CON LA BARRIGUITA LLENA

Tortitas americanas con sirope de arce y fresas

2015-04-06T14:08:00.001+02:00

Los que nos seguís en Facebook e Instagram seguro que estáis al tanto de la receta. Para los que no, allí va!!

Ideal para un desayuno o merienda de lo más rico, rápido y barato.

INGREDIENTES (4 tortitas)

1 vaso de harina (si las quereis de chocolate sustituir dos cucharadas soperas de harina por cacao en polvo)

1/2 vaso de leche

1 huevo

4 cucharadas de postre de azúcar

2 cucharadas de postre de levadura química (impulsor Royal)

c/s pepitas de chocolate (opcional)

ELABORACIÓN

1- Triturar todos los ingredientes (menos las pepitas en el caso que se agreguen)
2- Engrasar con aceite con la ayuda de un papel absorbente una sartén. Calentar
3- Cuando esté caliente agregar un poco de la masa
4- Cuando salgan burbujas dar la vuelta con la ayuda de una paleta plana y dejar unos segundos
5- Seguir el procedimiento hasta hacer las 4 tortitas.
6- Apilar (2 por persona).
7- Cortar fresas en 4 trozos y coronar
8- Finalizar con sirope de arce al gusto por encima.

NOTAS:
· Si las quereis más light probad a substituir la harina por harina integral, el azúcar por el azúcar de caña y el sirope de arce por sirope de agáve.

Tarta brillante de chocolate a la naranja, frambuesa y guindas

2014-09-14T20:08:00.001+02:00

Esta tarta es sencilla de hacer, la clave del éxito son las notas ácidas del chocolate negro de Madagascar Manjari 64% de Valhrona, hace que la mezcla con el sabor naranja y frambuesa sea una explosión en boca.

Va dedicada a mi mami que cumplió el pasado 12 de Septiembre un añito más y está tan guapa como siempre.

Apuntad los ingredientes! ;-)

INGREDIENTES BIZCOCHO (x2)

3 huevos XL

80gr azúcar blanco

20gr azúcar de caña (moreno)

100gr harina blanca

1 cdita bicarbonato

1 pizca de sal

c/s pepitas de chocolate especial horno

INGREDIENTES GANACHE DE NARANJA (Para relleno y alisado)

250gr nata 35%MG

250gr chocolate Manjari Valhrona 64%

c/s de licor de naranja o aroma de naranja líquido

INGREDIENTES ALMÍBAR

100gr azúcar moreno

100gr agua

INGREDIENTES GLASEADO BRILLANTE

12 u hojas de gelatina (cola de pez)

75gr cacao en polvo

90gr nata 35% MG

100gr agua

170gr azucar blanco

OTROS INGREDIENTES

c/s mermelada de frambuesa ( puede ser de otro sabor)

c/s guindas

c/s granillo crocante

ELABORACIÓN BIZCOCHO (x2)

1- Batir los azúcares con los huevos hasta que tripliquen volumen y el dibujo no se hunda.

2- Mezclar y tamizar harina, sal y bicarbonato.

3- Separar un poco de harina y mezclar las pepitas.

4- Agregar poco a poco y mezclar con movimientos envolventes sin dar golpes y por último las pepitas con la harina.

5- Engrasar molde (yo además le pongo papel de horno al molde) y hornear 175-180ºC aprox según horno y tamaño del molde, hasta que con la ayuda de un palito salga completamente limpio.

6- Cuando esté un poco más frío desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

(volver a repetir la misma acción y los mismos ingredientes para otro bizcocho u hacerlo todo de golpe y dividir en dos la masa en dos moldes)

ELABORACIÓN GANACHE

1- Poner la nata en un cazo al fuego, cuando de el primer hervor y empieze a subir retirar y volcar sobre la cobertura de chocolate

2- Pasar turmix sin introducir aire

3- Agregar licor o aromas y pasar de nuevo turmix

4- Filmar a piel y reservar en nevera unas 3 horas hasta que quede textura de crema "nocilla"

ELABORACIÓN ALMÍBAR

Poner en un cazo el azúcar moreno junto con el agua y dejar hervir 30 segundos. Reservar.

ELABORACIÓN GLASEADO

Mezclar todos los ingredientes, dejar hervir 1 minuto y bajar a 50ºC.

MONTAJE FINAL

1- Cortar en dos cada uno de los dos bizcochos

2- Mojar bien cada capa con almíbar

3- Rellenar primero con ganache y luego con frambuesa, alternando capas

4- En la parte de enmedio, la que está entre un bizcocho y el otro pondremos guindas cortadas por la mitad

5- Una vez rellenos pasamos una capa de ganache por los lados y por arriba para tapar poro

6- Dejamos reposar en congelador

7- Alisar con otra capa de ganache dejando los bordes bien lisos (con paletina pequeña se hace más cómodo)

8- Reposar de nuevo en el congelador (yo la dejé de un día para otro)

9- Una vez tengamos la tarta bien fría elaborar el glaseado

10- Glasear primero rotando por los bordes y luego por encima, evitando que queden espacios sin glasear. Pasar por arriba si es necesario la paletina para quitar excesos.

11- Decorar con granillo crocante los laterales y coronar con guindas enteras.

12- Como la tarta estará congelada ya la podemos dejar en nevera o si no la vamos a consumir en el mismo día se puede dejar en congelador ( yo la dejé en la nevera)

NOTAS:

- La receta del glaseado no es de las que más me gusten porque queda un tanto gomosa, quizas yo la próxima vez le quitaría unas pocas de hojas de gelatina y lo dejaría en la mitad para probar que tal queda. Por lo demás es genial porque le da un aspecto glamuroso con ese brillo. La receta del glaseado está extraida del libro "Enciclopedia del chocolate" .

En el libro pone que hay que dejar reservar una noche y al día siguiente volver a calentar. Yo no hice ese paso, bajé el glaseado a 48-50ºC porque la tarta estaba congelada. Hay que ir rápido porque sino cristaliza muy rápido. Es mejor no toquetearlo mucho y verterlo primero por los bordes y luego en el centro.

- Este tipo de tartas es importante bañarlas bien en almíbar ya que al tener rellenos no muy húmedos suelen quedar más secos, si quereis evitarlo empapad bien las capas (sin pasarse tampoco ehh?? jeje) y quedará esponjoso y rico.

