Coulant de Chocolate

Devil's food cake = la perdición!!

2012-02-27T12:56:00.015+01:00

A principios de febrero, en mi familia, decidimos celebrar todos los cumpleaños del mes de enero, que no son pocos, y yo me encargué de preparar La Tarta!

Buscando recetas, vi en el blog de Bea (el rincón de Bea) el tutorial que publicó de cómo cubrir y rellenar un layer cake, la explicación es muy muy práctica, y se entiende a la perfección. Y lo acompaña de unas maravillosas fotografías! Así que supe que quería hacer eso, por lo menos intentarlo.

Descubrí el devil's food cake, la muerte por chocolate, y como los cumpleaños eran de mi hermana, mi tío, mi tía, y mi Jordi, pues el chocolate era el ingrediente perfecto, les encanta el chocolate.

Cuando me planteé esta receta, me acordé de lo que en alguna ocasión he leído en su blog, si se hacen modificaciones el resultado variará seguro, no será el mismo. Así que estaba en la duda de si rellenaba la tarta de nata, tal como era la receta, o lo hacía con chocolate, porque me apetecía hacerla toda entera de choco, me decanté por la segunda opción.

Para mi gusto estaba buenísima, y la prueba es que no quedaron ni las migas, bueno, miento, reservamos un trocito para mis tíos que no pudieron venir, y menos mal que lo hicimos, porque si no se hubiesen quedado sin!

Vamos con la receta:

Para el bizcocho: 280gr. de harina, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 de cucharadita de sal, 250gr. de mantequilla, 220gr. de azúcar moreno, 185gr. de azúcar blanco, 4 huevos grandes a temperatura ambiente, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 125gr.de chocolate negro sin azúcar derretido, 250ml. de buttermilk.

La masa resultante se puede dividir en 2 ó 3, según las capas que se quieran de pastel, yo la repartí en 3, en moldes de unos 18cm.

Ponemos el horno a precalentar, a unos 170ºC, y preparamos los moldes (engrasar y enharinar). Derretir el chocolate al baño María y reservar. Tamizar en un bol la harina, la sal y el bicarbonato. A parte batiremos la mantequilla con los dos azúcares hasta que haya blanqueado y esté esponjosa, ( a mano con las varillas eléctricas tardaréis más rato, pero lo conseguís igualmente, no desistáis en el empeño!!).
Ir añadiendo los huevos uno a uno, pero esperando que se vayan integrando bien. Añadir la vainilla y mezclar. Añadir el chocolate derretido y mezclar hasta que tenga un color homogéneo. A continuación ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos en alternancia con el buttermilk, empezando con los secos y acabando con ellos también. Batir bien después de cada adición para que integren los ingredientes.
Pesar la masa y dividirla en partes iguales, en 2 ó 3 como he comentado al principio. Aplanar la parte superior de la masa con una espátula en cada molde. Hornear durante 30 minutos, o bien hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre en una rejilla dentro del molde, para que tome consistencia y no se nos rompa al desmoldarlo. Pasados unos 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente.

Cuando estén fríos se deben envolver con papel film y dejar reposar en la nevera durante la noche. Esto se hace para que esté la miga más asentada y el sabor más marcado.

Para el relleno y la cobertura: me decanté por la receta de crema de chocolate de David Batty y Arnaud Delmontel, del libro "Tentaciones de Chocolate", son dos franceses "fanáticos del chocolate" (así mismo se definen ellos). Hay 80 recetas de postres típicos y otros no tanto adaptados a su manera de hacer.

600gr. de nata fresca espesada, 150gr. de chocolate con leche, 300gr. de chocolate negro, 250gr. de mantequilla y 80gr. de miel.

Trocear los dos tipos de chocolate, reservar. Calentar la nata con la miel y verter la mezcla hirviendo sobre los trozos de chocolate. Dejar bajar la temperatura a 40ºC (controlarlo con un termómetro de cocina, yo no tengo pero utilizo uno que le he sustraído a Jordi de un estuche con menaje para el vino,jiji!), en el momento que tenga dicha temperatura se le añade la mantequilla a trozos y removemos para que se integre todo uniformemente. Dejar enfriar y guardar en la nevera. Esta crema aguanta de 4 ó 5 días refrigerada.

Para el almíbar de café: 50gr. de agua, 50gr. de azúcar, un par de cucharadas de café soluble.

Calentar el agua y el azúcar hasta que se deshaga, añadir el café soluble, mezclar y colocar en un biberón.

Para el montaje de la tarta primero igualamos los bizcochos para que tengan la misma altura. Ponemos el primer bizcocho en una base, lo bañamos con el almíbar y lo cubrimos con la crema de chocolate, colocamos encima la segunda capa y repetimos la operación, y finalmente la tercera capa, pero esta no la bañamos con el almíbar. Cubrimos todo con el chocolate, yo intenté seguir las explicaciones del post de Bea, el que os he comentado al principio de éste y creo que me quedó bastante bien para ser la primera vez.

Decorar al gusto, mi opción fue buttercream de chocolate blanco, que ya la tenía de otra receta.

Probadlo, veréis que rico!!

Estreno nuevo blog

2011-12-20T11:44:00.004+01:00

Hola holaaa!

Os informo que he decidido crear un nuevo blog, también de dulces, porque entro en una nueva etapa en la repostería, y quería marcarme un cambio. Le tengo mucho cariño a éste, y me ha costado decidirme: no sabía si seguir aquí o crearlo nuevo y empezar con las experiencias desde cero.

Después de valorar las dos opciones, he preferido crear uno nuevo, con un nombre distinto, porque como os he comentado he querido marcar un cambio, voy a empezar con la formación, en la medida de lo posible, y mañana miércoles voy a hacer un curso son Alma de "Objetivo: cupcake perfecto" en Barcelona. Es de decoración con flores y navideña, ya os colgaré las fotitos.

Os dejo el link del nuevo blog por si queréis seguirlo también, os tengo que decir que al principio voy a estar más dedicada a dicho blog.

Rojo Frambuesa Cakes

Deseo que os guste mi nueva etapa!!

Os agradezco vuestro apoyo, me hace mucha ilusión cada nuevo seguidor (y los antiguos también!!!)

Dulces sueños!!

Tronco de navidad

2011-11-28T10:38:00.003+01:00

Os presento receta de navidad, me resistía a hacer ya cositas de navidad, pero como nos lanzan mensajes navideños por todos lados, hace días ya que las tiendas tienen la decoración navideña, las luces están colgadas en las calles de los pueblos, los anuncios en la tele, además en casi todos los blogs que visito ya han hecho varias recetas típicas de esas fechas. ¡Así que, yo no voy a ser menos!

De entre todas las opciones que hay me he decidido empezar por el tronco de navidad. ¿Porqué? Pues porque no la había hecho antes, porque me ha hecho gracia y porque es una receta sencilla. Entonces me puse a buscar si había alguna historia, ya sabía que era de tradición francesa (Bûche de Noël), y después de varias consultas en distintas páginas webs (www.directoalpaladar.com/ http://celebrandonavidad.blogspot.com / www.es.wikipedia.org) la encontré.

(Preparando un tronco para la fiesta de Yule de 1832, fuente www.wikipedia.org)

Los orígenes del tronco de navidad están relacionados con las “Fiestas de Yul”, son las fiestas del solsticio de invierno de los países nórdicos, de tradición pagana, dedicada a la familia, a la fertilidad, a los ancestros y amigos que ya no están. Como elemento del ritual de la celebración se utilizaba un tronco. En un principios estas celebraciones se desarrollaban al final de las 5 semanas sin luz que vivían en los pueblos escandinavos, ya que sufrían por si no iban a volver a tener luz, así que un explorador se dirigía a la cima de las montañas para buscar la luz del sol, y cuando llegaban los primeros rayos, se dirigía hacia el pueblo y festejaban la noticia encendiendo una hoguera. Con el tiempo se convirtió en una tradición familiar, donde las familias se reunían en Nochebuena, delante de la chimenea para cantar villancicos y escuchar las historias de los abuelos. Para que la hoguera ardiera durante toda la noche, se escogía un tronco grande, de madera muy dura, y se decoraba con hojas, cintas de colores, etc., lo encendían el más joven y el más viejo de la familia, y también se bendecía con agua bendita. Las cenizas se guardaban hasta el año siguiente, y se les asociaban propiedades protectores de los males y catástrofes. La antigüedad de dichas tradiciones viene más allá del siglo XII. Pero a finales del siglo XIX, cuando se sustituyen las chimeneas por las estufas eléctricas, se sustituyó por un pequeño tronco decorado en el centro de la mesa, a modo de adorno navideño.

Esta tradición derivó en postre de la mano del historiador y pastelero francés Pierre de Lacam, que desde su creación es obligado en millones de hogares franceses, y homenajeando así a la tradición nórdica.

Vaya, creo que me he extendido mucho en la historia, pero es que me pareció tan bonita, y curiosa la evolución del tronco de navidad, que no me he resistido a explicarla con todos los detalles que he recopilado.

Vamos al lío, que no se diga, es sencilla:

Ingredientes (mix de dos recetas de las webs www.directoalpaladar.com y www.mirecetario.es y algunas de mis aportaciones personales,jiji!!)

Bizcocho: 100gr. harina, 100gr. azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura, el zumo de una mandarina. (necesitaremos 2 láminas de teflón, o silicona o papel de horno para trabajar con el bizcocho.)

Crema: 200ml. de leche, 2 cucharadas soperas de maicena, 2 huevos, 150gr. de azúcar, 70 gr. de mantequilla, un puñado de nueces troceadas.

Para el calado del bizcocho: 100gr. azúcar, 100ml. agua, chorrito de ron añejo.

Chocolate: 200gr. chocolate negro, 50gr. de mantequilla, 50ml. de nata líquida, chorrito de ron añejo.

Decoración: avellanas bañadas en chocolate, gel decoración “Betty Crocker” (rojo y verde), azúcar glass.

Preparación

Empezaremos con la crema, mezclar la maicena, con los huevos, el azúcar y la leche, llevar al fuego, removiendo hasta que espese. Retirar del fuego y mezclar con la mantequilla cortada a trozos para que se deshaga antes y mejor. Dejamos enfriar la crema.

