Conosco un posto...

Paura e delirio in Salento

2010-09-18T18:11:00.004+02:00

Buonasera Navigatori.

Per chi mi avesse dato per dispersa, per chi in mia assenza si fosse strappato tutti i capelli con le pinzette per le sopracciglia, per quelli che speravano di non vedermi tornare mai più essendosi accorti dei drammatici effetti collaterali dell'Insalata di Pollo: ECCOMI, non c'è scampo.

Torno prepotentemente alla vostra attenzione per raccontarvi di un paio di posticini nel Tacco dove io e Mr R abbiamo trascorso la nostra unica settimana di vacanza.

Nella meravigliosa terra di Tarante, Friselle e Lampascioni io e l'Indomito abbiamo con gioia condiviso ogni centimetro di spiaggia, un tempo deserta, con tutti gli italiani in ordine alfabetico, anche con quelli emigrati all'estero.

Ma nonostante ciò siamo stati divinamente e per questo dobbiamo ringraziare l'ospitalità di alcuni amici, il peso dell'intero anno di lavoro (che anche se stavamo sul cucuzzolo del monte Gnagnolo andava bene) e un paio di simpatici ristoranti dei quali riporto qui una semi-recensione, direi più una segnalazione.

Ristorante Vecchie Maniere

via Roma 13 Castro (LE)
tel. 0386943459

Se vi dico che la speranza l'avevamo persa, dovete credermi. Ci starebbe bene una profonda riflessione sui danni che apporta il turismo di massa alla ristorazione locale, anche lì dove i sapori dovrebbero essere intatti nonostante tutto, ma non è questo il luogo e cmq, navigatori: un disastro!

La prima esperienza a Otranto ci ha messo quasi K.O, stavamo per salire in macchina e farci una tirata fino alla fraschetta di Sora Ines ad Ariccia, ma abbiamo stretto i denti e la fortuna, si sa, aiuta gli audaci (di tanto in tanto).

Quindi seguiamo un paio di cartelli sconclusionati, dove centro si confonde con marina e dove ogni direzione sembra portare allo stesso paese, al quale ahimé non arriverai mai (~~benvenuti in Salento~~) e approdiamo a Castro, ridente cittadina in provincia di Lecce.

Proprio sotto la grande porta in cartongesso che fa il verso allo splendido castello vero della cittadella (no comment), nascosto da filari di piante rampicanti, si intravede un giardino creato ad hoc per fare da dehor all'Hosteria Vecchie Maniere. Per essere chiari: il ristorante più in vista del posto e questo già, in altre occasioni, ci avrebbe fatto desistere. Stavolta ci sediamo.
In sala sono tutti gentilissimi, i proprietari un pò scorbutici ma in senso buono, popolare del termine. Ci servono un antipasto ottimo, pesce fresco da scegliere in base al pescato, discreto vino della casa e conto a non superare i 50 € in due.

Sì lo so, le foto sono poche e poco significative, ma ero in vacanza! Ad ogni modo, grazie a questa splendida e inaspettata esperienza, io e Mr R ci siamo rinfrancati e consigliamo Le Vecchie Maniere a tutti i Navigatori in gita in Salento. Andiamo avanti.

Trattoria Vardaceli

Via Matteotti, Castiglione d'Otranto

tel.: 0836 948267

Ormai, io e Mr R, sentiamo l'odore della buona cucina come i vampiri quello del sangue umano. Abbiamo notato questo piccolo ristorante in uno dei tanti tracciati fatti nel disperato tentativo di raggiungere il mare e siccome il veleno si trasforma sempre in medicina, è proprio grazie a quel casino di strade se oggi posso dirvi: se vi capita, non mancate l'appuntamento con la famiglia Mastria, a Castiglione d'Otranto.

Davanti c'è un piccolo portico con qualche tavolo e ci vuole il nostro coraggio per dargli fiducia, ma dietro troverete uno splendido cortiletto con brace a muro, piante e tavoli di legno.

Il servizio è sollecito ed estremamente cordiale, ordiniamo un antipasto:

tonnarelli con pesto di rucola e ricotta

parmigiana salentina

pignatta di polpo e patate

Tutto veramente buono, con un premio speciale a quest'ultima portata assolutamente fuori dal comune. Anche qui il vino della casa era un nero locale con gradazione alcolica misurabile su scala Richter e il conto entro i 50€ incluso il dolce, un semifreddo al pistacchio da veri gourmet.

Per adesso è tutto Navigatori. Spero che i tanti impegni di questo periodo non mi impediscano di comunicare con voi quindi, fiduciosa, vi do appuntamento ai prossimi giorni!

A presto

Boccadirosa

Insostenibile leggerezza

2010-08-06T00:13:00.001+02:00

Giornata nera quindi, come si dice a Roma, quanno ce vo...

Have fun...

Boccadirosa

Must: Open Colonna

2010-08-02T18:20:00.003+02:00

Di tanto in tanto accadono eventi fortunati. In un mare di conti da pagare, burocrazia da sbrigare, piatti e vestiti da lavare ecco che, d'un tratto e quando meno te lo aspetti, la fortuna ti bussa alla porta e ti innaffia di buon'umore. E' successo a me e Mr R pochi giorni fa e non posso astenermi dal condividere la bella avventura con voi, navigatori. Sapete che non posso.

Una serie di strani avvenimenti mi hanno portato all'attenzione di Che(f) Guevara Colonna, il noto cuoco romano tra i capisaldi della cucina italiana da più di 20 anni. Fortuna ha voluto che l'Antonello ci invitasse a cena al suo Open Colonna di Palazzo delle Esposizioni e in un momento così cupo per la mia personale situazione finanziaria, è stato come trovare un portafoglio pieno di soldi senza documenti e che nessuno del vicinato ha voluto rivendicare.

Questa la scena: noi ingiaccaccravattati rispondiamo alla chiamata del Comandante. Seduti composti e sorridenti ad uno dei pochi (poco più di dieci) tavoli meravigliosamente apparecchiati ci godiamo l'atmosfera: l'apertura degli spazi rilassa la mente e regala un pizzico di informalità in un ambiente rarefatto ed elegante, ci sentiamo perfettamente a nostro agio. I cinque sensi passano velocemente da Off a On.

Che(f) Guevara Colonna, da egregio padrone di casa, si aggira tra gli ospiti e intrattiene, racconta, presenta, a volte dibatte alzandosi contro luoghi comuni, frasi preconfezionate e tutto quel che ritiene banale, il Comandante non lo sopporta.

Tra una chiacchiera e l'altra osserviamo il personale: neanche le ginnaste del nuoto sincronizzato sono tanto coordinate tra loro, perfettamente a tempo, seguite a vista da una regia esigente e severa che ottiene però risultati strabilianti. E non è facile perchè i ragazzi non hanno vie di fuga. Sono sempre in sala e la sala è aperta e quadrata: rimangono sotto i riflettori per tutta la durata della cena e mantengono attenzione, sorriso e gentilezza senza sbagliare una mossa. Dieci più.

Poco dopo inizia lo spettacolo: si mangia. Sì perchè alla fine di un ristorante si tratta e nei ristoranti, si sa, l'obbiettivo e mangiare. Forse qui e oggi sarebbe più esatto dire "gustare", "degustare" e simili, ma è vero anche che a fine pasto io Mr R ci ritroveremo strapieni di cibo d'eccellenza avendo davvero mangiato e, credetemi, non è cosa ovvia in posti come questo.

Ed ora, navigatori, preparatevi alla sfilata.

Come già fatto per gli altri Must non starò a dare il mio giudizio sui piatti, troverete la scherzosa assegnazione di petali di rosa per indicare quali pietanze mi hanno davvero emozionato, perchè di emozioni si tratta.

Benvenuto dello Chef (arancino all'amatriciana, gamberi in tempura): 7 petali di rosa (10 per la presentazione delle due entrée)

Tonno confit fatto in casa con salsa al cetriolo e cipolla stufata in salsa di lamponi, panino all'olio con acciuga e sale affumicato: 8 petali di rosa

Brandade di baccalà in cialda con caviale su crema di patate, panna acida e zest di limone candito: 10 petali di rosa.

Triglia su pappa di pomodoro, cocco e salsa al tamarindo: ancora 10 petali di rosa

Baccalà con salsa di fragole e kiwi aromatizzato alle erbe mediterranee con burro d'arachidi: 8 petali di rosa. Confesso che il kiwi avremmo voluto sentirlo un pò di più ma il baccalà era buonissimo e l'armonia tra i sapori eccellente.

Negativo di carbonara: 9 petali di rosa

Variazione di quaglia: petto, hamburger di petto, coscette panate con popcorn, involtino di verze in guanciale, verdure stufate. Il tutto servito con uno strepitoso sorbetto all'alloro che da solo vale 10 petali. Poi ketchup fatto in casa e salsa mournay: 8 petali di rosa

Maialino casertano, 48 h di cottura, friggitello, patate, mostarda di frutta: 9 petali di rosa

I dolci: chupa chups e petit patisserie. Manca all'appello il diplomatico che ci è stato servito in terrazza con vodka Stolichnaya Elite ghiacciata. Perdonateci, non abbiamo portato fuori la macchina fotografica: complessivamente 7 petali di rosa.

Per i vini, navigatori, confesso di aver prestato minore attenzione. Mr R impegnato a far foto, io a scrivere sul taccuino e i poveri bicchieri di bianco e rosso abbandonati e un pò in disparte. Quelli che ho appuntato:

Frascati superiore Terre dei Pallavicini
Sauvignon Cantina Terlano
Vino toscano Fattoria di Magliano
Cesanese del Piglio

Quello che ho amato di questa cucina e che non ho riscontrato in modo così accentuato su altre tavole importanti è che con i piatti dello Che(f) Guevara Colonna si deve necessariamente giocare.

E prendi il tonno con le pinze e assaggia la salsina e provalo col sale affumicato e divertiti con le quaglie in tutte le combinazioni possibili e prendi la cialda, mordi la cialda, metti la panna e via dicendo.

E' un modo di interagire con cibo e i sapori molto lontano dall'idea di distacco che piatti di questo livello possono trasmettere. Un modo popolare se vogliamo: da Colonna si mangia con le mani e si sceglie cosa come e quando.

Vero è che seguire ~~gli ordin~~i i consigli di Chef Colonna e un modo sicuro per gustare tutto al meglio e poi lo conosciamo il suo carattere, che ne so, potrebbe anche reagire male!

A presto navigatori

Boccadirosa

p.s.: dimenticavo! All'uscita ci è stato fatto dono di un sacchetto con bomba alla crema per far colazione la mattina dopo. Adorabile!

Le ricette: Insalata Ricca di Pollo

2010-07-14T19:21:00.020+02:00

Non so più cosa inventarmi, navigatori.

Fa talmente caldo che pensare di mangiare piatti cucinati mi da la stessa emozione che mi darebbe una giornata di shopping in pieno centro a 39 gradi il primo giorno dei saldi.

Però stranamente sono in fase fornelli e questa fase dura in genere da una a tre settimane (mai oltre), quindi per far pratica devo assecondare il momento e al limite scegliere piatti adatti il più possibile alla stagione. Oggi cucinerò una insalata di pollo da servire fredda a Mr R quando ritornerà a casa stanotte. Ieri l'ho deliziato con una "leggerissima" parmigiana di melanzane: credo mi abbia maledetto. Vediamo se così andrà meglio.

INSALATA RICCA DI POLLO

Ingredienti per due persone:

Un peperone rosso
Una cipolla rossa piccola
Una zucchina
Una carota
Una patata grande (o due piccole)
Qualche foglia di lattuga
Un petto di pollo
Panna liquida
Un vasetto di yogurt greco
Mezzo limone
Sale
Pepe

Cominciamo:

Prima di tutto amalgamate lentamente con una forchetta 250 gr di panna liquida con due cucchiai abbondanti di yogurt e del limone, lasciate per almeno sei ore fuori dal frigo coprendo il composto con una pellicola. Otterrete la famosa Sour Cream con la quale condiremo l'insalata.

Arrostite un peperone e lasciatelo freddare, poi spellatelo e tagliatelo a la' julienne.

Tagliate la zucchina nello stesso modo e sbollentate prima la patata per poi farne lo stesso. Passatele in padella con un pò d'olio E.V.O.

lasciate freddare ed unite ai peperoni con un pò di cipolla fresca tagliata sottilmente e la carota, sempre come sopra. Intanto pulite e cocete in padella o se preferite alla piastra i petti di pollo e tagliateli a dadini, lasciate freddare e unite al resto.

Prima di aggiungerla all'insalata, fate stare nel frigo la sour cream per un bel pò. Ci tengo a dire che questa è solo una delle tante versioni della, per dirla ~~male~~ all'italiana, panna acida. Mr R ha condito caviale con sour cream fatte di sola panna liquida e limone, mescolata molto piano con una forchetta e servita espressa, ad esempio.
Bene!

Adesso potete sommare alla vostra insalata quel che preferite: crostini di pane fritti e lattuga a la' julienne (consigliati), olive nere greche, erba cipollina così come puntine da disegno, lana di vetro, compensato finemente tagliato o le palline della carta per imballaggio separate una ad una e non scoppiate, mi raccomando. Io la servirò senza aggiungere altro che un pò di sale, pepe e la famosa panna su di una foglia intera di lattuga.

---e Bon Appetit!

A presto, navigatori

Le ricette: Casarecce dell'orto

2010-07-09T14:01:00.009+02:00

Buongiorno, navigatori.

Non so per voi, ma qui sono tempi duri. Ci sono cose come il rispetto, la salute fisica e mentale, un pizzico di riconoscimento e i diritti umani ai quali non posso rinunciare, soprattutto in nome di due spicci di stipendio quindi, per farla breve, mi sono licenziata.

La scelta ha portato come conseguenza quella di non avere molti soldi da investire in escursioni gastronomiche ma ci sono anche fattori positivi. Ne ho contati già due:

Il tempo

E' incredibile quanto sia limitante il lavoro in termini di vita. Sei chiuso nello stesso posto per ore e ci sono molte cose a cui devi rinunciare: io per esempio sto sperimentando la gioia di passare l'intera serata in casa ad aspettare Mr R. Lavorando di notte per gli ultimi tre anni, non ricordavo niente di questa parte della giornata. Fantastica, romantica, piena di potenzialità.

2. Cucinare

Già perchè per lo stesso motivo di cui sopra è capitato raramente di mettermi ai fornelli e se si aggiunge a questo il limite imposto dalle ristrettezze economiche, ecco che per magia non solo posso dedicarmi alla cucina ma devo anche applicarmi al massimo per usare quel che c'è nel frigo e per comprare in modo sano e in nome del risparmio. Questo non può che stimolare le mie (?) capacità.

Ieri avevo a disposizione alcuni ortaggi, del pan grattato e un pò di cacio cavallo pugliese. La mia prima scelta erano le verdure ripiene al gratin ma non avendo il prezzemolo (l'indiano si è scordato di mettermelo nella busta della spesa) ho dovuto desistere e alla fine ho virato su un'altra possibilità:

CASARECCE ~~LOW COST~~ DELL'ORTO

ingredienti per due persone:

200 gr di casarecce Garofalo
mezza melanzana grande
un peperone rosso
due zucchine
un cipollotto
3 spicchi d'aglio
un cucchiaio ricolmo di pangrattato
scaglie di cacio cavallo
sale e pepe

Alla bottega alimentare degli indiani sotto casa ho comprato la melanzana, il peperone, le zucchine e il pangrattato, il resto lo avevo in casa. Ho speso poco più di 3 €.

Preparazione:

Lavate e tagliate con un coltellaccio affilato tutte le verdure in piccoli rettangoli, dadini, trapezi, cerchi o come preferite. Prendete una padella, meglio se di ghisa perchè ~~pesa molto e fate pure un pò di bicipiti~~ mantiene ottimamente il calore e fate insaporire in un pò d'olio e.v.o. gli spicchi d'aglio (che poi toglierete) e il cipollotto tritato. Aggiungete tutte le verdure tranne i peperoni che dovranno attendere una decina di minuti nella ciotola.