- La clave de un buen alisado es hacerlo con paciencia y la mejor manera es hacer una primera capa tapa poros y poner a enfriar en congelador (o nevera) para que nos sea más fácil hacer una segunda capa de alisado perfecto.

- Para que las pepitas de chocolate permanezcan en el centro del bizcocho y no en la parte inferior es conveniente mezclarlas con un poco de harina y en uno de los últimos movimientos envolventes incorporarlas a la masa. Es importante que sean especial horno ya que sinó correrá el peligro de que se quemen dentro,

Si teneis más preguntas estaré encantada de responderlas en todo lo rápido que me sea posible.
Si me las hacéis por Facebook iré seguro más rápido ;-)
Os dejo el link : https://es-la.facebook.com/conlabarriguitallena

Disfrutad! Besos !!

Financiers con pepitas de chocolate

2014-06-30T23:03:00.000+02:00

El jueves pasado el grupo vilbo me hizo obsequio de dos de sus números de la revista Dulcypas.
He querido ponerme manos a la obra con una sencilla receta de Luciano García que sale en el número 425, financiers.

Según la leyenda, este pastel fue inventado por una pastelería francesa (llamada Lasne) para ser consumido por los financieros sin ensuciarse las manos.

Los financiers fueron originalmente pequeños pasteles ovalados preparados por las Hermanas de la Orden de la Visitación. Los suizos adaptaron posteriormente la receta dándoles forma de lingote, y cambiando el nombre a financiers.

INGREDIENTES

150gr azúcar lustre

60gr polvo de almendras

65gr harina

2gr impulsor Royal

165gr claras

190gr mantequilla

20gr miel

65gr pepitas de chocolate especial horno

ELABORACIÓN

1- Hacer matequilla noisette (punto de avellana). Esto se hace llevando la mantequilla al fuego hasta que torne un tono más oscuro.

2- Mezclar azúcar lustre, polvo de almendra, harina, impulsor, pepitas de chocolate y la miel en un bol.

3- Incorporar la clara de huevo templada y mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes.

4- Agregar la mantequilla avellana.

5- Verter la preparación en moldes de silicona individuales

6- Hornear a 220°C durante dos minutos. Continuar la cocción a 180°C durante 11 minutos.

NOTAS:

- La receta original es con frambuesa yo no tenía frambuesas y a cambio le puse pepitas de chocolate, estas son especial horno para que no se quemen en la cocción.

- Están más buenos una vez reposados y fríos.

- Alta durabilidad por la cantidad de mantequilla, pero esta puede enranciarse.

- Yo he colocado palito de almendra por encima antes de hornear, le da el toque crujiente.

Buen provecho!!

Macarons de limón y/o naranja

2014-06-30T15:54:00.002+02:00

Lo mío con los macarons ya es un reto personal, yo no se si es que el horno me odia o es que yo no he sabido cogerles el punto (que va a ser la segunda opción) pero hasta ahora no me habían salido unos macarons decentes.

Bueno si, solo una vez, con los de chocolate (suerte del principiante). El caso es que este pequeño petitfour me tiene loca y creo que por fín he dado con una receta decente

Esta vez he seguido los pasos del libro de recetas "ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE"

INGREDIENTES para 48 galletas (24 macarons)

105gr almendra molida

105gr azúcar lustre

35gr clara huevo

colorante en pasta (opcional)

105gr azúcar grano

35gr agua

35gr clara huevo

ELABORACIÓN
1- Mezclar almendra molida, azúcar lustre tamizado.
2- Agregar la clara de huevo y el colorante y remover, reservar
3- Por otro lado poner a montar los otros 35gr de claras y mientras hacer un almíbar con el azúcar grano y el agua 110ºC.
4- Agregar el almíbar sobre las claras consiguiendo un merengue y dejar enfriar.
5- Mezclar el merengue con la pasta conseguida en el punto nº 2 de manera enérgica.
6- Colocar la pasta resultante en una manga pastelera con una boquilla lisa redonda.
7- Escudillar, para ello apretar lo justo hasta conseguir una bolita y rematar con movimiento rápido de muñeca para que no quede un pico.
8- En el caso de que queden picos, mojamos un poco el dedo y aplanamos estos hasta dejar la forma del macaron lisa.
9- Dejar secar, cuando se haga una película y no se pegue en los dedos estará listo para hornear.
10- Hornear 12 -14 min 140ºC

El relleno es una crema de limón y/o naranja riquísima y muy sencilla (lemoncurd) si buscais por internet os saldrán miles, esta funciona y es muy sencilla de hacer, tomad nota:

CREMA DE LIMÓN

90gr azúcar grano

90gr huevos

140gr mantequilla

35gr agua

35gr zumo de limón

6gr ralladura de limón

1,5u. hojas de gelatina

CREMA DE NARANJA

90gr azúcar grano

90gr huevos

140gr mantequilla

20gr agua

50gr zumo de naranja

6gr ralladura de naranja

1,5u. hojas de gelatina

ELABORACIÓN
1- Hidratar las hojas de gelatina
2- Mezclar todo menos las hojas de gelatina en un cazo y llevar a 85ºC.
3- Escurrir las hojas de gelatina y agregar, mezclar con varillas
4- Colocar en un recipiente, filmar y dejar que enfríe en nevera/congelador.

NOTAS
- Los macarons se pueden congelar
- En nevera duran de 2-4 días
- Están más buenos a las 24h de reposo en nevera porque la galleta absorve humedad y los aromas del relleno.
- Cuidado con el horno son delicados y enseguida pasan de estar crudos --> perfectos --> chamuscados.
- Yo he probado con claras pasteurizadas y claras naturales y las segundas me convencen más, pero puede que sea la marca de las claras pasteurizadas, aún tengo que seguir probando !

Magdalenas de chocolate y naranja

2013-08-31T12:56:00.002+02:00

Buenos días barriguitas!!

Os presento una reinvención de las magdalenas de anís (ver aqui).
Estas pequeñas bombas chocolateadas os harán perder la cabeza, y es que no solo saben a chocolate sino que el toque a naranja es su clave del éxito.

