coolhotfood

ΚΕΡΑΣΟΒΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ (ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ)

2010-12-14T00:25:00.002+02:00

Υλικά

1 κιλό αλεύρι.
1 ½ κιλό κρέας (μοσχάρι, χοιρινό,
προβατίνα ή αρνί)
3 μεγάλα πράσα.
1 φλιτζάνι τσαγιού τραχανά γλυκό.
Αλάτι, πιπέρι κόκκινο, ρίγανη, λάδι.

Εκτέλεση

Διαλέγουμε το κρέας που θα
χρησιμοποιήσουμε. Μπορούμε να βάλουμε
και δυο κρέατα μαζί. Βάζουμε το κρέας να
βράσει με λίγο αλάτι και το νερό να σκεπάζει
το κρέας. Όταν βράσει, το αφήνουμε να
κρυώσει και στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε.

Σ’ ένα τηγάνι ρίχνουμε ½ φλιτζάνι λάδι καιτα πράσα ψιλοκομμένα μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε δυο φλιτζάνια από το ζουμί του κρέατος και προσθέτουμε το αλάτι, μπόλικο πιπέρι και τη ρίγανη. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. Με τα ¾ από το αλεύρι ζυμώνουμε ζύμη μαλακιά και τη χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια. Ανοίγουμε 6 φύλλα και τα ψήνουμε στο φούρνο ένα-ένα.
Τα αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα για να μην ξεραθούν.
Στη συνέχεια λαδώνουμε ένα ταψί σινί και ανοίγουμε φύλλο τοποθετώντας τα 3 μπαλάκια ζύμης το ένα πάνω στο άλλο με λίγο λάδι ανάμεσά τους. Προσέχουμε το κάτω φύλλο να γίνει μεγαλύτερο από το σινί. Όταν απλώσουμε το πρώτο φύλλο ρίχνουμε λίγο τραχανά, πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο κρέας και ρίχνουμε και λίγο ζουμί. Με τον ίδιο τρόπο στρώνουμε όλα τα φύλλα της βασιλόπιτας. Στο προτελευταίο φύλλο βάζουμε τα σημάδια που είναι: ο σταυρός στη μέση, το κλήμα, το στάχυ, το μαντρί, ο τσάρκος, η φούρκα, το κέντρι και το φλουρί. Στο τέλος ανοίγουμε και το τελευταίο φύλλο, το στρώνουμε και στρίβουμε τον κόθαρο. Ρίχνουμε λάδι και νερό και την βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς.

Gazpacho - κρύα σούπα από την Ισπανία

2010-07-02T23:55:00.000+03:00

Συστατικά

5 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες
2 μέτρια αγγούρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
1 μέτρια πράσινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη
2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουτ.σούπας ντοματοπελτέ
¼ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια κρύο νερό
4 κουτ. γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ .Ανακατέψτε το αγγούρι , την ντομάτα, το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο σε ένα βαθύ μπολ.Προσθέστε ανακατεύοντας νερό, ξύδι και αλάτι.Πολτοποιήστε το μίγμα στο μούλτι, προσθέτοντας δύο φλιτζάνια κάθε φορά.Χτυπήστε το ελαιόλαδο μαζί με τον ντοματοπελτέ με ένα χτυπητήρι μέχρι να γίνει πουρές.Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.Σκεπάστε το μπολ καλά με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη.Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να γίνει η σούπα πολύ δροσερή.

Χοιρινό με πιπεριές στη γάστρα

2010-05-01T22:20:00.000+03:00

Υλικά.

2 κιλά χοιρινό

½ κούπα ελαιόλαδο

2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες

2 μεγάλα κρεμμύδια

12 λιαστές ντομάτες

2 πράσινες πιπεριές

2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)

λίγο μαϊντανό

αλάτι - πιπέρι

μπαχάρι σε κόκκους

Εκτέλεση

Βράζουμε το χοιρινό για 10 λεπτά στην κατσαρόλα και πετάμε το νερό. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, βγάζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες.

Τοποθετούμε το κρέας και όλα τα παραπάνω υλικά στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τις λιαστές ντομάτες και το μπαχάρι. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου ½ τις κούπας) και περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες. Κατά

τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω. Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό.

Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες ή πατάτες φούρνου, πιλάφι ή ζυμαρικά.

Μακαρονάδα με τόνο

2010-04-17T00:18:00.000+03:00

Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια

1 κονσέρβα τόνο σε λάδι ελιάς

1 χυμό ντομάτας 500 γραμ.

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

1 μέτριο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το χυμό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο νερό. Ανακατεύουμε συχνά και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για περίπου 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη να τη σβήσουμε, προσθέτουμε τον τόνο αφού πρώτα τον στραγγίξουμε από το λάδι και τον κόψουμε σε κομματάκια.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα μακαρόνια. Συνοδεύεται και με τυρί τριμμένο.

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

2010-04-17T00:09:00.000+03:00

Γενικά - ιστορία

Τα μπαχαρικά προέρχονται από διάφορα μέρη φυτών, (όπως φλοιοί, ρίζες, σπόροι, άνθη, κτλ.), τα οποία ευδοκιμούν στην ’πω Ανατολή και τη Νότια Αμερική. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν από την αρχαιότητα για θεραπευτικούς λόγους, στην παραγωγή καλλυντικών και στην μαγειρική. Το γεγονός της μεγάλης απόστασης των ευρω-παϊκών χωρών από τις χώρες που ευδοκιμούσαν τα μπαχαρικά, έδινε μεγάλη χρηματική αξία στα μπαχαρικά! Η αξία τους πληρωνόταν με χρυσάφι αφού η πρόσβαση μεταξύ των Ηπείρων πολλές φορές ήταν αδύνατη.

Η Αραβία υπήρξε τεράστιο κέντρο διακίνησης μπαχαρικών, ενώ η Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου στην περίοδο της Ρωμαϊκής αυτοκρατο-ρίας έγινε διεθνές εμπορικό κέντρο μπαχαρικών με εισαγωγές από την Ινδία. Στον 10ο μ.Χ. αιώνα η Βενετία έγινε το κέντρο του εμπορί-ου και της διακίνησης των μπαχαρικών για να σπάσουν στα τέλη του 15ου αιώνα το μονοπώλιο της Βενετίας και άλλες ευρωπαϊκές χώρες.

Σήμερα η Ινδία είναι η πρώτη χώρα στον κόσμο στην παραγωγή μπαχαρικών! Ακολουθούν η Ινδονησία, η Γαλλία, η Αργεντινή και το Μεξικό.

Ιδιότητες

Τα μπαχαρικά παρουσιάζουν αρωματικές ιδιότητες και στοιχεία γεύ-σης, κυρίως καυστικά, τα οποία οφείλονται κυρίως σε αιθέρια έλαια και ρητινώδεις ουσίες. Τα μπαχαρικά αποξεραίνονται για να χρη-σιμοποιηθούν και τότε αναπτύσσουν καλύτερα τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητές τους.

