cookandfeed

Βραβεία και ...αποκαλύψεις !

2012-02-09T22:58:00.000+02:00

Μια φορά κι έναν καιρό, οι καλές μας μπλογκοφίλες Μαρία από το blog Mari Plateau και η Κική από το μπλογκ Tante Kiki , και η πιο καινούρια φίλη μας Ελένη με το blog Μαγειρική με φαντασία, μας απένειμαν βραβεία και μας προσκάλεσαν σ'ένα παιχνίδι με σκοπό να γνωριστούμε καλύτερα...Δυστυχώς, λόγω "τεχνικών και άλλων δυσκολιών" τόσο της Μαρίας όσο και της υποφαινομένης, δεν απαντήσαμε έγκαιρα στα κορίτσια...Με ντροπή λοιπόν η αποδοχή των βραβείων και με τις ευχαριστίες μας ταυτόχρονα για την τιμή που μας κάνατε...'Οσο για τις ερωτήσεις ανέλαβα να τις απαντήσω εγώ, με την αιτιολογία του μετέπειτα ερχομού μου στο μπλογκ, καθώς επίσης και του βαθμού "δόσης" που με διέπει...χιχιχι

7 Πράγματα που σας είναι άγνωστα για μένα

1. Πάσχω από οξεία αραχνοφοβία.
2. Μ'αρέσουν τα έργα επιστημονικής φαντασίας.
3. Δεν έχω φούρνο μικροκυμάτων.
4. Δεν συμπεριφέρομαι σαν άτομο της ηλικίας μου.
5. Γελάω πολύ εύκολα.
6. Δεν μ'απασχολεί η κριτική του "κόσμου".
7. Πίνω φραπέ με κατάνυξη ακόμα και το χειμώνα.

10 Ερωτήσεις που πρέπει ν'απαντήσω

1. Name your favourite song: "I wanna know what love is" by Foreigner
2. Name your favourite dessert: Millefeuilles
3. What ticks me off: Η ανθρώπινη βλακεία
4. When I'm upset: Μείνετε σε απόσταση ασφάλειας
5. What's your favourite pet: Έχω αδυναμία στα σκυλιά και κυρίως στο German Shepherd του γιου μου
6. Black or White: Black
7. Biggest fear: Το οτι μπορεί να συμβεί κάτι κακό στους δικούς μου
8. Everyday attitude: Δοξάζω το Θεό που μου'δωσε μια μέρα ακόμα
9.What is perfection: Η ανάσα ενός μωρού την ώρα που κοιμάται
10. Guilty pleasure: Lays chips

7 Τυχαίες σκέψεις

1. Πόσος χρόνος χρειάζεται να κάνω τσουλήθρα σ'όλα τα δαχτυλίδια του Κρόνου?
2. Ξέχασα να πάρω δώρο στην Αθηνά για τα γενέθλιά της
3.Θέλω να πάω διακοπές
4. Τα φρύδια μου έγιναν σαν του Καραμανλή
5. Μου λείπει η Μαρία.. :(
6. "Θέλω να φάω μικρές πράσινες μολόχες" (γελώντας με το Λάμπρο Κωσταντάρα)
7. Τι μέρα είναι σήμερα?

Τάρτα με μπρόκολο/ Broccoli Tart

2012-02-06T10:13:00.000+02:00

Σας έλειψα πουλάκια μου; Χωρίς ίντερνετ για μια εβδομάδα περίπου, πόσο να αντέξω η καημένη;-)
Τέλος πάντων τώρα είμαι πάλι εδώ με μια πολύ εύκολη τάρτα με μπρόκολο που τώρα τελευταία έχει γίνει το αγαπημένο μου λαχανικό. Αχ μανούλα μου, τι είχες τραβήξει για να το δοκιμάσω μόνο, όταν ήμουνα μικρή!!!

χρειαζόμαστε

για τη ζύμη

150 γρ βούτυρο

250 γρ αλεύρι

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 αυγό

1-2 κουταλιές νερό

για τη γέμιση

1 κουταλιά ελαιόλαδο

τις φουντίτσες από το μπρόκολο (300γρ περίπου) μισοβρασμένο

1 κρεμμύδι

1 ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς σπόρους και ζουμιά

1/2 κουταλάκι θυμάρι

4 αυγά

2/3 φλιτζάνι γάλα

1 1/2 φλιτζάνι τριμμένα τυριά (γκούντα, γραβιέρα)

αλάτι-πιπέρι

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ανακατευτούν και να φαίνεται το μείγμα ότι έχει σβολιάσει. Ρίχνουμε το αυγό και το νερό και κάνουμε μια ζύμη που θα είναι αρκετά μαλακή. Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστο για μισή ώρα ή μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μπρόκολο κομμένο σε μικρές φουντίτσες, τη ντομάτα, το θυμάρι και το αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να φύγουν ότι υγρά υπάρχουν 5-7 λεπτά περίπου και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και το γάλα, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι τυρί και το μπρόκολο και ανακατεύουμε ελαφρά.
Στρώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και απλώνουμε το μείγμα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 40 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει κανένα δεκάλεπτο πριν την κόψουμε.
Καλή εβδομάδα σε όλους (λέμε τώρα:)

Have you missed me, dear ones? I've been internet-LESS for almost a week, how can I take this anymore?:) Anyhow, I'm back again with a very easy broccoli tart...Broccoli has recently become my favourite vegetable. Poor mom, the things you went through only to make me taste it when I was young...

we need
for the dough
5 oz butter
8 oz flour
1/2 tsp salt
1 tsp sugar
1 egg
1-2 Tbsps water
for the filling
1 Tbsp olive oil
About 10 oz broccoli florets, half boiled
1 onion
1 tomato, chopped, seeded and strained
1/2 tsp thyme
4 eggs
2/3 cup milk
1 1/2 cups grated cheese (gouda, gruyere), divided
Salt and pepper, to taste

Beat butter, flour, sugar and salt with mixer until blended and mixture resembles coarse crumbs. Fold in eggs and water and knead into a very soft dough. Shape into a ball, cover with plastic wrap and refrigerate for at least 30 min, or until ready to use.
In large, non-stick frying pan, heat oil, then add onion, broccoli florets, tomato, thyme, salt and pepper. Cook, stirring until soft and liquid is absorbed, 5-7 min, then remove from heat. In a bowl, beat eggs and milk, add broccoli mixture and 1 cup of cheese and stir lightly.
Arrange dough in tart pan and spread filling. Top with remaining cheese and bake in preheated oven at 375F for about 40 min, or until golden brown. Let cool for about 10 min before cutting.

Κέικ με καρύδα και ανανά/Pineapple- Coconut Cake

2012-01-29T23:05:00.001+02:00

Καλή εβδομάδα σε όλους! Πρώτη φορά το έφτιαξα αυτό το κέικ και έμεινα κατενθουσιασμένη. Το βρήκα πάλι στο περιοδικό Womans World και άρεσε πολύ σε όλους. Το κέικ πάρα πολύ καλό, η γέμιση επίσης αλλά αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν η αφράτη και αέρινη επικάλυψη.

χρειαζόμαστε
2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
2 1/2 κουταλάκια baking powder
1/4 κουταλάκι σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
100 γρ βούτυρο μαλακό
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 αυγά
για τη γέμιση
1 κονσέρβα ανανά σε φέτες
3/4 φλιτζάνι χυμό από την κονσέρβα του ανανά
4 κουταλάκια corn flour
1 κουταλιά ζάχαρη
για την επικάλυψη
1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
1 ασπράδι αυγού
1 κουταλάκι μέλι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 1/2 φλιτζάνι καρύδα τριμμένη
μια πρέζα αλάτι

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Ενώνουμε το γάλα με το χυμό πορτοκαλιού. Χτυπάμε το βούτυρο με το ξύσμα σε ένα μεγάλο μπολ να μαλακώσει, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο. Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα και το πορτοκάλι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν καλά. . Ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα που ανοίγει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά ανάλογα το φούρνο ή μέχρι να βάλουμε ένα ξυλάκι και να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά περίπου, βγάζουμε από τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει το κόβουμε οριζόντια στα δυο.
Για τη γέμιση σουρώνουμε τον ανανά, πιέζουμε να βγει όσο περισσότερος χυμός μπορούμε, κρατάμε 3/4 του φλιτζανιού και αν έχει μείνει άλλος, τον βάζουμε στο μπλέντερ και λιώνουμε τον ανανά. Ρίχνουμε το corn flour με το χυμό σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε ανακατεύοντας και προσθέτουμε τον ανανά και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση το μίγμα και να αρχίσει να πήζει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για την επικάλυψη, σε ένα κατσαρολάκι χτυπάμε 3 κουταλιές νερό, το ασπράδι, το μέλι, το αλάτι και το λεμόνι. Ζεσταίνουμε το κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το χτύπημα όσο ζεσταίνεται το μίγμα για 5-7 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίσει να "στέκεται", ανακατεύουμε και τη βανίλια και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Απλώνουμε στο ένα κομμάτι του κέικ τη γέμιση, σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι. Αλείφουμε όλο το κέικ με το γλάσο και με το χέρι μας πιέζουμε την καρύδα κολλήσει σε όλο το κέικ.