La forma de buho fue meramente para darle un toque de gracia. Me acordé que una compi mía (Ester) los hizo una vez y me puse manos a la obra para darle una sorpresa a mis compañeras/os de trabajo
Vosotros podéis decorarlos de mil formas!! También podéis echarle un vistazo a la página Velocidad de cuchara , explican otra forma de hacerlos.

¿Queréis saber ya los ingredientes?

Ingreditentes

2 huevos XL

125gr de azúcar lustre

ralladura de 1 naranja

50 ml leche semidesnatada

20ml triple sec (Cointreau : licor de naranja)

125ml aceite de girasol

1/2 sobre de impulsor Royal

140gr de harina

35 cacao en polvo amargo sin azúcar (Valor)

1 pizca de sal

Chocolate con leche troceado (al gusto)

Mermelada de melocotón (o naranja)

Para el ganache de chocolate con naranja

150ml nata

1 nuez de mantequilla

1 tableta de chocolate Nestle para postres

1 tapón (de botella de agua) de licor de naranja

Decoración

Galletas tipo Oreo y lacasitos

Elaboración
1- Desclaramos los huevos. Reservar
2- Meclamos la harina, el cacao y el impulsor y lo tamizamos. Reservar.
3- Batimos las yemas junto con el azúcar lustre hasta que se quede blanquecina la mezcla
4- Agregamos, sin dejar de batir, la leche junto con la ralladura de naranja y el licor de naranja
5- Añadimos el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.

6- Ahora es el momento de agregar la mezla de la harina, con el cacao y el impulsor, en tres partes sin dejar de remover a baja velocidad o de manera manual.
7- Batimos las claras con una pizca de sal hasta el punto de nieve.
8- Con una espátula o lengua mezclamos las claras con movimientos envolventes.
9- Rellenamos los papeles de las magdalenas y horneamos a 200-210ºC durante 12 minutos. Reservar y dejar enfriar

10- Descorazonar las magdalenas y rellenarlas con mermelada.

11- Calentamos la nata y la agregamos al chocolate de cobertura troceado. Removemos para fundir agregando la nuez de mantequilla. Por último agregar un tapón de licor de naranja. Remover y dejar reposar unas 2 o 3 horas hasta su cristalización en la nevera.
12- Batidora en mano le damos a la mezcla de ganache para que se quede blando. Lo ponemos en una manga con boquilla 1M y decoramos.
13- Luego podeis ponerle ojitos de buho con oreo y lacasitos como en la foto o como vuestra imaginación quiera!!

¡¡Disfrutarlos!!!

Perrunillas Extremeñas

2013-08-15T13:43:00.002+02:00

Con esta entrada le hago un homenaje a mi familia, en especial a los que ya no están con nosotros, mis abuelitos. Nacidos en el pequeño pueblo de Alburquerque, perteneciente a la provincia de Badajoz.

No hay día que no me acuerde de ellos y cada vez que veo estos dulces me traen unos recuerdos inolvidables.

La gastronomía de Extremadura fascina a cualquiera, es evidente que el ingrediente estrella desde el apartado cárnico es el cerdo ibérico con su carne alimentada de bellotas de las dehesas, pero la repostería que se hace en esas tierras es de igual parangón.

Las perrunillas es un dulce típico de Badajoz que no podéis perderos. Su textura recuerda a la de una galleta y su sabor es mantecado. Los ingredientes son fáciles de encontrar y la elaboración es sencilla.

De aporte calórico elevado dado a que su ingrediente principal es la harina y la manteca de cerdo. Se recomienda comer con moderación y dentro de una dieta equilibrada.

Por vosotros y por ellos quiero compartir esta receta de unos dulces que también serán inolvidables para vosotros en cuanto los probéis.

¡¡¡Pues agarraos que allá vamos con la receta!!!

Ingredientes

500gr manteca de cerdo ibérico

5 huevos

300gr azúcar blanco

1 copita de anís

zumo y ralladura de 1 limón

5gr canela en polvo

1kg de harina blanca

azúcar + sésamo para espolvorear

Elaboración

1- Batir la manteca hasta estar espumosa

2- Desclarar los huevos y agregar las yemas, el azúcar, la ralladura de limón, la canela, el anís y el zumo de limón.

3- Cuando todos los ingredientes estén bien integrados apartar de la batidora y agregar la harina. Amasar a mano hasta que la masa haya admitido toda la harina.

4- Filmar y dejar reposar 15 minutos en la nevera.

5- Cortar porciones de 50gr y hacer bolitas.

6- Hacer forma deseada , la típica es forma ovalada

7- Batir las claras a punto de nieve y con un pincel de cocina pintar las masitas por encima.

8- Espolvorear con azúcar y un poco de sésamo.

9- Hornear a 200ºC durante 20-30 minutos según horno.

10- Dejar enfriar antes de manipularlas demasiado.

¡¡Espero que os gusten!! ¡¡Feliz puente!!

Si quereis hacer algún pedido de estos dulces extremeños no tenéis nada más que contactar conmigo en conlabarriguitallena@yahoo.es o através de Facebook , precio 10€/kg (unas 20 unidades) y si sois fans de conlabarriguitallen teneis un 10% descuento.

Magdalenas de cerezas flambeadas con anís

2013-06-29T13:00:00.002+02:00

Buenos dias a todos en especial a todos los PEDROS y PETRAS!!

Hoy hago estas magdalenitas que taaanto le chiflan a mi padre con motivo del su santo y el de mi abuela.

Los ingredientes son una remodelación de la receta de las magdalenas de anís que hice hace unos meses (ver aqui)

En este caso os pongo los ingredientes modificados...

Ingreditentes

2 huevos XL

125gr de azúcar lustre

ralladura de 1 limón

50 ml leche semidesnatada sin lactosa

20g de puré de cerezas o cerezas trituradas

125ml aceite de girasol

1/2 sobre de impulsor Royal

175gr de harina

1 pizca de sal

c/s cerezas deshuesadas

anís del mono

cerezas enteras con rabito

azúcar lustre

Elaboración:

1- Desclarar los huevos y batir las claras junto con la pizca de sal a punto de nieve. Reservar

2- Batir las yemas con el azúcar lustre hasta que esté de un color claro.