Αρνί στη σούβλα

2010-04-02T17:16:00.000+03:00

Υλικά

1 αρνί γύρω στα 8-12 κιλά (εξαρτάται από το πόσα άτομα θα είστε, υπολογίστε ότι το αρνί στο ψήσιμο θα μαζέψει πολύ)
1 χούφτα αλάτι και πιπέρι
σπάγκο για ράψιμο ή λεπτό σύρμα
μια χοντρή βελόνα

Προειδοποίηση: Μπορεί η προετοιμασία του αρνιού να σας φανεί εύκολη, το ψήσιμο όμως στη σούβλα είναι πραγματικά δύσκολο και κουραστικό. Θα χρειαστείτε οπωσδήποτε κάποιον έμπειρο στο ψήσιμο ή κάποιον που το'χει ξανακάνει τουλάχιστον μια φορά. Διαφορετικά το αρνί σας κινδυνεύει να ψηθεί απ'έξω αλλά από μέσα να μείνει άψητο και να πάει χαμένος ο κόπος σας.

Εκτέλεση
Οταν αγοράζετε το αρνί, είναι σκισμένο από την κάτω του πλευρά. Μην περιμένετε να βρείτε τα εντόσθια του μέσα όπως παλιά, αν τα θέλετε θα πρέπει να τα πάρετε ξεχωριστά (δεν ξέρω τι επιτρέπεται πια με τη νέα νομοθεσία περί κοκορετσσίου, εντέρων κλπ.)

Το αρνί δε θα χρειαστεί πλύσιμο, εκτός και αν έχει αίματα, οπότε τότε καθαρίστε το.

Σουβλίζετε το αρνί από την ουρά και σπρώχνετε για να βγει η σούβλα από το κεντρο του κεφαλιού.
Αλατοπιπερώνετε το αρνί από την εσωτερική πλευρά του. Μπορείτε να βάλετε ελάχιστο λάδι στο χέρι (ή σε ένα πινέλο κουζίνας) και να αλείψετε εξωτερικά το αρνί ώστε να κολλήσει επάνω στο αρνί το αλάτι. Μετά αλατοπιπερώνετε και εξωτερικά (στις πλάτες, λαιμό, πόδια).
Το ράβετε στο άνοιγμα με μια βελόνα με κλωστή ή με σύρμα λεπτό. Αυτό γίνεται για να μη τρέχει το ξύγκι κατά το ψήσιμο, κατά τα άλλα θα μπορούσε να μείνει και ανοιχτό.
Το σούβλισμα και το αλατοπιπέρωμα γίνονται από το προηγούμενο βράδυ.
Την Κυριακή του Πάσχα, πρωΐ-πρωΐ, ετοιμάζετε τη φωτιά (φτιάχνετε ένα λάκο με κάρβουνα στο μήκος του αρνιού και πλάτος ανάλογα με το πόσα αρνιά θα ψήσετε). Καλό είναι να έχετε και παρέα στο ψήσιμο.
Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή. Για να ψηθεί το αρνί θέλει 2-3 ώρες ανάλογα με τη φωτιά που έχετε. Στην αρχή θέλει γρήγορο γύρισμα, βοηθά να μην "αρπάξει" το αρνί, να μην καεί δηλαδή.
Το ψήσιμο του αρνιού θέλει υπομονή. Μην βιάζεστε να το ψήσετε, θέλει να το βάλετε ψηλά σε ύψος και σε χαμηλή φωτιά. Αν το βάλετε χαμηλά (κοντά στη φωτιά), θα ψηθεί πιο γρήγορα αλλά μπορεί να το κάψετε.
Σημαντικό ρόλο στη γεύση παίζει το αλατοπίπερο και πόσο θα βάλετε (ανάλογα το πόσο αλμυρό το θέλετε).

ΤΑ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΡΟΚΑΛΟΥΝ ΑΣΘΕΝΙΕΣ.....

2010-03-31T01:52:00.000+03:00

Η υψηλή πίεση είναι ο μεγαλύτερος παράγων κινδύνου και ευθύνονται για πρόκληση εγκεφαλικών, καρδιακών επεισοδίων και παθήσεων των νεφρών, που οδηγούν σε θάνατο. Το αλάτι αποτελεί την σημαντικότερη παράμετρο που συνδέεται με την αύξηση της αρτηριακής πίεσης και ως εκ’ τούτου είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα που οδηγούν στην μείωση της κατανάλωσης του.

Όπως μας ενημερώνει το Ευρωπαϊκό κανάλι ειδήσεων Euronews (27 Μαΐου 2009), η παγκόσμια ένωση Υπέρτασης έκανε καμπάνια με αφορμή της παγκόσμια ημέρα της υπέρτασης.

Σε πάρα πολλές χώρες η μέση ημερήσια λήψη αλατιού είναι 12 γραμμάρια. Η δόση αυτή είναι διπλάσια από την συνιστώμενη ημερήσια λήψη αλατιού, από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας. Τα (Junk food) περιλαμβάνουν μεγάλες ποσότητες αλατιού και σύμφωνα με τους επιστήμονες η μείωση της δόσης αυτής στο μισό θα μπορούσε να σώσει από τον θάνατο περίπου 2,5 εκατομμύρια ανθρώπους. Είναι λογικό λοιπόν να αποτελεί, η μείωση της ημερήσιας λήψης αλατιού, ζωτική αναγκαιότητα και είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να αλλάξουμε τις διατροφικές μας συνήθειες. Η αλλαγή αυτή (μείωση της λήψης αλατιού) σε συνδυασμό με την άσκηση και την μείωση του σωματικού βάρους θα μπορούσε να συμβάλλει αποφασιστικά στην μείωση πολλών ασθενειών, όπως είναι τα εγκεφαλικά, τα καρδιακά επεισόδια, ο καρκίνος και άλλες σοβαρές παθήσεις.

Εμείς θα θέλαμε για άλλη μια φορά να υπενθυμίσουμε ότι η γνώση του οργανισμού μας, της λειτουργίας του και των φυσιολογικών περιορισμών, καθώς και ο σεβασμός τους είναι απαραίτητοι για την διατήρηση της υγείας

ΕΤΣΙ ΕΓΙΝΕ Η ΠΑΤΑΤΑ ΤΗΓΑΝΗΤΗ............

2010-03-31T01:47:00.000+03:00

.....πριν από 156 χρόνια γιόρτασε τα πρώτα της γενέθλια η τηγανητή πατάτα.
Εάν ο Αμερικανός μάγειρας, ο Τζορτζ Κράμ, στο Σαρατόγκα Σπρίνγκς της Νέας Υόρκης, στις 24 Αυγούστου το 1853 δεν εκνευριζόταν από ένα πελάτη, ποιος ξέρει ποια θα ήταν τελικά η ιστορία της τηγανητής πατάτας;

Εκείνη τη χρονιά ο μάγειρας άλλαξε τον τρόπο μαγειρέματος της πατάτας με μια ασήμαντη αφορμή: αγανακτισμένος από τα παράπονα ενός πελάτη, αποφασίζει, λοιπόν, να του σερβίρει πατάτες τόσο λεπτοκομμένες που να δυσκολευτεί να τις πιάσει με το πιρούνι του. Αυτές οι λεπτοκομμένες τηγανητές πατάτες θα αποδειχθούν τεράστια επιτυχία ανά το παγκόσμιο.

Εκτός από τη μοναδική τους γεύση, οι επιστήμονες υποστηρίζουν πως και η ιδιαίτερη μυρωδιά τους είναι καθοριστικός παράγοντας που εξηγεί αυτή την αδυναμία. Και αν αναρωτιέστε πού οφείλεται η ακαταμάχητη μυρωδιά, οι ερευνητές έχουν την απάντηση.

