Cosas dulces

Feria mundial EUROPAIN

2012-01-27T01:23:00.000-08:00

Del 3 al 7 de marzo del 2012, se celebra en París ¡la única feria mundial de panadería, pastelería y restauración para triunfar en sus proyectos!.
Si quieres más información, la página oficial es: http://www.europain.com/

La misión de Europain es valorizar la excepcional capacidad de innovación de todo el sector, industrial y artesanal. Favorecer el contacto y el intercambio de ideas entre profesionales, dinamizar la transmisión del savoir-faire y promover la capacitación.

Sobre 80.000m2 de exposición, Europain 2012 dará vida a las últimas tendencias y presentará los más bellos concursos como la Copa del Mundo de la Panadería, el Mundial de los Artes de Azúcar y la Copa de Francia de las Escuela.

Europain acompaña la capacitación y la transmisión de habilidades y conocimientos en estas profesiones en permanente evolución que encarnan el dinamismo de todo un sector. Por eso, Europain se une a SuccessFood para aportar respuestas creativas, innovadoras y pertinentes a todos los profesionales que día a día reinventan la restauración!

PASTEL DE CARNE

2012-01-09T03:54:00.000-08:00

Los pasteleros murcianos apuestan por mejorar la calidad nutritiva del pastel de carne

El tradicional pastel de carne, una de las elaboraciones regionales de Murcia, se ha visto envuelto en diversas polémicas por su elevada carga en grasas. De hecho, se tuvo incluso que pelear para evitar que las administraciones lo incluyeran dentro del listado de productos que no se podían vender en las escuelas.

Para evitar polémicas en el futuro y poder defender mejor el valor de esta elaboración, la Fundación Séneca y la Asociación de Empresarios de Pastelería de la Región (Arepa) se han puesto a trabajar para mejorar la calidad nutritiva disminuyendo grasas saturadas y aumentando la fibra. Una mejora que además les permitirá solicitar la creación de la IGP Pastel de carne de Murcia.

Salvador Zamora, catedrático de Fisiología de la Universidad de Murcia y director de este proyecto, ha explicado que se va a mejorar el pastel de carne "disminuyendo lo que le sobra, un poco de grasas saturadas (600 calorías), y mejorando los ácidos grasos". Además, trabajan en añadirle fructooligosacáridos para mejorar la flora del intestino grueso.

Ciudad Real con Lorca

2011-06-20T05:28:00.000-07:00

Ciudad Real degusta un pastel solidario para ayudar a Lorca

Tras el grave terremoto de Lorca, son muchas las iniciativas que se han llevado a cabo con tal de recaudar fondos y ayudar a los damnificados. Dentro del panorama pastelero también se han dado ejemplos de solidaridad, y en este sentido destaca el que se ha llevado a cabo en Ciudad Real, donde se ha organizado una degustación popular de un pastel solidario.

En total, el pasado 15 de junio se repartieron cerca de 2000 raciones de pastel en la Plaza Mayor donde también se realizó el pastel. Guiados por el pastelero Juan Cruz, una veintena de voluntarios de Cruz Roja y del grupo de Scouts llevaron a cabo la tarta utilizando más de 500 huevos, 20 kilos de azúcar o 10 kilos de harina. El resultado, Para que fuera más acorde con el caluroso tiempo de estos días, el pastelero se decantó un bizcocho con canela y merengue, muy adecuado para el calor que se registró en la plaza.

Ya son varias las ocasiones en las que este pastelero apuesta por un gran pastel solidario. Como en ocasiones anteriores, la idea era que cada uno pagara la voluntad por su ración. Lola Moren, presidenta local de Cruz Roja, afirmó que la recaudación se destinará a las más de 1.300 personas, en su mayoría inmigrantes, que permanecen en campamentos en la localidad murciana.

Paco Torreblanca presenta su documental

2011-06-20T05:13:00.000-07:00

Al fin se ha presentado Paco Torreblanca. El arte efímero, un espectacular documental que sigue al maestro pastelero en su día a día. La presentación del documental fue todo un éxito, y Paco estuvo arropado por grandes figuras de la gastronomía nacional, como Martín Berasategui o Quique Dacosta, y de la política regional.

