CookInMusic

Ancora delle colazioni, stavolta del sabato mattina

2012-03-11T12:58:00.000+01:00

Mi rendo conto che sto dimenticando di allegare le canzoni alle ricette, cosa che mi ero ripromessa di non fare. Leggo in giro che molti, come la Cavoletto, hanno preso quest'abitudine e un po' mi scoccia infilarmi nel gregge dei foodblogger-con-canzoncina-per-la-ricetta.
Farò di più: vi metto direttamente un disco intero.
Tanto per distinguermi un po'.

Ieri mattina, dopo una bella dormita, mi sono svegliata piena di buoni propositi.
Memore della chiacchierata settimanale con la mia migliore amica -titolo che le spetta di diritto e nessuno potrà usurparglielo-, ho deciso di concedermi una colazione seduta, in pace, godendo ogni momento.
Per cui caffè caldo, spremuta di arance Tarocco succosissima e

Biscottini al Cioccolato Senza Uova e Latticini
(rielaborazione di una ricetta di Luca Montersino contenuta in Golosi di Salute)

200 gr di farina di farro bianca
50 gr di cacao amaro buono (ho usato il Solidal Coop)
120 gr di zucchero di canna grezzo
30 gr di olio evo
30 gr di olio di semi di arachide
75-80 gr di acqua
mezza bustina di lievito

Sciogliere lo zucchero nell'acqua aiutandosi con una frusta, poi incorporare i due olii. In una ciotola setacciare la farina di farro con il cacao e il lievito. Aggiungere il composto liquido al solito, impastare e far riposare un poco in frigorifero (se avete fretta, un quarto d'ora).
Recuperate l'impasto raffreddato, inumidite le mani con un po' di acqua e iniziate a formare delle palline da adagiare sulla teglia foderata di carta da forno. Schiacciate ogni pallina al centro usando il pollice.
Cuocete per 20 minuti abbondanti a 170°.
Fateli intiepidire cinque minuti prima di servirli. Ottimi con un goccio di marmellata di ribes sul buco oppure, per essere ancora più maiali, con della gianduja (come ho fatto io con la gianduja Domori, ultima droga entrata in casa di contrabbando... libidine)

Questa ricetta non è indicata per i celiaci.

la colazione propriamente detta (con la spremuta già a metà)

Da risveglio energico di sole: Robert Schumann - Piano Concerto in La minore, op.54 (eseguito da Martha Argerich)

Sgonfia o son desta?

2012-03-10T01:12:00.000+01:00

E pizza è stata.
Un tackle ben piazzato sui tradizionalismi del Bro, in questo tale e quale a mio -e suo, sopratutto in questo caso- padre: curioso ma in fondo un po' schizzinoso.
Il blob di farina aglutinata, lievito e acqua ha serenamente lievitato dentro il forno spento e in due orette scarse era diventato in tutto e per tutto una fantastica nuvola, raddoppiato il volume e smanioso di convincermi della sua effettiva bontà.

Dalla ciotola ho prelevato metà impasto e l' ho spalmato a suon di manate aperte, unte di olio, sulla placca da forno -l'assenza di teglie valide mi sta innervosendo sempre di più-; è discretamente difficile domare un impasto senza glutine, in quanto non ha l'elasticità collosa di quello classico ma tende a scomporsi e a bucarsi. A forza di paciugare sono riuscita a farlo arrivare ai bordi, pronto per essere condito.

Essendo stato un esperimento totalmente alla cieca (c'è chi saprà darvi indicazioni precise e molto ben dettagliate sui farinacei specifici per celiaci, come le due animatrici di Un cuore di farina senza glutine), prendetelo col beneficio della principiante in vena di giocare all'emulazione aglutinata del mitico Gabriele Bonci. O quasi

Pizza Senza Glutine Bonci-style
(dèi, punitemi).

Ingredienti
500 gr di farina senza glutine (io ho usato quella per pane, pizza, pasta e dolci della Coop)
una bustina di lievito secco (controllate che sia sul prontuario)
acqua calda (circa.. boh, ho fatto a occhio, indicativamente 300ml)
cucchiaino di zucchero

Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito secco, lo zucchero e poi l'acqua. Se avete il robot impastatore, toglietegli la polvere e usatelo; io mi sono pentita di non averlo fatto. La farina senza glutine ha la consistenza della fecola di patate, è molto "umida" sulle mani e diventa, come dicevo, impegnativa da impastare con l'acqua. Ho sciolto con le dita i grumetti che iniziavano a formarsi (questi errori da principiante che versa tutto il liquido insieme, tzé, sono proprio sciocca) e ho cercato di ottenere una palla più o meno regolare, ridendo da sola come un'imbecille mentre le mie mani sparivano nella pasta.
Ho scaldato un po' il forno a 50°, l'ho spento, ho messo la pellicola sulla ciotola e l'ho cacciata nel forno a farsi gli affari suoi. Ho pulito le dita con la paglietta delle padelle perché col cavolo che l'impasto veniva via e mi sono dedicata ad altro.
Dopo due orette serene, la pasta era più o meno pronta. La prossima volta la lascerò su tutta la notte per vedere che succede...

Come condimento, ispirata da visioni mistiche, ho scelto una via rapida che convincesse anche lo scettico fratello: rondelle di zucchine a cuocere insieme alla pizza, un po' un mio cavallo di battaglia dei tempi della farina zero e doppiozero.
Sai che novità.
E invece..
Ho condito con un filo di olio buono dei deliziosi cuori di spinaci, trovati al Mercato delle Erbe l'altro pomeriggio.Croccanti, profumatissimi. Quando la pizza è uscita dal forno (pur se lievemente attaccata alla teglia, mortaccisuasecchi), ho aggiunto gli spinaci alle zucchine e ho portatotutto in tavola, tagliando a pezzi irregolari. Un successone, buonissima e delicata, semplice, leggera e sopratutto non gonfia lo stomaco.
La seconda versione, per ingraziarmi il Bro ancora di più dopo il "sacrificio" del verde a crudo, è stata una classica pomodoro+cipolla, con le rosse (tonde però, non ellittiche come le Tropea) ammollate cinque minuti in acqua calda e poi mescolate alla salsa di pomodoro fatta in casa da mamma.
Stavolta ho steso la carta forno, che ho tolto a cottura quasi ultimata per permettere l'ultimo passaggio per croccantare il fondo e i bordi.
Doppio successone porcoso.

(solita fotaccia col cellulare, argh)

La soddisfazione di non doversi attaccare alla bottiglia di acqua (o correre verso la toilette più vicina dopo un'oretta di digestione) è già sufficiente a rendermi felice.
La pizza senza glutine è buona, cavolo.

Mettetemi alla prova - chiedete e vi sarà cucinato (forse)

2012-03-09T18:56:00.000+01:00

Tenere un blog di cucina è una bella fatica, eh.

Non solo inventare una ricetta e ricordarsi passo per passo tutto quello che ti ha portato alla creazione (visto che tendenzialmente io vado ad ispirazione) ma anche fotografarla, rimandando il gusto di potersela scofanare immediatamente, modificare la foto se si vuol fare un lavoretto ammodino, scrivere un post accattivante, caricare le foto, trovare i tag di indicizzazione, controllare di non aver scritto stronzate, pubblicare.

E poi andare in giro per altri blog a curiosare, commentare, leggere, cercando di attirare visite.

Da blogger della prima ora (dieci anni or sono) non ricordavo tutto sto marketing; sarà che all'epoca veniva naturale gironzolare, farsi catturare da un post o da una persona, scrivere commenti allegri ed entusiasmarsi per una visita ricevuta. Adesso tocca autospammarsi in giro e cercare di farsi leggere il più possibile, ricorrendo in molti casi a qualunque mezzo.

Un po' mi dispiace avere pochi commenti, però mi piace comunque avere uno spazietto curioso dove trascrivere idee, ricette particolarmente riuscite e pensieri. Il quaderno di cucina non mi basta più, o meglio si è ampliato: alle ricette classiche di mamme, nonne e amiche si sommano le sperimentazioni azzardate che, se non ci fosse questo spazio, non verrebbero mai segnate da nessuna parte. Praticamente è un raccoglitore di calzini spaiati, di ricette estemporanee o quasi; se si esclude la trafila fotografica, ultimamente lasciata molto da parte, cerco di annotare quasi tutto.

E poi scrivere mi rilassa.

Guardo il gatto che fa la sfinge in cima alla libreria dello stereo e penso che non so cosa ho voglia di cucinare stasera. Di sicuro c'è l'impasto gluten-free a lievitare, perché vorrei provare a preparare la pizza senza glutine in casa. Quando ho impastato la farina Coop (linea celiaci) con l'acqua mi sembrava di dare forma ad un blob particolarmente appiccicoso, ho dovuto grattare le mani con la paglietta per togliere via gli ultimi residui. Non sto controllando la lievitazione, lascio fare al caso che, se vorrà, mi assisterà.

Condimenti?

Non ho la mozzarella di bufala in casa -che mi è concessa- ma ho qualche formaggio di pecora, volendo. E un sacco di verdurine da mettere a crudo, volendo. E olio buono, e spezie, e frutta secca, volendo.

Vorrei fare un po' la Bonci del gluten-free, stasera.

Ce la posso fare?

Tra un paio d'ore vi posto la risposta.

Un accenno di primavera, le scelte alimentari, una convinzione in più

2012-02-26T17:48:00.001+01:00

Non sarò mai una vegetariana di quelle serie. Certo è che cominciare un post con un tale statement di intenti può essere quantomeno spiazzante, ma è stata una presa di coscienza nei giorni passati: se alla carne sono riuscita a rinunciare senza il minimo problema, al pesce non riesco a dire di no. Sarà colpa della mia natura di nuotatrice, del mare che mi porto dentro da quando ero piccola, o semplicemente dell'infinita bontà delle specie ittiche di ogni tipo: non ce la faccio a dire di no al pesce.
Una banalissima questione di gusti e una scelta consapevole crolla miseramente.