Αφού ανέλυσαν τις μυρωδιές που διακρίνει η ανθρώπινη μύτη όταν μυρίζει την τηγανητή πατάτα, ανακάλυψαν τρεις ευδιάκριτες μυρωδιές: άρωμα καραμέλας, κρεμμυδιού και σιδερώστρας! Αν βέβαια διπλοτηγανιστεί, η μυρωδιά της γίνεται ακόμα πιο σύνθετη: πικρό κακάο, καραμέλα, τυρί, κρεμμύδι και… λουλούδια! Οι ειδικοί τονίζουν πως τα διαφορετικά αρώματα έχουν άμεση σχέση με την τεχνική του μαγειρέματος, το λάδι και φυσικά την ποικιλία της πατάτας.

Τρώτε άφοβα τηγανισμένες σε ελαιόλαδο Το viva έκανε ένα πείραμα συγκρίνοντας τις σπιτικές πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο από τη μια μεριά και πατάτες εστιατορίου από την άλλη, τηγανισμένες σε σπορέλαια, που είναι απίθανο να αλλάζονται μετά το πρώτο τηγάνισμα. H σύγκριση έγινε στο εργαστήριο Xημείας – Φυσικοχημείας – Bιοχημείας στο Xαροκόπειο Πανεπιστήμιο. O λέκτορας του εργαστηρίου, δρ Γεώργιος Mπόσκου, αποκάλυψε ορισμένα ενδιαφέροντα στοιχεία για τα έλαια τηγανίσματος.

Η «χημεία» του τηγανίσματος – Oι χημικές αλλαγές που υφίστανται όλα τα λάδια κατά το τηγάνισμα έχουν ως αποτέλεσμα το σχηματισμό ανεπιθύμητων παραπροϊόντων, ορισμένα από τα οποία έχουν τοξική και καρκινογόνο δράση (όπως τα ολικά πολικά συστατικά -TPM- και τα πολυμερισμένα τριγλυκερίδια – PTG). – Σε πολλές χώρες έχουν θεσπιστεί για τα εστιατόρια όρια αντικατάστασης του ελαίου, όταν τα επικίνδυνα παραπροϊόντα του τηγανίσματος ξεπερνούν ορισμένα επίπεδα.

Σε έρευνα του Xαροκοπείου διαπιστώθηκε, ωστόσο, ότι σε ένα στα πέντε εστιατόρια της Αττικής χρησιμοποιούνται λάδια τηγανίσματος κοντά σε αυτά τα όρια. – H χαρακτηριστική μυρωδιά της «τηγανίλας» οφείλεται στο επικίνδυνο παραπροϊόν του τηγανίσματος trans-trans-2,4-δεκαδιενάλη. Στη συστηματική εισπνοή αυτής της ουσίας οφείλεται ο καρκίνος των μαγείρων στα κινεζικά εστιατόρια, όπου σερβίρονται πολλά τηγανητά πιάτα.

Σε προγενέστερη έρευνα του Xαροκοπείου διαπιστώθηκε ότι αυτό το παραπροϊόν παράγεται κυρίως όταν τηγανίζονται πατάτες σε ηλιέλαιο στα εστιατόρια και λιγότερο όταν τηγανίζουμε πατάτες σε ελαιόλαδο στο σπίτι. Σπιτικές τηγανητές πατάτες σε ελαιόλαδο – Mετά την πρώτη τηγανιά, το ελαιόλαδο δεν οξειδώθηκε, δηλαδή δεν παράχθηκαν ανεπιθύμητα παραπροϊόντα. – Αυτό οφείλεται στο ότι το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα τριγλυκερίδια, που αντέχουν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος (180° C – φτάνουμε τη θερμοκρασία αυτή όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει). Επιπλέον, το ελαιόλαδο περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά.

Δυστυχώς, όμως, τα αντιοξειδωτικά αυτά καταστρέφονται σε σημαντικό βαθμό κατά το τηγάνισμα. Εστιατορίου τηγανητές πατάτες σε σπορέλαια – Tο λάδι οξειδώθηκε στο πρώτο τηγάνισμα και έπρεπε να αλλαχθεί. – Αυτό οφείλεται στο ότι τα σπορέλαια είναι πλούσια σε πολυακόρεστα τριγλυκερίδια, που σε θερμοκρασία τηγανίσματος άνω των 160°C οξειδώνονται εύκολα, παράγοντας ανεπιθύμητες χημικές ενώσεις, όπως trans λιπαρούς εστέρες, trans-trans-2,4-δεκαδιενάλη, ακρυλαμίδια κλπ.

Στη θερμοκρασία αυτή μαγειρεύουν συνήθως στα εστιατόρια. O «νικητής» της σύγκρισης Mε διαφορά, οι σπιτικές πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο! Μάλιστα, το λάδι της ελιάς -εφόσον είναι έξτρα παρθένο- μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα διάρκειας 30 λεπτών – δηλαδή τρεις τηγανιές πατάτες. Mετά, όμως, οξειδώνεται και πρέπει να αντικατασταθεί. Σε κάθε περίπτωση, μην κρατάτε το χρησιμοποιημένο λάδι, γιατί εξακολουθεί να οξειδώνεται. Για τον ίδιο λόγο, μη συμπληρώνετε φρέσκο λάδι στο ήδη χρησιμοποιημένο. Καλύτερα να το αντικαταστήσετε εξ ολοκλήρου.

Συμπέρασμα «Στην κουζίνα σας πετάξτε όλα τα άλλα λάδια και κρατήστε μόνο το ελαιόλαδο», «αν και το καλύτερο είναι να αποφεύγετε τα τηγανητά», συμβουλεύει ο κ. Mπόσκου. Ωστόσο, στο σπίτι προτιμήστε το παραδοσιακό τηγάνισμα φρέσκιας πατάτας με ελαιόλαδο. Είναι η μόνη περίπτωση που οι πατάτες μπορεί να διατηρήσουν τη διατροφική τους αξία. Στις ταβέρνες, καλύτερα να μην παραγγείλετε». Τηγανητές πατάτες στο φούρνο Κόβετε τις πατάτες σε μέγεθος πατατών τηγανητών.

Τις βάζετε σ’ ένα μπολ που να τις χωράει και να μπορείτε να τις ανακατέψετε κιόλας. Βάζετε δύο κουταλιές λάδι για 45-50 πατάτες (στο μέγεθος των πατατών τηγανητών). Ρίχνετε ρίγανη και αλάτι κατά προσέγγιση και ανάλογα με τα γούστα σας. Αν τις θέλετε αλμυρές ρίχνετε πολύ αλάτι. Αν τις θέλετε πολύ ριγανισμένες, ρίχνετε πολύ ρίγανη. Και τα ανάποδα. Ανακατεύετε πολύ (περίπου 40 ανακατέματα). Στρώνετε λαδόκολλα σε ταψί στο φούρνο σας, που να χωράει όλες τις πατάτες και λίγο παραπάνω. Ψήνετε για 30 λεπτά στον αέρα (όχι στο γκριλ! οι αντιστάσεις αποκλείονται επίσης). Μετά έχετε τις πιο νόστιμες τηγανητές πατάτες που μπορείτε να φανταστείτε.