Seguimos con el bizcocho, separar las claras de las yemas, montar las primeras a punto de nieve, y mezclar las segundas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el zumo de mandarina y mezclar. Incorporar a las yemas la harina y la levadura tamizadas.

Precalentar el horno a 130-150ºC. Preparar la bandeja de horno con una hoja de papel de hornear, lámina de teflón, o lámina de silicona, para poder trabajar después mejor con el bizcocho.

Incorporar las claras a la mezcla anterior con cuidado hasta obtener una masa homogénea. Verterla en la bandeja antes preparada y hornear durante 10 minutos, sin dejar que se dore el bizcocho. Mientras está la masa en el horno, espolvoreamos la otra lámina con azúcar y reservamos. Un vez esté listo el bizcocho, lo volcamos sobre la lámina que teníamos reservada, y retiramos la que queda en la parte superior. Enrollamos, en caliente, sobre sí mismo y dejamos enfriar en esa posición.

Preparamos la mezcla para bañar el bizcocho, agua, azúcar y ron añejo, batir un poquito manualmente para que el azúcar de integre en los líquidos.

Una vez enfriado el bizcocho, desenrollarlo, y bañarlo con el “sirope frío” (no es un sirope pero es que si no repito mucho la palabra mezcla.), para que quede más esponjoso.

Extender la crema en ¾ partes del bizcocho, a mi me sobró bastante, no la utilicé toda. Repartir las nueces por la superficie de la crema. Con cuidado enrollar el bizcocho.

Para realizar la decoración, cortamos un trozo de punta del bizcocho y lo colocamos encima, en un lado, o en medio, eso queda libre a la imaginación de cada uno, del rollo.

Preparamos el chocolate, calentar al baño maría el chocolate troceado, cuando esté derretido por completo, añadir la nata, la mantequilla y el ron, seguir removiendo para que quede todo bien incorporado al chocolate.

Cubrir el rollo de bizcocho con el chocolate, a excepción de la cara superior del trocito que hemos colocado encima, para que se pueda ver el relleno. Para que parezca un tronco, pasaremos un tenedor por encima del chocolate cuando esté semifrío, para que queden marcados los surcos.

Para decorarlo yo he bañado unas avellanas peladas con mezcla sobrante del chocolate con el que hemos cubierto el pastel, y las he dejado enfriar. Las he colocado de 3 en 3 a modo de los frutos del acebo, típico de la navidad, por encima las he pintado con el gel de color rojo, y les he dibujado una hoja con el gel de color verde. Estos geles son mi última adquisición durante las vacaciones en Punta Cana, nos fuimos de compras a un super de allí, y me llevé un montón de cositas para la decoración de repostería!!

Finalmente para darle un toque invernal lo he espolvoreado con azúcar glass.

Y ya está, mmmm, muy rico, y original!!

La enfermera!!

2011-10-22T13:43:00.010+02:00

Hola holaaa!! que os parece esta enfermera de fondant? se la he hecho a mi hermana Alba que está haciendo prácticas de auxiliar de enfermería en el hospital de Calella, y era para desayunar con sus compañer@s!!

La receta del bizcocho es la tradicional del bizcocho de iogur de la abuela. Mi abuela Maria, siempre lo hace, súper sencillo, pero riquísimo, y la cocina siempre queda con ese olor característico de dulce horneado, me encanta!!

No tengo fotos del paso a paso porque no teníamos mucho tiempo e íbamos a la idea, pero es tan fácil que no tendréis problemas para hacerlo.

Ingredientes:

Bizcocho:

1 iogur (puede ser de limón que es el típico, pero yo lo he utilizado natural, si escogéis el de limón también se le añade ralladura de la piel de un limón, para que tenga más aroma)
Utilizaremos el vaso de iogur para las medidas de los demás ingredientes
1 medida de aceite
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura Royal (que para mí, es la mejor)
Una cucharadita de esencia de vainilla (por eso he utilizado el iogur natural, prefería que tuviese el aroma a vainilla y no a limón)

Fondant:

Seguid las instrucciones que encontraréis en la receta de la tarta de Hello Kitty, publicada en la sección de tartas. el tipo de fondant que he utilizado es el 1er tipo, el que se hace con nubes y azúcar glass.

1 tableta de chocolate para fundir
1 cucharada sopera de mantequilla

1 taza de azúcar glass
Una clara de huevo

Procedimiento:

Para el bizcocho, primero precalentamos el horno a 170ºC. Después enharinamos con mantequilla y harina un molde, en este caso redondo, ya sea de silicona, metálico o vidrio.
En un bol, mezclamos todos los ingredientes a la vez, con las varillas (a mano o eléctricas), hasta que la mezcla quede homogénea, lo vertimos al molde, y lo metemos en el horno unos 30-40 minutos, o hasta que al pincharlo con un palito, éste salga limpio. Retiramos y dejamos enfriar.

Para que el fondant se adhiera al bizcocho y no se creen burbujas de aire, necesitamos un ingrediente untuoso, como la miel, la nata, la mermelada, el queso de untar, o el chocolate. Como no, yo he elegido el chocolate, y mi hermana ha aprobado dicha elección!!!
Deshacemos el chocolate, para hacerlo de un modo rápido, lo troceamos, le ponemos la mantequilla encima y lo metemos al microondas unos segundos, lo mezclamos hasta que esté bien deshecho. Cubrimos el bizcocho con el chocolate.

Para el fondant, seguimos los siguientes pasos, os los explico rápidamente, pero para los tips, consultar la entrada que os he comentado antes.

Calentar las nubes unos segundos en el microondas, con el agua y el colorante deseado, vigilando que no se quemen.
Volcar la masa de las nubes en el azúcar glass y amasar hasta que se integren los ingredientes y parezca plastelina.
Estirar el fondant con la ayuda de un rodillo, e ir haciendo las partes necesarias para crear el diseño escogido.
Ir cubriendo el bizcocho con con el fondant. Para pegar el fondant entre sí, utilizaremos la glasa, que la haremos a partir de la mezcla de la taza de azúcar glass y la clara de huevo. Se puede enganchar también con agua, humedeciendo las dos partes a pegar, pero si nos pasamos se puede deshacer y además desteñir. Así que mejor un poquito de glasa y listo.

Como remate final le hemos colocado un collar de perlitas turquesa, también de fondant, para disimular el fin del fondant y el bizcocho.

Un dulce para alegrar la mañana!!

Mi tarta de manzana

2011-04-27T16:35:00.012+02:00

Esta vez un clásico, tarta de manzana! ñam, me encantaaaaa!

Hay mil maneras de hacer una tarta de manzana, con bizcocho, con hojaldre, con pasta brisa, con crema, sin crema, fría, tíbia, etc. En posts anteriores ya colgué un tatin de manzana, rico, rico, pues hoy os presento una tarta de manzana con base de hojaldre y crema, muy fácil de hacer y con un resultado delicioso!!!

Esta receta la he hecho varias veces, para una cena con unos amigos en Barcelona, para que Jordi celebre su santo con los compañeros de trabajo, y la verdad que ha triunfado!

Vamos a ello, no es muy complicado y si se tienen todos los ingredientes está lista enseguida!

Ingredientes:

1 masa de hojaldre
3 ó 4 manzanas (granny smith son buenas porque al caramelizarlas no pierden su consistencia)
25 gr. mantequilla
4 cucharadas soperas de azúcar

Para la crema (receta del libro "Tentaciones de Chocolate", A. Delontel y D. Batty):
4 yemas de huevo
125 gr. de azúcar (yo he utilizado 100gr. para que no sea tan dulce)
1 rama de vainilla, o una cucharadita de esencia de vainilla
500 ml. de leche
25 gr. de harina
25 gr. de maicena

Preparación:

Primero empezamos con la crema, ya que deberemos dejar que se enfríe. Empezamos llevando a ebullición la leche con la vainilla. Iremos vigilando por si llega a ebullición.

Por otro lado en un bol mezclamos, con las barillas eléctricas, el azúcar con las yemas.

Seguidamente se le añade la harina y la maicena, y se mezcla hasta que quede todo homogéneo. Retiramos la vaina de vainilla del cazo, y añadimos un poco de leche caliente en el bol de la mezcla de las yemas y la diluimos.

Lo vertimos en el cazo y lo llevamos a ebullición sin dejar de remover, en cuanto se espese, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ahora preparamos el hojaldre, colocamos la masa estirada sobre el papel de horno que trae ya el pack, y le hacemos un reborde con la misma masa. Primero espolvoreamos azúcar por alrededor del borde, para que cuando se hornee no se despegue, y lo doblamos un centímetro dentro. Pinchamos por todo el centro con un tenedor, y lo pintamos con huevo batido. Lo introducimos en el horno y lo horneamos hasta que quede dorado.

Mientras tanto empezaremos a caramelizar las manzanas, lo haremos como si se tratara de un tatin, con azúcar y mantequilla. Preparamos el caramelo, colocamos las cucharadas bien colmadas de azúcar en una sartén, las deshacemos a fuego suave evitando que se queme, y entonces añadimos la mantequilla, cortada a trozos. Cuidado porque puede salpicar y quema muchísimo.

Pelamos las manzanas, y las cortamos a cuartos, limpiamos el corazón, y con cuidado las vamos fileteando en trozos finitos, pero sin que se rompan. Vamos introduciendo los filetes de manzana en el caramelo y lo dejamos unos pocos minutos por cada lado, hasta que empiece a quedar algo translúcida.

Previamente extendemos la crema sobre el hojaldre, se puede poner una capa finita, o una gruesa, eso al gusto. Y vamos colocando en fila ordenada, o no, como vosotros decidáis, las láminas de manzana caramelizada.

Y como toque final, con el caldo que nos queda de caramelizar, pintamos la tarta.

Un regalito deeeliciossooooo!!!

Tarta de galletas y chocolate

2011-03-17T17:02:00.011+01:00

Hola de nuevo, esta vez os presento una receta muy sencilla, además de divertida, y adecuada para preparar con los niños, se pueden aprovechar estos días de lluvia, en los que no se pueden llevar al parque, y se pasan muchas horas en casa mirando la tele, o jugando a las consolas. De esta manera podemos proponerles una opción diferente y a la que no están acostumbrados.

