Cookery Lab

Boil beef meat quickly

2011-10-01T11:22:00.000-07:00

Boiling meat might be a pain for anyone of us. Or at least, for me it used to be. Each time I was boiling the meat – especially cattle meat and sheep meat, I was feeling that it was going to take a century to finish this mission. But I have found out a trick and it really works! Instead of keeping it on the fire like 3 hours, this time 1 hour is enough to make the meat ready. Besides, the meat becomes so soft, that you will feel the difference from the very beginning, before even putting it into water.

So, what have I done?

I. After I unfrozen the meat, I sprinkled salt over each piece of meat and I kneaded well the meat.

II.Then melt some butter in a small pan (I can afford to do this, because I usually buy cooking butter, it's cheaper than the packed one) and after that pour butter over the meat and keep kneading for some seconds. You will see how the blood comes out from the meat and the meat will become soft.

Then it's just a matter of maximum 1 hour to be well boiled. The butter will also give the meat a nice taste and smell.

Boiling the meat after using salt and butter

De fiecare data ma apucam sa fierb carnea (mai ales cea de vita si de oaie), trebuia sa ma pregatesc de asteptat ore intregi – cel putin 3 ore pana sa fiarba carnea. Dar am aflat de curand un trick care functioneaza de minune:

I.Dupa ce dezghetam carnea, presaram sare peste ea si o framantam bine.

II.Apoi topim unt intr-un vas micut (eu folosesc unt pentru gatit, cumparat la kg, vrac, este mai ieftin decat cel cumparat la pachet). Dupa aceea punem unt peste carne si framantam bine cateva secunde. Vom observa ca sangele iese din carne si aceasta devine frageda. Apoi o punem la fiert in apa.

Este vorba de doar maximum 1 ora pana sa fiarba carnea. Untul da carnii un gust si un miros deosebit.

Ardei gras umplut cu varza

2011-09-17T12:17:00.000-07:00

Ingrediente:

-7 kg ardei gras de diferite culori

-6 kg varza alba

-1 kg morcov

-frunze de telina

-radacina de hrean

-sare

-zeama de lamaie – o lamaie

-apa cat cuprinde

-2 plicuri conservant

Ardei gras umplut cu varza

Preparare:

I.Se aleg ardei mari si sanatosi, se spala, se indeparteaza cotoarele si semintele si se lasa la scurs.

II.Varza se curata si se taie fideluta, se freaca cu sare si se stropeste cu zeama de lamaie.

III.Morcovii se curata, se dau pe razatoare si se amesteca in varza.

IV.Se umplu ardeii cu aceasta compozitie (indesand bine umplutura), apoi se aseaza in borcan.

V.Printre ardei se pun bucati subtiri de hrean.Deasupra se pun bucati de hrean si telina.

VI.Se fierbe apa cu sare (1 lingura de sare la 1 l de apa) si dupa ce se pun 2 plicuri de conservant (care s-au dizolvat in putina apa culduta), se toarna fierbinte peste ardeii din borcan, atat cat sa-i acopere.

VII.Se inchid borcanele ermetic, iar dupa racire se pun in camara.

(Se pot pune si in borcane mai mari pentru ca nu necesita fierbere).

Zacusca de peste

2011-09-08T13:09:00.000-07:00

Pentru zacusca cu peste putem folosi in general orice fel de peste. Eu prefer pestele alb, are mai mult iod si omega 3.

Zacusca de peste

Ingrediente:

-1,5 kg peste

-100 ml ulei

-un castravete acru

-un morcov

-o radacina patrunjel

-500 g rosii

-2 cepe

-1-2 foi de dafin

-sare

-piper

-2 catei de usturoi (optional)

Preparare:

I.Se curata pestele, se spala, se taie fasii, se sareaza, apoi se prajeste in ulei incins.

II.Ceapa se caleste separat.

III.Castravetele, morcovul si radacina de patrunjel se fierb (taiate felii).

VI.Rosiile se trec prin sita si se fierb .

V.Intr-un vas mare se pun rosiile, zarzavatul fiert, ceapa calita si sare dupa gust.

VI.Dupa cateva clocote se adauga pestele prajit, frunza de dafin si piperul. Se pune la cuptor (la foc mic), 15 minute.

VII.Se pune in borcane calde, cu inox sub ele, se leaga si se sterilizeaza 30 de minute.

Se lasa acoperite pana se racesc, apoi se pun in camara.

Zacusca de ciuperci

2011-09-08T12:49:00.000-07:00

Reteta de zacusca de ciuperci se face cu ciuperci de padure - manatarci, ghebe. Sunt mai gustoase si mai sanatoase.

Zacusca de ciuperci

Ingrediente:

-1 kg ciuperci

-1 kg ceapa

-1 kg gogosari

-2 cani ulei

-1 foaie de dafin

-piper

-sare

Preparare:

I.Se fierb ciupercile (sanatoase), apoi se lasa la scurs, dupa care se toaca marunt (se pot da prin masina de tocat).

II.Ceapa se curata, apoi se da prin masina de tocat (cu sita mare).

III.Se fierbe ceapa in zeama ramasa de la ciupercile fierte, in care s-au pus 2 cani cu ulei.

IV.Gogosarii se coc, se curata, apoi se trec prin masina de tocat (se pot pune si necopti, doar trecuti prin masina de tocat, dar copti sunt mai gustosi).

V.Se pun toate ingredientele intr-o oala mare ca sa de ain clocot, dupa care se pun la cuptor pana scad bine, mestecandu-se din cand in cand cu lingura de lemn, ca sa nu se prinda.

VI.Cand a scazut bine se pune in borcanele calde, sub care se pune ceva de inox pentru a nu se sparge.

