Cozinha Com Rosto

O Blog faz 2 anos e este é o meu último texto publicado aqui!

2019-01-14T21:07:00.001+00:00

Vamos cantar os parabéns ao Blog Cozinha Com Rosto, que tantas alegrias me deu, de forma a fazer-vos passar sempre aquela mensagem de que a cozinha é como a vida: nós somos o que comemos!

Por isso, chegou a hora de vos dizer que, após 2 anos intensos de trabalho na plataforma do Blogger, este irá ser o meu último texto publicado aqui, porque eu acho que os meus seguidores merecem mais, bem como novas formas de interação com o meu projeto!

Só sei que o contacto com as pessoas me levou a enfrentar novos desafios ao longo do tempo e que o novo ano de 2019 me ajudou a ser um pouco mais ousada, ou não fosse eu do signo sagitário, sempre com um pé da realidade e outro no imaginário e com a minha flecha apontada para algum tipo de horizonte!

Portanto, a partir de agora, senhoras e senhores, podem seguir-me à vontade a partir do novo link abaixo:

http://cozinhacomrosto.pt/

E atenção que, dentro em breve, o link https://cozinhacomrosto.blogspot.com irá ficar offline, portanto apressem-se a assinar a nova Newsletter a partir do novo link, porque também irão ter o devido acesso, e de um modo imediato e totalmente gratuito, uma Revista Digital Mensal Cozinha Com Rosto, UAU!

Professora, dona de casa, blogger, apaixonada pela cozinha, ansiosa por conhecer novos caminhos e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

El Bulo Social Club by Chakall: Menu Fim de Ano

2018-12-26T09:41:00.002+00:00

E agora que o Dia de Natal já passou, comece já a pensar onde marcar o seu menu especial para a passagem de ano na melhor companhia!
Despeça-se, portanto, do ano velho de 2018, ao mesmo tempo que recebe, de braços abertos, o ano novo de 2019!

«No El Bulo Social Club by Chakall está tudo preparado para receber 2019! Depois de 12 meses de muito trabalho, mudanças na equipa, remodelação do espaço, carta renovada e novos projetos, Chakall quer encerrar 2018 em grande. Para isso, e à semelhança de anos anteriores, preparou um menu especial para a noite de 31 de dezembro.»

«A festa começa com um welcome drink – Margarita de Yuzu, e segue com duas entradas: Tártaro de Salmão Nikkei com guacamole e Vieira com ragoût de manga e chilly. Para pratos principais, o chef escolheu Lombo de Corvina com crosta de ervas aromáticas, em cama de duo de puré de beterraba e batata doce, no peixe; e Lombo de Vitela com molho de champanhe e polenta cremosa, como prato de carne. Para corta sabor entre os dois pratos um Lemon Champ. Para terminar a última refeição do ano, uma surpresa do chef para sobremesa. Não se sabe o que é (ou o chef não quer revelar) mas será garantidamente saborosa!

Já depois das 12 badaladas, das 12 passas, o El Bulo preparou uma ceia para continuar a festa até o sol nascer. Composta por Mini Hamburguer de Waguy, Mini Prego de Atum em Bolo do Caco, Mini Falafel de beterraba com molho de maionese e lima e uma Sopa da Pedra, rematada por uma degustação de gelados.

Quem se decidir a passar o ano no El Bulo Social Club, em Marvila, pode ainda contar com Música ao Vivo e outras surpresas preparadas pela equipa. O preço por pessoa varia entre os 100€ (sem bebidas) e os 150€ (com bebidas incluídas). Já quem apenas decidir sair de casa bem próximo da meia-noite, pode também juntar-se à festa a partir das 23h30, com direito a 4 senhas de bebidas no valor de 40€.»

Chakall pretende que seja uma festa de arromba: “independentemente de como correu o ano para cada um de nós, ele terá sido duro nalguns aspetos para todos mas também com muita coisa para celebrar. Não sei de outra forma que não terminar aqui, no meu bairro de eleição em Marvila, ao som de boa música e com um menu a pensar em todos os querem terminar e começar um ano novo cheios de boa disposição e energia! Nós estamos prontos para virar mais uma página do calendário, e vocês?”

