Con un poco di zucchero...

♥ New York Cheesecake (Best Cheesecake Ever!)

noreply@blogger.com (Benedetta) — Sat, 25 May 2013 13:23:00 +0000

Eccoci arrivati all'ultimo weekend di Novemb..Maggio, Maggio, volevo dire Maggio. Non so dalle vostre parti, ma qui è di nuovo inverno. Non autunno, in effetti, proprio inverno. Piogge torrenziali che vanno avanti per giornate intere, vento freddo e temperature da Alto Adige. Ieri ho dovuto rimettere la maglia di lana e oggi medito di azzardare una calza di microfibra a settecentocinquantamila denari, ma solo se dovessi sentirmi proprio avventurosa, perchè sarebbe proprio tempo da pantaloni e stivali fino al ginocchio! Proprio mentre scrivo fuori impazza l'ennesimo monsone, diluvia e a tratti grandina, e io guardo con preoccupazione il mio piccolo orticello sperando che sopravviva..!

Certo, con questo tempo niente di meglio che accendere il forno, preparare una bella cenetta ~~invernale~~, ehm, primaverile per una seratina romantica o per invitare qualche amico. Il dessert ve lo consiglio io: questa cheesecake! Ricordate questa, buonissima e morbida, o questa, un po' italianizzata (con le stesse fragoline, il raccolto di quest'anno della Nonna del mio Lui e ora che la riguardo anche con lo stesso piatto e la stessa alzatina..che fantasia Benedetta eh!)...? Si, erano buone, ma niente a che vedere con questa. Questa è fantastica! Galeotto fu il servizio di questo mese su Sale&Pepe, proprio sulle cheesecake, che, ormai posso dirlo, sono senza dubbio tra i miei dolci preferiti. Come tutti i dessert americani sono supercaloriche, cosa che se mi conoscete ormai, almeno un po', sapete che proprio non mi va giù. Anche questa ricetta aveva molte, troppe cose in più: troppo zucchero, troppo burro, anche troppa panna secondo me....

Quindi vi do la mia ricetta, con tutte le variazioni apportate, in modo che resti qui ben fissa nella mia memoria, perchè questa è la ricetta definitiva, basterà cambiare il top di frutta in base alla stagione e porterete in tavola un dolce perfetto, cremoso, fresco, per nulla pesante. Perchè a mio parere, quello che fa la differenza, in una cheesecake, è proprio la leggerezza: se avessi dato adito alla mia gola, l'avrei potuta mangiare tutta in una volta. Mi è capitato invece di mangiarne alcune bellissime da vedere, compatte e cremose, ma terribilmente untuose e difficili da mandare giù, anche dopo diverse ore...! E a me piace che dei miei dolci si ricordi il gusto, non quanto sia stato difficile digerirli!

New York Cheesecake
per una torta da 22cm di diametro

per la base:
250g di biscotti digestive
40g di burro fuso

per la crema:
500g di formaggio Quark
70g di zucchero semolato
60g di zucchero di canna chiaro
una bacca di vaniglia
4 uova
100ml di panna acida*

per il top bianco:
150ml di panna acida*
25g di zucchero a velo

per il top di fragoline:
fragoline di bosco lavate e asciugate
foglioline di menta per decorare

Prepariamo la base: riduciamo in polvere i biscotti, basta metterli in una ciotola e romperli con il matterello o un pestello, versiamo il burro fuso e mescoliamo bene finchè non ha l'aspetto della sabbia bagnata. Prendiamo lo stampo a cerniera, foderiamo il fondo e i bordi con carta forno e versiamo la nostra base. Compattiamola con il dorso di un cucchiaio in modo da renderla più uniforme possibile, tenendo lo spessore maggiore per i bordi, livelliamo bene e mettiamo in frigo a rassodare. Nel frattempo, accendiamo il forno a 160° e prepariamo la crema: basterà la frusta elettica del minipimer. In una boule, mettiamo le uova, rompiamole rapidamente con la frusta e aggiungiamo lo zucchero e la vaniglia. Montiamo bene finchè non diventano chiare e spumose, poi aggiungiamo il formaggio, in due volte, e continuiamo a montare per ottenere una crema omogenea. Completiamo con la panna acida e mescoliamo ancora. Riprendiamo la base dal frigo e versiamo la crema sopra: arriverà proprio sopra il bordo di biscotti, coprendolo completamente. Inforniamo per 45 minuti. Mescoliamo la panna acida con lo zucchero a velo e teniamo da parte. Trascorsi i 45 minuti, versiamo con molta cura la panna acida sulla superficie della nostra Cheesecake, aiutandoci con un cucchiaio per stenderla in modo omogeneo. Rimettiamola in forno per altri 15 minuti. Sforniamo e lasciamola freddare completamente prima di sformarla su un piatto da portata (aspettiamo 5-6 ore, meglio ancora se tutta una notte). Disporre la frutta sulla superficie: a me piace cosi', al naturale, ma potete preparare una gelatina per lucidarla. Conservatela in frigo se vi piace piu' fresca (o in estate!) nelle stagioni dei monsoni, come questa, si mantiene bene anche a temperatura ambiente!

*Piccola nota sulla Panna Acida (come farsela da sè): spesso non è semplice da trovare. Fino a qualche tempo fa trovavo la Creme Fraiche da NaturaSi, ma pare che la comprassi solo io, quindi la prendono molto raramente! Io ho risolto versando 250 ml di panna fresca in una ciotola, aggiunto il succo della metà di un piccolo limone e mescolando bene. Dopo circa 20-30 minuti, la panna diventa una crema spessa e leggermente acidula, come la panna acida.

Piccola nota sull'uso della Panna Acida! La prossima volta, voglio provare a sostituirla direttamente e in toto con dello yogurt magro. Non credo che il sapore cambi molto ma di sicuro risparmiamo un po' di grassi e calorie!

♥ Quiche! (Homemade Pasta Brisée)

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 22 May 2013 19:41:00 +0000

Non so perchè in tanti anni di blog questo post arrivi solo oggi: le quiche sono una delle cose che amo di più, fanno festa, mettono allegria e risolvono brillantemente qualsiasi pasto, dal brunch alla cena. Diciamo la verità, è un termine un po' abusato: tutti ci siamo trovati almeno una volta a srotolare un rotolo di pasta pronta e riempirla con tutti gli avanzi in frigo. E ben venga, sia chiaro. Mai esisterà modo migliore per smaltire quei poveri pezzetti di formaggio e quelle tristi zucchine in fondo al cassetto della verdura! Ma rendiamo onore ad un classico della cucina francese, imparando la ricetta base e provando almeno una volta questa pasta brisée..vedrete che non vorrete mai piu' finanziare il signor Buitoni (nè il signor Rana, nè chicchessia!).

Prima di tutto, infatti, perchè si parli davvero di Quiche, ci vuole la pasta brisée, e non la sfoglia. Se per quest'ultima, lunga e laboriosa nella preparazione, posso accettare le preparazioni industriali, per la prima sono davvero estremista, purista e un po' intransigente, come con la pasta frolla: non la comprate, non ci vuole niente a farla e potete surgelarla per averla pronta, esattamente con lo stesso meccanismo di quelle che si trovano nel banco frigo. La impastate, la stendete tra due fogli di carta forno, la arrotolate e mettete tutto in freezer, basterà una mezz'oretta per averla pronta. Il tempo di preparare il ripieno! ;-)

Secondo punto: il ripieno. Perchè sia una vera Quiche, è necessario che il ripieno sia coperto dalla crema di uova. Ora, la ricetta originale vuole che alle uova siano mescolati panna, sale, pepe e formaggio grattugiato ed è sicuramente la versione piu' buona e gustosa. Ma capirete che non potremmo concederci tanto spesso una quiche aggiungendo ai grassi della pasta quelli di crema e ripieno.. quindi io mi concedo spesso una licenza poetica dalla ricetta autentica, sostituendo la panna con latte scremato o yogurt. Con buona pace dei francesi (e del loro colesterolo..). Per il resto, il nostro fantastico guscio può contenere qualsiasi cosa, io ve ne consiglio qualcuno tra i miei preferiti..

Pasta Brisèe
100g di burro
200g di farina
1 uovo intero
sale
erbe aromatiche a piacere
acqua frizzante ghiacciata al bisogno

Per comodità, considero sempre le dosi partendo da queste, calcolate per ogni uovo. Considerate che con questa verrà la base per una quiche da 22-24cm. Potete anche utilizzare mezze dosi (ad esempio nella nostra agenda è scritto che con 300g di farina escono 12 quiche piccole oppure 2 da 28cm :-) ). Prima di avere l'impastatore, quando usavamo il robot o impastavamo a mano, spesso poteva servire un po' d'acqua per legare l'impasto, in questo caso usate acqua minerale frizzante fredda di frigo, giusto un goccio, a robot in azione. Con l'impastatore non serve piu', spesso non serve nemmno che il burro sia morbido! Mettete la farina e il sale nella ciotola, azionate la macchina e aggiungete l'uovo, poi mettete il burro a tocchetti finchè non si forma un panetto compatto. Se vi piace (a me moltissimo!) aggiungete alla farina erbe aromatiche a piacere tritate finemente (meglio se con un coltello in ceramica per non ossidarle), prima di inziare a impastare. Stendete la pasta tra due fogli di carta forno e lasciatela in frigo per una decina di minuti, poi imburrate uno o piu' stampi della dimensione desiderata e foderateli con la pasta. Sistemate i bordi, tagliate l'eccesso e bucherellate il fondo. Rimettete gli stampi in frigo per almeno mezz'ora.

Per la farcitura, date spazio alla fantasia. Le piu' classiche sono:

La Lorraine, sistemate sulla base di brisèe della pancetta tesa affettata sottile, in modo regolare, coprendo il fondo in modo omogeneo. Sbattete con una frusta due uova, due pizzichi di sale, pepe nero e due cucchiai di parmigiano grattugiato, aggiungete 200ml di creme fraiche o panna da cucina per ottenere una crema fluida e omogenea. Versate nello stampo e infornate a 180° per circa 40 min.

La Vosgienne, procedete esattamente come per la precedente, aggiungendo delle fette sottili di gruvyere sopra la pancetta.

La Alsacienne, altra variante della Lorraine alla quale si aggiunge però una cipolla affettata mantenendo intatti i suoi anelli, lasciata appassire lentamente in poco olio e acqua a fuoco molto basso. Si scola dai liquidi di cottura e si dispone sopra alla pancetta prima di versare la crema di uova e panna.

Alcune tra le mie preferite:

La Fave&Pecorino, sbollentate le fave per togliere piu' facilmente la pellicina, disponetele sul fondo della quiche, coprite con scaglie di un pecorino romano abbastanza morbido e poi con la crema di uova.

Al Salmone&Aneto, marinate delle fette di salmone affumicato con zenzero grattugiato e succo di limone per qualche ora, scolatelo bene e mettetelo sulla base di brisèe. Modificate la crema di uova eliminando o riducendo il parmigiano e aggiungendo aneto o finocchietto tritato.

Agli Spinaci, con Pinoli&Uvetta, coprite il fondo con spinaci lessati o cotti in padella, ben scolati e strizzati. Condite con sale e pepe, aggiungete pinoli e uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Coprite con parmigiano e poi con la crema di uova.

Qual è invece la vostra quiche preferita..?

Mentre scrivo questo post, arriva la notizia che Don Andrea Gallo, non ce l'ha fatta, non è piu' tra noi.

Anche se in un post che diventa improvvisamente frivolo e privo di significato di fronte a una perdita umana di questa portata, voglio ricordarlo con le sue parole, anche se potrà sembrarvi fuori luogo. Come sempre, in queste pagine trova spazio tutto ciò che conta davvero, al di là della ragione per cui il blog esiste.

