Cook mal anders!

Salvadoreanische Tamalitos für die Feiertage

2021-05-19T14:38:00.008-07:00

Pfingsten ist um die Ecke und bei längeren Feiertagen denken vllt. lateinamerikanisch sozialisierte an Tamales. So hat mich eine liebe Freundin gefragt ob ich ein Rezept dafür hätte. „Fácil“ also einfach am besten 😉.

Tamales fühlt sich immer wie eine Mamut Aufgabe an. Es ähnelt der Vorstellung eines Sauerbratens nur nicht nur für die eigene Familie, sondern gleich für die ganze Verwandtschaft. So stelle ich mir das zumindest manchmal vor. Oft habe ich gedacht, wenn dann muss ich richtig viele machen, sonst lohnt es sich ja nicht!

Mittlerweile sehe ich das etwas anders.
Vieles was mit Tamales-zubereiten zu tun hat sind ohnehin andere Prozesse die gängig sind für andere Gerichte, wenn bekannt ist das ganze kein Hexenwerk– braucht jedoch etwas Planung und Zeit. Die Blätter, Masa und Füllung müssen stimmen. Am Ende ist es wie mit jeder Teigtasche, es gibt tausende Varianten und eigentlich sind alle lecker.

Also, bevor ich ein grobes Rezept gebe, erst einmal einige Hinweise:

Tatemando für die Soße

Blätter müssen behandelt werden (Bananenblätter findet ich meistens in der TK Abteilung von „Asia“-Läden).
Entweder in Wasser kochen, oder in der Pfanne „tatemadas“. Also kurz auf der Pfanne, dem Comal, anrösten. Die Blätter sollen dabei weicher werden sonst brechen se beim Wickeln – in Wasser geht das gut. Evtl. gibt das andere einen leichtes Röstaroma - bisher habe ich nicht wirklich den Unterschied gemerkt. Alufolie drum herum ist wirklich nicht nötig, wenn du die Blätter weich bekommen hast. Aber auch eine gute Hilfe für Anfänger:innen.

Die Masa muss gekocht werden. Wenn es schon nach der Packungsanweisung fertig ist mischt du es mit Brühe und Schmalz. Oft Schweinemalz oder Mischungen wie bei „Manteca Nieve“ (Schwein und pflanzliches Fett). Ich finde Margarine auch völlig ok. Vor dem Kochen ist die Masa eher wässerig - nicht wundern, ist wie bei Kochen von Grießbrei.

Relajo

Für die Füllung wäre eine Gallina oder Pollo ganz gewöhnlich. Diese werden einfach in Wasser gekocht, mit Gewürzen, Knoblauch und Zwiebeln. Die Soße ist sowas ähnliches wie die für den Chumpe de Navidad (Weihnachtspute). Nicht viel anders als eine gute Bratensoße. Also Tomaten, Zwiebeln, Paprika rösten und ab in den Mixer. Relajo und Wasser oder Brühe können auch püriert und durch ein Sieb gebracht werden. Am Ende alles zu eine Soße zusammenbringen. „El Relajo“ ist eine Mischung aus Gewürzen, Nüsse und getrockneten süßen Paprika (solltest du keine haben, geht Paprika Pulverauch ). Also einen kleinen Teller voll mit etwas Lorbeerblätter, Erdnüsse oder Cashews, Sesam, Kürbiskerne, Thymian, Oregano, Salbei. Nicht so viel! Jeweils einen Teelöffel von den Blättern und einen Esslöffel von den Nüssen. Kannst es nicht falsch machen, aber ich denke immer – lieber nachwürzen als zu viel 😉. Welche Kräuter und Nüsse … gibt viele Rezepte, pack rein wonach dir so ist.

Das Rezept ist eine Schätzung. Musste ich selber noch probieren.
Vor allem um nicht gleich 50 Tamales machen zu müssen.
Ansonsten unten noch ein Paar Links mit Rezepten von mit erprobte Expertise 😉.

Receta

1 Tasse Maismehl (für Masa) sind etwa 8 - 10 Tamales.
Die Masa kannst du nach Anweissung in der Packung machen.

Dazu kommt pro Tasse Trockenmehl:

- 1 Tasse Brühe (z.B. fertige Gemüse oder Huhn, vllt. sogar dein eigenes Caldo de Gallina 😉)

- Etwa 60g Fett

Das bringst du zum Köcheln, dabei immer rühren, bis es etwas fester wird – etwa wie bei Grießbrei.

Danach wickeln und dämpfen. Im Topf sagen viele Rezepte eine Stunde.
Ich denke im Ofen mit Dampfunktion sollte es deutlich schneller sein, vllt. 30 – 40 Minuten. Wahrscheinlich 180 – 200 Grad.

Und wie gesagt. Wie bei Maultaschen oder was sonst so gefüllt und mit Teig gemacht wird, gibt es Rezepten ohne Ende und alle Varianten haben was für sich. Solange du nichts bestimmtes erwartest, lasse dich drauf ein und entdecke deine Tamales (Usted invente!). Es kann nur was tolles werden :D.

