Con Delantal

Vivir sin gluten

noreply@blogger.com (delantal) — Wed, 05 Jun 2013 01:18:54 PDT

Hace como más de 40 años no se hablaba del gluten.
Mi primo, de meses, llegó de Madrid a casa como uno de esos niños que aparecen en las imágenes de los países donde hay hambrunas, la barriga hinchada, los ojos inmensos, y las sienes hundidas. Todavía no se habían diagnosticado muchos casos de celiaquía, pero el Hospital Infantil de Sevilla llevaba una línea de investigación sobre este asunto. Recuerdo que lo único que hubo que hacer es quitarle cualquier tratamiento que llevara, y, sobre todo, quitarle la galleta María (de trigo, claro) que siempre se incorporaba, por entonces, a la papilla de frutas. Fue milagroso, el niño en pocos meses cambió, era otro. El resto de su dieta, a partir de entonces fue sin gluten.
Este ejemplo sirva para concienciar lo dramático que puede ser tomar gluten. Ha pasado mucho tiempo desde entonces pero la sociedad sigue estando poco informada y preparada relación a este problema que afecta a una parte importante de población. Es difícil para estas personas encontrar productos para su alimentación que ni lleven gluten ni tengan trazas de ello.
La variedad en la dieta es una característica de la humanidad, somos omnívoros, y a todos nos gusta que nuestro régimen presente no sólo distintos elementos, sino que siempre buscamos cosas nuevas, la gastronomía es el resultado de esta "necesidad". También hay que buscar solución para los que tienen intolerancias, hoy hablamos del gluten.
Recuerdo hace poco a una amiga que cuando venía con nosotros de restaurantes se llevaba su propio pan de soja en el bolso, porque sabía que no habría alternativas en la carta de cualquier sitio al que fuéramos.
En EEUU es moda comer sin gluten, en todos los supermercados, restaurantes y casi prácticamente hasta en los garitos más humildes hay una carta "gluten free". Probablemente esta moda no sea más que una nueva obsesión de los ortoréxicos, pero le está viniendo genial a los celíacos.
Hoy el artículo de este blog quiere unirse a la campaña que es "Vivir sin gluten", y os dejo un enlace donde se pueden comprar estos productos.

Financiers rellenos de nutellla, por camerawoman

noreply@blogger.com (delantal) — Mon, 27 May 2013 08:44:49 PDT

Otra vez mi niña vuelve a publicar una de sus recetas, ya sabemos su pasión por el chocolate de manera que esto es lo que hay.
Maravillosa ella y la receta¡¡¡

Blogs gastronómicos y gatos

noreply@blogger.com (delantal) — Fri, 17 May 2013 15:24:25 PDT

Por mucho que una se esfuerce en hacer buenas recetas, en pasarlas a word y enlazarlas, en grabarlas bien y editarlas con la necesaria explicación pero sin pasarse de tiempo, en hacer buenas fotos...es imposible superar en número de visitas a los vídeos de los gatos. Así de simple, claro que hay blogs de recetas que sí lo hacen, pero no es mi caso. (Aquí un vídeo de gato con más de 2 millones de visitas)¡No somos/soy nada!

Yo misma sucumbo de vez en cuando a mirar unos cuantos porque "me hacen el día", me ponen una sonrisa en la cara, y eso, en los tiempos que corren, no es nada despreciable, soy tan corriente como millones de personas en internet.
Nicolás, además, que es el nombre de mi gato, se ha abierto un hueco entre mis suscriptores de Youtube en sus pequeñas apariciones, espontáneas en las videorecetas que hago.

En fin, aunque tengo dos o tres recetillas por ahí guardadas, no me gustan demasiado por una u otra razón, y editarlas me hace que me lleve un tiempo excesivo sentada, que no me viene bien, de manera que mi hija menor, Camerawoman, es la encargada hoy de hacer el vídeo, un viral, dice ella. Es muy simpático, no es receta y espero que os guste.