Tengo que decir que yo la hice para una cena que teníamos con compañeros de trabajo de Jordi, y la tarta triunfó, no quedo ni una miga!!

Es rápida de preparar lo único que se tiene que tener en cuenta es que se necesitan unas 4 horas como mínimo para que se refrigere en la nevera.

Vamos al tema, que es muy facilito:

Ingredientes:

400 gr. chocolate de cobertura

250 gr. mantequilla en pomada (dejar la mantequilla a temperatura ambiente y que quede blanda)

5 huevos

300 gr. azúcar

1 tazón de leche

2 ó 3 tiras de galletas tostadas cuadradas (según el molde que se utilice puede variar)

Elaboración:

Para empezar ponemos a deshacer el chocolate cortado a trozos al baño maría. Controlándolo para evitar que se queme. Reservar una vez está completamente disuelto.

Por otro lado en un vaso mezclador batiremos las yemas de los huevos junto con la mantequilla. Una vez tengamos una mezcla homogénea, añadir el chocolate deshecho, y mezclar para que se integren bien todos los ingredientes. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén a medias, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir la textura deseada. Cuidadosamente añadir el chocolate y mezclar con movimientos suaves y envolventes. De esta masa, reservar una parte para cubrir el pastel cuando está terminado.

Vamos a montar la tarta:

Primero cogemos un molde redondo, cuadrado o como queramos, lo forramos de papel de aluminio, si se quiere se puede forrar también con papel transparente para evitar que se pegue el chocolate, pero yo no lo hice y se desmoldó bien igualmente.

Segundo, en un plato hondo vertimos la leche, y vamos humedeciendo algunas galletas en ella, con unos pocos segundos bastará, ya que si las dejamos mucho se deshacen. Con estas galletas colocamos la primera capa de la tarta, en el fondo del molde. La siguiente capa del pastel será de la mezcla de chocolate, que cubra bien las galletas, pero que sea una capa fina. Repetiremos el proceso con otra capa de galletas, y otra capa de chocolate, así hasta llegar al tope del molde.

Tercero, ya tenemos la tarta montada, la colocaremos en la nevera durante 4 horas mínimo para que quede consistente.

Una vez lista, la desmoldamos y cubrimos con la parte del chocolate que habíamos reservado para ello. Se puede decorar con lo que se desee, yo he escogido las típicas bolitas de azúcar de colores.

Finalmente volver a introducir en la nevera para que quede bien compacto. Lo podemos con una media hora estará preparado, si lo dejáis más no hay ningún problema.

Probadlo, os encantará!!!

Zebra cupcakes

2011-03-01T23:23:00.017+01:00

Mmm, que ricos que me salieron mis primeros cupcakes! Tengo que decir que esta receta va

dedicada a Cris y Roger, lo prometido es deuda!! Lo que me ha faltado es enviárselos a Madrid,

pero eso ya…, mejor que cuando vengan para aquí se pasen a hacer una visita!!

Son unos cupcakes sencillos, pero originales y vistosos. La receta en realidad es del pastel zebra, pero lo he adaptado, y el resultado me ha gustado mucho.

Ya que mis últimos seguidores son dukanian@s la receta la he adaptado también para que se puedan disfrutar de unos cupcakes de dieta, unos muy buenos cupcakes de dieta!! Ya lo veréis probadlo y me decís.

Vamos al lío, que por delante tenemos dos recetas:

La primera, Zebra cupcakes con buttercream de nata.

Ingredientes, para unas 12/14 unidades, (las fotos son las de la receta del pastel, por eso son diferentes cantidades) :

- 2 huevos

- 125ml. de leche

- ½ sobre de levadura química

- 1 cucharada sopera de cacao en polvo

- 150gr. de harina

- 100gr. de azúcar

- Una pizca de sal

Buttercream:

- 150ml. de nata líquida

- 2 cucharadas soperas de azúcar

- 1 cucharada de café de esencia de vainilla

- Moldes de papel para cupcakes

- Topping: estrellitas de azúcar

Elaboración:

Batir los huevos junto con el azúcar, cuando esté bien mezclado, añadir la leche, batir de nuevo, añadir también el aceite y batir bien de nuevo. Seguidamente añadir la harina y la levadura juntas, previamente tamizadas, o hacerlo al momento, ir mezclando para que el resultado sea una mezcla homogénea. Como final añadir la pizca de sal y batir un poco más para incorporarla bien.

Precalentar el horno a 170ºC

Dividir la mezcla en dos, y a una parte añadir la cucharada de cacao, mezclar bien.

En un molde de silicona, o metal para cupcake, poner un molde de papel en cada uno. Se hace de este modo para que al hornear no pierdan la forma. Empezamos a verter la mezcla en los moldes: 1º una cucharada de masa blanca, 2º en el centro de la masa blanca añadir una cucharada de masa de cacao, 3º una cucharada de masa blanca sobre la del cacao, e ir alternando hasta rellenar el molde ¾ partes.

Hornear los cupcakes sin mover mucho los moldes, la masa se coloca sola con el calor del horno. El tiempo varía de los 10/12 minutos a los 15, dependiendo del horno, probar a pinchar en el centro con un punzón, y si éste sale limpio, están listos.

Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Para la buttercream (crema de mantequilla) de los cupcakes, he escogido la nata montada con esencia de vainilla, no es una buttercream en realidad, porque como su nombre indica debe llevar mantequilla, pero esta vez no he querido utilizar mantequilla porque iba a comer mi prima pequeña y no le gusta. En fin, debemos montar la nata junto con la cucharadita de esencia de vainilla, que esté la nata muy fría, y las varillas muy limpias y frías también. Una vez montada la nata, añadir las dos cucharadas de azúcar y mezclar cuidadosamente para no dañar la nata. Con una manga pastelera, decorar los cupcakes haciendo la forma de un espiral. Espolvorear por encima topping de colores, yo he escogido unas estrellitas de azúcar.

Et voilà los cupcakes por dentro, chulos, eh!!

Segunda receta: Dukan zebra cupcakes con chantilly Dukan.

Ingredientes (para 6 unidades):

- 2 cucharadas soperas de maicena

- 3 cucharadas soperas de leche desnatada en polvo

- 1 cucharada sopera de queso blanco 0% (tipo philadelphia)

- ½ sobre de levadura química

- 1 yema de huevo

- 2 claras de huevo

- 1 cucharadita de edulcorante líquido

- 1 cucharadita de cacao desgrasado y sin azúcar en polvo

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- Moldes de papel para cupcakes

Chantilly Dukan:

- 1 clara de huevo

- 1 cucharada sopera de queso blanco 0%

- 1 cucharada sopera de edulcorante en polvo

Elaboración:

La receta base está extraída de la web dukanaute.com, pero le he añadido el cacao para poder hacer los zebra cupcakes.

Empezamos montando las claras a punto de nieve, reservar.

Seguidamente mezclar la maicena, la leche en polvo, el queso blanco, la yema de huevo, el edulcorante, la levadura y la esencia de vainilla. Quedará como una pelota difícil de mezclar, pero seguidamente lo juntamos con las claras a punto de nieve, para que se integre y veréis que queda una masa, más o menos homogénea. No os preocupéis si quedan algunos pequeños grumos, en el horno se deshacen, o por lo menos eso es lo que me ha pasado a mi.

Dividimos la mezcla en dos, y a una se le añade la cucharadita de cacao en polvo.

Precalentar el horno a 170ºC.

Colocamos los moldes de papel para cupcakes en unos moldes de silicona o metal para que no pierdan la forma una vez les echemos la masa. Ahora es el momento de ir montando la masa en los moldes, colocar una cucharada de masa blanca en el centro del molde, luego colocar una cucharada de masa de cacao encima de la blanca e ir alternando hasta llenar los moldes ¾ partes.

Hornear los cupcakes durante 10/12 minutos, para saber si están bien hecho por dentro los pinchamos con un punzón y si sale limpio ya los podemos retirar.

Dejar enfríar. Ir preparando la chantilly Dukan. Montar la clara de huevo a punto de nieve, una vez esté, añadir la cucharada de queso blanco y la cucharada de edulcorante en polvo, mezclar con cuidado hasta que esté todo bien integrado.

Para decorar les colocamos encima una cucharada bonita de chantilly y lo decoramos con cacao desgrasado en polvo, y ya los tenemos!!

Disfrutad!!

Muffins Dukan

2011-01-19T23:23:00.006+01:00

¡Mmmm, que ricos que me quedaron! O, tal vez es que con esto de la dieta, poder comer estos muffins sabiendo que no me la estoy saltando sienta mejor!! Son muy fáciles de preparar, muy rápidos y con un resultado muy bueno. En la dieta Dukan un ingrediente básico es el salvado de avena, y en esta receta es la base, junto con el salvado de trigo. EL salvado de avena tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud (es saciante ya que se hincha en contacto con el agua, es adelgazante ya que absorbe calorías en el intestino delgado, reduce el índice de colesterol, protege contra la diabetes, entre otras muchas propiedades), además es muy versátil a la hora de utilizarlo en la cocina, para postres, en yogures, para pan, etc.

Os tengo que advertir que tanto el sabor como la textura son diferentes de a lo que estamos acostumbrados, o por lo menos de lo que yo estaba acostumbrada, porque siempre había hecho los pasteles y magdalenas con harina, y en este caso no se utiliza ni una pizca.

Ingredientes:

Para los muffins

2 huevos
1 cucharadita de levadura
4 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas soperas de salvado de trigo
2 cucharadas soperas de queso blanco para untar light 0%
Edulcorante en polvo al gusto
Unas gotitas de aroma de frambuesa

Para el glaseado

1 clara de huevo
Un vaso/taza grande de edulcorante en polvo
El zumo de medio limón
Colorantes alimenticios (en este caso yo he usado los de siempre, de la casa Wilton, especiales para glaseado que no diluyen la mezcla)

Elaboración:

Empezamos precalentando el horno a 180ºC. En un bol mezclamos todos los ingredientes para los muffins, con las varillas eléctricas, hasta que quede una mezcla homogénea, queda algo líquida, no es lo mismo que una mezcla de harina. En un molde para muffins, yo tengo uno de 6, pero se pueden utilizar de esos individuales, vertimos la mezcla hasta ¾ partes cada uno, les dejamos un espacio para que pueda subir la mezcla sin problemas en el horno. Se deben hornear durante 10 minutos, o hasta que estén doraditos, para que por dentro queden bien hechos. También dependerá del horno de cada uno, como el mío es un poco autónomo.

