Cook And Feed

Κεκάκια Με Ξερά Σύκα /Dried Fig Cakes

2026-09-21T10:46:10.435+03:00

For English, scroll down

Μικρά κεκάκια, μεγάλη νοστιμιά! Η μικρή τους διαφορά; Πολτός από ξερά σύκα που τους χαρίζει υπέροχη γεύση. Και με λίγη μαρμελάδα σύκο από πάνω… απογειώνονται!

Χρησιμοποίησα τη φόρμα Pleincœur της silikomart που έχει αυτό το πολύ όμορφο σχέδιο.

Κεκάκια Με Ξερά Σύκα

Νοστιμότατα κεκάκια με πολτό ξερών σύκων.

Μερίδες: 6

Συστατικά:

4-5 ξερά σύκα
1/2 φλ. χυμό πορτοκάλι
120 γρ βούτυρο μαλακό
2 αυγά
180 γρ αλεύρι
1/4 κ. γλ. κανέλα

1 1/4 κ.γλ. baking powder
1/2 φλ. καστανή ζάχαρη
1/2 φλ. καρύδια χοντροτριμμένα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Μουλιάζουμε τα σύκα στο χυμό μέχρι να μαλακώσουν.
Αφού μαλακώσουν ,τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το χυμό και τα κάνουμε πολτό.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder.
Προσθέτουμε και τον πολτό από τα σύκα και τα χτυπάμε όλα μαζί.
Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα στα φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 20 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε μια οδοντογλυφίδα σε ένα κεκάκι και να βγει καθαρή.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να βάλουμε και ψιλοκομμένα σύκα, μουλιασμένα με το χυμό, αλλά δεν ξέρω αν για εμάς θα είναι καλό , αν θα τα έτρωγαν τα παιδιά. Ήδη κάναμε την υπέρβαση και τα φτιάξαμε χωρίς σοκολάτα 😃

Οι φόρμες silikomart είναι ιταλικής κατασκευής, 100% ασφαλείς για τρόφιμα και χωρίς BPA/PFAS

Dried fig purée is the little secret in these delicious cakes. Top them with fig jam and they’re simply irresistible!

I used the Silikomart Pleinecoeur cake form, that has a beautiful design.

Dried Fig Cakes

Delicious mini cakes with fig pulp.

Yield: 6

INGREDIENTS:

4-5 dried figs
1/2 cup orange juice
4 oz. butter, softened

2 eggs
6 oz A.P. flour
1/4 tsp cinnamon
1 1/4 tsp baking powder
1/2 cup brown sugar
1/2 cup walnuts, coarsely chopped

INSTRUCTIONS:

Soak figs in orange juice until tender
In a blender, process figs and orange juice to a pulp.
In a bowl, beat butter with sugar, turn in eggs, flour and baking powder.
Add pulp and continue beating.
Turn in walnuts and stir to blend well.
Divide mixture among baking cups and bake in a preheated oven, at 350C, for 20 min, or until inserted toothpick comes out clean.

NOTES

We can also add chopped, soaked figs. I don't know if that would be good for us, if the kids would eat them. I've already stretched my limits by making them without chocolate.

Silikomart bakeware are of Italian origin, 100% food safe and BPA/PFAs free.

Ζελέ Με Νεκταρίνια Και Γιαούρτι / Yogurt And Nectarine Jello

2026-08-15T11:05:49.504+03:00

For English, scroll down

Θυμήθηκα πριν πολλά χρόνια ένα ζελέ με γιαούρτι και φρούτα κομπόστα που έφτιαχνε η μανούλα μου, νομίζω ήταν συνταγή στο κουτί του ζελέ.

Ήταν πολύ κατάλληλο για το καλοκαίρι και το καλύτερο επιδόρπιο μετά από το φαγητό.

Αυτό το ζελέ το έκανα εγώ με πολτό και κομμάτια από νεκταρίνια και πρέπει οπωσδήποτε να το φτιάξετε!

Δροσερό, πανεύκολο και πεντανόστιμο.

Ζελέ Με Νεκταρίνια Και Γιαούρτι

Ένα δροσερό, πανεύκολο και πεντανόστιμο επιδόρπιο με ζελέ και γιαούρτι.

Συστατικά:

2 Χ100 γρ ζελέ ροδάκινου
600 ml νερό
1 κεσεδάκι γιαούρτι 200γρ

300 γρ λιωμένα νεκταρίνια
2-3 ροδάκινα κομμένα σε κομματάκια

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα κατσαρολάκι διαλύουμε το ζελέ στα 300 ml νερό. Μόλις λιώσει τελείως προσθέτουμε και το υπόλοιπo νερό και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε κρυώσει ελαφρά και προσθέτουμε τα λιωμένα νεκταρίνια και το γιαούρτι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα.
Αφήνουμε τη φόρμα στο ψυγείο για μισή με μια ώρα περίπου μέχρι απλώς να αρχίζει το ζελέ να πήζει.
Απλώνουμε τα κομμένα κομμάτια από τα νεκταρίνια και αφήνουμε το ζελέ να πήξει για 2-3 ώρες ή και όλο το βράδυ.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να βάλουμε τα κομμένα φρούτα από την αρχή απλώς εγώ προτίμησα να τα βάλω αργότερα για να σταθούν κάτω.

Μπορείτε να το βάλετε σε ότι φόρμα θέλετε. Εγώ το έφτιαξα στη φόρμα INTRECCIO της silokomart και λάτρεψα το αποτέλεσμα.

I remembered a jello dessert my mom used to make, a long time ago, using jello powder, yogurt and canned fruit. I believe the recipe was on the jello box. It was the perfect summer dessert after a meal.

This jello was made with nectarine purée and pieces of fresh nectarines and you absolutely have to try it!

It's very refreshing, delicious and super easy to make.

Yogurt And Nectarine Jello

A refreshing, delicious and super easy to make jello dessert.

Yield:

INGREDIENTS:

2 pkgs peach jello (2x3 1/3 oz each)
20 oz water
6 2/3 0z plain yogurt

10 oz puréed nectarines
2-3 peaches, chopped

INSTRUCTIONS:

In a small saucepan, bring 10 oz water to a boil, remove from heat and add jello powder. Stir until well dissolved, add remaining 10 oz of water, stir and set aside.
Once slightly cool, blend in puréed nectarines and yogurt.
Stir well and turn into mold.
Refrigerate for 1/2 -1 hour, until it slightly thickens.
Decorate with chopped peaches and refrigerate for 2-3 more hours, even overnight.

NOTES

You can add the chopped peaches in the beginning, I just added them later because I wanted them to stay in the bottom.

You can use the mold of your preference. I used the INTRECCIO mold by silikomart and I loved the end result.

Ριγανοκεφτέδες / Oregano Croquettes

2026-05-20T14:20:31.496+03:00

For English, scroll down

Έχω ξαναπεί ότι ο καλός μου ασχολείται με τον κήπο και με αρκετά μεγάλη επιτυχία θα μπορούσα να προσθέσω, σε αντίθεση με μένα που δεν το έχω με τίποτα. Οπότε εγώ δεν ανακατεύομαι στα κηπουρικά του, δε θέλω όμως να ανακατεύεται κι αυτός στα μαγειρικά μου. Αυτό δεν το έχω καταφέρει ακόμα.

Ένα παράδειγμα είναι η ρίγανη. Βιάζεται να την κόψει παρόλο που δεν είναι η ώρα της. Ευτυχώς πρόλαβα πριν μου την κόψει όλη, με αυτή που έκοψε όμως έπρεπε κάτι να φτιάξω.

Τι άλλο από πεντανόστιμους και εύκολους ριγανοκεφτέδες; Η φρέσκια ρίγανη είναι ότι καλύτερο.

Η ποσότητα δεν είναι πολύ μεγάλη στη συνταγή, βγαίνουν καμια εικοσαριά μικρά κεφτεδάκια.

Ριγανοκεφτέδες

Εύκολο και νόστιμο μεζεδάκι για τα τσιπουράκια του καλοκαιριού.

Συστατικά:

600 γρ πατάτες καθαρισμένες

1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
150 γρ φέτα
100 γρ κίτρινο τυρί (γκούντα ή ενταμ ή και γραβιέρα)
1 κ.σ. ρίγανη
3 κ.σ. αλεύρι
αλατι-πιπερι
αλεύρι για το τηγάνισμα
λάδι για το τηγάνισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε όσο μπορούμε περισσότερο. Δε χρειάζεται να τις κάνουμε και τελείως πουρέ.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσέχουμε πόσο αλάτι θα ρίξουμε ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά μας
Βάζουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο να σφίξει, για μισή με μια ώρα.
Πλάθουμε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα συνοδεύουμε με σάλτσα που μας αρέσει. Εγώ χρησιμοποίησα τη σάλτσα salsissimo napoletana της εταιρείας ΖΑΝΑΕ

I have mentioned time and time again that my hubby loves gardening and very successfully so, I might say, unlike me, I don't have a green thumb. I don't get involved in his gardening affairs, at the same time, I don't want him to get involved in my cooking affairs. The latter remains to be accomplished.

Oregano is an example: he rushed to harvest it, although it wasn't ready yet. I thankfully caught him before he harvested it all, however, I had to use what I already had.

What else could I make but these easy and delicious oregano croquettes? Fresh oregano was perfect to use.This recipe doesn't yield a lot of croquettes, about 20 small ones.

Oregano Croquettes

Oregano croquettes, an easy and delicious appetizer.

INGREDIENTS:

20 oz potatoes, peeled..
1 small onion, grated
1 egg

5 oz feta cheese, crumbled
3 1/3 oz yellow cheese, grated (gouda , edam or gruyere)
1 Tbsp oregano
3 Tbsp flour
salt and pepper, to taste
extra flour for breading
oil for frying

INSTRUCTIONS:

Boil and mash potatoes, they don't need to be pureed.
Turn in remaining ingredients and blend well. Season with salt and pepper, taking into consideration the saltiness of the cheese used, for the amount of salt.
Cover mixture and refrigerate for 1/2-1 hour.
Remove from fridge, shape into balls, roll in flour, dust excess off and fry until golden.

NOTES

Serve with your favourite sauce. I used Salsissimo Napoletana sauce by ZANAE

Μύδια Στιφάδο / Stewed Mussels And Onions In A Tomato Sauce

2026-03-26T19:16:00.005+02:00

For English, scroll down

'Εφτιαξα ένα πεντανόστιμο φαγητό και το λέω με όλη την επίγνωση των λέξεών μου!

Τρώμε συχνά μύδια αλλά πρώτη φορά τα έφτιαξα έτσι.

Τη συνταγή τη βρήκα πάλι σε ένα από τα χαρτάκια που μάζευε η μανούλα μου από τα τηλεπεριοδικά. Από ότι λέει στη συνταγή ο συνδυασμός μυδιών και αμυγδάλων βοηθάει στο να είναι το γεύμα εκτός από νόστιμο, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Εγώ δεν ξέρω πολλά από αυτά, ξέρω όμως ότι αυτό το φαγητό είναι νοστιμότατο.

ΜΥΔΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ

Μύδια στιφάδο, ένα νοστιμότατο πιάτο, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.

Μερίδες: 4

Συστατικά:

350 γρ. μύδια καθαρισμένα
500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλ. κρασί λευκό
4 κ. σ. ελαιόλαδο
200 γρ ντοματάκι ψιλοκομμένο
2 κ. γλ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. ασπρισμένα αμύγδαλα
1 δάφνη
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
αλάτι-πιπέρι
3-4 κόκκους μπαχάρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μύδια να πάρουν χρώμα και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σοτάρουμε ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις απορροφηθεί το κρασί προσθέτουμε τα μύδια, τα αμύγδαλα, τον πελτέ ντομάτας, το ντοματάκι και μισό φλιτζάνι νερό. Αν χρειαστεί αργότερα ,προσθέτουμε κι άλλο νερό.
Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη δάφνη , την κανέλα και το μπαχάρι.
Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για μισή ώρα περίπου μέχρι να μείνει με τη σαλτσούλα του.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Το φαγητό το έφτιαξα με κατεψυγμένα μύδια και κατεψυγμένα κρεμμυδάκια. Αν βάλετε φρέσκα υπάρχει μια διαδικασία πριν από το φαγητό. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια, βράζουμε για κανένα τέταρτο τα μύδια, τα καθαρίζουμε και μετά τα προσθέτουμε στο φαγητό.

Today, I made a delicious meal and, yes, I am fully aware of my statement! We eat mussels frequently, however, this is the first time I made them this way. I found the recipe in my mom's magazine cutouts.

In the recipe, it says that the combination of mussels and almonds does not only add extra relish to the dish , but also makes it rich in vitamins and minerals. I am not an expert on the subject, I just know that the outcome is delicious!

Stewed Mussels And Onions In A Tomato Sauce

A delicious dish, rich in vitamins and minerals.

Yield:4

INGREDIENTS:

12 oz shucked mussels
17 oz pearl onions
1 small onion, grated

1 garlic clove, minced
1/2 cup white wine
4 Tbsp olive oil
6 1/2 oz chopped tomatoes (canned)
2 tsp tomato paste
2 Tbsp blanched almonds
1 bay leaf
1 small cinnamon stick
salt and pepper, to taste
3-4 whole allspice

INSTRUCTIONS:

In a pan, sautée mussels in olive oil, until light brown, then transfer to plate.
Add ground onion and minced garlic to pan and sautée 2-3 min.
Add pearl onions, sautée lightly and add wine.
Once wine is absorbed, turn in mussels, almonds, tomato paste, chopped tomatoes and half a cup of water. If necessary, add more water later.
Season to taste, adding also the bay leaf, cinnamon stick and allspice berries.
Let simmer for approximately half an hour, until sauce thickens.

NOTES

Both mussels and pearl onions in this recipe were initially frozen.

if fresh are to be used, preparation is as follows: peel and rinse onions, boil mussels for 15 min, clean, then add to pan.

Κέικ Με Καφέ Και Φουντούκι / Coffee And Hazelnut Cake

2026-03-02T14:39:00.000+02:00

For English, scroll down

Τώρα τί να πω γι αυτό το κέικ.. Με άρωμα καφέ, φουντούκι και γλάσο σοκολάτας, τί άλλο να ζητήσει κανείς; Όσοι αγαπάνε τον καφέ θα ξετρελαθούν.

Αλλά και όσοι δεν τον αγαπάνε δεν θα απογοητευτούν γιατί ,έτσι όπως το έφτιαξα, ο καφές δεν υπερέχει της γεύσης.