SOBRE O O EL BULO SOCIAL CLUB BY CHAKALL:

«Inaugurado em fevereiro de 2016, o El Bulo Social Club é mais que apenas um restaurante. É um espaço despretensioso, simples, confortável e para todos. Com comida não gourmet, descomplicada e boa. É um espaço onde se pode ver futebol, comer petiscos ou assistir a concertos de música ao vivo. O chef Chakall é o responsável pelo projeto e pela carta. Renovado no verão de 2018, aumentou a sua capacidade para 400 lugares sentados, tem vários espaços distintos e é o local ideal para eventos corporativos, team buildings, além de funcionar como bar e restaurante.»

(Para mais informações: www.chakall.com)

EL BULO SOCIAL CLUB BY CHAKALL:

Praça David Leandro da Silva nº9 A I 1950-064 Marvila I Lisboa

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:

Terça a Quinta: 19h00 às 0h00 I Sextas: 19h00 às 2h00 I Sábados: 12h00 às 2h00 I Domingos: 12h00 às 17h00

Encerra aos domingos ao jantar e segundas

RESERVAS:

+351 917 892 265

elbulo@elbulo.pt

(fonte: Maria Comunica)

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e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

Receitas felizes para o Natal e Ano Novo!

2018-12-24T02:28:00.000+00:00

O Natal já está quase, quase a chegar, não é verdade?
E tal como cada um de nós sonhava quando era criança: o Pai Natal já está a tratar de dar lustro ao seu trenó, para depois à meia noite de hoje descer as chaminés de todo o mundo com o seu saco carregado de presentes!

Mas obviamente que, quando crescemos, começamos a ter noção real de que o Natal não é e nunca poderá ser só sinónimo de «presentes» e mais «presentes»!
Não importa andarmos à pressa em busca de uma prenda especial ou encomendarmos pela Internet uma lista imensa de presentes para toda a família e arredores!
Por vezes, uma simples felicitação com origem no nosso coração é o que basta para fazer alguém sorrir!

E por que não prepararmos aquelas receitas deliciosas para a ceia de Natal ou o próprio Dia de Natal?
E se ainda existir a possibilidade de estarmos todos juntos em redor de uma lareira acesa, lembrando-nos de contar histórias de quando éramos pequeninos uns aos outros, tanto melhor!

A felicidade de ter a presença da família unida e feliz é que é o verdadeiro espírito de Natal, permitindo superar qualquer presente que possa estar debaixo da árvore, não concordam?
Que este Natal seja repleto de felicidades para todos vós, é o que eu mais desejo. Boas Festas, meus caros leitores deste blog!

Receita 1: Polvo assado no forno

Ingredientes:

- 1 polvo congelado (*)

- batatas vermelhas pequenas cortadas ao meio q.b.

- 2 dl de azeite

- 1 cebola grande inteira e 1 cebola grande cortada às rodelas

- 1 ramo de salsa

- 2 colheres de sopa de colorau (pimentão doce)

- 4 dentes de alho esmagados

- Sal e pimenta q.b.

Confeção:

1) Levar uma panela com água ao lume até ferver, para depois mergulhar o polvo na água e tirá-lo imediatamente, 3 vezes seguidas, para o tornar mais tenro.

2) Deixar cozer o polvo com o mínimo de água possível, em lume muito brando e com o tacho tapado, juntamente com 1 cebola inteira cerca de 35 a 40 minutos.

3) Pré-aquecer o forno a 180º.

4) Cortar o polvo em 2 partes e reservar uma das metades, bem como a água da cozedura, para a receita 2.

5) Cubrir o fundo de uma assadeira com as rodelas da outra cebola e o ramo de salsa; colocar depois o polvo, as batatas e os alhos por cima; regar com o azeite e temperar a gosto com sal, pimenta e colorau.