Nei giorni scorsi mi sono documentata sulle infinite e svariate sfumature del vegetarianesimo, forse per sentirmi meno succube della mia golosità; non bastava l'esperienza pregressa di mio padre, che non mangia la carne e invece sì il pesce, le uova e i formaggi da quarant'anni. Non so, mi sembrava di cercare una giustificazione alla mia scelta alimentare, una scusa che non dovesse essere vista dalla gente come una stupida fissazione o cretinate simili.
Ho ripercorso a ritroso da ottobre ad oggi, dalla scoperta delle intolleranze (malgrado analisi perfette) alle discussioni costruttive con l'AM, sconvolto dalla lettura di articoli sui macelli di animali e sugli allevamenti intensivi dei tonni; ho revisionato tutti i libri di cucina, cercando spiegazioni, ho riletto e scoperto interessanti scritti ed esperienze personali... mi barcameno tra peccati di gola atavici e nuove convinzioni.
Converrete che non è facile.

Il sunto di tutto è che non mangio carne perché non mi va.
Il sapore, l'ultima volta che l'ho mangiata, non mi ha entusiasmata. Potrà mancarmi quella strepitosamente lussuriosa categoria degli insaccati e salumi, tipo il prosciutto stagionato o le salsicce al peperoncino (e me lo confermava la Sarina, ex adorabile collega convertita al vegetarianesimo da un anno), potranno mancarmi le polpette fritte o gli hamburger giganti preparati in casa, ma non sarà grave. Cosa più importante, non dovrò crocifiggermi se cederò, una volta nel futuro, ad un voglino di carne particolarmente acuto e ingestibile: scenderò a patti con me stessa e con le mie scelte, come faccio inconsapevolmente nella vita di tutti giorni con cose molto più importanti che non possono evitare i necessari compromessi.
Non posso spingermi da sola sulla strada della schizofrenia alimentare: come ho detto in uno status recente, la strada per il vegetarianesimo è lastricata di majale intenzioni.

Capitolo intolleranze.
Ho scoperto che il parmigiano non mi fa male, anche se di latte vaccino. Sarà la stagionatura o che comunque la quantità che se ne usa per condire è decisamente poca, ma è stato un conforto sapere di non dover rinunciare del tutto alla bontà della grattatona furente sulla pasta o sul riso fumanti. Il latte l'ho bypassato senza pietà, ma rinunciare a certi formaggi l'ho vista come una violenza fisica vera e propria. Per fortuna della mia golosità esistono i pecorini e i caprini, dei quali posso abusare serenamente per sfogare la voglia di innalzamento del colesterolo. Vuoi mettere una bella fetta di pecorino morbido su un tozzo di farinaceo, magari tiepidino e croccantoso da forno?

Già, i farinacei.
Dolenti note.
Dopo una piacevole pizzata cui non potevo dire di no, domenica scorsa sono stata malissimo: dolori e gonfiori di ogni tipo, il giorno successivo una sensazione schifosa di pesantezza, due giorni dopo un attacco di cefalea con aura di cui soffro solitamente, ma erano mesi che non mi veniva così bastardo e a tradimento, dal nulla, mentre andavo a lavorare in autobus.
Sommando tutti questi bei fattori di ampia rottura di cazzo (ops, ho detto cazzo.. l'ho detto di nuovo!), la mia mente poco matematica ha partorito il suo teorema perfetto: se una cosa ti fa male, perché la devi mangiare?
E giù a prendermi dei nomi.
La solidarietà è venuta dal Bacarospo, che ha punteggiato di commentini brevi ma solidi una discussione in bilico di degenerazione. Evidentemente cominciamo ad essere in molti a limitare il consumo di farine bianche, preferendo le versioni integrali, le farine di altri cereali con poco glutine o senza (grano saraceno e riso su tutti, oppure farro, o integrali biologiche a pietra, segale, avena che di glutine ne hanno poco) o addirittura i mix gluten-free che sostituiscono degnamente la doppiozero nelle preparazioni più classiche.
Ci sono decine di blog di celiaci o semplici intolleranti che spiegano, per esperienza personale, come cavarsela in cucina ma sopratutto nella vita quotidiana senza mangiare prodotti contenenti glutine. Non è difficile, basta solo stare attenti all'inizio e poi molte cose verranno da sé. Ciò che mi ha molto confortata -ma perché mi faccio sempre dei problemi etici in queste situazioni?- leggendo queste persone è che, sia per motivi di malattia come la celiachia, sia per scelta personale, eliminare e/o ridurre il consumo di alimenti ricchi di glutine non è una cattiva scelta, perché porta a considerare moltissime alternative saporite, curiose, interessanti. Lo dicono tutti e mi accodo al coro anche io: si apre un mondo di possibilità non contemplate.

Si potrebbe quasi dire che mangiamo pasta in continuazione perché siamo pigri e ci piace accomodarci su qualcosa di comodo e veloce da preparare. Forse è la chiusura mentale, la diffidenza, l'abitudine. Fatto sta che l'altra sera ho fatto assaggiare a mia mamma la quinoa lessa -che a me piace pure così, con un filo d'olio- condita con le lenticchie che aveva preparato lei; le è piaciuta molto, l'ha incuriosita. Magari non la comprerà, ma se la troverà in giro, memore della prima impressione favorevole, potrebbe anche mangiarla senza problemi.
Mi viene in mente un bellissimo libro per bambini sul cibo, illustrato da quel mito di Emanuele Luzzati e scritto in collaborazione con uno scrittore; non ricordo il titolo e online non riesco a trovar nulla, ma in sintesi raccontava del cibo attraverso i secoli e delle nuove frontiere dell'alimentazione.C'era appunto un capitolo sulle differenti culture e su come iniziare a farsi piacere dei cibi apparentemente strani ed estranei tramite il passaggio nella propria concezione del cibo (il capitolo più divertente era "Couscous e tortellini"). Se sono riuscita a far entrare nella mia famiglia un cereale gluten-free così radical-chic come la quinoa, è solo una questione di contaminazione buona, di incontro, di curiosità. Sono stata il piede di porco della situazione, ecco.
Idem per la scelta, per chi può, di eliminare l'eccesso di glutine a favore di sapori e cereali differenti.

Insomma, tutto 'sto bel papirone di post per dire che:
-non mangio carne perché non mi va, mangio pesce quando ho voglia, al netto dei miei ragionamenti etici
-non mangio farine bianche, se posso le evito, perché sto male quando le assumo.

Bene, brava, bis. Niente ricetta oggi?

Niente ricetta. Ho ancora in panza le strepitose seppie coi carciofi preparate da mamma, accompagnate, su mio suggerimento e preparazione, con della polenta bianca. Avreste dovuto vedere mio padre: diffidente e schizzinoso all'inizio, con la polenta fumante sul tagliere, sempre più convinto e scarpettoso a colpi di forchetta man mano che la polenta si raffreddava e il suo sapore sottile, delicato, lasciava pieno spazio al carciofo e alla tenerezza delle seppie.
Mio padre, coriaceo nelle sue convinzioni, che l'altro giorno al ristorante vegetariano ha ordinato il seitan e l'ha trovato buonissimo. Mio padre. Il seitan. Che fino a due giorni fa potevano stare nella stessa frase solo in opposizione.

questo è quello che intendo. mettersi in gioco per curiosità.

Sono talmente indietro che non ho più nemmeno il fuso orario

2012-02-20T23:54:00.000+01:00

Chiedo scusa, davvero. Cenere del camino sul capo, ceci secchi sotto le ginocchia, mattarello che mi colpisce ripetutamente le nocche.
Ho lasciato alla deriva questo blog, completamente risucchiata dal binomio tesi-lavoro.
Ma la tesi è stata consegnata la settimana scorsa, dopo una nottata insonne e il sostegno fuseggioso di Holden, che mi guardava ogni mezz'ora riacciambellandosi sulla sedia e commentando con un "prrrr" che suonava molto come un "ma si può sapere che ci fai ancora sveglia?".
Eh.

Nei giorni scorsi ho smaltito tanta tensione, ho parlato molto con l'AM facendo tardissimo, sono andata a lavorare con un mezzo sorriso liberatorio stampato sul muso, ho ripreso i molti fili delle amicizie abbandonate all'incuria del poco tempo a disposizione. Ho cucinato, non molto ma ho cucinato -e non ho fatto foto serie, perché devo comprarmi un'ottica valida.. solo istantanee col cellulare e la luce sparata per non sgranare troppo la pixelatura infame.

E ora anche il blog va ripreso, sviluppato, accresciuto.

Nella disperata ricerca del comfort food (come dimostrato dal post precedente), non potevo certo prescindere da quello che è uno dei miei piatti preferiti. Di solito lo preparo quando sono da sola perché all'AM non piace, mentre io me ne mangerei a quintalate.

Riso al Pomodoro Pre-Supplì
(no, non ho sbagliato a scrivere la preposizione per, è proprio un pre)
Ingredienti (4 persone standard)

350 gr di riso (consiglio un carnaroli o comunque uno ricco di amido)
Passata di pomodoro (io uso quella fatta in casa da mia mamma)
Una cipolla bionda media
Prezzemolo
Noce moscata
Scorza di limone
Olio evo
un pizzico di zucchero

In una bella padella mettete un filo d'olio e la cipolla, preventivamente tritata. Fate andare a fuoco basso per una decina di minuti, aggiungendo un pizzico di zucchero e un mestolino di acqua calda affinché la cipolla si sfaldi senza bruciarsi. Aggiungete la passata di pomodoro, alzate la fiamma e fate sobbollire.
Nel frattempo lessate il riso. Scolatelo al dente e saltatelo nella padella del sugo per due minuti. Spegnete il fuoco, coprite e fate riposare un altro paio di minuti. Prima di servirlo grattuggiate una generosa dose di noce moscata e poca scorza di limone, mescolate e impiattate spolverando di prezzemolo.