"Chi riconosce l'appartenenza alla famiglia umana, come fa a non aprire le porte? Poi io, come cristiano, come faccio a non essere accogliente? E io ti accolgo come sei, come persona, perché ancora prima di essere maschio, femmina, omosessuale o straniero, uno è persona, cioè un soggetto di autonomia"

"Io vedo che, quando allargo le braccia, i muri cadono. Accoglienza vuol dire costruire dei ponti e non dei muri."

Ciao Don Gallo

♥ Roma Food&Wine Festival

noreply@blogger.com (Benedetta) — Mon, 20 May 2013 15:26:00 +0000

Per quanto mi riguarda, andare ad Eataly vale sempre quei cento chilometri che devo percorrere per arrivarci, da quando almeno ha aperto a Roma. Nonostante quello di Torino sia ancora il mio preferito, vale sempre la pena oltrepassare i confini delle zone della Capitale che frequento per lavoro e spingermi fino alla vecchia stazione di Ostiense, diventata da quasi un anno ormai un posto bellissimo. Ancora di piu' lo scorso fine settimana, quando era stato organizzato il primo Wine&Food Festival di Roma: tre giorni con grandi cuochi alle prese con alcuni classici della Cucina Italiana e ben 193 etichette in degustazione. Cosi' sabato pomeriggio, in perfetta tenuta da foodblogger e con il mio Lui quale stupenderrimo ♥ accompagnatore, intorno alle ore 18 assaggiavo il primo Dolcetto della serata. Ne sono seguiti molti altri (ma ammetto, molti meno di 193!), tra i quali, per mio personalissimo gusto, spiccano sicuramente quelli della Cantina Ritterhof, a partire da un fantastico Pinot Noir, maturato in botti di legno per 14 mesi in barrique e cinque in bottiglia, proseguendo con un elegantissimo Pinot Grigio, con sentori di pesca e vaniglia, e terminando con un meraviglioso Gewürztraminer con note di rosa e geranio. Non solo tra i migliori vini in degustazione, ma senza dubbio serviti da persone preparate e cordiali, che dimostravano con ogni gesto la passione per il proprio lavoro anche confrontandosi con chi come me non è una vera addetta ai lavori.

Ospiti fissi di tutte e tre le giornate del Festival, il mitico Luca Montersino, con un buffet di dolci del solito, altissimo livello: con un gettone (10€) si potevano assaggiare quattro torte diverse.

La nostra scelta è caduta su Cassata e Pastiera Napoletana (perchè un grande pasticcere si testa su grandi classici) e su due torte favolose che avevo ammirato sui suoi libri: la Diabella e la crostata Armonia di Caramello. Entrambe da rifare (o almeno tentare di..) prima possibile, uno sballo.

Il secondo ospite fisso (che sicuramente potevo descrivervi prima del dolce, se non fossi cosi' golosa) era Massimo Pezzani, patron dell'Antica Ardenga, piccola azienda parmense che produce salumi davvero di altissimo livello: nel nostro piatto, oltre al Culatello, anche un assaggio di Strolghino, di Spalla Cruda, di Lardo dell'Ardenga. L'unico rammarico è stato quello di non poterne acquistare..

E questi i tre chef presenti sabato sera: Davide Scabin, Francesco Apreda e Marco Stabile.

Davide Scabin non ha bisogno di presentazioni. Credo sia in assoluto il ristorante dove piu' vorrei andare, almeno una volta nella vita. Il suo approccio visionario al cibo e alla cucina non è mai banale, basta guardare la sua idea di Carbonara proposta al Festival. Partendo da un altro dei classici della cucina romana, lo gnocco di semolino, ha ideato questa sorta di lasagnetta, in cui gli strati sono separati da un budino di besciamella e pecorino e cotti sottovuoto.

Al momento di servire, una generosa grattata di pecorino, pepe nero e la salsa alla carbonara in versione squeeze, completando con spaghetti al nero di seppia fritti.

Francesco Apreda è riuscito con questo Cous Cous, che lui definisce "del futuro", a mettere in un unico piatto le influenze della sua cucina, nella quale l'India occupa sicuramente un posto importante senza però risultare invadente sul Mediterraneo. Interessante l'abbacchio alla brace inversa, prima affumicato e poi fatto spiedino.

Ma la mia personalissima Palma D'Oro va senza alcun dubbio a Marco Stabile, cuoco geniale e persona disponibile e deliziosa, che è riuscito a farci innamorare del suo piatto solo con le sue parole, senza nemmeno vederlo. Il suo Vitello Palamitè non è solo un piatto innovativo lontano anni luce dal classico vitello tonnato, ma è anche un esempio illuminante di rispetto per le materie prime: ha scelto infatti di usare la Palamita, per un "dovere morale" nei confronti del tonno, ormai in via d'estinzione dopo l'avvento del blasonato sushi, in modo da varcare i soliti confini della cucina oltre che proteggere i nostri mari. Ma non è solo questo a rendere speciale la sua ricetta (che trovate qui, con le sue parole): c'è una marinatura fatta con miele e rosmarino per almeno quindici giorni sottovuoto, una cottura lenta e lunga e una salsa senza uova, estratta magicamente da un guscio d'uovo..

♥ The Birthday Party Project #4: ecco com'è andata...

noreply@blogger.com (Benedetta) — Tue, 07 May 2013 10:39:00 +0000

Ci ho messo un po', lo so, è passato quasi un secolo dalla festa (non per me, ovviamente, sempre saldamente ferma ai venticinque..) ma non può mancare tra queste pagine un piccolo resoconto di com'è andata. In una parola? Magnificamente! Il tempo, non so come, ci ha assistito fino alla fine, con un bellissimo sole. E permettetemi di ringraziare il mio Lui che ha rimediato, sempre magnificamente, a tutti i miei errori di valutazione e alle mie piccole dimenticanze. I miei amici sono persone splendide, ed è soprattutto merito loro se la giornata è stata cosi' bella. Mi dispiace solo di non aver fatto un reportage fotografico all'altezza della giornata, soprattutto di aver fatto un'unica sfuocata foto alla strepitosa cacio&pepe&salsicciacroccante del mio Lui e di aver clamorosamente dimenticato di immortalare le polpettine. (A mia discolpa posso dire che la storia delle polpette è andata piu' o meno così: "Amici, c'è un altro secondo! Le polpettine di pollo!" "Aaaaaaaah ma siamo pieni! Vabbè dai una la assaggio.." E finì che ce le litigammo, senza che io avessi il tempo di prendere la reflex.)

La mia personale opinione sul cibo? A me è stranamente piaciuto tutto, o quasi: vado matta per la brisè, quindi ho adorato la quiche al dragoncello e tutti gli antipastini. La pasta del mio Lui era strepitosa (io due chili di pasta non saprei nemmeno girarli..!) e il Boeuf una meraviglia! L'unica cosa che non mi ha convinta è stata la torta: ho seguito la ricetta di Montersino (se pur con qualche autorizzata modifica!), ma il risultato non mi ha convinta granchè. Soprattutto la ganache al cioccolato bianco, che prevede l'uso della colla di pesce (e nemmeno poca!) e che secondo me rovina proprio tutto! In ogni caso la ricetta ve la scrivo lo stesso, provatela e valutate voi!

Crostata Cappuccina di Luca Montersino

pasta frolla

per la frangipane al caffè:

190g farina di mandorle

190g burro morbido

210g uova

35g amido di riso

35g farina (lui usa grano duro integrale, io ho usato una 2)

10g cacao amaro

10g caffè solubile

180g zucchero

per la ganache al cioccolato bianco:

320g panna

500g cioccolato bianco

7,5g colla di pesce

6g latte intero in polvere (inutile dirvi che non l'ho messo..?)

40g zucchero

30g burro di cacao (sostituibile con il burro classico)

Tirare fuori dal frigo un paio d'ore prima di cominciare, sia il burro per la frolla che quello per la frangipane. Preparare la frolla per prima cosa: tenete conto che il ripieno è sufficiente per una crostata da 28cm diametro e una da 22cm di diametro. Mi pare (dovevo scrivermelo, lo so) di aver fatto la mia solita pasta frolla con la dose da 500di farina e non ho avuto avanzi. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno, imburrare leggermente gli stampi e foderarli con la pasta. Bucherellare il fondo, sistemare i bordi e mettere in frigorifero per almeno 20-30 minuti. Preparare la crema frangipane: montare in planetaria con la frusta a fili, il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa e leggera. Sempre continuando a montare, aggiungere la farina di mandorle a piu' riprese,il caffè solubile mescolato al cacao. Aggiungere le uova, una alla volta, alternandole con un cucchiaio delle polveri rimanenti (amido e farina mescolati insieme). Accendere il forno a 180° (io ho utilizzato la funzione combinata, statico piu' ventilato). Riprendere i gusci di frolla dal frigo e riempirli con la frangipane: Montersino dice per metà, ma la crema in cottura gonfia molto quindi io ridurrei ancora un po'. Cuocere per circa 40-45minuti, far raffreddare completamente e sformare.

Per la ganche, mettere la gelatina a bagno in acqua fredda e far bollire la panna in un pentolino con lo zucchero (che io ho ridotto..). Tritare il cioccolato bianco e metterlo in una boule con il burro. Versare la panna calda sul cioccolato, lasciare sciogliere per circa un minuto, poi mescolare con una frusta partendo la centro, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare ancora. Lasciare intiepidire mescolandola di tanto in tanto, poi versarla sulla crostata, cercando di non farla colare oltre i bordi. Lasciar rapprendere leggermente e versare un nuovo strato di ganache. Colorare la parte che avanza aggiungendo caffè solubile o cacao ed utilizzarla per decorare la crostata.

E infine la nostra Ospite d'Onore: Lupa ♥

♥ The Brithday Party Project #3

noreply@blogger.com (Benedetta) — Fri, 19 Apr 2013 05:57:00 +0000

Gli ultimi due giorni sono stati leggermente concitati, questa settimana all'Etsy Shop c'erano (ci sono! Fino al 21Aprile!) le spese di spedizione gratuite (siete tra i pochi che non ne hanno ancora approfittato? Basta inserire il codice HAPPYBDAY al momento dell'ordine!) ed è stato tutto un preparare bracciali e chiama angeli e pacchetti e moleskine e orecchini..(Grazie davvero di cuore a tutti!).. non vi dico mercoledi' quante ne ho fatte, tra cui un salto all'Ikea prima di andare a studio. Un giro nel reparto mercato che il mio Lui sarebbe stato fiero di me, tempo da record, dritta alla meta, con un solo, unico, fuoriprogramma davanti a quei vassoietti turchesi (tipo2€ per 4 vassoietti turchesi..ragassi, siam passi?). Che saranno perfetti per gli aperitivi. Prima ero stata al mercato, dal mio spacciatore di ranuncoli, che ovviamente belli come quelli della settimana scorsa non ne aveva. Quindi dal tutto rosa siamo passati al multicolori, aggiungendo delle fresie. Domani, oltre a tutto, faremo anche le decorazioni. Intanto vediamo cosa fare oggi: la brisè e la frolla, ma anche i mini strudel e i bocconcini. I fagioli sono a bagno da ieri, oggi li cuociamo. Oggi compriamo anche il pollo per le polpettine, lo disossiamo e lo maciniamo. Non so perchè mi sto dando del noi (in realtà spero nella collaborazione della Supermum!), passatemelo! Quiche e crostata domattina. Tutto sotto controllo, pare persino che le previsioni siano migliorate...

Questa è la Crostata di Montersino che ho mangiato da Eataly tempo fa, dovrebbe venire diciamo simile.. Ma si, ce la posso fare. Ci aggiorniamo domani, have a sweet day!