El documental consta de 52 minutos de los que se emitieron 18 minutos durante la presentación. El documental es una iniciativa de la Diputación de Alicante a través del Departamento de Imagen y ha sido dirigido por el cineasta alicantino Domingo Rodes, que definió al maestro pastelero como "una persona increíble y un profesional que se encuentra en pleno esplendor. Es casi una leyenda y lo dicen todos los que hablan en el documental: es el mejor pastelero del mundo". En total, se invirtieron seis meses de trabajo para llevarlo a cabo, grabándose 70 horas de material.

La idea es ofrecer el resultado a televisiones nacionales e internacionales "para que tenga la mayor difusión, porque Torreblanca es una figura nuestra de la gastronomía mundial".

Tartas de boda y libros de comunión

2011-06-16T03:22:00.000-07:00

Aquí os dejo algunas fotos de las tartas creadas estos días, para encargos de comuniones y bodas.

Las mejores torrijas de Madrid

2011-04-23T04:49:00.001-07:00

En el Concurso de las Mejores Torrijas de la Comunidad de Madrid 2011 ha sido galardonado con el primer premio el maestro pastelero José Fernández de la pastelería Nunos con su torrija de leche y miel, una torrija clásica de Semana Santa.

Además el pasado mes de marzo en el campeonato Mmape (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España) José Fernández quedaba en tercera posición. En este concurso se tenían muy en cuenta la calidad de la materia prima empleada, la perfección en su elaboración, y la originalidad en la presentación.
La pastelería Nunos elabora en su obrador cada año una novedosa colección de torrijas, este año se han inspirado en las tartas y bollería más famosas de la pastelería clásica.

Torrijas tan exquisitas como la Torrija Sacher elaborada con pan de chocolate de Venezuela bañado con leche y cacao y rellena de confitura de frambuesa y remate de chocolate negro. La Torrija Opera de pan de torrijas y bizcocho de chocolate con café arábiga y chocolate de México. La Torrija de Queso, donde se conjugan de forma golosa la leche, el queso y la nata. La Torrija de Manzana Tatín, que resulta una muy suave torrija de brioche relleno de manzanas asadas, bañadas en leche y vainilla con su remate de canela. Y es que estas son solo algunas de las originales torrijas que ha creado para esta Semana Santa del 2011.

Así que si queréis probar las mejores torrijas de toda Madrid y quizás las más originales que hayáis probado nunca, solo tenéis que pasaros por la pastelería Nunos que está en Madrid.

Copa del mundo de pastelería

2011-01-31T04:50:00.000-08:00

XII Coupe du Monde de Patisserie from grupo vilbo on Vimeo.

Sorprendente XII edición de la Copa del Mundo de Pastelería cuya medalla de oro recayó en el combinado español, pasando por delante de Italia, segunda, y Bélgica, tercera. Con un trabajo en degustación que rayaba la perfección, Jordi Bordas, Josep Maria Rodriguez y Julien Alvarez lograron una histórica primera plaza.

Madrid Fusión apostará por el dulce

2011-01-20T02:31:00.000-08:00

La pastelería, la chocolatería, el postre y el helado, en definitiva, el mundo dulce tendrá una destacada presencia en la próxima edición de Madrid Fusión. El jueves 27 de enero, de forma paralela al congreso de cocina y en el mismo recinto, se celebrará DulceFusión, una completa jornada en la que participarán nombres tan destacados como los de Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Frédéric Bau, Yann Duytsche o Jordi Butrón, entre otros.

En concreto, Paco y Jacob Torreblanca tratarán la transición de la pastelería tradicional a los postres de alta restauración; Oriol Balaguer presentará su colección prêt à porter; Jordi Butrón mostrará sus últimos diseños en postres, Frederic Bau y Yann Duytsche se centrarán en las posibilidades del mundo de chocolate; y Xevi Ramón y Daniel Jordá disertarán en torno a las "Armonías de pan en la mesa". El helado también tendrá una destacada presencia de la mano de Van Erp, Dirk Rogge, Víctor Pena y Detlef Doersam, de Unilever Foodsolutions, quienes presentarán conceptos novedosos como la reingeniería de recetas y el emplatado inteligente.

