Cosicas dulces...y alguna salada

Pastel cebra

2012-05-26T03:05:00.000-07:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (pastel cebra). El pastel cebra, es un bizcocho cuya peculiaridad se encuentra en la forma de colocar la masa en el molde lo que hace que el resultado final presente un bonito corte que nos recuerda a las cebras. Por tanto es una preparación para la que podéis utilizar cualquier receta de bizcocho que os guste (siempre y cuando tenga una consistencia adecuada). En mi caso he optado por la receta de toda la vida, aquella entre cuyos ingredientes se encuentra el aceite de oliva y hace que el aspecto final sea el de un bizcocho "reventón". Por cierto, tenía programada esta entrada para ayer, fecha de publicación de Whole Kitchen, pero los duendecillos de mi ordenador decidieron no hacerlo...Espero que os guste.

Ingredientes:

240 mililitros de leche.
240 mililitros de aceite de oliva.
400 gramos de harina.
320 gramos de azúcar.
5 huevos.
4 cucharaditas de levadura en polvo.
1 cucharada de extracto de vainilla.

Dividimos la masa en dos y añadimos:

2 cucharadas soperas de cacao a una mitad.
2 cucharadas soperas de harina a la otra.

Elaboración:

En un bol batimos los huevos junto al azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

Seguidamente incorporamos todos los ingredientes líquidos (leche, esencia de vainilla y aceite).

Por último añadimos la harina tamizada junto a la levadura en polvo.

Llegados a este punto, dividimos la masa en dos. A una de las mitades le incorporamos caco en polvo.

A la otra mitad de la masa le añadimos la misma cantidad pero de harina.

Con las dos masas lista, sólo nos queda colocar la masa. Para que quede con el típico aspecto de cebra debemos verter en el centro del molde una cucharada de la masa blanca e inmediatamente después colocar sobre el mismo punto (es decir, encima de la masa que ya habíamos puesto) otra cucharada de masa con cacao y así sucesivamente hasta terminar con toda la masa.

Horneamos a 150º el tiempo suficiente (hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia). Listo para disfrutar.

Mirad, un poquito más de cerca, lo chulo que queda el corte.

Bogavante en salsa

2012-05-23T10:29:00.000-07:00

Después de tanta dulcería, hago un alto en la publicación (que no en la elaboración) de recetas golosas para enseñaros una de las cosicas, esta vez saladas, que preparé con parte de la estupenda mariscada que recibí como premio del concurso Muchogusto. Os recomiendo totalmente este plato, es delicioso y sencillísimo. Bueno, para ser sincera la único complicado es la "operación asesinato" del pobre bogavante (tendríais que habernos visto a mi hija Rebeca y a mi, cuchillo en mano, en el momento de la ejecución). La receta, con alguna modificación para adaptarla más a mi gusto, está sacada de El libro de las guisanderas de Asturias y, según cuenta su autora, es una preparación antiquísima, recuperada gracias a la tradición oral de los hombres y las mujeres del mar. Espero que os guste. Por cierto, voy a estar un par de días fuera por lo que no podré visitar vuestras cocinas, pero prometo ponerme al día de todas este fin de semana.

Ingredientes:

1 bogavante de unos 500 gramos (yo de Mariscos Rías Bajas).
1 cebolla pequeña.
1 cucharadita colmada de pimentón ahumado semidulce.
Un buen puñado de hebras de azafrán.
200 mililitros de vino blanco.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Comenzamos cortando el bogavante. Ha de estar vivo para recoger todo su jugo a la hora del corte. Yo lo corté longitudinalmente porque no era demasiado grande pero también puede cortarse por los anillos.

En una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva freimos la cebolla rallada.

Cuando empiece a dorar le añadimos el pimentón, las hebras de azafrán, la pimienta y la sal.

Incorporamos la copa de vino blanco y damos unas vueltecitas.

Finalmente colocamos el bogavante y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos o hasta que veamos que el bogavante está cocido. Si os gusta un poquito más caldoso se puede añadir fumé de pescado (yo no lo puse).

Se deja reposar cinco minutos y listo para servir.

Helado de vainilla con cookies y pepitas de chocolate

2012-05-20T02:32:00.000-07:00

El helado preferido de mi sobrina María es el de vainilla con cookies y llevaba ya bastante tiempo diciéndome que se lo preparase. Su última petición fue enviarme, a través de facebook, el enlace a una entrada que había visto en Pequerecetas. Después de tanta "indirecta" decidí preparárselo, aprovechando que venían a casa a cenar. Lo hice siguiendo la receta que ella misma había elegido, aunque con algún cambio: como añadirle pepitas de chocolate y un poco de golden syrop, a falta de azúcar invertido, para evitar la cristalización. Lo cierto es que ahora soy yo la que tiene que darle las gracias porque fue todo un acierto y estoy segura de que lo repetiré más de una vez. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 mililitros de nata para montar.
250 mililitros de leche.
150 gramos de azúcar.
3 yemas de huevo.
1 vaina de vainilla.
30 gramos de maizena.
1 cucharada sopera de golden syrup o azúcar invertido (opcional).
15 galletas Oreo.
4 cucharadas colmadas de pepitas de chocolate.

Elaboración:

En un cazo ponemos a hervir la mitad de la de leche (es decir 125 mililitros), junto a la mitad de la nata (es decir, 250 mililitros), el azúcar y la vaina de vainilla (la vaina de vainilla la abriremos a lo largo y con la punta de un cuchillo sacaremos todas las semillas. Podéis ver como se hace AQUÍ. En el cazo pondremos las semillas y también la vaina).

En un bol aparte batimos bien la leche restante (125 mililitros), la maizena, las yemas de huevo y el golden syrop o azúcar invertido.

Cuando la mezcla que teníamos en el fuego comience a hervir la retiramos y la incorporamos a la mezcla anterior. Una vez mezclado todo lo volvemos a llevar al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Cuando la mezcla haya enfriado (es importante que esté totalmente fría) le incorporamos 250 mililitros de nata montada firmemente y mezclamos con movimientos envolventes para evitar que baje la nata.

Colocamos la crema resultante en un molde y lo ponemos en el congelador durante una hora.

Transcurrida esa hora, sacamos la mezcla del congelador, la movemos bien con una cuchara y le añadimos las galletas Oreo troceadas y las pepitas de chocolate. Volvemos a meter en el congelador y la dejamos que congele, teniendo la precaución de sacarlo quince minutos antes de consumir para que adquiera cremosidad.

Una opción muy apetecible es la de acompañar con este helado un rico gofre Manneken Pis, la combinación del gofre con el chocolate calentitos y el helado frío es una delicia. Gofres Manneken Pis, fabricantes desde hace más de 30 años de este delicioso dulce belga, utiliza ingredientes naturales de primerísima calidad para que el resultado final sea una fiel reproducción de sus sabores originales. Además, Manneken Pis acaba de poner en marcha una tienda online en la que puedan adquirirse sus deliciosos productos.

Bizcocho de chocolate, toffe y miel de Labidu

2012-05-17T04:50:00.000-07:00

Ya os he hablado varias veces del blog de mi querida Labidu, Con la luz de mi cocina. Es un sitio que me apasiona por diferentes razones. Por un lado están sus recetas, son la de toda la vida, las que tienen un marcado sabor a tradicional y eso es algo que me encanta. También me gusta este blog por la claridad de sus explicaciones y porque todas ellas salen siempre. Pero si hay algo por lo que nunca falto a visitar este rinconcito gastronómico es por la persona que hay detrás de él. Es dulce, tierna y encantadora. Es, en definitiva, una buena persona y logra en todas sus entradas transmitir todas esas cualidades. En su blog, como dijo alguna otra compañera de este mundo blogger, te sientes como en casa. Pues bien, este bizcocho de hoy es obra suya. Lo vi hace unos meses y a mi hija le encantó así que ayer lo preparamos en casa y, tal y como pensábamos, no nos defraudó ¡es una delicia! Por cierto, la vajilla que he utilizado en la foto (de color morado, mi favorito) es parte del regalo que me hizo Rebeca el Día de la Madre ¡No se me ocurría mejor receta que esta de mi querida Labidu para estrenarlo! Espero que os guste.

Ingredientes (yo hice la mitad, pero estas que os doy son las cantidades originales, para un molde de 28 cm):

2 yogures griegos.
5 huevos.
4 medidas y media de azúcar (las medidas del vaso de yogur).
2 medidas de aceite de girasol.
2 medidas de almendra molida.
3 medidas de harina de repostería con levadura.
1 cucharadita de levadura de repostería.

Dividimos la masa en dos e incorporamos:

200 gramos de chocolate de cobertura a una parte.
15 caramelos toffe para la otra.

Para la cobertura:

5 cucharadas de miel.
5 cucharadas de vino moscatel.
Zumo de un limón.
Almendra en granillo (yo usé la mezcla nº3 de Ametlla+Mallorca, con almendras, orejón y piel de naranja)

Elaboración:

En un bol colocamos los yogures, los huevos, el aceite y el azúcar.

Cuando esté bien mezclado añadimos la harina y la levadura tamizadas y seguimos batiendo para integrar todos los ingredientes.

