Cozinha certa

Um pãozinho feito em casa...Hummmm...não tem preço

2016-04-17T21:13:00.001-03:00

O forno ligado, o pão terminando de crescer dentro do forno e o perfume típico tomando conta da cozinha, sala e pouco a pouco vai dominando toda a casa. Você já não sente o calor do cozinha pois está hipnotizado pelo agradável cheirinho que sai do forno.

Pronto! Chegou a hora. Você tira o pão do forno. Corta uma fatia, passa a margarina e no mesmo instante ela derrete. Que delííííííciiiiiiaaaaaa.

Ingredientes

250 ml leite morno
2 ovos
2 colheres (sopa) açúcar
½ colher (chá) sal
5 g fermento
40 ml óleo
1 colher (sopa) de manteiga
500 g farinha de trigo

Preparo

Misture todos os ingredientes com exceção da farinha de trigo
Acrescente a farinha aos poucos e vá mexendo
Pare quando a massa estiver desgrudando
Sove, por no máximo 10 minutos
Coloque em uma forma untada e enfarinhada para crescer
Cubra com um pano úmido e deixe crescer
Leve ao forno e asse até dourar

Dicas e experiências

Utilize os ingredientes em temperatura ambiente. Para conseguir isso, tire da geladeira pelo menos uns 30 minutos antes de utilizá-los
Você pode modelar a massa no formato que desejar
O pano úmido ajuda a não ressecar a massa
Você pode colocar o pão para crescer dentro do forno desligado ou dentro de armário, o importante é que a massa cresça em um lugar sem vento e sem balançar
O tempo para a massa crescer pode variar de lugar para lugar. Você saberá a hora certa quando a massa atingir o dobro do volume original. Caso se passe 2 horas e a massa não cresceu, é bem provável que há um problema. Tente novamente :)
Caso a massa esteja muito mole, acrescente um pouco mais de farinha

Outras informações

Tempo de preparo: 10 minutos + 2 horas + 40 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 1 pão de ½ kg

5 ingredientes e uma deliciosa Panqueca tradicional

2016-03-11T16:29:00.000-03:00

Esta massa enroladinha e com recheio é uma das minhas comidas preferidas. Já escrevi uma receita de panqueca americana que é muito boa, mas gosto muito desta panqueca tradicional.

São infinitas as possibilidades de recheio para esta gostosura, a carne moída é a mais tradicional, a outra preferência nacional é de queijos. Frango, espinafre com ricota, cogumelos, são alguns dos recheios salgados. Como um apreciador de doces, não posso não falar dos recheios: doce de leite, creme de avelã, chocolate,...

Aqui vou descrever apenas a receita da massa. Deixe a sua criatividade aflorar para escolher o recheio.

Os ingredientes são:

2 xícaras de leite
2 ovos
1/3 xícara de óleo
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher café de sal

O modo preparo é bem simples:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador
Misture por três minutos
Pré-aqueça uma panquequeira
Coloque uma concha da mistura na panquequeira
Espalhe
Deixe assar até dourar as bordas
Vire a panqueca e deixe assar do outro lado
Retire
Coloque o recheio de sua preferência
Está pronto :)

Dicas e experiências:

Coloque primeiramente os ingredientes líquidos no liquidificador e, somente após, coloque os ingredientes mais sólidos.
Caso queira a massa mais fofinha coloque uma colher de sopa de fermento em pó químico.
Se a massa ficar muito dura, acrescente leite. Se ficar muito mole, acrescente farinha de trigo.
Se não tiver uma panquequeira, utilize uma frigideira.
Ao pré-aquecer a panquequeira coloque um fio de óleo e o espalhe à medida que esquenta. Isto garantirá que a massa não grude na panquequeira.
Para a massa ficar mais crocante, adicione uma colher de sopa de açúcar.

Outras informações:

Tempo de preparo: +- 30min
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 10 a 15 panquecas

Que tal um bolo de baunilha para o café?

2016-02-18T14:32:00.000-02:00

O café da tarde ou mesmo o café da manhã fica muito mais gostoso com uma fatia de um simples bolo de baunilha. Este receita é base para vários outros bolos. Experimente fazer e use a imaginação para modificá-la.

Os ingredientes são:

2 1\2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de óleo vegetal
200 gr creme de leite
2 colheres (sopa) de fermento químico
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1/2 colher de sal
4 ovos
1/2 xícara de leite integral

O modo preparo não tem mistério:

Misture

a farinha
o açúcar
o creme de leite
o óleo vegetal
o fermento químico
a baunilha
o sal

Misture em velocidade média/alta até a misture ficar uniforme
Com a batedeira ligada acrescente um ovo por vez
Misture por mais um minuto
Abaixe a velocidade da batedeira para baixa e acrescente o leite aos poucos
Continue batendo até obter uma massa lisa e uniforme
Unte uma assadeira e polvilhe farinha
Coloque a massa na assadeira
Asse por 30 a 40 minutos, em temperatura de 180°C
Retire do forno e deixe esfriar por no mínimo 30 minutos
Desenforme e prepare a mesa do café

Dicas e experiências:

Use óleo vegetal, não substitua por outro (ex. óleo de canola)
O creme de leite serve para dar um pouco mais de umidade ao bolo
Ao começar a preparar já coloque o forno para pré aquecer
Ao colocar na forma, deixe um pouquinho na tigela, acrescente cacau em pó, mexa e derrame por cima da massa. Você terá um bolo misto
Com esta mesma massa você pode fazer vários cupcakes
Acrescente meia colher de sopa de raspas de limão

Outras informações:

Tempo de preparo: +- 20min, mais 30 - 45min no forno
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 2 forma de 30cm x 20cm

Cuca caseira

2016-02-16T08:51:00.000-02:00

Cuca, receita típica da culinária gaúcha. É um bolo com cobertura crocante de açúcar. Esta cobertura também chamada de farofa.

