CookInMusic

Due cose - Un lunedì di festa e un martedì da leoni

2018-05-02T17:12:00.001+02:00

Non c'è fretta
niente canzoni tristi
è un lunedì di festa

(Cosmo - Un lunedì di festa)

Dovessi riassumere la mia vita ultimamente, citerei il salto tra aprile e maggio. Musica, cibo, gambe nude e rossetto rosso, Instagram e parole. 30 aprile, 1 maggio. E chi l'ha visto il ponte, le ferie, la festività. Sì lo so, sono così indie che costruisco una carriera sulle canzoni ad elenco, e in effetti l'elenco è la via più facile per un riassunto. O un post a punti, come si faceva una volta. Col passato remoto che ritorna vomitato sui social a commento del Concertone che concertone non si chiama più, e che tanto scontenta sempre tutti perché comprendere la festa che c'è lì dietro e il culo che ci si fa a lavorarci è difficile se non ci stai dentro, ai miei tempi signora mia qui era tutto bandiere dei Quattro Mori e Bandabardò. (Che poveri, i Bandabardò ormai hanno questo stigma assurdo di essere la band da PrimoMaggio, e comunque vi ci voglio a scrivere una hit come "BeppeAnna" e ricantarla con la stessa energia da trent'anni). Chiudere i social il giorno dopo forse è la soluzione. Far riposare: regola aurea delle paste al forno, delle parmigiane di melanzane e pure dei Primo Maggio.

Sfigati,

se vi interessaste di quel che succede intorno

persino la musica vi sembrerebbe più bella

(Lo Stato Sociale - Sono così indie 2018)

Così il 30 aprile tra la conferenza stampa in anticipo del Primo Maggio, un Cosmo col sorriso seducente dietro gli occhiali scuri, Ambra luminosa, Lodo Guenzi paraculo giustamente come pochi, ho iniziato ad assaggiare l'atmosfera di Piazza San Giovanni. Poi sono andata a festeggiare quello splendore compatto di Sarah Cicolini, chef-a di Santo Palato, per il primo compleanno della trattoria. Che trattoria vera è, essenza pura di romanità con eccellenze e nessuna paura al cospetto dei mostri sacri. Anzi, riconoscenza. Come Flavio Al Velavevodetto che improvvisa una cacio e pepe da mangiare con le mani. E se le feste più belle sono quelle che non prepari nei minimi dettagli, ecco che questa lo è stata senza eguali. Ad emozionarsi davanti al fornitore delle verdure che arriva in maglietta bucata e con la pianta in regalo, perché è così che si fa per festeggiare, è questo che conta, l'antica gentilezza di chi ti sta intorno. Sotto un cielo di velo di latte, con gli occhiali da sole, a divorare paste al forno profumatissime, scaglie di formaggio, polpette di bollito per chi le mangia. E per i vegetariani la preoccupazione della cuoca, che ci tiene che tutti stiano bene e si ingegna a pensare alla pancia di chi sta lì. E ai gusti di tutti, amiamola Santo Palato, perché è qui che si vive bene e si mangia ancora meglio. Poi scappare alla metro Flaminio, che c'è da lavorare, che c'è un secret-non-secret concert di Francesca Michielin con il cavaquinho, lei di una dolcezza indicibile che speri non la perda mai, mai nella vita.

Tanti auguri Santo Palato, un anno di quinto quarto (ma c’è anche roba per non carnivori)! #food #roma #santopalato #santopalatoroma #sarahcicolini

Un post condiviso da Arianna (@arianna.galati) in data: Apr 30, 2018 at 6:00 PDT

Non è Rio De Janeiro

ma c'è un clima fantastico

(Calcutta - Oroscopo)

Io mi diverto al Primo Maggio, mi diverto un botto. Lo vivo come un lunapark senza pensieri, barra a dritta per lavorare che non esclude la leggerezza. Confessione: ci sono andata per la prima volta in vita mia l'anno scorso, a lavorare, che io a quindici-sedici anni ero troppo impegnata a capire perché fossi così insicura per lanciarmi in mezzo alla folla. E nel backstage, tra i sorrisi coi colleghi che stanno lì incollati a computer e iPhone a lavorare, collegarsi, commentare, fatturare il prodotto del capitalismo, le immancabili fave e pecorino e i bicchieri di vino alla spina che preghi non ti dia troppo alla festa, scorre il pomeriggio. E i cantanti che arrivano, stringono mani, abbracciano conoscenti e artisti, si mettono a chiacchierare e non solo per le interviste di routine. Intanto fuori, dal palco, c'è la piazza piena, la folla, più tutti quelli che lo vedono in televisione su Rai 3 grazie alla grandezza e competenza incredibile dei tecnici del servizio pubblico. Mano sul telecomando e lingua sciolta nei commenti. E noi addetti ai lavori che lì dietro stiamo davvero lavorando. Dipendenti, partite iva, collaboratori, esterni appaltati, semplici curiosi che intralciano l'intralciabile, a convergere tutti lì per portare a casa la giornata, le interviste, i contatti. Anche per chi si erge a pontificatore, a anti-Lester Bangs, a chi fa sfoggio di non conoscere quasi nessuno del cast di quest'anno, a chi scrive lunghi e spezzettati peana sui social perché la musica contemporanea fa schifo, perché vuoi mettere quando c'erano gli Iron Maiden, ma chi si credono di essere Cosmo, Sfera Ebbasta, Lo Stato Sociale che non sono mica gli Skiantos e minchia ma io non ero nata quando Freak Antoni prendeva per il culo tutti però Sono un ribelle mamma la canto, posso o vi dà troppo fastidio, mi sto appropriando di qualcosa?, eh ma chicazzè questo, eh ma chicazzosono questi (tipo i Calibro 35, tipo il miglior gruppo di musicisti italiani da vent'anni a sta parte), eh ma le nuove leve dell'indie come I Ministri che so' 15 anni che dragano i locali d'Italia e hanno pubblicato il sesto album, eh ma Gianna Nannini basta, eh ma Carmen Consoli canta in siciliano e non va bene, eh ma Max Gazzè.... ah no lui ok che ci porta la poesia, eh però quanto si è invecchiato Fatboy Slim anche se la cassa dritta cazzo spacca ancora tutto come allora! Un gigantesco "quando ero giovane". Anche io ero giovane e nel backstage alzavo la media, ma mica rompo il cazzo come voi.

È una questione di gusti
che ci spinge in avanti
e che ci lascia perplessi
sul finire dei giorni
(I Ministri - Tra le vite degli altri)

Doversi sorbire anche i sociologi della musica è la parte peggiore del Primo Maggio. Perché noi ci proviamo a farvi vedere il vero backstage, cosa significa aspettare le ore per un'intervista, rincorrere gli uffici stampa, discutere con la sicurezza perché con questo pass non puoi stare nei camerini, e magari ritrovarsi l'artista scazzatissimo che vuole solo stare per i fatti suoi. Da stringergli la mano e dirgli "Oh, pure io, non sai quanto, ma ti devo intervistare o non mangiamo nessuno dei due". Siamo persone ma forse non traspare. Perché prima bisogna aprire bocca e "cosa state dicendooooo" e puntare il dito, altro che rispetto del lavoro altrui nel giorno della festa del lavoro. No. È sbagliato a prescindere. E hai voglia a farti scivolare via tutto perché tanto non è con te che ce l'hanno, non è invidia, ché ridurre tutto all'invidia è stupido. Ce l'hanno con qualcosa di sconosciuto che impedisce il contatto diretto con l'idolo; e la colpa, in quei due minuti di diretta Instagram è solo tua. E fai spallucce ma le spalle ti fanno più male di certi commenti, e sulla punta della lingua si affastellano i vaffanculo di rabbia ingiusta. Che son tutti buoni a fare il tuo mestiere quando non sono lì e non hanno i whatsapp della redazione a notificarti le urgenze, le strategie, i cosa fare. Buttala giù con un sorso di vino, la rabbia, e concentrati annullando quasi le emozioni, e alla fine è lo sguardo addolcito di un bassista sudato a risollevarti il morale, o la giovane cantautrice che ti stringe forte sorreggendosi a te per fare la foto. Hai il cellulare rovente, una polaroid a scaldarsi nello zaino inutile che si sei incollata tutto il pomeriggio, le raccomandazioni con la principessa indie, gli stivali impolverati, il rossetto che inizia a sbavare. Quasi perdi la fermata della metro, ché stai leggendo gli insights della giornata e sì, hai fatto benissimo il tuo lavoro. Che al meglio continuiamo a puntare ogni volta. Che figata il Primo Maggio. Il prossimo anno ci torno.

Day after. (@alesnoit) #1M2018 #primomaggio #welovelive

Un post condiviso da Arianna (@arianna.galati) in data: Mag 2, 2018 at 2:36 PDT

Vabbè

balliamo

(Salmo - Estate dimmerda)

I migliori concerti a Roma del 2017 (per davvero) e le schiscette pronte

2017-07-04T13:00:00.000+02:00

Sottotitolo: CookInMusic per il sociale, in aggiornamento.

Fallo anche tu, eccome no
Si guadagna di più, è comodo
Qui nessuno diventa autonomo
Senza fare un po’ il fenomeno...
(Fabri Fibra - Fenomeno)

In queste giornate sono parecchio impegnata a stilare elenchi: cosa gradevolissima, intendiamoci, ma anche parecchio complessa perché non è facile conciliare passioni personali con necessità editoriali. Si parla dei migliori concerti a Roma nel 2017 e io vado in crisi. Vorrei vedere voi a sfogliare paginate e paginate di eventi resistendo alla tentazione di ficcarvi le unghie sullo scalpo per la disperazione di non poter essere ubiqui. Vi vedo già, guarda.

Per questo ho deciso di aiutarvi: sulle pagine istituzionali vi indico i migliori concerti per il 2017, ma qui su CookInMusic posso tranquillamente sbizzarrirmi nel segnalare i migliori concerti a Roma del 2017 per davvero. Roma è la mia città d'elezione e per l'estate 2017 i concerti in cartellone sono veramente tantissimi, forse anche troppi, con almeno tre eventi a serata: scremarli è un duro lavoro ma lo faccio per voi.

Evitiamo gli eventi sbandierati e ampiamente sold out (vedi Coldplay, U2, Red Hot Chili Peppers e compagnia mainstream: anche chissenefrega), e concentriamoci sulle piccole chicche che a mio modestissimo parere non sono da perdere.