L'idea di aromatizzare il mio amatissimo riso al pomodoro, buono e leggero, saziante, confortevole, con noce moscata e limone viene dall'immensa ricetta dei supplì di mia mamma, vero e proprio pilastro dei compleanni e delle occasioni speciali della mia infanzia.
Il sugo era rigorosamente di carne buona, che si sfaldava nel pomodoro e te la ritrovavi a tocchetti nel supplì. Il riso si lessava nel dopopranzo e passava due o tre ore a raffreddarsi, con mamma che faceva le tappe per aggiungere gli ingredienti: l'uovo che legava il composto, il parmigiano, la noce moscata, la scorza di limone grattata. Io e mio fratello che andavamo a rubare cucchiaiate direttamente dal ciotolone.
Il momento magico della formazione dei supplì, col dadino di mozzarella dentro, la palla che veniva schiacciata fino a diventare una specie di salsiccione gonfio, che ripassava nell'uovo e poi nel pangrattato. Dopo un'oretta di riposo in frigorifero si scaldava un padellone d'olio di semi e cominciava la magia della frittura.

Penso che è decisamente tanto tempo che non preparo i supplì. Dovrei proprio inventarmi la variazione intollerante.

Dalla pancia del disgelo - la Comfort Compilation

2012-02-11T12:50:00.000+01:00

Ieri passeggiavo controvento per tornare a casa dal lavoro, smozzicando madonne che dal freddo non riuscivano a concretizzarsi. Piccoli fiocchi di neve mi entravano nel naso e negli occhi, iniziavo a congelarmi.
Tappa al supermercatino piccolo poco lontano da casa, che mi fa troppa simpatia perché dà l'idea dell'alimentari riconvertito, ingrandito ma dispersivo, con originali disposizioni di cibo, frequentato dalle nonnine del quartiere che salutano il cassiere chiamandolo per nome.

(si cerca sempre una dimensione paesana, anche nelle città più enormi, per sentirsi meno soli. è la condizione della società postmoderna. o forse sono io che passo troppo tempo col mio cervello ed elaboro facilmente queste filosofie spicciole)

Avevo una voglia da soddisfare.
Calore e amore, un po' di sgranocchiello, un trend da rispettare (fioriscono più post sull'argomento che sulla neve che ammazza l'Italia, in questo febbraio di ghiaccio).

Cioccolata Calda con Granella di Nocciole

100 gr di cioccolato fondente BUONO, minimo 85% di cacao (non mi stancherò mai di ripeterlo: che sia fondente incazzato nero)
Acqua q.b.
Nocciole tritate
Zucchero di canna (facoltativo)

Per me la cioccolata sono le merende invernali del liceo col mio migliore amico d'infanzia, tra una versione di latino e qualche esercizio di matematica che puntualmente lui finiva per copiare. Fumava tre sigarette mentre finivo la versione, poi rigirava il mio quaderno e trascriveva diligente, cambiando giusto qualche parola. Mentre lui trascriveva, io preparavo la cioccolata seguendo la ricetta al cacao amaro prediletta da mia madre.
Nel corso degli anni sono cambiati gli amici e anche la ricetta, ma la voglia di cioccolata calda mi assale sempre allo stesso orario: le quattro e tre quarti dei pomeriggi invernali.

Procedimento
Preparate un bagnomaria (pentola ripiena di acqua + pentolino in galleggiamento) che metterete a scaldare a fuoco basso. Spezzettate il cioccolato con le mani e mettetelo nel pentolino galleggiante. Aggiungete lo zucchero, se volete. Quando il cioccolato sarà sciolto e diventato una crema invitante, iniziate ad aggiungere l'acqua fredda, lentamente, montando il composto con una frusta piccola perché diventi spumoso.
Fatelo fumare e bollire per due minuti sempre a bagnomaria, rimestando coscienziosamente. Nel frattempo tritate un pugnetto di nocciole (ad averle còlte dall'albero.. come mi manca il nocciolo sotto casa, che andavo a spogliare di nascosto) al coltello, lasciandole volutamente irregolari.
Versate la cioccolata in una bella tazza larga e grande, seminate le nocciole e godetevela.

Questa ricetta vale anche per i Vegani e per i Celiaci, visto che non contiene né glutine né latte.
Non metto la quantità di acqua perché va a piacere: c'è chi ama la cioccolata densa stile budino, chi la preferisce liquida tipo caffellatte e chi, come me, cerca sempre l'equilibrio funambolico, quello che fa stare il cucchiaio in piedi per mezzo nanosecondo prima di compiere una giravolta sbarazzina dentro la tazza.

In sottofondo scegliete la vostra comfort song per eccellenza. Siete liberi di scegliere. Magari ditemela, così facciamo la Comfort Compilation da ascoltare nelle merende ghiacciate.

(Questa ricetta è dedicata a tre persone. Le prime due sono miei amici da anni, solo virtuali, ma siamo a livelli di confidenza e affetto che non mi sarei mai aspettata. Li accomuna, curiosamente, un nome da arcangelo e la passione per la fotografia. Per il resto, sono agli antipodi d'Italia e sono due persone molto diverse, ma sono nel mio cuore e nei miei pensieri quasi costantemente. A loro va tutto il mio affetto e una bella tazza di cioccolata)

(La terza persona è ovvia, scontata, ma il suo amore per la cioccolata calda è talmente forte che si offenderebbe se non gliela dedicassi. AM, tu lì hai 25 gradi e solo l'idea della tazza fumante ti farà sudare, ma so che sorriderai)

Sotto una glassa a zero gradi

2012-02-02T17:37:00.000+01:00

Nevica. Da due giorni, ininterrottamente. E da due giorni me ne sto in casa, dispensata dal lavoro e da ogni altra attività che comporti l'uscire dal portoncino di casa. Scompare la ferrovia che vedo dalla finestra del soggiorno, sepolta da sessanta centimetri di fiocchi piccoli, farinosi, morbidi.

La città impazzisce in un contesto postmoderno di caos e disagi. Io mi godo la fortuna domestica, con Holden che dorme nascosto nella coda e una serie di pensieri da riordinare, primo fra tutti la partenza dell'AM.

Sì, perché nella bolgia di freddo, gelo e ritardi astronomici, l'AM è riuscito a salire sul suo aereo verso l'Australia.

Non ho pianto perché non sono tipa da emozioni in piazza. Gli ho sorriso mentre cercava la mia mano e qualche bacio ricordo, mentre i capitreno passeggiavano sui binari di Bologna Centrale slalomando i passeggeri innervositi dai disservizi. Ho continuato a sorridergli perché non c'era tristezza nel nostro saluto, solo la promessa di rivedersi presto, devo fissare l'aereo e lo raggiungerò appena esauriti gli impegni che popolano le mie giornate. Ho sorriso ancora quando le porte si sono chiuse e il treno ha sfrenato la marcia lenta per uscire dalla stazione. E ho riso alla valanga, in tema con la giornata di neve, di offerte e affetto delle mie amiche, tutte preoccupate per me e desiderose di farsi vicine malgrado l'impossibilità di muoversi.

Donne, vi amo, grazie.

Non avevo fame, ieri sera. Un po' di voglia di schifezze, forse, che non impegnano la cucina ma sgranocchiano in concomitanza coi pensieri. Solo che non mi andava di farmi del male fisico con lo stomaco già contratto da due giorni. Così ho pensato al mio comfort food di elezione: le patate.

Il genere di verdura che mangerei in qualunque forma possibile, con qualunque condimento, in qualunque luogo.

Dalla necessità di coccola e calore, nascono le

Patate Antifreddo - Comfort Food

Ingredienti a sentimento:

Patate a pasta gialla, piccole, anche coi morzi, insomma quelle che avete

Sale

Senape

Olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Lessare le patate con la buccia, raffreddarle un poco sotto l'acqua fredda (trucco efficiente per poi spellarle), eliminare, se non piacciono, le bucce e disporre le belle pallette bollenti in un piatto. In un bicchiere emulsionare un cucchiaio d'olio, mezzo cucchiaio di senape buona (o meno se non amate la senape), un po' di prezzemolo tritato e poco sale. Sbattete con la forchetta e versatelo sulle patate intiepidite.

(fotaccia fatta col cellulare al buio, non prendetela troppo per buona)

Non ci vuole tanto a prepararlo ed è un piatto che scalda e rasserena; saporito il giusto (la mostarda rivitalizzerebbe qualunque morto), salutare (in fondo son poi patate lesse) e allegro (quel prezzemolino verde mette troppa allegria).

Le patate sono un leitmotiv tra me e l'AM, le mangiammo addirittura in un pub la prima sera che uscimmo insieme. Parlammo e ridemmo talmente a lungo che alla fine i camerieri tirarono su le sedie per cacciarci di lì.

Ieri sera le patate hanno consolato la mia solitudine.

Buone avventure, AM.

Colazione da Tiffany? Meglio a casa propria

2012-01-22T10:08:00.001+01:00

Sono pigra. Ma pigra autentica, pigra da ignorare la sveglia, pigra da dare pugnetti all'AM per farlo alzare prima di me e prepararmi il caffè.
Senza colazione casalinga non so stare; per me la colazione in piedi al bar è un insulto alla calma e al piacere di mangiare serenamente in pigiama. Non mi è mai piaciuta la colazione al bar.
Ho avuto sempre la buona abitudine di mangiare abbondantemente la mattina, un po' perché è un rito consolante e blandamente pigro -sì anche lui-, un po' perché credo fermamente nel risveglio lento e profumato di caffè, spremute, biscottini e quant'altro.
Da piccina ho attraversato varie fasi della colazione: té e toast all'inglese, latte&Nesquik con vagonate di pan di stelle, pane e caffellatte bollente (la goduria massima era il pane calabrese delle estati, salato e umido, sbavo solo a pensarci), caffellatte e biscotti. Un bel po' di variabili.
Le colazioni del viaggio in Messico, con mezzilitri di succhi di frutta fresca centrifugati al momento, uova, fagioli, panini di carne che adesso mi farebbero rabbrividire; l'esplosione di sapori pantagruelici del periodo brasiliano, con l'assuefazione drogata ai pão de queijo mineiro, i succhi di maracujà e papaia, mango, ananas&menta, caffè a litrate, toast, panini e barattolate infinite di requeijão da spalmare.
L'eleganza recente delle colazioni svedesi, con paté e pane nero, formaggio, aringhe, burro salato e marmellate di frutti rossi dal sapore coinvolgente.

La colazione è un rito fondamentale cui non so rinunciare e l'AM lo sa, lo ha imparato, anche se lui considera il cibo semplice nutrimento e non piacere estremo (perlomeno non come me). A volte ci troviamo con la dispensa vuota, ma un caffè ce lo prepariamo sempre. Da quando le intolleranze sono state certificate, si è adeguato anche lui alla necessità di novità e alla privazione di alimenti già pronti che semplificano tanto il momento traumatico del risveglio.