Los asistentes pagarán una entrada de 130 euros que les dará derecho a presenciar las citadas ponencias dulces, disfrutar de una comida y asistir por la tarde al resto de ponencias previstas del congreso Madrid Fusión.

Podéis encontrar más información y el programa completo en www.madridfusion.net

Turrón de Gin Tonic

2010-12-22T04:47:00.001-08:00

La joven pastelera Leyla Ruiz se ha asociado con el chef Alejandro del Toro, que cuenta con una estrella Michelín, para realizar una nueva propuesta navideña: obsequiar con un original turrón de Gin Tonic a todos los clientes que celebren la comida familiar el día 25 de diciembre en el restaurante valenciano. El nuevo turrón, desarrollado por la finalista valenciana al último CANJOP, supone la primera colaboración con este prestigioso chef.

La inquietud de esta pastelera la está llevando a protagonizar distintas actividades que la han catapultado a los medios generalistas. Por ejemplo, llegó a desarrollar postres para cada uno de los rivales que fue encontrándose la selección española en su camino hacia el Mundial de fútbol.

Saciar el apetito

2010-12-13T03:34:00.000-08:00

Hay estudios que no dejan de sorprender en sus conclusiones. Como botón de muestra, un estudio norteamericano acaba de asegurar que ante el deseo de comer chocolate y dulces la acción de imaginarse tomando grandes cantidades de estos productos puede ayudar a saciar la apetencia.

En concreto, según los científicos de la Universidad Carnegie Mellon de Pittsburgh, si uno se imagina una tableta de chocolate y se visualiza degustando cada bocado, masticando y tragando, probablemente comerá menos si le ponen delante una real. El artículo, publicado en la revista Science, señala además que para la mayoría de la gente el primer bocado de cada comida es el mejor.

Los investigadores han llegado a estas conclusiones después de estudiar las reacciones de un grupo de personas ante el chocolate y el queso. Tal y como se sugiere, el tipo de imágenes mentales repetitivas al visualizar todo el proceso de comer, por ejemplo, un bombón tiene efectos muy diferentes a los de una breve imagen mental, que suelen provocar más deseo.

Arbol gigante de Navidad

2010-12-13T03:32:00.000-08:00

Patrick Roger vuelve a sorprender en París con la creación de un árbol gigante de Navidad de chocolate con 10 metros de altura y de casi 4 toneladas de peso. Roger y su equipo emplearon prácticamente un mes para terminar esta gran pieza de chocolate que se ha acabado coincidiendo con la 24 edición de Théléthon, este 3 de diciembre. Se trata de una campaña nacional para financiar la investigación científica contra las enfermedades genéticas neuromusculares.

A lo largo de toda una jornada, por cada 100 gramos de chocolate que se adquirió se donaron 5 euros en solidaridad con la campaña de la Asociación Francesa contra las Miopatías (AFM), o 50 euros por 1 kilo de producto.

Ya hay fecha y lugar para el MMAPE

2010-10-28T03:28:00.000-07:00

La feria Intersicop, que tendrá lugar en el recinto ferial de Madrid (IFEMA) entre el 24 y el 28 de marzo de 2011, acogerá la celebración del próximo Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, MMAPE. La Asociación de Pastelería de Madrid será la entidad organizadora una vez más, tal y como ha ocurrido en las últimas ediciones.

El reglamento para el concurso se encuentra en periodo de estudio y será aprobado definitivamente en la reunión de la Junta Directiva de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) que se celebrará en el mes de noviembre.

Navegando en chocolate

2010-10-28T03:21:00.000-07:00

El chocolatero francés George Larnicol sorprendió a los habitantes de Concarneau realizando un espectacular barco de chocolate de tamaño real y que luego probó en las frías aguas de esta localidad de la costa oeste de Francia. Ante un nutrido grupo de espectadores y curiosos, Carnicol logró navegar con su barco de chocolate, e incluso alcanzó los 15 kilómetros por hora gracias a un motor eléctrico. Estuvo surcando las aguas durante una hora con la compañía de un amigo.

