Corazón de almíbar

MOUSSE HELADA DE KIWI

2013-06-14T00:50:00.001+02:00

Me preguntaban hace algunos días....como haciendo tanta repostería no haces helados?....pues si, es curioso, pero no suelo ni hacerlos ni consumirlos, al menos en mi casa, a veces en las heladería me pido el helado de turrón que es mi preferido, pero no suelo tener helados industriales en casa, ya que cuando mis hijos me piden helado recurro a la fruta y a mi Thermomix, en 2 minutos, si estáis viendo bien, tengo mi helado casero, con pocas calorías y de reciclaje.

Esta primaver ha triunfado la mousse de fresa, la estoy haciendo desde que hay fresas en el mercado, y está de muerte lenta, natural y exquisita, y si quiero lo hago sin apenas calorías y además es un helado muy económico, solo hay que tener fruta, claras y azúcar....

Cuando se me queda alguna fruta fea o simplemente quiero hacer helado, lo que hago es congelar una bandeja de esa fruta por la mañana, y para el postre o merienda....mousse...en éste caso, de kiwi, era un experimento y no solo voy a poner la receta, sino un compendio de los sudores que a veces nos entran a los bloguers para poder compartir nuestras "ideas comestibles" con todos vosotr@s

INGREDIENTES

300 gr. de kiwis congelados limpios y cortados por la mitad ( se puede poder cualquier tipo de fruta congelada)

zumo de medio limón

150 gr. de azúcar o edulcorante al gusto

2 claras de huevo

ELABORACIÓN

Poner en el vaso (totalmente seco) de la thermomix el azúcar y pulverizar a velocidad progresiva 5-10 unos 10 segundos.

Añadir los kiwis congelados y el zumo de limón y triturar 15 seg. a vel. progresiva del 5-10. Bajar los restos de los laterales del vaso y colocar la mariposa.

Añadir las claras y programar 2 min. a vel. 4

***Este postre es para consumir en el momento, ya que lo que quedó se puso ligeramente amargo.

***Es un helado que pueden tomar los diabéticos, ya que se puede sustituir el azúcar por edulcorante, y así solo tendrá los azúcares naturales de la fruta.

***Es ideal también para las personas con intolerancia al gluten o la forma de tomar un helado sin lactosa, ya que casi todos los helados la contienen.

Aquí podéis ver la pelea que tuvimos con ésta foto, por mas que cambiaba los colores del atrezzo, la foto no mostraba el bonito color de la mousse de kiwi, por suerte no siempre tengo esa pelea con las fotos, pero en éste caso, ni siquiera iba a hacer éste post... luego me pareció muy interesante que veáis la diferencia entre las fotos y lo que al final hice, jejej, y eso también me sirve para ilustrar, el trabajo que lleva detrás un blog, porque no es la primera vez que no pongo alguna receta, porque las fotos no me convencen, en éste caso se puede utilizar un editor de fotografía, aunque yo no suelo utilizarlo, apenas para darle un poco de brillo o para poner en nombre, pero éste es uno de esos casos, que el editor funciona....jjejej, hasta puedo cambiar la foto y hacer que parezca una mousse de fresa, jejej

TARTA DE QUESO Y DULCE DE LECHE

2013-05-30T00:11:00.000+02:00

De nuevo una tarta de queso.....una novedad eh? jeje, digo eso porque son mis preferidas, y tengo un montón de ellas....y si no mirad en el índice.....receta que cae en mis manos receta que hago, y si no me la invento....guardando las proporciones aproximadas, cambio la nata, el queso y los ingredientes a mi antojo o según lo que tengo en el frigorífico, y la verdad es que salen siempre ricas... que modesta soy!!!! jejejeej

Esta tarta es super sencilla, no necesita horno pues lleva una base de gelatina y aunque está hecha con el Thermomix (me diréis que pesada...pero es que facilita tanto el trabajo que no puede resistirme a hacer todo con ella, y sobre todo en los postres es una gran aliada) pues también os pongo la versión a mano, que es algo mas entretenida pero igual de fácil.

INGREDIENTES

Para la base:

180 gr. de galletas digestive o sin gluten en el caso de celíacos
70 gr. de mantequilla

Para la mezcla de quesos:

250 gr. de agua
1 sobre de gelatina de limón ó (sin gluten y sin azúcar)
70 gr. de azúcar ó edulcorante
250 gr. de queso tipo philadelphia
250 gr. de queso mascarpone
200 gr. de nata liquida

Para la decoración:

100 gr. de dulce de leche
láminas de plátano secas

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Preparar la base triturando con la thermomix las galletas vel. 5 hasta que estén hechas harina y añadir la mantequilla fundida en el microondas por el bocal, triturar 5 segundos a vel. 6.

Poner un aro de emplatar en el plato dónde vamos a servir la tarta, ajustar a la medida que nos conviene, yo siempre pongo unos 22 cm. para que me queden mas altas las tartas y cubrir la base con la galleta molida, con el dorso de una cuchara, aplastar bien y dejar la base con el mismo grosor por todos los lados.

Poner el agua en el vaso y programar 5 min. 100º y vel. 1 para que se caliente y agregar el sobre de gelatina, el queso, la nata y el azúcar, mezclar 20 seg. a vel. 5.

Verter la mezcla dentro del molde y dejar enfriar un poco, cuando esté fría la metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de consumirla.

Una vez pasado el tiempo, retiramos el aro con cuidado y con una espátula mojada en agua templada arreglamos los bordes si han quedado desiguales, cubrimos la superficie con el dulce de leche y lo adornamos con rodajas de plátano deshidratado.

A mano:

Triturar las galletas con una procesadora o poniendolas en una bolsa cerrada y golpear hasta que se rompan por completo, añadir la mantequilla y mezclar bien, si se queda algo seco se puede añadir una cucharada de leche para que pegue.

Poner un aro de emplatar en el plato dónde vamos a servir la tarta, ajustar a la medida que nos conviene, yo siempre pongo unos 22 cm. para que me queden mas altas las tartas y cubrir la base con la galleta molida, con el dorso de una cuchara, aplastar bien y dejar la base con el mismo grosor por todos los lados.

Poner el agua en una olla y calentar hasta que empiece a humear, entonces añadir la gelatina, el queso, la nata y el azúcar, mezclar con unas varillas y remover bien hasta que esté la mezcla cremosa y homogénea.

Verter la mezcla dentro del molde y dejar enfriar un poco, cuando esté fría la metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de consumirla.

Una vez pasado el tiempo, retiramos el aro con cuidado y con una espátula mojada en agua templada arreglamos los bordes si han quedado desiguales, cubrimos la superficie con el dulce de leche y lo adornamos con rodajas de plátano deshidratado.

***Esta receta se presta a muchas variaciones, ya que la gelatina se puede poner de otros sabores y la cobertura acorde a éstos sabores, o poner la gelatina neutra y aromatizar con aromas sintéticos o con zumos de frutas, en cuyo caso tendríamos que sustituir el agua por éstos y hay que tener en cuenta que la gelatina no casa bien con los zumos ácidos.

***He puesto la etiqueta de apto para diabéticos porque existen ya las gelatinas sin azúcar y aunque yo he puesto una pequeña cantidad de azúcar en los ingredientes, ésta se puede sustituir por edulcorante o simplemente no ponerla.

***He etiquetado también como sin gluten, porque la gelatina no suele contener gluten, pero siempre tendréis que mirar las etiquetas para ver si contiene o no, y las galletas digestive solo hay que sustituirlas por galletas sin gluten.

***La decoración habrá que adaptarla si tenemos alguna intolerancia o somos diabéticos.

ARROZ CON LECHE DE ALMENDRA

2013-05-24T00:38:00.000+02:00

Que se puede hacer con leche de almendra casera? pues un montón de postres aparte de tomarla como una leche normal; si la utilizamos en flanes, el flan tendrá un ligero sabor a almendra, en natillas igual, en bizcochos y en cualquier tipo de pastel, aunque hay que tener en cuenta que la leche de almendra casera, no tiene apenas grasa ni azúcar.

Yo he optado en ésta ocasión por hacer arroz con leche, un arroz con leche bastante especial, pues tiene un sabor muy diferente al que estamos acostumbrados y queda muy rico y cremoso.

INGREDIENTES

900 gr. de leche de almendra casera
130 gr. de arroz bomba o de grano corto
150 gr. de azúcar
1 palo de canela
una peladura de limón

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar.
Programar 30 min. con mariposa, a 90º y vel. 1, cuando termine el tiempo programado, agregar el azúcar y programar 5 min. 90º vel. 1

A mano:

Poner en una olla la leche con la peladura, la rama de canela y el arroz, cocinar removiendo de vez en cuando con una cuchara y cuando el arroz esté un poco blando, retirar la canela y el limón y añadir el azúcar. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto de cocción.

Servir con canela molida por encima.

COMO HACER LECHE DE ALMENDRA

2013-05-19T00:04:00.001+02:00

La leche de almendra es una bebida de origen vegetal, se elabora a base de almendra y agua, y se puede aromatizar con vainilla o canela y endulzar con azúcar, miel o edulcorantes, ésta leche es de un sabor muy agradable, es nutricionalmente muy interesante y es un sustitutivo excelente a la leche de origen animal.

Esta bebida vegetal tiene amplias propiedades nutitivas, pues es muy interesante para las personas que tienen intolerancia a la lactosa o para quienes simplemente buscan un sustituto para los lácteos, es un alimento muy nutritivo pero de fácil digestión por lo que está indicada como alimento de personas mayores, enfermos y niños, es pobre en sodio y rica en potasio, por lo que está indicada para problemas que ocasionan pérdida de postasio como las diarreas, vómitos, y para las personas que pueden tener problemas con el exceso de sodio por hipertensión arterial o edemas, afecciones renales y cirrosis hepática.

La leche de almendras puede tener un inconveniente, pues está hecha a base de la almendra que es un fruto seco y hay muchas personas que tienen alergia a los frutos secos, por lo que no es recomendable para ellos o para los bebés que aun no tienen su sistema inmunitario desarrollado.

Para hacer la leche de almendra habrá que triturar la almendra con el agua, obteniendo así los jugos de la almendra y por otro lado una pasta de almendra que sigue siendo comestible y que podemos utilizar para otras preparaciones a base de almendra, la trituración se puede hacer con cualquier procesadora potente y luego habrá que colar el caldo obtenido para sacar por un lado la leche y por otro la pasta de almendra.

INGREDIENTES

1 litro de agua mineral
150 gr. de almendras
azúcar al gusto, miel o edulcorante
una rama de vainilla y una cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 minutos a 90º y velocidad 6.

Dejar reposar una hora a temperatura ambiente para que se enfríe. Poner un colador de malla fina o una gasa sobre un bol y verter poco a poco la leche para filtrarla de la pasta de almendra resultante del triturado, es muy fina por lo cual es necesario colarla con colador muy fino.

Guardar la leche de almendra en el frigorífico y reservar la pasta de almendra para otras preparaciones ( se puede utilizar en un bizcocho o en un ajoblanco, siempre teniendo en cuenta que la almendra resultante está hidratada y ha perdido algo de sabor).

Preparación tradicional:

Calentar la mitad del agua y añadir la almendra, triturar con una procesadora y añadir el resto del agua e ingredientes, cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando, colar y reservar.

TARTA SAN MARCOS

2013-05-03T00:08:00.000+02:00

Ya se aproxima el día de la madre y l@s que aun tenemos la suerte de tener a la nuestra entre nosotros, se nos presenta la ocasión de rendirle un pequeño homenaje, porque sea como sea, siempre es pequeño si lo comparamos con lo que han hecho ellas por nosotr@s en la vida.

Hace unos días, fué el cumpleaños de mi madre, 85 años!!! ya está casi recuperada de una caída que la ha tenido un poco pachucha y de nuevo con ganas de jaleo, es muy activa y no soporta verse sentada sin poder hacer su vida normal. Estaba feliz con la satisfacción de poder ver a sus hijos juntos, ya que mi padre hace 15 años que nos falta, pero los cuatro hermanos seguimos viendonos a menudo con las respectivas familias y eso hoy en día, es un lujo, sobre todo para mi madre que nos tiene a tod@s a su alrededor.