Andate ai concerti. Fatevi questo favore.

NB: Questo post sarà in continuo aggiornamento: gli eventi passati verranno cancellati. Laddove riuscirò ad andare vi metterò il link delle recensioni mie o i report fotografici dei bravi colleghi con cui lavoro. Ci piace fare le cose perbene, qui.

Concerti a Roma 2017: maggio

Era tra i live consigliati: leggi la recensione del concerto di Salmo a Roma!

Concerti a Roma 2017: giugno

Leggi le recensioni di:
Michael Kiwanuka all'Auditorium - 22 giugno 2017
Daniele Silvestri all'Ippodromo delle Capannelle - 24 giugno 2017
Depeche Mode allo Stadio Olimpico - 25 giugno 2017
Tiziano Ferro allo Stadio Olimpico - 28 giugno 2017

E a giugno, che mangiamo a giugno? Va là che siamo tutti sotto controllo prova costume, optiamo per una bella pizza senza glutine con le verdure!

Concerti a Roma 2017: luglio

Di concerti a Roma a luglio 2017 c'è solo l'imbarazzo della scelta e la preghiera di un dono dell'ubiquità che, nonostante gli sforzi, stenta ad arrivare. Fare la selezione a monte è stata durissima, lo sconforto quando ci sono quattro eventi nella stessa serata è già messo in conto. In ogni caso la lista è lunga, armatevi di pazienza e prediligete nuove scoperte o location inusuali (come cercherò di fare io).

AGGIORNAMENTO 4 luglio: visto che c'erano già *pochi* concerti, Viteculture ha annunciato di aver organizzato un secondo festival all'Ex Dogana di San Lorenzo, dopo che la gestione del Villa Ada incontra il mondo 2017 è passata all'ARCI. Vale a dire che molti concerti di luglio 2017 a Roma sono stati modificati di data e luogo, mentre altri sono stati aggiunti e alcuni spostati: ricontrollate attentamente le date!

4 - Ani DiFranco - Laghetto di Villa Ada (una volta nella vita va vista e questa è quella buona, anche se ultimamente l'ho seguita pochissimo)
4 - Brunori SAS - Ippodromo delle Capannelle (è il suo anno, quindi approfittatene perché dal vivo è divertentissimo e passerete una bellissima serata)
5 - Stefano Bollani e Orchestra Santa Cecilia - Auditorium (volete davvero un motivo?)
6 - Mannarino - Ippodromo delle Capannelle (è pure l'anno di Mannarino che si esalta con la romanità: nell'intervista per Onstage ha raccontato un sacco di aneddoti)
8 - Bonobo - Auditorium (un dj all'Auditorium già mi fa dire sì)
9 - Lauryn Hill - Ippodromo delle Capannelle (sono curiosa di capire se è bollita completamente o mi farà sognare come quando ero piccola)
9 - Fatboy Slim - Ex Dogana (per chi non ha ancora smesso di ballare da Right Here, Right Now)
10 - Cristina Donà - Ex Dogana (Data e location spostate: amo profondamente Cristina Donà e questo è il concerto per il ventennale del suo bellissimo Tregua. Dicevamo dell'ubiquità?)
10 - The Lumineers - Auditorium Parco della musica (Location spostata, potrebbero dare soddisfazioni)
11 - Devendra Banhart - Teatro Romano di Ostia (non serve che ve lo spieghi, bastano nome e location per la magia)
11 - Ryan Adams - Auditorium (e meno male che a Roma non succede mai un cazzo)
11 - Mark Lanegan - Terrazza del Palazzo dei Congressi (vedi sopra)
12 - Ezio Bosso con l'Orchestra di Santa Cecilia - Auditorium (il relax di luglio merita il piano di Bosso)
13 - Marra/Guè - Ippodromo delle Capannelle (se non avete ascoltato Santeria non potete capire)
14 - Moderat - Ex Dogana (piacciono a tanti e io sono curiosa)
15 - Le Luci della Centrale Elettrica - Viteculture Ex Dogana (opening Diodato. Il disco di Vasco Brondi non mi ha conquistata. Perché ce l'ho messo? Per le possibilità)
18 - The John Scofield Uberjam Band - Casa del Jazz (uno dei più grandi chitarristi esistenti)
20 - Kamasi Washington - Viteculture Ex Dogana (Location spostata)
21 - Kasabian - Ippodromo delle Capannelle (il disco non mi ha esaltata, però dal vivo devono meritare altrimenti mi incavolo)
21- Gregory Porter - Cavea Auditorium (a voce ci siamo, perché no?)
21 - Bill Frisell Trio - Casa del Jazz (Bill Frisell in Italia, vabbè, parliamone approfonditamente)
22 - Phoenix - Ippodromo delle Capannelle (un altro passo falso e finiscono male: speriamo che dal vivo reggano)
24 - Air - Teatro Romano di Ostia (vedi Devendra Banhart)
25 - Benjamin Clementine - Auditorium (sono tre anni che lo rincorro dal vivo, stavolta è quella buona!)
25 - Motta - Laghetto di Villa Ada (So già che lo tradirò per Benjamin Clementine, ma Motta è uno dei pochi nuovi cantautori che meriti attenzione)
28 - Paolo Fresu Quintet - Teatro Romano di Ostia (Volete mettere la meraviglia?)
31 - Max Gazzè e Alex Britti - Auditorium (sono due grandi musicisti e potrebbero tirare fuori qualcosa di molto interessante. Replicano anche la sera dopo in caso li perdiate)

A luglio fa troppo caldo per pensare di mangiare: ci vuole un bel couscous a risparmio energetico!

Concerti a Roma 2017: Agosto

L'offerta musicale dei concerti a Roma in agosto crolla miseramente: i romani vanno in vacanza, la città si svuota (parzialmente) ed è bellissima anche semivuota. Concerti grandi non ci sono, ma potrebbero sempre spuntare interessanti fuori programma.

1 - Fast Animals And Slow Kids - Laghetto di Villa Ada (vi piacciono le chitarre? A me sì)
2 - Alborosie - Laghetto di Villa Ada (Sarà anche ovunque, ma un po' di relax col reggae non si nega a nessuno)
7 - Ada Montellanico Quintet - Casa del Jazz (voce molto interessante, progetto carino, insomma da ascoltare)

Concerti a Roma 2017: settembre

12/13/15/16/18 - Ligabue - Palalottomatica (vale la stessa cosa detta per Tiziano Ferro, con l'aggravante adolescenza di ritorno)

Concerti a Roma 2017: ottobre

1 - Amical (Tony Allen & Jeff Mills) - Auditorium Parco della Musica (non potete parlare di Afrobeat senza conoscere Tony Allen, su)
28 - Mogwai - Atlantico (non li ho mai ascoltati dal vivo, magari meritano)
28 - Dead Kennedys - Crossroads Live Club (siamo ancora tutti coinvolti in Holiday in Cambodia)

Concerti a Roma 2017: novembre

2 - Fink - Quirinetta (Io adoro il Quirinetta e le chitarre, quasi quasi ci faccio un pensiero)

3 - Fabri Fibra - Atlantico (Fibra ha tirato fuori un discone e dal vivo è un mostro, quindi per me è sì)

8 - Nick Cave and The Bad Seeds - Palalottomatica (scherzate a volere un motivo, vero?)
26 - Niccolò Fabi - Palalottomatica (Festeggia 20 anni di carriera, direi che ci sta)

29 - Caparezza - Palalottomatica (un novembre all'insegna del rap con il ritorno del Capa, e dal vivo a scatola chiusa)

Concerti a Roma 2017: dicembre

2 - Gianna Nannini - Palalottomatica (Volete un concerto dove portare la mamma? Io ci porto la mia)

Radio, libri, concerti e qualche nuova passione

2017-03-23T14:58:00.000+01:00

Ho aperto l'editor di Blogger e mi è venuto un mezzo infarto nel leggere la data sotto l'ultimo post
Quasi un anno che non scrivo qui.
Eppure CookInMusic è sempre stato attivo nella mia testa: ho continuato a preparare ricette e a scattare fotografie più o meno brutte, associandole a una serie di nuove canzoni (nuove si fa per dire.. chiamiamole "riscoperte" nella maggior parte dei casi) come da filosofia di questo blog. Sì, perché questo è un blog senza pretese e senza affanni, un modo per fissare i pensieri senza dover per forza urlarlo al mondo come accade su Facebook.
Però il calendario è impietoso.
Ultimo post, 20 maggio 2016.

Siamo al 23 marzo 2017. Più della polvere, qua tocca proprio entrare con l'idropulitrice e riportare alla luce e all'aria quello che è stato seppellito, infine aggiornarci un po'.

CookInMusic è sospeso ma i podcast sono in questa comodissima playlist su Mixcloud e potete continuare ad ascoltarli. Nel frattempo, da fine settembre scorso, in onda su Deliradio.it c'è Shuffle Music dove mi diletto a parlare tendenzialmente di musica di ogni tipo, in co-conduzione con Michele.

Mi manca CookiInMusic? Beh, sì. Però, come disse Franco Califano, "non escludo il ritorno".

Sono entrata soprattutto a far parte della squadra degli autori di RadioLibri, la prima e unica webradio dedicata al mondo dei libri mai inventata in Italia (e in buona sostanza nel mondo, visto che a conti fatti ce n'è solo una simile in Nord Corea e lì hanno ben altri problemi rispetto al piacere di leggere) e ho il privilegio di lavorare con alcune delle mie voci preferite di sempre. "Lavorare con" nel vero senso: scrivo per loro, oltre ad essere io stessa speaker di RadioLibri Social Club e della rubrica dedicata ai libri di moda Fashion Victim.
Se non sto a leggere libri e scrivere rubriche, mi trovate comunque in turno all'ufficio marketing di RadioLibri. Guardate nel team della radio e giudicate voi accanto a chi sto. Ce n'è abbastanza per sentirsi ambiguamente fighi e minuscoli al tempo stesso.