♥ The Birthday Party Project #2

noreply@blogger.com (Benedetta) — Tue, 16 Apr 2013 15:35:00 +0000

Iniziamo con il primo, immancabile problema. Si, sapevo che in questa settimana mi sarei trovata a dover risolvere qualche inghippo organizzativo ma su questo c'è poco da fare, cari miei. Questo è il paesino che si vede da casa del mio Lui, dove si dovrebbe festeggiare la prossima domenica. La Location dell'Evento, come dicono quelli veri. Ecco, questa è una foto della scorsa primavera, "alberi di giuda" in fiore, cielo azzurro e sole splendente. Bene. Queste le previsioni...

Parliamone! Siamo qui nello struggente dubbio di spostare subito tutto a casa, in città, o rischiare di stare allegramente sotto il portico a guardare la pioggia e schiattarci di freddo. E pensare che oggi sono 27° e splende il sole. Voi che ne dite? Intanto andiamo avanti con i preparativi: oggi siamo stati alla cartaria, trovando un buon compromesso per i piatti, usa e getta ma non plasticosi e riciclabili al 100%. Tovaglioli in due toni di rosa (tanto per non sbagliarsi..!) e bicchieri per acqua ed eventuali cocktails. Domani andando a Roma a lavoro mi fermo all'Ikea per quelle graziose posatine e pre prendere qualche altro bicchiere da vino (non so se anche a voi spariscono con lo stesso ritmo..eppure non ce li tiriamo..ancora!). Ieri ho approntato il menù e scritto la lista della spesa, che farò un po' ora e un po' giovedi' mattina, giorno in cui inizieremo a cucinare...avete qualche consiglio? Il Menù è flessibile, aperto alle vostre opinioni. Che ne pensate? Domani lo commentiamo, nel giorno #3! Non mi abbandonate..!

♥ The Birthday Party Project #1

noreply@blogger.com (Benedetta) — Mon, 15 Apr 2013 08:04:00 +0000

Puntuale come ogni Aprile, da qualche tempo ormai a questa parte, anche per questo duemilatredici sta per arrivare il mio venticinquesimo compleanno. Chiariamo subito questo punto, in modo che non ci siano malintesi: si, io a venticinque anni ho deciso che mi sarei fermata, che stavo bene cosi'. Magari poi a trenta ne riparliamo, ma fino a quel momento preferisco rimanere a venticinque: potete dire che è una cosa stupida, potete darmi della stupida (tanto io ho venticinqueanni gnegnegne!), potete dire che non si può fare, ma è cosi'. E intendiamoci, non è che lo faccia perchè non accetti il tempo che passa, perchè invecchio o altre menate simili, è che non mi sento piu' di venticinque anni, tutto qua. Fino a 21 quando me lo chiedevano rispondevo ancora diciotto, figuratevi un po'. Non sono tarata, non è colpa mia. E no, quanti ne faccio non è importante. Ma di sicuro meno di trenta, quindi state tranquilli. Bon, chiarito questo cruciale punto, mentre cercavo di decidere quando, come e dove festeggiare cotanto evento, ho pensato che poteva essere carino, oltre che utile, dedicare i post di questa settimana alla preparazione di una festa. Dalla ricerca dell'ispirazione alla scelta del menu, alla spesa, alla programmazione della cucina nei giorni precedenti, una sorta di vademecum per chi non si è mai avventurato a cucinare per piu' di venti persone. Io e la Supermum siamo abbastanza navigate, ormai, in questo genere di cose, abituate a farlo sia per noi che per tanti amici. Solo che la Supermum, quest'anno, essendo gia' stata presente agli altri venticinquesimi compleanni, ha deciso che domenica mattina alle 4 partirà con un folto gruppo di diciottenni (veri, stavolta) alla volta di Berlino. Quindi diciamo che il vademecum servirà piu' a me per non andare fuori di testa, che a voi :-). Oggi cominciamo da idee in ordine sparso, ispirazioni prese in giro per il web ma adattabili alla location scelta. In genere la mia è sempre casa, ma quest'anno, complice il fatto che il compleanno cada proprio di domenica, abbiamo alla fine deciso per un pranzo a casa del mio Lui, in campagna. Sperando che il tempo ci assista e quindi di poter pranzare sotto il portico godendo del sole primaverile. Sperando. Prima quando cercavo qualcosa di inspiring dal punto di vista visivo, cercavo su google immagini. Ora c'è Pinterest, e il problema è solo scegliere..!

Le cose che voglio curare sono quelle che stanno a cuore a me (infondo è il mio compleanno!) e ai miei amici. Quindi prima di tutto il cibo, mangeremo di sicuro cose buone, senza doverci per forza sentire male per le quantità, ma starò anche attenta a non spendere troppo: non per tirchieria, ovviamente..sul cibo poi non risparmio praticamente mai! Ma perchè vorrei che anche in periodi di crisi, nessuno smettesse di festeggiare ciò che di bello capita nella vita, e una giornata con gli amici intorno a un tavolo è sicuramente una di quelle cose. Per cui, niente aragosta amici, non questa volta. L'altra cosa che vorrei fare è avere una bella tavola, queste prese da Pinterest sono bellissime, ma forse un tantino troppo per me: noi saremo in campagna e senza lavastoviglie, e di sicuro non voglio passare il dopo pranzo a lavare piatti! E' sempre il mio compleanno, no? Questa volta via libera all'usa e getta: in genere uso dei piatti di carta biodegradabili e sceglierò un sottopiatto colorato. Bicchieri usa e getta per l'acqua, ma di sicuro vetro per il vino. In settimana dovrei riuscire a fare un salto all'ikea, dove ho visto delle posate di plastica riutilizzabili (2€ per un servizio da 6) davvero carine, che si laveranno in un attimo!

Dimenticavo: gli invitati sono 24, e poichè la sera ci sarà la partita, avrò qualcuno anche a cena. Da pazzi? Ma nooo, oggi è lunedì ed è tutto sotto controllo! Ora prendo tutti i miei libri, giornali e blog di fiducia e decido il menù. Ne parliamo domani, stay tuned e iniziate a fare la danza del sole!

tutte le foto vengono da Pinterest

♥ Supermum's Easter Great Lunch

noreply@blogger.com (Benedetta) — Tue, 02 Apr 2013 13:19:00 +0000

Oggi abbiamo l'onore di ospitare una delle piu' grandi cuoche del Paese: La Supermum! Poche parole per condividere con voi il Pranzo di Pasqua piu' buono della Storia. Nel quale io non ho fatto granchè a parte montare la panna..;-) E apparecchiare! E sparecchiare insieme alla Superzia (ma solo perchè l'ultima bottiglia di Amaro del Sannio era stata fatta fuori a Natale! Altrimenti...) Menzione d'Onore per l'unico piatto Fuori Menù, l'unico non preparato dalla Supermum: i Cannelloni di Zia Giosi.

(Fuori Menù: I Cannelloni di Zia Giosi!)

♥ Crumble Tarte au chocolat, noisettes et cannelle

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 21 Mar 2013 17:00:00 +0000

L'avevo detto io che ci sarebbe stato il sole, è il mio Onomastico. C'è sempre il sole a San Benedetto. Certo, magari poi entro mezzogiorno si copre e ricomincia a piovere. Ma che c'entra, infondo svegliarsi con il sole, prepararsi con il sole, prendere il primo caffè della giornata con il sole.. è tutta un'altra cosa. Poi vabbè, se arrivano le nuvole, come sono arrivate se ne andranno.. Ho fatto giusto in tempo a scattare un paio di foto a questa crostata, prima di partire per Gnomolandia (leggi:basso Molise) dove di sole ce n'è poco, ma in compenso la mia Nonnina is going to turns 90! Ci sarà una grande festa, domani: mia nonna ha fatto la maestra elementare per quarant'anni e i suoi ex alunni (circa sessanta), le hanno organizzato una sorpresa con tanto di torta e buffet, nella loro vecchia scuola (diventata nel frattempo anche la scuola del piccolo Giammi). Non potevamo proprio perderci un momento del genere, non trovate anche voi?

..E parliamo giusto un secondo di cibo, visto che non lo facciamo mai. La crostata che vi propongo oggi, è la mia soluzione definitiva per risolvere il problema crostata con la crema di cioccolato e nocciole. Non so voi, ma io in linea generale, odio questo tipo di crostate: vuoi perchè spesso ci trovi dentro surrogati di creme piu' famose stucchevoli a livelli esponenziali, vuoi perchè cuocendola nella frolla si secca e diventa dura come un sasso, vuoi perchè se la cuoci in bianco e poi la farcisci non c'è mai la giusta proporzione tra frolla e crema, preferisco sempre marmellata, o creme di ricotta, come questa o questa. Con questa tecnica, però, la crema resta morbida, non si secca e c'è la giusta quantità di frolla, che non può essere carente, a mio avviso, in una crostata. In piu' ho utilizzato una crema particolarmente buona, la Crema di Nocciole della Vis, non troppo dolce e dal gusto intenso di nocciole tostate, che si sono sposate a meraviglia con la cannella della frolla.

Crumble Tarte au chocolat, noisettes et cannelle

per una tarte quadrata 20x20cm

2 tuorli
100g di burro morbido
un pizzico di sale
50g di zucchero semolato
200g farina
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un vasetto di crema alle nocciole e cacao (200ml)
20g di pinoli

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, la cannella, il sale. Iniziare ad impastare aggiungendo i due tuorli e il burro poco per volta, senza cercare di ottenere un impasto compatto e sodo, ma lasciandolo in briciole. Bagnare, strizzare e asciugare un foglio di carta forno, rivestire uno stampo quadrato 20x20. Prelevare meta' dell'impasto e stenderlo con le mani sul fondo della tortiera, compattandolo con le mani per ottenere una base omogenea. Bucherellare il fondo con una forchetta, sistemare i bordi e mettere in frigo per circa dieci minuti. Mescolare i pinoli al resto delle briciole di impasto. Riprendere la teglia, farcirla con la crema avendo cura di livellarla bene in uno strato omogeneo e mettere nuovamente tutto in frigorifero. Accendere il forno a 180°. Dopo circa 10 mimuti, coprire la crema con il crumble di frolla e pinoli, spargendo le briciole in modo uniforme. Cuocere per 35-45 minuti, far raffreddare prima di sformarla e servirla spolverata di zucchero a velo.