VII.Se leaga si se sterilizeaza 30 de minute.

VIII. Se lasa acoperite pana se racesc, dupa care se pun in camara.

Putem folosi si alte ciuperci, dar ghebele si manatarcile sunt mai gustoase.

Zacusca de legume

2011-09-08T12:27:00.000-07:00

Zacusca de legume este preferata mea. Gogosarii, rosiile, ardeiul capia si morcovii contin multe vitamine ceea ce inseamna ca, pe langa faptul ca ii dau un gust aparte, zacusca este si foarte sanatoasa. Este o mancare usoara si o consumam iarna sau vara, acasa sau la serviciu.

Ingrediente:

-2 kg rosii

-500 g gogosari

-500 g ardei capia

-2 morcovi

-2-3 cepe mari

-5 căței de usturoi

-100 g ulei (sau un pic mai mult)

-2 liguri sare

-2 linguri zahar

-piper

-1-2 foi de dafin

Pregătire:

I.Se coc gogosarii si ardeii, se pun in apa rece, dupa care se curata de coaja, apoi se taie în fasii (Julien).

II.Rosiile se fierb si se strecoara, nu folosim decât sucul.

III.Se curata morcovii sise dau pe razatoare.

IV.Ceapa se taie fasii.

V.Ceapa si morcovul se calesc in ulei (pana se inmoaie), apoi se adaugă rosiile, gogosarii, ardeiul si usturoiul.

VI.Se adauga zaharul, piperul si sare dupa gust

VII.Borcanele se leaga si se fierb 30 de minute la bain-marie.

Se lasa acoperite pana se racesc, dupa care se pun in camara.

Pofta buna!

Zacusca de vinete si gogosari

2011-09-05T15:48:00.000-07:00

Zacusca de vinete si gogosari se poate pregati pentru vara, dar mai ales pentru iarna cand incercam sa conservam legumele. Vinetele se pot coace cu o zi inainte si se lasa la scurs peste noapte.

Ingrediente:

-3 kg vinete

-3 kg roșii

-2 kg gogoșari

-1 kg ceapă

-un litru ulei

-sare

-piper

-foi de dafin

Preparare:

I.Se coc vinetele pe grătar și se lasă să se scurgă (ca pentru salată), apoi se toacă mărunt.

II.Se coc ardeii pe grătar, se pun în apă rece (ptr a se curăța mai ușor), se curăță, apoi se toacă mărunt.

III.Roșiile se strâng în mână ca să eliminăm zeama, se fierb și se trec prin sită (să rămână decât pulpa).

IV.Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește într-un litru de ulei, într-o cratiță mai mare (sau tuci, că nu se prinde și fierbe mai bine).

V.Se adaugă roșiile, vinetele, gogoșarii, 2-3 foi de dafin, după care se lasă la fiert cam o oră, amestecând din când în când ca să nu se prindă.

VI.Când este fiartă se adaugă sare, piper și se mai lasă 2-3 minute pe foc.

VII.Borcanele trebuie să fie calde și se pun pe ceva de inox ca să nu se spargă.Se lasă borcanele descoperite până prind un pic de crustă, apoi se pune în fiecare un pic de ulei fierbinte (cât să acopere zacusca).

VIII.Se leagă borcanele bine, se sterilizează 30 de minute, se lasă acoperite până a doua zi, apoi se pun în cămară.

Vinetele, ardeiul si rosiile curatate de coaja (dupa ce au fost oparite, ca sa se curate mai usor), pot fi date prin masina de tocat, dar mie imi place mai mult zacusca in care legumele sunt taiate bucati. Optional se poate adauga 1 kg de ciperci pe care le calim odata cu ceapa.

Poftă bună!

Salata de iarna

2011-09-03T14:01:00.001-07:00

Aceasta reteta are in compozitie legume proaspete, iar gustul seamana cel al salatelor cumparate. Saramura este usor de facut si foarte gustoasa, zaharul din compozitie dandu-i un usor gust dulce, iar otetul ii da acreala. O putem manca ca si garnitura sau pur si simplu, fara nimic, conopida este foarte buna murata.

salata de iarna

Ingrediente:

-5 kg gogosari

-2 kg morcovi

-2 kg telina - radacina

-2 kg conopida taiata bucati

-1 1/2 l otet

-600 g zahar

-150 g sare

-1/3 l ulei

- foi de dafin

I.Gogosarii se taie felii

II.Celelalte legume se dau pe razatoare

III. Conopida se rupe bucati

IV. Otetul, zaharul, sarea, uleiul si foile de dafin se fierb, dupa care zeama se pune peste legume. Se lasa 30 minute si pe urma se pune in borcane.

Legume pentru iarna

2011-09-03T13:45:00.000-07:00

Reteta de vegeta se prepara pentru iarna, dar la fel de buna este si vara. Cand tocam toate legumele, aceastea sunt proaspete si este mult mai convenabil sa facem vegeta in casa decat sa o cumparam. Stim ce punem in ea, nu este nimic daunator si intr-un final sunt legume conservate, tot ce avem nevoie pentru o mancare sau o ciorba.

Ingrediente:

-2 kg ceapa

-2 kg morcovi

-2 kg ardei

-1/2 kg pastarnac

-1/2 kg telina

-verdeata - patrunjel, marar

-750 g sare

-conservant

I.Se dau toate prin masina, adaugam sarea si lasam 12 ore intr-un vas. Zeama se arunca.

II.Amestecam bine, dupa care punem in borcane. Daca se lasa iar zeama, o arunca. Zeama se arunca incontinuu.