E poi, cos'è successo?
Vado ancora a vedere molti concerti e ne scrivo grazie all'atterraggio su Onstage e alla collaborazione ormai biennale con Music Attitude. Ho una lista di live da seguire ad aprile che fa impressione, ma nonostante la fatica, il sonno, lo sbattimento, ci tengo parecchio ad continuare la vita da concerti. Ci sono momenti indescrivibili, forse meno frequenti che in passato, ma certi concerti aiutano a siglare con la ceralacca l'adolescente che eri e vanno ascoltati almeno una volta nella vita. A volte anche due.

Holden Bowie è il re della casa ma soprattutto è il re del mio profilo Instagram, visto che ogni foto sua raccatta più cuori e commenti di quanto potrebbe mai fare un selfie -diocenescampi- o un bel paesaggio con la luce giusta. Gatti battono resto del mondo due a zero.

Un post condiviso da Arianna (@arianna.galati) in data: 22 Mar 2017 alle ore 10:33 PDT

Continuo a mangiare tantissime verdure e a fare polpette con pressoché ogni vegetale o legume esistente. La pizza svetta in cima ad ogni voluttà mangereccia, così come i carciofi, la frittata, i cibi indiani (coriandolo, ti venero) e ultimamente anche la frolla, veg o classica che sia. Sento di aver bisogno di sapori netti, puliti, "specchiati", che facciano stare bene.

La fine di marzo mi mette sempre addosso una forte voglia di rimettere molte cose in discussione. Resto sempre un'irrequieta che in bilico tra la voglia di stabilità e la necessità di stimoli continui. Quindi, anno dopo anno, si cambia poi poco.

Ho appena trovato un nuovo posto del 💖 dove posso candidamente ammettere che uscirei coi becchi in testa e sentirmi rispondere "ma faresti bene" - @ricciocapriccio_roma avete vinto tutto!

Un post condiviso da Arianna (@arianna.galati) in data: 3 Mar 2017 alle ore 05:29 PST

Colazioni dal mondo - podcast numero 5 e un plumcake di recupero

2016-05-20T17:53:00.000+02:00

CookInMusic è arrivato a cinque. Cinque puntate su Deliradio.it, con tanta soddisfazione e non poca voglia di proseguire. Mettici anche che sto rispolverando ricette
che ho voglia di cucinare
che francamente con la dieta anche basta
-va bene il controllo ma qui sto perdendo il gusto di mangiare-
-e non va bene-
metti che io di radio ci vivrei
e mettici pure che non me la posso mangiare
però ci sto arrivando
-potrei sempre fare una torta a forma di radio, ora che ci penso-

beh, cominciamo con le colazioni dal mondo. La ricetta del plumcake alle ciliegie glutenfree è quella di questa quinta puntata di CookInMusic.

Three is a magic number - podcast e ricette sparse

2016-05-08T12:03:00.000+02:00

Il tre è un numero perfetto, dicono.
In realtà è stata la puntata più incasinata, finora, di CookInMusic su Deliradio.it

Giudicate voi: tra canzoni che non partono, special guest, problemi tecnici eccetera, c'è stato da divertirsi un bel po' nel buio del San Belushi.

Special guest, Harry Piccirillo e il suo punk folk al casatiello.

Il primo podcast non si scorda mai

2016-04-23T12:05:00.000+02:00

È andata.
La prima puntata di CookInMusic su Deliradio.it, in onda giovedì 21 aprile, mi ha fatto uscire dallo studio dentro il San Belushi con un sorriso che non aveva intenzione di finire.
Poi ho mangiato una pizza schifosa e il sorriso è scemato, ma non la sensazione di libertà e viaggio dentro un altro mondo tutto nuovo che mi accompagna da quando ho alzato il primo canale del mixer in modalità on air.
"È la radio, è il potere della radio" mi ha detto qualcuno del mestiere per inquadrare quello sbandamento felice che mi ha illuminato il viso.
Allora festeggiamo, dimentichiamo quella pizza schifosa e andiamo a celebrare con magistrali fettuccine ai carciofi accompagnate da gollate di vino rosso al portico d'Ottavia.

Il primo podcast di CookInMusic in versione radiofonica, con tanti deliri (altrimenti che Deliradio sarebbe, scusate) è disponibile sul profilo Mixcloud ma siccome sono magnanima ve lo metto in embed qui sotto così potete ascoltarlo direttamente.

E la ricetta? Ah giusto, la ricettina della prima puntata: la BB, la Bea Brisé dell'erbana Beatrice Calia che tante volte mi ha salvato perché è facilissima, veloce e si può condire veramente con tutto.

250 gr di farina integrale (di grano o di farro)
130 ml di acqua naturale (col farro potete aggiungerne un paio di cucchiai in più)
1 vasetto di yogurt bianco (soia o normale, a scelta)
sale qb
olio qb

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola fino a formare una palla bella elastica. Fate riposare una quarantina di minuti in frigorifero per far distendere le fibre del glutine e renderla più digeribile.
Stendetela col matterello, mettetela in teglia e conditela con quel che vi piace di più. Potete anche tagliare l'impasto in miniporzioni singole e farcirlo a piacimento.

CookInMusic on air su Deliradio

2016-04-18T16:57:00.000+02:00

Radioestensioni conducono magneticamente azioni

Forse perché radioestensioni riattivano inconsapevoli propulsioni

(Subsonica - Radioestensioni)

La foto è dell'anno scorso ma vale lo stesso

Voi lo sapete che io parlo spesso per citazioni di canzoni, ma qui non mi basterebbe nemmeno l'intera discografia di Frank Zappa.

Quindi sarò breve.

CookInMusic esporta il suo essere digitale su Deliradio.it e diventa programma radiofonico dai contorni musicali sfaccettati tra il soul e l'hard rock per continuare a parlare di buon cibo e buona musica.

Ogni giovedì a partire dalle 19.30, splendido orario da aperitivo e pre-cena che istiga alla salivazione, CookInMusic sarà in diretta streaming su Deliradio per accompagnarvi in un'ora e mezza di canzoni vintage, chicche, qualche novità e tantissime notizie dal mondo del cibo. Non tralasceremo niente.

Alla voce (sicuramente tremolante e impastata come una gelatina tiepida) ci sarò io. Non vedo l'ora di cominciare e al tempo stesso mi sento un po' morire.

Lo streaming di Deliradio è disponibile sul sito ufficiale; se volete ascoltare da cellulare, scaricate la app TuneIn e cercate "Deliradio".

I contatti per farmi salire l'ansia mentre sto in diretta sono ovviamente:

-la pagina Facebook di CookInMusic

-il Twitter @aricookinmusic

-la pagina Facebook di Deliradio.it

Qui c'è l'evento ufficiale di debutto: preparate le birrette virtuali che stappiamo tutti insieme.

Mangiare a Roma - Farinè a San Lorenzo, la pizza come fatta in casa

2016-04-03T16:04:00.001+02:00

La pizza resta una delle passioni più sublimi della mia vita.
Farla, ma soprattutto mangiarla quando preparata bene.

A Roma, gioco facile, la pizza è sovrana: la pala è una tradizione, i forni mediamente di buona qualità, la scelta variegata e ricchissima di tradizione (zucchine, alici e fiori di zucca, bianca con mortadella, patate e mozzarella...). La classica pizza romana è sottile, scrocchiarella, e a volte non mi basta.

Io preferisco la pizza col cornicione morbido dentro, ben lievitata, e con ingredienti semplici ma accostati in modo creativo.

Ho trovato la mia casa della pizza da Farinè a San Lorenzo, in Via degli Aurunci: posto piccolo, ricambio di perse straordinario, ambiente semplice ma confortevole e una serie di caratteristiche speciali:
-le pizze non sono molte, circa sette tipologie di cui almeno quattro strettamente tradizionali e fisse, mentre le "speciali" ruotano ogni settimana
-tre formati: small (sfizio da assaggio, modello pizzetta classica), regular (leggermente più grande) e large (grandezza standard), a libera scelta a seconda dei commensali e delle cose da assaggiare
-il servizio: la pizza viene presentata su fogli di carta, già fatta a spicchi, e si mangia serenamente con le mani.

Tutto questo per dire che Farinè ha vinto laddove altre pizzerie più storiche non erano riuscite: impasto digeribilissimo, bella alveolatura -ora faccio la sapiente-, croccantezza superficiale che la rende piacevolissima, ottima creatività nelle pizze speciali e soprattutto un calzone ripieno che ha affascinato tutti, anche una vegetariana come me, dato l'accostamento tra foie gras, mela annurca e salsa di lamponi... assolutamente divino (sì, l'ho assaggiato).

Tornare da Farinè? Sì, sicuramente, senza dubbio alcuno. Soprattutto per "la pastorale" con patate lesse, cipolla rossa, maggiorana e spolverata di pecorino all'uscita... E per le nuove pizze speciali che cambiano settimana dopo settimana.

Io ho trovato la mia casa della pizza a Roma. E dici niente...

Farinè la pizza
Via degli Aurunci, 6/8 (San Lorenzo)
00185 Roma
Tel: 064451162
Facebook (aggiornato): Farinè

(Le foto sono tratte dalla pagina Fb di Farinè)

Polpettine di ceci e bieta con salsa di zucca e germogli - cose che ho imparato negli ultimi due mesi

2016-03-30T19:02:00.002+02:00

Non si scherza mica, qui: polpettine di ceci e bieta al forno con crema di zucca alla curcuma e paprika ungherese, e germogli di ravanello. 🇬🇧 no jokes here: chickpeas and chard balls with turmeric and paprika pumpkin cream, and radish buds. #food #foodporn #instafood #foodstagram #veg #vegan #veggies #healthyfood

Una foto pubblicata da Arianna (@arianna.galati) in data: 17 Gen 2016 alle ore 09:07 PST

Cose che ho imparato negli ultimi due mesi:
-mettersi a dieta non è difficile, basta avere il nutrizionista giusto
-seguire la dieta in modo rigorosamente talebano ti semplifica la vita: sai già cosa mangerai, quindi non è difficile cadere in tentazione
-quando reimpari a mangiare ti sembra di avere le chiavi d'accesso al segreto del cibo
-cominci ad apprezzare il non elaborato: pochi grassi, cotture, intingoli eccetera

Però ti viene una voglia stratosferica di dolci.
Incontrollabile.
Del tutto ingestibile, subdola, aguzza lo stomaco e la lingua, fa venire i crampi allo stomaco dalla disperazione.

Io, i dolci. Che non sono mai stata chissà che appassionata, mentre avrei ucciso per una focaccia fatta bene.