Por cierto que Madreselva, en Asturias) ya ha recibido la fuente de Villeroy&Bosch que sorteé

Carrot Cake de Avencia (biowoman)

noreply@blogger.com (delantal) — Wed, 01 May 2013 23:58:29 PDT

Mi hija Avencia es la cocinera de Con Delantal hoy, es una excelente comedora desde que era niña, le encantaba probarlo todo y nunca rechazaba nada ni por su color ni por su olor. De esas personas que te encanta sentar a la mesa porque siempre hace los honores. Una faltita tiene, como su padre, no come arroz con leche ni leche frita, por lo demás es muy gourmande.
Recientemente ha desarrollado, además, sus habilidades culinarias, porque esta receta es una variación suya de las tradicionales carrot cake, quizá más sana y menos alergénicas.
Tiene un estupendo blog que está abriéndose paso con mucha fuerza por internet, porque es una convencida lactivista, Bebés de pecho, os recomiendo que os paséis por ahí, pero además os recomiendo esta increíble receta que a mí me encanta
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Foie gras de cerdo ibérico de Paymogo

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 25 Apr 2013 10:06:50 PDT

Este foie gras es maravilloso, he tardado muchos años en conseguir que se parezca al de mi infancia, al que traían del campo, de Paymogo, no lo hay mejor. Yo compraba el de Bolado, o el de Sánchez Romero Carvajal, que se le parecen, pero no superan a aquel foie gras basto, como le llamaban, porque había otra receta, hecha con mantequilla del foie gras fino.
Mi prima Belika de Entre fogones y cazuelas, sabe rato largo de esta gastronomía de la Sierra de Huelva, que para eso tiene escrito ya varios libros. Tenemos que quedar alguna vez para hacer cosas, de allí, yo grabarla y subir un vídeo de ella en acción.
Es una receta arcaica, de cuando no se comía teniendo tanto cuidado con todo. Es tan rica que sé que os dejo aquí algo inusitado, de otro tiempo, quizá no vaya a ser valorado como otros platos rápidos y sencillos, pero os aseguro que esto es un verdadero tesoro.

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Con Delantal cumple 6 años, así que rifa-regalo

noreply@blogger.com (delantal) — Tue, 23 Apr 2013 15:12:14 PDT

El 10 de abril de 2007 cumplió este blog 6 años, y me parece una fecha estupenda para hacer un regalo a las personas que a lo largo de todo este tiempo me han ayudado con sus visitas y comentarios. Como no tengo medios para darle uno a cada persona, voy a rifar una cosa entre los comentarista de este post. Y así agradecer las palabras de elogio, los consejos y también sus críticas, por qué no, que me han acompañado todo este tiempo.
El regalo es ese plato/fuente de Villeroy & Bosch que me encanta, alegre y claro como una mañana de primavera. Tienen un tamaño de unos 42 por 42 cm,.