Gewisse Portalen sehen das ganz einfach z.B.

Hier ein Paar Videos zum reinspringen in die Welt der Tamalitos.

So viel zur Mamut Aufgabe:

Andenken an meine Omi und Tia Sonia, Gatekeepers der Kochkünste in der Familie:

Hier so nette Videos dazu. Ist mal nett zu sehen wie sie es fühlen finde ich.

Oxaca Tamales sind sehr ähnlich, Pete & Teo einfach lustig, wenn Sie es schaffen du auch!

Tamales pisques, aber auch Hermanas lejanas. Sie betont wie wichtig es ist zu „inventar“. Mach deine eigene Tamales. Außerdem schön zu hören!

Was ist schon einen Curry?

2016-08-18T14:36:00.004-07:00

Neulich kam ich wieder zu der Idee einen Curry zu machen. Ich erzähle euch etwas zur Überlegungen die ich hatte beim Zubereitungsprozess und später als ich nach einem Rezept gefragt wurde (danke an die Mittagsrunde). Den… was ist schon einen Curry?

Curry hat sich gewandelt von einem praktisch ausgedachten und imponierten Namen und Bezeichnung zur sonst viele Gerichten aus der Indische Küche, zu einer Ikone der Fusionsküche. Trotzdem finden sich darunter eine massenhafte Vielfalt an Gerichte aus aller Welt.[1]

"No Indian, however, would have referred to his or her food as a curry. The idea of a curry is, in fact, a concept that the Europeans imposed on India's food culture. Indians referred to their different dishes by specific names ... But the British lumped all these together under the heading of curry." --- Collingham (2006)[2].

In dieser Vielfalt bleibt irgendwie die Idee eines Currys, sowas wie ein „Continentales Curry“, der gut oder übel gewisse Merkmale zugeschrieben werden. Ich mach mal weiter mit welchen die Ich erkennen konnte.

Exotisch?

Viele Rezepte (auch welche die ich mit euch hier geteilt habe wie „karibisches Curry“) lassen auf diese Idee des „exotische“ zurückgreifen. Für diese Kategorie werden dann Gewürze, Früchte und Kokosmilch um den „exotischen“ Charakter wieder zu geben. Nur was exotisch heißt kann ja theoretisch eine Perspektiven Sache bleiben – gemeint ist oft fremd und aus ferne Länder, jedoch aus einer Mitteleuropäische Perspektive. Eine Sehnsucht nach dem vergöttert werden wie ein Kolonialherrscher (oder auch „Imperialist Nostalgia“) verbirgt sich oft in dieser Vorstellung, und die hier vorgestellte Rezepte die sich durch ihre „Neuartigkeit“ profilieren, spielen an der Grenze solcher elitäre Prozesse. Von Deutschland ausgesehen liegt z.B. Indien zumindest weit weg aber wie „exotisch“ im Sinne von fremd eine Currywurst oder eben einen Stück Ananas sind, lässt einen vielleicht darüber nachdenken was für eine komische und eventuell sogar beleidigende Bezeichnung dieses „exotische“ sein kann – das aber nur so am Rande. [3]

Mit Currypulver, Currypaste, Curry-Kraut oder Curry-Blätter?
Curry hat ähm… ja Curry! Also Moment…
OK, es gibt Curry- die Pflanze deren Blätter auch in Indien benutzt werden. Meistens frisch und es hat mit unser Thema heute eher nichts zu tun. Curry-kraut (oder auch Italienische Strohblume) kriegt nur den lustigen Namen, weil es eben gerade nach dem Regen nach Currypulver riecht. Currypulver ist etwas in Großbritannien ausgedacht als Versuch mit einem einfachen Gewürz die Küche Indiens nachzumachen. Daher gibt es ganz unterschiedliche Currypulvern und die oft erkennbare gelbe Farbe die mal aus Kurkuma entstand, gibt es mittlerweile auch als industriell hergestellter Farbstoff.[4]

Und… Curry- als Gericht…?
Also, Möglicherweise kommt es aus dem Tamil „Kari“, als Soße zu verstehen und eben auch als Bezeichnung für ein Gericht mit Fleisch und/oder Gemüse um eine soße. Nur dieses eine Kari oder Curry scheint es in Indien auch nur in diese internationale Form zu geben, und eigentlich gibt es sehr viele Rezepte die darunterfallen könnten. Dazu auch noch mal ein „kari podi“, als Gewürzmischung (eventuell auch woraus dann Currypaste im Handel kommt), die später zum wünsch Produkt Currypulver wurde. Vielleicht alles eben eine unwissende Verallgemeinerung der Britische Händler.

