Contadini per Passione

Banane caramellate al profumo di arancia

contadinoinformatico — Thu, 23 Feb 2012 07:30:23 +0000

Con il succo di arancia si riesce a conferire ai piatti un profumo unico. E una dolcezza squisita. Se poi pensate di abbinare del miele e un po’ di rhum, ecco che otterrete qualcosa di davvero speciale.

Ingredienti

4 mini banane (preferibilmente non troppo mature)
2 cucchiai di miele
1 bicchiere di rhum scuro
succo di 1 arancia

Preparazione

Rosolate le banane in una padella con una noce di burro; in una ciotolina miscelate il miele e il succo di

arancia fino a che si amalgamano.

Quando le banane sono ben rosolate sfumate con il succo di arancia miscelato con il miele, quindi

continuate la cottura a fuoco fivo per alcuni minuti, fino a che saranno ben caramellate.

Impiattate, cospargendo le banane con la salsa al caramello e con una grattugiata di scorza d’arancia.

Spaghetti al pomodoro con cozze, bottarga e arancia

contadinoinformatico — Wed, 22 Feb 2012 07:22:56 +0000

Per descrivere noi italiani, specialmente noi siciliani, all’estero usano una frase famosissima: “pizza, spaghetti e mandolino”. Va bene così, al di là dell’accezione con la quale una simile frase viene pronunciata, in fondo è un po’ la realtà. La realtà di un popolo straordinario e creativo. E a proposito di creatività e di spaghetti, ecco allora un primo piatto assolutamente da provare.

Ingredienti

200 gr. di passata di pomodoro
150 gr. di spaghetti
150 gr. di cozze, pulite e senza guscio
20 gr. di bottarga macinata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 arancia di Contadini per Passione
olio extravergine di oliva, sale e peperoncino

Preparazione

Fare soffriggere l’olio con l’aglio e quando questo risulta ben caldo eliminare lo spicchio e versare dentro le cozze (sgusciate e pulite).

Fare sfumare con il vino bianco fino a farlo evaporare del tutto. Aggiungere la passata di pomodoro (se volete potete mettere dei pomodorini freschi), aggiungere del sale, del pepe e fare cuocere per altri 12 minuti circa.

Nel frattempo fare bollire l’acqua, salarla e buttare dentro gli spaghetti. Mentre questi vanno a cottura grattuggiare la bottarga e la scorza d’arancia.

Dopo circa 9 minuti, quando cioè gli spaghetti saranno pronti, servire disponendo il sugo come base, gli spaghetti a mo’ di nido e spolverando con la bottarga e l’arancia.

Tagliatelle con salmone, arancia, vaniglia e rhum

contadinoinformatico — Mon, 20 Feb 2012 07:40:04 +0000

L’arancia, profumata e con un gusto sì delicato ma forte, con la dolcezza della vaniglia. Quindi il rhum col suo sapore perentorio. Tutto diventa il condimento di un buon piatto di tagliatelle. Non ci credete? E allora imparate come si fa questo straordinario primo piatto.

Ingredienti

2 uova grandi [per la pasta]
200 gr. di farina [per la pasta]
100 gr. di salmone affumicato
1/2 baccello di vaniglia
1 arancia di Contadini per Passione
2 cucchiai di panna acida (o 100 ml. di panna)
1 cucchiaio di burro
1 scalogno
1 bicchierino di rhum
sale

Preparazione

Tritare lo scalogno, soffriggerlo dolcemente nel burro.

Tagliare il salmone a striscioline e aggiungere in padella.

Prelevare un pò di scorza di arancia e tagliarla a julienne, spremere il succo; aprire in due il baccello di vaniglia, raschiare i semi.

Aggiungere in padella il succo di arancia, i semi di vaniglia con il baccello e la metà di scorze tagliate a julienne, cuocere un paio di minuti, poi versare il rhum e farlo evaporare in parte.