Cuando estén, los desmoldamos y los dejamos enfriar encima de una rejilla.

Por otro lado preparamos el glaseado, en un bol mezclamos, con las varillas eléctricas, la clara con el edulcorante en polvo, hasta que suban, como a punto de nieve. Le echamos unas gotitas de limón y listo.

Ahora toca teñirlo con los colorantes alimenticios, ya sabéis que con muy poca cantidad es suficiente.

Pintamos los muffins, y los dejamos secar, aunque, al hacer el icing con edulcorante no queda igual que si fuese con azúcar, así que nunca se seca del todo. Es mejor que se pinten los muffins un poco antes de consumirlos.

Esta receta es una Dukan en toda regla!!!

Mousse light de limón

2010-11-30T17:29:00.004+01:00

¡De nuevo por aquí! Esta vez con una receta súper fresca, tal vez no es muy adecuada en esta época del año, pero como se acercan las fechas navideñas, donde estamos acostumbrados a comer, comer, y comer, pues he decidido colgar este postre, muy sencillo de elaborar, así como ligero, es de dieta, ya os dije que iría colgando cositas aptas para todossss!!

La receta es del portal www.dukanaute.com, está en francés, y es una comunidad dedicada a compartir las recetas de la dieta Dukan, cada uno puede enviar sus elaboraciones, siempre siguiendo los principios del régimen, y de este modo se ayudan con nuevas ideas.

Ingredientes:

4 cucharadas soperas (cs) de queso blanco 0% (tipo philadelphia, o queso fresco batido)

3 huevos

2 cs de edulcorante (puede ser en polvo, o líquido, pero cuidado con el segundo porque con menos cantidad es suficiente)

3 hojas de gelatina neutra

3 limones

Elaboración:

El primer paso será poner en remojo, en agua fría, las hojas de gelatina.

Por otro lado, introducir en un cazo las yemas, 1 cs de queso blanco, el zumo de 3 limones (aunque si ponéis el zumo de 2, también tiene sabor, porque a mí me quedó muy ácido) y el edulcorante. Mantenerlo a fuego lento, e ir removiendo de vez en cuando.

Cuando la mezcla esté caliente, vigilar que no hierva, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas. Mezclar para que quede bien integrado y se deshaga la gelatina. Añadir también el resto de queso blanco, y seguir mezclando hasta que quede todo bien homogéneo.

Montar las claras a punto de nieve, siempre es mejor que estén a temperatura ambiente, y añadir un pellizquito de sal para que suban más.

Añadir con cuidado las claras a la mezcla del limón. Mezclar de arriba abajo con movimientos circulares, para intentar que se bajen lo menos posible las claras.

Repartir en recipientes y dejar enfriar. Introducir en la nevera durante mínimo 2 horas, cuanto más tiempo esté mejor quedará el mousse.

Para la decoración y presentación podemos utilizar unas hojitas de menta, o algún fruto rojo, yo en este caso le he colocado una rodaja de limón partida en dos, para darle un toque más natural.

Que lo disfrutéis!!

Brazo de gitano al café (Dukan)

2010-10-07T18:50:00.009+02:00

Hola a todos de nuevo, vuelvo con recetas innovadoras para las dietas de adelgazamiento!

Tengo que decir que estoy siguiendo el método Dukan (www.regimedukan.com) y que a partir de ahora las recetas que iré colgando serán aptas para las dietas!! (y para aquellos que no lo estáis también. No os vais a creer que sean de dieta!)

Para empezar esta nueva etapa abrimos con un brazo de gitano (el bizcocho hecho sin harina!) al café. Muy rico, muy ligero, sencillo y de rápida preparación. La receta es de un blog francés que está dedicado a recetas del método Dukan: http://duduche.unblog.fr , aunque la he modificado a mi manera porque la original era con aroma de fresa y no tenía en ese momento.

Ingredientes:

Para el relleno

200ml de café (intenso, yo he utilizado una cápsula de Nespresso, Dulsao)

2 hojas de gelatina

3 cucharadas soperas de edulcorante en polvo

Para el bizcocho

3 huevos

2 cucharadas soperas de maicena

5 cucharadas soperas de edulcorante en polvo

½ bolsita de levadura

Un chorrito de leche desnatada

1 cucharada café de esencia de vainilla

Preparación

Empezaremos preparando el relleno de café. En un plato hondo mezclar el café, que esté tibio, la gelatina y el edulcorante, mezclar hasta que se disuelva bien la gelatina y reservar en la nevera (tenerlo hasta que la mezcla coja textura medio sólida).

Para el bizcocho, primero mezclamos las yemas con la levadura, la maicena, el edulcorante, la leche y la esencia de vainilla, que quede bien homogéneo. Entonces encendemos el horno a 180ºC. Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla del bizcocho. Hacerlo despacio para que se bajen lo menos posible.

Extender la masa sobre una placa de horno, que sea rectangular, de 30x40, se puede poner papel de horno, o una hoja de teflón para que después sea fácil de separar. Seguidamente lo horneamos a unos 170ºC durante 5 minutos. Que quede doradito.

Finalmente deberemos montar el brazo de gitano. Primero separamos el bizcocho del teflón o el papel de horno, pero lo volvemos a colocar encima para que luego nos ayude a enrollarlo.

Extender la gelatina sobre las ¾ partes del bizcocho, y empezar a enrollar. El sobrante del relleno lo iremos resituando sobre la parte final del bizcocho.

Reservar el brazo de gitano en la nevera durante unas 2 horas para que la gelatina se acabe de solidificar. ( cubrir con film para que el bizcocho no se reseque).

En el momento de emplatar, espolvorear edulcorante en polvo por encima y listo!

A ver qué os parece!!

Lamingtons

2010-09-02T11:51:00.009+02:00

Bien, esta receta es especial. Se trata de unos dulces típicos australianos, hechos de chocolate y coco, y porque es especial? Pues porque la he hecho para mi hermana Carla, que en octubre se marcha 9 meses para allá!!

La víspera del 23 de junio vi un programa en la televisión, en el canal 33 (Catalunya), donde extranjeros de todo el mundo explican su vida en Catalunya, “Karakia”, y ese día iba sobre australianos, y quise acercar un poquito más a mi hermana a su próximo destino.

Estos bizcochitos son muy sencillos de hacer, son extra dulces, y solo son aptos para golosos!!

Allá vamos:

Ingredientes (las recetas las he encontrado en www.mundorecetas.com y en http://quedepostres.blogspot.com):

300gr. de harina

2 cucharaditas de levadura

120gr. de mantequilla

2/3 huevos

120ml. de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

500gr. de azúcar glass

1/3 de taza de cacao en polvo

1 cucharadita de mantequilla derretida

½ taza de leche

Para decorar:

Coco rallado

Elaboración:

Poner en un recipiente la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla, batir hasta que doble el volumen. Ir añadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien. Añadir la harina y la leche, ir alternando entre ambas. Una vez se obtenga una mezcla homogénea se vierte en un molde cuadrado de unos 15cm x 17cm, previamente engrasado con mantequilla y harina. Precalentar el horno a unos 160-170ºC y hornear el bizcocho unos 30 minutos, comprobar que está listo pinchándolo con un palillo.

Cuando esté listo hay que dejar enfriar, en la receta original aconseja dejarlo en la nevera hasta el día siguiente para que no se desmenuce al cortar, pero yo lo usé al momento y quedó bien, eso si, dejándolo enfriar bastante.

Para la cobertura es muy sencillo, se mezclan todos los ingredientes hasta que quede un chocolate fino.

A continuación se corta el bizcocho en cubos de unos 5 centímetros. Y los bañamos con el chocolate, se van sumergiendo en el bol para que se empapen un poco con la mezcla. Luego los pasamos por el coco rallado, se quita el exceso y los dejamos secar sobre una rejilla el tiempo necesario para que la capa de chocolate se endurezca un poquitín.

Estos bizcochitos triunfaronnnn!!

Copa de yogur y limón

2010-08-16T12:00:00.006+02:00

Vienen a cenar mis amigas, Najla y Raquel, es una tarde-noche de verano calurosa, hemos decidido hacer una barbacoa en la terracita chill out de casa, pero y que preparo de postre?! He estado todo el día de fiesta, aprovechando para ver a mis primos, y mis abuelos, y he dejado para lo último el postre, de repente, me acuerdo que por la mañana he comprado la revista Lecturas, porque traía unas gafas de sol muy monas, y puedo encontrar alguna recetilla rápida, fácil e interesante, así que la busco, y de entre unas cinco recetas, ahí está, ideal para el veranito, refrescante. Leo y sí, tengo todos los ingredientes, así que me pongo manos a la obra, y en un plis plas, está todo listo!!!

Os aconsejo probarlo, es un postre muy ligero y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

400 gr. de yogur natural (yo he utilizado 4 yogures, que son 500 gr. porque las copas eran grandes).

150 gr. de azúcar.

50gr. de mantequilla.

2 limones.

3 huevos.

Procedimiento:

Lavar los limones, rallar la piel y reservarla. Exprimirlos y reservar también el zumo.

Colocar al baño María el azúcar, la mantequilla, la ralladura y el zumo de limón, ir removiendo hasta que se disuelvan los ingredientes y quede una mezcla homogénea. Añadir los huevos batidos e ir removiendo hasta que la mezcla espese, hay que vigilar que no hierva para evitar que no cuajen los huevos.

Cuando hayamos conseguido la textura deseada lo reservamos y guardamos en la nevera para que coja frío, con un par de horas hay suficiente.