Schon verwirrend oder? Ja, so geht es auch viele im Netz.[5] Das passiert eben, wenn Kolonialgeschichte bzw., die Komplexe Handelswege die daraus resultiert sind ignoriert oder vergessen werden, zumindest so meiner Erfahrung. Pomelo ist ein tolles Beispiel im Deutschsprachigen Raum.[6]

Curry, Eintopf, Auflauf, Maultaschen?
Wenn man nach Curry Rezepten sucht, so ging es mir zumindest, ist zu denken es handelt sich fast um eine Fleischsoße, oder im „veggie“ Fall mit Hülsenfruchte. Aber kann ich es dann vegan machen, ohne durch irgendwas den Fleisch zu ersetzen?

Gleiche Frage lässt sich für viele andere Gerichte stellen. So etabliert und prototypisch wie dieses Curry zu sein scheint, geht es vielleicht vielmehr um eine Zubereitungsform als um ein spezifisches Gericht. Ich behaupte dieses sogar bei Pizza, aber da trennen sich die Geister. Doch bei anderen Bezeichnungen ist das nachvollziehbarer: z.B. einen Eintopf oder Auflauf die ganz unterschiedlich sein können. Aber auch Gerichte die prototypisch als Fleischgericht entstanden sind, wie eben „Herrgottsbescheißerle“, können sich weiterentwickeln. Unsere liebe Maultaschen werden so problemlos auch fleischlos hergestellt (auch wenn mir das eventuell manche Schwaben es nicht erlauben wurden). Ich meine das Symbol „Maultasche“, lässt mehr darunter verstehen als einen möglichen Anfang als „verstecktes Fleisch“. Mittlerweile könnten Maultaschen was Kompliziertes darstellen; eine Teigtasche die in einer konkreten Form gewickelt wird und gegebenem falls sogar eine geschützte Herkunft hat – eben Schwäbische Maultaschen— und demzufolge auch einen Identitätssymbol wiedergibt (also sag bitte nicht Ravioli dazu!).

Diese Namen und Nahrungszubereitungsformen scheinen also nicht so starr zu sein. Wenn wir nicht so weit vom Prototyp Abwandeln dürfen wir ziemlich viel selber gestalten.

Ok… zu meinen Anliegen.
Ich dachte mal ich mache einen Curry. Wieso?
Naja, also ich möchte Bananenschalen ausprobieren. Habe neulich erfahren von Food Upcycling. Interessant dachte ich, mag die Idee sehr. Wie es oft ist, auch nichts Neues, dachte ich mir. Ich vermute einige unsere Omas nannten es nur kochen und ich merke ein paar der empfohlene Ideen waren mir bekannt (Kohlrabi Blätter, Gemüse und Obst Reste, usw.). Aber vieles ist mir auch neu und freue mich sehr weitere Grenzen kennen zu lernen. Darunter Bananenschale (was sehr bananig schmecken soll und auch sogar Nahrhafter als die Banane sein soll)[7]. Am Überlegen was ich so mit Bananen gern essen würde, dachte ich mir so einen Bananencurry hatte ich lange nicht… also!

Viele Wege führen nach Rom… so ist es oft auch in der Küche.
Ich dachte mir ich mache es diesmal etwa so (angepasst an meine Vorräte):

-Rote Linsen mit Möhren -einfach gekocht mit Knoblauch und Salz ( 1/2 Tasse) von gestern,
-Frühlingzwiebeln (2),
-Studentenfutter (ich schätze 3 EL),
-Sambal Oelek (1 EL),
-Ajvar (1 EL)
-und Bananenschale :D (3 Schalen und da sie nicht so süß sind, noch ½ Banane.

Im fett (gerade mag ich Kokosöl sehr) Gewürze und Nüsse braten/Frittieren -etwa 5 Minuten schön die Aromen raus entwickeln. Ich nutze jetzt keine Sahne oder Kokosmilch, also locker etwas mehr fett, sonst kommt nichts Weiteres drin. Danach noch den Rest hinzugeben (was süßes, wenig schärfe, vllt. Gemüse- gerne sehr klein geschnitten-) und kurz weiter kochen. Gegeben falls noch Flüssigkeit –ich nehme Waser— am Ende möchte ich quasi eine halbfeste soße haben. Es braucht nicht lange kochen (1-2 Min), letztendlich ist schon alles Gar und Iss-bereit.

#mittagessen #tiffin #bananapeel #quinoa #curry #foodupcycling

Ein von Renán Oliva (@ren.oliva) gepostetes Foto am 17. Aug 2016 um 4:59 Uhr

[1] Zur Geschichte des Currys gibt es wirklich viel auch in den Massenmedien z.B. : http://www.bbc.co.uk/food/0/24432750
Und wer auch weiter Recherchiert kann sich auch Fragen ob so ein grobes Rezept (Fleisch mit Viele Gewürze kochen und zu eine etwas dickere soße zubereiten) nicht auch schon wonders – evtl. sogar in England- finden lässt: http://www.menumagazine.co.uk/book/curryhistory.html
[2] Collingham, Lizzie (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. New York, NY: Oxford University Press. S. 115

[3] Heldke, L. (2001). Let's cook Thai. Pilaf, Pozole, and Pad Thai: American Women and Ethnic Food, S. 175.

