Saturne, très belle salle, le reste patine

Savez-vous que les restaurants anglo-saxons ont quelque chose de mieux que les nôtres (si si, je vous assure)? L’ambiance et la décoration.
Savez-vous ce qu’ils ont de moins ? la nourriture (facile). Un récent voyage à Montreal m’a laissé penser que les chefs avaient dû apprendre la cuisine par correspondance (ce qui n’est pas réellement faux, la plupart semblent avoir fait leurs classes non pas chez Ducasse ou Gagnaire mais dans un resto 3 rues plus loin).

Chez Saturne, c’est un peu le bon de l’Amérique (surement une des salles les plus sympa de Paris) avec un peu moins de ses mauvais côtés. Je vous laisse vous faire une idée (le "un peu moins" peut vous faire fuire).

Quoi qu'il en soit, l'endroit a beaucoup de succès, beaucoup de critiques ont aimé. Le Fooding aussi.

Ambiance

Comme je vous le laissais entendre en introduction : Saturne est tout simplement une des salles les plus agréables que j’ai pu tester à Paris. Cave à vin sous verre sur 6 mètres de long, verrière, cuisine ouverte, pierres apparentes, mobilier design en bois clair (de chez Alki, des designers basques)…  tout est là pour vous rappeler New-York, Chicago (j’imagine…) ou Montréal. J’ai moins de sensibilité pour la déco au resto que la plupart des gens (plutôt l’assiette pour moi) mais ceux pour qui cela est important apprécieront.

Le service m’a paru efficace malgré une grosse pose dans l’enchainement des plats qui a cassé le rythme vers la fin.

Assiette

Saturne impose un menu 7 plats à 60 euros le soir. J’avais déjà poussé un « coup de gueule » il y a quelques mois (article sur Claude Colliot) sur cette tendance à l’inflation des restaurants à Paris. Je recommence, en plus bref : Messieurs les restaurateurs, nous savons que vous aimez le pognon, cela ne me pose pas de problème, mais 35€, ce n’est vraiment pas jouable ? Nous en avons ras le bol de ces additions à 100€ par personne…

On commence par une « Fourme d’Ambert, sorbet au persil, lardons croustillants, poire », bien mais un sorbet au persil sans intérêt.

On enchaine sur un « Maquereau, poireau crayon, huitre en émulsion » qui nous fait un peu plus rentrer dans le repas. C’est bon mais nous ne nous extasions pas.

Ensuite arrive le « foie gras au sarment de vigne, moutard, cresson ». Le clou du repas : le foie gras est cuit fumé aux sarments de vigne. Vraiment très bien ! Je ne l'ai pas pris en photo. Oups...

Nous continuons par des « Saint-jacques de plongée, encre et champignon », bien charnues et parfaitement cuites. Simple mais bien exécuté.

Vient ensuite la « Poularde de Landes, endive et citron », qui manque un peu d’intérêt : la poularde en « petite portion » a en général quelque chose de frustrant (petit blanc, chair à décortiquer autour de l’os…). Au niveau saveurs, cela ne montre pas très haut, j’aurais préféré un jus plutôt qu’une émulsion citronnée.

Côté desserts, nous commençons par un dessert « Oseille, amande, pomme de coing sauvage », autrement dit une « une compotée de coing servie sur une crème d’amande et un sorbet à l’oseille ». Visuellement très bien, gustativement sans intérêt particulier.

Le deuxième dessert, un « chocolat Saô Tomé, glace au foin et topinambour » n’est pas non plus une grande réussite gustative. Le chocolat est bon, la glace au foin n’apporte rien (même pas de surprise) et le topinambour…

Côté vins, c’est très bien mais plutôt cher.

En bref, la très bonne impression provoquée par la salle de Saturne prend du plomb dans l’aile au fur et à mesure de l’avancée du repas : formule imposée pas donnée, une seule réelle réussite sur 7 plats (!), vin cher, longueur dans le service… De plus, je trouve le positionnement de Saturne plutôt « batard » : pas beaucoup mieux que le Passage (2^ème resto de Senderens, place de la Madeleine) et sa formule mise en bouche, entrée, plat, dessert aux alentours de 35€ et beaucoup moins bien que Agapé Substances (Paris 6^e) à 99€.

Quand au Fooding, j'ai l'impression de ne pas être allé dans le même endroit qu'eux. 

Addition : 80€ (formule 7 plats + vin). Existe une formule vin au verre à 60€ en plus du menu. Les « extra » (assiette de charcuterie, fromage) sont hors de prix (16€).