Ah! Alguém aí pode estar dizendo que a cuca é de origem alemã, e é chamada de Kuche. Lembrete: O Rio Grande do Sul tem uma forte influência alemã. :)

Vamos ao que interessa.

Os ingredientes são:

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
2 ovos
1 colher de manteiga
1 colher de fermento biológico

O preparo é:

Misture

O fermento
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo

Cubra e deixe crescer por uns 40 minutos
Em outro recipiente, misture

Farinha de trigo
Açúcar
Ovos
Leite

Acrescente o preparado do fermento
Acrescente a manteiga
Unte uma assadeira
Derrame a massa na assadeira
Cubra com a farofa
Deixe crescer até dobrar de volume
Asse por 30 minutos
Espere esfriar e está pronta

Esta cuca fica ótima para o café da tarde. Aqui no sul, os mais tradicionais, passam chimia em uma fatia de cuca. :)

Para a farofa os ingredientes são:

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) manteiga
Canela em pó à gosto

O modo de preparo é:

Misture a farinha, o açúcar, a canela
Acrescente a manteiga amolecida
Misture tudo com as mãos

Dicas e experiências:

Você pode substituir o leite por água
Você pode substituir o fermento biológico por fermento químico
Experimente acrescentar na massa um pouco de noz moscada moída na hora
Cuca de chocolate: faça um ganache, leve para gelar, e coloque por cima da massa na forma antes de colocar a farofa
A farofa pode ser feita com açúcar refinado

Outras informações:

Tempo de preparo: +- 30min, + 2h para crescimento do fermento
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 1 forma de 30cmx20cm

Se você descobriu o problema dessa cuca deixe um comentário.

Delicioso Pudim de leite: Apenas 3 ingredientes

2016-01-04T23:44:00.000-02:00

Esta sobremesa, com certeza, é uma das preferidas dos brasileiros, tem sua origem em Portugal. Esta é mais uma daquelas receitas que com apenas três ingredientes você faz um doce muito saboroso.

Os ingredientes são:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida do leite condensado)
3 ovos
1 colher (sopa) extrato de baunilha

O preparo do pudim é muito simples:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador
Bata por 3 minutos
Coloque na forma de pudim já caramelizada (veja a seguir como caramelizar a forma)
Cubra com papel alumínio
Coloque a forma em banho maria, com água quente, dentro do forno
Aguarde, aproximadamente, 1h30min
Espere esfriar
Coloque na geladeira, por no mínimo umas 2 horas
Está pronto para servir

Para caramelizar a forma, junte 1 xícara (chá) de açúcar e ½ xícara de água em uma panelinha e leve ao fogo até a mistura ficar com um tom de caramelo. Depois derrame sobre a forma de pudim, espalhando bem e toda a forma.

Outra forma de fazer o caramelo (minha preferida). Coloque 1 xícara de açúcar na forma de pudim. Coloque-a sobre o fogo e com a ajuda de um pano ou pegador mexa a forma para espalhar o caramelo. Cuidado, se passar do ponto vai ficar um gosto forte de açúcar queimado.

Dicas e experiências:

Para o seu pudim ficar furadinho, faça clara em neve com as claras dos ovos e depois adicione com a mistura, mexa devagar com uma colher de pau
Coloque umas gotas de limão nas claras para dar firmeza
A água do banho maria deve estar quente (fervendo) para melhor cozimento
O extrato de baunilha é um adicional, se não tiver não precisa colocar

Outras informações:

Tempo de preparo: +- 1h40min, + 2h na geladeira
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 1 forma de 20cm, rende +- 10 pedaços

Profiteroles

2015-12-22T08:48:00.000-02:00

Uma sobremesa real. Doce muito popular na França, criada no século XVI por um chef italiano, atendendo um pedido da rainha da França Catarina de Médici. Atualmente a receita é muito popular no mundo inteiro.

No Brasil é conhecida como Carolina. São doces pequenos, arredondados com recheio e cobertura.

Os ingredientes são:

1 xícara de água
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/4 colher (café) de sal
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos

Já o preparo são 11 passos:

Em uma panela, coloque a água, manteiga e o sal
Leve para ferver em fogo alto
Acrescente a farinha e mexa por, aproximadamente, 2 minutos
Transfira a mistura para a batedeira
Bata em velocidade baixa
Adicione um ovo de cada vez, batendo por 1 minuto
Transfira a massa para um saco de confeitar
Faça círculos de 5 cm de diâmetro por 1,5 cm de altura
Asse a 180° C, por aproximadamente 15 minutos
Recheie os profiteroles
Derrame uma calda de chocolate
Lambuze-se

Dicas e experiências:

Para rechear, experimente com Nutella, doce de leite, creme de baunilha ou qualquer outro recheio que lhe agrade. Faça um furo embaixo, na base do profiterole e coloque o recheio com uma colher pequena ou com um saco de confeitar
Sirva com sorvete
Cubra com calda de chocolate (chocolate derretido misturado com creme de leite)
Quando untar a assadeira coloque pouca margarina/manteiga. Eu particularmente, utilizo um assadeira que não precisa untar. Você também pode utilizar papel manteiga ao invés de untar.

Outras informações:

Tempo de preparo: +- 45 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 30 profiteroles

Cookies de Alpino

2015-12-18T13:55:00.000-02:00

Eu adoro cookies, já apresentei uma receita aqui. Ficam deliciosos. Como gosto de inovar resolvi aproveitar a receita de cookies e fazer alguns ajustes.