3- -Triturar los 20gr de cerezas deshuesadas y mezclarlo con la leche y la ralladura de limón. Agregarlo a las yemas y seguir batiendo.

4- Añadir el aceite sin dejar de batir

5- Incorporamos la harina con el impulsor Royal

6- Sacrificamos una parte de las claras y luego la totalidad con movimientos envolventes, sin batidora.

7- Poner en una sartén cerezas deshuesadas junto con un chorrito de anís y flambear.

8- Colar las cerezas y agregarlas al batido de las magdalenas. Remover.

9- Rellenar las cápsulas y colocar una cereza entera en el centro con su rabito.

10- Hornear a 210ºC 12 minutos, horno arriba y abajo.

11- Espolvorear azúcar lustre por encima al gusto.

Degustarlas y poneos las botas ñaaammm ñaaammm

Tarta de Cumpleaños de Chocolate y Lemon Curd

2013-06-09T21:43:00.006+02:00

Mi chico cumple años el mismo día que una de mis amigas de toda la vida, Carol.

Para ella ideé esta tarta. A ella le encanta el chocolate, y a quien no????? ( a mí, a míiiii!!!)

Esta tarta tiene dos bizcochos genovesa de chocolate, abiertos en dos cortes para que en total haya 6 capas.

Untar las capas, bañándolas previamente con almíbar de limoncello.:

1ª , 3ª y 5ª con lemon curd + arándanos secos

2ª y 4ª de nutella + nueces picadas

Napar la tarta con ganache de chocolate negro, con la trufa o ganache, una vez fría, que sobre hacer bolitas, pincharlas en un palo de piruleta y bañar en chocolate atemperado.

Colocar en los laterales de la tarta y encima de las piruletas, crocanti , antes que la ganache se seque.

Hacer decoraciones con chocolate blanco y negro atemperado

Si os gusta el chocolate... esta mezcla de chocolate y limón os apasionará.

Para el lemon curd: 1 huevo + zumo de 1 limón + 115gr azúcar + ralladura de limón. Llevar a 85ºC.

¡Felicidades Carol!

Tarta de Cumpleaños de Nata con Fresas (versión 1.1)

2013-06-09T21:22:00.000+02:00

Vuelvo a las andadas para mostraros la tarta que le hice a mi chico para su cumpleaños.
A él le encantan las fresas con nata y me pidió que específicamente que su tarta fuera de estos sabores.

Mi cerebro enseguida se puso a maquinar y se me ocurrió hacer esta tarta.

Para ella se necesitan dos bizcochos, uno genovesa de chocolate y otro genovesa normal con ralladura de naranja.

Bañar con almíbar de anís + coulis de fresas

Untar capa a capa con mermelada de fresas, nata y trocitos de fresa natural. Intercalar las capas normales y las de chocolate.

Napar toda la tarta con nata y decorar con almendra fileteada por los lados. Hacer un reborde de nata y colocar coulís en el centro.

Yo hice figuras planas pequeñas calcadas de chocolate. En este caso utilicé chocolate negro Belcolade y para el interior, Dulcey de Valhrona.

¡Feliz cumpleaños mi vida!

Magdalenas de anís, chocolate con leche y crocanti

2013-04-14T18:11:00.002+02:00

Hoy he hecho unas magdalenas os dejarán sin palabras. No podéis dejar de comerlas madre mía son taaaan esponjosas. Y el toque de chocolate y el crujiente del crocant os volverá locos!

A mi me encanta el anís y en los dulces dan un aroma delicioso.

La receta la encontré en el blog Ollasferroviarias , y le dado un toque barriguita añadiendo chocolate y crocant.

Ingreditentes

2 huevos XL

125gr de azúcar lustre

ralladura de 1 limón

50 ml leche semidesnatada sin lactosa

20ml anís del mono

125ml aceite de girasol

1/2 sobre de impulsor Royal

175gr de harina

1 pizca de sal

chocolate con leche

crocanti (lo venden ya hecho)

Elaboración

1- Desclaramos los huevos, separando las claras de las yemas

2- Batimos las yemas junto con el azúcar lustre y la ralladura de limón

3- Agregamos la leche, el anís y luego el aceite. Mezclamos con la batidora.

4- Adicionamos la harina tamizada junto con el impulsor y mezclamos con la batidora también.

5- En otro bol tenemos las claras, con una pizca de sal las montamos a punto de nieve

6- Mezclamos con movimientos envolventes las claras en la preparación anterior.

7- Con la ayuda de un coge bolas de helado vamos cubriendo 2/3 partes de cada papel de magdalena.

8- Colocar las magdalenas en un molde rígido para que suban hacia arriba

9- Hornear a 210ºC durante 12 minutos (según horno). Mirar cuando estén doradas y en cuanto las pinchemos y no salga sucio ya estarán.

10- Dejamos enfriar en una rejilla.

11- Fundimos chocolate con leche solo en el microondas a intervalos (también se puede hacer con otros chocolates), teniendo cuidado de no quemar el chocolate.

12- Mojamos cada magdalena en el chocolate ya fundido y espolvorear crocant por encima.

13- Dejar secar.

14- Servir y relamerse los dedos ;-)

Buen finde!!

BÚHO REAL - Figura de Chocolate

2013-04-14T17:38:00.000+02:00

El día que pensé en presentarme en el XIII Concurso Internacional de Figuras de Chocolate en el Museo Edición 2013 ya sabía que figura quería hacer.

Dado a que me queda mucho que aprender y mis conocimientos sobre el chocolate tienen mucho que evolucionar, pensé en hacer una pieza que aportara todo lo aprendido en clase añadiendo un poco de volumen.

El tema de este año son los animales porque uno de los colaboradores es el Zoo de Barcelona. Así que el animal que me vino a la mente fue un Búho Real.

Es un animal majestuoso y tiene como características unos ojos grandes, unas plumas ralladas y unas orejas puntiagudas.

Me puse manos a la obra y el resultado es una figura de base 25x30 cm, íntegramente de chocolate (negro, con leche y blanco), utilizando colorantes alimenticios para la mariquita, las hojas y los ojos.

Si os dais una vuelta por el museo alucinaréis con las demás figuras. Es evidente que yo no voy a ganar nada porque hay unas piezas de lo más increíbles. Pero lo importante es la experiencia que me llevo.