Rapport qualité/prix coupdefourchette.fr : Pas mal. 

Saturne, 17 Rue Notre-Dame des Victoires 75002 Paris 01 42 60 31 90

Tips : réservez dans la deuxième salle qui est plus sympa.

Saturne is a « semi-gatronomic » restaurant in the heart of Paris with a really cozy and designed decoration. Concerning the meal, I am less enthusiastic: I found it quite common. Price: 80€/pax for diner (7 courses and wine).

 

Vivant : dans la lignée de Racines

Vivant, encore une adresse dont le « tout Paris de la gastronomie » a parlé abondamment: 2 coeurs par Emmanuel Rubin (Figaroscope), Pudloswki a écrit deux fois, François Simon a aussi aimé... Vivant, c’est un concept déjà égrené chez Racines (Paris 2^e) (Pierre Jancou, le chef, est un transfuge de chez Racines): vins exclusivement naturels (sans carte, à l’ardoise), légumes de chez Alain Passard, viande soigneusement sélectionnée… Ce combo mérite un court détour par le 10^ème (rue –animée- des petites écuries).

Ambiance

Bistrot à vins classique : machine coupe-jambon manuelle et comptoir dans l’entrée, grande ardoise avec les références de la maison… un peu étriqué, bruyant mais plaisant pour une soirée « entre potes ».

Service efficace, à la pointe sur le vin, bien que un peu « ayatollah » (lire plus bas).

Assiette

Chez Vivant, ne vous attendez pas à une carte à rallonge. Cette dernière est même plutôt raccourcie (4 entrées, 4 plats, 3 desserts).

Nous commençons par une « Burrata et ses légumes à cru ». Les légumes sont excellents, c’est très frais, l’assaisonnement est parfait. C’est simple mais réussi.

J’enchaine par un « canard, légumes glacés » parfaitement cuit, les légumes sont succulents (c’est ce qui vous marque le plus). Belle réussite, mais on reste dans la simplicité de la maison que j’ai parfois tendance à prendre comme une absence de risque ou d’imagination. Cela ne m’empêche pas d’apprécier.

Un autre convive avait choisi la « saucisse en cocotte », très bonne mais visiblement moins transcendante (c'est en général dur de s'extasier sur une saucisse).

Côté vins, comme annoncé en introduction, il s’agit de l’élément au cœur du concept de Vivant : et bien c’est la déception. A trop vouloir faire original, Vivant se détache quelque peu du souhait des convives. Sur quatre bouteilles testées (nous avions laissé une semi-carte blanche au serveur), seule une nous a réellement satisfaite (la seule « classique », un Saint Joseph).

En bref, une bonne impression avec quelques bémols : le « tout simple, tout sur le produit » laisse parfois un sentiment de facilité (c’est le cas chez Vivant) et les vins naturels ne sont appréciables que lorsqu’ils rentrent dans les critères de goût du consommateur (ce qui n’était pas vraiment le cas pour des bouteilles à environ 40€). Dans les plus, je retiendrais ces légumes exceptionnels, aussi bien dans leur qualité que dans leur préparation. Dans le style, je préfère le Verre Volé (Paris 10^e).
Re-bref: dans une autre ville que Paris (Marseille, Montreal, Hambourg...), Vivant serait ma cantine. A paris, non. 

Addition : 55-60€/personne (entrées à 12€, plats à 22€, desserts à 10€).

Rapport qualité/prix coupdefourchette.fr : pas mal. +

Tips : fermé le samedi (!), précisez que vous souhaitez des vins accessibles, réservez, vous pouvez aller boire un verre au bar le Pompon juste à côté c’est sympa.

Vivant 43, rue des Petites-Écuries 75010 01 42 46 43 55

Vivant is a french bistrot based on the following concept : very good meat, exceptional vegetables, natural wines. I liked the place but I found the cook too simple and the wines sometimes hard to appreciate. Price: 60€/pax (inc. wine).

 

La Corse à Paris

L’Alivi me faisait les yeux doux depuis quelques années. C’est finalement une invitation pour un « diner blogueurs » qui m’a décidée (merci Fabien).
Tester un restaurant corse, c’est pour moi partir -presque- dans l’inconnu : je ne connais pas très bien cette cuisine et ai été en général déçu lors d’expériences passées.

Donc direction le cœur de Paris (derrière le BHV) pour m’assurer que l’Alivi tient bien ses promesses !

