Cotto e Saziati

Lasagne vegetariane

2013-02-08T08:40:00.004+01:00

Le lasagne vegetariane sono un primo piatto preparato solo con verdure, dal sapore ricco che ben si presta ad essere servito anche come piatto unico. Le lasagne vegetariane sono preparate con funghi e moltissime verdure; noi oggi vi proponiamo una versione del piatto cucinata con sedano, carota, peperoni, melanzane, patate, broccoli e pomodorini. Tantissime sono le combinazioni che potete inventare e utilizzare per preparare le vostre lasagne vegetariane che vi assicureranno un successone a tavola con la famiglia o con gli ospiti.Le lasagne vegetariane sono un primo piatto sostanzioso che ben si adatta ai propri gusti personali e che gli amanti delle verdure adoreranno.

PER LE LASAGNE

- Funghi
200 gr
- Zucchine
1 media
- Carote
1
- Cipollotto fresco
3
- Broccoli
150 gr
- Porri
1/2
- Aglio
1 spicchio
- Peperoni
rossi 1/2
- Sedano
1 costola
- Patate
2 medie
- Pepe
macinato q.b.
- Olio
extravergine di oliva 6 cucchiai
- Lasagne
fresche, molto sottili 250 gr
- Melanzane
1
- Pomodori
pachino 150 gr

PER LA BESCIAMELLA

- Latte
fresco 1 litro
- Farina
70 gr
- Burro
70 gr
- Sale
q.b.
- Noce moscata
grattugiata 1 grosso pizzico

PER CORSPARGERE

- Parmigiano Reggiano
grattugiato 200 gr
- Olio di oliva
2 cucchiai

■ PREPARAZIONE

Lavate e mondate le verdure. Tagliate i funghi a fette e carote, zucchine, melanzane, sedano, peperone e patate a bastoncini. Schiacciate l’aglio, mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio, fatelo imbiondire e poi unite i funghi e le zucchine (1). Lasciate rosolare a fuoco medio gli ingredienti, quindi aggiungete il sale e spegnete il fuoco quando il tutto sarà cotto ma ancora al dente. In un’altra padella piuttosto capiente, aggiungete 4 cucchiai di olio, il cipollotto e il porro (2) entrambi tritati e lasciateli appassire a fuoco dolce perlomeno 10 minuti, quindi aggiungete il sedano, la carota, il peperone, le melanzane e le patate e i broccoli (3) che avrete tagliato in tante piccole cimette e scottate o appena in acqua bollente salata.

Fate cuocere a fuoco medio ( se necessario a metà cottura, aggiungete un mestolo di acqua bollente o brodo vegetale) fino a quando gli ingredienti saranno cotti ma ancora al dente. Unite i funghi e le zucchine (4) precedentemente stufati. Aggiungete le altre verdure e i pomodorini tagliati a pezzetti (5). Mischiate delicatamente gli ingredienti tra loro, salate e spegnete il fuoco. Prendete una pirofila rettangolare, cospargetene il fondo con un filo di olio di oliva e 3 cucchiai di besciamella. Appoggiate sul fondo il primo strato di lasagne, quindi copritele con la besciamella (6);

adagiatevi sopra le verdure sparse (7) che cospargerete con il parmigiano (8) e con un pizzico di pepe macinato. Ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti (9) ( io ho fatto 4 strati di lasagne). Infornate la lasagna a 180° per circa un’ora, poi estraetela dal forno, lasciatela riposare almeno 5-10 minuti quindi tagliate le lasagne vegetariane e servitele.

Risotto al limone e gamberetti

2013-02-08T08:24:00.003+01:00

Il risotto al limone e gamberetti è un primo piatto molto gustoso dal sapore delicato.Il risotto al limone e gamberetti è una ricetta semplice e che può essere realizzata in tutti i periodi dell'anno.Il risotto al limone e gamberetti sarà ancora piu' buono utilizzando dei gamberetti freschi, ma in assenza di questi potete utilizzare anche quelli surgelati.Il sapore dei gamberetti viene esaltato da quello aspro dei limoni, che donano a questo risotto un gusto insolito.

INGREDIENTI

- Limoni
1
- Limoni
scorza di mezzo
- Cipolle
1
- Brodo
vegetale 1lt
- Gamberi
gamberetti sgusciati 400 gr
- Riso
carnaroli 350 gr
- Burro
40 gr
- Vino
bianco mezzo bicchiere
- Sale
q.b.
- Pepe
q.b.
- Erba cipollina
q.b.

■ PREPARAZIONE

Per preparare il risotto limone e gamberetti sbollentate i gamberetti in acqua salata (1), scolateli e teneteli da parte. Sbucciate e tritate finemente una cipolla, fatela soffriggere (2) in 20 gr di burro fuso e quando sarà appassita aggiungete il riso (3) che farete tostare qualche minuto.

Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco (4), dopodiché aggiungete il succo di un limone (5). Sempre mescolando portate a termine la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale (6)ogni volta che servirà.

Mescolate bene e assicuratevi di aver amalgamato bene gli ingredienti (7). Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone (8), i gamberetti (9) cotti in precedenza (tenendone da parte alcuni per guarnire) e del pepe nero. Una volta spento il fuoco aggiungete una noce di burro per mantecare. Decorate il piatto con i gamberetti rimasti e cospargete di erba cipollina.

Couscous ai frutti di mare

2013-02-08T08:17:00.000+01:00

Il couscous ai frutti di mare è un primo piatto di derivazione nord-africana, ma molto usato anche nell’area Mediterranea; esso viene realizzato con innumerevoli varianti, a seconda del luogo in cui viene preparato.
La nostra versione del couscous ai frutti di mare è molto gustosa e leggera, con cozze, vongole, polpo, seppia, gamberetti, pomodori e piselli, più adatta ad un clima estivo in quanto può essere servita anche fredda, alla stessa stregua di un insalata di riso.

INGREDIENTI PER IL COUSCOUS

- Couscous
precotto 250 gr
- Acqua
270 ml
- Olio
extravergine di oliva 2 cucchiai
- Burro
2 noci
- Sale
q.b.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

- Cozze
20
- Erba cipollina
tritata 1 cucchiaio
- Pepe
macinato a piacere
- Piselli
surgelati 200 gr
- Aglio
2 spicchi
- Cipolle
1
- Gamberi
200 gr
- Pomodori
ciliegino, 200 gr
- Vongole
300 gr
- Vino
bianco, 1/2 bicchiere
- Olio
extravergine di oliva, 4 cucchiai
- Seppie
150 gr
- Prezzemolo
tritati, 3 cucchiai
- Sale
q.b.

■ PREPARAZIONE

Per preparare il couscous ai frutti di mare, iniziate mettendo in un tegame 270 ml di acqua, scaldatela e aggiungete un bel pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Portate ad ebollizione e versatevi il couscous a pioggia (2), spegnete il fuoco e livellate il couscous con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare un paio di minuti, poi aggiungete il burro (3) e fate cuocere a fuoco dolce per altri due minuti, sempre mescolando; quindi spegnete il fuoco e sgranate bene la semola servendovi di una forchetta.

Nel frattempo mettete in un tegame due cucchiai di olio e una cipolla tritata finemente; fatela appassire, poi aggiungete i piselli e salateli (4). Fate stufare i piselli per circa 20 minuti in modo che non si spappolino ma risultino invece piuttosto croccanti, aggiungendo, poco alla volta e quando serve, dell’acqua bollente fino al temine della cottura. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti; tritate prezzemolo ed erba cipollina. Pulite bene vongole e cozze, togliendo a queste ultime il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e lavandole poi sotto l’acqua corrente. Mettete le vongole in un tegame con un cucchiaio di prezzemolo tritato, metà della dose di vino bianco e mezzo spicchio d’aglio (5), poi coprite con un coperchio e lasciate che si aprano le valve per effetto del calore. Fate la stessa cosa in un tegame separato con le cozze. Spegnete il fuoco e separate i molluschi dal proprio guscio, quindi, con un colino a maglie fini, filtrate il brodo di cottura e ponetelo in una ciotola (6).

Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete le seppie che avrete precedentemente pulito e tagliato a rondelle (7), i molluschi sgusciati e i gamberetti che avrete lessato per 3 minuti in acqua bollente e sgusciato (8). Fate soffriggere qualche secondo, poi aggiungete il liquido di cottura di cozze e vongole precedentemente filtrato e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda, in modo da terminare la cottura con un po’ di liquido residuo nei frutti di mare (2-3 cucchiai). Aggiungete quindi i pomodorini, e il prezzemolo. Ponete il condimento così ottenuto in una ciotola con il couscous (9), aggiungete i piselli e l’erba cipollina, aggiustate di sale, pepate e, se volete, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva crudo!
Servite il couscous ai frutti di mare subito o lasciatelo raffreddare secondo i vostri gusti.

■ CONSIGLIO

Se volete gustare il couscous ai frutti di mare caldo, con un condimento più simile ad una zuppa di mare, è consigliabile cuocere il pesce aggiungendo più liquido di cottura, magari preparando del fumetto di pesce, con il quale allungherete il fondo di cottura; in questo caso servite il couscous disponendo la semola a monticello al centro del piatto e, i frutti di mare con il loro brodo, tutti intorno.

Spaghetti alle vongole

2013-02-08T08:11:00.001+01:00

Gli spaghetti con le vongole sono uno dei piatti più famosi ed apprezzati della tradizione culinaria Napoletana, dove sono più conosciuti come "vermicelli con le vongole".
Anche se ormai gli spaghetti alle vongole vengono preparati in ogni angolo del mondo, è impossibile per chi si reca a Napoli non provare questo piatto delizioso, magari gustandoli in riva al mare.

INGREDIENTI

- Spaghetti
400 gr
- Aglio
3/4 spicchi
- Prezzemolo
1 mazzetto
- Vongole
1 kg
- Olio
extra-vergine d\'oliva 1 bicchiere
- Pepe
secondo i gusti

■ PREPARAZIONE

La preparazione degli spaghetti con le vongole inizia qualche ora prima: bisogna infatti lasciare le vongole qualche ora, meglio una nottata intera, in ammollo con abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità. Un trucchetto per eliminare subito le vongole che contengono sabbia è quello di picchiettarle una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura (1). Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena zeppa di sabbia (2) e sarà quindi da buttare.
Preparate una pentola capiente dove fare aprire le vongole a fuoco vivace (3); le vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura, niente è più dannoso per il sapore delle vongole che una cottura prolungata.

Separate le vongole dal liquido che si sarà formato, e filtratelo (4). A parte mettete a imbiondire gli spicchi d'aglio schiacciato o intero nell'olio (5) e, non appena l'aglio sarà pronto, versate il liquido di cottura e fatelo addensare un po'. Tritate il prezzemolo (6) e

aggiungetene una parte alla preparazione (7). Per ultimo aggiungete le vongole che a seconda dei gusti saranno state in parte sgusciate (8), e fate cuocere per pochi istanti. Condite gli spaghetti, o i vermicelli, che nel frattempo avrete cotto al dente con questo delizioso sughetto di vongole, aggiungendo per ultimo il restante prezzemolo e il pepe a volontà (9).

■ CONSERVAZIONE

Consigliamo di mangiare gli spaghetti alle vongole appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi con un contenitore ermetico.

■ CURIOSITÀ

La tradizione degli spaghetti alle vongole ha anche delle varianti, in particolare a Napoli ci sono due modi per prepararli con o senza pomodoro. In ogni famiglia, poi, ci sono i sostenitori di una o l'altra ricetta, in ogni caso in entrambi i casi è un peccato non assaggiarli.

Arrosto di vitello al forno con patate

2013-01-30T19:40:00.000+01:00

L’arrosto di vitello al forno con patate è il classico secondo piatto delle feste, da preparare quando si ha un po’ di tempo da dedicare alla cucina e voglia di qualcosa di speciale.
Per preparare l’arrosto di vitello al forno, i tagli di carne migliori sono la sottofesa, lo scamone, il carrè, la spalla arrotolata o la noce; mettete in preventivo di perdere almeno due ore di tempo per poter seguire la cottura al forno dell’arrosto e delle patate che lo accompagneranno.
State sicuri che il risultato finale vi ripagherà abbondantemente della vostra fatica!

INGREDIENTI PER L'ARROSTO

- Carne bovina
sottofesa di vitello 1 kg
- Vino
bianco 1/2 bicchiere
- Sale
q.b.
- Aglio
3 spicchi
- Salvia
12 foglie
- Olio di oliva
extravergine q.b.
- Brodo
di carne (o vegetale) q.b.
- Pepe
macinato q.b.
- Rosmarino
qualche rametto
- Patate
1,5 kg

■ PREPARAZIONE

Per preparare l'arrosto di vitello al forno con patate, iniziate accendendo il forno a 180 gradi. Prendete il pezzo di carne scelto per fare l’arrosto, quindi legatelo ; infilate sotto alla legatura delle foglie di salvia e due rametti di rosmarino, quindi massaggiate tutta la sua superficie con del sale fino da cucina in modo che sciogliendosi penetri nella carne, quindi pepatelo (1); ponete l'arrosto legato in un tegame contenente dell'olio di oliva (2) (e un pezzetto di burro se vi piace) e rosolatelo su tutti i suoi lati (3).

Nel frattempo, sbucciate le patate, e tagliatele a tocchetti (4) (affinchè si cuociano tagliate le patate a pezzi non troppo grandi); ponete l'arrosto rosolato al centro di una teglia capiente (in modo che anche le patate, una volta poste al suo interno non si sovrappongano) irroratelo con il fondo di rosolatura, e unite le patate a pezzetti che cospargerete con sale, pepe, gli spicchi d'aglio, un trito di aghi di rosmarino e foglie di salvia.
Cospargete l'arrosto con il vino bianco e bagnate il tutto con un po' di brodo (5) e con dell'olio extravergine di oliva (6). Infornate in forno già caldo a 180°.
Trascorsi i primi 30 minuti di cottura, estraete la teglia con l’arrosto, munendovi di appositi guanti da forno, irrorate con del brodo se necessario e muovete le patate, quindi mettete di nuovo la teglia in forno per continuare la cottura. Continuate a cuocere l’arrosto per altri 30 minuti, trascorsi i quali le patate saranno pronte mentre dovrete verificare la cottura dell’arrosto pungendolo con uno spillone: se fuoriuscirà un liquido traslucido l’arrosto è cotto, mentre se il liquido sarà rosato, significa che ancora è crudo, quindi dovrete continuare la cottura per qualche altro minuto.
Quando l’arrosto sarà cotto, spegnete il forno ed estraete la carne; avvolgetela in un foglio d'alluminio per tenerla in caldo. Estraete le patate dalla teglia e prelevate il liquido di cottura che sarà rimasto nella teglia, filtratelo e fatelo addensare in una padella antiaderente aggiungendo della farina, infine aggiustate la salsa di sale e di pepe.
A questo punto togliete la carne dall’alluminio: potete scegliere di tagliare l’arrosto in tavola davanti ai commensali, oppure di farlo prima e comporre già i piatti da servire, accompagnando la carne con le patate al forno e il sugo ottenuto.