Como base, utilizem a receita original, apresentada abaixo:

Na separação dos ingredientes faça o seguinte:

1° Chocolate: Adoro chocolate amargo, e estes cookies ficam fantásticos com chocolate amargo. Minha inovação aqui foi substituir o chocolate da receita por chocolate alpino. Eu coloquei um tantinho a mais.
2° Açúcar: Substitui 1\3 de açúcar mascavo por açúcar cristal. Vai clarear um pouco mais os biscoitos.
3° Extrato de baunilha: Joguei fora minha essência de baunilha. Sim. Descobrir como fazer um extrato de baunilha muito saboroso. Misture duas favas de baunilhas com 250ml de vodca, aguarde 6 semanas e você terá um extrato muito aromático e saboroso.

Vocês irão gostar.

Como preparar um estrogonofe na panela de barro?

2015-10-28T14:43:00.000-02:00

Este delicioso prato tem sua origem na Rússia e data do século XIX, basicamente são pedaços de carne bovina servido com molho de creme de leite. À medida que a receita foi se tornando conhecida no mundo novos ingredientes foram adicionados, tais como: mostarda, extrato de tomate, batata palha, e a França incluiu os cogumelos.

É possível fazer o estrogonofe em qualquer panela, hoje, escolhi fazer em uma panela de barro, pois esta traz aromas e sabores muito peculiares. Coloquei a panela vazia no fogo para esquentar, em instantes o seu aroma típico toma conta de toda a cozinha. Enquanto a panela perfuma o ambiente inicio os trabalhos cortando a cebola e o alho. Outro momento olfativo muito agradável é quando a cebola e alho são refogados...hummm, que cheirinho bom….

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda
500 g de carne bovina (filé ou alcatra)
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 tomates pequeno
200 g de creme de leite
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo

Coloque a manteiga e o azeite na panela em fogo baixo
Refogue a cebola
Mexendo por 5 minutos
Acrescente a carne
Adicione o sal e a pimenta do reino
Tampe a panela*
Mexa de vez em quando até passar 15 minutos
Acrescente a passata de tomate
Adicione a mostarda
Cozinhe por 5 minutos
Acrescente o creme de leite
Aguarde 3 minutos
Sirva

Você pode servir acompanhado de arroz branco e batata palha. Foi o que fiz. Veja nas dicas outra forma incrível de servir.

Antes da “mágica” do creme de leite.

Agora, depois de colocar o creme de leite, o resultado.

Dicas e experiências

Você servir com arroz branco ou com macarrão. Confesso para você, adoro colocar o estrogonofe como molho do macarrão;
No lugar da carne bovina você pode colocar carne de frango. Neste caso, algumas pessoas, certou ou não, chamarão de fricassê;
O azeite é utilizado para a manteiga não queimar;
Como referência, uma cebola pequena é do tamanho de um ovo de galinha;
Para a carne não soltar muita água deixe-a a temperatura ambiente antes de cozinhar;
Ao tampar a panela a água da carne ajuda a amolecê-la e se transforma em um caldinho saboroso;
Experimente adicionar uma colher de sopa de molho inglês logo após adicionar a mostarda;
Se desejar que o estrogonofe tenha uma cor mais rosada acrescente uma colher de extrato de tomate. Particularmente, sou contra colocar ketchup;
Para um molho mais molhadinho dobre a quantidade do creme de leite.

Outras informações

Tempo de preparo: 30 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 4 porções
Um pouco da história contada na wiki

5 ingredientes para uma deliciosa Palha italiana

2015-10-08T12:31:00.000-03:00

Este doce é feito à base de brigadeiro e biscoito maizena. Não é italiano como o nome sugere, mas tem o pezinho lá, por meio do salame de chocolate. Lembro de ter comido pela primeira vez este ano em Manaus, desde lá estou com o desejo....Pois então, tornei realidade e segue a receita.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de Nutella
2 colheres (sopa) de margarina sem sal (50g)
⅓ pacote de biscoito tipo Maizena (100g)
Açúcar para confeitar

Preparo

Ingredientes
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga
Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre
Continue mexendo por aproximadamente 10 minutos
Acrescente a Nutella e mexa até amolecer
Retire a panela do fogo
Pique os biscoitos
Misture os biscoitos picados com o creme
Forre uma assadeira com papel manteiga
Polvilhe açúcar no papel manteiga
Despeje o creme na assadeira, sobre o papel manteiga
Alise a massa para ficar uniforme
Polvilhe açúcar sobre a massa
Espere esfriar
Corte em quadradinhos, polvilhe mais um pouco de açúcar
Sirva-se

Dicas e experiências

A base do doce é a mesma do brigadeiro (negrinho)
A Nutella é um incremento, você pode não colocar
Cozinhar em fogo baixo ajuda a não queimar
Sempre mexendo é forma de falar para que não grude no fundo da panela e queime a parte que grudou
O tempo de cozimento de 10 minutos é aproximado e a dica é parar quando a mistura estiver desprendendo do fundo da panela
Caso cozinhe de mais mais o doce ficará duro
No lugar no papel manteiga você pode untar a assadeira com manteiga
Após os primeiros 10 minutos esfriando, você pode colocar na geladeira para acelerar o processo

Outras informações

Tempo de preparo: +- 30 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 54 docinhos

Pizza artesanal

2015-04-28T12:57:00.001-03:00

Pizza caseira ou pizza artesanal? Tanto faz.
Esta é a receita de uma pizza feita em casa com gostinho de pizzaria profissional.
Sabe aquela pizza fininha e crocante?! Pois bem, vou lhe contar um dos segredos para que ela fique crocante.

O forno à lenha é um dos segredos, além do mais dá um gostinho todo especial à pizza.