En el momento de montar la copa, se prepara el yogur, lo batiremos para conseguir una textura suave. Iremos alternando una franja de crema de limón y una de yogur.

Para finalizar, yo he optado por colocar una frambuesa y una ramita de menta, pero también se puede poner una rodajita de limón confitada, o cualquier otra cosita que se os ocurra.

A disfrutar!!

gracias chicasss!!

Panna Cotta con frambuesas (cosecha propia)

2010-07-16T00:54:00.013+02:00

He aquí un postre sencillo, ligero y muy rico! No sé que me ha dado pero de un día para el otro lo he decidido y lo he hecho, tenía los ingredientes así que me puse manos a la obra.

Tengo que decir que estoy bastante inactiva porque trabajo todo el día y lo poco que me queda libre lo aprovecho para descansar, estar con Jordi, mi amor, y mis perritos (Tolo y Nen). Pero me sabe muy mal no tener todo esto más al día, por eso he decidió hacer recetas sencillas, de momento, para poder publicar más cositas!!

La Panna cotta (que se traduce como nata o crema cocida) es un postre típico Italiano, de la región de Piamonte. Se hace a base de nata líquida, gelatina y azúcar, y se suele acompañar con alguna salsa, o mermelada de frutos rojos, para acentuar el contraste del color y el sabor.

Rebuscando por internet he encontrado tantas variaciones como personas hay en el mundo (no sé si tantas pero casi!!), desde añadir sabores a la panna cotta (cacao, café, té, genjibre, etc…) como los acompañamientos, caramelo, chocolate…, además de complementarlas con diversas frutas, o gelatinas rellenas.

La receta que a continuación realizo, es sencilla, la he encontrado en el blog www.recetasdekarlos.tk , después de encontrar muchas opciones, me he quedado con esta, aunque he cambiado un ingrediente.

Ingredientes para la panna cotta (con estas cantidades hay para unas 6 raciones aprox., en función de los moldes que se usen):

400ml. de nata líquida para cocinar

200ml. de leche

100gr. de azúcar

10gr. de gelatina neutra, o bien unas 6 láminas aproximadamente.

Esencia de vainilla

Ingredientes para la salsa de frutos rojos:

Coulis de frutos rojos (hecho con un almíbar al 50% y frutos rojos)

Azúcar glass (en proporción con la cantidad de líquido que utilicemos, pero hay que vigilar porque si le echamos mucho se puede convertir en caramelo, si esto pasa se soluciona añadiendo un poco de agua)

Elaboración:

Primero se mezcla la nata con leche y se lleva a ebullición durante 5 minutos.

Por otro lado se prepara la gelatina, si son láminas se ponen en agua fría a hidratar, y si es en polvo se mezcla con un par de cucharadas de agua fría.

Seguidamente se retira del fuego la mezcla de nata y leche y se deja reposar durante 2 minutos, y en este momento se añade la gelatina, las láminas deben incorporarse sin agua. Se mezcla bien.

Una vez disuelta la gelatina añadimos la cucharadita de esencia de vainilla y mezclamos.

Finalmente se vierte en los moldes, yo he usado unos de aluminio que se encuentran en cualquier supermercado, no hace falta untarlos con nada porque luego se desmolda fácilmente.

Se debe meter en la nevera y dejar durante 4 horas mínimo, si se prepara de un día para otro es más cómodo, porque luego es emplatar y listo.

En el momento de servir, he preparado una salsa de frutos rojos, lo he realizado con una reducción de un coulis de frutos rojos y azúcar glass. Para desmoldar la panna cotta se puede hacer de dos maneras, o bien ir separando con un cuchillo de punta redonda los bordes, o mejor, introducir el molde en un recipiente con agua caliente durante pocos segundos, con cuidado que no entre dentro del postre y de no dejarlo mucho porque se puede empezar a deshacer.

Cuando lo coloquemos en el plato, lo bañamos con un par de cucharaditas de salsa, colocamos unas hojas de menta para que contraste, y unas tres o cuatro frambuesas al lado de la panna cotta, y lo tenemos listo para comer!!

Tengo que decir que tanto la menta como las frambuesas son de mi terracita, la planta de la menta es de este año, pero la zarza de frambuesa hace un par de años que la tengo y éste es el primero que me da frutos, y estoy super orgullosa, están muy buenas y tienen un color muy bonito!!

Hello Kitty de fondant

2010-05-27T16:39:00.026+02:00

Primero, pido disculpas por haber tardado tanto en colgar el post, he andado un poco liada, entre el trabajo y entrevistas, pero ya vuelvo a estar activa por aquí!!

Por fin me decido a colgar una de las recetas de fondant que hago. Conocí este tipo de masa por mi prima Nata, como no?!?!jijiji! la verdad es que siempre está investigando y encuentra cositas muy chulas!!

Pues como os decía, cuelgo esta receta porque me gusta mucho hacer pasteles con masa fondant, aunque sea un poco complicado y además trabajoso!! La verdad que se necesita mucha práctica para que el resultado sea perfecto. Son pasteles muy vistosos y se pueden llegar a realizar espectaculares diseños. Hay varias empresas por internet que se dedican a ello y los pasteles son preciosos.

Este pastel se lo he regalado a mi sobrina Carlota, que es mi ahijada, tiene 2 añitos y es una niña muy divertida, y muy pícara.

La elaboración es un poco larga, y os advierto que yo acabé con dolor de espalda por el amasado del fondant. He aprendido a hacer el fondant con mi prima, solas, nadie nos ha dado indicaciones de cuál es el método más adecuado, o algunos trucos que los hay seguro. Pero a pesar de esto creo que el resultado es bueno, y vistoso, además yo tengo mis pequeños truquitos que os los iré explicando.

Ingredientes:

Para el bizcocho (receta de Manel Soria, compañero de trabajo):

200gr. harina

200gr. azúcar

4 claras

4 yemas

1 sobre levadura

Colorante alimenticio en gel, Wilton para icing.

1er tipo (las cantidades son las de la receta original, pero yo he usado una parte proporcional porque da para mucha cantidad de masa) (receta extraída de www.dulcesdequeca.com)

500gr. nubes (marshmallow)

1 cuch. de agua

1kg. de azúcar glass

2º tipo (receta extraída de www.foro.univision.com)

1 cucharadita de mantequilla o margarina

400gr. azúcar glass

4 cuch. de agua

3 láminas de gelatina neutra

Para el ganache de chocolate (receta extraída del libro "Tentaciones de chocolate", de Arnaud del Montel i David Batty):

300 gr. de chocolate para fundir

30 cl. de nata líquida

Para el betún de queso blanco:

1 pack de queso blanco (tipo philadelphia)

½ pack de margarina o mantequilla

1 taza de azúcar glass

Elaboración:

Empezamos con los bizcochos para que así se enfríen y podamos comenzar con la elaboración de la tarta. Los dos bizcochos se elaboran igual, la diferencia es que los he hecho de diferentes medidas porque se colocará uno encima de otro: se montan las claras a punto de nieve, se mezcla el azúcar con las yemas, y se junta la harina con la levadura. Se añaden las yemas a las claras, y por último se le incorpora la harina a la otra mezcla con movimientos envolventes y despacio. Como se puede ver en las fotografías he hecho uno de los dos bizcochos de color rosa, una vez se tiene la mezcla final se le añade una pizca de colorante y se integra todo para que quede homogéneo. Lo horneamos en un molde, previamente untado con mantequilla y harina, a 170ºC durante 25-30minutos aproximadamente. Una vez hecho, se desmolda y se deja enfriar.

El bizcocho pequeño lo he recortado con la forma de Hello Kitty, al no tener un molde con esta forma, lo que he hecho es imprimir una imagen y colocarla encima del bizcocho, y con un cuchillo ir recortándolo para conseguir la silueta. Seguidamente se abre por la mitad y éste lo he rellenado con un ganache de chocolate. Para elaborar el ganache se pone la nata líquida a calentar justo hasta antes de que rompa a hervir, se retira del fuego y se le añade el chocolate a trocitos, se mezcla para que se deshaga y quede homogéneo. Cuando se entibie ya se podrá rellenar el bizcocho. El bizcocho redondo, lo he bañado con coulis de frutos rojos que tenía hecho (para el coulis se necesitan unos 300gr. de frutos rojos, agua y azúcar, poner todo a hervir y dejar reducir durante unos minutos. Se tritura todo y se cuela para que quede una salsa fina).

El siguiente paso es realizar el betún, para bañar los bizcochos y que el fondant se pegue a los pasteles. Su puede usar diferentes productos para pegar el fondant en el bizcocho como chocolate, dulce de leche, miel, o cualquier betún. En este caso he realizado betún de queso blanco. Se mezclan los ingredientes y se baten con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea. Seguidamente con la ayuda de una cuchara se va bañando los bizcochos con el betún, debe quedar una capa finita, lo justo para que el fondant se pegue bien. Reservamos a un lado estos dos pasteles y seguiremos con la preparación de los dos tipos de masa fondant.

El primer tipo de fondant está hecho con nubes y es el más sencillo. En un recipiente hondo colocamos las nubes, con el agua, como yo le he querido dar un color distinto, en el agua he disuelto una pizca de colorante violeta. En una mesa limpia, o bien en el mármol de la cocina volcamos el azúcar glass y le damos forma de volcán. Lo llevamos al microondas a una potencia fuerte, durante unos segundos, vigilando que no se quemen. Seguidamente volcamos las nubes encima del azúcar glass y mezclamos con las manos como si amasáramos pan. Hay que espolvorearse azúcar glass en las manos antes de tocar las nubes derretidas, ya que se pega mucho. El resultado es una masa similar a la plastilina, muy moldeable.

Dividimos la masa en trozos y empezaremos a estirar uno de ellos, que será con el que cubramos la base de la tarta. Es mejor espolvorear con azúcar glass el rodillo para que no se pegue a la masa. Una vez tengamos una masa estirada de unos milímetros de grosor, debe quedar fina, pero a la vez resistente para que no se rompa, pasaremos a cubrir la base de la tarta. El sobrante de los lados, lo recortamos con un cuchillo o con un cortapizzas, si no se ha manchado con el betún se puede usar de nuevo, o bien reservar para otra ocasión. Reservamos esta parte del pastel.