6) Levar ao forno até o polvo ficar tenro e com a superfície levemente tostada e as batatas ficarem assadas, cerca de 1 hora.

Receita 2: Arroz de polvo malandrinho

Ingredientes:

- 800 g de polvo congelado (*)

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 50 ml de azeite

- 2 tomates maduros

- 50 ml de vinho tinto

- 175 g de arroz carolino

- 750 ml de caldo de cozedura do polvo quente

- Sal e pimenta q.b.

- Coentros picados q.b. para polvilhar

Confeção:

1) Cozer o polvo de acordo com os passos 1) e 2) da receita 1)

2) Levar ao lume, num tacho, o azeite, o louro, a cebola e os alhos picados; deixar refogar até a cebola alourar.

3) Juntar o tomate picado, o polvo cortado e o vinho tinto; temperar com sal e pimenta a gosto, deixando cozinhar mais alguns minutos.

4) Adicionar o arroz e o caldo de cozedura do polvo; deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz estar cozido, retificando os tempero ou acrescentando mais caldo de necessário.

5) Servir polvilhado com coentros picados.

Receita 3: Leite Creme à Portuguesa

Ingredientes:

- 5 dl de leite meio gordo

- 1 colher de sopa bem cheia de farinha

- 150 g de açúcar

- 6 gemas

- 1 casca de limão

- açúcar para queimar q.b.

Confeção:

1) Colocar, num tacho, 3 dl de leite e a casca de limão, para depois levar ao lume até ferver.

2) Numa tigela, juntar a farinha e o açúcar, envolvendo tudo muito bem.

3) Juntar as gemas e mexer devagar, para ir acrescentando o leite que restou, aos poucos.

4) Quando o leite começar a ferver, incorporar este creme de ovos e mexer muito bem com uma colher de pau, deixe ferver mais alguns minutos para engrossar e depois retirar do lume.

5) Extrair a casca do limão e deitar o creme numa travessa ou em pratinhos individuais, para deixar arrefecer antes de caramelizar.

6) Na altura de servir, espalhe o açúcar branco sobre a superfície do creme e queimar com um ferro em brasa ou com um maçarico próprio.

Receita 4: Pavlova de Natal

Ingredientes:

Disco de Merengue

- 6 claras de ovos

- 300 gramas de açúcar em pó

-18 gramas de amido de milho

-1 colher de sopa de sumo de limão

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

- Sal q. b.

Recheio

- 500 ml de natas para bater

- 4 colheres de sopa de açúcar em pó

- 1 colher de sopa de canela em pó

- Frutas vermelhas a gosto para decorar

Confeção:

Disco de Merengue

1) Bater as claras na batedeira em velocidade média-baixa até começar a espumar.

2) Colocar 1/3 do açúcar e bater mais 3 minutos.

3) Acrescentar mais 1/3 do açúcar e bater por mais 3 minutos.

4) Acrescentar a última parte do açúcar e bater até o açúcar se dissolver por completo.

6) Acrescentar o amido de milho, o sumo do limão, o extrato de baunilha e o sal.

7) Bater até misturar tudo muito bem.

8) Traçar um disco de 30 cm de diâmetro numa folha de papel-manteiga colocado por cima de uma forma.

9) Com a ajuda de uma espátula, espalhar o merengue em torno do diâmetro traçado, mas só nas bordas, formando uma guirlanda; com a ajuda de uma espátula, cavar o centro do merengue, formando um corredor; as bordas devem ser mais altas para que se possa colocar o creme chantilly depois de pronto.

10) Levar ao fornor cerca de 1h30 em forno pré-aquecido a 120˚C. Na metade do tempo, girar a forma dentro do forno.

11) Desligar o forno, deixando a porta entreaberta e deixe o merengue pelo menos 6 horas lá dentro.

Recheio e Montagem

1) Levar as natas ao lume até ferver com o açúcar e a canela; desligar o gás, transferindo tudo para um pote e cobrir com película antiaderente; guardar no frigorífico até arrefecer.

2) Bater o creme até ficar em ponto de chantilly.

