COOK IN LOVE

Χοιρινό καρέ, με μήλα και κρεμμύδια

2024-12-24T11:38:00.000+02:00

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες και 40 λεπτά

Για 8 - 10 άτομα

ΥΛΙΚΑ

2 ½ κιλά χοιρινό καρέ

10 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

12 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι

1 κουτ. Σούπας μουστάρδα σε κόκκους

1 κουτ. Γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

80γρ. + 2 κουτ. Σούπας επιπλέον μουστάρδα

120γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο

4 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο

12 μεγάλα μήλα, κομμένα στη μέση

1 ½ κιλό κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση

700ml μηλίτης

Αλάτι

Για τη μαρινάδα

300γρ. καστανή ζάχαρη

280γρ. αλάτι

240ml. μηλόξιδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το αλάτι και 4 φλιτζάνια νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ξίδι και άλλα 4 φλιτζάνια παγωμένο νερό. Αφήνουμε την μαρινάδα να κρυώσει εντελώς.

Βάζουμε το χοιρινό καρέ σε μια μεγάλη λεκάνη που χωράει στο ψυγείο και προσθέτουμε την μαρινάδα, ώστε να καλύπτει εντελώς το κρέας. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 8 – 10 ώρες.

Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και το αφήνουμε για 2 ώρες εκτός ψυγείου, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε το καρέ ανάμεσα στα κόκαλα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150^ο C με αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φύλλα θυμαριού από τα 4 κλαδάκια, το σκόρδο, τη μουστάρδα σε κόκκους, τα 80γρ. μουστάρδα και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλείφουμε με το μείγμα το κρέας. Βάζουμε τα υπόλοιπα κλαδάκια θυμαριού στις εγκοπές και καλύπτουμε τα κόκαλα με μικρά κομμάτια αλουμινόχαρτο για να μην καούν.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε το μπέικον και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και ξανά βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίχνουμε τα μήλα και τα κρεμμύδια σε δόσεις και τα σοτάρουμε και αυτά για 5 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ ταψί και επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά.

Ρίχνουμε το μηλίτη και με μια κουτάλα ξύνουμε τη βάση του τηγανιού μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός του μηλίτη. Αδειάζουμε τον καυτό μηλίτη στο ταψί με τα μήλα και τα κρεμμύδια, σκορπίζουμε το μπέικον και τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού το καρέ. Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 2 ½ ώρες.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 250^ο C. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα μήλα και τα κρεμμύδια σε μια μεγάλη πιατέλα. Βγάζουμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και αδειάζουμε τα υγρά του ταψιού σε ένα τηγάνι. Επαναφέρουμε το κρέας στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε τις 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και βράζουμε για 6 – 7 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε το κρέας στο κέντρο της πιατέλας με τα μήλα και τα κρεμμύδια και περιχύνουμε με την σάλτσα.

Σοκολατένια γαλατόπιτα

2023-11-22T19:20:00.001+02:00

Χρόνος προετοιμασίας 30’

Χρόνος μαγειρέματος 50’

Για 12 άτομα

ΥΛΙΚΑ

6 φύλλα πολίτικα, λεπτά

150 γρ. φρέσκο βούτυρο

1 lt. φρέσκο γάλα

1 φλ. ψιλό σιμιγδάλι

1 φλ. Ζάχαρη

6 αβγά

Φλούδα από ένα πορτοκάλι

1 βανίλια

300 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε κομματάκια

2 κουτ. σούπας βούτυρο

2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τη μισή ζάχαρη, τη βανίλια και τη φλούδα πορτοκαλιού. Αφήνουμε να ζεσταθεί και να αρωματιστεί. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αβγά, το σιμιγδάλι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα χτυπάμε καλά με το σύρμα να ενωθούν και τα αραιώνουμε με λίγο χλιαρό γάλα από την κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε, ρίχνουμε το μίγμα στο γάλα, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα για λίγα λεπτά να πυκνώσει. Μόλις πυκνώσει ελαφρά, την αποσύρουμε από την φωτιά. Δεν την αφήνουμε να βράζει για πολλή ώρα. Προσθέτουμε μέσα, όπως είναι ζεστή, τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.

Βουτυρώνουμε ένα μεσαίο ταψί και στρώνουμε ακτινωτά 6 φύλλα βουτυρωμένα ενδιάμεσα. Αδειάζουμε τη γέμιση. Ακουμπάμε στην επιφάνεια κομματάκια βούτυρο και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.

Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων πάνω στην πίτα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C για περίπου 50 λεπτά, ώστε να ροδίσουν τα φύλλα και να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Πηγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου «Πίτες εποχής»

Μελιτζανοκεφτέδες

2023-11-18T12:23:00.001+02:00

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

10 μελιτζάνες φλάσκες

2 αυγά

½ κιλό τριμμένο κεφαλοτύρι

1 ½ φλ. τσαγιού βρεγμένη ψίχα ψωμιού

1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική

2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

7-8 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένο

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Φρυγανιά τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις μελιτζάνες και με πιρούνι τις τρυπάμε σε 2 -3 σημεία και τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Αφού βράσουν για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν καλά, τις στραγγίζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ στο γουδί.

Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τον πολτό από τις μελιτζάνες, την ψίχα του ψωμιού, τα αυγά, το κεφαλοτύρι, το δυόσμο, το κρεμμύδι, τη σόδα, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πλάθουμε τους κεφτέδες μελιτζάνας, βρέχοντας τα χέρια μας με νερό και τους περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι περίπου για 5’. Τους τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

Κολοκυθοκεφτέδες με τυρί

2023-11-13T18:45:00.001+02:00

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κολοκυθάκια, τριμμένα

1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο

1 αυγό

1 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα

1 φλ. τσαγιού φέτα, τριμμένη

½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο

Αλεύρι για το τηγάνισμα

Αλάτι & πιπέρι

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα καθαρίζουμε και τα τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, τα βάζουμε στο σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Στη συνέχεια τα στύβουμε μέσα στις παλάμες μας και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το τρίβουμε στον τρίφτη, το στύβουμε και το βάζουμε στο μπολ με τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε το αυγό, τα τυριά, το δυόσμο, τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αν το μίγμα δεν είναι αρκετά σφιχτό, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά ακόμα. Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει.

Βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο αλεύρι, πλάθουμε το μίγμα σε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες στο καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές, σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Τους τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

Κρουασάν μήλου σιροπιαστά

2023-11-11T13:26:00.000+02:00

Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά

Για 8 άτομα

ΥΛΙΚΑ

1 φύλλο σφολιάτα ή ζύμη για κρουασάν

2 μήλα κομμένα σε 8 χοντρές φέτες

1 φλ. τσαγιού καστανή ζάχαρη

1 κουτ. σούπας κανέλα

1 φλ. τσαγιού sprite

2 -3 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο για το ταψί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε 8 κομμάτια. Ανοίγουμε το φύλλο, το κόβουμε στη μέση κάθετα και έπειτα σε 8 τρίγωνα. Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε από μια φέτα μήλο, πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη και τυλίγουμε ξεκινώντας από την φαρδιά μεριά προς την στενή.

Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι και βάζουμε το ένα πλάι στο άλλο. Ανακατεύουμε στο λιωμένο βούτυρο τη ζάχαρη με την κανέλα και ρίχνουμε επάνω στα κρουασάν. Τέλος, ρίχνουμε την sprite και ψήνουμε στους 180^ο C, για 35 με 40 λεπτά περίπου.

Καραβίδες σαγανάκι με μουστάρδα

2023-11-08T18:54:00.000+02:00

Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μικρές καραβίδες

10 ντοματίνια

1 πράσινη πιπεριά

½ καυτερή πιπεριά

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

½ ματσάκι άνηθο

½ κούπα ελαιόλαδο

1 φλιτζ. Λευκό κρασί

3 κουτ. γλυκού μουστάρδα

Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα φαρδύ τηγάνι αχνίζουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι κομμένα σε κυβάκια και το σκόρδο κομμένο σε φετάκια μαζί με το ελαιόλαδο, σε πολύ δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε τις καραβίδες, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Διαλύουμε τη μουστάρδα μέσα στο κρασί και περιχύνουμε τις καραβίδες. Αλατίζουμε και σκεπάζουμε με καπάκι.

Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 10’. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή: Βασίλης Καλλίδης «Στην κουζίνα του Βασίλη»

Λαχανικά Ογκρατέν

2023-11-07T17:16:00.001+02:00

Λαχανικά Ογκρατέν

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα

Για 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

4 τορτίγες

Λάδι για τηγάνισμα

2 κούπες μαλακιά γραβιέρα τριμμένη

Για τη σάλτσα ντομάτας

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

200γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα

Αλάτι και πιπέρι

Για το μίγμα των λαχανικών

¼ κούπας μαργαρίνη

1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες

¼ κούπας πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

¼ κούπας κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

½ κούπα νερό

1 μέτριο καρότο, κομμένο σε φέτες

200γρ. φουντίτσες μπρόκολο

¼ κούπας καλαμπόκι κατεψυγμένο

¼ κούπας μανιτάρια κομμένα σε φέτες

20 σταγόνες tabasco

½ κούπα κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, ζεσταίνοντας το λάδι σε ένα τηγάνι, όπου σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι για 2’. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 5’. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το μίγμα των λαχανικών. Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές για 5’. Ρίχνουμε μέσα το νερό, τα καρότα και το μπρόκολο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα μανιτάρια και το tabasco και ανακατεύουμε για 5’ λεπτά επάνω στη φωτιά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και όταν κρυώσουν ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι αρκετό λάδι και τηγανίζουμε τις τορτίγες. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ και στρώνουμε στον πάτο λίγο από μίγμα των λαχανικών. Καλύπτουμε με τις μισές τορτίγες και περιχύνουμε με την σάλτσα ντομάτας. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, καλύπτουμε με το μισό τριμμένο τυρί και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις και τελειώνουμε με μια στρώση τυριού.