E invece all'odore della pizza resisto, ma non a quello di un cheesecake, di una crostata genuina, di biscotti tiepidini. Mi so contenere, eh. Ma dentro sbavo senza controllo.

Mettici anche che mi sono iscritta ad un corso di pasticceria vegana al Romeow Cat Bistrot, uno dei pochi neko-cafè d'Italia (sono i bar con i gatti dentro, solo che questo è un posto più elegante e radical chic, con sei splendidi micioni che si fanno allegramente gli affari loro), perché sentivo di avere voglia di curiosare più a fondo nel genere, oltre al fatto che mi sembrava un modo intelligente di ricreare in parte quel Club des Pirottines bolognese che tante amicizie belle ha portato.

Quei pochi dessert che mi sono concessa di assaggiare hanno spalancato mondi sommersi di armonie alle mie papille gustative, col risultato che adesso non farei altro che sfondarmi di gaufres al farro con panna di soia (mentre scrivo ne sto evocando il sapore e sto salivando, ve lo dico) o torte di mele.
E la ganache al cioccolato e latte di mandorla?
E poi vogliamo pure metterci la scoperta di una pasticceria favolosa come Uovo A Pois che merita post a parte a breve?

Niente, ho voglia di dolci. Biscotto, muffin, pancakes: non sto morendo per la cioccolata ma per altri zuccheri poco nobili. Vorrei infilare le dita in una crema pasticciera, ammorbidire bignè, lasciarmi sbriciolare come una frolla ben fatta.

Invece vi posto una ricetta di polpettine di ceci e bieta con salsa di zucca che sono state votate in un vecchio sondaggio su Facebook, due mesi fa, e che ancora non avevano trovato la loro descrizione su queste pagine. È talmente facile che quasi mi vergogno.

Polpettine di ceci e bieta con salsa di zucca e germogli

Ingredienti per le polpettine:
200 grammi di ceci lessati e freddi
200 gr di bieta lessata e sgocciolata
1 cucchiaino di tahine
sale
pangrattato (o farina di mais fioretto)
olio

ingredienti per la salsa di zucca
200 gr di polpa di zucca lessata
paprika ungherese
prezzemolo

germogli di radicchio e rametti di rosmarino per guarnire

Passate al passaverdure (o al mixer se preferite) bieta e ceci insieme, aggiustate di sale e aggiungete un cucchiaio di olio, la tahine e poco pangrattato. Formate le polpettine, passatele nel pangrattato (o nella farina di mais fioretto) e disponetele su piatto largo, coperte, a riposare in frigo per compattarsi. Passatele in forno per mezz'oretta a 200 gradi, oppure se avete fretta potete anche farle in padella con poco olio. Fritte son più buone, ovviamente, ma più pesanti.
Nel frattempo rullate la polpa di zucca ancora calda e sgocciolata, fatela andare in padella per "tirarla" un po': speziate a piacimento, io apprezzo il tocco dolce e piccante insieme della paprika quindi tendo ad abbondare, ma va a gusto.
Mettete poca salsina sul piatto e il resto in piccoli bicchieri con i rametti di rosmarino a fare da "cucchiaio". Sopra la salsa, tre polpettine e i germogli di radicchio come guarnizione.

In abbinamento, usciti dall'inverno: The Winstons - On a dark cloud

I buoni propositi del 2016, ovvero non farli e vivere benissimo

2016-01-15T16:46:00.000+01:00

A mezzanotte del 31 dicembre stavo chiedendo ad un cameriere annoiato di allungarmi una bottiglia di spumante. Altro che romantiche attese per il bacio all'orario spaccato oppure balli sfrenati in compagnia di amici: solo io nel mio vestito rosso audace e il cameriere che mi guardava come se non vedesse l'ora di liberarsi di me.
Ho stappato tra vetri rotti da troppe vibrazioni musicali e come da tradizione mi sono attaccata a canna alla bottiglia, perché la vera classe non è acqua ma ha sempre le bollicine che danno il pizzicore al naso.

Non ho voglia di buoni propositi per il 2016. Leggo svogliatamente i consigli dei siti di benessere e lifestyle e lo faccio giusto per darmi un'infarinata delle solite cose, perché tanto alla fine parliamo sempre degli stessi argomenti: l'attività fisica, il mangiare sano, lo stare all'aria aperta.

Dillo ad una freelance che lavora almeno 12 ore al giorno sbragata al computer e ama cucinare.

Quando il corpo chiama solo cibi saporiti ricchi di morbido olio e la pelle inizia a riempirsi di microcrateri come la Luna, capisci che devi dare una frenata a quei tozzetti e ai torroni di frutta secca. Però non significa che si debba rinunciare di colpo al piacere del mangiare e buttarsi direttamente sullo scondito a tutti i costi. Diciamo la verità, la verza lessa non fa gola a nessuno. Per niente. È buona, sicuramente, ma non sarebbe meglio mangiarla dentro un bell'involtino primavera?

Esiste un piacere dolce più supremo della pasta di mandorle calabrese? 🇬🇧 is there any more pleasant taste than almond pastry made in Calabria? #food #foodporn #foodstagram #instafood #calabria #pastry #igerscalabria

Una foto pubblicata da Arianna (@arianna.galati) in data: 12 Gen 2016 alle ore 05:05 PST

Se c'è un'unica sfida alimentare per quest'anno, è quella di riuscire a concedermi tutto quello che mi va di mangiare senza sensi di colpa. Perché questo ho: il senso di colpa dei jeans che si allacciano a fatica, della pancia che sporge, delle guance tornate rotonde grazie a massicce dosi di carboidrati -provateci voi a resistere alla pizza al taglio sfornata calda sul tagliere-, dei fianchi che si espandono in tre dimensioni.

Persino mio padre, al quale della forma fisica della sua fanciulla non è mai fregato nulla, nel corso dell'ultima cena fuori ha sussurrato a mia madre "però, mangia adesso!" additando la robusta porzione di baccalà in umido e broccoletti ripassati che avevo diligentemente sbafato spolpando persino le lische.

Il celeberrimo baccalà all'orvietana

Mangiare è un piacere in senso epicureo, e lo è anche sentirsi bene in una pelle curata e compatta. Se la sensazione che hai è di goffaggine, pesantezza, malagrazia, c'è qualcosa che non va: e rifugiarsi nel cibo non è di certo la soluzione migliore. Perché chi ama cucinare, poi, difficilmente riesce davvero a controllarsi. Trovare l'equilibrio tra questi due elementi è difficile.

Io di propositi per il 2016 ne ho uno e riguarda la mia carriera lavorativa: non è un mistero, voglio fare la radio e sono una speaker dal profondo, la voce è il mio strumento. Dammi una lista di canzoni, dimmi che devo parlare tot minuti o tot secondi, e io lo farò rispettando i tempi. Questo è un obiettivo: tutto convergerà verso di lui.

Di cucina continuerò ad occuparmi con estremo amore e con la curiosità di provare sempre qualcosa di nuovo. Prima o poi riuscirò a comprare una selezione di alghe e capire come usarle, ho già apprezzato il gomasio, sperimentato varie tipologie di farine e la sfida vera che mi aspetta è andare a carpire i segreti per preparare i migliori carciofi alla romana e alla giudia che la storia di Roma ricordi.

Si riparte dalle basi. Da se stessi.

This is the real thing - Risotto con zucchine e zafferano mantecato al pesto

2015-12-14T17:50:00.000+01:00

But you're solid as a rock

You're everything I love

And I done all that I can

You told me still stand

When it's said and done

I am just what I am

(Kelis - Breakfast)

Trovi le zucchine piccole, le romanesche come vengono chiamate. C'è il fruttivendolo simpatico dal quale passi sempre a tarda ora e che prepara le verdure già bollite e i minestroni, puntualmente razziati dai clienti perché chi ha più voglia di cucinare, di sti tempi?
(Io, ad esempio)

Zucchine cocciute, che saranno pure di serra ma hanno quella consistenza soda di chi sa di poterti dare grandi soddisfazioni. E poi incroci per strada lo zafferano in pistilli, che sai valere più dell'oro non solo economicamente, ma come sapore. Perché lo zafferano è casa, è infanzia, è la ricchezza della minestra di riso e patate che acquistava sfumature d'oro nel piatto grazie alla preziosa gemma.

Così il big bang, complice la Francy di Burroezucchero che è una fucina di ispirazione, ha illuminato questa giornata di dicembre. Ho scoperto la splendida avventura dei ragazzi di Vallescuria, che andrebbero applauditi e abbracciati per il coraggio di mettersi a fare impresa agricola in una situazione tanto disastrata e burocraticamente avversa come quella dell'Italia. Il loro contest sullo zafferano ha fatto il resto.

Così mi sono munita di pistilli rosso rubino, zucchine di tormalina verde e dell'inseparabile riso basmati che di certo non è il migliore per risotti, ma mi serviva la sua aria elegante e sottile piena di fascino. Quello che rende ancora più interessante questo riso-risottato, mi si perdoni il gioco di parole, è la mantecatura/profumazione finale ottenuta con un cucchiaino di pesto casalingo.

Risotto con zucchine e zafferano mantecato al pesto
5 zucchine romanesche
uno spicchio d'aglio in camicia
olio evo

Per il risotto
Riso basmati (indicativamente un pugno grosso a persona, più uno per la pentola. Essendo io una persona con mani minuscole, ne faccio due pugnetti a testa più quello finale per la pentola, che se lo merita)
Acqua
Zafferano in pistilli
un cucchiaino di pesto casalingo

Scaldate leggermente l'olio evo (diciamo un cucchiaio, indicativamente) in una padella ampia, che dovrà poi contenere il riso: io ho usato una di quelle di alluminio da ristorante, perfetta per saltare. Pulite le zucchine e tagliatele allegramente a rondelle, lanciatele nell'olio scaldato e fatele andare a fiamma media, aggiustando di sale subito. Scaldate un pentolino di acqua, indicativamente il doppio del volume del riso, e mettete i pistilli di zafferano ad aprirsi dolcemente nel calore, senza farlo bollire realmente.

Togliete le zucchine cotte dal fuoco e nella stessa padella fate tostare il riso basmati per una trentina di secondi, non li ho contati ma quanto sufficiente per farlo cominciare a sudare e diventare trasparente. Copritelo con due generose mestolate di acqua "zafferanosa", aspettate che assorba tutto e aggiungete le zucchine già cotte, continuando a bagnarlo.

