Cooking Elena

Vellutata di funghi misti al profumo di tartufo

2012-02-08T12:04:00.001+01:00

Al ritorno da un meraviglioso soggiorno a Berlino mi sono più volte riproposta di cucinare questa vellutata di funghi ispirandomi all'originale assaggiata in un ristorantino tipico tedesco. L’atmosfera che si è creata in questi ultimi giorni di freddo non sarà stata quella berlinese, ma è stata sufficiente per preparare questa cremosa e vellutata zuppa scalda anima, che tanto avevo apprezzato. Ho aggiunto qualche preziosa goccia di olio al tartufo, un vero tocco divino!

Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi misti freschi

una manciata di funghi porcini secchi

1 litro di brodo di pollo

300 ml di panna da cucina

200 ml di latte

1 cipolla

olio extravergine di oliva

olio al tartufo nero

qualche stelo di prezzemolo

sale e pepe

Mettete a bagno i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida fino a quando si ammorbidiranno. Pulite i funghi misti e tagliateli a tocchetti. Affettate finemente la cipolla, soffriggitela in una casseruola con olio evo, aggiungete i funghi e soffriggeteli per qualche minuto. Unite il brodo, i porcini ammorbiditi e tagliuzzati e fate cuocere per 15 minuti, poi con il mixer tritate i funghi fino a ridurli a crema. Regolate di sale e continuate la cottura per altri 10 minuti aggiungendo latte e panna. Togliete dal fuoco e aromatizzate con un filo d’olio al tartufo. Distribuite la vellutata nelle ciotoline e guarnite con una spolverata di prezzemolo e pepe.

Vermicelli con broccolo in tegame

2012-02-02T17:07:00.003+01:00

Ho voluto “italianizzare” questa ricetta per presentarla ad una raccolta di piatti a base di pomodoro organizzato dalla Cirio, che ringrazio per il gentile omaggio della selezione dei suoi prodotti migliori che mi ha inviato per Natale. In realtà, per chi è siciliano come me, questo piatto tipico della cucina popolare palermitana ha un altro nome: “vruoccolo arriminato”.. cioè broccolo mescolato. Si tratta di cavolfiore verde cotto in tegame con tanti altri ingredienti che lo rendono molto gustoso soprattutto se spolverato con una buona manciata di muddica atturrata, ovvero pangrattato tostato. No, il blog non si è trasformato in una scuola di siciliano, ma vorrei evitare di essere presa nuovamente per straniera in casa mia, come già successo una volta (qui) :D

Baciiiiiiii

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Nocellara condita

2012-01-20T15:30:00.004+01:00

Se mai dovessero chiedervi se c’è una cosa che in Sicilia non manca mai, non pensate subito al sole, sarebbe scontato e mi ricorderebbe drammaticamente il diluvio universale che c’è stato il giorno del mio matrimonio. In realtà, meteorologia a parte, una cosa di cui la mia terra è davvero ricca sono le olive. Questa affermazione va al di là della famosa teoria dei sei gradi di separazione, a mio avviso accorcia notevolmente le distanze riducendo i gradi a non più di tre. Se chiedete ad un amico se ha alberi di olivo magari vi risponderà di no, ma avrà sicuramente un amico/parente o al massimo un amico/parente di un amico/parente (e varie combinazioni possibili) che in campagna ha qualche albero d’olivo, magari in quantità sufficiente per produrre olive e olio per soddisfare il fabbisogno annuale. Nella mia famiglia abbiamo accorciato ancora di più i gradi di separazione: mio papà ha tanti alberi di olivo ed ho sposato un uomo il cui papà coltiva alberi di olivo. Fortunatamente, producono olive e olio di diverse varietà e l’inverno si trasforma in una bellissima stagione per gustare queste meraviglie che ci offre la terra. Così, magari tra una rivista o un libro, al telefono o in compagnia, davanti un film o persi nei mille pensieri quotidiani, due olivette Nocellara dell’Etna condite con capperi di Pantelleria e acciughe di Aspra potranno coccolarci e accompagnarci piacevolmente alla cena.

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Confettura di corbezzoli

2012-01-17T16:56:00.001+01:00

Conoscete i corbezzoli? Beh, io ne avevo solo sentito parlare e in passato avevo letto le lodi declamate da Giovanni Pascoli nell’ode “Al corbezzolo” ma non mi era mai capitato di assaggiare questi frutti fino alla visita della campagna nissena di Arcangelo, dove si possono raccogliere queste piccole e appuntite perle rosse, facendo a gara con gli uccellini che ne sono ghiotti. Nonostante Plinio il Vecchio sostenesse che i frutti fossero insapore e una volta assaggiatone uno non si aveva voglia di mangiarne un altro, noi li abbiamo apprezzati così tanto da farne addirittura una confettura! Adesso l’albero, eletto nel Risorgimento simbolo del tricolore per la presenza dei toni verde (foglie), bianco (fiori) e rosso (frutto), pur restando verde ha cessato la fioritura e la produzione dei frutti, entrambe contestuali, e a noi non resta che aspettare il prossimo autunno per ideare un’altra golosa ricetta.

