cotto e crudo

Minestra d’orzo con zucca

Alice — Sun, 30 Oct 2022 12:36:32 +0000

Una minestra, o zuppa, con un ingrediente di stagione tanto delizioso quanto versatile: la zucca!
La preparazione può apparire complicata, ma in realtà è estremamente veloce una volta predisposti bene tutti gli ingredienti (primo fra tutti, l’orzo cotto in precedenza). Una ricetta che garantisce un risultato gustosissimo, quasi in un lampo.

Ingredienti

Orzo semintegrale
Zucca (meglio se delica o violina)
Aglio
Cipolla chiara
Foglie di alloro
Rosmarino fresco
Peperoncino in polvere, q.b.
Sale marino integrale, q.b.
Olio extravergine d’oliva
Qualche foglia di cavolo nero
Brodo vegetale (cipolla, sedano e carota)

Procedimento

Fate cuocere l’orzo in acqua e scolatelo molto al dente, poi mettetelo da parte. Pulite la zucca e tagliate la a dadini. Scaldate un giro abbondante di olio evo in una pentola capiente, tritate aglio e cipolla e mettete ad insaporire nell’olio. Unite un rametto di rosmarino, l’alloro e la zucca a dadini. Fate cuocere per alcuni minuti, girando, fino a quando i pezzetti di zucca saranno pronti ma ancora ben sodi. Prelevateli e frullatene una parte in un mixer. Versate la purea di zucca nuovamente in pentola, aggiungete il brodo (decidete la quantità in base alla consistenza che volete dare alla minestra) e 1-2 foglie di cavolo nero tagliato fine fine. Regolate di sale, aggiungete qualche pizzico di peperoncino, e fate cuocere una decina di minuti. Unite i restanti dadini di zucca, l’orzo già cotto, mescolate, coprite e togliete dal fuoco. Lasciate riposare per alcuni minuti e servite completando con olio extravergine.

Zuppa di fiocchi di avena con ciliegini e foglie di ravanello

Alice — Tue, 25 Oct 2022 09:51:27 +0000

Quasi un porridge, in questo caso però salato e leggermente piccante. Una zuppa dalla piacevole consistenza morbida e dal gusto delicato ma allo stesso tempo saporito, grazie all’umami dei pomodorini maturi e abbrustoliti, all’aglio spremuto e ad una punta di miso di riso. Le foglie dei ravanelli vengono aggiunte a fine cottura in modo da mantenere un pochino di naturale croccantezza; il loro gusto amarognolo risulta perfetto abbinato al dolce dei fiocchi di avena.
Si prepara in pochi istanti, ed è squisita tiepida e a temperatura ambiente.

Ingredienti

Fiocchi di avena
Brodo di verdure (carota, sedano, cipolla)
Ciliegini
Foglie di ravanello
Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale, q.b.
Miso di riso, un cucchiaino ogni 2 porzioni di fiocchi
Peperoncino in polvere, q.b.
Zenzero in polvere, q.b.

Procedimento

Abbrustolite leggermente i pomodorini usando una piastra, una padella antiaderente o per cottura tipo alla griglia. Li potete anche lasciare interi.
A parte, in una pentola dal fondo pesante, scaldate olio evo a piacere e mettete a soffriggere l’aglio (meglio se spremuto con uno spremiaglio o se preferite, a spicchi o tritato). Aggiungete le foglie di ravanello e i pomodori ciliegini e fate insaporire bene per qualche minuto. Salate leggermente, versate il brodo, unite una spolverata di zenzero e peperoncino e i fiocchi di avena. Questi ultimi assorbono molto liquido perciò regolatevi di conseguenza, se la consistenza dovesse sembrarvi troppo densa e vi piace piú morbida, allungate con altro brodo.
Fate cuocere per alcuni minuti e togliete dal fuoco. Sciogliete un po’ di miso in acqua tiepida e con questo ultimate la zuppa, mescolando. Servite con un bel giro di olio extravergine di oliva e servite.

Riso Carnaroli con zucchine, mandorle e basilico

Alice — Fri, 14 Oct 2022 09:40:15 +0000

Con l’ultimo basilico di stagione, un riso profumato e dal gusto ancora fresco ed estivo.
Come varietà, ho scelto il Carnaroli semilavorato di Cascina Angiolina, piccola azienda che produce tante varietà di riso biologico rispettando la biodiversità e i cicli della natura.