Spesso, per fortuna, c'è del pane fatto in casa; le marmellate non mancano mai, c'è la Nutella (per l'AM) e la crema fondente alle nocciole, artigianale (posso mangiarla anche io!). Ultimamente ho sfornato dei biscottini che dovrò ripetere e postare qui (grazie Montersino! grazie!).
Ho comprato tempo fa la strepitosa farina di riso del Mulino Marino ma non ho ancora avuto il tempo di utilizzarla in modo decente. L'AM se ne è appropriato e ha reinventato un classico della colazione:

I Pancakes di Riso Senza Latte Vaccino dell'AM
(per otto dischi di pancakes)
200 gr di farina di riso
10 gr di lievito
10 gr di zucchero semolato
6 gr di sale
45 gr di burro (capra o bufala)
280 ml di acqua
1 uovo
un cucchiaio scarso di olio di semi per la padella

L'AM me l'ha dettata così:
"Sciogliere il burro a fuoco bassissimo -o, se volete velocizzare, al microonde. In una terrina buttate tutto insieme..."
"Ma come!"
"Sì vabbè, hai capito..."
"Eh ma io devo essere precisa.."
"Allora scrivi: setacciate la farina di riso con il lievito, aggiungere lo zucchero e il sale. A mano a mano che aggiungerete i liquidi, fate andare lo sbattitore elettrico in modo da amalgamare tutto al meglio, ottenendo una pastella mediamente densa. La consistenza è quella della crema pasticciera."
"Ok."
"Nel mentre bisogna prendere una padella larga e piatta e ungerla con un piccolo strato di olio di semi... anzi, bagnare un pezzo di scottex con olio di semi e ungere la padella, è meglio"
"Poi?"
"La padella va a temperatura media, il fuoco... utilizzando il mestolo come misurino, versare l'impasto nella padella calda in modo che prenda la forma di un disco di circa 10-15 cm di diametro. Staccarlo con una paletta una volta che si è solidificato, e quando prende un colore dorato-brunito girarlo.. metti due-tre minuti per lato. Per velocizzare la cottura ci si può regolare così: quando il primo lato del primo pancake è pronto, lo si gira e si versa il secondo pancake nella padella; quando il primo lato del secondo pancake è cotto, si gira e si versa il terzo. In questo modo si fa prima. Impilare i dischi a mano a mano che si cuociono."
"Ok"
"Disporre quattro pancake per piatto e servire. Ognuno li condirà come gli pare"
"Tu vuoi la marmellata o...?"
"No, io ho lo sciroppo d'acero"

Siccome questi sono pancakes un po' ribelli, non canonici.. sono dei Punkakes.
(ok la smetto)

The Buzzcocks - Ever Fallen In Love

Il primo contest culinario non si scorda mai

2012-01-09T17:30:00.000+01:00

Il modo migliore per inaugurare un anno nuovo è complicarsi la vita.
Non bastava la musica, la casa, sempre meno giorni da passare con l'AM, il gatto in amore, la tesi in rush finale, il lavoro coi nuovi turni, no.
Un contest culinario è l'ideale!

La palla è stata lanciata, a sua insaputa, dalla deliziosa Giulia: CuocoPersonale si è inventato questo contest fighissimo:

"La mia idea è quella di farci compagnia per l’intero anno 2012, ed il contest sarà mensile… ogni mese ci sarà un vincitore…
Mese dopo mese io scriverò un post nel quale verrà inserita una lista di ingredienti (stagionali ovviamente)… le amiche e gli amici che decideranno di partecipare dovranno realizzare una ricetta utilizzando i prodotti da me suggeriti (tutti o comunque una buona parte di essi) cercando di preparare una ricetta che sia buona, creativa e anche possibilmente di bell’aspetto."

Evvai! Finalmente si torna a cucinare con qualche scopo preciso!
Poi io amo le sfide, sono competitiva a bestia e non mi faccio scoraggiare da quasi nulla (tranne che da Montersino).

Visto che ci sono ingredienti sfiziosi in gioco, comincio subito a pensare alla mia ricettina...

Il post dei post - bilanci e bilance (Campanile, niente chiese, grazie)

2011-12-30T11:32:00.000+01:00

Ho un gusto perverso per i giochi di parole.
Il 30 dicembre mi pare un buon giorno per la riga di fine anno, tanto più che domani calerò nella pancia dell'Italia per una ventiquattrore (con trolley abbinato) in famiglia, in modo da far rientrare l'allarme Farnesin-farneticante "Figlia dispersa in Svezia a Natale".

Il Natale a Stoccolma è stato strano, straniante, straniero, stordente. Il sole va giù nell'imemdiato dopopranzo assieme a quei due o tre chili di burro salato -che si sa, aiutano a digerire meglio l'assenza di luce-. Ho sospeso momentaneamente la dieta intollerante, privilegiando l'assunzione di latticini a quella di farine bianche; gli svedesi prediligono il pane nero, per cui la mia goduria intollerante è stata rispettata.
Ma il burro salato, signori.
Non parliamone.
Parliamo invece della squisitezza del Natale stoccolmense, con piccoli vichinghini biondi a popolare le strade, le vetrine ripiene di candele e decorazioni minimaliste ma incredibilmente scaldacuore, che farebbero diventare natalizio pure quel cinicone di mio padre (impegnato, come sempre, nella distruzione consumistica delle feste comandate).
Parliamo del calore umano a due gradi sopra lo zero, che ti fa ricredere nella presunta capacità mediterranea di riuscire a mettere tutti a proprio agio. Io mi sono sentita stoccolmense pur sapendo dire solo "God Jul", "Skol" e "Gravlad Lax". Tutti parlano un inglese perfetto e ti salutano per strada. Direi che ne abbiamo da imparare.
(Le foto arriveranno. Lo so, non si promette ciò che non si può mantenere)

Un paio di pasti con gli avanzi -ovviamente mammeschi- più tardi, sono riapprodata in terre padane (tenetevela!) per affrontare in completa solitudine tre giorni di lavoro e di uggia felsinea. L'AM è emigrato in Alto Cadore per godersi le ferie forzate ed è lì che manda mms con monti innevati e polente al formaggio di malga.
Io sopravvivo a suon di pasta integrale con l'olio o verdure, perché non ho voglia di fare la spesa e tantomeno di cucinare. La solitudine non invoglia a prepararsi qualcosa di sfizioso, specialmente considerando che ho sgarrato un bel po' e il sogno, incredibile, di potersi mettere un vestito un po' più aderente per il Capodanno Familiare non è stato realizzato.
A realizzarsi è stato però un attesissimo ciclo mestruale, tanto per non farsi mancare niente all'appello
-Ciclo? - Presente!
Argh.

La bilancia si impolvera ma io ho deciso che invece di sfruttare la gravità eleggerò vestiti che regoleranno la mia dieta. Sto buttando magliette, canotte, gonne e tutto ciò che mi fa sentire brutta, goffa e sgraziata. Le righe si tirano anche rasoiando l'impensabile, quella quantità di roba che affolla armadi e teste e porta tarme, tarli e tremendi pensieri.
Via tutto.

Come ha detto la mia migliore amica C., "non c'è un cazzo da festeggiare inquesto 2011, nemmeno che sia finito". Così abbiamo deciso che noi festeggeremo una serie di benvenuti al 2012, perché ci sarà da far fruttare tutto il sangue donato in questo anno appena finito, dovequando soldi sono stati pochi, affetti soppressi o soffocati, viaggi al limite delle possibilità fisiologiche e vedisopraeconomiche, idee tante e irrealizzabili, inadeguatezza e sensi di colpa A PALATE.

Visto che il riassunto del mio 2011 è "Quattro matrimoni e un funerale" (due se contiamo la gatta)
direi che, pur avendo amato molto quel film, preferirei cambiare titolo.
il cast è in provagenerale
la crew è caldissima
al catering ci penso io
cinemascope perché ci piace sgrandangolare
Buon 2012 e che i Maya(li) ce la facciano godere finché gli tira.

Intermezzo - la sveglia alle sette e mezza mi ha ricordato che ho anche un blog

2011-12-19T09:32:00.000+01:00

L'assenza di post dicembrini è la fotografia perfetta della conseguente mia mancanza da casa, computer, mondo virtuale etc. Giorni e serate intense al lavoro, pochi momenti di personale raccoglimento, il gatto che mi tiene il muso e se ne va offeso quando provo a fargli le coccole.. Insomma, un fantasma. Giusto qualche acquisto al mercato di biologico per non mortificarmi di fronte ad una dispensa vuota.
Nemmeno le lavatrici ho avuto il tempo di caricare, rischiavo di restare quasi senza mutande nel cassetto.
Va da sé che il tempo di cucinare e fotografare si sia assottigliato fino a diventare un filo di erba cipollina.

Spero di poter continuare a parlare e scrivere nei prossimi giorni, dopo il primo giro di feste. Parto per Stoccolma giovedì e torno la sera di natale, il che vuol dire che quest'anno festeggerò con l'AM, le renne e i salmoni; non nei nostri piatti, però, perché in tutto questo c'è stata anche una parziale conversione al vegetarianesimo. L'AM è più bravo e rispettoso di me, perché mi trovo costretta a mangiare la carne -sul lavoro, ad esempio, dato che non sempre i cuochi hanno tempo di pensare ad un menù alternativo per me che ho già tante limitazioni- ancora qualche volta, ma effettivamente ne ho ridotto di molto il consumo e non mi manca.
Mi sento meglio, anche se ho straviziato un po' in questi giorni tra torte, vagonate di patate al forno e cene di compleanno vegetariane e bio (ciò non toglie che mi sia abbuffata di polenta ai funghi e carote, ricetta interessantissima da rifare assolutamente). Ieri sera ho poi scoperto l'hamburger e le cotolette di soia ed è stato amore al primo morso, anche se devo ammettere che le cipolle stufate ci hanno messo del loro.

Il riassunto di questi giorni è che più che produrre cibo ne ho mangiato tanto.
E adesso doccia che il lavoro ci aspetta.