A cottura ultimata, spegnete la fiamma e aggiungete un cucchiaino di olio evo fresco per la mantecatura. Coprite un minuto, scoperchiate, aggiungete il cucchiaino di pesto al basilico e ricoprite per un altro minuto. Servite componendolo nel piatto con i fiori di zucchina crudi e sfilettati.

In abbinamento, per dare colore anche all'inverno in avvicinamento:

A year has passed since I wrote my note

2015-12-07T19:53:00.000+01:00

Only hope can keep me together

Love can mend your life.

(The Police - Message In A Bottle)

Holden, la piccola vedetta felina (Instagram)

Ci è voluto un anno, spicci di mese più, spicci di settimane meno.

Ho preso tempo.

Perché di cocci puoi averne una montagna, ma per dargli una forma nuova e originale serve tempo. E renderli vivibili come a Testaccio, tra verde carezzevole e qualche lastra di porfido scivoloso, richiede una pazienza e una cura che non pensavo di avere. Mi sono sempre sottovalutata, forse continuo a farlo. Ma sono stata brava, a questo giro di vinile sono stata più brava di quanto mi aspettassi.

Le onde radio hanno guidato la mia rotta, l'elettromagnetismo delle persone mi ha fatta attraccare dove non avrei mai sperato. La vita ti sbugiarda e ti guarda, ridendo, mentre sembri più spaesata di John Travolta in quel meme che sta saturando Facebook in questi giorni: incredula, sconvolta, stupita, eppure felice di non sapere che cosa stia succedendo.

Cucinare non mi è mai sembrato così liberatorio, creativo, potente. Nonostante la fissazione che mi è presa per i finocchi spadellati al cumino con salsa teriyaki, che mangio almeno una volta a settimana, ho voglia di creare piatti sempre più buoni, particolari, pieni di tutto l'amore per il cibo che riesco a metterci dentro.

L'elegante tovaglia macchiata, ma quel piatto di Vietri con i finocchi è meraviglioso

Finocchi spadellati al cumino con salsa teriyaki

Un finocchio di media grandezza

Olio evo

semi di cumino

acqua

per la salsa teriyaki

salsa di soia biologica (se quella con meno sale, meglio)

olio evo

un cucchiaio di zucchero di canna

un cucchiaino di miele

Ungere una padella con poco olio, togliendo l'eccesso con la carta assorbente. Saltare i finocchi a fuoco alto, aggiungendo progressivamente mezzo bicchiere d'acqua (così non si bruciano ma restano morbidi). Portare a cottura a fuoco medio. Finire con qualche semino di cumino a piacimento.

Per la salsa: mettere tutti gli ingredienti a fuoco basso in un pentolino non antiaderente e portarli ad ebollizione dolce per qualche minuto. Far raffreddare in una tazzina, poi condire i finocchi a piacimento.

In abbinamento, in un crossover tra continenti e sapori:

There's a sun my friend

And it shines on me all day

Till there's no more road to follow

No streets no traffic lights

Turn my music up I want to play my song

And everything will be alright

Fat Freddy's Drop - Wairunga Blues (2015)

Chiama i ricordi col loro nome

2014-11-14T13:07:00.001+01:00

Volta la carta e finisce in gloria.

(Fabrizio De Andrè)

Ascoltare le canzoni giuste funziona come una cura terapeutica praticamente per tutto. Non smetterò mai di ripetere che certi brani sono in grado di descrivere la mia vita attraverso piccole frasi estrapolate dal contesto originario.

Anche certi cibi, fondamentalmente, descrivono la mia vita attuale, rimbalzata tra la nuova cuccia minimalista bolognese nella quale mi sono amichevolmente ritrovata per intrecci di preziose amicizie e la precarissima stanzetta della residenza universitaria dove mi appoggio due/tre notti a settimana per inseguire un sogno in bocciolo dalla scorsa primavera.

Apri il frigorifero e trovi buste di insalata bio pronta, immancabili scatole di hamburger vegetali elegantemente impilate, confezioni di minestrone surgelato. In dispensa troneggiano i cibi più rapidi e meno distruttivi concepiti dall'industria alimentare. Insomma, la mia voglia di cucinare è pari a zero e si traduce in sporadicissime infornate di dolci per la gioia del mio nuovo coinquilino, che chiameremo l'Informatico per comodità di identificazione. Preferisco mangiare fuori, il che la dice lunga sul nuovo corso di una vita che sembra spaziare senza confini.

Però mi perdo in certi vicoli guardando panni stesi e ascoltando dialetti misteriosi. Annuso profumi profondi di pomodoro, aglio, crema, effluvi di pasticceria che si intrecciano all'odore denso del mare, conosco gente nuova che sembra incastrarsi perfettamente in questa urgenza di vita più leggera, meno zavorrata, quasi "strana" secondo un aggettivo che si rincorre su whatsapp da qualche tempo a questa parte.

Non c'è nulla di strano nel voler essere una nuova se stessa.

For once in my life I have someone who needs me

Someone I've needed so long

For once, unafraid, I can go where life leads me

Somehow I know I'll be strong

E quel qualcuno, in fondo, sono io.

Cose - Autunno 2014 edition

2014-09-28T00:44:00.001+02:00

-La serie tv You're The Worst, che mi fa cascare per terra dalle risate
-Il disco Wanted On Voyage di George Ezra: finalmente una voce come si deve e delle canzoni pop scritte con criterio
-I letti a soppalco: per i nani come me è bello guardare il mondo dall'alto quando ci si sveglia
-Gli arrangiamenti a due voci tra una mezzosoprano scuro (io) e un baritono fresco (il Chitarrista)
-Lo status di zia acquisita, certi "nipoti" sono amore puro
-Le zeppe oltre i dieci centimetri
-Milano e Bologna col sole di fine settembre
-Correre coi tacchi senza slogarsi le caviglie
-La zucca in padella cucinata dalla Milly

Estate, Erlend Oye, e cibo sano

2014-07-04T00:41:00.001+02:00

Erlend Oye è quel simpatico occhialuto dei Kings Of Convenience che da un po' di anni si diverte a ricantare pezzi in italiano.

Per questo 2014 ha scelto una delle canzoni più belle e intolleranti della tradizione italiana: Estate di Bruno Martino. Per ora è un semplice trailer ed è una vittoria assoluta.

ERLEND OYE | ESTATE TEASER from BLOCK10 on Vimeo.

Mi sono misurata i centimetri e i miei fianchi stanno serenamente nella tabella delle taglie 40. Sulla pancia tendiamo un velo pietoso, ne abbiamo ancora da stringere per sentirmi vagamente a posto in questa pelle sottile che mi ritrovo. Il giroseno da nuotatrice dalle spalle larghe invece mi condanna a veleggiare in un ibrido insoddisfacente e io non amo gli ibridi, nonostante il mio segno zodiacale lo sia.

Odio l'estate. Non so come abbia fatto a cambiare così repentinamente idea, quando ero piccola era la mia stagione preferita. Odio il caldo bollente se non sono al mare, sudare, puzzare, odio le colate di cemento. L'estate è bella se ti puoi tuffare nel mare di una spiaggia semisolitaria, sfruttare un coinquilino che ti porta in barca con gli amici (a me è successo) o goderti la montagna. L'estate in città è bella perché tutto si svuota e ti senti come se presidiassi un fortino speciale, mentre ti riappropri di tutti gli angoli.

È tornato il caldo e la mia voglia di insalate fresche, condite col limone e ricche di consistenze differenti. Tra pochi giorni assumerò un piccolo dominio sui pasti e non vedo l'ora di sentire l'emisfero della creatività sgorgare da una polla di ispirazione.

Non ho molto da dire, come potete vedere.
Ma lo sto facendo benissimo.

Pulizie di primavera

2014-04-15T00:53:00.003+02:00

Madonna la polvere.
E i ragni, per quanto mi stiano simpatici, preferirei usarli per prevedere il tempo, come gli antichi, invece di osservarli filare la tela sulle pagine di questo blog.

CookInMusic sembra la cucina di casa di mia nonna, dove sono rientrata temporaneamente calando nella pancia d'Italia come un mal di stomaco nei giorni delle feste di natale. Ho portato dietro una valigia strapiena di vestiti, il gatto, la necessità di lavorare e la crisi economica mondiale in scala un metro e cinquantasette centimetri.

Ho spolverato, pulito, arieggiato, sistemato, cacciato cimici malefiche e dormito abbracciata a Holden con la borsa dell'acqua calda in notti pungenti di freddo, con la Rupe a controllare il mio sonno dall'alto del tufo medievale.

Ho compiuto trent'anni e ho capito che non è una cazzata. A trent'anni hai una visione diversa e anche il cazzeggio ha un modo nuovo di esprimersi, non è tutto ganzo, diventi selettivo e questa cosa ti piace. Non hai più voglia di perdere tempo, le esperienze diventano più che preziose nella loro fugacità. Impari ad incassare, impari ad allargare i tuoi limiti. La pazienza non ti basta più, segui un filo di intolleranza che non ti dispiace: anche quella è affermazione di personalità.

Sono diventata zia di una serie di figliocci e figliocce di cui seguo le smorfie via whatsapp e hangout di Google. E non mi stanco mai di guardarli, tanto sono belli.

Cucino poco e sono più fallibile di sempre, ma imparo a conviverci. Pensa, ho sbagliato una torta cioccolato e pere traducendo la ricetta dall'inglese. Alla fine ho capito che mi mancava la planetaria necessaria ad impastare. Testardaggine acuta, non c'è niente da fare. Però su alcune cose salate sono ancora imbattibile e ho convertito la famiglia ad alcune sperimentazioni vegetariane.

Tipo le polpettine di fagioli e bieta alla curcuma. Persino il Pater si è spazzolato la sua porzione e ha decretato che gli piacevano. La Mater, invece, in una notte d'insonnia s'è studiata le variazioni delle polpette di quinoa e ne ha prodotte di buonissima fattura.

Ultimamente sono in trip con gli agretti, conditi con tanto aglio, olio, limone e sale. Stop. Sbollentati e via. Sanno di prato, fanno bene e non impicciano. Come tutte le cose belle della vita.

