Con questa ricetta collaboro con Altriluoghi al progetto SpinaciBaby, la maglietta-ricetta stampata con inchiorstro di veri spinaci! Con SpinaciBaby sarà più facile convincere i vostri bimbi a mangiare le verdure: loro indossano la maglietta e voi mamme preparate il frullato di spinaci con cocco e banana, la ricetta contenuta nell’etichetta. SpinaciBaby è una maglia-gioco: il cartellino è tutto da colorare! Sono uno diverso dall’altro ed ecologici perché non sono riprodotti, ma riciclati da vecchie pubblicazioni.
Non giochiamo invece sulla salute, con SpinaciBaby il tuo bambino veste sicuro: il cotone è BIO non tinto e non sbiancato, ma non è il solito triste giallino bleah!
Inoltre le stampe utilizzano inchiostro derivato direttamente dagli spinaci, preparato in casa sul fuoco come la marmellata. E se avvicini il naso alla maglia senti il profumo!
Formaldeide, ftalati, metalli pesanti: sono parole che non esistono in Altriluoghi Kids e non servono nemmeno tante analisi e parametri da controllare, semplicemente il nostro approccio esclude qualsiasi lavorazione che possa determinare queste sostanze.
Così come il tuo bimbo cresce, SpinaciBaby cambia col tempo semplicemente indossandola: oggi è di un bel verde intenso e domani vira verso il giallo riproducendo imprevedibili sfumature di colore. La magia della natura: SpinaciBaby è viva! Altriluoghi è un progetto tutto italiano e tutto gnam, gnam!
Ah, le etichette sul collo sono in morbido cotone così non dà fastidio e non devi nemmeno tagliarla via!

SpinaciBaby sarà disponibile a breve su altriluoghi.com.

Ingredienti per un frullato

2 manciate di spinaci, puliti e spezzettati
una banana, pulita e tagliata a rondelle
50 ml di latte di cocco al naturale e senza zucchero aggiunto
50 ml di latte di riso al naturale e senza zucchero aggiunto
1 cucchiaio di succo d’agave
qualche goccia di limone
2-3 pizzichi di vaniglia in polvere
cocco in scaglie, a piacere
cioccolato fondente in scaglie, a piacere

Riunite Nel frullatore gli spinaci, la banana, il latte di cocco e quello di riso, il succo d’agave, il limone e la vaniglia. Frullate fino ad ottenere una consistenza più o meno liscia. Versate nel bicchiere e decorate con le scaglie di cocco o cioccolato. Da bere subito!

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di spaghetti (io ho usato gli spaghettoni di Monograno Felicetti)
olio extravergine di oliva, a piacere
250 g di ceci già cotti
uno spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà
un piccolo peperoncino fresco, pulito e tritato
una manciata abbondante di foglie di salvia fresca, pulita e asciugata
pepe nero macinato fresco, a piacere 

Procedimento

Cucinate gli spaghetti. Nel frattempo, scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente, e appena sarà caldo friggetevi la salvia. Quando le foglie avranno raggiunto una certa croccantezza, toglietele dal fuoco e mettetele su carta da cucina a sgocciolare leggermente. Saltate i ceci a fiamma vivace nell’olio, assieme allo spicchio d’aglio. Scolate gli spaghetti al dente e saltate anche questi assieme ai ceci, per neanche un minuto. Unite il peperoncino tritato e mescolate. Servite gli spaghetti completando con la salvia fritta e una macinata di pepe nero.

Con questa ricetta (già pubblicata tempo fa qui su cotto e crudo), partecipo a Salutiamoci, il gioco nato per iniziativa di quattro blogger: Brigida Clazzer Doss (http://briggishome.wordpress.com), Lorenza Minonzio (http://galline2ndlife.blogspot.it), Roberta Cadorin Cobrizo (http://cobrizoperla.blogspot.it) e Stella Pederzoli (http://www.stelladisale.it). A questo link si può leggere il regolamento. Questo mese è stata Azabel (http://www.kitchenbloodykitchen.com) a ospitare tante idee di piatti che vedono protagoniste le castagne: qui trovate tutte le ricette.