Y para un día especial, una tarta especial, la famosa tarta San Marcos, a la que yo no le he puesto la trufa y he modificado a mi gusto...como siempre! no lo puedo remediar, pero ésta tarta nos ha gustado muchísimo y tal cual la hice, así la comparto, y además con la fantástica ayuda de mi Thermomix, que ni siquiera hay que lavarla entre una preparación y otra, jejej, eso me dicen mis clientes, si no la lavas!!! y a veces para qué? si las preparaciones son similares y con ingredientes parecidos no hace falta....harina, huevos, leche, azúcar, si al final todas las tarta llevan lo mismo....

Hay una larga lista de ingredientes, pero no os asustéis, la tarta se puede hacer en varios días, de hecho, yo suelo hacer los bizcochos con antelación y un día antes de necesitar la tarta, hago las cremas y la monto, para que el día de consumo, la tarta haya reposado y los bizcochos estén mojados y con cuerpo suficiente para que el corte sea bonito.

La decoración la hice con boquilla rizada y a la moda, ahora que están tan de moda las aplicación de las cremas en forma de flor, y recordando una tarta que le ví a mi amiga Lidia de "Atrapada en mi cocina" su Tarta de crema catalana, fué mi inspiración y además cada vez que la veo me entran unas ganas tremendas de hacerla....proximamente, lo prometo, la adaptaré a la Thermomix.

INGREDIENTES

Bizcocho Genovés

4 huevos (240 gr.)
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina de repostería
una cucharadita de esencia de vainilla
un pellizco de sal

Almíbar de calar

150 gr. de agua
150 gr. de azúcar
una cucharada de zumo de limón
25 ml. de vino moscatel ( se puede utilizar ron, kirst u otro licor a nuestro gusto)

Crema de Yemas

6 yemas de huevo
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar
una cuharada de agua

Crema Pastelera

500 gr. de leche
3 huevos
50 gr. de maicena
un chorrito de esencia de vainilla
120 gr. de azúcar

Nata montada para decorar

500 gr. de nata
150 gr. de queso mascarpone
150 gr. de azúcar

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Del bizcocho genovés

Poner la mariposa en las cuchillas y echar al vaso los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Programar 6 min./ 37º vel. 4. Cuando acabe éste tiempo, volver a programar 6 min. vel. 4.

Una vez que ha terminado el tiempo programado abrir la tapa y añadir la harina y la sal alrededor de las cuchillas y programar 4 seg. a vel. 3

Retirar la mariposa y envolver la mezcla con la espátula.

Verter en 3 moldes de 18 cm. dividiendo la mezcla en tres partes iguales.

Hornear a 180º hasta que se doren ligeramente. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar.

**Después de hacer la masa de los bizcochos pondremos agua y un chorrito de jabón en la thermomix y programar 3 minutos a vel. 6 y 60º, tirar el agua y enjuagar de nuevo con agua limpia.

Del almíbar:

Poner el agua, el azúcar, el ron y el zumod e limón, programar 10 minutos a 100º y vel. 2.

Sacar el almíbar a un cuenco y reservar.

De la crema de yemas:

Poner en el vaso de la thermomix el agua, el azúcar y programar 13 minutos a temperatura varoma, vel. 1 sin poner el cubilete para que evapore; cuando termine el tiempo programado, bajar el vaso de la thermomix y quitar la tapa (para que se enfríe el almíbar) y verter en un cuenco. Reservar.

Sin lavar el vaso pondremos la mariposa en las cuchillas, pondremos las yemas, una cucharada de agua y programamos 11 min./90º/vel. 1 y cuando empiece el programa, echamos poco a poco el almíbar reservado por el bocal, dejar que termine el tiempo programado. Poner la crema en un bol y sin lavar el vaso preparar la crema pastelera.

De la crema pastelera:

Poner en el vaso la leche, los huevos, la maizena, la esencia de vainilla y el azúcar. Programar 7 min. 90º velocidad 4. Sacar a un bol y reservar.

Aquí si hay que lavar bien el vaso y dejar que se enfríe por completo, si es necesário podemos meterlo unos minutos en el frigorífico, pues la nata monta mejor cuando está muy fría.

De la nata montada:

Con el vaso muy frío y la nata fría, poner la mariposa y añadir la nata y el mascarpone, poner a vel. 3.5 y mientras monta añadir el azúcar por el bocal, estar pendiente de la textura hasta que esté bien montada.

MONTAJE DE LA TARTA

Preparar un plato de servicio amplio y plano, colocar un aro de emplatar*** a la medida de la plancha de bizcocho que hemos hecho y ajustar el aro. Barnizar la plancha de bizcocho con almíbar ayudándonos de una brocha de cocina, cubrir con una abundante capa de crema pastelera, poner otra plancha de bizcocho y repetir la operación y por último terminar con una plancha de bizcocho que calaremos con el almíbar restante. Dejar que repose un rato si es posible dentro del frigorífico.

Quitar el aro de emplatar y poner una capa generosa de crema pastelera en todo el exterior de la tarta, cubrir hasta terminar con la crema pastelera.

Cubrir la parte superior con la yema pastelera, dejar secar y repetir hasta gastar toda la yema pastelera, poner un poco de azúcar en grano por encima y quemar la superficie con un soplete.

Poner la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar el exterior de la tarta, se pueden hacer flores o cualquier otro tipo de decoración.

***Aquí podéis ver el aro de emplatar que yo utilizo, está en las últimas fotos, es un aro regulable, sin base que se puede adaptar a cualquier tamaño de bizcocho, si no disponéis de éste tipo de aro, se puede utilizar un molde redondo desmontable para hacer el bizcocho genovés y ese mismo aro sin la base, os servirá para montar luego la tarta.

***Todo el proceso como véis está hecho con Thermomix, es mi ayuda en la cocina y para la pastelería es fantástica, controla la temperatura y mueve por mí, todo sin embargo se puede hacer de forma manual, a la manera que mas os guste, aunque os aconsejo montar los huevos del bizcocho genovés al baño maría, se esponjan mucho mas y luego el bizcocho sale más esponjoso.

BOLLITOS DE PAN DULCE CON THERMOMIX

2013-04-26T01:05:00.000+02:00

Es tarde, muy tarde como siempre cuando trabajo en el blog, soy noctámbula, he cenado dos yogures y ya se han ido a la punta del pié...jejeej, y visualizando las fotos que tengo pendientes, he encontrado éstos bollos...uhmmm! se me han antojado, madre mía, porque ya es muy tarde, que si fuese un poco mas temprano los hacía para el desayuno; la verdad es que cada vez valoro mas la bollería casera y en general todos los dulces que hago, cada vez me resultan mas insoportables los pasteles de pastelería, todos con el mismo sabor, muy bonitos y perfectos, pero con un regusto a algún ingrediente que cada vez detesto mas.

Estos bollos surgen de un desliz...no me quedaba mantequilla, y a falta de mantequilla, utilicé aceite de oliva, ésto no es un problema para la masa, pero si cambia el resultado, ya que yo iba a hacer bollos suizos que son pegajosos y éstos bollos al tener aceite salieron estupendos, jugosos, una masa estupenda para manejar y con un sabor muy rico, en definitiva, que los hice por la noche y se terminaron en el desayuno, una cosa bien rara en mi casa, porque somos cinco, pero en gustos no nos ponemos nunca de acuerdo...

INGREDIENTES

170 gr.de leche
100 gr. de azúcar
120 gr. de aceite de oliva suave
25 gr. de levadura prensada
4 huevos medianos
550 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

azúcar blanca para decorar

ELABORACIÓN

Atemperar la leche en el microondas a unos 37º, si no tenemos termómetro comprobad que la leche no quema en la parte interior de la muñeca o el codo (como hacemos con los biberones, jeje), añadir el aceite y el azúcar, remover con unas varillas hasta que la mantequilla se disuelva. Agregar la levadura y remover hasta que se diluya.

Batir ligeramente los huevos sin que hagan espuma y añadir a la mezcla anterior, y añadir la mitad de la harina y la sal y remover con la espátula hasta que el líquido tome parte de la harina y añadir el resto, remover hasta que tengamos una masa manejable . Dar forma de bola en el mismo bol dónde la hemos trabajado, tapar con un paño limpio y dejar fermentar hasta que doble su volumen en un sitio templado y alejado de corrientes de aire.

Una vez que ha pasado el tiempo y ha fermentado, tomar con las manos húmedas porciones de unos 30 gramos y formar los bollitos, dar un corte en la parte de arriba y colocar sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Calentar el horno mientras que se realiza el levado, habrá que ponerlo a 220º y cuando los bollos estén levados, los pintaremos con un pincel de cocina humedecido en agua, leche o huevo, yo le puse agua (cambia bastante el resultado si se le pone huevo, porque éste se queda más dorado) y le ponemos un poco de azúcar por encima de los cortes.

Hornear unos 7 u 8 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Abrir la puerta del horno a la mitad y dejar enfriar un poco antes de sacarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

CON THERMOMIX

Poner la leche, el azúcar y el aceite en el vaso de la thermomix y programar 2 min. 37º y vel. 2 para atemperar los líquidos, añadir la levadura y los huevos y mezclar 5 seg. vel. 6, abrir el vaso y añadir la mitad de la harina y un poco de sal y mezclar 15 seg. vel. 6, añadir el resto de la harina y programar 3 min. vaso cerrado y vel. espiga.

Dejar la masa dentro del vaso reposando hasta que salga por el bocal, una vez fermentada, tomar con las manos húmedas porciones de unos 30 gramos y formar los bollitos, dar un corte en la parte de arriba y colocar sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Calentar el horno mientras que se realiza el levado, habrá que ponerlo a 220º y cuando los bollos estén levados, los pintaremos con un pincel de cocina humedecido en agua, leche o huevo, yo le puse agua (cambia bastante el resultado si se le pone huevo, porque éste se queda más dorado) y le ponemos un poco de azúcar por encima de los cortes.

Hornear unos 7 u 8 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Abrir la puerta del horno a la mitad y dejar enfriar un poco antes de sacarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

COPAS DE QUESO CON NUECES Y NARANJA CARAMELIZADA

2013-04-12T23:26:00.002+02:00

INGREDIENTES

Para la mousse:

200 gr. de queso crema
200 gr. de nata para montar
2 claras de huevo
30 gr. de nueces picadas groseramente
75 gr. de azúcar o (edulcorantes)
opcional (trocitos de naranja confitada)

Complementos:

Naranjas caramelizadas (aquí puedes ver cómo se hacen)
Mini oreo (galletas)
Uh tallo de hierbabuena

ELABORACIÓN

Para hacer la mousse:

Picar las nueces en trocitos pequeños y reservar.

Montar la nata bien fría con unas varillas en un bol grande y mezclar con el queso crema con movimientos envolventes para que la nata no se baje, ayudándose de las varillas. Añadir las nueces picadas y los trozos de naranja confitada que tenemos reservados.

Montar las claras e ir añadiendo el azúcar poco a poco. Añadir las claras a la mezcla anterior con ayuda de las varillas, con movimientos suaves y envolventes y poco a poco para que no se baje la mousse.

CON THERMOMIX

Picar las nueces unos segundos a vel. 4, sacar del vaso y reservar. Sin lavar el vaso añadimos el queso crema y programamos 10 seg. a vel. 4, sacamos y reservamos en un cuenco grande.

Sin lavar el vaso, ponemos la nata bien fría y montamos con la mariposa a vel. 3 1/2, vertemos sobre el queso crema que tenemos reservado y lavamos el vaso concienzudamente para montar las claras.

Montamos las claras 3 minutos vel. 3 1/2 con mariposa y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Mezclar con cuidado con el queso crema, la gelatina hidratada y los trocitos de nueces y naranja caramelizada.

Montar las copas con una generosa capa de mousse y acompañar con una rodaja de naranja caramelizada y una galleta mini oreo.

***También podemos coronar la mousse con una mermelada de naranja casera

Servir muy fría.

***Esta receta se presta muy bien para los diabeticos si omitimos el azúcar de la preparación y quitamos la galleta y la naranja caramelizada, pueden tomar la mousse.

***También puede ser apta para celíacos, ya que solo bastará con evitar la galleta oreo y sustituirla por una galleta sin gluten o simplemente no poner galleta.