Να πω την αλήθεια κι εγώ δεν μπορώ να καταλάβω πώς και είναι τόσο νόστιμο, απλά και γνωστά υλικά έχει, το αποτέλεσμα όμως είναι εξαιρετικό.

Κέικ Με Καφέ Και Φουντούκι

'Ενα ξεχωριστό κέικ καφέ με φουντούκια και γλάσο σοκολάτας, προορισμένο να ξετρελάνει τους λάτρεις του καφέ.

Συστατικά:

2 1/2 φλ. αλεύρι γοχ
1/2 φλ. κακάο
1 κ. γλ. baking powder

1/4 κ. γλ. αλάτι
1/4 φλ. τριμμένο φουντούκι
2 φλ. καστανή ζάχαρη
4 αυγά
1/4 φλ πολύ δυνατό εσπρέσσο
3/4 φλ γάλα
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ κουβερτούρα σε κομματάκια
2 κ. σ. βούτυρο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, το κακάο και το αλάτι, ανακατεύουμε και το φουντούκι και το αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα τη φορά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στον καφέ προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε στο μίξερ σιγά σιγά το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, και χτυπάμε για λίγο στο χαμηλό, για να ανακατευτούν τα υλικά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170β,για 50-55 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο, βάζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή,σημαίνει ότι είναι εντάξει.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα,και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μπέν μαρί ,ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, στο μάτι του φούρνου, λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε το γλάσο στο κέικ, και αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να διαλύσουμε στιγμιαίο επρέσσο σε 1/4 χλιαρό νερό. Εγώ δεν έχω, ίσως έτσι να γίνεται δυνατότερη η γεύση του καφέ, δεν το ξέρω.

What could I possibly say about this cake..a rich coffee aroma, hazelnuts and a chocolate glaze, what more could one ask for? For sure it will thrill coffee lovers!
Since the coffee aroma isn't dominant, this cake will equally thrill those who don't like coffee.

Honestly, I don't even understand how it can be so flavourful! Although it is made with simple and known ingredients, the end result is excellent!

Coffee And Hazelnut Cake

An exquisite, coffee-flavoured cake, with hazelnuts and a chocolate glaze, meant to thrill coffee lovers.

INGREDIENTS:

2 1/2 cups A.P. flour
1/2 cup cocoa powder
1 tsp baking powder

1/4 tsp salt
1/4 cup ground hazelnuts
2 cups brown sugar
4 eggs
1/4 cup very strong espresso
3/4 cup milk
1 tsp vanilla essence
3 1/3 oz baking chocolate, chopped in small pieces
2 Tbsp butter

INSTRUCTIONS:

In a bowl, sift flour, baking powder, cocoa and salt, blend in ground hazelnuts and set aside.
In another bowl, beat butter and sugar with a mixer, until light. Add eggs, one at a time, while beating.
Stir coffee with sugar and vanilla.
Gradually turn flour into butter mixture, alternating with milk, starting and finishing with flour, beating on low, until all ingredients are well blended.
Turn batter into prepared cake pan and bake in a preheated oven, at 340F, for 50-55 min, or until inserted tooth pick comes out clean.
Allow cake to cool for 10 min, invert on a platter and let cool completely.
In a double boiler or over low heat, melt butter with chocolate, stirring continuously.
Top cake with glaze and let cool prior to cutting.

NOTES

One may also dilute instant espresso in 1/4 cup lukewarm water. I didn't have any, so I am not sure if the coffee flavour ends up being stronger.

Κουνουπίδι Ψητό Με Σάλτσα Γιαουρτιού / Roasted Cauliflower With Yogurt Dip

2026-02-20T14:28:00.002+02:00

For English, scroll down

Λατρεύω το κουνουπίδι και το μπρόκολο. Με πειράζουν και τα δυο αλλά αυτό καθόλου δε με αποτρέπει από το να τα φτιάχνω αρκετά συχνά, τώρα που είναι η εποχή τους.

Το κουνουπίδι το φτιάχνω λίγο πιο συχνά και το φτιάχνω με όλους τους τρόπους: βραστό, κοκκινιστό, σαλάτα, όσο για ψητό, ότι συνταγή βλέπω τη δοκιμάζω αμέσως. Όπως αυτή που έφτιαξα σήμερα από ένα παλιό περιοδικό της Χαράς.

Εύκολο και νόστιμο, αν μάλιστα το συνοδέψουμε με μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού, είναι ότι καλύτερο.

Κουνουπίδι Ψητό Με Σάλτσα Γιαουρτιού

Ένα εύκολο και νόστιμο, ψητό κουνουπίδι, ταιριασμένο με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.

Συστατικά:

1 μικρό κουνουπίδι
4-5 κ. σ. αλεύρι γοχ

2 αυγά
1/2 κ.γλ. αλάτι
1/4 κ.γλ. πιπέρι
1/4 κ. γλ. πάπρικα καπνιστή
ελαιόλαδο για την επάλειψη

για τη σάλτσα γιαουρτιού

1 φλ. γιαούρτι
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. μουστάρδα με σπόρους
1/8 κ.γλ. πάπρικα καπνιστή
αλάτι, πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. Αν θέλουμε το κόβουμε σε μεγάλες φέτες, εγώ δεν το καταφέρνω, μου διαλύεται.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μυρωδικά και σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά
Βουτάμε το κουνουπίδι στο αλεύρι και το τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Το βουτάμε στο αυγό, και πάλι αφήνουμε να φύγει το πολύ αυγό.
Στρώνουμε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού σε μια στρώση, σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφουμε με το ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 β ,για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να έχουν μαλακώσει και να έχουν ωραίο χρώμα.
Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η συνταγή στο περιοδικό έλεγε πατατάλευρο που εγώ δεν έχω , όποιος θέλει το δοκιμάζει έτσι. Μπορούμε επίσης αντί για αλεύρι να βάλουμε corn flour, το έχω δοκιμάσει και με τα δύο, εμένα μου άρεσε περισσότερο με αλεύρι.

I love both cauliflower and broccoli. Neither agree with me but that doesn't deter me from consuming them frequently, when they're in season.

I lean more towards cauliflower, I make it in all possible ways: steamed, in tomato sauce, as a salad, and especially roasted. Εach and every time I come across a new recipe, just like this one, that I found in an old magazine.

It's easy and delicious, especially when accompanied by a refreshing yogurt sauce.

Roasted Cauliflower With Yogurt Dip

An easy and delicious, roasted cauliflower, paired with a refreshing yogurt sauce.

INGREDIENTS:

1 small cauliflower
4-5 Tbsp A.P. flour
2 eggs

1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper
1/4 tsp smoked paprika
olive oil for basting

for the yogurt dip

1 cup yogurt
2 Tbsp olive oil
1 Tbsp mustard with grains
1/8 tsp smoked paprika
salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

Separate cauliflower in little bunches. You might as well slice it , I just can't do that, I always end up breaking it.
In a bowl, blend flour with seasonings, in another bowl, whisk eggs.
Dip cauliflower in flour, shake to get rid of excess flour, then dip in eggs and let excess drip.
Spread breaded cauliflower bunches on a parchment paper-lined baking sheet and baste with olive oil.
Bake in a preheated oven at 425F, for 20-25 min, or until tender and golden coloured.
For the dip, combine all ingredients and serve.

NOTES

The original recipe indicated potato flour, which I didn't have, one can always try it. Corn flour could also be used instead of flour. I have tried both and I prefer flour.

Τάρτα Με Κολοκύθα, Παντζάρι Και Μπλε Τυρί / Pumpkin, Beet And Blue Cheese Tart

2026-01-06T14:26:00.004+02:00

For English, scroll down

Έστω και αργά σας ευχόμαστε καλή χρονιά, με υγεία και ευτυχία σε εσάς και όσους αγαπάτε.

Να πω ότι αυτή η ανάρτηση ήταν να μπεί μέσα στις γιορτές γιατί πάντα στα τραπέζια μια τάρτα είναι για μένα το κατάλληλο συνοδευτικό.

Εντάξει, γιορτές έχουμε ακόμα, ας πούμε, κρατήστε όμως αυτή τη συνταγή γιατί σίγουρα θα σας χρειαστεί.. Είναι ένα υπέροχο ορεκτικό αλλά και ένα νοστιμότατο γεύμα συνοδευόμενο με ότι σαλάτα μας αρέσει.
Μπορείτε να κάνετε την ίδια γέμιση και να βάλετε φέτα για κάποιους που δεν τρώνε το μπλε τυρι. Να πω την αλήθεια γι αυτό τις έκανα ατομικές για να φάει ο καθένας ότι του αρέσει.

Τάρτα Με Κολοκύθα, Παντζάρι Και Μπλε Τυρί

Μια υπέροχη τάρτα με κολοκύθα, παντζάρι και μπλε τυρί, που μπορούμε να σερβίρουμε σαν ορεκτικό ή και γεύμα.

Μερίδες:1 μεγάλη τάρτα ή 6-8 μικρές ανάλογα με τις φόρμες

Συστατικά:

για τη ζύμη

200 γρ αλεύρι γοχ
50 γρ καρύδια τριμμένα
1/2 κ.γλ. αλάτι
120 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ ξινόγαλο

για τη γέμιση

300 γρ κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες
2 παντζάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
3 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι κατά βούληση
200 γρ κρέμα γάλακτος
100 γρ μπλε τυρί
λίγο τριμμένο πιπέρι
1 κ. σ. τριμμένο καρύδι

για την επικάλυψη

τριμμένο μπλε τυρί και καρύδια

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το τριμμένο καρύδι και ρίχνουμε το βούτυρο, ξινόγαλο και το αλάτι.
Σιγά σιγά ανακατεύουμε και πλάθουμε μέχρι να γίνει μια ωραία ζύμη. Τη σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Σε ένα ταψί απλώνουμε τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο, προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Ψήνουμε τα λαχανικά στους 200 β για 20 λεπτά και μετά απλώνουμε και το σκόρδο.
Τα ψήνουμε άλλα 5 με 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Λιώνουμε το μπλε τυρί, το ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε και πιπέρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο και τη στρώνουμε σε ταρτιέρα ή τη χωρίζουμε και τη βάζουμε σε θήκες για ατομικές τάρτες.
Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της τάρτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Βάζουμε 3/4 από την κρέμα τυριού στη βάση της τάρτας. Απλώνουμε από πάνω τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με το καρύδι.
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα απο πάνω (δε χρειάζεται να καλύψει όλη την τάρτα, είναι ωραίο να φαίνονται και λίγο τα λαχανικά) και ψήνουμε την τάρτα για 20 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με λίγο μπλέ τυρί και και τριμμένο καρύδι και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμα, ή μέχρι να δούμε ότι έχει πάρει ωραίο χρώμα η τάρτα μας.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, πριν την κόψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τρυπάω το φύλλο αρκετά και στην ένωση της βάσης με τα πλαϊνά, ώστε όσο γίνεται να μη φουσκώσει πολύ.

Αλάτι δεν έβαλα άλλο στη γέμιση , νομίζω πως με το τυρί είναι εντάξει. Αν θέλετε προθέτετε.

Finally showing up with belated wishes, for a New Year full of health and happiness, to both you and your loved ones.

This recipe has been delayed, it was supposed to have been posted during the holidays. I think that a tart is the absolute appetizer on a festive table.

This one is a keeper, since it can be served both as a delicious appetizer and as a main meal, accompanied by the salad of your choice.
The filling can be also made with feta instead of the blue cheese, for those who don't like it.

This is why I made individual tarts, to please all our guests.

Pumpkin, Beet And Blue Cheese Tart

A delicious pumpkin, beet and blue cheese tart, served either as an appetizer or a meal

Yield: 1 large tart or 6-8 small ones, depending on your tart moulds.

INGREDIENTS:

for the dough

6 2/3 oz AP flour
1 2/3 oz walnuts, ground
1/2 tsp salt

4 oz butter, at room temperature
3 1/3 oz sour milk

for the filling

10 oz yellow pumpkin, cut in chunks
1 large onion, thickly sliced
2 beets, peeled and cut in chunks
1 garlic clove, minced
3 Tbsp olive oil
salt, to taste
6 2/3 oz cooking cream (15%)
3 1/3 oz blue cheese
ground pepper, to taste
1 Tbsp ground walnuts

for the topping

crumbled blue cheese and ground walnuts

INSTRUCTIONS:

In a bowl, blend flour and ground walnuts, then add butter, sour milk and salt.
Knead until dough is formed. Cover and refrigerate for 1 hour.
Spread all vegetables but garlic on a baking sheet, sprinkle with salt and olive oil and stir well.
Bake at 400F for 20 minutes, then add garlic.
Bake for 5-10 more minutes, until ll vegetables are tender.
Mince blue cheese , mix with cream and add pepper.
Roll out dough to fit a tart mould, or cut to fit smaller ones.
Pierce dough with a fork and bake at 400F, for 20 minutes. Let cool slightly.
Spread 3/4 of the blue cheese sauce over dough, cover with vegetables and sprinkle with ground walnuts.
Top with remaining blue cheese sauce (it doesn't have to completely cover the surface, it is nice for the vegetables to show) and bake tart for 20 minutes.
Sprinkle with some blue cheese and walnuts and bake for 15-20 more minutes, or until it obtains a nice colour.
Allow some cooling time, prior to cutting.

NOTES

Pierce dough with a fork several times, even where the base and sides meet, so that it won't rise much.

I didn't add extra salt in the filling, I think the taste was fine. You can add more salt if you want.

Χριστουγεννιάτικα Δεντράκια Μπράουνις / Christmas Tree Brownies

2025-12-23T22:53:00.001+02:00

For English, scroll down

Είναι συνήθειά μας κάθε χρόνο, να φτιάχνουμε γιορτινές κάποιες απλές συνταγές που όλοι ξέρουμε. Και η σημερινή συνταγή λοιπόν σε αυτή την κατηγορία βρίσκεται.

Μπράουνις δεντράκια στολισμένα και γιορτινά. Την έχω βρει σε ένα από τα Χριστουγεννιάτικα περιοδικά της Χαράς, από το 2018. 'Ολο ήθελα να τη φτιάξω αλλά κάθε χρόνο κάτι άλλο έβγαινε στη μέση και αυτό έμενε.