Αλλη άποψη:

Είναι… Γαλλίδες ή κατάγονται από γαλλόφωνες περιοχές της Ευρώπης, όπως το Βέλγιο, και ο κόσμος τις θέλει πολύ γιατί είναι δημοφιλέστατες. Τις βλέπουν και… τους τρέχουν τα σάλια. Είχε ήδη γράψει για αυτές από το 1801 ακόμη και ο πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών Τόμας Τζέφερσον, που τις γνώρισε από έναν Γάλλο, τον μάγειρό του, και φυσικά καταγοητεύθηκε. Συνήθως τις βρίσκεις να… κολυμπούν μέσα σε καυτό λάδι αλλά όλο και περισσότεροι πιστεύουν ότι έχουν καταντήσει επικίνδυνες

Μπορείς να καταλάβεις ότι κάποιος είναι μετριόφρων αν στη σχετική ερώτησή σου απαντήσει ότι δεν είναι σίγουρος πως ξέρει να τηγανίζει και τόσο καλά πατάτες. Μπορείς να καταλάβεις ότι κάποιος ακολουθεί τα διδάγματα της μοριακής γαστρονομίας, αν σου αναφέρει ότι για να φτιάξει καλές τηγανητές πατάτες χρειάζεται αντλία κενού και θερμόμετρο ακριβείας! Η καλά τηγανισμένη πατάτα πάντως έχει χορτάσει ανθρώπους αλλά έχει βοηθήσει στο να στηθούν και τεράστιες επιχειρήσεις, κάνοντας κάποιους άλλους πολύ πλούσιους.

Ο «βασιλιάς της πατάτας» λεγόταν Φριτς και πουλούσε στο Βέλγιο, στα διάφορα πανηγύρια, τηγανητές πατάτες σχεδόν πριν από 150 χρόνια. Η πιο μεγάλη στιγμή στην ιστορία του εδέσματος αυτού ήταν το 1954. Ο Ρέι Κροκ, ένας εφευρέτης και πλανόδιος πωλητής μηχανημάτων ανάμειξης, είχε πληροφορηθεί για ένα καταπληκτικό μαγαζί που χρησιμοποιούσε τα μηχανήματά του στην Καλιφόρνια. Το επισκέφθηκε, εντυπωσιάστηκε από την τάξη που επικρατούσε εκεί και κυρίως από τις τηγανητές πατάτες του. Ζήτησε να αγοράσει τα δικαιώματα για να παρασκευάζει και εκείνος τα ίδια, από τους ιδιοκτήτες, τα αδέλφια Μακ και Ντικ Μακ Ντόναλντ.

Ο Ρέι Κροκ πίστευε ότι «το τηγάνισμα της πατάτας θα έπρεπε να αποτελεί τελετή που θα ακολουθείται με θρησκευτική ευλάβεια». Οι άνθρωποί του βγήκαν με υγρόμετρα στα χωράφια για να είναι βέβαιοι ότι οι πατάτες των παραγωγών θα διαθέτουν 20%-23% στερεά συστατικά. Επίσης από τότε γνώριζαν ότι οι μόλις συλλεγμένες πατάτες είναι πλούσιες σε σάκχαρο. Αν λοιπόν τις τεμαχίσεις και τις καταψύξεις, τα σάκχαρα θα δώσουν στο τηγάνισμα ένα καραμελένιο, καθόλου ευχάριστο χρώμα, πολύ προτού προλάβει να ψηθεί καλά το εσωτερικό της. Πρέπει λοιπόν η πατάτα να διατηρηθεί πρώτα σε σκοτεινό, κάπως θερμό, μέρος, αρκετές εβδομάδες, ώστε τα σάκχαρα να μετατραπούν σε άμυλο. Εκείνη την εποχή ο Κροκ τις αποθήκευε στο υπόγειο του εστιατορίου του κάτω από έναν τεράστιο ανεμιστήρα που λειτουργούσε αδιάκοπα. Η αυτοματοποίηση της διαδικασίας βελτιώθηκε ακόμη περισσότερο με τη βοήθεια του… πατατο-κομπιούτερ. Μιας φριτέζας, στην οποία έχει υπολογιστεί με ακρίβεια κατά πόσον μειώνεται η θερμοκρασία όταν βυθιστεί στο λάδι μια ορισμένη ποσότητα από κρύες πατάτες και πόσος χρόνος απαιτείται για να αυξηθεί εκ νέου κατά τρεις βαθμούς. Τότε, υποτίθεται, είναι κατάλληλα ψημένες.

Τα πατατο-βασανιστήρια

Οι πατάτες που δεν τυχαίνει να ζεματιστούν με συνοπτικές και απλές διαδικασίες σε σπιτικό τηγάνι «υφίστανται» μεγαλύτερα βασανιστήρια. Βράζονται για λίγο, μετά στεγνώνονται, βουτιούνται για 30 δευτερόλεπτα στο καυτό λάδι και μετά καταψύχονται. Οταν έλθει η ώρα τους, αποψύχονται, και αφού έχουν βουτηχτεί σε ένα αραιό σακχαρούχο διάλυμα για να πάρουν γλυκό καραμελέ χρώμα – σαν να βγήκαν από σολάριουμ -, περιχύνονται με κάποιο αραιό κουρκούτι για να προκαλούν ελκυστικό «τραγανό» θόρυβο στο μάσημα! Υστερα αρκούν τρία λεπτά στη φριτέζα και… καλή μας όρεξη. Επιπλέον, λόγω της υποπίεσης στο εσωτερικό δημιουργούνται κάποιες ρωγμές από όπου μπορεί, όταν ακόμη υπάρχει ζεστό λάδι ολόγυρα, αυτό να εισχωρήσει στην πατάτα. Το πλύσιμό της, πριν από το τηγάνισμα, επιτρέπει να απομακρυνθεί το άμυλο από την αποφλοιωμένη επιφάνειά της ενώ το πολύ σύντομο βράσιμο στο νερό διευκολύνει τη δημιουργία ζελατινώδους στρώματος το οποίο δεν αφήνει το πολύ λάδι να εισχωρήσει. Ετσι φαίνεται ότι ανακύπτουν δύο ζητούμενα: να μην εισχωρήσει πολύ λάδι στο εσωτερικό και να μην παραμείνει πολύς ατμός μέσα, με αποτέλεσμα να μη γίνουν τελικά τραγανές οι πατάτες.

Οπως θεωρεί ο πρύτανης των μοριακών γαστρονόμων Ερβέ Τις, το πρόβλημα είναι ανάλογο με τον ατμό που παραμένει μέσα σε ένα ψητό γουρουνόπουλο (για εμάς ίδιο big problem και για το πασχαλινό αρνάκι) και δεν το αφήνει να διατηρηθεί τραγανό. Με τα κρεατικά όμως ο κ. Τις μιμήθηκε απλώς τον Μέγα Αλέξανδρο και τον γόρδιο αυτό δεσμό τον έλυσε με τη μαχαίρα του, αποκεφαλίζοντας το ψημένο ζώο προτού καν αποκαθηλωθεί από τη σούβλα του ώστε να βρουν διέξοδο οι ατμοί. Οι πατάτες δεν έχουν κεφάλι, έχουν όμως σώμα και οι μερακλήδες κατά τον κ. Τις πρέπει να τις τρυπούν μετά το τηγάνισμα με το πιρούνι τους μία προς μία. Οι ακόμη πιο τολμηροί μάλιστα προτρέπονται στη συνέχεια να κάνουν υποδόριες ενέσεις με κέτσαπ.