E infine una piccola comunicazione di servizio: ci sono nuove cosine nell'Etsy Shop! I Chain Bracelets con le borchiette per una primavera rock, nuovi sautoir e chiama angeli per una primavera romantica...♥

♥ Cruda Piemontese con Sale Maldon e Tris di Salsine

noreply@blogger.com (Benedetta) — Mon, 18 Mar 2013 10:32:00 +0000

Un nuovo Lunedì, di nuovo di pioggia, di nuovo non attendendosi altro per tutta la settimana. Certo, c'è chi è sotto la neve quindi accontentiamoci, ma quando la settimana dopo Pasqua (dopo Pasquetta anzi, perchè si sa, a Pasquetta piove, a meno che tu non abbia una sessione di esami il giorno dopo ovviamente, perchè in quel caso sarà estate. Non primavera, estate, si, solo per un giorno. True story.) saranno improvvisamente 30° non venite a lamentarmi con me del fatto che non esistono più le mezze stagioni. In tutto ciò, approfittando di un giorno di tregua dalla pioggia, il mio Lui mi ha portato ad Eataly, quello di Roma, perchè Torino ci resta ancora un pochino fuori mano. Ci siete stati, cari romani, no? Per fortuna la ressa dei primi mesi si è attenuata, ed andarci anche un venerdì sera è diventato piacevole. Molto piu' grande di tutti gli altri, si trova nell'ex air terminal di Ostiense, luogo che prima era non solo inutilizzato ma anche in totale abbandono. Ci sono ben quattro piani da visitare e innumerevoli golosità: otre i classici ristorantini carne, pesce, salumi e formaggi, pasta, pizza e verdure, c'è anche una rosticceria, l'osteria romana, una friggitoria, il bar delle ostriche, l'angolo aperitivo, due bar, due gelaterie e la pasticceria di Montersino. In piu', all'ultimo piano, il ristorante Italia e le aule per i corsi. Ah, dimenticavo il chioschetto della Piadina, stesa, cotta e farcita al momento, molto buona anche se un po' cara, e il Panino, che non ho ancora provato ma che mi alletta moltissimo. Sono piuttosto abitudinaria negli acquisti da Eataly, ma se c'è una cosa senza la quale non me ne vado mai è la carne, sopratutto la Cruda. Ora, i vegeteriani che capitano da questa parti inorridiranno, ma questa è una delle cose che preferisco mangiare in assoluto. Al resto della carne potrei anche rinunciare, ma avrei grandissime difficoltà a fare a meno di questa e del prosciutto crudo (sono umbra, abbiate pazienza). E poi, eliminando le salsine di cui parleremo tra poco, è un piatto leggero e digeribile, accompagnato da un'insalata di finocchi e arancia come lo servivano da Eataly questa settimana, o da zucchine grigliate e olio al basilico quando finalmente sarà primavera, oppure ancora da una dadolata di peperoni crudi quando sarà ancora piu' caldo, è un ottimo pranzo e una fantastica cena. La carne ovviamente deve essere freschissima e di ottima qualità, altrimenti meglio evitare. Io sono una grande ammiratrice dell'Associazione La Granda, sia per la altissima qualità delle carni che per il progetto di promozione di cultura dell'Alimentazione che ha portato avanti con Eataly. Tra l'altro sul loro sito c'è un interessantissima spiegazione interattiva di tutti i tagli di carne, con i relativi consigli di preparazione. No no, non mi hanno assunta, nè affiliata, nè altro, era giusto per dirvi che poichè è meglio mangiare poca carne ma di alto livello, questo è l'azienda giusta!

Cruda Piemontese "La Granda"
con sale Maldon e Tris di Salse
per 4 persone

500g di Cruda la Granda (potete usare filetto, girello, scamone, codone..)
un cucchiaio di olio evo
mezzo cucchiaino di zenzero tritato
un cucchiaio di senape di Digione al Dragoncello (per palati forti!)

per la Salsa Bernese:
uno scalogno (perfetto se volete fare i fighi!)
due tuorli
tre cucchiai di aceto di vino bianco
due cucchiai d'acqua
sale
pepe bianco
dragoncello fresco o secco
50g di burro chiarificato (a piacere)

per la Maionese allo Zenzero:
due tuorli
il succo di mezzo limone
due cucchiaini di zenzero tritato
sale
pepe bianco
200ml di olio di semi

Per prima cosa tagliate la carne al coltello in cubetti di circa un centimetro. Mettetela in una boule con l'olio e lo zenzero e lasciatela insaporire. Prepariamo la Salsa Bernese: tritate lo scalogno, mettetelo in un pentolino con l'aceto, la metà del dragoncello tritato, un cucchiaio d'acqua e il sale. Lasciate ammorbidire lo scalogno a fuoco lento, fino a quando il liquido non sarà evaporato. Scolate bene con un passino e premetelo con il dorso di un cucchiaio. Preparate un bagno maria e ponetevi due tuorli, rompeteli con una frusta e aggiungete l'acqua e lo scalogno. Montate a caldo con una frusta elettrica o a mano, per circa 8-10minuti. Vedrete che la salsa prenderà corpo: a questo punto la ricetta originale della bernese prevede l'aggiunta di burro chiarificato in dosi massicce (circa 150-180g!) A me la salsa sembrava avere già la giusta consistenza, quindi ne ho aggiunto pochissimo, e la prossima volta non ne aggiungerò affatto, ve lo dico!

Passiamo alla Maionese allo Zenzero: inutile dirvi che per la maionese, che secondo la regola generale non richiede cottura, sono necessarie uova freschissime, altrimenti dovrete procedere a caldo come per la salsa precedente. Mettete in una boule a bordi alti due tuorli, rompeteli con le fruste elettriche, salate e pepate. Iniziate a montare e versate contemporaneamente l'olio a filo, senza mai fermare le fruste o cambiare direzione! Quando avrete aggiunto tutto l'olio, la salsa avrà preso corpo, aggiungete il succo di limone e continuate a montare finchè non sarà ben soda. Regolate di sale e pepe e sbizzarritevi nelle personalizzazioni: io vi consiglio di aggiungere lo zenzero tritato a due cucchiai di maionese e uno di senape al dragoncello ad altri due cucchiai.

Prepariamo a questo punto il piatto: aiutatevi con un coppapasta, tondo o quadrato, per sistemare la carne nei piatti con qualche fiocco di sale Maldon sulla sommità. Disponete le tre salse a quenelles e servite con un buon Nebbiolo.

♥ Petto d'Anatra al Miele di Corbezzolo

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 07 Mar 2013 16:52:00 +0000

Il nostro è un Paese parecchio strano. No, questa volta non mi riferisco alla stranissima propensione dell'italiano medio (o dell'elettore italiano medio) per chi lo fa ridere, anche quando bisogna scegliere qualcuno che sia il piu' serio possibile. Negli ultimi giorni sto cercando di limitare al massimo i contatti con chi puo' aver fatto una scelta simile, quindi fatemi il piacere, non sono proprio pronta a parlarne. Ma dato che, come dicevo, il nostro è un Paese parecchio strano, c'è un'altra vicenda che tiene banco sulle prime pagine dei giornali: lo Scandalo Alimentare. Ora, poichè il nostro è un Paese parecchio strano, avrete notato che i media ogni tanto scelgono uno scandalo e lo amplificano per settimane, tanto per far indignare l'italiano medio e dargli qualcosa di cui sparlare. C'è stato il periodo in cui tutti morivano fuori dal pronto soccorso, il periodo in cui tutti perdevano la valigia all'aeroporto, il periodo in cui tutti si uccidevano per un parcheggio rubato..come se questi scandali si diffondessero con le stesse modalità di un'epidemia di tubercolosi. Ed oggi eccoci al periodo in cui..tutti usano carne scadente spacciandola per manzo di prima categoria. Benvenuti nello Scandalo Carne di Cavallo: i colossi mondiali della produzione di cibo pronto come Star, Findus e Ikea, tanto per citarne alcuni, non hanno niente a che spartire con la fighissima massaia che prepara sorridente lasagne e ragu tagliando al coltello un succulento pezzo di manzo. Sorpresa! Chi l'avrebbe mai detto? Ora, non che io abbia nulla contro i cavalli nè contro la loro pregiatissima carne, ma tutto quello che ho da dire al riguardo è: vi sta bene. Vi sta bene, cari indignatissimi ingurgitatori di cibi pronti. Vi sta bene, perchè nel terzo millennio non è piu' consentito essere consumatori superficiali e non consapevoli. Dovete riconoscere che, una volta entrati a pieno titolo nella categoria "adulti", non avere interesse, attenzione e cura per ciò che si mangia, è un segno tangibile di profonda inciviltà, oltre che una gran mancanza di rispetto. Prima di tutto perchè, come purtroppo sappiamo, la più grande ingiustizia sociale di questo mondo è che non esiste la stessa dispobilità di cibo in tutto il pianeta. Per quanto, molto spesso, la corsa al risparmio dettata dalla mostruosa crisi economica che stiamo attraversando, ci spinge ad acquistare dove tutto costa (apparentemente) meno, i discount e i cibi pronti non fanno che incrementare quella parte di industria che di buono e sano non ha proprio niente, penalizzando invece chi punta su aspetti fondamentali come il rispetto del territorio e degli animali, produzioni trasparenti e in regola con le normative. Ma il nostro è un Paese parecchio strano. Il principale luogo comune su noi Italiani ci vede intenti a stendere la pasta per le tagliatelle o impastare la pizza (il tutto suonando il mandolino, ovviamente), ma il libro piu' venduto è quello della Parodi, forse una delle principali responsabili di questa situazione, con i suoi soffritti pronti, le sue paste frolle industriali e la sua insana passione per la vanillina. Per cui si, vi sta bene, cari indignatissimi parodiani consumatori, se avete creduto che in quel barattolo il sugo potesse davvero essere buono come quello di vostra nonna, preparato come lo farebbe lei. Non saprete mai cosa c'è davvero dentro. Almeno fino alla prossima inchiesta.. perchè il nostro, si sa, è un Paese strano. Ma strano parecchio..

Petto d'Anatra al Miele di Corbezzolo
con zenzero e arancia

un petto d'anatra da circa 500-600g
miele di corbezzolo
zenzero
il succo di una arancia
sale
pepe
olio evo
sale Maldon

Lavate e asciugate bene il petto d'anatra. Con un coltellino affilato, incidete la pelle a losanghe, senza arrivare troppo in profondità. Mescolate un cucchiaio di miele con il succo d'arancia, lo zenzero grattugiato,un cucchiaino d'olio evo e il pepe, emulsionate tutto con una frusta finchè non avrete una marinata omogenea e profumata. Il modo migliore (Nigella Docet!)perchè un alimento prenda il meglio da una marinatura è un sacchetto di plastica, perfetti quelli con chiusura ermetica, ma vanno bene anche quelli per congelare. Mettete il petto nel sacchetto e versate la marinata: chiudete il sacchetto e fate in modo che la marinata entri in contatto con tutta la superficie della carne. Lasciate riposare in frigo per almeno un paio d'ore, muovendolo di tanto in tanto. Tenete presente che piu' resterà nella marinata piu' sarà saporito: perfetto prepararlo il giorno prima, quindi. Tiratelo fuori, scolatelo e ponetelo su carta assorbente. Non buttate la marinata! Tenetela da parte. Accendete il forno a 170°. Fate scaldare benissimo una padella antiaderente e mettete il petto dalla parte della pelle, in modo da farla diventare croccante, lasciate cuocere per circa tre minuti, poi giratelo e continuate la cottura dall'altro lato per altri tre minuti, a fuoco vivo, in modo da sigillare bene le fibre della carne, rosolandolo brevemente su tutti i lati. Trasferite il petto su una teglia da forno e fatelo cuocere per circa 15-20 minuti, controllando se potete la temperatura interna con un termometro. Deve rimanere rosa all'interno. Versate nella stessa padella la marinata e lasciatela ridurre, in modo da farla addensare: assaggiatela, per regolarla di sale e pepe ed eventualmente per aggiungere miele o succo d'arancia, in base al vostro gusto. Sfornate il petto e copritelo con una teglia o un coperchio e lasciatelo riposare per circa dieci minuti, poi scaloppatelo e servitelo con sale Maldon e la sua salsa, accompagnato magari da patate al forno e broccoli gratinati.