LASSI DE FRESAS CON THERMOMIX

2013-03-30T22:10:00.002+01:00

Terminada la Semana Santa empieza la dieta, o al menos un amago de hacer dieta sana y tomar mas fruta y verdura, menos dulces y en general, menos calorías, que al final es lo que nos hace "supuestamente" bajar de peso....y digo supuestamente, porque si no lo acompañamos también de deporte, no va a ser muy fácil, a no ser que el cambio sea drástico, drástico....

Esta receta no es del todo light realmente porque lleva azúcar, pero es una receta en la que se puede sustituir perfectamente y no habrá mucha diferencia en el resultado....bueeeeno...siempre se nota, jejej, pero a lo que voy, es que se puede transformar para diabéticos y dietas de adelgazamiento, y aunque he puesto en el título con Thermomix, se puede hacer con una batidora potente, en realidad lo importante es que la mezcla quede esponjosa después de la trituración y como sabéis, la Thermomix hace eso estupendamente....y además es una receta estupenda para reciclar yogures, porque se puede hacer también con otras frutas y yogures de sabores.

INGREDIENTES

500 gr. de fresas
100 gr. de azúcar o edulcorante
5 semillas de cardamomo molidas
2 yogures griegos azúcarados ( o yogur natural edulcorado, se podría poner también queso batido 0%)
100 gr. de cubitos de hielo (opcional)

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso las fresas, el azúcar y el cardamomo y programar 30 seg. vel. 7 , añadir los yogures y el hielo y programar 1 min. vel. progresiva del 5-10

Si se hace sin hielo se puede hacer directamente todo a la vez y vel. 5-10 durante 30 seg.

Con batidora:

Machacar en un mortero las semillas del cardamomo con un poco de azúcar.

Triturar las fresas con el azúcar y los yogures hasta obtener una pasta fina, añadir las semillas y seguir batiendo, añadir un poco de agua muy fría en vez de los hielos y batir para que quede una bebida cremosa.

***Para decorar he puesto un toque de nata montada, pero le va también muy bien un poco de chocolate en forma de virutas o de adorno, o incluso servir con un barquillo de los que van bañados de chocolate.

PESTIÑOS RAPIDOS CON THERMOMIX

2013-03-23T23:36:00.000+01:00

Otro dulce típico de Semana Santa, y además adaptado para Thermomix, para los usuários de Thermomix y todos mis clientes, para que no pringuéis la cocina y el tiempo os cunda mas....y los que no tenéis ésta fabulosa herramienta, podéis hacer ésta receta mezclando líquidos por un lado y sólidos después...solo que tendréis que utilizar vuestras manos....y es muy agradable hacerlo así, a mano, yo siempre lo he hecho....pero desde que he descubierto que lo hago de forma más rápida y más limpia con mi máquina, pues que voy a decir, que el tiempo no me sobra y además como no hago mucha cantidad, no me paso toda la semana comiendo pestiños, jejejej, así me da tiempo también a hacer Roscos Fritos y Leche Frita....hay que ver como son los dulces de Semana Santa.....tan ligeros! jejej

INGREDIENTES

200 gr. de aceite de oliva 0,4º

550 gr. de harina de trigo

una cucharadita de anís en grano o matalauva

una cucharadita de ajonjoli

una cucharadita de canela molida

una pizca de nuez moscada (opcional)

50 gr. de zumo de naranja

una piel de naranja o de limón

100 gr. de vino blanco o moscatel

50 gr. de anís dulce

un pellizco de sal

Para rebozar

aceite de oliva 0,4º

azúcar

canela molida

ELABORACIÓN

Poner el aceite dentro del vaso de la Tm. y programar 3 min. varoma vel. 1, añadir la piel del limón o naranja y programar 3 min. varoma vel. 1, añadir también el anís en grano y el ajonjoli y programar otra vez 3 min. varoma vel. 1 para que se frían también las semillas. Sacar las pieles y apartar.

Añadir el vino, el zumo de naranja y el anís, remover unos 4 seg. a vel. 4, añadir la harina, la sal y la canela y mezclar 10 seg. vel. 6 y programar 2 min. vel. espiga y vaso cerrado.

Pintar la mesa o la encimera con aceite de oliva con la ayuda de las manos, sacar la bola del vaso y extenderla encima con un rodillo, tiene que quedar fina, cortar los pestiños cuadrados de unos 4 ó 5 centímetros de lado o redondos ayudándonos con un vaso o aro de emplatar, unir dos de los extremos y apretar bien.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén profunda y freir los pestiños, sacar a un plato con papel absorbente y al momento por azúcar con canela molida.

***Son muy, muy crujientes, una versión diferente de la que tengo publicada desde el principio del blog, que es la que hacía yo antes, ésta que traigo hoy es más sencilla y rápida, y con menos ingredientes, pero si la queréis ver para compararlas o incluso hacerla podéis pinchar en el título Pestiños

***Mis pestiños son muy pequeñitos, yo prefiero tomar dos si tengo ganas a no poder terminarme uno, así que tengo la costumbre de hacer éstos dulces pequeños, además me ayudó mi hija y la Thermomix de la foto es la de juguete, y el plato es de un juego de café, digo ésto para que os hagáis una idea del tamaño de los pestiños de la foto.

ROSCOS FRITOS CON THERMOMIX

2013-03-16T21:28:00.000+01:00

Necesito que termine ya la Semana Santa...si, lo necesito, porque cada día si tengo algo de tiempo, tengo la excusa para hacer dulces típicos...y madre mía, en vez de andar voy a rodar...jejeje, bueno, no es para tanto, pero en cuanto pasen las fiestas tendré que hacer el firme propósito de no comer ni un dulce...que llevo una semana "malísima de sufrimiento dulce" jejeje, probando a hacer mis dulces típicos con la Thermomix, siempre los he hecho de forma tradicional a pesar que tengo la Thermomix desde hace 15 años, y nunca había probado a hacerlos con mi ayuda en la cocina, el resultado....no ha podido ser mejor, hago menos cantidad en menos tiempo y están igual de buenos...quien da mas?

Esta receta no es la que hago habitualmente, pero es muy parecida, es del libro Cuesta menos con Thermomix II con mis aportaciones y probablemente si vuestras recetas de roscos llevan aproximadamente las mismas proporciones, podréis adaptarlas para Thermomix, solo tendréis que cambiar a vuestras medidas, y siempre teniendo en cuenta que es mejor no poner mas de medio kilo de harina en el vaso, es preferible hacer dos tandas si queremos hacer un kilo de harina.

Si queréis ver la receta de mi madre, la que se ha hecho en mi casa toda la vida, la podéis ver aquí, Roscos fritos es muy parecida a ésta que os propongo hoy, pero quería hacer los roscos de otra forma para probar, y la verdad es que el resultado me ha gustado bastante....

INGREDIENTES

2 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de aceite de oliva (suave)
150 gr. de zumo de naranja ( o 100 gr. de zumo y 40 gr. de anís)
600 gr. de harina
1 sobre de levadura Royal
2 sobres de gaseosas (El Tigre, Mercadona)
ralladura de medio limón y de media naranja
aceite suave para freir y azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix los 150 gr. de azúcar y pulverizar 30 seg. a vel. 5 a 10 progresiva, añadirmos las pieles de la naranja y del limón por el bocal y volvemos a programar de nuevo el mismo tiempo. Bajar de las paredes y de la tapa el azúcar.

Añadir los huevos, el zumo de naranja, el anís y el aceite y mezclar unos 15 seg. a vel. 5; agregar la harina, el sobre de levadura y los sobres de gaseosa y mezclar 10 seg. a vel. 6 y después programar 1 min. vaso cerrado vel. espiga.

Dejar la masa reposar en el vaso una media hora.

Mojar con un poco de aceite una superficie plana, ya sea la mesa o una bandeja, extender con las manos para quitar el exceso. Con las manos húmedas de aceite coger bolas de masa y hacer un agujero en el medio, poner el rosco encima de la superficie y dejar reposar. ( se les puede hacer un corte con una cuchilla por encima o por todo el contorno, eso hará que se abran)

Calentar medio litro de aceite de oliva en una sartén honda, preparar un plato con papel absorbente, otro plato con azúcar y canela y otro plato para poner los roscos listos.

Ir poniendo los roscos en el aceite caliente, cuando se doren se sacan al plato con papel absorbente y dejar reposar un momento, seguidamente pasar el rosco por azúcar y canela y colocar en el plato.

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos con el azúcar, añadir el zumo de naranja, el anís y el aceite, mezclar con varillas, añadir la raspadura de un limón y de una naranja, añadir la harina, la levadura y los sobres de gasificante, remover con varillas hasta que la dureza de la masa nos lo permita y luego pasar a amasar con una espátula o con las manos ( es una masa muy pegajosa). Dejar la masa reposar y formar los roscos. El resto de la receta igual que en el apartado anterior.

***Los roscos fritos son entretenidos, con la Thermomix la masa se hace en un momento, pero aún queda freirlos y rebozarlos y os aconsejo que si no tenéis mucha costumbre, os ayude alguien, pues hay que hacer varias cosas a la vez y puede ser agobiante, es ideal que los niños participen en la cocina, y ellos pueden ayudar a rebozar los roscos una vez fritos.

***Una vez que tengamos los roscos hechos, podemos guardarlos en una olla tapada para que se conserven mas tiempo blandos, aunque éstos por la cantidad de aceite que llevan se conservan muy bien, los que yo hago habitualmente, llevan menos cantidad de grasa y tienden a endurecerse bastante más rápido que éstos.

LECHE FRITA CON FRUTA CONFITADA

2013-03-13T23:27:00.001+01:00

Todos los años me sobra fruta confitada de la Navidad, y claro, hay que reciclarla, no la voy a tirar! siempre hay algún plato que es susceptible de adornar con colorines...y pensé en reciclarlos en la leche frita, y como no me da miedo experimentar, dicho y hecho, a probar ésta forma de reciclaje y no me equivoqué, le da colorido y además la leche frita estaba bien rica y pasó con nota la prueba, ya que tenía una megareunión de "primos Góngoras" y les encantó....por supuesto no quedó ni la muestra....menos mal que probé la de la fotografía, que si no, ni la pruebo...

INGREDIENTES

150 gr. de azúcar

150 gr. de maicena (harina de maiz refinada)**si ponemos 120 gr. saldrá más blanda y rica, pero costará un poco más de trabajo manejarla, aunque vale la pena.

1 litro de leche

1 peladura de limón

1 rama de canela

100 gr. de frutas escarchadas en trozos pequeños

Para freir y rebozar:

Una cucharada de canela en polvo

1 taza de harina normal (si lo va a tomar un celíaco, sustituir por harina apta sin gluten, ya sea por maizena o por otra de su gusto)

2 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de aceite (yo utilizo de girasol)

ELABORACION

En un cazo calentamos 3/4 partes de la leche, el resto la reservamos en un bol y le añadimos la harina de maiz y lo reservamos.

Cocer leche con una rama de canela y la peladura de un limón o de naranja, sin que llegue a hervir, una vez que esté bien caliente, la retiramos del fuego y la dejamos reposar 10 minutos para que infusione.

Colar la leche para retirar la peladura, la nata que se ha podido crear en la superficie de la leche y los posibles trocitos de canela en rama que pueden haber quedado flotando en la leche.

Ponemos de nuevo al fuego la leche, añadimos el azúcar y una vez que esté caliente agregamos la leche fría con la harina de maiz disuelta, poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas, cuando veamos que está alcanzando el punto de ebullición, apartamos del fuego y removemos energicamente con las varillas durante unos minutos para que no se nos queden grumos y añadimos los trocitos de fruta, removiendo para que se repartan bien por toda la crema.

Preparamos un molde cuadrado de unos 25 cm. de lado, lo pintamos con aceite de oliva y vertemos la crema, movemos el molde sacudiéndolo para que la crema se quede lisa por la superficie y dejamos enfriar tapado con un film de cocina pegado a la crema para que no haga costra.

Una vez frío retiramos el film de cocina, cortamos en trocitos cuadrados de unos 2 cm. y los vamos sacando a una bandeja (si es necesario podemos mojar el cuchillo en agua caliente entre corte y corte para que se deslice mejor).