III.Dupa ce punem in borcan, deasupra se poate pune putina sare si se capseaza. Nu se sterilizeaza.

Se pune in mancare la inceput, pentru a fierbe morcovul.

Salata de varza cu morcovi

2011-09-03T13:29:00.001-07:00

Pentru salata de varza, nu exista cantitati exacte, depinde de cat de multa salata vreti sa faceti. Este buna pentru ca se pastreaza foarte bine si pentru a doua ziua, chiar daca are maioneza. Morcovul dat pe razatoare da un gust bun si o culoare aparte salatei.

Ingrediente:

-varza

-1 morcov mediu

-2 linguri maioneza

-sare, piper

-1 lingurita zahar

Eu toc totul pe o masa curata, pentru ca am mai mult spatiu :)

I.Tocam varza marunta, marunta, de preferat cu un cutit mai mare, ca se face repede

II.Dam morcovul pe razatoare si il amestecam cu varza.

III.Presaram piper si putina sare. Eu adaug si o lingurita de zahar (poate fi pudra, pentru ca se dizolva si se amesteca mai repede cu varza si morcovii).

IV. Frecam totul bine, cu mana, pana se lasa zeama de la morcovi si varza, dupa care punem intr-un castron.

V. Adaugam maioneza si amestecam bine. Punem la frigider si lasam cel putin 2 ore inainte de a manca. Astfel se lasa mai multa zeama de la varza si morcovi si maioneza le intrepatrunde. Gustul este mai bun.

Cabbage salad with carrots

Ingredients:

-cabbage

-1 carrot

-2 tablespoons mayonnaise

-salt, black pepper

-1 tablespoon sugar

I chop everything on a clean table, as I have more space :)

I.We chop the cabbage.

II.We grate the carrot and we mix it with cabbage.

III.Add some salt and black pepper to taste. I also add 1 teaspoon of sugar (it may be powder). It will give a nice taste to the salad.

IV. We knead everything well, till we will have some juice from the cabbage and carrot. Then we put the mixture in a bowl.

V.We add mayonnaise and we mix it well. Put it in the fridge and leave it for at least 2 hours before eating. Like this, we will have more juice and the mayonnaise will give a better taste to the salad.

Sweet and Sour Fish

2011-09-03T04:47:00.000-07:00

Fillet white fish

This is a recipe that we usually eat in Chinese restaurants. The sweet and sour sauce is delicious, but not for everyone, just for the ones who are familiar with exotic food. This recipe is also for the ones who are willing to try something new, so here we are:

Ingredients:

-375 g firm white fish fillet – snapper,cod,haddock, trevally, tarakihi, orange roughly

-1 tablespoon oil

-1 onion, sliced

-1 green pepper, sliced

-225 g can pineapple chunks

-2 tablespoons corn flour

-1 teaspoon grated root ginger

-1 tablespoon brown sugar

-1 tablespoon soy sauce

-3 tablespoons vinegar

-1 chopped cucumber

-salt

-white pepper

I.Cut fish into serving-sized pieces. Arrange in an ovenproof dish. Sprinkle with a little salt and pepper to taste.

II.Heat oil in saucepan. Add onion and green pepper. Cook until onion is clear. Remove from heat.

III. Drain pineapple, reserving juice.

IV. In a bowl mix corn flour, ginger, sugar, soy sauce, reserved pineapple juice and vinegar. Add the mixture to pan. Bring to the boil, stirring constantly, until mixture thickens.

V. Pour sauce over fish. Cover and cook at 180° C for 25 minutes or until fish is cooked.

VI.Stir in pineapple chunks and cucumber.

Serve 4-5 persons.

Sweet and sour fish

Ingrediente:

-375 g file peste alb

-1 lingura ulei

-1 ceapa feliata

-1 ardei verde taiat marunt

-225 g cutie compot de ananas

-2 linguri faina de porumb

-1 lingura radacita ginger data pe razatoare

-1 lingura zahar

-1 lingura sos soia

-3 linguri otet

-1 castravete taiat marunt

-sare

-piper alb

I.Taiati pestele in bucati. Il puneti intr-un vas de yena –rezistent la caldura cuptorului. Presarati sare si piper dupa gust.

II. Incalziti uleiul intr-o tigaie, adaugati ceapa si ardeiul. Tineti pe foc pana se caleste ceapa, apoi luati tigaia de pe foc.

III.Scoateti ananasul din compot, pastrati compotul.

IV. Intr-un catron, amestecati faina de porumb, ginger, zaharul, sosul de soia, compotul de la ananas si otetul. Puneti totul intr-o tigaie, apoi fierbeti pana se ingroasa sosul.

V. puneti sos peste peste si bagati la cuptorul incins la 180°C. Se lasa aproximativ 25 minute sau atata timp cat e nevoie pentru ca pestele sa fie gata.

VI.Puneti si bucatile de ananas si castravete.

Pentru 4-5 persoane.

Seafood Cocktail

2011-09-03T03:20:00.000-07:00

Seafood sauce is the most important one when it comes about seafood. There are lots of recipes, but today I'll give you a tasty one. The recipe is easy and if you want, you may also add garlic. For me, garlic is one of my favorites. It gives a special taste to the food. So, here is the Cocktail of Seafood.

Ingredients:

-2 cups mixed seafood – shrimps, crab, prawns, oysters, crayfish

-1 cup cream

-1/4 cup tomato sauce

-2 teaspoons lemon juice (or more, as you like)

-white pepper

-1 cup shredded lettuce

-paprika or chopped parsley

I.Combine seafood. Chill while preparing sauce.

II.Put cream in a bowl and beat thickened slightly, about the consistency of egg white. Beat in tomato sauce, lemon juice and pepper.