Esta receita de pizza serviu de exemplo na apresentação sobre Gestão do Conhecimento que realizei no dia 25/04/2015 no GUDay da SUCESU em Porto Alegre. Veja aqui.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
20 g de fermento
1 xícara água morna
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de cachaça

Preparo

Misture o fermento na água morna
Acrescente e misture a manteiga, o açúcar, o sal e a cachaça
Deixe descansar por, aproximadamente, 20 minutos
Misture a farinha de trigo, aos poucos
Sove bem
Divida a massa em 4 partes iguais. Faça 4 bolas
Deixe descansar por, aproximadamente, 1 hora

Agora vem uma parte muito divertida. Abrir a massa.
Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa, coloque uma das bolas da massa e com a ajuda de um rolo começe a amassar.
Farei um outro post apenas com dicas de como amassar a massa. Aguardem

Você sabe que existem milhares de coberturas de pizzas, certo?! Para esta sugestão os ingredientes são:

1 garrafa de passata de tomate
800g de queijo mussarela
16 folhas de manjericão
1 tomate em rodelas
Orégano à gosto

Preparo da cobertura

Derrame uma ou duas colheres de sopa de passata sobre a massa e espalhe bem
Polvilhe um pouco de orégano sobre a massa. Não exagere.
Coloque uma porção de queijo mussarela. Fique à vontade. Como eu gosto muito de queijo vou deixar você escolher a quantidade sem minha influência
Distribua rodelas de tomate sobre o queijo
Quando a pizza estiver pronta (2 minutos), coloque folhas de manjericão sobre as rodelas de tomate
Sirva

Dicas e experiências

A temperatura da água morna é em torno de 45° C. Temperatura mais alta pode prejudicar a fermentação e temperatura mais baixa pode não criar as condições adequadas para o fermento se desenvolver
O forno à lenha precisa ser aceso com antecedência (à partir de 2h), pois o calor precisa estar distribuído em todo o forno para evitar que algumas partes asse mais que outras
Em forno à lenha a pizza fica pronta entre 2 e 5 minutos, tenha atenção para não queimar
Em forno normal, a pizza pode levar de 15 a 30 minutos para ficar pronta
A cachaça tem o dom de deixar a massa mais crocante e não se preocupe o álcool evapora no cozimento
As folhas de manjericão são colocadas após o cozimento para evitar que queimem

Moqueca de peixe

2015-04-04T23:38:00.000-03:00

Esta receita é para quem gosta de peixe como eu. Prato especia para a sexta-feira santa, porém pode ser feita a qualquer momento. Um peixe sempre é bom.
Para que a moqueca tenha um sabor especial e característico é necessário prepará-lo em uma panela de barro. Um pouco sobre panela de barro na Wikipedia. Não significa que se você não tem uma panela de barro não possa fazer esta moqueca. Claro que pode, eu inclusive já fiz algumas vezes antes de ter as minhas panelinhas de barro.

Ingredientes

1 dente de alho
sal e pimenta à gosto
suco de 1/2 limão
600 g de peixe* (posta de namorado)
3 tomates
1 cebola grande
2 cebolinhas verde
5 ramos de coentro
3 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de óleo de dendê
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
200 ml leite de coco

Pode parecer complicado, ou somente você achar que é complicado fazer moqueca só por causa do peixe ou da panela de barro ou do próprio nome. No entanto, é muito fácil o preparo. Apenas precisa colocar os ingredientes na panela, seguindo a ordem, e esperar o tempo de cozimento.

Amasse o alho com sal, coloque sobre as postas
Esprema o limão sobre as postas
Aguarde entre 45 e 60 minutos o peixe tempero o pegar
Corte a cebola em rodelas
Corte o pimentão verde em fatias
Corte o pimentão vermelho em fatias
Corte os tomates em fatias finas
Pique a cebolinha e o coentro
Em uma panela de barro, despeje 1 colher (sopa) de azeite
Coloque as rodelas de cebola
Coloque o peixe por cima
Coloque o pimentão verde
Coloque o pimentão vermelho
Acrescente os tomates, coentro e a cebolinha
Regue com azeite e o óleo de dendê
Tampe e leve ao fogo baixo, sem mexer
Sacuda a panela levemente a cada 10 minutos para o peixe não grudar no fundo
Cozinhe até ficar macio, aproximadamente 30 minutos ou 45 minutos
Nos últimos 5 minutos, acrescente o leite de coco
Desligue, e sirva

Sirva com um arroz branco e um pirão de peixe.
Ah! A receita do pirão é a seguinte:

Depois que você acrescentar o leite de coco, retire duas conchas do caldo e coloque em outra panela, não precisa ser de barro.
Acrescente farinha de mandioca, 1 concha.
Misture, misture. Caso fique mole, coloque mais farinha. Caso fique duro, coloque mais caldo.
Está pronto o pirão.

Dicas e experiências

Nesta receita eu utilizei postas de namorado, mas você utilizar qualquer outro peixe como badejo, cação, dourado, pirarucu
Enquanto o tempero está agindo sobre o peixe, aproveite o tempo para cortar os demais ingredientes
A moqueca não pode ser mexida, caso contrário o peixe se desmanchará
A cebola no fundo da panela serve para o peixe não grudar no fundo
Sacudir a panela levemente de vez em quando também serve para evitar que o peixe grude no funda da panela
Cuidado! A panela de barro mantém a comida quente por mais tempo. Você verá que ao desligar o fogo a moqueca ainda estará fervendo
Curte um camarão?! Acrescente como último ingrediente e depois coloque tudo para cozinhar
Em outro post, escreverei uma receita de feijão feito na panela de barro

Medalhão de filé mignon empanado

2015-03-26T23:36:00.000-03:00

A receita de hoje, filé mignon empanado, fiz para uma pequena comemoração. A novidade gastronômica foi a farinha Panko. Assim como a farinha de rosca esta também é uma farinha de pão. A grande diferença é que deixa o filé mais crocante.