Ψήνουμε το ογκρατέν λαχανικών για 40’ στους 180^ο C. Πριν το σερβίρουμε το αφήνουμε να σταθεί εκτός φούρνου για 10’.

Πηγή: ΒΕΦΑ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ «Οι 10 καλύτερες συνταγές μου»

Τάρτα με γαλοπούλα και πράσα

2023-11-06T17:28:00.000+02:00

Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 30 – 35 λεπτά

Για 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

1 φύλλο ζύμη κουρού

400γρ. φιλέτο γαλοπούλα, σε μικρά κομμάτια

250γρ. σύγκλινο, χοντροκομμένο

50ml. ελαιόλαδο

400γρ. πράσα, σε ροδέλες

2 κρεμμύδια, σε φέτες

200γρ. τυρί κρέμα

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

50ml. Κρασί λευκό

½ φλιτζ. καφέ θυμάρι ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε το σύγκλινο για 3-4 λεπτά και με τρυπητή κουτάλα το βγάζουμε από το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το πράσο και το κρεμμύδι για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Ρίχνουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το τυρί κρέμα και τη μουστάρδα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το σύγκλινο, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με το θυμάρι. Απλώνουμε τη ζύμη κουρού σε βουτυρωμένη φόρμα για τάρτες, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20’. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C. Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Vegan λαχανοντολμάδες με κιμά σόγιας

2023-10-31T18:56:00.000+02:00

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά

Για 5 άτομα

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο λάχανο

4 μανιτάρια πορτομπέλο ή 8 σαμπινιόν, κομμένα σε κυβάκια

1 κολοκύθι, σε κυβάκια

1 καρότο, σε κυβάκια

1 κρεμμύδι μεγάλο ή 2 μέτρια, σε κυβάκια

1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κυβάκια

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

170γρ. σόγια, μουλιασμένη σε ζεστό νερό για 10’ και στραγγισμένη καλά

180γρ. ρύζι Καρολίνα

2 κουτ. γλυκού κουρκουμά

2 – 2 ½ φλιτζ. Νερό ή ζωμό λαχανικών

½ φλιτζ. Λευκό κρασί

1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

Χυμό από 3 λεμόνια

1 κουτ. γλυκού κάρι

3 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεματίζουμε το λάχανο για περίπου 7-9 λεπτά σε νερό που βράζει. Το αφαιρούμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο τη σόγια με την μισή ποσότητα μπαχαρικών μέχρι να τσιγαριστεί και να πάρει λίγο χρώμα. Αποσύρουμε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 3 – 4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ρύζι και το νερό ή τον ζωμό και σιγοβράζουμε. Μόλις βράσει το ρύζι και απορροφήσει όλο το υγρό του, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι τη σόγια και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

Χωρίζουμε με προσοχή τα φύλλα από το λάχανο. Παίρνουμε το φύλλο και στη μέση του προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση και το τυλίγουμε σε ρολάκι. Κάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας στρώνουμε όσα φύλλα έσπασαν και τοποθετούμε ανά στρώσεις τους ντολμάδες μας στριμωχτά μεταξύ τους, για να μην διαλυθούν στο βράσιμο. Καλύπτουμε με νερό, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με ρηχό πιάτο, για να παραμείνουν σταθεροί.

Μαγειρεύουμε για περίπου 35-40 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Χτυπάμε στο μούλτι το χυμό από τα λεμόνια, λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και το κορν φλάουρ. Σερβίρουμε και περιχύνουμε τα ντολμαδάκια μας με τη σάλτσα λεμονιού που φτιάξαμε.

