Costa's recipes

РИБЕНА ЧОРБА (Какавя)

2012-10-05T16:17:00.000+03:00

за 4-ма души

Различни риби, около 1,5 кг
3-4 големи глави лук, обелени и едро нарязани
2 големи домати, нарязани
1 супена лъжица доматено пюре
1/2 чаша целина, стъбло, ситно нарязано
1/3 чаша зехтин
4-5 с.л балсамов оцет
Сол
Прясно смлян черен пипер
Сладък червен пипер, прах

Сипваме достатъчно вода в голяма тенджера. Слагаме в тенджерата зеленчуците (лук, домати, целина), както и доматеното пюре, зехтин, сол, пипер и червен пипер. Слагаме капака на половина и варим на бавен огън. Варим зеленчуците за около 30 минути. Проверете дали омекна лука и махнете зеленчуците от тенджерата, като оставяте бульона на котлон.
Ако е необходимо добавете още малко вода в тенджерата. Добавете и балсамовя оцет. Проверете, ако рибата е добре почистена и я сложете в голям тюл. Поставете тюла с рибата в тенджерата и оставете да заври за 35-40 минути на умерен огън. Докато ври рибата изберете лук от зеленчуците и го пасирате.
Махаме мрежата с рибата от тенджерата и отделяме месото от костите. Връщаме рибата в тенджерата заедно с пасирания лук и зеленчуците. Ако искате добавете малко вода.
Сварете за още 15-20 минути. Подправяте вкуса със сол и пипер.
Поднася се вряло заедно с пресен хляб. Добър апетит!

САЛАТА ОТ КАЛМАРИ (Каламаросалата)

2012-10-05T16:15:00.002+03:00

за 4 души

300 грама. макаронени мидички
3 супени лъжици лимонов сок
140 мл зехтин
30 гр. праз лук, нарязан
1 червена люта чушка нарязана
2 супени лъжици зехтин
10 стръкчета шафран
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
6 калмари, почистени
½ връзка магданоз, нарязан
1 връзка рукола

Варите макароните в подсолена вода, за да стане ал денте.
Изцеждат се и се оставят да престоят.
Междувременно в купа за салата смесете лимоновия сок, зехтин, праз лук и лютата чушка и ги оставяте да постоят за известно време.
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в широк тиган, добавете шафрана и когато се оцвети зехтина добавете лука и пържете докато стане полупрозрачен.
Отстранява повечето от лука с решетъчна лъжица и се изсипва допълнително зехтин в тигана.
Увеличаваме температурата и пържим калмарите за няколко минути от всяка страна. Извадете ги, нарежете ги на парчета и ги изсипете в купата със сместа от лимоновия сок, зехтин, праз лук и лютата чушка. Подправете на вкус, добавете макароните, разбъркайте добре и добавете рукола и магданоз.

Мусака по Гръцки (Мусакас)

2012-10-05T16:13:00.002+03:00

8 души

2 кг патладжани
1 ч.ч пармезан
1/2 ч.ч галета
малко зехтин
малко сол

За каймата и доматения сос
750 гр. кайма (най добре телешка)
1 глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън
800 гр. нарязани домати
1 дафинов лист
1 канела
1/4 ч.ч зехтин
1/3 ч.ч коняк може и ракия
1 щипка захар
сол
прясно смлян черен пипер

За соса бешамел

150 гр. масло
150 гр. брашно
1 1/2 литър прясно мляко
1 малка глава лук
2 глави каранфил
1/2 ч.л индийско орехче
2 яйца
сол
бял пипер