Η συνταγή είναι εύκολη, απλώς επειδή τα μπράουνις γενικά είναι ευαίσθητα, έβαλα τη φόρμα για μια ώρα στο ψυγείο πριν τα κόψω.

Χριστουγεννιάτικα Δεντράκια Μπράουνις

Γιορταστικά στολισμένα Χριστουγεννιάτικα δεντράκια μπράουνις, για να διακοσμήσουμε το γιορτινό μας τραπέζι.

Μερίδες:8-12

Συστατικά:

200 γρ βούτυρο
120 γρ κουβερτούρα κομμένη
200 γρ ζάχαρη

3 αυγά
120 γρ αλεύρι
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κ. γλ. αλάτι
50 γρ σταγόνες σοκολάτας

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά.
Βγάζουμε την κατασαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά, ανακατεύουμε, και συνεχίζουμε με το αλεύρι, τη βανίλια και το αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 10- 15 λεπτά.
Ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε.
Σε μια στρογγυλή φόρμα 25 εκ. που ανοίγει, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και την βουτυρώνουμε καλά.
Απλώνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 β για 35-40 λεπτά ή μέχρι αν βάλουμε μια οδοντογλυφίδα στο μείγμα να βγει με μερικά ψίχουλα.
Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε 8 ή 12 τρίγωνα. Στολίζουμε όπως μας αρέσει.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Φυσικά η συνταγή γίνεται και με οποιοδήποτε κέικ θέλετε, απλώς εγώ θα έβαζα τη μισή δόση στη φόρμα για να μη φουσκώσει πολύ. Με τον ανάλογο χρόνο ψησίματος φυσικά.

Each year, we give some traditional recipes, that we all know, a special, festive touch.

Today's recipe falls into that category. Christmas tree shaped brownies, all-dressed up and festive.

I found it in a 2018 Christmas magazine and kept it till now, since something else seemed to always pop up and this one stayed behind.

It is an easy recipe to make, I just needed to refrigerate the cooled brownies for an hour prior to cutting, since brownies are usually fragile.

Christmas Tree Brownies

Festive and all-dressed up Christmas tree brownies, to decorate our holiday dessert table.

Yield: 8-12

INGREDIENTS:

6 2/3 oz butter
4 oz baking chocolate, chopped
6 2/3 oz sugar

3 eggs
4 oz A.P. flour
1 tsp vanilla
1/4 tsp salt
1 2/3 oz chocolate chips

INSTRUCTIONS:

Turn butter and baking chocolate into a saucepan and let melt over low heat, occasionally stirring, until smooth.
Remove saucepan from element, blend in eggs, then flour, vanilla and salt.
Stir well to blend and let cool for 10-15 min.
Add chocolate chips and stir.
Layer a 10 in. round spring form pan with parchment paper and grease well.
Spread mixture and bake in a preheated oven, at 350F, for 35-40 min, or until inserted toothpick comes out with some crumbs.
Allow to cool, then cut in 8 or 12 triangles. Decorate at will.

NOTES

We can achieve the same result with any other cake, it is simply recommended to halve the recipe so that the cake will not rise much. As a result, baking time will also need to be adjusted.

Γιορτινά μπισκότα με αλεύρι ολικής και βρώμη / Festive Cookies With Whole Wheat And Oat Flour

2025-12-19T10:04:00.003+02:00

For English, scroll down

Ξεχάστε τα χριστουγεννιάτικα σχήματα, αγνοήστε την ερασιτεχνική διακόσμηση αλλά δοκιμάστε αυτά τα μπισκότα. Είναι πολύ νόστιμα, τραγανά απέξω και μαλακά μέσα..

Ήθελα να κάνω διαφορετικά μπισκότα για το blog και μόλις βρήκα αυτή τη συνταγή, σε ένα αγγλικό περιοδικό, αποφάσισα να την φτιάξω, με φόβο ψυχής και σίγουρη ότι στο τέλος εγώ θα τα έτρωγα όλα, λόγω των υλικών (κακά τα ψέματα τα γνωστά μπισκοτάκια βουτύρου είναι τα αγαπημένα μας).

Έπεσα τελείως έξω, τα παιδιά μικρά και μεγάλα τα λάτρεψαν.

Αυτή είναι η δεύτερη φορά που τα φτιάχνω,η πρώτη, λόγω ακόμα πιο ερασιτεχνικής διακόσμησης, δεν ήταν για δημόσια παρουσίαση 😊
Το μόνο υλικό που πρόσθεσα είναι η κανέλα, γιατί μόλις έφαγα την πρώτη φορά, ήμουν σίγουρη ότι του έλειπε και είχα δίκιο.

Γιορτινά Μπισκότα Με Αλεύρι Ολικής Και Βρώμη

Πολύ νόστιμα μπισκοτάκια με αλεύρια ολικής και βρώμης, τραγανά απέξω και μαλακά μέσα.

Μερίδες:40-45

Συστατικά:

200 γρ. αλεύρι ολικής
200 γρ αλεύρι βρώμης
200 γρ καστανή ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι
1 κ. γλ. σόδα μαγειρικής
1/2 κ. γλ. κανέλα τριμμένη
150 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
4-5 κ.σ. γάλα

1 φλ. άχνη ζάχαρη
4 κ.σ γάλα
1 κ.σ βούτυρο λιωμένο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αλεύρια, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το βούτυρο και, με τα δάχτυλά μας, τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι, μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που μοιάζει σαν ψίχουλα.
Προσθέτουμε 4 κ.σ. γάλα και πλάθουμε να γίνει μια ζύμη. Αν δούμε και δε γίνεται, προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά γάλα.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, απλώνουμε τη ζύμη να είναι περίπου 1,5-2 εκ. σε πάχος, και κόβουμε με κουπ πατ,σε ότι σχήμα θέλουμε.
Μαζεύουμε τα κομμάτια που έχουν μείνει, και την ξαναπλάθουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190β αέρα, για 12-14 λεπτά. Τα βγάζουμε όσο είναι ακόμα λίγο μαλακά, γιατί μετά σκληραίνουν.
Για το γλάσο ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και το γάλα και διακοσμούμε τα μπισκότα. Αν χρειαστεί να αραιώσουμε το μείγμα βάζουμε λίγο παραπάνω γάλα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Δεν έχω αλεύρι βρώμης στο σπίτι, τρίβω όμως ωραιότατα τις νιφάδες στο μούλτι, και κάνω τη δουλειά μου. Μη σας πω πως μου αρέσει περισσότερο, όταν δεν είναι εντελώς τριμμένο.

Forget all about Christmas shapes and the amateurish decoration, simply try these cookies. They are very tasty, crunchy on the outside and soft on the inside.

I wanted to make some cookies for the blog that would be out of the ordinary and, as soon as I came across this recipe, in an English magazine, I decided to make it, reserved at first, then positive that I would end up eating them all, due to the ingredients (needless to say that butter cookies are our favourite ones). I was so wrong...young and old loved them alike.

This is my second try, the first one was not presentable to the public eye due to a more amateurish decoration😊

The only ingredient I added the second time was cinnamon. I felt there was something missing the first time and I was right.

Festive Cookies With Whole Wheat And Oat Flour

Very tasty, whole wheat and oat flour cookies, crunchy on the outside and soft on the inside.

Yield:40-45

INGREDIENTS:

6 2/3 oz whole purpose flour
6 2/3 oz oat flour
6 2/3 oz brown sugar

pinch of salt
1 tsp. baking soda
1/2 tsp cinnamon
5 oz butter or margarine
4-5 Tbsp milk

1 cup icing sugar
4 Tbsp milk
1 Tbsp butter, melted

INSTRUCTIONS:

Measure both types of flour, sugar, salt, baking soda and cinnamon into a bowl and stir well.
Add butter and rub with your fingers, until mixture is crumbly.
Add 4 Tbsp milk and knead to a dough. If necessary, add 1 more Tbsp of milk.
Roll out dough, on a lightly floured surface, to a thickness of 1/2 - 3/4 inch. Use cookie cutters, to cut out to desired shapes.
Gather and roll out remaining dough, repeating procedure until all done.
Bake in a preheated oven, convection setting, at 375F, for 12-14 min. Remove from oven while still soft, because they harden as they cool down.
To glaze, combine icing sugar with milk and butter and decorate cookies.

NOTES

I don't have oat flour at home, I just process oat flakes as a substitute and it works just fine. I actually prefer that it has a texture.

Ρολά Με Σταφίδες Και Καρύδια / Raisin-Walnut Rolls

2025-11-19T13:17:00.004+02:00

For English, scroll down

Ρολάκια σας έχω σήμερα. Με υλικά που θυμίζουν φθινόπωρο, πολύ πλούσια σε υλικά και πολύ λαχταριστά. Να ξεφύγουμε λίγο και από τα αγαπημένα ρολάκια κανέλας που βλέπω παντού αυτή την εποχή.

Τη συνταγή την έχω από ένα βιβλίο με γερμανικές συνταγές και το πρώτο πράγμα που μου έκανε εντύπωση είναι ο τρόπος που διαχειρίζεται τη ζύμη. Τα υλικά τα προσάρμοσα λίγο στις δικές μας ελληνικές γεύσεις, πολύ λίγο όμως, η συνταγή από μόνη της ήταν πεντανόστιμη.

Ρολά Με Σταφίδες Και Καρύδια

Ρολά με σταφίδες και καρύδια, πολύ λαχταριστά και πλούσια σε υλικά, που θυμίζουν φθινόπωρο.

Μερίδες: 14-16

Συστατικά:

για τη ζύμη

220 γρ αλεύρι
120 γρ βούτυρο

2 κ. σ. λάδι
1 αυγό
3 κ. σ. ζάχαρη
1/4 κ. γλ. αλάτι
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
10 γρ ξηρή μαγιά
2 κ. σ. χλιαρό γάλα

για τη γέμιση

150 γρ καρύδια τριμμένα
100 γρ μαύρες σταφίδες
50 γρ βούτυρο λιωμένο
3 κ. σ. ζάχαρη

για την επικάλυψη

2 κ. σ. γάλα
150 γρ άχνη ζάχαρη
4 κ. σ. όποιο λικέρ σας αρέσει ή κονιάκ

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα με μια κουταλιά από τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά
Χτυπάμε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, το βούτυρο, το λάδι και τη μαγιά μέχρι να γίνει το μείγμα μια μπάλα.
Βάζουμε σε ένα μπολ κρύο νερό και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Την αφήνουμε μέχρι να ανέβει η ζύμη στην επιφάνεια (Σε εμένα πήρε περίπου μια ώρα)
Αφού ανέβει στην επιφάνεια την αφήνουμε πέντε λεπτά ακόμα στο νερό και μετά τη βγάζουμε και τη βάζουμε πάλι στο μίξερ.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμα να ενσωματωθούν στη ζύμη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε σε φύλλο τη ζύμη και απλώνουμε τη γέμιση.
Τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε σε φέτες 3 εκ. περίπου και τα τοποθετούμε σε μια στρογγυλή φόρμα που ανοίγει.
Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή με μια ώρα.
Ψήνουμε στους 170 β για μισή ώρα. Ανακατεύουμε την άχνη με το λικέρ και αλείφουμε τα ρολά όσο είναι ζεστά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αντί για καρύδια μπορείτε να βάλετε όποιον ξηρό καρπό θέλετε, η συνταγή είχε φουντούκια.

Το λικέρ για το γλάσο καλύτερα να είναι χωρίς πολύ χρώμα για να γίνει σχεδόν λευκό. Αν έχετε παιδιά μπορείτε να το κάνετε και με γάλα ή χυμό πορτοκαλιού

Today's recipe will be rolls, very yummy and very rich in ingredients, that remind us of Fall.

These will be different from the beloved classic cinnamon rolls that I mostly see around this time of year.

The original rolls are from a German recipe book. What caught my eye is the way the dough was made. I slightly tweaked the ingredients to our Greek taste but, even the original recipe was delicious.

Raisin-Walnut Rolls

Very yummy and rich in ingredients, these raisin-walnut rolls remind us of Fall.

Yield:14-16

INGREDIENTS:

for the dough

7 1/3 oz flour
4 oz butter

2 Tbsp oil
1 egg
3 Tbsp sugar
1/4 tsp salt
1 tsp vanilla
1/3 oz dry yeast
2 Tbsp lukewarm water

for the filling

5 oz walnuts, ground
3 1/3 oz black raisins
1 2/3 oz butter, melted
3 Tbsp sugar

for the glaze

. 2 Tbsp milk

. 5 oz icing sugar

. 4 Tbsp of your preferred liqueur

INSTRUCTIONS:

In a small bowl, stir warm milk, 1 Tbsp sugar and the yeast, Set aside for 5 min.
Using a mixer, beat flour, salt, egg, butter, oil and yeast mixture, until they form a ball.
Place ball of dough in a bowl of cold water and let sit until it rises to the surface. (It took me about an hour).
Once the dough rises, let it sit 5 more min in the cold water, then transfer it back to the mixer bowl.
Add vanilla and remaining sugar and beat, until incorporated.
In another bowl, combine all filling ingredients.
Roll out dough on a floured surface and spread with filling.
Roll rough and cut into 1 1/5 inch slices (approximately), then place in a round springform pan.
Cover with a towel and let sit at room temperature for 30 min to 1 hour.
Bake at 340C for 30 min. Prepare glaze and brush rolls, while still hot.

NOTES

You can use the nuts of your choice. The original recipe was made with hazelnuts.

It is best to use a light coloured liqueur in the glaze, so that it stays white. If the rolls are meant to be consumed by children, milk or orange juice may be used instead.

Μους Κολοκύθας Με Κρέμα Καρύδας / Pumpkin Mousse With Coconut Cream

2025-11-09T22:00:00.002+02:00

English, scroll down

Έχω συνδυάσει το φθινόπωρο με την κολοκύθα, πάει και τελείωσε. Δεν υπάχει περίπτωση μόλις αρχίζει να δροσίζει ο καιρός να μην κάνω κάτι με αυτό το αγαπημένο λαχανικό.

Και ενώ έχω πει αρκετές φορές πως μου αρέσει περισσότερο η κολοκύθα σε αλμυρές συνταγές, σήμερα θα σας δείξω μια πολύ εύκολη συνταγή για γλυκό.

Μους απαλή, αρωματική και πεντανόστιμη. Χωρίς ζάχαρη, με λίγο σιρόπι σφενδάμου (maple syrup) και τα ανάλογα μπαχαρικά.