Η κορυφαία συνταγή

Ο γνωστός μας και από τα προηγούμενα Αγγλος Ιστον Μπλούμενταλ του «Fat Duck» κόβει τις πατάτες σε εντελώς όμοια, μακρόστενα, λεπτά, παραλληλεπίπεδα και τις ζεσταίνει σε νερό θερμοκρασίας περίπου 58-66 βαθμών Κελσίου. Ετσι μαλακώνουν όλοι οι κόκκοι του αμύλου. Μετά τις στεγνώνει σε κενό αέρος. Ακολουθεί ολόσωμη κατάδυση σε λάδι 140 βαθμών Κελσίου, ανάδυση, στέγνωμα και πάλι για λίγα λεπτά μέσα στο λάδι, του οποίου όμως η θερμοκρασία έχει αγγίξει πλέον τους 160-180 βαθμούς Κελσίου. Το βασικό λοιπόν μυστικό, που το ανακαλύπτεις (άθελά σου βέβαια στην περίπτωση αυτή) και όταν συμβεί διακοπή ρεύματος την ώρα του τηγανίσματος, είναι ότι για τις πιο ορεκτικές πατάτες χρειάζεται διπλό τηγάνισμα.

Δυστυχώς το κυνήγι της γεύσης έχει και τα θύματά του. Ετσι διαπιστώθηκε ότι με τις νόστιμες και διπλοτηγανισμένες πατάτες, εκτός από τον κίνδυνο του διαβήτη που εγκυμονούν, στις μεγάλες θερμοκρασίες δημιουργούνται από τα χρησιμοποιούμενα φυτικά έλαια trans πολυακόρεστο λίπος, φοβερά ανθυγιεινό όπως είναι ήδη γνωστό, και επίσης ακρυλαμίδιο. Μια ουσία καρκινογόνος και με κακή επίδραση στο γενετικό υλικό, που δεν επιτρέπεται να περιέχεται σε δόση μεγαλύτερη από ένα εκατομμυριοστό του γραμμαρίου σε ένα λίτρο νερού. Διαπιστώθηκε όμως ότι σε τροφές όπως οι πατάτες εξαιτίας της αντίδρασης μεταξύ ενός αμινοξέος της ασπαραγγκίνης και σακχάρων, όταν η θερμοκρασία περάσει τους 120 βαθμούς Κελσίου, παράγεται σε ποσότητες 20 ως και 70 φορές μεγαλύτερες από την επιτρεπομένη. Δυστυχώς. Κάποιος που θα θυμόταν το αιώνιο πρόβλημα των φιλολόγων θα μας έλεγε ότι στην περίπτωση της τηγανητής πατάτας έχουμε πλήρη υποταγή του περιεχομένου στη μορφή (και στη γεύση) εις βάρος της υγείας μας. Μια πατάτα, αλλά ποια πατάτα λοιπόν είναι αυτή που δημιούργησε τελικά ο δαιμόνιος Ρέι Κροκ;

Διά ταύτα

Στο Internet θεωρήθηκε η παρακάτω ως η πιο καλή συνταγή: καθαρίζουμε και κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Τις στραγγίζουμε πολύ προσεκτικά. Οι σταγόνες νερού που τυχόν θα μείνουν θα πεταχτούν όταν τις βυθίσουμε στο καυτό λάδι. Βουτάμε πρώτα το ίδιο το μεταλλικό καλάθι στο καυτό λάδι για να μην κολλήσουν οι πατάτες επάνω του και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια σε λάδι 160 βαθμών, αφήνοντάς τα για τρία λεπτά. Τα βγάζουμε, τα στραγγίζουμε, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190, το πολύ, βαθμούς, και ξαναψήνουμε για περίπου τέσσερα λεπτά.
Αφού μια πατάτα στο χωράφι περιέχει περίπου 80% νερό, στο μαγείρεμα πρέπει να αντικατασταθεί από κάτι άλλο και αυτό το κάτι άλλο είναι μια λιπαρή ουσία. Πρόκειται λοιπόν για κάτι πολύ κλασικό που παρουσιάζεται στη μαγειρική όλων των λαών: την προσθήκη λίπους στους υδατάνθρακες. Από τις βουτυρωμένες φέτες ψωμιού ως τη μακαρονάδα με τυρί είναι η ίδια… τεχνοτροπία. Η χρήση της φριτέζας βελτίωσε σημαντικά την εμφάνιση της τηγανητής πατάτας σε σχέση με το τηγάνι. Με το ολοκληρωτικό βούτηγμα σε καυτό λάδι πάνω από τους 100 βαθμούς κάνει το νερό να μετατρέπεται σε ατμό και να βγαίνει ορμητικά προς τα έξω, δημιουργώντας υποπίεση στο εσωτερικό, διόγκωση των κόκκων του αμύλου αλλά και περιορίζοντας κάπως το λάδι να κατακλύσει το εσωτερικό. Ως το 1990 στα μεγάλα ταχυφαγεία χρησιμοποιούσαν ζωικό λίπος για τις τηγανητές πατάτες. Οταν άρχισαν να φωνάζουν οι γιατροί, πέρασαν στις λιπαρές ουσίες φυτικής προελεύσεως αλλά για να γίνουν αυτές κατάλληλες έπρεπε να ακολουθηθεί μια διαδικασία που ονομάζεται υδρογόνωση και δίνει τα «trans ακόρεστα λίπη». Αυτά είναι χειρότερα και από τα ζωικά, καθιστούν αδύνατο τον οργανισμό στο να ρυθμίσει τη χοληστερίνη του και οδηγούν σε αυξημένο ποσοστό θανάτων.

Μια μερίδα τηγανητές πατάτες δίνει ενέργεια περίπου 150 θερμίδων. Οι 90 από αυτές οφείλονται στη λιπαρή ουσία όπου τηγανίστηκαν.

ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

2010-03-30T01:24:00.002+03:00

ΥΛΙΚΑ
1 Κουνέλι κομμένο σε μερίδες
(6 - 8 μερίδες)
1 κεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
δεντρολίβανο και μαντζουράνα
1 ποτ. Μαυροδάφνη
λίγο ξύδι
2 ποτ. ζωμό λαχανικών
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο
μαιντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ενα τιγάνη με ελαιόλαδο σωτάρουμε το κουνέλι να ροδίσει και απο τις δύο πλευρές. Οταν έχουν σγεδόν ροδίσει ρίχνουμε το δεντρολίβανο, μαντζουράνα και το σκόρδο να βγάλουν το άρωμα τους και σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι. Τα αφήνουμε να παρουν μια βράση και τελος αλατοπιπερώνουμε.

Σε ενα σκεύος με καπάκι (ή σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο) ρίχνουμε το κουνέλι με την σάλτσα και το βάζουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα. Ξεσκεπάζετε και αφήνετε να μειωθούν τα υγρά και να μελώσει η σάλτσα για περίπου 20 λεπτά.

Λίγο πριν το βγάλετε απο τον φούρνο πασπαλίστε με τον μαιντανό.