This is the first time I made this cake and I'm thrilled!!! I found the recipe in a Woman's Day magazine (again) and everybody liked it! This cake was very good and so was the filling; what I loved most though, was the fluffy and ethereal frosting.

we need
2 1/2 cups flour
2 1/2 tsps baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 1/4 cups sugar
1/2 cup milk
1/2 cup orange juice
3 1/3 oz butter
Rind of 1 orange
2 eggs
for the filling
1 can sliced pineapple
3/4 cup pineapple juice
4 tsps corn flour
1 Tbsp sugar
for the frosting
1 cup icing sugar
1 egg white
1 tsp honey
1 tsp lemon juice
1 1/2 cups coconut
Pinch of salt

Sift flour,baking powder, soda and salt. Blend milk and orange juice. Beat butter with rind in large bowl until soft, gradually add sugar and beat for 2-3 min. until fluffy. Alternate adding flour and milk with orange juice and beat at low speed until well blended. Spread in a greased springform pan and bake in a 350F preheated oven for 40-45 min., until inserted wooden stick comes out clean. Let cool for about 10 min., remove from pan and let cool completely. Slice horizontally in 2 pieces.
For the filling, strain pineapple, squeeze to remove excess juice, and puree in blender. Mix corn flour and pineapple juice in small saucepan over low heat and stir, adding pineapple puree and sugar. Keep stirring until it comes to a boil and starts thickening. Let cool completely.
For the frosting, beat 3 Tbsps water, egg white, honey, salt and lemon juice in small saucepan. Heat over low heat and continue beating for as long as the mixture is being heated, for about 5-7 min., or till soft peaks form. Blend in vanilla and remove from heat.
Spread filling over half the cake and cover with remaining half. Frost cake with frosting and then press coconut all over using your hand.

Spinach,Artichoke and Sausage Casserole/ Σαν σουφλέ με αγκινάρες, σπανάκι και λουκάνικο

2012-01-26T02:41:00.000+02:00

Hello dear friends! The original recipe for today's casserole comes from "Woman's Day" magazine. I kept the magazine-given name and made changes according to our taste and of course available ingredients..Very easy to make, hope you'll enjoy it :)

we need
1 cup milk
4 extra large eggs
1/4 cup fresh dill, chopped
2 Tbsps Dijon mustard
1/2 tsp salt
1/2 tsp freshly ground pepper
5 cups fresh spinach, trimmed and thinly sliced
4 cups whole wheat bread, cubed
5 oz cooked pork sausage, diced
1 cup canned artichoke hearts, drained and chopped
1 1/2 cups mozzarella cheese, shredded

Coat 11X7 in. glass baking dish with cooking spray. In medium bowl, whisk together milk and eggs, then stir in dill,mustard, salt and pepper. In large bowl, combine spinach, bread, sausage and artichokes. Add egg mixture and toss to coat. Pour into baking dish, cover with foil and refrigerate overnight. Bake casserole covered, in pre-heated oven at 375F for 45 min approximately. Remove foil and sprinkle with cheese. Bake uncovered until golden on top, 15-20 more min. Cool for another 20 min. before serving.

Γεια σας φίλοι! Η αυθεντική συνταγή για το σημερινό φαγητό είναι από το περιοδικό "Woman's Day". Κράτησα τον τίτλο που είχε το περιοδικό αλλά έκανα τις αλλαγές μου, σύμφωνα με τη δικιά μας γεύση και φυσικά τα διαθέσιμα υλικά. Πολύ εύκολο να γίνει, ελπίζω να σας αρέσει:)

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι γάλα
4 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
2 κουταλιές μουστάρδα Dijon
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο
4 φλιτζάνια ψωμί ολικής αλέσεως σε κύβους
150 γρ ψημένο χοιρινό λουκάνικο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι καρδιές αγκινάρας κονσέρβα, σουρωμένες και ψιλοκομμένες
1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα

Λαδώνουμε ένα ταψί 18Χ28 εκ. Σε μεσαίο μπολ χτυπάμε το γάλα με τα αυγά και προσθέτουμε τον άνηθο, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι, το ψωμί, το λουκάνικο και τις αγκινάρες. Προσθέτουμε το μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.Ψήνουμε σε προθερμασμένιο φούρνο στους 190β για 45 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου άλλα 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει 20 λεπτά περίπου και σερβίρουμε.

Μοσχάρι με πιπεριές και ρεβίθια/Beef with Peppers and Chickpeas

2012-01-23T00:31:00.000+02:00

Πολύ νόστιμο χειμωνιάτικο φαγάκι σας έχω σήμερα! Εγώ το κάνω στην κατσαρόλα για πιο εύκολα αλλά μπορούμε να το κάνουμε και σε γάστρα στο φούρνο. Απλώς προσθέτουμε τα ρεβύθια το τελευταίο τέταρτο.

χρειαζόμαστε
1 κιλό μοσχάρι σε κομμάτια
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά σε κύβους
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά σε κύβους
1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδου σε φετάκια
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι κύμινο τριμμένο
1/8 κουταλάκι σαφράν
1 κουταλιά αλεύρι
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
2 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια
χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Σε μια πλακέ κατσαρόλα σοτάρουμε με 1 κουταλιά λάδι τις πιπεριές για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Βάζουμε στο τηγάνι το κρέας, το τσιγαρίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και το βγάζουμε. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο και το σαφράν ανακατεύοντας 1 λεπτό. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κρασί και τις ντομάτες. Βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία για καμιά ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να λιγοστέψει το ζουμάκι του. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τις πιπεριές, το ζωμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα να ενωθούν τα υλικά.

A very tasty winter meal for today! I cooked it in a pan on the stovetop, you, on the other hand, may choose to bake it, using a Dutch oven. In that case, add chickpeas in the last 15 min of your cooking time.

we need
2 lbs beef, cut up
3 Tbsps olive oil
1 large yellow pepper, cubed
1 large red pepper, cubed
1 onion, finely sliced
3 garlic cloves, sliced
1 tsp sweet paprika
1/2 tsp ground cumin
1/8 tsp saffron
1 Tbsp flour
1 cup vegetable broth
1 cup dry red wine
1 can italian tomatoes, chopped
2 cups chickpeas, cooked
juice and rind of 1 orange

In shallow pan, saute peppers with 1 Tbsp olive oil for 2-3 min until tender, then remove to a plate. Add meat to the pan, brown on all sides, then remove. Add remaining oil, saute onion, then add garlic, paprika, cumin and saffron, stirring for 1 min. Blend in flour and stir, then add wine and tomatoes. Return meat to pan and cook over medium heat for approximately 1 hour, or until soft and most liquid is absorbed. Add chickpeas, peppers, broth, juice and orange rind and continue cooking for 5 more min., till all ingredients are well blended.

An Absence, an Anniversary and an Amazing Truffle/Μια απουσία, μια επέτειος και ένα τρουφάκι

2012-01-19T22:28:00.001+02:00

Hello Dear Friends!!! I have truly missed you a lot!!! I've been away all this time due to my father-in-law's sudden hospitalization that started just before Christmas, lasted three weeks, and is moving on to another phase..Thankfully nothing life threatening, so we're trying to pick up from where we left things..
On a happier note, a few days ago, Maria and I celebrated our first anniversary as a bilingual blog :)
There's something about chocolate and celebrations so I hope you'll like my post for our special day...

we need
3 cups vanilla wafers, finely crushed
2 cups sugar, powdered
1 cup pecans or walnuts(about 4 oz), finely crushed
1/4 cup cocoa
1/2 cup light rum
1/4 cup corn syrup
Granulated sugar and extra cocoa for the finishing touch

Mix crushed wafers, powdered sugar, pecans and cocoa. Stir in corn syrup and light rum. Shape mixture into 1 inch balls. Roll half in granulated sugar and half in cocoa. Refrigerate in covered container for a couple of days prior to serving or even gift-giving...Will yield approximately 40 balls. Enjoy!!!
*You can substitute 1/2 cup whiskey or brandy for the rum..

Γεια σας φίλοι μου!!!! Αλήθεια μου λείψατε πολύ!!! Δεν ήμουν εδώ γύρω όλο αυτό τον καιρό γιατί χρειάστηκε να πάει ο πεθερός μου στο νοσοκομείο, κάτι που ξεκίνησε πριν τα Χριστούγεννα, κράτησε τρεις εβδομάδες και συνεχίζεται ακόμα. Ευτυχώς όχι κάτι σοβαρό, οπότε προσπαθούμε τώρα να μαζευτούμε..
Πριν μερικές μέρες κλείσαμε ένα χρόνο που ξεκίνησα να γράφω εδώ και το blog έγινε δίγλωσσο:)
Η σοκολάτα ταιριάζει σε όλες τις γιορτές, οπότε ελπίζω να σας αρέσει η συνταγή μου για την επέτειο μας..

χρειαζόμαστε
3 φλιτζάνια μπισκότα βανίλιας τριμμένα
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι pecans ή καρύδια, τριμμένα
1/4 φλιτζάνι κακάο
1/2 φλιτζάνι ρούμι
1/4 φλιτζάνι corn syrup
ζάχαρη και κακάο για πασπάλισμα

Βάζουμε τη ζάχαρη στο μπλέντερ και την αλέθουμε. Ενώνουμε τα μπισκότα, τη ζάχαρη, τα pecans και το κακάο. Ρίχνουμε το corn syrup και το ρούμι και ανακατεύουμε. Πλάθουμε μπαλίτσες και κυλάμε μισές στη ζάχαρη και μισές στο κακάο. Βάζουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για μια δυο μέρες. Γίνονται περίπου 40 μπαλάκια.
*Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ρούμι με ουίσκι ή κονιάκ.

Σούπα με καλαμπόκι και ζαμπόν / Ham and Corn Soup

2012-01-17T09:36:00.000+02:00

Κρύοοοοοοο! Παγώσαμε σήμερα και όπως λένε το κρύο θα συνεχιστεί! Ευκαιρία λοιπόν για μια εύκολη και γρήγορη σούπα.