A continuación preparamos el otro tipo de masa fondant, primero se templa el agua con la gelatina y se añade 200gr. de azúcar glass, se mezcla y se reserva. En una mesa, o superficie plana para poder trabajar, colocamos el resto de azúcar glass en forma de volcán. Vertimos la mezcla anterior al volcán, y seguidamente, lo amasamos hasta obtener una bola homogénea. La dividimos en dos. Ésta la dejaremos blanca ya que es para la cara de Hello Kitty. Se separa una porción de masa, se estira con el rodillo, untado con azúcar glass para evitar que se pegue, el grosor de la masa debe ser de algunos milímetros para que no se nos rompa al trabajar con ella. Y finalmente la colocamos encima del bizcocho con forma del gatito. Recortamos el sobrante.

Seguidamente colocamos la cara del gato encima de la base lila que teníamos reservada.

Para hacer los detalles de decoración, el lazo rojo, la nariz amarilla y los ojos y bigotes negros, deberemos teñir de los colores elegidos diferentes partes del fondant blanco que hemos reservado anteriormente. Para teñir el fondant una vez terminado se puede añadir una pizca de colorante en una bolita de fondant blanco y amasar hasta obtener el color deseado, siempre ayudándonos con el azúcar glass. Para ir pegando los detalles en la cara de Hello Kitty, se debe humedecer la parte donde se van a colocar y presionar un poco para que se fije bien.

Para acabar con la decoración de la tarta, he decidido colocar pequeñas bolitas de colores a los lados de la base, para que sea más divertida. Para que se queden pegadas, lo mismo que antes, humedecer un poco y presionar la bolita para que se fije bien.

El último toque es rociar con agua toda la tarta para que brille, pero rociarla con un spray y desde cierta distancia para que no se moje mucho.

Tips (o truquillos, jeje!):

- Para almacenar el restante de masa fondant, se hace una bola, se unta con un poco de mantequilla o margarina, se envuelve en papel film, y se conserva en la nevera. Puede aguantar varias semanas.
- Cuando se está trabajando con la masa fondant, si se endurece, o se enfría y cuesta amasarla, se puede humedecer levemente y calentar en el microondas durantes pocos segundos.
- Os aconsejo disponer mas cantidad de azúcar glass de la que se necesita para la receta ya que se usa mucho y sobretodo para que no se pegue la masa.
- Los pasteles de fondant se conservan sin problemas durante 4/5 días. Siempre hemos de tener en cuenta el relleno de los bizcochos, ya que si tiene nata, o algún otro producto que se deteriore facilmente, se deben guardar en la nevera. El fondant protege el bizcocho y lo mantiene jugoso durante mas tiempo.
- El producto que mejor pega el fondant al bizcocho (según mi experiencia) es la miel o el chocolate fundido, aunque con el segundo se corre el riesgo de que se manche mas facilmente la masa fondant.

Como he comentado al principio, se pueden realizar mil y un diseños con fondant, una vez que se coge práctica, el resultado es espectacular.

Ahí os dejo otros diseños que he hecho, espero que os gusten!!!!!!!

Galletas de bienvenida para Emma

2010-03-16T23:14:00.015+01:00

Estas galletitas son mi bienvenida a mi nueva primita Emma, una niña muy deseada y que creo que va a ser la más mimada de la familia!! FELICIDADES LALI Y CARLOS!!!!

Tenía ganas de hacer estas galletas, hace un tiempo Laia Dalmau, compañera y amiga de la universidad me comentó sobre unas galletas llamadas “Carlotas”, que las hacían unas hermanas catalanas, muy chulas y originales. Busque información por internet y encontré su web, son muy bonitas y han tenido una idea genial, ahí os dejo su dirección por si las queréis visitar: http://www.carlotas.com/.

Son muy sencillas de elaborar, el punto que marca la diferencia es la decoración de las galletas, dependerá de si disponéis de los elementos para ello, yo me he apañado con lo que tenía por casa pero, como voy a hacerlas más veces, he decidido comprar más cortapastas y más chulerías para decorar.

Ingredientes:

Galletas de mantequilla

- 300 gr. mantequilla (utilizad mantequilla en lugar de margarina, porque aunque en algunas recetas se pueda sustituir, yo lo he probado de las dos manera y el mejor resultado es con mantequilla)

- 200 gr. azúcar

- 2 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 500 gr. de harina (la medida de harina puede variar en función de si la masa se pega en los dedos o no.)

Glasa real (en este caso para decorar las galletas, pero sirve para cubrir pasteles, o cupcakes, etc.)

- 1 clara de huevo

- 1 taza de azúcar, mejor si es glass

- 3 cucharadas de agua

- Colorantes alimenticios (pueden ser líquidos, en gel o en pasta, pero en el caso de los primeros puede que vuelvan más acuosa la glasa. Los que yo tengo son de la casa Wilton, tienen una textura parecida a un gel y los compré en una comercial de pastelería en Girona, son especiales para icing, glasa real.)

Preparación:

El primer paso es batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta que queda cremosa, para mi santo me regalaron una amasadora súper chula y muy práctica, va muy bien, pero si no tenéis pues con las varillas también queda muy bien. Seguidamente se añade el azúcar sin dejar de batir, los huevos y la esencia de vainilla.

Después poco a poco se va añadiendo la harina, si no lo hacéis con una amasadora hacia el final, deberéis acabar la masa con las manos porque se vuelve muy consistente. La masa está lista cuando no se pega en los dedos.

Precalentar el horno a 180ºC .

Ahora toca estirar la masa con el rodillo, si os va mejor dividid la masa en porciones así no necesitaréis mucho espacio. El grosor de la masa debe quedar en medio centímetro aproximadamente, podéis dejarlo algo más grueso pero no mucho más. Entonces vais cortando las galletas con los diferentes cortapastas, las colocáis en la bandeja del horno, si debajo le ponéis papel de horno o una lámina de teflón mucho mejor para que no se peguen.

Introducir las galletas al horno, el tiempo dependerá pero necesitaréis unos 10 minutos, o tal vez alguno más. Yo tengo un problema con mi horno, a pesar de ser relativamente nuevo, tiene 2 años creo que el termostato está estropeado porque me hornea todo en la mitad de tiempo y tengo que controlarlo para que no se queme la comida!!

Una vez horneadas las pondremos en una rejilla para que se enfríen.

Por otro lado prepararemos la glasa real, es muy sencillo y queda perfecta. En un cazo al baño María ponemos la clara de huevo, el azúcar glass y las cucharadas de agua. Con unas varillas deberemos mezclar manualmente durante 7 minutos sin parar, hasta que quede una mezcla blanquecina. Dividiremos la glasa en diferentes recipientes y los colorearemos con una pizquita de colorante, no hace falta mucha cantidad de colorante.

Decoraremos las galletas al gusto de cada uno, yo tenía por casa virutillas de color, corazoncitos de azúcar, etc., y mejor dejar secar durante la noche para que no se peguen.

El resultado es muy vistoso además de rico!!

Por ti tita, porque os quiero!!

Tarta Tatin

2010-03-01T09:41:00.016+01:00

Esta tarta está deliciosa, desde la primera vez que la probé, siempre que puedo la pido en los restaurantes, sólo entro en conflicto cuando en los postres también tienen coulant, porque en ese momento se crea un dilema, chocolate, o no?!?! Suele ganar siempre el coulant, pero a veces cambio, sólo a veces!!

El origen del tatin está en un error casual, que se transformó en un delicioso postre de manzana. La creación tuvo lugar en el “Hotel Tatin”, propiedad de las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, en Lamotte-Beuvron, situado en el valle del Loire, en Francia, hacia el 1889. Stéphanie tuvo un descuido al cocinar unas manzanas con azúcar, se cocinaron demasiado y para no desperdiciar la comida le pusieron pasta por encima, lo hornearon y cuando estuvo lista le dieron la vuelta y esta famosa tarta fue el resultado. (información www.wikipedia.org, www.euroresidentes.com)

Su preparación es muy sencilla y el resultado es muy bueno, es una tarta digna de una buena carta.

Ingredientes:

- 6 manzanas (golden, reineta, que sean manzanas verdes)
- 50 gr. mantequilla
- 200 gr. azúcar
- 2 cucharadas de agua
- Una oblea de masa de hojaldre (también se puede usar masa quebrada, yo lo he probado con los dos tipos de masa y está buena de las dos maneras, así que vosotros escogéis)
- 1 limón

Para la presentación:

- Un chorrito de nata líquida
- Vainilla concentrada (yo tengo vainilla de México, más concretamente de la Riviera Maya, me lo traje de uno de mis viajes allí, me gusta recopilar cositas típicas de otros países)

Elaboración:

El modo más cómodo y el de la receta original, es preparar desde un principio la tarta en el molde que irá al horno, esto es una cazuela de hierro, una sartén sin plástico. Si no se dispone de estos utensilios lo que deberemos hacer es utilizar una sartén, en los primeros pasos, y después cambiarlo a un molde adecuado para el horno y de paredes altas, yo lo he hecho de esta manera.

El primer paso es poner el azúcar en la sartén, junto con las cucharadas de agua, a deshacer en el fuego, ponerlo suave.

Seguidamente pelamos las manzanas, las cortamos a cuartos y las limpiamos. Las colocamos en un bol y las rociamos con el zumo del limón para que no se oxiden, ya que debemos esperar a que esté listo el caramelo.

Una vez que esté desecha el azúcar, lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla cortada en trocitos para que se funda mejor. Lo mezclamos hasta que quede homogéneo.

Volvemos a llevar la sartén al fuego, de modo suave, y añadimos las manzanas, tapamos y dejamos cocer 5 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta a las manzanas para que se cocinen de los dos lados, y lo dejamos otros 5 minutos más. El tiempo de cocción de las manzanas es corto, así que debemos controlarlo para que no se acaben deshaciendo, porque entonces será complicado traspasarlas al molde del horno y no quedará tan bonito.

Precalentar el horno a 180-200ºC.