Falafel con salsa di zucca

2013-11-21T18:53:00.001+01:00

Oggi mi cimento con un menu vegano e preparo i falafel (volgarmente: polpette di ceci). Poiché immaginavo che sarebbero uscite un po' - come dire - pastose, ho deciso di servirle con una crema, che sarà di zucca, in quanto in Baviera, in questa stagione, le zucche escono fuori dalle fottute pareti.

Ecco di cosa avrete bisogno per seguirmi in quest'impresa.

Per le polpette:

400 g di ceci secchi

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di coriandolo

sale, pepe

Per la crema:

1 kg di zucca

1 cipolla

parmigiano a piacere (per i non vegani)

Ma, soprattutto, vi servirà l'attrezzo magico di ogni donna in cucina, ovvero il minipimer.

La preparazione delle polpette inizia il giorno precedente, mettendo i ceci in una bacinella con abbondante acqua fredda e lasciandoceli dentro per tutta la notte (almeno otto ore). Se non avete voglia di farvi tanti sbattimenti, utilizzate quelli in vetro (evitate i barattoli di alluminio come la peste bloggonica): in tal caso, saltate l'ammollo.

Una volta ammorbiditi, ponete i ceci in una nuova bacinella (o nella stessa di prima, che avrete sciacquato; insomma, chi meglio di voi sa come comportarsi nella vostra cucina?) insieme alla cipolla e all'aglio tritati grossolanamente e conditeli con tutte le spezie. Frullateli adesso con il minipimer (avrete certamente notato che non vi ho detto di cuocerli: difatti i ceci devono essere crudi) fino a ottenere una pasta omogenea e lavorabile.

Con le mani umide, lavorate la pasta e ottenete delle polpette che metterete in frigo per un'ora, affinché tutti gli ingredienti si compattino tra loro.

A questo punto avete davanti due opzioni di cottura: le vostre polpette possono infatti essere fritte in olio d'oliva (in tal caso spolveratele previamente con del pangrattato) oppure adagiate su una terrina appena oliata e infilate nel forno a 180 gradi per 20 minuti. Io ho optato per il forno.

Preparare la crema è una sciocchezza. La parte più infelice sarà quella in cui voi, armate di un bel coltellaccio giapponese, pulite la zucca da semi e filamenti e ne separate la polpa dalla buccia: una volta fatto questo dovrete solo ridurla a tocchetti e adagiarla in padella su un soffritto di cipolla, aggiungere poi un filo d'acqua e lasciar cuocere per circa dieci minuti, o comunque fintanto che la zucca non si sarà ammorbidita. A questo punto frullate il tutto, sempre con l'aiuto del vostro fidato alleato (il minipimer, non certo il vostro marito o fidanzato), unite il parmigiano e versate copiosamente la salsa ottenuta sui vostri falafel caldi.

Buon vegan-appetito a tutti.

La solitudine del primo giorno del mese - Riso Venere con Piselli e Fagiolini Alla Menta

2013-10-01T12:16:00.004+02:00

Settembre è volato via tra viaggi, rullate sulle autostrade italiane, troppe emozioni, sbalzi d'umore, concerti, interviste, tappe intermedie, saluti, amici, pance che crescono, fame atavica di cibo.
Sono ingrassata.
La vita sedentaria, il nervosismo, le ansie, le paure, trovano sfogo in eccessi quantitativi di ingestione e fretta nel mangiare. Torna un poco di quella ciambellina di pancia che un anno fa era sparita: mi dispiace, la detesto, ma non posso fare altrimenti, ho fame di mondo, ho fretta di ingollare. E' sbagliato, lo so: mi ci vorrà un altro poco di regime come quello che mi fece aprire questo blog, due anni fa.

Ottobre è arrivato e con esso un autunno umido col sole freddo. Ferrara è bellissima e vorrei davvero viverla di più, ma la mia condizione precaria non mi permette di affezionarmi troppo ai posti che frequento. Bologna l'ho amata tantissimo ma come tante storie è finita per sfinimento, lasciando un senso sgradevole ogni volta che mi trovo a guidare e camminare tra le sue strade. Non è più casa mia. Anche Ferrara non è casa mia, perché la tengo lì come quei maschi che frequenti perché un po' ti interessano e ti piace come ti guardano e ti accolgono, ma in fondo stai meglio da sola, a coccolare il gatto sul letto, a vederti un film, a pensare agli affari tuoi.

Ci sarà una città per me, che amerò tutta la vita come l'uomo che ho scelto?

Riso Venere Tiepido con Piselli e Fagiolini Alla Menta (VEGAN)
Riso Venere nero biologico
100 gr di fagiolini spuntati
100 gr di piselli freschi (ma anche surgelati vanno bene)
Qualche foglia di menta (in alternativa, mentuccia)
Uno spicchio di aglio
Olio extravergine
Sale
Pepe

Riso Venere con Piselli e Fagiolini Alla Menta

Sfruttate il vapore dell'acqua calda che avrete preparato per lessare il riso e improvvisate una vaporiera per cuocere i fagiolini e i piselli, separatamente e previa leggera salatura che preserva il verde brillante: ci vorranno circa 15 minuti di cottura, dovranno risultare sodi. Nel frattempo preparate in una ciotola una leggera infusione di aglio a fettine, fogliette di menta e tre cucchiai di olio. Trasferite le verdure nella ciotola e lasciatele riposare.
Lessate il riso per il tempo necessario, scolatelo e unitelo alle verdure. Aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite tiepido.

In abbinamento, per un pranzo veloce che sa di momento di pausa nella fretta:

Muoviti, pranzi funky - Penne Integrali con Zucchine Grattugiate e Pomodori Secchi al Basilico

2013-08-10T09:26:00.000+02:00

Giornate intense di lavoro, fame, caldo e pisolini che mi stendono in coma per venti minuti ogni pomeriggio senza soluzione di continuità. Scrivo e lavoro, ascolto musica, preparo sfizi monopasto per togliermi vogliette subdole. Ferrara si svuota lentamente e ancor più lentamente torna il vento a ingentilire il contatto della canotta di seta sulla pelle.

Come previamente anticipato sulla pagina Facebook di CookInMusic, ieri era una di quelle giornate dove si è reso necessario un pranzo funky. I pranzi funky sono quelli pensati e realizzati in non più di mezz'ora, tempo di far bollire l'acqua (se c'è pasta, riso o altri cereali da lessare) e assemblare un sughino o i condimenti necessari. Io adoro i pranzi funky, si sposano bene con le urgenze e lo sciuè-sciuè che anima le mie pause: per preparare questo ci sono voluti esattamente 25 minuti, ovvero la durata di qualunque lato A di un caro vecchio vinile.

Penne Integrali con Zucchine Grattugiate e Pomodori Secchi al Basilico
Ingredienti del sugo per 2 persone:
2 zucchine medie
6 pomodori secchi sott'olio
olio evo
basilico fresco
una punta di coltello di curcuma
poca scorza di limone grattata
sale

circa 200 gr di penne integrali biologiche

Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola antiaderente e mettete in una pentola grande l'acqua per la pasta. Lavate le zucchine e grattugiatele direttamente nella casseruola usando la grattugia a fori grandi, salatele leggermente e fatele andare a fuoco vivace ma senza bruciarle. Sgocciolate i pomodori secchi dall'olio di conserva e tagliateli a filetti, uniteli alle zucchine saltate aggiungendo la curcuma e una tazzina di acqua di cottura della pasta integrale, che nel frattempo avrete messo a cuocere.
Quando la pasta è pronta, scolatela, saltatela nella padella del sugo, aggiungete la scorza di limone e il basilico fresco, mescolate e servite subito.

Foto dell'AM

In abbinamento, considerato le smosse di culo (si può dire culo) che mi devo dare in questo periodo:
James Brown - Get Up (I Feel Like Being Like A Sex Machine)

Frittelle di fiori di zucca e ricette di famiglia

2013-08-07T23:01:00.002+02:00

Come sapete dal The Who (Are Them) della colonna di destra, mia mamma è una grandiosa ideatrice di ricette con gli avanzi, ben prima che le mode dell'eco-cucina e dell'inventarsi manicaretti usando con scarti prendessero piede o meglio, bocca; la famosa PDF, celebrata anche nella puntata di Sentieri Notturni di Radio Capital che a maggio mi ha vista protagonista assieme a Sergio Mancinelli di un'attenta analisi dei miei dischi preferiti, è uno dei suoi punti d'onore, ciò che le ha permesso di accordare armonicamente quattro bocche affamate e ognuna coi suoi gusti (figlio scoglionato, marito pesciveriano, figlia controscoglionata e lei, l'unica che mangi tutto ad esclusione di meloni e cetrioli).

La Mater ha una dote che in cucina è fondamentale: la curiosità. Se può sperimentare, seduta in un tavolo di qualunque ristorante o comodamente a casa sua, state tranquilli che proverà qualcosa di diverso ogni sera. A volte rivisita i classici accumulati in quasi quarant'anni di carriera culinaria, altre si lancia in esperimenti che grazie alla conoscenza riesce ad azzeccare senza problemi, mantenendo al minimo la percentuale di errore e quasi sempre senza fallimento totale.

(Non come me. Non come me che una volta ho provato a fare i falafel e non ho pianto sull'olio bollente per non far esplodere la cucina, ma quasi)

Raramente la chiamo per delle ricette, ché ormai l'indipendenza mi fa cucinare sulle mie gambe e i nostri gusti tangono solo su una determinata area del cibo. La guardo sempre con un po' di fascinazione quando, nella sua cucina, inventa con una creatività che riesce a radicarsi in tradizioni orali e visive a me sconosciute. Mia mamma ha la levità di una ballerina mentre controlla quattro pentole contemporaneamente e spedisce il Pater verso il supermercato più fornito, in qualità di procacciatore del nutrimento per il desco famigliare nella moderna versione della caccia libera primitiva.

Oggi, però, avevo bisogno di lei e della sua memoria, nel senso duplice di "mandare a" e filo storico che lega le tradizioni della sua famiglia di origine a quella che lei si è creata e che ha fatto di lei La Mater. Breve consulenza telefonica, un rimprovero ("ma come, non ti ricordi nemmeno la consistenza?") ed ecco la Ricetta Di Famiglia più estiva che ci sia, originariamente preparata a giugno in piena fioritura delle zucchine: qualcosa che riusciva ad accontentare tutti e quattro.