Ingredienti per 2-4 porzioni

100 g di castagne secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 20 minuti
un sedano rapa medio, pelato e tagliato a pezzetti
sale marino integrale
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale fine dell’Himalaya (o sale marino integrale), quanto basta
400 ml di acqua filtrata o di acqua di cottura del sedano rapa, se avanzata
400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
pepe nero macinato fresco, quanto basta
olio di nocciole, a piacere
foglie di prezzemolo fresco, a piacere

Procedimento

Fate bollire le castagne in acqua filtrata e leggermente salata fino a quando saranno tenere (occorreranno non meno di 30 minuti). Appena pronte, sciacquate le castagne sotto acqua corrente fredda ed eliminate eventuali residui di pellicine. Nel frattempo, sistemate il sedano rapa in un cestello per la cottura a vapore che avrete appoggiato all’interno di una pentola. Riempite la pentola di acqua, anche questa preferibilmente filtrata, fino ad arrivare alla base del cestello. Salate e portate a bollore poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 15 minuti o fino a quando il sedano rapa sarà morbido. Togliete dal fuoco e trasferite il sedano rapa nel recipiente di un mixer, aggiungete le castagne, l’olio d’oliva, il sale, l’acqua e il latte d’avena e frullate fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Potete aumentare le dosi di acqua o latte per una vellutata più liquida (ovviamente l’impiego di più latte contribuirà a ottenere una consistenza leggermente più ricca rispetto all’uso di sola acqua). Riscaldate se necessario la vellutata e versatela nelle singole ciotole o piatti da portata e completate con il pepe, l’olio di nocciole e il prezzemolo prima di servire.

Con questa ricetta collaboro con Altriluoghi al progetto Spinaci, la maglietta-ricetta che dedichiamo ai novelli Popeye, e alle Olivia alla moda. A personal chef e foodblogger. A chi è perennemente a dieta e ai buongustai.
Spinaci è un anticipo della collezione Altriluoghi 2013 in stretta collaborazione con ‘cotto e crudo’.
Da Altriluoghi arriva la moda sostenibile e “commestibile”, di inchiostri fatti in casa come le conserve. Una moda verde in tutti i sensi, talmente ispirata al cibo nel design, che adesso, la stampa, avviene con inchiostri a base di spezie e verdure.
I capi sono in finissimo jersey di cotone biologico fairtrade non tinto e non sbiancato. Stampati a mano, la tecnica è quella antica della serigrafia, con l’esclusivo inchiostro di spezie e verdure formulato con un’elevata percentuale di leganti vegetali per un’esperienza straordinariamente naturale e tutta Made in Italy. Spinaci è hummus e inchiostro, stesso colore, stessa consistenza, stessi spinaci, da mangiare e da indossare.
In anteprima da oggi a domenica a So Critical So Fashion durante la settimana della moda a Milano.

Ingredienti per una ciotola

circa 6 manciate (o circa 250 g) di spinaci freschi, puliti
200 g di ceci già cotti
il succo e la scorza grattugiata di un limone bio
uno spicchio d’aglio, pelato
una piccola manciata di erba cipollina, pulita e spezzettata
un cucchiaio abbondante di tahin
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di cumino in polvere
un cucchiaino e mezzo di zenzero in polvere
pepe nero macinato fresco, quanto basta
sale marino integrale, quanto basta
circa un cucchiaio di semi di papavero
un piccolo peperoncino, pulito e tagliato a rondelle

Procedimento

Scottate gli spinaci in acqua bollente salata, per circa un minuto, poi scolateli, strizzateli bene e lasciateli raffreddare. Tenete da parte la loro acqua di cottura.
Frullate molto brevemente i ceci con il succo e la scorza grattugiata di limone, l’aglio e l’erba cipollina. Unite gli spinaci, frullate ancora un attimo, aggiungete il tahin, l’olio, le spezie e aggiustate di sale. Per ottenere una consistenza cremosa, mentre frullate, versate un po’ di acqua di cottura degli spinaci, un cucchiaio per volta.
Trasferite l’hummus in una ciotola, fatelo raffreddare leggermente in frigorifero prima di completare con un filo d’olio, i semi di papavero e il peperoncino. Servitelo con quello che più vi piace, dal pane carasau alla piadina.

Ingredienti per 2 porzioni

un peperone rosso, pulito e tagliato a dadini
un peperone giallo pulito e tagliato a dadini
uno spicchio d’aglio, pelato
una manciata di basilico fresco, pulito e tritato
una manciata di menta fresca, pulita e tritata
180 g di fusilli di farro (io ho usato i fusilli di farro di Monograno Felicetti)
(facoltativa) una piccola cipolla di Tropea, pelata e tagliata a mezzelune o rondelle
200 g di tofu affumicato, tagliato a cubetti
olio extravergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta
pepe nero macinato fresco, a piacere
peperoncino in polvere, a piacere
paprika, a piacere

Procedimento

Scaldate poco olio extravergine in una padella dal fondo pesante e fate saltare i peperoni assieme all’aglio a fiamma vivace per qualche minuto (dovranno rimanere piuttosto croccanti), dopo averli conditi con poco sale e pepe. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, condite con un filo d’olio e fate raffreddare anche questi. Quando i peperoni e i fusilli si saranno raffreddati, riuniteli in un’insalatiera, aggiungete il basilico, la menta, il tofu affumincato, la cipolla se decidete di usarla e mescolate. Condite con olio extravergine a piacere, regolate di sale e pepe, completate con il peperoncino e la paprika, mescolate ancora e tenete in frigorifero per almeno una mezz’ora prima di servire.