χρειαζόμαστε
2 κονσέρβες καλαμπόκι
3 φλυτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι γλυκό άσπρο κρασί
1/2 φλιτζάνι μπέικον ή ζαμπόν κομμένο σε κομματάκια
1/2 κουταλάκι κάρυ
3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι

Αν βάλουμε μπέικον, το τσιγαρίζουμε σε μέτρια κατσαρόλα και ρίχνουμε το ζωμό και το καλαμπόκι να πάρουν μια βράση. Αν δε βάλουμε μπέικον απλώς βράζουμε στην κατσαρόλα το ζωμό με το καλαμπόκι. Προσθέτουμε το κρασί, το κάρυ, το αλάτι και το ζαμπόν. Βράζουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας 1-2 φορές ώστε να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ελαιόλαδο και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Εύκολο ε;

BRRRRR! It was freezing today and, as they predict, the cold wave will continue! Time for a quick and easy soup.

we need
2 cans of corn
3 cups of chicken broth
1/2 cup sweet white wine
1/2 cup bacon or ham, chopped up
1/2 tsp curry
3 Tbsps green onions, finely chopped
1 Tbsp olive oil
Salt to taste

If using bacon, brown in medium pan, then add broth and corn and bring to a boil. If not, just boil broth with corn. Add wine, curry, salt and ham. Continue boiling for 1-2 min., stirring a couple of times to blend the ingredients well. Add onions and olive oil and turn off the element. Wasn't that a breeze?

πένες με μπρόκολο και λουκάνικα/Sausage and broccoli penne

2012-01-15T12:17:00.001+02:00

'Ενα πράγμα έχω να σας πω. Μου αρέσει πολύ η κουζίνα!!! Χτες ήταν η πρώτη μέρα μετά από πολύ καιρό που ήμουν όλη την ημέρα στο σπίτι και το μόνο που ήθελα είναι να φτιάχνω φαγητά και γλυκά! Όλες οι άλλες δουλειές πάνε πίσω αλλά είμαι τόσο χαρούμενη που ασχολήθηκα με αυτό που αγαπώ!
Cooking therapy υπάρχει;
Εύκολο και για όλες τις ώρες το σημερινό φαγητό μου αλλά πολύ πολύ νόστιμο.

χρειαζόμαστε
500 γρ πένες ή ριγατόνι
1 μπρόκολο, τις φουντίτσες σε μικρά κομμάτια
2-3 λουκάνικα χωριάτικα
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια
1/2 φλιτζάνι άσπρο κρασί
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα
αλάτι-πιπέρι1 κουταλιά ελαιόλαδο

Βράζουμε τα μακαρόνια όπως πάντα, σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε φέτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε ανακατεύοντας για 10 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρει χρώμα το λουκάνικο. Προσθέτουμε τις φουντίτσες του μπρόκολου, το κρασί, τις λιαστές ντομάτες, αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο, περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά, το νερό που κρατήσαμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε με τριμμένο τυράκι.

There's one thing I have to declare: I love being in the kitchen!!!Today was the first day I spent at home in a very long time and I only wanted to cook and bake! Everything else fell behind, today I was so happy I could do what I love doing! Is there such a thing as "cooking therapy"?
Today's dish is really easy and fit for either lunch or supper as well as very, very tasty.

we need
1 lb penne or rigatoni
1 broccoli, (use just florets cut in small pieces)
2-3 sausages, sliced
1 onion, finely sliced
2 garlic cloves, thinly sliced
1/2 cup white wine
1 Tbsp sun-dried tomatoes, finely chopped
1 Tbsp olive oil
Salt and Pepper, to taste
Grated cheese

Boil pasta according to directions and strain, reserving 1 cup of the water. In large, non-stick frying pan, heat oil and add sausages, onion and garlic. Saute,stirring for about 10 min. until onion is soft and sausages start to brown.Add broccoli florets, wine, tomatoes, salt and pepper. Cover and allow to cook over low heat, until florets are soft, about 10 min. Add pasta,reserved water, stir and continue cooking for 2-3 min. Serve with freshly grated cheese.

HO HO HO CHEF

2012-01-09T20:08:00.004+02:00

Ένα πολύ ωραίο παιχνίδι σκέφτηκε η φίλη μας thalassamov με το πολύ ωραίο blog είναι μιαμ ή μπλιαξ. Είναι για όλους τους food bloggers αλλά και για όσους αγαπούν τη μαγειρική! Θα πρέπει να δοκιμάσουμε φαγητά από άλλο μπλογκ και να γράψουμε γι αυτά. Η επιλογή έγινε και εμένα μου έτυχε το νεανικό και δροσερό blog της Arti!
Πρέπει να ομολογήσω ότι δεν το είχα ψάξει και πολύ το εντός εκτός και επί τα αυτά..... Το νόμιζα ένα blog γενικού ενδιαφέροντος και το έχω στα ....άλλα αγαπημένα! Με τον λίγο χρόνο που διαθέτω αυτό τον καιρό προσπαθώντας να προλάβω να διαβάσω τα μαγειρικά, έβαζα σε δεύτερη μοίρα όλα τα άλλα αγαπημένα. Τώρα που το έψαξα λιγάκι παραπάνω είδα ότι έχει θησαυρούς, όχι μόνο μαγειρικής αλλά και ταξίδια και πολλά χρήσιμα πράγματα! Και φυσικά το έβαλα στα μαγειρικά αγαπημένα τώρα πια!
Τώρα να δω τι θα μαγειρέψω! Ξεπερνάω με ντροπή τις πίτες (σιγά μη μπορώ εγώ να συναγωνιστώ την Άρτεμη και τη μαμά της Ξανθή με το αγαπημένο blog συνταγές της ασπρούλας στο άνοιγμα φύλλου;-) και διαλέγω ένα ορεκτικό και ένα γλυκάκι!
Μανιτάρια Portobello γεμιστά με κιμά, όχι μόνο γιατί μου αρέσουν πάρα πολύ αλλά και γιατί πολύ θα ήθελα να ήμουνα στην υπαίθρια αγορά του Portobello road στο Λονδίνο!!!!
Ήταν πολύ εμφανίσιμα και νοστιμότατα (έβαλα λίγο τυρί κίτρινο τριμμένο από πάνω) θα τα ξαναφτιάξω σίγουρα.

Και για γλυκάκι, τι άλλο; Κατά απαίτηση όλων, σοκολάτα και πάλι σοκολάτα!
Ήμασταν μεταξύ δύο, το άλλο ήταν τα Ζεστά σοκολατένια μαφινάκια αλλά ξελιγουριάσαμε μπροστά στη λιωμένη σοκολάτα οπότε διαλέξαμε αυτά: Chocolate Fudge Cupcakes

Δεν ξέρω τι έγινε στο σπίτι της Άρτεμης όταν τα έφτιαξε αυτά, ξέρω τι έγινε στο δικό μου σπίτι, τελείωσαν την ίδια μέρα! Α πα πα πα δεν το ξανακάνω:)))
Να είναι καλά η Μωβ που μας έκανε να παίξουμε, συγχαρητήρια Άρτεμις για το blog σου και αν θέλεις στείλε μου τη διεύθυνση για το δωράκι σου, ή πες στη μαμά σου να περάσει, (ξέρει από που:))

Our friend thalassamov from the very nice blog είναι μιαμ η μπλιαξ suggested a nice game, meant for all food bloggers, as well as all those who love cooking. We were to try dishes from another blog and present them in ours. When selection was made, it was Arti's youthful and refreshing blog εντός εκτός και επί τα αυτά. Her blog is not all about cooking but also travelling and other useful things..

I chose an appetizer and a dessert : Portobello mushrooms stuffed with ground beef, not just because I love them, but also because it reminds me of the outdoor market on Portobello road in London!!!

They were very presentable and very tasty(ok, I added extra cheese) and I'll make them again.. :)
The chosen dessert was chocolate based, our crowd pleaser.. We chose Chocolate Fudge Cupcakes over Ζεστά Σοκολατένια Μαφινάκια. Needless to say, they were all gone the very same day...

Thank you Μωβ for the game and congratulations to you Arti for your blog!

top 10

2012-01-08T22:56:00.004+02:00

Η Πέλα και η Σόφη από το That's eat και η Mari από το MARIE PLATEAU, αγαπημένα blog και τα δυο, μας προσκάλεσαν να παίξουμε. Μια και η Χαρά έχει πολλά στο κεφάλι της αυτό τον καιρό, θα απαντήσω εγώ, τι αρέσει σε εμένα!

1. Αγαπημένο βιβλίο: Σάββατο βράδυ στην άκρη της πόλης (Σώτη Τριανταφύλλου)
2. Αγαπημένη πόλη: Αθήνα
3. Αγαπημένο γλυκό: κορμός κάστανο
4. Αγαπημένο άρωμα: Light blue -Dolce & Cabana
5. Αγαπημένο τραγούδι: οτιδήποτε rock από 60's και 70's
6. Αγαπημένος προορισμός: ο κόσμος όλος
7. Αγαπημένο Blog: πάααααααρα πολλά
8. Αγαπημένη εκπομπή: αυτή την εποχή: The big bang theory
9. Αγαπημένο φαγητό: πατάτες τηγανητές με τυρί
10. Αγαπημένη ανάρτηση: όλες (είναι όλες τους παιδιά μου, χαχαχα)

Σας ευχαριστώ κορίτσια που με καλέσατε να παίξω! Προσκαλώ και εγώ με τη σειρά μου ελπίζοντας να διάλεξα φίλους που δεν έχουν ξαναπαίξει:

http://mikrikouzina.blogspot.com/

http://asproylas.blogspot.com/
http://eleniscooking.blogspot.com/

http://eri-captaincook.blogspot.com/

http://oreksinaxeis.blogspot.com/

http://wwwcookwithelena.blogspot.com/

http://kouzinotherapy.blogspot.com/

http://chefkang.blogspot.com/
http://elenascooking.blogspot.com/

Σαλάτα με σπανάκι και μήλα / Apple-Spinach Salad

2012-01-07T14:59:00.000+02:00

Παρόλο που γιορτάζει το παιδάκι μου, δεν αντέχω να βάλω άλλο γλυκό, φτάνει πια με τα γλυκά, ας κάνουμε και μια σαλατούλα γιατί δεν αντέχουμε άλλες κραιπάλες!
Κερνάω σαλάτα λοιπόν (LOL!!) εύκολη και νοστιμότατη!