[4] https://www.lebensmittellexikon.de/k0003870.php
[5]https://www.reddit.com/r/AskHistorians/comments/24icha/what_is_the_history_of_curry_who_invented_it_how/
[6] http://lexikon.huettenhilfe.de/obst/pomelo.html
[7] http://www.galileo.tv/food/deshalb-solltest-du-bananenschalen-immer-mitessen/

Veganen Flan

2014-06-08T09:41:00.000-07:00

Bei dem letzten Hörmahl hatten wir ein Vegan-mexikanisches Thema. Hier möchte ich unserem Dessert vorstellen für eine liebe Konzertbesucherin die danach gefragt hat.

Zutaten-empfehlung
200 ml Kokosmilch
75g Mandeln
100g Zucker
150 ml Sojagetränk
150 ml Wasser
1 TL Agar-Agar

Bei den Zutaten handelt sich immer nur um Empfehlungen und nicht um Festgelegte werte. Wichtig bei diesem Rezept ist zu sagen, probiere mal einfach aus wie es dir am besten schmeckt! Manche mögen es süßer, andere cremiger, oder mit mehr Mandeln oder auch Ohne Kokos! Die Reihenfolge und die Mengen sind eher unwichtig… Achte nur darauf- Die Menge an Agar-Agar ist auch um 500ml Flüssigkeit zu gelieren (oft auf der Packung zu lesen), deswegen lasse deine Wünsche und Kreativität raus, alles ist grundsätzlich möglich!!! Vorschlag: Mandeln (oder auch andere Nüsse) mit dem Wasser schön pürieren. Den Agar-Agar mit dem Sojagetränk zum Kochen bringen (oder auch Reis, Hafer, Mandel… ich persönlich nehme etwas Wasser und erst nach dem Kochen Soja-Reisgetränk). Kokosmilch, Mandelmasse und gekochtes Agar-Agar zusammenrühren und etwa 2-3 Stunden abkühlen lassen (Kühlschrank ist nicht nötig, aber kalt schmeckt es auch sehr lecker).

Dazu passen Karamell, Kompott oder auch einfach Früchtestücke Hervorragend! Bei der letzte Kochaktion hatten wir gezuckerte Mango und Aprikosenstücke drauf, sehr lecker :D!

Viel Spaß beim nachkochen und kreativen Spaß! Am besten kannst du uns erzählen wie es dir dabei ging und was du für leckere Kreationen danach entworfen hast.

A pot of curry

2013-11-18T17:27:00.000-08:00

Winter is coming...

and well here and there I need a warm embrace, a nice lift me up...
not just comfort food as we usually know it, but in the cooking department, something that feels warm, in the process, in my mind, my feelings, and tummy =D

this time I decided to reunite with my friend the curry.
so many recipes to have...
for this opportunity it goes something like this (danke liebe Anika =D )

rice+legumes+spices

not just to spare time but also to get the feelings and aromas going, why not start them at the same time.
I used, mustard, cardamom, porree, chili, ginger and onions
nice stir fry and mix with some nuts (I like whole and grind nuts) and dried fruit
at the same time, the legumes and the rice begin to cook

one beautiful stew

once my spices are brown nice and smelling amazing I placed everything in a layered pot :)
legumes + spices + cauliflower + spices + cauliflower
shower everything with some coconut milk
place the lid on top
and wait for the deliciousness to happen

Vegan Procedures: Cereal Milk & Pancakes!

2013-06-08T07:20:00.000-07:00

Many times my personal struggle trying something vegan, is the constant and painful comparison to existing non-vegan dishes. And I acknowledged it must be a common issue, as I was talking to a friend going through the menu at a vegan restaurant: “Vegan” this, “vegan” that and “something that looks like and taste like”…

a whole bunch of – like-like food….

Maybe we or I won’t come that easy off that horse, but! A way for me to try to do it have become the alternative ways of preparation. This means, don’t just adjust your ingredients, change your procedure. Most of the time (like in the recipe below) I end up doing the same thing… but in a way it allows me some freedom to play with the ingredients. In this sense, here is one of my first experiments to share with you:

Vegan Cereal Pancakes

First , make your own Cereal "Milk".

I leave 3 spoons of Soy Flakes, 3 spoons of rice Flakes, 3 of Oatmeal Flakes and 6 almonds with double the amount of water over night. The next day you just blend everything with your mixer. If you want to drink it, you can filter it and it looks very much like Milk, otherwise take it as it is, for cooking its perfect.

This procedure is very versatile, I’ve tried very different cereal and nuts combinations using; millet, sesame, Chia seeds, walnut, hazelnut… I have found the mixture that works for me, mostly because I like the taste and I can always find the ingredients, but don’t be shy and try to find your own after what you have available and what seems tastier to you.