Ingredienti

300 grammi di riso carnaroli semintegrale
2 piccole zucchine chiare
3 manciate di mandorle
Mezza cipolla piccola fresca
1 spicchio d’aglio tritato
Una manciata di basilico fresco
Olio extravergine di oliva, a piacere
Brodo di verdure, q.b.
Sale marino integrale, q.b.
Peperoncino in polvere, q.b.

Procedimento

Con un mixer, preparate un latte abbastanza denso, frullando le mandorle in acqua (quantità rispettive in proporzione 1 – 2). Filtrate, mettete il latte in un pentolino e scaldatelo, senza però portarlo a ebollizione. Il residuo di mandorle tritate potrete utilizzarlo per altre preparazioni, facendolo asciugare (o essiccare) oppure anche congelandolo (da usare poi per dolci, muesli, granella per condire insalate o pasta, base per formaggi vegetali).
Pulite le verdure. Tritate la cipolla e l’aglio e tagliate le zucchine a mezzelune o tocchetti.
Versate un abbondante giro di olio evo in una pentola dal fondo pesante, mettete sul fuoco e fatevi dorare la cipolla e l’aglio per circa un minuto. Aggiungete il riso e lasciate insaporire, mescolando. Iniziate a versare il brodo caldo, poco per volta. Continuate ad allungare alternando poco brodo a poco latte di mandorle, fino a portare a cottura il riso. Più latte userete al posto del brodo, più il riso risulterà cremoso. Mentre il riso cuoce, friggete brevemente le zucchine in una padella, in olio extravergine di oliva, e mettetele da parte. Assaggiate il riso, regolate eventualmente di sale e non appena sarà cotto, unite le zucchine. Spezzettate il basilico e completate con questo, mescolando bene.
Dividete nei piatti da portata e servite subito. Per finire: un filo d’olio extravergine e qualche foglia intera di basilico assieme a mandorle tritate grossolanamente.

Insalata di lenticchie, cavolo cappuccio e zucchine con basilico e menta

Alice — Wed, 29 Jun 2022 11:37:50 +0000

Un’insalata di legumi semplice da gustare fredda, ideale come piatto completo assieme a couscous o bulgur ma anche un farro lasciato al dente; da provare anche accompagnata da fette di pane leggermente abbrustolito e insaporito con aglio.

Ingredienti

Lenticchie
Alloro
Cavolo cappuccio bianco
Zucchine chiare
Basilico fresco
Menta fresca
Zenzero in polvere
Aceto di mele
Limone
Sale Marino integrale
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Ho cotto le lenticchie con alcune foglie di alloro, scolandole al dente. Le ho passate sotto acqua corrente fredda, sgocciolate bene, condite con un filo di olio evo e trasferite in un’insalatiera che ho riposto in frigorifero. Ho pulito le zucchine, le ho ridotte a tocchetti e messe a raffreddare assieme alle lenticchie (nello stesso recipiente). Ho tagliato del cavolo cappuccio bianco a listarelle sottili, irrorato con succo di limone e aceto di mele, salato leggermente e lasciato riposare anche questo in frigo per circa un’ora. Trascorso questo tempo, ho composto l’insalata: ho preso le lenticchie e le zucchine, aggiunto il cavolo cappuccio con il condimento di limone e aceto di mele, unito il basilico e la menta freschi spezzettati, l’aglio pelato e tritato e lo zenzero in polvere. Ho regolato di olio evo e sale, ho mescolato bene e servito subito, ancora ben fredda.

Pappa al pomodoro con passata

Alice — Wed, 15 Jun 2022 11:14:29 +0000

Quando ancora i pomodori non sono in piena stagione, o nei momenti in cui non se ne hanno tanti a disposizione, ma anche per motivi di praticità, la soluzione è sempre ricorrere a delle buone alternative conservate di questi frutti tanto amati e usati nella cucina italiana.
Non rinunciamo quindi ad una pappa al pomodoro! E se non ci siamo premuniti, quando era il momento, trasformando quegli ultimi pomodori maturi e profumatissimi in conserve fatte in casa, basta trovare una passata di qualità che ci venga in aiuto.
Io ho usato la Passata di pomodori dell’azienda agricola Fasolino, che si trova in Campania, provincia di Salerno.
Ed ecco una pappa al pomodoro dal sapore intenso, con l’acidulo e il dolce perfettamente bilanciati. Davvero difficile rinunciare ad una seconda porzione.
Su www.aziendaagricolafasolino.it potete vedere tutti i loro prodotti, il risultato di un’attenta e appassionata attività agricola, che lavora rispettando la natura e il territorio.