Μπορείτε να σερβήρετε με χυλόπιτες

ΣΟΥΦΛΕ ΚΑΤΑΙΦΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

2010-03-26T01:45:00.000+02:00

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο Καταΐφι

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

150 γρ. μπέικον

500 γρ. μανιτάρια

2 φλιτζάνια γάλα εβαπορέ

4 αβγά

λιγο φρέσκο δεντρολίβανο

200 γρ. γκούντα τριμμένη ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας

100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες και το μπέικον σε μικρότερα κομμάτια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε σε δυνατή φωτιά το μπέικον για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε το κρεμμύδι, το αφήνετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει και τέλος προσθέτετε τα μανιτάρια. Τα ανακατεύετε τακτικά μέχρι να μαλακώσουν και κατεβάζετε από την φωτιά. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτετε το δεντρολίβανο και τα τυριά και αλατίζετε ελαφρά το μείγμα.

Ανοίγετε προσεκτικά το καταΐφι με τα δάκτυλα σας ώστε να ξεχωρίσουν καλά οι ίνες μεταξύ τους και να γίνει αφράτο και το χωρίζετε σε δύο μέρη. Στρώνετε τη μισή ποσότητα στο ταψί (διάμετρο 26 εκ. περίπου)

Πιέστε με το χέρι σας για να γίνει το καταΐφι συμπαγές. Ραντίζετε με το μισό βούτυρο και στη συνέχεια το απλώνετε παντού με ένα πινέλο. Ρίχνετε τη γέμιση και την απλώνετε παντού.

Σκεπάζετε με το υπόλοιπο καταΐφι και περιχύνετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Πιέστε καλά με μια σπάτουλα το καταΐφι για να γίνει και στη συνέχεια περιχύνετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το απλώνετε παντού με το πινέλο.

Στη συνέχεια χτυπάτε τα αυγά με το γάλα, αλατίζετε, ρίχνετε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνετε με το μείγμα το ταψί. Ψήνετε το σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για 50 με 55 λεπτά περίπου.

Γερμανική Λουκουμάδες – Krapfen

2010-03-26T01:16:00.002+02:00

ΥΛΙΚΑ

½ φλ. Γάλα
1 μαγιά (20 γρ)
¼ φλ.Ζάχαρη
2 ½ φλ.Φαρίνα
¼ φλ. Βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
3 κρόκους αυγό
1 κουτ. ρούμι
Ξύσμα από μισό λεμόνι
150 γρ μαρμελάδα από βερίκοκο
Λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το γάλα. Παίρνουμε το μισό (χλιαρό) προσθέτουμε τη μαγιά, 1 κουταλιά ζάχαρη, λίγο αλεύρι και τα ζυμώνουμε να γίνει μια ελαφριά ζύμη. Το αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο μέχρι να διπλασιάσει σε όγκο.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα.
Προσθέτουμε το αλάτι, τους κρόκους, το ρούμι, το ξύσμα λεμονιού και το αλεύρι και τα ζυμώνουμε όλα καλά να γίνει μια ελαφριά ζύμη με φουσκάλες. Προσθέτουμε στο τέλος το μείγμα με τη μαγιά και τα ζυμώνουμε ακόμα λίγο.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20’.
Πλάθουμε τη ζύμη σε φέτες 1 εκ ύψος.
Χρησιμοποιούμε εργαλείο στρογγυλό με διάμετρο 6 εκ και κόβουμε κομμάτια σε κύκλο. Βάζουμε μια κουταλιά (τσαγιού) μαρμελάδα στο μισό του κύκλου σε κάθε πιτούλα. Καλύπτουμε με ακόμα ένα κομμάτι από πάνω σαν να ήταν σάντουιτς. Πατάμε ελαφρά γύρω γύρω να κλείσει η ζύμη.
Πατάμε με νέο στρογγυλό εργαλείο, μικρότερο από πριν (5 εκ).
Τ’ απλώνουμε σε μια πετσέτα και τ’ αφήνουμε για ακόμα 20’ να
φουσκώσουν.
Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι για τηγάνισμα για 3’ στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί, ρίχνουμε από πάνω ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε ζεστά..

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

2010-03-26T00:47:00.006+02:00

ΥΛΙΚΑ

2 αυγά
2 λουκάνικα Φρανκφούρτης
1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε μέτριες ροδέλες
3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί
1 κουταλιά της σούπας γάλα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 ταψάκι 12 εκ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Κόβουμε τα λουκάνικα σε μέτρια κομμάτια. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα και το τυρί. Ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε το ταψάκι και ρίχνουμε τις πατάτες και τα λουκάνικα. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της ομελέτας.

Μπακαλιάρος βραστός με λαχανικά σούπα

2010-03-24T20:47:00.004+02:00

ΥΛΙΚΑ
4 μπακαλιαράκια φρέσκα (περίπου 1 κιλό σύνολο)
4 μεγάλες πατάτες
1 μέτριο κρεμμύδι
4 μέτρια καρότα

3 κλαράκια σέλινο
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 πρέζα αλάτι
4 κόκκοι μαύρο πιπέρι, ολόκληροι
¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο: 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
χυμό από μισό λεμόνι

Για το λαδολέμονο: Χυμό ενός λεμονιού
¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε στα δύο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι αλλά δεν το κόβουμε καθόλου, το αφήνουμε ολόκληρο. Πλένουμε πολύ καλά το σέλινο.

2. Καθαρίζουμε τα ψάρια, χωρίς να αφαιρέσουμε το κεφάλι τους.

3. Βάζουμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο 2 ½ με 3 lt νερό, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και το λάδι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε στη μισή ένταση της κουζίνας, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε με σκεπασμένο το καπάκι για 20 λεπτά να βράσουν ως να γίνουν τρυφερά.

4. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα κρατάμε κατά μέρος. Προσθέτουμε τα ψάρια και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά ή και λίγο περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών. Καλύτερα σε αυτήν τη φάση να είμαστε πολύ προσεκτικοί, γιατί ένα παραβρασμένο ψάρι δεν το τρώνε ούτε οι γάτες.

5. Αφαιρούμε τους μπακαλιάρους από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζωμό, για τυχόν κοκκαλάκια ή άλλα ατυχή γεγονότα. Ξαναβάζουμε το ζωμό στη φωτιά και όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει.

6.Λίγο πριν το ρύζι αρχίσει να χυλώνει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

7. Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι του αυγού. Σε καθαρό βαθύ πιάτο, το οποίο έχουμε βρέξει με ελάχιστο νερό και το έχουμε στραγγίξει, χτυπάμε με τον αυγοδάρτη το ασπράδι. Μόλις ασπρίσει αλλά πριν αρχίσει να πήζει (δε θέλουμε να κάνουμε μαρέγκα, αλλά αυγολέμονο) προσθέτουμε τον κρόκο και τον χτυπάμε κι αυτόν καλά. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού κι έπειτα, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε στο μίγμα κουταλιά-κουταλιά περίπου 1 με 2 φλιτζάνια από την ζεστή σούπα. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο με μιας και ανακατεύουμε πολύ καλά, κουνώντας την κουτάλα όχι μόνο γύρω-γύρω αλλά και πάνω κάτω, για να ενσωματωθεί σωστά.