Tackle culinari dell'ultimo minuto - l'imprevisto dell'acqua cipollosa

2011-12-01T16:00:00.006+01:00

Questa ricetta è andata su Setteperuno più di un mese fa, ma siccome sono estremamente rincoglionita mi ero dimenticata di postarla anche qui.

Risotto alle Spezie Gialle con Trito di Basilico e Scorza d'Arancia

Riso tipo Arborio 200 gr (cinque pugnetti da manina piccola)
Una cipolla dorata tagliata a pezzi grossi
Mezzo litro di acqua tiepida
Curry q.b.
Curcuma q.b.
Basilico fresco (circa sette foglie)
La scorza di mezza arancia

In una pentola mettete la cipolla tagliata e l'acqua e fatele andare a fuoco alto. Aggiungete poco sale all'acqua e lasciate sobbollire (dieci minuti basteranno affinché cominci).
Tostate per un paio di minuti il riso in una bella padella larga e versate un paio di mestolate dell'acqua cipollosa, rimestate un paio di volte tenendo il fuoco medio. Mentre il riso assorbe l'acqua, scolate la cipolla con una schiumarola e trasferitela in un recipiente alto o che si possa usare col minipimer (schizzando comunque ogni piastrella e ogni centimetro di vestiti). Versate un paio di mestolate di acqua e frullate senza pietà, con un occhio al riso che non si attacchi.
Lo so che sembra difficile, ma è più complicato scriverlo che eseguirlo.
Una volta ottenuta la crema di cipolla, versatela nel riso con un'altra mestolata di acqua e lasciate assorbire a fuoco moderato. Cominciate ad aggiungere le spezie: curcuma per quel bel colore giallo vivo, curry per il profumo che sprigiona. Io ho optato per una prevalenza della curcuma, che ricorda vagamente l'acuto sapore dello zafferano e col riso è un connubio perfetto.
Portate il riso a cottura aggiungendo l'acqua cipollosa.
Tritate con un coltello il basilico. Ok, lo so che non si fa, il basilico si spezzetta con le dita o al massimo col coltello di ceramica che non ossida il prezioso profumo del basilico; ma io il coltello di ceramica non ce l'ho ancora e mi serviva un trito abbastanza fine. Chiedo scusa a tutti i basilici del mondo.
Al momento di impiattare, spolverizzate col trito di basilico e una generosa grattata di scorza di arancia su ogni piatto.
Servite caldo e raccomandatevi di sforchettare bene per amalgamare i sapori.

In abbinamento: Jonny Lang - Lie to me

Alla ricerca del contadino perduto - il biologico è buono quando non è fighetto

2011-11-30T00:34:00.000+01:00

Fine novembre mi mette allegria, solitamente. Le giornate di sole e cielo azzurro, i colori autunnali che sfogano gli ultimi toni squillanti prima della nanna dicembrina, tutto questo mi fa sorridere. Il mio compleanno cade nell'ultima settimana di novembre e questo potrebbe essere un valido motivo per intristirsi, ma come ha detto la Tostoini "Alla fine non sei vecchia come l'anno prossimo", quindi ho lasciato perdere la crisi da decimo anniversario del diciottesimo compleanno.
Anche se quest'anno ho prediletto un profilo basso e un distacco facilmente confondibile con crudo menefreghismo, il compleanno si è aperto con l'AM lanciato sul letto a gridare gli auguri e riempirmi di baci, mentre il gatto sambava le sue fusa ritmando testatine di affetto. Ditemi voi se di fronte a cotanto sfogo di amore umano e felino avreste resistito: io ho avuto una paresi di beatitudine in faccia per tutta la giornata.
Malgrado la rinuncia ai dolci di festeggiamento, direi che ho compensato con altro.

La disintossicazione dai miei alimenti intolleranti prosegue ed effettivamente mi sento molto meglio. Pur avendo dovuto interrompere le nuotate (un po' per il tempo, un po' per il clima freddo, un po' per conclamata rottura di balle sulla lunga), Juliette è sempre una fedele compagna nelle rare passeggiate ciclistiche che mi concedo quando le giornate me lo permettono.

Come oggi.
Il giorno libero alla ricerca dei cibi buoni.

Stanca delle verdure plastificate e tutte uguali del supermercato, coi sapori che non richiamano null'altro che la cellulosa delle Rizla lunghe, ho finalmente approfittato del consiglio della ex collega preferita Sarina e sono andata al Mercato Biologico del Vag61, che si tiene tutti i martedì pomeriggio dalle 17 in poi in Via Paolo Fabbri 110.
Ho sgambato in sella a Juliette per tutto il quartiere Cirenaica, uno dei più belli e autentici di Bologna, godendomi il tramonto leggero e l'aria fredda sul naso, per poi lucchettare saldamente la mia bella ad un palo che tenevo costantemente sott'occhio mentre girellavo tra i banchetti, ciaccolando con i vari contadini e snasando curiosamente tutte le cassette di frutta e verdura che grondavano natura da ogni picciolo e foglia.
Un'esperienza madeleine che ha riportato alla mente tutti quei sabato mattina della mia infanzia, quando scortavo nonna che marciava a passo sicuro verso le sue bancarelle. "Daje che annamo a piazza", mi diceva, e io obbedivo tenendole dietro, contenta del premio di 700 lire di pizza rossa che mi comprava dal pizzaiolo della piazza del mercato mentre mercanteggiava e si faceva regalare prezzemolo, basilico e sedano con una retorica gentile ma perentoria: "che me li dà due odori?".

Non sono sfacciata come lei e oggi era la mia prima giornata in avanscoperta. E' poi rinomato quanto i commercianti bolognesi siano stretti di manica e non ti regalino niente, quindi ho accantonato la potenza del ricordo e mi sono fatta avanti a suon di sorrisi carini.
Il bottino della giornata:
-cicoria di campo croccante, profumatissima
-Spinaci dalle foglie così tenere da sciogliere anche il cuore (altro che quei tronchi di sequoia degli spinaci da supermercato)
-Cime di rapa friccicose (non vedo l'ora di prepararle)
-Sodi radicchi trevigiani (l'AM è saltato in cucina urlando "Risotto! Risotto!")
-Un bel finocchio
-Lattuga gentile verde e rossa, in cespi così piccoli ed economici da farmi vergognare di entrare in un supermercato, in futuro
-Una manciatina di tarassaco per insaporire l'insalata e far bene al fegato
-Le ultime, rugose bietoline
-Un litro di latte di capra fresco che non vedo l'ora di assaggiare
-Un pezzo di caciotta di capra
-Un paio di manciate di curiosissimi corbezzoli

il tutto con una spesa contenuta di circa 13-14 euro.
Non ci potevo credere.
Juliette scricchiolava sotto il peso delle sporte.

Ho trovato cosa fare il martedì pomeriggio.

A casa ho lavato e mondato tutto con cura, lessato bietole e spinaci (con i cuori, quelle foglioline piccolissime al centro dello spinacio, ho preparato un'insalatina fantastica per cena) e riposto amorevolmente l'insalata già pulita e defogliata in una vecchia federa. Fu nonna a consigliarmelo, anni fa, e l'ho sempre visto fare a mio padre con la sue amate misticanze, per cui mi sono adeguata. Effettivamente l'insalata dura di più e resta croccantina anche dopo qualche giorno.

Nei prossimi giorni sfogherò la creatività tanto sopita con quest'orgia di verde campagnolo. E quei corbezzoli, così curiosi da sembrare caramelle?
Una crostatina, direi.

Norma alla Greca - le variazioni Goldberg e le comete alimentari

2011-11-17T16:31:00.000+01:00

Lo sconforto del frigo con verdure non più freschissime mi ha messo addosso un'urgente voglia di sughini sfiziosi da tenere a portata di zampacce per i momenti meno ispirati.

Mentre sfilettavo a julienne un radicchio da ridurre a condimento per risotto, pensavo alla filosofia della pulizia del frigo, per gli amici PDF, che ritengo quanto di più divertente ci offra la cucina. Son bravi tutti a seguire una ricetta comprando gli ingredienti giusti, ma inventare è un altro paio di mestoli.

La PDF è il big bang di singole stelle che si incontrano in una galassia per formare una costellazione temporanea, velocissima, probabilmente irripetibile se non ricomprando gli stessi ingredienti. Ma non verrà mai uguale.

Insacchettato il radicchio, ho ripescato l'ultima melanzana fuoristagione che stava iniziando a deprimersi, ho annusato le tre dita scarse di passata di pomodoro buonissima per verificare se fosse ancora edibile e ho scartabellato il database mentale alla ricerca di una piccola variazione che potessi evitarmi la caduta nella confortante ma noiosa "Pasta Alle Melanzane".

Ed ecco il big bang, l'incontro fortuito, la variazione Goldberg del tema Melanzana di Bach: la feta greca. Formaggio di cui posso godere appieno il sapore, essendo preparato con latte di pecora e capra, e goduria alimentare da sballo con la maggior parte delle verdure invernali (spinaci, broccoli e compagnia verde cantante).

Ma che ci racconta la feta greca con la melanzana e il pomodoro?

Seguite il ragionamento ipertestuale: in Grecia la melanzana e la feta sono glorie nazionali, quasi come la Maria Callas, la sòra Maria, greca di genitori e formazione musicale. La sòra Maria è stata una grandissima interprete del cosiddetto belcanto ottocentesco, del quale furono autori principali i compositori Gaetano Donizetti e Vincenzo Bellini.

Direte voi, ma che c'entra?

Ci arrivo.

Quale era l'opera di Bellini che diede lustro alla voce drammatica e alle capacità teatral-canterine della sòra Maria?

LA NORMA!

Come la pasta siciliana!

Letta giusto giusto due giorni fa su Dissapore!

Ed ecco quindi la PDF del giorno, l'ipertesto musical-ciborio, la prova provata che il mio cervello ha ormai perso ogni sensatezza di sinapsi.