χρειαζόμαστε
1/4 φλιτζάνι αμύγδαλο φιλέ
2 μήλα κομμένα σε φέτες (αν θέλουμε καθαρισμένα)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι ξερό φασκόμηλο
2 κουταλιές μηλόξυδο
1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι πιπέρι
180 γρ σπανάκι σε φύλλα
1/2 ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
100 γρ γραβιέρα σε κομματάκια

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα για 5 λεπτά περίπου, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε τα μήλα με το φασκόμηλο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, γυρίζοντας τα μια φορά μέχρι, να πάρουν χρώμα για 5 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη το ξύδι, το υπόλοιπο λάδι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε το σπανάκι, τα μήλα, το κρεμμύδι, τη γραβιέρα και τέλος τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

I simply can not post any more sweets, enough already with all the sweets, let's have some salad, let's get back on track..Here's the salad therefore, both easy and tasty!!!

we need
1/4 cup flaked almonds
2 apples, sliced (and peeled, if desired)
4 Tbsps olive oil ,divided
1/2 tsp dried sage
2 Tbsps apple cider vinegar
1 Tbsp Dijon mustard
1/2 tsp sugar
1/8 tsp pepper
6 oz fresh spinach leaves
1/2 onion, thinly sliced
3 oz gruyere or sharp Cheddar cheese, cut in small pieces

In large, non-stick frying pan, brown almonds for about 5 min, remove from pan and allow to cool. Mix apples, sage and 1 Tbsp olive oil in the pan and allow to cook till golden, about 5 min, turning once. Allow to cool. In big bowl, using an egg beater, beat apple cider vinegar, remaining oil, mustard, sugar, salt and pepper. Add spinach, apples, onion, gruyere and finally almonds. Toss and serve.

το απόλυτο σοκολατένιο κέικ/The Absolute Chocolate Cake

2012-01-03T10:37:00.000+02:00

Καλή χρονιά σε όλους! Ευχόμαστε ο καινούριος χρόνος να φέρει στον καθένα αυτό που επιθυμεί!
Με γλυκό είπαμε να ξεκινήσουμε τις αναρτήσεις αυτού του χρόνου, μήπως και τον καλοπιάσουμε και πάει κάτι καλά:)

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι βραστό νερό
3/4 φλιτζάνι κακάο
1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλο ή κεφίρ
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
130 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 αυγά
για την επικάλυψη
125 γρ κουβερτούρα
1/3 φλιτζάνι γάλα
90 γρ βούτυρο
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
2-2 1/2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη

Ρίχνουμε το κακάο σε ένα μπολ με το βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι. Χτυπάμε το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα να μαλακώσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το μείγμα με το κακάο. Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι και το ξινόγαλο συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά ανάλογα το φούρνο ή μέχρι να βάλουμε ένα ξυλάκι και να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μέχρι εδώ είναι ένα πολύ νόστιμο και υγρό κέικ. Έλα όμως που θέλαμε να το κάνουμε υπερπαραγωγή!
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και την κουβερτούρα και λιώνουμε ανακατεύοντας σε σιγανή φωτιά. Χτυπάμε το βούτυρο και ρίχνουμε τη βανίλια και το μείγμα σοκολάτας χλιαρό. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα δυο φλιτζάνια άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα ωραίο γλάσο. Αν είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο γάλα, αν είναι αραιό προσθέτουμε άχνη. Χτυπάμε το μείγμα για ένα λεπτό ακόμη σε δυνατή ταχύτητα για να γίνει αφράτο. Κόβουμε το κέικ οριζόντια σε δύο κομμάτια. Απλώνουμε ένα μέρος από το γλάσο στο ένα κομμάτι, το σκεπάζουμε με το άλλο και αλείφουμε όλο το κέικ με το υπόλοιπο.

Happy New Year to all ! We hope that in the new year your wishes will come true ! We thought we'd start off with something sweet "to bribe" the new year into bringing us good things :)

we need
1 cup boiling water
3/4 cup cocoa
1 3/4 cups flour
1 1/2 tsps baking soda
1/4 tsp salt
1 1/2 cups sour milk or kefir
1 tsp vanilla
4 oz butter, at room temperature
2 cups sugar
3 eggs
for the frosting
4 oz baking chocolate
1/3 cup milk
3 oz butter
1 tsp vanilla
2-2 1/2 cups icing sugar

Dilute cocoa in a bowl with boiling water. Set aside to cool. Sift flour with baking soda and salt. Beat butter at high speed until soft, add sugar and beat 2-3 more minutes until fluffy. Add eggs, one at a time, and cocoa mixture. Blend in flour and sour milk alternately, continuing beating. Pour into greased springform pan and bake in preheated oven at 350F for 40-45 minutes, until an inserted wooden stick comes out clean. Let cool completely. Up to this point, we have a very tasty and moist cake. It didn't stop here though, it just had to turn fancier..
In small saucepan, melt chocolate with milk, stirring over low heat. Beat butter and mix in vanilla and lukewarm chocolate mixture. Slowly blend in icing sugar and continue beating until frosting has a nice texture. If too thick add some milk, if too thin add some icing sugar. Beat frosting for 1 more minute on high, until fluffy. Slice cake horizontally in two pieces. Spread some of the frosting over bottom piece, cover with top piece and finish frosting.

απλώς ορεκτικά/just appetizers

2011-12-30T23:47:00.002+02:00

Επειδή δεν έχω αξιωθεί να ασχοληθώ με το μαγείρεμα και η Χαρά έχει μπλέξει με άλλα, σκέφτηκα να βάλω δυο πολύ εύκολα ορεκτικά που μας φτιάχνει πάντα η καλή μας φίλη Ελέινα! Η πρώτη είναι ρολάκια με σολομό και η άλλη ντοματίνια με μοτσαρέλα. Συνταγή με σολομό και τυρί κρέμα έβαλε και η Έφη μας από το μπλογκ Η μάνα του λόχου αλλά επειδή δεν είναι ίδια και επειδή όπως είπαμε, ανεπρόκοπη εγώ δεν έχω κάτι άλλο, αποφάσισα να τη βάλω. Η παρασκευή είναι της Ελέινας και οι φωτογραφίες του καλού μου. Οι ποσότητες των υλικών είναι στο περίπου, προσαρμόζονται σύμφωνα με τη γεύση μας.

για τα ρολάκια με σολομό χρειαζόμαστε
τορτίγιες
σολομό καπνιστό
άνηθο
λεμόνι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγες σταγόνες ταμπάσκο
τυρί κρέμα

Αφήνουμε το τυρί να μαλακώσει και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Απλώνουμε στις τορτίγιες και τυλίγουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε αρκετές ώρες στο ψυγείο και όταν είναι να το σερβίρουμε το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

για τα ντοματίνια με μοτσαρέλα χρειαζόμαστε
ντοματίνια
μικρά μοτσαρελίνια
φύλλα δυόσμου

Σε μια οδοντογλυφίδα βάζουμε ένα μοτσαρελίνι, ένα φύλλο δυόσμου και ένα ντοματίνι.

Καλή Χρονιά σε όλους με υγεία αγάπη και ευτυχία:)

Just because I haven't been able to get busy with cooking and Xara is otherwise occupied, I thought I'd post two very easy appetizers that our dear friend Heleina makes. The first one is mini salmon rolls and the other one cherry tomatoes with mini mozzarella.
Our friend Effie from the blog Η μάνα του λόχου also posted a recipe with salmon and cream cheese, however,since it's not the same, I decided to go ahead and post this one (as I mentioned above, lazy me, I've got nothing else) Preparation by Heleina and photos taken by my hubby. Ingredients are listed with no quantity, they can be adjusted according to your taste.

for the salmon rolls we need
tortillas
smoked salmon
dill
lemon juice
freshly ground pepper
a few drops of tabasco
cream cheese
Allow cream cheese to soften and mix in remaining ingredients. Spread over tortillas, roll and wrap with plastic wrap. Refrigerate for several hours and, just prior to serving, slice thinly.

for the grape tomatoes with mozzarella we need
cherry tomatoes
mini mozzarella pieces
mint leaves

Skewer cherry tomato,mint leaf and mini mozzarella with toothpick.

Happy New Year, health, love and happiness to all :)

Fudge με φουντούκια/ Hazelnut fudge

2011-12-27T20:17:00.000+02:00

Χρόνια πολλά σε όλους! Ελπίζω να περάσατε όμορφα Χριστούγεννα και να έχετε μια χαρούμενη πρωτοχρονιά! Σας κερνάω λίγο καθυστερημένα γλυκάκι σήμερα, αφού τα γενέθλια μου την παραμονή πάντα επισκιάζονται από τις προετοιμασίες των Χριστουγέννων.
Μάθαμε και το Fudge λοιπόν, ένα μαλακό γλυκάκι με πλούσια γεύση, πολύ εύκολο και νόστιμο!