Aggiungere la panna acida ( o la panna) e amalgamare il tutto, aggiustare di sale.

Lessare le tagliatelle nell’abbondante acqua salata, aggiungerle in padella e mescolare.

Distribuire la pasta nei piatti e terminare con un ciuffo di julienne di scorze di arancia.

Gnocchi saraceni con olio all’arancia e gomasio

contadinoinformatico — Thu, 16 Feb 2012 10:16:23 +0000

Stavo provando per lavoro alcuni impasti per gnocchi per verificare dosaggi, passaggi, tenuta di cottura. Così tra un impasto e un altro è venuto fuori anche quello che presento oggi, a cui ho abbinato come condimento un olio aromatico all’arancia.

Vista la natura dell’impasto probabilmente ci starebbe bene anche una buona fonduta di formaggi e tutto sommato potete variare in questo senso. Aggiungo che se mettete nella fonduta un pizzico di buccia di arancia ottenete un effetto super raffinato e esclusivo.

Ingredienti

650 g di patate a pasta bianca possibilmente di uguali dimensioni,
2 foglie di alloro fresche,
2 arance,
2 spicchi d’aglio,
125 g di farina di grano saraceno,
100 g di farina di riso,
1 uovo,
gomasio,
olio extravergine d’oliva,
sale.

Preparazione

Mettere le patate lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell’ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.

Lavare e spezzettare le foglie di alloro fresche, metterle in un contenitore insieme alla buccia pelata sottilmente (usare un pelapatate e pelare il più sottilmente possibile, deve rimanere solo la parte arancione e non la polpa bianca) di 1 arancia, gli spicchi d’aglio schiacciati, un pizzico di sale e 4 cucchiai abbondanti d’olio d’oliva, scaldare a bagnomaria per 10-15 minuti e lasciare insaporire ulteriormente a temperatura ambiente.

Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia, aggiungere la farina di grano saraceno e quella di riso, l’uovo e un pizzico di sale, impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli a lungo.

Dividere la pasta in piccoli pezzi, arrotolarli con le mani formando dei rotoli simili a salsicce, tagliarli in cubetti lunghi 1,5 cm, infarinarli e stenderli su un vassoio a riposare.

Metterli in acqua bollente salata e lessarli fino a che non ritornano a galla, scolarli con una schiumarola adagiandoli nei piatti, condirli con l’olio all’arancia filtrato e gomasio a piacere, decorare con la buccia della seconda arancia tagliata a striscioline o grattugiata grossa e servire subito.

Tisana all’arancia

contadinoinformatico — Wed, 15 Feb 2012 07:45:55 +0000

In questi giorni freddi non c’è cosa più confortante e rilassante di una tisana. Magari quando fuori piove e ci si rifugia dietro una finestra percorsa dai rigoli di pioggia. O la sera, davanti un buon libro. E allora ecco la nostra proposta.

Ingredienti

zenzero fresco
scorza d’arancia (grattugiata o a nastrini)
cannella e chiodi di garofano
noce moscata
miele

Preparazione

Mettere delle fettine di zenzero nell’acqua e farla sobollire per qualche minuto. Schiacciarlo in modo che esca un po’ del suo succo e unire la scorza d’arancia.

Lasciare sul fuoco per 1 minuto, poi versare il tutto in una tazza assieme al resto degli ingredienti.

Aggiungere mezzo cucchiaino di miele e… buon relax!

Gratin di arance con crema di mandorle

contadinoinformatico — Tue, 14 Feb 2012 07:57:48 +0000

Ancora un dolce, perché di dolcezza c’è sempre di bisogno. La ricetta che presentiamo è davvero semplice, tanto semplice quanto raffinata. Magari da sfoggiare in un’occasione importante, elegante.

Ingredienti

100 ml. di panna fresa
80 gr. di zucchero a velo
80 gr. di mandorle sgusciate e pelate
40 gr. di burro tagliato a pezzetini
3 arance
1 uovo

Preparazione

Tagliare le arance a fette piuttosto spesse.