Le Frittelle Di Fiori Di Zucca
(dosi approssimative per due persone molto affamate o quattro che fanno l'aperitivo)

Ingredienti
Olio per friggere 1 lt circa (arachidi o girasole, ma anche oliva va bene)
100 gr di fiori di zucca
circa 300 gr di farina bio
circa 250 ml di birra chiara
foglie di basilico
una punta di zucchero (facoltativa)
sale per condire in uscita

In largo anticipo sul momento della cottura, per dar tempo alla pastella di fermentare e risultare più digeribile, sbattete con la frusta la farina e la birra, incorporandola a filo fino a raggiungere una bella consistenza densa. Aggiungete una punta di zucchero per puro scrupolo, in modo da favorire la fermentazione, e riponete la terrina in frigorifero per almeno due ore. Pulite i fiori di zucca eliminando il picciolo e lo stigma interno e sfilateli grossolanamente, tritando poi qualche fogliolina di basilico per profumare: mettete tutto nella pastella già pronta e fate riposare per un altro poco, almeno mezz'ora.

Usate una casseruola alta di media grandezza: riempitela di olio per metà e scaldatelo a fuoco basso. Verificate che sia pronto con un goccino di pastella: se risale immediatamente, siete pronti per la frittura.
Con l'aiuto di un cucchiaio, fate tante piccole frittelline che colerete poco per volta nell'olio bollente (consiglio massimo quattro frittelle a giro, a seconda della grandezza della casseruola, per dargli modo di dorarsi adeguatamente e friggersi nel modo giusto). Spolverizzate di sale e servite subito, su un letto di insalatina fresca o di valeriana che smorza l'unto del fritto.

Foto, come sempre, dell'AM

Le dosi che vi ho dato sono indicative e lo ammetto, anche io sono andata un po' ad occhio sugli aggiustamenti di consistenza, badando alle effettive quantità.

In abbinamento, in omaggio al genio assoluto dell'invenzione musicale (e a tutte le volte che mio fratello la metteva a volume massimo in casa):

Frank Zappa And The Mothers Of Invention - I'm The Slime

Non si vive di solo cibo: c'è anche la biocosmetica! - Gli indirizzi di CookInMusic

2013-07-08T09:30:00.000+02:00

Molte volte vi ripeto nelle ricette di fare attenzione ai cibi che scegliete, prediligendo la specifica extravergine buono quando parlo di olio e biologico nel resto degli alimenti. Non sono una di quelle esageratone che pretenda l'assoluto integralismo mangereccio, ma il "siamo ciò che mangiamo" è effettivamente vero; scegliere di consumare biologico, nonostante i costi altissimi che sono un'altra vergogna italiana (ma la nostra corrispondente dalla Germania dice che anche lì mangiare bio costa di più) e nonostante i recenti scandali che fanno venir voglia di impugnare i forconi contro certa gente, significa a latere scegliere di mangiare cibi più sani, meno impregnati di pesticidi o porcherie. E se ve lo dice una che a causa di pesticidi non può più consumare fragole, altrimenti diventa la Pimpa, le potete credere.

Foto dell'AM per Derigo Events

Ma non solo di bio-alimentazione si vive e questo va sottolineato. Negli ultimi anni è iniziata la grande rivincita di una grande industria orientata specialmente alle donne, ma che sta iniziando ad interessare anche gli uomini: la biocosmetica.
Principio fondamentale della biocosmesi è l'utilizzo di materie prime il più possibile naturali, come piante, fiori e frutti provenienti da agricolture biologiche certificate e sulle quali c'è un controllo rigidissimo: in Italia se ne occupa l'ICEA, Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale, che vigila sulla produzione di cosmetici ecologici che devono rispettare determinati precetti per poter essere dichiarati biologici:
- evitare le sostanze vietate (come il Sodium Laureth Sulfate o i sali di alluminio antitraspiranti nei deodoranti, al centro di molti studi una correlazione con alcuni tipi di cancro);
- rifiutare l'uso di OGM;
- non utilizzare le radiazioni ionizzanti;
- impiegare i prodotti agricoli e zootecnici da agricoltura biologica certificati.

Fortunatamente non è difficile orientarsi in quello che sembra un mondo complicato e, sotto molti versi, contraddittorio e integralista: basta sapersi appoggiare alle persone giuste e dedicarsi un poco alla ricerca, oltre che alla prova dei cosmetici e dei prodotti che utilizziamo, esattamente come si fa per quelli non biologici, consapevoli che si sta per compiere una scelta da rispettare fino in fondo. Insomma, siamo ciò che mangiamo ma anche quello che ci spalmiamo sulla pelle.

Io sono entrata ufficialmente da poco nel trip della biocosmetica, complice la mia amica di Stending Ovuléscion che già l'anno scorso mi indottrinava sui benefici delle creme eco-bio e sugli scrub fai da te (diciamole di tornare, che ci mancano i suoi post), oppure la nostra Sara con la sua crociata intelligente contro gli antitraspiranti; adesso sono nel pieno della scoperta e della sperimentazione, complici due strepitose ragazze che mi spacciano campioncini e consigli su tutti i cosmetici sui quali mi intrippi, da brava neofita eccitata. Chiara e Alessandra sono in due città diverse ma le frequento regolarmente, complice questa nuova vita da globetrotter cui mi sto dedicando con passione.

Alessandra ha da poco trasferito il suo negozio, Thymiama Bio Profumeria, nel quartiere San Donato di Bologna. Le pareti gialle, il suo trucco impeccabile naturalmente minerale e le continue anticipazioni che posta sul profilo Facebook della profumeria sono un continuo divertimento, oltre che un coinvolgimento interessante nelle novità e nella serietà sul lavoro. Lei prova e sperimenta su di sé tutti i prodotti in negozio (ad eccezione dello shampoo secco per cani, ma non escludo che ne abbia verificato l'efficacia sui suoi splendidi bau) ed è una miniera preziosissima di informazioni. Sa consigliare con entusiasmo i cosmetici e le creme più indicate a seconda delle esigenze e, se appartenete alla schiera di quelle che amano impastarsi i cosmetici in casa, vi può fornire anche gli ingredienti per cominciare a sperimentare. Occhio agli scontoni che applica su certi prodotti a scadenza ravvicinata, si trovano vere e proprie chicce.

Chiara invece ha aperto poco più di un anno fa Le Ninfe Biocosmesi, un negozio piccolo ed elegante nel centro di Ferrara, giocato sul bianco e nero del bellissimo logo fumettoso di ispirazione giapponese. Ha un sorriso dolcissimo e professionale e ti indottrina con competenza e passione, facendoti sperimentare ogni singola goccia di crema che ti incuriosisca; spiega la sua filosofia lavorativa con piccoli esempi pratici e il suo negozio è la chiara espressione di tutto questo: non spara mai troppo in alto, sa convicerti per gradi e sconsigliare prodotti che forse potrebbero essere troppo aggressivi o non indicati per te, fidelizzando la cliente a tornare a chiacchierare sotto lo spettacolare soffitto a cassoni del suo negozio, che profuma di buono.

Io ammiro queste due ragazze per l'impegno e la scelta di portare avanti le loro attività in un periodo così difficile: scegliere la cosmetica biologica è importante e vi assicuro che non costa poi così tanto, basta sapersi orientare come in tutti i campi della vita. Andate a trovarle, sapranno consigliarvi al meglio: mi riferisco anche a quei maschi che non sanno dove sbattere la testa quando si tratta di fare un regalo alle proprie fidanzate. Oh, vi sto aiutando di brutto!

Thymiama Bio Profumeria (Alessandra)
Via Romolo Amaseo 3/c, Bologna
tel. 051 0410872

Le Ninfe Biocosmesi (Chiara)
Via Carlo Mayr 11/a, Ferrara
tel. 0532 1861085

In abbinamento, un ritornello promettente dopo le cure biocosmetiche: Coldplay - Yellow

UPDATE: la mia collega Ran mi segnala che giustamente la biocosmetica si prefigge anche di scegliere prodotti e componenti non testati su animali, il che è un valore aggiunto all'etica che anima chi sceglie bio.

CookInMusic July Newsletter: uso pubblico di mezzo privato

2013-06-29T18:11:00.000+02:00

Tanto per non smentirci mai, continuiamo a improvvisare ricettine, chiacchierare e segnalare eventucci inerenti le tre cose che so fare meglio (e che ho raccontato pure a Radio Capital, se ve lo ricordate).

Mercoledì 3 Luglio, dalle ore 19, al Pane Burro & Wifi di Via Tiarini a Bologna, sarà possibile assistere al concertino aperitivo del duo Clover, composto dalla sottoscritta alla voce e da Claudio Giovannini al pianoforte. L'ingresso è gratuito e noi ci riserviamo di farvi canticchiare qualche vecchio successo reinterpretato in chiave intimistica e molto cazzona. Venite pure a farci compagnia: per ogni dettaglio, l'evento è qui.

A livello culinario, comincerà ufficialmente il 1 Luglio la collaborazione a distanza col progetto Wildmobil, che vede due fotografi naturalisti alla ricerca di animali speciali e scorci irresistibili nei parchi naturali per un anno intero, dall'Italia fino all'Australia passando per mezza Europa e l'Asia. Il mio contributo sarà farmi ispirare dalle loro fotografie e studiare le ricette tipiche dei posti dove saranno, reinterpretandole sempre in chiave personale con gli ingredienti a disposizione dalle nostre parti. La pagina Facebook di Wildmobil è aggiornata con tutti i dettagli sul viaggio e moltissime foto mozzafiato: seguiteli, perché stanno avendo un'avventura veramente straordinaria e vanno supportati.

L'11 Luglio sarò in Piazza Castello a Ferrara per seguire da reporter la data estense degli Arctic Monkeys con Miles Kane come opening act: inutile dire che mi trema anche il pizzo delle mutande dall'emozione di rivederli dal vivo. Son passati ben sette anni dalla prima volta, che fu al Vox di Nonantola dopo l'uscita del disco di debutto, e malgrado qualche delusione sono in grado di caricarmi come pochi al mondo. L'ultimo singolo Do I Wanna Know? mi piace da morire, non posso fare a meno di ascoltarlo almeno una volta al giorno; il disco, che uscirà a Settembre (ma voi lo sapete già, leggete Soundsblog!), ha già intorno un hype senza pari, alimentato anche da me che di fronte a certe band e cantanti regredisco a livello tredicenne.