Yo humildemente espero que os guste mi pieza, es sencilla pero está hecha con todo el amor y el esfuerzo del mundo.

Un abrazo!

Cómo llegar al museo

Museo del Chocolate
Calle Comerç, 36
08003 Barcelona
T. 93 268 78 78
F. 93 268 22 79

museu@pastisseria.cat

Monas de Pascua 2013

2013-04-01T17:12:00.003+02:00

Hola familia,

Abro una entrada para mostraros más fotos sobre las monas que he ido haciendo en casa estos días. La mayoría por encargo.

También podéis ver por facebook las que hice en la escuela. Y pronto podréis otra figura mas grande que estoy haciendo que espero que os guste.

Un poco de historia y curiosidades....

- La palabra mona viene de MUNA, palabra árabe, que significa regalo.

- Tradicionalmente las monas eran de pan y se les ponía un huevo cocido en medio.

- La masa era tipo brioche e iba acompañada con los huevos y un enrejado encima (el padrino regalaba la mona con tantos huevos como años tenía el niño hasta su primera comunión), este tipo de monas se llaman CRISTINAS.

- Los pasteles típicos para hacerlos el día de la mona suelen ser con crema de mantequilla y crocanti, con mermelada o yema y fruta confitada. Pero hay infinidad de variedades según los gustos.

Tarta mona de Fresas Con Nata

Es tan sencilla como se ve, pero esta rica rica.

Esta le dí un toque de mermelada de fresa y las fresas de dentro las corté en brunoise, por lo demás es muy pareceida a la que hice en San Valentín (ver aquí)

Figura de tres chocolate (Pato de Pocoyó)

Mona sencilla con huevo

Mona de prueba con colorantes

¡Feliz día barriguitas!

Buñuelos de viento

2013-03-03T15:55:00.001+01:00

Hola familia! ¿Que tal va este soleado fin de semana? Disfrutad de él que vienen borrascas y a los que aún no habéis visto el solecito no desesperéis que pronto llegará.

La semana pasada vi una receta de buñuelos de viento en Gastronomía & cía. , los hice y quedaron deliciosos.

Hoy he vuelto a repetirlos pero realizando unos cambios, he optado por ahorrarme un huevo y añadirle leche. Además he incorporado canela a la masa que le da un toque aún, si es posible, más exquisito.

Ingredientes

el peso de un huevo de leche semi, unos 64gr

3 huevos xl

125gr harina

250gr agua

30gr mantequilla

40 gr + 1 cda de azúcar

1/2 cucharadita de canela

ralladura de 1 limón pequeño

para freír: aceite suave de oliva

para rebozar : azúcar grano con canela

Elaboración

1- Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la mantequilla, la ralladura y la canela. Llevamos a ebullición.
2- Cuando empiece a hervir volcamos la harina de golpe y con la ayuda de una cuchara movemos para que se integren y sin dejar de remover ni quitar del fuego. Cuando se despegue la masa de las paredes retirar y dejar templar.

3.- Una vez la masa templada, añadimos la leche e integramos removiendo con la cuchara.
4- El siguiente paso es adicionar huevo a huevo incorporando cada vez en la masa con la ayuda de cuchara o varillas.
5- Reposar la masa 1 hora en la nevera.

6- Con la ayuda de una cucharilla de café cogemos masa y la llevamos a freír en aceite caliente. Veremos que se hincharan, damos la vuelta a los buñuelos para que queden doraditos.
7- Reposamos el buñuelo ya frito en papel absorbente.

8- Rebozamos en azúcar con canela.
9- Degustar cuando estén fríos.

¡¡Disfrutad!!

Tarta de fresas con nata para San Valentín

2013-02-11T21:58:00.001+01:00

Este año paso de hacer la típica tarta corazoncito. He encontrado esta mañana en la frutería unas fresas hermosas y enseguida se me ha iluminado la bombilla de las ideas.

He pensado en lo que le gusta a mi chico, le gusta todo, no nos vamos a engañar jejejeje y también le encantan las fresas con nata, por eso me he puesto mano a la obra con una tarta que cumpliera todas su expectativas jejejeje.

Ingredientes del bizcocho genovés

3 huevos

100gr azúcar

100gr harina blanca

Ingredientes para el montaje y decoración

250gr nata montada

c/s fresas

almíbar de ron ( ron blanco y azúcar)

crocanti

chocolate negro

una ramita de menta

Primero preparar el bizcocho. Batir los huevos con el azúcar hasta que triplique el volumen y luego mezclar con suavidad la harina. Hornear a 180ºC 20 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar. Repelar el bizcocho quitando la costra y cortar en tres pisos. Bañamos con almíbar de ron.

Pondremos en cada piso nata y fresas cortadas en círculos.

En el último piso decoraremos con fresas, formando una especie de rosa.

En los bordes pondremos crocanti y por último pondremos chocolate hilado por encima, un poco de azúcar glasé y una ramita de menta para decorar.

¡¡¡Que tengáis un feliz día a día de los enamorados, recordad, el amor se demuestra cada día!!!

Buquet de cupcakes

2013-02-10T18:06:00.000+01:00

Se que os tengo más que abandonados/as, pero el curso y el trabajo me ocupan la la mayor parte del tiempo, y cuando hago alguna cosilla la publico por facebook para que la veáis sin que me de tiempo de explicar con más detalle.

Los que me seguís ya habréis visto la cantidad de elaboraciones que estamos haciendo, masas batidas, poundcakes, hojaldre, pastas de té, panellets, etc...

Ahora estoy en el mes del chocolate y espero aprender muchísimas cosas más :-D

Hoy abro esta entrada a un trabajillo que hice para un cumpleaños de una amiga. Vi una foto de un buquet de cupcakes por Instangram y me dio la idea para hacer el mio propio.

Los cupcakes me gustan, aunque confieso al decir que el buttercream no es santo de mi devoción.

Para esta elaboración no se me ocurrió mejor forma para que aguantara la forma de rosa. Aún y así quedaron muy buenos.

La base de la magdalena la hice de dos formas, una sencilla y otra de chocolate.

Los diferentes buttercreams fueron aromatizados con diferentes licores, limoncello, anís y arándanos.

El montaje lo podéis hacer cualquiera, es muy sencillo.