For your pancake mixture...

Instead of using eggs, you can use soy flour. since my cereal milk has already whole soy, I skip this ingredient. (soy is another great source of lecithin *as eggs are*, which helps emulsify your mixture) /// 1 big spoon of soy flour and 3 of water makes an egg

Other than that you can follow your own preferred pancake recipe. Just remember to use a recipe which is not fully counting on the egg whites to make the batter fluffy!!!

I use about a cup o flour, a cup of Milk, one egg, a tea spoon of baking powder, 3 spoons of sugar and quarter of a teaspoon of salt. Mix together and cook on an oiled pan. Enjoy with your favorite fruits and some curd or yoghurt on the side. Make it a friends and family event, that way you can use a group plate for everyone so you can share different fruits without planning or thinking about portion size.

Easy, Vegan - Pantry Cooking

2013-05-26T12:25:00.001-07:00

I had to present a picture of a nice dinner for an online course. Well, my thoughts go directly to fresh produce and amazing colors... but wait... I had no time whatsoever to do some shopping, and it's been raining cats and dogs lately... so forget about the market... let see what we can make with the stuff I tend to have around... That is what I call this, a pantry dinner... I know it may not all be pantry articles, but well, those are different in every home I suppose.

Vegan Bean Medallions, Country Potato Wedges and Tomato&Peas Salad

Very easy Country Potatos. Cut into wedges, season as you like, and bake for a while. I use Onion, salt, garlic powder, pepper and I coat them with tortilla corn flour, it gives them a very crisp brown color, and they turn out quite crunchy outside while soft and moist inside.

The salad is a no-brainer. Cut tomatoes in dices or wedges and mix with peas. I season with balsamico and sesame oil. Anyhow, I believe it's the color what does the trick :). I like to put a big spoon of cottage cheese in the middle, not so vegan... but well, it's not all black and white.

Now for the Medallions... I used about a cup of kidney beans, a cup of oatmeal flakes, an onion, chili, cumin, salt, pepper and a little teaspoon of sugar. Mix all together with your hands and make little round patties. I make mine while the potatoes are baking, since they need around half the time to bake. They work great as meatballs, or "carne" for your vegan Chilli sin Carne. They can be baked or fried and are for sure a nice treat.

Möhrenkuchen

2013-03-25T12:42:00.001-07:00

Hier ist eins meiner Lieblings- Möhrenkuchenrezepte. Es ist voller Geschmack und schön feucht, ohne matschig zu sein. Der Kuchen eignet sich sehr gut um ihn mit einer Quark- oder Frischkäseglasur zu essen, aber ich empfehle ihn auch so wie er ist.

Zutaten

2 Tassen Mehl (ich bevorzuge Dinkel- Vollkornmehl)

2 TL Backpulver

2 TL Natron (die Kombination von Backpulver und Natron sorgt für die eine sehr angenehme und erwünschte Bräunung)

1/2 TL Salz

3 TL Zimt

1 TL Muskatnuss

4 Eier (Sojamehl als Ei-Ersatz funktioniert bei diesen Rezept auch sehr gut)

1 Tasse Öl (Raps passt ganz gut)

1 ¼ Tasse Zucker

3 Tassen geriebene Möhren

½ Tasse Nüsse (Pekannüsse oder Walnüsse)

Ggf. für die Glasur: 200 Gramm Frischkäse (oder Quark cremig gerührt)

1/2 Tasse Butter, cremig gerührt

1 Tasse Puderzucker

-Ofen vorheizen auf 180 °

-Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. (Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat)

-In einer anderen Schüssel Eier, Öl und Zucker cremig rühren. Die geriebene Möhren und Nüsse hinzu geben und alles mischen.

-Jetzt sehr wichtig: die trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig unterheben. (Je mehr wir rühren, desto fester wird unser Kuchen. Für ein fluffiges Ergebnis also in diesem Schritt so wenig wie möglich rühren)

Jetzt geht das Backen los. Ca.. 30 - 45 Minuten. Einfach mit einen Holzspieß testen, dieser sollte trocken sein wenn man ihn herauszieht.

Abkühlen lassen (evtl. auch mit der Quarkcreme füllen) und genießen!.

What about greens?

2012-06-05T16:42:00.000-07:00

En español? (Mira la colaboracion con Ashram VIDA el 16/1/13)

http://www.foodmatters.tv

You can very often hear about the benefits and wonders of the mediterrenean diet. However, most of what you will find, is about fish consumptions, omega fatty acids and antioxidants (through red wine). What about greens?

Yes, wild greens, leafy green vegetables- I want it all green! , and that is in deed what you would use to make some green greek pies, a nice pesto, green filling for a calzone, or thick vinagreta for your new antipasti.

Let me focus on the forgotten and often thrown away miracle leaves.