Ingredienti per 2 porzioni

250 g di tempeh, tagliato a cubetti (per questo piatto ho usato tempeh ConBio)
2 cucchiai di curcuma in polvere
un cucchiaio di curry in polvere
sale dell’Himalaya, quanto basta
olio extravergine di oliva, quanto basta
uno spicchio d’aglio, pelato
150 g di riso Venere
un mazzetto di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti non troppo piccoli
olio di sesamo, quanto basta
il succo di 2-3 cm di radice di zenzero fresco (pelata, tritata e strizzata)
un cucchiaio di succo di limone
semi di sesamo, a piacere 

Procedimento

Mettete i cubetti di tempeh in una ciotola, condite con la curcuma, il curry, il sale, l’olio e l’aglio e mescolate bene. Fate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Cuocete il riso poi scolatelo abbastanza al dente e tenetelo da parte. Scottate brevemente gli asparagi in abbondante acqua leggermente salata, scolate anche questi, passateli eventualmente sotto acqua corrente fredda poi asciugateli con carta da cucina e lasciateli da parte.
Terminato il tempo di marinatura del tempeh, prendete una padella dal fondo spesso e scaldatela a fiamma media. Fate dorare il tempeh per qualche minuto, assieme alla marinatura (se preferite potete eliminare l’aglio). In un’altra padella più capiente (sempre dal fondo spesso) o ancora meglio in un wok, fate saltare il riso e gli asparagi nell’olio di sesamo, a fiamma vivace, aggiungendo anche il succo di zenzero e quello di limone. Continuate la cottura per un paio di minuti, mescolando, poi aggiungete i cubetti di tempeh. Togliete subito dal fuoco, mescolate ancora e completate con i semi di sesamo.

Note, idee, spunti

Potete servire il riso direttamente nel wok, oppure trasferirlo in un’insalatiera. Sarà ottimo tiepido ma anche a temperatura ambiente o addirittura freddo.

Ingredienti per 2 porzioni

15-16 fragole, pulite e tagliate a fettine
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di sciroppo di riso
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
2 manciate di piselli freschi sgranati
7-8 asparagi freshi, puliti e tagliati a pezzetti
2 manciate di fave fresche sgranate
2-3 manciate di rucola fresca, pulita
2 manciate di nocciole, spezzettate o tritate
fleur de sel, quanto basta
olio di nocciole, a piacere

Procedimento

In una ciotola, bagnate le fragole con il succo di limone, l’aceto di mele, lo sciroppo di riso e l’estratto di vaniglia e mescolate. Mettete in frigorifero per 30-40 minuti. Scottate i piselli e gli asparagi per 5-6 minuti in abbondante acqua bollente poi scolateli e passateli sotto acqua corrente fredda. Scolate bene e trasferite le verdure in un’insalatiera. Unite le fave e la rucola. Prendete le fragole dal frigorifero e separatele dal loro succo, che terrete da parte. Aggiungete le fragole alle verdure e condite con un po’ del succo (la vinaigrette). Mescolate e dividete l’insalata in singoli piatti da portata, completate con il fleur de sel e l’olio di nocciole, distribuite le nocciole spezzettate sopra le verdure e servite.

Ingredienti per circa 10 muffin

Per le verdure

2 cipollotti, puliti e tagliati a rondelle
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un mazzetto di asparagi da circa 450-500 g, puliti e tagliati a pezzetti
sale marino integrale, quanto basta
pepe nero macinato fresco, a piacere
acqua filtrata, quanto basta
circa 70 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato

Per l’impasto dei muffin

200 g di farina di grano tenero tipo 0
100 g di farina di mais fioretto
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
2 cucchiai di amido di mais
un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cremortartaro
un cucchiaino di di origano essiccato
un cucchiaino di timo essiccato
un cucchiaino di erba cipollina essiccata
un cucchiaino di maggiorana essiccata
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
80 ml di olio extravergine di oliva
200-250 ml di latte di avena, al naturale e senza zucchero aggiunto