A farinha panko pode ser utilizada em substituição à farinha de rosca, ou seja, em qualquer receita que você usaria farinha de rosca, poderá utilizar farinha panko. Como conclusão terá um produto bem crocante.

Ingredientes

4 medalhões de filé mignon
sal e pimenta à gosto
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha Panko
2 tomates
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) vinagre balsâmico
1 colher (sopa) azeite extra virgem
150g mussarela

Preparo

Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta à gosto. Eu gosto de moer a pimenta na hora. O aroma é muito bom
Espere no mínimo uns 20 minutos que é para o filé pegar o sal e a pimenta
Enquanto aguarda o filé pegar os temperos, pique os tomates em cubos pequenos
Pique a salsinha, bem picadinha
Pique a mussarela
Coloque os ovos em um prato fundo e bata para misturar a clara e a gema
Coloque a farinha de trigo em um prato fundo
Coloque a farinha Panko em um prato fundo
Após os 20 minutos, passe um filé na farinha de trigo, depois no ovo, e depois na farinha panko, respectivamente
Repita com os demais filés
Aguarde no mínimo 3 minutos antes de iniciar a fritura
Coloque óleo para esquentar. Quando estiver na temperatura certa frite o filé até que fique dourado
Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha

Para cobrir o filé:

Misture o tomate picado com o vinagre balsâmico, o azeite, a salsinha e sal à gosto

Montagem

Em uma travesa, coloque os medalhões de filé empanado, distribua a cobertura sobre eles, acrescente a mussarela picada
Leve ao forno para derreter o queijo ou para gratinar (que foi o meu caso)

Sirva imediatamente com o acompanhamento que desejar, tal como arroz branco, purê de batatas, etc

Vai perceber que acertou quando morder o filé e sentir a casquinha crocante. Bom apetite.

Dicas e experiências

Já me perguntaram várias vezes como saber se o óleo está na temperatura certa, nem muito quente nem muito frio. Um jeito fácil e prático de descobrir é: assim que colocar o óleo na panela no fogo, coloque um palito de fósforo junto. Quando o palito acender, significa que o óleo está na temperatura certa
Para a cobertura do filé, se não tiver vinagre balsâmico, não tem problema. Use apenas o azeite com sal
Experimente passar o filé na farinha de trigo, no ovo, na farinha de trigo novamente, no ovo e então na farinha panko. Vai ficar com uma crosta...

Calda de morango

2015-03-11T00:02:00.002-03:00

Sabe aquele sorvete de flocos ou então de creme?! Que tal colocar uma calda vermelha?

Eu consigo imaginar tantos lugares para colocar esta calda...

Ingredientes

300 g de morangos
suco e rapas de 1 limão
6 colheres (sopa) de açúcar (60g)
1 colher (sopa) amido de milho
150 ml água

Preparo

Bata os morangos no liquidificador
Coloque em uma panela e adicione a água, o suco e as rapas de limão e o açúcar
Aqueça em fogo baixo
Após ferver, cozinhe por mais 5 minutos. Sempre misturando
Em um copo, coloque o amido de milho com uma colher de sopa de água fria, misture bem
Misture o amido de milho com água juntamente com o caldo do morango e mexa
Cozinhe por mais um tempo, até a calda ferver

Dicas e experiências

Pode ser servida quente ou fria
Conserve em geladeira
Sirva com cheesecake de limão ou baunilha
No lugar no limão experimente laranja
Para engrossar um pouco mais a calda aumente a quantidade de amido de milho em 1 colher de sopa

Pão com cebola caramelada

2015-03-10T00:35:00.000-03:00

Um churrasco acompanhado de pão com alho é bom. Ninguém duvida. Agora um pãozinho com Cebola Caramelada, hummm, é outra coisa.
Acredite, se você não gosta de cebola, vai gostar desta aqui. Se você já é fã de cebola, vai curtir muito esta.

Ingredientes

1 cebola média
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) de água
3 pães

Preparo

Coloque a manteiga e o azeite na frigideira, espere a manteiga derreter
Acrescente a cebola, e cozinhe por, aproximadamente, 10 minutos, até amolecer
Acrescente a água e cozinhe por mais um minuto
Acrescente o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos
Corte os pães e passe dentro
Espete e coloque na churrasqueira para assar

Na hora de servir não diga nada para ninguém. Espere até que perguntem o que tem nesse pão delicioso. Aí você conta.

Dicas e experiências

Acrescente 1 colher (sopa) de molho de soja
Experimente o açúcar mascavo no lugar do açúcar normal

Merengue + chocolate

2015-02-22T10:00:00.000-03:00

Esta deliciosa sobremesa é tão bem apreciada que quem experimenta pela primeira vez duvida da simplicidade em fazê-la.

São apenas três ingredientes misturados. Com o tempo adequado de geladeira está pronto. É só comer.

Ingredientes

140g de merengue
200g de creme de leite
5 colheres (sopa) de Nescau

Preparo

Amasse ou pique o merengue em pedacinhos bem pequenos
Misture ao merengue o creme de leite e o Nescau em um refratário
Coloque no congelador e espere, no mínimo, por uma hora

Está pronto. É simples assim mesmo.

E muito delicioso.

Dicas e experiências

Retire do congelador um pouco antes de servir, para que possa amolecer um pouco. Mas não esqueça, sirva gelado
Acrescente um pouco de coco ralado ou frutas vermelhas

Caso tenha uma sugestão de nome para esta sobremesa, me avise.

Croutons: simples e gostoso

2015-02-20T23:39:00.001-02:00

Como simples pãezinhos são tão gostosos?!

Estes pedacinhos de pão temperados e assados, geralmente, cortados em cubos são utilizados para dar textura e sabor às saladas, servidos acompanhando sopas, ou então, como aperitivos.