8. Σερβίρουμε με δύο τρόπους: είτε πρώτα τη σούπα και μετά σε ρηχό πιάτο τα λαχανικά με το ψάρι, από ένα για κάθε συνδαιτυμόνα, είτε λιώνουμε στο μπλέντερ τα λαχανικά, τα ενσωματώνουμε στη σούπα και σερβίρουμε χωριστά μόνο το ψάρι. Και στις δύο περιπτώσεις καλό θα είναι το ψάρι να σερβιριστεί με σάλτσα λαδολέμονο, την οποία φτιάχνουμε χτυπώντας στο μπλέντερ ή με αναδευτήρα κοκτέιλ ή σέικερ το χυμό λεμονιού και το λάδι, μέχρι να γίνει κιτρινόλευκο.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ

2010-03-24T01:46:00.000+02:00

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

4 μέτριες σουπιές κομμένες σε κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 φλιτζ. τσαγ. κρασί λευκό
1 κουτ. σουπ. πολτό μάραθου
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και όταν κάψει, ρίχνουμε μέσα τις σουπιές και τις τσιγαρίζουμε. Μόλις πάρουν χρώμα, ρίχνουμε το κρασί, πιπέρι, αλάτι, δάφνη, πολτό μάραθου και τις αφήνουμε να βράσουν για 40’, σε δυνατή φωτιά.

Λαζάνια με λαχανικά και ανθότυρο

2010-03-22T21:29:00.005+02:00

ΥΛΙΚΑ

για 4-6 μερίδες

400 γρ. λαζάνια (περίπου 15 κομμάτια)

500 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι ψιλό ψιλοκομμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο

400γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες με το χυμό τους

1 φλ. ανθότυρο θρυμματισμένο

1 φλ. γραβιέρα τριμμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι , πάπρικα

3 αυγά

300 ml. γάλα εβαπορέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το πράσο αλατοπιπερώνουμε και όταν μαλακώσουν τα λαχανικά προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και λίγο νερό. Πασπαλίζουμε με πάπρικα. Αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά για 5-6 λεπτά ακόμη.

Στρώνουμε τα λαζάνια στο ταψί. Βάζουμε μια στρώση από τα λαχανικά . πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα και λίγο ανθότυρο θρυμματισμένο. Συνεχίζουμε έτσι για μια στρώση ακόμη και τελειώνουμε με μια στρώση λαζάνια. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και αλατοπιπερώνουμε. Πάνω από τα λαζάνια βάζουμε το ανθότυρο και τη γραβιέρα και περιχύνουμε με τη κρέμα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Μακαρονάδα του Ψαρα

2010-03-21T19:24:00.004+02:00

ΥΛΙΚΑ

15-20 μύδια

1/2 κιλό γαρίδες
1 φλιτζάνι λάδι

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πιπερίτσα καυτερή

2 κονσέρβες ντοματάκια

1/2 ματσάκι μαϊντανός

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε

4 κουταλιές βούτυρο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα μύδια πολύ καλά από τα "μαλλιά", τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό και αφήνετε να βράσουν. Χωρίζετε τη σάρκα από τα όστρακα και τα αφήνετε στην άκρη. Βάζετε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει και ρίχνετε τις γαρίδες τις αφηνετε να παρουν μια βρασει.
Τις στραγγίζετε και τους αφαιρείτε το κέλυφος της ουράς και το κεφάλι.

Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει, προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί και ρίχνετε την ντομάτα, ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Εάν χρειάζεται αλατοπιπερώνετε. Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τα μύδια και τις γαρίδες και ψήνετε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους.
Λίγο πριν τα βγάλετε από τη φωτιά ρίχνετε το μαϊντανό.

Βράζετε τα μακαρόνια τα τσιγαρίζετε με βούτηρο και περιχίνετε μετη σάλτσα.

Καλαμάρια γεμιστα

2010-03-21T18:10:00.001+02:00

Υλικά

4 μεγάλα καλαμάρια
1 κόκκινη πιπεριά ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 πορτοκαλί πιπεριά ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
100 γρ. μαύρες σταφίδες
200 γρ. ρύζι γλασέ
50 γρ. κουκουνάρι
1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
20 ντοματίνια
2 καρότα τριμμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα τριμμένη και ξεφλουδισμένη
¾ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα καλαμάρια.
Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με λίγο ζεστό νερό, λίγο λάδι και αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για 45-60 λεπτά.
Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

2010-03-20T01:59:00.006+02:00

ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι τσαγιού πουρέ πατάτας
2 κουτ. σούπας κοφτές βούτυρο
4 κουτ. γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
1 αυγό χτυπημένο
½ κιλό κιμά
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη
2 μέτρια κρεμμύδια
6 μικρές πατάτες
½ φλιτζάνι βούτυρο
μια μικρή φιάλη μπύρα
φύλλο δάφνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προσθέτετε στον πουρέ το βούτυρο, το γάλα και το αυγό. Χτυπάτε το μείγμα και προσθέτετε τον κιμά αλάτι πιπέρι ρίγανη και ζυμώνετε το μείγμα. Αφήνετε στο ψυγείο για μια περίπου ώρα να σφίξει.

Πλάσετε το μείγμα με υγρά χέρια σε μέτρια μπιφτέκια και τα βάζετε σε λαδωμένο λαδόχαρτο η ένα λαδωμένο ταψάκι.

Ζεστάνετε σε τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε τα μπιφτέκια.

Καθαρίζετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόβετε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Σοτάρετε στο ίδιο τηγάνι και τα κρεμμύδια ώσπου να ξανθύνουν.

Βάζετε σε γιουβέτσι τα κρεμμύδια και τις πατάτες εναλλάξ αλάτι και πιπέρι, 1 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό, τη μπύρα και το φύλλο δάφνης.

Σκεπάζετε και αφήνετε να ψηθεί σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά.

Βάζετε πάνω από τις πατάτες τα μπιφτέκια και αφήνετε να ψηθούν μαζί για για 20 λεπτά περίπου ώστε να ψηθούν τα μπιφτέκια.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

2010-03-19T22:56:00.006+02:00

ΥΛΙΚΑ
1 ολόκληρο Κοτόπουλο
50 γρ. αλεύρι
100 γρ. κρεμμύδια
100 γρ. μανιτάρια
200 γρ. ντομάτα
100 γρ. λάδι
100 γρ. άσπρο κρασί
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Τεμαχίζουμε το ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ σε τέσσερις μερίδες.

- Το αλατίζουμε και το αλευρώνουμε απ’ όλες τις πλευρές.

- Το σοτάρουμε σε αντικολητικό τηγάνι με λίγο λάδι.

- Στη συνέχεια το βγάζουμε από το τηγάνι και το βάζουμε στο ταψί.

- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε με λίγο λάδι χωριστά.

- Τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο.

- Βάζουμε και τη ντομάτα και το κρασί και τα ψήνουμε όλα μαζί στο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά.

- Μίση περίπου ώρα πριν το τέλος, προσθέτουμε και τα μανιτάρια τα οποία έχουμε κόψει σε φέτες και τα έχουμε σοτάρει και αυτά ελαφρά.

- Το σερβίρουμε με ρύζι ή και σκέτο.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΥΡΑ

2010-03-19T22:53:00.002+02:00

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 κουτάκι μπύρα μεγάλο
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και στραγγίζουμε το κοτόπουλο.
Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Το βάζουμε σε μια πλατιά κατσρόλα και το σκεπάζουμε με την μπύρα.(μπορεί να μην πάρει όλο το κουτάκι)
Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και σιγοψήνουμε , περίπου 1,5 ώρα μέχρι να μείνει με το ζουμάκι του.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το φαγητό αυτό δεν θέλει ούτε λάδι, ούτε βούτηρο, ούτε νερό. Η μπύρα παίρνει όλη την μυρωδιά του κοτόπουλου. Νομίζεις οτι είναι ψητό και τρώγεται άνετα και την επόμενη μέρα. Το σερβίρουμε με πατάτες ή ρύζι αλλά και με πουρέ.
Για να είναι η συνταγή ελεύθερη γλουτένης, χρησιμοποιήστε μπύρα χωρίς γλουτένη.