Τραχανότο με χωριάτικο λουκάνικο

2023-10-28T12:28:00.007+03:00

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

180γρ. τραχανά γλυκό

60γρ. πιπεριά κόκκινη σε κυβάκια

60γρ. πιπεριά πράσινη σε κυβάκια

200γρ. λουκάνικο χωριάτικο, κομμένο σε λεπτές φέτες

80ml. ελαιόλαδο

150γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

100ml. λευκό κρασί

250ml. ζωμό κοτόπουλο

3-4 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο ή ½ κουτ. Γλυκού ξερό

80γρ. φρέσκο βούτυρο

Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε το λουκάνικο, μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον τραχανά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ, προσθέτουμε σταδιακά τον καυτό ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας διαρκώς. Όταν απορροφηθεί όλος ο ζωμός, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λουκάνικο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Μοιράζουμε το τραχανότο σε βαθιά πιάτα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Πανακότα με κορν φλέικς

2023-10-24T17:34:00.001+03:00

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα + 3 ώρες ψύξη

Χρόνος μαγειρέματος 43’

Για 10 άτομα

ΥΛΙΚΑ

150γρ. κορν φλέικς

700ml. γάλα πλήρες

40γρ. φιστίκια ανάλατα, ψιλοκομμένα

50γρ. βούτυρο ανάλατο

25γρ. μέλι

½ κουτ. Γλυκού θαλασσινό αλάτι

2 κουτ. Σούπας ζελατίνη σε σκόνη

60γρ. καστανή ζάχαρη

½ κουτ. Γλυκού φυτικό λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150^ο C στον αέρα. Απλώνουμε 80γρ. κορν φλέικς σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 18 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μια μεγάλη κανάτα ανακατεύουμε το γάλα, τα μισά κορν φλέικς και αφήνουμε να εμποτιστούν για 30’.

Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 140^ο C στον αέρα. Βάζουμε τα υπόλοιπα κορν φλέικς σε ένα μπολ, τα θρυμματίζουμε και ανακατεύουμε με τα φιστίκια. Βάζουμε το βούτυρο και το μέλι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ανακατεύουμε για 5’, μέχρι το μίγμα να αρχίσει να βράζει. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το περιχύνουμε με το μίγμα των κορν φλέικς και ξηρών καρπών. Ρίχνουμε από πάνω ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε στο ταψί και ψήνουμε για 25’, μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Μόλις το γάλα έχει εμποτίσει τα κορν φλέικς, σουρώνουμε με 1 λεπτή σίτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πιέζοντάς τα για να βγάλουν όλο το υγρό. Τοποθετούμε τη ζελατίνη ομοιόμορφα επάνω στο γάλα και αφήνουμε να μαλακώσει για 5’ μέχρι η ζελατίνη να γίνει ρευστή και να αρχίσει να διαλύεται. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα με την καστανή ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να βράσει το γάλα. Μόλις η ζελατίνη και η ζάχαρη διαλυθούν τελείως, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύομε μαζί με μια πρέζα αλάτι.

Λαδώνουμε ελαφρώς το εσωτερικό από 4 μπολάκια των 150ml. και μοιράζουμε την κρέμα. Την αφήνουμε για 3 ώρες στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει. Αναποδογυρίζουμε τις κρέμες πανακότα σε πιάτα και ρίχνουμε από πάνω τις νιφάδες κορν φλέικς και ξηρών καρπών.

Πηγή: Nadine Brown «Περιοδικό Olive»

Μακαρονόπιτα

2023-10-22T09:07:00.000+03:00

Μακαρονόπιτα

Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

1 πακ. Φύλλο κρούστας

1 πακ. Μακαρόνια Νο. 3

½ κιλό φέτα

4 αυγά

200ml. γάλα

1 φλ. Τσαγιού φρέσκο βούτυρο λιωμένο

1 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια αλ ντέντε, να κρατάνε λίγο. Τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη και τους ρίχνουμε το ελαιόλαδο ανακατεύοντας ελαφρώς να μην κολλήσουν.

Τρίβουμε την φέτα με το χέρι μας και τη ρίχνουμε στα μακαρόνια. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε στα μακαρόνια. Τέλος προσθέτουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε το μίγμα μας.

Παίρνουμε ένα μεσαίο ταψί, και με ένα πινέλο το αλείφουμε με βούτυρο. Στρώνουμε ένα φύλλο το βουτυρώνουμε και από επάνω βάζουμε άλλο ένα και βουτυρώνουμε και αυτό. Ρίχνουμε λίγο από το μίγμα των μακαρονιών. Συνεχίζουμε στρώνοντας ένα ακόμα φύλλο το οποίο βουτυρώνουμε από πάνω άλλο ένα βουτυρωμένο και βάζουμε άλλο λίγο από το μίγμα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα, κρατώντας 2 φύλλα για το επάνω μέρος της πίτας μας.

Ψήνουμε την μακαρονόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, για μια ώρα περίπου.