III.Place a small amount of lettuce into individual serving dishes. Divide seafood mixture evenly among the prepared dishes.

IV.Spoon cream mixture over seafood. Garnish with paprika.

Replace cream with natural unsweetened yogurt and 1/2 teaspoon sugar if desired.

Seafood Cocktail Sauce

Ingrediente:

-2 cani de fructe de mare amestecate – creveti, crab, stridii, raci

-1 cana smantana

-1/4 cana sos de rosii

-2 lingurite suc de lamaie (sau mai mult, dupa gust)

-piper alb

-1 legatura salata verde taiata marunt

-ardei iute, patrunjel

I.Amestecati fructele de mare. Tineti-le la rece in timp ce preparati sosul.

II.Puneti smantana intr-un castron si bateti pana ia consistent albusului de ou. Adaugati sosul de rosii, sucul de lamaie si piperul.

III.Puneti salata verde taiata marunt deasupra fiecarei portii. Impartiti fructele de mare in mod egal in farfurii, puneti sos peste ele. Se serveste cu paprika.

Puteti inlocui smantana cu iaurt natural neindulcit si o 1/2 lingurita de zahar daca doriti.

Okra Recipe

2011-09-02T17:21:00.000-07:00

Medium sized okra

Okra is a popular recipe in Egypt. In Romania we call them bame, but we don't use it as much as I do here in Egypt. There are many recipes for okra, but i love it with garlic. Olive oil also gives it a special taste and it make it a healthy food.

Ingredients

-1kg okra (preferably fresh, but it's good also the frozen one, small okra)

-2 medium onions

-2 tablespoons olive oil
-3 medium chopped fresh tomato
-5-6 cloves garlic, crushed
-1 teaspoon fresh lemon juice
-2 teaspoons chopped fresh parsley
-2 teaspoons coriander
-1/2 teaspoon ground cardamom
-salt, black pepper

I.Heat oil in a medium saucepan on a medium fire and fry onion until golden.

II.And the garlic and keep on the fire 2 more minutes.

III.Add all the other ingredients except from okra and reduce the fire for about 5 minutes. Then add okra and pour water to cover it.

IV.Cover the pan and let it boil. From time to time stir it and if needed add water until the okra is very well done. Sometimes, it needs more time to be boiled.

We serve it hot with white rice or rice with vermicelli.

cooked bamya

Ingrediente:

-1kg bame (de preferat proaspete, dar si cele congelate sunt la fel de bune; sa fie mici, ca fierb mai bine si mai repede decat cele mari)

--2 cepe medii

-2 linguri ulei de masline
-3 rosii medii tocate
-5-6 graunti usturoi, pisati
-1 lingurita zeama de lamaie
-2 lingurite patrunjel tocat
-2 lingurite coriandru
-1/2 lingurita nucsoara
-sare, piper

I.Intr-o tigaie calim ceapa, apoi adaugam usturoiul si mai tinem pe foc inca 2 minute. Adaugam toate celelalte ingredient in afara de bame si reduem focul. Tinem pe foc mic inca 5 minute.

II.Apoi adaugati bamele si apa cat sa acopere bamele. Acoperiti cratita si lasati sa fiarba. Din cand in cand mai mestecati si mai adaugati apa daca este nevoie. Uneori, bamele au nevoie de mai mult timp sa fiarba.

Servim mancarea calda alaturi de orez alb sau orez cu fideluta.

Date Cake Recipe

2011-09-02T13:15:00.000-07:00

Fresh Dates

In Romanian we call them curmale. Dates are very healthy fruits by nature. They are rich in iron, calcium, phosphorus, sodium, potassium, vitamins A and C and niacin, vitamins B1, B2 and B3. These B-vitamins have multiple functions in the body, for example they change food into energy. That's why Muslims break the fast with a glass of milk r water and dates, after a whole day of no water and no food in Ramadan.

Cake Filling:

-1 cup dates, chopped

-1 cup water

-1 tablespoon sugar

-1 tablespoon butter

-2 teaspoons cocoa

-1/4 teaspoon vanilla essence

Base:

-125 g butter

-1/2 cup sugar

-1 egg

-1 3/4 cups flour

-1 teaspoon baking powder

Filling

Put dates in a saucepan. Add water sugar, butter and cocoa. Cook gently over a law heat until a paste-like consistency. Add vanilla and cool.

Base:

Cream butter and sugar until light and fluffy. Add egg and beat well. Sift flour and baking powder together. Mix into creamed mixture. Divide mixture in half. Press out one piece to fit a 20 cm square tin. Spread with date mixture. On a piece of waxed paper pat or roll out remaining dough to a 20 cm square. Place on top of date filling. Bake at 180°C for 30 minutes or until lightly browned. Cut into fingers. Makes 15


Dates fingers

Curmalele sunt fructe foarte sanatoase de la natura. Sunt foarte bogate in fier, calciu, fosfor, sodium, potasiu, vitaminele A si C si acid nicotinic, vitaminele B1, B2 si B3. Aceste vitamine B au functii multiple in organism, de exemplu ele convertesc mancarea in energie. De aceea si musulmanii intrerup postul cu un pahar de lapte sau apa si curmale, dupa o zi intreaga cand nu beau nimic si nu mananca nimic in Ramadan.

Umplutura:

-1 cana de curmale, maruntite

-1 cana de apa

-1 lingura zahar

-1 lingura unt

-2 lingurite cacao

-1/4 lingurita esenta de vanilie

Blat:

-125 g unt

-1/2 cana zahar

-1 ou

-1 3/4 cani faina

-1 lingurita praf de copt

Umplutura:

Puneti curmalele intr-o tigaie. Adaugati zaharul, untul si cacao. Tineti pe foc mic pana cand devine o pasta consistent. Adaugati vanilia si raciti.