El barco se llamó Bateau Chocolat II (el primero intento de bote se partió en pedazos), midió 3,5 metros, pesó media tonelada y tenía un armazón de azúcar. El resto, todo chocolate. No contento con ello, Larnicol ya ha anunciado su intención de realizar un barco mayor, con 12 metros de largo, dós mástiles y nada menos que ocho toneladas de peso.

El turrón ecológico ya es una realidad

2010-10-28T02:31:00.000-07:00

La creciente demanda de productos ecológicos está animando a muchas empresas a lanzar nuevos productos que respondan a este nuevo grupo de consumidores. Una tendencia a la que también se puede sumar el sector turronero. Lo demuestra, por ejemplo, la firma El Artesano.

La nueva línea de turrón ecológico que ha lanzado esta empresa se presenta en los formatos tradicionales como las tabletas de Jijona o Alicante y la torta de Alicante. Como explican desde la firma, el turrón ecológico aporta un valor añadido por ser cardioprotector y contener grasas insaturadas.

Barra de chocolate

2010-10-14T10:13:00.000-07:00

Armenia: La barra de chocolate más grande del mundo

El país europeo se consagró con el récord de la barra de chocolate que pesa más de 4,400 kilos.

La barra de chocolate mas grande del mundo se encuentra en Armenia. Y la próxima semana será distribuida en la plaza principal de Ereván.

El Libro de Récords Guinnes certificó el peso de esta barra de 4,410 kilos, en una ceremonia realizada hoy.

Dicho logro fue confeccionado por la fábrica de Grand Candy y todos sus ingredientes son naturales, entre los que destacan un 70% de cacao. La enorme barra tiene como medidas 560 centímetros de largo, 275 de ancho y 25 centímetros de grosor.

Por su parte, la propietaria de la fábrica, Karen Vardanyan, dijo que la barra de chocolate fue realizada por motivo del décimo aniversario de la empresa. Finalmente comunicó que sera troceada y distribuida gratuitamente el 16 de octubre en la plaza principal de Ereván.

ASPECTO Y PROPIEDADES DEL CHOCOLATE

2010-07-23T04:02:00.000-07:00

Investigadores mejoran el aspecto y las propiedades del chocolate

¿Es el chocolate un producto redondo? ¿Puede mejorarse? A estas preguntas busca dar respuesta el departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Murcia (UM), que está trabajando en la puesta a punto de un proceso de síntesis enzimática de polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) para mejorar el aspecto y propiedades del chocolate.

El PGPR es un aditivo alimentario (E-476) muy utilizado en la industria del chocolate, puesto que modifica su viscosidad y mejora las propiedades reológicas del chocolate fundido. Además, ayuda a prevenir el fenómeno del "fat bloom", un color blanquecino en las piezas de chocolate cuando se enfría tras calentarse.

La investigación, que ha sido publicada en la revista "Biochemical Engineering Journal", ha desarrollado un extenso trabajo para la puesta a punto de un proceso de síntesis enzimática de PGPR que, al transcurrir en condiciones de operación suaves, evita los problemas que se originan con la vía química.

Nueva pastelería de Paco Torreblanca

2010-07-01T04:16:00.000-07:00

Este 23 de junio se ha celebrado la inauguración en Elche de una nueva pastelería de Paco Torreblanca. El nuevo establecimiento, de cerca de 60 metros cuadrados, se encuentra en la plaza del Centro de Congresos de la localidad alicantina. Esta Pastelería Torreblanca pasa a ser el tercer local que abre el maestro pastelero en la provincia.