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una padella dal fondo pesante, fate appassire il cipollotto nell’olio di oliva a fiamma viva, aggiungete gli asparagi a pezzetti, qualche pizzico di sale, il pepe, l’acqua, mescolate e continuate a cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete anche l’affettato vegetale, mescolate ancora, fate cuocere per altri 5 minuti poi togliete dal fuoco e mettete da parte. In una ciotola, riunite la farina di grano, quella di mais, il sale, l’amido di mais, il bicarbonato, il cremortartaro, l’origano, il timo, l’erba cipollina, la maggiorana e il lievito alimentare. Mescolate. In un’altra ciotola, amalgamate l’olio e il latte d’avena. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, aggiungete le verdure e lavorate brevemente con un cucchiaio (il composto dovrà essere ben mescolato ma abbastanza sostenuto). Aggiungete se necessario altro latte. Riempite delle formine o i pirottini per muffin, usando un cucchiaio. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno abbastanza asciutto (per verificare la cottura interna utilizzate uno stecchino di legno). Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di minuti prima di sformare i muffin. Trasferiteli poi su una griglia per farli raffreddare. Ottimi serviti tiepidi ma anche a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al contest Moscato & Salato (proporre una ricetta salata da abbinare al Moscato Passito La Bella Estate di Terre da Vino), organizzato da Malvarosa Edizioni e Terre da Vino, iniziativa legata alla prossima uscita del libro di Francesca Martinengo “Fornelli in Rete”, di Malvarosa Edizioni.

Ingredienti per circa 20 cestini

Per i peperoni caramellati

300 ml di acqua filtrata
150 g di zucchero di canna chiaro
2 peperoni rossi o gialli (in stagione, usate peperoni di Carmagnola)

Per la crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche

400-420 g di crema di yogurt (per la quale vi serviranno 800 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero aggiunto e un cucchiaino e mezzo di sale marino integrale)
6 cucchiai di crema di mandorle bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
7-8 albicocche essiccate e tritate
circa 2 cucchiaini di foglie di timo fresco e pulito

Per la pasta base

250 g di farina di tipo 0
50 g di farina Manitoba
120 ml di olio extravergine di oliva
100-120 ml di acqua filtrata
mezzo cucchiaino di sale marino integrale

Per completare

mandorle in scaglie, a piacere
sale marino integrale, q.b.
foglie di timo fresco e pulito, a piacere

Procedimento

Se non l’avete già pronta, per ottenere la crema -o formaggio- di yogurt vegetale, mescolate gli 800 g di yogurt di soia con il sale, mettete il composto all’interno di un telo in cotone a trama sottile, annodato e posizionato su un colino che potete appoggiare su un recipiente e fate sgocciolare il tutto per 8-9 ore a temperatura ambiente.
Amalgamate bene la crema di yogurt vegetale con la crema di mandorle, l’olio, le albicocche e il timo. Regolate di sale se necessario e mettete in frigorifero in modo che si rapprenda.

Portate a bollore l’acqua con lo zucchero in un tegame dal fondo pesante, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando la salsa si sarà addensata e avrà raggiunto un colore dorato scuro.

Per fare l’impasto base dei cestini, mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti le farine, l’olio e l’acqua. Mescolate poi le farine con il sale in una ciotola capiente poi aggiungete l’olio e fate in modo che venga assorbito dalle farine mescolando con una forchetta. Ricordatevi di non lavorare mai l’impasto con le mani, perchè sarebbero troppo calde. Aggiungete l’acqua poco alla volta e, sempre con l’aiuto della forchetta, lavorate l’impasto fino a quando l’acqua non sarà stata assorbita e non avrete ottenuto un impasto leggermente colloso. Fate attenzione alla quantità d’acqua che versate per evitare un impasto troppo molle (è probabile che non sia necessaria tutta la quantità d’acqua indicata ma che ne avanzi un po’. Una volta lavorato, lasciate l’impasto nella ciotola, copritelo con un panno pulito e umido e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo, preparate i peperoni. Lavateli e asciugateli bene, metteteli in una padella antiaderente calda, e lasciateli cuocere a fiamma dolce girandoli di tanto in tanto, fino a quando la pelle si sarà abbrustolita. Togliete dal fuoco e chiudete i peperoni in un sacchetto per alimenti, dove li lascerete per una decina di minuti. Aprite il sacchetto, prelevate i peperoni che potranno essere pelati con facilità. Eliminate il picciolo e i filamenti e semi e tagliate i peperoni a listarelle abbastanza sottili. Disponete le listarelle su una teglia da forno o un foglio di carta da forno. Portate il forno a 180° C e mentre si scalda per raggiungere la temperatura fate asciugare leggermente le listarelle di peperone, facendo però attenzione che non si secchino troppo. Trasferirete poi i peperoni nel caramello ancora bollente e farete raffreddare.