χρειαζόμαστε
250 γρ ψιλοκομμένη κουβερτούρα
3/4 φλιτζάνι ζαχαρούχο γάλα
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
1 φλιτζάνι χοντροκομμένα φουντούκια

Βάζουμε ένα μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει και λιώνουμε τη σοκολάτα με το ζαχαρούχο ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε τη βανίλια και τα φουντούκια.
Στρώνουμε με αλουμινόχαρτο ένα ταψάκι 10Χ20εκ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες. Βγάζουμε από το ταψί και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Εύκολο δεν είναι;

Holiday greetings to all! I hope your Christmas was Merry indeed and that you'll have a Happy New Year! My treat to you today is slightly delayed, since my Christmas Eve birthday is always overshadowed by all the Christmas preparations. So here comes Fudge, a soft sweet with rich taste, very easy and yummy!

we need
8 oz baking chocolate, finely chopped
3/4 cup sweetened condensed milk
1 tsp vanilla
1 cup hazelnuts, coarsely chopped

Place chocolate and sweetened condensed milk in bowl, over pot of boiling water, and allow chocolate to melt while stirring frequently. Add vanilla and hazelnuts. Cover bottom and sides of a 4x8 in pan with aluminum foil and spread mixture. Refrigerate for at least 3 hours. Remove from pan and cut in small pieces.
Isn't it easy?

Holiday Cheese Ball/Εορταστική τυρομπάλα

2011-12-23T00:58:00.002+02:00

Hello friends! Before you blink it will be Christmas and yet, other than the accumulated stress, it doesn't feel like it. Unusually high temperatures and the absence of snow, at least in Montreal, are OUTRAGEOUS!!! Normally, by now we should have received 20 inches of snow and, up to now, we've only had 1 inch that melted...Please remind me of these days come February..LOL..In the Christmas Spirit, I thought I'd post this festive appetizer, for which I'll credit my friend Judi...

we need
16 oz cream cheese
4 oz blue cheese (crumbled)
1/2 cup sharp cheddar cheese (shredded)
1 cup pecans (chopped)
1 cup parsley (minced)
1 tsp worcestershire sauce
1 tsp tabasco sauce
1 small onion (very finely chopped)
1 clove garlic (minced)

Reserve 1/2 cup each of the pecans and parsley, mix together and spread on parchment paper.Mix all remaining ingredients well, in a bowl. Form into a ball,then roll into remaining mixture of parsley and pecans. Wrap tightly in plastic wrap and refrigerate overnight, or freeze for later use. Serve with assorted crackers. Today I decided to shape the above mixture into a Christmas tree, adding a red pepper star top and red pepper pieces for tree decorations, as well as two cinnamon sticks to complete the "tree look". My husband, who was the first to sample it, ate a box of crackers with half the tree and asked me whether he could also eat "those brown things"...!!! I was so happy I was there and we didn't have to run to the dentist...LOL
Maria and I would like to extend our warmest wishes for a very Merry Christmas to you and yours, lots of joy and health!!! HO HO HO

Γεια σας και πάλι φίλοι! Πριν καλά καλά το καταλάβουμε θα είναι Χριστούγεννα και όμως εκτός από το συσσωρευμένο άγχος μου, δε δείχνει. Ασυνήθιστα υψηλές θερμοκρασίες και η έλλειψη χιονιού, στο Μόντρεαλ τουλάχιστον, είναι εξωφρενικό!
Συνήθως τέτοια εποχή θα έπρεπε να έχουμε περίπου 50 πόντους χιόνι και μέχρι τώρα είχαμε μόνο 2 πόντους και αυτοί λιώσανε αμέσως... παρακαλώ θυμίστε μου αυτές τις μέρες τον ερχόμενο Φεβρουάριο...LOL...
Μέσα σε αυτό το Χριστουγεννιάτικο πνεύμα, σκέφτηκα να γράψω αυτό το γιορτινό ορεκτικό, τη συνταγή την οφείλω στην καλή μου φίλη Judi...

χρειαζόμαστε
450 γρ τυρί κρέμα
110 γρ μπλε τυρί θρυμματισμένο
1/2 φλιτζάνι τριμμένο σκληρό τσένταρ ή κεφαλοτύρι
1 φλιτζάνι pecans ή καρύδια χοντροκομμένα
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι worcestershire sauce
1 κουταλάκι ταμπάσκο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο ψιλοκομμένο

Κρατάμε στην άκρη από μισό φλιτζάνι pecans και μαϊντανό, τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί. Ανακατεύουμε όλα τα άλλα υλικά πολύ καλά σε ένα μπολ. Πλάθουμε μια μπάλα και την κυλάμε στο μαϊντανό και τα pecans. Τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο ή το βάζουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. σερβίρουμε με κράκερς. Σήμερα ήθελα να το κάνω σε σχήμα χριστουγεννιάτικου δέντρου, έβαλα ένα αστεράκι από κόκκινη πιπεριά στην κορυφή, κομματάκια πιπεριάς για στολίδια και δυο ξυλαράκια κανέλας για να συμπληρωθεί το δέντρο. Ο σύζυγος που ήταν ο πρώτος που το δοκίμασε, έφαγε ένα μπολ κρακεράκια με το μισό δέντρο και με ρώτησε αν μπορεί να φάει και αυτά τα "καφέ πραγματάκια" Είμαι πολύ χαρούμενη που ήμουν εκεί και δε χρειάστηκε να τρέχουμε στον οδοντογιατρό...LOL
Η Μαρία και εγώ θα θέλαμε να σας στείλουμε τις θερμότερες ευχές μας για χαρούμενα Χριστούγεννα σε εσάς και τις οικογένειες σας, υγεία και ευτυχία!!!

Tourtiere

2011-12-20T04:22:00.003+02:00

Just a few more days till Christmas and I'm still running around like a maniac to finish shopping, cooking and adjusting plans for the Holiday season...I sincerely hope you're in better shape ...LOL
I thought I'd post a Quebec recipe today, traditionally served at Christmas time, Christmas Eve to be more precise...When the French migrated to Quebec, they brought with them their favourite recipes from home. Tourtiere was one of them. This savory meat pie is served with ketchup and pickled beets.The crust is preferably made with lard for a flakier result, I, however, made it with butter.

we need
2 lbs ground pork
2 lbs ground beef
1 medium onion, chopped
5 cups water
3 medium potatoes, peeled and sliced
3 Tbsps *pickling spice, tied in cotton bag
2 tsps salt
1/2 tsp pepper
1/2 tsp garlic powder
This Pie crust pastry doubled

*Pickling Spice
6 Tbsps mustard seed
3 Tbsps whole allspice
6 tsps coriander seed
6 whole cloves
3 tsps ground ginger
3 tsps red pepper flakes
3 bay leaves, crushed
3 cinnamon sticks, broken into smaller pieces
Store in an air-tight container, in a cool and dry place

Combine ground pork, beef, onion and water in large pot. Heat to boiling, stirring often. Boil slowly for 15 minutes. Add potatoes and pickling spice. Simmer, covered, for 1 hour. Add salt, pepper and garlic powder. Continue simmering for 1/2 hour. Mash potatoes in pot as well as possible and cool to lukewarm.
Roll out pastry to fit pie plates and fill with meat filling. Dampen edge, cover with rolled pastry and crimp edges to seal. Cut slits on top and bake in pre-heated oven at 400F for about 30 min, or until browned.
Both the pastry and the tourtiere ingredients will yield two pies. If you prefer them with less meat, you could stretch them to four, in which case you'd have to double the pastry recipe. You could prepare them ahead of time and freeze. Serve hot or at room temperature.

Μόλις λίγες ημέρες πριν από τα Χριστούγεννα και ακόμα τρέχω σαν τρελή να τελειώσω με τα ψώνια, το μαγείρεμα και τα σχέδια για τις γιορτές....ελπίζω εσείς να είστε καλύτερα...LOL
Σκέφτηκα να γράψω σήμερα μια παραδοσιακή συνταγή του Quebec που σερβίρεται τα Χριστούγεννα, την παραμονή για να είμαι πιο ακριβής. Όταν οι Γάλλοι μετανάστευσαν στον Καναδά έφεραν μαζί τους τις δικές τους παραδοσιακές συνταγές και μια από αυτές είναι το Tourtiere. Αυτή η πολύ νόστιμη πίτα σερβίρεται με κέτσαπ και παντζάρια τουρσί. Η βάση της πίτας κανονικά γίνεται με λαρδί, ίσως για πιο αφράτο αποτέλεσμα, εγώ όμως την κάνω με βούτυρο.

χρειαζόμαστε
900 γρ κιμά χοιρινό
900 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 φλιτζάνια νερό
3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
3 κουταλιές *pickling spice σε ένα τουλπάνι ή διχτάκι
2 κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
Αυτή τη ζύμη για τάρτα Χ2

*Pickling Spice
6 κουταλιές σπόρους μουστάρδας
3 κουταλιές ολόκληρο μπαχάρι
3 κουταλάκια σπόρους κόλιανδρου
6 γαρίφαλα
3 κουταλάκια τριμμένο τζίντζερ
3 κουταλάκια σπόρους καυτερής πιπεριάς.
3 φύλλα δάφνης σπασμένα
3 ξυλαράκια κανέλας σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το αποθηκεύουμε σε αεροστεγή συσκευασία σε ξερό μέρος.