Batir los huevos en un bol y reservar.

Mezclamos en un bol el azúcar y la canela

Ponerla harina normal en un bol

Ponemos el aceite en una sartén profunda y lo calentamos, entonces vamos mojando la leche en harina y después en huevo batido y seguidamente los ponemos en la sartén, cuando estén dorados por todos sus lados, los sacamos a papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Cuando tengamos toda la leche frita lista, la vamos pasando por azúcar normal mezclado con la canela y lo presentamos.

Si la dejamos de un día para otro, tenderá a sudar y derretirse el azúcar, pero si queremos servirla y que no se note, bastará con volverla a rebozar en azúcar y canela, estará como recién hecha.

CON THERMOMIX

Ponemos en el vaso de la thermomix la mariposa, cerramos y añadimos la leche, el palo de canela, la peladura de limón, la maizena y el azúcar, removemos a vel. 2 unos segundos y programamos 12 minutos, vel. 1 y a 90º. En el último minuto le añadimos la fruta escarchada. Sacamos del vaso ayudándonos con la espátula y la estiramos en una fuente grande para dejarla enfriar.

Si queremos que tenga más sabor a limón y canela, calentaremos la leche 90º vel. 1 unos 8 minutos. Dejamos infusionar y volvemos a ella cuando la leche esté totalmente fría, haciendo los pasos que he explicado anteriormente, solo hay que tener en cuenta que la leche debe estar fría para disolver la maizena.

***Esta receta la pueden tomar las personas que no toleran el gluten, ya que la harina que se utiliza es harina de maiz y para rebozar pueden utilizar las marcas que habitualmente utilizan sin gluten

***Como podéis ver algunas fotos ponen Cocina con Ana, las he robado, es decir, me las he robado a mí misma, jejej, para quien no lo conozca el blog Cocina con Ana es mío, así que me he apropiado de las fotos para ilustrar el paso a paso.

MAGDALENAS CLÁSICAS CON TRUCOS Y CONSEJOS

2013-03-08T23:52:00.000+01:00

Siempre que pienso ¿cual es mi desayuno preferido? me veo en un dilema, jejej, según mi madre fuí muy vaga para tomarme el desayuno cuando era pequeña, así que le ponía una gran tetina al vaso con la leche, a la que añadía maizena....y luego fué difícil quitármela y hacerme comer sólido, pero luego me adapté y comía perfectamente, siempre fuí una niña hermosa....jejeje

En la adolescencia cuando estaba en el instituto desayunaba a las siete de la mañana y mi madre se levantaba a prepararme el desayuno....y qué tomaba? no os lo váis a creer, jejej, "un ponche" bueno, el verdadero ponche lleva alcohol y el mío era "sin", mi madre le ponía un huevo crudo, leche calentita, azúcar y café soluble....uhmmmm cómo me gustaba, aunque a mis amigas del instituto les repugnaba solo pensarlo, jejeje y para acompañar el ponche, una magdalena....me preparaba bien eh! jejej y a pesar de eso era delgadita, buaaaaaa, y ahora desayuno un "desgraciao" (leche desnatada, sacarina, descafeinado, tostada integral con mermelada light y queso desnatado) jejeje y es difícil mantener el peso...

De vez en cuando rememoro mis magdalenas de la juventud, es uno de mis desayunos más ricos, sobre todo si son magdalenas caseras ( las compradas de super tienen un regusto que no soporto) y aunque no las hago a menudo, cuando las hago disfrutamos un montón, ya que a mis niños les gustan mucho....creo que tendría que hacerlas al menos una vez por semana....

Muchos de mis seguidores me preguntan por las magdalenas, me dicen que no les salen y cuando les pregunto cómo las hacen, el error común es que no ponen las capsulas de magdalena en un molde rígido, por lo tanto la masa se desparrama cuando se vierte o cuando se hornea.

Trucos para hacer unas buenas magdalenas:

----Es muy importante meter aire en la masa, por lo que el batido es primordial para que quede esponjosa y jugosa, por eso al hacer al baño maría se facilita el montado de los huevos y a la vez se disuelve el azúcar con el batido.

----La harina debe ser floja, es necesario que sea una harina poco densa ya que si la magdalena tiene mucha grasa o una harina de fuerza no subirá.

----Los moldes de magdalena deben introducirse en un molde rígido, los hay con 12 cavidades y con el tamaño justo para las capsulas mas usuales, pero necesitamos dos moldes para hacer 24 magdalenas o esperar un ratito entre una tanda y otra, o.....podemos utilizar moldes de usar y tirar, de los que hay metálicos en los super, ahí metemos las capsulas de papel y podemos hacer las 24 unidades de una vez.

----Otro detalle a la hora de hacer magdalenas, sería el llenado y transporte...es muy fácil que se llenen las capsulas en la encimera o en la mesa y luego se muevan una a una a la bandeja del horno....para tardar menos: poner todas las capsulas en la bandeja de horno y llenarlas ahí...nos ahorraremos un ratito, creedme que es más práctico.

---- Es conveniente enfriar la masa de la magdalena antes de hornear, ya que la diferencia de temperatura hará que la fermentación sea rápida y la subida está garantizada.

----El horno yo lo pongo con calor arriba y abajo, no suelo utilizar el ventilador y la bandeja en la parte central del horno, es muy importante no abrir la puerta a mitad de cocción, no seas impaciente y espera a que pasen al menos los 12 primeros minutos.

----No es necesario poner mucho azúcar por encima, ya que el peso del azúcar les impedirá crecer, solo una puntita de cuchara es suficiente.

---- Es preferible dejar las magdalenas un poco crudas a pasarlas de cocción, si se cuecen en exceso la base se queda dura y no quedan bien.

INGREDIENTES

Para 24 unidades

3 huevos medianos
180 gr. de azúcar
180 gr. de aceite de girasol
80 gr. de leche
200 gr. de harina floja (no poner harina de fuerza)
1/2 sobre de levadura química
una pizca de sal
ralladura de un limón
50 gr. de azúcar y canela para poner por encima

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner los huevos enteros, el azúcar, la leche y el aceite en el vaso, programar 3 minutos a 37º y vel. 3 con la mariposa. Añadir la harina, la levadura, la sal y la ralladura al vaso y programar 3 min. vel. 2 sin temperatura.

Tradicional

Batir con unas varillas o batidora los huevos, el azúcar, el aceite en un cuenco al baño maría.

Tamizar la harina con la levadura, la ralladura y la sal y añadir a la mezcla de líquidos que tenemos preparada, remover bien hasta integrar bien la masa.

Dejar reposar la masa durante una hora, mientras precalentar el horno a 250º.

Poner las capsulas de papel dentro de un molde rígido para magdalenas***, llenar hasta las 3/4 partes de la capsula, poner 1/2 cucharadita de azúcar con canela y meter en el horno bajando la temperatura en ese momento a 200º. Hornear durante unos 15 min. en la parte media del horno.

***

CALOSTROS DE CABRA

2013-03-01T23:44:00.000+01:00

No se si conoceréis los calostros, seguro que si, aunque es difícil que los que vivís en las ciudades podáis disfrutarlos, el calostro, porque en realidad se llama así, es la primera leche de un mamífero después de parir a su cria, en éste caso, el mamífero era una cabra de la vecina localidad de "Las Norias" que había tenido recientemente a su chotillo.

Yo llevaba años sin probar éste manjar, pues es difícil encontrar los calostros de cabra si no conoces a alguien que las críe, ya que no se venden y es una leche de la que se dispone en poca cantidad, ya que es el alimento del choto y éste debe mamar el calostro en sus primeros días de vida, porque necesita calorías, proteínas y todos los anticuerpos que ésta leche le aporta.

Siempre que como calostros, me recuerda la primera vez que los comí, en mi infancia, los vecinos tenían dos cabras y una de ellas crió, me ofrecieron probar los calostros y los rechacé, aquel aspecto no me gustó nada, pero me insistieron y los probé....uy....aún me están buscando para quitarme el cuenco de los calostros....debieron gustarme, porque me comí mi ración y la suya...jejeje

El calostro a simple vista es leche normal, solo al hervirla se aprecia la diferencia, se corta y se separa por un lado la materia mas densa y por otro lado el suero, que es de un color amarillento que contrasta con las bolitas blancas en las que se transforma la leche, una vez hervida se le añade azúcar, aunque hay personas que la hierven también con un palito de canela; también se le puede añadir agua para aumentar la cantidad y hacer mas cantidad de suero.

Seguramente muchos me digáis....no me gusta la leche de cabra....y es que es una leche de un sabor muy especial, que si no se tiene costumbre de tomar, se nota de un sabor muy fuerte, al que nuestros paladares, mas acostumbrados a la leche de vaca, de un sabor bastante mas suave, no están acostumbrados.

Curiosamente, la leche de cabra aunque siempre se ha tenido por una leche muy fuerte para el estómago, es mas digestiva que la de vaca, por lo que se recomienda para los lactantes que tienen problemas con la leche de vaca y las personas mayores, e incluso es mejor para los intolerantes a la lactosa puesto que contiene unos niveles muy pequeños de ésta.

Indagando sobre las características de ésta leche, me he topado con una información amplia en internet, y de entre esa información he sacado una receta, la he encontrado en varios sitios diferentes, pero no podía darla sin probarla, sin contrastarla, así que aunque ya es bastante tarde (siempre escribo en el blog por la noche) me acabo de hacer Falso calostro, y aunque no es lo mismo, como postre no está mal...es aceptable y la textura es bastante parecida.

INGREDIENTES

1 litro de leche de cabra (calostro)
200 ml. de agua

azúcar moreno
miel
sirope de ágave
Para los diabéticos: stevia o edulcorante líquido

También se puede hervir con una ramita de canela y peladura de limón para aromatizar.

ELABORACIÓN

Hervir el calostro con el agua sin dejar de remover. Una vez que haya hervido y salgan grumos retirar del fuego y dejar enfriar.

Servir frío o templado con azúcar moreno, miel o sirope de ágave.

FALSO CALOSTRO

1/2 litro de leche entera (lo ideal sería de cabra, yo he utilizado leche fresca de vaca entera)
125 gr. de requesón o queso fresco (yo he utilizado queso fresco de cabra)
125 gr. de yogur natural (yo lo he utilizado casero natural y sin azúcar)
1 huevo

Batir todo junto y poner a fuego lento, remover constantemente hasta que hierva y se hagan los grumos.

Con Thermomix

Poner todos los ingredientes dentro del vaso y triturar 10 seg. a vel. 4, programar 5 minutos a 100º vel. 2 con vigilancia ( ya que si los ingredientes están a temperatura ambiente es posible que la leche al hervir suba hasta el bocal y se salga).

TARTA DE MANZANA EN LÁMINAS

2013-02-15T23:46:00.001+01:00

No se que decidir, tengo mañana una comida y aún estoy sin postre, así que he visto ésta receta que tenía pendiente y he pensado hacerla....pero tengo un dilema: y es que si hago las tartas repetidas....que pondría yo aquí para compartir??? jejeej así que el reto es hacer mañana una tarta sencilla pero resultona y que no me lleve mucho tiempo...quizá de chocolate? quizá de queso? pues no tengo ni idea, así que si no me decido por ningun experimento, seguramente volveré a hacer ésta tarta de manzana, fué éxito total cuando la hice y rinde bastante, así que ya os contaré, ésta noche pensaré algo, pues también me tengo que ceñir a los ingredientes que tengo...

En ésta tarta lo mas complicado es laminar las manzanas, bueno complicado si hay que hacerlo a mano, pues es mas entretenido, pero si tenéis una mandolina, las láminas se hacen rápidamente, por lo que hacer éste pastel no os llevará mucho tiempo.

Otra particularidad de éste pastel, es que se puede hacer sin gluten, para los intolerantes al gluten, ya que hay una pequeña cantidad de harina que puede sustituirse por harina de maiz refinada (maizena) o por cualquier harina apta para celíacos, o sustituir por la misma cantidad de harina de almendra de la que hemos utilizado.