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Cavuliceddi e sasizza pasqualora con aglio rosso di Nubia

2011-12-20T17:17:00.002+01:00

Cari amici, vedo i vostri volti perplessi con le sopracciglia aggrottate e l’espressione del punto interrogativo ben leggibile di fronte al titolo di questo post, ma l’unica parola che posso tradurre è sasizza = salsiccia, per il resto vi tocca imparare un po’ di dialetto siciliano. Sì, perché i cavuliceddi sono una verdura spontanea diffusa da questi parti che non saprei assolutamente paragonare a nessun’altra verdura della penisola. Assomigliano a dei cavoli selvatici, anche se probabilmente appartengono alla famiglia della senape. Crescono ovunque, la campagna ne è piena, tanto che per fare il prato mio papà deve lottare; quando, però, li porta in casa dalla campagna, diventa l’uomo più baciato del mondo! Per quanto riguarda la salsiccia pasqualora, se volete assaggiarla dovete proprio fare un salto in Sicilia perché la si produce SOLO nel trapanese. E’ una salsiccia di carne di maiale macinata che viene impastata a mano e condita con sale ovviamente marino, pepe, peperoncino, semi di finocchio e un po’ di vino, davvero molto buona. Dell'altro prezioso ingrediente in attesa del riconoscimento I.G.P., l’aglio rosso di Nubia e della mia avventura per reperirlo, vi ho già parlato qui. Questo piatto è un contorno meraviglioso preparato solo con prodotti locali e quasi a Km zero. Queste sono le ricette che ci piacciono!!

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Aglio rosso di Nubia sott’olio e ricordi di un’avventura estiva

2011-12-16T16:34:00.003+01:00

Signori e signore vi presento l’aglio rosso di Nubia, prodotto in attesa del marchio IGP, (potete leggere la scheda su Gente del fud, ma allora non c'era, ahimè!) tanto bellino, di bianco vestito all’esterno e di tunica rossa all’interno, ma trovarlo è stata una vera avventura! Sì, perché per comprarlo ho vissuto un’esperienza da Indiana Jones supportata, per fortuna, dalla mia mamma e da Franca, meravigliosa e impavida amica di Grosseto. Ci è toccato, intanto, andare direttamente a Nubia. No, non la regione egiziana ma una contrada della minuscola frazione di Paceco (TP). Una strada dritta che si lascia alle spalle le saline e i mulini a vento, dove compaiono pochissime case da un lato e campagna a perdita d’occhio tutt’intorno. Dopo aver chiesto informazioni ad un pastore rumeno che non conosceva la lingua italiana, abbiamo continuato la ricerca dell’aglio passando davanti alle persiane socchiuse dietro le quali le vecchiette sbirciavano, osservando noi forestiere ma rimanendo stranamente barricate in casa. Avevamo trovato la contrada di Nubia e non potevamo tornare a casa senza bottino.

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ArancinE e W Santa Lucia!

2011-12-13T15:28:00.003+01:00

ArancinA, rigorosamente con la A finale per i palermitani che la chiamano così perché la forma è tonda come quella di un’arancia e perché è tanto buona e quindi va declinata al femminile, come si usa fare qui per riferirsi alle cose belle, da quelle alimentari alle suppellettili; così il tonno diventa ‘a tunnina, gli orecchini le orecchine, ecc… Nella Sicilia orientale, tra Catania e Messina le chiamano arancini e quindi l’arancinA diventa l’arancinO. Per S. Lucia, insieme alla cuccia se ne producono in quantità industriale in quasi tutte le case e chi non ha il tempo di prepararle le acquista al bar, ma non può esimersi dal mangiarle. Il leggero variare della forma è di norma spia di un condimento diverso: tonde al ragù, appuntite al burro e prosciutto. Ma attenzione, soprattutto nel giorno dedicato alla Santa, non acquistatele mai senza prima esservi informati sul il ripieno, perché, vi garantisco, potreste trovarle anche imbottite di nutella! Se volete provare a farle in casa, eccovi la ricetta, una ricetta, però, senza uova.

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Il mio menu di Natale per il contest della Pecorella

2011-11-30T18:43:00.003+01:00

Avevo letto del contest di Tiziana, alias Pecorella di Marzapane, in collaborazione con Scelte di Gusto, giornale di informazione enogastronomica, già da un paio di settimane, ma tra una cosa e un'altra mi sono ridotta, come al solito, all'ultimo momento ma non all'ultimissimo. Il contest prevede la preparazione di un menu natalizio con ricette tradizionali, originali o che inventeremmo per le festività di Natale. Tra le ricette a cui sono più affezionata e che mi collegano a questo periodo ne ho scelto tre, partecipando, quindi, con un primo, un secondo e un dolce.

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Cipolline in agrodolce

2011-11-29T14:02:00.003+01:00

La mia curiosità nei confronti del cibo mi ha spinta ad indagare, stavolta, sulle origini della cipolla ma mai avrei pensato di “scoprire” così tante informazioni. Che è un ingrediente che non può mancare in tanti piatti lo sappiamo bene tutti, che è di origine antichissima, forse lo sospettavamo ma che addirittura veniva utilizzata insieme ai ravanelli per pagare gli operai che lavoravano alla costruzione delle piramidi, davvero non l’avevo mai letto! Presso gli egizi la cipolla diventa oggetto di culto e la convinzione che il suo forte aroma potesse ridare respiro ai morti ne giustifica la presenza nelle tombe e nelle orbite di Ramesse II. Veniva usata anche in età romana dai gladiatori che con le cipolle si strofinavano il corpo per rassodare i muscoli, poi ancora nel medioevo per pagare gli affitti, come dono o come cura per il mal di testa, la calvizie e i morsi di serpente e più in là, come cura per l’infertilità delle donne. La si ritrova anche in varie rappresentazioni iconografiche come simbolo di falsità, poiché il suo involucro ha molti strati e nell’esegesi biblica è riconducibile al peccato che procura dolore poiché è irritante per gli occhi. Adesso, mangiando queste cipolline in agrodolce come antipasto o contorno, lo sentite anche un po’ di sapore del passato?!

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