Ingredienti per 3-4 porzioni

200 grammi di buon pane di grani antichi
500 grammi di passata di pomodoro
3 spicchi di aglio
1 litro di brodo di verdure leggero
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Pelate gli spicchi d’aglio e spezzettateli oppure tritateli. Saltateli in circa mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e possibilmente dal fondo spesso. Aggiungete poca acqua e unite anche il pane fatto grossolanamente a pezzi.
Appena l’aglio comincia a imbiondire e il pane risulterà ben insaporito, versate poco per volta il brodo e fate cuocere fino a quando il pane si sarà ammorbidito. Incorporate la passata di pomodoro e una buona dose di basilico fresco o essiccato. Cuocete a fuoco lento per 15/20 minuti, regolando di sale. Più si cuoce e più il pane si scioglie nel liquido. Prestate attenzione e mescolate spesso: la pappa si attacca con estrema facilità al fondo della pentola. Consiglio di non esagerare con la cottura, perché quando la toglierete dal fuoco, soprattutto se lasciata intiepidire, la sua consistenza tende a rapprendersi ulteriormente.
Servite con un filo di olio extravergine di oliva ed una eventuale macinata di pepe.
Buona calda ma anche a temperatura ambiente e addirittura fredda.

Zucchine e fave saltate con erbe aromatiche e capperi

Alice — Mon, 13 Jun 2022 15:02:57 +0000

Una ricetta di una grande semplicità per un piatto da proporre come delizioso contorno, oppure da utilizzare come condimento originale per una pasta. Con le prime zucchine e le ultime fave di stagione, profumate con un mix di erbe aromatiche e tanto aglio.

Ingredienti

Zucchine
Fave fresche sgranate
Aglio
Capperi
Succo di limone
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale
Mix di erbe aromatiche fresche
Peperoncino in polvere
Semi di zucca sgusciati

Procedimento

Ho scaldato un giro abbondante di olio evo in una padella ampia e dal fondo pesante. Ho pulito e tagliato le zucchine e le ho messe in padella assieme all’aglio pelato e spezzettato. Ho lasciato insaporire per un paio di minuti, ho unito le fave, le erbe aromatiche (prezzemolo e basilico) e una spruzzata di succo di limone. Ho salato leggermente, fatto saltare per 2-3 minuti, completato con i capperi (precedentemente ammollati e ben strizzati), qualche pizzico di peperoncino, semi di zuccca e olio extravergine a goccia. Buono tiepido o anche freddo.

Trucioli con fave fresche e talli di aglione

Alice — Fri, 10 Jun 2022 12:18:15 +0000

Pochi passaggi semplici per un primo piatto delizioso con le fave fresche, di stagione per brevissimo tempo.

La pasta che ho scelto è artigianale, a base di farro da agricoltura biologica prodotto dall’azienda Poderi di Pietramogolana, che si trova sull’appennino parmense.

Ingredienti

Trucioli di farro dei Poderi di Pietramogolana
Fave fresche sgranate
Passata di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale, q.b.
Basilico fresco
Talli di aglione (facoltativo)

Procedimento

Ho messo a scottare le fave (sgranate precedentemente) in acqua bollente salata. Le ho tenute 3-4 minuti, scolate e passate sotto acqua corrente fredda. A questo punto ho tolto le pellicine esterne con estrema facilità. Ho cotto la pasta al dente. Nel frattempo, in una padella ampia, ho scaldato un abbondante giro di olio evo che ho lasciato insaporire con l’aglio. Ho unito le fave e la pasta, poi aggiunto anche qualche cucchiata di passata di pomodoro. Ho saltato sul fuoco per un paio di minuti, e completato con il basilico fresco. Buonissima servita subito, ma anche tiepida.
Una variante: assieme alle fave già scottate, ho fatto saltare dei talli di aglione tagliati a tocchetti; non semplici da reperire e insostituibili come sapore. Eventualmente erba cipollina fresca puó essere un’altra idea.

Riso Baldo semintegrale alle zucchine, limone e alloro

Alice — Mon, 30 May 2022 23:15:12 +0000

Le prime zucchine di stagione abbinate ad un riso semintegrale di Cascina Angiolina, una piccola azienda piemontese che produce riso di qualitá biologica, nel rispetto della natura e del territorio. Dai risi raffinati agli integrali, sul loro sito (www.cascina-angiolina.it) potete trovare tutte le varietà che propongono.

Ingredienti per 2-3 porzioni

290 grammi di riso semintegrale (ho usato il Baldo semilavorato di Cascina Angiolina)
3 zucchine piccole chiare
1/4 di cipolla
4-5 cm di carota
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva, a piacere
Brodo di alloro, cipolla e sedano, q.b.
Scorza di limone, a piacere
Sale marino integrale, q.b.