Finalmente incorporamos las almendras molidas.

Una vez que tenemos la masa lista la dividimos en dos. Una de las mitades la mezclamos con el chocolate de cobertura que previamente habremos fundido.

La otra mitad la mezclaremos con los caramelos toffe también deshechos previamente en el fuego o el microondas (yo tuve que fundirlo con 4 cucharadas de nata porque no había manera de que se deshiciesen. Otro apunte: al entrar en contacto la masa de bizcocho y el caramelo fundido, este último solidificará un poquito y se quedarán pequeños grumos de caramelo pero que no os preocupe porque con el calor del horno se resuelve).

Precalentamos el horno a 160 grados y cuando haya alcanzado la temperatura ponemos la mitad de la masa de chocolate en el molde y la horneamos durante cinco minutos.

Transcurridos los cinco minutos la sacamos del horno y vertemos sobre ella toda la crema de toffe. Volvemos a hornear otros cinco minutos.

Después de esos cinco minutos de horneado volvemos a sacar el bizcocho del horno y añadimos el resto de crema de chocolate. Volvemos a introducir en el horno y ya dejamos que se hornee por completo (no os puedo decir tiempo porque mi horno está estropeado y va a su ritmo así que tendréis que probar clavando una aguja hasta que salga limpia).

Una vez fuera del horno preparamos el baño. Para ello calentamos en el microondas la miel, el moscatel y el zumo de limón. Sobre el bizcocho aún caliente y sin desmoldar (esto es importante) añadimos el baño, también en caliente, que hemos preparado.

Seguidamente espolvoreamos con la almendra en granillo (o la mezcla número 3 de Ametlla si disponemos de ella).

Cuando se enfríe completamente lo desmoldamos y listo. Mirad que corte más bonito.

Ametlla+ es un preparado a base de almendras de Mallorca combinada con otro ingredientes locales (como el tomete y las especies, en el combinado 1; el perejil y el ajo, en el 2; o los orejones y la piel de limón en el 3) que permite su uso como sazonador, para marinado, en salsas o en deliciosos postres. Un producto gourmet, totalmente natural, sano y sostenible que merece la pena descubrir.

Brocheta de langostinos con tártara de turmas

2012-05-14T12:56:00.000-07:00

No sé si alguna vez habéis oído hablar de las turmas. Para mi era algo totalmente desconocido hasta que hace unas semanas desde Aceitunas y encurtidos Molina, cuyos productos pueden encontrarse en Saboores, me hicieron llegar un estupendo lote entre el que se encontraba este producto. Se trata de un tubérculo de textura dura y crujiente y color blanco en su interior (recuerda un poco a esas patatitas pequeñas que se frien con piel) que se conserva en vinagre y cuyo sabor es realmente sorprendente. En ensaladas es delicioso, pero pensando que otro uso podía darle se me ocurrió utilizarlo como base para una salsa tártara con la que acompañar unas brochetas de los langostinos que había recibido como premio el concurso Muchogusto.net. El resultado, cien por cien recomendable. Espero que os guste.

Ingredientes:

6 langostinos frescos (yo usé de Mariscos Rías Bajas).
Orégano seco.
Eneldo seco.
Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa tártara de turmas:

200 gramos de mayonesa.
4 turmas en vinagre de módena (yo de Encurtidos Molina).
1 huevo cocido.
30 gramos de alcaparras.
5 pepinillos pequeños.
40 gramos de cebolla.
1 cucharadita rasa de mostaza.
Perejil fresco.

Elaboración:

Colocamos en la picadora el huevo cocido cortado en cuartos, el pepinillo, las alcaparras, la cebolla y las turmas.

Cuando esté bien picado lo añadimos a la mayonesa en la que habremos puesto la cucharadita de mostaza. Incorporamos perejil fresco finamente cortado y mezclamos bien.

Una vez que tengamos lista nuestra salsa solo nos queda preparar la brocheta. Aquí no hay más secreto que un langostino de buena calidad. Pelamos los langostinos, los ensartamos en un pincho, espolvoreamos con orégano, eneldo y un poquito de pimienta molida y le damos una vuelta en la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Desde 1954, Molina viene desarrollando su actividad artesanal dentro del sector del encurtido de hortalizas y aderezo de aceitunas, generados en sus propias fincas. La recolección y el envasado es totalmente manual, lo que garantiza un producto único y especial, con la máxima calidad y un sabor propio e inconfundible. La amplia gama de productos de esta empresa, ubicada en el municipio zaragozano de Caspe, se convierten en un apereritivo atractivo y saludable que no deja a nadie indiferente.

Ganadora del primer premio Muchogusto

2012-05-12T09:29:00.000-07:00

Hoy hago un paréntesis en la publicación de recetas para compartir con todos vosotros una noticia estupenda: he resultado ganadora del primer premio del concurso de recetas de la infancia, organizado por la comunidad de cocinillas Muchogusto.net. Así es queridos amigos, mi brazo de gitano de yema quemada ha resultado ser el premiado. No os podéis hacer una idea de la ilusión tan tremenda que me hizo la noticia y no sólo por el magnífico premio, del que ahora os hablaré, sino también por ser la receta a la que más cariño tango de todas las publicadas en mi blog. Este brazo de gitano, los que habéis leído la entrada entenderéis la razón, tiene para mi un gran valor sentimental y afectivo (Si queréis verlo podéis pinchar AQUÍ). En cuanto al premio, no podía ser mejor: una suculenta mariscada gallega por cortesía de Mariscos Rías Bajas. Mirad que maravilla:

Y eso no fue todo, aún había más.

He de decir que la calidad del marisco me dejo gratamente sorprendida. Desde Marisco Rías Bajas se pusieron en contacto conmigo para preguntarme si prefería recibir mi mariscada ya cocida o fresca, así como el día de llega. Al final me lancé y la pedí fresca y ¡vaya si estaba fresca! No sólo fresca, llegó vivita y coleando y perfectamente empaquetada. Para mi, amante del marisco, ha sido todo un descubrimiento este establecimiento online desde el que envían a tu domicilio un amplísimo surtido de marisco fresco o cocido, en menos de 24 horas y lo mejor 100% de lonjas de las Rías Bajas. Como podéis imaginar en casa ya hemos acabado con todo así que en las próximas semanas os iré mostrando algunas de las recetas elaboradas.

Aprovecho para dar las gracias a Víctor Trujillo, de Muchogusto.net, y a Marisco Rías Bajas por haberme alegrado la semana.

Tempura de higos secos rellenos de trufa...y sorteo Alpucosta

2012-05-09T10:12:00.001-07:00

Hace alguna semanas recibí de la mano de Alpucosta una deliciosa bolsita de higos secos de La Alpujarra, una zona de la que sabéis estoy totalmente enamorada y a la que hace poco hice una escapada que podéis ver AQUÍ. Volviendo a la receta, los higos eran de una calidad extraordinaria, secados completamente al sol y sin ningún producto añadido así que decidí que con ellos tenía que preparar un bocadito dulce y chocolateado, aunque eso supusiera cometer una ligera falta en mi intento de operación bikini jeje. El resultado ha sido del agrado de todos los que lo han probado, el relleno blandito de la trufa en contraste con el sabor del higo y el crujiente de la tempura ha quedado muy rico. Os animo a que los preparéis porque creo que no os defraudarán. Además, si queréis probarlos con estos higos secos tan naturales no tenéis más que apuntaros al sorteo que os detallo al final de la entrada. Espero que os guste.

Ingredientes:

12 higos secos (yo de Alpucosta).
250 mililitros de agua.
3 cucharadas soperas de azúcar.
30 mililitros de coñac (si os parece mucho podéis rebajar la cantidad).
Un palito de canela.
Aceite de girasol para freir.

Para la trufa:

125 gramos de chocolate de cobertura.
100 gramos de queso mascarpone.
1 cucharadita colmada de canela molida.

Para la tempura:

50 gramos de harina.
1 cucharada colmada de azúcar glass.
75 mililitros de agua muy fría.

Elaboración:

Comenzamos preparando un almíbar ligero con el agua, el azúcar, el coñac y el palo de canela. Cuando el almíbar empiece a hervir vertemos en él los higos secos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar diez minutos. Transcurrido ese tiempo dejamos enfriar los higos sobre un papel absorbente.

Mientras tanto preparamos la trufa. Para ello deshacemos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se pegue. Una vez fundido lo mezclamos con la canela y el queso mascarpone.

Con ayuda de una manga pastelera llenamos los higos por el culito.

Rebozamos los higos ya rellenos en la tempura (para preparar la tempura ponemos en un bol la harina tamizado junto al azúcar glass y vamos añadiendo el agua muy fría poco a poco, mientras mezclamos bien con un tenedor para que no queden grumos).

Freimos los higos en abundante aceite de girasol bien caliente.

Finalmente, en el momento antes de servir los espolvoreamos con cacao o con azúcar glass. Nota: Los que veis un poco más oscuros son porque los he rebozado en un poquito de masa de buñuelos que tenía en la nevera. Podéis ver la receta AQUÍ.