Κρέμα τσίζκεικ παγιδευμένη μέσα σε μπράουνι σοκολάτα

2010-03-18T01:31:00.006+02:00

ΥΛΙΚΑ

Για το cheesecake :

300 γρ τυρί Philadelphia

75 γρ ζάχαρη

1 μεγάλο αυγό

1,5 κουτ. της σούπας αλεύρι

Για το brownie :

200 γρ κουβερτούρα

130 γρ βούτυρο

4 αυγά

150 γρ ακατέργαστη ζάχαρη

80 γρ αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το cheesecake :

Ανακατεύετε το τυρί με το αυγό, ρίχνετε τη ζάχαρη και το αλεύρι.

Για το brownie :

Βάζετε την κουβερτούρα να λιώσει με μια κουταλίτσα νερό σ'ένα κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτετε το βούτυρο σχεδόν λιωμένο.

Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε τη ζάχαρη.

Χτυπάτε καλά και ρίχνετε ένα ένα τα αυγά, έπειτα ρίχνετε το αλεύρι. Βουτυρώνετε ένα ταψί.

Ρίχνετε τα 3/4 της σοκολάτας, την κρέμα και την υπόλοιπη σοκολάτα.

Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 150ο για μισή ώρα.

Βγαίνοντας από το φούρνο, είναι πολύ πολύ ωραίο !

Αν περρισέψει , είναι επίσης καταπληκτικό την άλλη μέρα μετά άπό μια νύχτα στο ψηγείο !

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

2010-03-18T00:01:00.009+02:00

Υπάρχει κάποιος που να μην αγαπάει τους κεφτέδες; Οι δικοί μου πάντως τους τρώνε σαν στραγάλια......

Βέβαια, επειδή προσέχουμε την γραμμή μας ( έτσι λέω... αλλά μεταξύ μας, όταν βαριέμαι το τηγάνισμα) μερικές φορές τα τρώμε μαγειρεμένα στο φούρνο. Είναι εξίσου νόστιμα και δεν σε πιάνουν οι τύψεις τρώγοντάς τα! Δοκιμάστε τα!!!!!  

ΥΛΙΚΑ

 500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο λίγο σκόρδο

 1 αυγό 

6 φέτες ψωμί του τόστ

 μαϊντανό ψιλοκομμένο 

λίγο δυόσμο 

μπαχαρικά της αρεσκείας σας: κύμινο, κόλιαντρο, ρίγανη........ 

1 κουταλιά σούπας ξύδι

 1/2 ντομάτα τριμμένη 

1 χούφτα τυρί ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι 

2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 

αλατοπίπερο 

Για την σάλτσα γιαουρτιού: 

1 κεσεδάκι γιαούρτι 

1 1/2 ντομάτα τριμμένη 

λίγο αλατοπίπερο  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο νερό. Στίβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο να σφίξει το μίγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα. Σε ένα ταψάκι στρώνουμε μια λαδόκολλα ελαφρά λαδωμένη. Πλάθουμε, με χέρια επίσης ελαφρά λαδωμένα, κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 15'. Στο διάστημα αυτό, ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη ντομάτα και λίγο αλατοπίπερο. Ρίχνουμε πάνω απο τα κεφτεδάκια τη σάλτσα και ξαναψήνουμε για άλλα 20' περίπου.  Μπορούμε να παραλείψουμε τη σάλτσα γιαουρτιού, οπότε ψήνουμε τα κεφτεδάκια περίπου 30΄. Γαρνίρουμε απο πάνω, αν θέλουμε με γιαούρτι πασπαλισμένο με πάπρικα γλυκιά ή με τσίλι για πιο πικάντικη γεύση. Καλή επιτυχία!!!!

ΧΩΡΙΑΤΙΚΕΣ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

2010-03-17T21:39:00.006+02:00

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο χωριάτικες χυλοπίτες των 500 γρ.
1 πακέτο φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους
1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
1 κουτ. του γλυκού βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τις χυλοπίτες σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τις σουρώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί και τις διατηρούμε κατά μέρος ζεστές.
Πλένουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε καλά.
Ψήνουμε τα πλευρώτους στο γκριλ με λίγο λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Σε μία μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. ρίχνουμε τις χυλοπίτες και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

ΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΑ

2010-03-17T20:41:00.014+02:00

ΥΛΙΚΑ

2 φυλλα κουρού

6 κρεμμύδια μεγάλα

10 φέτες μπέικον

200 γρ.Κεφαλοτύρι σε κομματάκια

2 αυγά

1 μικρή κρέμα γάλακτος ή λίγο εβαπορέ (για πιό ελαφρύ)

σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με τα υγρά τους σε χαμηλή φωτιά (όχι λάδι).
Αφού αρχίσουν να μαλακώνουν ρίχνουμε ψιλοκομμένο το μπέικον και τα γυρνάμε όλα μαζί να τσιγαριστούν με το λίπος του μπέικον.
Σβήνουμε και αφήνουμε στην άκρη το τηγάνι.
Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος ρίχνουμε στο τηγάνι και τέλος τα κομματάκια κεφαλοτύρι.
Στρώνουμε το ένα φύλο κουρού ρίχνουμε το μείγμα, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και αλείφουμε με λίγο λάδι και σουσάμι.
Ψήνουμε στους 170 περίπου για 1 ώρα.

Η γεύση είναι απίθανη την τρώνε και τα παιδιά χωρίς να καταλαβαίνουν το κρεμμύδι.

Capricciosa

2010-03-16T18:25:00.006+02:00

Υλικά (για 10 - 12 μερίδες):

400 γρ. αμύγδαλα τριμμένα σε σκόνη (ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη)
250 γρ. ζάχαρη
6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
250 γρ. βούτυρο
1 σφηνάκι μαύρο ρούμι ή κονιάκ
250 γρ. κουβερτούρα

Για τη σος σοκολάτας:

200 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
150 γρ. γάλα φρέσκο
50 γρ. κρέμα γάλακτος,
35% λιπαρά

Διαδικασία:

Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί (σε κατσαρόλα ή μεταλλικό ανοξείδωτο σκεύος στερεωμένο σε μισογεμάτη κατσαρόλα με νερό που βράζει) ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Χτυπάμε τους κρόκους με 200 γρ. από τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ έως ότου το μείγμα ασπρίσει και αφρατέψει. Ενώνουμε το μείγμα κρόκων - ζάχαρης με το μείγμα κουβερτούρας - βουτύρου ανακατεύοντας και προσθέτουμε και την αμυγδαλόσκονη. Ρίχνουμε το ρούμι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.) σε χαμηλή ταχύτητα στον κάδο του μίξερ με το σύρμα έως ότου γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα που φτιάξαμε προηγουμένως, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 22 - 24 εκ. και ύψους 5 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα. Σερβίρουμε με σος σοκολάτας.

Σος σοκολάτας: Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε στη φωτιά. Οταν βράσει το μείγμα, το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα πολύ καλά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.