Μους Κολοκύθας Με Κρέμα Καρύδας

Μια απαλή, αρωματική και πεντανόστιμη μους κολοκύθας, με επικάλυψη κρέμας από καρύδα.

Μερίδες: 2

Συστατικά:

1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
1/2 φλιτζάνι κρέμα καρύδας
2 κ. σ. σιρόπι σφενδάμου

1 κ. γλ. κανέλα σε σκόνη
1/4 κ. γλ. τζίντζερ σε σκόνη
1/4 κ. γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

για την επικάλυψη

4 κ. σ. κρέμα καρύδας
1 κ. σ. σιρόπι σφενδάμου
τριμμένη κανέλα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Χτυπάμε μαζί την κολοκύθα, την καρύδα, το σιρόπι σφενδάμου και τα μπαχαρικά.
Μοιράζουμε το μείγμα σε δυο μπολάκια, τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για δυο ώρες τουλάχιστον.
Χτυπάμε την κρέμα με το σιρόπι να πήξει. Απλώνουμε πάνω από τη μους και πασπαλίζουμε με κανέλα.
Διατηρούμε την μους στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για να φτιάξουμε τον πουρέ κολοκύθας, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και την ψήνουμε στους 180β για μια ώρα περίπου. Την αφήνουμε να κρυώσει και βγάζουμε τη σάρκα της σε ένα μπολ. Τη λιώνουμε με πιρούνι ή τη λιώνουμε στο μούλτι για πιο αφράτη υφή.

Στη συγκεκριμένη συνταγή εγώ χτύπησα όλα τα υλικά της μους στο μούλτι.

In my opinion, fall and pumpkins go hand-in-hand. Once the weather starts getting cooler, I always have to make something with this beloved vegetable.
Although I have repeatedly said I love pumpkin in savoury recipes, today I made a very easy pumpkin dessert.
A light, fragrant and tasty mousse. No added sugar in this one, just a little maple syrup and spices.

Pumpkin Mousse With Coconut Cream

A light, fragrant and tasty pumpkin mousse , with coconut cream topping.

Yield: 2

INGREDIENTS:

1 cup pumpkin purée
1/2 cup cream of coconut
2 Tbsp maple syrup

1 tsp ground cinnamon
1/4 tsp ginger powder
1/4 tsp ground nutmeg

for the topping

4 Tbsp cream of coconut
1 Tbsp maple syrup
ground cinnamon

INSTRUCTIONS:

Using a mixer, beat pumpkin, cream of coconut, maple syrup and all spices together,
Divide mixture in two bowls, cover and refrigerate, for at least two hours.
Beat coconut cream with maple syrup until set. Spread over mousse and sprinkle with cinnamon.
Keep refrigerate until ready to serve.

NOTES

In order to make pumpkin purée, slice pumpkin in large pieces and bake, at 350F, for about one hour. Let cool and remove flesh into a bowl. Mash with a fork or process in a food processor for a smoother texture.

For this recipe, I blended all the ingredients in a food processor.

Κραμπλ Με Σταφύλια / Grape Crumble

2025-10-01T11:36:00.002+03:00

For English, scroll down

Φθινόπωρο δε λέω, υπάρχουν ακόμα όμως γλυκά που μπορούμε να φτιάξουμε πριν ξεκινήσουμε με τα αγαπημένα μας μήλα.

Όπως αυτό το εύκολο κραμπλ με σταφύλια που ήθελα να το φτιάξω από καιρό. Την ιδέα της συνταγής την πήρα από κάτι χαρτάκια που έκοβε η μανούλα μου απο τα περιοδικά. Όταν λοιπόν πήραμε κάτι ξινούτσικα σταφύλια που έβλεπα ότι θα μείνουν στο ψυγείο καιρό, βρήκα την ευκαιρία.

΄Εγινε ένα σχετικά ελαφρύ, νόστιμο γλυκό που ήταν και τόσο εύκολο που μπορούμε να φτιάχνουμε όλες τις ώρες, όσο υπάρχουν ακόμα σταφύλια φυσικά. Με μια μπάλα παγωτό από πάνω είναι ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ!!

΄Εφτιαξα τη μισή δόση από τη συνταγή που σας δίνω γιατί και τα σταφύλια ήταν λίγα και....μεγάλοι άνθρωποι είμαστε πια, πόσο γλυκό να φάμε 😂

Κραμπλ Με Σταφύλια

Νόστιμο, τραγανό και εύκολο γλυκό ιδανικό για τον καφέ , το τσάι μας ή όποιο άλλο ρόφημα προτιμάμε.

Μερίδες: 6-8

Συστατικά:

για τη ζύμη

200 γρ αλεύρι γοχ

2 κ. σ. τριμμένη αμυγδαλόψιχα
120 γρ βούτυρο κρύο
80 γρ. ζάχαρη

για τη γέμιση

600 γρ ρόγες σταφύλια που μας αρέσουν, χωρίς κουκούτσια
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη

1 κ.σ τριμμένη αμυγδαλόψιχα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Πλένουμε τα σταφύλια και αφού τα σουρώνουμε τα απλώνουμε σε μια καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προθέτουμε την αμυγδαλόψιχα, το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και τη ζάχαρη.
Με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε το μίγμα μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
Απλώνουμε τα σταφύλια σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε τη ζάχαρη και την αμυγδαλόψιχα, τα ανακατεύουμε και τα στρώνουμε ομοιόμορφα.
Με τα χέρια μας τρίβουμε ακόμα λίγο τη ζύμη και την απλώνουμε πάνω απο τα σταφύλια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 30-35 λεπτά ή μέχρι να πάρει η ζύμη ένα χρυσαφένιο χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χτυπήσουμε όλα τα υλικά της ζύμης στο μπλέντερ. Φυσικά μπορούμε να το τρίψουμε και με τα χέρια απλώς εγώ έχω βολευτεί το μίξερ.

Although I have to admit that Fall has arrived, there are still some desserts we can make, before we start with our treasured apples.

This easy grape crumble recipe , for example, that I have wanted to make for a while now, is based on some old magazine clippings my mom had kept. When we were left with a bunch of sour grapes that were about to remain refrigerated for a long time, I seized the opportunity.

It turned out to be a light, tasty desert, very easy and quick to assemble, that we could continue making for as long as we can buy grapes. Topped with a scoop of ice cream, it is PERFECT!!!

I halved the recipe below because I didn't have as many grapes, plus , let's not forget, we are older now, we can't eat too many sweets.😂

Grape Crumble

A tasty, crunchy and easy dessert to serve with coffee, tea or any other beverage.

Yield: 6-8

INGREDIENTS:

for the dough
6 2/3 oz AP flour

2 Tbsp ground almonds
4 oz cold butter, cubed
2 2/3 oz sugar
for the filling
20 oz seedless grapes , any kind we like
3 Tbsp brown sugar
1 Tbsp ground almonds

INSTRUCTIONS:

Rinse grapes and dry with a clean dish towel.
In a bowl, sift flour and add ground almonds, cubed butter and sugar.
Using a hand mixer, beat ingredients until they resemble coarse crumbs.
Arrange grapes over bottom of ovenproof dish, top with sugar and ground almonds, stir well and press gently to an even layer.
Rub dough by hand and spread evenly over grapes.
Bake in a preheated oven, at 400F, for 30-35 min, or until top is golden brown.

NOTES

In order to facilitate the process, we can blend dough ingredients in a blender. We could also mix by hand; I just prefer using a hand mixer.

Galette με ροδάκινα / Peach Galette

2025-08-05T13:15:00.001+03:00

For English, scroll down

Δεν είναι ότι δε μαγειρεύουμε η δε φτιάχνουμε γλυκάκια, απλώς το καλοκαίρι μας έχει πιάσει για τα καλά. Έφυγε και το ξενιτεμένο μου, πού διάθεση να ασχοληθούμε με φωτογραφίες και blog!

Έτσι κι αλλιώς δεν είμαστε και για πολλά, ποτέ δεν ήμασταν δηλαδή τα καλοκαίρια αλλά τώρα που μεγαλώνουμε ακόμα περισσότερο. Με σαλάτες και σάντουιτς τη βγάζουμε, αν δεν είχα και τα ζουζούνια τα πρωινά, δε θα μαγείρευα καθόλου. (Αλίμονο για τον καλό μου χιχι )

Το γλυκό που έφτιαξα σήμερα είναι εύκολο, με λίγα υλικά και πολύ νόστιμο. Με μια μπάλα παγωτό από πάνω είναι ότι πιο καλοκαιρινό!

Galette Με Ροδάκινα

Μια πολύ νόστιμη και εύκολη τάρτα, με λίγα υλικά, είναι ιδανική για το καλοκαίρι με μια μπάλα παγωτό.

Μερίδες: 8

Συστατικά

για τη ζύμη

125 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
70 γρ άχνη ζάχαρη
1/4 κ. γλ. αλάτι
1 αυγό
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
250 αλεύρι γοχ
1/2 κ. γλ. baking powder

για τη γέμιση

5-6 ροδάκινα η νεκταρίνια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
1/2 φλ. καστανή ζάχαρη + 1 κ.σ για το τέλος
1/2 κ. γλ. κανέλα
3 κ. σ. τριμμένο αμύγδαλο +1 κ. σ. κομμένο για το τέλος
1 κ. σ. αλεύρι γοχ
1 κ. σ. μαρμελάδα ροδάκινο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνουμε το αλεύρι με τη baking powder και το χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα. Βγάζουμε το μπόλ από το μίξερ και πλάθουμε ελαφρά με το χέρι μας το μίγμα σε μια μπάλα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ως μια ώρα στο ψυγείο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από τη μαρμελάδα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί σε μέγεθος 25-30 εκ. περίπου και την αλείφουμε με τη μαρμελάδα αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 6 εκ.
Απλώνουμε τη γέμιση όπου έχουμε βάλει τη μαρμελάδα και διπλώνουμε γύρω γύρω τη ζύμη ώστε να καλύψει λίγο τα φρούτα στην άκρη.
Πασπαλίζουμε την τάρτα με την καστανή ζάχαρη και το κομμένο αμύγδαλο που φυλάξαμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 200 β στις αντιστάσεις για 30-40 λεπτά μέχρι να δούμε ότι η τάρτα έχει πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορείτε να μην καθαρίσετε τα ροδάκινα και να τα βάλετε έτσι στην τάρτα. Είναι σίγουρα πιο ευπαρουσίαστα έτσι. Εγώ τα καθάρισα για να τα φάνε και αυτοί που έχουν πρόβλημα με τη φλούδα. Έτσι κι αλλιώς εμείς μαγειρεύουμε για να τρώμε, όχι μόνο για τα σόσιαλ 😜

Don't think we have stopped cooking and baking, it's just that summer has been quite busy so far.

My son, who was here on vacation for a month, went back abroad so, the mood to get busy with the blog hasn't been entirely restored.

We've always been more loose during the summer months but, as we grow older, things get worse. Our theme has been mainly sandwiches and salads. Thank goodness for the munchkins who come every morning, otherwise I wouldn't be cooking at all. (Poor hubby, hehe)

Today's dessert is very easy, made with few ingredients, perfect for the summer when served with a scoop of ice cream.

Peach Galette

A very tasty and easy galette, made with few ingredients, perfect as a summer dessert with a scoop of ice cream.

Yield: 8 servings

INGREDIENTS:

for the dough

4 1/6 oz butter, at room temperature
2 1/3 oz icing sugar

1/4 tsp salt
1 egg
1 tsp vanilla extract
8 1/3 oz A.P. flour
1/2 tsp baking powder

for the filling

5-6 peaches or nectarines, peeled and sliced
1/2 cup brown sugar + 1 Tbsp for finishing
1/2 tsp cinnamon
3 Tbsp ground almonds + 1 Tbsp slivered for finishing
1 Tbsp A.P. flour
1 Tbsp peach jam

INSTRUCTIONS:

Beat sugar, butter and salt with mixer, until light. Add egg and vanilla and continue beating.
Turn in flour and baking powder and continue beating at low speed.
Remove dough from the bowl and shape by hand into a ball. Wrap with a plastic wrap and refrigerate for 30 min to 1 hr.
In a bowl, blend all filling ingredients but the jam.
Line a pan with parchment paper and roll out dough to a 10 -12 inch diameter circle, then spread with jam, leaving a 2 1/2 inch space from the edge.
Spread filling over the jam, leaving the same space from the edge, then fold dough all around, just enough to cover part of the fruit.
Sprinkle galette with brown sugar and reserved slivered almonds.
Bake in a preheated oven, at 400F, for 30-40 min, or until golden.

NOTES

You can leave the peaches unpeeled in the galette. They are definitely more presentable. I just peeled them so that even those who have issues with the peel, would eat. You see, we tend to eat what we make, it is not just a matter of posting recipes 😜

Γλυκό Ψωμί Με Σιρόπι Σφενδάμου / Sweet Maple Syrup Bread

2025-03-30T15:25:00.000+03:00

For English, scroll down

Έχω κόλλημα με τα ψωμιά τώρα τελευταία. Μου αρέσει η διαδικασία, ή μυρωδιά του όταν ψήνεται και φυσικά η απόλαυση όταν τρώγεται. Όσο φτιάχνει και ο καιρός και υπάρχει περισσότερη ζέστη στο σπίτι όλη η εργασία του φουσκώματος γίνεται και ευκολότερη.

Τώρα που πλησιάζουν οι αργίες των γιορτών σίγουρα θα έχουμε λίγο περισσότερο χρόνο για το πρωινό μας. Ευκαιρία λοιπόν να φτιάξουμε αυτό το ψωμάκι, αρωματικό, ελαφρά γλυκό και νοστιμότατο.

Ταιριάζει υπέροχα με μαρμελάδα αλλά πηγαίνει μια χαρά με αλμυρά. Εντάξει με φασολάδα δε θα το πρότεινα 😆 αλλα με μια φέτα τυρί είναι νοστιμότατο.

Υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια φέτα φρεσκοψημένο ψωμί για πρωινό;

Γλυκό Ψωμί Με Σιρόπι Σφενδάμου

Ένα αρωματικό, ελαφρά γλυκό και νοστιμότατο ψωμί με σιρόπι σφενδάμου.