Alpucosta es una empresa dedicada a la comercialización de productos típicos de La Alpujarra y la Costa Tropical. Una empresa en la que se puede encontrar una amplia selección de productos artesanales o semi-industriales con escasa distribución comercial. Con el objetivo de ayudar al negocio tradicional, Alpucosta intenta hacer llegar sus productos al mayor número de hogares posibles mediante tecnologías de comunicación basadas en la red digital. Como ya os he contado, yo para elaborar esta receta he usado unos deliciosos higos secados al sol, de forma totalmente artesanal, que tendréis la oportunidad de probar participando en este sencillo SORTEO, cuyas bases paso a contaros:

- Deja un comentario en esta entrada diciendo que quieres participar.

- Si tenéis facebook pinchad en el "Me gusta " de http://www.facebook.com/productosalpujarratropical, y si no tenéis, registraros en la web www.alpucosta.es para que, en caso de ser ganadores, puedan contactar con vosotros desde la empresa.

- El plazo comienza hoy y termina el próximo miércoles 23 de mayo.

Cannoli sicilianos

2012-05-07T11:27:00.000-07:00

Cuando hace algo más de un mes Clara, del blog Migas con locura, propuso un concurso de cocina italiana al que podía presentarse cualquier plato que no fuese ni pizza ni pasta, tuve claro que participaría con un postre. Después de investigar un poquito me decidí por los cannoli, un dulce típico de Sicilia que consiste en una masa frita enrollada en forma de tubo y rellena de una crema a base de ricotta, frutas escarchadas y chocolate. He de reconocer que la receta me ha dado algún que otro quebradero de cabeza, sobre todo a la hora de buscar los ingredientes. Uno de ellos, el vino marsala, me ha sido imposible localizarlo así que decidí sustituirlo por Pedro Ximénez y, aunque de sabor quedó muy rico, oscureció muchísimo la masa. La próxima vez que los haga será con un vino dulce blanco ya que creo que así quedarán mucho más bonitos. En cualquier caso, al final lo que importa es que estén ricos y estos lo estaban. Espero que os guste.

Ingredientes (para 10 cannolis):

90 gramos de harina.
15 gramos de mantequilla.
1 cucharada sopera de azúcar.
1 cucharadita de cacao.
Una pizca de sal.
5 cucharadas de vino Marsala (yo puse Pedro Ximénez)

Para el relleno:

150 gramos de ricotta (yo no encontré y tuve que usar requesón).
50 gramos de queso mascarpone.
60 gramos de mix de frutos (el mio llevaba pasas sultanas, de corinto, pasas y cortezas confitadas de naranja y limón).
3 cucharadas colmadas de pepitas de chocolate.
100 gramos de azúcar glass.
Aceite de girasol para freir.

Elaboración:

Comenzamos preparando la crema de relleno. Para ello ponemos en un vaso el ricotta y el mascarpone, añadimos el azúcar glass y batimos bien hasta que quede todo integrado. Añadimos el mix de frutas y mezclamos.

Incorporamos también las pepitas de chocolate. Mezclamos bien y reservamos en la nevera un par de horas para que tome consistencia.

Mientras tanto comenzamos a preparar la masa del cannoli. Tamizamos en un bol la harina, la sal, el azúcar y el cacao. Hacemos un volcán con estos ingredientes y colocamos en el centro la mantequilla, amasando bien con las manos hasta obtener una masa grumosa.

Por último vamos echando el vino y amamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Hacemos una bola y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y estiramos con ayuda de un rulo de cocina hasta dejarla muy muy finita.

Con ayuda de un cortapastas cortamos la masa en piezas circulares, la enrollamos en los canutillos y la cerramos bien pincelando con un poquito de clara de huevo para que se pegue. Freímos en abundante aceite de girasol bien caliente.

Para terminar, ponemos la crema de queso que teníamos reservada en la nevera en una manga pastelera y rellenamos los cannoli con ella.

Con esta receta participo en el concurso Mucho más que pasta y pizza, organizado por el blog Migas con locura.

Gallo en pepitoria

2012-05-04T06:18:00.000-07:00

La receta que publico hoy la tenía almacenada en la carpeta de "para publicar" hace ya bastante tiempo. Era la que había preparado para el concurso que organizaba Gallo de Mos con la colaboración de Rocío, de La cocina de mi abuelo. Al final, una inoportuna gripe me impidió poder participar pero hoy, revisando, el ordenador he pensado que con lo rica que quedó era una pena no compartirla. Como, además, estoy a régimen, la otra opción era poneros una triste pechuga a la plancha y he creído que el gallo sería mucho más sugerente ¿no os parece? En cuanto a la forma de prepararla he seguido una de esas recetas que tengo de toda la vida; escrita en una hoja que ya amarillea dentro de una carpetita. Lo cierto es que la pepitoria es muy tradicional dentro de la cocina española, de hecho la definición aparece en el diccionario de la Real Academia, referido a un guiso de ave en el que se incluye yema de huevo duro. Espero que os guste.

Ingredientes:

Medio gallo (también puede prepararse con gallina campera).
1 cabeza de ajos.
1 cebolla.
Piñones (cantidad al gusto).
500 militros de vino blanco.
250 militros de agua.
Aceite de oliva virgen extra.

Para la picada:

2 rebanadas de pan frito.
15 almendras fritas con piel.
Perejil fresco.
3 dientes de ajo.
Hebras de azafrán con generosidad.
1 yema de huevo cocido.
Sal.

Elaboración:

Troceamos el gallo y lo salpimentamos.

En una sartén de buen tamaño ponemos una buena cantidad de aceite de oliva, una cabeza de ajos entera y el gallo troceado.

Cuando esté bien dorado, retiramos los trozos de carne y la cabeza de ajos. En ese mismo aceite freímos la cebolla rallada y los piñones (hay que controlarlo mucho para que los piñones no se quemen).

Mientras tanto preparamos la picada. Para ello majamos en el mortero el pan, las almendras y los dientes de ajo (que habremos frito previamente), el perejil fresco, la sal, las hebras de azafrán y la yema de huevo cocido.

Añadimos la picada a la sartén en la que teníamos la cebolla y los piñones y mezclamos bien.

Tomamos ahora una olla y ponemos en ella los trozos de gallo que teníamos fritos y reservados, la cabeza de ajos y el sofrito anterior.

Regamos con el vino blanco y el agua y dejamos cocer hasta que la carne quede tierna. Aproximadamente 30 minutos (si es necesario podemos añadirle un poquito más de agua).

A la hora de servirlo lo acompañamos de unas patatas fritas y de un poquito de huevo cocido picado.

Mi viaje a Bruselas y Flandes

2012-04-30T08:59:00.001-07:00

Casi siete meses después de volver de mi viaje por Bélgica, del que os dije, en su momento, que os enseñaría las fotitos a la vuelta, por fin he encontrado un ratito para mostraros todos los bellos rincones que visité y la magnífica gastronomía de la que disfrutamos. Esta escapada de seis días fue un éxito de principio a fin, no puedo poner ni una sola pega a este paraíso para los golosos al que me encantaría volver pronto. El viaje lo hicimos a nuestro aire, sin guías ni visitas organizadas, aprovechando el magnífico servicio de trenes que tienes este país. Nuestro primer destino fue Brujas, un lugar que, aunque suene a tópico, parece sacado de un cuento.

En el hotel Nicolas, un establecimiento pequeño y familiar, sin grandes lujos pero situado en el mismísimo Mark (Gran Plaza) pasamos dos noches que nos permitieron disfrutar de todos los encantos de esta Venecia belga. Si bella es de día, no os la podéis perder de noche. Nos gusto toda ella: sus callejuelas; sus plazas; la bellísima Basílica de la Sangre; sus puentes; sus canales; ese paseo en barca inolvidable; los espléndidos encajes de bolillo; la tarta de media tarde en la pastelería Prestige, justo al lado de nuestro hotel, con esa belleza de porcelanas colocadas sobre bandejas de plata antigua...

En cuanto a la parte gastronómica, en Brujas nos decidimos, después de ver en distintos foros las buenas críticas, por Gambrinus. Afortunadamente reservamos y acertamos de lleno. Una típica cervecería en la que pudimos degustar platos como el waterzooi (estofado de pollo a la cerveza rubia), el conejo con ciruelas pasas, las croquetas de camarón o las patatas fritas, entre otras delicias de la gastronomía local.

Otro de los restaurantes que visitamos en Brujas fue el Sint-Joris, no tan bueno como el anterior, pero en el que también pudimos seguir disfrutando de platos de la cocina tradicional como las endibias al graten, los mejillones (los pedimos con crema de puerros), estofado de ternera a la cerveza tostada...

El último de los restaurantes que probamos en Brujas fue la Brasserie Mozarthuis, situado en una plazoleta junto al canal. La comida fue deliciosa y el entorno del todo incoparable. Entre los platos que pudimos probar aquí se encontraba el pastel de Brujas, una especia de paté que nos gustó mucho.

Por supuesto, en Brujas también hubo tiempo para las cervezas...tamaño XL.