Norma alla Greca

Ingredienti per quattro persone

Spaghetti integrali al dente (tre etti e mezzo vi basteranno)

Una melanzana grande o due medie

Passata di pomodoro (meno di mezzo litro)

Feta greca sbriciolata (q.b. al momento di servire)

Olio extravergine poco saporito (io ho usato quello dell'anno scorso che mi ha fornito un amico abruzzese con un'azienda agricola, ed è perfetto perché l'ossidazione da invecchiamento lo rende meno pungente)

Aglio, rosso di Sulmona

peperoncino (se piace)

basilico (fortunelli voi che lo trovate ancora, tzé)

Tagliate le melanzane a strisce lunghe dello spessore di un dito e mettetele ad asciugare su un paio di fogli di carta assorbente. Scaldate, senza farlo fumare, abbondante olio extravergine con un paio di spicchi d'aglio e friggeteci entusiasticamente le strisce di melanzane finché non saranno belle croccantose e unte all'inverosimile.

(Fate poco i sofisti, le melanzane si impregnano comunque, sono spugnose di natura, c'è poco da fa')

Allargatele in uno scolapasta foderato di carta assorbente, così da perdere l'eccesso di olio.

Nel frattempo ungete con mezzo cucchiaio di olio una pentola capiente fate un soffrittino leggero, giusto due minuti, con altro aglio tritato grossolanamente, poi aggiungete la salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua calda, sale (peperoncino se volete) e fate andare per una decina di minuti a fuoco basso, perché si restringa e si insaporisca un po'.

Cuocete gli spaghetti integrali tenendoli bene al dente, scolateli e saltateli nella salsa di pomodoro a fuoco vivo, aggiungendo all'ultimo secondo le melanzane. Spadellate ancora la pasta con un paio di colpi di polso ("sciaf! sciaf!"), impiattate e sbriciolateci sopra la goduria suprema, la sintesi PDF, la cometa musicale del sempre proficuo incontro tra culture: la feta greca.

Servite caldissimo con una bella tritata di basilico, se lo trovate, altrimenti anche la menta fresca è una variante interessante.

E in playlist?

Il classico, naturalmente.

-questa (Glenn Gould, Variazioni Goldberg 1-7)

-e questa (Maria Callas, "Casta Diva", da "Norma" di Vincenzo Bellini)

Stuzzicherie - gli avanzi sono il cibo migliore

2011-11-10T11:56:00.001+01:00

L'AM è un discreto inventore, ma purtroppo non ha cura di ciò che gli avanza dalle sue cene funkyproteiniche. Qualche giorno fa, in ritardo per il pranzo come al solito, ho trovato in frigo qualche resto solitario del giorno prima, immalinconito dalla triste sorte che poteva capitargli. E come in ogni PDF (Pulizia Del Frigo) che si rispetti, è così che nascono i

Crostoni Integrali con Broccoli, Zucchine e Fagioli rossi

Ingredienti per 2 persone

4 fette di pane di segale integrale (sì, quello confezionato in busta)
Una zucchina media o due piccole
Quattro cimette di broccolo precedentemente lessato
Un avanzo di fagioli rossi (mezza scatola)
Zenzero in polvere
Olio all'aglio

Tagliate a listarelle le zucchine e fatele rosolare in un cucchiaino di olio all'aglio. Aggiungete le cimette di broccolo e fate andare a fuoco medio per una decina scarsa di minuti, tempo che le zucchine si cuociano e le cimette si insaporiscano. Aggiungete un cucchiaio o due di acqua calda, una spolveratona di zenzero e i fagioli rossi.
Tostate il pane nel forno.
Preparate due bei piatti per il pane e sopra ogni fetta disponete generosamente il condimento, legando tutto con un filino di olio evo buono. Pappate masticando sonoramente.

Sono un entrée perfetta o un pasto completo se raddoppiate le dosi. Se vi piace, potete spolverarli di formaggio tipo provola -voi che potete- o sbriciolarci sopra della feta o della ricotta di pecora.

In abbinamento al pasto ultraveloce: Etnia Supersantos - Butta la chiave

Rose Abbronzate del Deserto - Ricetta Armistizio Numero Uno

2011-11-08T18:07:00.000+01:00

Sono bravissima ad essere insopportabile.
In quei momenti dove tutto il corpo perde la concezione dell'ironia e la vita diventa pesante, irrespirabile, una inutile paranoia dietro l'altra, mi trasformo in spaccaballe professionista.
Mi ci potrei laureare, in questo.
Anche l'AM, che di pazienza ne ha tanta, perde l'amorevole tenerezza con cui allevia le mie paturnie e sbrocca, con eloquenti di gesti che significano solo "hai rotto i coglioni".
(mi scuso coi bimbi all'ascolto).
Anche cucinare può diventare insopportabile se lo si trasforma in ossessione.
In effetti, sono un po' fissata.
Un po' TANTO.

Dopo gli ennesimi scontri cibo-ideologici, ho deciso di scusarmi per l'orchite strabordante che devo avergli causato con questi biscotti, piccola ricetta-armistizio. Da mangiare abbracciati sul divano, sbriciolando cornflakes e sporcandosi le labbra di zucchero a velo, con le scuse che si alternano ai baci e cancellano i futili motivi della litigata. Accoppiati ad un té caldo e profumato sono la cosa migliore per rilassare gli animi.

Le Rose Abbronzate del Deserto

Ingredienti
100 gr di burro di bufala
75 gr di zucchero di canna Mascobado
1 uovo intero
100 gr di fecola di patate
50 gr di farina di grano saraceno
pinoli e uvetta (a piacere, sostituibili con altra frutta secca)
1 vanillina
1/2 dose di paneangeli
kellogg's cornflakes

Tirate il burro di bufala fuori dal frigo e fatelo ammorbidire un po' sopra il forno, che avrete acceso per il preriscaldamento a 180°.
Quando sarà più docile, lavoratelo a lungo fino a farne una crema, aggiungete lo zucchero e continuate a rimestare. Unire l'uovo intero, la fecola, la farina di grano saraceno, vanillina, lievito e la frutta secca a piacere. Se avete scelto l'uvetta, fatela rinvenire nel té con cui accompagnerete i biscotti: darà un buon aroma di fondo.
Usando due cucchiaini, formate delle palline che rotolerete nei kellogg's. Sistematele ben distanti sulla placca foderata di carta forno. Cuocete per 15-20 minuti e spolverizzate di zucchero a velo, se piace, all'uscita.

E in sottofondo: Velvet Underground - After Hours

Rise in Rice

2011-11-02T11:29:00.000+01:00

A volte ci vuole veramente poco per godersi tutti i sapori dell'autunno. Non vi darò delle dosi troppo precise perché ci sono giornate in cui il risotto merita di essere mangiato senza matematica.

Andate a sentimento.
Stavolta non ci sarà la foto perché s'è persa nei meandri dell'archivio e delle schede formattate.

Risotto con Patate e Zucca profumato all'Issopo e Olio di Limone Confit

Premessa: ogni risotto che si rispetti chiama a sé un brodo che lo sostenga e lo esalti; in questo caso dovrete essere in possesso di un leggero ma saporito brodo di verdure.

Risottare è un'arte sottile che si basa su pochi ma fermi principi: riso adeguato, tostatura del suddetto, brodo buono, mantecatura. Quattro cardini, e il risotto non si affloscia manco a spallate.

Se non lo possedete, perdete un paio di ore in più e preparate il brodo; come diceva nonna, bastano un pomodoro, una patata, una cipolla, una costa di sedano, una carota e l'acqua bòna per fare un brodo veloce. Lasciate perdere i minestroni pronti e dedicatevi alla creazione del vostro brodo personale.

Preparazione del Risotto:
In una padella stile wok tritate finissimamente una cipolla bianca e fatela imbiondire a fuoco basso insieme a un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine.

Quando la cipolla avrà cambiato look, adeguandosi al trend biondo dorato (ci vorranno circa quindici, pazientissimi minuti), aggiungete zucca gialla a piacere e uguale quantitativo -in etti- di patate tagliate a dadi. Versate una mestolata di brodo e fate andare a fiamma alta le verdure per un altro paziente quarto d'ora.

Ritiratele da fuoco e mettetele su un piatto. Nella stessa padella-wok (senza lavarla, al massimo passate uno scottex) versate la quantità di riso ispirata dalla giornata e fatelo tostare un paio di minuti a fiamma alta, poi copritelo generosamente di brodo che comincerà a sfrigolare. Vedrete come, per magia, l'amido del riso inizierà a creare quella pappetta densa e morbida che è la chiave dei migliori risotti del mondo. Mescolate con grazie fino a completo assorbimento, aggiungete la zucca e le patate, più altro brodo finché il riso non sarà quasi giunto a cottura (gusto personale, ovviamente).

Calcolate, e qui ci concediamo la matematica, un anticipo di cinque minuti sulla cottura finale.

Spegnete il fuoco sotto il risotto e spargete generosamente un cucchiaio di fiori di issopo secchi e un cucchiaio di olio di limone confit (grazie Sigrid) che sarà il grasso eletto alla mantecatura del risotto.

Coprite col coperchio e chiamate i commensali a tavola.

Inutile dire che questo è il piatto perfetto per le domeniche autunnali dal risveglio tardo e dalla luce d'oro, a godersi le smorfie pomeridiane del gatto che dorme beato.

Damien Rice - Delicate (live@BBC4 Sessions)

Spaghetti cinesi sciué sciué

2011-10-28T17:09:00.001+02:00

La vera salvezza dell'intollerante alle farine bianche è sicuramente il riso: semplicissimo con olio e limone o rielaborato con verdure o spezie di ogni tipo, è insuperabile.
Tralasciamo il latte di riso, però, perché è disgustoso. Sopporto tutto, accetto anche i diversivi liquidi per la mia colazione -tra poco tornano le arance!- ma il latte di riso NO. Forse per preparare i dolci, ma da bere da solo NEMMENO SOTTO TORTURA.

Però il riso è la mia salvezza e ne sto apprezzando anche le numerose varietà che prima la natura, poi il mercato, hanno selezionato in base a gusti e preparazioni. In Italia abbiamo dei grandiosi risi da minestre, zuppe e risotti, spesso bistrattati a favore dell'onnipresente pasta secca; in Canada si produce un fantastico riso nero Wild Rice, dai chicchi profumatissimi perfetti col pesce; gli Indiani imperano coi loro pregevoli pilaf; i Cinesi, notevoli talenti culinari, lo usano spesso e ne sfruttano attentamente ogni proprietà.