Cuando estén listas, retiramos las manzanas una a una y las reservamos en un bol. Vertimos el caramelo, que tenemos en la sartén, en el fondo del molde del horno, previamente untado con mantequilla. Yo os recomiendo que uséis uno con fondo desmoldable, de este modo es más sencillo darle la vuelta.

Colocaremos las manzanas, se puede hacer de la manera que se quiera, pero en espiral queda una presentación muy mona cuando se desmolda. Colocamos la masa de hojaldre encima, dependiendo del molde habrá sobrante de masa, mejor cortarla para que no quede muy gruesa en algunos puntos. Compactar un poquito la masa remeterla por los lados, si se puede, así al desmoldar quedará alrededor de las manzanas.

Muy importante pinchar la masa para que no quede el vapor dentro y deje húmeda la tarta.

Llevar al horno, bajar la temperatura a 180ºC, y dejar cocer por 20 minutos aproximadamente, o bien hasta que veáis que la masa está lista.

Desmoldar con mucho cuidado, despegar primero los lados de la tarta con la ayuda de un cuchillo y después voltearla en el plato de presentación, todo esto se hace mientras esta caliente y se come tibia.

Para finalizar se suele acompañar de crema de leche caliente. En este caso yo he hecho una mezcla con crema de leche y vainilla concentrada. Se le añaden unas gotitas de vainilla a la nata líquida y se calienta en el microondas, para que sea más rápido, pero se puede hacer al fuego con más tranquilidad. También se puede presentar con helado de vainilla que combina muy bien.

Bon Appétit!!

Tarta tres leches

2010-02-22T16:08:00.015+01:00

El origen de esta dulce tarta tiene lugar en Nicaragua, concretamente en los restaurantes de alto nivel, en un principio era un postre muy costoso y solo se servía allí. Con el tiempo se ha hecho un postre tan popular que se ha extendido a lo largo de sur América, es tal dicha expansión que varios países se la atribuyen como propia, pero después de consultar en varias páginas web la gran mayoría coinciden en su origen, Nicaragua. De todas maneras este postre yo lo he probado en varios restaurantes mexicanos, y pensaba que era típico de allí, pero ya he descubierto su procedencia.

Su elaboración es muy sencilla, y los ingredientes se encuentran en cualquier supermercado. Yo pienso que el secreto está en el bizcocho. He consultado muchos sitios de internet donde explican la elaboración de este postre, y lo básico es el bizcocho y la mezcla de leches para bañarlo. La receta que a continuación explico es la más sencilla, ya que consiste en el bizcocho, bañado en mezcla de leches y cubierto de merengue italiano, pero he encontrado otras recetas que incluían crema pastelera para rellenar en bizcocho, también fresas, etc.

Esta receta está basada en una que he encontrado en www.mundorecetas.com, pero sin el relleno.

Allá vamos!!

Ingredientes: (Como veréis en las imágenes yo he usado la mitad de las cantidades ya que no he querido hacer un pastel muy grande, en casa me toca comerlo a mi!!)

Para el bizcocho:
- 100gr. de azúcar
- 75gr. de harina
- 4 huevos
- ½ cucharada de levadura
- Vainilla al gusto

Para la mezcla de leches:
- ½ l. de nata líquida
- 500gr. de leche evaporada
- 500gr. de leche condensada
- Chorrito al gusto de ponche crema, o bien ron miel que es lo que yo le he puesto.

Para el merengue italiano:
- 3 claras de huevo
- 2 tazas de azúcar
- ½ taza de agua

Elaboración:

Empezaremos con el bizcocho, primero precalentar el horno a 170ºC, separar las yemas de las claras, y en un recipiente ponemos las yemas, el azúcar y una cucharadita de agua, y lo montamos con la batidora eléctrica hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir la harina y la levadura tamizada y mezclar. Batir las claras a punto de nieve y añadirlo a la mezcla de las yemas de manera suave manualmente. Seguir batiendo durante cinco minutos más. Verter la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado. Hornear durante 20-25 minutos aproximadamente, controlar que no se quede muy seco.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Seuidamente pasamos a realizar la mezcla con la que bañaremos el bizcocho. Batir las leches con el licor para que quede todo bien integrado.

Pinchar el bizcocho con un palito de madera, o bien con un cuchillo, y seguidamente verter la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho para que lo vaya absorbiendo. Reservar.

Pasamos a preparar el merengue italiano, se diferencia del merengue tradicional porque se prepara un almíbar tibio para montar con las claras. Por lo tanto, primero preparamos el almíbar, colocaremos el agua y el azúcar en un cazo y le daremos calor suave para que se deshaga poco a poco, retirar del fuego cuando el azúcar esté prácticamente fundido del todo. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Por otro lado montamos las claras a medias. Cuando el almíbar esté tibio, procedemos a seguir montando las claras añadiendo poco a poco y de manera constante el jarabe. Cuando el merengue haga “pico” al separar la batidora eléctrica de la mezcla será cuando esté listo el merengue. Para que aguante, deberemos batir durante bastante tiempo, así quedará un merengue consistente.

Para montar el pastel, colocaremos el bizcocho en un recipiente que aguante el líquido. La decoración con el merengue depende de cada uno, lo que se suele hacer el poner una capa gruesa en la parte superior del pastel, pero como cada persona tiene su gusto, yo he decidido recubrirlo todo, he usado una manga pastelera con una boquilla un poco ancha y así me ha ido quedando. Para acabar le he dado un toque con cacao amargo por encima, pero se suele decorar con canela, o también con fresas.

Se puede comer recién preparado, pero yo os recomiendo que lo llevéis a la nevera por unas 4-6 horas antes de consumir, que coja frío, de este modo queda mucho más bueno.

Qué buena pinta, verdad?

Tiramisu

2010-02-17T00:34:00.016+01:00

La guapa chica de la foto es mi hermana Carla, hace un par de semanas fue su 18 cumpleaños y desde aquí le vuelvo a desear con todo mi corazón lo mejor!! Se ha ofrecido a ser mi modelo de postres, así que seguro que la veremos en más posts!!Muuaaa sister!!!

Como ya os habréis dado cuenta, en todas las recetas intento empezar con una breve introducción referente a la historia de la misma. Me gusta saber el porqué de las cosas y como estoy pudiendo comprobar hay algunas historias muy interesantes.

De modo que la historia del tiramisú empieza en la región del Venetto, situada en la zona del noreste de Italia, allá por los años ’50. La creación de este postre tan famoso tiene su origen en los burdeles de la región de Treviso. En aquella época tenían cocineros en dichos locales, la madame del lugar ofrecía a los huéspedes un dulce de cortesía exclamando “Anda, toma cariño, que te doy una cosa de “te tira su””, esta expresión “te tira su” significa en español algo parecido a tentempié. Si hizo famoso al introducirse en la carta de los restaurantes Toulá, debido a que su dueño, Arturo Filippini, después de la guerra frecuentaba los burdeles antes mencionados.

La receta inicial del tiramisú no incluía mascarpone, ni nata ni ninguna grasa, para que no fuese tan pesada para los clientes. La evolución de dicho postre en los restaurantes Toulá llevó a que en los años ’70 los ingredientes del postre fuesen 5: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café y cacao en polvo. (Información extraída de http://tiramisune.blogspot.com/, http://www.wikipedia.org/.)

La receta que yo he elaborado es un mix entre la receta del cocinero Bruno Oteiza y una receta que he encontrado en www.recetas.net. Este postre lo prepara mi tia Lali y os aseguro que a ella le queda como un auténtico tiramisu italiano, que nada tiene que envidiar a los de los restaurantes!

Los ingredientes son:

- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 24 bizcochos de soletilla
- 100 gr. de cacao puro en polvo (yo he utilizado 50 gr. de cacao en polvo y 50 gr. de cacao amargo de república dominicana)
- 1 tazón de café solo
- 3 huevos
- 1 buen chorrito de licor de café
- 300 ml. de nata líquida muy fría (podéis meterla en el congelador un poco antes vigilando que no se congele)
- 250 gr. de queso mascarpone

Procedimiento:

Separar las claras y las yemas.

Montar las yemas y el azúcar con la batidora eléctrica. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve. Reservar.

Montar la nata líquida. Reservar.

Mezclar las claras con las yemas.

Mezclar con cuidado y manualmente el queso y la nata montada.

Vertir el café en un plato hondo, o tupper, añadir el chorrito de licor de café y cuatro cucharadas del cacao en polvo. Se pueden añadir las cucharadas de cacao que se desee, reservando un poco para espolvorear el postre al final de la receta.

Escoger un molde alto para que quepan las capas de bizcocho y mezcla.

Empezar empapando levemente los bizcochos y colocarlos en la base del molde, usar la mitad, 12 unidades.

Una vez completado, añadir media parte de la mezcla de queso, nata y demás, y extender para que quede uniforme. Repetir la operación de los bizcochos y encima el resto de mezcla.

Acabar espolvoreando con el cacao restante, hacerlo con la ayuda de un colador así quedará bien repartido y una fina capa, a mi me gusta con bastante de modo que he espolvoreado bastante.

Dejar enfríar en la nevera durante 6 horas mínimo, si lo preparas el día de antes mejor.

Et voilá!!!

Happy Valentines Day

2010-02-13T20:43:00.014+01:00

Feliz San Valentín!! Con estos bizcochitos divertidos quiero felicitar a todos aquellos que disfruten con el amor, tengan o no pareja.

Después de buscar la historia y el origen del día de San Valentín en Internet, y haber encontrado más de cinco distintas, me quedo con la más tradicional, que perdura en el tiempo desde hace siglos.
Procede de Roma en el siglo III, en la que Valentín, un sacerdote cristiano que iba a ser ejecutado el 14 de febrero, por casar a militares a escondidas, (porque en aquella época se creía que un soltero rendía más en la guerra), envió una carta de despedida a su amada Julia y firmó con la expresión “ de tu Valentín”, de ahí que las postales, poemas, dedicatorias de amor que se envían en este día se firmen con la conocida expresión “From your Valentine”. Dos siglos más tarde la iglesia católica recuperó esta historia y creó dicha tradición, canonizando a San Valentín como patrón de los enamorados. (información extraída de la web: www.sanvalentin.com/historia)
Estos bizcochos son muy sencillos de elaborar pero quedan resultones y muy coloridos. Como habéis visto en la foto el molde que he utilizado para darles forma es el más adecuado para dicho día. Me lo regaló mi hermana Òria estas navidades y me hizo mucha gracia. Es original!!
La receta que a continuación encontráis es la del bizcocho tradicional, me la ha pasado el cocinero del restaurante donde trabajo, Manel Soria, la verdad es que me gusta más que la del bizcocho de yogur, porque no es tan pesada, lo notaréis cuando la realicéis.