♥ Chocolate Pavlova

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 27 Feb 2013 22:48:00 +0000

La prima cosa che ho pensato, seduta con il mio Lui sul divano facendo zapping tra Mentana e SkyTg24 è stata andiamocene. Ma si, basta, andiamo via, questo non è il paese per noi, per nessuno, per giovani, per vecchi, per nessuno. E' proprio come diceva il professore in quel bellissimo film, l'Italia è un paese da distruggere, un posto bello quanto inutile. Tutto resta in mano ai dinosauri, immobile. E no, i dinosauri non sono solo i politicanti che grazie a tanti, troppi elettori rimettono il sedere in Parlamento. Sono dinosauri anche quelli che pensano da dinosauri, che credono di essere migliori solo perchè hanno goduto di meno privilegi, che pensano di essere la soluzione a un problema di cui non conoscono nemmeno l'entità. Il primo pensiero è stato questo, lo ammetto. Dopo venti anni di quello, vedere che ancora lo votano, rischiare di averlo come ministro di un'economia in ginocchio..e vedere che l'alternativa non esiste, e che quella che si propone come tale è quanto di piu' populista, qualunquista e inetta potessimo anche solo immaginare.. non è rasserenante. Ma è inutile andarsene, lo è sempre stato. Io sento ancora il dovere di continuare a provare a cambiare le cose, di restare, se pur a fare numero. Quando sarà il momento, ognuno dovrà prendersi le proprie responsabilità..

E dopo il solito sproloquio introduttivo, occupiamoci di un dolce intramontabile e assolutamente molto versatile. L'importante è imparare a far bene le meringhe, dopo di che avremo la strada aperta per una quantitativo innumerevole di dolci, dalle torte ai fingerfood, dai semifreddi ai dessert al cucchiaio. Vediamo quali sono i passi cruciali per realizzarne di buonissime..

1. La Ricetta

Ho provato diverse ricette, come questa e questa, ma la migliore è sempre la prima: permette di avere meringhe sode, compatte, lucide e che si sciolgono in bocca. E' importante che gli albumi montino a lungo con lo zucchero, in modo che la massa sia omogenea e molto consistente: per questo con una planetaria o un'impastatrice avrete la vita piu' facile, ma ho sempre ottenuto ottimi risultati anche con le semplici fruste elettriche, la differenza sta sicuramente nelle quantità. Magari se usiamo le fruste elettriche evitiamo di fare una dosa intera e limitiamoci a metà o un terzo.

2.La Cottura

Una volta preparata la massa, bisognerà decidere cosa realizzare: con l'aiuto di una sac a poche, potete scegliere qualsiasi forma, l'unica raccomandazione e di procedere con una teglia per tipo, altrimenti rischiate di averne alcune cotte e altre crude. La cottura è lunga e a bassa temperatura, con forno statico (non ventilato) 120° C per almeno due ore/due ore e mezza. Si staccheranno benissimo dalla carta forno e saranno leggere leggere.

3.Chocolate Pavlova

Preparare la meringa come indicato, rivestire due teglie di carta forno e mettere la massa in una sac a poche con bocchetta liscia di 1cm di diametro. Realizzare dei cerchi piuttosto bassi, di circa 6 cm di diametro, poi con la stessa sac a poche costruire un bordo piu' alto lungo tutta la circonferenza, in modo da avere una sorta di contenitore. Vedrete che se la meringa è ben montata, non perderà minimamente la sua forma in cottura! Procedere in questo modo fino all'esaurimento della massa (con mezza dose otterrete circa 20 Mini Pavlove), sistemare in forno caldo, statico, a 120° e cuocere per 2 ore. Lasciate raffreddare.

...per la farcitura:

300ml di panna fresca

100g di cioccolato bianco e/o fondente

gocce di cioccolato bianco

gocce di cioccolato fondente

zuccherini argentati

una bacca di vaniglia

Per prima cosa, sciogliere il cioccolato, bianco o fondente, a bagno maria. Con un pennello da cucina, rivestire l'interno delle meringhe per impermeabilizzarle ed evitare che perdano croccantezza e struttutra dal momento della preparazione a quello del servizio. Lasciare asciugare e il cioccolato e procedere con la farcitura. Montare 300ml di panna fresca, senza aggiungere zucchero ma con la polpa di una bacca di vaniglia. Riempire ogni Pavlova di panna, aiutandosi semplicemente con un cucchiaino e decorare con le gocce di cioccolato e gli zuccherini. Completare con il cioccolato fuso rimasto e servire.

♥ Biscotti allo Zafferano di Cascia con gocce di cioccolato bianco e pinoli

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 21 Feb 2013 10:25:00 +0000

Ormai ci siamo, c'è poco da fare: una decisione va presa, mancano solo tre giorni. E bisogna ammetterlo, ogni volta che andiamo a votare è una tortura maggiore della precedente: quello che diceva "si stava meglio quando si stava peggio" non aveva poi tutti i torti. E quando mancano pochi giorni a un voto cosi' importante, è normale che in qualunque situazione qualcuno ti chieda che farai tu, per chi voterai tu. Eh, boh. A me votare è sempre piaciuto tantissimo, dal momento in cui ne ho acquisito il diritto sono andata alle urne ogni volta che si poteva, anche per i referendum che non sarebbero mai arrivati al quorum. E se siete passati di qui piu' di una volta, sapete anche che mi sono impegnata parecchio...ve la ricordate no, la battaglia epica di due estati fa ;-)? Sono sincera, non avere qualcuno, qualcosa, per cui portare avanti una campagna elettorale del genere, con quella convinzione e quella passione che abbiamo messo per il referendum del 2011, mi deprime non poco. E viene da sè che domenica dovrò attapparmi il naso per l'ennesima volta per mettere quella crocetta, dopo un paio di mesi passati ad ascoltare una serie di fregnacce epiche da una parte e il nulla assoluto dall'altra. Andare per esclusione non aiuta: ho escluso tutti. E non mi venite a dire che se il mio è un voto di protesta devo darlo a Grillo: il populismo non ha mai fatto per me, odio le generalizzazioni e di comico in Parlamento ne basta uno, che negli ultimi 20 anni ha già fatto abbastanza danni. Come se dopo questo ventennio avessimo ancora bisogno di qualcuno che svilisse ulteriormente i nostri valori, chiamando a raccolta chiunque, Casapound compresa. Grazie ma no, non fa per me (tra l'altro, avete avuto modo di vedere qualche video di candidatura di queste cosidette persone normali del cinque stelle? Forse avrò scelto male io i video da gurdare, ma la quasi totalità dei casi è imbarazzante. Va bene che se in Parlamento c'è stato Gasparri, ci possono andare tutti, ma migliorare no? Non si può proprio aspirare a gente preparata che ci governi?). Ma ormai ci siamo, c'è poco da fare, una decisione va presa..mancano solo tre giorni...

Tornando a noi, presentandovi questi biscottini e un prodotto della mia regione che forse non conoscete, approfitto per presentarvi anche gli ultimi arrivati nell'Etsy Shop di Con Un Poco di Zucchero: le Moleskine! Questa è quella dedicata alla cucina, in cui appuntare tutte le ricette che trovate girovagando nei blog, o guardando Masterchef o leggendo una rivista.. (Tutto ma non la Parodi, vi prego!) Ma non è l'unica: al momento sono disponibilli anche il diario di viaggio e la mia preferita, la piccola autoguida enogastronomica!

Di conseguenza, oggi la ricettina è scritta nella MyBestCookingIdeas♥!

Lo Zafferano di Cascia non si trova in polvere, ma solo in stimmi, che vanno lasciati in infusione in un liquido caldo per almeno un'ora. Io ho scaldato un cucchiaio di latte scremato al microonde e ho lasciato gli stimmi nella tazzina per circa un'ora e mezza. In una ciotola mettete il burro morbido e mescolatelo con un cucchiaio di legno, aggiungete lo zucchero a velo (e un pizzico di sale, anche se non c'è negli ingredienti ops!) e lavorate bene il tutto a crema. Aggiungete ora la farina setacciata in piu riprese, alternandola con l'albume e mescolando fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete infine lo zafferano, i pinoli e le gocce di cioccolato bianco. L'impasto sarà piuttosto morbido, adatto per essere porzionato con una sac a poche: vi consiglio di non usare alcuna bocchetta particolare, rischiereste di trovarvi con l'impasto bloccato da gocce&pinoli :-). Rivestite una teglia con carta forno e realizzate dei bastoncini che avrete cura di non mettere troppo vicini uno all'altro (si allargheranno in cottura, come le lingue di gatto!) e lasciateli riposare in frigorifero almeno trenta minuti. Scaldate il forno a 190° e cuocete per circa 15minuti, fino a quando i bordi dei biscotti saranno dorati.

♥ Tarte di frolla al Cacao, con Ricotta, Nocciole e Gianduia

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 16 Jan 2013 16:18:00 +0000

Lo so che magari in questo periodo, pubblicare un dolce cosi' è un colpo basso, un po' a tradimento. Ora che siamo un po' tutti/e a stecchetto, dopo Natale,Capodanno e Befane varie. Pero' a mia discolpa posso iniziare a parlare del tempo, del fatto che è inverno pieno, che so che da me in su siete tutti sotto la neve (e io la vedo per ora solo dalla finestra, anche se non troppo lontano) e che quando è freddo si sa, si puo' mangiare di più. O concedersi qualcosa di più. In realtà questa Crostata non ha alcun bisogno di giustificazioni, è troppo buona, potreste mangiarne una intera da soli senza nemmeno accorgervene e ho deciso che pur non avendo degli scatti decenti per il blog, lei, la Tarte, qui doveva per forza esserci. E vi dirò di piu', io che nella vita sono tutt'altro che presuntuosa, sto per affermare qualcosa di molto, molto presuntuoso: credo che la mia (imparata dalla Supermum, a sua volta imparata dalla sorella di Nonna, la mitica Zia Giosi) pasta frolla, non tema rivali. E ne ho assaggiate in giro eh, amici, parenti, ristoranti, pasticcerie. Non so quale sia di preciso il problema, qualcuno usa anche gli albumi, qualcuno troppo zucchero, qualcuno non la cuoce abbastanza: fatto sta che sono pronta a battermi (quasi) con chiunque. Quasi perchè ammetto che quella di Montersino da Eataly era strabuona, nella crostatina Cappuccina. Voi come la fate? Sareste pronti a duellare con la mia? ;-) Non sarete mica di quelli che aprono la confezione e srotolano una frolla dolce, palliduccia e sottilissima direttamente nello stampo?! Vi prego, no: la pasta frolla e facilissima da fare, ammetto che a mano ci vogliono 5 minuti di più, ma è sufficiente un robot da cucina e non ci vuole per forza una superplanetaria.. nel caso non vi abbia convinti, la prossima volta che comprate una frolla pronta (o anche una brisèe, che richiede lo stesso identico tempo della frolla!) leggete gli ingredienti (e i conservanti!) magari vi passerà la voglia di usarla e vi verrà invece quella di farla da voi..! E poi basta fare ogni volta doppia dose per ritrovarsene una pronta in freezer in caso di emergenza..e molto molto piu' buona!

Tarte di frolla al Cacao

con Ricotta, Nocciole e Gianduia

(ricetta modificata&estrapolata da Sale&Pepe Ott2012)

per la frolla al cacao:

200g farina

50g di cacao amaro
150g burro
3 tuorli (a volte ne serve un 4' se le uova sono molto piccole)
75g zucchero

1 pizzico di sale

per il ripieno:

300g ricotta fresca

100g nocciole tostate

80g zucchero

100ml di panna fresca

1 uovo intero

la polpa di mezza bacca di vaniglia

per la decorazione:

100g di cioccolato gianduja o Nutella

nocciole tostate

Per prima cosa prepariamo la frolla: in una ciotola o in planetaria (o nella ciotola del robot!) setacciare la farina con il cacao amaro, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare bene. Azionare la macchina e aggiungere il burro lasciato a temperatura ambiente per almeno mezz'ora (ammorbidito ma non troppo!), tagliato a dadini e infine i tuorli uno alla volta. Impastare brevemente, fino a quando non si ottiene una pasta omogenea e compatta. Stendetela tra due fogli di carta forno a circa 0,5cm di spessore, posizionatela su un vassoio e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno: tritate grossolanamente nel mixer (dando pochi brevissimi colpi) le nocciole tostate con la metà dello zucchero; in una ciotola montare la ricotta fresca con una frusta, aggiungndo l'uovo, lo zucchero rimanente, la polpa di vaniglia e le nocciole tritate. Versare a filo la panna fresca fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Accendete il forno a 190°. Riprendete la pasta frolla dal frigo, imburrate uno stampo da crostata da 24-26cm di diametro e rivestitelo con la frolla, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e tagliate via la pasta in eccesso, rinforzando il bordo dove necessario. Versate la crema di ricotta all'interno del guscio di pasta frolla, livellate bene e infornate per almeno 40-45 minuti, avendo cura di spostare la Tarte nel ripiano piu' basso del forno verso la fine della cottura per far cuocere bene il fondo. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarla. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato Gianduia o la Nutella in modo da avere una consistenza fluida che permetta di disegnare la grata della crostata (o altro decoro secondo la vostra fantasia!) e decorare con qualche nocciola tostata.