L'idea degli spaghetti di riso alla cinese mi è venuta dopo aver scoperto che tra tutte le cucine del mondo sono le orientali a permettermi la conoscenza di piaceri notevoli pure in questo periodo apparentemente tragico; e gli spaghettini cinesi con carne e verdure, napoletanizzati in sciué sciué perché velocissimi da preparare, ne sono la prima dimostrazione.

La ricetta la trovate anche su Setteperuno (un click sulla foto e siete subito sul sito)

Spaghettini cinesi sciué sciué

(per quattro persone)
Una confezione di spaghetti di riso
Una bottiglietta di salsa di soia
250 gr di macinato bovino preventivamente asciugato su carta assorbente
Tre zucchine medie
Due carote
Olio extravergine - anche se l'olio di semi di arachide sarebbe meglio

Ungete una padella-wok (eddai, ce l'abbiamo tutti il wok Pyra dell'Ikea, non venitemi a dire il contrario...io mi sono evoluta con una Bialetti da manico ripiegabile che è ufficialmente la mia padella preferita) con un cucchiaino di olio e fate scaldare a fiamma bassa. Sbriciolate il macinato di manzo direttamente nella padella e fatelo rosolare a fuoco alto per qualche minuto, rimestando con un forchettone di legno perché si disfi meglio, poi sfumate con abbondante salsa di soia, non fatevi problemi, mezza bottiglietta va benissimo.
Nel frattempo scaldate un po' di acqua in una pentola e aggiungete pochissimo sale; mentre la carne cuoce, tagliate a julienne o a striscette il più sottile possibili le zucchine e le carote. Ritirate la carne dal fuoco, mettetela in un piatto e nella stessa padella ancora bella unta fate saltare le zucchine e le carote, giusto quei due minuti perché si scaldino e inizino a croccarsi. Aggiungete la carne e lasciate andare, tenendo sempre il fuoco vivo.
Immergete gli spaghettini di riso nell'acqua calda, non deve bollire!, e spegnete il fuoco sotto di loro. Lasciateli in infusione per quattro minuti, così controllerete la carne e le verdure che inonderete, di nuovo, con altra abbondante salsa di soia e una mestolatina di acqua calda degli spaghetti, facendoli andare a fuoco alto.
Scolate gli spaghettini, aggiungeteli al condimento, aggiustate di sale se serve e spadellate furiosamente per un minutino.

Serviteli in ciotoline e mangiateli rigorosamente con le bacchette di legno. Vi risparmio l'accovacciamento sul tappeto perché personalmente lo trovo di uno scomodo che nemmeno i sedili di fòrmica degli vecchi autobus anni ottanta, pure quando levigati da generazioni di culi.

Muff-ammi il piacere!

2011-10-20T13:54:00.000+02:00

Col tempo uggioso e piovoso c'è solo da godersi le gocce da dietro le finestre con una bella tazza di té in mano. Immagine abusatissima ma veritiera: se poi il gatto decide di dare sfogo a tutta la sua peluche-osità e vi si acciambella contro fuseggiando ad alfabeto Morse (purr-purr-purrrrrrrrrrrr), il quadretto è completo.

Ero alla ricerca di primo dolce che avrei preparato in questo periodo di lontananza da farina e burro, basi miracolose per dessert perfetti: e cosa avrei potuto preparare se non i muffin, con cui tedio spesso gli amici veri e virtuali a suon di variazioni sul tema?

I muffin sono diventati il complemento dolce e perfetto di molti pomeriggi autunninvernali, quando si ha bisogno di uno stacco dalla routine delle quattro ed è necessario, nonché vitale, tenere le mani impegnate. Sono facili da preparare, permettono voli pindarici di fantasia (bastano le proporzioni liquidi/solidi degli ingredienti, ci mettete quello che vi pare) e si cuociono in così poco tempo che risolvono ogni problema di merenda, ospiti all'ultimo minuto, cali di zucchero e tutte le emergenze dolciarie possibili.

La versione di prova intollerante è una rivisitazione della classica abbinata cioccolato+pere: la trovate anche su Setteperuno.

Muff-ammi il piacere! - Muffin intollerante con cacao e pere

(per tazza intendo un mug stile inglese che contiene circa 200ml di liquidi)

Una tazza di fecola di patate

Mezza tazza di farina di farro

Una tazza scarsa di zucchero di canna Mascobado

Mezza tazza di cacao amaro in polvere

Una bustina di lievito

Un uovo

Una tazza di latte di mandorle

Mezza tazza di olio extravergine di oliva

Due pere piccole o una pera grande

Scaldate il forno a 200gradi. Su una placca da forno preparate i pirottini da muffins: vanno bene quelli di carta, ma per un risultato ottimale io opto sempre per quelli in silicone. L'Ikea ne ha sfornati, è il caso di dirlo, di fantastici, ma ogni negozio di casalinghi ben fornito ne ha. Se poi cercate un effetto particolare, potete mettere i pirottini di carta dentro gli stampini in silicone, così il muffin non si sformerà in cottura e potrete usarli cme regalo. (Bree Van De Kamp, mi hai traviata)

In una ciotola setacciate farina, fecola, cacao zucchero e lievito. In un'altra sbattete appena uovo, latte di mandorla e olio. Tagliate le pere a dadini. Unite il composto liquido al solido mescolando piano, aggiungete le pere. Scucchiaiate l'impasto dentro i pirottini, riempiendoli per due terzi (lasciando semplicemente un dito vuoto in altezza) e infornate per 15 minuti a 200 gradi.

Accompagnateli con una bella tazza di té caldo, una coperta di lana grossa e vecchia, il gatto che non la smette coi suoi ronronronronronron e una canzone malinconica:

Paolo Nutini - Northern skies (ghost track)

Perle di orzo e altri gioielli

2011-10-13T17:00:00.005+02:00

Con questa ricetta ho inaugurato la mia rubrica settimanale su Setteperuno, il sito pensato, scritto e gestito dai miei adorati Valentina e Andrea assieme a gente di un certo livello, come Maria, Antonio, Roberta e tanti altri.

Lo svolgimento della ricetta è, logicamente, qui.

Ma dove vai, con la spesa in bicicletta?

2011-10-11T19:14:00.000+02:00

Io mi chiedo come ho fatto a stare otto anni senza pedalare.

Giuro, non me lo spiego.

Qualche giorno fa, uno scampanellio troppo invitante ha incuriosito il mio scetticismo, facendomi scendere le scale verso il suono squillante. Vecchia ma funzionante, un bel cestino davanti, il portapacchi dietro e il parafango anteriore sferragliante ad ogni frenata.

Dovrò darle una riverniciata perché quel rosso-maglione-pensionato è inguardabile; il colore sarà carta da zucchero con dettagli color panna o crema. (Sempre de robba da magna' se tratta, chissà come mai). Fa così vintage! Fa così francese!

Juliette, la bicyclette.

Inutile dire quanto sia diventata la mia compagna fedele: schiaffo la borsa nel cestino legandola al manubrio, slucchetto le ruote e parto per la mia pedalata quotidiana. Io e Juliette andiamo al lavoro, a fare shopping, a nuotare, a fare la spesa.

La gita quotidiana al Conad è stata fruttuosa: oltre alle necessarie pappe per il gatto, che ogni giorno diventa sempre più una specie di abbacchio molto peloso, ho trovato ad un prezzo più economico le farine di farro e di grano saraceno per panificare. E, tanto per tenere fede all'allure francese della giornata (tutta colpa di Michele e delle meravigliose foto di Parigi della superba Pandora), una confezione di pate de campagne au porc breton da mangiare sulle fette di pane di segale e avena.

(A proposito, nella versione lasciata lievitare più a lungo è venuto proprio come i pani di segale tedeschi: le stesse crosticine di superficie e lo stesso umido di mollica. Peccato che mi sia dimenticata di condirlo ammodino con sale, zucchero e semini e quindi sia leggermente amaro, ma la consistenza è gradevolissima. La prossima volta aumenterò il volume dei liquidi così da tentare l'esperimento "pane in cassetta").

Ho voglia di Francia, di Parigi, dei profumi meravigliosi di quella città. Stapperò una bottiglia di quelle comprate nella gita provenzale di febbraio scorso e mi godrò pane, pate e un'insalata di lattuga e cavolo nero à julienne.
Anzi, à Juliette.

Delia Scala & Silvana Pampanini - Bellezza in bicicletta

The catcher in the rye

2011-10-10T01:11:00.004+02:00

Non è un caso che ci abbia chiamato anche il gatto con lo stesso nome del protagonista; il giovane Holden è uno dei miei libri preferiti di sempre.

E la rye, ossia la segale, è la protagonista di questa domenica tra lavoro e casa, godendosi l'inatteso freddo che arriccia la pelle e non fa lievitare il pane.

Già, il pane.

È stato il primo problema che mi sono posta nell'affrontare questa "dieta intollerante": amo fare il pane e la panificazione in generale, annusare l'aria profumata dell'acidità del lievito mi riempie il cuore.

Posso anche seguire le indicazioni nutrizionali dell'allergologo e impormi un rigidissimo schema alimentare, ma almeno la mia fetta di pane fresco me la volete concedere?

Dati i prezzi in rialzo violento per quanto riguarda i cosiddetti pani speciali, che spesso arrivano serenamente oltre i sei euro al kg da queste parti, è da un po' che il pane me lo faccio da sola in casa, impastando farina e semini di ogni tipo.

Adesso continuerò con ancora più motivazione, visto che devo salutare il grano tenero per un bel po'.

È che non c'è niente di più consolante e riempitivo di una bella fetta di pane tiepido con un filo d'olio, o della marmellata, o della nutella in caso di estrema goduria porca: tralasciando i condimenti, del tutto personali, torniamo alla materia prima e al suo impasto.

Solitamente vado a occhio, perché la farina di grano tenero la addomestico come mi pare: oggi sono stata più scientifica (leggi: non ho fatto proprio liberamente che mi pareva, mi sono limitata negli esperimenti come uno scienziato rigoroso).