Ingredientes para el bizcocho:

- 100 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar
- 4 claras
- 4 yemas
- 1 sobre de levadura Royal

Preparación:

Primero precalentar el horno a 170ºC.

Montar las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica. Cuando estén casi acabadas añadir el azúcar sin dejar de batir. Añadir las yemas a la mezcla anterior y ahora mezclar a mano de manera suave para evitar que se bajen las claras. Finalmente añadir la harina y la levadura tamizadas, ir mezclando lentamente hasta que quede una mezcla homogénea.

Untar el molde con mantequilla y harina para evitar que se pegue el bizcocho.

Rellenar el molde con la mezcla, procurando no llenarlo mucho para evitar que salga del molde cuando se hornee. Dependiendo del molde que uséis para el bizcocho el tiempo de cocción variará, en mi caso lo he tenido durante 10 minutos con el horno ya caliente. Si usáis un molde tradicional el tiempo de horneado es de 30 minutos aproximadamente a 170ºC. Es recomendable que el bizcocho no lo metáis al horno a más temperatura porque si no se quema por fuera y queda crudo por dentro. Si el bizcocho lo tenéis ya doradito pero aún le queda un poco para acabar de estar hecho por dentro, lo que suelo hacer yo para evitar que se queme, es apagar el horno y lo dejo un ratito más para que se cuaje con el calor que queda dentro.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para la decoración de los bizcochitos he utilizado los siguientes ingredientes:

- ½ tableta de chocolate de cobertura
- Un chorro de nata líquida
- Virutillas de colores y diferentes formas.
Primero derretimos el chocolate y la nata en un recipiente para microondas, debemos vigilar que no se queme. Lo mezclamos para que quede integrado.

Bañamos los bizcochitos con la mezcla del chocolate y lo adornamos al gusto con las virutillas de colores para que quede divertido.

Y…, listo para comer!!

Pastel de queso

2010-02-08T20:58:00.020+01:00

La receta que hoy os presento tiene como base la receta de pastel de queso de mi suegra, Maria. Durante muchos años trabajó en una granja donde preparaba todo tipo de pasteles, tartas, helados, etc. Siempre que hace este pastel me trae un trozo a casa, sabe que nos gusta mucho, además ella le da un toque que en ningún otro restaurante le dan, debe ser por la práctica de haberlo preparado en tantas ocasiones.

Como podéis apreciar en la imagen yo lo he adaptado a mi manera, le he dado un toque menos tradicional, para que sea más vistoso. Hay dos opciones de presentación, y las he combinado con finas capas de bizcocho.

Es una receta muy sencilla, aunque yo la he complicado un poquito con esto de darle un toque distinto, pero el resultado vale la pena, allá vamos.

Ingredientes:

1. Bizcocho (receta para bizcocho de brazo de gitano así no sube y se queda finito. Receta extraída de www.caprichosdecocina.com)
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 claras
- 4 yemas

2.Pastel de queso
- 3 huevos
- 3 iogures naturales
- 1 tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)
- 3 cucharadas de maicena
- 10 cucharadas de azúcar

3.Coulis de limón
- Almíbar (agua y azúcar en la misma cantidad)
- 1 limón

Preparación:

Primero preparamos el pastel de queso, se deben mezclar todos los ingredientes del punto número 2 en un bol con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea.

El horno lo precalentamos a 70ºC.

Preparamos azúcar quemada para poner en el recipiente donde vamos a hornear el pastel, que será lo que quede en la parte superior al desmoldar el pastel.

Vertimos la mezcla de los ingredientes y lo metemos al horno, lo debemos mantener suave entre 50ºC y 70ºC. El tiempo varía, entre 30 y 45 minutos, pero no es algo exacto, se sabrá que está listo cuando al tocarlo se note que está consistente. No se puede abrir y cerrar el horno constantemente, mejor esperar el máximo de tiempo posible, evitando que se queme, para que no se resquebraje porque si entra frío se agrietará.

Una vez horneado, dejamos enfriar antes de desmoldar para que no se rompa.

Seguidamente preparamos el bizcocho, montamos a punto de nieve las claras con la batidora eléctrica. Un vez listas le añadimos el azúcar y batimos. Seguidamente le añadimos las yemas y mezclamos a mano con mucho cuidado para que no se bajen.
Precalentar el horno a 170ºC.
Finalmente añadimos la harina tamizada a la mezcla y mezclamos suavemente.

Extender la masa sobre la placa del horno, yo tengo unas láminas de teflón que evitan que se pegue, o bien de silicona, pero también se puede usar papel de horno.

Meter al horno durante 10-12 minutos aproximadamente controlando que no se cuaje mucho, para que no quede muy reseco.

Para el coulis de limón debemos preparar un almíbar con agua y azúcar a partes iguales, no hace falta mucha cantidad si es para decorar. Una vez está diluida el azúcar añadimos el limón pelado y sin huesos. Lo dejamos hasta que reduzca a la mitad.
Lo colamos para que se encuentre la piel que recubre los gajos de limón y quede más fino.

Para montar el pastel yo he utilizado un molde de acero cuadrado, de este modo el bizcocho y el pastel de queso quedan de la misma medida y se pueden montar uno encima del otro sin problema.

Para la decoración en el pastel de la derecha he usado el coulis de limón, y para el de la izquierda azúcar glass y chocolate. Combina muy bien también con frutos rojos o nata montada.

Espero que os guste, está muy bueno!!

Coulant de chocolate

2010-02-04T21:01:00.047+01:00

Como no podía ser menos, la receta que he escogido para inaugurar mi blog es el Coulant de chocolate!!

Michel Brass es su creador, uno de los mejores cocineros franceses, el coulant es uno de los postres más imitados, pero como en una ocasión comentó su propio creador, la sensación que tuvo al sacar del horno el primer coulant nadie se la podrá arrebatar.

La receta que he escogido es de un libro de cocina que andaba por casa de mi tía Mª José, la he hecho muchas veces y siempre me ha dado muy buen resultado, Esta no es la receta original de Michel Brass, ya que la suya es un poco más complicada, debido a que en el interior se tiene que introducir un bombón helado de chocolate y controlar el tiempo de horneado para que salga perfecto. A pesar de no ser la que él creó, es más sencilla, el resultado es muy parecido.

Los ingredientes, para 10 coulants aproximadamente (dependiendo de los moldes que se usen)

- 225 gr. de chocolate de cobertura (el mejor es el de la casa Ametller, con un toque de canela, pero si no lo encontráis, yo hace tiempo que no lo encuentro, podéis usar el de la casa Nestlé, que es igual de bueno)

- 6/7 huevos

- 125 gr. de azúcar (puede ser glass o granillo, yo siempre he utilizado la segunda y queda muy bien)

- 150 gr. de matequilla o margarina

- 125 gr. de harina

Procedimiento:

El primer paso es fundir el chocolate con la mantequilla, a fuego lento para que no se queme y removiendo para que no se pegue. Se puede fundir al microondas, pero hay que controlarlo porque es más rápido y se quema con más facilidad. Una vez derretido dejar entibiar.

Seguidamente encender el horno a 200ºC para que se vaya calentando.

Montar las yemas con el azúcar, es mejor si se hace con las varillas eléctricas ya que no cuesta tanto de montar, y en otro recipiente montar la claras a punto de nieve, también se pueden montar los huevos enteros con el azúcar, que es tal y como reza la receta, pero yo lo he probado de las dos maneras y realizando la primera han subido mejor los coulants.

Cuando la mezcla de chocolate y mantequilla está tíbia, la añadimos a las yemas montadas y mezclamos con las varillas, a velocidad suave hasta que quede homogéneo. Mezclar las claras a punto de nieve con la mezcla del chocolate, esto lo haremos manualmente con las varillas para que se baje lo menos posible. Finalmente a la masa anterior le añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclando para que se integre bien, si no se dispone de un tamiz, como me ha ocurrido a mí porque se me ha roto, lo podéis hacer con un colador.

Untar los moldes, preferiblemente redondos, con mantequilla o margarina y harina. Hay recetas donde indican que se unte con cacao y mantequilla para que no queden blancos cuando se desmolden, pero es indistinto porque no se nota mucho. Llenar los moldes con las mezcla, tres cuartas partes, porque luego subirán y así no se desbordarán.

A partir de este momento hay varias opciones, la primera y la que yo he realizado siempre: con el horno muy caliente meter los coulants durante 5-6 minutos aproximadamente. Vigilar que no se cuajen demasiado, el punto exacto es cuando se han inflado pero al mover la bandeja del horno se nota en el centro un leve temblor, eso significa que se ha creado una pared de bizcocho alrededor que protege el interior líquido para que no se rompa cuando se desmolde. Una segunda opción es dejar la masa en la nevera durante 12 horas y luego realizar los pasos anteriores para hornearlos. Y la tercera opción es llenar los moldes y congelarlos durante 5 horas mínimo, en este caso para hornearlos hay que dejarlos unos 10-12 minutos, siempre controlando que no se cuajen y que no se quede el centro congelado.

Para desmoldarlos será más sencillo si la pared del interior del coulant es más gordita, deberemos dejarlos un instante para que se enfríen un poco, así se evita que se rompan. Se suele acompañar con helado, ya que el contraste entre el coulant caliente y el frío helado casan a la perfección. Yo lo he acompañado con helado de nata, y decorado con coulis de frutos rojos que tenía ya hecho, además de unas moras para darle más color al postre, pero aquí es donde entra la imaginación de cada uno.

Ahora os invito a que preparéis los ingredientes y pongáis en práctica la receta, veréis que rico que queda!!