Pulite la cipolla, la carota e l’aglio e tritateli. Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Scaldate un abbondante giro di olio in una pentola dal fondo pesante e mettetevi la cipolla, la carota e l’aglio. Lasciate dorare per circa un minuto, unite il riso e la scorza di limone (grattugiata, oppure a listarelle ricavate con un pelapatate). Fate insaporire, mescolando. Iniziate a versare il brodo caldo, poco alla volta. Le zucchine possono essere aggiunte successivamente (a metà cottura del riso), per far sì che si mantengano abbastanza sode. Continuate ad allungare con il brodo, per completare la cottura del riso. Regolate eventualmente di sale. Dividete nei piatti da portata e servite subito.

*il brodo si prepara mettendo a bollire in acqua leggermente salata mezza cipolla, un gambo di sedano e 4-5 foglie di alloro.

Tortiglioni con zucchine fritte, capperi e rucola

Alice — Sat, 28 May 2022 12:54:25 +0000

Protagonisti di questo piatto i tortiglioni di farro dei Poderi di Pietramogolana, una pasta artigianale di farro biologico coltivato sugli appennini parmensi.
Dal gusto pieno e deciso, sono una base versatile da condire in una gran varietà di modi, dal semplice aglio, olio e peperoncino alle preparazioni piú elaborate ed estrose.

Ingredienti per 2-3 porzioni

Tortiglioni di farro di Poderi di Pietramogolana (200 grammi circa)
3 zucchine medie
Aglio pelato e tagliato, a piacere
Rucola, a piacere
Capperi, a piacere (messi in ammollo e ben strizzati)
Peperoncino in polvere, a piacere
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Ho tagliato le zucchine a rondelle abbastanza sottili e le ho messe in una padella antiaderente con olio extravergine a coprire abbondantemente il fondo. Le ho laaciate cuocere girandole spesso, per farle dorare in modo abbastanza uniforme.
Tolte dal fuoco, le ho tenute da parte. Ho cotto la pasta molto al dente e l’ho rimessa a saltare sul fuoco con l’aglio a tocchetti, la rucola spezzettata e un giro di olio evo. Dopo avere fatto insaporire per un minuto, ho trasferito in una insalatiera, ho unito le zucchine “fritte”, la rucola spezzettata e i capperi. Una spolverata leggera di peperoncino e ho mescolato. Buonissima servita subito ancora calda, ma puó essere proposta anche come pasta fredda o leggermente tiepida.
Il formato di pasta usato, tipo rigatoni, è adatto a sughi di diversa natura e cremosità, ma anche a condimenti come questo che ho scelto, con le verdure a pezzetti che assieme ai capperi e alla rucola creano un’alternanza di consistenze interessante e gustosa.

Farro con asparagi e ravanelli croccanti

Alice — Tue, 24 May 2022 12:15:10 +0000

Ingredienti

Farro semintegrale cotto e scolato al dente, a piacere
5-6 asparagi freschi
Un piccolo mazzetto di ravanelli
Un limone bio
Un rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento, a piacere
Peperoncino in polvere, a piacere
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Ho pulito le verdure, tenendo da parte anche le foglie dei ravanelli. Ho tagliato gli asparagi seguendo il senso della lunghezza e i ravanelli in quarti (ma potete lasciarli anche a metà). Ho diviso il limone a fette alte circa mezzo cm e le ho scottate su entrambi i lati in una padella dal fondo pesante, a fiamma viva. Appena arrostite, le ho messe da parte. Nella stessa padella, ho fatto scaldare un giro abbondante di olio extravergine, gli spicchi d’aglio pelati e tritati e il rametto di rosmarino. Dopo un paio di minuti ho unito gli asparagi e i ravanelli. Ho aspettato che si insaporissero nell’olio, ho irrorato con una spruzzata di limone e ho salato leggermente. Ancora croccanti, li ho prelevati dalla padella, nella quale ho poi passato le foglie dei ravanelli, fino ad appassirle. Qualche goccia di limone anche su queste e le ho tolte dal fuoco. Ho poi saltato il farro aggiungendo altro olio extravergine, una macinata di pepe e qualche pizzico di peperoncino. Ho trasferito il farro in un piatto da portata e completato con gli asparagi, i ravanelli con le loro foglie e le fette di limone.
Un ultimo giro di olio evo è una possibilità, ma non l’ho trovato indispensabile, dipende dal vostro gusto. In questo piatto le verdure sono le protagoniste, mentre il farro fa da accompagnamento, per questo la quantità puó essere a vostra discrezione.