Presentación del salón de chocolate de Madrid

2010-06-02T04:39:00.001-07:00

El formato del Salon du Chocolat de París se ha exportado ya con éxito a otras grandes ciudades como Nueva York, Tokio, Moscú, Shanghai o El Cairo. Ahora le ha llegado el turno a Madrid, que acogerá este evento del 12 al 14 de noviembre de la mano de Ifema y el Grupo Gourmets. Para presentar esta convocatoria en sociedad, se ha contado con la ayuda de uno de los grandes pasteleros de España, Christian Escribà, que preparó para la ocasión una espectacular réplica en chocolate de la Gran Vía madrileña.

Los responsables de este primer Salón definieron esta cita como imprescindible para los amantes del chocolate y para un amplio colectivo de artesanos, pasteleros, heladeros, industriales, procesadores de cacao y otros profesionales. El certamen acogerá un atractivo programa de degustaciones, armonías, catas, concursos y, como no podía ser de otra manera, un espectacular desfile de moda y chocolate.

El Salón del Chocolate en Moda Shopping y los siete pecados capitales

Por séptimo año consecutivo, el centro comercial Moda Shopping en Madrid acogerá su particular Salón del Chocolate, un evento que se ha ido consolidando gracias al apoyo del público y de los profesionales de la capital. En esta ocasión, está previsto que el salón se celebre entre los días 4 y 7 de noviembre, unas semanas antes de que llegue a Madrid un nuevo punto de encuentro chocolatero: el Salon du Chocolat de Madrid.

Esta edición de la cita en Moda Shopping girará temáticamente en torno al número 7. Aunque el programa y el listado de expositores aún están por confirmar, sí se espera contar tanto con actividades formativas y lúdicas como con una amplia gama de propuestas chocolateras y pasteleras. Además, para ir abriendo apetito, los organizadores han lanzado un blog centrado en el mundo del chocolate y sus curiosidades.

Chocolate hasta inhalado

La empresa francesa Le Whif acaba de lanzar al mercado un pequeño inhalador con aroma a chocolate, disponible en numerosas variedades: chocolate con menta, fresa y cómo no, chocolate puro. Este pequeño tubo cuenta con un diseño del embalaje biodegradable.

El artífice de esta ingeniosa creación es ArtScience Labs, una red internacional de laboratorios fundados por el profesor de Harvard David A. Edwards, que promueve beneficios sociales de las innovaciones científicas y su experimentación con el arte.

NOTICIAS

2010-05-11T04:45:00.000-07:00

El chocolate reduce a la mitad el riesgo de apoplejías

Se van sucediendo sin pausa los estudios centrados en los efectos beneficiosos del chocolate. El último de estos informes ha salido publicado en la European Heart Journal y concreta algo más en los ya conocidos beneficios que aportaba para el riego sanguíneo. Según se señala, ingerir una media de 7,5 gramos diarios de chocolate puede reducir un 27% el riesgo de sufrir ataques de corazón y un 49% el de apoplejías.

Por supuesto, estos beneficios los producen los flavonoles que contiene el cacao, sólo presentes en el chocolate negro, algo que ya se sabía desde hace bastante tiempo. Por eso sorprenden quizás las declaraciones del autor del estudio, Brian Buijsse, recogidas por Efe: "La buena noticia es que el chocolate no es tan malo como solíamos pensar". Aún queda, pues, mucho trabajo antes de eliminar la mala imagen que arrastra este producto.

Ferran Adriá y Paco Torreblanca

2010-05-11T04:35:00.000-07:00

Ferran Adriá y Paco Torreblanca, doctores Honoris Causa por la UPV

La Universidad Politécnica de Valencia ha acordado por unanimidad nombrar con el título de doctor Honoris Causa al chef Ferran Adrià y al pastelero Paco Torreblanca. La propuesta ha surgido del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV, que ha querido resaltar los méritos de ambos profesionales. El rector de la universidad, Juan Juliá, ha mostrado su satisfacción por la entrega de este título a dos profesionales que han puesto la gastronomía española "en un nivel de máximo reconocimiento internacional".

Paco Torreblanca, que se ha mostrado muy emocionado por este honor, se convierte así en el primer pastelero en ser nombrado doctor Honoris Causa, un título que ya había recibido Adrià en otras dos ocasiones, por la Universidad de Barcelona y la Universidad escocesa de Aberdeen. Ambos profesionales se han mostrado doblemente satisfechos por compartir el título, ya que les unen dos décadas de amistad.