Βάζουμε τους κιμάδες, το κρεμμύδι και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσουν ανακατεύοντας συχνά. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες και το pickling spice και σιγοβράζουμε το φαγητό σκεπασμένο για μια ώρα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου και κατσαρόλα σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα. Μέσα στην κατσαρόλα λιώνουμε τις πατάτες όσο μπορούμε και αφήνουμε το φαγητό να γίνει χλιαρό. Απλώνουμε τη ζύμη ώστε να χωράει στο ταψί και ρίχνουμε τη γέμιση. Βρέχουμε τις άκρες, σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και σουρώνουμε λίγο τη ζύμη γύρω-γύρω για να ενωθεί καλά. Χαράζουμε 4 ακτίνες στην επιφάνεια της ζύμης και ψήνουμε στους 200C για περίπου 30 λεπτα, η μέχρι να ροδίσει.

Τα υλικά είναι για 2 κιμαδόπιτες.Αν τις προτιμάτε με λιγότερο κρέας, μπορείτε να φτιάξετε 4, διπλασιάζοντας όμως τη ζύμη. Μπορείτε να τις ετοιμάσετε και να τις καταψύξετε για μετέπειτα χρήση. Σερβίρονται ζεστές η σε θερμοκρασία δωματίου.

Χριστουγεννιάτικα στεφανάκια με αμυγδαλόπαστα/ Almond Paste Christmas Wreaths

2011-12-16T10:29:00.000+02:00

Δεν το έχω το καλλιτεχνικό, δεν το έχω, το έχουμε πια όλοι καταλάβει. Τώρα όμως το αγνόησα το θέμα και έφτιαξα αυτά τα πολύ όμορφα και εύκολα στεφανάκια με σφολιάτα και αμυγδαλόπαστα από τα αμερικάνικα περιοδικά της Χαράς, βασισμένη σε συνταγή της Paula Deen.

χρειαζόμαστε
150 γρ αμυγδαλόπαστα
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 αυγό
2 κουταλάκια γάλα
1 φύλλο σφολιάτας
ζάχαρη για πασπάλισμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190β. Θρυμματίζουμε την αμυγδαλόπαστα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, τον κρόκο του αυγού και το γάλα. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν και να γίνουν ένα μείγμα. Εγώ χρειάστηκε να το βάλω στο μικρό μπλεντεράκι που πιστεύω ότι όλοι έχουμε γιατί το μίξερ μου δεν κατάφερνε να την κάνει τη δουλειά. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε το φύλλο της σφολιάτας. Το κόβουμε κάθετα στα δύο και απλώνουμε το μείγμα στο ένα. Με αντικολλητικό χαρτί που έχουμε λίγο λαδώσει για να μην κολλάει πιέζουμε το μείγμα επάνω στη σφολιάτα για να είναι παντού ομοιόμορφο. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό φύλλο και κόβουμε με τον κόφτη που κόβουμε την πίτσα σε λωρίδες 2-2,5 εκ περίπου και μετά στη μέση. Παίρνουμε ένα ένα κομμάτι, το γυρίζουμε 2-3 φορές, το ενώνουμε και φτιάχνουμε στεφανάκια. Πιέζουμε στην ένωση να κολλήσουν καλά, αλείφουμε με το ασπράδι ελαφρά χτυπημένο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190β για 12-15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Διακοσμούμε όπως θέλουμε.

I don't have an artistic flare, I just don't, we all know by now...I totally ignored the subject however, and made these very beautiful and easy wreaths, using puff pastry and almond paste (based on a Paula Deen recipe, from xara's American magazines).

we need
5 oz almond paste
1/4 cup brown sugar
1 egg, separated
2 tsps milk
1 puff pastry sheet
sugar for sprinkling
Pre-heat oven at375F. Crumble almond paste in a bowl, add brown sugar, egg yolk and milk. Beat everything together until well blended. I had to use a mini blender, which I believe we all have, because my mixer didn't do the job. Place the puff pastry sheet on a lightly floured surface. Cut vertically in two pieces and spread mixture over one of them. Using a sheet of parchment paper, coated with non-stick spray, press mixture evenly down on puff pastry. Cover with remaining pastry and cut in 3/4 in - 1 in slices, using a pizza cutter, then cut in the middle. Take one piece at a time, twist 2-3 times and press ends to join well, in order to form little wreaths. Brush with lightly beaten egg white, sprinkle with sugar and bake for 12-15 min or until they have a golden colour. Decorate at will :))

Διπλοπατάτες της Δούκισσας/ Double Duchess potatoes

2011-12-13T09:30:00.003+02:00

Εδώ είναι και η Μαρία, μαγειρεύει που και που:))
Πατάτες και γλυκοπατάτες λοιπόν!
Οι γλυκοπατάτες γενικά δε με ξετρελαίνουν αλλά το συγκεκριμένο φαγητό είναι νόστιμο και εμφανίσιμο, ότι πρέπει για ένα γιορτινό τραπέζι.

χρειαζόμαστε
4 κουταλιές βούτυρο
1 μήλο ψιλοκομμένο
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
900 γρ πατάτες
900 γρ γλυκοπατάτες
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
2 κουταλάκια αλάτι
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
πιπέρι

Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το μήλο και τα κρεμμύδια και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 20 λεπτά περίπου. Σε δυο κατσαρόλες βάζουμε τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες χωριστά, με νερό να τις σκεπάζει. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε τις πατάτες χωριστά. Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες και χτυπάμε με το μίξερ, μαζί με το 1 αυγό, 1 κουταλάκι αλάτι και το εβαπορέ. Προσθέτουμε και το μήλο με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. Αν θέλουμε καλύτερα είναι να τα έχουμε λιώσει πριν.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τις γλυκοπατάτες, με την πάπρικα, το πιπέρι, τα 2 αυγά και το άλλο 1 κουταλάκι αλάτι. Βάζουμε τα δυο μίγματα σε κορνέ, ή βάζουμε κουταλιές από το κάθε μείγμα και στρώνουμε εναλλάξ σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 20-25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.

This is Maria,cooking from time to time..:))
So, potatoes and sweet potatoes for the menu today!
Sweet potatoes don't really "thrill me", however, this particular dish is quite tasty as well as presentable, appropriate for our festive table.

we need
4 Tbsps butter
1 apple, finely chopped
1 onion, finely chopped
2 lbs potatoes
2 lbs sweet potatoes
3 eggs
1/2 cup evaporated milk
2 tsps salt
1 tsp smoked paprika
pepper to taste

Melt butter in non-stick pan, add apple and onion and cook until soft, for about 20 min. Fill two separate pots with water enough to cover potatoes and sweet potatoes. Boil them on high for a few min, then lower to medium temperature and boil for 15-20 min until soft. Drain potatoes separately. Place potatoes,1egg, 1 tsp salt and evaporated milk in a bowl and beat with mixer. Fold in apple and onion and stir to mix well. If desired, we can puree them ahead of time. In another bowl beat sweet potatoes with paprika, pepper, 2 eggs and remaining salt. Using pastry tube, alternate piping potatoes and sweet potatoes, or drop by spoonfuls, into a buttered pan. Bake in pre-heated oven at 375F for 20-25 min, or until they have a light golden colour.

Ham with maple syrup and pineapple/Καπνιστό ζαμπόν με maple syrup και ανανά

2011-12-04T23:45:00.000+02:00

And the countdown to Christmas is on!!!
Hello friends, I've sincerely missed you..My computer got a nasty virus and had to be hospitalised for a few days, then slowly nursed back to health ..It's not in full recovery yet, so I've been having trouble visiting you and leaving comments.. :(
Now back to cooking..I chose this very easy ham recipe for today to kick off the week :)

We need
3 lbs of smoked boneless ham
1 18 oz can of maple syrup
1 14 can of pineapple chunks

Preheat oven to 325F. Place ham in dutch oven, pour maple syrup and pineapple juice and chunks over it. Cover and bake for about 1 1/2 hours, basting it every 20 min. An absolute must for a holiday gathering!!!
Enjoy, FALALALALALALALALA...LOL

Και η αντίστροφη μέτρηση για τα Χριστούγεννα ξεκίνησε!!!
Γεια σας φίλοι, πραγματικά μου λείψατε....Το κομπιούτερ μου κόλλησε ιό και έπρεπε να "νοσηλευτεί" για μερικές μέρες και σιγά σιγά να επανέλθει στη ζωή...Δεν έχει γίνει εντελώς καλά ακόμη, γι αυτό και έχω πρόβλημα να επισκέπτομαι ορισμένα blogs και κυρίως να αφήνω σχόλια:(
Πίσω στη μαγειρική λοιπόν..Διάλεξα αυτή την πολύ εύκολη συνταγή σήμερα να ξεκινήσουμε την εβδομάδα:)

Χρειαζόμαστε
1350 γρ καπνιστό ζαμπόν χωρίς κόκκαλο
500 γρ σιρόπι σφενδάμου ( maple syrup)
400 γρ ανανά από κονσέρβα σε κομματάκια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165β. Βάζουμε το ζαμπόν σε γάστρα, ρίχνουμε από πάνω το maple syrup, και την κονσέρβα τον ανανά με το χυμό και τα κομματάκια. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 1 1/2 ώρα, ραντίζοντας το με τους χυμούς του κάθε 20 λεπτά περίπου. Για εμάς αυτό το φαγητό είναι απαραίτητο για κάθε γιορτινή συγκέντρωση. FALALALALALALALALA...LOL

ελάτε να παίξουμε...

2011-12-03T23:32:00.004+02:00

Ένα πολύ ωραίο παιχνίδι σκέφτηκε η φίλη μας thalassamov με το πολύ ωραίο blog είναι μιαμ ή μπλιαξ. Είναι για όλους τους food bloggers αλλά και για όσους αγαπούν τη μαγειρική!
Περάστε λοιπόν από το blog της μέχρι τις 11 Δεκεμβρίου, όσοι θέλετε να παίξετε, για να μάθετε τους όρους του παιχνιδιού και ........καλά μαγειρέματα:))

γιορτινό κέικ με μήλα/glazed apple bundt cake

2011-11-28T23:02:00.000+02:00

Στολίζουμε το μπλογκοσπιτάκι μας και φέτος, οπότε και τη συνταγή μας σήμερα, αν και είναι ένα απλό κέικ μήλου, την κάναμε πιο γιορτινή:)
Η συνταγή με πολύ μικρές αλλαγές, ανάξιες λόγου, είναι από το περιοδικό Womans world.