Ali di pollo fritte

2013-01-30T19:35:00.004+01:00

Vi è mai capitato di mangiare le ali di pollo fritte in qualche fast-food o pub e vi siete sempre chiesti come si fa a realizzarle in casa? Ecco una ricetta facile e veloce per preparare le ali di pollo fritte nella vostra cucina, realizzando così un secondo piatto sfizioso e molto appetitoso!
Oltre che come secondo piatto, le ali di pollo fritte sono l’ideale da servire durante una cena allegra e informale tra amici, ottime da spiluccare accomodati sul divano in compagnia, magari mentre si guarda un film o una partita.
Le ali di pollo fritte sono molto economiche e si abbinano perfettamente a un’insalatina leggera oppure a delle classiche patatine fritte. Provate ad accompagnare le ali di pollo fritte intingendole nella saporita salsa aioli, oppure nella classica maionese…sarà impossibile resistere alla loro bontà!

INGREDIENTI

- Pollo
12 ali
- Farina
4 cucchiai
- Paprika
dolce o piccante 2 cucchiaini
- Timo
essiccato 1 cucchiaino
- Prezzemolo
tritato 1 cucchiaio
- Uova
2
- Sale
q.b.
- Pepe
q.b.
- Olio di oliva
q.b.

■ PREPARAZIONE

Per prima cosa pulite le ali di pollo: eliminate le penne più grandi dalle ali (1) (fate questa operazione con le dita oppure con una pinzetta), quindi tagliate via l'escrescenza all'estremità dell'ala (2) ed eliminate la restante peluria fiammeggiandola sul fuoco del fornello. Una volta compiute queste operazioni, sciacquate bene le ali di pollo sotto l'acqua corrente (3).

Servendovi di alcuni fogli di carta da cucina, asciugate bene le ali di pollo (4-5). In una ciotola sbattete le uova e in un'altra versate i quattro cucchiai di farina, la paprica (dolce o piccante a seconda di quella che preferite), aggiungete un abbondante pizzico di sale, il pepe, il prezzemolo, il timo e mescolate bene (6).

Passate le ali di pollo nella panatura (7), facendo ben attenzione che tutta la superficie dell'ala di pollo ne sia uniformemente ricoperta (8). Dopodiché passate l'ala nell'uovo e lasciatela immersa per un paio di minuti in modo che la carne si impregni d'uovo così da far attaccare meglio la panatura (9).

Quindi ripassate l'ala di pollo impregnata di uovo ancora una volta nella panatura (10) e procedete in questo modo con tutte le altre ali di pollo. Intanto mettete a scaldare circa due dita d'olio d'oliva in un pentolino, portandolo a una temperatura di 150 gradi: quando avrà raggiunto la temperatura indicata, immergeteci le ali di pollo (11), massimo 4 alla volta, e fate friggere per circa 10 minuti, girandole almeno due o tre volte. Le ali di pollo saranno cotte quando pungendole con i rebbi di una forchetta non uscirà alcun liquido. Tra una frittura e l'altra vi consigliamo di controllare i residui in pentola: per evitare che durante la frittura l'olio bruci i residui sul fondo della padella, filtratelo tra una frittura e l'altra, rabboccate con dell'olio nuovo e portate di nuovo a temperatura. Scolate le ali di pollo su un foglio di carta assorbente (12), fate attenzione a non sovrapporle, perché altrimenti la condensa che svilupperanno gli farà perdere la loro fragranza. Servite le ali di pollo immediatamente, calde e ancora croccanti. Le ali di pollo sono ottime accompagnate da salsa aioli o dalla classica maionese!

Risotto degli innamorati

2013-01-30T19:30:00.004+01:00

Il risotto degli innamorati è, come si intuisce dal nome stesso, una gustosa ricetta particolarmente indicata per la cena romantica di San Valentino, la festa degli innamorati.
La bontà del risotto degli innamorati, sta nella semplicità dei suoi ingredienti che, combinati sapientemente tra loro, danno vita ad un piatto davvero particolare, sfizioso e senza dubbio gustoso.
La spolverata di peperoncino rosso piccante, inoltre, è il tocco finale che vi garantirà un piacevole dopo cena all’insegna della passione e dell’amore!

PER IL RISOTTO

- Riso
carnaroli 160 gr
- Brodo
di pesce 1/2 litro
- Cipolle
1/2
- Peperoncino
piccante in polvere la punta di un cucchiaino
- Olio di oliva
2 cucchiai
- Vino
bianco 1 bicchiere
- Sale
q.b.
- Burro
10 gr

PER IL SUGO AI GAMBERETTI

- Burro
una noce
- Panna
fresca liquida 100 ml
- Cipolle
1/2
- Timo
fresco 2 rametti
- Gamberi
300 gr (puliti)
- Sale
q.b.
- Cognac
(o brandy) 1 bicchierino (40 ml)
- Olio
di oliva 2 cucchiai
- Pomodori
salsa di pomodoro 4 cucchiai

■ PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco (1-2).
Aggiungete quindi i gamberetti sgusciati e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.

A metà cottura aggiungete il cognac (4), fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare; aggiungete ora il pomodoro (5) la panna (6) mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnete il fuoco.

Mettete ora il sugo ai gamberetti da parte, ed occupatevi della preparazione del risotto.
In una casseruola abbastanza capiente, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso (7), che farete tostare. Bagnate il riso con il vino bianco (8) e fatelo sfumare a fuoco vivace; aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce (9), fino ad arrivare a cottura ultimata.

Poco prima della fine della cottura, aggiungete il peperoncino (10) unite i gamberetti e terminate la cottura (11-12).
Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, aggiustate il risotto di sale, date un'ulteriore mescolata e servite!

Cuori di sfoglia salati

2013-01-30T19:23:00.004+01:00

I cuori di sfoglia salati sono un' idea curiosa e simpatica da realizzare in un' occasione speciale come può essere San Valentino, la festa degli innamorati.
Questi graziosi vol au vent a forma di cuoricini hanno una grande versatilità perché possono essere riempiti con creme dolci o salate e di conseguenza, essere serviti come dessert o come originali antipasti.
In questa ricetta vi presentiamo due differenti ripieni salati, uno a base di gamberetti e uno a base di formaggio e olive!

PER 8 CUORI DI SFOGLIA:

- Uova
1
- Pasta sfoglia
pronta, 1 rotolo

...PER IL RIPIENO AI GAMBERETTI:

- Gamberi
80 gr
- Burro
1 noce
- Brandy
1 spruzzata
- Pomodori
passata, 1 cucchiaio
- Robiola
80 gr
- Timo
q.b.

PER IL RIPIENO ALLE OLIVE:

- Philadelphia
100 gr
- Panna
fresca liquida, 1 cucchiaino
- Olive
verdi, 8

■ PREPARAZIONE

Per preparare i cuori di sfoglia iniziate accendendo il forno a 200°, srotolate la sfoglia e con uno stampino a forma di cuore, ricavate 24 cuori , 8 lasciateli interi mentre i restanti 16 forateli con uno stampino a cuore di dimensioni più piccole (1-2). Sovrapponete due cuori forati sopra ciascun cuore interno avendo cura di spennellare la superficie di ogni strato per far aderire bene i bordi (3). Spennellate per bene anche l'ultimo strato di sfoglia e infornate i cuori per circa 10 minuti.
Sfornate i cuori di sfoglia e lasciate raffreddare il tutto su una gratella. È giunto il momento di guarnire i vostri cuoricini: ecco i nostri suggerimenti (le dosi indicate per ciascuno ripieno sono sufficienti per 4 cuoricini).

Per il ripieno alle olive iniziate tagliando 4 olive a pezzettini (4), unitele quindi al formaggio Philadelphia con un cucchiaino di panna (o latte) per renderlo cremoso (5). Riempite i cuoricini con la crema al formaggio ottenuta (6) e guarnite con le olive intere rimaste.

Per il ripieno ai gamberi (o gamberetti) iniziate rosolando i gamberetti con una noce di burro, sfumate con il brandy (7), aggiungete la passata di pomodoro (8) e il timo e portate a cottura.
Tenete da parte 4 gamberetti interi che vi serviranno per guarnire, unite la robiola e passate al mixer (9) per ottenere una crema omogenea. Riempite i cuoricini con la crema e guarnite con i gamberetti interi. Buon appetito!