Каймата и доматения сос:
В широк тиган загрейте зехтина и запържете леко каймата. След като се изпържи добре за около 7-8' добавете нарязания на ситно лук и чесъна и продължавате да пържете за още 5-6'. След това добавете брендито и останалите съставки: дафинови листа, канела, захар, домати, сол и черен пипер. Оставете месото да къкри за около 20-25', докато пие всичките течности. Междувременно се измиват патладжаните, и се нарязват на филийки около 1 см дебели. Слагаме ги на тава, поръсваме ги с малко зехтин и сол. Пече се в предварително загрята фурна на 200 ° C в продължение на 10 минути.
Соса бешамел:
В малка тенджера загрейте млякото заедно с цялата глава лук къде сме заковани 2-те карамфилчета. Не варете, просто топлете. В тенджера загрейте маслото докато се разтопи, добавете брашното, като се разбърква с тел нежно за 2-3'. Малко по малко, добавете млякото (премахнете лука с карамфилите),в маслото и брашното като се разбърка непрекъснато с тел. Добавете всички останали съставки: индийско орехче, сол, черен пипер (с изключение на яйцата). Продължавайте да се разбърква от време на време, докато сметана се сгъсти (все още над средно топъл котлон) за около 7-8'. Тогава, след като се сгъсти, отстранете от котлона. Едно по едно се добавят яйцата се разбърква с тел с бързи движения. Сипете 2 супени лъжици сос бешамел в каймата и разбърквате.Поставяне:
В една продълговата тавичка поръсваме галетата. Поставете половината от патладжаните и ги поръсвате с ½ сиренето. Изсипете половината от каймата, после останалите патладжани, поръсвате със сиренето и слагате и останалата кайма.
Добавяме отгоре крем бешамел и печем в предварително нагрята фурна на най горното при 180 ° C, докато добре се запече добре бешамела.
Оставете го да изстине и тогава режете на порции.
(Най долния ред на мусаката може да го сменим, вместо патладжан, картофи, който ги режем на шайби и ги пържим леко на тиган с малко мазнина.)

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С ОРИЗ (Гемиста)

2012-10-05T16:12:00.000+03:00

5 души

5 домати (зрели и здрави)
    5 чушки
    2 големи глави лук
    10 супени лъжици ориз
    Половин връзка магданоз
    Половин букет от мента
    1 супена лъжица захар
    1 чаша. зехтин
    сол
    пипер

Нарежете горната част на чушките и отстранете семената и мембрани. Също така махнете горната част на домата и с лъжица гребете вътрешността и, като я запазвате в една купа. Това заедно с лука го пасирате.

Сложете ги в купа. Добавете ориза (10 супени лъжици, колкото нашите зеленчуци).

Добавете сол - пипер, ¾ чаша. зехтин и захар. Накрая добавете нарязаните на ситно билките и разбъркайте добре. Пълним ¾ от зеленчуците.

Покриваме с нарязаната горната част от зеленчуците като с капак. Поръсете със захар и с останалия зехтин. Печете за 1 час и 10 минути при температура 180 C, на най горната част на фурната.

Може да добавим и нарязани картофи.

САРДИНИ ПЪЛНЕНИ ПЕЧЕНИ В ЛОЗОВО ЛИСТО

2012-10-05T16:08:00.002+03:00

за 5 души

½ кг. големи сардини
    2 филии стар хляб
    3 супени лъжици зехтин
    1 скилидка счукан чесън
    2 супени лъжици нарязан магданоз
    мариновани лозови листа
    сол

    За сервирането:
    домати
    босилек
    зехтин
    оцет
    сол

1.Изчистете главата, вътрешностите и централната кост на сардините. Постарайте се двете филета да останат заедно (пеперуда) След почистването ги измийте добре. Оставете ги да се отцедят.
2. В пасатор роним старя хляб. Сложете го в купа. Добавете чесън, магданоз и зехтин. Подправете със сол и месете всичките материали.
3. Напълнете със сместа една по една сардините. Увийте всяка сардина с лозово листо.
4. Печете сардините на скара за 3-4’ от всяка страна. Нарежете доматите в купа, добавете 1 супена лъжица оцет, 3 супени лъжици зехтин и сол. Разбърквате добре.
5. В чиния нареждаме салатата и отгоре запечените сардини. Изсипете от горе соса от купата със салатата.