Μερίδες: 1 ψωμί

Συστατικά:

2 1/2 - 3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά 7 γρ
1 φλ. νερό χλιαρό

1/2 φλ. νιφάδες βρώμης
1/4 φλ. σιρόπι σφενδάμου
3 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 αυγό

1 ασπράδι αυγού
1 κ. γλ. νερό
1 κ. σ. νιφάδες βρώμης

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι με τη μαγιά.
Στο χλιαρό νερό ανακατεύουμε καλά το σιρόπι σφενδάμου, το λάδι, το αλάτι, τις νιφάδες βρώμης και το ρίχνουμε στο αλεύρι.
Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για μισό λεπτό περίπου, να ανακατευτούν όλα τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το άλλο 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
Συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο δυνατή ταχύτητα για τρία με πέντα λεπτά περίπου προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά λίγο αλεύρι αν χρειάζεται ώστε να έχουμε μια σχετικά μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη και την βάζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να διαπλασιαστεί (περίπου 1 1/2 με 2 ώρες)
Βγάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, την πατάμε με το χέρι να ξεφουσκώσει και τη βάζουμε σε μια μακρόστενη φόρμα που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
Σκεπάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε τη ζύμη πάλι να διπλασιαστεί για μια ώρα περίπου.
Όταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε, χτυπάμε το ασπράδι με το νερό, αλείφουμε το ψωμί και πασπαλίζουμε με τις νιφάδες βρώμης.
Ψήνουμε στους 170β για 40-45 λεπτά. Αν δούμε ότι παίρνει πιο γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο τα τελευταία 15 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να κάνουμε αρκετή από τη διαδικασία στον αρτοπαρασκευστή. Βάζουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου στον κάδο και το ρυθίζουμε στο πρόγραμμα ζύμη. Όταν το βγάλουμε ,το βάζουμε στη φόρμα και απο κει και πέρα η διαδικασία συνεχίζεται κανονικά.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το σιρόπι σφενδάμου με μελάσσα στην ίδια ποσότητα.

I have recently developed a bread addiction. I enjoy the process, the aroma during baking and naturally the delight while consuming it. As the weather keeps getting warmer the dough rising becomes easier as well.

Since Easter is speedily approaching and we will have a few days off, we will have extra time to enjoy breakfast. A perfect opportunity to make this fragrant, mildly sweet and delicious bread.

It is great served with jam as well as with something salty, like a slice of cheese.

Is there a better breakfast than a slice of freshly baked bread?

Sweet Maple Syrup Bread

A fragrant, mildly sweet and delicious bread with maple syrup.

Yield: 1 loaf

INGREDIENTS:

2 1/2-3 cups flour
1 envelope dry yeast (1/4 oz)
1 cup lukewarm water

1/2 cup oat flakes
1/4 cup maple syrup
3 Tbsp light olive oil or vegetable oil
1/2 tsp salt
1 egg
1 egg white
1 tsp water
1 Tbsp oat flakes

INSTRUCTIONS:

In mixer bowl, blend yeast and 1 cup flour.
Stir lukewarm water with maple syrup, oil, salt and oats and add to flour.
Add egg and beat with mixer for about 30 sec, then slowly incorporate 1 1/2 cups flour until dough is formed.
Continue beating on high speed for 3-5 min, adding spoonfuls of extra flour as needed, to make a soft, pliable dough.
Shape dough into a ball and transfer to a lightly oiled bowl.
Cover bowl with a towel and allow to rise for 1 1/2 -2 hours, until double in volume.
Turn dough onto a lightly floured surface, press to deflate and transfer to a parchment paper lined loaf pan.
Cover pan and let dough rise and double again, for about one hour.
When ready to bake, whisk egg white with water, brush dough and sprinkle with oat flakes.
Bake at 340F, for 40-45 min. If it starts to brown too fast , cover with aluminum foil during the last 15 min.

NOTES

We can save a lot of steps by using a bread maker. Turn all ingredients into bread maker bowl and press " dough" setting.

Once ready, transfer to loaf pan and follow recipe instructions.

Maple syrup may be substituted by an equal portion of molasses.

Fish and Chips στο φούρνο / Baked Fish and Chips

2025-03-21T18:16:00.002+02:00

For English, scroll down

Σήμερα σας έχω το μπακαλιάρο με διαφορετικό τρόπο. Το φαγητό είναι πολύ γνωστό φυσικά, ποιός δεν γνωρίζει το αγαπημένο βρετανικό fast food;

Aπλώς εγώ θα το κάνω στο φούρνο για να μην έχω τηγάνια, μυρωδιές και πολλή φασαρία.

Το άλλο πλεονέκτημα είναι ότι έτσι γίνεται πιο ελκυστικό στα παιδάκια που δεν προτιμούν το ψάρι (τουλάχιστον τα δικά μας)

Είναι πολύ νόστιμο και εύκολο, δοκιμάστε το σαν μια διαφορετική ιδέα, όχι μόνο για την Εθνική γιορτή αλλά και τις υπόλοιπες μέρες της νηστείας.

Fish and Chips στο φούρνο

Ένα πολύ γευστικό και εύκολο γεύμα με Fish and Chips στο φούρνο.

Μερίδες:4

Συστατικά:

Για τις πατάτες

2-3 πατάτες (700 γρ περίπου)
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1/2 κ. γλ. αλάτι
1/4 κ. γλ. πιπέρι
1/4 κ.γλ. σκόνη μουστάρδας ή πάπρικα γλυκιά

Για το ψάρι

4 φιλέτα μπακαλιάρου (600-650 γρ περίπου)
3/4 φλ. corn flakes τριμμένα στο multi
1/2 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
1/2 κ. γλ. αλάτι
1/4 κ. γλ. πιπέρι
1/4 φλ. αλεύρι γοχ
2 αυγά

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες. Προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, τη σκόμη μουστάρδας και αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε καλά και τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί σε μια στρώση, να μην ακουμπάει η μια πάνω στην άλλη.
Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 30-35 λεπτά.
Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα corn flakes με την πάπρικα. Σε ένα άλλο βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Στο τρίτο χτυπάμε τα 2 αυγά.
Περνάμε διαδοχικά τα κομμάτια του ψαριού από το αλεύρι, το αυγό και τα κορν φλέικς και τα απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου.
Τα σερβίρουμε με μια σάλτσα τύπου ταρτάρ και σύμφωνα με το αγγλοσπουδασμένο άλλο μου μισό, με αλάτι και ξύδι. Μεταξύ μας προτιμώ μόνο την ταρτάρ. Τα άλλα είναι πολύ εγγλέζικα για μένα :)

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για τη σάλτσα τύπου ταρτάρ, ανακατεύω 3 κουταλιές μαγιονέζα με μια κουταλιά relish λαχανικών, λίγη κάπαρη ψιλοκομμένη και λίγο άνηθο.

Relish λαχανικών έχω πάντα, το λατρεύω και η συνταγή είναι εδώ

Today I made cod with a twist. A very well known dish, who doesn't know the favourite British fast food?

I simply baked it in the oven in order to avoid frying, unwanted smells and too much trouble in the kitchen.

Another advantage is that this way it is more appealing to kids who don't like fish (like ours).

It is very flavourful and easy to make, give it a try not just on our National Holiday but also during Lent.

Baked Fish and Chips

A very flavourful and easy to make baked fish and chips.

Yield: 4

INGREDIENTS:

for the potatoes

2-3 potatoes (about 24 oz)
2 Tbsp olive oil

1 garlic clove, mashed
1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper
1/4 tsp mustard powder or sweet paprika

for the fish

4 cod filets (20-22 oz)
3/4 cup corn flakes crumbs
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp pepper
1/4 cup A.P. flour
2 eggs

INSTRUCTIONS:

Peel and cut potatoes, place them in a bowl. Add oil, garlic, mustard , salt and pepper.
Mix well and transfer to a parchment paper lined baking pan, in one layer, so that they don't touch each other.
Bake in a preheated oven, at 400F for 30-35 min
In the meantime, blend corn flakes with paprika in one bowl. In another bowl, blend flour with salt and pepper. In a third one, whisk two eggs.
Dip each filet in flour, then eggs and finally corn flakes and place on a parchment paper lined baking pan.
Bake for about 15-20 min.
Serve with a Tartar style sauce and (according to my anglo-educated better half) salt and vinegar. * between you and me, I only like the Tartar sauce, the rest are too British for me.

NOTES

For the Tartar style sauce I combined 3 Tbsp mayonnaise with 1 Tbsp vegetable relish, some finely chopped capers and some dill.

I love vegetable relish and I always have some at hand. The recipe for it is here.

Κρέπες με κρέμα πορτοκαλιού / Crepes with orange cream

2025-03-13T13:51:00.004+02:00

For English, scroll down

Πριν αρχίσουμε τις πιο ανοιξιάτικες συνταγές αποφάσισα να αξιοποιήσω κάτι πορτοκάλια, που δεν ξέρω γιατί, αλλά έμειναν πολύ, σουρώσανε και μετά ήρθαν καινούργια και αυτά πάλι μείνανε.

Δεν ήταν πολλά για να τα κάνω πάλι μαρμελάδα οπότε αποφάσισα να φτιάξω για γλυκό κρέπες με κρέμα πορτοκαλιού.

Τις χαρήκαμε πολύ οι δυο μας τώρα που τα παιδάκια δεν ήταν εδώ, εννοείται ότι αν ήταν θα είχαν σίγουρα σοκολάτα μέσα.

Εύκολο γλυκάκι, μπορούμε να κάνουμε τις κρέπες πιο πριν και να τις γεμίσουμε με την κρέμα λίγο πριν να τις σερβίρουμε.

Κρέπες με κρέμα πορτοκαλιού

Γλυκές κρέπες με κρέμα πορτοκαλιού , ένα ελαφρύ και εύκολο γλυκό.

Μερίδες: 6-8

Συστατικά:

για τις κρέπες

125 γρ. αλεύρι γοχ
250 ml γάλα
2 αυγά

1 κ. γλ. ζάχαρη
25 γρ. βούτυρο λιωμένο

για την κρέμα

50 γρ βούτυρο
1/2 φλ. ζάχαρη
3/4 φλ. χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κ. γλ. corn flour
2 κ. σ. κονιάκ ή λικέρ (προαιρετικά)
τρίμμένο φουντούκι
μαρμελάδα πορτοκάλι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά.
Ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε ένα χυλό λείο χωρίς σβώλους. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχριι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο στο χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το λικέρ αν βάλουμε.
Σιγοβράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να αρχίζει να πήζει. Το βγάζουμε από το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα τηγάνι αλείφουμε λίγο βούτυρο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε 1/4 φλιτζανιού από το μείγμα. Σηκώνουμε το τηγάνι από τη φωτιά και γυρίζουμε το τηγάνι ώσπου να πάει το μείγμα παντού.
Ψήνουμε για ένα λεπτό περίπου ή μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα στην άκρη. Γυρίζουμε την κρέπα και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά για 20 δευτερόλεπτα με μισό λεπτό. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και φτιάχνουμε όλες τις κρέπες.
Γεμίζουμε τις κρέπες με την κρέμα, πασπαλίζουμε με το τριμμένο φουντούκι , τις κλείνουμε σε ρολό ή στα τέσσερα και τις περιχύνουμε με λίγη μαρμελάδα πορτοκάλι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Επειδή μου έχει τύχει, αν έχει σβώλους το μείγμα μπορούμε να το σουρώσουμε.

Before we start our spring recipes, I decided to make good use of a bunch of leftover oranges.

Τhey were not a good amount to make orange jam so the decision was made: sweet crepes with orange cream!

Both of us really enjoyed them since the munchkins were not here. Had they been with us, the crepes would obviously have to have been chocolate flavoured...

It is a very easy dessert, the crepes can be prepared ahead of time and assembled just before being served.

Crepes With Orange Cream

Sweet crepes with an orange cream filling, a light and easy dessert.

Yield:6-8

INGREDIENTS:

for the crepes

4 1/6 oz AP flour
8 oz milk

2 eggs
1 tsp sugar

1 oz butter, melted

for the cream

1 2/3 oz butter
1/2 cup sugar
3/4 cup orange juice
the rind from one orange
2 tsp. corn flour
2 Tbsp brandy or liqueur (optional)
ground hazelnuts
orange jam

INSTRUCTIONS:

Sift flour in a bowl and add milk, eggs, sugar and butter.
Stir well, using a whisk, until mixture is smooth, with no lumps. Let rest for one hour.
In the meantime, prepare filling. In a small saucepan, heat butter with sugar, until sugar dissolves. Dilute corn flour in orange juice and add to saucepan, along with orange rind and liqueur, if using.
Let simmer while stirring, until it starts to thicken. Remove from element and allow to cool.
Coat a frying pan with butter. Once heated, pour 1/4 cup of the crepe mixture. Remove pan from element and swirl, so that the mixture coats bottom of the pan well.
Return pan to element and cook for about one minute or until edges start getting darker. Flip crepe and continue cooking for another 20 -30 seconds. Remove from pan and repeat procedure with remaining mixture.
Spoon cream into each crepe, sprinkle with hazelnuts, then either roll each crepe or fold four times and drizzle with orange jam.

NOTES

If the cream is lumpy, we can strain it. (Yes, it happened to me!)

Κέικ Λεμονιού Με Χουρμάδες / Lemon-Date Cake

2025-01-07T16:11:00.002+02:00

For English, scroll down

Πριν ξεκινήσουμε να σκεφτόμαστε πως θα σταματήσουμε να τρώμε τώρα που τελείωσαν οι γιορτές και να μπούμε επιτέλους σε ένα πιο υγιεινό πρόγραμμα διατροφής, σας βάζουμε ένα κέικ πραγματικά πεντανόστιμο.

Απλό στην κατασκευή όπως όλα τα κέικ δηλαδή, με την προσθήκη των χουρμάδων όμως και το ξύσμα λεμονιού φυσικά,γίνεται τόσο διαφορετικό που κι εμείς ακόμα που το φάγαμε δεν το πιστεύαμε!

Αν σας αρέσουν οι χουρμάδες προτείνω να το δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε.

Για τις ανάγκες της φωτογράφισης έκανα την επικάλυψη υπερπαραγωγή και ανακάτεψα το γλάσο με κομμένους χουρμάδες αλλά δεν είναι καθολου απαραίτητο και μπορώ να πω και υπερβολικό.

Κέικ Λεμονιού Με Χουρμάδες

Ένα απίστευτα .πεντανόστιμο κέικ λεμονιού με χουρμάδες.