Qualche scatto da Instagram!

Chi ben comincia..

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 10 Jan 2013 15:40:00 +0000

Eeeh si, Salve! Non riesco neanche io a capire perchè, ogni santo anno la produzione natalizia aumenta e mai riesco a lasciarne traccia sul blog. Forse un po' la colpa è anche di instagram, a forza di condividere foto in tempo reale, a rimetterci è sempre il povero blog! Ma poi iniziano ad arrivare i rimproveri, prima qualche dolcissima mail che chiede che fine io abbia fatto, poi la Supermum e oggi anche la mia amica Ale. Ho pensato quindi che fosse il caso di correre ai ripari ed eccomi qui: Buon 2013! Non ho davvero nulla da rimproverare alle mie vacanze di Natale, ho ricevuto in regalo del bellissimo tempo da passare con la mia famiglia, i miei piccoli gnomosi cuginetti, la Supermum, i Superzii e Nonna, ma soprattutto il mio Lui ha deciso di venire a prendermi (facendosi piu' di 300km, eh!) rendendomi davvero la persona piu' felice del mondo. Passiamo oltre il capitolo "occhi a cuoricino" per dedicarci al fronte cibo: vi siete ripresi dalle grandi mangiate natalizie? Avevo in progetto di mostrarvi nel dettaglio sia la cena della Vigilia che il Pranzo di Natale, ma non so perchè ho ritrovato delle testimonianze molto frammentarie nella memoria della Reflex. Credo tuttavia che il perchè possa essere altresì chiamato "Amaro Santa Croce del Sannio", che da quel che so, non è piu' in commercio. Ma questo l'ho scoperto dopo. Dopo cioè aver terminato, con il sapiente aiuto di mia Zia (della quale terrò nascosta l'identità, per un fatto di privacy e di decoro) un intero bottiglione. Anche se forse, il fatto che giacesse nel carrello dei liquori di Nonna, accanto a quello con l'etichetta "limoncello 1995" avrebbe dovuto farmi nascere almeno un piccolo dubbio...

Ma bando alle ciance e parliamo della prima ricettuzza del 2013: un ouverture nata per caso, un appetizer perfetto per l'aperitivo, che risale al famoso compleanno del mio Lui. Ho pensato di modificare la classica ricetta delle lingue di gatto declinandola in versione salata, magari con qualcosa di semplice ma gustoso in cui tuffarle. E sono venute fuori loro..

Lingue di gatto "Cacio&Pepe"

con Mousse al Prosciutto Cotto profumata al Marsala.

per le lingue di gatto:

100g di burro pomata

70g di pecorino grattugiato

50g di farina 00

120g di albume

pepe nero

pepe bianco

per la mousse al prosciutto:

300g di prosciutto cotto

250g di formaggio cremoso (io uso il Quark)

100ml di panna fresca (sostituibili con latte)

1 cucchiaio di Marsala

sale, pepe

Prepariamo le lingue di gatto: mescoliamo la farina con il pecorino e le due qualità di pepe macinate (regolatevi in base al vostro gusto, a me piace che si senta bene!); in una boule mettiamo il burro morbido e iniziamo a montarlo con una frusta aggiungendo le polveri poco alla volta, alternandole con l'albume. Dovete ottenere un composto morbido e omogeneo. Mettete in una sac a poche con beccuccio liscio e lasciate riposare per 10-15 minuti in frigorifero. Preparate una teglia rivestita di carta forno e accendete il forno a 200°. Realizzate delle piccole spirali partendo dal centro o semplicemente dei mucchietti di impasto che livellerete con il dorso di un cucchiaino bagnato. Fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando avranno preso colore. Prepariamo intanto la Mousse: mettete nel mixer il prosciutto tagliato grossolanamente, il formaggio, il sale e il pepe. Azionate la macchina e versate a filo la panna fresca e il Marsala. Lasciate andare per qualche minuto, finchè non avremo una crema liscia ed omogenea. Mettete in una ciotola e lasciate riposare in frigo almeno mezz'ora. Servite i biscotti con la loro mousse!

Panini Pretzel

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 29 Nov 2012 14:28:00 +0000

Ricordo bene la prima volta che ho visto la ricetta di questi panini. Anzi, ho visto la foto, ed era di Jasmine e Manuel, che l'avevano appena postata su Facebook. E beh sarà stato sicuramente merito della foto, bellissima, ma sono entrata subito in un turrrrbine di ricordi estivi e del famoso viaggio in giro per il nord Europa. Perchè l'estate dello scorso anno, lo confesso, ho sviluppato una sorta di dipendenza da pretzel, conclamata praticamente subito, quando al terzo pretzel (e al secondo giorno...) nel terzo posto diverso me lo hanno servito farcito di burro.Si si, farcito. No, non volevo dire spalmato. E no, non ho pensato minimamente alle mie arterie nè a quanto un giorno potessero occludersi, ero troppo presa a godermi il fatto che non era colpa mia se quel burro si trovasse lì e quanto ci stesse bene! Ma ammetto che mai ho avuto coraggio di osare questa farcitura, anche perchè questo impasto è talmente buono che ha davvero bisogno di poco altro. Quello stesso pomeriggio, infatti, 10 minuti dopo aver visto la foto e aver letto la ricetta (che poi Jasmine, anzi la mamma, aveva visto da Paoletta, che l'aveva vista da Gaia che l'aveva presa dal libro "Il Pane delle Dolomiti"!) avevo messo su il primo impastino. E la prima sera sono finiti tutti, tranne uno salvato per fare una foto decente con la luce della mattina. La seconda volta lo stesso. La terza volta ne ho fatti una quarantina versione bottoncino per la festa del mio Lui...

Quindi insomma, per capirci, questa è una ricetta che deve girare: non fatevi spaventare dal passaggio in acqua e bicarbonato, ci vuole veramente un attimo. Si impastano, lievitano in tempo per la cena, cuociono in una ventina di minuti (anche meno se li fate piccini!): sono perfetti per l'aperitivo se li fate a Pretzel, ideali per un buffet se li fate piccoli...Buonissimi con lo speck, un buon formaggio e un bicchiere di vino rosso..E a quel punto, chissenefrega se fuori piove!

Panini Pretzel

300g farina 0
200g farina 00
15g lievito di birra fresco
270g acqua
1cucchiaino e 1/2 di zucchero
30g burro morbido
10g di sale
+sale grosso (io ho usato il Sale di Cervia) per la superficie

per la soluzione di bicarbonato:
1litro d'acqua
2cucchiaini di sale
8cucchiaini di bicarbonato

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. Setacciare le due farine a parte, metterne qualche cucchiaio nella ciotola dell'impastatore o in altra ciotola capiente e aggiungere l'acqua con il lievito, per ottenere una sorta di lievitino. Versare in un sol colpo la farina rimasta, a coprire il piccolo impasto. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare 30minuti, trascorsi i quali aremo un composto schiumoso che sbuca dalla farina. Iniziare a impastare, a mano o nell'impastatrice, e man mano che prende corpo aggiungere il burro morbido a pezzetti e alla fine il sale. Impastare bene per circa venti minuti, l'impasto è morbido e leggermente appiccicoso, ma resistete alla tentazione di aggiungere farina. Lasciar lievitare per altri 30 minuti, poi preparare i panini o i pretzel delle dimensioni desiderate. Man mano che li formate, poggiateli su una placca rivestita di carta forno, imburrandovi le mani per maneggiare meglio l'impasto. Lasciate riposare i panini per circa 10 minuti, nel frattempo preparate la soluzione di bicarbonato in una pentola e portatela ad ebollizione. Immergete pochi panini alla volta (meglio procedere in "turni" da 4!), rigirandoli con una schiumarola e scolandoli dopo circa 30 secondi. Passateli su un canovaccio pulito e poi rimetteteli sulla placca, andando avanti finchè non avrete immerso tutti i panini. Scaldate il forno a 210°, incidete i panini con una lama molto affilata e cospargeteli con il sale grosso (o con semi di sesamo, di papavero, di girasole...). Cuocete per circa 20 minuti.

Zucca Delica con Quenelles per Salutiamoci

noreply@blogger.com (Benedetta) — Fri, 23 Nov 2012 09:44:00 +0000

Prima di buttarci a piedi pari nella preparazione del periodo piu' foodbloggeriano dell'anno, ci tenevo particolarmente a riuscire a partecipare per la prima volta a Salutiamoci, iniziativa che non ha bisogno di presentazioni e che ammiro davvero moltissimo. Sono leggermente fissata con l'alimentazione sana, cerco ogni giorno di far capire, a chi per motivi di salute deve necessariamente perdere peso, che mangiare sano o mettersi a dieta non vuol dire per forza mangiare male o in modo triste. Certo, bisogna fare delle rinunce, ma non sempre e non per sempre. Per questo motivo, aderisco molto volentieri al progetto di Salutiamoci, che con le sue linee guida mi ha anche fatto conoscere una serie di alimenti interessanti da introdurre nell'alimentazione quotidiana. Ma veniamo a questa ricetta: la mia zucca preferita è quella piccola, con la buccia verde, la zucca Delica, che compro al biologico che evvivaevvivaevviva ha aperto a circa duecentometri da casa mia. La ricotta invece, viene da una piccola produttrice sulla strada che porta al paese dove vado a visitare: quando la compro è ancora calda e vedo le mucche particolarmente orgogliose di quello che porto via :-). Per il resto vi servirà davvero poco altro: una bella pianta di rosmarino (magari fiorita!), un buon olio d'oliva, sale, pepe e cannella..