ГРИС ХАЛВА

2012-10-05T16:06:00.000+03:00

Продукти за форма ЗА КЕКС

    1 ч.ч зехтин
    2 ч. ч грис
    3 ч. ч захар
    4 ч.ч вода
    1 ч. кафе черни без семки стафиди
    1 ч.кафе кедрови ядки
    1 ч.л. канела
    6 карамфилчета

В голям тиган, добавете зехтина да се загрее добре. Добавете карамфила, стафидите, кедровите ядки и канелата. Пържете за 1 минута. Добавете грис а и пържете се на среден огън, като се разбърква непрекъснато, докато се зачерви и поглъща целият зехтин. Добавя се захарта и се бърка за още 1-2 минути и след това се изсипва и водата. Разбъркайте и махате тенджерата от котлона. В рамките на 1-2 минути гриста ще е усвоил цялата течност и халвата ще е изсъхнала. Слагате го във формата, оставете го за 10 минути до поизстине леко и обръщате формата. Се яде топла или студена и много добре върви с ванилов сладолед.

ЗАЕК САЛМИ

2012-10-05T16:04:00.002+03:00

за 6 души
Един заек 1½ килограм
1 глава лук
2 дафинови листа
2 стръка от градински чай
4 карамфил
¼ чаша оцет
½ чаша червено вино
1 чаена чаша зехтин
сол и черен пипер

Надрасквате лука в две страни и заковавате дафиновите листа, градинския чай и карамфила.

Поставете заека в тенджера, лука, поръсвате се с оцета, червеното вино, зехтина, сол и черен пипер.

Покрийте тенджерата с пергаментова хартия и след това с капака и оставете да се готви на висока температура в началото, а след това на ниска в продължение на 2 часа.

Извадете заека от тенджерата, поставете го върху поднос, прецедете соса и го изсипете върху заека.

ПИЛЕ С БАМЯ

2012-10-05T16:02:00.001+03:00

за 4 души

1/2 кг бамя
1 пиле около 1 ½ кг
1 ч.ч масло
2 глави лук, нарязани на тънки филийки
2 скилидки чесън
2 ч.ч доматен сок
1 чаена лъжичка захар
сол и черен пипер

Почистете и измийте бамята, поръсвате я с оцет и сол и я оставяте по този начин в продължение на 1 час.

Разделяте на порции пилето. Поръсете със сол и черен пипер и запържете го леко с половината от маслото.

Добавете лука и чесъна. Разбърквате добре.

Добавете доматения сок и захар и оставете да къкри пилето за около 1 час.

Измийте бамята, изсушете я, и я пържете с останалото масло. Добавете соса от пилето и малко топла вода и оставете да къкри, докато омекне.

Сервирайте на блюдо пилето и около него бамята.

ВАРЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ СЪС СОС ОТ СИРЕНЕ ФЕТА

2012-10-05T16:00:00.001+03:00

за 6 души

200 гр карфиол
200 гр броколи
2 стръка праз
200 гр жълта тиква
100 г пресни гъби
за сос
200 гр сирене фета
50 г сирене Филаделфия
4 ч.л. сметана за готвене
1 чаена лъжичка червен пипер
прясно смлян черен пипер
сол
1 чаша кафе зехтин за сотиране на тиквата и гъбите

В началото пригответе соса. В блендер добави сиренето фета, нарязано на малки парченца, сиренето Филаделфия, сметаната, прясно смлян черен пипер и сол, разберкайте, докато стане гъста течност. Оставете го на страни.

В тенджера с обилно количество подсолена вода варете за 10 минути карфиола, броколите и праза. Извадете ги и ги сложете в дълбока купа нарязани на едро.