INGREDIENTES

200 gr. de almendra cruda pelada
200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla blanda
4 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
4 manzanas grandes
2 cucharadas de ron-miel
60 gr. de harina (sustituir en caso de intolerancia al gluten por harina de maiz o por la misma cantidad de harina de almendra)
ralladura de limón
almendras en láminas para la superficie
azúcar glacé para espolvorear

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso las almendras enteras y el azúcar y la harina normal, triturar vel. progresiva 5-10 unos 20 segundos. Añadir la mantequilla blanda (derretida en el microondas), los huevos, la ralladura de limón, el ron-miel y la vainilla, mezclar vel. 6 unos 10 segundos.

Laminar las manzanas con una mandolina y tapar con un paño húmedo para que no les de el aire mientras que montamos el pastel.

Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno, poner una capa de manzana laminada y verter un poco de la masa del pastel, poner otra capa de manzana y mas masa y así sucesivamente hasta terminar la masa y las manzanas. Golpear un poco el molde para que la masa tape todas las rendijas.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 1 hora, sacar poner unas almendras laminadas por encima y volver al horno hasta que las almendras se doren ligeramente. Sacar y dejar enfriar.

Poner un poco de azúcar glacé por encima.

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y el ron-miel, añadir la mantequilla blanda y mezclar bien.

Triturar la almendra hasta que esté muy fina y verter sobre la mezcla de huevos, añadir la almendra normal, remover hasta que se integren todos los ingredientes.

Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno, poner una capa de manzana laminada y verter un poco de la masa del pastel, poner otra capa de manzana y mas masa y así sucesivamente hasta terminar la masa y las manzanas. Golpear un poco el molde para que la masa tape todas las rendijas.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 1 hora, sacar del horno, poner unas almendras laminadas por encima y volver al horno hasta que las almendras se doren ligeramente. Sacar y dejar enfriar.

Poner un poco de azúcar glacé por encima.

***Para obtener los mejores resultados en el corte, esperar a que esté completamente fría , el corte queda mucho mejor.

***Este pastel se puede hacer también con láminas de otras frutas, como peras y caquis persimon.

GALLETAS DE SAN VALENTÍN

2013-02-04T00:00:00.000+01:00

Hace unos días las chicas de Thermomix teníamos una cita en Expoboda de Almería, se celebraba en el Pabellón de Congresos de Aguadulce y diversos expositores ofrecían lo mejor de sus casas, nosotras y digo nosotras porque en mi grupo no hay ningún chico, teníamos un stand para ofrecer nuestro trabajo y fue muy agradable conversar con tantas personas que están contentas con Thermomix y ver cómo parejas jóvenes se acercaban para interesarse sobre nuestra empresa.

Cada vez que tenemos un evento, mis compañeras me confían la decoración, y en ésta ocasión, ya que se trataba de una Expoboda, no podían faltar corazones, así que me puse manos a la obra, en principio pensé hacer una guirnalda de corazones, pero no había cómo colgarla y al final opté por poner las galletas sobre palillos, pero los palillos no iban incrustados en la masa como deberían, sino que hice un arreglo y los pegué por detrás con chocolate blanco. Aunque no soy muy diestra con la manga pastelera, sobre todo porque no practico con glasa, me salieron bien bonitos y llamaron mucho la atención, sobre todo porque nadie se creía que estaban hechos con Thermomix.

Como disfruté en la Expoboda, que mesas más bonitas, que decoración para las bodas, vestidos de novia, vestidos de fiesta, ropa interior muy sexy, vajillas, cortadores de jamón, muebles, coches de época para llevar a los novios, fotografos, mesas dulces y tartas de fondant...entraban ganas de casarse otra vez...

Para éstas galletas utilicé la masa que mas me gusta, no solo porque está muy rica, sino porque se maneja muy bien y no se modifica con el horneado, ésta masa de galleta se puede ver también en mi post anterior Bisutería en masa de galleta

INGREDIENTES

1 huevo

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr. de azúcar glacé

2 cucharadas de golden syrup (se puede utilizar miel)

unas gotas de extracto de vainilla

450 gr. de harina

1 chorrito de leche si es necesario para aligerar la masa

ELABORACIÓN

Tradicional:

Tamizar la harina y reservar.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir poco a poco el azúcar glacé hasta que lo integremos por completo, añadimos el huevo ligeramente batido junto al extracto de vainilla y el golden syrup y remover hasta que esté homogéneo.

Añadir la harina poco a poco (si utilizamos cualquier tipo de procesadora, la tendremos a velocidad baja para que la harina no salpique) si vemos que la masa está muy dura y a la máquina le cuesta moverla, le añadiremos dos cucharadas soperas de leche y seguiremos removiendo hasta que esté completamente homogénea y lisa.

Con Thermomix:

Introducir en el vaso la harina, el huevo la mantequilla en trocitos pequeños, el azúcar glacé, la miel o golden syrup y dos cucharadas de leche en ese orden, programar 30 seg. a vel. 6, se quedarán como bolitas de masa. Sacar las bolitas del vaso y unir con las manos formando una bola. Introducir en el frigorífico hasta que se endurezca.

Guardamos la masa envuelta en film de cocina en el frigorífico al menos durante una hora para que tome cuerpo, una vez pasado éste tiempo precalentamos el horno a 180º, sacamos la masa del frigorífico y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0, 5 cm. , cortamos las galletas y las ponemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear y las metemos en el horno de 10 a 15 minutos (dependiendo del grosor y del horno), hay que tener en cuenta que las galletas no deben dorarse por los filos ya que se quedan feas, aunque veamos que no están doradas estarán hechas, aunque aún nos parezcan blandas, al enfriarse se endurecerán.

GLASA PARA PINTAR GALLETAS

1 clara de huevo
200 gr. de azúcar glacé

Poner la clara en un cuenco y añadir poco a poco el azúcar, la textura para pintar las líneas finas tiene que ser muy densa, por lo que separé una parte de la glasa blanda y la tinté de rojo; otra parte le seguí poniendo azúcar glacé hasta obtener la textura necesaria para pintar; ésta textura densa se puede comprobar cruzando dos líneas de glasa, si al cruzar las líneas se unen antes de contar hasta 5, la glasa está demasiado blanda, por lo que habrá que añadir un poco más de azúcar glacé.

Aplicar la glasa a las galletas con una boquilla redonda fina , y para la glasa de color utilicé una boquilla un poco más grande.

***Para más cantidad de claras podemos hacerlo en la thermomix, pondríamos los ingredientes dentro y mezclar a vel. 6 durante unos segundos.

***Al final en las fotos están bastante rosadas, es lo que pasa al unir el colorante rojo al blanco de la glasa, aunque la verdad es que la foto las ha aclarado por efecto del flash

***Las galletas lucen durante todo éste mes en el escaparate de la Delegación Thermomix Almería.

TORTA DE CHICHARRONES

2013-01-21T23:55:00.000+01:00

Cuantas pruebas he hecho para dar por fin con ésta receta.....

Ayyyy! y la tenía tan a mano y yo venga probar recetas y recetas, y no encontraba lo que buscaba....y es que me dió por probar la receta de Tortas de Azúcar pero cambiando el aceite por manteca de cerdo...ahora si!

A veces, cuando nos gusta una comida, un sabor, un olor...es fruto del recuerdo, en algún sitio de nuestra memoria quedan grabados esos recuerdos...y ésta torta en realidad, no es un recuerdo pasado, porque de vez en cuando mi madre la compra, pero es de la panadería que cuando era pequeña había junto a mi casa, a veces en verano entraba a ver cómo hacían el pan y recuerdo aquellos cubos llenos de grasas y chicharrones y el horno de leña, la amasadora que en verano se oía perfectamente desde mi dormitorio y el olor a pan que inundaba toda la calle cuando abrían el horno, incluso yo les ayudaba a meter la leña cuando venía el camión cargadito de madera troceada y con cubos los niños vecinos nos encargábamos de meterla en la leñera, un día tuvimos un susto muy serio, pues de la madera nos salió un alacrán, menos mal que no le picó a nadie....

Estas tortas son muy frecuentes por Almería y Granada, aunque no todas tienen ni el mismo sabor ni los mismos ingredientes, yo siempre pruebo las que veo, la mayoría llevan también matalauva o anís entre sus componentes, pero la que me gusta es sencilla, pocos ingredientes pero riquísima, y al fin he dado con una textura y un sabor muy parecidos a las tortas de Calixto, que hace años que se trasladó a un obrador más moderno, pero que sigue haciendo las tortas de chicharrones más ricas de la comarca....

INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza
200 ml. de agua
150 gr. de manteca de cerdo
una cta. de café de sal
1 huevo
4 cucharadas soperas de azúcar
25 gr. de levadura prensada
50 gr. de chicharrones
azúcar para la superficie
un huevo para pintar
canela en polvo

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso de laThermomix la manteca y el agua . Programar 3 minutos a 37º y velocidad 2, ; al final añadir la levadura por el bocal y el huevo y removemos 3 segundos a vel. 6 sin temperatura.

Ponemos el peso a 0, y añadimos 500 gr. de harina, la sal y el azúcar, removemos 10 seg. a velocidad 6.

Programamos 4 minutos a vel. espiga. Dejamos levar la masa en el vaso abrigándolo con un paño de cocina (1 hora aproximadamente).

Precalentar el horno a 200º.

Sacar la masa del vaso y estirar dándole forma cuadrada hasta que cubra casi por completo la bandeja del horno que habremos forrado con papel de hornear, yo la he estirado sin rodillo para que tenga una forma mas rústica. Dejar levar una media hora, pintar con huevo batido y espolvorear con abundante azúcar y canela, y colocar los chicharrones repartidos por toda la torta*

Meter la torta en la parte intermedia horno y bajar la temperatura a 180º, hornear hasta que se dore, unos 15 minutos.

Amasado a mano:

Ponemos en un bol grande la harina y la sal. Templamos el agua con la manteca y mezclamos hasta que la manteca se disuelva, (solo templada 37 º, si está muy caliente la levadura se muere), y diluimos la levadura y cuatro cucharadas de azúcar, por último añadimos también el huevo ligeramente batido.

Hacemos un volcán en la harina y ponemos la sal, añadimos la mezcla con la levadura dentro y comenzamos a mezclar con una pala amasadora de plástico, amasando durante unos minutos, dejamos descansar y volvemos a amasar otra vez hasta que sea manejable y tersa, ponemos la bola en un bol tapada con un paño limpio dentro del frigorífico para que fermente doblando su volumen (podemos tenerla toda la noche), o en un sitio cálido (aquí la fermentación tardará 2 horas aproximadamente).

Cuando la masa haya levado, la estiramos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Dejar levar una media hora, pintar con huevo batido y espolvorear con abundante azúcar y canela, y colocar los chicharrones repartidos por toda la torta*

***Los chicharrones los compré en una feria de productos malagueños y no son los que estoy acostumbrada, pues éste tipo de tortas se hacen con manteca de la carnicería que lleva los chicharrones pegados, al disolver la manteca, los chicharrones se enroscan y se quedan pequeñitos, y éstos que compré son algo grandes y más duros, debería haberlos picado mas pequeños.

***Los chicharrones también se pueden añadir durante el amasado y saldrán por toda la masa, yo los añadí al final porque a mis hijos no les gustan, y así los tienen bien localizados para poder quitarlos...ay, los niños!

TARTA DE CALABAZA Y CHOCOLATE "PISA"

2013-01-10T00:08:00.000+01:00

Hoy es un día especial en mi biografía, jejej, mi edad cambia oficialmente hoy y aunque va a ser un día totalmente normal, para el almuerzo intentaré hacer una receta un poco especial, no voy a preparar postre, a ver si logro perder de mi anatomía los turrones y los roscones, que va a ser difícil, puesto que tengo una gran cantidad de ideas para hacer postres nuevos...no tengo remedio...

Y como no tendré postre ni velas, me lo prepararé virtualmente, me autoregalo ésta fantástica tarta que hice para hacer un regalo, uhmmm, una delicia que según me contaron tuvo un exito rotundo, yo la probé cuando la hacía, pues dejé un buen trozo de bizcocho para probar el conjunto y dar el visto bueno antes de regalarla...

Aquí sin decoración, haciendo pruebas de fotografía, ésta salió un poco inclinada, por eso el nombre que le he puesto a la tarta "Pisa", como la famosa torre italiana.