■ CONSIGLIO

Per comodità, potete decidere di preparare i cuoricini di sfoglia anche con un certo anticipo e poi conservarli crudi nel freezer: metteteli in una scatola, dividendoli a strati con della carta oleata per evitare che si attacchino tra loro. Al momento di utilizzarli, basterà spennellarli con dell’uovo sbattuto e cuocerli.

Con i ritagli di pasta avanzati potete realizzare questi deliziosi stuzzichini. Spennellate i ritagli con l'uovo sbattuto e aggiungete semi di papavero, sesamo, origano o sale rosa! Poi cuoceteli insieme ai vol-au-vent!

Biscotti degli innamorati

2013-01-30T19:16:00.004+01:00

Quale maniera migliore per augurare un buon risveglio al vostro partner il giorno di San Valentino se non con questi biscotti che raccontano tutto l’amore che provate?
I biscotti degli innamorati sono friabili dolcetti al burro dalla classica forma a cuore che, ritagliati nella giusta maniera, possono anche essere infilati sul bordo di una tazzina.
Tagliandoli a forma di lettere dell’alfabeto, possono comporre le parole “ti amo”: una splendida e tenera idea da far trovare su di un vassoio assieme al caffè o al cappuccino della prima colazione.
Un piccolo pensiero d’amore che sarà sicuramente gradito nel giorno più romantico dell’anno!

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

- Farina
280 gr
- Burro
130 gr
- Zucchero
100 gr
- Limoni
la buccia grattugiata di 1
- Sale
1 pizzico
- Lievito chimico in polvere
1/2 bustina (8 gr)
- Uova
(medie) 1 intero più un tuorlo

INGREDIENTI PER LA RICOPERTURA

- Zucchero
a velo q.b.
- Marmellata
di fragole q.b.
- Coloranti alimentari
rosso q.b.
- Cioccolato
fondente (per le scritte) q.b.

■ PREPARAZIONE

Riducete il burro a cubetti e, servendovi delle fruste di uno sbattitore o di un robot, mischiatelo con lo zucchero (1) e la scorza grattugiata del limone (2), fino ad ottenere una bella crema liscia.

Aggiungete alla crema le uova (1 intero + 1 tuorlo), (3) una alla volta e, senza sbattere troppo, unite il sale e in ultimo la farina setacciata col lievito (4). Amalgamate per bene e trasferite l’impasto sulla spianatoia (5), dove lo lavorerete fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (6).

Chiudete l’impasto nella pellicola trasparente e collocatelo in frigorifero per mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto, stendetelo col matterello sulla spianatoia infarinata (7) fino a formare una sfoglia alta 4 mm circa ; con gli stampini ricavate le lettere dell’alfabeto (8) che formano le parole “ti amo”, ma anche “San Valentino”, “amore” e tutte le parole che vi vengono in mente e che potrebbero essere adatte all'occasione, come il nome del vostro partner. Con degli stampini a forma di cuore invece, ritagliate dalla sfoglia sia i classici biscotti che quelli da infilare sui bordi delle tazze (9); se non avete lo stampo adatto, asportate voi stessi con un coltellino dalla lama liscia un rettangolino di pasta come da fotografia.

Foderate più teglie con carta forno e disponetevi sopra i biscotti distanziandoli qualche cm uno dall’altro (10). Infornate in forno già caldo a 170° per circa 15 minuti. Una volta sfornati, spolverizzate le lettere con lo zucchero a velo (11) e preparate la glassa colorata per ricoprire i cuoricini con zucchero a velo, colorante e acqua calda (12) . Mischiate bene il tutto con un cucchiaio (13).

Per stendere la glassa che, per intenderci, deve essere liscia e densa come la colla vinilica, aiutatevi con un pennellino o un cucchiaino (14). Volendo, potete preparare anche della glassa bianca con la quale creare delle scritte o dei contrasti di colore (15).

Un'altra idea potrebbe essere quella di riempire due sagome a forma di cuore con della marmellata di fragole. Prendete la sagoma intera e spalmatela con la marmellata (16), ricopritela con l'altra sagoma e poi riempite il foro centrale con dell'altra marmellata (18).

Whoopie pies di Topolino e Minni

2013-01-30T16:48:00.002+01:00

Le whoopie pies di Topolino e Minni sono delle deliziose tortine soffici al cacao, farcite con golosa panna montata e decorate in modo da rassomigliare ai due topi più famosi del mondo!

Questi simpatici dolcetti sono un'idea originale e divertente da preparare con i bambini e da servire durante un coloratissimo party di Carnevale.

INGREDIENTI PER 15 DOLCETTI:

- Farina
00, 250 gr
- Cacao in polvere
50 gr
- Zucchero
170 gr
- Miele
30 gr
- Bicarbonato
1 cucchiaino
- Lievito chimico in polvere
1 cucchiaino
- Vanillina
1 bustina
- Latte
250 ml
- Uova
1
- Sale
1 pizzico
- Burro
120 gr

...PER FARCIRE E PER DECORARE:

- Panna
fresca, 250 ml
- Uova
1 albume
- Zucchero
a velo, 150 gr
- Coloranti alimentari
rosso e giallo, q.b.

■ PREPARAZIONE

Per preparare le whoopie pies di Topolino e Minni iniziate montando il burro ammorbidito con lo zucchero (1) aiutandovi con le fruste elettriche. Aggiungete quindi l’uovo (2) e continuate a montare il composto, unendo anche il miele (3) e la vanillina.

Setacciate la farina con il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale (4) e aggiungetene metà al composto precedentemente preparato (5), amalgamandolo con un cucchiaio di legno; poi aggiungete metà del latte tiepido (6).

Ripetete l’operazione con l’altra metà delle farine (7) e il restante latte.
Mettete il composto così ottenuto in una sac à poche e, su una teglia ricoperta di carta da forno, realizzate dei mucchietti di impasto dal diametro di circa 4 cm ben distanziati tra di loro (8) (potete utilizzare anche un cucchiaio), saranno il viso di Topolino e Minni. Sopra ogni mucchietto realizzatene due più piccoli (le orecchie), distanziandoli 1 cm da quello più grande (9). Fate cuocere i dolcetti per 10 minuti a 180°C, trascorso questo tempo estraeteli dal forno e fateli raffreddare.

Se desiderate realizzare le decorazioni preparate la glassa reale montando a neve 1 albume e aggiungendoci 150 gr di zucchero a velo. Dividete il composto in 3 ciotoline, una da lasciare bianca, 1 da colorare di rosso (10) e 1 di giallo servendovi dei coloranti alimentari. Realizzate quindi i pantaloncini rossi di Topolino con i relativi bottoncini gialli (11) e il fiocco di Minni, rosso a pois bianchi. Dovrete decorare solo metà delle tortine (12).

Montate la panna fresca e farcitevi le metà dei dolci non decorati (13), poi coprite con quelli decorati (14), formando dei golosi sandwich (15). Buon appetito!

Torta allerchino

2013-01-30T16:43:00.000+01:00

La torta arlecchino è un dolce molto colorato che piacerà sicuramente ai vostri bambini.
La torta arlecchino nasce per essere servita durante il periodo di Carnevale, ma è un dolce che ben si presta ad essere preparato per feste di compleanno o più semplicemente per la merenda dei vostri bambini che ne saranno entusiasti.
La torta arlecchino può essere preparata con con tanti altri colori e può essere decorata come più vi piace. Il tocco finale della torta arlecchino sarà una spolverata di candido zucchero a velo in superficie.