Segnalasi inoltre la trasferta del 28 Luglio per i Blur all'Ippodromo del Galoppo di Milano: io e l'AM le tenteremo tutte per sgroppare tra le prime file e lasciarci andare al ricordo delle adolescenze fortunatamente passate cantando a squarciagola. Se siete da quelle parti fatevi vivi, possiamo fare un miniparty improvvisato sotto il sole. Sì, siamo ancora in mood tredicenni (lasciamo perdere la resistenza fisica inesistente)

Fino al 6 Luglio, inoltre, è possibile partecipare all'estrazione per vincere una copia dell'ebook della nostra collaboratrice della rubrica di CookInMusic La Baviera Sopraffina, Sara Mazzini, che ha scritto e autoprodotto un libro di racconti dal titolo Cronache dalla fine del mondo. Partecipare è facilissimo: basta cliccare sull'evento, condividerlo in bacheca e attendere pazientemente l'estrazione. Tutti i dettagli e i parteciperò vanno qui: avete ancora una settimana di tempo per candidarvi e provare a vincere qualcosa.

In bocca al lupo per le vittorie. Vi aspetto in giro, con un microfono in mano e le scarpe pesanti contro questa estate fredda e piena di strane energie.

Pizza integrale con lievito simil-madre prima di un concerto: la ConcertPizza per risparmiare

2013-06-12T12:46:00.002+02:00

Inaugurare una nuova vita è sempre divertente, specialmente se l'amato AM si trova ribaltato nel letto da una temperatura oltre i 38 gradi per due giorni consecutivi e tu devi lavorare più febbrilmente della sua influenza per guadagnarti la pagnotta e capire come gestire il tuo primo concerto da accreditata stampa ufficiale (i Fun. al Ferrara Sotto Le Stelle, per chi se lo chiedesse). Ma il nuovo coinquilino e vecchio amico Messere decide di sfoderare le sue speciali conoscenze in materia di panificazione e non esistono più pensieri da stress o nervosismi vari, solo la passione di condire una superficie brunita con gli ingredienti migliori per renderla speciale.

(almeno sembra)
(non son mica tanto sicura, eh)

Così ieri sera, finita la giornata lavorativa a squadrare occhi e culetto davanti al computer, mentre l'AM ronfava e sudava tutta la sua stanchezza malata, è nata la ConcertPizza: un modo meraviglioso per non dover spendere otto euro per un paninazzo schifoso nelle baracchine intorno alle aree concerti. Potete anche preparare la base il giorno prima, avendo l'accortezza di condirla e cuocerla prima di uscire: basta avere l'accortezza di accoppiare due fette nell'alluminio e nasconderle in borsa, tanto la pizza fredda è una perversione che abbiamo in molti, non fate gli schizzinosi.

Vi offro tre tipi di condimento, a voi la scelta.

ConcertPizza

Ingredienti per l'impasto:
500 gr di farina integrale biologica
150 ml di acqua (circa: dipende molto dalla farina, da quanto assorbe)
100 ml di birra chiara
200 gr di lievito madre (sostituibili con mezzo cubetto di lievito di birra)

Ingredienti per le farciture
con zucchine e ricotta:
3 fiori di zucca
2 zucchine da fiore di zucca (quelle piccoline)
ricotta di pecora
olio
sale
yogurt bianco, normale o di soia (facoltativo)

con funghi, patate, cipolle
una patata piccola
mezza cipolla rossa
funghi champignon (ne bastano tre, tagliati a fette)

margherita classica
salsa di pomodoro
basilico
mozzarella di bufala
olio
sale
zucchero di canna

Ponete tutti gli ingredienti per l'impasto della pizza in una ciotola e lavorateli per una decina di minuti vigorosamente, in modo da permettere alle fibre glutinose di stendersi debitamente. Coprite con un panno umido o con pellicola per alimenti e ponete a lievitare per un paio d'ore, magari in forno, al riparo dalle correnti d'aria. Riprendete l'impasto, dividetelo in due pagnottelle che impasterete lievemente e riponetelo a lievitare per almeno altre due ore.

Riprendete le pagnottelle, stendetele all'altezza desiderata -la mia, di solito, è abbastanza alta perché amo le pizze consistenti alla napoletana- e procedete ai condimenti a piacere.

Per la margherita classica (vegetariana)
Condite la salsa di pomodoro (che deve essere buona, non lesinate: pomodoro italiano 100% della migliore qualità che reperiate sul mercato, se poi è biologico certificato è anche meglio) con sale, olio, basilico spezzettato e poco zucchero per correggere l'acidità; tagliate la mozzarella di bufala a dadini e fatela sgocciolare per almeno un'ora, in modo che perda tutta l'acqua.

Per la zucchine e ricotta (vegetariana)
Tagliate le zucchine a rondelline e pulite, aprendoli a libro, i fiori di zucca. Lavorate la ricotta di pecora fresca con un cucchiaio di olio, sale, pepe e se dovesse servire un cucchiaino con poco yogurt, anche di soia, per fare una crema densa.

Per la funghi, patate, cipolle (vegan)
Affettate la patata, i funghi e la cipolla a fettine sottili. Lasciate cipolle e patate a mollo in acqua calda per almeno un quarto d'ora prima di utilizzarle.

Ricordate solo che la mozzarella e la ricotta continuano comunque a perdere siero, quindi è meglio aggiungerle alla fine della cottura per non bagnare eccessivamente la superficie della pizza. Io ho fatto una margherita grande e nella teglia più piccola le due a base bianca, dividendo a metà per il condimento.
Cuocete per una ventina di minuti in forno al massimo: dovrà essere croccantina sotto e morbida dentro.

(le foto sono un po' unammerda perché le ho fatte io)

In abbinamento, mentre arriva il concerto dei Fun a Ferrara e io scovo somiglianze che mi fanno ridere (dai, i Fun. l'hanno copiata in Some Nights, è indubbio)

CookInMusic alla prova costume

2013-06-10T15:36:00.001+02:00

Sembra finalmente che la primavera sia arrivata.

Sembra, perché di notte il trapuntino leggero staziona ancora sul letto e Holden ancora viene ad accoccolarsi in mezzo alle gambe, invece di spanzarsi sul pavimento alla ricerca dei refoli d'aria.
Sembra, perché ci si abbraccia sotto le coperte, rubandosi scampoli di lenzuolo.
Io ho le energie a terra e questo tempo incerto mi mette addosso una languida voglia non fare assolutamente niente, perdendo gli occhi sulle news musicali che a mano a mano scremo per Soundsblog. Cucino poco, fotografo i miei piatti ancora meno. Che pessima autopromozione.

CookInMusic, intanto, si veste di nuovo. C'è una fanpage su Facebook, un account Twitter (che è il mio personale, dove sbrodolo e posto cose di musica) e presto arriveranno altre diavolerie marketing-tecnologiche, se avrò tempo, voglia e soprattutto sbattimento.

Il bellissimo logo che vedete nell'header è stato realizzato da Lamberto Azzariti, un amico bravissimo disegnatore, illustratore, graphic designer e quanto altro permetta di esprimersi con penne, matite e tavolette grafiche: l'idea del muffin con ciuffo, occhiali e cuffie è tutta sua e direi che mi rispecchia in una maniera imbarazzante. Siccome da queste parti siamo per la promozione di chi sa lavorare e soprattutto è creativo, come Lamberto, io direi che possiamo anche aiutarlo a far crescere la sua fama: altri lavori li trovate sul suo bellissimo profilo su Behance, alla pagina dedicata Lambdesign.

Detto questo, io tornerei anche a lavorare: ultimamente questa mi carica moltissimo.

Sentieri Notturni di Radio Capital, ovvero "dettare ricette a caso in radio"

2013-05-29T10:48:00.000+02:00

Non credo che riuscirò mai più a riprendermi dall'emozione.

In questi giorni di girandole per l'Italia, con la macchina Lucilla che macina chilometri ronzando rumori nuovi ad ogni curva, ho trovato anche il tempo di andare a Roma, negli studi di Radio Capital, per partecipare alla puntata di Porte Aperte di Sentieri Notturni con Sergio Mancinelli, uno dei miei programmi preferiti in radio, in onda tutte le sere feriali alle 23.

Ieri sera ero lì, negli studi, in compagnia della simpatia trascinante di Sergio, mentre l'AM e il Bro gironzolavano tra i sorrisi sornioni di Tommy in regia che manipolava le nostre voci di qua dal vetro. E ne è venuta fuori un'ora di chiacchiere e musica che ha coperto la spina dorsale del cuore come un'onda calda da coperta. Superfluo dire che il sogno di lavorare in radio ce l'ho sempre avuto, assieme a quello di scrivere, ma essere fisicamente lì e vedere come funziona, fare il tour della redazione deserta, annusare quell'odore strepitoso di caldo, fili, mixer e musica. Non ci potevo credere.

Sono arrivata lì emozionata, con i miei jeans gialli preferiti e lo stivalaccio antifreddo, dopo una giornata a passeggio turistico per Roma, e mi sono sentita a casa. Un microfono, le cuffie e le chiacchiere con Sergio.

Se volete riascoltarmi, il podcast è qui, la puntata del 28 Maggio.

E alla fine, visto che rientrano sicuramente nella categoria delle ricette sciué-sciué, ecco la trascrittura della ricetta esplicitamente preparata per la fame serale, quando rientri con un appetito notturno devastante e non hai voglia del panino del kebbabaro sotto casa.

Mezze Maniche ai Sentieri Notturni

Mezze maniche
Aglio
Olio
Scorza di Limone biologico
Pomodorini
Pecorino romano stagionato
Erbe aromatiche (facoltative e a piacere)

Scaldate piano l'olio e l'aglio. Lessate la pasta e saltatela nell'olio e aglio, aggiungete pomodorini a tocchetti, scorza di limone grattuggiata, una bella grattata di pecorino romano all'uscita e erbe aromatiche a piacere, quelle che avete tra basilico, origano fresco, maggiorana, timo, melissa, menta, anche un trito di tutte.
Una bella mescolata e via, seduti a tavola senza nemmeno la tovaglietta, giusto una bottiglia d'acqua o birra da bere a collo, mentre le canzoni della notte ti accompagnano.