Oliate e infarinate leggermente le formine (potete anche usare una teglia da muffin) e infarinate il piano di lavoro. Dopo avere lasciato riposare l’impasto in frigorifero, prendetene la quantità che necessaria e tiratela con un mattarello infarinato, fino ad ottenere lo spessore desiderato (3-4 mm). Ricavate dei cerchi o quadrati con cui andrete a rivestire le formine, tagliate i bordi in eccesso (o ripiegateli in modo da formare un contorno più spesso) e bucherellate la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate, fate cuocere per 10-15 minuti, fino a quando i cestini saranno leggermente dorati. Sfornate e trascorsi circa 5 minuti togliete i cestini dalle formine.

Quando i cestini saranno tiepidi, togliete la crema dal frigorifero e prima di procedere alla farcitura fate tostare le mandorle in una padella antiaderente oppure nel forno ancora caldo. Trasferitele in una ciotola e salatele leggermente.
Prendete la crema e riempite i cestini, prelevate le listarelle di peperone dal caramello, lasciatele sgocciolare e sistematele sulla crema, completate con le mandorle tostate e le foglie di timo e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

100 g di fagioli cannellini Principato di Lucedio
la scorza di 1 limone bio
50 g di cavolo nero
50 ml di olio extravergine di oliva da agricoltura biologica Azienda Agraria Alberti (Fattoria Aquilone)
il succo di mezzo limone
qualche pizzico di sale marino integrale
1 cucchiaino di peperoncino Peperita
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di affettato di tartufo Savini Tartufi
150 g di tagliatelle al kamut Monograno Felicetti

Ammollate i cannellini in acqua per circa 12 ore. Gettate l’acqua d’ammollo, sciacquate i fagioli sotto acqua corrente, riuniteli con abbondante acqua fredda in una pentola e lessateli senza salare per 45-50 minuti, o fino a quando saranno cotti ma ancora leggermente al dente. Scolateli e metteteli in un tegame.
Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua per la cottura della pasta. Lavate e asciugate il limone, prelevatene la scorza e tagliatela a julienne. Appena l’acqua avrà iniziato a bollire, tuffatevi le scorzette di limone e fatele ammorbidire per qualche minuto. Toglietele dall’acqua servendovi di un piccolo colino o una schiumarola (l’acqua dovrà continuare a bollire), passatele sotto acqua fredda e mettetele da parte. Salate l’acqua.
Lavate il cavolo nero, spezzettatelo e scottatelo nell’acqua bollente per al massimo un paio di minuti. Prendete anche questo usando delle pinze, fatelo sgocciolare e trasferitelo nel recipiente di un mixer. Buttate le tagliatelle nella stessa acqua bollente. Frullate brevemente il cavolo assieme all’olio, al succo di limone, al sale e al peperoncino poi unite il composto ai cannellini e mescolate delicatamente. Riscaldate a fiamma bassissima il condimento di cannellini e cavolo nero, in modo che risulti tiepido. Nel frattempo, mettete a scaldare un po’ di olio in una padella ampia e dal fondo spesso. Pelate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e unitelo all’olio assieme al tartufo che avrete spezzettato. Fate insaporire brevemente poi gettate l’aglio. Scolate le tagliatelle al dente e fatele saltare nell’olio caldo con il tartufo, unendo anche le scorzette di limone.
Togliete dal fuoco, dividete la pasta nei singoli piatti da portata e distribuitevi a fianco, oppure sopra, una quantità a piacere di cannellini al cavolo nero. Completate con un filo d’olio a crudo e qualche pizzico di peperoncino e servite subito.

Ricetta ideata e realizzata per Taste 2012 grazie a Pitti Immagine e a tutti i produttori che mi hanno fornito gli ingredienti: Principato di Lucedio, Azienda Agraria Alberti (Fattoria Aquilone), Peperita, Savini Tartufi e Monograno Felicetti. Qui trovate tutte le dieci ricette de Il Genio della Pentola.

Ingredienti per 2 porzioni

200 g di lenticchie già cotte
200 g di chicchi di melograno
sale marino integrale, quanto basta
olio extravergine di oliva, a piacere
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di aceto di mele
un cucchiaio di sciroppo di riso
un cucchiaino di cumino in polvere
un cucchiaino di coriandolo in polvere
una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e spezzettato 

Procedimento

Riunite le lenticchie e i chicchi di melograno in un’insalatiera. Aggiungete il sale, l’olio, il succo di limone, l’aceto di mele, lo sciroppo di riso, il cumino e il coriandolo e mescolate bene. Completate con il prezzemolo, girate ancora una volta e servite fresca o a temperatura ambiente.