Ambiance

Déco bistrot-corse sympa : pierres et poutres apparentes, tables en bois… pas de cabri empaillé au mur ou de drapeau corse géant mais on s’en accommodera. Clientèle jeune.
Service très pro (sur le vin par exemple) et sympa.

L’assiette

Nous commençons par un « croustillant de brebis » servi sur une aubergine, assez bon mais un peu trop gras à mon goût.

Nous poursuivons par un « risotto, coppa et champignons », très bien, crémeux comme il faut.

Nous enchaînons sur un le « burger corse », très sympa dans son style « classique revisité façon corse ».

Alors que nous pensions avoir fini, arrive un « Filet de loup et polenta au romarin », malheureusement un peu « huileux »…

Nous terminons par une « assiette de fromages corses » et un très bon « Cheesecake aux Canistrelli ».

Du côté des vins : il faut savoir que cela est un des « plus » de l’Alivi.  « Cap Corse Mattei » en apéro, un excellent « Capitoro blanc cuvée Louis Bianchetti 2008 » ensuite et le classique mais superbe « Arena rouge cuvée Carco 2009 ». Je précise que ces vins sont aux alentours des 40€, vraiment pas excessif par rapport à ce que vous dégustez.

En bref, L’Alivi est une adresse sympa en plein cœur de Paris, qui change des bistrots habituels tout en y gardant l’atmosphère.

Addition : 45-50€ vin compris. On peu faire moins en prenant juste entrée+plat par exemple.

Rapport qualité/prix coupdefourchette.fr : Allez-y !

L’Alivi 27 Rue Roi de Sicile  75004 Paris 01 48 87 90 20

Tips : réservez, terrasse en été.

L’Alivi is a corse restaurant in Paris where you can enjoy « coppa risotto », « corse burgers » and other revisited corse specialties. I recommend this place. Price: 45€/pax (full set menu + wine).

 

Chez Drouant, le dimanche, c'est poulet!

Il suffit de voir les touristes en train de errer dans Paris ce jour là pour comprendre que le Dimanche à Paris, c'est compliqué. A tel point que j'ai une rubrique "samedi/dimanche midi sur ce blog" (ne me demandez pas "pourquoi samedi?" parce que je n'en sais rien).

J'avais déjà testé Drouant au début de ce blog, et bien qu'ayant apprécié l'endroit à l'époque, j'avais besoin d'une bonne raison pour y retourner. Cette raison, je l'ai trouvée en me balandant sur le blog de Caroline Mignot: le poulet du dimanche midi de chez Drouant!

C'est ainsi que naquit une grande histoire d'amour (pas avec Caroline Mignot, avec le poulet de chez Drouant).

Ambiance

Drouant est plutôt une table chic de la capitale: tables espacées, déco épurée, tout cela en plein coeur de Paris (Opéra). Le service est aimable, professsionnel, souriant... vous n'osez pas leur annoncer tout de suite que vous venez pour le poulet à 18€. Vous vous rassurez en vous disant que vous n'êtes pas radins juste économe. Une fois assis, vous repoussez le menu de la main et le lachez: "je suis venu pour le poulet". Ils (les serveurs) restent sympa avec vous. Ouf! c'est passé comme une carafe d'eau chez Pierre Gagnaire.

Assiette

La carte est très belle (j'ai fini par la regarder) mais assez chère (additions aux allentours des 70€/personnes sans le vin). Mais le dimanche, c'est poulet.

Pas d'entrée, car en tant qu'initié, vous savez que c'est copieux. Là, vous avez droit à une éxécution magistrale d'un des plats préférés des Français: le poulet, frites, salade frisée, jus de poulet.

Présentation parfaite, cuisson juste comme il faut, grandes frites maisons et ... jus de cuisson dégraissé. Le bonheur est devant vous. Votre dimanche est réussit à 80%, quoi qu'il arrive.

Très belle carte des vins où vous pouvez choisir dans les premiers prix sans aucun soucis.

En bref, une excellente idée qu'a Drouant de nous proposer ce poulet/frites façon chef étoilé à prix discount. N'hésitez pas, courez-y!

Addition: 18€ + le vin.

Rapport qualité/prix coupdefourchette.fr : Courez-y!! (pour le poulet)

Tips: réservez, terrasse quand le temps le permet, un plat à 18€ différent chaque jour, idéal pour venir avec des enfants ou en famille, n'hsitez pas à prendre les bouteilles les moins chères (elles sont très bien), voiturier.