В тиган в който сме добавили зехтина, изпържете тиквата, нарязана на кубчета и гъбите, докато станат кафяви. Сложете сол и черен пипер и ги добавете върху задушените зеленчуци.

Изсипете соса от сирената и се поръсете със сладък червен пипер.

Скариди Саганаки

2012-09-23T16:47:00.001+03:00

4 порции

150 мл зехтин
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
16 средни почистени скариди (около 500 гр.)
½ чаена лъжичка черен пипер
½ чаена лъжичка сол
3 ½ с.л. узо
1 супена лъжица джоджен, нарязана на ситно
100 мл на рибен бульон
200 мл доматен сос
150 гр. сирене фета
праз лук

1. В тиган загрейте зехтина и добавете чесъна и скариди. Запържете скаридите от двете страни в продължение на 2-3 минути и добавете подправките. Налейте узото.

2. Добавяме джоджена, рибния бульон и доматеня сос. Сварете соса в продължение на 3 минути, извадете скаридите и минете соса от блендер, добавяйки и сирене. Разбийте на висока скорост, докато стане гладка смес. Разстелете сос в чиния и поставете скариди на върха. Украсете с праз и сервирайте веднага.

Скариди със зелено къри

2012-09-06T15:51:00.000+03:00

за 2-ма души
6 големи скариди
1 червена чушка

1 пресен лук
4 супени лъжици сусамово масло
1 скилидка чесън, ситно нарязана
1 супена лъжица песто от зелено къри
сок от 1 лимон
малко сол

Почистете скаридите. Махнете главите и опашките. Нарежете чушката на ленти и лука на пръстени. В един тиган добавете сусамовото масло. Запържете скаридите в много горещ огън. Добавете чушките, лука и чесън и завърши с кърито, лимоновия сок и сол. Целият процес не трябва да отнеме повече от 10 минути. Искаме нашите зеленчуци хрупкави почти сурови.

Скариди с узо

2012-09-06T15:29:00.000+03:00

за 4-6 човека
800 грама. скариди
2 супени лъжици оцет
1 дафинов лист
6-7 стръка зелен лук, нарязани на ситно
350 мл зехтин
100 мл узо

За соса:
150 мл доматен сок
1 домат, нарязан
3 супени лъжици доматено пюре
200 мл бульон от скариди
сол
копър

За бульона от скариди: Измийте скаридите, обелвате и махате главите. Сварете главите в 250 мл вода с оцет и дафинов лист в продължение на 3-4 минути. Прецедете и запазете бульона.

За скаридите: Запържете лука в зехтин и добавете скаридите. Гответе за около 5 минути. Налейте узото, и сол. Извадете с решетъчна лъжица скаридите и ги сложи на чиния с хартиена кърпа, за да се оттече зехтина от тях.

За соса: В една тенджера сложете доматения сок, доматите, доматеното пюре и бульона от скариди, сол и варете на силен огън. Когато сосът се сгъсти, се добавят копърът, скаридите, и гответе в продължение на 2-3 минути и сервирайте.

Скариди с бамя

2012-09-04T17:45:00.000+03:00

за 4 души
1 килограм скариди
1 килограм бамя
4 домата
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 червена чушка
сок от 1 лимон
пресен кориандър
риган

Изсипваме в пасатор доматите, лука, чесъна, чернят пипер и кориандъра и се смила в продължение на няколко секунди. Сместа се изсипва в тиган с малко зехтин и се готви за 10 до 15 минути, като се разбърква често. В тиган, където сме загрели зехтин, добавяме скаридите, като се разбърква непрекъснато в продължение на 2 минути. Изсипете доматения сос в тигана със скаридите, добавете бамята, сок от 1 лимон, сол и черен пипер и намалете огъня и гответе за още 10 минути. Сервирайте веднага.