Cada persona que entre y deje un comentario tendrá un número asignado, quiero decir que sólo habrá un número por identidad, por persona que se identifique, y el martes 23 de abril a las 12 se cierra la cosa. Me pondré en contacto con la ganadora o ganador y se lo enviaré a la dirección que me diga. Así de fácil. El número del ganador o ganadora será el que coincida con los dos últimos números del sorteo de la ONCE de mañana martes 23 de abril, así no hay duda alguna respecto a quien le pueda tocar. Si no salieran los que se han dado aquí, esperaríamos al miércoles 24 de abril.
Por ahora no puedo ni guisar ni editar, me toma demasiado tiempo sentada o de pie y eso no me viene bien para la espalda, así que este concurso me distraerá y me hará pasar buenos ratos. Mil gracias a todos y todas y espero que os guste.
Voy poniendo los números:
Agoney Ramos nº 1
Fran Correas nº 2
Olor Andaluz nº 3
Auxi Martínez nº 4
Isa, de Isabakery nº 5
Josemari Cocinar para los amigos, nº 6
José Angel Gilabert, nº 7
Miriam de Guest of Winter nº 8
Pilar de La Lechuza nº 9
Ivana de My little things nº 10
Avencia Arévalo nº 11
Honey Bunny de Sweet Honey Bunny nº 12
Buenas Migas de Buenas Migas nº 13
Virginia de Sweet &Sour nº 14
Rosana Dominguez de Holly aprendiendo a Cocinar nº 15
Reyes lamágica nº 16
Sonia Herreros de chúpate los dedos con Sonia nº 17
Nuria Eme de cuaderno de recetas nº 18
Feli nº 19
Porque me gusta lo fácil nº 20
Carmen Vázquez nº 21
Silvia nº 22
Elein Martin nº 23
Javier Sánchez nº 24
Carmen de carta de ajuste nº 25
Juan Carlos Campos, no solo dulce, nº 26
Carmen de come y disfruta nº 27
Loreto nº 28
Delicias Baruz nº 29
Mamen Varela nº 30
Madreselva nº 31
Rosa Mª del Plat del día nº 32
Avencia de Mi bebé de pecho nº 33
S. Amparo Borrego nº 34
Liria nº 35
Dora García Castell nº 36
Pelu Delgado nº 37
Laura de los fogones manchegos nº 38
Paca Peluda nº 39
Susana Menéndez nº 40
Conchi Viro nº 41
Joaovalen nº 42
Thermo de olorahierbabuena nº 43
Su de Webos Fritos nº 44
Elena nº 45
María GG nº 46
Juan Vicente Brotons nº 47
Isabel nº 48
Isabel Arnedo nº 49

Hola a todos los participantes, el sorteo de la ONCE de hoy, 23 de abril de 2013 ha resultado ganador el número 08731, por tanto quien ha ganado la fuente es el número 31, Madreselva, enhorabuena¡¡¡¡
Escríbeme a mi mail (delantal@gmail.com) para mandarte la fuente lo antes posible.
En diciembre celebraré mis 5 años en Youtube y haré un nuevo sorteo entre los suscriptores.
Mil gracias por vuestros amables comentarios y felicitaciones, y por vuestra participación.

Plum cake de arándanos, versión renovada del plum cake

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 11 Apr 2013 02:48:43 PDT

Esta es una nueva versión de mi viejo plum cake, se me ocurrió en cuanto ví estos arándanos confitados, soy una friki de esta fruta, me gusta en todo y para todo, yo endulzaría el té con mermelada de arándanos, como hacen los rusos con la mermelada de cerezas.
No creo que haya merienda en condiciones que no presente su buen plum cake, que se convierte en el rey inmediato de la mesa, y que casa como nadie con un buen té, incluso con uno malo.
Espero que os guste tanto como a mí. Los arándanos confitados se pueden comprar en algunos sitios, yo creo que estos míos son del lidl, o de la tienda gourmet del corteinglés, no estoy segura, pero no debe ser difícil encontrarlos. Por otro lado se puede hacer con ellos en crudo, que dejarán un bonito color morado a todo el bizcocho.
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Tartaletas de chocolate

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 04 Apr 2013 00:04:23 PDT

Me gustan las tartaletas, porque tienen un tamaño perfecto para postre, es la unidad exacta de lo que alguien desea tomar como postre después de cenar o comer. Otra cosa es la merienda, yo podría comerme 3 o 4, porque francamente estoy mal de lo mío.
La base de estas tartaletas está tan buena que yo podría comérmela sola, sin relleno de ningún tipo, pero los que son chocolateros, la inmensa mayoría, agradecerán esta receta. espero que os guste.
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Crema de guisantes y pera, papilla infantil

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 28 Mar 2013 02:05:15 PDT

Hoy traigo esta crema de guisantes y peras, aunque en realidad se trata de una papilla infantil. Me ha encantado la idea de sustituir, en el clásico puré de bebés la patata o el arroz por fruta. Mi hija lo hace y tiene un originalísimo recetario de papillas que yo creo resultarían unas cremas deliciosas para los adultos. Yo espero que ella grabe y suba a su blog estas recetas que mi nieto se come con ganas ¿quién dijo que la fruta y la verdura no se pueden mezclar? si se hace en la cocina moderna para los mayores ¿por qué no hacerla para los niños? ¡Fuera cánones! He aprendido mucho de la ruptura de reglas que esta hija mía ha hecho con su parto y su manera de dar el pecho, y de darle la primera alimentación ahora que el niño cumplió 6 meses.
A mí me entusiasma el cacharrito que usa para tener porciones congeladas en bolsitas en el congelador y que se ve en este post de su bitácora.
Ya digo, esta crema está buenísima, yo a los adultos les pondría unos picatostes y santas pascuas (nunca mejor dicho)