3) Para a montagem, cortar a cavidade com muito cuidado, para depois colocar aí o creme, mas apenas na hora de servir!

4) Decorar com as frutas vermelhas a gosto e servir de imediato.

(*) Encontra este produto à venda na loja Lota no Bairro, em Odivelas com 5% de desconto,

bastando dizer que vai da parte do blogue Cozinha Com Rosto!

(fonte: https://pratosetravessas.com/2012/12/18/receitas-de-polvo-para-o-natal-octopus-recipes-for-christmas/,

https://www.cincoquartosdelaranja.com/2017/01/arroz-de-polvo-malandrinho.html,

http://receitasdatiafatima.blogspot.com/2010/12/para-mesa-de-natalleite-creme.html,

http://www.daninoce.com.br/receitas/pavlova-de-natal/)

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Unboxings: Garmin + Xiaomi

2018-12-17T08:59:00.000+00:00

De acordo com o site PROOF, "desde 2017 existem mais objetos na internet do que as 7 biliões de pessoas no mundo, e segundo a Gartner, estima-se que em 2020, 12 biliões de dispositivos estejam conectados à IoT, o que demonstra a importância de se refletir sobre esse processo".

Na verdade, o que está a acontecer é que a chamada Internet das Coisas, ou Internet of Things (IoT), veio para ficar, porque agora quase tudo à nossa volta tem «inteligência» e está interligado, de modo que nós passamos a ter cada vez mais acesso aos dados, ou seja, à informação.

E quando os objetos passam a antecipar as nossas próprias necessidades, as tarefas rotineiras do dia-a-dia serão cada vez mais otimizadas, podendo assim melhorar o nosso próprio estilo de vida, o que ajuda a direcionar o nosso foco para algo mais produtivo e que realmente pode fazer a diferença entre a nossa profissão e a nossa relação com os outros, ou só simplesmente caminharmos mais depressa rumo à nossa própria realização pessoal, não vos parece?

Desta forma decidi trazer-vos aqui duas ótimas sugestões de dispositivos inteligentes, que na minha opinião também podem servir como presentes de Natal!

Sendo assim, e em primeiro lugar, apresento-vos, já de seguida, um relógio inteligente com GPS e medição do ritmo cardíaco com base no pulso, integrando diversas aplicações desportivas, sem a necessidade de se interligar a algum telemóvel.
Mas também existe o Garmin Connect, que é a única aplicação gratuita que reconhece o próprio Garmin Vívoactive HR, de forma a serem-lhe enviadas determinadas informações para ajudar a melhorar resultados anteriores.

Por isso, a partir de 1 de janeiro de 2019, corra com mais motivação, desloque-se de bicicleta de uma forma mais segura, mergulhe sem medo de ultrapassar os seus recordes pessoais, etc...
E dependendo da situação escolhida, e com recurso ao GPS, é-lhe oferecido um resumo pós-treino com diversas estatísticas, tais como a distância percorrida, as calorias gastas, o ritmo cardíaco atingido, o tempo gasto, a velocidade atingida, o mapa do percurso, etc...

Por outro lado, o Garmin Vívoactive HR é capaz de vibrar de uma forma discreta, para o alertar para todas as notificações que recebe no seu dispositivo móvel conectado, desde chamadas telefónicas a alertas de redes sociais ou apenas informações meteorológicas, por exemplo.
Acrescente-se ainda que com este dispositivo inteligente é possível controlar a música no seu telemóvel, bem como localizar o próprio telemóvel, ou até mesmo controlar remotamente certas câmaras de ação, permitindo que outros acompanhem as suas atividades em tempo real!

Para mais informações, por favor clique em Garmin, de forma a comparar também com outro tipo de produtos dentro da mesma gama, consoante as suas preferências e orçamento disponível.

Em segundo lugar, temos em baixo, a Cafeteira Elétrica Xiaomi Mi, com capacidade para 1,5 L de água, potência de 1800 W e 12 h ao nível do controlo da temperatura, para além de se conseguir desligar automaticamente depois da água começar a ferver.

