Il viaggio non passa soltanto dagli occhi: profumi, odori e atmosfere contribuiscono a definire il ricordo di un luogo e la qualità di un’esperienza. Nasce da questa prospettiva la figura degli osmonauti, nuovi esploratori del paesaggio olfattivo, che interpretano territori e destinazioni attraverso il senso dell’olfatto.

Una prospettiva che apre scenari interessanti anche per il turismo, la ristorazione e l’hospitality, dove l’identità di un luogo può essere raccontata e riconosciuta anche attraverso ciò che si respira.

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L’accessibilità nella ristorazione non si esaurisce nell’eliminazione delle barriere architettoniche: riguarda la possibilità, per ogni persona, di vivere pienamente l’esperienza, dalla prenotazione all’accoglienza, fino al servizio. Un tema che intreccia qualità dell’offerta, responsabilità sociale e opportunità economiche.

Come trasformare l’inclusività in una concreta leva di progettazione e competitività per ristoranti e destinazioni? Ne parliamo con → Cristina Casali, Disability Manager e Founder di Avventure Accessibili®.

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La Legge 21 aprile 2026 n. 75 rafforza la tutela dei prodotti alimentari italiani e introduce nuove disposizioni per contrastare le frodi nella commercializzazione degli alimenti.

La riforma interessa anche il mondo della ristorazione e della somministrazione. Vediamo quali sono le principali novità e quali aspetti della gestione aziendale meritano particolare attenzione.

Per ristoranti, bar, alberghi, gastronomie e catering diventa importante verificare la correttezza delle informazioni comunicate ai clienti, la documentazione relativa ai prodotti acquistati e la corrispondenza tra ciò che viene dichiarato e ciò che viene effettivamente servito.

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L’arte contemporanea può offrire alla ristorazione nuove opportunità per distinguersi, arricchire l’esperienza degli ospiti e costruire un’identità capace di dialogare con il territorio.

Come trasformare l’incontro tra arte, cucina e creatività in un valore concreto per il ristorante? Ne parliamo con → Aurora Mastore, professionista del turismo culturale, guida turistica nazionale e travel designer.

Intervista a Aurora Mastore

Aurora Mastore è professionista del turismo culturale, guida turistica nazionale e autrice di Travel Art Lab.

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Nella ristorazione contemporanea, l’olfatto può contribuire a costruire un’esperienza che va oltre il gusto, intrecciando profumi, suoni, luce e memoria.

Dalle nuove molecole aromatiche, come Euphorion di Eurofragance, alla progettazione multisensoriale di Sensorium Milano, il profumo diventa parte del racconto del locale e del modo in cui gli ospiti vivono il pasto.

Il caso di Sensorium mostra come l’identità olfattiva possa dialogare con gli altri stimoli sensoriali e contribuire alla dimensione emotiva dell’esperienza gastronomica.

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Allergie e intolleranze alimentari rappresentano un tema sempre più rilevante anche per la ristorazione.

Quando si parla di pizza senza glutine, però, non basta offrire un prodotto dedicato: per chi è celiaco contano anche sicurezza, gestione delle contaminazioni e capacità del personale di comunicare in modo chiaro e rassicurante.

I dati Istat raccontano una realtà chiara: negli ultimi 40 anni i casi di intolleranze e allergie alimentari sono addirittura triplicati.

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Se i rituali sono il linguaggio dei gesti e il profumo quello invisibile dell’identità, nella ristorazione contemporanea il branding olfattivo può diventare uno strumento di differenziazione e posizionamento. Accanto ai riti di sala e ai codici dell’accoglienza, anche il profumo può contribuire a costruire la personalità di un ristorante e a rendere memorabile l’esperienza dell’ospite.

Il profumo può così entrare nella storia del locale e diventare una vera e propria firma sensoriale, capace di accompagnare l’esperienza dell’ospite prima, durante e dopo il momento della tavola.

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Ridurre i consumi energetici senza compromettere il lavoro quotidiano è una delle sfide più concrete per ristoranti, pizzerie, bar e locali. Dalla cucina alla refrigerazione, dalla climatizzazione all’illuminazione, esistono interventi e comportamenti che possono aiutare a utilizzare l’energia in modo più efficiente e a contenere i costi.

Ne parliamo con → Luca Cipriani, consulente energetico di Energon Trade Srl, per capire da dove partire e su quali aree intervenire.

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Trovare personale nella ristorazione è sempre più difficile, ma il problema non si esaurisce nel recruiting.

Oggi un ristorante deve saper attrarre le persone, offrire loro un ambiente di lavoro organizzato, rispettoso e, soprattutto, creare condizioni che le motivino a restare.

Turni chiari, possibilità di crescita, formazione, feedback e una buona organizzazione del lavoro diventano così strumenti concreti per costruire squadre più stabili.

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Pochi pensano alla pizza come a un’esperienza inclusiva. Eppure l’inclusività può rappresentare uno dei punti di forza più identitari della pizzeria, non solo per il prodotto che propone, ma per il modo in cui accoglie e mette in relazione persone con esigenze, culture e sensibilità differenti.

Parliamo di inclusione sociale e culturale, di accessibilità degli spazi e dell’esperienza, ma anche della possibilità di trovare un’offerta alimentare adatta a esigenze diverse.

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