Crumble di mele e fragole

Alice — Mon, 23 May 2022 22:41:07 +0000

Un dolce facilissimo che si puó preparare con tanti frutti, non solo con mele e pere ma anche fragole, ciliegie, susine, prugne e albicocche. L’unico inconveniente è che necessita di un passaggio in forno, seppur breve, dunque si puó essere scoraggiati nei mesi piú caldi. Un’idea è metterlo in programma al mattino presto (avendo preparato le basi il giorno prima) oppure la sera. Ovviando al problema del “fa troppo caldo per accendere il forno”, si possono utilizzare quei frutti estivi che si prestano meravigliosamente a formare la parte succosa e morbida di questo dolce. La frutta viene infatti fatta cuocere prima in tegame, con succo di limone, eventuali spezie, uvetta e dolcificante (soprattutto se imfrutti scelti sono aciduli). Meglio se risulta troppo asciutta, perché in forno si ridurrà ancora un po’.
Sopra la frutta cotta, si distribuisce una frolla sbriciolata (crumble, appunto) composta dalle farine e dal burro o olio preferiti. Il forno serve a cuocere le briciole di frolla, e a dare croccantezza alla copertura. Buono in tutti i modi: caldo, tiepido o freddo. Ancora meglio se accompagnato da una crema leggera, oppure gelato o yogurt.

Ingredienti

Mele
Fragole
Uvetta
Scorza di limone
Cannella
Succo di limone
Farina di farro semintegrale
Zucchero integrale di canna
Olio extravergine di oliva delicato (ben raffreddato in freezer)
Burro di mandorle

Procedimento

Si mettono a cuocere le mele a tocchetti in tegame, con poca acqua, succo e scorza di limone, qualche pizzico di cannella e uvetta. Quando le mele saranno tenere si uniscono le fragole tagliate e si mescola. Si toglie dal fuoco e si trasferisce in una teglia da forno, meglio se in ceramica. Si porta il forno a 190 gradi e nel frattempo si riuniscono in una ciotola (in ordine) farina, olio extravergine, burro di mandorle e si lavorano con una forchetta. Per le quantità vi regolerete a partire dalla farina, aggiungendo olio e burro in proporzione e poco per volta in modo da raggiungere un composto leggermente umido e sbricioloso. Prendete come riferimento l’impasto della frolla per crostate, che peró in questo caso deve risultare un po’ piú asciutta per essere ridotta con le mani in briciole da cospargere sulla frutta. In forno per una mezz’ora o fino a quando la superficie sarà ben colorata.
La quantità di impasto con cui coprire la frutta dipende dalle vostre preferenze. Le farine che si prestano bene sono tante e diverse, e volendo è possibile miscelarle con granelle di frutta oleosa come mandorle, nocciole, noci, anacardi.

Zuppa di cicoria con pane di grani antichi

Alice — Mon, 23 May 2022 11:38:16 +0000

Ingredienti

2 mazzetti di cicoria
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva, a piacere
Sale marino integrale, q.b.
Peperoncino in polvere, a piacere
Passata di pomodoro
Pane di grani antichi raffermo
Brodo di verdure, q.b.

Procedimento

In una pentola dal fondo pesante fate scaldare un abbondante giro di olio assieme agli spicchi d’aglio pelati (interi o tritati). Pulite e tagliate la cicoria, riducete il pane a tocchetti e mettete anche questi ad insaporirsi in pentola per alcuni minuti, mescolando spesso. Salate leggermente, coprite con abbondante brodo e unite qualche cucchiaiata di passata, giusto per dare colore e attenuare leggermente l’amaro della cicoria. Fate cuocete a fuoco lento fino a quando la zuppa avrà una bella consistenza, non troppo asciutta. Regolate di peperoncino e completate con un po’ di olio evo. Se non la servite subito tenderà a rapprendersi ulteriormente raffreddando.