χρειαζόμαστε
4 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι αλάτι
2 μεγάλα πράσινα μήλα κομμένα σε κομματάκια
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
5 αυγά
1/4 φλιτζάνι μέλι
1 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλο
4-5 κουταλιές χυμό μήλου ( ή οποιοδήποτε χυμό από κουτί)
450-500 γρ άχνη ζάχαρη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα μήλα και τις σταφίδες σε 3 κουταλιές από το μείγμα με το αλεύρι.
Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το μέλι. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με το ξινόγαλο, ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλεύρι. Προσθέτουμε τα μήλα με τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά, βγάζουμε από τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μπολ με την άχνη ζάχαρη ρίχνουμε το χυμό και το χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό γλάσο. Ρίχνουμε πάνω από το κέικ και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

Εδώ και λίγο καιρό η Σοφία, ένα από τα κοριτσάκια από το πολύ καλό μαγειρομπλογκ Να λείπει το βύσσινο ,μας χάρισε μέσα από το δικό της πολύ δημιουργικό μπλογκ, το Αγάπη για δημιουργία, ένα πολύ όμορφο βραβείο, αλλά με τα τρεχάματα μας κοντεύαμε να το ξεχάσουμε! Ευχαριστούμε πολύ τη Σοφία και το χαρίζουμε σε όλους εσάς με αγάπη:)
Not too long ago, Sophia, one of the girls from the very good cooking blog Να λείπει το βύσσινο , gave us through her own, very creative blog, Αγάπη για δημιουργία a beautiful award, however, we almost forgot due to all the running around !We are greatful to Sophia, and we regift it to you with all our love.

It's time again to decorate our little blog-home, so our recipe today( even though it's just a simple apple cake) is made more festive :) The recipe, with minor changes, not worth-mentioning, comes from Woman's World.

we need
4 cups flour
2 tsps ground cinnamon
1 tsp baking powder
1 tsp baking powder
1 tsp salt
2 large green apples, cut up in small pieces
1 cup raisins
1 1/2 cups butter, at room temperature
2 cups brown sugar
5 eggs
1/4 cup honey
1 1/2 cups buttermilk
4-5 Tbsps apple juice (or any other juice from concentrate)
1lb-1lb 2oz icing sugar
Ground walnuts

In a bowl, blend flour, cinnamon, baking powder, baking soda and salt. In another bowl mix apples and raisins with 3 Tbsps of the flour mixture. Beat butter with sugar until light and fluffy. Incorporate eggs, one at a time, and honey. Continue beating, alternating flour and buttermilk, starting and ending with flour. Mix in apples and raisins and stir. Turn batter into buttered Bundt pan and bake at 350F for about 1 hr and 20 min. Let cake stand for 15 min, remove from pan and allow it to cool completely.
In a bowl, beat icing sugar and juice to a soft glaze. Pour on the cake and sprinkle with ground walnuts.

Μπισκότα με σοκολάτα και αμύγδαλα/Chocolate nut biscotti

2011-11-22T10:09:00.001+02:00

Αρχίζω την ανάρτηση με μια συγνώμη που αυτό τον καιρό δεν βρίσκομαι και πολύ εδώ γύρω αλλά πολλά και διάφορα συμβαίνουν, μεταξύ αυτών και δουλειά (ναι, στη σημερινή Ελλάδα μετά από 3 χρόνια ανεργίας, εγώ τώρα έχω εργασία, χαχαχα).
Συνεχίζω με τη συνταγή, που είναι αυτά τα νόστιμα και εύκολα μπισκοτάκια, από το βιβλίο με τα σοκολατένια του Canadian Living.

χρειαζόμαστε
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι βούτυρο
2 κουταλάκια καλαμποκέλαιο
2 αυγά
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι άρωμα αμυγδάλου
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι κακάο κοσκινισμένο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα αμύγδαλα ή φουντούκια

Χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο και το σπορέλαιο μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, το άρωμα βανίλιας και το άρωμα αμυγδάλου και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπείκιν πάουντερ και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να κολλάει ελαφρά. Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, με αλευρωμένα χέρια, πλάθουμε μια μπάλα. Χωρίζουμε στη μέση και φτιάχνουμε 2 μπαστούνια περίπου 15 εκ. μακριά. Βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τα πατάμε λίγο με το χέρι να πλατύνουν και τα ψήνουμε στους 160β για 30 περίπου λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 3 λεπτά.
Τα μεταφέρουμε με μεγάλη σπάτουλα σε βάση κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες 1-1 1/2 εκατοστό περίπου. Απλώνουμε τις φέτες στο ταψί και ψήνουμε για άλλα 35 λεπτά περίπου. Γίνονται περίπου 24 μπισκότα.

I'll begin this post by excusing myself for not having been around lately, there's a lot going on, even a new job (that's right, after 3 years of having been unemployed, in today's Greece, I finally have a job..hahaha..)
On with the recipe, these tasty and easy to make biscuits, from the book "Canadian Living's Chocolate".

we need
3/4 cup sugar
1/3 cup butter
2 tsps corn oil
2 eggs
1 tsp vanilla essence
1/2 tsp almond essence
1 1/2 cups flour
1/2 cup sifted cocoa
2 tsps baking powder
1/4 tsp salt
1/2 cup almonds or hazelnuts, coarsely chopped

In bowl, beat sugar, butter and corn oil with mixer until light and fluffy. Add eggs one by one, then vanilla and almond essence and continue beating for 1-2 min. In another bowl mix flour, cocoa, baking powder and salt. Fold into butter mixture and blend gently until it becomes a soft and slightly sticky dough, that sticks to your hands. Add almonds. With floured hands, on floured surface, knead dough to form a ball. Divide in half and shape into two logs, about 6 inches long. Place in pan lined with parchment paper, press down to slightly flatten and bake at 325F for about 30min. Let cool for 3 min. Transfer with spatula to cutting board and, using a sharp knife, cut in 3/4 inch slices. Place slices in pan and bake for another 35min (approximately). Yields about 24 biscuits.

Shepherd's Pie/πίτα του βοσκού

2011-11-17T11:10:00.000+02:00

Hello friends! I've been enjoying the exceptionally good weather we've been having lately and I've been feeling somehow sad at the same time, looking at the last round of leaves falling...Winter is not far away...That means more time spent indoors, more time in the kitchen, to be more precise...I hope you'll like my choice for today, "shepherd's pie" the way we have it at home.

we need
3 cups frozen peas
3 cups frozen corn kernels
1 tsp sugar
3 Tbsps butter
2 lbs ground beef
6 Tbsps olive oil
1 medium onion, finely chopped
3 stalks of celery, finely chopped
3 cups beef broth
3 Tbsps flour
6 medium potatoes
1/4 cup butter
1 cup 35% cream
2-3 cups reserved liquid from boiled potatoes
2 tsps garlic powder
2 cups shredded cheddar cheese
salt and pepper, to taste

In large pot of salted boiling water, add frozen peas and corn and let cook for 5-7 min. Remove from heat and drain. Melt 3Tbsps of butter in the pot, add vegetables and sugar, season with pepper. Layer on bottom of 10X15 in (or larger) pan and set aside. In the meantime, brown ground beef with 6 Tbsps of olive oil in another pot, add chopped onion and celery and keep stirring for 2-3 min, then add beef broth, season with salt and pepper and let cook at medium high temperature. When liquid is absorbed , mix in 3 Tbsps of flour, then layer over the cooked vegetables. In another pot of boiling water, add peeled and chopped potatoes and let cook till tender. Drain potatoes and reserve 2-3 cups of the liquid. Return them to the pot with 1/4 cup of butter and mash, adding the cream and as much liquid necessary to obtain favourite consistency. Season with garlic powder and salt and layer over the ground beef. Bake at 350F preheated oven (or 325F if using a glass pan as I did) for about 40-50 min. Remove from oven, sprinkle shredded cheese on top and return to oven, changing the setting to "grill", until cheese is all melted. Remove from oven and let cool for at least 15 min before cutting. Serve with ketchup and enjoy!!

Γεια σας φίλοι! Απολαμβάνω τον πολύ καλό καιρό που έχουμε αυτές τις μέρες, αλλά την ίδια στιγμή λυπάμαι που βλέπω τα τελευταία φύλλα να πέφτουν... Ο χειμώνας δεν είναι πολύ μακρυά... Αυτό φυσικά σημαίνει, περισσότερο χρόνο μέσα στο σπίτι, περισσότερο χρόνο στην κουζίνα για να είμαι πιο ακριβής... Ελπίζω να σας αρέσει η επιλογή μου για σήμερα"πίτα του βοσκού" όπως τη φτιάχνω εγώ.