PER LA TORTA

- Burro
temperatura ambiente 140 gr
- Farina
300 gr
- Fecola di patate
100 gr
- Zucchero
220 gr
- Vanillina
1 bustina
- Lievito chimico in polvere
1 bustina
- Latte
100 ml
- Limoni
scorza di un limone
- Arance
scorza di 1 arancia
- Uova
medie 4
- Coloranti alimentari
una punta di cucchiaio per colore

PER GUARNIRE

- Zucchero
a velo q.b.

■ PREPARAZIONE

Per preparare la torta arlecchino unite in una ciotola lo zucchero, la vanillina e il burro ammorbidito (1) e passateli con uno sbattitore elettrico. Aggiungete le uova (2) intere a temperatura ambiente una ad una fino a che assumeranno una consistenza cremosa (3).

Sempre mescolando, aggiungete la scorza del limone e dell’arancia (4) e mescolate. Aggiungete quindi la farina (5), il lievito e la fecola di patate precedentemente setacciati e mescolate bene. Successivamente versate il latte a temperatura ambiente nell’impasto (6).

Ripartite l’impasto ottenuto in parti uguali in quattro ciotole; lasciatene una con l’impasto naturale e nelle altre tre aggiungete una punta di colorante (7) per alimenti di colore diverso, preferibilmente in polvere. Utilizzate ad esempio il colorante rosso, blu e giallo e mischiate insieme le polveri per ottenere colori diversi. Imburrate e infarinate una tortiera di 18 cm con i bordi alti (una tortiera da panettone), riponete un cucchiaio di impasto al centro (8), poi sovrapponete un altro cucchiaio di impasto di un altro colore (9) sopra il primo,

poi un altro ancora (10) e procedete disponendo una cucchiaiata di impasto sopra l'altro fino a terminare gli impasti colorati. Man mano che si procede con i colori l’impasto si allargherà (11), andando a ricoprire tutto il diametro della tortiera (12). Infornare a 180° per 50/60 minuti, fino a quando, introducendo uno stecchino, questi non risulterà asciutto. Fate raffreddare la torta, toglietela dallo stampo e cospargetela con una spolverata di zucchero a velo. Per rendere la torta arlecchino ancora più allegra aggiungete a piacere decorazioni per dolci colorate.

Stelline alla Nutella

2013-01-30T16:35:00.002+01:00

Le stelline alla Nutella sono dei deliziosi dolcetti di Carnevale, che si preparano in soli 10 minuti e con pochi e semplici ingredienti!
Occorrono infatti solo Nutella, pancarrè (o panbriosche), uova e latte per preparare queste stuzzicanti e golosissime stelline!
Questi dolcetti possono essere preparati in varie forme e per varie occasioni (cuoricini, fiori etc.) e farciti con crema di nocciole o confettura; per renderli ancora più invitanti spolverizzateli con zucchero a velo o con codette di zucchero colorate.

INGREDIENTI PER 4 STELLINE:

- Pane
(pancarrè o panbriosche), 8 fette
- Nutella
40 gr
- Latte
50 ml
- Uova
1
- Burro
normale o chiarificato, 30 gr
- Zucchero
a velo, q.b.
- Codetta
colorata, q.b.

■ PREPARAZIONE

Per preparare le stelline di Nutella iniziate tagliando il pancarré con una formina per biscotti a forma di stella (1), potete naturalmente utilizzare la forma che preferite (cuore, fiore, cerchio). Prendete la Nutella che avrete messo in frigorifero per mezz’ora per farla rassodare un po’ (in alternativa mettetela in freezer per 10-15 minuti) e mettetene un cucchiaino sulla formina di pancarrè (2), poi ricoprite con un’altra formina (3) premendo leggermente sui bordi. Continuate così per tutte le altre.

Prendete una ciotola e sbattete l’uovo con il latte (4-5). Passate quindi le stelline nel composto di uova e latte (6).

Sciogliete il burro in una padella antiaderente (7), ponetevi le formine (8) e fatele cuocere su entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorate. Appoggiatele quindi su di un foglio coperto di carta assorbente, spolverizzatele con zucchero a velo e coprite con qualche codetta colorata…servitele ben calde!

Ravioli alla ricotta e gocce di cioccolato

2013-01-30T16:30:00.002+01:00

I ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato sono dei dolci fritti, preparati solitamente nel periodo di Carnevale il cui ripieno è composto da ricotta di pecora e gocce di cioccolato.
Il gusto del cioccolato che ben si sposa con la ricotta rende i ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato dei dolci molto saporiti e gustosi: sarà impossibile non assaggiarne almeno uno. Il cuore morbido di questi dolci ravioli, infatti, è avvolto in una pasta croccante e dorata che li rende davvero irresistibili.
I ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato oltre che essere preparati per Carnevale si prestano bene anche per altre occasioni come feste o compleanni.

PER 20 RAVIOLI

- Farina
500 gr
- Zucchero
100 gr
- Burro
100 gr
- Uova
1 tuorlo
- Vanillina
1 bustina
- Sale
un pizzico
- Latte
200 ml

PER IL RIPIENO

- Ricotta
di pecora 400 gr
- Zucchero
a velo 100 gr
- Arance
scorza di un arancio
- Uova
tuorlo 1
- Vanillina
1 bustina
- Cannella
mezzo cucchiaino
- Cioccolato
gocce di cioccolato 100 gr
- Limoni
scorza di un limone

PER FRIGGERE

- Olio di semi
di arachide

PER GUARNIRE

- Zucchero
a velo q.b.

■ PREPARAZIONE

Mettete la farina in una ciotola grande e disponete al centro lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, la vanillina e un pizzico di sale (1). In una caraffa unite il tuorlo nel latte ed emulsionate bene. Iniziate a lavorare la pasta con le mani aggiungendo il liquido a poco a poco e continuando ad impastare fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorare con le mani per circa 10 minuti, fino a quando sarà omogeneo e compatto (2). Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno un’ora in un luogo fresco a asciutto (non in frigorifero). Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: per prima cosa setacciate la ricotta di pecora (3) con un passino d’acciaio per eliminare eventuali grumi.

Aggiungete quindi lo zucchero a velo a sua volta setacciato, la scorza del limone e dell’arancio precedentemente grattugiata, il tuorlo, la vanillina (4), la cannella (5) e infine le gocce di cioccolato (6). Amalgamate bene il tutto.

Stendete bene la pasta con un mattarello (o con l’apposita macchinetta) fino ad ottenere una sfoglia sottile (spessa 1 mm) e tagliatela con una rotella dentellata ottenendo rettangoli di 10 X 20 cm circa. Spennellate i bordi dei rettangoli (7) così ottenuti con gli albumi che avrete messo da parte e riponete sul lato di ogni rettangolino un cucchiaio di ripieno alla ricotta (8). Richiudete i ravioli a metà e premete delicatamente i bordi per farli aderire. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una casseruola (180/200°C), iniziate e friggete i ravioli, tre alla volta, per circa 3 minuti, fino a quando saranno dorati e avranno una consistenza croccante (9). Scolate i vostri ravioli alla ricotta con cioccolato e metteteli su carta assorbente per asciugare l’olio, prima di servirli spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Mascherine di Carnevale

2013-01-30T16:24:00.004+01:00

Le mascherine di Carnevale sono dolci fritti molto simili alle chiacchiere ma con una forma molto divertente che piacerà tantissimo ai bambini.
Disegnate una mascherina di Carnevale su di un cartoncino e, dopo avere tirato una sfoglia non troppo sottile, ritagliate tante sagome che friggerete e decorerete con diavolini colorati o codetta di zucchero, ghirigori di cioccolato fuso o semplice zucchero a velo.
Le mascherine di Carnevale saranno irresistibili!

INGREDIENTI PER L'IMPASTO DI CIRCA 20 MASCHERINE

- Uova
medie 2
- Zucchero
50 gr
- Burro
a cubetti 50 gr
- Vanillina
1 bustina
- Sale
1 pizzico
- Vino
bianco 2 cucchiai
- Limoni
non trattato la buccia grattugiata di 1
- Farina
350 gr

INGREDIENTI PER RICOPRIRE

- Cioccolato
fondente 50 gr
- Zucchero
a velo q.b.
- Miele
1-2 cucchiai
- Codetta
di zucchero o diavolini colorati q.b.