La investidura como doctores Honoris Causa será en el Paraninfo de la UPV el día 21 de junio, coincidiendo con la clausura oficial del curso académico. Cabe destacar que esta decisión se ha tomado de cara a impulsar la difusión de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y de la Gastronomía en la Comunidad Valenciana.

Marike VanBeurden gana la segunda edición del C3

2010-02-03T04:16:00.000-08:00

La representante francesa Marike VanBeurden, del restaurante Pic en Valence, es la flamante vencedora del concurso internacional de postres C3, organizado por Valrhona y celebrado en Madrid Fusión el jueves 28 de febrero. Un espectacular postre que combinaba chocolate, nueces y membrillo le sirvió a la joven VanBeurden para conseguir el primer premio por delante de la representante noruega Kanako Sakakura y el austriaco Yannick Ferraton. El norteamericano Yannis Janssens consiguió el premio especial de la prensa.

Otra cosilla:

El candidato español al World Chocolate Masters 2009 Sergi Vela, consiguió el premio especial al Mejor Pastel de Chocolate del Mundo.

El pasado mes de octubre en la feria Technifira de Barcelona, Sergi Vela realizó la demostración de la tarta ganadora nombrada “Avalario de terciopelo a las 9 texturas…a descubrir”

Doblar servilletas

2010-01-16T01:45:00.000-08:00

Si, no voy a negarlo, soy insolidario con el medio ambiente, que usa cada día servilletas de papel. Sé que es un hábito horrible, que debería sustituir por las tradicionales servilletas de tela que se pueden lavar una y mil veces, pero me cuesta muchísimo. Quizás un buen motivo para ir cambiando de hábitos, es ver las ventajas artísticas que tienen las servilletas de tela; desde presentaciones simples para usar a diario, hasta las más elaboradas para sorprender a tus invitados.

La mejor elección para doblar una servilleta con forma es una servilleta cuadrada, de al menos 50 cms de lado. El doblez es más fácil de hacer con un servilleta ligeramente almidonada.

Para terminar la salvación del Chef "las buenas maneras".

La servilleta puede colocarse:

En el centro del servicio de mesa (dentro del plato).
En el lado Izquierdo del servicio de Mesa (al lado del tenedor).
Dentro de la Copa o vaso.

En los dos primeros casos el comensal coge la servilleta de encima de La mesa, y con las dos manos la despliega mediante una pequeña sacudida, dejándola finalmente extendida por la mitad encima de la rodilla. Ha de seguir medio doblada cuando se use.

Resista el impulso de abrirla del todo, y nunca ondeándola delante de los compañeros de mesa.

En el Tercer caso, generalmente la servilleta se presenta doblada en pliegues a estilo acordeón y metida dentro de la copa. En tal caso, es el camarero (o la persona que sirve la mesa), el que tiene la obligación de sacarla de la copa y ponerla sobre la rodilla del comensal.

Las Servilletas Pequeñas utilizadas para desayuno y merienda, no se colocan en el regazo, se dejan junto al plato a la izquierda.

Si tiene que salir de la mesa durante la comida, deje la servilleta en el lado izquierdo de su plato, doblada en pliegues sueltos. No es correcto que se la lleve cuando se dirige al lavabo o a contestar una llamada telefónica.

Cuando termina la comida o cena, la servilleta se deja en el lado izquierdo de nuestro servicio de mesa (doblada en pliegues sueltos). En casas particulares y para comidas familiares se puede hacer uso de los servilleteros.

La finalidad de la servilleta es retirar las partículas de alimento que puedan quedar adheridas a los labios durante el transcurso de la comida. Debe Hacer este movimiento de una forma delicada y natural, que no parezca que esta limpiando los cristales de la ventanilla del coche.

Se considera de de mala educación humedecer la servilleta en el vaso de agua y limpiarse con ella los dedos o alguna pieza de la vajilla, solo está excusado si se trata de una madre que limpia a un niño, de cualquier forma la copa que se use no deberá ser utilizada de nuevo.