Скариди с лимон и вино

2012-09-04T17:15:00.001+03:00

за 4-5 човека
• 500 грама. скариди, средни, обелени
• ½ чаша. зехтин
• 2 стръка зелен лук, нарязани на ситно
• 1 скилидка чесън (по желание)
• 1 чаша сухо бяло вино
• сок и настъргана кора от 1 лимон
• ½ ч.л. джинджифил на прах
• ½ чаша. копър, нарязан
• прясно смлян черен пипер

Загрейте тиган и запържете леко в зехтин лука и чесъна за 1-2 минути . Добавете скаридите и пържете в продължение на 3 минути от всяка страна, докато те станат розови. Сипете виното и ги оставете за още 1 минута, за да получите малко аромат на виното. С решетъчна лъжица извадете от тигана скаридите, чесъна, и ги оставете настрана. Изсипете в тигана сока и кората от лимон , джинджифил, разбърква се леко и се оставя за 5-6 минути, докато сосът се сгъсти. Връщате отново скариди на тиган, заедно с копър, разбърква се в продължение на 3 минути. Махнете от огъня, поръсете с прясно смлян черен пипер и сервирайте.

Скариди с винен сос и сос горчица

2012-09-02T19:53:00.001+03:00

за 4 души

За скаридите:
½ килограм скариди умерени или големи,

обелени в центъра, но с главата и опашката незасегнати
2 супени лъжици зехтин
1 чаша сухо бяло вино

За соса:
4 супени лъжици зехтин
4 ч. л. брашно, за всякакви цели
4 супени лъжици дижонска горчица
1 чаша. сухо бяло вино
2 стръка зелен лук, нарязани на ситно
1 люта чушка, нарязана
бял пипер, едро смлян
2 супени лъжици магданоз или естрагон, нарязан

Сос: Загрейте олиото в тиган, докато загрее. Смесете брашното и печете 1-2 минути. Добавете горчицата, разбъркайте, след което добавете виното сол и пипер. Бъркайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти тогава го свалете от огъня.

Скариди: В широк не залепващ тиган пържете скаридите със зехтин в продължение на 2 минути от всяка страна. С решетъчна лъжица ги прехвърлете на топло блюдо.

Добавете зехтина от тигана в соса от горчица и леко го стоплете на огъня соса и залейте скаридите.

Скариди с къри и кокос

2012-09-02T18:54:00.000+03:00

за 4-6 човека

750 грама. големи скариди, обелени
2 люти чушки без семена, нарязани
1 чаена лъжичка куркума
1 супена лъжица джинджифил
2-3 скилидки чесън, накълцан
4 супени лъжици зехтин

1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка къри
1 чаена лъжичка горчица
1 глава лук, нарязана на ситно
250 мл кокосово мляко
350 грама. кисели краставички на кубчета
2 зелени чушки нарязани на ситно
1 супена лъжица лимонов сок

Поставете скаридите, лютите чушки, джинджифила и чесъна в купа. Поръсете със сол, черен пипер, къри и куркума, разбърква се добре и се оставя да се маринова за 10 минути. Загрейте зехтина в широк тиган и печете кимиона и горчицата, докато освободят своите аромати. Добавете лука и запържете леко. Добавят се скаридите и варете в продължение на 5 минути. Изсипете кокосовото мляко, краставиците, зелените чушки и лимоновия сок и продължете да пържите за още 5 минути. Сервират се топло, поднесени с ориз на пара.

Скариди гювеч

2012-04-19T13:25:00.000+03:00

за 6 души

500 грама. скариди, средни и големи, обелени, с глави
½ чаша. зехтин
2-3 зелен лук, нарязани на ситно
3-4 скилидки чесън, смачкани
1 зелена чушка, нарязана на ситно
1 зелена люта чушка, нарязана (по желание)
3 домата, големи, белени, нарязани на кубчета
1 ч.л. сол
½ ч.л. черен пипер
½ чаша. копър, нарязан
½ чаша. магданоз, нарязан
200 грама. бяло сирене едро нарязано на кубчета
1 шепа галета
1 ч.л. сладък червен пипер

Измийте скаридите и оставете да се отцедят. Загрейте фурната до 200oC. В дълбок тиган запържете с половината от зехтина, лука, чесъна и чушките. Добавяме доматите сол и пипер. Като се изпържат, добавяме копъра, магданоза и скаридите. След като заври, изсипете сместа в една тава, поръсвате със сирене, галетата, малко червен сладък пипер, останалия зехтин и се пече за около 20 минути.