La siguiente parada fue Gante que pese a no tener el reconocimiento de Brujas bien podría competir en belleza con ella. Una ciudad con mucho ambiente, especialmente en los Paseos del trigo y de las Hierbas.

Y fue precisamente en Gante donde disfrutamos de la comida más peculiar y, tal vez, con más encanto del viaje, gracias a una pareja del lugar que nos lo recomendó cuando le preguntamos. Amadeus es uno de los restaurantes más antiguos de Gante y en sus salones se ha respetado la decoración original (eso ya empieza a sumar puntos) y además tiene la peculiaridad de que sólo hay cuatro platos para elegir, con un precio fijo y con la posibilidad de repetir tantas veces como quieras.

Nosotros (los cinco que íbamos) optamos por las costillas, por ser la especialidad de la casa, y acertamos de pleno.

A la hora de los postres hubo más disparidad de opiniones: una especie de arroz con leche belga, creme brulé, mousse de chocolate...

Después, pese al considerable empacho y a que eran las cuatro de la tarde, decidimos hacer una paradita en Julie´s House. Este rinconcito de tartas y chocolates nos lo habían recomendado y no podíamos perdérnoslo, así que hicimos un esfuerzo jeje: tarta de manzana, de queso, de tiramisú...

De vuelta a la estación de tren vi este tentador escaparate de cupcakes. Pese a lo mucho, mucho, mucho, mucho que lo sentí, aquí no pude tomarme nada: corría el riesgo de explotar. Lo que sí hice fue comprarme una bonita bandeja.

Otro de los días del viaje lo destinamos a visitar Malinas y Lovaina, esta última con un Ayuntamiento que nos dejó a todos con la boca abierta por su espectacular fachada. Aquí os dejo una fotito con mi niña.

Y, por fin, llegamos a Bruselas. Nos alojamos en un precioso apartamento (La Maison de la Poupée) situado en la Grand Place (las vistas desde las ventanas eran impresionantes) que sólo utilizamos para dormir ya que en una ciudad tan bella es imposible quedarse recogido. Fue una ciudad que nos sorprendió muchísimo ya que las expectativas que teníamos de ella no eran demasiado grandes pero al llegar a la Grand Place cambiaron de repente. en la fotopodeis ver a las cuatro chicas del viaje: mi amiga Elena (con ella y con su marido Juan, que en esta ocasión no pudo venirse, llevamos viajando toda la vida), yo misma, mi hija y mi suegra.

En lo que respecta a la parte gastronómica de Bruselas nuestras opciones fueron el restaurante Le Pré Salé (en el que repetiré si tengo la suerte de volver); el Café Arcadi, donde cenamos maravillosamente la última noche de nuestro viaje; y Chef Leon, un sitio bastante famosillo que aunque no estuvo mal tampoco nos apasionó. Mejillones, una vez más; caracoles de mar; carne de caballo; unas chuletitas; pollo con crema de manzana; o unos deliciosos tomates rellenos de camarón fueron algunos de los platos que degustamos.

En Bruselas es obligada la visita a la Galería Real, con su cubierta de cristal, sus columnatas, sus sofisticadas tiendas y...esta delicia de cafetería para merendar unas ricas tartas.

Los gofres son otra de las delicias locales y se pueden encontrar en cualquier esquina.

Y, por supuesto, los chocolates y bombones. Aquí sí que se pierde la cabeza, dos de cada tres escaparates están repletos de tentaciones chocolateadas, el propio país huele a chocolate y se hace difícil decantarse por una solo bombonería.

Para mí fue imposible así que decidí comprar en buena parte de ellas.

Una vez probados con calma mi elección es Mary Chocolatier. Pese a ser la más cara (unos 70 euros el Kilo, creo recordar) merecen la pena. Según leí en el propio establecimiento es la chocolatería que sirve a la Casa Real belga.

De vuelta a casa, después de un viaje que os recomiendo al cien por cien, este fue el recuento de las cosicas dulces que viajaron en mi maleta.

Tosta de calabacín con queso de cabra

2012-04-27T09:59:00.000-07:00

Hace unas semanas Original CV, un espacio gastronómico y cultural en el que se pueden adquirir productos valencianos, me hizo llegar a casa, entre otras cosas, un delicioso queso de cabra Lazos del Cabesol, elaborado de forma totalmente artesanal. Aprovechando que tenía unos deliciosos calabacines de cultivo ecológico decidí improvisar una tosta que nos gustó mucho a todos. Su sabor es muy delicado y el toque de nata suaviza mucho el revuelto de calabacín. Espero que os guste.

Ingredientes:

Tres rebanadas de pan de pueblo.
Un calabacín de buen tamaño.
Una cebolla tierna.
Un huevo.
Tres cucharadas soperas de nata líquida.
Tres cucharadas de dulce de tomate (yo de Original CV).
Un buen trozo de queso de cabra (yo de Original CV).
Orégano, pimienta y sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Colocamos en una sartén con un poquito de aceite el calabacín y la cebolla.

Cuando comience a pochar añadimos la pimienta y el orégano y vertemos el huevo batido con la nata y un poquito de sal.

Mientras cuaja el huevo preparamos el montaje de las tostas. Para ello, sobre una rebanada de pan tostado extendemos una cucharada de dulce de tomate.

Colocamos encima una cantidad generosa del revuelto de calabacín.

Finalmente completamos la tosta con unos daditos de queso.

Original CV es la primera empresa en el mercado donde el consumidor puede adquirir exclusivamente productos artesanos y autóctonos de la Comunidad Valenciana. La misión principal de este interesante proyecto es la difusión de productos valencianos de calidad así como de la cultura que envuelve a los mismos. Este interesante proyecto gastronómico y cultural ofrece además asesoramiento sobre recetas, maridajes y ferias gastronómicas. En definitiva un proyecto innovador y cargado de ilusión que desde hace un tiempo ofrece también sus servicios a través de su tienda online. Mirad que de cosas ricas tuvieron la gentileza de enviarme.

Tarta Sacher

2012-04-25T10:07:00.001-07:00

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher. Una delicia para los más chocolateros cuya receta original es casi un secreto de Estado. La sachertorte es todo un símbolo en Viena; tanto es así que incluso llegó a provocar una disputa entre los herederos de Sacher y la confitería Demel. Por cierto, yo tuve la suerte, de probar la de ambos establecimientos. Mi hija, en su viaje de fin de carrera, hace ya algunos años, me trajo las dos. Desde entonces no la había vuelto a comer, pero gracias a la propuesta de este mes he podido disfrutar de ella de nuevo. La receta que he elegido, con algunas ligeras modificaciones, se publicó hace algún tiempo en el genial e infalible blog Mercado Calabajío. Asimismo, decidí cambiar la confitura de albaricoque de la Sachertorte original por una de frambuesas casera que tenía en la despensa. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho (molde de 18 cm):

50 gramos de almendra.
60 gramos de harina.
50 gramos de azúcar glass.
50 gramos de azúcar normal.
50 gramos de mantequilla.
3 huevos.
75 gramos de chocolate de cobertura al 70% de cacao.
5 gramos de levadura en polvo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
2 cucharadas soperas de cacao sin azúcar.
Una pizca de sal.

Para la cobertura:

125 gramos de chocolate de cobertura al 70% de cacao.
125 gramos de nata líquida.
25 gramos de mantequilla.

También necesitaremos:

Mermelada (yo puse de frambuesa, pero la original es de albaricoque).

Elaboración:

Comenzamos preparando el bizcocho. Para ello batimos la mantequilla junto al azúcar glass, hasta que quede bien cremoso.

Añadimos el chocolate (que habremos fundido previamente) una vez que haya templado.

Mezclamos bien. Añadimos las yemas de huevo y la esencia de vainilla y continuamos batiendo.

Incorporamos las almendras picadas.

Llegados a este punto, agregamos las claras que previamente habremos montado a punto de nieve junto a 50 gramos de azúcar. Integramos este merengue con movimientos envolventes y sin batir.

Por último tamizamos sobre la mezcla la harina, el cacao en polvo y la sal.

Vertemos la masa en un molde enharinado y horneamos a 150 grados el tiempo necesario (en mi caso fue una hora).

Recién sacado del horno puse en práctica el estupendo truquito que le vi a Laury de Con aroma a caserito y que a se vez había visto en La cocina de Fabrisa. Se trata de meter el bizcocho desmoldado y recién salido del horno en una bolsa de plástico y cerrarla bien. Hay que dejarlo así hasta que esté totalmente frío para que humedezca con su propio calor.

En este punto sólo nos queda montar la tarta. Para ello dividimos el bizcocho en dos discos y cubrimos generosamente una de las mitades con la mermelada.

Tapamos con el segunda disco del bizcocho y, sobre una rejilla, cubrimos con el ganaché de chocolate. Preparar el ganaché es muy sencillo. Basta con poner la nata en un cazo; una vez caliente se retira del fuego y se añade el chocolate troceado. Se bate todo para que quede bien integrado y por último se añade la mantequilla. Es importante que antes de verterlo sobre la tarta tenga una textura adecuada que permita que al echarlo sobre la tarta se vaya extendiendo por sí solo sobre la misma.