Il fuoco sotto la padella deve essere molto lento, girate con un cucchiaio di legno e aggiungete il pangrattato, il sale e il pepe. Personalmente non amo le verdure stracotte quindi ho fatto cuocere fino a quando ho ritenuto giusta la consistenza spegnendo il fuoco dopo circa 30 minuti.

A questo punto lasciate freddare.

Intanto fate bollire dell'acqua in una pentola e salatela abbondantemente (altrimenti quando la pasta verrà sciacquata rischiate l'orrida deriva dello sciapo). Versate le casarecce e fate cuocere per circa 9 - 10 minuti (sugli 11 indicati), scolate e passate sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Unite alle verdure e lasciate freddare ancora. Se c'è bisogno aggiungete un pò d'olio a crudo.

Servite nei piatti e decorate con le scaglie di cacio cavallo pugliese (è inutile che le cercate, ho scattato la foto sotto prima di scagliare il piatto col cacio, niente di nuovo...)

Ed ecco servito il vostro piatto freddo, nutriente e stagionale. Se avete a cena Mr R ricordate di fare porzioni abbondanti!

A presto

Boccadirosa

Un post a tavola n° 5 - Red Team contro Blue Team

2010-06-30T15:38:00.005+02:00

"Il vostro amico è il vostro bisogno saziato.

É il campo che seminate con amore e mietete con riconoscenza.

É la vostra mensa e il vostro focolare.

Poiché, affamati, vi rifugiate in lui e lo ricercate per la vostra pace"

Khalil Gibran

Non avrei trovato parole più belle per descrivere alla lettera questa avventura, navigatori.

Si parla d'amicizia, l'avrete capito, di quella realmente condivisa che, soprattutto appena nata, esplode ad ogni incontro provocando situazioni a dir poco eccezionali.

Ma andiamo con ordine.

Violetta e il Tronco (li ricorderete in l'Oste della Bon'Ora e altre avventure), telefonano a Mr R per organizzare un ~~tour de force~~ incontro eno-gastronomico nella loro bellissima dimora.

Accettiamo consapevoli di divenire complici della strage neuronale annunciata, premeditata e condannabile in primo grado.

Ci accolgono intorno alle 19, la loro ospitalità non ha eguali. Insieme siamo una squadra, la migliore in campo e ci prepariamo con sorrisi e abbracci di incoraggiamento alla lotta che sta per cominciare.

Suona la campana: PRIMO ROUND

Schieramenti (Red Tm e Blue Tm)

Mr R, il Tronco, Violetta e Boccadirosa contro Fialette di Mojito con Havana 3, Vodka Millenium 2000 e tonica...

...Tartine con Baccalà mantecato, Mini spiedini di Acciughe arrotolate ripiene con Capperi Linosa

La battaglia il nostro Team la vince facile: dopo un quarto d'ora il campo è deserto, rimangono solo stecchini umidi circondati da fialette di vetro vuote con qualche foglia di menta agonizzante all'interno. Io e Mr R ci concediamo un secondo per riflettere sulla bravura dei nostri ospiti, la cucina è il loro habitat naturale, non ci sono dubbi. Prima di andare avanti stappiamo un eccellente champagne consigliato da Remigio: la Dame de Coeur, Chardonnay en Barrique 2005 Extra Brut (Blue Tm ovviamente)

SECONDO ROUND

Schieramenti
Mr R, il Tronco, Violetta e Boccadirosa contro Coda di rospo con guanciale di Montemonaco e pomodorini confit fatti in casa da Violetta...

...Coulée de Serrant 2007

Anche qui nessuna esitazione, solo qualche momento di pericolosa estasi a causa della rana pescatrice. La sua carne sembra quella di un crostaceo, è cotta perfettamente, perfettamente accompagnata dagli altri sapori nel piatto, perfetta. Voleva farci vacillare ma noi siamo ancora qui: calici in mano, pronti a fronteggiare la prossima portata. Una tosta.

TERZO ROUND

Schieramenti:

Mr R, il Tronco, Violetta e Boccadirosa contro Foie Gras, croccante alle Nocciole gentili delle Langhe fatto in casa dal Tronco, composta di albicocche, lavanda e moscato di Pantelleria, Pan brioche bruscato...

...Adelaide, Strade Vigne del Sole

(NdR: vi confesso, navigatori, che non ricordo l'ordine delle uscite dei vini, chiedo scusa ai miei compagni di squadra per le inesattezze eventuali).

E qui il Red Tm comincia a perdere colpi proprio a causa mia, navigatori. Il Foie Gras è ottimo ma molto saporito e ha la meglio sul mio palato diseducato ai sapori eccessivi: rimane nel piatto per metà. Per fortuna Mr R e il Tronco accorrono in mio aiuto e portiamo a casa il risultato. Un'altra inebriante vittoria.

Ma il Blue Tm è pronto ad un contrattacco dei più violenti che la storia ricordi, carica le armi, affila le lame e scende in campo per il:

QUARTO ROUND

Schieramenti

Red Tm contro Crostino Toscano, Foiano della Chiana (Arezzo)...

...Sardine del Cantabrico, Eataly (To)...

...Tonno pescato all'amo Alalunga, Vibo Valentia...

...Salame e Lonza Montemonaco...

...Baccalà grigliato Sapori del mare, Sant'Agata d'Oneglia (Imperia)...

...Sgombro affumicato di Moreno Cedroni con pepe, mela verde e lime...

...Zucchine e Olive casalinghe...

...Soppressata di Riofreddo e Cacio Cavallo pugliese.

...e tutte le altre bottiglie: Cendrillon 2008 Domaine de la Garrelliere, Pouilly-Fuissé 2006 Domaine Valette, Serragghia Zibibbo 2007 vinificato in Anfora, Gaia 2007 bianco Igt Cantina Giardino.

Non ci sono dubbi sulla scorrettezza da parte del Blue Tm, la battaglia si inasprisce:
il Tronco agguanta il Tonno mentre Mr R si concentra sulle Sardine facendole fuori tutte, una dopo l'altra. Il Lonzino e roba mia, nel piatto ne rimane solo il ricordo, poi le Olive e le Zucchine, strepitose, si coalizzano con Moreno Cedroni e ci tocca riunire la squadra intorno a Violetta per fronteggiare il pericolo. Cacio cavallo e Soppressata non restano a guardare e confondono i nostri palati con le loro punte di sapore ma Il Red TM è unito, compatto. Attacca le portate una dopo l'altra, assapora, degusta e beve litri di vino naturale e biologico fin quando, dopo ore di combattimento, il nemico è vinto, è battuto e dietro la collina non c'è più nessuno (direbbe il De Gregori)

Cala il silenzio. Il fumo delle sigarette descrive bene la desolazione che avvolge l'accampamento, siamo esausti ma profondamente felici e consapevoli che nessun neurone è stato sacrificato invano.
Prendiamo atto di aver realizzato un'altra grande impresa, ci crogioliamo nel successo ottenuto e poi, alle tre del mattino, il Red Tm si divide.
Mr R e Boccadirosa non hanno più parole per ringraziare i loro compagni di squadra: per la loro amicizia e ospitalità, per le cose strepitose che hanno cucinato, per i regali e per le eccellenze messe a disposizione. Mentre salutano il Tronco e Violetta, i due già pensano ad un modo per sdebitarsi... se sopravvivono, si intende.

A presto, navigatori
Boccadirosa

Le sette vie della gioia n°3: Tornare a casa

2010-06-23T16:21:00.052+02:00

Succede ad ogni giro di boa.

Ad un certo punto della vita qualcosa finisce,

si conclude

e per qualche istante ti trovi spaesato, senza respiro.

Naufrago.

C'è poco da fare,

puoi solo provare a prendere fiato e sentire cosa rimane dentro,

cosa conta,

cosa ti riporta a casa.

Sono milioni i tesori che arricchiscono la tua anima,

le esperienze, i ricordi, le persone

e i penisieri che sono in grado di farti stare bene.

Devi chiudere gli occhi e abbracciarli tutti

mentre lasci andare il passato

augurando buona fortuna a chi rimane

e a chi non ci sarà più.

Bella la vita, navigatori.
Boa sorte

Boccadirosa

p.s tranquilli, non è così grave...

CASCINA SCHIAVENZA - Via Mazzini 4, Serralunga d'Alba (TO)

2010-06-14T14:40:00.010+02:00

E’ andata più o meno così.

Sabato, sera appena calata, lo stomaco chiede altro cibo piemontese igt, io e Mr R vaghiamo per le langhe Desolate in cerca di una qualche forma di civiltà. Scorgiamo luci su cucuzzoli in lontananza ma ogni volta che proviamo a raggiungerle ci troviamo allo stesso punto di partenza, come i video-maker della strega di Blair. Vigne dappertutto, aziende agricole nascoste da alberi giganti e verdissimi, indicazioni ingannevoli e strade che si arrotolano ad ogni incrocio (qui il bivio è un concetto superato). Anche il navigatore satellitare ha perso l’orientamento e noi, con lui, ogni speranza. Poi un lampo di genio: il sussidiario Slow Food sulle Osterie d’Italia. E sia.

Accostiamo a lato di un allevamento di fassone, le bestie ci guardano con sufficienza, il vento sta aumentando e si trascina qualche nuvola a spasso nel cielo, ormai quasi illuminato dalla luna sola.

Telefono alla mano chiamiamo ogni minuscolo anfratto con cucina di tutti i paesi citati nei su scritti cartelli, questa la conversazione tra Boccadirosa e Mètre:

M.: “Vattelappesca anfratto sperduto nelle langhe, buonasera!”

B.: “Buonasera. Vorremmo prenotare un tavolo…”

M.: “Per quando?”

B.: “Stasera, siamo due”

M.: “Ah! Mi spiace! Siamo al completo”

B.: “…orc… ok grazie”

M.: “Di nulla, a presto”

E questo si ripete decine e decine di volte, ad ogni tentativo. Alla fine, bucati quelli con bottiglia, lumachina, formaggino e qualsivoglia disegnino della guida, chiamiamo Cascina Schiavenza, a Serralunga d’Alba (proprio il cucuzzolo illuminato dietro di noi). La Schiavenzina dall’altra parte della cornetta ci conferma un tavolo: siamo salvi. Rinfrancati proviamo a dialogare con Gina, il navigatore, ed ella reagisce indicandoci con esattezza la via per il paese.

Dietro la chiesa parrocchiale di Serralunga, la trattoria avamposto della omonima azienda agricola ci attende con la sua sala non troppo grande, sobria e curata. La prima impressione non è esaltante. Tutto molto bianco, pochi ospiti, due sole ragazze ad occuparsi del servizio e marchio Schiavenza ovunque. Il menù e raccontato a voce perché la proposta della cucina consiste unicamente in due antipasti, due primi, due secondi e bottiglie prodotte dall’omonima.

Senza entusiasmo ordiniamo quanto segue:

Barolo Prapò Schiavenza (avevamo altra scelta?) 2004

Fiori di Zucca ripieni con salsiccia e prezzemolo

Vitello tonnato

Ravioli del Plin burro e salvia

Brasato al barolo e faraona alle erbe

E se la fame vien mangiando, navigatori, l'entusiasmo vien mangiando cose buone. Le zucchine sono ottime, il vitello (un must have dei menù piemontesi) gustoso. I ravioli? I migliori assaggiati in langa: pasta sottile e condimento perfetto. Il brasato al barolo stupisce meno: è tagliato parecchio sottile, quindi carne inconsistente e condimento invadente ma comunque gradevole al palato, come la faraona e le verdure, molto saporite. Il vino non è tra quelli da esporre in cima alla piramide della collezione privata, ma fa egregiamente il suo dovere. Il cestino del pane? adorabile

E per la prima volta, qui in casa Schiavenza, mi presentano il Bonet, un dolce davvero eccezionale, destinato ad entrare nella mia top 3. E' una sorta di budino a forma di torta (ma suppongo possa avere altre forme), leggermente più denso, fresco e assolutamente peccaminoso.

Chiediamo il conto dopo aver gustato un ottimo caffè e i nostri volti soddisfatti mutano in meraviglia nell'apprendere che la spesa, tutto compreso, è di 75€.

Bravi i Signori Schiavenza, ottimo il rapporto prezzo/qualità.

Immacabile visita ai bagni...

...e via dalla Cascina.
Siamo rimasti contenti, io e Mr R, di questa piccola osteria di langa: cibo gustoso, servizio impeccabile e prezzi contenuti. Avrebbe meritato di essere scelto direttamente e non come ultima spiaggia quindi, per riparare, lo consigliamo a tutti i navigatori che come noi si troveranno a vagare nelle Desolate in cerca di buon cibo piemontese e di vino beverino Schiavenza doc!

un abbraccio
Boccadirosa

Must: COMBAL.ZERO

2010-06-12T14:26:00.014+02:00

Combal.Zero è uno di quei posti da recensione obbligatoria. Davvero.

Lo sventurato Gourmet privo di diario in rete, dopo essere stato ospite nello splendido ristorante di Rivoli, decide immancabilmente di entrare nella comunità: si apre il suo nuovo blog, sceglie titolo e template e scrive la recensione su Combal.Zero. Chi invece il diario già ce l'ha, non può mancare l'appuntamento (tra gli altri Must) con il bi-Stellato chef Davide Scabin, quindi salta in macchina, treno, aereo che sia, suona allo spioncino con telecamera del cancello, dice la parola d'ordine e entra in paradiso con taccuino e macchina fotografica, proprio come me. D'altronde non si può non portare testimonianza di un'esperienza stellare come questa e quindi ecco il racconto del nostro viaggio, mio e di Mr R, nelle segrete del castello di Rivoli.

Concedetemi però di spostare il punto d'osservazione. Non essendo io il famigerato critico gastronomico Anton Egò di Ratatouille, ho la sensazione che la mia opinione su questa cucina, per quanto possa essere un' ottima mangiona, risulterà carente di alcuni strumenti che servono a cogliere e trasmettere le complessità degli accostamenti, le particolarità di certi sapori e l'unicità delle invenzioni (mi permetterò di sintetizzare il mio giudizio personale in una scherzosa assegnazione di petali di rosa: da 1 a 10).

C'è però tutto un mondo intorno ad ogni entrata: gentilezza, perfezione, gestualità, scenografia, colori, suoni e parole che sento di poter trasmettere con meno ansia da prestazione.

Dopo il rituale dello spioncino, saliamo fino alla fine della rampa di scale dove due signorine sono pronte ad accoglierci. Il posto è bellissimo, molto luminoso. Si percepisce musica di sottofondo, probabilmente un qualche componimento new age che serve a creare la giusta atmosfera. La sala è molto più lunga che larga e, sulla verticale, una finestra infinita permette di godere di una vista mozzafiato. I tavoli sono apparecchiati ad arte e poco dopo esserci accomodati, con i menù ci viene servito uno champagne con stuzzichini.

Ci siamo noi, un gruppo di elegantissimi uomini d'affari con famiglia al seguito e una coppia di signori. Da subito mi rendo conto di dover trovare un sinonimo per il sostantivo: cameriere. Uomini e donne vestiti con giacche e cravatte su pantaloni stilosissimi, fluttuano qua e là per la sala e solo quando devono, intervengo al tavolo per comunicare con noi, concordare il menù, rispondere alle domande e servire le pietanze. Altri, solo due questa sera, indossano divise meno ingessate e principalmente si occupano di pane, posate e bicchieri. Forse i francesi li chiamerebbero: chef de rang e commis de rang. Noi il più simpatico di loro lo chiameremo Luca, perchè in effetti si chiama così.

Al di là del ruolo tutti i componenti della brigata sono preparatissimi. Se capita di dover fare una domanda su un'entrata al commis che hai accanto, lui o lei ti sa rispondere come farebbe lo stesso Scabin, senza essere mai invadente, petulante o scostante e questo vale per tutto lo scibile del ristorante, perfino sul menù delle acque, voglio dire.