E tratando-se de um dispositivo inteligente, a temperatura da água pode ser controlada remotamente através da aplicação Xiaomi smart home APP instalada no seu próprio telemóvel!

Também a sua camada interna é de aço inoxidável, logo fornecerá um maior isolamento térmico, para além da própria base giratória da potência de 360 graus permitir uma utilização mais eficaz e duradoura.

Para mais informações sobre características mais técnicas, bem como outros produtos da mesma marca e os seus preços correspondentes, por favor clique em Xiaomi Portugal.

(fonte: https://www.fitnessdigital.pt/garmin-vivoactive-preto-hr/p/10008834/,

https://pt.gearbest.com/kitchen-appliances/pp_366782.html)

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e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

Onde vamos jantar hoje?

2018-12-16T08:36:00.000+00:00

No seguimento do texto publicado ontem, venho desde já lançar-vos um outro convite para hoje a partir das 19h30, no mesmo espaço exatamente, ou seja, no El Bulo Social Club by Chakall, a ver com Porco Mangalitsa:

«Este porco, de origem húngara, tem características muito distintas do porco comum. Muito lanzudos são apelidados pelos chefs de “wagyu dos porcos”. Com uma carne de grande qualidade, o Porco Mangalitsa tornou-se o parceiro ideal para a criação de um menu especial que estará disponível no El Bulo Social Club apenas no dia 16 de dezembro. Será um evento exclusivo “one-shot” para dar a conhecer esta raça tão peculiar e saborear as suas potencialidades no prato?

O “convidado de honra” de Chakall chega ao El Bulo Social Club pelas mãos de Lucas e Gerrie, um casal de belgas radicados em Portugal há cerca de 18 anos, e que se dedicaram à produção do porco mangalitsa na Quinta 1001 Patas (única no país), na zona de Castelo Branco. Para conseguir uma carne de excelência, a criação destes porcos tem algumas características bem diferentes de uma produção regular. Exige tempo, espaço e cuidados extremos. Os animais reprodutores têm inclusivamente nomes! Lucas e Gerrie têm muito cuidado com a alimentação destes animais, muito cuidada e regrada, passando inclusivamente pela preparação de uma ração própria sem milho, nem soja. Não “obedecem” ao crescimento rápido e têm um tempo de vida que varia entre os 20 e os 24 meses.»

Mas claro que, este mesmo evento, vai contar também com a presença de Melanie Stephanie e de Bernardo Monteiro, tendo o prazer de anunciar que:

«Melanie Stephanie e Bernardo Monteiro são dois chefs com uma experiência internacional considerável que ocupam a cozinha do El Bulo Social Club neste evento inédito.
O menu, composto por diversas entradas, 2 pratos principais e sobremesa, terá um valor de 35€ por pessoa (sem bebidas).»

Para terminar, o próprio Chef Chakall acrescenta ainda que:

«já conhecia este porco mas tive a oportunidade de o conhecer mais em detalhe e apreciar as suas qualidades e características incríveis. Tenho a certeza que será um jantar memorável. Estão desde já convidados a reservar um lugar!»

SOBRE O O EL BULO SOCIAL CLUB BY CHAKALL:

(Para mais informações: www.chakall.com)

EL BULO SOCIAL CLUB BY CHAKALL:

Praça David Leandro da Silva nº9 A I 1950-064 Marvila I Lisboa

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:

Terça a Quinta: 19h00 às 0h00 I Sextas: 19h00 às 2h00 I Sábados: 12h00 às 2h00 I Domingos: 12h00 às 17h00

Encerra aos domingos ao jantar e segundas

RESERVAS:

+351 917 892 265

elbulo@elbulo.pt

(fonte: Maria Comunica)

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Chef Chakall convida...

2018-12-15T10:56:00.000+00:00

Para começar, tal como já tentei demonstrar, há algum tempo, no meu blog:

«É sobejamente conhecido, o gosto de Chakall pela música, pelas viagens e pela gastronomia, além da “aptidão” natural para misturar culturas e sabores dento do mesmo espaço, o El Bulo Social Club, em Marvila.»