Una vez fría se deja en la nevera, preferiblemente hasta el día siguiente. Aquí os dejo un trocito para merendar.

No tardéis mucho si queréis llegar a tiempo de probarlo. En casa somos muy golosos...

Brownie de chocolate y frambuesas

2012-04-22T12:13:00.000-07:00

La semana pasada vi en el estupendo blog Carrot Cake un brownie de chocolate al que Reyes bautizó como "el mejor brownie de la historia". Me bastó con ver las fotos para pensar que esta simpática asturiana estaba en lo cierto así que supe, sin ninguna duda, que tenía que prepararlo en casa. Como si de una señal se tratase, ese mismo día recibí un paquetito de la Confitería Tres Martínez que, entre otras cosas, llevaba una tableta de chocolate con un 70% de cacao deliciosa (no pude resistir la tentación de tomarme una oncita). Así que dicho y hecho. Me puse el delantal y me metí en la cocina. El resultado realmente fue magnífico. La textura prácticamente líquida de este brownie lo convierte, efectivamente y copiando las palabras de Reyes, en el mejor de la historia. Si lo preparáis os aconsejo guardar un trocito para el día siguiente porque, en mi opinión, de un día para otro está mucho más rico. Espero que os guste.

Ingredientes:

100 gramos de chocolate negro con un 70% de cacao (yo Tres Martínez).
50 gramos de chocolate con leche.
125 gramos de mantequilla salada.
200 gramos de azúcar moreno.
2 huevos.
70 gramos de harina.
25 gramos de cacao en polvo sin azúcar.
150 gramos de frambuesas.

Elaboración:

Es fundamental para la elaboración de este brownie elegir un chocolate de buena calidad.

En un cazo colocamos el chocolate negro, el chocolate con leche, la mantequilla y el azúcar. Derretimos a fuego suave.

Fuera del fuego vamos añadiendo los huevos, uno a uno, mezclando con la varilla manual.

Tamizamos sobre la mezcla la harina y el cacao en polvo y mezclamos bien con ayuda de una cuchara de madera (aquí ya no es necesario batir).

Incorporamos algo más de la mitad de las frambuesas.

Por último vertemos la mezcla en un molde de 16x19 forrado con papel de hornear y colocamos sobre la superficie la mitad de las frambuesas que teníamos reservadas.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos, hasta que veamos que se forma una costra en la superficie pero continúa líquido en su interior.

Tres Martínez es una empresa familiar de repostería artesana. En 1886 comenzó la andadura de esta confitería actualmente regentada por la tercera generación de Martínez. Ubicada en la localidad gaditana de Barbate, uno de los secretos de la gran calidad de sus productos es la elección de una materia prima de calidad de la zona próxima al Parque Natural de La Breña. La miel, los piñones y la meloja se utilizan para sustituir a los productos químicos dando como resultados unos productos con un sabor cien por cien natural. Asimismo, en los últimos años, Tres Martínez ha desarrollado una gama de productos con la marca de calidad Parque Natural de Andalucía, entre los que se encuentran las roscas del Tajo, las piñonadas de la Breña, las sardinillas dulces de Barbate, los boleros, los guirlaches o el pan de Cádiz. Mirad todas las cosicas ricas que recibí en casa.

Albóndigas en salsa al Pedro Ximénez

2012-04-20T10:34:00.000-07:00

Como sabéis, en mi blog predominan las dulcerías pero no quería dejar pasar la oportunidad de compartir con vosotros una receta deliciosa, producto de la improvisación, que fui preparando sobre la marcha y cuyo resultado gustó mucho en casa. Lo cierto es que las albóndigas, aunque nos gustan bastante, no las suelo preparar muy a menudo. Confieso que tengo cierta manía a las carnes picadas y no las compro a no ser que esté segura al cien por cien de su frescura. Pues bien, hace unos días recibí un paquetito de la empresa Mont Soliu, y entre los productos que me enviaban para probar había un sobre de carne picada procedente de ganadería ecológica. Nada más ver su aspecto supe que con ella prepararía unas albóndigas y este es el resultado. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de carne de ternera picada de procedencia ecológica (yo usé Mont Soliu).
1 chorizo.
Medio blanco.
3 dientes de ajo.
1 huevo.
Media hogaza de pan (aproximadamente 500 gramos).
Medio bote de piñones.
Perejil.
1 cucharadita rasa de pimienta molida.
Media cucharadita rasa de canela molida.
Una pizca de nuez moscada.
Sal.
Harina.
Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

1 cebolla grande.
2 tomates grandes.
200 gramos de guisantes.
250 mililitros de vino blanco.
100 mililitros de Pedro Ximénez.
Medio bote de piñones.
4 dientes de ajo.
Perejil.
Unas hebras de azafrán.

Elaboración:

Colocamos en la picadora el chorizo, el blanco y los dientes de ajo. Picamos y reservamos.

En un bol de buen tamaño ponemos la carne picada, las especias (canela, pimienta, nuez moscada, sal y pimienta), los piñones y el perejil bien picado.

Incorporamos la picada que teníamos reservada.

Seguidamente agregamos el huevo y la miga de pan que previamente habremos rallado.

Amasamos bien hasta lograr mezclar todos los ingredientes y formamos las albóndigas.

Las rebozamos en harina y las freímos en aceite de oliva. Una vez fritas las sacamos de la sartén y las reservamos

En el mismo aceite en el que hemos frito las albóndigas añadimos la cebolla rallada.

Cuando la cebolla haya tomado un poco de color, incorporamos el tomate también rallado.

Añadimos también los guisantes y dejamos cocinar unos minutos.

Finalmente agregamos una picada que habremos preparado con los ajos y los piñones fritos, las hebras de azafrán y el perejil fresco. Añadimos también el vino blanco y el Pedro Ximénez.

Por último juntamos las albóndigas con la salsa y le damos un pequeño hervor (sobre unos cinco minutos. Si vemos que queda demasiado seco para nuestro gusto, podemos añadir un poquito de agua).

Y listo para ser comido.

Mont Soliu es una plataforma de productores artesanos que venden su producción sin intermediarios, a la vez que permiten al consumidor conocer todos los detalles de los productos que adquiere. Los productores asociados a Mont Soliu son agricultores, ganaderos y elaboradores de distintas zonas de España que, pese a no estar geográficamente unidos, comparten los denominadores comunes de la producción artesanal, en cantidades limitadas, sujetos a la estacionalidad de los productos y con un sabor único. El hecho de haber eliminado los intermediarios supone que estos productos no se puedan encontrar en los supermercados. Únicamente pueden ser adquiridos a través de su plataforma de venta en internet, lo que garantiza la frescura de los productos y un precio adecuado y justo. Desde aquí agradezco a Mont Soliu la amabilidad de hacerme llegar algunos de sus productos para que pudiese probarlos en casa. El veredicto: deliciosos y con sabor a lo que se está comiendo.

Flan de almendra y naranja

2012-04-18T10:06:00.000-07:00

La receta de hoy me sirve para reafirmarme en la idea de que el libro Dulce lo vivas, de Ana Bensadón, es una auténtica joyita. Cualquier receta que se escoja de este magnífico volumen de repostería sefardí es un triunfo y lo sé porque desde que me lo regaló mi prima Isabel María (nadie como ella a la hora de escoger un regalo) han sido muchas las dulcerías que he elaborado. En este caso se trata de un flan que, sin embargo, poco tiene que ver con la idea que tenemos (al menos yo) de un flan. Una vez horneado presenta dos texturas diferentes, la superior más similar, en su aspecto que no en su sabor, a un tocino de cielo con un marcado aroma a naranja; y la inferior, similar al mazapán por su contenido en almendra. En definitiva, que es de esas recetas que os sorprenderá y os hará quedar como el mejor de los chef si os animáis (espero que así sea) a prepararlo. Espero que os guste.

Ingredientes:

8 yemas.
4 huevos.
2 tazas de azúcar (340 gramos).
1 taza de agua (175 mililitros).
100 gramos de almendra en polvo.
Ralladura de una naranja.
El zumo de una naranja.
Caramelo para los moldes.

Elaboración:

Preparamos un almíbar con la taza de agua y las dos de azúcar.

En un bol grande ponemos los huevos y las yemas. Cuando esté bien batidos añadimos muy poco a poco el almíbar aún caliente (pero no hirviendo) y seguimos batiendo.

Incorporamos la almendra en polvo (la mía, aunque no lo parezca en la foto es en polvo, pero como la molí en casa tiene más humedad).

Seguidamente se añade el zumo de naranja recién exprimido.

Por último, ponemos la ralladura de naranja y mezclamos todo bien.

Caramelizamos los moldes (yo usé varios pequeños, pero también puede hacerse en uno grande) y vertemos en ellos la mezcla.

Ponemos al baño maría (no es necesario poner demasiada agua) en el horno a 160 grados durante unos 50 minutos o hasta que veamos que lo pinchamos y sale limpio. En esta foto podéis apreciar las texturas de las que os he hablado.