Dalla carta e senza poter leggere i prezzi (vero solo per Boccadirosa, a Mr R è stato dato il menù con il dettaglio dei costi...) scegliamo il percorso di degustazione denominato: Combal. Decidiamo poi per l'abbinamento dei vini al bicchiere a scelta del Sommelier, un signore distinto e silenzioso.

A questo punto ci sono cose da dire: un Sommelier preparatissimo e smaliziato (lo deve essere, altrimenti non lo incontravamo in questa sala) magari non si eccita molto con i vini in mescita, di questo ce ne rendiamo perfettamente conto. Solo che lui lo ha manifestato trattandoci con una certa, educata, sufficienza e questo è sgradevole. Mr R ha inoltre contestato (intimamente) tutti i vini che ci ha servito, vuoi per gusto, vuoi per mancanza di originalità, vuoi perchè non si è sentito arricchito da nessuna delle proposte. Io voglio credere che per il Distinto-Silenzioso magari non è stato un giorno buono, capita anche ai migliori. Questi i vini:

Champagne Grand Cru brut Rosè George Vesselle, (l'unico selezionato da Mr R)
Riesling Ceretto
Barolo Marchesi di Gresy
Barbaresco Castello di Neive
Pineau des Charentes

Comincia la sfilata dei piatti:

entrèe di benvenuto: Zuppizza: burrata, cialda di pane e gelatina di pomodoro. Buonissima e molto divertente. Petali di rosa: 8

Crema di piselli e panna acida con salmerino e te affumicato. Petali di rosa: 9

Crocchetta di merluzzo mantecato, chips di patata violetta, tisana al Pastis 51. Ah! Che bella idea quella tisana: praticamente fondo bruno in brodo di Pastis. Petali di rosa: 8

Luca, il nostro ~~cameriere~~, ci ha spiegato che per il bi-Stellato tisana è un termine che indica qualsiasi tipo di liquido realizzato con processo di infusione: mettendo una cosa nell'altra e lasciandola stare per un pò, per dirla pane al pane.

La cruda... di fassona piemontese con salsa di acciughe leggera alle nocciole. Senza fuochi d'artificio questa entrata, ma la carne merita almeno 7 petali di rosa solo lei.

Riso carnaroli "acquerello" mantecato con Foie Gras d'oca e carciofi. Dunque: se tornassi a casa da mamma e trovassi in tavola il Riso carnaroli "acquerello" mantecato con Foie Gras d'oca e carciofi per il pranzo della domenica, penserei immediatamente a come trasformare il talento della genitrice in un business remunerativo, ma qui e oggi è stata l'entrata che abbiamo apprezzato meno: Petali di rosa: 6.5

Nascosti dalla cloche, questo come altri piatti, vengono serviti all'unisono da due della brigata, portati sotto i nostri occhi e scoperti esattamente nello stesso istante per non rovinare a nessuno l'effetto sorpresa. Eccitante.

Minestra di erbe spontanee con quenelle di formaggio fresco e radicchio trevisano. Petali di rosa: 9.5

Stinco di maialino al cocco, asparagi thailandesi. Petali di rosa: 9.5

Tortino di cioccolato Equador 55% e gelato al doppio latte. Tortino al cioccolato: petali di rosa 8.5. Gelato doppio latte: petali di rosa 6.

E mentre assaggiamo, confrontiamo e studiamo le opere di Scabin, io osservo il continuo danzare dei ragazzi di sala. Qualcuno, una donna bionda per esempio, severamente impostata e con un ruolo forse di rilievo, sembra agire come un automa: sorridi! Accogli! Accompagna! Sposta sedia! Saluta! E via così. Altri invece lo fanno con passione, ci perdono tempo, gradiscono il contatto e apprezzano le domande, come quel Luca di cui abbiamo parlato che ci ha regalato un pò di verità in un contesto per lo più teatrale. Sì navigatori, perchè anche solo vederli sistemare le postate a tavola è come assistere ad una performance, ma come sempre è il cuore che ci metti in quello che fai a fare la differenza. La regia ad ogni modo si sente ed è impeccabile, e in questo contesto è parte dello spettacolo e io ne vado pazza.

Dopo aver gustato la petit patisserie (petali di rosa : 7) e un caffè scelto dal menù dedicato, mi concedo una vodka, giusto per incoraggiare la digestione. O forse erano due vodka... dovrò chiedere a Mr R. Ad ogni modo i 308 € del conto li paghiamo con il sorriso, felici di aver intrapreso questo viaggio nel castello fatato di Davide Scabin e con il desiderio di poter visitare a breve altri Must.

Da Combar.Zero è (quasi) tutto, (manca il bagno!)

a presto,

Boccadirosa

LE TRE ZUCCHE - Via G. Mengarini 43-45, Roma

2010-06-06T15:02:00.007+02:00

Mangiare fuori il sabato sera, navigatori cari, è un problema che non mi riguarda da moltissimo tempo perchè, come i più attenti di voi avranno intuito, è la domenica il giorno che ho a disposizione per le avventure enogastronomiche di rilievo. Ma questo sabato, per una serie di circostanze fortunate, ha deciso di evidenziarsi dal calendario e diventare lui il protagonista del blog. Non posso che assecondarlo.

Ci sono cose da premettere.

Se qualcuno di voi ha letto Kitchen Confidencial di ~~quel geniale seppur pazzo scriteriato~~ Anthony Bourdain, ricorderà le appassionate considerazioni sull'argomento: giorni della settimana.

Secondo lo Chef newyorchese infatti, il we non è il momento ideale per cenare fuori. C'è troppa gente, in cucina si lavora più per il numero che per la qualità e lo staff è spesso stanco e stressato.

Durante la settimana invece, i clienti saranno curati con maggiore attenzione e tra tutti è da prediligere il giorno dopo la chiusura settimanale perchè, citando Anthony: "Riposato e pronto dopo un giorno di pausa, lo chef cercherà di dare il meglio di sé".

Credo che il nostro amico Antonio abbia ragione e la mia esperienza alle Tre Zucche, questo sabato di giugno, tenderebbe a confermarlo.

Quindi procediamo.

Io e Wolf ci troviamo in zona portuense per questioni tutt'altro che mondane. Di buono c'è che uno dei ristoranti di cui avevo letto e che mi sarebbe piaciuto provare, è proprio qui a due passi. Di buono c'è inoltre che non è domenica, giorno di chiusura de Le Tre Zucche. Grazie alle nuove tecnologie (I-telefonetto di Wolf), troviamo il sito, la mappa, il numero e prenotiamo.

La zona è residenziale. Via Mengarini è una traversa di via Portuense a senso unico in uscita, quindi potete scegliere se fare destra destra destra o sinistra sinistra sinistra, dipende da orientamento politico e direzione di marcia. Le cameriere, non espertissime ma gentili, ci fanno accomodare nel piccolo dehor, una verandina davanti alla porta d'ingresso.

Dentro il locale è ampio, ha molte sedute, arredato in modo gioiosamente elegante. Ordiniamo due bicchieri di Franciacorta Saten Brut Ricci Curbastro e studiamo la situazione. C'è un menù degustazione a soli 33€ mentre alla carta si può scegliere tra sette diversi tipi di antipasti, otto primi (due dei quali sono proposte del giorno), cinque secondi.

La fantasia dello chef, il noto Fabrizio Sepe, mi colpisce immediatamente: Gamberi rossi croccanti, Insalatine di astice e mango, Vermicelli Cav. Giuseppe Cocco "cacio 'nduja" e questo Galletto: in trippa, il petto grigliato al sale speziato e la coscietta fritta e dorata. Adorabile.

Arriva l'entrèe di benvenuto: Caprino mediterraneo con olive, capperi e pomodorini arrostiti

Carino? Sì molto. Anche buono, delicato. Troppo delicato? Forse, comunque buono e il nostro Saten ci sta proprio bene. Talmente bene che decidiamo di farne il vino da tutto pasto. A tal proposito, per avere un'opinione sulla carta dei vini, navigatori, dovrete aspettare che sia Mr R ad accompagnarmi in questo posto, non mi avventuro in territori difficili senza una guida esperta.

Ordiniamo:

Antipasto delle tre zucche
Ravioli farciti di asparagi e ricotta alla carbonara
Vermicelli con telline
Variazione di baccalà

Ne: "Le tre zucche" abbiamo trovato la massima espressione della cena tutta.

E' un ensemble di tre antipasti presenti in carta: Fiore di zucca gratinato in forno, ripieno di ricotta di pecora su pesto di menta romana, Bruschetta di Pan Brioche con mozzarella di bufala, pomodorini arrostiti e filetti di alici marinati, Gambero rosso croccante con pappa al pomodoro.

Niente da dire, tutte e tre le proposte erano eccellenti, creative, belle da vedere, equilibrate nei sapori. Bravo Sepe.

I ravioli sanno realmente di asparago, cosa che di questi tempi stupisce non poco, e il condimento è sapientemente bilanciato tra sapori decisi, speziati e più delicati. Solo che la carbonara segue un pò le tendenze dell'ultima ora. Qual'è, direte voi, la tendenza dell'ultima ora? Dunque. In molti posti dove sono stata recentemente, ho riscontrato una ricerca spasmodica di rendere la carbonara un piatto nobile e sofisticato: le uova si trasformano in creme perfette, il pepe viene dosato in modo impeccabile, la pancetta croccante è quasi assente, come se il suo unico compito fosse ricordare la ricetta originale (e popolare). Buonissimo navigatori, mica ho niente in contrario, figuriamoci. Solo che NON E' una carbonara. Nella mia bocca, si intende. Che so, chiamiamola: demì-carbonara, un-pò-carbonara o, perchè no, sospetto-di-carbonara. Fate voi.

I Vermicelli invece sono un tripudio di semplicità, e ne siamo felicissimi. Ottima qualità del mollusco, quantità a prova di goloso, condimento difettoso.

Esatto: sciapo.

Esiste un range dove questa affermazione ha senso, la sapidità non è solo una questione soggettiva. Per me, come per Wolf, il piatto era povero di sale e il mio amico ed io non concepiamo il sale nello stesso modo. Sciapo per entrambi vuol dire quasi certamente sciapo. Peccato. Sarà perchè è sabato? Il locale è stracolmo? Un piatto può uscire sbagliato anche nel migliore dei ristoranti? Può darsi.

E' proprio un'idea brillante quella di raccontare tre diversi modi di cuocere Sua Maestà in un'unica entrata. D'altronde i portoghesi dicono che ci sono 365 modi per dire baccalà e quindi un senso ce l'ha. Le tre opzioni di Sepe sono: in pastella, alla romana e con finocchietto e olive.

Insomma. Tra idea brillate e piatto eccellente c'è un abisso.

Il fritto è aiutatemi a dire unto, mentre la versione con finocchietto e olive un pò troppo saporita. Quello più buono, a sentire Wolf, è "alla romana", che non posso assaggiare perchè c'è l'uvetta. A sì. Sono terribilmente allergica all'uvetta. Anche qui i difetti sono principalmente nella realizzazione del piatto e torno a bomba sul discorso del sabato, della gente, degli errori possibili ecc ecc ecc.

Ci rimane spazio e curiosità per assaggiare un dolce ed entrambe le nostre scelte ci convincono e gratificano:

Granita di Franciacorta con coulis di fragole

Mini Tiramisù espresso

Chiediamo il conto e scopriamo con gioia che il Gambero Rosso ha ragione: consegnamo anche noi l'oscar qualità/prezzo a Le Tre Zucche. Paghiamo poco più di 100€, inclusi i 28€ della bottiglia.

Prima di lasciare il locale vado in bagno a rubare un altro tassello per la mia personale collezione. Questo non merita grandi commenti:

Le conclusioni: il locale vale senza dubbio la pena. Ho trovato tanta creatività, gentilezza, qualità nelle materie prime, prezzi lodevoli. Credo però che sono altre le cose che i ragazzi de Le Tre Zucche hanno da dire e senza dubbio con voce più nitida, tonalità più adatte, melodie più accattivanti e di certo in giorni della settimana più consoni a enogastrofissati come noi.

A presto navigatori

Boccadirosa

APPENICE

Siamo tornati a Le Tre Zucche qualche tempo dopo, con precisione il 28 Giugno 2010. Stavolta avevo accanto Mr R, il Tronco e Violetta. L'esperienza ha confermato quanto avevo già sospettato: il ristorante è tra i più piacevoli di Roma, la carta dei vini accessibile, il servizio (eseguito, per caso, dallo chef in persona) piacevolmente informale e gentile, le pietanze tutte ottime. Bravi.

EATALY TORINO - Via Nizza 230, Torino

2010-06-05T13:59:00.014+02:00

Per una creatura dalle fascinazioni facili come me, navigatori, questo è il migliore dei parco giochi: Magic Kingdom, Eurodisney e Six Flags messi insieme.

E' il regno delle eccellenze agroalimentari, il tempio dell'enogastronomia applicata, l'ultima frontiera del mercato sostenibile, nonché una geniale trovata commerciale ideata dalla diabolica mente di Oscar Farinetti, il "mercante di utopie".

Prima qualche consiglio, navigatori:

E' necessario avere una macchina. Se non l'avete affittatela, fatevela prestare, rubatela, insomma in qualche modo procuratevela perchè uscirete da via Nizza 230 con milioni di buste, anche se sarete entrati solo per comprare una scatolina di anice stellato.
Lasciate in casa tutte le carte di credito, postamat, visacard, bancomat, espresse americane e altro. Con voi solo il contante che avete deciso di spendere.
Se arrivate per l'ora di pranzo, avrete la possibilità di mangiare nei ristorantini all'interno di Eataly. Fatelo assolutamente prima di fare la spesa! A stomaco pieno il cibo ha meno influenza sul vostro cervello, anche se quello degli enogastrofissati è spesso irrimediabilmente compromesso.
Se venite da altra città e siete lì in vacanza, evitate accuratamente i padiglioni della carne, del pesce, della pasta fresca fatta in casa e tutto il mercato agricolo, perchè ci lascerete il cuore senza la possibilità di portare via niente. O altresì porterete via diverse cose che marciranno in macchina prima di vedere il frigo di casa.

Più o meno ci siamo. Possiamo entrare.

Sin dal primo passo che muoverete all'interno di Eataly i vostri sensi si metteranno in moto all'unisono, procurandovi un leggero mal di testa. Odori, colori, sapori, emozioni tattili e vociare continuo ai quali vi abituerete solo dopo un pò. Se state visitando il mercato per la prima volta vi capiterà di girare a caso e spesso vi ritroverete nello stesso punto. Fate attenzione a non comprare due volte la stessa cosa, perchè giuro che può succedere.

La soste obbligatorie sono:

La pasta di Gragnano

Lo scaffale delle specialità di Moreno Cedroni

Il mercante di spezie

Miele, confetture e frutta spiritosa

L'enoteca

Il meraviglioso mercato di frutta e verdura...

...nei dettagli di Mr R

E i Ristorantini, con tanto di macelleria annessa

Nella nostra gita a Eataly, dopo aver girato per ore tra dolci eccellenti, eccellenti caffè, le eccellenze di Jolanda De Colò, gli oli eccellenti, sardine, tonno, capperi, olive, aceti, grissini, fagioli, funghi, prodotti per la pelle, birre, farine, cereali, tutto quello che vi sovviene alla mente e che abbia a che fare con l'ambiente cucina, naturalmente d'eccellenza, io e Mr R abbiamo cominciato a sentire un pò fame.

Tra le otto accattivanti possibilità messe a disposizione dai ristoratori di Eataly, abbiamo scelto la Carne. Ci siamo seduti al banco e abbiamo ordinato: il Giotto, ossia l'Hamburger de "la Granda", e la Gran Tagliata de "la Granda", con due bicchieri di Roero Arneis Pradalupo. Quanto abbiamo speso? 25€. Giubilo.