Blatul:

Frecati untul si zaharul pana faceti o crema pufoasa. Adaugati oul si bateti bine. Cerneti faina si praful de copt impreuna. Adaugati in amestecul cremos. Impartiti compozitia in doua. Puneti o foaie intr-o tava de 20 cm patrati, apoi puneti amestecul de curmale. Apoi puneti cealalta foaie din coca ramasa si taiati bucatele. Se fac 15 bucati.
Sau pur si simplu faci prajiturile punand curmalele ca in imaginea atasata.

Coaceti la 180°C sau pana se rumenesc usor.

Gogosari in otet

2011-09-02T11:45:00.000-07:00

Aceasta reteta de gogosari murati pentru iarna este una simplu de facut, mai ales ca nu se fierb. De obicei muraturile le fierbem in abur aproximativ jumatate de ora, dar de data asta, capia sau gogosarul se pun pur si simplu in borcane si se lasa pana se acresc.

Se spala capia (gogosarul) si se lasa sa se scurga, apoi se ung cu ulei (fiecare), dupa care se aseaza in bidon sau borcan mare, peste care se toarna zeama:

-3 l apa

-1 l otet

-8 linguri sare

-8 linguri zahar

-seminte de mustar, hrean

-foi de dafin

-piper boabe

-poti pune si un pachet de amestec pentru muraturi

-3 pachete conservant

Se pune saramura pe foc sa se incalzeasca, pentru a se topi zaharul si sarea, apoi se toarna peste ardei

Deasupra se pun crengi de visin, poate si putin ulei, sa formeze un strat deasupra.

Se leaga cu celofan, apoi punem capacul si se pun in camara.

Castraveti murati

2011-09-02T11:28:00.000-07:00

Aceasta este o reteta de castraveciori murati, pentru iarna. Saramura se face cu otet, sare si condimente. Se pastreaza foarte bine si sunt foarte gustosi.

-Se aseaza castraveciorii in borcane

-Se pune otet de un deget

-1 lingura de sare mare sau sare de mare (sa nu folosesti sare de masa, ca are iod)

-2 linguri de zahar

-Boabe de mustar (sau amestec de muraturi)

-Piper boabe

-Rondele de ceapa

-Rondele de morcov

-Hrean

Se leaga cu celofan, apoi se pune capacul.

Se fierb pe abur 15-20 de minute.

Se lasa acoperite pana se racesc, apoi se pun in camara.

Basbousa Recipe

2011-08-30T17:19:00.000-07:00

Basbousa - Oriental sweet

Ingredients:

2 cups semolina
2 tablespoons coconut
3/4 cup sugar
2 teaspoons baking powder
2 tablespoons butter
1 yogurt

Sugar syrup

2 cups sugar
2 cups water
1 teaspoon vanilla essence
1 tablespoon lemon juice

1.Mix yogurt and butter and add semolina little by little. Then put the baking powder, sugar and coconut and mix it well. If you feel it's too much semolina, then add 1-2 tablespoons yogurt.

2.Butter the bottom of a medium sized tray and put this composition. Press it well and put it into a pre-heated oven until golden the surface.

Meanwhile we prepare the syrup, boiling all the ingredients together for about 15 minutes. Don't cover the pot while boiling!

If you want to decorate it, before pouring syrup on the top just put almonds or fistic on each piece.

Basbousa with almonds

Ingrediente:

-2 cani gris
-2 linguri nuca de cocos

-3/4 cana zahar
-2 lingurite praf de copt
-2 linguri unt
-1 iaurt

Sirop de zahar

-2 cani apa

-2 cani zahar

-1 lingurita esenta de vanilie

-1 lingura zeama de lamaie

1.Amestecam grisul cu iaurtul. Grisul se adauga treptat pentru a se incorpora bine in compozitie. Apoi adaugam praful de copt, zaharul si nuca de cocos si amestecam bine. Daca ni se pare ca este prea mult gris, atunci putem sa mai adaugam 1-2 linguri de iaurt.

2.Ungem o tava de marime medie cu unt si punem compozitia. Presam bine, ca sa fie omogena, apoi o punem la cuptor incalzit in prealalbil. O tinem pana devine aurie.

Intre timp pregatim siropul – amestecam ingredientele si le fierbem circa 15 minute, fara sa acoperim vasul.

Basbousa poate sa ramana asa, sau o putem decora cu fistic ori migdale.

Red pepper recipe

2011-08-30T11:34:00.000-07:00

Ingredients:

-5 kg red pepper

-300 g sugar

-5 tablespoons salt

-2 cups vinegar

-celery leaves

-mustard gains

-onion

-dry thyme

-horse-radish

-oil

1.Clean the pepper and cut them into 4 pieces; then put them into a big pot, add sugar, salt and vinegar. Leave it 24 hours, stir occasionally.

2.In jars of 800 g we put the pepper, mustard grains, onion, slices of horse-radish

3.We add celery leaves, dry thyme, then we pour that juice from peppers, then put some oil on the top.

4.Cover the jars with cellophane, then put the covers, so the air will not enter later.

Gogosari in otet

Gogosari in otet

Ingrediente:

- 5 kg gogosari

- 300 g zahar

- 5 linguri de sare

- 2 cani otet

- frunze de telina

- mustar boabe

- ceapa

- cimbru uscat

- hrean

- ulei

Preparare:

1.Curatam gogosarii, ii tai in 4, ii punem intr-un lighean mare, presaram zaharul, sarea si adaugam otetul. Lasam la macerat 24 de ore, amestecand periodic.