Yo compré una maceta de plástico, espuma para pinchar flores, papel de seda, palos para pinchitos, dos coladores y pegamento extra-fuerte.

Pegar los dos coladores formando una bola y los pinchamos en la espuma. Hacer agujeros del tamaño que quepan los palos de pincho (la mitad del palo).

Antes de pinchar la magdalena ponemos un cuadradito de papel de seda en el pincho. Con esto se evita que se vean los coladores y parecerán hojas.

Para adornar no os olvidéis de una cinta mona y si lo queréis transportar mejor envolverlo en papel transparente para evitar que mueva mucho.

Queda muy resultón, y tanto si convirtáis bien los colores o los hacéis del mismo color queda muy elegante

¡Buen fin de semana!

Macarons de coco y chocolate con leche

2012-12-26T17:07:00.003+01:00

Ayyyy que me han salido unos macarons ricos ricos!!!!!

Como van las Navidades familia?? Por aquí todos redonditos, porque de tanto comer estamos cual peonza jejejejje

Por nuestra mesa han pasado varios platos y todos han sido un éxito. Pero mi momento preferido es cuando llegan los postres y me toca poner la mesa repleta de dulces caseros..

No iba a hacer macarons, pero como siempre cuando sobran claras le hecho coraje y me pongo a ello siempre pensando que los siguientes serán perfectos.

Esta vez me he acercado bastante, en cuanto a sabor están más que ricos, y en cuanto aspecto, juzgar vosotros mismos.

Ingredientes

200g azúcar glas

100gr almendras molidas

120 gr de claras pasteurizadas o naturales

una pizca de sal

una pizca de vainillina

2 cdas de coco rallado

40gr azúcar en grano

Relleno

1 tableta de chocolate con leche

3 cdas de nata

Espero que lo esteis pasando estupendo y os deseo de nuevo de corazón que sigáis pasando unas felices fiestas.

Galletas navideñas :: Navidad 2012

2012-12-25T22:21:00.002+01:00

"La Navidad es celebrar el amor, la amistad y sobretodo la esperanza de un mundo mejor."

Y para ello vuelvo a hacer galletitas, esta vez para un encargo navideño. ¿¿A quien no le gusta que le regalen una galletas deliciosas de mantequilla??

Estas la he hecho como de costumbre (ver receta), pero en lugar de huevo les he añadido leche y en lugar de extracto de vainilla le he puesto una pizca de vainillina.

Espero que la esperanza llene vuestros corazones y la alegría inunde vuestras fiestas

Y espero que os animéis a hacer galletas porque os encantarán y son un gran regalo navideño.

Poned una sonrisa en la cara de vuestros seres queridos :-)

Polvorones :: Navidad 2012

2012-12-25T13:33:00.001+01:00

Feliz Navidad a todos!!! Ho ho hooooooo!!!!

Hace dos siglos que no se me ve el pelo y es que estoy muy atareada entre el trabajo y la escuela.
He sacado unas buenas notas tanto de pastelería dulce como de pastelería salada, estoy muuuuuuuy contenta. Yuuuupiiiiiii!!!!!!!!!!

Para estas Navidades ya tenía un tronco navideño y un super massini hechos en el obrador y a mi familia les ha encantado!!

A parte he hecho galletas para regalo, macarons, turrones, chocolatinas y estos polvorones que están extremadamente ricos.

Os dejo la receta porque no hace falta que sea Navidad para probarlos, están deliciosos!!!

Ingredientes

250gr de manteca de cerdo temperatura ambiente

250 gr de azúcar lustre

176 gr de polvo de almendra

424 gr de harina floja tostada

ralladura de un limón

canela en polvo

una pizca de vainillina

Tostamos la harina a 210ºC en e horno hasta que coja colorcito. Mezclar la manteca de cerdo con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Luego mezclamos el resto de ingredientes. Amasamos y estiramos con un rodillo dejando la masa con un grosor adecuado para un polvorón (han de ser gorditos). Cortamos en formas y espolvoreamos azúcar lustre por encima.

Horneamos a 200ºC aproximadamente 20 min . No dejar que cojan color y dejar enfiar en la bandeja de horno antes de tocarlos.
Una vez fríos podemos espolvorear de nuevo azúcar lustre y presentarlos en alguna bandeja.

Espero que tengáis felices fiestas.
Un abrazo

Sandra.

Mini Brazo de Turrón

2012-11-19T11:42:00.004+01:00

Esta semana pasada hemos hecho masas batidas, y una de las elaboraciones ha sido la plancha de bizcocho para hacer brazos o troncos.

En las clases hemos hecho un brazo de yema con nata divino!! Y como nos sobró media plancha, la corté por la mitad para hacer dos minibrazos.
Por petición general en mi casa he hecho uno de turrón y otro de chocolate.

INGREDIENTES PARA LA PLANCHA

150gr de yema + 100gr de azúcar

350gr de claras + 150gr de azúcar

250gr de harina floja tamizada

Batimos las yemas con el azúcar hasta que tripliquen el volumen
Luego montamos las claras con el azúcar añadiéndolo en dos veces y procurando que no llegue a ser merengue.
Por último agregamos el harina poco a poco y removiendo con movimientos envolventes.
Introducimos en una manga pastelera y cubrimos una placa de horno desde una esquina hasta la opuesta en forma de zigzag.

Horneamos a 180ºC durante 7-8 minutos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
600gr de turrón blando tipo Jijona
170ml de nata
1 hoja de gelatina

Mezclamos el turrón con la nata, dejando un poco de esta para calentar y diluir la gelatina una vez hidratada previamente en agua fría.
Una vez mezclados todos los ingredientes procedemos a rellenar el brazo.
Introducimos en el congelador para dar un golpe de frío y que no se expanda el relleno en el interior, provocando que el brazo ensanche.
Por último decoramos de manera sencilla, espolvoreando azúcar glas y pintando con chocolate fundido lineas sobre él.

Está bien buenooo!!!

Con la otra mitad volví a hacer un mousse de chocolate y lo cubrí con ganache como el que hice para navidad del año pasado.

Ya mismo tenemos la Navidad aquí familia!! Madre mía como pasa el tiempo!! Un abrazo y buena semana!!