Infine, come sempre, potrà capitarvi di dover usare il bagno

e qui la storia dell'eccellenza l'hanno un pò gettata nel water, in senso letterale.

Ad ogni modo Eataly è un pò l'isola che non c'è, il luogo in cui i sogni di ogni enogastrofissato possono realizzarsi e questo i signori di Slow Food lo sanno bene. Sarebbero molte le considerazioni da fare in proposito ma le lascio volentieri a chi se ne intende più di me. Quello che posso dire è che se Eataly aprirà a Roma come dicono, mi ci troverete spesso, incollata al mio carrello ricolmo di fantasie proibite, a fissare uno scaffale straboccante di golosità. L'ho detto.

Per ora è tutto, navigatori

A presto

Boccadirosa

Ps. Io e Mr R in quel di Eataly abbiamo speso circa 200€.

LALIBERA - Via Elvio Pertinace 24, Alba (CN)

2010-05-31T15:45:00.008+02:00

E' avvenuto qui il mio battesimo con la cucina piemontese, ai tavoli de LALIBERA, ristorante dall'arredo minimal-giapponese nel centro di Alba, reginetta delle langhe.

Io e Mr R ci accomodiamo in un salottino con quattro tavoli, oltre noi ci sono due coppie di ragazzi e un rumoroso gruppo di inglesi alle prese col Dolcetto. Il servizio è sollecito, un pò impostato, formalmente gentile. Ordiniamo un Barolo preceduto da due bicchieri di bianco: Roero Arneis di Matteo Correggia. L'incontro con questo elegante vino è per me una bellissima scoperta: sentori di legno e profumi intensi che ora riposano sul mobile del microloft romano chiusi in sei (già quatro) bottiglie firmate Fenocchio. Il Barolo invece è lui, l'Ernest Hamingway dei vini: tabacco, foglie e terra, uniti in un gusto deciso, speziato, severissimo all'inizio e poi morbido, man mano che prende confidenza. Mi ricorda qualcuno.

La carta è ricca di possibili desideri: Crudo di fassone piemontese o di Pesce spada leggermente affumicato, Tortino di parmigiano, luvertin e uovo di quaglia, Capesante scottate con minestrone di verdure primaverili, Anguilla in carpione di aceto rosso e le nostre scelte per l'antipasto: Cotechino lesso con carciofi stufati e la Tradizione (una ensemble di peperoni ripieni, vitello tonnato, crudo di fassone e insalata russa)

Non ho mai saputo apprezzare il cotechino, lo confesso, ma questo, navigatori, era eccellente. Morbido, sapientemente insaporito, perfettamente incastrato al gusto inconfondibile dei carciofi, ottimi anche loro.

La Tradizione invece mi ha un pò deluso. Tranne la carne cruda di Fassone, il resto non aveva niente di veramente eccitante.

Poi i primi: dalla carta ordiniamo Tajarin al coltello con ragout di vitello e Agnolotti del "plin" al sugo d'arrosto. C'erano anche: Maltagliati di pasta fresca al sugo di spugnole e ragusano, Lasagnetta di asparagi e burrata, Spaghetti di gragnano con seppie e broccoli, Ravioli ai tre arrosti in brodo di cappone.

Dunque. Buoni eh, navigatori, intendiamoci. Solo che non tutto era equilibrato come piace a me. Certo "oggettivo" e "soggettivo" in quanto a cibo sono parametri che rischiamo di confondere spesso, ma ritengo che entrambe le pietanze potevano essere più accattivanti, magari con sapori più decisi, separati. In ogni caso è stata la prima di una lunga serie di incontri con i vari plin e Tajarin e non sono stati di certo questi i due più buoni che io abbia assaggiato in Piemonte.

Scamone di vitella ai capperi di pantelleria, Piccione disossato all'aglio e rosmarino, Trippa alle verdurine gratinata ai pistacchi di bronte, Lesso di scaramella con verdurine, Finanziaria, Trancio di cernia scottata con coste bianche. Per noi Lesso e Trippa come secondo.

A Mr R la trippa è piaciuta. Voglio dire, non è impazzito di gioia, non è saltato giù dalla sedia urlando, non si è strappato i vestiti correndo nudo per le strade di Alba, ma è cmq rimasto mediamente soddisfatto. Il bollito era di qualità ottima (come tutte le materie prime a LALIBERA), così le verdurine, ma le salse che accompagnavano questo piatto non mi sono piaciute neanche un pò. Non si può avere tutto.

Concludiamo il pasto con un ottima panna cotta e fragole

Per finire, navigatori, il siparietto delle ossessioni. Ognuno ha le sue, io ho scoperto che fotografare (male) i bagni di ristoranti e locali, importanti o bettole che siano, è la mia. Siate compassionevoli.

Ci alziamo dal tavolo lasciando 150€ agli eleganti formalotti dello staff, senza troppo entusiasmo ma decisamente sazi.

Il battesimo è andato bene, io e Mr R abbiamo parlato tutto il tempo di cibo (buon segno) e la visita al ristorante di Alba ci ha lasciato tanta voglia di continuare a scoprire le meraviglie gastronomiche di questa splendida regione.
Restate sintonizzati, navigatori, ne vedrete delle belle.

Boccadirosa

OnTheRoad - dal Barolo al Chianti - le tappe

2010-05-25T13:29:00.623+02:00

Tutto quello che siamo lo portiamo con noi nel viaggio. Portiamo con noi la casa della nostra anima, come fa una tartaruga con la sua corazza. In verità, il viaggio attraverso i paesi del mondo è per l'uomo un viaggio simbolico. Ovunque vada è la propria anima che sta cercando. Per questo l'uomo deve poter viaggiare.

Andrej Arsen'evič Tarkovskij

Così scriveva Tarkosvskij e, a sentir lui, ciò che Mr R e io serbiamo nel profondo delle nostre anime è una sterminata distesa di vigne. E tavole imbandite. E paesaggi incredibili che tolgono il respiro.

In questo post, il primo della (spero) lunga serie OnTheRoad, troverete un veloce, per quanto possibile, resoconto delle tappe effettuate durante il nostro passaggio a nord. Le recensioni le potrete leggere nei prossimi interventi.

Maggio, 20

Ore 10.00

Destinazione : ALBA (CN)

Sarebbe bello poter scrivere: partiamo da Roma alle prime luci dell'ALBA. Avrebbe un che di poetico e introdurrebbe l'argomento. Sarebbe però terribilmente falso.

Scriverò dunque: partiamo da Roma quando l'ALBA è già passata da un pezzo. Corretto.

Il viaggio che ci attende non è dei più brevi, ma siamo in vacanza ed è tutto perfetto. Roma alle 10 del mattino è il solito bellissimo casino. Lo smog è adorabile. La fila sulla tangenziale Est: un' emozione inarrivabile.

Gina, il nostro navigatore satellitare, da informazioni su tempi di percorrenza, itinerari e orario d'arrivo. Mi sistemo dal lato passeggeri, osservo per un pò Mr R guidare di buona lena, mi addormento all'altezza di Orvieto e mi sveglio alla prima delle tre fermate effettuate durante il viaggio: Firenze Certosa. Poi Modena e Piacenza. L'arrivo ad Alba Gina lo ha previsto intorno alle 16.30 e sugli orari dovete lasciarla stare: la ragazza non sbaglia mai.

Ed è sempre lei a guidarci fino a Via Torino 6, l'indirizzo del BandB La Terrazza sulle Torri dove abbiamo prenotato per le prime due notti. La strada è a pochi metri dal centro, davanti a noi la fabbrica della Ferrero manda continui olezzi golosi di Nutella ed affini

Le camere sono moderne, luminose, equipaggiate con ogni comfort: dal Wi-Fi all'aria condizionata, dai pulsantini elettrici per aprire e chiudere ogni cosa fino alla doccia con sedile e base in legno. Siamo molto soddisfatti

Lasciamo i bagagli e scendiamo ad Alba. Il paese è molto carino: aree pedonali in centro e graziosi palazzi bassi.

Alla fine del corso principale la vista si apre sulle colline: da lì cominciano le ~~desolate~~ langhe ma prima di perderci in tutto quel verde dovremo pazientare ancora un pò.

Prenotiamo la cena nel ristorante Lalibera, consigliato dalle guide e da Lorenzo, proprietario del BandB e aspettiamo che arrivino le 8 sorseggiando spritz ai tavolini di un bar. Dopo cena un breve passaggio in piazzetta per rum e vodka, poi finalmente conquistiamo il letto, addormentandoci in tempi da record.

Maggio, 21

Ore 09.00

Destinazione: Torino, Rivoli

Al nostro risveglio, nel piccolo soggiorno comune de La terrazza sulle torri, ci attende una tavola apparecchiata e imbandita con pane, biscotti, marmellate, caffè, tè e dolci fatti in casa. Ci nutriamo e carichiamo Gina per la nuova destinazione: EATALY Torino. Gina però non riconosce tutte le strade intorno ad Alba, ci invita a fare un paio di inversioni ad U sulla superstrada e vede rotatorie ovunque, anche lì dove non ce ne sono, ma alla fine, verso mezzogiorno, eccoci in città.

Non ci addentriamo in centro, non ne abbiamo tempo. O forse lo avremmo pure ma Mr R e io siamo attirati da una specie di enorme campo magnetico in via Nizza 230, nella sede de :"Il più grande centro enogastronomico del mondo, dove poter comprare, mangiare e studiare cibi e bevande di alta qualità", così dice il cartello.

Trascorriamo non meno di quattro ore per i corridoi ricolmi di eccellenze, mangiamo in uno dei tanti ristorantini, compriamo libri, spezie, dolci, pasta, tonno, vino, birre e molto altro per la modica cifra di 200 e passa €.

Con Gina sempre più confusa riprendiamo la strada per Alba. Nel percorso ci lasciamo cullare dal panorama: le colline del Roero ci accompagnano con infiniti toni di diversi colori in questa splendida giornata di sole

Tornati al nostro BandB ci concediamo un breve momento di relax, breve veramente perchè poco dopo siamo già pronti per partire e stavolta la destinazione è ancora più lontana di Torino: Rivoli. A vedere il Castello? No. A visitare il Museo di Arte contemporanea? mi sarebbe anche piaciuto, ma No.

Sempre il cibo, cari navigatori, è la nostra chimera e non potevamo mancare l'appuntamento con il famoso e stellato Chef Davide Scabin al suo Combal.Zero, nella suggestiva cornice della antica residenza sabauda.

Spioncini nascosti, cancelli elettronici, eleganza e gentilezza, vista mozzafiato ma questa, navigatori, è un'altra storia. Una storia che è durata almeno 4 ore e del viaggio di ritorno non ricordo nulla, per fortuna che c'erano Gina e Mr R che collaborando, a volte litigando, mi hanno fatto ritrovare nel comodo letto per l'ultima notte ad Alba.

Maggio, 22

Ore 9.00

Destinazione: Langhe ~~Desolate~~

E' il momento di lasciare La terrazza sulle torri. Salutiamo Lorenzo e la simpatica moglie, ringraziamo per l'ottima accoglienza e paghiamo 90€ per ogni notte, spesi bene. La prima tappa del nostro giro nelle langhe è Barolo. Con qualche difficoltà riusciamo a raggiungere il bellissimo paesotto e visitiamo l'Enoteca Regionale del Barolo, niente per cui varrebbe la pena morire.

Subito dopo raggiungiamo l'azienda agricola di Giacomo Fenocchio, produttore di ottimo vino. Si trova nel comune di Monforte d'Alba, nei vigneti di Bussia, Cannubi e Villari. Ci accoglie con le sue bellissime figlie e ci coccola per qualche ora raccontandoci i suoi segreti, facendoci assaggiare vino direttamente dalle botti e vendendoci diverse casse di Barolo, Barbera e Arneis: e già. Non abbiamo potuto resistere.

Riprendiamo la macchina sempre più carica e ci dirigiamo verso Sinio, dove l'Azienda agricola e Agriturismo Il Trifulau ci ospiterà per il pranzo e la notte. Da raggiungere è un'impresa non da poco e l'accoglienza ci sembra un tantino spaesata. Comunque il posto è bello, immerso nelle vigne con vista su Serralunga d'Alba e il pranzo non è niente male: Tajarin al ragù di carne, Ravioli del Plin con burro e salvia, Scaloppe al tartufo nero e asparagi. Tutto annaffiato con il vino della casa (ossia prodotto da loro), un discreto vino biologico.

L'operazione Trifulau al completo ci costerà 113€. Nel pomeriggio abbiamo appuntamento con un altro produttore: Franco Boasso, Azienda agricola Gabutti, Serralunga d'Alba. Anche lui gentile come si trova di rado, pronto a farci assaggiare i suoi gioielli e a guidarci nelle cantine. L'acquisto di altre bottiglie è d'obbligo e tra valige, cibi eccellenti e casse di barolo, in macchina non entra più neanche uno spillo.

Il sabato pomeriggio nelle langhe è molto tranquillo, si vedono piccoli gruppi di turisti, vecchietti seduti fuori dalle case e nei rari bar, ristoranti in attesa di clienti. Ma presto e a nostre spese, ci rendiamo conto che la cena del sabato sera qui è una cosa seria. Guida Slow Food delle Osterie d'Italia alla mano cominciamo a chiamare in ogni locale segnalato, spaziando per tutti i paesi dei quali abbiamo letto indicazioni lungo la strada ma nessuno ha un posto a sedere per due, nessuno tranne uno, che ci ha risposto positivamente poco prima di perdere le speranze: Cascina Schiavenza.

Anche questa è un Azienda agricola, anche gli Schiavenza producono vino, allora perchè no: Schiavenza sia. Dietro la Chiesa di Serralunga d'Alba, il ristorante è in una posizione incantevole con un terrazzino che si affaccia direttamente sulle vigne. Mangiamo (molto bene) e rientriamo al Trifulau. Domani saluteremo le langhe lasciando un pezzetto d'anima in questi luoghi con la promessa, come sempre in viaggio, di tornare, ancora e ancora.

Maggio, 23

Ore 9.00

Destinazione: Castelnuovo Berardenga (Siena)

Il viaggio dura 5 ore e Gina lo sa. Ma quello che non sa Gina è che Mr R ha accumulato un pò di rancore verso di lei, rancore destinato ad esplodere quando la voce petulante dell'apparecchio ci segnala un'uscita dell'autostrada anziché un'altra. Mr R segue l'indicazione e ci ritroviamo proprio dove avevamo attentamente evitato di essere all'andata: l'autostrada che passa per Genova, la Spezia e procede verso Livorno. Gallerie infinite, lavori in corso, rallentamenti ogni 2 kilometri e tanto stress. Ma alla fine della strada è il paradiso ad attenderci, anche se noi non lo sappiamo ancora.

Dopo varie pause caffè eccoci a Siena. Seguiamo per Arezzo fino all'uscita di Castelnuovo. Quella che stiamo cercando è una località di nome Pacina e Gina stavolta si riscatta guidandoci sapientemente.

I colli senesi sono verdi, pieni di vigne, olivi, coltivazioni di cereali e fiori. Antichi casali nascosti dagli alberi si intravedono ad ogni curva ma il posto dove stiamo andando va ben oltre ogni aspettativa. Pacina è un convento del 1000 dove vivono Stefano e Giovanna con i loro figli. Insieme gestiscono un'Azienda agricola che produce, tra le altre cose, un eccellente vino biologico: Chianti dei colli senesi. A pochi passi c'è il Casale dove dormiremo. Ve lo mostro perchè le parole servono a poco:

e gli interni (con piscina, palestra, biliardo...)

Molliamo i bagagli disordinatamente e ci buttiamo nell'acqua calda della piscina interna, ci siamo solo noi in tutto il casale, di questo ringraziamo gli Dei, i Buddha della terra e Bacco. A ognuno il suo.