Скариди с узо и домати

2012-04-19T13:05:00.001+03:00

за 2-3 души

500 гр. скариди, пресни или замразени

сол и прясно смлян черен пипер
100 мл зехтин
2 скилидки чесън, нарязани
1 люта чушка (по желание)
½ голям домат, нарязан
150 мл узо
магданоз, нарязан

Обелете скаридите, отстранете черупките, черното черво с клечка за зъби и оставете опашката и главата. Поръсваме ги със сол и пипер. Загрейте тигана, добавете зехтина, нарязания чесън, лютата чушка (по желание) и скаридите. Задушете в продължение на 2 минути от всяка страна и добавете доматите. Залейте скаридите с узо. След това покрийте с капак за 1 минута и е готов. Поръсете с магданоз и сервирайте веднага.

Скариди пържени

2012-04-19T12:52:00.000+03:00

за 4 човека
1 чаша зехтин
2 скилидки чесън, нарязани
500 грама скариди, измити добре
4 супени лъжици лимон
4 супени лъжици царевично брашно
½ чаша. сухо бяло вино
3 супени лъжици магданоз, нарязан
малко едра сол

Сложете в един тиган зехтина. Запържете чесъна да ароматизира зехтина, и след това извадете го от тигана. Поръсете скаридите с лимонов сок, брашното и ги запържете за около 4 минути. Добавете виното. Смесете магданоза със солта, поръсете скаридите и сервирайте.

Акула в пергамент с праз и копър

2012-04-08T17:59:00.001+03:00

за 4 човека
• 4 котлета от акула, около 200 грама. всеки
• ½ чаша. зехтин
• 4 средни глави лук, нарязани на ситно
- 500 грама. праз, само бялата част, нарязан
• 2 копър, нарязани на парчета
• 1 чаша. сухо бяло вино
• 4 пергамента
• сол и прясно смлян черен пипер
• Сок от 1 лимон

В голям тиган, затопляме зехтина и леко задушаваме лука и праз на слаб огън за 15 минути. След това добавете копър продължете да пържите за още 5 минути. Добавете виното и увеличете топлината, за да се изпари алкохолът. Загрейте фурната до 200oC. Разделете съдържанието на тава за печене пергаментна хартия и котлет от акула. Сол, черен пипер и ги сгъваме добре. Поставете пакетите в тава за печене и печете в продължение на 30 минути. Отворете внимателно пакетите и прехвърлете рибата на чиния. Поръсете с лимоновия сок и сервирайте горещо.

Акула котлет с зехтин и риган

2012-04-06T14:20:00.000+03:00

за 4 човека
1500 грама. акула котлет
• сол и прясно смлян черен пипер
• ½ чаша. лимонов сок
• ½ чаша. зехтин
• 3 скилидки чесън, нарязани на парчета
• ½ с.л. сушен риган

Измийте котлетите от акула и ги изцедете. Поставя се в стъклена купа, добавете сол и черен пипер, поръсва се с лимонов сок и оставяте за ½ час. В широк тиган, затопляте зехтина и запържете чесъна за 1 минута. Добавете акулата с лимоновия сок и вода ½ чаша. Гответе на слаб огън, докато водата се изпари и се оставя рибата с зехтина. Малко преди края се поръсва с риган.