Συστατικά:

180 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ ζάχαρη καστανή
50 γρ ζάχαρη κρυσταλική
2 αυγά
300 γρ αλεύρι γοχ

1 κ. γλ. baking powder
1 κ. γλ. σόδα
1/4 κ. γλ. αλάτι
1 φλ ξινόγαλο *
ξύσμα από 1 λεμόνι
200 γρ χουρμάδες κομμένους σε μικρά κομμάτια

1 1/2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1/2 φλ καστανή ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
Προσθέτουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις εναλλάξ με το ξινόγαλο, φροντίζοντας να τελειώσουμε με αλεύρι.
Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και τους χουρμάδες και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα στρογγυλή η παραλληλόγραμμη 20Χ35 περίπου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40 λεπτά περίπου.
Για το γλάσο, ζεσταίνουμε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη και αλείφουμε το ζεστό κέικ.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δεν έχουμε ξινόγαλο βάζουμε σε ένα φλιτζάνι μια κουταλιά της σούπας ξύδι και το γεμίζουμε με γάλα. Το κάνουμε από την αρχή της προετοιμασίας και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Jean Paré

Before we even begin to think that we need to stop eating now that the holidays are over and we need to finally follow a healthier regimen, we decided to post this really delicious cake.

Very simple to prepare, like many other cakes, with the addition of dates and lemon rind of course, it turns into something that even we couldn't believe once we tasted it!

If you like dates, try it, you'll absolutely love it!

In order to make it look more luscious during taking pictures, I combined glaze and dates for the topping but I really don't find it necessary, I can say it may even be excessive.

Lemon-Date Cake

An unbelievably delicious lemon cake with dates.

INGREDIENTS:

6 oz butter, softened
6 2/3 oz brown sugar
1 2/3 oz sugar

2 eggs
10 oz A.P. flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 cup sour milk*
rind of 1 lemon
6 2/3 oz dates, chopped

for the glaze

1 1/2 Tbsp lemon juice

1/2 cup brown sugar

INSTRUCTIONS:

Using a mixer, beat butter and both sugars in a bowl, then add eggs, one at a time.
In another bowl, blend flour with baking powder, baking soda and salt.
Add flour mixture to butter mixture in 3 parts, alternately with sour milk, beginning and ending with flour.
Stir in rind and dates and mix till all is well blended.
Turn mixture into a greased round or rectangular 8X14 in. pan and bake in a preheated oven, at 350F, for about 40 min.
For the glaze, heat lemon juice and brown sugar, stirring until sugar is dissolved and drizzle over hot cake.

NOTES

If we don't have sour milk, we can add milk to 1 Tbsp vinegar in a measuring cup, stir and set aside. We can do that before starting to prepare the cake.

The recipe is from Jean Paré's book.

Gluten And Dairy-Free Pecan Cookies / Μπισκότα Με Πεκάνς Χωρίς Γλουτένη Και Γαλακτοκομικά

2024-12-29T12:34:00.003+02:00

Η συνταγή στα Ελληνικά παρακάτω

We have been making these cookies for many years but , for some reason, we never actually posted them.

Maria asked me to resend her the recipe the other day and it finally dawned on us both that we need to share it now, just in time for the holidays.

These cookies are so easy to make, only take four ingredients, yet they have such an exquisite taste!!!

They are guaranteed crowd pleasers, both among the goodies on your sweet table and as a home made holiday gift!

The extra perk is that they're both gluten and dairy free!

I always make sure my friends will have some in the Christmas cookie tins I give out🎄

Hope you will make them and enjoy them as much as we do!

💝 Photo credit goes out to Blanca, my son's girlfriend, who saved the day 💝

We would like to wish you and your loved ones a very Happy, Healthy and Joyous New Year :)))

Gluten And Dairy Free Pecan Cookies

Delicious, light and easy gluten and dairy-free pecan cookies, for the holidays.

Yield: 20

INGREDIENTS:

1 egg white
1 cup brown sugar
1 tsp vanilla extract

2 cups whole pecans

INSTRUCTIONS:

In a bowl, beat egg white with mixer, until soft peaks form.
Add sugar and vanilla and continue beating until sugar is dissolved.
Fold in pecans and stir gently.
Drop by Tbsps onto parchment paper lined cookie sheet and bake in a preheated oven, at 300F for 20 min.

NOTES

I always bake a double batch of these, they tend to vanish pretty fast!

You can substitute the pecans for walnuts if you wish (I still stick to the pecans 😍)

Do not over bake, they will have a moist center once out of the oven.

Αυτά τα μπισκοτάκια τα φτιάχνουμε εδώ και χρόνια αλλά για κάποιο λόγο δεν τα είχαμε δημοσιεύσει ποτέ.

Η Μαρία μου ζήτησε πρόσφατα να της ξαναστείλω τη συνταγή και τότε μόλις συνειδητοποιήσαμε ότι

θα έπρεπε να τη μοιραστούμε, ειδικά τώρα στις γιορτές.

Με τέσσερα μόνο υλικά, τα μπισκοτάκια αυτά έχουν εξαίρετη γεύση!!!

Είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσουν, όχι μόνο ανάμεσα στις υπόλοιπες γλυκές λιχουδιές, αλλά και σαν σπιτικά γιορτινά δώρα!

Ένα ακόμα πλεονέκτημα είναι ότι δεν περιέχουν γλουτένη ή γαλακτοκομικά και έτσι δεν ανησυχούμε για τους φίλους και φίλες με δυσανεξία, αντίστοιχα!

Πάντα τα συμπεριλαμβάνω στα κουτιά με τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά που δίνω σε φίλους 🎄

Ελπίζω ότι θα τα φτιάξετε και θα τα απολαύσετε όσο κι εμείς!

Οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν από τη Blanca, την κοπέλα του γιου μου, που έσπευσε σε βοήθεια💝

Ευχόμαστε ο καινούργιος χρόνος να είναι καλύτερος απο τον προηγούμενο και υγεία και ευτυχία για εσας και τις οικογένειες σας!

Μπισκότα Με Πεκάνς Χωρίς Γλουτένη Και Γαλακτοκομικά

Γευστικότατα, πανεύκολα και ανάλαφρα μπισκότα με πεκάνς, χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά, για το γιορτινό τραπέζι.

Μερίδες:20

Συστατικά:

1 ασπράδι αυγού
1 φλ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

2 φλ. πεκάνς

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μπολ, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού με μίξερ μέχρι να αρχίσει να ασπρίζει.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε τα πεκάνς και ανακατεύουμε απαλά.
Ρίχνουμε κουταλιές σούπας από το μίγμα πάνω σε ταψί καλυμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150C, για 20 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Συνήθως διπλασιάζω αυτή τη δόση, τα μπισκοτάκια εξαφανίζονται πολύ γρήγορα!

Μπορείτε αν θέλετε να αντικαταστήσετε τα πεκάνς με καρύδια ( Εγώ πάντως επιμένω στα πεκάνς 😍).

Μην τα ψήσετε περισσότερη ώρα, πρέπει να είναι μαλακά στο κέντρο όταν βγουν από το φούρνο.

Δεντράκια με μαρέγκα και βάση μπράουνι/Meringue Trees With A Brownie Base

2024-12-23T14:20:00.003+02:00

For English, scroll down

Πώς μου αρέσουν οι Χριστουγεννιάτικες μαγειρικές! Αν είχα χρόνο θα έφτιαχνα κάθε μέρα δεκάδες συνταγές από αυτές που βλέπω στα περιοδικά και τα σάιτς! Εντάξει, όπως θα έχετε καταλάβει τα γλυκά είναι η αδυναμία μου και αυτά είναι που κυρίως λαχταράω.

Όπως αυτά τα δεντράκια που είδα σε ένα από τα παλιά περιοδικά της Χαράς. Είναι όμορφα, νόστιμα και αρκετά εύκολα. Το μόνο που θέλουν είναι χρόνο και καλή διάθεση.

Δεντράκια Με Μαρέγκα Και Βάση Μπράουνι

Χριστουγεννιάτικα δεντράκια με βάση μπράουνι, 'ομορφα, νόστιμα και αρκετά εύκολα.

Μερίδες:24

Συστατικά:

για τη βάση

140 γρ βούτυρο
1 φλ. ζάχαρη
3/4 φλ.. κακάο σκόνη
2 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά
1/2 φλ.. αλεύρι γοχ
90 γρ. σταγόνες σοκολάτας

για τα δεντράκια μαρέγκας

4 ασπράδια αυγών
1 φλ. άχνη ζάχαρη
1/2 κ. γλ. κρεμόριο
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
κας κας χριστουγεννιάτικα (προαιρετικά )

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για πέντε λεπτά.
Προσθέτουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε το μείγμα σε ταψί για 24 μίνι μάφινς που έχουμε πρώτα βουτυρώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 12 -13 λεπτά. Αφήνουμε το ταψί να κρυώσει και 10 λεπτά και μετά βγάζουμε τα μαφινάκια.
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμόριο και χτυπάμε άλλο ένα λεπτό σε δυνατή ταχύτητα.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά κουταλιά, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα λεία και σφιχτή. Ρίχνουμε το χρώμα και ανακατεύουμε με προσοχή.
Με ένα κορνέ κάνουμε τα δεντράκια σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κας κας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100β για 2 ώρες. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα τις μαρέγκες για άλλες δύο ώρες.
Με λίγη λιωμένη σοκολάτα κολλάμε τα δεντράκια στα μίνι μπράουνις και έτοιμα. Αν θέλουμε πασπαλιζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Δυσκολεύτηκα να βγάλω τα μπράουνις από τις θήκες του ταψιού. Καλύτερα λοιπόν να βάζουμε τις χάρτινες θηκούλες στο ταψί για να βγαίνουν πιο εύκολα.

Αντί για κρεμόριο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό λεμονιού. Για 1/2 κ. γλ. κρεμόριο βάζουμε 1 κ. γλ. λεμόνι.

Οι αρχικές συνταγές από εδώ κι εδώ

How much I love Christmas recipes! If I had the time, I would be constantly making dozens of recipes that I daily come across, on various sites and magazines.
I'm sure you know by now that sweets are my weakness and they're the ones I always crave.

Just like these mini trees that I saw in one of Hara's old magazines.

They're pretty, delicious and quite easy to make. They only require time and a good mood.

Meringue Trees With A Brownie Base

Pretty, tasty and easy to make meringue Christmas trees with a brownie base

Yield:24

INGREDIENTS:

Brownie Base

4 2/3 oz butter
1 cup sugar
3/4 cup cocoa powder

2 tsps vanilla extract
2 eggs
1/4 cup AP flour
3 oz chocolate chips

Meringue Trees

4 egg whites
1 cup icing sugar
1/2 tsp cream of tartar
1 tsp vanilla
green food colour
Christmas sprinkles (optional)

INSTRUCTIONS:

In a medium sauce pan melt butter. Turn in sugar, cocoa, vanilla and stir well. Remove rom element and allow to cool for 5 minutes.
Add eggs to the mixture and stir vigorously to blend.
Turn in flour, stir well, add chocolate chips and stir well
Divide the mixture in a greased 24 mini muffin pan and bake in a preheated oven, at 350F, for 12-13 min. Let cool for 10 min, then remove the mini muffins.
Beat egg whites with a mixer for 3-4 min., at medium speed, add cream of tartar and continue beating for 1 more min at high speed.
Gradually add sugar by spoonfuls, while beating, add vanilla and continue until meringue is smooth and thick. Fold in food colour gently.
Using a piping bag, shape trees on a parchment paper lined baking sheet, optionally topping them with sprinkles.
Bake in a preheated oven, at 210 F for one hour, turn oven off and leave them in the oven for two more hours.
Use some melted chocolate to attach meringue trees to brownies, optionally sprinkle with some icing sugar.

NOTES

I had a hart time removing the mini muffins from the pan. Next time I will use the special papers.

Instead of cream of tartar, we can use lemon juice. for 1/2 tsp of cream of tartar, we need 1 tsp lemon juice.

The original recipes are from here and here

Stuffed Turkey / Γεμιστή Γαλοπούλα

2024-11-27T23:11:00.002+02:00

Η συνταγή στα Ελληνικά, πιο κάτω

Ever since this blog has started , both Maria and I have been talking about posting this stuffed turkey recipe, either prior to my North American Thanksgiving Holidays on my side of the Atlantic or our commonly celebrated Christmas.

The efforts on my behalf tragically failed each and every time, my males would NEVER be patient enough for me to set up for pictures, they would dive straight into the long awaited bird as it came out of the oven.

I usually make turkey for Canadian Thanksgiving in October and of course Christmas.

This year, I was thankfully given a small window of opportunity to take a few pictures so we decided to post it just in time for the American Thanksgiving.

It's always been the star of our holiday table, hope you enjoy it!

HAPPY THANKSGIVING to all our American friends!

Stuffed Turkey

Our all time holiday favourite star of the table, ground beef and rice stuffed turkey.

INGREDIENTS:

Turkey

1 15 lb turkey
1 large lemon
5 Tbsp. yellow mustard

3 Tbsp. butter, melted
3 Tbsp. olive oil
garlic powder, to taste
salt and pepper, to taste

Stuffing

1 lb ground beef
1 lb arborio rice
1 medium onion, finely chopped
3 Tbsp olive oil
1/4 cup white wine
1 Tbsp dill, finely chopped
1/2 cup romano cheese, grated
1/4 cup italian style bread crumbs
1/4 cup pine nuts
salt and pepper, to taste
paprika, to taste (optional)

INSTRUCTIONS:

Slice lemon in half and squeeze juice all over turkey. Rub turkey inside and out well with lemon halves.
Rub turkey with yellow mustard well, season with salt, pepper and garlic powder inside and out, drizzle with oil and melted butter. Set aside.
In large saucepan, saute onion in olive oil for two minutes, then add ground beef and saute till there are no raw spots, add wine and stir well.
Turn in rice , stir for a minute and add 5 cups boiling water, stir well.
Add dill, season with pepper and a bit of salt, stir, cover and cook over low heat for about 20 min. At about 15 min, check if you need to add more hot water.
When rice is done, turn in pine nuts, cheese and bread crumbs and blend. Taste to check if more salt and pepper are needed. Add paprika if you choose to do so and set aside to let slightly cool.
Stuff turkey cavity with rice mixture and bake covered in a preheated oven, at 400F for 15 minutes, then lower temperature to 325F. It takes about 15 minutes per lb of stuffed turkey to cook, so cooking time would be approximately 4hrs and 15 min in total, (4hrs after you lower the temperature to 325F).
When turkey is ready, uncover pan, baste with juice from the pan and turn the oven setting to "grill", in order to obtain a golden crunchy skin. This would only take a couple of minutes, be careful because it burns easily.
Remove from oven and let rest for at least 20-30 min before slicing, Enjoy!