Tampoco se utilizarán las servilletas para depositar objetos que no se puedan comer, tales como huesos de aceituna, de pollo, espinas...

El anfitrión hombre/mujer, es el primero que coge la servilleta de encima de la mesa. Esta es la señal para que los demás comensales hagan lo mismo.

Para comidas muy informales:

Se pueden utilizar mantelitos individuales, generalmente estos no tienen servilletas a juego o del mismo material, se elegirán en cada caso las que mejor vayan. (Personalmente no soy partidario de estos mantelitos individuales, sobretodo si son de plástico).

Aunque se sirva un vaso de agua, siempre se presentará en una bandejita y con una servilleta pequeña (20 x 20).

Tamaño de las servilletas en centímetros:

60 x 60: Son las servilletas realmente elegantes.

45 x 45: Son las que como mínimo se usan para una Comida o Cena.

34 x 34: Se usan para Buffet o Comidas ligeras.

22 x 22: Son las servilletas de Merienda.

20 x 20: Son las servilletas de aperitivo.

Para otros usos fuera de las comidas se utilizaran las servilletas tamaño merienda o aperitivo.

Al Servir el Aperitivo las servilletas se sacarán bien dobladas en una de las bandejas, y se dejarán sobre la mesa donde se sirve el aperitivo, cuidadosamente amontonadas.

Para terminar de redondear este artículo, dos curiosidades: En Mugaritz cuando vas al servicio, alguno de los camareros recoge la servilleta de donde la hayas dejado y le hace un doblez desde el centro para dejarla a un lado izquierdo del plato. Sin embargo en Abac van mas allá y te sustituyen la servilleta por una limpia cuado vas al servicio.

Recetas de postres bajos en calorías:

2009-11-17T04:28:00.000-08:00

Arroz con leche

Ingredientes:
1/2 taza de arroz crudo
1 taza de agua
2 ½ tazas de leche semi-descremada
1/2 taza de azúcar
Canela al gusto

Preparación:
En un olla mediana, colocar el agua con el arroz; cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore.
Agregar la leche y dejar cocinar por quince minutos más, siempre a fuego lento. Agregar el azúcar. Cocinar con cuchara de madera por quince minutos más o hasta que la mezcla esté cremosa y espesa.
Vaciar en un molde y espolvorear con canela. Dejar enfriar en el refrigerador sin tapar. Servir.
Rinde para 8 porciones.

Flan de café

Para degustar en el fin de semana al término del plato principal hoy prepararemos un delicioso postre bajo en calorías para saborear bien frío: flan de café, un alimento ideal para incorporar a nuestra alimentación reducida en calorías y permitiéndonos un gustito dulce con el exquisito sabor que nos brinda el café.

Te propongo elaborar esta sencilla receta de flan de café en muy pocos minutos pero te sugiero lo prepares con algunas horas de anticipación y lo reserves en la nevera ya que resulta delicioso consumirlo bien frío y utiliza un excelente café descafeinado para que obtengas un buen sabor y edulcorante (endulzante).

Ingredientes: para 4 porciones

400 cc de leche descremada (bajas calorías)2 huevos enteros

2 claras

4 cucharadas de café (descafeinado) soluble

2 cucharaditas de esencia de vainilla o similar

3 cucharadas de edulcorante (endulzante) líquido

Preparación:

En un recipiente bate los huevos junto las claras e incorpórale la esencia de vainilla.

Aparte, disuelve el café en la leche descremada y agrégale el edulcorante (endulzante) líquido y mezcla muy bien estos ingredientes.

Prepara una flanera y humedécela con un poquito de agua y vierte la preparación anterior.

Cocina el flan a baño de María en el horno de temperatura moderada hasta que tome consistencia firme. Luego una vez cocido retíralo del horno y llévalo a enfriar a la nevera durante varias horas. Sírvelo bien frío y si desas puedes acompañarlo con un copito de queso requesón (bajas calorías) con unas gotas de edulcorante ó nata fresca batida de (bajas calorías) con edulcorante.