Maybe you dont eat them every week, but I believe everyone can imagine some dish or at least the looks on spinach, chicoree, urugola, kale... or some other well established greens. (Popeye anyone? )

And although somehow missleading (the whole iron and Vitamin C issue ), these greens actually represent the most important source of antioxidants.

Radish, Kohlrabi, Carrots... Yes they all have lots of green leaves, and most important, you can eat them and they can be very tasty. As a plus, well, they happen to be in many ways even more nutritios then the part of the plant we usually eat (Rich in antooxidants, high dosis of vitamin C and A, relative good iron quantities and very good mineral sources) and yes they have an amazing green color allowing us to have some colorful fun with our dishes.

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Rezept? ganz Einfach!

zB. Pesto!, geht sehr schnell und ist sehr lecker!

Kohlrabiblaetter(oder auch andere, Radieschen, Ruccola oder wie ganz gewoehnlich Basilikum...),
1 Knoblauchzeh (oder mehr da gibts auch welche die mehr moegen :),
gemahlene Mandeln Brotkruemmel und Oel (vllt je 3 Loeffel),
Salz, Oregano, Thymian (so viel wie auch gewollt)

und eine Orange (Saft und etwas Fruchtfleisch)

Einfach die Blaetter mit Knoblauch und Oel purieren und dann alles andere rein geben

Diesen pesto passt auch super als soße für Pizza, oder auch auf selbstgebackene baguettes drauf !

Viel Spass!!!

For some interesting information I recommend:

Nutritional composition and ¯avonoid content of edible wild greens and green pies: a potential rich source of antioxidant nutrients in the Mediterranean diet. A. Trichopoulou et al. / Food Chemistry 70 (2000) 319-323

Snacks for the perfect party

2012-03-13T18:17:00.000-07:00

Most of us enjoy to get together with friends, have some drinks, watch a movie, maybe game night or just a nice evening chatting among great people and no such gathering would be as great without some snacks. With great snacks, comes great responsibility...

Or so you could say, as they can actually make any party a wonderful one, without having to invest to much money or effort.

Perceived diversity and abundance.

Expectation and perception are among the key factors of having that killer dinner party. Both of which you can easily upgrade with some few ideas.

For example: having the same amount of food and dishes distributed in many smaller dishes, instead of fewer larger ones, gives guests the illusion of there been more food and variety of it.

Mingling.

Not only our guests, but the food! If you are only having snacks try avoiding dishes that look too complete and have instead of them a variety of elements which you can mix together. The Finger-Food-Party principle is a very good example. This way you wont have specific foods some of your guest might not be able or want to eat (think about food intolerance, special diets or just food preferences) thus allowing your food as a whole to be an instrument of bringing the party together.

Key Brick stones.

Though having some elements here and there may motivate your guests to mindlessly eat and have fun, it is more likely of your Key Brick stones or Signature Foods to be the ones which can not only help you gain time in the preparation but also make your guest feel great.

What do I mean with Key Brick stones? Well, easy recipies or food Elements, which you can learn and practice to be your good old friends in the kitchen. Easy ingredients, and the possibility to do lots of it at best with some pantry stock items. For a party, I love some country potatoes, or some cheesy breadsticks out of buttermilk dough. Goes easy, and you can make a lot, put them in the oven just before your guest arrive and keep them coming nice and warm. The short travels to the kitchen to get more, wont keep you from enjoying the party (as maybe some fajitas or keeping up with the grill would) and it grows the expectation of people around the preparation and effort put into your food (good points on that).

Day to day; create your own!

These ideas work also perfectly to brighten your everyday meals and could help you save money and time taking the best out of your own ingredients. Key Brick stones can be cooked once a week and help you as a side dish, or with some little twist become your next meal. (Leftover recycle?; more on that later).

Here are some Examples on what you could have for your next gathering my colleagues and friends.

Finger Food:
Vegetable Sticks (Carrot, Celery, Chicorée, Kohlrabi, etc.)

Falafel (Very easy recipe coming up)

Sushi (Tips and tricks coming up)

Chicken Wings

Bread Sticks (Very easy recipe coming up)

Great Dips & Sauces: Green Peas Ginger Cream

Curd Lentil-Chili

Curd & Tuna

Home Made Ketchup

Honey Mustard

Easy “Cooked Meals”

Pizza

Country Potatoes (Easy Recipe coming soon)

Pizza Rolls

Remember, If you wish information on any other recipe here, have some more good Ideas, or just want to tell us something go ahead and contact us.

To Pizza or not to pizza

2012-02-06T07:21:00.000-08:00

Because pizza it’s sometimes not just pizza or any pizza, this is what I sometimes think about once I decide to make some pizza. Do I have the time? What am I craving for? How many will join us? Red or green? And so on…

I think pizza is always more than just pizza, and whether you are nuts about food like me or just order in without thinking to much, pizza is an all time favourite. It might be its soul food potential, the easy way to eat it, the many ways to share it or just on the whole how versatile the concept can get. And I talk about a concept as it goes beyond one or two recipes; it can be a whole new dish and you can give 100 names and references to them, but I think everyone would take it as a pizza. Fast food, slow food, greasy bomb or healthy treat, my dear pizza friend is one of my favourites to do and share with my friends. Vegetarian, vegan, lactose free, fructose free, and gluten free… you name it, you can make a pizza (I know I have tried and enjoyed many). But there will always be one particular one, you would personally really call a pizza.