Гаелопита (рибна баница) от остров Родос

2012-04-06T11:09:00.002+03:00

за 5 човека
½ кг. дребна риба

(гаврос,хамсия,атерина,цаца)
1 чаша. брашно
5 яйца
1 малък домат, обелен и рендосвана
1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно
5 стръка прясна мента (листа), нарязани
сол и черен пипер
зехтин

Измийте рибата, нарежете главите и опашките и ги оставете да се изцедят. Нарежете рибата на малки парченца, като боб. Пригответе една каша забърквайки, брашното с яйцата, като внимавате да се избегне съсирването. Изсипете в сместа рибата и всички останали съставки, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Загрейте зехтина в тиган, като внимавате да не топло, нито прекалено горещо. С една супена лъжица взимаме от тестото и изсипваме в тигана. Не поставяме много в тигана защото в противен случай те ще се залепнат. Изпържете и от двете страни до златисто кафяво и след това ги оставете на хартиени кърпи, за да се отцедят.

Солена аншоа

2012-04-05T12:57:00.000+03:00

1 кг на хамсия (или сардина)
едра сол
оцет
4-5 скилидки чесън
нарязан магданоз
зехтин
4 люти чушки (по желание)

Почистете рибата чрез премахване на главите и ги поставете в един съд. Поръсете сол на дъното и добавете рибата в слоеве. Между всеки слой се поръсва сол, както и на последен. След петнадесет дни, изплакнете рибата, я поставете в друг съд и добавете достатъчно оцет. След десет дни сменяваме съда отново, като поставите рибата отново на слоеве. В долната част сложете ситно нарязан чесън и от горе слой риба и магданоз. Продължаваме да редим по същия начин. Добавяме зехтин докато покрием рибата. За тези който обичат по пикантните неща , добавяме и лютите чушлета. След няколко дни, (много от вас няма да могат да издържат) мезето е готово.

На здраве.

Риба тон със сотиран див амарант ( или спанак )

2012-04-05T07:51:00.000+03:00

за 4 човека

500 гр. див амарант, почистен и измит
½ чаша. зехтин
1 глава лук, нарязанa
2 скилидки чесън
1 ч.л. кориандър
2 консерви риба тон във вода, изцедени
сок и кората от 1 лимон
копър или магданоз, нарязан
сол и прясно смлян черен пипер

В много подсолена вода под парваме дивят амарант, не повече от 5-7 минути. Изцеждаме докато се махне цялата вода. В тиган загрейте зехтина и изпържете лука за около 3-4 минути. Добавете дивят амарант, чесън, сол и магданоз и се разбърква на силен огън, докато увехна чесъна. Изсипете в тигана рибата тон и разбъркайте внимателно, така, че да не надроби на много ситни парчета. Добавете лимоновия сок, копър или магданоз и готвим докато течността се изпари, добавете лимоновите кори и сервирайте.

Винтове със сьомга, грах и лимон

2012-03-23T12:37:00.000+02:00

за 6 души

500 грама. паста винтове
300 грама. прясна сьомга филе (2 филии)
4 супени лъжици зехтин
сол и прясно смлян черен пипер
100 грама. грах, замразен
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 стръка пресен лук, нарязани на ситно
кора на 2 лимона
2 супени лъжици копър, нарязан
300 грама. кисело мляко
2 яйца, бити

Сварете пастата в изобилие подсолена вода за 5 минути и махаме водата от тях. Леко ги намажете с зехтин, разбъркайте и ги оставете настрана. В голям тиган, затопляме зехтин и се запържваме сьомгата в продължение на 3 минути от всяка страна. Когато стане светло кафява добавете сол и пипер и я махнете от огъня. След като изстине, нарязваме я на парчета, забъркваме я с пастата, грахта, чесъна, лука, кора от лимон и копър и изсипете сместа в една тава. Загрейте фурната до 180oC. Разбърквате киселото мляко с яйцата, докато стане гладко и се изсипва върху храната. Печете за около 20 минути, докато покафенее повърхността.