Eliminate la buccia e la pellicina bianca. in un cutter tritate le mandorle finissimamente.

In una ciotola mettete il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e le mandorle in polvere e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’uovo continuando a mescolare. In un’altra ciotola montate la panna ed incorporatela alla crema di mandorle con movimenti dal basso verso l’alto.

Imburrate le cocottine e riempitele con uno strato di crema.

Adagiatevi una fetta di arancia per ogni porzione ed infornate a 250° con la funzione grill nel ripiano centrale.

Lasciare cuocere una decina di minuti. Servire tipeido a tavola.

Torta scorza di arancia

contadinoinformatico — Mon, 13 Feb 2012 08:07:03 +0000

Il bello dell’inverno sono le arance: fanno Natale, sono dolci e profumate, inebriano. E con le arance si può realizzare una buonissima torta per l’inverno, in linea con questo periodaccio. Da gustare magari davanti il camino, con una bella tazza di tè per riscaldare.

Ingredienti

250 gr. di yogurt alla vaniglia
180 gr. di farina 00
180 gr. di burro
150 gr. di farina di mandorle
130 gr. di zucchero semolato
4 uova
30 gr. di zucchero di canna
scorza grattugiata di 2 arance
succo di 1 arancia
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
scorze d’arancia candite

Preparazione

Lavorate con la frusta il burro morbido con lo zucchero semolato. Aggiungete le uova, uno alla volta, la farina setacciata con il lievito, il sale, lo yogurt, la farina di mandorle. In ultimo aggiungete la scorza delle arance grattugiata.

Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate l’impasto in uno stampo da 26 cm ben imburrato e infarinato e cospargete la superficie con lo zucchero di canna. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa mezz’ora o comunque fino a quando la torta risulterà asciutta alla “prova stecchino”.

Sfornate e fate raffreddare qualche minuto dentro la teglia e poi rovesciatela su una gratella per dolci.

Spremete il succo di una delle due arance, ne otterrete circa 125 ml, mettetelo in un pentolino con 30 g di zucchero semolato, portate a ebollizione mescolando e spegnete.

Bucherellate il fondo della torta con uno stecchino, con un pennello per dolci spennellate generosamente la superficie con lo sciroppo tiepido, imbibendo per bene.

Girate la torta su un piatto da portata e pennellate anche l’altro lato della torta, cospargete con delle scorzette candite e prima di servire, se volete, spolverate con lo zucchero a velo, ma sappiate che il candido zucchero verrà assorbito totalmente dall’umidità della torta.

Torta arancia e cioccolato

contadinoinformatico — Fri, 10 Feb 2012 08:14:44 +0000

Pan di Spagna all’arancia, cioccolato fondente: cosa vuoi di più dalla vita? Claudia Magistro ci regala la sua torta sorpresa, una delizia assoluta, facile da preparare, dolcissima da gustare.

Ingredienti

175 gr. di burro
175 gr. di zucchero di canna
175 gr. di farina autolievitante setacciata
3 uova grandi
2 cucchiai di succo d’arancia fresco
scorza di 2 arance
100 ml di succo di arancia (per lo sciroppo)
85 gr. di zucchero di canna (per lo sciroppo)
150 gr. di cioccolato fondente tritato (per la glassa)
55 gr. di burro a pezzetti (per la glassa)

Preparazione

Imburrate e ricoprite con carta forno uno stampo da 20 cm di diametro e accendete il forno a 180°C . Mettete il burro morbido in una ciotola e amalgamatelo con le fruste. Aggiungete lo zucchero e la scorza delle arance continuando a mescolare fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.

Sbattete le uova, versatele lentamente nel composto mescolando bene. Aggiungete in 3 riprese la farina, unite in ultimo il succo d’arancia. Versate il composto nella teglia, livellatelo e infornate per circa 35-40 minuti.