Il pomeriggio lo passiamo a Siena, ma i nostri cuori sono rimasti al casale di Pacina e dopo una cena molto discutibile all'Hosteria il Carroccio siamo già di ritorno. Ci sdraiamo a guardare le stelle sulle panchine di marmo nel giardino, sorseggiamo un pò del vino che nasce da quella terra e ascoltiamo grilli e ranocchie, qualche rapace notturno e il nostro respiro, niente altro.

Maggio, 24

Ore 9.00

Destinazione finale: Roma

E' finita. Boccadirosa è disperata ma deve accettare la realtà. Si torna a casa e per un bel pò non ci si sposterà dalle quattro mura del microloft. Ma prima di partire manca ancora una cosa: la visita alle vigne e cantine di Pacina. L'umore si risolleva, gli occhi e le orecchie si concentrano di nuovo e con Stefano al nostro fianco siamo pronti alla gita.

Dietro al convento c'è la distesa di vigne coltivate dall'Azienda Pacina, sui colli senesi. Stefano ci spiega ogni passaggio della produzione del vino biologico e i sensi che abbiamo a disposizione completano le informazioni grazie al contatto diretto.

Assaggiamo ancora qualcosa ma sono solo le 9 del mattino, forse è meglio rimandare. Ci vengono regalate altre bottiglie da portare a casa e questo è confortante. Abbiamo decine di litri di vino a ricordarci di questo viaggio e quando hai visto la terra dove nasce l'uva, hai parlato con chi la coltiva e hai sentito l'odore della cantine dove riposa, l'emozione in bocca è davvero un'altra cosa.

Salutiamo Giovanna e Stefano e riprendiamo la via che ci riporta a casa.

Nella memoria conservo odori e sapori, colori e sensazioni che queste terre magnifiche mi hanno lasciato e osservo la vita tornare a scorrere col suo ritmo normale, ma mai annoiato

navigatori. Ci sono troppi cibi ancora da mangiare, troppi vini da assaggiare e una serie infinita di viaggi da programmare!

A presto

Boccadirosa

Prossime Recensioni:

SFORNO - Via Statilio Ottato, 110/116 Roma

2010-05-15T15:45:00.006+02:00

La vita è un susseguirsi di scelte. Ogni secondo racchiude in se infinite possibilità e sta a noi individuare la rotta da prendere. Scegliere è quello che facciamo istante dopo istante, è l'azione che scandisce il tempo, che determina la nostra posizione attuale nel mondo e che fonda quello che saremo nel futuro. A volte bisognerebbe avere la forza di rischiare perchè il mare delle occasioni va ben oltre i limiti della nostra mente. C'è chi naviga a vista, chi segue la bussola, chi non ha il coraggio di uscire dal porto e chi si avventura imprudente nella tempesta, e ognuna di queste rappresenta comunque una scelta, che lo si voglia o meno.

Giovedì pomeriggio, non lavoro. Scendo in strada e raggiungo la vicina libro-enoteca. Sarei potuta restare a casa a leggere o a scrivere. Averi potuto cucinare, telefonare, sistemare i vestiti. Stirare(?), lavare le mattonelle del bagno, suonare la chitarra. Scelgo invece di scendere e chiamo Wolf per un aperitivo. Wolf mi raggiunge: poteva fare un numero infinito di altre cose ma eccolo arrivare sulla sua moto in elegante giubbotto di pelle nera. Insieme decidiamo di assaggiare un vino spumante molto particolare:

Riserva Coppo 2002, brut affinato in barrique, scelta interessante.

Poi il vaglio delle opportunità: Osteria? Enoteca? Ristorante? Agriturismo? Kebab? Sushi? Finger food? Carne? Pesce? Vegetariano? Greco? Indiano? Molecolare? Intercontinentale? Sperimentale? Dietetico? Messicano? Africano? Kosher? Vegano? Fruttariano? O magari un Bio Bistrò?

No.

Pizza.

E pizza a Roma vuole dire per noi (spesso): Sforno, via Statilio Ottato 110/116 (una traversa della Togliatti). Inforchiamo il motorino e raggiungiamo la piccola via in una zona molto popolosa della città: siamo circondati da palazzi con piani alti, macchine, garage e qualche albero. Sotto uno di questi edifici ci attendono i tavolini verdi di Sforno che, sfidando il maltempo, ha già sistemato alcune sedute sul marciapiede. Le ragazze ci consegnano i menù delle pizze e della birra e qui la storia delle scelte, navigatori, si fa veramente complicata.

Ci sono pizze di ogni tipo. Dalle classiche bianche e rosse alle più particolari segnate sulla lavagna: pizza tortellino, pizza basca (baccalà e crema di peperoni), pizza lasagna, cacio e pepe, parmigiana, Greenwich e così via.

I supplì: gricia, porri e provola, taleggio e asparagi, funghi e salsiccia ecc.

E le birre: da Italia, Belgio e Bretagna tanti di quei nomi e di quelle descrizioni da ubriacare prima ancora di toccarne una goccia.

Noi però siamo persone risolute e non ci facciamo intimorire. In breve queste le decisioni prese al tavolo:

Panzanella di baccalà

Supplì funghi e salsiccia

Pizza fiori di zucca e alici

Pizza Lasagna

Da bere per Wolf una birra di frumento e per me una lager alla spina.

Avevamo scelto argomenti importanti per accompagnare questo pasto, ma tra un gridolino di piacere per la panzanella, un urletto scomposto nell'assaporare il supplì e il continuo mugugnare di lussuria per le pizze, della discussione ho solo un vago ricordo.

Ricordo però l'eccellente qualità della ricotta di bufala che dominava la pizza lasagna, il gusto straordinario dell'impasto, la cottura perfetta del riso e la simpatia dei gestori di questa pizzeria che rimane, ad oggi, la mia preferita a Roma.

Paghiamo il conto, 20€ a testa, e scegliamo di passare da Remigio per un calice di champagne: Pascal Mazet.

La serata è finita con uno shottino di vodka Moskovskaya alla stessa libro-enoteca della Riserva Coppo, giusto per chiudere il cerchio come avrebbe fatto Giotto, e con l'attesa di Mr R al quale ho consegnato una lussuosa doggy bag del dopo lavoro: panzanella di baccalà, supplì taleggio e asparagi, baccalà panato. Scelta gradita, mi è parso.

Così funziona: c'è una decisione possibile in ogni battito, in ogni respiro ed è necessario esserne profondamente consapevoli. Il rischio, al contrario, è di perdere il controllo della vita, lasciare che siano gli eventi a dominarla e dimenticare quanto di bello c'è nell'essere noi stessi, esattamente così come siamo.

A presto, navigatori

Boccadirosa

Le sette vie della gioia n°2: amore a prima vista

2010-05-10T13:41:00.007+02:00

Ah... l'amore.

Spero che ognuno di voi l'abbia potuto incontrare, almeno una volta.

Però aspettate, non parlo dell'amore che si costruisce nel tempo, lentamente. Quello che cresce con parole e carezze e vita vissuta fino a vincere ogni resistenza.

No. Parlo di un altro tipo d'amore.

L'amore a prima vista, navigatori.

Esplode senza preavviso, ubriaca di appartenenza, parla ad una intimità nascosta negli abissi segreti ed è come se quella persona, quella cosa, quell'emozione l'avessimo disegnata mille volte nei nostri sogni.

Io l'ho provato, sapete.

Ho amato Tim Burton dal primo fotogramma in cui sono inciampata e tuttora è un amore infinito, il mio per lui. Ho amato i Tool per un solo feedback che ho sentito uscire dagli amplificatori di Adam Jones e ho chiaro il ricordo della voce di Maynard Keenan quando sussurrò nelle mie orecchie ancora vergini di lui facendomi promettere eterna fedeltà.

Poi Trent Reznor, Layne Staley, Kurt Vonnegut, Bret Easton Ellis. Alda Merini, Los Angeles, mia madre, mio padre, il mare della Grecia. Gli squali, il Mac, le braccia di Mr R, Tarantino. Chuck Palahniuk, Attila il mio cane, Roberto Benigni, Jonathan Safran Foer, i miei cugini. Spiderman, i cavalli, la Fondue Bourguignonne, la vodka. La carne alla brace, il Brunello di Montalcino, i vini piemontesi, l'albero di Natale. La neve, la danza Maori, il Sutra del Loto, i broccoletti ripassati. Gli amici, il gelato, i Riesling, lo schermo di un cinema. I vampiri, Barcellona, la pizza, Emir Kusturica, Batman, lo Champagne.

I prati inglesi, le candele, l'aperitivo preso in spiaggia dopo una giornata di sole, la doccia prima di andare a dormire. Cucinare per la persona che ami, suonare la chitarra sulla rampa delle scale perchè lì l'acustica è migliore e cantare.

Imparare ad usare il diaframma, saperlo muovere ed infine mangiarlo, il diaframma. Esatto.

E' di Pannicolo che stiamo parlando, navigatori, di chi se non lui.

Non ricordo di averlo mai assaggiato prima di oggi: rettangoli di carne rossa morbidissima, così ricca di proteine che ti sembra di sentirle in bocca mentre mastichi e il sapore è unico, denso, deciso. Mr R ha cotto il pezzo di Fassone piemontese prima in padella e poi con il calore del forno insieme alle patate con il quale lo ha servito.

All'inizio c'è stato un omaggio ai sughi di "nonna", quelli cotti per tante di quelle ore da assumere il tipico colorito rosso-arancio da scarpetta. Ottimo.

Cannolicchi rigati al sugo di spuntature

Il vino: Ciro Picariello, Aglianico Zi Filicella 2007

Che dire, navigatori, una giornata importante questa: ho una nuova passione da nutrire, un nuovo amore da aggiungere alla lista e coltivare e vi prometto che ne avrò massima cura e che non lo tradirò, finché morte non ci separi.

A presto

Boccadirosa

L'OSTE DELLA BON'ORA E ALTRE AVVENTURE - seconda parte

2010-05-06T19:43:00.004+02:00

... segue da qui

Continua a piovere. Il motorino cerca di schivare goccioloni impertinenti che si infilano tra i nostri corpi e li bagnano lentamente. La stoffa umida diventa fredda e la velocità non aiuta. Superiamo una salita piena di macchine ferme ai lati. Osserviamo i volti esterrefatti di padri e bambini incuranti della pioggia, fissare bottigliette d'acqua rotolare in salita, palline rotolare in salita, le ruote stesse delle auto risalire la china del monte con la marcia in folle, perchè quella non è una salita normale. Leggende di ogni tipo accompagnano questo tratto di strada. C'è chi parla di magnetismo, altri di effetto ottico, qualcuno grida al miracolo, fatto sta che la maledetta pallina rotola ancora, e in salita. Oltre, il bosco diventa più fitto, c'è un piccolo bivio, voltiamo a destra. Poco dopo ci appare una grande casa, un albergo con un ampio parcheggio di terra davanti. Siamo diretti lì: hotel Miralago, Via dei Cappucini 12, Albano Laziale. Del paese non v'è traccia, solo strade che nel buio proseguono a tagliare il bosco, scendono, curvano, risalgono e finalmente si dissolvono all'orizzonte.

Parcheggiamo e scegliamo un posto a sedere nell'ampio cortile, un tavolo al coperto perchè la pioggia continua a scendere.

Il Tronco e Mr R raggiungono l'entrata dell'Hotel, io e Violetta ci accordiamo con un cameriere per ottenere un amaro della Sibilla ed un piccolo Vodkatonic. Quando i due tornano al tavolo brandendo rum e caffè, iniziamo una lunga discussione sugli eventi mistici di questi luoghi. Racconto di aver visto un alieno, un folletto e anche una strega con le unghie lunghe e crine di cavallo al posto dei capelli. Nessuno mi crede, buon segno: siamo ancora sobri. Poi però la pioggia diventa più insistente, il tintinnare copre le nostre chiacchiere, il freddo penetra nelle ossa come un chiodo nel legno morbido. Il Tronco comincia ad assumere uno strano colorito, è coperto soltanto con una piccola giacchetta di pelle nera, è il caso di entrare.

Su di un grande tavolo imbandito ci sono stuzzichini di ogni genere. Pizzette, tramezzini, fave e pecorino e al centro una lampada con cioccolato caldo e tante fragole rosse. L'incantesimo deve esserci stato fatto in quel momento e forse proprio dalla strega di cui sopra.

Ci accomodiamo all'interno, sembra tutto normale. Poco dopo però Mr R smette di parlare e stringe gli occhi per osservare meglio qualcosa a pochi metri da noi. Violetta e Tronco guardano nella stessa direzione e lo vedono: il frigo bianco con i vini in esposizione erge a lato del caminetto e contiene qualcosa che attira la nostra attenzione. Champagne, Champagne all'Hotel Miralago. Un effetto ottico? No.

In accordo tacito e unanime fermiamo Giovanni, colui che di lì a poco sarebbe diventato il principale complice delle nostre malefatte: un uomo sulla quarantina, accento ligure, occhialetti sul naso e divisa da sala. La bottiglia che si materializza sul nostro tavolo è questa:

Un secchiello la tiene in fresco, i bicchieri accorrono in nostro aiuto, dal rum siamo tornati allo Champagne e ditemi voi se non è un anatema questo. Giovanni deve aver colto il nostro sguardo correre al tavolo imbandito. Mr R dice qualcosa in merito alle fave e al pecorino, in breve ad accompagnare lo Champagne compare la famosa accoppiata di inizio Maggio

La discesa agli inferi è appena cominciata e già la sua pendenza è considerevole. O forse è una salita, come succede da queste parti, irta e piena di ostacoli, il primo dei quali ce lo consegna Giovanni senza richiesta alcuna:

La bottiglia biodinamica si insinua tra noi e lo Champagne, si mette in mezzo, ci costringe a passare da questo a quello e sulla via del ritorno. Lentamente cominciamo a realizzare di esser finiti in una trappola ma nessuno di noi a voglia di scappare. Siamo pronti a lottare. Dopo il biodinamico non richiesto arriva il pesce fritto

Il pranzo dall'Oste è un lontano ricordo, sono le sei e mezza del pomeriggio e il nostro tavolo appare costipato di cibi e vini, piatti e bicchieri, ed è ancora niente.

"Vedi quella? - dice Mr R indicando qualcosa nel frigo - mettila in fresco, grazie". A Giovanni brillano gli occhi, è come invasato. Corre da una parte all'altra, dà ordini ai camerieri, sembra aver ritrovato qualcosa che aveva perso da anni e guarda caso proprio nei nostri occhi. Mr R ha scelto un altro Champagne: Fleury Rosè

A questo punto i discorsi al tavolo sono confusi. Si parla di vino. Mr R e il Tronco sono impegnati in discussioni accorate sul metodo biodinamico, io e Violetta, ritrovata nell'alcol la nostra femminilità, ci facciamo delle confidenze da donne con lo smalto e considerate, navigatori, che io le unghie me le mangio, pure quelle. Ci alziamo per andare a fumare, mai errore è stato più grave. Al nostro rientro ancora un'altra bottiglia, ancora un'altra proposta di Giovanni che non molla: noi siamo le vittime, lui lo psyco-killer-sommelier.

Per sostenere i nostri corpi sbattuti dal mare di vino in tempesta ordiniamo altro cibo, carpacci questa volta: agnello e manzo affumicato

L'olio per condirli è più prezioso di un profumo firmato, il packaging mi intimorisce, ho paura ad usarlo.

Questa alle 20:00 la situazione:

Ci mettiamo un pò ma alla fine vinciamo noi: tutto quel che si poteva ingerire è stato ingerito, tutto quello che c'era da dire è stato detto, i pacchetti di sigarette agonizzano in un angolo mentre i neuroni sono annebbiati dalla stregonata che ci ha colto impreparati, ma ancora reattivi.

E lo psyco-killer-sommelier se ne è accorto. Lo vedo da come ci guarda. Stiamo ancora parlando con una certa calma, senza mostrare cedimento e lui non lo sopporta, non accetta nessuna sconfitta, non tollera la nostra ostentata scorza dura e rilancia.