INGREDIENTI PER FRIGGERE

- Olio di semi
q.b.

■ PREPARAZIONE

Ponete in una ciotola (o nella tazza di un robot) tutti gli ingredienti (1), quindi impastate (2) per ottenere un composto liscio, omogeneo e compatto che avvolgerete nella pellicola trasparente (3) e lascerete riposare per mezz'ora al fresco (il procedimento può essere effettuato tranquillamente anche impastando a mano).

Disegnate su di un cartoncino la sagoma di una mascherina di carnevale che abbia una larghezza massima di 12-13 cm e una altezza di 6-7 cm. Con l’apposita macchinetta (4), o con un matterello, tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile di circa 1 mm e ½, portando i rulli della macchina alla penultima tacca. Se mentre tirate la sfoglia, questa tenderà a lacerarsi, spolverizzatela di farina e ripassatela tra i rulli finchè risulterà compatta liscia e asciutta. Poggiate la sagoma di cartoncino sulla sfoglia ottenuta (5) e, con una rotella taglia pasta o con un coltellino dalla lama liscia e sottile, ritagliate le mascherine (6).

Versate in un tegame dai bordi alti dell’olio di semi e portatelo a temperatura calda ma non bollente: Le mascherine dovranno friggere un minuto per lato a fuoco dolce senza colorirsi eccessivamente. A tal proposito, fate una prova con un pezzetto di pasta: se immerso nell’olio tenderà a scurirsi immediatamente vorrà dire che l’olio è troppo caldo, quindi abbassate la fiamma e riprovate fino a raggiungere la temperatura ottimale. Immergete quindi 2-3 mascherine per volta (7) (non di più) nell’olio caldo, rigiratele su entrambi i lati e poi per mezzo di una schiumarola levatele dall’olio (8) e ponetele a sgocciolare su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina (9).

Quando saranno fredde dividetele in tre gruppi che decorerete in tre modi differenti.

Prima decorazione: scaldate dolcemente del miele per renderlo più fluido e spennellate la superficie delle mascherine (10) che cospargerete subito dopo con diavolini o codetta di zucchero colorata.

Seconda decorazione: sciogliete a bagnomaria (o nel forno microonde) del cioccolato fondente e quando sarà ben fluido e senza grumi versatelo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e foro piccolissimo che vi permetta di guarnire le mascherine con decorazioni filiformi a vostro piacere (11).

Terza decorazione: spolverizzate le mascherine con dello zucchero a velo vanigliato.

Lasagne di carnevale

2013-01-30T16:19:00.000+01:00

Le lasagne di carnevale sono un sostanzioso e gustosissimo piatto unico tipico del sud Italia,che viene usualmente cucinato nel periodo di carnevale,in particolare il Martedì o il Giovedì Grasso.
Le lasagne di carnevale sono un piatto ricco di ingredienti tra cui la mozzarelle, la scamorza, la salsa di pomodoro, le uova, le polpettine, la ricotta e ovviamente il ragù.
Il ragù che viene utilizzato per questo tipo di lasagne è cucinato con tanti e differenti pezzi di carne e cambia di famiglia in famiglia nel paesi del sud. Tante e diverse sono infatti le versioni di questo ragù, proprio come viene rappresentato nel film "Sabato, Domenica e Lunedì" in cui delle clienti di una macelleria cominciano a discutere per poi arrivare ad un litigio vero e proprio per affermare la propria ricetta del ragù su quelle delle altre
Le lasagne di carnevale sono un piatto unico che,sebbene sia tipico del periodo di carnevale, può essere servito tutto l'anno o anche al pranzo domenicale.
Le lasagne di carnevale possono essere preparate anche con altri ingredienti e lascia quindi ampio spazio alla vostra fantasia che potrà rendere questo piatto ancora più buono e vicino ai propri gusti personali.

PER IL RAGÙ

- Carne di suino
braciole di coppa di maiale 350 gr
- Pancetta
di maiale 250 gr
- Salsiccia
di maiale 250 gr
- Vino
rosso 1 bicchiere
- Cipolle
1 grande
- Alloro
3 foglie
- Chiodi di garofano
macinati 1/2 cucchiaino
- Sale
q.b.
- Olio di oliva
extravergine 6 cucchiai
- Carne di suino
braciola di maiale 250 gr
- Passata di pomodoro
2 bottiglie

PER LE POLPETTE

- Carne di suino
400 gr (PRESA DAL RAGU\')
- Prezzemolo
tritato 2-3-cucchiai
- Uova
medie 2
- Parmigiano Reggiano
grattugiato 100 gr
- Sale
q.b.
- Pepe
macinato q.b.
- Pane
mollica 70 gr
- Olio di oliva
per friggere q.b.

PER IL RIPIENO

- Lasagne
500 gr
- Uova
sode 6
- Ricotta
(meglio se di pecora) 500 gr
- Parmigiano Reggiano
grattugiato 200 gr
- Mozzarella
(meglio se di bufala) 400 gr
- Scamorza (provola)
400 gr

■ PREPARAZIONE

La preparazione delle lasagne di carnevale , piatto molto ricco ed elaborato, è piuttosto lunga, quindi consiglio di preparare almeno il ragù la sera prima. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame capiente assieme all’olio evo. Unite la salsiccia sbriciolata (1) e le carni tagliate a pezzi (2), quindi fatele rosolare per bene aggiungendo l’alloro e i chiodi di garofano in polvere (3).

Unite il vino rosso (4), lasciatelo sfumare e poi aggiungete la passata di pomodoro (5), salate e lasciate sobbollire il tutto a fuoco basso per almeno due ore, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto. Con un mestolo forato, prelevate 400 gr di carne (6) scolandola per bene dal sugo di pomodoro

e tritatela (7); ponetela in una ciotola ed aggiungete le uova, il prezzemolo tritato, la mollica di pane ridotta in briciole ,il sale e il pepe (8). Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e poi con l’impasto ottenuto (9), fate delle polpettine non più grandi di una ciliegia.

Friggetele in olio di oliva (10) e metterete a scolare dall’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente. Nel frattempo fate rassodare 6 uova e poi, una volta fredde, tagliatele a fettine sottili (11). Tagliate a fettine anche la mozzarella (12)

e la provola (13). In una ciotola, mescolate la ricotta fino a ridurla a crema e stemperatela con un po’ di sugo di pomodoro. (14) Prendete una teglia delle misure di cm 35 x cm 25 e stendete sul fondo un filo di olio evo e un po’ di sugo. Stendete il primo strato di lasagne(15)

e copritele poi con la ricotta (16), continuando con le fettine di mozzarella e provola (17), per finire con le uova sode tagliate a fettine sottili e le polpettine (18);

ricoprite poi il tutto con il sugo di pomodoro (19) e cospargete con il formaggio grattugiato (20). Continuate così fino a terminare gli ingredienti, avendo cura di preparare lo strato finale cospargendolo di solo sugo e parmigiano grattugiato (21). Infornate in forno già caldo a 180° per circa 90 minuti, quindi estraete le lasagne di carnevale e lascia tele riposare per 10 minuti prima di servirle.

Castagnole

2013-01-18T12:52:00.004+01:00

Le castagnole sono dei tipici dolci di carnevale dalla forma tondeggiante (che ricorda appunto le castagne, pur non prevedendo questo ingrediente ). Le castagnole sono dolcetti fritti e passati poi nello zucchero un incrocio tra graffe e struffoli.

Le castagnole andrebbero mangiate bollenti, ma se non avete questa possibilità, anche fredde sono buonissime.