2.Asezam in borcane de 800 g gogosarii, boabele de mustar, ceapa, cimbrul, hreanul taiat rondele subtiri.

3.Adaugam frunzele de telina intregi, apoi turnam zeama lasata de gogosari, iar peste aceasta un strat de ulei.

4.Inchidem bine borcanele - acoperim cu celofan, apoi punem capacul (sa nu intre aer)

Red Pepper Sauce

2011-08-30T11:03:00.000-07:00

Red pepper sauce / Sos de ardei

Ingredients:

-5 kg red pepper cut into long pieces (Julien)

-500 ml vinegar

-500 g sugar

-500 ml oil (or maybe a little bit less)

-800 g tomato paste

-black pepper grains

-bay leaves

1.We boil all of the ingredients together for several minutes, then we put them into jars.

2.We cover the jars with cellophane, then put the tops

3.Boil the jars on steam (15 minutes for the small ones, 30 minutes for the big ones)

Before boiling, we put newspapers or cloths on the bottom of the pot and when they are ready we cover them and we leave them as they are until cold.

______________________________________________________________________

Sos de ardei

Ingrediente:

-5 kg gogosari taiati julien (subtire) – (din gogosari ca sunt mai grasi, mai carnosi)

-500 ml otet

-500 g zahar

-500 ml ulei (sau poate mai putin)

-800 g bulion (din cutie)

-foi de dafin

-piper

1.Toate acestea se fierb cateva minute, apoi se pun in borcane.

2.Borcanele se leaga cu celofan, apoi se pun capacele, stim ca nu totdeauna sunt capacele bune, sau poate ca nu se inchid etans, dar asa suntem mai sigure

3.Borcanele se fierb pe aburi (15 min – borcanele mici, 30 minute – borcanele mari, in functie de marimea borcanului).

Punem ziare sau carpe pe fundul vasului si printre borcane, iar cand sunt gata le acoperim si le lasam asa pana se racesc, dupa care le punem in camara).

Muraturi pentru iarna

2011-08-30T10:25:00.000-07:00

Pickles

The recipe is for a big quantity of pickles, but we have to take into account that we prepare everything for winter.

I.We oil the pepper

II. We can add celery, cauliflower, carrots, red cabbage and any other vegetables that we like.

Brine pickles:

-1 l vinegar

-9 l water

-20 tablespoons of salt

-3 packages of preservative

-sugar (optional)

1.We put the brine pickles on a small fire just until the salt is molten, then we pour it on the vegetables. Then we put some cherry branches, or some branches of grape-vine just to keep all the vegetables under water.

2.We cover the jar with plastic, we close very well the top of the jar and we put them in the storage room.

_______________________________________________________________________

Ardei murati pentru iarna

1.Se ung ardeii cu ulei

2.Putem sa punem si telina si conopida, morcovi, varza rosie, si ce legume mai vrem.

Saramura de muraturi:

-1l otet

-9 l apa

-20 linguri de sare

-3 pachete de conservant

-zahar (optional)

1.Punem saramura un pic pe foc sa se topeasca sare, apoi o turman peste muraturi, punem ceva ca sa le tina in zeama – de preferat crengi de visin sau vita-de-vie).

2.Acoperim cu celofan, apoi punem capacul si le tinem in camara.

Mashed Carrots Recipe

2011-08-28T08:45:00.000-07:00

Mashed Carrots

Ingredients:

-1/2kg sausages

-mustard

-hot mustard, seeds

-1 squeezed lemon

-2 tablespoons honey

-fresh thyme

-3/4kg carrots

-butter

-parsley

I.We put some oil on the sausages and we put them in a pre-heated oven.

II.When the sausages start to become brownish, we make a sauce and we pour it on the top.

Sauce for the sausages:

We mix the mustard with the honey, we add the squeezed lemon and thyme. We top the sausages with this mix and we put it back in the oven for about 20 minutes.

Carrot pure:

We cut the carrots into pieces and we boil them. When they are ready when mash them and we as the butter and some salt.

We decorate with some parsley.

Enjoy it!

Baked Sausages

Piure de morcovi cu carnaciori

Ingrediente:

-1/2kg carnaciori

- mustar fin

- mustar iute cu seminte

- zeama de la 1 lamaie

-2 linguri miere

- cimbru proaspat

- 3/4kg morcovi

- unt

- patrunjel

Se pun carnatii stropiti cu ulei, la cuptot.

Cand acestia încep sa se rumeneasca se pune peste ei glazura:

- 1/2 mustar

- mierea

- zeama de lamaie

- cimbrul

Se mai lasa la cuptor 20 minute.

Piureul de morcovi:

Se fierb morcovii bucati. Cand sunt gata se scot, se zdrobesc si se amesteca cu unt, sare.

Se orneaza cu patrunjel.

Pofta buna!

Spaghetti

2011-08-28T08:23:00.000-07:00

I adore cooking pasta in two cases: when I'm in a hurry or when I have no other idea about what else i could prepare for the day :)

Spaghetti is an Italian traditional dish, but we all love them. Me, personally, I like preparing them with all kind of sauces; today I'm just going to post here one kind of sauce, but I will come back with other sauces for pasta. Hot sauces or cold ones.

Ingredients:

-1 package spaghetti

-1medium onion

-2-3 cloves garlic, crushed

-1 red pepper

-1 carrot

-1 tuna can

-vegetables soup

-olive oil

-parsley

We boil spaghetti in salty water.

Sauce:

I.Heat oil in a saucepan. Add garlic and onion. Cook until golden.