For me, it’s a not so paper thin crust you can do some chewing on, and for the taste im looking for, you need some time and the right ingredients and know how. This dough will formed on a gluten basis and you therefore need high protein wheat flour, but much more important knead thoroughly. Not exactly the recipe for when you want pizza NOW!, will have some friends come over in an hour or just don’t want to work on it. So, as a friend of cooking and a pizza lover, I have many recipes and ways to make your desired pizza and I would like to share them with you.

Here some Examples:
Bread machine bread flour pizza

Bread machine bread flour pizza

2012-02-06T07:13:00.000-08:00

This time, I wanted something faster, so I went for the low energy version. It is not my fastest pizza (that would be a sour milk dough- pizza in 20 minutes!), but I only need one key ingredient for the dough. A Tip for your pantry elements, always have some bread machine bread flour. (It’s the nearest to hard flour –which is a high protein wheat flour- and ha usually already the right yeast amount mixed with it)

Its very easy, just mix your flour with water (1:3 ratio ; 1 cup of flour will make 3 small thin crusted pizzas or 2 medium), add some sugar (1 Tsp for every cup will do) knead for about 3-5 minutes and let it rest for around 10 minutes. After that, put it on a warm place for another 20 minutes then stretch it as desired and put everything you like on it!.

Bake for about 15 minutes at 190° and your done.

Once you know how it goes, you can have your pizza ready to eat in 1 hour.

If you are working with whole-wheat flour or any other flour that has seeds or nuts in it, you will have to use more, otherwise your dough will be to moist. Try it out with your standard flour first, then you will know how your dough should feel like.

Cookie dough on a snowy day

2012-01-28T07:57:00.001-08:00

Der Februar kommt bald zu uns, doch jetzt gerade lässt sich unser weisser Freund blicken und über den Gast freue ich mich überraschenderweise sehr. Nur ist mir bei so einer schönen weißen Aussicht sehr danach im Bett zu bleiben, mir meine kuscheligste Decke rauszuholen und nur noch durchs Fenster jede menge schoene Flocken fallen zu sehen :). Ich mache mir einen warmen Tee und nun... hmm eigentlich hätte ich gern was suüßes dazu, nur... raus? Neee. vielleicht morgen n_n. Bestellen... wüsste nicht was und mache es eher ungern :p, also? Oh ja... ist doch klar, Backen muss ich, nur am besten schnell und einfach. Nun, eines meiner Lieblingsgebäcke im letzter Zeit. Vegan, einfach, auf seine Art sogar ökologisch würde ich sagen :).

Haferflockenkekse oder Cookies, durch kleine Änderungen bekommt man gleich die einen oder anderen.

Wichtig dafür: Natron und Sojamehl!

Alle anderen Zutaten bestimmen euer Geschmack, Hunger oder die Vorräte zu Hause.

Fast immer wenn ich so etwas mache, achte ich überhaupt nicht auf die Mengen, eine grobe vorstellung der Mengen und Zutaten habe ich im Kopf und denke alles andere ist eher eine Gefühlssache, ob mir heute nach Schokolade ist oder lieber nach etwas Fruchtigem, nach beidem, oder etwas ganz verrücktem. Versucht es erstmal mit einem Rezept. Wenn ihr euch nicht traut, merkt euch das Aussehen vom Teig und wie er sich anfühlt. Ich finde so etwas ist wichtiger als auf die genauen Mengen der Zutaten zu achten und so könnt ihr auch eure Lieblingsmischung entdecken. Jeder mag seine Kekse etwas anders ;)

Ein Beispielrezept für Coockies, damit ihr ein Gefühl für die Mengen bekommt:

150ml Oel

125g Margarine

350g Mehl

300g haferflocken

50g Staerke

2TL Natron

Vanille Zucker

1EL Rum (muss nicht sein, veraendert auch nur den Geschmack)

200g Zucker

Topping (Schokolade, Nuesse...100g sind finde ich mehr als ok)

2 Eier (Alternativ 4EL Sojamehl und 8EL Wasser, nicht nur fuer veganer gut, finde es schmeckt und es ist Umweltfreundlicher als jede Menge Eier)

Dieses Rezept habe ich selber gemacht und dabei auf die Mengen geachtet, damit ich es weitergeben kann. Jetzt zur Zubereitung... in welche Reihenfolge und wie? Da gibt es unterschiedliche Varianten, ich habe auch selber mehrere ausprobiert und finde es macht kaum einen Unterschied. Aber! Es macht schon ein großen Unterschied was man selber einfacher findet. Für mich funktioniert es am besten folgendermaßen.