Podem ser pães puros ou temperados. Cada um escolhe o da sua preferência. Aqui faremos com um leve tempero.

Ingredientes

5 fatias de pão de forma
2 colheres (sopa) de manteiga com sal
1/2 dente de alho

Preparo

Corte os pães em cubos
Amasse o alho
Coloque a manteiga, os pães e o alho em uma frigideira
Asse os pães em fogo bem baixinho, até dourar de ambos os lados

Dicas e experiências

Tente cortar os pães em tamanhos iguais
O fogo tem que ser bem baixinho para não queimar
Como outros temperos, tente com um dos seguintes ingredientes: azeite, orégano, sal, pimenta, alecrim...
Alho e manteiga, é uma combinação deliciosa. Amasse bem o alho e misture com a manteiga antes de colocar na frigideira
Você também pode fazê-los no forno, aproximadamente 10 minutos à 200ºC, sendo que na metade do tempo misture-os
Esta receita eu fiz com pão de centeio, por isso o tom mais marronzinho, experimente com o pão branco ou qualquer outro de seu agrado

Deixo para você responder a pergunta do início deste post.

Waffle

2015-02-15T17:16:00.000-02:00

Este café da manhã é delicioso...

Waffle é uma massa de farinha com ovo e tem origem belga. Sua principal característica é que é prensada entre duas placas de ferro que deixam texturas na massa.

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 1/2 xícara de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga

O preparo pode ser feito de forma manual, misturando os ingredientes à mão ou então utilizando o liquidificador. Para fazer no liquidificador siga a ordem dos ingredientes líquidos primeiramente e após os ingredientes sólidos. Para fazer à mão siga:

Misture os ovos e o leite
Acrescente a manteiga amolecida
Acrescente o sal e o açúcar
Misture, aos poucos para não embolar, a farinha com o fermento. Ficará uma massa parecida com a da panqueca.
Aqueça a frigideira própria para Waffle e coloque um pouco da massa. No meu caso foram duas colheres cheias de massa
Asse de um lado até dourar, depois vire e asse do outro

Coloque no prato e sirva com uma cobertura. Eu coloquei Nutella, porém poderia ser uma geleia de frutas vermelhas.

Dicas e experiências

Faça um buffet as as seguintes coberturas: manteiga, mel, requeijão, queijo, chocolate...
Existem máquinas elétricas próprias para fazer Waffle. No meu caso, utilizei uma "torradeira" própria para Waffle
Bata a clara em neve antes e depois incorpore os ingredientes já misturados
Para uma massa mais suave, retire desta receita um ovo
Uma colher de sopa de manteiga equivale a 20 g

Bom proveito.

Tapioca, camarão e queijo coalho

2015-02-12T00:25:00.000-02:00

Aqui vão três coisas que sou apaixonado: tapioca, camarão e queijo coalho.
Nem é preciso ter um pezinho no nordeste brasileiro para apreciar estas delícias.

Tapioca já está tão popular em qualquer lugar que dispensa comentários. Você deve encontrar em qualquer boa rede de supermercado.

Os ingredientes são:

500gr de tapioca
200gr de camarão grande crú
200gr de queijo coalho
2 tomates médios
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta à gosto
25gr manteiga

O preparo inicia pelos camarões:

Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta. Siga para os próximos passos enquanto o tempero pega
Aqueça uma frigideira grande e colocar a manteiga juntamente com um pouco de azeite
Frite a cebola e o alho picados
Acrescente o tomate
Aguarde aproximadamente 15 minutos
Acrescente os camarões e deixe cozinhar por 5 minutos
Reserve

O preparo da tapioca é bem simples. A ideia é parecida com o preparo de panqueca.

Peneire a farinha, acrescente uma pitada de sal
Em uma frigideira acrescente 4 colheres de sopa cheia de farinha e espalhe na frigideira
Aguarde aproximadamente 2 minutos
Vire a tapioca e acrescente uma porção de camarões em um dos lados
Dobre a tapioca, espere 1 minuto e retire

Quanto ao queijo coalho, corte em pedaço pequenos e asse na frigideira, virando por todos os lados. Monte o prato e sirva.

Dicas e experiências

Acrescentar azeite na manteiga enquanto ela derrete serve para que a manteiga não queime
Pode acrescentar um pouco de pimentão verde, vermelho e amarelo
A tapioca ficará dura e seca caso fique muito tempo na frigideira
A tapioca aceita uma infinidade de recheios, tanto doces quanto salgados. Ah! Não deixe de fazer com recheio de creme de avelã

Petit gateau de doce de leite

2014-11-24T15:44:00.000-02:00

Vulcão de doce de leite! Este é outra forma de chamar esta deliciosa sobremesa. Espero que a foto confirme isso.

Um dias desses, em um restaurante muito bom, comi essa sobremesa. Não tive dúvida, conclui que precisava aprender a receita. Ainda bem que o final de semana só tem dois dias, pois foi uma experiência no sábado e outra no domingo. Caso tivesse mais um dia no final de semana, eu teria que fazer jejum durante a semana para perder as calorias adquiridas.

Vamos ao que interessa...