Arriva al tavolo con Demerara, cioccolato, acqua preziosa e Whisky: un duro colpo.

Liquidi ambrati, scuri, torbati cadono a gocce tra le labbra socchiuse di ognuno di noi. I volti sono tesi, la sconfitta appare come il volo di un avvoltoio nel cielo.

Il tempo però gioca dalla nostra parte, si unisce ad altro caffè, collabora con l'acqua e ci risolleva un centimetro alla volta dalla terra fredda. Passata un'ora Giovanni torna al tavolo e ci trova ancora lì.

Respiriamo, parliamo, ridiamo anche. Sfidiamo beffardi il nostro aguzzino sapendo che oltre non potrà andare, perchè oltre non c'è rimasto più niente. Lui sorride e compie l'ultimo gesto che vale come l'obbligo di rivincita: ci regala un'altra bottiglia, stavolta da portare via.

Ci alziamo da tavola un pò storditi. Salutiamo cordialmente l'intero personale, ringraziamo. I ragazzi ci guardano uscire sull'attenti, in rispettoso silenzio. Un pò malconci ma compatti e vittoriosi lasciamo finalmente l'Hotel ~~California~~ Miralago e torniamo verso casa mentre l'incantesimo comincia a svanire.

Grazie a Tronco e Violetta, grazie al coraggioso Mr R e grazie soprattutto a Giovanni al quale rivolgo il mio ultimo pensiero: ... a cena domenica sera, il posto lo scegli tu. Vuoi?

Boccadirosa

p.s. Giovanni è una bravissima persona, preparata e gentile. La colpa è solo nostra ma questo voi, navigatori, lo sapevate già.

L'OSTE DELLA BON'ORA E ALTRE AVVENTURE - prima parte

2010-05-05T14:54:00.012+02:00

Navigatori,

quello a cui state per assistere va fruito con un certo distacco. Non leggete se siete deboli di cuore, non proseguite se avete ancora una qualche morale e, soprattutto, non provate a rifarlo a casa. Ho volontariamente diviso il racconto di quanto è avvenuto quella egocentrica domenica in due parti. La prima è la recensione del ristorante: L'Oste della Bon'ora, Via Vittorio Veneto 133, Grottaferrata (RM), la seconda è un odissea vissuta da me e dai miei compagni di viaggio attraverso un inferno di bottiglie in cui ci siamo trovati per caso, ma non voglio anticiparvi null'altro. Procedo nel racconto, sentitevi liberi di cliccare altrove in ogni momento...

Sembrava un tranquillo giorno di riposo, uno dei tanti del calendario. C'era un progetto, un'idea da seguire, ma nessuno di noi si sarebbe aspettato di vivere uno dei magnifici sette tra i più controversi delle nostre storie.

Ma cominciamo con ordine, ci sono dei personaggi da presentare:

La Violetta: donzella silenziosa, intelligente, riflessiva, così chiamata per l'ombretto viola acceso sugli occhi. Violetta è una vera gourmet, una cercatrice. Non ti sommerge di opinioni in chiacchiera ma i suoi appunti sono precisi e azzeccati.

Il Tronco: il nome se lo porta dai tempi del liceo, non ho memorizzato il motivo, la prossima volta che lo vedo chiederò spiegazioni. E' il marito di Violetta, anche lui uno sfrenato amante dei piaceri della tavola con un'attenzione particolare al vino e patito del biodinamico, avrei scoperto poi.

Avevo già conosciuto questa coppia ma, e ve lo giuro, non avrei mai pensato che rappresentassero un innesto tanto pericoloso con Boccadirosa e Mr R. Come disse qualcuno: la supposizione è la madre di tutte le ca#!!°te.

Ci troviamo in piazza a Grottaferrata per una gita fuori porta. Il nostro obbiettivo oggi è l'Oste della Bon'ora di Marialuisa e Massimo. Siamo sulla via che va verso Marino, l'insegna ci appare sulla destra. Io e Mr R cavalchiamo il fidato motorino, i nostri amici ci aspettano in macchina. Il locale è inserito in un bellissimo casaletto con parcheggio interno. Nonostante il tempo non sia generoso (e quando mai), ci sistemiamo sotto un gazebo di tende bianche subito fuori dall'ingresso del locale. Dentro ci sono due festose comunioni.

La premessa che voglio fare è questa: l'Oste è un locale a conduzione familiare, in cucina c'è Marialuisa, moglie di Massimo. I due bravissimi e preparati figli lavorano in sala e lo fanno con passione, cercando di star dietro al chiassoso padre che, lasciatemelo dire, il suo lavoro di Oste lo sa fare ad arte. Tutti e quattro sprigionano amore per il mondo della ristorazione da ogni centimetro di pelle, dagli sguardi, dal modo in cui parlano e trovo che il lavoro che stiano facendo sia eccezionale. Io non posso non considerare che questa famiglia ieri (1°Maggio) ha lavorato a spron battuto e che oggi sono a corto di materia prima e con due comunioni da gestire. La signora è stanca, i ragazzi pure, il padre non ne parliamo. SI' LO SO che non si fa, che quello che si mangia va giudicato per come arriva in bocca nel momento in cui lo mangi, ma è vero anche che io, Boccadirosa, non sono un critico e quindi queste considerazioni le voglio fare e il motivo c'è: in questo locale sono stata benissimo e voglio tornarci, anche se alcune delle portate non erano all'altezza delle nostre aspettative. Ecco, l'ho detto.

Cosa abbiamo bevuto:
p.s. cliccare per ingrandire le foto

L'ultima bottiglia a destra è una Malvasia dei vitigni della zona di Pomezia, il vino della casa dell'Oste, assolutamente beverino. Le altre sono già note ai più e per ottime ragioni: Trebbiano di Valentini '05 e Barbaresco '99. L'Oste ci ~~costringe~~ invita calorosamente a provare il menù degustazione ed è difficile dire di no a questo omone intraprendente, quindi nonostante io non sia una sostenitrice delle mini porzioni da scambiare, ci siamo lasciati coinvolgere nel percorso obbligato, ordinando poi tutti i secondi della carta. Prima gli antipasti (maddai, anche qui!):

Carcotto e Vellutata di zucchine con pancetta

poi i primi:

Ravioli e Gnocchi alla Carbonara, Fettuccine alla A'matriciana in Cornucopia

...e la lunga lista dei secondi:

Fegatini e Trippa

Abbacchio alla Cacciatora e Pollo coi peperoni

Guancia brasata e Maialino al forno

Dopo aver assaggiato, scambiato, passato e riassaggiato, queste le opinioni sul pranzo all'Oste, devo dire piuttosto condivise da parte del gruppo: la vellutata non è molto saporita, ottimo invece il carcotto. La carbonara è buona ma non è una carbonara, l'Amatriciana non è una Amatriciana e non è neanche particolarmente buona. Ma la pasta fatta in casa invece è buona, soprattutto ravioli e gnocchi. I secondi non ottengono un gran successo a parte il maiale. Il condimento dei fegatelli è eccellente ma i fegatelli sono troppo grandi e troppo cotti. Il pollo è poco saporito, l'abbacchio invece è saporito ma il condimento non è chiaro, misterioso. La trippa non piace e Boccadirosa non sa giudicarla, non l'ha mai saputa apprezzare.

Nonostante il già considerevole numero di pietanze assaggiate, decidiamo di non farci sfuggire il dolce, non si sa mai, dovessimo morire di fame:

Charlotte di mele e Crema Marialuisa

...e qui navigatori miei, finalmente, ci siamo. I dolci sono eccellenti. Come il Tronco ci ha fatto notare, in entrambi i dolci non si sente molto la farina e c'è spazio per il sapore dei tuorli d'uovo "di ottima qualità", aggiunge Mr R.

Siamo soddisfatti. Ci alziamo da tavola senza prendere caffè ne amari, siamo intenzionati a raggiungere un posto in zona per sederci ancora e dedicarci agli sfizi del dopo pranzo (e qui dovrebbe partire una colonna sonora un pò inquietante, alla "Rosmary's Baby", che annunci l'imminente disastro... partita?).

A pagare è stato Mr R all'insaputa di tutti, non so dirvi quindi a quanto ammonti il conto. I menù degustazione (antipasti e primi, vino escluso), sono costati €35 a testa, così diceva la carta, il resto dovrò un giorno scardinarlo dal silenzio di Mr R . Prima di lasciare il locale io e Violetta facciamo una capatina nei bagni del casale e scopriamo che qui i servizi sono migliori che al de Russie: nella toilette delle donne ci sono saponi, profumi, deodoranti e collant a disposizione, l'arredamento è adorabile, la pulizia impeccabile. Ve li mostro:

Raggiungiamo ognuno il rispettivo mezzo di trasporto. Io, Boccadirosa, ho proposto la tappa successiva (chiedo scusa a tutti) e con Mr R facciamo strada ai nostri compagni d'armi. Intanto le prime gocce cominciano a cadere: è il preludio di un temporale che di lì a poco ci costringerà a prolungare la permanenza ai Castelli romani, terra di folletti e streghe, di incantesimi e avvistamenti alieni, di salite che vanno in discesa e discese che invece salgono e di innocui Hotel dove per magia e senza preavviso alcuno, il tuo tranquillo pomeriggio si trasforma in una lunga discesa negli abissi del ~~gusto~~ vizio.

continua qui...

I MAGNIFICI SETTE

2010-04-27T13:58:00.011+02:00

Il tempo scorre un pò come gli pare.

Da ieri è già passato un mese e oggi sarà domani prima che tu riesca a dire: buongiorno.

Ciò accade in particolare se vivi sotto la dura legge del sei su sette. Sei li passi chiuso in un posto che in genere è sempre lo stesso a fare più o meno le stesse cose e sette, quel miserabile e patetico sette, muore ogni volta schiacciato dal peso di mille aspettative.

A volte però, una o due volte l'anno, ecco che il sette si trasforma in una serie di situazioni azzeccate e divertenti, un susseguirsi di cose fatte e da fare che rinnovano la speranza di avere una vita e di poterla vivere. I magnifici sette, navigatori.

Domenica, primavera piena.

Arrivo sgommando con il motorino, le finestre del microloft sono spalancate. Mi esibisco nel fischio segreto di Mr R ma lui non si affaccia, forse a causa di un improvvisato secret show dei Tool dentro al soggiorno. Allora salgo e lo trovo già operativo ai fornelli: in una piccola pentola stanno bollendo le patate in pezzi e alcune fave private della buccia aspettano il loro turno in una ciotola. Una Ceres mezza piena (o mezza vuota?) riposa sul tavolo e c'è ancora un pò di pizza rossa tagliata per fare un pò di aperitivo. Apro il frigo e ci trovo dentro una bottiglia di champagne:

Con richiesta scritta in carta bollata mi faccio accordare il permesso di aprire la bottiglia, osservo Mr R agitare una padella mentre la Perle du Mesnil di Peters mi traghetta delicatamente all'ora di pranzo. In onore della primavera e aspettando il 1° Maggio questo il primo che Mr R ha preparato:

Tonnarelli fave, pecorino e prosciutto cotto al forno.

Sono in evidente imbarazzo di fronte alla mantecatura perfetta, all'equilibrio tra gli ingredienti, al sapore che esplode nella mia bocca e faccio domande cretine tipo: "a che ora c'è la partita?", oppure: "hai sentito l'ultimo singolo dei Gorillaz?", per mascherare l'emozione che questo piatto mi scatena.

Ma non finisce qui.

Il forno è acceso, un odore mi accarezza le narici:

Medaglioni di vitella in crosta di parmigiano con patate saltate e broccoli

Mi tuffo sul secondo con una foga veramente poco femminile: la crosticina di burro e parmigiano ricopre la morbida vitella addizionando al gusto delicato della carne quello più deciso e saporito del formaggio. Una cosa erotica secondo me.

Parte integrante di un pranzo così buono è il riposino pomeridiano: caricata la sveglia e spente le luci, lasciamo che il letto sostenga il peso dei nostri corpi per il resto del pomeriggio.

Al risveglio il programma è già stampato. Litigandoci il bagno riusciamo ad essere pronti in una mezz'ora, saltiamo sul motorino e arriviamo in Via del Babbuino per entrare nel tempio del lusso più sfrenato. Una volta l'anno vale la pena mettere il naso in questo postaccio, anche solo per leggere il menù. Massimo D'Addezio, capobarman dello Stravinskij bar all'Hotel de Russie di Roma, non è lì ad accoglierci, perchè dovrebbe, ma una squadra di camerieri ingiacchettati sì, e con il massimo dell'eleganza. Ci fanno accomodare ad un tavolo affianco a quello di una famosa Ministra. Il cortile è bellissimo, pieno di piante, sui tavoli delle piccole candele colorano di giallo l'atmosfera rendendola molto suggestiva. C'è quiete, parlano tutti sottovoce, prima di ordinare scelgo con attenzione il timbro della voce e scandisco le parole cercando di non indugiare sui congiuntivi. Arrivano una serie di stuzzichini:

Chips misteriosamente assortite

Mozzarelline, verdure crude e pizza

Poi Olive nere e le classiche patatine. Lo Stravinskij è famoso per i suoi Cocktail Martini. Uno in particolare veniva servito con un cucchiaio di Beluga a parte. Dopo alcune vicende relative al caviale, il Beluga è stato sostituito con il caviale di soia. Come non provarlo?

de Russie (Vodka) Martini con caviale di soia

Sono incuriosita da queste palline verde militare ed è incredibile quanto il sapore ricordi in effetti le famose uova di pesce, certo "ricordare" non vuol dire "essere", ma è comunque un'esperienza interessante. Mr R sceglie un bicchiere di Champagne ma a causa del tasso alcolico del mio Vodkatini non ne ho memorizzato nome e cognome. Chiedo scusa ai navigatori.

Dopo il secondo giro siamo pronti per lasciare l'Hotel non senza però aver visitato i bagni.

La cartina tornasole di qualsiasi posto aperto al pubblico è il suo bagno. E' in questi luoghi che il vero carattere del locale viene messo a nudo e i parametri sono ovviamente la pulizia, la grandezza, le luci e l'arredamento.

Bagno delle signore

presso Stravinskij, Hotel de Russie

La mia immagine riflessa nello specchio dorato sembra più bella, o forse più ricca, ho quasi timore ad aprire l'acqua. Dietro di me due porte celano i segreti più intimi dell'Hotel, quale scegliere...

Vado in quello di destra, perchè ho la parte sinistra del cervello più sviluppata (?), ed ecco cosa c'è dietro

Un cesso. Un gran bel cesso, ma pur sempre un cesso. Faccio quello che di solito si fa in questi casi e torno da Mr R per osservare la sua straordinaria calma nel pagare un conto più salato delle uova di soia.

Ultimo appunto su questo raffinatissimo bar: il primo Vodkatini era leggermente allungato (il segreto di questi cocktail sta nella capacità del barman di eseguire tutti i passaggi senza far sciogliere il ghiaccio) e il conto è arrivato sbagliato. Ci hanno consegnato una bellissima scatolina nera con all'interno uno scontrino caricato di 25 €. Gaffe e scuse da parte dello staff.

Di nuovo in motorino. Voliamo da una parte all'altra della città, la serata non è finita e siamo pronti per una nuova avventura. Dalle giacche e cravatte di Via del Babbuino ai pantaloni larghi calati fin sotto le mutande del Pigneto: è il bello delle grandi città. Miriadi di ragazzetti e ragazzette con cani al guinzaglio, motorini, stranieri di ogni provenienza che passeggiano lenti per l'area pedonale del quartiere e ristoranti con i tavolini fuori che inaugurano la stagione in quella che sembra essere la prima vera serata calda dell'anno. Scegliamo il nostro tavolo sulla pedana del ristorante Primo e stavolta ad accoglierci è proprio lo chef Marco Gallotta. Non abbiamo realmente fame, ma davanti al menù da poco rinnovato io e Mr R non sappiamo resistere e ordiniamo quanto segue:

Carciofo affumicato, stracciatella di Andria, misticanza e noci

Crocchetta di baccalà mantecato

Involtino di vitella con spadellata di asparagi, patate, fave e piselli

Insalata di bollito

Stavolta veramente niente da eccepire allo chef: tutto quello che abbiamo assaggiato era buonissimo, in particolare gli involtini di vitella ripieni e arricchiti da alcune spezie che non siamo riusciti ad individuare. A bagnare il tutto Mr R ha scelto un ottimo ~~Tocai~~ Friulano, questo:

Ancora due piccoli Perusìn (ovvero l'amaro della volpe che fuggì nel bosco e non fù mai ritrovata), due piccoli Vodkatonic, una paio di tozzetti e finalmente ci dichiariamo vinti.