Espárragos trigueros a la andaluza

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 21 Mar 2013 07:17:02 PDT

Por primavera, incluso antes, las carreteras se llenan de personas que venden trigueros, supuestamente salvajes. Lo cierto es que están tan amargos, una vez guisados, y yo no los recordaba así, cuando hace años yo los recogía y directamente los guisaba.
Yo he buscado trigueros por el campo, me divertía muchísimo, más bien se trata de una pasión, porque se despierta la persona primitiva que todos llevamos dentro y el afán de la "recolección" en el sentido antiguo del término. Encontrar esparragueras y descubrir el espárrago entre los matorrales nos depara unas horas de felicidad absoluta en medio de la naturaleza.
Pero estos "trigueros en maceta", son sospechosamente iguales todos, están demasiado crecidos y pinchan de vez en cuando al cortarlos. Mi frutero me dice que amargan por poner los tallos a remojo, que los espárragos no necesitan agua. Y yo creo que debe tener razón, porque el espárrago es una planta xerófila, de clima seco, matorral espinoso, de hoja aguda, por tanto ¿para qué ponerlo a remojo? supongo que para conservarlo, pero eso no mejora su calidad, sino que la empeora.
Para esta receta yo he empleado espárragos de vivero, conservados en frío, pero no a remojo. Menos amargos, pero en conjunto mejor. La receta es muy antigua y muy andaluza, si le cuajas un par de huevos es un plato redondo.
Ah¡ Imprescindible tomar los huevos con pan frito, picatoste largo que se dice por aquí.

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Torrijas de vino de Jerez (receta de mi madre)

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 14 Mar 2013 08:44:17 PDT

Me ha costado hacer y subir esta receta, como muchas otras que hacía mi madre, tradicionales, de casa, de siempre. Cosas de la nostalgia, que significa el dolor por volver, por el regreso. Hacerlas me hace sentir que la casa de la que procedo se deshizo, ya no puedo regresar si no es en el recuerdo. Menos mal que todavía no se ha abierto el azahar porque la situación se volvería insoportable. Seguir y renovar la tradición es una buena manera de honrar a los que ya no están.
Las torrijas de mi madre eran célebres, para San José y Semana Santa, siempre había y había a montones, porque eran muchos amigos y parientes los que venían a tomarlas a la inmensidad de la cocina de mi madre. Yo soy más de torrijas de leche, como ésta receta que subí hace ya algunos años.
Por cierto que cuando estaba fotografiando las torrijas recién enmeladas tenía la ventana abierta y entraron como 8 o 10 abejas, esta compañía es algo que me entusiasma cada vez que hago dulces de miel.

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Hojaldres de puerros, foie y trufa

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 07 Mar 2013 07:55:43 PST

Estas delicadas empanadas de hojaldre con puerros, foie y trufa son practiquísimas para muchas cosas, una cena improvisada, el aporte salado de una merienda dulce, o un take away para la oficina esos días en los que no se puede volver a casa a comer. Yo las congelo horneadas, pero no demasiado tostadas y luego las descongelo en microondas 1 minuto, y horno 3 minutos a máximo. Quedan como recién hechas.