II. Cut the pepper into stripes, grate the carrot and mix with the onion and garlic.

III.We let them on a small fire for about 4-5 minutes, till the carrot becomes tender then add some vegetables soup and keep it on the fire other 4-5 minutes.

We put spaghetti on a dish, then we top it with tuna. Then we add the sauce.

We decorate it with chopped parsley.

Spaghetti with tuna

Ingrediente:

-1 pachet spaghete

-1 ceapa medie

-1-2 graunti de usturoi

-1 ardei rosu

-1 morcov

-conserva de ton

-supa de legume

-ulei de masline

-patrunjel

-ceapa verde (optional)

Se fierb pastele in apa cu sare. Cand sunt gata se scot si se pune o lingura mare de ulei peste ele sa nu se lipeasca unele de altele.

Sos:

I.Se pune putin ulei de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul putin zdrobit.

II.Se taie fasii un ardei rosu si se adauga peste ceapa, apoi se pune si morcovul dat pe razatoare.

III.Le lasam sa se caleasca un pic, apoi punem putina supa de legume.

Pe farfurie se aseaza pastele, peste care se pune tonul maruntit.

Desupra se toarna sosul.

Ornam cu patrunjel si ceapa verde. (optional)

Daca vreti, puteti sa adaugati si cateva masline si cascaval ras deasupra.

Pofta buna!

Potatoes with Sardine and Cream

2011-08-28T08:05:00.000-07:00

Cooking cream, sardine tin, sliced potatoes

Ingredients:

-1kg potatoes

-250g cooking cream

-1 sardine tin

-1 big onion

-oil

-1/2 kg minced meat (I use veal)

-parsley

-black pepper, spices (whatever you like)

I.Boil potatoes in skin, then peel and cut thicker slices.

II.Fry the chopped onion until golden, then add the meat and keep it on a small fire about 5 more minutes.

III.Add the chopped parsley, black pepper and spices.

IV.We chop the sardines and we mix them with cooking cream (we add salt only if needed)

V.In a greased tray we place a layer of sliced potatoes, a layer of sardine with cream, a layer of meat, till we finish everything. The last layer should be cream.

We put it in the well-heated over for about 15 minutes.

Enjoy it!

Potatoes with sardine

Cartofi cu sardine si smantana

Ingrediente:

-1kg cartofi

-250g smantana

-o conserva sardine

-1 ceapa mare

-ulei

-1/2 kg carne tocata de vitel

-patrunjel

-piper negru, condimente (ce vrei)

I.Se fierb cartofii in coaja, dupa care se decojesc si se taie felii mai groase.

II.Intr-o tigaie se caleste ceapa in putin ulei, apoi se adauga carnea si se mai lasa pe foc puțin.

III.Se pune patrunjelul taiat marunt, condimentele si piperul.

IV.Se amesteca smantana cu sardinele marunțite. (pui sare numai daca e nevoie)

V.Intr-o tava unsa se pune un rand de felii de cartofi, un strat de smantana, apoi carne, ultimul strat sa fie smantana.

Se da la cuptorul bine incins pentru 15 minute.

Pofta buna!

Sambosa Recipe

2011-08-27T12:58:00.000-07:00

Sambosa is an Arabian specialty. When we have no idea what to cook, we can just fill some Sambosa sheets with whatever we like and that's it. Women here fill it with meat, pemmican, white cheese, cheddar, mozzarella. I have even heard that the leaves can be filled with chocolate cream, like Nutella or Finetti. The sweet ones, I haven't tried them by now, but I'll tell you how I like to eat Sambosa – with cheese triangle covered with pemmican. They are salty and I serve them for lunch or dinner.

Before using them, Sambosa sheets are kept in the freezer. 1 hour before using them, we take them out of the freezer so we will be able to separate the sheets.

Sambosa from the supermarket

Fresh Sambosa from the factory

Ingredients:

-Sambosa Sheets

-pemmican

-cheese triangles

-oil to fry them

I.We take one leave of Sambosa, we put it on a big plate so we can fill it and we cover all the other sheets. They don't have to become dry, they are fresh.

II.We cut the cheese triangle into 3 parts, we take one part and we cover it with pemmican.

III.We fill Sambosa sheet and we roll it, usually giving them a triangular shape, as shown in the picture.

Giving Sambosa a triangular shape

IV.We do the same with as many sheets as we want and then we put them into hot oil to fry them. We don't wait too much, just till the surface becomes brownish.

As a garnish we can use Tahina sauce or salad.

After we finish using the Sheets, if we still have we cover them in a plastic folium or aluminium folium and we put them back in the freezer to keep them fresh.

Hope you will enjoy them as much as I do :)

Fried Sambosa

Sambosa este o specialitate arabeasca. Cand nu avem idée ce am mai putea gati, putem doar sa umplem niste foi de Sambosa cu orice fel de umplutara vrem si gata! Am scapat de grija gatitului :) Femeile de aici umplu foile de Sambosa cu branza alba, cascaval, branza topica, mozzarella, carne, pastrama. Chiar am auzit ca le putem umple si cu crema de ciocolata – Nutella, Finetti. Variant dulce nu am incercat-o, dar o sa va spun reteta care-mi place mie cel mai mult – Sambosa cu pastrama si branza topita. Sunt sarate si le putem servi la pranz sau la cina.

Inainte sa le folosim, foile de Sambosa sunt tinute in congelator. 1 ora inainte de a le folosi, le scoatem de la congelator ca sa se dezghete si sa le putem folosi. Sunt foarte subtiri si sunt lipite una de alta, trebuie dezlipite cu muuulta grija.