Se preferite potete farcire le castagnole con crema o nutella, oppure tuffarle nel cioccolato fuso invece che nello zucchero.

INGREDIENTI

200 g di farina
40 g di burro
2 uova
40 g di zucchero
8 g di lievito per dolci
10 ml di anice
buccia di limone
olio di semi per friggere
zucchero semolato

PREPARAZIONE

In una terrina mettete farina e lievito setacciati e mettete al centro il resto degli ingredienti.

Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Fate riposare l’impasto delle castagnole per mezz’ora in frigo.

Fate dei salsicciotti e tagliate dei pezzetti di impasto.

Passandole tra le mani come per fare delle polpette, date la tipica forma tondeggiante alle castagnole.

Friggete le castagnole in abbondante olio ben caldo, tuffandone poche alla volta per evitare che facciano troppa schiuma.

Asciugate l’olio in eccesso e passate le castagnole nello zucchero.

Ecco qua le mie castagnole prima di essere servite ai miei amici.

Struffoli

2013-01-18T12:47:00.001+01:00

INGREDIENTI

450 g di farina
3 uova
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
20 ml di anice
1 bustina di vanillina
olio di semi per friggere
300 g di miele (più 3 cucchiai di zucchero)
250 g di confettini
frutta candita (se vi piacciono)

PREPARAZIONE

Disporre la farina a fontana e porre al centro lo zucchero, le uova, l’anice, un pizzico di sale e la vanillina.

Impastare il tutto e lasciare riposare l’impasto per una ventina di minuti.

Formare dei salsicciotti e tagliarli a pezzetti , tenendo presente che con la frittura aumentano di volume.

Friggere gli struffoli in abbondante olio.

Scolate gli struffoli asciugando l’olio in eccesso su della carta assorbente.

In una pentola sciogliere il miele con lo zucchero.

Tuffarvi gli struffoli fritti.

Mescolare ed aggiungere i confettini agli struffoli.

Chiacchiere al cioccolato

2013-01-18T12:37:00.001+01:00

Ingredienti

Per 6 persone

500 g di farina
100 g di zucchero
50 g di cacao amaro
3 uova
150 g di burro
1 bustina di lievito in polvere
sale
1 bicchierino di grappa secca
olio di semi
zucchero a velo

Procedimento

Impastate la farina con lo zucchero, il cacao, le uova (una alla volta), il burro a temperatura ambiente, il lievito, la grappa ed un pizzico di sale.
Lavorate fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.
Coprite la pasta con una pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, tirate la pasta fino ad ottenere uno spessore di 2-3 millimetri.
Tagliate delle strisce larghe due dita e della lunghezza che desiderate.
Incidete ogni chiacchiera al centro.
Friggete le chiacchiere in abbondante olio bollente, asciugate dell'olio in eccesso su carta assorbente, e servitele cosparse di zucchero a velo.

Torta di San Valentino, cuore di cioccolato glassato

2013-01-17T15:44:00.002+01:00

Meno di un mese è sarà San Valentino, la festa dell’amore e degli innamorati. Già sospiro al pensiero. Romanticismo e forti sentimenti per me vanno a braccetto quindi meglio pensare per tempo all’organizzazione.

Procuriamoci gli ingredienti, pensiamo ad una scenografia e prepariamo una bella torta di cioccolato a forma di cuore, decorata con altri cuori. Il nostro partner non potrà certo non capire l’entità del nostro sentimento!

Eccovi qui un capolavoro di cucina. Non semplicissima da fare, ma di sicuro effetto. Ci vogliono un paio d’ore, ma gli ingredienti sono semplici: cioccolato e mandorle tritate la caratterizzano. Per i cuori rosa e rossi dovete acquistare del colorante per alimenti, lo trovate nei supermercati.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

	In un pentolino mettete il cioccolato insieme al burro e fate sciogliere a bagnomaria. Mescolate poi incorporatevi i cucchiaini di vaniglia e togliete dal fuoco.
	A parte sbattete i tuorli d'uvo insieme a 70 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso dopodichè aggiungete le mandorle tritate, il cioccolato sciolto con il burro, la farina setacciata, lo lievito e un pizzico si sale.
	In una terrina mettete gli albumi e montateli a neve fermissima insieme allo zucchero rimanente, poi unite questo composto a quello con il cioccolato e amalgamate lentamente.
	Prendete uno stampo per torta a forma di cuore, imburratelo e infarinatelo, poi versatevi il composto poi fate cuocere per quaranta minuti a forno preriscaldato a 190°C. Lasciate raffreddare per bene prima di estrarre dallo stampo.
	Nel frattempo preparate la glassa per ricoprire la torta facendo sciogliere a bagnomaria cioccolato fondente e zucchero. Poi applicatelo alla torta mentre è ancora tiepida con una spatola e fateci dei disegni. Per fare i cuori sciogliete a bagnomaria un cioccolato alla volta.
	Una volta sciolto il cioccolato bianco colatelo su un foglio di carta da frno e lasciate raffreddare, poi con degli stampini di metallo a forma di cuore, realizzate le decorazioni. Fate lo stesso con il cioccolato al latte. Per i cuori rosa sciogliete il cioccolato bianco e aggiungetevi il colorante per alimenti. Stendete e poi ricavatene le forme a cuore. Una volta fatto decoratevi la torta.

Torta alla panna per San Valentino

2013-01-17T15:35:00.000+01:00

Ingredienti

Pan di Spagna: 1 discop
crema pasticcera: 1 dose
liquore al limone: qb
panna da montare: 200 ml
cuoricini di zucchero: qb

Ricetta e preparazione

Seguite le istruzioni.

Preparate un pan di Spagna oppure acquistatelo già pronto. Tagliate la torta a metà nel senso dello spessore e bagnatelo con il liquore a vostra scelta ma senza esagerare, oppure con il succo di frutta diluito con l’acqua.
dolce facendo coincidere i bordi. A questo punto montate la panna e spalmatela sulla torta lungo tutta la superficie. Mettete il dolce il frigo per farlo rassodare per almeno una mezz’oretta.
Decorate con i cuoricini di zucchero e servite.

Consigli

Al posto dei cuori potete anche mettere soggetti romantici di zucchero o riccioli di cioccolato.

La torta tenerella al cioccolato per San Valentino

2013-01-17T15:29:00.000+01:00

INGREDIENTI

200 gr. cioccolato fondente al 55%
100 gr. burro
100 gr. zucchero
4 uova
60 gr. farina

PREPARAZIONE

	Sciogliere in una ciotola a bagnomaria o nel microonde il cioccolato ridotto in pezzi. Aggiungere il burro e fare sciogliere anche questo con l'aiuto di una spatola.
	Unire, uno per volta, i tuorli. Nel frattempo montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma ed aggiungere man mano lo zucchero.
	Unire al cioccolato la farina, poco per volta e per ultimi aggiungere anche gli albumi.
	Versare l'impasto in uno stampo antiaderente (o rivestita di carta forno) a forma di cuore e cuocere in forno già caldo a 180 C° per circa 15 minuti.
	Tirare fuori dal forno e dopo 10 minuti sformare. Cospargere a piacere con cacao amaro in polvere.

Innanzitutto il tipo di cioccolato: dovrà contenere una percentuale di cacao pari al 55%. Le uova dovranno essere freschissime e gli albumi montati a neve ferma. Al momento di incorporarli al composto dovrete mescolare l’impasto dall’alto verso il basso in modo da fare incorporare la maggiore quantità di aria possibile.Una volta versato nello stampo invece, rigorosamente a forma di cuore, meglio se apribile, ma comunque rivestito di carta da forno, dovrete sbatterlo sul tavolo per fare uscire della possibile aria rimasta all’interno dell’impasto. Infine, dopo avere cotto la torta cospargetela con abbondante cacao amaro in polvere, acquisterà un aspetto ancora più goloso. Una decorazione carina per la torta consiste nel cospargere in superficie dei petali rossi, ovviamente dopo averli lavati accuratamente ed asciugati, meglio ancora se decidete di caramellarli. Buon San Valentino con la torta.