Vellutata di Zucca Delica
con Quenelles di Mousse di Ricotta

ingredienti per due persone:
una zucca Delica di circa 1kg
un cucchiaio d'olio ev
200g di ricotta fresca
sale
uno spicchio d'aglio
pepe
cannella
rosmarino
acqua

Pulire la zucca eliminando la buccia e i semi (che possono essere puliti e messi a tostare in forno), tagliarla a cubetti. In una padella capiente, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e aggiungere la zucca. Fare tostare per qualche minuto, poi salare e aggiungere un rametto di rosmarino. Continuare la cottura aggiungendo poca acqua alla volta,eliminare l'aglio, poi passare la zucca al mixer a immersione per ottenere una crema densa e omogenea. Regolare di sale e di pepe e tenere in caldo. Mantecare la ricotta con pepe, rosmarino tritato e un pizzico di cannella. Servire la vellutata, aggiungere due quenelles al centro del piatto e decorare con un rametto di rosmarino fiorito.

da Instagram (@benedetta21)

♥ Il Vincitore

noreply@blogger.com (Benedetta) — Mon, 05 Nov 2012 21:55:00 +0000

Avete ragione, lo so, ci è voluto tantissimo...! Mi dispiace avervi lasciato sulle spine, ma tra una cosa e l'altra, non ho avuto neanche un secondo di tempo per cliccare su random.org! Permettetemi di ringraziarvi tutte, non solo per aver partecipato al giveaway (vi ho gia' detto quanto mi piacciono i giveaway?) ma anche per le belle parole che avete avuto per me, in questi 5 anni CUPDZ è cresciuto con me, e non ci sarebbe (e non ci saremmo) riusciti se avessimo parlato da soli, se non avessimo condiviso ogni ricetta ma anche ogni piccola battaglia con tutti voi. Vi ringrazio tutti, quindi, ma permettetemi in particolare di ringraziare alcune partecipanti particolari, alcune amiche di blog che hanno reso questi anni speciali, in un modo o nell'altro, perchè si tratta di ragazze uniche, ognuna delle quali mi ha insegnato o ispirato qualcosa, come la mia cara Saretta, Nepitella e la fantastica Sara...oltre ovviamente alla mia Amica Carlotta (se penso che senza il blog non ti avrei mai conosciuta...!). Un grazie per aver partecipato al Giveaway e per tutto il resto, e un abbraccio a tutte! Ora bando ai sentimentalismi, non ci resta che scoprire a chi arriverà un pacchetto con un poco di zucchero..!

Il commento vincente è quello di...

Giulia!

Alla vincitrice l'invito a contattarmi via mail per indirizzo e scelta del colore..! A tutte le altre non dimenticate di fare un salto all'Etsy Shop, dove potrete trovare i chain bracelets e gli altri accessori, ma anche le nuove etichette per rendere i vostri pacchetti ancora piu' graditi!

♥ Giveaway di ..bloggheanno!

noreply@blogger.com (Benedetta) — Sun, 21 Oct 2012 18:22:00 +0000

Ebbene si, come vi dicevo qualche post fa, Con Un Poco Di Zucchero ha compiuto 5 anni lo scorso Settembre, quando eravamo in altre faccende affaccendati. Ma questo non vuol dire che il compleanno non vada festeggiato, anzi, diamo ufficialmente il via alle celebrazioni con un bel Giveaway, proprio come piace a me! E visto che non si vive di solo cibo, ma ahimè siamo signorinelle un po' vanitose, come l'altra volta il giveaway avrà un tema assolutamente girly. Per rimanere in tema conunpocodizucchero i premi verranno direttamente dall'Etsy Shop!

Quindi chain bracelets of course, ma anche qualche sorpresina ad hoc per chi si aggiudicherà il premio! Sarà una sorpresa, fidatevi di me..!

Facile no? Vi chiedo soltanto di darmi una mano lasciando un solo commento altrimenti random.org scatenerà la sua furia su di me.. :-) Allora, pronti? Partenza, via! In bocca al lupo!!!

♥ Pancakes (a modo mio)

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 18 Oct 2012 21:21:00 +0000

Contrariamente ad ogni legge dell'alimentazione corretta, io non faccio colazione. Anzi, no. Non è che non faccio colazione, è che non mangio. Il caffè, quello si, per forza. Altrimenti non parlo nemmeno, o quasi. E' che appena sveglia non ho fame, è piu' forte di me. Oddio, il mio Lui potrebbe smentirmi in due secondi, raccontandovi di quella volta a Berlino in cui ci siamo seduti la mattina alle 9 nella sala colazione dell'hotel e..ma questa è un'altra storia..diciamo che in linea generale (e le vacanze esulano da questa statistica) io non faccio colazione. Ed è sbagliato, perchè dovrebbe comprendere il 20% di tutte le calorie della giornata! Diciamo che è il momento migliore per togliersi uno sfizio, per cedere alla voglia di dolce: molto meglio la mattina, per risvegliare il metabolismo, rispetto alla sera sul divano...!

Per questo quando il mio Lui chiede i pancakes per colazione, io non dico mai di no: anche perchè (e se vi siete gia' cimentati lo saprete sicuramente) è un po' una sfida. Non che sia difficile, intendiamoci: solo che bisogna prenderci un po' la mano. Sopratutto se vi capita di non concordare con la ricetta originale :-) ...infondo non è colpa mia se sono allergica ai mirtilli (che pare siano proprio un classico).. ma vi assicuro che le gocce di cioccolato ci stanno benissimo! In più, ho pensato di renderli piu' leggeri sostituendo il burro con poco olio d'oliva. Ah, e non vi servirà nulla: due ciotole e una frusta a mano. Quello che potrebbe però esservi utile è un padellino antiaderente di circa 10cm di diametro, la dimensione pefetta, a mio parere per un pancake..

Pancakes a modo mio

per circa 8 pancakes

1 uovo piccolo

170g farina

un cucchiaio e 1\2 d'olio d'oliva (preferitene uno leggero, meglio non un extravergine)

1\2 bustina di lievito

1\2 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

200ml di latte scremato

un cucchiaio raso di zucchero

la polpa di mezza bacca di vaniglia

gocce di cioccolato qb

In una ciotola capiente, mescolate tutte le polveri: farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale, vaniglia. A parte sbattete rapidamente il latte con l'uovo e l'olio (pulite il cucchiaio con carta da cucina e tenetela da parte), solo per amalgamare gli ingredienti. Fate un buco al centro delle polveri e versate i liquidi, mescolando con una frusta a mano per ottenere una pastella liscia ed omogenea. Non deve essere troppo liquida nè troppo densa: deve scendere lentamente dal mestolo. Se la consistenza non vi soddisfa, potete aggiungere poca farina o poco latte alla volta. Sporcate il padellino con la carta unta d'olio e fatelo scaldare a fuoco basso, aggiungete un mestolino di pastella e lasciate dorare. Staccate i bordi con una spatolina, cospargete il pancake con le gocce di cioccolato e lasciate cuocere circa un minuto prima di girarlo dall'altro lato. Fate dorare anche l'altra parte e trasferitelo su un piatto. Continuate allo stesso modo finchè non sarà esaurita la pastella. Servite caldi con sciroppo d'acero, con un buon miele o con marmellata di mirtilli.

Qualche consiglio utile:

1. Se siete in tanti e volete raddoppiare la dose, è sufficiente un uovo grande.

2. Se avanzano, potete chiuderli in una scatola e scaldarli al microonde la mattina dopo!

3. Potete prepararli anche la mattina stessa: per la pastella bastano 5 minuti, per la cottura circa 15

4. Chevvelodicoaffà, sono perfetti per un brunch!

♥ Cheesecake

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 10 Oct 2012 08:15:00 +0000

Non so perchè ma lunedi mi era venuta questa irrefrenabile voglia di cheesecake. Sarà stato il bisogno di affetto, visto il romanticismo che fluttuava nell'aria e il mio Lui lontano. :-) Lunedi' era infatti l'anniversario dei miei amici Andrea&Alessandra: pensate un po', dieci anni insieme! La settimana scorsa è stata in realta piuttosto difficile, perchè tutti e due, volendo festeggiare degnamente l'evento, si sono organizzati delle bellissime sorprese a vicenda: l'unico problema è che noi eravamo a conoscenza di tutti i loro piani, e non è stato facile non far trapelare niente! Ma, miei cari, il momento piu' emozionante è stato accompagnare Andrea a comprare il regalo ad Ale: non credo di essere cosi' brava a spiegare a parole cosa ci sia dentro un anello, cosa ci sia dentro quell'anello, fatto sta che sono troppo belli insieme, vi voglio bene ragazzi! :-)

E torniamo al motivo principale per cui siamo qui: mangiare! :-) Avevo comprato il quark sabato scorso da naturasi, e come sapete ormai per me è l'ingrediente perfetto per questo scopo. Sapete quando avete voglia di un dolce ma non avete gran voglia di mettervi a prepararlo..? Avevo in mente questa morbida crema di formaggio, profumata alla vaniglia e..allo zenzero, si. Magari una spruzzatina di lime, e giusto un poco di zucchero. E come spesso accade, un dolce tirato su un po ' a caso, diventa il piu' buono degli ultimi tempi (E come non tanto spesso accade, te lo mangi piu' o meno tutto. Era piccolo eh, pero'..) In ogni caso, il fatto emerso è che non posseggo lo stampo adatto a questo dolce quando lo preparo per uso personale (leggi: per quando trovo un'unica, solitaria confezione di quark nel bancofrigo di naturasi), cioè uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, con i bordi belli alti per far venire un adeguato strato di crema: per cui stendo un velo pietoso sullo stampo usato, anche se forse potrebbe spiegare la pessima forma della fetta che vi mostro.. Ah ma lo troverò eh!.. Intanto, se voi lo avete, provate a farla: nulla vi vieta di guarnirla con una gelatina di frutta, io avevo pensato ai fichi..

Cheesecake ♥

250g di digestive o altro biscotto secco

50g burro fuso

250g formaggio quark

3 cucchiai di zucchero

1 tuorlo

3 albumi

100ml di panna fresca montata

1/2 bacca di vaniglia

un pezzetto di zenzero fresco (circa2cm)

il succo di mezzo lime

sale q.b

Preparate una tortiera a cerniera (20cm diametro), sistemando un foglio di carta forno sul fondo e imburrando leggermente i bordi. Nel mixer, mettete i biscotti spezzettati e azionate la macchina fino ad ottenere una farina. (Se non utilizzate le digestive, aggiungete un pizzico di sale) Versate a filo il burro, fuso a fuoco dolce, per avere un composto umido che stenderete sul fondo della tortiera, pressando bene perchè sia compatto ed omogeneo. Mettete in frigo per almeno 20 minuti, intanto accendete il forno a 170° e preparate la crema. Mettete in formaggio in una boule, iniziate a montarlo con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero, il tuorlo e il succo di lime. Incidete la bacca di vaniglia e prelevate la polpa di una metà, grattuggiate lo zenzero o schiacciatelo con uno schiaccia aglio ed aggiungete tutto alla crema. A parte, montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli al composto di formaggio con una spatola, mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Fate lo stesso con la panna montata. Riprendete la tortiera dal frigo, versate la crema sulla base muovendola delicatamente per farla stendere uniformemente, senza sbattare per evitare che si smonti. Cuocete per circa 40 minuti: la crema deve essere rappresa ma molto morbida. Fate raffreddare prima di mettere in frigo per almeno due ore.

Rullo di tamburi!