INGREDIENTES

Para los 3 bizcochos***:

500 gr. de calabaza (al asarla se queda en unos 400 gr.)
400 gr. de azúcar
400 gr. de harina
4 huevos
280 gr. de aceite de girasol
2 sobres de gaseosa
1/2 sobrecito de levadura química
150 gr. de nueces picadas groseramente

Para el relleno:

700 gr. de queso fresco cremoso (tipo philadelphia) a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glacé
700 ml. de nata montada
una cucharada de esencia de vainilla

Capa de chocolate:

100 gr. de chocolate postres
80 gr. de nata líquida

Para decorar:

conguitos de chocolate
bolitas de chocolate

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Pulverizar los 250 gr. de azúcar hasta que esté completamente fina. Reservar en un bol.

Cortar la calabaza en dados y meterla en una bolsa de asar, introducir en el microondas hasta que esté tierna.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos y el azúcar y mezclar 2 min. vel 4, añadir la calabaza y triturar todo a vel. 6, añadir el aceite de girasol la harina, los sobres de gaseosa y la mitad del sobre de levadura química y remover durante 10 seg. a vel. 6, añadir las nueces troceadas.

Distribuir a partes iguales en tres moldes de bizcocho redondo (yo utilizo para éstas tartas de pisos los que venden de usar y tirar de aluminio, así no es preciso tener tres moldes desmontables del mismo tamaño). Hornear a 180º hasta que estén hechos. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

Cortar cada bizcocho en dos partes (para partir mejor el bizcocho éste lo podemos preparar con antelación, para ello podemos hacerlo el día antes y guardar los bizcochos envueltos en plástico film o papel de plata).

Preparar la cobertura blanca:

Sacar 100 ml. de los 700 ml. de nata y reservarlos; poner los 600 ml. de nata en el vaso de la thermomix muy frío y montar a vel. 3 1/2 con mariposa, y mientras que se monta añadimos el azúcar glacé poco a poco, añadir también la esencia de vainilla. Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso de la thermomix, añadir el queso crema y los 100 ml. de nata que tenemos reservada, montar con la mariposa a vel. 3 1/2 unos 10 segundos. Verter en el bol de la nata montada y remover con cuidado para que se meclen.

Preparar la mezcla de chocolate:

Calentar la nata el un bol en el microondas y añadir el chocolate troceado, remover hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar.

Esta foto es para que veáis el mega bote de queso crema que compré en un supermercado mayorista, al lado la tarrinilla normal de 250 gr. imaginad cuantas tartas de queso he hecho para terminar el bote y encima buscarle sitio en el frigorífico, ufff!

MONTAJE DE LA TARTA

Colocar una rodaja de bizcocho en un plato grande, dónde serviremos la tarta (así no tendremos que trasladarla con el normal peligro que ello conlleva), colocar una buena capa de crema de queso por encima, otra rodaja de bizcocho y otra capa de queso, otro bizcocho y una capa de chocolate, otra capa de bizcocho y crema de queso y por último otra capa de bizcocho y crema de queso y tapamos con la última capa de bizcocho, tratando de que salga lo mas derecho posible; en total 6 capas de bizcocho, 4 de relleno de queso y 1 capa de chocolate

Tapar con una capa generosa de crema de queso toda la tarta y enfriar. Volver a dar una buena capa de crema de queso y repetir la operación, y por último aplicar una generosa capa de queso crema y hacer las ondulaciones ayudándonos de una cucharita de postre.

Ponerle la decoración elegida. Yo he puesto conguitos de chocolate y un phisalis.

***Este bizcocho es muy húmedo y jugoso y de un sabor riquísimo, se puede ver la receta que hago habitualmente pinchando aquí

PAN DE REYES

2013-01-03T19:37:00.000+01:00

Yo estoy manos a la obra ya con los roscones y las masas madre...y tú? has probado ya a hacer pan, a hacer bollería, a hacer roscones? muchos de vosotr@s aun no os habéis atrevido a meter las manos en la masa y tengo que decir que es de lo más gratificante y el resultado riquísimo....

La primera vez que hice mi Roscón de Reyes fué tras comprarme mi primera Thermomix-21 hace ya casi 15 años...uyyyy, pero como pasa el tiempo...y tengo que confesar que fué un desastre, jejej, me salió rico pero duro, no sabía yo por entonces que había que dejarlo levar...bueno si lo dejé, pero con la temperatura de mi cocina aquello no subió lo que debía, y creo que al final tuvimos que "humedecerlo" entero para comerlo...vaya, hacer sopas en la leche, jejeje

Con el tiempo y el aprendizaje, cada año he hecho diferentes recetas, casi todas con sabor similar y resultados dispares, hay que tener en cuenta que la paciencia es la mayor virtud del panadero, y a veces nos desesperamos....el año pasado hice al menos tres roscones y recuerdo que uno de ellos lo rellené de nata y lo llevé para compartir con mis herman@s y cuñad@s y uno de ellos no se creía que lo hubiese hecho yo...jejej, (ésta es la receta del año pasado Roscón de Reyes).

Este año he buscado una alternativa, mas que nada porque vi éste pan en el blog de Hilmar Mis recetas favoritas y me quedé enamorada de el, pero como yo tengo la buena o mala costumbre de hacer las cosas a mi manera o con lo que tengo en la despensa, pues al final, la receta evolucionó y salió un pan riquísimo, que ya he repetido varias veces éstas vacaciones y ha sido mi desayuno....así que aquí está la madre del cordero a quien me pregunta -"de dónde salen tus recetas?"- pues basicamente de la evolución, todo está inventado en la cocina, excepto cuando se trata de recetas de alta cocina de experimentación, por lo que los cocineros de andar por casa, lo que hacemos es reinventar lo inventado, luego algun@s tenemos mas o menos valentía de jugar con los ingredientes, de mezclar y mezclar, esperando obtener buenos resultados y precisamente en panadería y bollería esto es muy arriesgado, jejej, puede salir cualquier cosa....

INGREDIENTES

Para la masa madre

90 gr. de leche de almendra
150 gr. de harina de fuerza
15 gr. de levadura fresca

Para la masa final

la masa madre
100 gr.de leche de almendras
260 gr. de harina de fuerza
6 gr. de sal
100 gr. de azúcar
una cáscara seca de naranja
30 gr. de miel
80 gr. de mantequilla en trocitos a temperatura ambiente

Para decorar

almendra laminada o granillo de almendra crudo
trocitos de frutas escarchadas

Crema de almendra

75 gr. de almendra molida
60 gr. de azúcar glacé
1/2 huevo (lo que quede para pintar los bollos)
35 gr. de mantequilla blanda
3/4 cucharada de maizena

ELABORACIÓN

Con Thermomix

En primer lugar glasearemos el azúcar con la cáscara de naranja, vel. 5-10 progresivo con el bocal tapado con el cubilete, pulverizar hasta que por el bocal empiece a salir polvillo de azúcar. Sacar a un bol y reservar.(También se puede hacer con la cáscara de la naranja fresca)

Para hacer la masa madre pondremos la leche de almendra y la calentaremos 1 minuto a 37º vel. 1, agregar la levadura de panadería y mezclar unos segundos a vel. 4, añadir la harina pesándola en ese momento y mezclar unos segundos a vel. 5. Sacar la bola que hemos formado y poner en un bol, tapada con un paño y en un sitio templado, la bola tiene que fermentar.
Si queremos acelerar el proceso de fermentación, podemos calentar el horno a 50º durante unos 10 minutos, abrir la puerta para que salga el exceso de calor y meter el bol dentro para que fermente; otra forma de fermentación rápida, es meter la bola en un bol con agua templada, cuando la bola flote en la superficie, es que estará correctamente fermentada y lista para utilizar.

Para hacer la masa final

Poner en el vaso de la thermomix la leche de almendras, el azúcar, la miel y la sal y programar 1 min. 37º vel. 1, añadir la harina y la bola fermentada de masa madre y prograrmar 5 min. vel. espiga, en el último minuto vamos añadiendo la mantequilla por el bocal mientras que la thermomix amasa. Dejar la masa en el vaso de la thermomix abrigando el vaso con paños de cocina, hasta que doble su volumen y la masa salga por el bocal.

Sacar la masa una vez fermentada y dividirla en dos bolas del mismo tamaño aproximado, estirar con un rodillo formándo un rectángulo y rellenar de fruta escarchada troceada y al otro bollo lo rellenamos de turrón de yema blando o de crema de almendra.

Para hacer la crema de almendra mezclar en un bol pequeño todos los ingredientes ayudándonos de un tenedor.

Dar forma a cada bollo y dejar fermentar en una bandeja de horno forrada de papel vegetal, cuando doblen su volumen los pintamos con el huevo batido (el resto que nos ha quedado de hacer la crema de almendra) y espolvorear con almendra laminada o granillo de almendra, yo también le he puesto azúcar granulada; hornear por separado en la rejilla central del horno sin ventilador y con el horno a 200º, durante 10 minutos, luego bajar a 180º para terminar de hornear y dejar hasta que esté ligeramente dorado.

Elaboración a mano:

Calentar la leche de almendras en el microondas a 37º, disolver la levadura con un tenedor y añadir la harina, amasar con una rasqueta hasta que la harina absorba el líquido. Dejar levar hasta que doble su volumen.

Calentar la leche de la segunda masa en el microondas, añadir la miel, la sal, el azúcar, la ralladura de naranja y remover bien, añadir la masa madre y la harina y mezclar hasta formar una bola. Amasar en una superficie enharinada golpeando la masa para que el gluten se desarrolle y dejar descansar, volver a los 10 minutos al amasado y añadir poco a poco la mantequilla mientras que amasamos. Dejar reposar en un sitio templado hasta que doble su volumen. Desgasificar, cortar de dos piezas, estirar con el rodillo y rellenar con el relleno elegido. Liar sobre sí mismo y darle forma la forma elegida.

Poner los bollos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejar levar de nuevo en un sitio templado. Pintar con el huevo batido y poner almendra y azúcar granulada por encima para decorar.

***La fotografía del bollo relleno de crema de almendras. En realidad el relleno de la fotografía es turrón de yema, porque ésta foto no se corresponde con el reportaje, el primer bollo relleno de crema de almendras lo comimos sin hacerle fotografía, y en éste bollo de la fotografía utilicé turrón de yema que acababa de hacer ese día, queda rico, rico....

TRONCO DE NAVIDAD DE TIRAMISÚ

2012-12-29T00:26:00.000+01:00

A éstas alturas de la Navidad, algun@s ya estamos saturados de dulce, a mí no me cabe ni un granito de azúcar mas...creo que he tomado azúcar para todo el año próximo y eso me pasará factura seguro, jejeje, luego empezaremos con las dietas....pero....como aún queda nochevieja y el día de año nuevo, y el día de los Reyes Magos, y entre éstos días fines de semana....aún podemos tener nuestro Tronco de Navidad en la mesa, casero....un tronco que se sale de lo común, ya que lo normal es que su sabor sea nata-chocolate.

Y ahora que estoy yo pensando, pensando....como no me cabe ni un grano mas de azúcar....y si lo pulverizo con la thermomix? igual me cabe algún pastelico mas no? jejejejej

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

125 gr. de azúcar
4 huevos
110 gr. de harina
30 gr. de cacao puro en polvo
una cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de bicarbonato sodico o de levadura química

Para el relleno:

250 gr. de queso mascarpone
350 ml. de nata para montar
4 hojas de gelatina neutra
3 cucharadas de leche para disolver la gelatina
150 gr. de azúcar

Para el almíbar:

300 ml. de agua
200 gr. de azúcar
2 cucharadas soperas de café soluble
2 cucharadas soperas de licor amaretto

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate postres
50 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos la plancha de bizcocho, para ello batir con la thermomix o al baño maría, a 37º a vel. 3 1/2 , los 4 huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, añadir la esencia mientras se está batiendo y añadir también la harina tamizada con el cacao y el bicarbonato poco a poco por el bocal sin dejar de remover.

Preparar el horno calentándolo a 180º y preparar una lámina se papel de horno sobre una placa de horno plana, extender la masa sobre el papel hasta cubrir toda la bandeja y dándole forma cuadrada, para ello nos ayudaremos con la espátula. Hornear unos 10-12 minutos.