Questo il racconto di uno di quei rari magnifici sette. Ogni tanto vale la pena combattere contro il tempo, riempirlo di piaceri, cospargerlo di desideri per poi ritornare al punto di partenza ma con qualcosa da aggiungere al bagaglio prezioso delle esperienze vissute, altrimenti (citando l'insegna di una famosa birreria in Trastevere), Ma che siete venuti a fà?

A presto Navigatori

Boccadirosa

Un post a tavola n° 4 - Economia domestica

2010-04-21T18:51:00.006+02:00

I soldi non comprano la felicità (banale? Sì, lo so, ma fatemi dire).

I soldi muovono il mondo ma non rendono nessuno veramente felice. Questo perchè quei pezzi di carta luridi e puzzolenti non sono moneta di scambio per l'amore, l'amicizia o la comprensione.

Però, ed è un però bello grosso, i soldi portano me e Mr R a cena fuori.
I navigatori più attenti e affezionati avranno notato che da un pò di tempo le uscite a cena di Boccadirosa e friends sono drasticamente ridotte. Il motivo è che quando la sfiga chiama, il soldo risponde o, mettiamola così, se non risponde è un gran casino:

e si rompe la macchina e si rompe il motorino e scadono tutte le assicurazioni all'unisono, poi multe, bollette, compleanni, matrimoni, rinnovo della patente, tasse una tantum. Il tantum verde è finito, il caffè terminato, dal tubetto del dentifricio non esce più niente (fattene una ragione, inutile che continui a premere), il detersivo per piatti è ridotto a un sospetto.

Per farla breve: la vita a volte richiede uno sforzo economico che implica delle rinunce e tra le cose rinunciabili, ahimè, ci sono anche loro: ristoranti costosi e ricercati con direttori in giacca nera e sommelier a disposizione.

Quindi eccoci: io e Mister R affronteremo la domenica romana (quella del derby) con il compito di nutrirci splendidamente da soli, cucinando con le nostre (SUE) sante manine.

Si parte da qui.

Erano settimane che giravo intorno al concetto di risotto martellando delicatamente il mio compagno di av(s)venture con una serie di messaggi poco subliminali del tipo: "...quello zafferano nella credenza non l'abbiamo mai usato, vero?", oppure: "quanto ci vuole a fare il brodo?", ecc. In effetti qualcosa deve essere arrivato perchè a svegliarmi è il rumore dell'acqua che borbotta sul fuoco. Mi affaccio curiosa alla pila di alluminio e scorgo carote, cipolle, patate e sedano che, agonizzanti, nuotano nell'acqua bollente.

Di Mr R nessuna traccia e sul tavolo c'è una bottiglia:

Mentre aspetto di capire cosa bolle in pentola (quello era brodo vegetale, intendo in senso metaforico) rimango affacciata alla finestra, rapita da un gruppo di artisti impegnati a dipingere murales proprio sotto casa nostra

Mentre il ragazzo col piumino nero continua a sbombolettare, ecco rientrare Mr R con le borse della spesa: carciofi, coniglio a pezzi, asparagi, pancetta non affumicata, parmigiano e burro. Mette su un disco dei Pearl Jam e comincia la danza tra il tavolino e i fornelli: pulisce i carciofi, li taglia, li ripone in una pentola con acqua e limone per non farli annerire, poi mette a rosolare il coniglio, seziona la pancetta, cuoce gli asparagi e li frulla per metà lasciando intatte le cime, quindi comincia a trafficare col brodo, con il riso, con il burro e infine unisce i vari ingredienti tra loro. Dopo circa una mezz'ora di questo armeggiare siamo seduti in tavola pronti a gustarci il nostro ~~quasi~~ frugale ma decisamente ottimo pranzo homemade. Questo il menù:

Risotto con asparagi e pancetta croccante

Coniglio con carciofi

Mr R non è del tutto soddisfatto: la pancetta poteva essere più sottile e croccante, i chicchi di qualità migliore, i carciofi più saporiti e con foglie meno dure.

Boccadirosa è appagatissima: il risotto ha una consistenza terribilmente golosa ed esplode nel palato con sapori distinti e perfettamente armonici. Il coniglio è buonissimo così come la salsina misteriosa (la non salsina, la salsina di cottura, la salsina magica, fate voi) che lo lega ai carciofi.

Un pranzo notevole a costi contenuti con tanto di artisti a portata di finestra e calici colmi di Montepulciano Pepe '01. Che altro desiderare?

Il piacere della tavola è di tutte le età, di tutte le condizioni sociali, di tutti i paesi e di tutti i giorni; può associarsi a tutti gli altri piaceri e resta ultimo a consolarci della loro perdita.

Anthelme Brillant-Savarin

A presto navigatori,

Boccadirosa

Le sette vie della gioia n°1: Felici Veramente.

2010-04-09T13:59:00.018+02:00

Cos'è che ci rende felici.

Felici Veramente.

Non sto parlando di un piccolo momento di gioia strappata alla noia quotidiana

nè tanto meno di qualche istante di adrenalina in un abisso di azioni sempre uguali.

No.

Parlo di un'emozione profonda, accogliente, sincera.

Parlo di un motivo per scattare in piedi ogni mattina, una ragione per lottare e superare gli ostacoli più difficili, di una speranza reale, concreta che trasformi ogni istante di vita in forza propulsiva.

Qualcuno la cerca tra le pagine di un libro di filosofia, qualcun'altro si affida alle religioni, ai santoni, ai maghi, persino agli oroscopi.

C'è herbalife, pilates, lo yoga, la medicina ayurvedica, i tupperware.

C'è l'amore, la cocaina, l'eroina, il sesso estremo, lo sport estremo, l'estremo Oriente.

C'è il calcio, la Formula 1, il Moto mondiale, i mercatini dell'usato, il volontariato, Rino Gaetano.

Abbiamo la pittura, la poesia, i libri di ricette, il vino biodinamico, l'esercito.

I soldi, la politica, i francobolli, internet, scambi di coppia, coppiette di cavallo, cacioricotta.

C'è l'i-pod, l'i-pad, l'i-phone, le chat, la Buddità.

Traveling, Snorkeling, Footing, Outing e, per i più sofisticati, Parkour.

Ogni giorno rovistiamo avidi tra tutto quello che questo mondo incasinato ci offre per trovare qualcosa a cui appartenere, qualcosa in cui credere che sia per sempre.

Ebbene io, Boccadirosa, l'ho trovato.
Ho scoperto dove risiede la mia natura più profonda e dove si annida la gioia infinita che tanto ho cercato nei posti più strani e nei luoghi più nascosti:

rullo di tamburo

ancora un pò di rullo...

le salsiccie di cinta senese inzeppate con la mela

(fatte a mano da Mr R e cotte secondo l'antico rituale della grigliata di pasquetta sotto la pioggia)

La mia vita sarà diversa da ora in poi, grazie a tutti coloro che mi hanno accompagnato fino a questo punto del mio percorso.

Un abbraccio sincero ai navigatori

Boccadirosa

L'ISOLA FELICE - Via Tibrutina 8, Roma

2010-03-26T16:45:00.005+01:00

Navigatori cari,

questo doveva essere un post su Sforno, la mitica pizzeria di via Ottato, solo che i ragazzi stanno talmente carichi di clienti che dividono le prenotazioni in due turni: uno alle 20, l'altro alle 22 e per stasera non erano orari possibili. Vabbè, da Sforno avremo modo di tornare, intanto ne approfitto per raccontarvi di un posto decisamente interessante che si trova in zona San Lorenzo, precisamente al numero 8 di via Tiburtina a Roma.

La moto di Wolf è arrivata sotto casa mia intorno alle 20.30. Avevo già telefonato e appreso che non sarebbe stato possibile mangiar pizza e mentre pensavo ad una valida alternativa mi sono ricordata di questo piccolo ristorante dove con Mister R abbiamo trascorso un piacevole capodanno. Ho proposto a Wolf di provarlo per la cena e Wolf ha accolto con entusiasmo.

Su via Tiburtina, proprio a ridosso del piazzale, una cascata di edera nasconde l'ingresso dell'associazione culturale L'Isola Felice di Markus e Petra. Petra è una simpaticissima signora tedesca, Markus suo figlio. La passione per l'enogastronomia li lega indissolubilmente ed insieme gestiscono il ristorante in ogni aspetto: dalla scelta del menù fino alla realizzazione dei piatti, passando per la selezione dei vini e varie ed eventuali iniziative dell'associazione.

Il locale contiene 25/30 coperti. L'arredamento è davvero originale: quadri astratti su tutte le pareti, drappeggi, tappeti e tende dai colori molto caldi. Anche i tavoli sono in realtà dei quadri, protetti da una lastra di vetro sul quale a nudo è apparecchiato per la cena (foto sotto)

Ci accoglie Markus, un padrone di casa gentile e preparato. Il menù è molto più ampio di quanto mi aspettassi: diversi antipasti, molti primi, secondi di carne o pesce e dolci fatti da Petra, più una carta separata per i piatti del giorno. Io e Wolf ordiniamo:

flan di broccoletti
involtini di carpaccio di manzo con brie, nocciole e calvados
chitarre con carciofi, speck, menta e pecorino di Pienza
filetto di manzo speck e brendy

da bere: una bottiglia di Red Angel on the Moonlight, rosso a base di Pinot nero del Friuli Venezia Giulia, imbottigliato da Jermann nel 2007.

Già dall'antipasto rimaniamo piacevolmente colpiti: sia la presentazione che il gusto sono intrise della passione che Petra e Markus hanno per il cibo e si sente. Bella idea quella degli involtini di carpaccio cosparsi di granella di nocciole, adagiati su un letto di rucola e conditi con miele e calvados. Certo l'insipida rughetta romana non aggiunge niente alla dolcezza del piatto, se avesse avuto un pò del suo caratteristico piccare sarebbe stato perfetto.

Con la pasta iniziamo a conoscere le abili mani della Signora Petra. Il condimento delle chitarre è così equilibrato da permettere l'ascolto di tutti i sapori assolutamente distinti: il carciofo, il pecorino, lo speck e la menta si separano in bocca divertendo il palato. Il vino scelto è un pò impegnativo per questo primo e Markus apre per me un bianco siciliano, Salina Colosi 2008. Wolf invece continua con il Pinot friulano.

Arriva il filetto e la festa va avanti. Con Wolf conveniamo che Petra ha il dono che ogni chef dovrebbe avere, quello di saper dosare gli elementi di una pietanza in modo perfetto. La carne, di ottima qualità, è condita con una salsina veramente golosa e finiamo entrambi a pulire il piatto con il pane per non sprecarne neanche una goccia. Intanto il vino è mutato completamente e si incastra bene con i sapori del secondo.

Per chiudere abbiamo assaggiato due dei dolci proposti: la panna cotta ai pistacchi di Bronte e una strepitosa crostata scura di mirtilli: la Germania finisce finalmente nei nostri piatti. La pastafrolla è quella tipica del nord Europa, molto friabile e con degli aromi particolari, buonissima. Dopo un caffè e due shot di vodka salutiamo e ringraziamo i nostri ospiti spendendo complessivamente 90 euro.

Tornerò sicuramente a trovare Petra e Markus. Andare all'Isola felice è un pò come entrare nella loro vita ed attingere direttamente dalla loro passione. Più che un ristorante è la loro "casa" e l'esperienza che ne viene fuori è interessante da ogni punto di vista, non solo quello eno-gastronomico.

Ricordate navigatori che il posto è piccolino, se volete essere sicuri di mangiare è meglio prenotare (06/4440114), mai di martedì che Petra e Markus riposano.

Boccadirosa

Un Post a tavola n° 3 - Frittella mon amour

2010-03-15T09:13:00.010+01:00

Nel titolo c'è un errore anzi, un piccolo inganno.

Non si tratta realmente di frittelle nella loro accezione più comune, ovvero la pasta del pane fritta, bensì di ~~calzoni~~. Solo che mia nonna, nonna Nina di Canosa, li ha sempre chiamati frittelle, quindi per i figli e per noi nipoti questo piatto si chiama e si chiamerà per sempre così: le frittelle di Nonna Nina, chiuso l'argomento.

Scriverò la ricetta copiando fedelmente da un foglio di carta color seppia che avrà almeno vent'anni e che è stato scritto da mia madre mentre mia nonna dettava dall'altra parte del telefono.

Frittelle (calzoni) mamma X8

1 Kg farina

3/4 lievito

1 bicchiere d'olio

sale - acqua calda

farina - olio - lievito - sale - acqua - si impasta e si lavora, si fanno tante palline, col matterello si spianano e si riempiono di prezzemolo formaggio pomodoro - per chiudere i ~~panzerotti~~ spennellare con acqua e premere - friggere

Proprio così, ma facciamo un passo indietro.

E' domenica, come spesso accade, e stavolta cucino io. Mister R si è accomodato su una sedia del lato "soggiorno" del microloft e mi guarda divertito come si guardano i bambini alla recita della scuola.

Ho già fatto la spesa e ho sistemato gli ingredienti tutto intorno a me: una mis-en-place che farebbe rabbrividire qualsiasi Chef.

Sul tavolo di legno rovescio un kg di farina, al centro faccio un buco con la mano e verso l'olio, l'acqua calda nella quale ho sciolto il lievito e un pò di sale, esattamente come faceva lei, quel portento di nonna. Ho fatto attenzione al bicchiere per misurare l'olio perchè quelli che oggi compriamo spesso basterebbero a dissetare un cammello. Ho preso un bicchiere piccolino che ricorda la misura di quelli usati tanti anni fa. Comincio ad impastare arginando il liquido che fuoriesce dappertutto e come per miracolo, dopo qualche minuto, la pasta prende forma. A questo punto la lavoro per almeno una mezz'ora affaticandomi non poco ma godendo della sensazione della pasta tra le mie mani. Divido l'impasto in tante palline grosse come un pugno chiuso e le spiano con il matterello formando dei dischi ellittici non troppo sottili. Prendo l'olio e ne metto un pochino su ogni disco, poi aggiungo una caciotta saporita tagliata a cubetti, del prezzemolo, i pomodori pelati strizzati e il sale. Con il dito passo un pò di acqua calda sul bordo e chiudo le frittelle per bene, altrimenti in fase di frittura succede un quarantotto.

Mister R a questo punto si alza dalla sedia e si occupa della cottura, immergendo nell'olio bollente per almeno sette/otto minuti ciascun ~~calzone~~, fino a farlo dorare per bene.

Sono pronti.

A lato ho pensato all'insalata più fresca che mi venisse in mente e ho scelto finocchi, arance e olive nere al forno, condita con olio sale e pepe.

Da bere, sempre con l'idea di qualcosa che rinfreschi, abbiamo champagne: Vincent Bliard Brut

Ed ecco pronto il mio pranzo domenicale.

Le opinioni di Mister R: la pasta andava tirata ancora un pò per rendere più leggere le frittelle, il formaggio (una qualsiasi caciotta presa al GS) doveva essere molto più saporito e forse c'è troppo prezzemolo. Però la pasta è ottima e il risultato finale è comunque molto buono, stiamo parlando del famoso pelo nell'uovo (di Paolo Parisi, si intende).