Cavolo cappuccio saltato con olive, aglio ed erbe aromatiche

Alice — Mon, 16 May 2022 11:17:40 +0000

Ingredienti

Mezzo cavolo cappuccio bianco, piccolo
Una manciata di olive
Maggiorana fresca, a piacere
Erba cipollina fresca, a piacere
Rosmarino fresco, a piacere
Aglio, a piacere
Succo di limone, q.b.
Sale marino integrale, q.b.
Olio extravergine di oliva, a piacere

Procedimento

Spezzettate le foglie di cavolo con le dita, dividendole in pezzetti irregolari, e quando necessario aiutatevi con un coltello. Mettete a scaldare una padella dal fondo pesante a fiamma vivace. Fate abbrustolire gli spicchi d’aglio interi o a pezzetti e unite il cavolo. Salate leggermente e fate insaporire, mescolando quasi di continuo. Quando il cavolo sarà colorato, irrorate con un bel giro di olio extravergine di oliva e una spruzzata di succo di limone. Riducete a pezzetti le olive e le erbe aromatiche e aggiungete tutto in padella. Proseguite con una cottura veloce, facendo attenzione che non si attacchi. Se lo ritenete necessario, distribuite altro olio a goccia appena prima di togliere dal fuoco. Buonissimo caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

Riso Baldo con zucchine, agretti e zafferano

Alice — Sun, 15 May 2022 06:56:28 +0000

Ingredienti per 2-3 porzioni

300 grammi di riso Baldo bio (io ho usato quello di Cascina Angiolina)
1 zucchina chiara
1 manciata di agretti
Mezza cipolla piccola fresca
2-3 cm di carota
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva, a piacere
Brodo di verdure, q.b.
Zenzero in polvere, qualche pizzico
Zafferano, la punta di 1 cucchiaino sciolta in poco brodo o acqua
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Lavate bene tutte le verdure. Tritate la cipolla e la carota. Tagliate a tocchetti la zucchina. Spezzettate gli agretti. Pelate l’aglio. Scaldate un abbondante giro di olio in una pentola dal fondo pesante. Con uno spremiaglio, riducete lo spicchio in purea direttamente nell’olio in padella. Unite la cipolla e la carota e lasciate dorare per un minuto. Aggiungete il riso e gli agretti e fate insaporire, mescolando. Iniziate a versare il brodo caldo, poco alla volta. Le zucchine possono essere incorporate poco dopo, in questo modo si manteranno integre (se invece vi piacciono molto morbide, mettetele subito, insieme al cereale). Continuate ad allungare con il brodo, per portare a cottura il riso. Regolate eventualmente di sale.
Quasi alla fine, completate con lo zenzero e lo zafferano e mescolate. Dividete nei piatti da portata e servite subito. Un filo d’olio evo e qualche erba aromatica come erba cipollina o maggiorana non possono che starci bene.

Riso nero e farro con erbe di campo, asparagi, erba cipollina e capperi

Alice — Sat, 14 May 2022 20:28:24 +0000

Ingredienti

Riso nero cotto al dente
Farro semintegrale cotto al dente
Erbe di campo miste
Asparagi
Capperi sottosale (ammollati e strizzati)
Aglio
Olio extravergine di oliva
Peperoncino in polvere
Zenzero in polvere
Erba cipollina
Rosmarino
Sale marino integrale

Le quantità non sono indicate. Si tratta di uno di quei piatti nati per caso, e all’improvviso, da avanzi (in questo caso di riso nero e farro) preparati per altre ricette. Non ho quindi preso appunti durante l’esecuzione perché non avevo pianificato di farlo. Vado ora a memoria nell’indicare ingredienti e procedimenti. Il risultato è stato tanto apprezzato e merita una condivisione, anche se non precisissima.
Provate, assaggiate e troverete le vostre dosi ideali!

Procedimento

Si scalda un giro abbondante di olio extravergine di oliva in una padella capiente e dal fondo spesso. Si mettono aglio e rosmarino fresco a profumare l’olio, per alcuni minuti, poi si uniscono gli asparagi tagliati a tocchetti e le erbe di campo tritate e si fanno rosolare. Gli asparagi devono restare abbastanza croccanti. Si aggiungono anche il riso, il farro e i capperi dissalati e si lascia insaporire, mescolando. Si puó irrorare con altro olio evo, si regola di sale, di zenzero e di peperoncino e si toglie dal fuoco. Si completa con l’erba cipollina fresca spezzettata e si serve subito o a temperatura ambiente.

Finocchi al sugo con olive

Alice — Sat, 14 May 2022 00:14:09 +0000

Un contorno gustoso e semplice, che piace a tutti.
Accompagnato da un cereale (direi il farro), oppure da un cuscus, da un legume (cece o lenticchia) o, ancora meglio, da un buon pane di grani antichi, puó diventare un piatto unico e abbastanza veloce da preparare.
Per il sugo ho scelto una base di qualità: la passata di pomodori Donnanú, prodotta dall’azienda agricola Fasolino, una preziosa realtà campana dell’Agro Nocerino-Sarnese che da oltre quarant’anni lavora rispettando l’ambiente, il territorio e chi è impegnato nella produzione, dal campo al vasetto.