Φαρφάλες με γαρίδες

2023-10-21T11:52:00.000+03:00

Φαρφάλες με γαρίδες

Χρόνος προετοιμασίας 30’ λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 40’ λεπτά

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

350γρ. φαρφάλες

300γρ. γαρίδες

2 μέτρια φρέσκα κρεμμυδάκια

30γρ. βούτυρο

½ ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί

4 κουτ. Σούπας πελτές ντομάτας

1 κρασοπότηρο κρέμα γάλακτος

½ καυτερή πιπεριά

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος, τις πλένουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια από τη ρίζα, το πράσινο μέρος και τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, τα κόβουμε λεπτές φετούλες και τα σοτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με βούτυρο για 2’ με 3’ σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Περιχύνουμε με το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, την κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά ζεστό νερό, μια πρέζα αλάτι και την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 3’ με 4’ λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με την σάλτσα. Αφήνουμε να πάρει γεύση για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά και σερβίρουμε.

Πηγή: ΗΛΙΑΣ ΜΑΜΑΛΑΚΗΣ «Ευκολία στην κουζίνα»

Μπιφτέκια στο φούρνο με πατάτες

2023-10-17T17:36:00.000+03:00

Μπιφτέκια στο φούρνο με πατάτες

Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα & 15’

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

Για τις πατάτες

8 πατάτες

1/3 φλιτζ. Ελαιόλαδο

2 κουτ. Σούπας μουστάρδα

1 κουτάκι μπύρα

2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή ½ κουτ. Σούπας ξερό

½ κουτ. Σούπας ρίγανη

Αλάτι & πιπέρι

Για τα μπιφτέκια

800γρ. κιμά μοσχαρίσιο

250γρ. φρυγανιά τριμμένη ή ψωμί μουλιασμένο σε γάλα και στυμμένο καλά.

2 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια τριμμένα

1 ντομάτα τριμμένη

1 κουτ. Σούπας ρίγανη

2 κουτ. Σούπας μαϊντανό

1 κουτ. Σούπας μουστάρδα

1 αβγό

Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις βάζουμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, λάδι και το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με την μπύρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μυρωδικά.

Ζυμώνουμε τα μπιφτέκια μαζί με όλα τα υλικά και αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί για 10’. Στη συνέχεια, πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε επάνω από τις πατάτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 1 ώρα και 15’.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί για να βράσουν οι πατάτες και όταν τα μπιφτέκια ροδίσουν από τη μια πλευρά τα γυρίζουμε από την άλλη.

Πένες με σαλάμι και κόκκινο κρασί

2023-10-16T22:07:00.000+03:00

Πένες με σαλάμι και κόκκινο κρασί

Χρόνος προετοιμασίας 10’ λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 30’ λεπτά

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

350γρ. πένες

100γρ. σαλάμι

½ ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί

4 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

450γρ. κονκασέ

60γρ. πεκορίνο

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λάδι, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σαλάμι κομμένο σε μικρά κομματάκια και σοτάρουμε για λίγα ακόμα λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε, τις ντομάτες, αλάτι και λίγο πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20’, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βράζουμε τις πένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τις σουρώνουμε και τις περιχύνουμε με την σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο πεκορίνο και σερβίρουμε.

Πηγή: ΗΛΙΑΣ ΜΑΜΑΛΑΚΗΣ «Ευκολία στην κουζίνα»

Γίγαντες με μυρωδικά

2023-10-14T13:14:00.000+03:00

Γίγαντες με μυρωδικά

Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα & 15’

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

500γρ. γίγαντες

2 ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί κονκασέ

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πράσο, ψιλοκομμένο

1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια

2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες

2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

1 κουτί μπύρα

3 κουτ. Σούπας κρέμα μπαλσάμικο

1 φλιτζ. Ελαιόλαδο

½ κουτ. Γλυκού μαγειρική σόδα

Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τους γίγαντες με τη μαγειρική σόδα για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε ταψί, μαζί με την μπύρα και το μπαλσάμικο. Σε ½ φλιτζάνι λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και το καρότο, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε την ντομάτα, και βράζουμε για 10’.

Μετά ρίχνουμε το σέλινο, την δάφνη, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Αδειάζουμε πάνω από τους γίγαντες, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200^ο C, για 30 λεπτά.

Ρολό γαλοπούλας γεμιστό με γραβιέρα & προσούτο

2021-12-21T18:20:00.003+02:00

Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα & 40’

Για 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

1600γρ. στήθος γαλοπούλας, χωρίς δέρμα, ανοιγμένο στα δύο

½ φλιτζ. Δυόσμο, ρίγανη & θυμάρι, ψιλοκομμένα

200γρ. γραβιέρα, σε λωρίδες

8 φέτες προσούτο

1 κουτ. Σούπας μέλι

Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

Απλώνουμε μια μεγάλη λαδόκολλα, ακουμπάμε πάνω το στήθος γαλοπούλας. Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε το προσούτο σε όλη την επιφάνεια του στήθους. Μοιράζουμε επάνω τις λωρίδες της γραβιέρας και τυλίγουμε με προσοχή το στήθος γαλοπούλας σε σφιχτό ρολό. Αν θέλουμε το δένουμε με σπάγκο. Το βάζουμε σε ένα ταψί και στο ψυγείο για 1 ώρα, να σταθεί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C. Ψήνουμε το ρολό για 1 ώρα και 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα και το αλείφουμε με το μέλι. Ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Αφαιρούμε το ρολό από τον φούρνο, το βάζουμε σε πιατέλα και το αφήνουμε για 15’, να σταθεί. Αδειάζουμε το ζουμί που έχει μαζευτεί στο ταψί, σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε τη σάλτσα σε μπολ μαζί με το ρολό. Συνοδεύουμε με ψητά λαχανικά.