Per Boccadirosa questo piatto è soprattutto un salto nel passato. Il suo sapore evoca il ricordo delle domeniche più gioiose, quelle in cui noi cugini correvamo da una parte all'altra della casa dei nonni tutti eccitati per quello che stava succedendo in cucina. In questo ricordo c'è Nina già bianca di capelli con un sorriso dolcissimo sempre incastrato nel volto, piegata sul tagliere ad impastare mentre le figlie aiutano, guardano e imparano il segreto dei bofonchiotti dorati. Che meraviglia.

Mangiamo un bel pò di frittelle e dopo un lungo riposino pomeridiano ce ne andiamo al cinema a vedere Shutter Island. Tornati a casa spazzoliamo le frittelle avanzate e non paghi, con pasta, pomodoro e formaggio rimasti, facciamo pure un pò di pizza.

Amo la domenica.

A presto, navigatori

Boccadirosa

Un Post a tavola n°2 - Anatre e Paperi

2010-03-09T12:23:00.031+01:00

Domenica di inizio Marzo.

Location: casa del Signor Bocca e della Signora Rosa

Interpreti: Signor Bocca, Signora Rosa, Mister R, Boccadirosa, Attila.

C'è poco da dire, il sangue non mente.

Magari un pochino, voglio dire non del tutto.

Mettiamola così: se l'amore per il vino e per il cibo sono contenuti in un qualche gene ereditario, ebbene io l'ho ereditato. Se anche l'arte del cucinare rientra nei caratteri trasmissibili, diciamo che è stato trasmesso ma forse mi serve un pò di esercizio. E pazienza. E metodo.

Ok per ora ho solo il Pedigree ma lo voglio incorniciare e appendere nella parete più bella.

Ore 13.00: arriviamo a casa della Signora Rosa.

Attila, un beagle pazzo come pochi altri al mondo ci corre incontro al cancello. E' lui a scortarci fino all'ingresso per poi tentare impunemente la conquista degli alloggi. Stavolta riesce ad intrufolarsi fino alla cucina poi Bocca Senior lancia un grido scomposto e Attila corre fuori casa con l'espressione di chi sta per riprovarci: datemi cinque minuti, stupidi umani.

Dopo un inizio dedicato al come stai, come va, cosa fate di bello, ci sono novità e così via, stappiamo lo champagne e ci sediamo a tavola per l'antipasto:

Marguet Blanc de Noirs Brut nelle coppe (provenienza Remigio) e polentine al forno con baccalà mantecato nei piatti.

O dovrei dire stoccafisso. Non avendo chiara la differenza tra le due bestie ho indagato ed ecco il risultato:

Baccalà. Merluzzo bianco (pesce dal corpo affusolato presente nei mari del Nord) conservato sotto sale.

Stoccafisso. Merluzzo artico norvegese conservato per essiccazione (senza sale). E' simile al baccalà seppure dal sapore differente, in Italia settentrionale viene chiamato bacalà.

Quindi stoccafisso mantecato. Buono. Davvero tanto buono. Il sapore delicatissimo, la consistenza a tratti sensuale, il colore di un bianco opaco disarmante. Poco. Io e Mister R abbiamo scoperto un piccolo scrigno segreto in un angolo della cucina con altro bacalà e come Lupen e Margot siamo riusciti a trafugarne un paio di cucchiaiate extra.

Arriva il primo: fettuccine Campofilone con pancetta affumicata di Liberati, funghi porcini, prezzemolo e parmigiano: molto buono e molto tradizionale. Cosa c'è di meglio di un piatto di fettuccine la domenica a pranzo?

Ma il piatto forte deve ancora essere servito.

Tra una portata e l'altra, Bocca Senior traffica in cucina. Ci arriva un continuo rumoreggiare dei piatti che sbattono, di utensili che cadono, suonerie di diversi timer e ordini impartiti alla Signora Rosa che cerca di arginare i danni.

Per quest'ultima portata anche Mister R decide di collaborare assistendo Bocca nel complicato atto di tagliare ed impiattare. Ma cosa? si chiederanno i navigatori.

Ebbene loro: i magnifici petti d'anatra (provenienza, manco a dirlo, Liberati)

La ricetta è quella classica al vino rosso: la carne, prima ben rosolata poi passata al forno, è ora disposta nel piatto come una tagliata e ricoperta di patè caldo di fegato d'oca (misto, ci tiene a sottolineare Bocca S.) al Madeira.

A lato: cipolline in agrodolce e carciofi cotti in padella preparati da Rosa.

Siamo estasiati. La carne di questo uccello acquatico ha un sapore unico: selvaggio sì, ma allo stesso tempo sofisticato. Il matrimonio con il patè è combinato bene, ma ancor di più sono le cipolline che ne esaltano le caratteristiche, le cipolline più buone che io abbia mai mangiato, perfettamente compatte e cotte ad arte, dolci al punto giusto.

La signora Rosa mi ha raccontato la ricetta, ve la riporto:

1/2 kilo di cipolline tenute a lungo in acqua fredda e sfogliate fino al cuore.

Sciogliere in padella 50 grammi di burro e prima che imbrunisca aggiungere le cipolline, un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale e pepe. Lasciar cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti facendo asciugare l'intingolo quasi completamente.

Stappata un' altra bottiglia di Montefalco ci gustiamo lentamente queste delizie, assaporando ogni diverso elemento e le varie combinazioni di sapori. Sono in preda allo stupore come Alice nel Paese delle Meraviglie.

Divorato tutto, compreso ciambellone e piccole uova di cioccolata extra-fondente, io e Mister R crolliamo sul divano, poi sul letto, poi ancora sul divano per il resto del pomeriggio.

Giunta la sera, dopo un thè alla menta ben ossigenato e la lunga serie di ringraziamenti per i nostri eccellenti ospiti, ce ne andiamo a vedere il film del mio maestro Tim Burton, con tanto di occhialetto 3D.

Una domenica fantastica che si concluderà con l'immancabile coppia di vodka tonic e un grande punto interrogativo nel cervello: qualcuno sa dirmi perchè un corvo assomiglia a una scrivania?

Boccadirosa

REMIGIO - Via S. Maria Ausiliatrice 15, Roma

2010-03-06T14:13:00.013+01:00

Sulla facciata dell’Abbazia di Saint-Remi a Reims c’è la celebre scultura dell’angelo che ride.

Reims è situata nel centro della regione Champagne-Ardenne ed è nota per la produzione del più famoso vino spumante di tutto il mondo.

Sinceramente anche io, fossi in lui, me la riderei di gusto.

Navigatori, non basta un solo intervento per parlarvi di questo posto, ne sono consapevole. C'è troppo da dire sui vini e sulle pietanze che si possono gustare da Remigio, ma da qualche parte dovrò pur cominciare, quindi andiamo.

Remigio è un piccolo tempio al quale devoti di ogni provenienza e nazionalità scelgono di andare in pellegrinaggio durante ogni periodo dell'anno.

Scherzi a parte.

E' un locale sito in via S. Maria Ausiliatrice a Roma, il civico è il numero 15, l'insegna è quella che vedete nella foto sopra.

Qui si vendono vini bianchi e rossi, italiani e francesi ma soprattutto champagne importato direttamente da Maison conosciute e meno conosciute della regione francese. Già questo rende possibile un rapporto qualità-prezzo fortemente competitivo, che non è comunque l'unico punto di forza della piccola enoteca.

Remigio ha una ventina di sedute all'interno e uno spazio con altrettanti posti sotto un gazebo esterno, vende al dettaglio ma ama ospitare i suoi clienti, viziarli con una scelta ricchissima di vini e champagne in mescita e nutrirli con specialità gastronomiche che nel tempo si stanno raffinando sempre di più.

Solita trafila organizzativa pomeridiana: chiamo Wolf, Wolf è libero. C'è Kill a casa mia che decide di unirsi al gruppo, Avy e Micia ci raggiungeranno lì a fine pasto (Micia ieri ha cucinato quintali di Thai food e ora non vuole sprecare gli avanzi): appuntamento ore 21.30.

Io e Kill siamo in macchina con Wolf che non ricorda mai la strada per arrivare al tempio. In verità è semplicissimo perchè via S. Maria Ausiliatrice è una traversa di via Tuscolana: andando verso fuori Roma la trovate tre semafori (perennemente rossi) dopo il ponte della stazione Tuscolana, sulla destra.

Entriamo e troviamo posto, abbiamo comunque rischiato senza prenotazione (consigliata in particolare per chi volesse cenare).

Sul bancone ci sono le tapas dell'aperitivo e, prima ancora di salutare l'oste, Kill e Wolf se ne sono già tirate un paio tra le fauci spalancate. Non posso dargli torno perchè l'aperitivo da Remigio consiste in un intrigante selezione di pinchos assortiti e non solo. Eccone un esempio:

Stasera al bancone c'è solo Stefano, a volte capita di trovarlo con Fabrizio, a volte con Roberto, altre insieme a Gianluca o Federica. Ma Stefano, anche in veste di oste solitario, è proprio l'uomo di cui abbiamo bisogno perchè oltre a servire da bere con sapienza, è lui che si occupa della questione gastronomica. Diamo un'occhiata al menù scritto a mano con un pennarello sulla lavagna nera, la scelta è davvero ardua. Ne veniamo a capo come segue:

Wolf: bloc de foie gras

Boccadirosa: tartare al coltello

Kill: selezione di formaggi

Per lo champagne ci facciamo consigliare: Aubry Brut, ovviamente l'intera bottiglia (prezzo di vendita 30 €, al tavolo o da asporto).

Ci accomodiamo e aspettiamo brindando a qualsiasi cosa ci venga in mente: il nuovo film di Tim Burton, la pioggia incessante, i parcheggi in doppia fila e cose così. Ogni scusa, si intende.

Quando arrivano le pietanze rimaniamo incantati per qualche minuto bofonchiando commenti che non saranno mai all'altezza della presentazione dei piatti e che quindi non ripeterò.

La Tartare è di Fassone piemontese, condita in modo classico: cetrioli, cipolla, capperi, acciughe, prezzemolo, tabasco, senape, salsa worcestershire e le immancabili uova fresche di Paolo Parisi. Si trova al centro del piatto a forma di cilindro e intorno sono disposti ordinatamente quattro diversi tipi di sale: nero delle Hawaii, affumicato danese, giapponese al thè verde Matcha, aromatizzato con arancia e bacche rosa. Poi qualche decorazione di aceto tradizionale e olio extravergine di oliva monocultivar ascolana Del Carmine.

Il Bloc lo produce Jolanda de Colò. E' servito sotto forma di due rotelle color, oddio che color... non mi viene in mente. Direi un rosa antico tendente all'arancio, accompagnato da insalatina e gelatina di mele cotogne con tanto di piccolo cucchiaio di legno a lato.

La selezione di formaggi, molti dei quali provengono dalla Bottega Liberati è un classico cerchio di delizie con al centro confettura di cipolle rosse di Tropea e miele di Tiglio. Questa la scelta: robiola Bosina piemontese, brie di capra dell'Alto Adige, Rosso di langa piemontese, Murazzano piemontese, Camembert di capra stagionato dell'Alto Adige, Doppia muffa dell'Alto Adige e per finire Carublù, un erborinato affinato con fave di cacao sempre dell'Alto Adige.

Saziati gli occhi, affondiamo i denti nelle diverse consistenze: la morbidezza della Tartare, così ben tagliata da diventare spalmabile, la compattezza accattivante del Foie e la sua dolcezza impagabile, le varie punte di gusto dei pezzetti bianchi di formaggio e tutti i condimenti: gelatine, confetture, miele, sale.

La conversazione, prima vivace e brillante, ora è paragonabile alle espressioni incantate di tre bambini davanti ai Teletubbies, fatta solo di mmmh oooh aaah e qualche sporadico: "Assaggia questo!"

Quando Avy e Micia ci raggiungono abbiamo già spazzolato ogni briciola di cibo e ci gustiamo insieme ai nuovi commensali alcuni rossi alla mescita: Barbaresco Rabaja di Giuseppe Cortese del 2004 e Montepulciano d'Abbruzzo di Emidio Pepe, 2005.

Soddisfatti da ogni punto di vista lasciamo Stefano alle operazioni di chiusura, ringraziandolo di cuore e serbando in segreto il desiderio di essere adottati dalla famiglia Remigio, anche per fare le pulizie, se necessario.

Termina così il primo dei nostri pellegrinaggi al tempio. So che Mister R, il gran lavoratore, veglia su di noi con la sua benedizione.

A presto, navigatori!

Boccadirosa

Un post a tavola n° 1 - Dimmi che uova usi, ti dirò chi sei

2010-03-04T18:39:00.013+01:00

E’ domenica.

Non che la domenica abbia per noi un qualche particolare significato, e’ solo domenica.

Anzi, ora che ci penso, un particolare significato ce l’ha: si mangia.

Certo, perché durante la settimana io e Mister R siamo troppo indaffarati per occuparci della questione nutrimento, sia in termini di salute che in quelli di gusto e spesso lasciamo che i nostri corpi incedano nel tempo e nello spazio alimentati da sola energia, magari quella mistica dell’Universo.

Ma la domenica no, la domenica si è liberi dall’oppressione del lavoro e ci si dedica a soddisfare questo così affascinante bisogno nei modi più disparati.

Uno di questi è comune a milioni di persone: facciamo la spesa e cuciniamo a casa.

Ad essere onesta con voi, navigatori, dovrei parlare al singolare, FA la spesa e CUCINA a casa.

La verità è che il nostro Mister R non mi lascia avvicinare ai fornelli neanche per guardare e solo di recente ho avuto accesso allo sgabello del tavolo in cucina con l’onorevole compito di pelare patate o pulire carciofi e vi assicuro che me lo sono sudato quel diritto.

Vorrei quindi raccontarvi del nostro ultimo pranzo per darvi un’idea di cosa succede in casa nostra quando si decide, finalmente, di mangiare.

Intanto diamo insieme un’occhiata alla busta della spesa:

pomodori pelati

pancetta a fette

ravioli al parmigiano

ravioli cacio e pepe

abbacchio

Provenienza: Bottega Liberati

Poi:

Carciofi

Patate

Funghi

Odori

Pane

Provenienza: GS sotto casa

Ancora:

Riesling Jos. Christoffel Jr. 1998

Clos du Caillou, Remoriquet, 2006

Pomerol. ch. Gombaude - Guillot 2004

Provenienza: Remigio

Fino a qui sembrerebbe semplice, vi assicuro che non lo è.

Potreste pensare che i pomodori siano meri pelati, che la pancetta sia solo pancetta o che i ravioli siano prodotti da sconosciuti pastai ma commettereste un errore imperdonabile.

Ogni alimento ha nome e cognome ed è come se a tavola non fossimo due (o quattro se contiamo gli invitati) bensì almeno sei, se non otto.

Nel dettaglio:

i pomodori sono i pelati D.O.P. San Marzano di Gerardo di Nola, i ravioli li fa Mauro Secondi utilizzando solo uova di Paolo Parisi (il simpatico signore della foto), la pancetta è firmata Poder (Val d’Ultimo) e l’abbacchio è quello di Carpineto.

A partire da queste strepitose materie prime, Mister R ha creato un menù degno dei migliori ristoranti dove pagheresti probabilmente tanto quanto ti rimane dell’eredità di famiglia.

Per primo: ravioli cacio e pepe e al parmigiano con salsa di pomodoro e pancetta croccante. Secondo: cosciotto d’abbacchio al forno con contorno di funghi, patate saltate e carciofi.

Eccezionale, da togliere il fiato.

Il pane, come al solito, non lo abbiamo toccato mentre le tre opere d’arte in bottiglia sono ancora in circolo nel mio sangue ad inebriare globuli d’entrambi i colori.

Che dire, una perfetta domenica di fine inverno terminata con la visione di Invictus, tre vodka tonic, lezione teorica di rugby e accesa discussione sulla natura dell’animo umano.

Mi pare di aver detto tutto…

A presto

Boccadirosa

Ps: anche io so cucinare, lo giuro!