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 27 Sep 2012 14:13:00 +0000

Contrariamente ad ogni mio pronostico, oggi finalmente ce l'ho fatta: il nuovo EtsyShop di Con Un Poco Di Zucchero è finalmente on line! Il pronostico era infausto perchè non sono cosi' pratica come sembro: c'è voluta la pazienza di AnemoneMari <3 per farmi capire che si, ce la potevo fare ad aprire un conto Paypal! Insomma lo shop è lì, anzi qui.. i piccoli bijoux sono tutti handmade e sono pronti ad arrivare a casa vostra.. Che ne pensate? Non è finita qui eh, a breve troverete anche qualche cosina per la cucina, fatta apposta per chi non ama solo regalare qualcosa di cucinato in casa ma anche curare il packaging come si deve..! E non temete..continueremo a mangiare e cucinare tanto quanto prima, forse anche di piu'! ;-)

Etsy Shop

Tortelloni di Mozzarella di Bufala

noreply@blogger.com (Benedetta) — Mon, 24 Sep 2012 09:49:00 +0000

Finalmente ci rivediamo! :-) Bentrovati a tutti, come state? Come è andata questa breve estate? Mi piacerebbe dirvi che ho latitato per via di un lunghissimo e meraviglioso giro del mondo, in realtà le mie vacanze sono state brevissime e in luoghi ormai collaudati, dei quali vi ho detto praticamente tutto o quasi: qualche giorno nel mio solito posto del cuore e ferragosto a Gaeta (in effetti qui qualche cosa da mostrarvi ce l'avrei..vedrò di farlo presto!). Ho semplicemente cucinato poco e niente, e niente di rilevante: ma essendo ora in attesa di risultati (nooo, niente bambini, solo concorsi!), sono diventata una casalinga disperata a tutti gli effetti. Pranzo e cena sono un mio compito fisso, il mercoledi' vado al mercato e come ha detto ieri la mia amica Ale "mi manca solo di iscrivermi in palestra". Non serve vero che aggiunga altro, no? Ma in tutto questo tempo libero mi trovo molte cose da fare, per cui tenetevi pronti a due belle novità: la prima (qualcuno la sa già, vero Mari? ;-) ) la saprete al momento giusto, la seconda è che Con Un Poco di Zucchero ha compiuto in sordina ben 5 anni di gloriosa attività, pertanto molto presto l'evento verrà festeggiato a regola d'arte, con ricchi premi e cotillion: affilate i coltelli e riscaldate i motori di planetarie e fruste elettriche, è in arrivo un bel Contest e chi non partecipa.. :-P

E c'è anche qualcos altro di cui vorrei parlarvi: la scorsa settimana ho avuto modo di provare degli ottimi prodotti caseari di una azienda Campana, precisamente di Cava dei Tirreni, "La Tramontina". Da piu' di 50 anni si occupa di produzione di latticini sia di bufala che di mucca, sia freschi che stagionati, di ottima qualità. Ho potuto assaggiare le mozzarelle, sia nel formato classico che in bocconcini, che io adoro; il provolone di Bufala, la scamorza affumicata e la Vellutata, una crema di ricotta davvero meravigliosa. Inizialmente avevo pensato di preparare delle classiche pennette alla Sorrentina: pomodoro, basilico e mozzarella all'ultimo momento, niente di piu' mediterraneo! Poi ho pensato che non avevo mai provato ad usare la mozzarella come ripieno di un tortello...e quindi...

Tortelloni di Mozzarella di Bufala

con basilico, maggiorata e salsa di pomodoro

ingredienti per 12 tortelloni

per la pasta all'uovo:

200g farina di semola di grano duro

1 uovo

1 tuorlo

per il ripieno:

una mozzarella di bufala da 250g

basilico

maggiorana

pepe bianco

1 albume

per il condimento:

250g di pomodori pelati

mezza cipolla

basilico

olio evo

sale, pepe

Preparate la pasta all'uovo impastando a lungo la farina con l'uovo e il tuorlo, finchè non è liscia ed elastica. Lasciatela riposare per almeno mezz'ora, poi stendetela molto sottile e ricavate dei quadrati di circa 8cm di lato. Tagliate la mozzarella a cubetti e passatela al mixer senza aggiungere liquidi: dovrete ottenere una pasta ben dosabile con il cucchiaino. Tritate finemente la maggiorana al coltello e il basilico con le mani (a meno che non abbiate un coltello di ceramica, l'unico che impedisce al basilico di ossidarsi e cambiare sapore!) aggiungeteli alla mozzarella con un po' di pepe bianco e mescolate bene. Mettete al centro dei quadrati di pasta un cucchiaino di composto, chiudete prima a triangolo inumidendo se necessario i bordi con poca acqua e poi a tortellone. Nulla vi vieta, ovviamente, di realizzare dei tortellini piu' piccoli, in questo caso magari vi sarà piu' semplice dosare il ripieno aiutandovi con una sac a poche. Sistemate i tortelloni preparati su un vassoio che avrete cosparso di farina di semola, per evitare che si attacchino. A questo punto potete surgelarli ed utilizzarli piu' avanti, estraendoli dal freezer al momento di cuocerli, oppure passarli in congelatore o in abbattitore per mezz'ora e poi lessarli in acqua bollente salata. Serviranno almeno 8 minuti, ma dipenderà molto dallo spessore della pasta, quindi vi consiglio di assaggiare dopo 5 minuti! Per la salsa,pulite e tritate finemente la metà di una piccola cipolla, lasciatela appassire in poco olio e aggiungete i pelati. Mescolate bene, regolate di sale e pepe, aggiungete il basilico e lasciate cuocere aggiungendo, se necessario, poco acqua. Passate al frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia e vellutata, che metterete a specchio sul piatto prima di aggiungere i tortelloni. Spolverate con parmigiano, decorate con fiori di basilico e servite.

Grazie Evelina per avermi riservato la possibilità di assaggiare i vostri prodotti!

Il Mio Gelato Preferito

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 26 Jul 2012 08:26:00 +0000

Come vi dicevo nello scorso post, (anche) questo mese ho l'onore di comprarire su una delle piu' importanti riviste di cucina d'Italia: A Tavola. Sulla bellissima rivista troverete infatti due ricettine inedite, corredate da fotografie che piu' guardo e piu' vedo che non sono all'altezza degli standard :-) Abbiate pazienza, i mezzi sono quelli che sono e l'esperienza è quella che è! Per le ricette però, garantisco io: sopratutto per questo gelato, che è in assoluto il piu' buono del mondo (o almeno il mio preferito!), soprattuto da quando ho pensato di aggiungere le Paste di Meliga (ormai saprete che nella mia vita precedente ero piemontese, nè?) , che hanno la consistenza perfetta per rimanere croccanti all'interno della crema. Una vera goduria...

Ringrazio quindi ancora una volta Guendalina Fortunati per aver pensato a me e a Con Un Poco Di Zucchero, è stato un vero piacere!

Gelato al liquore Strega con uvetta e Paste di Meliga

per le paste di meliga:

150g farina fioretto

150g farina 00

150g burro morbido

la polpa di mezza bacca di vaniglia

100g zucchero

1 uovo

1 tuorlo

un pizzico di sale

un cucchiaino raso di lievito per dolci

Montare il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere le uova e infine le farine setacciate con il lievito e il sale. Impastare fino ad ottenere una frolla morbida porzionabile con la sac a poche. Utilizzare una bocchetta a stella e realizzare dei biscotti a forma di S, di otto o di piccole ciambelline direttamente su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere a 180° per circa 15 minuti e far raffreddare.

per il gelato:

4 tuorli

400ml di latte intero

350ml di panna fresca

120g zucchero

150g latte condensato

mezzo bicchiere di liquore Strega

60g uvetta

Far reidratare l'uvetta in una coppetta con acqua calda e circa la metà del liquore strega indicato negli ingredienti. Mettere a scaldare il latte in una casseruola fino a quando non accenna il bollore. In una boule raccogliete i tuorli con lo zucchero e lavorare fino ad amalgamarli, aggiungere a filo il latte caldo continuando a mescolare. Subito dopo aggiungere la panna fredda e il latte condensato. Mescolare bene, emulsionare con un mixer a immersione e trasferire tutto in una casseruola, per cuocerlo a fuoco dolce fino a 82°C (senza farla mai bollire). A questo punto è necessario raffreddare il composto il piu' velocemente possibile, aiutandosi con una bacinella di acqua gelata e ghiaccio. Una volta freddo, aggiungere il liquore Strega, mescolare bene e versare nella gelatiera per il tempo indicato dalla vostra macchina.Verso la fine della lavorazione, aggiungere l'uvetta ben scolata e strizzata e quattro o cinque Paste di Meliga sbriciolate grossolanamente. Servire con i biscotti rimasti.

Pancakes alle fave con salmone affumicato

noreply@blogger.com (Benedetta) — Tue, 24 Jul 2012 09:24:00 +0000

Mai avrei pensato di aspettare e desiderare così tanto la pioggia, sopratutto alla fine di Luglio. Non tanto per riuscire a dormire qualche oretta in piu' la notte (che comunque niente non è!), ma perchè quest'anno, piu' di ogni altro anno, qualche imbecille ha deciso di dimostrare al mondo la sua stupidità. Obiettivo ampiamente raggiunto: da venerdi scorso, sono stati appiccati dolosamente quattro roghi, in quattro zone diverse. Ora, molti di voi sicuramente sono stati in Umbria, ma difficilmente sarete passati per Terni, altrimenti conosciuta come "La Conca": noi si, siamo gente di pianura, ma siamo circondati da colline, montagne e tantissimo verde. Se siete anche voi Instagramaddicted e avete la (s)fortuna di seguirmi (@benedetta21) sapete già di cosa parlo, in caso contrario, giusto per darvi un'idea..

Questo è quello che io vedo dalle mie finestre, quando mi alzo la mattina : non sarà il Colosseo, ma volete saperlo? Io questa vista non la scambierei nemmeno con una Tour Eiffel, ecco, l'ho detto. Essendo una zona prettamente industriale, ed essendo, purtroppo, stati vittime di amministrazioni che hanno consentito di utilizzare l'inceneritore in modo del tutto indiscriminato, se non avessimo tutto questo verde intorno, chissà a che punto saremmo.

Di certo due foto scattate con l'Iphone non possono darvi l'idea del danno che questi quattro roghi hanno potuto fare; non possono mostrarvi gli ottocento ettari di terreno andati in fumo nè la paura di un centinaio di persone evacuate dalle loro case minacciate dalle fiamme, nè tantomeno il superlavoro di vigili del fuoco e protezione civile che per tutto il finesettimana hanno tenuto per quanto possibile la situazione sotto controllo. Spero, invece, che presto possa essere nota la faccia di chi ha causato tutto questo.

Passiamo a tutt'altro argomento: mi sono resa conto che era trascorso circa un mese dall'ultimo post, ma nel frattempo Con Un Poco Di Zucchero non ha mica battuto la fiacca: ho avuto l'onore di comparire sul numero di Luglio di "ATavola" con le mie adorate pizzette San Giuseppe e..udite, udite, sarò anche sull'imminente numero di Agosto con due ricettine inedite che non vedo l'ora di mostrarvi. La cosa ha parecchio tirato su la nostra autostima, tant'è che la Supermum è passata da "Ah, mia figlia è Medico" a "Ah, mia figlia è su ATavola". Facciamoci delle domande.

In tutto ciò, la ricetta di oggi qual è? Ah, certo come no..i Pancakes!

Pancakes di Fave al Salmone

per 6 persone

200g farina

300g fave

220 ml di latte

250ml di panna fresca

1 uovo

burro per la cottura

salmone affumicato

panna acida o creme freche

erba cipollina, timo, rosmarino

sale e pepe

Lessate le fave in acqua bollente salata, scolatele tenedo da parte un po' della loro acqua di cottura e mettetele per circa 5 minuti in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Sbucciatele e frullatele con un mestolino d'acqua rimasta. Setacciate la farina in una boule, aggiungete l'uovo e mescolate con una frusta versando a filo latte e panna, aggiungete le fave, qualche filo di erba cipollina tritata finemente, e regolate di sale e di pepe. Per la cottura, utilizzate uno stampo per minipancakes, un piccolo padellino o in alternativa ponete un coppapasta della misura desiderata su una piastra antiaderente. Imburrate leggermente la padella e versate un mestolino di impasto. Lasciate cuocere per qualche minuto (finchè il pancakes non si girerà senza fatica) da ognuno dei due lati, proseguendo fino alla fine dell'impasto. Lasciate intiepidire e sistemateli sul piatto da portata. Tagliate il salmone a striscioline e disponetele sui pancakes, aggiungete un cucchiaino di panna acida per condirlo e un ciuffetto di erba aromatica per decorare.

ps: comunicazione di servizio! Un saluto speciale a due "nuove" amiche di conunpocodizucchero: Alessandra&Elisa :-) Ciao Belle! :-*