Quiero agradecer a Topnaranjas.com la amabilidad que tuvo al hacerme llegar una caja de su delicioso producto con el que, entre otras cosas, he elaborado este flan. Topnaranjas.com es una empresa valenciana que ofrece la posibilidad de adquirir naranjas y mandarinas recién cogidas del árbol y que son entregadas en casa en un plazo máximo de 24 horas, lo que supone una garantía de frescura. El delicioso sabor de estas naranjas es producto de la maduración 100% natural en el árbol y del hecho de que en Topnaranjas.com sólo se ofrezcan las naranjas de temporada, es decir, aquellas que se encuentran en su momento óptimo y son acordes a la época del año. En casa nos han encantado tanto en zumo (de una naranja sale un vaso enterito) como tomada directamente (Juanillo, mi querido amigo valenciano que se encontraba en casa y que se ha dedicado durante muchos años a la exportación de este producto me aseguró que son de las mejorcitas que había comido).

Pincho de morcilla de calabaza y manzana

2012-04-15T03:01:00.000-07:00

Hace unas semanas desde el Rincón artesano, un espacio online dedicado a la venta de productos artesanos de la Sierra de San Vicente, en Toledo, me ofrecieron la posibilidad de degustar la morcilla de calabaza y elaborar con ella una recetita. Por supuesto acepté encantada ya que se trataba de un producto totalmente nuevo para mí y que estaba convencida de que me iba a gustar. No me equivocaba, el sabor de esta morcilla, entre cuyos ingredientes se encuentran la calabaza y el pimentón, es una auténtica delicia. Decidí preparar con ella un sencillo pincho con manzana, utilizando los ingredientes mínimos con el fin de no enmascarar el sabor de tan delicioso embutido. El resultado nos gustó tanto que me ha parecido una buena receta para presentar al concurso organizado por el blog Comer de Gorra, en el que Mari Carmen nos reta a preparar un pincho. Espero que os guste.

Ingredientes:

Morcilla de calabaza (yo utilicé del Rincón artesano)
Manzana golden.
Pan de pueblo del día anterior.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Con ayuda de un cortapastas, cortamos trocitos de manzana.

Repetimos la misma operación con la rebanada de pan.

Seguidamente cortamos varias rodajitas (dos por pincho) de morcilla de calabaza.

Finalmente freímos en abundante aceite bien caliente todos los ingredientes (también la morcilla, aunque esta no aparezca en la foto).

Para montar el pincho pondremos en la base el pan, sobre el la morcilla y luego la manzana. A continuación otra rodajita de morcilla y terminaremos con una de manzana.

El rincón artesano es un espacio online dedicado a la venta de productos de la Sierra de San Vicente (Toledo). Todos los productos que podréis encontrar aquí han sido seleccionados con cuidado y esmero y elaborados por maestros artesanos, lo que los hace merecedores del certificado de Calidad Rural. La exquisitez es el rasgo principal del Rincón artesano, de sus embutidos ibéricos, su repostería tradicional, así como de sus quesos, aceites y mieles. Una oferta a la que también se han unido en los últimos meses la artesanía y la cosmética natural (he probado la crema de manos y es una maravilla) A los amantes de la tradicional y de los productos que aún conservan el sabor de siempre les recomiendo una visita.

Hornacicos de cumpleaños

2012-04-12T14:41:00.000-07:00

Como han cambiado las cosas desde que yo era una niña flacucha a la que su madre ponía mil mangas debajo de los jerseys para parecer más hermosa, que diríamos en mi pueblo, cuando me hacían una foto. Como sabéis mi infancia se desarrolló entre harinas, las de la panadería que primero fue de mis abuelos y después de mis padres y era precisamente en su obrador en el que hacíamos la vida: allí comíamos, en nuestra larga mesa de mármol blanco; hacíamos las tareas del colegio (bueno...yo en eso nunca fui demasiado buena); y, por supuesto, celebrábamos los cumpleaños, primero los de mi hermano y míos y, después, cuando me convertí en madre, los de mi hija. Eran cumpleaños muy distintos a los de ahora, en ellos los niños y los adultos se entremezclaban comiendo bocadillos y bebiendo fanta de esa que venía en botellas de cristal; cada vaso era diferente y los globos, alternados con alguna cadeneta, eran lo último en decoración. Pero si había algo que era seña de identidad de las fiestas de cumpleaños de mi familia eran los hornazos (o hornacicos, como diríamos en Águilas por nuestra peculiar costumbre de acabarlo todo en ico) con los que agasajábamos a nuestros invitados. Los hornacicos con huevo de codorniz, venían a ser lo que ahora las galletas fondant. Pese a la diferencia de estilos, el objetivo era el mismo: regalar a los niños algo que les dejase con la boca abierta y esta versión mini del hornazo lo conseguía. Así que, querida Carmen, con esta receta, que comenzó a hacer mi madre para mí y que después seguí haciendo yo para mi hija, me sumo al cumpleaños de Recetas de tía Alia. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de harina (aproximadamente).
1 sobre de gaseosa el Tigre (de los dobles).
2 huevos.
La ralladura de la piel de una naranja.
150 mililitros de zumo de naranja.
110 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
200 gramos de azúcar.
Huevos de codorniz (tantos como hornazos preparemos).
Huevo batido para pincelar.
Azúcar para espolvorear.

Elaboración:

En un bol batimos los huevos. Cuando estén espumosos añadimos el azúcar y mezclamos.

Incorporamos la ralladura de naranja y también el zumo.

Seguidamente añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo bien.

Agregamos el sobre de gaseosa y batimos manualmente hasta obtener un batido homogéneo.

Por último vertemos la harina y trabajamos bien hasta obtener una masa como la de la imagen.

Esta masa no necesita levado así que tomamos porciones pequeñitas de la misma y les damos forma de hornazo (como un bollito pero con los extremos puntiagudos). Sobre cada uno de ellos colocamos un huevo de codorniz que habremos tenido sumergido en agua al menos 6 horas para evitar que reviente con el calor del horno.

Sobre cada uno de los huevos ponemos una tirita fina de masa.

Para terminar, pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar en abundancia.

Directamente (tampoco ahora necesita levado) horneamos los hornazos a unos 180 grados en horno precalentado previamente. Cuando estén bien doraditos se sacan y listos para comer acompañados de una buena onza de chocolate.

A falta de una foto de alguno de mis cumpleaños en la que se vea la bandeja de hornacicos (he buscado pero no he conseguido encontrar ninguna) os dejo la del sexto cumpleaños de mi hija celebrado, como no podía ser de otra manera, en el obrador de la panadería (la cumpleañera en cuestión ya ha cumplido 30, así que de esta foto hace ya 24 años).

Paparajotes y resultado sorteo Citrus Gourmet

2012-04-10T11:28:00.001-07:00

Aprovechando que hoy se celebra en Murcia el Bando de la Huerta, una fiesta popular cuyo eje central es la exaltación de las tradiciones huertanas, he querido preparar en casa uno de los dulces típicos que no faltarán en ninguna de las barracas y que constituyen una de las dulcerías murcianas por excelencia: los paparajotes, que no son más que unas hojas de limonero rebozadas en una masilla, fritas y espolvoreadas con azúcar. Como en toda receta popular, "cada maestrillo tiene su librillo" y, pese a que en esencia, el postre es el mismo cada uno lo prepara a su modo. En casa nos gustan con el rebozado finito y crujiente y la receta que utilizamos es la de las religiosas de un convento de la región. Para elaborarlas es fundamental utilizar hojas frescas (mejor recién cortadas del árbol) y tiernas, es decir, de brotes nuevos. Yo en este caso las he podido realizar gracias a la señora Carmela, madre de mi paisana y también blogera Isabel, de Aires de Águilas, que ha sido la que me ha regalado las hojas. Espero que os gusten. Por cierto, las hojas no se comen y os lo aviso porque son muchos los que la primera vez que las ven se la zampan con la hoja y todo. AVISO: al final de esta entrada, os dejo el nombre del ganador del sorteo Citrus gourmet.

Ingredientes:

Hojas de limonero recién cortadas y de brotes nuevos.
125 mililitros de leche.
125 mililitros de agua de soda salina El Tigre preparada según indica el fabricante (ver aquí)
150 gramos de harina.
2 huevos.
50 gramos de azúcar.
Una cucharadita colmada de canela molida.
La ralladura de la piel de un limón.
Azúcar para espolvorear.
Aceite de oliva suave para freir.

Elaboración:

Mezclamos en un bol las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.

Cuando hayan doblado su volumen le añadimos la leche.

Seguidamente incorporamos la harina tamizada y la canela en polvo.

Cuando la harina esté bien integrada se vierte sobre la mezcla el agua de soda o agua con gas.

Añadimos después las claras batidas a punto de nieve firme e incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Por último, añadimos la ralladura de limón.

Tomamos ahora las hojas de limonero, que previamente habremos lavado y secado bien con un paño, y las pasamos por la masa hasta llegar al rabito.

Las freímos en abundante aceite bien caliente pero a fuego medio.

Una vez fritas las colocamos sobre un papel absorbente y las espolvoreamos con abundante azúcar. Antes de comerlas retiramos la hoja.

