Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Portions : 4 personnes

Rehaussez la saveur et l’aspect des plats les plus simples grâce à une sauce onctueuse avec cette recette de sauce d’ange.

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 1/2 c. à table de jus de citron
• Poivre blanc frais moulu
• 2 blancs d’œufs

Préparation

• Faites lentement chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à mousser
• Mettez les jaunes d’œufs, le jus de citron et le poivre dans un mixeur et mélangez 5 secondes
• Versez lentement le beurre chaud dans le mélange aux œufs jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé
• Transvasez la sauce dans un grand saladier et laissez refroidir
• Remuez de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface de la sauce
• Mettez les blancs d’œufs dans un petit saladier sec
• Avec un batteur électrique, battez les blancs en neige assez ferme
• Incorporez à la sauce
• Mettez au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir

Cette sauce peut être préparée à l’avance et gardée au frais 24 heures

Servez avec des artichauts, des asperges ou des haricots verts cuits à la vapeur, des crevettes roses décortiquées et cuites ou des noix de Saint-Jacques grillées, des huîtres, du saumon fumé ou n’importe quel poisson grillé.

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Le beurre clarifié peut être utilisé dans des sauces émulsionnées chaudes stables comme la béarnaise et la hollandaise. Il peut être utilisé pour lustrer les viandes grillées avant le service. Il peut également servir pour sauter les viandes, les poissons et même les pommes de terre puisqu’il résiste à de plus hautes températures (180°C).

Ingrédients

• 454 g de beurre non salé

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer
• La caséine (protéine du lait – écume en surface) forme une mousse à la surface
• Sous la caséine il y a le corps gras (lipides – transparente au milieu) et en dessous des lipides se trouve le petit lait
• Enlever en surface cette mousse (caséine)
• Verser ensuite le corps gras (lipides) en le versant avec délicatesse dans un autre récipient et en laissant au fond le petit lait
• Jeter le petit lait

Vous obtenez au final un beurre clarifié qui a l’avantage de supporter des températures plus élevées (180°C).

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 4 à 6 personnes

Rehaussez la saveur et l’aspect des plats les plus simples grâce à une sauce onctueuse avec cette recette de sauce aux Shiitake.

Ingrédients

• 30 g de beurre
• 200 g de champignons Japonais Shiitake coupés en fines lamelles
• 2 c. à table de muscat
• 1/4 de tasse de bouillon gras
• 2 c. à table de moutarde à l’ancienne
• 3/4 de tasse de crème
• Sel et poivre frais moulu
• 1 c. à table de persil frais finement haché

Préparation

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole
• Ajoutez les champignons et faites-les cuire sur feu moyen en remuant
• Ajoutez le muscat et remuez jusqu’à presque totale évaporation
• Incorporez le bouillon, la moutarde et la crème, puis portez à ébullition en remuant
• Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le mélange ait réduit et légèrement épaissi
• Assaisonnez, ajoutez du persil et servez

Servez avec du bœuf ou du porc passé à la poêle, grillé ou rôti, avec des côtelettes d’agneau grillées, des steaks de thon, du blanc de poulet, des hamburgers de bœuf ou d’agneau. Mélangez avec des pâtes chaudes.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 6 à 8 personnes

Rehaussez la saveur et l’aspect des plats les plus simples grâce à une sauce onctueuse avec cette recette de sauce à la menthe.

Ingrédients

• 1/4 de tasse d’eau
• 1/3 de tasse de sucre blanc
• 2 c. à table de vinaigre de malt
• 1/3 de tasse de menthe fraîche finement hachée

Préparation

• Mélangez l’eau et le sucre dans une petite casserole
• Remuez sur feu doux sans faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissout
• Portez ensuite à ébullition et laissez mijoter 3 minutes sans remuer
• Retirez la casserole du feu
• Incorporez dans une saucière le mélange au sucre avec le vinaigre et la menthe

Servez à la température ambiante avec du gîte rôti ou de la noix d’agneau.

Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 25 minutes
Portion : 1 tasse

Rehaussez la saveur et l’aspect des plats les plus simples grâce à une sauce onctueuse avec cette recette de sauce au pain.

Ingrédients

• 2 gousses d’ail entières
• 1 oignon moyen épluché
• 1 tasse de lait
• 1 feuille de laurier
• 50 g de chapelure fraiche (3 tranches)
• 1/4 de tasse de crème

Préparation

• Enfoncez les gousses d’ail dans l’oignon
• Mélangez l’oignon, le lait et la feuille de laurier dans une casserole
• Portez à ébullition
• Retirez du feu, couvrez et laissez macérer 10 minutes
• Retirez l’oignon et la feuille de laurier
• Ajoutez la chapelure et assaisonnez
• Remettez la casserole sur le feu et couvrez
• Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps
• Incorporez la crème

Servez chaud avec du jambon rôti ou du poulet grillé.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 4 personnes

Rehaussez la saveur et l’aspect des plats les plus simples grâce à une sauce onctueuse avec cette recette de sauce au jus de viande.