Ingredienti per circa 30 tartufi

200 g di cioccolato fondente al 70%, del commercio equo e solidale
3 cucchiai di burro di anacardi (crema di anacardi), a temperatura ambiente
3 cucchiai di marmellata di arance al naturale e senza zuccheri aggiunti, a temperatura ambiente
un’arancia bio, lavata e asciugata
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere (e q.b. per la copertura)
100-110 g di farina di mandorle
cacao amaro in polvere, q.b.
zucchero a velo da zucchero di canna, q.b.

Procedimento

Fate sciogliere il cioccolato in un recipiente abbastanza capiente, a bagno maria. Grattugiate la scorza dell’arancia e mettetela da parte. Appena il cioccolato si sarà sciolto, togliete dal fuoco e unite subito il burro di anacardi, la marmellata e la scorza d’arancia. Amalgamate e aggiungete il mezzo cucchiaino di zenzero e la farina di mandorle. Mescolate bene e trasferite il composto in frigorifero o in freezer per far sì che si rapprenda. Una volta raffreddato, prendete poco composto alla volta e formate delle piccole palline, che metterete in frigorifero per 40-45 minuti. Ricopritele poi con la polvere di cacao amaro e zenzero (oppure con lo zucchero a velo e zenzero) e mettetele ancora a raffreddare leggermente fino al momento di servire.

Ingredienti per 2 porzioni

2 peperoncini rossi, puliti e tagliati a listarelle
6-7 cm di radice di zenzero fresco, pelato e grattugiato per ottenerne il succo
il succo di un limone
un cucchiaino di succo d’agave
sale marino integrale, q.b.
un piccolo cipollotto fresco, pulito e tagliato a rondelle
150 g di riso thai
un cespo di broccoli, pulito e diviso in cimette
4-5 champignon, puliti
un paio di manciate di arachidi, tostate e salate
un cucchiaio di mirin
un cucchiaio di acidulato di riso
un cucchiaio di sciroppo di riso
un cucchiaino di miso di riso
un cucchiaio di olio di sesamo tostato
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere

Procedimento

Mettete i peperoncini già tagliati in un barattolo di vetro, aggiungete il succo di zenzero, il succo di limone, il succo d’agave e il sale, mescolate e chiudete il barattolo. Trasferite in frigorifero per almeno 4 ore. Togliete dal frigorifero, aggiungete il cipollotto e rimettete in frigorifero per minimo un paio d’ore e fino a poco prima di servire. Fate cuocere il riso. Nel frattempo, scottate brevemente le cimette dei broccoli in acqua bollente e leggermente salata. Toglieteli non appena saranno di un bel verde brillante e ancora al dente. Scolateli e metteteli da parte. Raccogliete il peperoncino e il cipollotto separandoli dal succo di zenzero e limone e trasferiteli in una ciotola. Lasciate il succo nel barattolo e unite il mirin, l’acidulato di riso, lo sciroppo di riso, il miso, l’olio di sesamo e lo zenzero in polvere. chiudete il barattolo e agitate per amalgamare. Tagliate gli champignon a fette e bagnateli con poche gocce di limone. Togliete il riso dal fuoco appena sarà al dente (dovrebbe avere assorbito tutta l’acqua, se così non fosse, scolatelo bene), dividetelo nei singoli piatti da portata o ciotole, aggiungete i broccoli, i funghi, le arachidi, il peperoncino e il cipollotto e versatevi sopra il condimento allo zenzero e miso. Servite subito.

Ingredienti

Per le lasagne

una confezione di sottile foglia di tofu quadretta

Per il pesto di rucola, basilico e mandorle

un mazzetto abbondante di rucola, pulita e scottata in acqua bollente salata per circa un minuto e scolata bene
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito
uno spicchio d’aglio, pelato
5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
10-11 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente
pepe nero macinato fresco, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
80 ml di acqua filtrata
50 ml di olio extravergine di oliva

Per completare

mandorle in scaglie, a piacere

Procedimento

Portate il forno a 180 C. Per preparare il pesto, lavorate tutti gli ingredienti con un frullatore fino a raggiungere una consistenza granulosa, poi mettete da parte. Oliate leggermente con olio d’oliva una teglia da forno in vetro o ceramica (oppure usate carta da forno). Iniziate a sistemare una foglia di tofu e distribuitevi sopra un po’ di pesto. Ripetete fino ad avere esaurito le foglie di tofu. Completate con un po’ di pesto e olio extravergine di oliva e infornate per 15 minuti, fino a quando il tofu inizia a diventare dorato. Togliete dal forno, decorate con le mandorle in scaglie e fate raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.