Così è nato il primo pane dell'Era Intollerante, soprannominato

The Catcher of the Rye and Oatmeal Bread

500 gr di farina di segale integrale

500 gr di farina di avena

Un litro circa di acqua tiepida, tendente al caldo

Due bustine di lievito secco (mastro fornaio della paneangeli, chiedo venia per lo spot gratuito ma è quello cn cui mi trovo meglio... Niente vieta di sostituirlo con del lievito di birra fresco, un cubetto ogni chilo di farina)

In due ciotole -poi spiego perchè- ho messo un totale di mezzo chilo di mix delle due farine e una bustina di lievito. Ho aggiunto l'acqua, diciamo 350 ml per ogni ciotola, e impastato per cinque minuti, cercando di non farmi soffocare dalla materia informe e poco rassicurante. Se l'impasto si attacca alle dita come se volesse ricoprirle di blob, non bestemmiate tutti i santi (sceglietene alcuni con cura, invece) e aggiungete un po' di farina tanto per staccarvi la pasta dalla mani.

Scaldate il forno a 100 gradi per due minuti. Coprite le ciotole con un panno e avvolgetele singolarmente nella pellicola trasparente, poi mettetele nel forno spento e, come sempre, mettetevi a rassettare la cucina che tanto sarà il solito trojaio della cuoca inventrice.

Fate lievitare per una bella oretta. Non rammaricatevi se non cresce come il pane normale: la farina di segale è una stronza senza pari e non è definita una farina forte, di quelle che lievitano appena le sfiori; anzi, essendo povera di glutine, non cresce manco se cala cristo. È l'avena, fortunatamente, a dargli la spintarella per gonfiarsi, cosicché non dobbiate abbattervi del tutto, temendo di dover cuocere e ingerire un mattone pesantissimo.

Passata la prima oretta di lievitazione, reimpastate il contenuto di una ciotola aggiungendo un po' di farina (e i santi che prima avevate lasciato da parte) e sbizzarritevi sul condimento dell'impasto: sale, svariate tipologie di semini -oggi ho usato zucca e miglio, ma potete usare semini di girasole, di sesamo, di papavero, di senape, insomma quello che vi ispira di più-, un po' di miele se vi piace l'idea di appiccicarvi le mani (usate pure i santi di riserva)... Formate un bel filone allungato e mettetelo di nuovo a lievitare, atavolta su na placca da forno foderata di carta forno. Coprite col solito straccio e lasciate riposare un altro po', almeno un'altra oretta, poi cuocete a 250 gradi per 30 minuti.

Un trucchetto per la crosta croccante: spennellarla di acqua fresca ogni cinque minuti a partire dal decimo minuto di cottura.

La seconda ciotola la sto lasciando lievitare tutta la notte per vedere se magari la segale, persuasa dal trattamento intensivo, si autoconvinca a gonfiare un po' di più in cottura. Training autogeno segaligno: challenge accepted.

Ignoranza caprina - autista, scusi, saprebbe dirmi la fermata Compromessi?

2011-10-08T17:21:00.000+02:00

Il primo passo da fare nell'eliminazione degli amati carboidrati raffinati è consultare la massa ingente di blog e forum di cucina macrobiotica o per intolleranti, alla ricerca di ricette e consigli di sopravvivenza.

Basta farlo col criterio di non lasciarsi demolire la curiosità della sperimentazione culinaria dagli alimenti misconosciuti e dalla cronica mancanza di tempo: in effetti rinunciare alla pizza fa girare le palle anche a Yoda.

Effettivamente io è meglio che stia zitta. In cucina me la scoatto liberamente e riesco a fronteggiare anche le emergenze stile "cinque persone a cena e l'eco nel frigorifero"; esiste gente che a malapena sa che i forchettoni di legno non servono ad arricciarsi i capelli (ciao Rem!) e ha bisogno di un minimo di sostegno che vada oltre il riuscire a capire a cosa serva la farina di avena o segale, o quali alternative si presentino all'amato latte-cappuccino-yogurt del buongiorno.

Così ieri, battagliera ed entusiasta, al grido di "c'è tutto un mondo da scoprire!", ho inforcato la bicicletta e sono andata alla ricerca dei succedanei. Solo che prima, prudente ho fatto tappa da chi ne sa più di me: la Sòcera.

La Sòcera, che deve il soprannome al fatto di essere, ovviamente, la mamma del mio moroso, è massoterapeuta ed esperta ad altissimi livelli di tutte le alternative del mondo. Datele qualcosa e lei vi troverà le altre opzioni senza doversi sforzare troppo; collezionando sfighe di salute come figurine Panini, sa benissimo come alimentarsi evitando di correre in pronto soccorso ogni dieci minuti.

L'ho interrogata e il suo primo consiglio è stato "Fatti un giro da NaturaSì".

NaturaSì, per chi non lo sapesse, è la gigantesca catena di supermercati biologici-alternativi-radicalshit dove trovare tutte le chicche necessarie a una dieta che non comprenda farinacei e latte vaccino. Non comprende nemmeno le funzionalità renali, direi, visto che i suddetti te li asportano e li tengono in comodato d'uso ogni volta che battono uno scontrino. Per cui, desiderosa di poter ancora avere i miei due filtri in perfetto stato, sono scesa a compromessi con il mio scetticismo di fondo ("sarà che son tutte robe biologiche ma porca puttana non mi posso svenare per comprare due cose, ecchecc...") e ho acquistato due chili di farina di avena e segale per fare il pane in casa, un pacco di biscotti al cioccolato preparati con la farina di farro (prima di imparare a farli da me), un pacco di pane di farro e mezzo litro di latte di capra. Tanto per cominciare in qualche modo.

Il latte di capra è buonissimo e non me lo aspettavo. Ha un sapore spettacolare, leggermente acidulo, più pungente di quello vaccino, ma è veramente una rivelazione di bontà e sfumature aromatiche. In teoria non potrei berlo, mentre mi sono concessi in piccole dosi i formaggi derivati, ma mi andava di provarlo e devo ammettere che mi ha piacevolmente stupita: per la colazione è fantastico.

Ottima scelta anche i biscotti di farro e cacao: non dovrebbe essere difficile replicarli, dagli ingredienti sembrano fattibili. In ogni caso, pur se marchiati NaturaSì, credo siano reperibili anche nelle botteghe equosolidali; i supermercati, invece, meritano un'indagine approfondita sulle forniture di alimenti per intolleranti, anche se per ora i latti alternativi non figurano nelle derrate della grande distribuzione.

Ed ecco che il latte di capra, oltre che fantastico solista, si trasforma in valido comprimario nella preparazione di un classico piatto esotico:

Curry di Tacchino con Riso

200 gr di petto di tacchino

200 ml di latte di capra

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

un cucchiaino di salsa di soia dolce

farina integrale per addensare

curry a piacere

Tagliare il petto di tacchino (ma può essere anche pollo, o coniglio, o maiale) a dadini e asciugarli bene sulla carta assorbente. Ungere la padella con l'olio, scaldarla a fiamma media e mettere a cuocere la carne. Aggiungere la salsa di soia e lasciar rosolare la carne in santa pace per una decina scarsa di minuti.

Senza troppi convenevoli, ricoprite la carne con il latte, alzate la fiamma e lasciate che sobbolla. è il momento di dare sfogo al curry: aggiungetelo senza parsimonia, colora e ha un profumo celestiale, mette di buon umore e non penserete più che il tacchino sia una carne da ospedale.

Il tacchino assorbirà allegramente il latte, restando morbido; se volete ottenere una salsina più densa, spolverizzate poca farina (un cucchiaino è sufficiente) con lo spargifarina direttamente nella pentola e scuotete la padella come fanno i cuochi, per amalgamare bene e non creare antiestetici grumi. Spegnete la fiamma e lasciate riposare un po'.

Mentre la carne è in preparazione, pesate il riso che vi serve. Io oggi ho usato un Carnaroli, varietà indicata più per i risotti che per i pilaf o per il consumo di accompagnamento in stile indiano o brasiliano; il Thai o il Basmati, in questo caso, sarebbero stati più indicati, ma non ci formalizziamo troppo per adesso. Lessatelo come un normale riso in bianco, avendo premura di aggiungere qualche goccia di limone all'acqua di cottura (mantiene il riso brillante e candido).

Servite il curry di tacchino in una ciotola, il riso in una pirofila singola, e scofanatevi coscienziosamente il tutto.

Aerosmith - Taste of India

(Seguirà la prova fotografica non appena il Bello Addormentato Sul Divano riemerge dal sonno e si degna di non lamentarsi perché ticchetto troppo)

Il tempo di lessatura dell'orzo corrisponde o no alla durata del primo disco degli Strokes?

2011-10-07T14:34:00.002+02:00

Sono una mangiona. Credo fermamente che il cibo sia il piacere più immediato e profondo di cui si possa godere. Amo cucinare e sperimentare: poche mode, molta inventiva e religiosa devozione a tutto ciò che venga dal grano.

Ma.

Ieri ho scoperto, dopo attente analisi, di avere un'intolleranza media al latte vaccino e alle farine bianche.

Io.

Che vivrei di pane, pasta, pizza e litri di latte crudo bevuto direttamente dalla bottiglia.

L'idea di scrivere di nuovo dedicandomi a un blog più o meno "tematico" girava in testa già da un po'; dopo la forzata e obbligatoria rinuncia ai farinacei e ai derivati del latte, l'ho preso come una sfida personale alle mie velleità culinarie.

Sarò in grado di piegare le materie prime che dovrò utilizzare a gusti e invenzioni dell'ultimo minuto?

Riuscirò a impormi una disciplina zen nell'utilizzo delle alternative al grano?

Le mie papille reggeranno ai nuovi sapori che potrò scoprire?

Dovrò costringere i commensali invitati a cena a beccare del miglio da una ciotola?

Mi odieranno tutti mandando a ramengo la mia vita sociale?

E ancora:

Che musica si abbina ad un riso integrale?

Posso ancora ascoltare il rock'n'roll o l'avena si offende?

Insomma, qui si metteranno in tavola musica, fotografia, moda e si cercherà di sfamare tutti quanti a suon di "ricette intolleranti".

E comunque tu, kamut, non mi avrai mai.