Ingrédients

• Viande au choix
• 30 g de beurre
• 1 petit oignon coupé en tranches fines
• 1 c. à thé de farine
• 2 c. à thé de sucre brun
• 3/4 de tasse de vin rouge
• Sel et poivre noir frais moulu

Préparation

• Passez la viande à la poêle. Retirez de la poêle, couvrez d’une feuille d’aluminium, gardez au chaud
• Faites fondre le beurre avec le jus de cuisson et ajoutez l’oignon. Remuez 5 minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre
• Ajoutez la farine et le sucre
• Laissez cuire 1 minute
• Ajoutez progressivement le vin sans cesser de remuer
• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié
• Assaisonnez et servez

Servez avec un steak de bœuf ou des côtelettes d’agneau.

Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 8 roulades coupés style canapé
Difficulté : Moyen

Voici une recette de roulade de saumon fumé à servir comme entrée ou comme canapé.

Ingrédients

• 100 g de saumon fumé Grizzly haché finement
• 200 g de saumon fumé Grizzly laissé tel quel (tranche rectangulaire)
• 1 c. à soupe de crème de raifort
• 1 c. à soupe de câpres coupés finement
• Le zeste d’un citron
• 3 c. soupe de crème fraîche
• Un peu d’aneth frais haché très finement
• Un peu de caviar (idéalement d’esturgeon sinon de saumon ou de truite)
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un bol, mélanger le saumon haché, le raifort, les câpres, le zeste de citron, la crème fraîche avec l’aneth et saler poivrer
• Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie ou un sac où l’on coupe le bout
• Sur un film plastique, mettre les tranches de saumon fumé
• A l’aide de votre poche à pâtisserie, étaler une ranger du mélange sur les tranches de saumon (pas tout-à-fait au bord pour laisser place à faire un rouleau)
• Rouler les tranches de saumon très serrées à l’aide du film plastique et faites un nœud au bout de chacune des extrémités
• Mettre au réfrigérateur pendant environ une demi-heure

• Après ce temps, couper les rouleaux en longueurs désirés (style canapé)
• Retirer le film plastique
• Mettre en assiette et ajoutez-si un brin d’aneth sur chaque roulade avec un peu de caviar

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 2 personnes
Difficulté : Facile

Voici une recette de poulet dans une sauce sucrée avec graines de sésame très simple à réaliser.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 2 personnes – 8 pétoncles
Difficulté : Moyen

Voici une recette de pétoncles aux amandes et noix de coco aux clémentines digne de grands restaurants. Mais attention, elle peut s’avérer hyper facile à manquer.

Ingrédients

• 8 pétoncles de grosseurs 10 – 20
• Une vingtaine d’amandes
• Le zeste d’une demi-clémentine
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 250 ml de lait de coco
• Gingembre frais râpé finement
• Le jus d’une demi-lime

Préparation

Pour les amandes

• Concasser les amandes dans un mortier afin d’avoir de petits morceaux (Pas une poudre ou une pâte)
• Dans un bol, ajouter l’huile d’olive et zester la demi-clémentine au dessus de l’huile afin d’y incorporer également les huiles essentielles
• Faire griller les amandes dans une poêle ou utiliser un tamis de style chinois au dessus d’une flamme (Attention. Entre 5 et 10 secondes suffisent. Sinon les amandes vont goûter le brûlé)
• Mettre ensuite les amandes dans l’huile et le zeste.
• Laisser reposer le tout quelques minutes afin que tous les goûts se mélangent
• Ensuite passer ce mélange au tamis pour garder que les amandes

Pour la sauce

• Amener doucement à ébullition le lait de coco
• Ajouter le gingembre et le jus d’une demi-lime

Pour les pétoncles

• Dans une poêle chauffée au maximum, y mettre les pétoncles (Pas d’huile, ni aucun autre produit pour empêcher de coller)
• Cuire les pétoncles de chaque côté (Entre 2 et 4 minutes de chaque côté. Les pétoncles doivent rester crus au centre)
• Pendant ce temps mettre le mélange d’amandes dans le fond d’une assiette (Quelques amandes dessous chaque pétoncles)
• Une fois les pétoncles cuites, les mettre sur le mélange d’amandes
• À l’aide d’une pied mélangeur, faites mousser le lait de coco
• Prenez seulement la mousse et mettez-la sur les pétoncles
• Racler le fond de la poêle afin de récupérer le liquide que les pétoncles ont fait lors de la cuisson
• Ajouter ce liquide maintenant rendu sec et croustillant sur les pétoncles

Servir immédiatement

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2 personnes
Difficulté : Facile

Recette très simple de poulet aux touches asiatiques sur nouilles de riz pour les soirs de semaine.

Ingrédients

Poulet coupé en lanières
Beurre d’arachides
Dashi déshydraté
Graines de sésame
Chapelure Panko
Farine
Coriandre moulue
2 œufs
Vinaigre de riz
Brocoli
Oignons français
Céleri
Gingembre frais
Miel
Sauce Nuoc Mam Pha San
Nouilles de riz
Sel et poivre