NOTES

Before you season the stuffing, taste to verify it is not too salty already from the cheese and the Italian bread crumbs.

You can also add raisins or dried cranberries to the stuffing, I didn't because my family doesn't like them.

You can substitute romano cheese for parmesan, or any other hard cheese you prefer.

If there is a neck in the turkey cavity, you can boil it ahead of time and use its measured broth instead of water to boil the stuffing, for added taste.

You can also make potatoes with the turkey, I usually add them to the pan one hour before the bird is ready.

Από τα πρώτα βήματα αυτού του μπλογκ, τόσο η Μαρία όσο και εγώ πάντα συζητούσαμε τη δημοσίευση της σημερινής συνταγής, είτε πριν από τις Βορειοαμερικανικές γιορτές της Ημέρας των Ευχαριστιών στη δική μου πλευρά του Ατλαντικού, είτε τα από κοινού εορταζόμενα Χριστούγεννα.

Η απόπειρα από τη δική μου πλευρά είχε τραγική κατάληξη κάθε φορά, τα αρσενικά μου δεν είχαν ΠΟΤΕ την απαραίτητη υπομονή μέχρι να βγάλω φωτογραφίες, έκαναν πάντα κάθετη εφόρμηση με το που έβγαινε το πολυαναμενόμενο πτηνό από το φούρνο.

Συνήθως κάνω γεμιστή γαλοπούλα δυο φορές το χρόνο, την Καναδική μέρα των Ευχαριστιών και φυσικά τα Χριστούγεννα.

Ευτυχώς φέτος, βρήκα ένα μικρό παράθυρο μεταξύ ψησίματος και κατανάλωσης για μερικές φωτογραφίες και έτσι αποφασίσαμε να δημοσιεύσουμε τη συνταγή, με την ευκαιρία της Αμερικανικής Ημέρας των Ευχαριστιών.

Η γεμιστή γαλοπούλα πάντα υπήρξε το επίκεντρο του γιορταστικού μας γεύματος, ελπίζω να την απολαύσετε!

Γεμιστή Γαλοπούλα

Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά, το επίκεντρο του γιορταστικού μας γεύματος.

Συστατικά:

Για τη γαλοπούλα

1 γαλοπούλα 7 κιλά
1 μεγάλο λεμόνι
5 κ.σ. κίτρινη μουστάρδα

3 κ.σ.βούτυρο, λιωμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
σκόνη σκόρδου
αλάτι και πιπέρι

Για τη γέμιση

1/2 κιλό κιμά
1/2 κιλό ρύζι τύπου αρμπόριο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. άσπρο κρασί
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τυρί ρομάνο, τριμένο
1/4 φλ. φρυγανιά τριμένη
1/4 φλ. κουκουνάρι
αλάτι και πιπέρι
πάπρικα (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Κόβουμε το λεμόνι στα δυο και στίβουμε το χυμό πάνω στη γαλοπούλα. Με τις λεμονόκουπες , τρίβουμε τη γαλοπούλα εξωτερικά και εσωτερικά.
Απλώνουμε τη μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας, αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε σκόνη σκόρδου και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε μεγάλη κατσαρόλα, σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για δυο λεπτά, προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε 5 φλιτζάνια βραστό νερό και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε άνηθο και πιπέρι, λίγο αλάτι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να γίνει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στα 15 λεπτά ελέγχουμε μήπως χρειάζεται περισσότερο ζεστό νερό.
Όταν γίνει το ρύζι, προσθέτουμε το κουκουνάρι, το τυρί και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε, μήπως χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι, προσθέτουμε πάπρικα (αν θέλουμε) και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Γεμίζουμε τη γαλοπούλα, σκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200C για 15 λεπτά, έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 165C . Παίρνει περίπου 35 λεπτά ανά κιλό να ψηθεί η γεμιστή γαλοπούλα, επομένως ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 4 ώρες και 15 λεπτά (4 ώρες από τη στιγμή που θα χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία στους 165C).
Όταν είναι έτοιμη, ξεσκεπάζουμε το σκεύος, περιχύνουμε τη γαλοπούλα με το λίπος που έχει αφήσει στο σκεύος και ρυθμίζουμε το φούρνο στο γκριλ. Αφήνουμε για μερικά λεπτά να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα και να ξεροψηθεί λίγο η επιφάνεια, προσεκτικά γιατί καίγεται εύκολα.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 20-30 λεπτά πριν σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Πριν αλατίσετε τη γέμιση, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ήδη το απαιτούμενο αλάτι από το τυρί .

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδες ή κράνμπερις, εγώ δεν έβαλα γιατί δεν αρέσουν στην οικογένεια.

Αντί για τυρί ρομάνο μπορείτε να βάλετε παρμεζάνα ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί που προτιμάτε.

Αν η γαλοπούλα έχει και λαιμό, μπορείτε να τον βράσετε εκ των προτέρων και να χρησιμοποιήσετε το ζωμό στη γέμιση αντί για νερό, θα έχει καλύτερη γεύση.

Μπορείτε επίσης αν θέλετε να βάλετε και πατάτες να ψηθούν με τη γαλοπούλα, εγώ συνήθως τις προσθέτω μια ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο.

Μανιτάρια Γεμιστά / Stuffed Mushrooms

2024-11-08T14:36:00.001+02:00

Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ μόλις λίγο χαλάσει ο καιρός αρχίζω να σκέφτομαι τα Χριστούγεννα. Ναι, ναι είμαι από αυτούς που θεωρούν το φθινόπωρο ένα βήμα πριν τις γιορτές 😃

Ψάχνοντας λοιπόν τα τεφτέρια μου βρήμα μια συνταγή για γεμιστά μανιτάρια, εύκολη, γρήγορη, με υλικά που όλοι έχουμε στο σπίτι και πολύ νόστιμη. Έτυχε να βρω και μεγάλα άσπρα μανιτάρια οπότε η παρασκευή τους ήταν μονόδρομος.

Είναι ότι πρέπει για τις φιλικές συγκεντώσεις όσο χειμωνιάζει και το καλύτερο είναι ότι παίρνει πολλές αλλαγές. Μπορείτε να βάλετε όποια υλικά σας αρέσουν, ότι τυρί σας αρέσει και να έχετε ένα πολύ νόστιμο μεζεδάκι.

Μανιτάρια Γεμιστά

'Ενα νόστιμο, γρήγορο, και εύκολο ορεκτικό γεμιστών μανιταριών για τις φιλικές συγκεντρώσεις των κρύων ημερών.

Μερίδες:6 -12

Συστατικά:

2 κ. σ. ελαιόλαδο
6 μεγάλα μανιτάρια ή 12 μικρότερα
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλ. baby σπανάκι ψιλοκομμένο
1 μικρή ντομάτα χωρίς σπόρια ψιλοκομμένη
1 κ. σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
4 κ. σ. κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κ. σ. τρίμμα φρυγανιάς
αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Καθαρίζουμε με ένα βρεγμένο χαρτί τα μανιτάρια και βγάζουμε τα κοτσάνια.
Αλείφουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα ψήνουμε στους 200β για 10-12 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
Ρίχνουμε το μαιντανό, 3 κουταλιές από το τυρί και δυο κουταλιές από το τρίμμα φρυγανιάς. Αλατίζουμε λίγο αν χρειάζεται, ανακατεύουμε και μοιράζουμε το μείγμα στα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και την υπόλοιπη φρυγανιά.
Τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 2-3 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εγώ έβαλα κεφαλοτύρι και πασπάλισα με κεφαλοτύρι από πάνω. Νομίζω ότι αν είχα ρίξει από πάνω ένα τυρί που λιώνει ίσως να ήταν πιο εμφανίσιμο. Πεντανόστιμο ήταν πάντως.

I don't know how you feel about it, I start getting in a Christmas mood as soon as the weather begins to turn colder. Oh yes, I am one of those who consider Fall as a step before the holidays😃

As I was going through my recipe collection, I found a stuffed mushroom recipe, quick and easy to make, with ingredients we all have at home and very tasty. I also came across some large white mushrooms and there was no turning back after that...

This tasty appetizer is perfect for gatherings as we're moving into winter and it is so versatile as well.

You can use any stuffing or cheese you prefer and still have a delicious bite.

Stuffed Mushrooms

A delicious, versatile, quick and easy to make stuffed mushroom appetizer, perfect for colder weather gatherings.

Yield:6 - 12

INGREDIENTS:

2 Tbsp olive oil
6 large mushrooms or 12 smaller ones
1 small onion, grated

2 garlic cloves, finely chopped
1/2 cup baby spinach, finely chopped
1 small tomato, finely chopped and seeds removed
1 Tbsp parsley, finely chopped
4 Tbsp Kefalotyri cheese, grated
3 Tbsp fine bread crumbs
salt, to taste

INSTRUCTIONS:

Wipe mushrooms with a wet paper towel and remove stems.
Brush them with 1 Tbsp olive oil, sprinkle with some salt and bake at 400F for 10-12 min.
Finely chop their removed stems.
Turn remaining olive oil to a frying pan and saute stems, onion, garlic and spinach. Stir until spinach is tender.
Add tomato and continue stirring for 2 more min.
Add parsley, 3 Tbsp of the grated cheese and 2 Tbsp bread crumbs. add salt if necessary, stir well and use mixture to fill mushroom cavities. Top with remaining cheese and bread crumbs.
Bake on the grill setting of the oven for 2-3 min or until they obtain a nice color,

NOTES

I used Kefalotyri cheese for both the stuffing and the topping. I think they could have been more presentable had I topped them with another kind of cheese that melts better. They were delicious anyway!

Σοκολατένια Τούρτα Με Μήλα / Chocolate And Apple Torte

2024-11-01T11:42:00.001+02:00

Κι αν δεν έχουμε κάνει κέικ με μήλα ! Τούρτα με μήλα όμως δεν έχουμε κάνει ποτέ. Αυτή η τούρτα είναι συνδυασμός διαφορετικών συνταγών. Όλα ξεκίνησαν όταν είδα αυτή τη συνταγή.Την έφτιαξα φυσικά και πράγματι ήταν εξαιρετική αυτή η μηλένια μους.

Εγώ όμως που ήθελα να κάνω τούρτα την εμπλούτισα λίγο (έως και πολύ αλλά τέλος πάντων 😀).

Έγινε υπέροχη, δεν έχει πολλή ζάχαρη και είναι εύκολη.

Παρόλο που μπορεί να τρομάξετε με τις οδηγίες παρασκευής, στην πραγματικότητα απλώς γράφω αναλυτικά 3-4 παρασκευές που πρέπει να γίνουν, αλλά χωρίς καμια δυσκολία.

Δοκιμάστε τη και θα ξετρελαθείτε όπως εμείς.

Σοκολατένια Τούρτα Με Μήλα

Μια εξαιρετική τούρτα σοκολάτας με μήλα, εύκολη και με λίγη ζάχαρη.

Συστατικά:

για το παντεσπάνι

3 αυγά
1/2 φλ. ζάχαρη
1/2 φλ. αλεύρι
1/2 κ. γλ. baking powder

2 κ. σ. κακάο σε σκόνη

για την κρέμα

4 μήλα μέτρια
250 γρ κουβερτούρα
200 γρ κρέμα γάλακτος 35%

για την επικάλυψη

200 γρ κρέμα γάλακτος 35%
200 γρ κουβερτούρα
1 κ. γλ. βούτυρο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το κακάο.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το κακάο ανακατεύοντας σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
Στρώνουμε μια φόρμα που ανοίγει με αντικολλητικό χαρτί, βουτυρώνουμε τη φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20-25 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το παντεσπάνι απο τη φορμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι βάζουμε τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια.
Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάζει τα μήλα και λίγο παραπάνω. Τα βράζουμε για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και φυλάμε το ζουμί που έχει μείνει.
Λιώνουμε σε μπέν μαρί την κουβερτούρα. Στο μπλέντερ χτυπάμε τα μήλα να γίνουν πουρές και τα ανακατεύουμε με την κουβερτούρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ανακατεύουμε με το μείγμα των μήλων.
Με το σιρόπι που έχει περισσέψει από τα βρασμένα μήλα βρέχουμε το παντεσπάνι. Αν δεν έχει μείνει πολύ ρίχνουμε και λίγο γάλα. Απλώνουμε την κρέμα των μήλων και τη στρώνουμε.
Για την γκανάζ, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτουμε το βούτυρο.
Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει ελαφρά και την απλώνουμε στην τούρτα. Στολίζουμε όπως θέλουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Πιστεύω πως μπορεί κα γίνει και με άλλα φρούτα όπως μπανάνα ή αχλάδι αλλά εγω αυτή που έκανα με το μήλο δεν την αλλάζω με τίποτα.

Στο σιρόπι από τα μήλα που βράσαμε, αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και λίγο λικέρ ή κονιάκ.

Have we ever made apple cakes! This chocolate and apple torte though is our first!

It is actually a combination of several different recipes. It all started when I came across this recipe.

Needless to say, I made it and this apple mousse came out exquisite!

I needed to step it up to a torte though ,so I embellished it a little (or maybe a lot 😁)

It really turned out amazing! It is so easy and very low in sugar.

Instructions may seem complicated, in reality I wrote down 3-4 recipes in full detail, that are very simple to follow.

Give it a try, I am sure you will love it as much as we did!

Chocolate And Apple Torte

An exquisite chocolate and apple torte, easy to make and low in sugar.