Pestiños de Cádiz (los mejores del mundo)

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 28 Feb 2013 03:00:03 PST

Estos pestiños son los mejores del mundo, aunque es cierto que no los he probado todos, pero son tan extraordinariamente buenos que sé que no me equivoco. La receta es de la madre de mi compañero de trabajo Miguel Patino, que ya me avisó de que los suyos eran los mejores, y yo pensé que estaba exagerando, hasta que un día los llevó al Instituto y, de mil amores, le dí la razón, son perfectos. La maestría de haberlos hecho muchas veces los convierten en muy superiores a estos míos que aquí os presento, y que son magníficos, modestia aparte. Los de Miguel tenían el punto justo de enmelado y crujiente, el punto perfecto que sólo se consigue con el tiempo...y a veces con los genes esos buenos genes insustituibles para estos y otros menesteres. No es mal día publicarlos en la festividad de Andalucía, aunque en Cádiz se hacen por Navidad solamente, lo de la Semana Santa es más sevillano. Aunque no hay nada nuevo bajo el sol, los dulces de masa y miel son propios de todo el ámbito mediterráneo desde hace muchos siglos. Seguimos con esta maravillosa tradición, desayunando esta mañana nada menos que 3 de ellos.
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Patatas alioli (reinterpretadas)

noreply@blogger.com (delantal) — Tue, 26 Feb 2013 23:55:29 PST

Va llegando la primavera y son tantos los signos, los mirlos, las bayas de los árboles que empiezan a salir, la luz del sol, los atardeceres más largos, la sensación de vida nueva que nos pone una sonrisa en la cara y música en el corazón. Es bueno renovarse.
Por eso dejo aquí una versión nueva de una salsita muy sabrosa y original en su manera de hacer para este fin de semana, sencilla y rica. No digo más.

Galletas de nutella y mantequilla de maní

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 14 Feb 2013 00:38:12 PST

Hace pocos días traía a este blog un enlace con la web de mi hija mayor, y hoy os dejo esta rica receta de galletas que ha hecho mi hija menor, ella, además, grabó el vídeo y la voz...y finalmente lo ha editado, todo un lujo para mí porque es muy divertido el vídeo. Y nuestra mejor e inestimable voz en offf que grita de vez en cuando: Chocolateeeee¡¡¡¡ mi antigua camerawoman.
¿Qué queréis? me siento muy orgullosa de ellas, y estoy mayor, porque cuando eran pequeñas no presumía nunca.

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Pastelitos de merluza

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 07 Feb 2013 02:27:52 PST

Esta era una de las especialidades de mi madre, y cuando los hago, de tarde en tarde, me acuerdo mucho de ella, y me enternezco, sobre todo porque a mis hijas les encantan. Además de estar deliciosos, tiene un valor nutritivo extraordinario, son proteína de la mejor, aunque lleven el enharinado y el huevo, ayudan a ponerse en forma.
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Bebés de pecho

noreply@blogger.com (delantal) — Tue, 05 Feb 2013 12:57:31 PST

Ya sé que este es un blog de cocina, pero la primera alimentación que tomamos es, o debería ser, la leche materna. Yo he sido madre lactante y para mí fue una experiencia inagotable de alegrías, como decíamos entonces éramos "pechistas", partidarias de dar el pecho mientras más mejor. Mi madre también lo fue, y mi abuela, y la madre de mi abuela, hay una larga saga en la familia que mi hija ha querido continuar. Ella es una entusiasta, como veréis es su blog "Bebés de pecho" que os enlazo aquí, y tuvo que sufrir lo suyo, yo fui testigo, para disfrutar ahora tanto como lo hace.
Leedla porque es verdaderamente emocionante lo que escribe, no os arrepentiréis.
Y gracias por hacerlo.
¡Ah! ese niño tan guapo que se chupa la pipa es mi nieto, Ignacio, que aquí presento a los amigos y amigas que me leen.

Pastel libanés con cobertura de chocolate

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 31 Jan 2013 02:44:39 PST

Antes de que las naranjas ya no estén buenas es conveniente hacer este pastel libanés porque, francamente, está muy rico, además de que es muy fácil hacerlo. La receta me la dio mi amiga y compañera de trabajo Remedios, que es poco aficionada a los dulces, pero es una excelente cocinera, su criterio es indiscutible, en este y otros temas.
Yo le he añadido la cobertura de chocolate por mi cuenta porque en realidad se decora con unas rodajas de naranja confitada. Pero el ganaché de chocolate combina muy bien con el sabor de la almendra y de la naranja. En cualquier caso la imaginación se puede usar en la decoración de este postre a placer, porque es buen compañero de muchos ricos elementos.
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Rollos de pollo