χρειαζόμαστε
3 φλιτζάνια κατεψυγμένο αρακά
3 φλιτζάνια κατεψυγμένο καλαμπόκι
1 κουταλάκι ζάχαρη
3 κουταλιές βούτυρο
900 γρ μοσχαρίσιο κιμά
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κοτσάνια σέλερυ ψιλοκομμένο
3 φλιτζάνια ζωμό από μοσχάρι
3 κουταλιές αλεύρι
6 μεσαίες πατάτες
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 35%
2-3 φλιτζάνια υγρό από τις βραστές πατάτες
2 κουταλάκια σκόνη σκόρδου
2 φλιτζάνια τριμμένο τσένταρ
αλάτι-πιπέρι

Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τον αρακά και το καλαμπόκι και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Σουρώνουμε. Λιώνουμε 3 κουταλιές βούτυρο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά, τη ζάχαρη, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Τα στρώνουμε σε ένα ταψί 25Χ40εκ περίπου (ή και μεγαλύτερο). Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τον κιμά με 6 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλερυ, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, ρίχνουμε 3 κουταλιές αλεύρι, ανακατεύουμε και το στρώνουμε πάνω από τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε αλλά κρατάμε 2-3 φλιτζάνια από το νερό που τις βράσαμε. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα με 1/4 φλιτζάνι βούτυρο και τις λιώνουμε. Προσθέτουμε την κρέμα και όσο υγρό από τις βρασμένες πατάτες χρειάζεται για να κάνουμε τον πουρέ όπως μας αρέσει. Ανακατεύουμε την σκόνη σκόρδου και αλάτι και στρώνουμε πάνω από τον κιμά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β (ή στους 165β αν χρησιμοποιήσουμε πυρέξ όπως εγώ) για 40-50 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο, καλύπτουμε με το τριμμένο τσένταρ και το βάζουμε πάλι στο φούρνο στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά τουλάχιστον πριν το κόψουμε. Σερβίρουμε με κέτσαπ!

μπάρες πάστα φλώρα με μαρμελάδα/jam bars

2011-11-11T22:19:00.001+02:00

Δε θα μιλήσω καθόλου για τα προβλήματα της χώρας, τι να πω άλλωστε (I am speechless, που λένε), θα σας μιλήσω για το δικό μου πρόβλημα.
Δεν υπάρχει περίπτωση να στείλω τον καλό μου για ψώνια και να μη γυρίσει με ότι προσφορά υπάρχει στο ΣΜ. Λόγω της κατάστασης έχει λίγο μαζευτεί αλλιώς μέχρι και φαγητό για γάτες θα αγόραζε αν ήταν σε προσφορά και ας μην έχουμε γάτα. Φαντάζεστε τη χαρά του λοιπόν όταν πήγε αργά το μεσημέρι στη λαϊκή και πήρε σε πολύ καλή τιμή, δυο σακούλες με μήλα και αχλάδια!!
Τα έφτιαξα μηλόπιτες, μηλοκέικ, αχλαδοκέικ και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε και στο τέλος είπα να φτιάξω και μαρμελάδα. Με τις μαρμελάδες δεν είχα καλή σχέση ποτέ, νόμιζα πως ήταν κάτι πολύ δύσκολο. Από τότε που βρίσκομαι στα μπλογκ και φυσικά μετά τις πληροφορίες της Ξανθής που είναι ειδική, φτιάχνω πια πολύ συχνά με διάφορα φρούτα.
Αυτή τη φορά δεν τα υπολόγισα σωστά και η μαρμελάδα, αν και ήταν πεντανόστιμη και αρωματική, βγήκε πολύ γλυκιά. Δε μας αρέσουν οι πολύ γλυκιές μαρμελάδες και έτσι έπρεπε να βρω κάπου να τη χρησιμοποιήσω.
Ευτυχώς υπάρχει ο Στέλιος Παρλιάρος. Στις "γλυκιές ιστορίες" του Οκτωβρίου, υπάρχει η συνταγή "ράβδοι πάστα φλώρα με μαρμελάδα και κράμπλ". Όπως έχω ξαναπεί, ο Παρλιάρος για μένα είναι εγγύηση. Δεν υπάρχει περίπτωση να πάει τίποτα στραβά αν ακολουθείς τις οδηγίες. Έφτιαξα και εγώ λοιπόν αυτές τις μπάρες, που μπορεί να μη μοιάζουν πολύ με αυτές του περιοδικού σε εμφάνιση (ίσως από δικό μου λάθος, έκανα μάλλον τσιγκουνιά στο κράμπλ:) αλλά ήταν νοστιμότατες.
Στην αυθεντική συνταγή έχει επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού στη βάση και στο κραμπλ, επίσης το κραμπλ γίνεται με τριμμένο φιστίκι αιγίνης.
update:Πολύ το χάρηκα όταν στο τεύχος του Δεκεμβρίου υπήρχε διόρθωση σε αυτή τη συνταγή. Από ότι φαίνεται είχαν ξεχάσει το αλεύρι στο κράμπλ, ίσως γι αυτό δε μου είχε πετύχει. Φυσικά το διόρθωσα και εδώ:)
χρειαζόμαστε
100 γρ άχνη ζάχαρη
200 γρ βούτυρο κρύο
1 αυγό
300 γρ αλεύρι
1κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά λικέρ πορτοκάλι
200 γρ μαρμελάδα (εγώ έβαλα αχλάδι)

Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά στο μίξερ, μέχρι να γίνει μια ζύμη. Αφήνουμε για μισή ωρίτσα στο ψυγείο τυλιγμένη με μεμβράνη. Στρώνουμε ένα ταψί 24Χ24 εκ περίπου ή και λίγο μεγαλύτερο, με αλουμινόχαρτο και στρώνουμε τη ζύμη. Από πάνω απλώνουμε τη μαρμελάδα.
για το κραμπλ
120 γρ καρύδια τριμμένα
120 γρ βούτυρο κρύο
120 γρ καστανή ζάχαρη
120 γρ αλεύρι
Τρίβουμε τα υλικά μαζί ώστε να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι και σκεπάζουμε με κομματάκια από το ζυμάρι τη μαρμελάδα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β για 45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και κόβουμε.

There's no way my hubby will return from grocery shopping without getting every possible special he finds..He's somehow reserved now due to the financial situation, otherwise he could even buy catfood, if on special, although we have no cat. Imagine his excitement therefore, when he went shopping late to the outdoor market one day and bought two bags of apples and pears on special..I used them in apple pies, apple cakes, pear cakes and whatever else you can imagine, so I finally thought I'd also make some jam. I've never had a good relationship with jam, I've always believed it as very hard to make. Eversince I've started blogging, and most importantly after Xanthi's enlightenment (since she's an expert) I make jam very often, using different kinds of fruit. This time I miscalculated and the jam, although most tasty and fragrant, turned out too sweet. We don't like sweet jam so I had to use it somehow.. Thank goodness for Stelios Parliaros. In his October edition of "Sweet Stories" there's a recipe "jam bars with crumble". As I've mentioned in the past, the name "Parliaros" spells WARRANTY for me. Nothing goes wrong if one follows his instructions. So I made these bars, that may not be as appealing to the eye as the ones in the magazine (my mistake, I was "stingy" on the crumble) however they turned out very tasty. In the original recipe there's also orange and lemon rind, both in the base and in the crumble. The crumble is also made with ground pistachios.
we need
3 1/3 oz icing sugar
6 2/3 oz cold butter
1 egg
10 oz flour
1 tsp baking powder
1Tbsp orange liqueur
6 2/3 oz jam (I used pear)

Beat all ingredients together with mixer, until they form a dough. Cover with plastic wrap and refrigerate for 30 min.Cover the bottom of a 9x9 in.(or larger) pan with aluminum foil and layer dough. Cover with jam.
for the crumble
4 oz ground walnuts
4 oz cold butter
4 oz brown sugar
4oz flour
Knead ingredients together to form a soft dough.Cover jam with small pieces of dough and bake in pre-heated oven at 325F for about 45 min. Let cool completely and cut into squares.

Fettuccine Alfredo with smoked salmon/Ζυμαρικά με καπνιστό σολομό

2011-11-06T22:24:00.006+02:00

A simply delicious pasta dish today, colourful and flavourful!! My men were thrilled, especially because I made an extra effort to "decorate" their plates more than usual and because I added more salmon..( They don't know just yet about the chores I'm accumulating for them..hahaha..) Seriously now,

we need
1lb spinach fettuccine
1/2 cup butter
1 cup whipping cream
1/2 cup parmesan cheese, grated, plus extra
8 oz smoked salmon, cut up
capers
dill
salt and freshly ground pepper, to taste

In large pot, cook fettuccine in salted boiling water for about 9-11 min (until tender but firm). Drain water and return pasta to pot. In the meantime, combine butter and cream in another pot and bring to a slow simmer over medium-low heat. Add cream mixture to pasta along with parmesan and salmon, then toss gently. Serve garnished with capers, dill, freshly ground pepper and extra parmesan. Enjoy!(...the chores are awaiting...)

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο με ζυμαρικά σήμερα, πολύχρωμο και γευστικό!! Οι άντρες μου ενθουσιάστηκαν, κυρίως επειδή προσπάθησα να διακοσμήσω το πιάτο τους καλύτερα από άλλες φορές και έβαλα και περισσότερο σολομό..(δεν ξέρουν ακόμα τις δουλειές που έχω σχεδιάσει να μου κάνουν, χαχαχα..)

χρειαζόμαστε
450 γρ ζυμαρικά με σπανάκι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
200 γρ σολομό καπνιστό σε κομματάκια
κάπαρη
άνηθο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 9-11 λεπτά. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και βάζουμε πάλι τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Σε ένα κατσαρολάκι, σιγοβράζουμε το βούτυρο και την κρέμα και τα προσθέτουμε στα ζυμαρικά μαζί με την παρμεζάνα και το σολομό. Ανακατεύουμε απαλά. Γαρνίρουμε με κάπαρη, άνηθο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και παρμεζάνα.
Ελπίζω να το απολαύσετε όπως και οι δικοί μου. (...και οι δουλειές τους περιμένουν...)