Ingredientes

75g de doce de leite
30g de manteiga
25g de açúcar
20g de farinha
1 ovo
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como era uma experiência (entenda que eu nunca tinha feito este prato desta forma), tive cuidado com as quantidades. Os ingredientes utilizados são em quantidades reduzidas. Com eles fiz apenas 4 petit gateu. Quatro no sábado e quatro no domingo. :)

Preparo

Separar os ingredientes
Colocar o doce de leite e a manteiga em banho-maria
Misturar até que a manteiga derreta
Reservar até esfriar em temperatura ambiente
Em outra recipiente, bater os ovos e o açúcar
Acrescentar a farinha peneirada, continue misturando
Acrescentar a pitada de sal, continue misturando
Juntar a mistura do doce de leite com a manteiga, continue misturando
Untar as forminhas de petit gateau com manteiga e farinha
Colocar a mistura nas forminhas e deixar descansar na geladeira
Aguarde aproximadamente 15 minutos
Levar ao forno pré-aquecido e assar por 8 minutos a 220°C
Esperar esfriar por 1 minuto antes de desenformar
Polvilhar com açúcar de confeiteiro
Servir com uma bola de sorvete
Servir e apreciar

Dicas e experiências

Como as quantidades utilizadas foram pequenas, sugiro que de fato separe-os em recipientes antes de iniciar os trabalhos
Você pode aumentar a quantidade em medidas iguais para uma quantidade maior de petit gateau. O dobro de ingredientes, terá o dobro de petit gateau
Ao levar o doce de leite com a manteiga em banho-maria, o tempo será maior se ambos estiverem gelados. Mas isso não chega a ser um problema. Misture os dois em banho-maria até a manteiga derreter e se misturar com o doce de leite
Pitada de sal! Sim, coloque bem pouquinho, pouco mesmo
Ficará mais fácil untar com a manteiga amolecida, portanto deixa-a fora da geladeira uns minutos antes
O tempo para assar pode variar conforme o forno. Na primeira experiência deixei 10 minutos, passou do ponto. Na segunda, 6 minutos, ficou bom. Para ficar melhor, deixarei 8 minutos da próxima vez. Terás que testar com o seu próprio forno
É importante esperar esfriar um pouco antes de desenformar, caso contrário você desmanchará o petit gateau. Ao mesmo tempo não pode esfriar muito, pois ele deve ser servido ainda quentinho
Para polvilhar o açúcar de confeiteiro, faça-o com uma peneirinha
Para o sorvete você pode utilizar qualquer sabor. O segredo é harmonizar os sabores. Experimente com sorvete de creme ou de coco.

Confesso que, até o momento, esta foi a receita de sobremesa mais saborosa que já fiz.

Arroz com alho poró (falso Risoto)

2014-11-07T13:49:00.000-02:00

Depois do Bife com molho de alho poró vai mais uma receita com este ingrediente maravilhoso. Além de saboroso, o alho poró traz diversos benefícios para a saúde, pois contém vitaminas, minerais e antioxidantes.

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga
1 talo de alho poró
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 xícara de arroz
2 xícaras de água fervente
1 colher de chá de sal
1 xícara de creme de leite
1/2 copo de vinho branco

Preparo

Corte o alho poró em finas rodelas
Refogue o alho poró com a manteiga
Reserve o alho poró refogado
Corte a cebola em pequenos pedaços
Amasse o dente de alho e pique-o
Refogue a cebola e o alho com um pouco de manteiga
Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos
Acrescente o vinho branco, mexa e espere secar
Acrescente a água fervente
Acrescente o sal
Cozinhe por, aproximadamente, 10 minutos
Acrescente o alho poró refogado
Cozinhe por, aproximadamente, 5 minutos
Adicione o creme de leite, mexa e desligue
Transfira para uma travessa e sirva
Aprecie

Dicas e experiências

Na hora de servir acrescente 1/2 copo de salsinha picada
Polvilhe com queijo parmesão ralado

Panqueca americana

2014-09-18T10:03:00.000-03:00

Quem não fica com vontade de comer uma panqueca americana, ao ver na TV uma porção delas servida em um prato para o café da manhã? Puras ou com geléias? Formidável.

A panqueca americana é um pouco diferente daquela panqueca tradicional que comemos aqui no Brasil. As principais diferenças são:

a panqueca americana é doce, a nossa salgada;
na panqueca americana colocamos caldas doces e não enrolamos, na nossa colocamos recheio salgado (eventualmente doces) e enrolamos;
a panqueca americana é, tradicionalmente, servida no café da manhã, a nossa no almoço.

Pois é, eu fico. Como já disse outra vez, adoro panquecas. Ontem inaugurei o presentinho a seguir.

Os ingredientes são:

1/2 xícara de leite
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha

O preparo é simples, pode ser feito no liquidificador ou mesmo feito à mão. Nesta receita faço à mão:

Separar os ingredientes
Misturar o leite com o ovo, em uma vasilha
Adicionar o sal e o açúcar
Misturar mais...
Adicionar, aos poucos, a farinha e o fermento
Misturar mais...até ficar homogêneo
Aguarde aproximadamente 15 minutos
Pré-aquecer uma frigideira
Colocar duas* colheres (sopa) da massa na frigideira
Deixar assar até formar bolhas na superfície
Virar a panqueca e assar do outro lado
Retirar da frigideira
Colocar o recheio
Servir e apreciar

Eu passei uma porção caprichada de creme de avelã e ficou ótimo. O mais frequente é usar mel.

Dicas e experiências:

Para cobertura você pode colocar diversas caldas, cremes, doces, etc;
A essência de baunilha é opcional, no entanto, sua presença é marcante;
Rápido de fazer, de fato pode ser feito para o café da manhã. Claro, se você tiver no mínimo 30 minutos.

Molho branco (Béchamel)

2014-08-28T13:38:00.000-03:00

O molho branco, também conhecido como molho béchamel, uma homenagem ao Marquês de Béchamel (data da época do Rei Luís XIV), é uma mistura de leite, manteiga e farinha de trigo.

Este molho é a base para diversos outros molhos e cremes. Por exemplo, na receita abaixo, após acrescentar o leite, coloque 200 gramas de queijo provolone e 200 gramas de queijo gorgonzola, ambos picados. Pronto. Ao final terá um delicioso molho cremoso de queijos. Caso goste mais do sabor de um queijo específico sinta-se à vontade para aumentar a quantidade deste, ou ainda coloque apenas um tipo de queijo. Não se esqueça, cozinhar é uma ótima oportunidade para experimentos.