Drouant 16-18, place Gaillon 75002 Paris 01 42 65 15 16

Drouant is maybe my favorite place to lunch on sunday: the meal of the day is the famous "Poulet frites" (chiken with french fries) for 18 euros which is very bargain for a place like Drouant. Do not hesitate: test it! Price : 18€/pax, on sunday lunch. 

Agapé Substance, j’en redemande !

Déjeuner à l’Agapé Substance aujourd’hui. David Toutain (jeune chef talentueux) et Laurent Lapaire (Salle) ont eu cette idée grandiose d’ouvrir un endroit de passionés pour les passionnés. En effet, L’Agapé Substance est le type d’endroit qui me fait aimer Paris. Pourquoi ? Parce qu’il y a tout ce que j’aime : quartier sympa (rue Mazarine), cuisine d’une précision diabolique, inventivité, produits, carte des vins, personnel sympa… ok, j’arrête là, on va croire que l’équipe de l’Agapé Substance m’a payé pour écrire ce billet.

Le concept : vous choisissez le nombre de plats, les produits souhaité (oeuf, veau...) et le chef vous dépote des plats gastronomiques avec ça. Côté saveurs, on se situe dans une zone où l’on croise Claude Colliot, Spring, Chateaubriand ou encore Ze Kitchen Galerie. Pour une fois, je vais déplacer mes « tips » du bas du billet pour les placer ici : ça vient d’ouvrir, réservez dès aujourd’hui, dans 3 semaines il n’y a plus de place, à la rentrée ils ne répondent plus au téléphone et avant Noël y diner ne sera pour vous plus qu’un vague rêve lointain. Venez sans vos gosses, ils sont trop jeunes pour comprendre.

Moi je m'en fiche j'ai déjà ma prochaine résa...

Ambiance

24 couverts, pas plus. C’est petit et j’adore le concept : on ne sait pas trop si on mange dans la cuisine ou si on vous fait la cuisine à table. Tout est mêlé et la table d’hôte de 18 couverts en est le fil conducteur. David Toutain (le chef) navigue entre les tables : c’est une des grandes lignes du concept mis en place avec Laurent Lapaire, il inter-agit avec les clients. Le service est très sympa. Une autre force de l’Agapé Substance.

Assiette

Le concept de l’Agapé Substance est  original et on ne peut qu'aimer : vous choisissez le nombre de plats que vous souhaitez (3, 4 ou 5), vous désignez un produit dans la liste du moment (Œuf, carotte, pigeon, fromage, courgette, cabillaud, veau, chocolat, tourteau, lotte, girolle et fruits rouges le jour de ma visite) et on vous les sert en mode « surprise ». Pour ma part, ce fut « œuf », « veau » et « fromage ».

Le spectacle commence par une mise en bouche « Berce travaillée de 2 manières: gelée et spongieuse. Servie avec du yuzu » (désolé si je massacre l’intitulé mais vous aurez compris, le métier de blogueur devient compliqué dans ce type d'endroit). Goût, fraicheur, mélange de structures... Ce repas commence très fort.

Je peux commencer ce repas encore plus motivé. Mon « Œuf basse température, mousse de verveine, crème d'ail nouveau, amendes » arrive. C’est une explosion de saveurs, c’est presque de la cuisine moléculaire (l’œuf basse température est fabuleux), c’est excellent. J'aurais dû commander 5 plats...

J’enchaine sur un plat que j’aurais trouvé dans son élément au sein du menu dégustation d’un restaurant 2 étoiles au Michelin : « Veau en croute d'olive, purée d'aubergine brulée, oignon de Trébons ». Cuisson parfaite, originalité, savoureux, produits de très grande qualité (je ne pense pas que le veau vienne de chez Carrefour). J'appelle le serveur et je réserve une table pour dans 2 semaines.

Je finis, parce qu’il faut que cela finisse, par du fromage de très grande qualité. Très bon, mais quelle erreur stratégique de terminer sur du fromage quand la personne qui m’accompagne finit par une « Caille sauce hibiscus betterave » !

Très belle carte des vins, assez haut de gamme (ça veut dire chère). Je me suis orienté vers un excellent Mondeuse (Savoie) de chez Jacques Maillet, 80€ la bouteille tout de même, par ce que je le vaux bien. Sinon, il y a des bouteilles dans les 35-40€.

Pour en savoir plus, une petite vidéo (FrenchfoodTV):