Otro que seguro te sorprende es el helado de vainilla especial

Prepararemos de una forma diferente la receta de un dulce y delicioso helado para que todos los que realizan un régimen o dieta baja en calorías puedan degustar sin privasiones e incorporar a su alimentación cotidiana compuesto de muy pocos ingredientes y siendo también muy sencillo de elaborar.

Hoy te propongo que realices esta exquisita receta de helado de vainilla especial ya que siguiendo las indicaciones de la preparación obtendrás un alimento ideal muy fresco y digestivo pero teniendo en cuenta mi sugerencia de que siempre utilices para la elaboración de postres edulcorante (endulzante) en lugar de azúcar.

Ingredientes:

1 litro de leche descremada

una rama de vainilla

edulcorante (endulzante líquido), a gusto

Preparación:

Coloca en una olla la leche descremada con la rama de vainilla a cocinar y luego dejas que esta preparación reduzca su volumen a dos tercios. Cuando haya reducido su volumen recién le incorporas el edulcorante líquido a gusto y mezclas.

Deja unos minutos que la preparación baje la temperatura, retira la rama de vainilla y distribuye la mezcla del helado en pequeños moldes o dulceras y a continuación llévalos a enfriar muy bien al congelador antes de servir y consumir.

Cook and Fashion

2009-07-10T01:57:00.000-07:00

Cook and Fashion es un certamen internacional en el que sobre una misma pasarela desfilan moda y gastronomía. Un evento gastronómico singular, que este año celebra su sexta edición, en un marco inigualable. Proximamente pondré donde se celebrará.

Los asistentes al Cook and Fashion 2008 pudieron ver en directo los diseños de Adolfo Domínguez, Agatha Ruíz de la Prada, Amiagoia I Etxekar o David García, entre otros, mientras los asistentes degustaban las creaciones culinarias elaboradas por reconocidos cocineros como Juan Pablo Felipe, Mario Sandovall, Koldo Rodero, o Bixente Muñoz.

La idea es que mientras el modelo “textil” está sobre la pasarela su “binomio” gastronómico sea probado por el público asistente, así los chefs, tomando como referencia un diseño de moda, crean las recetas que responden a los colores, las texturas y el concepto que le haya correspondido en su maridaje.

Una idea diferente y original que combina “dos necesidades vitales como el comer y el vestir, elevada a la categoría de arte a través de la sensibilidad de los profesionales de la cocina y la moda”.

¿Te convence la idea de combinar moda y gastronomía?

CHOCOLATE VERDE

2009-04-08T09:17:00.000-07:00

Un equipo de científicos españoles ha creado un chocolate verde que quita el apetito al instante.

La novedad es una mezcla de cacao, jojoba y espirulina (un alga) que, según sus creadores, produce en el organismo de manera natural una sensación de saciedad después de consumir apenas uno ó dos bombones de 15 gramos cada uno, recogió hoy la BBC.

Si quieres puedes escuchar una canción de Beyoncé mientras lees este artículo.

El resultado final, que ha contado con la aprobación del Instituto Tecnológico Agroalimentario de España, es una combinación bioquímica que incentiva la producción de fenilalanina, un aminoácido presente en el cerebro que activa a los neurotransmisores como la colecistocinina (CKK, por sus siglas en inglés).

La CKK, una hormona gastrointestinal, estimula segregación de enzimas y envía mensajes al cerebro y al aparato digestivo para avisar que el cuerpo ya está saciado, cortando de esta manera el apetito.

El profesor de Química de la Universidad de Alicante y uno de los creadores del nuevo producto, Armando Yañez, afirmó que este chocolate es "tan simple y sabroso como cualquier bombón, con la diferencia de que ayuda al organismo a saber cuándo detenerse. Con él, se acabo la gula", concluyó.

Los bombones para contrarrestar el apetito han salido al mercado español esta Semana Santa en tres sabores diferentes: chocolate con leche, chocolate amargo y chacolate praliné con almendras. "Pero les garantizo que es sabroso y que tiene el sabor y el aroma habitual del chocolate", concluyó el experto.