Preparate lo sciroppo d’arancia aggiungendo al succo lo zucchero, mescolate fino al completo scioglimento.

Quando la torta è cotta, toglietela fuori dal forno e mettetela su una griglia per dolci e senza rimuoverla dalla teglia, con uno stuzzicadenti fate dei forellini sulla torta.

Con un cucchiaio versate lentamente lo sciroppo su tutta la superficie. Lasciate riposare fino a completo raffreddamento e poi rimuovetela dalla teglia.

Mettete il cioccolato con il burro a sciogliere a bagnomaria, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare fino a quando il cioccolato sarà cremoso, poi versatelo sulla torta e ricopritela anche sui lati.

Et voila!

Tortino allo zenzero con tenero cuore di arancia

contadinoinformatico — Wed, 08 Feb 2012 07:47:22 +0000

Se tutte le nostre ricette fin qui vi hanno sfamato, lasciateci allora proseguire in questa corsa al dessert, al dolce. Come diceva Alphonse Daudet

La golosità comincia quando non si ha più fame.

E dopo un buon pranzo c’è sempre spazio per un buon dolce. Aromatizzato allo zenzero e un tenero cuore di arancia.

Ingredienti per il ripeno

700 gr. di arance senza buccia
200 gr. di zucchero
marmellata

Ingredienti per il tortino

110 gr. di burro
100 gr. zucchero
80 gr. di farina 00
50 gr. di cioccolato bianco
3 tuorli
3 albumi
zenzero

Procedimento

Pulire le arance avendo cura di togliere la parte bianca, tagliarle a piccoli pezzi e lasciarle appassire in un tegame.

Aggiungere lo zucchero e far cucinare a fuoco basso sin quando non si saranno leggermente scurite e ridotte di volume, quindi fare freddare e riempire piccoli stampi di silicone con la marmellata e riporli in freezer per qualche ora. Il nostro ripieno per i tortini è fatto!

Fare sciogliere il burro con il cioccolato a bagno maria, intanto montare i tuorli con lo zucchero e quando saranno spumosi aggiungere il cioccolato e burro sciolti.

Montare gli albumi con la quantità dii zucchero rimanente e un pizzico di sale.

Incorporare la farina setacciata ai tuorli e cioccolato in più fasi, alternandola agli albumi montati a neve.

Mescolare con cura cercando di non smontarli, quindi versare una piccola quantità di impasto nel pirottino, porre al centro il cubetto di marmellata semisurgelata e coprire con altro impasto.

Lasciare riposare in frigo per qualche ora, nel mentre preriscaldare il forno a 200°. Infornare il tortino e abbassare la tempratura a 180° far cucinare per 10 minuti circa. Il tortino è finalmente pronto!

Sorbetto di arance

contadinoinformatico — Tue, 07 Feb 2012 07:52:40 +0000

Sì ok, siamo fuori stagione con questa ricetta. Assolutamente in controtendenza con le nevicate di questi giorni, ma come diceva il grande Oscar Wilde

Bisogna sempre essere un po’ improbabili

Così, in pieno inverno, ecco a voi il sorbetto di arance.

Ingredienti

4 arance di Contadini per Passione
150 gr. di zucchero
100 ml. di acqua
2 cucchiai di glucosio

Preparazione

Il procedimento per ottenere un gusto sorbetto alle arance è semplicissimo.

Bisogna unire acqua e zucchero in un pentolino e portare fino a ebollizione facendo sciogliere per bene lo zucchero. Quindi aggiungere glucosio e lasciare raffreddare in frigo.

Intanto pelare le arance e tagliare gli spicchi. Spremere il succo rimanente.

Frullare la polpa e il succo, unire lo sciroppo e aggiungere un po’ di scorze grattugiate finemente.

Versare in un contenitore basso e lasciare nel freezer per 2 ore.

Togliere il sorbetto, frullarlo e lasciare ancora 1 ora nel freezer prima di servire a tavola.