Magdalenas de calabaza y chocolate blanco

2012-11-04T15:25:00.003+01:00

Hola barriguitas, que tal ha ido la castañada??? O Halloween???

Nosotros para finalizar este Halloween largoooo , si si largooo... porque ya hace unas semanas que fuimos al Halloween de Port Aventura y desde antes las tiendas y pastelerías ya habían hecho sus preparativos!!! Hace ya un mes!!!

Pues a lo que iba, le quería dar uso a un trozo de calabaza que tenía, y mirando por la red encontré esta receta del blog MAGIA EN MI COCINA que a su vez se inspiró en el blog CUINANT

"Halloween (contracción de All Hallows' Eve, 'Víspera de Todos los Santos'), también conocido como Noche de Brujas o Noche de Difuntos, es una fiesta de origen celta que se celebra principalmente en los Estados Unidos, Canadá, Irlanda, el Reino Unido y en países no anglosajones como México y Colombia en la noche del 31 de octubre. Tiene origen en la festividad celta del Samhain y la festividad cristiana del Día de Todos los Santos. En gran parte, es una celebración secular aunque algunos consideran que posee un trasfondo religioso. Los inmigrantes irlandeses transmitieron versiones de la tradición a América del Norte durante la Gran hambruna irlandesa de 1840.

El día se asocia a menudo con los colores naranja, negro y morado y está fuertemente ligado a símbolos como la Jack-o'-lantern. Las actividades típicas de Halloween son el famoso truco o trato y las fiestas de disfraces, además de las hogueras, la visita de casas encantadas, las bromas, la lectura de historias de miedo y el visionado de películas de terror."

No me lo pensé y me puse manos a la obra.

Cambié las gotas de choco negro por choco blanco y en cuanto a la decoración, dudé si hacerla mas divertida o dejarla en estilo tradicional.

Al final que queréis que os diga, lo sencillo siempre gusta y la verdad que estas magdalenas no necesitan nada más. Son super esponjosaaaasss!!! Deliciosaaasss!!!!

Ingredientes

300 gr. de calabaza hecha puré

250 gr. de azúcar

250 gr. de harina tamizada

3 huevos

2 sobres dobles de gaseosas (total 4 sobres pequeños)

70 gr. de aceite de girasol

gotas de chocolate blanco

fideos de chocolate negro

Le quitamos la piel a la calabaza, la cortamos a cuadraditos y la hervimos. Colamos y machacamos con un tenedor. Dejamos enfriar.

Batimos la calabaza con el azúcar hasta obtener un puré con la batidora de cuchilla.

Añadimos uno a uno los huevos batiendo con las varillas.

Adicionamos el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.

Luego agregamos la harina tamizada con los sobres de gaseosa y removemos con varilla manual con movimientos envolventes; añadimos las gotas de chocolate blanco e integramos.

Llenamos la 3/4 de los moldes y espolvoreamos fideos de chocolate negro por encima .

Introducimos al horno a 175ºC durante 20-25 min.

Yo las he acompañado con bombones de chocolate negro en forma de hoja y mariposa con relleno de sirope de fresa mmmmmmm

Si las hacéis ya me contareis y seguro que llegáis a la misma conclusión que yo.... hay que repetirr!!!!!!!

Calafoutis de higos

2012-10-28T16:53:00.001+01:00

Hola barriguitas!!
Vuelve a ser fin de semana y yo he aprovechado para probar una de las recetas que nos contaron en el curso.

La receta de calafoutis original y la típica es de cerezas, pero nos comentaron que con higos salía deliciosa y no me he podido resistir a probarlo.

Originario de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, ‘rellenar [la masa con cerezas]’. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.

En Lemosín y Auvernia se hace también con peras y manzanas, denominándose flognardeo flaugnarde. En la región de Berry, la flaugnarde de manzanas se llama gouéron. En la región de Périgord, la flaugnarde se hace con ciruelas o uvas pasas. Cuando se usan otros tipos de fruta, como higos, ciruelas frescas,arándanos o zarzamoras, la tarta no tiene nombre específico, por lo que suele recurrirse al término clafoutis o flaugnarde, dado que emplean el mismo tipo de masa.

Después de saber su procedencia ya podéis coger el delantal y preparar esta preciosidad de tarta.

Para la base he utilizado una masa salbée de almendras, como la que hicimos para las tartaletas de ganache.

Ingredientes para el relleno

375gr de nata

2 huevos

115gr de azucar

1 vaina de vainilla

25gr de mantequilla

6 higos

Lavamos los higos y los cortamos por la mitad. Colocamos la masa sablée en el molde, agujereamos la base con un tenedor y disponemos los higos de manera circular encima de la base.

En un cazo calentamos la nata, la mantequilla, la vaina de vainilla y el azúcar hasta llevar a ebullición. Batimos los huevos en un cuenco aparte.

Escaldamos los huevos con un poco de la mezcla anterior. Volcamos por completo la mezcla sobre los huevos. Filmamos y dejamos enfriar en la nevera.

Una vez frío añadimos en la tartaleta. Horneamos a 170ºC 45 min hasta que cuaje.

Enfriamos y pasamos gelatina por encima.

Conservamos en la nevera y antes de servir dejar reposar 30 min fuera del refrigerador.

Origen de la receta : EPGB

Crema de Calabaza

2012-10-27T16:47:00.003+02:00

Estamos en la época en que se ven esplendorosas calabazas.

Por su gran contenido en vitamina A se le atribuyen efectos beneficiosos sobre la visión. También contiene vitamina C y del grupo B, aunque en menor cantidad. Nos provee minerales tales como potasio, hierro, cobalto, boro, zinc y calcio. El 90% de su contenido es agua, por lo que es muy diurética, pero también es depurativa y digestiva. Contiene pocas calorías y casi nada de grasa, lo que la hacen adecuada en dietas de adelgazamiento.

Esta crema no deja indiferente a nadie y es que es un manjar poco calórico que pueden comer desde niños hasta mayores.

Apuntad los ingredientes!!

Ingredientes

500gr de calabaza

1/2 puerro (parte blanca)

1 calabacín mediano

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

oregano

sal

1 patata pequeña

3 cdas de aceite

6 láminas de jamón serrano

tostones de pan

perejil seco

Elaboración
Cortamos la calabaza, la patata, el ajo y el calabacín.
Mezclamos todos los ingredientes y ponemos agua sin llegar a cubrir.
Se cuece hasta que esté todo blandito.
Quitaremos el exceso de caldo (reservar) y trituramos hasta hacer puré.