Paccheri alla carbonara con carciofi

2013-01-17T12:50:00.001+01:00

Tra le ricette di pasta più apprezzate c’è sicuramente la carbonara. Ve ne proponiamo una variante: ipaccheri alla carbonara con carciofi. Oltre ad essere un ottimo piatto, è anche ricco di sostanze che gioveranno al vostro corpo.

Ingredienti

(dosaggio per 4 persone)

320g di paccheri
150g di pancetta affumicata
4 carciofi
2 uova intere
2 tuorli d’uovo
30g di parmigiano grattugiato
30g di pecorino grattugiato
1 scalogno
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Mettete l’acqua salata sul fuoco per la cottura dei paccheri.

Prendete i carciofi e puliteli togliendo le foglie esterne e il nucleo centrale. Tagliateli a fettine.

Tritate lo scalogno e tagliate a dadini la pancetta. Metteteli a rosolare in una padella con poco olio e aggiungete anche un po’ di sale e i carciofi.

Sgusciate le uova e sbattetele in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete al composto il parmigiano, il pecorino e un po’ di pepe e amalgamate il tutto per ottenere una crema.

Quando sono cotti, scolate i paccheri e uniteli in padella con i carciofi e la pancetta.

Fate saltare per circa un minuto, poi versate tutto il contenuto della padella nella ciotola che contiene la crema d’uovo. Mescolate velocemente e servite. Buon appetito!

Maccheroncini carciofi e speck con salsa al taleggio

2013-01-17T12:45:00.003+01:00

I maccheroncini carciofi e speck con salsa al taleggio sono un primo saporito ma nello stesso tempo leggero. Possono diventare un piatto vegetariano evitando lo speck e aggiungendo alla salsa al taleggio un po’ di pecorino grattugiato.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

320 gr di maccheroncini al pettine
2 carciofi violetti
50 gr. di speck a fettine
1 scalogno piccolo
200 gr. di taleggio
olio e.v.o.
latte scremato
sale
pepe nero (facoltativo)

Preparazione

Mondate i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata per evitare che anneriscano.

Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in un filo d’olio extra vergine d’oliva, versate i carciofi tagliati sottilmente, salate, fateli stufare ed aggiungete, se necessario, un poco d’acqua.

Nel frattempo tagliate a striscioline lo speck e mettetelo, senza aggiunta di olio, a fuoco medio, in un padellino antiaderente. Una volta diventato croccante, spegnete il fuoco e mettete da parte lo speck.

Intanto, portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
Ora, preparate la salsina di formaggio sciogliendo il taleggio a bagnomaria con un po’ di latte scremato, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.

Lessate i maccheroncini al dente e scolateli in una zuppiera precedentemente riscaldata, quindi, conditeli con i carciofi e lo speck croccante, amalgamate il tutto e impiattate versando sopra ogni porzione qualche cucchiaio di salsa al taleggio.
A piacere spolverate con pepe nero macinato al momento.

Penne porri, speck e gorgonzola

2013-01-17T12:41:00.004+01:00

Le Penne con porri, speck e gorgonzola inaugurano l’arrivo della stagione autunnale e ci consolano un po’ grazie al loro gusto saporito seppur mitigato dalla dolcezza del porro. Se si vuole ottenere un primo piatto con un sapore meno piccante, si può optare per un gorgonzola al mascarpone, un po’ più grasso, ma senz’altro più dolce. Inoltre, nel caso vorreste rendere vegetariano questo piatto, potete eliminare lo speck senza per questo diminuirne il gusto!
Grazie alla presenza dello speck e del gorgonzola possono essere considerate un buon piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di penne rigate

1 porro grande

50 gr. di gorgonzola

60 gr. di speck tagliato in fette spesse

sale

olio EVO

pepe bianco

Preparazione

Mondate il porro eliminando la parte verde e tagliate il rimanente a rondelle sottili.

Scaldate un ampia padella con poco olio e versatevi i porri, stufateli a fuoco dolce aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.

Tagliate lo speck a bastoncini e versatelo nella padella dove stanno cuocendo i porri.

Dopo una decina di minuti spegnete il fuoco sotto la padella e spargete sopra ai porri e allo speck il gorgonzola a pezzetti.

Fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi le penne.

Giunte a cottura, scolatele e versatele in padella, riaccendete il fuoco, mescolate amalgamando gli ingredienti e, una volta mantecata la pasta, servite ben calda con una spolverata di pepe bianco a piacere.

Tortiglioni al forno con melanzane e mozzarella

2013-01-17T12:35:00.001+01:00

I tortiglioni al forno con melanzane e mozzarella sono il primo ideale per chi vuol preparare un semplice, gustoso ed invitante piatto vegetariano.
Si sposano bene con la tradizione delle pasta al forno domenicale, e la preparazione non richiede grandi sforzi. La semplicità degli ingredienti, inoltre, ne fa un piatto che piace anche ai bambini!

Ingredienti per 6 persone
500 gr di tortiglioni
700 gr di passata di pomodoro
1 melanzana nera e tonda di medie proporzioni
1 carota
1 costa di sedano
mezza cipolla bianca
1 mozzarella
un cucchiaino di zucchero
farina
olio di semi
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
formaggio parmigiano grattuggiato

Preparazione
Tagliare la melanzana in lungo in fette piuttosto sottili, riporre le fette a strati in uno scolapasta, su ogni strato spargere un po’ di sale grosso e appoggiare un piatto o un qualsiasi peso equivalente sullo strato superiore. Lasciare così per circa un’ora: la melanzana perderà l’acqua di vegetazione che ne rende un po’ amaro il sapore.

Nel frattempo preparare il sugo di condimento: tagliare a pezzi grossi (in modo che alla fine possano essere tolti, per la felicità dei bambini) le verdure per il soffritto (cipolla, carota e sedano). Scaldare un po’ di olio EVO in una padella antiaderente, aggiungere le verdure di cui sopra, e lasciar soffriggere. Quando la cipolla assume un colore dorato, aggiungere la passata di pomodoro e il cucchiano di zucchero, che serve per togliere l’acidità naturale del pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere sale e pepe, secondo i propri gusti. Lasciar cuocere per una ventina di minuti. Trascorsi i 20 minuti, eliminare (oppure no!) i pezzettoni di verdura.

Accendere il forno e portarlo a temperatura (200°).

Trascorsa l’ora necessaria per far perdere alla melanzana l’acqua di vegetazione, versare un buon quantitativo di olio di semi (quello d’arachidi si presta bene) e scaldarlo (per controllare che la temperatura sia quella giusta, utilizzare uno stuzzicadenti. Se all’immersione dello stesso compaiono delle bollicine, l’olio è in temperatura). In un piatto piuttosto largo versare la farina necessaria ed infarinare le fette di melanzana. Immergerle nell’olio caldo, friggerle, e poi posarle su un foglio di carta assorbente per i fritti. Salarle e metterle al caldo.

Mentre il sugo cuoce, portare ad ebollizione una pentola d’acqua che possa contenere la quantità di pasta richiesta. Appena l’acqua inizia a bollire, salare e immergere i tortiglioni. Lasciar cuocere per un minuto circa meno del tempo indicato sulla confezione. Scolare.

In una teglia capiente, versare un filo di olio EVO, poi il sugo, poi la pasta e le melanzane, e rimescolare il tutto affinchè gli ingredienti di distribuiscano uniformemente. Aggiungere la mozzarella (scolata e tagliata a fette), e il formaggio grattuggiato. Versare un ultimo giro di olio EVO.

Infornare e cuocere per circa 20 minuti. Passare sotto il grill per due minuti circa.

Servire caldissimi!