INGREDIENTS:

for the sponge cake

3 eggs
1/2 cup sugar

1/2 cup flour
1/2 tsp baking powder
2 Tbsp cocoa powder

for the cream

4 medium apples
8 oz baking chocolate
8 oz whipping cream, 35%

for the ganache

6 2/3 oz baking chocolate
6 2/3 oz whipping cream, 35%
1 tsp butter

INSTRUCTIONS:

In a bowl, sift flour, baking powder and cocoa powder.
With a mixer, beat eggs and sugar for 3-4 min, then slowly turn in the flour blend, at low speed.
Layer the bottom of a round spring form pan with parchment paper and grease sides, then turn in sponge cake mixture.
Bake in a 350F preheated oven, for about 20-25 min. Remove from pan and allow to cool.
Peel, core and chop apples, turn into a small saucepan.
Add enough water to cover the apples plus a little more and boil for 15 min, or until apples are tender. Remove apples with a slotted spoon and reserve water.
Melt chocolate in a double boiler. Puree apples and blend with melted chocolate. Set aside to cool.
Whip whipping cream until soft peaks form and stir into chocolate mixture.
Use reserved apple water to moisten the sponge cake. If it is not enough, add some milk to it. Turn creamy filling over base and spread evenly.
For the ganache, heat whipping cream in a small saucepan, add chocolate and keep stirring until it melts, add butter.
Allow ganache to cool and spread over filling. Decorate at will.

NOTES

I believe that apples can be substituted by other fruits like bananas or pears, however, I wouldn't switch apples for anything else.

We can add some brandy or other liqueur to the water we boiled the apples.

Μπουκιές Πίτσας / Pizza Bites

2024-10-04T21:36:00.002+03:00

Νά 'μαστε και εμείς εδώ! Αργήσαμε αρκετά μπορώ να πω, μας πιάνει μια βαρεμάρα το καλοκαίρι δεν ξέρω γιατί. Καλά, το συγκεκριμένο καλοκαίρι δεν το λές και ευχάριστο, η ζέστη δε μου άρεσε ποτέ πόσο μάλλον φέτος που δε σταμάτησε καθόλου. Αυτό σε συνδυασμό με τα μόλις 4 μπάνια που έκανα και διάφορα άλλα μικροπράγματα, βοήθησαν ώστε να μη θυμάμαι αυτό το καλοκαίρι με μεγάλη ευχαρίστηση. Καλό Φθινόπωρο λοιπόν, να είμαστε καλά όσο μπορούμε.

Μόλις δροσίσει λίγο ο καιρός το πρώτο φαγητό που θέλω να φτιάξω είναι κάτι με ζυμάρι. Είχα λοιπόν από ένα περιοδικό της Χαράς αυτή τη συνταγή, την άλλαξα ελαφρά σύμφωνα με τα γούστα μας και σας παρουσιάζω μια πολύ νόστιμη και διαφορετική πίτσα, για τα πάρτυ σας, για τα παιδάκια σας, γενικά για όλες τις ώρες.

ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΠΙΤΣΑΣ

Μια εύκολη και ταυτόχρονα νόστιμη εκδοχή πίτσας, ιδιαίτερα ευπαρουσίαστη σε όλες τις συγκεντρώσεις.

Μερίδες:24

Συστατικά:

Για τη ζύμη

280 -300 ml νερό χλιαρό
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. γλ. αλάτι

2 κ. γλ. ζάχαρη
480 γρ αλεύρι γοχ
7 γρ ξηρή μαγιά

για τη γέμιση και επικάλυψη

24 μινι μοτσαρελίνια ή μοτσαρέλα κομμένη σε 24 μικρά κομμάτια
24 λεπτά φετάκια απο κάποιο πικάντικο αλαντικό
3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1/2 κ.γλ. ρίγανη
3-4 κ. σ. τριμμένα κίτρινα τυριά
1 φλ. σάλτσα μαρινάρα *

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσει.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε 24 μπαλάκια, τα ανοιγουμε με το χέρι και βάζουμε 1 μοτσαρελάκι και μια φετούλα αλαντικό. Εγω έβαλα πεπερόνι. Αν θέλουμε βάζουμε και μια σταγόνα από τη σάλτσα.
Τα κλείνουμε και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με το κλείσιμο από κάτω.
Ανακατεύουμε το λάδι, με το σκόρδο και τη ρίγανη και αλείφουμε τα ζυμαράκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 18-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα μαρινάρα, βουτάμε και τρώμε :)

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα 24 πιτσάκια βγαίνουν μεγαλούτσικα, μπουκιές δεν τις λες τελικά. Αν θέλετε μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια και να κάνετε περισσότερα.

*Για τη σάλτσα μαρινάρα, τσιγαρίζουμε σε 3 κουταλιές λάδι, 1 μέτριο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Σβήνουμε με μια κουταλιά ξύδι και προσθέτουμε 1 κουταλάκι ζάχαρη και 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο δυόσμο ξερό , η βασιλικό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

And we're back! Quite late, I might say, there's just this kind of boredom that overtakes me during summer, I really don't know why.
It wasn't a particularly good summer anyway, I have never liked extreme heat , especially like the continuous one we went through.

Having been through that, with only 4 times going swimming and a few minor issues here and there, I can declare I will not pleasantly recall this year's summer.

Let's hope for a better fall!

As soon as the temperature drops a bit, the first food I crave is always something with dough.

Since I had kept this recipe from one of Xara's magazines, I decided to change it according to our taste and to consequently present to you a very tasty pizza version, perfect to serve during parties and gatherings, for both kids and adults.

PIZZA BITES

An easy as well as tasty pizza version, particularly good for all kinds of parties.

Yield: 24

INGREDIENTS:

For the dough
9 1/2 -10 oz lukewarm water
2 Tbsp olive oil

1 tsp salt
2 tsp sugar
16 oz AP flour
1/4 oz dry yeast
For the filling and topping
24 mini mozzarella or 24 small mozzarella pieces
24 slices of your preferred spicy cold cut
3 Tbsp olive oil
1 garlic clove, grated
1/2 tsp oregano
3-4 cups grated yellow cheese
1 cup marinara sauce*

INSTRUCTIONS:

Turn all dry ingredients for dough into a bowl and blend,
Gradually add water while kneading, until dough doesn't stick to hands.
Cover and let dough rest for one hour, to rise.
Divide dough in 24 balls, make a hole with your finger and insert one piece of mozzarella and one cold cut slice. I used pepperoni. You can also add a touch of sauce.
Press dough to close and place in a greased pan, opening face down.
Blend olive oil, oregano and garlic and brush tops.
Bake in a preheated oven, at 400F, for 18-20 min, until light brown,
Serve with marinara sauce, dip and enjoy :)

NOTES

The 24 bites are actually larger, they aren't really bite-size...dough can be divided in more pieces to get more pizzas.

*For the Marinara sauce, finely chop 1 medium onion and 2 garlic cloves and sauté in 3 Tbsp olive oil. Add 1 Tbsp vinegar, 1 tsp sugar and 1 1/2 cups ground tomatoes. Season with salt and pepper, sprinkle some dried mint or basil and let simmer until sauce thickens.

Μπισκότα Με Κολοκύθα / Pumpkin Cookies

2024-02-01T15:51:00.000+02:00

For English scroll down

Κολοκύθα, μπαχαρικά, σοκολάτα. Τι μπορεί να πάει λάθος; Είναι καιρός που τα έχω φτιάξει αυτά τα μαλακά μπισκότα ή λεπτά κεκάκια, δεν ξέρω πώς ακριβώς να τα πω. Όλο κάτι άλλο όμως έπαιρνε τη θέση τους στο blog. Είπα λοιπόν πως είναι τώρα ευκαρία να δούν κι αυτά το φως της δημοσιότητας, όσο υπάρχουν ακόμα κολοκύθες.

Ορίστε λοιπόν, νόστιμα, μαλακά μπισκότα για όλες τις ώρες και όλες τις μέρες.

Μπισκότα Με Κολοκύθα

Νόστιμα και μαλακά μπισκότα κολοκύθας, για όλες τις ώρες και όλες τις μέρες

Μερίδες:50-60

Συστατικά:

1/2 φλ. βούτυρο μαλακό
1 φλ. καστανή ζάχαρη
2 αυγά

1 κ.γλ. βανίλια
1 φλ. ψημένη και λιωμένη κολοκύθα
2 φλ. αλεύρι γοχ
4 κ.γλ. baking powder
1/2 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ. γλ. κανέλα τριμμένη
1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/4 κ. γλ. γαρύφαλο τριμμένο
1/4 κ. γλ. τζίντζερ τριμμένο
1 φλ. σταγόνες σοκολάτας
1 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε τη βανίλια και την κολοκύθα.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τα ρίχνουμε στο υγρό μίγμα και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε και τις σταγόνες σοκολάτας και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε κουταλιές σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να βάλουμε σταφίδες αντί για σταγόνες σοκολάτας. Είναι το ίδιο νόστιμα.

Pumpkin, spices, chocolate. What could go wrong? It has been a while since I made these soft cookies or thin cakes, I am not sure what to call them. It just so happened that other things I made were prioritized on the blog.

Today, I finally decided that it was their time of fame in this post. So here they are, soft and tasty pumpkin cookies, to be enjoyed any time of day, any day of the week.

Pumpkin Cookies

Soft and tasty pumpkin cookies to be enjoyed any time of day, any day of the week.

Yield: 50-60 cookies

INGREDIENTS:

1/2 cup butter, softened
1 cup brown sugar
2 eggs
1 tsp vanilla

1 cup pumpkin, cooked and mashed
2 cups all purpose flour
4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
1/4 gloves
1/2 ginger
1 cup chocolate chips
1 cup chopped walnuts

INSTRUCTIONS:

In a bowl, beat butter with sugar, then add eggs, one by one, while continuing beating.
Turn in vanilla and pumpkin.
In another bowl, stir flour, baking powder, salt and spices. Turn dry ingredients into wet ones and continue beating on low speed for one minute.
Blend in chocolate chips and walnuts.
Drop by spoonfuls on parchment paper lined cookie sheet.
Bake in a preheated oven, at 375F, for 15 min or until they start changing colour at the edges.

NOTES

We can use raisins instead of chocolate chips. They are equally tasty.

Σούπα Με Ρεβίθια Και Ζυμαρικά / Chickpea And Pasta Soup

2024-01-19T13:07:00.004+02:00

For English, scroll down

Λένε πως θα χειμωνιάσει και στην Αθήνα, τί να πω! Βέβαια και η Χαρά στο Μόντρεαλ από ότι μου λέει δεν έχουν δει το χιόνι που έχουν συνήθως όποτε κατά μια άποψη το blog συμβαδίζει και με τους δύο bloggers :) Φυσικά και οι δύο σκεφτόμαστε ότι ο άσχημος καιρός είναι μπροστά μας και απλώς θα τραβήξει λίγο περισσότερο.

Για την ώρα λοιπόν που θα έρθει ο κακός μας ο καιρός, σας έχω αυτή τη νόστιμη σούπα με ρεβίθια που είναι τα αγαπημένα μου και με ζυμαρικά που είναι τα αγαπημένα όλων των άλλων.

Δοκίμασα να φτιάξω κάτι διαφορετικό μήπως φάνε και τα ζουζούνια που από όσπρια τρώνε μόνο φακές και πάλι καλά δηλαδή. Πρόσθεσα λοιπόν ζυμαρικά για να κατέβουν πιο εύκολα. Δεν είναι δική μου ιδέα φυσικά, υπάρχουν διάφορες συνταγές με ζυμαρικά στα όσπρια, εγώ απλώς έκανα μια συνταγή όπως αρέσει σε εμάς.

Σούπα Με Ρεβίθια Και Ζυμαρικά

Μια νόστιμη χειμωνιάτικη σούπα με ρεβίθια και λαχανικά.

Μερίδες:5-6

Συστατικά:

300 γρ ρεβίθια ωμά (Τα μουλιάζουμε από το βράδυ)
1 κρεμμύδι τριμμένο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 καρότα κομμένα σε κύβους
1 κοτσάνι σέλερυ κομμένο σε κομματάκια
2 λίτρα νερό
200 γρ. μακαρονάκι κοφτό
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
2 κ. σ. πελτέ ντοματας
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για λίγο. Προσθέτουμε και υπόλοιπα λαχανικά και τα ανακατεύουμε συχνά να μαραθούν ελαφρά.
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Ρίχνουμε το νερό και τα ρεβίθια. Προσθέτουμε την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια.
Προσθέτουμε μετά τα ζυμαρικά και,αν δούμε ότι χρειάζεται, λίγο ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε που και που το φαγητό μέχρι να βράσουν και τα ζυμαρικά.
Σερβίρουμε με μπόλικο πιπεράκι και αν θέλουμε με φλούδες παρμεζάνας ή τριμμένο τυρί.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Δεν έχω γράψει ποσότητα στο ελαιόλαδο γιατί σε τέτοια φαγητά εξαρτάται πώς τα τρώει ο καθένας. Η κόρη μου ας πούμε θα έβαζε μια κουταλιά ενώ η κουμπάρα μου ένα φλιτζάνι!! Οπότε βάλτε όπως το έχετε συνηθίσει.

Μπορείτε αντί για σκέτο νερό να βάλετε και ζωμό, αν έχετε φυλαγμένο. Και χωρίς ζωμό όμως είναι ένα πολύ νόστιμο φαγητό.

It is said that winter is coming to Athens, what can I say! As Hara also tells me, in Montreal they have less snow than usual so that both of us bloggers are on the same path :) We also both believe that the worst is yet to come and that winter will just be prolonged.

Therefore, in preparation for the bad weather, I present to you this tasty soup with chickpeas, my favourite ingredient, and with pasta, everyone else's favourite ingredient.

I tried to make something different, just in case my little bugs ate it, since the only legume they eat is lentils. I added pasta to make it more appealing. It is not a revelation, there are many similar recipes, I just made a combination tailored to our taste.

Chickpea And Pasta Soup

A tasty winter soup with chickpeas and pasta

Yield: 5-6 portions

INGREDIENTS:

10 oz raw chickpeas (soak in water from the previous night)
1 onion, grated
2-3 green onions, finely chopped

2 carrots, cubed
1 celery stalk, chopped
1/2 gallon of water
6 1/2 oz elbow pasta
1/2 tsp sweet paprika
2 Tbsp tomato paste
olive oil
salt
pepper

INSTRUCTIONS:

Heat olive oil and sauté onions. Turn in remaining vegetables and stir until fragrant,
Add tomato paste and stir to dissolve.
Turn in water and chickpeas, paprika, salt and pepper.
Cover pot and let simmer until chickpeas are tender.
Add pasta to pot an some warm water, if necessary.
Stir from time to time, until pasta is fully cooked.
Serve with freshly ground pepper and parmesan petals or grated cheese.

NOTES

I haven't mentioned how much oil to use because the quantity is up to the individual. For example , my daughter would use 1 Tbsp, while my friend would add a whole cup!!! Add as much as you wish.

Any broth can be used instead of water, if you prefer. It is however very tasty even without it.