Ich mische in einer großen Schale Margarine und Zucker und schlage es cremig, dazu kommen die “Eier”. Daneben alle trockene Sachen zusammenmischen und dannach alles zusammen mit einem Spatel oder Holzlöffel zu einem Teig mischen. Je nach Teig wird es auch unterschiedlich aufs Blech gebracht. Bei diesen Cookies reicht es mit einem oder 2 EL ein kleinen Ball zu machen.

Zwischen 10 und 15 Minuten bei 200° und fertig .

Wie ihr im Bild sehen könnt, machen es sich meine Kekse gemütlich in der Schale. Nächstes mal wenn ich Cookies mache, mache ich mehr Bilder für euch. Viel Spaß beim Backen und schöne verschneite Tage für euch alle.

Ren

Karibisches Curry

2012-01-26T13:05:00.000-08:00

Nachdem ich mir sehr leckere Clementinen geholt hatte, wollte ich unbedingt was damit anfangen.
Ich dachte, hmm ok, ich fange an was zu schneiden und wir sehen mal.
Soweit kam ich nicht mal. Gleich nachdem ich einen Blick im Kühlschrank geworfen hatte, wurde mir klar was ich wollte, ungefaehr mindestens n_n
Ich hatte noch etwas Ananas übrig und heute morgen eine neue Curry Paste geholt, also, entschieden!
Ich habe eine Fruehligzwiebel mit ein paar Pilzen in Öl gebraten und danach ein paar Ananasstücke rein getan, als die etwas braun wurden die Hitze aus gemacht und Broccoli, Walnüsse, Zucchini und Paprika rein getan.

In kochendem Wasser etwas Stärke, Gemüsebrühe, Haferflocken und die Curry Paste gelöst und rein damit in die Pfanne! Kurz zum kochen gebracht und dann mit etwas Orangensaft verdünnt. Noch kleine Stücke Clementine und wenig Oregano, oder auch andere Kräuter. Fertig!
Dazu Reis mit ein paar Tropfen Erdbeervodka, Balsamico oder Weisswein.

Cook mal anders!

2012-01-26T03:19:00.000-08:00

I love food; cooking, meeting with friends, giving yourself a treat... all of these in the feeling of a healthy and fun lifestyle. This blog is written in different languages, so if your psychic powers are not been helpful, please contact us and we can help.

Me encanta la comida; cocinar, reunirme con amigos, regalarme un buen bocadito… y todo con las ganas de una vida sana y divertida. El blog está escrito en diferentes idiomas, si alguna parte en especial te interesa y tus poderes de interpretacíon psiquica no esta en uno de sus mejores días, escribime y te ayudo.

Ich liebe Essen, Kochen, mich mit Freunden treffen, mir was zum Naschen gönnen… und das alles im Bewusstsein eines gesunden Lebensstils. Dieses Blog wird in verschiedenen Sprachen geschrieben, wenn dich etwas bestimmtes interessiert und deine Geisteskräfte dir nicht helfen wollen, sagt Bescheid und ich helfen dir.

Goal achivement

2012-01-25T10:00:00.000-08:00

What is it indeed that what motivates us to go straight after those so desired goals? What does it take to start a diet, to keep up with it? One of New Year’s most popular resolution is to lose weight, yet over 80% of those resolutions end in failure and 1 out of 4 don’t last even a week… (check this amazing info graphic about new year’s resolutions http://visually.visually.netdna-cdn.com/AVisualGuidetoNewYearsResolutions_4efdf5cdb8c9e.jpg )

This has caught my attention going through some tips and recipes we found on a few lifestyle magazines with their new even scientific approaches on dieting and weight loss. First of all, as an ongoing Nutrition scientist, the supposed scientifically approached piece of it, could have not been more or less bad… and as always, just another piece of vague inaccurate garbage, any person could have come up with. But that is not what really turned us mas, oh no… Once you started on the actual tips and sometimes actually very good looking recipes, you then understood, healthy and tasty eating had been scientifically proven to take forever to make, or to be rich and have a personal cook.

We wonder if these good looking unachievable sort of suggestions, are actually what people are looking for when buying and reading the magazines, or whether there could be an improvement, starting from the fact that food choice can’t only be made on a health related concerns basis (lets reduce dieting to health related concerns…) , but also convenience, price, and sensory appeal have been proven to be important determinants for food choice. (McIntosh, 1996; Rappoport et al., 1993; Steptoe et al., 1995)

I would like to believe I’m not really into complicated cooking, but don’t get me wrong, those who know me understand its more to speak of elaborate and full of joy and love recipes, which oh yeah sometimes are very easy and actually very fast, some other times the time spent in them only rejoices my love for food, cooking and well, sharing with my dearest friends. These blog should serve a platform to show some food, exchange ideas, tips, even maybe some nutritional guidance? Please do comment, get in touch and interact with me.