Ingredienti per 2 porzioni

3 finocchi medio-piccoli
500 grammi di passata di pomodoro (la stessa che ho usato in questa ricetta la potete trovare sullo shop online dell’azienda agricola Fasolino)
2 spicchi d’aglio
Olive taggiasche, a piacere
Olio extravergine di oliva, a piacere
Erba cipollina, a piacere
Prezzemolo, a piacere
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi. In una casseruola, scaldate un abbondante giro di olio evo, unite l’aglio pulito e i finocchi tagliati. Lasciate che questi ultimi assorbano il profumo dell’aglio e che si colorino in superficie. Aggiungete l’erba cipollina e il prezzemolo tritati, le olive e la passata. Mescolate e coprite. Versate un po’ di acqua, rimettete il coperchio e continuate a fare cuocere a fuoco lento, fino a quando i finocchi risulteranno teneri. Serviteli caldi.

Pasta con asparagi, radicchio e besciamella al limone

Alice — Fri, 13 May 2022 21:58:45 +0000

Ingredienti per 3-4 persone

Mezzo radicchio Verona o Chioggia medio
4-5 asparagi
1 spicchio d’aglio
3 cm di porro
Olio extravergine di oliva, a piacere
Sale marino integrale, q.b.
Besciamella di latte di avena e limone*, a piacere
Circa 300 grammi di pasta (ho usato 2 formati diversi di pasta corta artigianale di grano duro biologico dell’Umbria)

Procedimento

Fate cuocere la pasta. Pulite l’aglio privandolo del germoglio, tagliatelo a pezzetti. Tritate il porro abbastanza finemente. Lavate il radicchio e gli asparagi. Dividete il primo in listarelle oppure strappatelo con le dita in modo irregolare, tagliate a tocchetti i secondi.
In una padella antiaderente o dal fondo pesante, mettete a scaldare il radicchio e fate saltare brevemente modo che si ammorbidisca un poco. Toglietelo dal fuoco e nella stessa padella unite aglio, porro e asparagi. Saltate anche questi e trascorsi un paio di minuti aggiungete un filo di olio evo e qualche pizzico di sale. Ritrasferite il radicchio in padella e mescolatelo al resto, spegnendo il fuoco. In questo modo si insaporirà senza appassire troppo. Scolate la pasta al dente e aggiungete anche questa alle verdure in padella, assieme alla besciamella. Completate con un giro di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe nero. Mescolate e servite.

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Per la besciamella al profumo di limone

Ingredienti

2 cucchiai abbondanti di farina semintegrale bio di grano tenero
Circa 500 ml di latte di avena (al naturale, non dolcificato)
1 limone bio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino integrale, q.b.
2 pizzichi di peperoncino in polvere

Da preparare in anticipo.
Portate a bollore il latte di avena con la scorza di limone tagliata a listarelle grosse; nel frattempo mettete la farina in un tegame dal fondo pesante con l’olio extravergine di oliva, mescolate e lasciate sul fuoco per nemmeno un minuto; versate il latte bollente (eliminando eventualmente la scorza di limone) e continuate con la cottura, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; salate leggermente, aggiungete il peperoncino e togliete dal fuoco non appena la consistenza risulterà liscia ma non troppo sostenuta.

Carciofi arrostiti

Alice — Tue, 10 May 2022 12:40:52 +0000

Una ricetta per preparare i carciofi in modo veloce (pulitura a parte!) e in alternativa alla cottura in tegame.
Il risultato sarà gustosissimo, un concentrato di sapore dall’umami intenso che predomina sull’amaro tipico del carciofo.

Ingredienti

5-6 carciofi medio-piccoli
Olio extravergine di oliva, a piacere
Sale marino integrale, q.b.
2-3 spicchi d’aglio
Brodo di verdure, q.b.
Succo di limone, q.b.

Procedimento

Pulite bene i carciofi tenendo eventualmente il gambo che puó essere cucinato assieme al resto. Tagliate i carciofi in quarti e i gambi a pezzetti e metteteli mano a mano in una ciotola con acqua e limone. Scaldate una padella dal fondo spesso e versatevi un abbondante giro di olio extravergine, nel quale tufferete gli spicchi d’aglio pelati e spezzettati e i carciofi ben sgicciolati. Fate insaporire per un paio di minuti e proseguite la cottura unendo il brodo pochissimo per volta. L’ideale è che non resti mai liquido in eccesso per troppo tempo sul fondo della padella. Quando i carciofi saranno ben arrostiti, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Squisiti da soli come contorno, oppure abbinati a cereali e legumi in insalata o anche per condire una pasta.