Note, idee, spunti

Le foglie di tofu le potete trovare qui: foglia quadretta (http://www.iltofu.it/index.php?main_page=product_info&cPath=4&products_id=10054) e foglia lunghetta (http://www.iltofu.it/index.php?main_page=product_info&cPath=4&products_id=10055).

Ingredienti per 2 porzioni

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo scalogno, pelato e tritato
350 g di polpa di zucca, tagliata a pezzetti
350-400 ml di acqua filtrata
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
un peperne giallo, pulito, pelato e tagliato a pezzetti
origano fresco pulito, per decorare
peperoni risso essiccati, per decorare

Procedimento

In una pentola dal fondo pesante, scaldate l’olio d’oliva a fiamma media e fate appassire lo scalogno. Unite la zucca, l’acqua, il sale e il pepe, coprite, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Aggiungete anche i pezzetti di peperone e fate cuocere fino a quando questi e la zucca saranno perfettamente cotti. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione fino a raggiungere una consistenza liscia. Riscaldate se necessario la vellutata e servite con l’origano fresco e i peperoni essiccati.

Ingredienti per 2 porzioni

Per il tofu

il succo di mezzo limone
3 cucchiai di shoyu
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
il succo ottenuto da circa 6 cm di radice di zenzero grattugiato e spremuto
50 ml di olio di sesamo
un cucchiaio di olio di sesamo tostato
2 cucchiai di sciroppo d’acero
200-250 g di tofu bio e al naturale (io ho usato questo), tagliato a cubetti

Per i peperoni

2 cm di radice di zenzero pelato e tagliato a julienne
uno spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà
3 cucchiai di aceto di mele
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di sciroppo di riso
qualche pizzico di pepe di Szechuan (Sichuan)
qualche pizzico di sale marino integrale
mezzo peperone rosso pulito e scottato in acqua bollente per qualche minuto poi passato sotto acqua corrente fredda e pelato
mezzo peperone giallo pulito e scottato in acqua bollente per qualche minuto poi passato sotto acqua corrente fredda e pelato

Per completare

semi di sesamo nero, a piacere

Procedimento

In una ciotola o barattolo di vetro amalgamate bene il succo di limone, lo shoyu, l’aceto di mele, lo zenzero in polvere e il succo, l’olio di sesamo e quello di sesamo tostato e lo sciroppo d’acero. Mettete i cubetti di tofu in un recipiente, versatevi sopra la marinatura e lasciate riposare in frigorifero per un minimo di 6 ore, girandoli ogni tanto. Più lunga la marinatura più saporito risulterà il tofu. In un barattolo di vetro, riunite lo zenzero, l’aglio, l’aceto di mele, il succo di limone, lo sciroppo di riso e il sale e mescolate. Tagliate a listarelle non troppo fini i peperoni che avevate scottato e pelato e mettete anche questi nel barattolo. Chiudete con il coperchio e mettete in frigorifero a marinare per almeno 5-6 ore. Togliete i peperoni dal frigorifero circa una mezz’ora prima di servirli.
Al termine del periodo di marinatura del tofu, scaldate un wok o una padella dal fondo pesante, versatevi parte del liquido di marinatura e fate cuocere brevemente i cubetti di tofu a fiamma vivace fino a quando saranno ben colorati su tutti i lati. Disponete i cubetti di tofu caldo e i peperoni marinati sui singoli piatti, condite con un filo di liquido di marinatura del tofu avanzata e servite completando con i semi di sesamo nero.

Note, idee, spunti

Il liquido di marinatura dei peperoni potrà essere utilizzato almeno un’altra volta per marinare, oltre a peperoni, verdure come cetrioli, carote, ravanelli, zucchine, che assorbiranno l’aroma del peperone.

Ingredienti

Per il ripieno (per 3 tartellette di circa 8 cm)

120 g di mirtilli, puliti
60 g di lamponi, puliti e schiacciati
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di succo d’agave
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
4-5 fichi, puliti e tagliati a spicchi
un cucchiaio di zucchero muscovado

Per la pasta base

Qui trovate una ricetta.