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 17 Jan 2013 05:57:03 PST

Otra receta super rápida de mi amiga Reyes, aunque ella le la da de una manera y luego yo lo hago de otra porque me olvido. Siempre son recetas sencillas y rápidas, además de riquísimas, verdaderas joyas en estos tiempos.
Podéis hacer variaciones al gusto, rellenando con jamón del otro y con el queso de vuestra elección, o con champiñones, por ejemplo.
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Solomillo al wishky versión 2.0

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 10 Jan 2013 04:51:56 PST

Ya había hecho una versión de solomillo al wishky, pero esta segunda que he probado hace muy poco me ha encantado. Ya sé que estamos en días de dieta y poner esa imagen de la cerveza es una tortura, pero...y lo bien que queda¡¡¡
¡Ánimo! que ya falta menos.
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Coquinas a la manzanilla y una receta base:picada de ajo y perejil

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 03 Jan 2013 11:34:41 PST

Las coquinas es un plato que gusta a todo el mundo, las de la foto estaban riquísimas, en una buena parte es por la calidad con que nos las venden los pescaderos de mi barrio que cada vez traen mejor pescado, todo sea dicho, y luego por el gusto maravilloso que le da una buena manzanilla, La Goya sin ir más lejos, a las coquinas...y a todas las almejas en general.
He añadido una receta básica que es la picada de ajo y perejil, a la manera en que he aprendido a trabajarla a través de el libro "La Comida de la familia" de el Bulli, un truco sencillo y muy práctico que rentabiliza un montón el tiempo de preparación de muchos platos. Cada vez que hago la compra semanal de fruta y verdura me llevo un buen manojo de perejil y la hago, de esta forma siempre tengo perejil fresco picado ya con aceite y ajo. Hay más picadas y pondré más recetas de ellos.
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Pavo relleno al horno

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 27 Dec 2012 04:37:02 PST

Cada vez que he grabado esta receta me ha salido regular de presentación, y cada vez que no la he grabado me ha quedado espectacular, así que tiene mal fario con la imagen, que no con el sabor porque está delicioso así el pavo. Esta vez las fotografías que he hecho han quedado reguleras, por precipitada y porque no quería que se enfriara, que todas lo que grabo, casi siempre, se consume al momento.
A pesar de que en casa de mis padres el plato de rigor era el Pavo trufado, en mi casa la tradición imponía el horno y a mis hijas les encanta, no digo yo que acaben con él pero casi.
Mi hija mayor quiere hacerlo este fin de año y por eso lo subo, a pesar de la mala fotografía que he puesto.
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Pan de Centeno y nueces

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 20 Dec 2012 23:33:23 PST

En la foto hay dos panes, uno de centeno y nueces y el otro de centeno con arándanos, especialmente indicado para el foie. Los dos son extraordinariamente ricos. Yo los hago en este formato estrechito y pequeño, para emparedaditos, pero salen muy bien si quieres una rebanada grande y alta poniendo toda la masa en el mismo molde.

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Crème brûlèe de mandarina con chocolate

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 13 Dec 2012 00:14:36 PST

En tiempo de Navidad las recetas con Naranjas o Mandarinas son obligatorias y aquí va una que me ha encantado, es del recetario "chocolate" (ed. grijalbo) un formato de libro que me ha encantado por los moldes tan monos que regala, y porque las recetas son fáciles y claras. En casa esta créme brûlée les ha vuelto locos y ha regresado el grito de ¡Chocolateeeee!
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Macarons, infalibles¡

noreply@blogger.com (delantal) — Thu, 29 Nov 2012 06:22:16 PST

Hay que tener mucha paciencia con los macarons, porque no suelen salir a la primera, yo le intenté muchas veces hasta que dí con la receta maestra, salen sí o sí, aunque debes ser tú quien pille el punto de horno para que estén blandos y crujientes. Y evidentemente no esperes que queden todos iguales como los profesionales que se hacen con moldes.
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