Os ingredientes são:

1 litro de leite
100 gr de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto

O preparo:

Separar os ingredientes
Leve a manteiga ao fogo até derreter: deixe o fogo baixo do início ao fim
Misture a farinha de trigo na manteiga, aos poucos
Acrescente o leite
Misture sempre, até engrossar
Servir e apreciar

Dicas e experiências

Experimente este molho em:

Panquecas: coloque por cima das panquecas e leve para gratinar
Lasanhas
Bifes à milanesa
Macarronadas
etc

Outra forma de fazer, talvez mais fácil é: misture a farinha de trigo no leite frio e acrescente à manteiga derretida, mexendo sempre até engrossar
Polvilhe um pouco de noz-moscada
Você também pode dourar na manteiga alho e cebolas picadas antes de acrescentar a farinha
Para um molho mais espesso aumente a quantidade de farinha de trigo e de manteiga em proporções iguais.

Bife ao molho de alho poró

2014-08-18T13:27:00.003-03:00

Esta é uma modificação da receita de Bife acebolado, no lugar na cebola colocaremos o alho poró.

O alho poró é um vegetal da mesma família que a cebola e que o alho. Tem um sabor mais suave que a cebola e por isso é um substituto perfeito.
Final de semana fui na minha hortinha, colhi um pezinho de alho de poró e preparei esta deliciosa receita.

Os ingredientes:

1/2 kg de alcatra em bifes
1 maço de alho poró
Sal a gosto
200gr de creme de leite

Preparo:

Separar os ingredientes
Tempere os bifes com o sal
Aguarde aproximadamente 15 minutos
Corte o alho poró e rodelas: Aproveite o tempo que a carne "pega" o sal cortando o alho poró.
Aqueça a frigideira: Não coloquei nem manteiga, nem olho na frigideira, estou utilizando uma frigideira de Politetrafluoretileno (mundialmente conhecido como teflon®).
Frite os bifes
Retire os bifes da frigideira e reserve
Refogue o alho poró na frigideira
Acrescente o creme de leite
Retire assim que iniciar fervura
Derrame o molho sobre os bifes
Servir e apreciar

Dicas e experiências

Ficam as mesmas dicas da receita de Bife acebolado.
São inúmeras receitas que podem ser feitas com alho poró, por exemplo, quiche, sopas, risotos,...

Arroz do Hulk

2014-08-07T19:50:00.000-03:00

Para algumas crianças se alimentaram é necessário muita criatividade. Às vezes me pergunto"O que fazer para que nossas crianças comam?"

Me avise caso já tenha vivenciado o diálogo abaixo.

Pai: - Vamos fazer uma jantinha especial?
Filho: - Especial como?
Pai: - Um arroz do Hulk?!
Filho: - Obbbaaaaa!!

E lá vamos nós para a cozinha...veja o resultado...

Qualquer semelhança é mera coincidência.

Mas, nem tudo são flores. É muita curtição durante o preparo. Na hora de comer:

Filho: - Não gosto. Não quero comer.

Pai: - Porque não? Está lindo e saboroso.

Filho: - Não quero virar Hulk.

Dicas e experiências

Corante alimentar não interfere em nada no sabor. Usem a criatividade.

Bife acebolado

2014-07-29T13:39:00.000-03:00

Mais uma receita simples e prática. Utiliza um ingrediente muito popular que faz parte de muitas receitas que encontraremos aqui. A cebola é usada como um tempero e, por si só já dá um toque saboroso na comida.

O bife acebolado é um ótimo acompanhante para o arroz branco e/ou um purê de batata (em breve esta receita).

Os ingredientes são:

2 colheres de sopa de manteiga
1/2 kg de alcatra em bifes
1 cebola média picada
Sal a gosto

Preparo

Separar os ingredientes
Tempere os bifes com o sal
Aguarde aproximadamente 15 minutos
Aqueça a frigideira
Acrescente a manteiga na frigideira
Frite os bifes
Retire os bifes da frigideira e reserve
Acrescente a cebola na frigideira
Acrescente 1 colher de sopa de água
Assim que a cebola amolecer retire do fogo
Derrame a cebola sobre os bifes
Servir e apreciar

Dicas e experiências

Experimente trocar a alcatra por filé, a maciez da carne se mistura com a da cebola;
Se você já se perguntou "Quantas gramas corresponde 2 colheres de sopa de manteiga?", a resposta é aproximadamente 50 gramas (tem uma marca de manteiga que traz na embalagem as medidas 25gr, 50gr, 75gr,... de 25gr em 25gr até 200gr);
"Puxa vida, que tamanho é uma cebola média?", às vezes nas receitas encontramos cebola pequena, média ou grande. Sempre que vejo isso penso qual é a referência, a base de comparação. Já que é para ter base de referência...uma cebola pequena é aproximadamente do tamanho de um ovo de galinha, uma cebola média aproximadamente do tamanho de uma bola de tênis. Ah! A cebola grande é maior que isso :);
Cuidado! A manteiga pode queimar rapidamente. Faça uma experiência, coloque uma colher de sopa de manteiga na frigideira e fique observando a mudança de cor. Quando começar a ficar dourada está a um passo para queimar. Para evitar que queime a manteiga você pode acrescentar um pouco de azeite de oliva;
Agora, uma dica para aperfeiçoar a receita, quando a cebola estiver molhe acrescente 100gr de creme de leite, quando começar a ferver retire. Vai ficar divino;
E, para quem realmente não gosta de cebola e não quer se arriscar, substitua a cebola por três tomates picados (tomate pequeno = tamanho de um ovo de galinha).