Per completare

zucchero a velo da zucchero di canna

Procedimento

Riunite i mirtilli, i lamponi, il succo di limone, l’agave e l’estratto di vaniglia in una ciotola e mescolate. Mettete in frigorifero per un paio d’ore. Aggiungete anche i fichi, mescolate delicatamente e mettete da parte.
Preparate la pasta base come spiegato in questa ricetta. Portate il forno a 180° C. Per fare le tartellette, oliate e infarinate leggermente le formine e infarinate il piano di lavoro. Dopo avere lasciato riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora, prendetene la quantità che necessaria e tiratela con un mattarello infarinato, fino ad ottenere lo spessore desiderato (3-4 mm). Ricavate dei cerchi o quadrati con cui andrete a rivestire la base delle formine, tagliate i bordi in eccesso (o ripiegateli in modo da formare un contorno più spesso) e bucherellate la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate, fate cuocere per 5 minuti poi riempite le tartellette con la frutta, mettendone da parte un po’ che userete al momento di servire. Distribuite il muscovado sopra le tartellette e fate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddare leggermente poi sformate. Completate con lo zucchero a velo e servite con la frutta avanzata. Ottime tiepide ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per 2-4 persone

2 grosse melanzane, pulite
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno scalogno, pelato e tritato
300 g di seitan al naturale (io ho usato questo, di Sun Soy Food), tritato o macinato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale marino integrale, quanto basta
qualche pizzico di pepe bianco macinato fresco
qualche pizzico di peperoncino in polvere
300 g di passata di pomodoro
2 pomodori maturi, puliti e tagliati a cubetti
4 pomodori essiccati (8 meta’), lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquati, strizzati e tritati
3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquata e strizzata
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato
una manciata di menta fresca, pulita e tritata

Procedimento

Riscaldate il forno a 180º C. Sistemate un foglio di carta da forno sopra una teglia. Tagliate le melanzane a metà seguendo il senso della lunghezza e scavate la polpa, che taglierete a pezzetti. Mettete da parte le basi di melanzana. Scaldate l’olio a fiamma vivace in una padella dal fondo spesso o in un wok e fate appassire lo scalogno. Aggiungete il seitan tritato o macinato e il vino e cuocete fino a quando il vino si sarà asciugato. Condite con il sale, il pepe bianco e il peperoncino e unite le melanzane a pezzetti, la passata di pomodoro, i cubetti di pomodoro, i pomodori essiccati, l’uvetta, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10-15 minuti, mescolando di frequente. Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico e la menta. Dividete il ripieno in parti uguali distribuendolo nelle basi di melanzana e mettetele a cuocere in forno dopo averle disposte sulla teglia. Cuocete per 25–30 minuti, fino a quando le basi saranno tenere e il ripieno leggermente croccante in superficie. Togliete dal forno e mettete da parte a raffreddare un po’. Completate con un filo di olio extravergine di oliva e decorate con foglie di basilico o menta appena prima di servire. Buone sia calde che a temperatura ambiente.

Ingredienti per un vaso

un cetriolo medio-grande, pulito e tagliato a bastoncini
un cucchiaino di pepe rosa in grani
un cucchiaino di bacche di ginepro
un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
2 spicchi d’aglio, pelato e tagliati a pezzetti
mezzo peperoncino fresco, pulito e tagliato a pezzetti
2 cucchiaini di sciroppo di riso
120 ml di acqua filtrata, fredda
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
3 cucchiai di aceto di riso
50 ml di aceto di mele
il succo di mezzo limone

Procedimento

Sistemate i bastoncini di cetriolo all’interno di un vaso di vetro (il mio era da 600 ml). Aggiungete il pepe rosa, le bacche di ginepro, il finocchietto, l’aglio, il peperoncino. In una ciotola, sciogliete lo sciroppo di riso nell’acqua, aggiungete il sale, l’aceto di riso e quello di mele, il succo di limone e amalgamate. Versate il liquido all’interno del vaso per coprire i bastoncini di cetriolo. Chiudete con il coperchio, agitate leggermente e mettete in frigorifero a marinare per circa 12-15 ore. Durante questo arco di tempo girate i bastoncini di tanto in tanto all’interno del vaso. La marinatura può essere prolungata, se preferite un sapore ancora più deciso e piccante.
Ottimi aggiunti a un’insalata di verdure crude, per accompagnare verdure cotte al vapore, ma anche per farcire sandwich e panini. La stessa marinatura potete utilizzarla fino a 2-3 volte nell’arco di un paio di giorni. Si consiglia di consumare i bastoncini entro 2 giorni, conservandoli sempre in frigorifero (e nella marinatura).

Ingredienti per 2 porzioni

280-300 g di riso semintegrale già cotto
100 ml di latte di cocco
100 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto
qualche pizzico di vaniglia in polvere
2 manciate di lamponi, puliti
succo d’acero, a piacere
una manciata di semi di zucca tostati

Procedimento

Dividete il riso in 2 ciotole. Versatevi sopra una parte di latte di cocco e una di latte di mandorle e mescolate. Aggiungete la vaniglia in polvere, i lamponi (potete anche romperne qualcuno da incorporare nel riso), il succo d’acero e i semi di zucca e servite.