Quiero agradecer a la empresa de sodas y gaseosas El Tigre la amabilidad que tuvieron al enviarme un maletín cargadito de sus productos, además de un estupendo recetario y un par de delantales de cocina. Una marca que supongo que casi todos conoceréis porque son muchas las recetas de nuestras madres y abuelas que entre sus ingredientes incluyen los famosísimos sobrecitos de El Tigre. Estos productos, que llevan comercializándose desde 1910, ofrecen un sin fin de utilidades, bien sea en repostería o como refresco. En el caso de esta receta, la utilización del agua sodada es altamente recomendable. Si bien, la receta también podría hacerse con agua con gas, os aseguro que el resultado final no será el mismo.

Bueno, tal y como os he dicho, toca descubrir el nombre del ganador de las deliciosas naranjas Citrus gourmet. El procedimiento ha sido el de todo la vida; es decir, una bolsita con papelitos, todos los nombres dentro y una mano inocente. Y la afortunada ha sido Soraya, más conocida como Sory, del blog Mandil y Perejil.

Guiso de Viernes Santo de la abuela Rosa

2012-04-06T10:54:00.000-07:00

Desde hace más de treinta años este ha sido el plato principal para mi familia el día de Viernes Santo. Era la receta que preparaba siempre la abuela de mi marido este día y, en casa de mi suegra primero y en la mia ahora, hemos mantenido la tradición. Era para mí como mi propia abuela, pues la conocí siendo yo muy jovencita y ambas nos teníamos un gran cariño. Una persona de rostro sonriente y siempre con palabras dulces y cariñosas para todos. La abuela Rosa fue, sin duda, una gran mujer: capaz de llevar las cuentas de todas las ventas de su cosecha sin haber ido jamás a la escuela, o de poner inyecciones y sanar con ungüentos en tiempos en que ir a urgencias no era tan sencillo como ahora. Así que en honor a ella comparto con vosotros su guiso. Espero que os guste.

Sobre el origen de este guiso poco puedo deciros. No se trata de una receta tradicional de Águilas, pues las personas a las que se lo he explicado aseguran no conocerlo, así que es posible que fuese invención de la propia abuela Rosa.

Ingredientes:

500 gramos de bacalao.
250 gramos de caracoles.
2 patatas grandes.
2 tomates grandes.
2 cebollas.
100 gramos de macarrones.
250 gramos de garbanzos (yo los usé de bote).
Una cucharadita de azafrán.
1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva.
Agua (la cantidad suficiente para cubrir).

Elaboración:

Desalamos el bacalao, poniéndolo en remojo durante al menos 15 horas y cambiándole varias veces el agua. Una vez que tenemos el bacalao desalado, lo rebozamos en harina, dándole unos golpecitos para retirar el exceso.

Vertemos el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freimos en él el bacalao. Cuando esté bien dorado, lo sacamos y lo reservamos.

En ese mismo aceite de haber frito el bacalao, ponemos la cebolla rallada.

Cuando empiece a quedar transparente añadimos el tomate rallado.

Lo freímos bien, a fuego lento, hasta obtener una salsa de tomate. en este punto añadimos los caracoles que previamente habremos cocido.

Aparte, en una olla bien grande, llena de agua hasta la mitad, ponemos las patatas troceadas.

Incorporamos inmediatamente el sofrito de caracoles.

Lo dejamos cocinar unos 8 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadimos los macarrones.

Al mismo tiempo incorporamos los garbanzos.

Y ponemos también el bacalao y el azafrán.

Ya sólo nos queda dejarlo cocer el tiempo suficiente para que los macarrones queden al dente (cuidado que no queden demasiado pasados; esta comida es mucho más sabrosa de un día para otro y, por tanto, habrá que volver a calentarla). Si veis que consume demasiada agua, podemos añadirle un poquito más caliente. Por último, aclararos que no me he olvidado de la sal; yo cuando cocino bacalao prefiero no ponerle ninguna.

Leche frita

2012-04-04T10:12:00.001-07:00

Después del bacalao cuaresmal tocaba preparar el postre y, una vez hecho el arroz con leche y las torrijas, no se me ocurría nada mejor que una rica leche frita. He de confesar que antes de preparar esta receta me lo pensé mucho. Mi primera vez con ella, hace ya algunos años, fue un fracaso total: me quedó una crema líquida, más para beberse con pajilla que para freír. Desde entonces no lo había vuelto a intentar, aunque en el fondo sabía que tarde o temprano este delicioso postre tenía que salir de mi cocina. Tanto es así que en septiembre (sé que he tardado mucho en decidirme) vi en el blog Comer guapamente esta receta, y la coloqué es mi lista de pendientes. Hoy, más de medio año después, solo puedo decir: Gracias Carmen. Gracias y mil veces gracias por compartir esta delicia y por ayudarme a quitarme esa espinita clavada en mi orgullo repostero jeje. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 mililitros de leche.
1 yema.
100 gramos de azúcar.
75 gramos de harina de maíz tipo Maizena.
1 rama de canela.
20 gramos de mantequilla.
Aceite de oliva suave o de girasol para freir.

Para el rebozado:

1 huevo batido.
50 gramos de harina.
50 gramos de galletas picadas.
Azúcar y canela para espolvorear.

Elaboración:

En un bol mezclamos el azúcar, la maizena y la yema de huevo (se quedará grumoso pero no os preocupéis).

Sobre esta mezcla vamos vertiendo, muy poquito a poco y fuera del fuego, la leche que previamente habremos hervido con la rama de canela. (En este punto son muy importante, para evitar los grumos, tres cosas: la leche debe estar bien caliente; la leche es lo que se debe verter sobre la maizena y no al revés; debemos hacerlo muy lentamente y sin dejar de mover enérgicamente para deshacer bien la maizena).

Una vez que tengamos esto bien mezclado, lo volvemos a colocar en el fuego suave (os recomiendo colar antes la mezcla por si hubiese quedado algún grumo) sin dejar de moverlo en ningún momento.

Cuando haya espesado lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla.

Vertemos la crema sobre un molde forrado de papel film. En mi caso utilicé una bandeja pequeña porque me gusta que quede gordita.

Cuando haya cuajado totalmente (yo lo dejé toda una noche) cortamos en porciones.

Rebozamos los trozos en harina, retirando con unos golpecitos el exceso.

Seguidamente los pasamos por el huevo batido.

Finalmente los volvemos a rebozar en galleta muy picada (en punto de polvo).

Ya sólo nos queda freir nuestras porciones en aceite caliente a fuego medio. Es casi, vuelta y vuelta ya que si lo dejamos demasiado la capa exterior de galleta se nos puede quemar.

Una vez fritos se colocan sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa y se rebozan en azúcar y canela en abundancia.

Bacalao frito con tomate y pimientos

2012-04-01T10:37:00.001-07:00

Existen muchas formas de preparar el bacalao, un pescado que en estos días de Semana Santa está presente en casi todas las mesas, no tanto por el sentido religioso sino más bien por la tradición del mismo. En este caso la receta que os traigo es muy sencilla y apenas elaborada pero, por esa tradición de la que hablo, me apetecía compartirla con vosotros, ya que es la manera en la que siempre se ha preparado en Águilas y también en mi casa. Aunque es una receta con muy pocos ingredientes, es importantísimo que sean de primera calidad, por ejemplo, en el caso del bacalao, aunque es salado, no nos sirve cualquiera; debe ser uno de lomo grueso. Esta receta es mi aportación al Recetario Mañoso y su propuesta de abril de cocina de Cuaresma. Espero que os guste.

Ingredientes:

10 trozos de bacalao salado.
2 pimientos italianos verdes.
8 tomates maduros (pero no blandos).
5 dientes de ajo.
Harina para rebozar.
Una cucharadita de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Comenzamos cortando los ajos en láminas finas y los doramos en una sartén con bastante aceite. Los retiramos y reservamos. En ese mismo aceite freímos los trozos de bacalao rebozados en harina. Previamente habremos desalado el bacalao, teniéndolo en agua al menos 15 horas y cambiado tres veces el agua.

Cuando el bacalao esté bien doradito, lo sacamos de la sartén y reservamos. También en ese mismo aceite freímos los pimientos cortados en trozos no muy pequeños e, igualmente, reservamos una vez que estén dorados.

Ahora sí, retiramos un poco de aceite de la sartén, dejando sólo el necesario para freír el tomate. El tomate lo freiremos a fuego muy lento y cuando está casi frito le añadiremos una cucharadita de azúcar (no le pondremos nada de sal porque el punto salado lo pone el bacalao).

Cuando esté listo, lo juntamos con el bacalao, los pimientos y los ajos que teníamos reservados.

Y ya tenemos nuestro plato listo para degustar.

Torrijas de Semana Santa... con un pequeño pecado

2012-03-28T10:12:00.000-07:00

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la repostería española, torrijas. Una propuesta que no podría llegar en mejor momento ya que si hay un dulce representativo de la Semana Santa es este (junto al arroz con leche, claro). En casa siempre usamos la receta clásica para prepararlas, pero como ya las había publicado (podéis verlas aquí) decidí darle un toque diferente y perfumarlas con un rico Pedro Ximénez. Quizás esta modificación sea algo pecaminosa para la época de Cuaresma pero ¿no creéis que estos pequeños pecaditos, cometidos de vez en cuando, también son necesarios? Yo creo que sí y si además las acompañamos de una natilla ligera acabaremos, seguro, cayendo en la tentación. Espero que os guste.