Ceci e agretti con latte di cocco e curcuma

Alice — Tue, 10 May 2022 12:15:09 +0000

Partendo dall’idea di un curry (che preparo spesso con i ceci, il latte di cocco -ma anche di avena o mandorle- e diverse verdure di stagione) per questa versione ho scelto un prodotto tipico primaverile, gli agretti. Se gli spinaci sono tanto utilizzati nei curry, e a ragione, perché estremamente versatili, gli agretti, dal sapore non tanto distante, si rivelano una componente ideale, con il loro gusto un po’ acidulo qui addolcito dal latte di cocco. I ceci, che non devono essere troppo cotti ma mantenersi ben sodi, danno il loro contributo bilanciando le consistenze.
Buono sia caldo che tiepido, da servire come contorno, come secondo o, accompagnato da un riso lungo o altro cereale, anche come piatto unico.

Ingredienti per 3-4 porzioni

Ceci cotti al dente
1 mazzo medio di agretti
1 lattina di latte di cocco bio e da commercio equo e solidale
2 spicchi d’aglio
Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di succo di zenzero da radice fresca
Olio extravergine di oliva, q.b.
Erba cipollina, a piacere
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Pulite gli agretti e fateli cuocere in acqua bollente salata. Scolateli al dente. In una casseruola di altezza media, mettete a scaldare un giro di olio evo e l’aglio pelato e tritato. Aggiungete i ceci cotti e fate insaporire per qualche minuto. Unite la curcuma e lo zenzero, salate leggermente e proseguite la cottura per un paio di minuti. Versate il latte di cocco e incorporate gli agretti. Mescolate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e di spezie (curcuma e zenzero). Servite subito.

Note
-non uso in questo caso la miscela di curry, ma solamente curcuma e zenzero, per un piatto che tende al delicato; per ottenere un risultato dal gusto piú tradizionale e piccante basterà un cucchiaino di curry in polvere (in aggiunta o in sostituzione alle altre due spezie).

Trucioli con pesto di stridoli

Alice — Fri, 06 May 2022 10:03:28 +0000

Per questa ricetta ho usato i trucioli di farro, una pasta artigianale prodotta dall’azienda Poderi di Pietramogolana, che coltiva farro biologico sugli appennini emiliani, a Pietramogolana di Berceto, in provincia di Parma.
Ho scelto un formato di pasta corta che si prestasse bene a raccogliere un pesto di una consistenza leggermente piú cremosa di quello classico, che normalmente è invece un po’ granuloso, soprattutto se lo si prepara con un mortaio come vorrebbe la ricetta tradizionale. In questo caso ho usato il mixer per raggiungere una maggiore morbidezza ma anche per esaltare il gusto degli stridoli che, sbollentati e frullati subito dopo, sprigionano tutto il loro carattere erbaceo.

Ingredienti per 3-4 porzioni

Circa 300 grammi di pasta artigianale e preferibilmente biologica (come detto sopra, io ho usato i trucioli di farro di Pietramogolana)
Tre mazzetti pieni di stridoli
Una bella manciata di mandorle pelate
1 grosso spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva, a piacere
Succo di limone, q.b.
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Si fanno scottare gli stridoli in acqua bollente salata per circa un minuto, si scolano bene e si mettono nel frullatore. Si aggiungono poche gocce di succo di limone, l’aglio pulito e privato del germoglio e le mandorle (in questo caso le ho pelate precedentemente, per togliere qualsiasi accenno di amaro dovuto alla pellicina e per ottenere un bel verde pulito e brillante). Si inizia a frullare il tutto, aggiungendo nel frattempo a filo l’olio extravergine (meglio se dalle note delicate). Raggiunta una texture morbida si preleva il pesto dal recipiente per trasferirlo in una ciotola capiente o insalatiera. Appena la pasta è al dente si scola bene e si unisce al pesto. Si mescola e si completa con un giro di olio evo.
È un pesto che non risente dell’assenza del basilico perché risulta comunque molto fresco, grazie ad una cottura velocissima che permette agli stridoli di mantenere quasi intatto il loro gusto crudo naturale, come se fossero appena raccolti. Questa pasta di farro, sicuramente piú decisa ed aromatica di una a base di sola semola di grano, si è rivelata una compagna perfetta per un condimento leggero e dal gradevole profumo di erba.