Ingrediente:

-foi de Sambosa

-triunghiuri de branza topita

-pastrama

-ulei pentru prajit

I.Luam o foaie de Sambosa, o punem pe o farfurie (sau pe o foaie de hartie alba – este uleioasa, nu pe ziar ca ia culoarea :) ) si acoperim celelalte foi. Nu le lasam descoperite, ca sunt proastete, foarte subtiri si se usuca foarte repede.

II.taiem triunghiurile de branza topita in 3, luam o particica si o invelim in pastrami.

III.Umplem foia de Sambosa si o rulam, ii dam forma triunghiulara, ca in imaginea alaturata.

IV.Procedam la fel cu cat de multe foi vrem sa umplem apoi le punem in ulei incins sa se prajeasca. Nu le lasam prea mult, doar cat sa devina putin maronii si crocante si le scoatem.

Ca si garnitura putem face sos Tahina ori salata.

Restul foilor le putem inveli in folie de plastic sau in folie de aluminium si le bagam inapoi la congelator.

Sper sa va placa si voua la fel de mult cat imi plac mie :)

Kofta (Egyptian meat balls)

2011-08-26T15:59:00.000-07:00

kofta, ready for being boiled

Ingredients:

-1kg minced meat

-2 big grated onions

-4-5 cloves garlic

-salt, spices (as we like), chopped parsley

I. We mix all the ingredients together and we knead well.

II. we make meat balls, bit bigger as they will become smaller once they are boiled

III.Melt the butter, add some oil and arrange the meat balls into the pan.

IV.We pour water into the pan just enough to sink half of the meat balls, then we cover the pan and we let it boil on a small fire. From time to time pour water till kofta is well boiled. In the end, all the water will evaporate.

Instead of boiling kofta into the pan, we can just put the meat balls on a wooden stick and we grill it. Grilled kofta made of lamb meat is amazing! So tasty! :)

We can eat kofta besides any kind of food - rice, okra, peas

grilled kofta

Ingrediente:

-1 kg carne tocata de vita

-2 cepe mari

-4-5 graunti de usturoi (optional)

-patrunjel tocat marunt (optional)

-sare, condimente dupa gust

I. Punem carnea intr-un vas, apoi adaugam ceapa data pe razatoare, usturoiul pisat, patrunjelul tocat marunt, condimentele si sarea.

II. facem bilute de carne, ceva mai mari pentru ca vor mai "scadea" in timp ce fierb.

III.Topim untul si adaugam putin ulei, apoi asezam kofta in tigaie.

IV. Turnam apa in tigaie, cat sa acopere jumatate din kofta, acoperim tigaia si lasam sa fiarba la foc mic. Din cand in cand turnam apa, putin cate putin pana carnea este bine fiarta.

In loc sa le punem in tigaie, le putem pune pe un betisor si le punem pe gratar, ca micii romanesti. Kofta din carne de miel facuta pe gratar este foarte gustoasa!

Se serveste cu sos sau cu orice fel de mancare - orez, moloheya, bame.

Pofta buna!

Turkish Sweet

2011-08-26T14:03:00.000-07:00

Cand eram acasa, dulciurile turcesti si arabesti mi se pareau imposibil de facut, erau ceva exotic. Acum, din cand in cand, le fac si eu doar din placerea de a face, nu pentru ca nu le-as putea cumpara de la cofetarie :) Si, cum mereu am spus, o spun si de data asta - pentru mine, cand pregatesc ceva in bucatarie, cele mai importante lucruri sunt: mancarea trebuie sa fie gustoasa, suficienta (mare in cazul prajiturilor :) ), sa nu ma coste foarte mult si sa nu-mi ia mult timp de preparare. Asta ma determina sa mai fac si altadata.

Sper sa fie o reteta usoara si pentru voi si sa aveti pofta!


Baclavaua scoasa de la cuptor si insiropata

Ingredients:

-1 pie sheets package

-400 gr walnuts

-1butter package

-some oil

-1 kg sugar

-700 ml water

Syrup:

We mix the sugar with the water and we boil them together (around 10 minutes) till it becomes a thick syrup.

I. Grind the walnuts with a hand mill.

II. We melt the butter and we mix it with the oil, then and we use some for the bottom of the tray.

III. We put 2-3 pie sheets and we butter them and we do this again and again.

IV. After every 2-3 sheet layers, we put 1 layer of walnuts.

V. the last layer will be buttered.

VI. we cut the sweet into pieces and we put it in a pre-heated oven until the surface becomes crispy.

VII.Then we take it out of the oven and we pour the cold syrup (room temperature) on the top. We cover the tray and we leave it till it will be cold.

On the top, you can sprinkle coconut or cinnamon.

Baclava topped with cinnamon

Baclava

Ingrediente:

-1 pachet foi de placinta

-400g miez de nuca

-1 pachet de unt

-putin ulei (il amestecam cu untul)

-1 kg zahar

-700 ml apa

Siropul:

Zaharul si apa se pun la fiert aproximativ 10 minute, pana se ingroasa siropul.

I.Macinam nucile

II. Topim untul si amestecam cu putin ulei

III.ungem tava cu amestecul asta de unt si ulei, apoi intindem o foaie si o ungem cu unt, punem alta foaie si iar o ungem.

IV. dupa fiecare 2-3 foi se pune un strat de nuca

V. Ultima foaie se unge cu untul ramas.

VI. prajitura se taie si se pune la cuptor pana se rumeneste prima foaie si devine crocanta.

VII.Dupa ce o scoatem din cuptor, turnam peste prajitura fierbinte siropul racit la temperature camerei . acoperim tava si o lasam sa se raceasca.

Deasupra puteti presara scortisoara sau nuca de cocos.