Ingredientes:

Una barra de pan bombón o de leche del día anterior.
Leche (la cantidad necesaria para bañarlas bien).
Pedro Ximénez (30 mililitros por cada 250 de leche).
Huevo batido.
Una cucharada sopera de preparado para hacer flan.
Azúcar y canela para rebozar.
Aceite abundante para freir.
Natilla para acompañar (opcional).

Elaboración:

Cortamos el pan en rebanadas de aproximadamente dos centímetros.

Bañamos cada una de las rodajas en abundante leche a la que habremos añadido el Pedro Ximénez y la cucharada de preparado para flan.

Cuando el pan esté bien empapado lo pasamos por huevo muy bien batido.

Freímos por ambos lados en abundante aceite de oliva bien caliente. Al retirarlas las pasamos por un papel absorbente.

Finalmente las rebozamos en azúcar y canela.

A la hora de servirlas podemos acompañarlas de un poquito de natilla.

Bizcocho a la naranja y sorteo Citrus Gourmet

2012-03-26T13:45:00.000-07:00

Hace unos días desde Citrus Gourmet recibí una muestra de sus naranjas (que también podréis probar vosotros con un sorteo muy sencillito que os propongo al final de esta entrada). Nada más abrir el paquetito y ver el aroma que desprendían supe que con ellas prepararía un bizcocho que hacía tiempo que no horneaba en casa. Es el típico bizcocho que se prepara en apenas cinco minutos, pero con un sabor y una textura que lo convierten en delicioso, ya sea acompañando un vaso de leche o disfrutando a mordiscos de él. Normalmente lo suelo preparar espolvoreado de azúcar para tomar un trozo acompañado de una onza de chocolate, pero en esta ocasión he preferido ponerle una cobertura por encima. El resultado ha sido muy rico. Espero que os guste.

Ingredientes:

Zumo y ralladura de una naranja.
20 gramos de levadura en polvo (tipo Royal).
250 gramos de harina.
100 gramos de harina de maiz Maizena.
200 gramos de azúcar.
175 mililitros de aceite de oliva suave.
3 huevos.

Para la cobertura:

150 gramos de chocolate de cobertura.
100 mililitros de nata.

Elaboración:

Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes le incorporamos las yemas y continuamos batiendo con las varillas.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Agregamos en este punto toda la ralladura de naranja.

Incorporamos seguidamente los ingredientes líquidos (aceite y zumo de naranja) y continuamos batiendo con la varilla.

Finalmente, tamizamos sobre la masa la harina, la maizena y la levadura y lo integramos con una cuchara de madera.

Colocamos la mezcla en un molde forrado con papel parafinado y horneamos a 160 grados (con el horno precalentado) hasta que esté lista (en mi caso unos 60 minutos).

Una vez fuera del horno y cuando el bizcocho haya atemperado cubrimos con la cobertura de chocolate.

Y ya tenemos listo nuestro rico bizcocho a la naranja.

Citrus Gourmet es una pequeña empresa familiar, ubicada en Valencia, con dedicación exclusiva al cultivo de naranjas y mandarinas. Sólo en unas condiciones adecuadas de clima, suelo y agua, unido al saber hacer transmitido de generación en generación, es posible producir y ofrecer unas naranjas y mandarinas como las de Citrus Gourmet. Esta empresa valenciana sólo ofrece productos con un zumo, un sabor y un aroma óptimos. Un producto 100% natural que no recibe ningún tratamiento químico post cosecha, que no pasa por cámaras frigoríficas y que al día siguiente de ser recolectado se encuentra en la mesa de sus consumidores, y todo ello con un envío a domicilio totalmente gratuito.

Citrus Gourmet, tuvo la amabilidad de ofrecerme una muestra de sus productos para ser sorteados entre mis seguidores. Ellos mismos serán los encargados de hacer llegar sus deliciosas naranjas al afortunado con el fin de que lleguen frescas y directamente recolectadas. Las bases son muy sencillas:

- Ser seguidores de mi blog.

- Si tenéis facebook, pinchar "me gusta" en la página de Citrus Gourmet.

- Enviar la palabra SORTEO a info@citrusgourmet.com

-Dejar un comentario en esta entrada con un email para que pueda ponerme en contacto con el fortunado.

- Tenéis de plazo hasta el próximo lunes 2 de abril.

Casi pastas Reglero

2012-03-23T08:05:00.000-07:00

Que cierto es eso de que hay sabores vinculados a momentos y a recuerdos que permanecen inalterables en nuestra memoria. A mi esto me pasa muchísimo, especialmente con las dulcerías y entre ellas con las pastas Reglero. Para muchos estas galletas están unidas al recuerdo de las Navidades de antaño, cuando la aparición de este surtido anunciaba la proximidad de las fiestas. En mi caso, las Reglero siempre me recordarán a mi suegro, pese a que hace ya más de veinte años que nos dejó. Era representante de juguetes y viajaba por toda España, trayendo siempre a su vuelta su cajica de dulces típicos (entre ellos las Reglero que entonces apenas se conseguían por Águilas). Recuerdo con especial cariño esa caja antigua, que ahora han cambiado (nunca entenderé la razón por la que hacen estas cosas), con un esquiador dibujado; tanto me gustaba que cuando vi la esquiadora de la foto en un mercadillo de antigüedades no me pude resistir a comprarla. Como tampoco me pude resistir a preparar estas "casi reglero" en casa cuando la vi en cuatro blogs que para mi son de referencia: Las libretas de Calohe, Una pincelada en mi cocina, Con la luz de mi cocina y Siguiendo a Nenalinda. Espero que os gusten.

Ingredientes:

150 gramos de almendra molida.
150 gramos de azúcar glass.
5 gramos de azúcar avainillado.
150 gramos de harina de repostería (sin levadura).
3 gramos de canela.
Una pizca de sal.
Ralladura de medio limón.
5 gramos de levadura tipo Royal.
5 gramos de bicarbonato.
150 mililitros de aceite de girasol.

Para decorar:

Azúcar blanquilla.
Canela molida.
Guindas confitadas.
Chocolate de cobertura.
Glasa real (azúcar glass y agua).
Yema de huevo batida.

Elaboración:

En un bol colocamos todos los ingredientes secos de la receta (almendra, azúcar, azúcar avainillado, harina, canela, sal, levadura, bicarbonato y ralladura de limón).

Mezclamos bien los ingredientes e incorporamos el aceite de girasol.

Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea aunque bastante quebradiza por la cantidad de almendra (si fuese necesario se le añadiría un poquito más de aceite).

Colocamos la masa sobre un papel de hornear (para evitar que se pegue a la superficie de trabajo). Sobre la bola de masa pondremos un papel film (para evitar que se pegue) y con ayuda de un rodillo estiraremos, hasta dejar un grosor de medio centímetro, aproximadamente.

Una vez estirada, retiramos el papel film y con ayuda de un cortapastas cortamos las galletas. Con mucho cuidado (se deforman muy fácilmente) las colocamos en la bandeja del horno. En este punto espolvorearemos con azúcar y canela unas y pincelaremos con yema batida otras. Hornearemos a 180 grados (con el horno precalentado) unos diez minutos.

Una vez horneadas, cubriremos con chocolate (deshecho en el microondas sin añadirle nada más que el propio chocolate troceado) y con glasa real (tres cucharadas colmadas de azúcar glass mezcladas con una cucharadita de agua hasta obtener una masa espesa y blanca) las galletas que habíamos pincelado con huevo.

He acompañado estas galletitas de unas deliciosas infusiones que hace unos días recibí desde la tienda online soloinfusiones.com. Un espacio de lo más interesante donde se puedan encontrar una gran variedad de infusiones, tés y cafés, así como los complementos necesarios para su consumo. Todos los mezclas que ofrecen están creadas de forma totalmente artesanal y con sabores de lo más sorprendente.

Mis buñuelos han recibido un premio

2012-03-21T10:21:00.000-07:00

Hoy, hago un paréntesis en la publicación de recetas para compartir con todos vosotros una noticia estupenda: he resultado ganadora del segundo premio del concurso de postres de Carnaval organizado por la comunidad de cocinillas muchogusto.net. Así es amigos, mi receta de los buñuelos resultó ser una de las premiadas. Los que me conocéis sabéis lo mucho que vivimos los Carnavales en Águilas, así que el hecho de que haya sido con esta receta me satisface enormemente. El premio no podía se mejor: un estupendo jamón el Calamochino que he recibido por cortesía de Saboores, la web donde se pueden adquirir alimentos de las tierras de Aragón. Hoy mismo hemos disfrutado de un delicioso aperitivo. Si os apetece, estáis invitados.

Aprovecho para dar las gracias a Victor Trujillo, de Muchogusto.net y a Saboores por haberme alegrado el día con la noticia y el regalo.