Πάβλοβα με κρέμα κάστανο και σμέουρα

2021-12-18T11:23:00.001+02:00

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα

Για 8 άτομα

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

120γρ. σκόνη αμυγδάλου

4 ασπράδια από μεγάλα αυγά

220γρ. ζάχαρη

100γρ. κουβερτούρα με 52% κακάο, τριμμένη σε σκόνη

Για την κρέμα κάστανου

1 φλιτζ. Πουρέ κάστανου

200γρ. κρέμα γάλακτος, παγωμένη

40γρ. ζάχαρη άχνη

Για το σερβίρισμα

50γρ. σμέουρα

100γρ. καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς

Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Βάση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160^ο C. Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί με διάμετρο 22cm, και το βάζουμε μέσα στη λαμαρίνα του φούρνου. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τα ασπράδια με 55γρ. από τη ζάχαρη, μέχρι να δημιουργηθούν απαλές κορυφές μαρέγκας.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη πασπαλιστά, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα της μαρέγκας, μέχρι να τελειώσει όλη η ζάχαρη. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα μεταλλικό μπολ και προσθέτουμε το αμύγδαλο, την τριμμένη σοκολάτα και τα μπισκότα. Ανακατεύουμε απαλά και , μόλις ενωθούν τα υλικά, αδειάζουμε τη μαρέγκα πάνω στο αντικολλητικό χαρτί.

Με μια σπάτουλα απλώνουμε τη μαρέγκα μέχρι να καλύψουμε όλο τον κύκλο. Ψήνουμε για 40’. Βγάζουμε τη λαμαρίνα από τον φούρνο και βάζουμε τη βάση σε μια σχάρα να κρυώσει.

Για την κρέμα κάστανου: Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί. Βάζουμε σε ένα μπολ τον πουρέ κάστανου και δουλεύουμε με το σύρμα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτουμε 2 – 3 κουταλιές της σούπας σαντιγί και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί με τον πουρέ και να τον μαλακώσει.

Προσθέτουμε σε δόσεις την υπόλοιπη σαντιγί, ανακατεύουμε με σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η βάση.

Βάζουμε τη βάση σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε πάνω της την κρέμα κάστανο και απλώνουμε, δημιουργώντας ακανόνιστα σχήματα με μικρές κορυφές. Σκορπίζουμε τα σμέουρα και τους ξηρούς καρπούς. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Αρνάκι φρικασέ με αντίδια

2021-11-28T11:23:00.001+02:00

Αρνάκι φρικασέ με αντίδια

Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30 λεπτά

Για 5 άτομα

Υλικά

1 ½ κιλό κρέας αρνίσιο σε μερίδες

1 κιλό αντίδια πλυμένα καλά

10 κρεμμυδάκια φρέσκα σε χοντρά κομμάτια

1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο στα τέσσερα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

Για το αβγολέμονο

2 αβγά (χωρισμένα τους κρόκους από τα ασπράδια)

Χυμό από 1 ½ λεμόνι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο και ροδίζετε τις μερίδες του αρνιού απ’ όλες τις πλευρές, σε δυο τρεις δόσεις. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε στο ίδιο λάδι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι αφού τα ψιλοκόψετε στο multi να σοταριστούν και να ροδίσουν ελαφρά.

Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κρέας, συμπληρώνετε ένα νεροπότηρο ζεστό νερό και αφήνετε το φαγητό να πάρει βράση και να μαγειρευτεί περίπου για 45 λεπτά. Κατόπιν ρίχνετε τα αντίδια στην κατσαρόλα, σκεπάζετε με το καπάκι και τα αφήνετε να μαραθούν και στη συνέχεια να μαγειρευτούν για άλλα 45 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το αβγολέμονο. Χτυπάτε τα ασπράδια στο multi μέχρι να γίνουν μαρέγκα, προσθέτετε τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα. Ρίχνετε το λεμόνι και αφού ενσωματωθεί, προσθέτετε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και ξαναχτυπάτε.