Mientras que el bizcocho se hornea, preparamos el almíbar, para ello pondremos al fuego un cazo con el agua, el azúcar, el café soluble y el amaretto, cocer hasta que esté espeso removiendo de vez en cuando, cuando tenga consistencia de caramelo flojo lo retiramos.

Una vez que el bizcocho esté horneado, sacamos la bandeja y enrollamos el bizcocho sobre sí mismo ayudándonos con el papel de horno, envolver en un paño de cocina y mantener enrollado hasta que se enfríe.

Mientras que el bizcocho se enfría, hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos. Calentar la leche y disolver la gelatina en ella.

Batir la nata bien fría con la mitad del azúcar a vel. 3 1/2 con mariposa y sacar a un bol, sin lavar el vaso y sin quitar la mariposa, batir el mascarpone con la otra mitad del azúcar y añadir la gelatina que tenemos disuelta en la leche, volcar sobre el bol dónde está la nata y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje.

Montaje del Tronco de Navidad

Desenrollar el bizcocho y mojarlo con el almíbar por dentro, poco a poco y por todo su contorno, poner la mezcla de nata y mascarpone de igual manera por toda la superficie del bizcocho, con la misma densidad, enrollar el bizcocho de nuevo sin apretar demasiado y meter en el frigorífico para que se endurezca un poco.

Una vez que tenemos el tronco de navidad frío, le cortamos un centímetro de cada lateral (es el filo del bizcocho que queda fino y feo) y un trozo de forma transversal para hacer la rama, podemos hacer dos ramas, dependiendo de lo largo que sea nuestro tronco, poner el trozo cortado encima o en un lateral del tronco y pegarlo con la nata del mismo.

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas; es muy importante fundir el chocolate poco a poco, troceado y removiendo cada vez, solo lo pondremos unos segundos en el microondas a 800 w. durante dos o tres veces, una vez que esté un poco blando, remover para que se ablande el resto de chocolate que queda duro (es muy importante que no intentemos fundir el chocolate entero, ya que podemos pasarnos y quemar el chocolate, y entonces quedará lleno de grumos e inservible).

Untar el rollo con el chocolate fundido y dejar que se enfríe un poco, una vez que esté empezando a endurecerse, le pintamos las rayas con las puntas de un tenedor. Dejamos enfriar por completo.

Para decorar, he espolvoreado el tronco de navidad con azúcar glacé y le he hecho unas setas de fondant, el lecho donde está el tronco es galleta triturada.

TARTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE

2012-12-24T00:17:00.000+01:00

Hoy una tarta para felicitar la Navidad, por eso tenía que ser una tarta con temática navideña, y tras ver una tarta en Pinterest que me encantó, la tomé como idea, la hice a mi manera y con los ingredientes que tenía mas a mano en ese momento.

INGREDIENTES

Para el bizcocho

4 huevos
180 gr. de azúcar
260 gr. de nata
260 gr. de harina de todo uso
4 cucharadas soperas colmadas de cacao puro en polvo
un pellizco de sal
1 cta. de levadura química en polvo

Para el relleno y la cobertura

500 gr. de nata para montar
100 gr. de queso tipo philadelphia
180 gr. de azúcar glacé
150 gr. de mermelada de frambuesa
opcional: almíbar para calar los bizcochos

Para el cake pops

2 magdalenas industriales desmenuzadas
1 cucharada colmada de queso philadelphia
50 gr. de chocolate blanco cobertura
1 galleta oreo grande y una oreo mini

Para el árbol

1 barquillo de galleta para helado
colorante verde
bolitas de decoración comestible

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos y el azúcar y mezclar 4 minutos a 37º velocidad 4. cuando termine el tiempo añadiremos la nata, la harina, el cacao, la sal y la levadura y mezclar 4 seg. a vel. 5. Verter la mezcla repartiendola dentro de tres moldes redondos del mismo tamaño y hornear durante unos 15 minutos, pinchar por el centro para ver si está listo y sacar del horno para dejarlos enfriar. (yo utilizo moldes de usar y tirar redondos)

Para hacer el cake pops, mirar el procedimiento aquí

Montar la nata con el azúcar glacé y añadir el queso philadelphia a cucharadas mientras que se monta.
En la thermomix; pondremos la nata muy fría con el queso philadelphia y pondremos a vel. 3 1/2 hasta que esté bien dura.

Montaje del pastel:

Para montar el pastel pondremos un bizcocho en el plato dónde vamos a servir, una buena capa de nata montada, otra capa de bizcocho y una capa generosa de mermelada, la última capa de bizcocho y bañamos toda la superficie con una capa fina de nata montada, metemos en el frigorífico y cuando pase un buen rato, sacamos y le damos una capa generosa de nata montada (reservamos unos 50 gr. de nata para tintar de verde) y gastamos toda la nata restante en la superficie de la tarta, dejándola sin alisar, haciendo formas con una cucharilla.

Tintar la nata restante con colorante verde comestible, meter en una boquilla rizada y aplicar al árbol una vez que tengamos el barquillo de helado clavado en el pastel.

Clavar el palillo del cake pops en el bizcocho y adornar el árbol con las bolitas.

***Un aviso importante, el arbolito no aguantó el peso de la nata y se volcó, es normal y yo no lo pensé, con la humedad el barquillo se puso húmedo y al final se derrumbó; para evitarlo si la tarta es para llevar, se puede hacer una cobertura con buttercream tintado, la mantequilla no tiene tanta humedad y es posible que dure mas, yo tendré que comprobarlo otro día.

CAKE POPS DE NAVIDAD

2012-12-19T23:24:00.000+01:00

Estas bolitas o cake pops se pusieron de moda hace un par de años, es una idea fantástica para reciclar bizcochos o galletas y una forma estupenda de comerlos....ya se que tienen un poco de trabajo y entretenimiento, pero podemos relajarnos haciendolas...o por el contrario crisparnos! jejeejej

Yo he hecho éstas bolitas siempre como reciclaje y las he decorado con las chuches que tenía por casa y las bolitas de decoración, pero al final tuvimos que ir a la tienda a por las "bufandas" de los muñequitos de nieve, porque vimos que estaban pasando frío los pobres....jjejej

El centro de cake pops ha tenido mucho éxito, estuvo expuesto en nuestra mesa de Thermomix en la Exposición de La Mojonera, un pueblo vecino, y luego fué a la comida de presentadoras que fué el lunes y que celebramos en la delegación de Thermomix de Almería....un éxito rotundo, tanto que fuí la ganadora de recetas dulces y mis muñequitos se salvaron...por el momento...de la degustación, y están en el escaparate expuestos....un privilegio! Gracias a tod@s por un día estupendo!

La receta normalmente la hago de reciclaje de bizcochos o galletas, o ambos mezclados, pero cómo ésta receta no era improvisada y necesitaba tener unas cantidades precisas, hice la receta que viene en la revista Thermomix de navidad, tengo que decir que sale perfecta, las bolas se pegan lo justo y queda riquísimo...

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

2 huevos
80 gr. de azúcar
130 gr. de nata
130 gr. de harina de todo uso
3 cucharadas de cacao puro en polvo (15 gr.)
un pellizco de sal
1 cta. de levadura química en polvo

Para el relleno y la decoración:

55 gr. de queso cremoso (tipo philadelphia)
120 gr. de azúcar glacé
100 gr. de chocolate fondant troceado
100 gr. de chocolate con leche
200 gr. de chocolate blanco
bolitas de colores
galletas oreo pequeñas
galletas oreo grandes
coco tintado de color verde para los pinos
chucherías para las bufandas
saladitos pequeños para los pelos, piernas y brazos
palillos de brochetas
rotuladores de tinta comestible (para pintar sobre los lacasitos, pero se puede hacer pintando con chocolate y un palillo de dientes)

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos y el azúcar y mezclar 4 minutos a 37º velocidad 4. cuando termine el tiempo añadiremos la nata, la harina, el cacao, la sal y la levadura y mezclar 4 seg. a vel. 5. Verter la mezcla dentro de un molde enmantequillado y hornear durante unos 15 minutos, pinchar por el centro para ver si está listo y sacar del horno para dejarlo enfriar.

Una vez que el bizcocho está completamente frío, lo ponemos troceado dentro del vaso de la thermomix y triturar a vel. 5 unos 10 segundos, añadiremos entonces el queso cremoso y el azúcar glacé y mezclar 20 seg. a vel. 5. Verter en un bol.

Hacer bolas pequeñas del tamaño deseado y triangulos redondeados para hacer los pinos, para ello apretaremos bien la masa y daremos la forma con las manos bien limpias; cuando tengamos toda la masa modelada, calentar 100 gr. de chocolate fondant en un bol estrecho y profundo que pueda ir al microondas, tomar un palillo de brocheta y mojar en el chocolate fundido, con la punta pinchar las bolas o los arboles sin llegar hasta el fondo e ir reservándolos en una bandeja que podamos meter en el congelador o el frigorífico, una vez que estén todos hechos la guardaremos en el frigorífico al menos una media hora o 10 min. en el congelador.

Añadir al bol dónde está el chocolate otros 100 gr. de chocolate con leche, lo metemos un poco en el microondas, sacar y remover, y repetir el proceso poco a poco (ya que si calentamos de mas el chocolate en el microondas se queda granulado y ya no vale), cuando tengamos todo el chocolate fundido, sacaremos las brochetas e iremos mojando por completo en el chocolate hasta bañar la bola por completo, dejar escurrir el sobrante y colocar la brocheta pinchada en el corcho que tenemos reservado, decoramos a nuestro gusto y dejamos secar. Repetir la operación con el resto de las bolas y colocar los adornos a nuestro gusto. (siempre que el chocolate no esté totalmente seco)

Este trabajo es entretenido y por ello, posiblemente habrá que calentar el chocolate varias veces y siempre es conveniente hacerlo poco a poco y removiendo cada vez que lo sacamos del microondas, otra opción es poner a fundir el chocolate al baño maría, así podemos tenerlo a una temperatura optima durante más tiempo.

Repetir el proceso para hacer las bolas con el chocolate blanco.

Para presentar yo he elegido un cuenco de cerámica rectangular, he recortado un trozo de corcho verde del que se utiliza para pinchar plantas y lo he forrado de papel de plata, lo he introducido a presión dentro del molde y he pinchado los palillos, como se ve en la fotografía he puesto las brochetas de atrás más altas y las de adelante más cortas, para esconder el papel de plata he puesto unas tiras de plástico rojo y lo he envuelto en un plástico especial para regalos, una cinta de envolver roja y moñitas rojas de papel de seda en cada palillo.

Y con ésta preciosa receta quiero desearos Felices Pascuas!!!!!

BOMBONES DE GLORIA

2012-12-14T16:24:00.000+01:00

El nombre de mi blog, ya lo conocéis, "Corazón de Almíbar" es el nombre que elegí para éste blog que quería dedicar a eso, al almíbar....al corazón azucarado que tienen todos los dulces, porque si un dulce no es dulce...para mí no está rico...jejej, es que comerme algún pastel y que no tenga "chicha" no tiene gracia...y eso traigo hoy, un dulce almibarado...totalmente delicioso y empalagoso, por eso hay que hacer los bombones pequeños....que nos quiten las ganas de comer dulce, pero sin pasarnos demasiado...bueno, ejem, ejem! lo de los kilos y la báscula que me ha venido a la cabeza, lo dejaremos para Enero, jeje

Y aprovecho ésta receta para participar en un Evento de Facebook, #undulceparanavidad que está impulsado por Jose Manuel del blog "Las recetas de Triana", es un reto del grupo Blog de Cocina en Andalucía, y aunque llego un poco tarde, ésta es mi propuesta...no se si será muy tradicional, pero en mi casa si es tradición hacer éstas exquisitas bolitas....

INGREDIENTES

150 gr. de almendra molida
200 gr. de leche condensada
3 yemas de huevo
3 cucharadas de Cointreau (licor de naranja) se puede sustituir por ralladura de naranja, aunque hay que tener en cuenta que le quitaríamos humedad a la masa)
guindas de colores para el interior
azucar glacé para rebozar

ELABORACIÓN

Mezclar en un cacito la leche condensada, la yemas batidas y el licor, añadir la almendra molida y llevar al fuego. Poner a temperatura media-alta sin dejar de remover hasta que hierva, bajar el fuego y seguir removiendo hasta que se ponga espeso, entonces lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Una vez que la masa está fría y podemos manipularla con las manos, hacemos láminas de masa ayudándonos con la palma de las manos, colocamos la guinda dentro y cerramos envolviéndola, intentando que se quede bien lisa. Ir reservando las bolas listas en un plato y deja que se sequen durante un par de horas.