Haremos un crujiente de jamón. Ponemos en un papel de horno las láminas de jamón. Clocamos en el microondas en un plato y otro plato encima.

Machacamos el crujiente en el mortero para hacer polvo de jamón.

Servimos el puré con tostones de pan en el centro, espolvoreamos el jamón y el perejil por encima.

Galletas de mantequilla para Halloween 2012

2012-10-22T20:16:00.000+02:00

Hace dos años hice mis primeras galletas de mantequilla y precisamente fueron para un Jallowin!! jejejejeje

Creo que este año he mejorado la técnica, Aunque sigo resistiéndome a comprar cortadores. Entro en las tiendas y me encantan todos, pero no puedo llevármelos todosss a casaaa!!

Solución: darle a la imaginación y cuchillo en mano dar forma a la masa de las galletas. Y si quiero una redonda, pues usar un vaso ;-)

Los ingredientes de las galletas son exactamente iguales.

250 gr de harina tamizada

125 gr de azúcar glasé tamizada

125 gr de mantequilla

1 cda de esencia de vainilla

1 huevo

Para la glasa de los bordes

200gr de azúcar glasé

28gr de clara de huevo

unas gotas de limón

colorante en gel

Para el relleno utilizaremos un poco más de clara, o un poco menos de azúcar.

Elaboración

Mezclamos primero el huevo, la esencia de vainilla y el azúcar glasé.

Luego iremos agregando la harina. No queda una masa homogénea, no os preocupéis.

Volcamos en el mármol y añadimos la mantequilla. Amasamos añadiendo la harina que sea necesaria hasta formar una bola.

Filmamos y metemos en la nevera mínimo 30 min.

Amasamos y cortamos las formas. Horneamos a 170ºC hasta que doren, entre 10-15 min.

Decoramos con la glasa coloreada como uno quiera. Primero haremos los bordes y luego el relleno.

Dejando para lo último los retoques.

Se deja secar 24h.

¡¡¡¡Que paseis un terrorífico Halloween!!!! Muahahahahahahaha

Tartaletas de sablée de almendra y ganache de chocolate negro

2012-10-22T19:48:00.000+02:00

¡¡¡Hola barriguitas!!!! Hace ya días que no subo una receta. Esta vez es para mostraros como me han salido unas tartaletas que hicimos en el curso y que he vuelto a repetir en casa un poco a mi manera. ¿Quien se anima a hacerlas?

Os cuento los ingredientes para la sablée de almendras

250gr de harina

150 gr de mantequilla fría a taquitos

95 gr de azúcar glasé

30 gr de almendra molida

1 huevo

1 pizca de sal

Para la ganache

2 tabletas de 200gr de chocolate negro de cobertura

400 gr de nata para montar

Elaboración
Para hacer la sablée tamizamos la harina y el azúcar encima del mármol o mesa de trabajo. Añadimos la sal y la mantequilla por encima, y "arenaremos" con la punta de los dedos hasta obtener una masa arenosa.
Hacemos un volcán y agregamos el huevo ligeramente batido.
Mezclaremos amasando de manera suave. Filmamos y dejamos en la nevera mínimo 30 min.

Pasado el tiempo harinaremos la zona de trabajo y estiraremos la masa. También encamisaremos el molde con mantequilla y harina. Poco a poco y con delicadeza dispondremos la masa en los moldes pinchando la base con un tenedor y poniéndole el peso de legumbres para que no se bufe.

Introducimos en el horno a 170-180ºC , horno arriba y abajo, 25 minutos.

Mientras tanto haremos la ganache. Calentamos la nata en el microondas y añadimos el chocolate. Removemos hasta que se funda completamente y dejamos reposar en la nevera.

Cuando ya dispongamos de las tartaletas listas, sin legumbres, y la ganache esté un poco espesa (que no dura); rellenamos cada una de las tartaletas con ganache y las dejamos en el refrigerador hasta que se quede duro el chocolate.

Podemos decorar/acompañar con un poco de ganache sobrante, frutos secos, mermelada en el interior, fruta... dale a la imaginación!!!!

Sobaos

2012-10-13T16:14:00.004+02:00

El sobao es un producto típico de los Valles Pasiegos (especialmente, de Selaya , Vega de Pas , Villacarriedo y Alceda-Ontaneda) y en el noroeste de provincia de Burgos (principalmente en Espinosa de los Monteros.

En la receta primitiva los ingredientes eran la masa de pan, el azúcar blanco y la mantequilla. En el sobao pasiego antiguo se añadían dos huevos, una cáscara de limón rallada y el licor de anís o ron.

El sobao moderno surgiría en el año 1896, cuando una cocinera del doctor Madrazo, Eusebia Hernández Martín, sustituyó la masa de pan por harina.

Esta receta está sacada del libro de las monjas clarisas. Yo no tengo papeles para sobaos, así que los he hecho en papeles de mini-magdalenas. Además he probado un par de moldes que me dieron en Exponadal.

Aquí van los ingredientes...

Ingredientes

250 gr de mantequilla

250gr de harina

250 gr de azúcar

1 cda de ron blanco

3 cdas de levadura en polvo

1 pizca de sal

ralladura de 1 limón

3 huevos xl

Elaboración
Mezclar la mantequilla en pomada junto con el azúcar hasta que se integren completamente en una pasta.
Batir los huevos y añadirs poco a poco sin parar de remover. Adicionar el ron.
Por último agregamos la ralladura del limón, y la harina junto con la levadura y la pizca de sal.

Batimos con la ayuda de una batidora eléctrica.
Para rellenar los moldes he utilizado una manga pastelera. Llenar hasta la mitad y hornear a 180ºC durante 15 min. Una vez dorados dejar enfriar.

Para darle algo de glamour y porqué no, más dulzor, podemos decorar los mini-sobaos con una boquilla del nº 1 rizada y un poco de crema de avellanas.

Y un poco de brillo con perlas de anís plateadas... A que quedan bonitos?????

¡¡Buen fin de semana!!