Αλατοπιπερώνετε το φαγητό προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο, κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα και προσθέτετε το αβγολέμονο. Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει παντού το αβγολέμονο, την βάζετε στη φωτιά να πάρει μια βράση και το φρικασέ είναι έτοιμο.

Πηγή: Ηλίας Μαμαλάκης – Olive ημερολόγιο 2011

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΟΥΠΑ

2021-11-24T15:20:00.001+02:00

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 40 λεπτά

Για 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ:

1 ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας από στήθος ή κότσι μαζί με το κόκαλο

5 μεγάλες πατάτες

6 καρότα καθαρισμένα

3 κρεμμύδια μεγάλα καθαρισμένα

1 ρίζα σέλινο

2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος)

1 κομμάτι λάχανο

Αλάτι & πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ:

1/3 νεροπότηρο ρύζι για σούπα

2 αβγά

Χυμό από 1 λεμόνι

ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ:

1 ½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Χυμό από 1 ½ λεμόνι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2,5 λίτρα νερό. Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην κατσαρόλα όσο το νερό είναι ακόμα κρύο. Ανάβουμε το μάτι και το μαγειρεύουμε για 45’ περίπου, ξαφρίζοντας καλά την επιφάνεια. Κατόπιν, βάζουμε μέσα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε τη σούπα μας για 45’ ακόμα και μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας.

Με τη βοήθεια μια τρυπητής κουτάλας απλώνουμε τα λαχανικά σε μεγάλη πιατέλα βάζοντας μαζί τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα πράσα. Το κρέας το βάζουμε σε άλλη πιατέλα.

Σουρώνουμε το ζωμό της κατσαρόλας για να φύγουν τα μικρά κομματάκια από τα λαχανικά που έμειναν μέσα. Τον ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το ρύζι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και μόλις γίνει το ρύζι, ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια μέχρι το ασπράδι να γίνει μαρέγκα και ο κρόκος να ασπρίσει. Τα ενώνουμε και ρίχνουμε το λεμόνι. Ρίχνουμε μέσα στο μπολ λίγη σούπα για να αυξηθεί η θερμοκρασία και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και διατηρούμε τη σούπα ζεστή.

Ετοιμάζουμε και το λαδολέμονο για τα λαχανικά και το κρέας. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα πηχτό λαδολέμονο και περιχύνουμε τα λαχανικά και το κρέας. Μοιράζουμε τη σούπα σε πιάτα και σερβίρουμε αμέσως, μαζί με τα λαχανικά και το κρέας.

Πηγή: Περιοδικό «OLIVE» ΗΛΙΑΣ ΜΑΜΑΛΑΚΗΣ

Πασχαλινά κουλουράκια της Χριστίνας

2020-04-11T10:06:00.000+03:00

Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 20 λεπτά

Για 25 – 30 τεμ.

Υλικά

1 ½ κιλό αλεύρι

1 ½ κουτ. γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη με 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο γάλακτος

7 αυγά & 1 ακόμα για το άλειμμα

½ κιλό ζάχαρη

1 φλιτζ. τσαγιού γάλα

½ κουτ. σούπας αμμωνία

½ ποτ. καφέ λάδι αμυγδάλου

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ ώσπου να ασπρίσει. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών σε βαθύ πιάτο, και τα ασπράδια σε ένα άλλο μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ανακατεύουμε τους κρόκους στο βούτυρο, διαλύουμε μέσα στο χλιαρό γάλα την αμμωνία και το αδειάζουμε στο βούτυρο, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε την εσάνς αμυγδάλου, τη μαρέγκα και το αλεύρι.

Ζυμώνουμε με τα χέρια μας καλά και όταν μαλακώσει η ζύμη, πλάθουμε τα κουλουράκια μας. Τα βάζουμε σε λαμαρίνες που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε στους 200^ο C για 15 με 20 λεπτά.

ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΡΥΖΙ

2020-04-11T10:04:00.000+03:00

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ:

1 χταπόδι περίπου 1 κιλό

2 φλιτζ. Νερό

Χυμό μισού λεμονιού

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

½ ποτ. κρασιού λάδι

½ ποτ. κρασιού ξίδι

½ ποτ. κρασιού λευκό κρασί

2 γαρίφαλα

Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το χταπόδι, αφαιρούμε προσεκτικά την πέτσα και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα πήλινο ή πυρίμαχο σκεύος, βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το λάδι, το κρασί, το ξίδι, τα γαρίφαλα, το αλάτι, το πιπέρι και το χταπόδι.

Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160^ο C, να ψηθεί για 2 ώρες. Πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε, το βράζουμε σε 2 φλιτζάνια νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει το χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε το χταπόδι ζεστό ή κρύο μαζί με το άσπρο πιλάφι.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΤΟΝΟ ΚΑΙ ΚΑΠΠΑΡΗ

2020-01-21T17:40:00.000+02:00

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο σπαγγέτι

2 κονσέρβες τόνο σε νερό ή λάδι (καλά στραγγισμένο)

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

200γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

3 κουτ. σούπας κάππαρη

20 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες

1 φλιτζ. του καφέ κρασί λευκό

½ φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

4-5 φυλλαράκια βασιλικό, ψιλοκομμένο

Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τα ζυμαρικά αλ ντέντε μέσα σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με τα κρεμμυδάκια και, όταν μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε τα ντοματίνια. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να ζαρώσει λίγο η φλούδα τους.

Ρίχνουμε την κάππαρη, τις ελιές και τέλος τον τόνο. Δουλεύουμε για λίγο τη σάλτσα στο τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα στραγγίζουμε το σπαγγέτι και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με τριμμένο πιπέρι και φυλλαράκια βασιλικού.

TIP: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το σπαγγέτι με άλλο μακρύ ζυμαρικό.

Πηγή: Περιοδικό «OLIVE» ΙΩΑΝΝΑ ΣΤΑΜΟΥΛΟΥ

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΡΕΒΙΘΙΟΥ

2020-01-13T22:17:00.000+02:00

Χρόνος προετοιμασίας: 30’

Χρόνος ψησίματος: 30’

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ:

½ κιλό ρεβίθια

100γρ. κιμά μοσχαρίσιο

2-3 ντομάτες

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

¼ φλιτζ.τσαγιού αλάτι για τα ρεβίθια

½ κουτ.σούπας κύμινο

2 φύλλα δάφνης

1 ποτ.κρασιού κρασί κόκκινο

Αλάτι & πιπέρι

2 φλιτζ.τσαγιού αλεύρι

Λάδι για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

2 κουτ.σούπας πελτέ ντομάτας

½ φλιτζ.τσαγιού λάδι

Αλάτι & πιπέρι

1 πρέζα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουσκεύουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια μέσα σε χλιαρό νερό και το αλάτι. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε καλά. Τα αλέθουμε στο μπλέντερ μαζί με 2-3 ντοματούλες. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το κύμινο, το σκόρδο, τον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι.Ζυμώνουμε το μείγμα και πλάθουμε τα σουτζουκάκια μας. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτα. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τον πελτέ διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι νερό, το λάδι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 5’ περίπου. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα σουτζουκάκια, ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα, το φύλλο δάφνης και το κρασί. Τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τ’ αφήνουμε να σταθούν για λίγο και σερβίρουμε με ένα άσπρο πιλάφι.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΣΤΟ ΠΗΛΙΝΟ

2020-01-09T17:46:00.000+02:00

Χρόνος προετοιμασίας: 30’

Χρόνος ψησίματος: 45’

Για 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ:

1 πακ. σπαγγέτι

3 κεφαλάκια μοτσαρέλα σε φέτες

600γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

4 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο

3 φέτες ψωμί μουλιασμένο σε κόκκινο κρασί και στυμμένο, μόνο την ψίχα

1 κουτ. σούπας βασιλικό ξερό, τριμμένο

1 φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι & πιπέρι

Λίγο λάδι για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

600γρ. ντομάτα κονκασέ

2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες

1 φλιτζ. Ελαιόλαδο

Βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο

1 κουτ. γλυκού βασιλικό ξερό

Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας αλ ντέντε. Ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια. Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το κεφαλοτύρι, το ψωμί, το βασιλικό, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε για 5’. Ύστερα πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες στο μέγεθος ενός καρυδιού.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και τοποθετούμε μια δόση κεφτεδάκια, πιέζοντας τα λίγο να πλατύνουν ελαφρά. Τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και τα βγάζουμε στην άκρη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τηγανιστούν όλα τα κεφτεδάκια.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε την ντομάτα, τον ξερό βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 2’ να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε το φρέσκο βασιλικό και τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και αφήνουμε να πάρουν μια δυο βράσεις μαζί. Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα κεφτεδάκια από τη σάλτσα. Ρίχνουμε στη σάλτσα το στραγγισμένο σπαγγέτι και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C. Κάνουμε μια στρώση με σπαγγέτι σε 6 πήλινα ατομικά γιουβετσάκια ή σε 1 μεγάλο. Τοποθετούμε από πάνω 3 κεφτεδάκια κομμένα στη μέση και σκεπάζουμε με μια στρώση από φέτες μοτσαρέλας. Κάνουμε δεύτερη στρώση από σπαγγέτι και κεφτεδάκια και τελειώνουμε με φέτες μοτσαρέλας. Ψήνουμε για 10’ περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρουμε.

Πηγή: Περιοδικό «OLIVE» ΙΩΑΝΝΑ ΣΤΑΜΟΥΛΟΥ