Una vez que se han secado un poco por fuera y están completamente frías, las pasamos por azúcar glacé y las colocamos en papelitos de bombón para servir.

***Si las rebozamos aun calientes con el azúcar, éste se fundirá, y también se fundirá si pasan muchas horas y no tomamos las bolas, por ello si queremos que tengan ese aspecto tan bonito, habrá que rebozarlas un poco antes de servirlas.

HOJALDRINAS DE MOSCATEL

2012-12-11T22:52:00.000+01:00

Ya me falta tiempo!!

Ya faltan pocos días para la Navidad y apenas he podido hacer dulces navideños....siempre me pasa lo mismo, tengo mil proyectos y luego me falta tiempo para ponerlos en práctica, y la verdad es que cada vez me gustan mas los dulces caseros...y los aromas naturales, y todo lo artesano, no tiene precio para mí que me regalen una caja de dulces caseros, no solo porque están ricos, sino porque cuando alguien te regala algo que ha hecho especialmente para tí, eso tiene muuuuucho valor! ni económico, ni sentimental, ni por calidad.....que lo es...sino porque ha dedicado un poco de "su" tiempo a hacer algo por los demás y hoy en día tener amigos o familia que están dispuestos a sacrificar algo por alguien, tiene un tesoro....

INGREDIENTES

Para unas 25 hojaldrinas

250 gr. de manteca

140 gr. de vino moscatel (se puede sustituir por Pedro Ximenez)

una puntita de sal (5 gr.)

450 gr. de harina

la ralladura de dos naranjas

azúcar glacé***

ELABORACIÓN

A mano:

Poner la manteca en un bol y dejar a temperatura ambiente para que se ablande un poco (si el clima es muy frio podemos meterla unos segundos en el microondas, pero no se trata de fundirla, solo ablandar ligeramente).

Añadir el vino y la ralladura de naranja y mezclar bien, añadir la harina y la sal y amasar con una espátula de panadero o con las manos, hasta obtener una masa homogénea.

Con Thermomix:

Pesar la manteca troceada en el vaso, añadir el vino y la ralladura de naranja y programar 3 min. 37º vel. 2. Añadir la harina, la sal y mezclar unos 10 seg. a vel. 6.

Meter la masa en el frigorífico tapada con plástico de cocina hasta que esté dura, aproximadamente una hora.

Precalentar el horno a 200º

Colocar sobre la mesa un papel de cocina y poner la masa encima, estirar con un rodillo hasta tener un grosor de 1/2 centímetro, doblar sobre si mismo varias veces y pasar el rodillo de nuevo hasta obtener un grosor de 1/2 centímetro, ayudándonos con un cortapastas (o con un vasito en su defecto) cortamos las hojaldrinas del tamaño deseado. Las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina.

Hornear unos 10-12 minutos hasta que están ligeramente doradas. Las hojaldrinas salen un poco blandas y hay que enfriar para que se endurezcan. Una vez que están frías se rebozan con abundante azucar glacé.

***Si el azúcar glacé lo hacemos nosotros con la Thermomix, pondremos unos 130 gr. de azúcar en el vaso muy seco, y pulverizar a vel. 5 al 10 progresivo, una vez hecho le añadiremos por el bocal una cucharada sopera de harina maizena y remover unos seg. vel. 5.

NATILLAS DE TURRÓN CON CREMA DE CHOCOLATE

2012-12-04T23:28:00.000+01:00

Que os parecen las natillas, os gustan? a mí me encantan, y además es uno de esos postres que son fáciles de hacer y versionar: con chocolate, con castaña, con naranja, con turrón, y las que voy a preparar para Navidad...una mezcla impresionante, cremosa....y como siempre muy dulce.....es que un postre si no está dulce....como que no...jejej

INGREDIENTES

Para las natillas:

300 gr. de turrón blando

600 ml. de leche entera

2 cucharadas de maizena

80 gr. de azúcar (opcional)

bolitas de decoración

Para la cobertura de chocolate:

100 gr. de chocolate postres
100 gr. de nata para montar

ELABORACIÓN

Separar un vaso con 100 ml. de leche, calentar el resto y añadir el turrón desmenuzándolo, (se puede triturar con la batidora antes de calentarlo).

Disolvemos la maizena en los 100 ml. de leche y añadirlos a la leche caliente, removemos con unas varillas hasta que espese, probar de azúcar y añadir si es preciso, apartar del fuego y remover con las varillas ya fuera del fuego hasta que termine de espesar.

Verter en copas bonitas o cuencos y dejar enfriar.

Para preparar la cobertura poner la nata en un cacito o jarra apta para microondas, calentar y sacar del fuego, añadir el chocolate troceado y remover con cuidado hasta que se disuelva.

CON THERMOMIX

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclar unos 30 segundos a velocidad 3 1/2 hasta que se disuelva el turrón. Poner la mariposa en el vaso y programar la máquina 9 minutos a 90º y a velocidad 2 1/2.

Para preparar la cobertura poner la nata en la thermomix y calentar 4 min. a temperatura 100 vel. 1, añadir el chocolate troceado y remover sin temperatura a vel. cuchara hasta que se disuelva. Sacar a un bol y dejar enfriar

Montar la copa, verter una buena capa de natillas de turrón y dejar enfriar un poco, mientras se prepara el chocolate y se deja enfriar un poco antes de verter una fina capa de éste por encima de las natillas de turrón y por último decorar con bolitas de chocolate o con virutas de chocolate blanco.

Y aquí os ofrezco una buena cucharada si gustáis.....uhmmmm!!!

TARTA DE QUESO Y CAFÉ (TARTA CAFÉ CAPUCHINO)

2012-11-23T00:16:00.002+01:00

Una de las mejores tartas de queso que he probado....ah no! pero si eso lo digo siempre que hago una tarta de queso....jejej, es que es difícil decidir entre tantas tartas de queso ricas que he hecho hasta ahora...pero de verdad, ésta es exquisita, original, un sabor bastante diferente, el queso con el café casa perfectamente, no me podía imaginar que nos iba a gustar tanto, y encima esa textura....uhmmm! creo que ésta se va a repetir mucho en mi casa....

A petición de tod@s vosotr@s he hecho algunas aclaraciones al final de la receta, teníais muchas dudas sobre la nata que utilizo para ésta tarta y además la utilizo también para otras tartas de queso.

INGREDIENTES

Base:

300 gr. de galletas digestive
100 gr. de mantequilla fundida
30 ml. de leche

Para la crema de queso y café:

500 gr. de queso mascarpone
600 gr. de queso tipo philadelphia
200 gr. nata agria (características de ésta nata al final de la receta)***
200 gr. de nata líquida
120 gr. de agua hirviendo
30 gr. de café soluble
una cucharadita de esencia de vainilla
5 huevos
250 gr. de azúcar
40 gr. de harina

Cobertura:

150 gr. de nata líquida
75 gr. de queso tipo philadelphia
100 gr. de azúcar glacé
una cucharadita de esencia de vainilla
cacao en polvo sin azúcar

ELABORACIÓN

De de la base:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida y la cucharadita de leche, con ésta pasta forrar la base un un centímetro de la pared de un molde desmontable de 24 centímetros, para ello hay que poner una lámina de papel de hornear sobre la base y pillarla con el aro. Meter el molde en el frigorífico para que se endurezca, mientras preparamos la mezcla de la tarta.

De la mezcla de queso:

Preparar una taza de café soluble fuerte con el agua y el café soluble o hacer un café de cafetera y calcular el peso que necesitamos,dejamos enfriar.

Con una mezcladora batimos los quesos, la nata agria, la nata líquida, añadimos la esencia de vainilla, el café, el azúcar y los huevos de uno en uno, una vez que la mezcla sea homogénea añadiremos la harina y removemos bien.

Forrar el molde de papel de plata por el exterior, dos capas cruzadas y que no lleguen al borde, verter la mezcla sobre la base de galleta y meter en el horno al baño maría a 170º durante una hora y media aproximadamente (o hasta que el centro de la tarta esté cuajado y firme), dejar la tarta enfriar dentro del horno abriendo un poco la puerta para que éste pierda el calor progresivamente.

Una vez que la tarta esté fría, la metemos en el frigorífico para que tome cuerpo.

Desmoldar pasando un cuchillo húmedo por los laterales con cuidado para despegarla (al enfriarse se despega un poco ella sola), quitar el aro, quitar el papel de hornear de la base y poner la tarta sobre el plato de servicio.

De la Cobertura:

Montar la nata con la crema de queso philadelphia y el azúcar, añadir un poco de esencia de vainilla.
Cuando el pastel esté totalmente frío, cubrir la tarta de queso con abundante crema de nata por encima y espolvorear con cacao en polvo.

CON THERMOMIX

De la base:

Pesar las galletas con la thermomix y triturar a vel. 5 a 10 progresiva unos 10 segundos, añadir la mantequilla fundida y la cucharadita de leche y mezclar unos segundos a vel. 7, con ésta pasta forrar la base un un centímetro de la pared de un molde desmontable de 24 centímetros, para ello hay que poner una lámina de papel de hornear sobre la base y pillarla con el aro. Meter el molde en el frigorífico para que se endurezca, mientras preparamos la mezcla de la tarta.

De la mezcla de queso:

Preparar una taza de café expreso o soluble fuerte y dejamos enfriar.

Sin lavar el vaso después de la base, añadimos los los quesos, la nata agria, la nata líquida, añadimos la esencia de vainilla, el café, el azúcar y programamos 3 minutos a vel. 4, y mientras que la thermomix lo mezcla vamos añadiendo los huevos de uno en uno, cuando termine de batir la mezcla, pondremos el peso a cero y añadimos la harina, programar 5 segundos a vel. 6.

Forrar el molde de papel de plata por el exterior, dos capas cruzadas y que no lleguen al borde, verter la mezcla sobre la base de galleta y meter en el horno al baño maría a 170º durante una hora y media aproximadamente (o hasta que el centro de la tarta esté cuajado y firme), dejar la tarta enfriar dentro del horno abriendo un poco la puerta para que éste pierda el calor progresivamente.

Una vez que la tarta esté fría, la metemos en el frigorífico para que tome cuerpo.

Desmoldar pasando un cuchillo húmedo por los laterales con cuidado para despegarla (al enfriarse se despega un poco ella sola), quitar el aro, quitar el papel de hornear de la base y poner la tarta sobre el plato de servicio.

De la Cobertura:

Verter la nata con la crema de queso philadelphia y el azúcar dentro del vaso, añadir un poco de esencia de vainilla y programar a vel. 3 1/2 con la mariposa en las cuchillas y sin tiempo, vigilar que no se pase de batido y parar cuando esté montado, es decir, cuando esté firme pero cremoso.

Cuando el pastel esté totalmente frío, cubrir la tarta de queso con abundante crema de nata por encima y espolvorear con cacao en polvo.

INFORMACIÓN PARA CELÍACOS

***Este pastel es muy fácil de adaptar para una dieta sin gluten, las galletas de la base las cambiaríamos por galletas sin gluten o por una base de bizcocho de harina de almendra, y la harina que lleva en la mousse la sustituiríamos por harina específica sin gluten o por maizena.

NATA AGRIA O NATA ÁCIDA

Esta nata es una nata fresca acidificada, a camino entre el queso, el yogur y la nata normal, se le añaden unos fermentos como al yogur y eso la hace más ácida que la nata al uso que normalmente compramos en los establecimientos españoles, yo la compro en un super normal, pero no en todos la tienen.

Podemos hacer nata agria casera, añadiendo a la nata fresca, una cucharadita de zumo de limón y dejarla a temperatura ambiente, durante una hora, antes de utilizarla.

También se puede utilizar en ésta receta "Creme fraiche" otra especialidad muy parecida que es algo más frecuente en los supermercados grandes.