E portanto, na continuação do texto Restaurante El Bulo Social Club - Chef Chakall, entre hoje e os próximos dias, faço questão de partilhar convosco, ótimas sugestões para programas de convívio entre amigos ou familiares nesta época natalícia, numa zona cada vez mais cool da cidade de Lisboa:

«Chakall, outrora jornalista e crítico musical no seu pais de origem, a Argentina, continua a ser um ávido apreciador de diferentes musicalidades, não sendo de todo estranho que o El Bulo Social Club seja um espaço por onde passam cantores, intérpretes e bandas vindas um pouco de todo o mundo. Além do artista residente Pedro André Bahia, brasileiro radicado em Portugal e dono de uma voz incrível que tem feito as delícias de todos os que passam pelo El Bulo Social Club e que promete trazer novidades em 2019, Chakall procura sempre abraçar novos projetos musicais e “oferecer” o mundo através da música.»

Por outras palavras, venho por este meio convidar-vos então, para assistirem, no próprio El Bulo Social Club by Chakall, que agora tem 2 pisos e capacidade até 400 lugares, incluindo espaços distintos para eventos diversos, depois de ter sofrido obras de remodelação após 2 anos de atividade, das quais eu prometo falar-vos melhor, noutro dia, no meu blog:

«Nas próximas semanas, no Schweppes Live Stage do El Bulo Social Club, Chakall recebe Ben Salter, vindo da Austrália, que apresentará em palco, no dia 15, a partir das 20h30, um concerto que integra a sua 2018 International Madness Tour. No dia 18, à mesma hora, chega-nos Jerry Springle, artista e performer ucraniana, que nos traz as doces sonoridades do Ukulele e da Kalimba. Já em 2019, e para iniciar o ano ao som de boa música, um regresso: Sergey Onischenko volta a Marvila com o seu projeto Make Like a Tree, no dia 3 de janeiro de 2019, às 20h30.»

BEN SALTER

«Compositor e intérprete australiano, que nos últimos 20 anos tem percorrido o mundo, tanto a solo, como membro de outros projetos, como é o caso do coletivo folk rock The Gin Club, The Wilson Pickers ou Giants of Science.

A música de Ben Salter possui uma perspectiva única e um estilo inimitável, na linha de compositores como John Cale, Robert Wyatt ou David Byrne.

O músico australiano está de regresso à Europa com a 2018 International Madness Tour e chega ao palco do El Bulo Social Club no próximo dia 15 de dezembro às 20h30.»

website: www.bensalter.com.au

youtube: www.youtube.com/benpsalter

JERRY SPRINGLE

«Jerry Springle, artista e performer ucraniana traz a palco o ukelele, instrumento proveniente do Havai, e a kalimba, um instrumento africano.

Dona de uma voz doce e peculiar apresenta composições próprias e acrescenta ao seu repertório arranjos únicos de artistas aos quais presta tributo. Finalista do The Voice Ucrânia em 2017, cria uma atmosfera suave que transporta quem a ouve numa viagem espantosa através da música.

Há 4 anos em tournée pelo mundo, já apresentou centenas de espectáculos que passaram tanto pelos palcos de grandes festivais como por concertos mais intimistas.

A música de Jerry Springle não conhece fronteiras e em dezembro passa por Portugal e Espanha, num total de 25 concertos. Atua no El Bulo Social Club no dia 18, a partir das 20h30.»

youtube: http://www.youtube.com/user/JerrySpringle

SERGEY ONISCHENKO

«Depois de ter passado pelo palco do El Bulo Social Club em Abril deste ano, Sergey Onischenko regressa a Marvila com o seu projeto Make Like a Tree, no próximo dia 3 de janeiro de 2019, a partir das 20h30.

Make Like a Tree é um projeto do artista ucraniano Sergey Onischenko que traduz as suas experiências de viagens através da música, fotografia e vídeo. Sergey intitula-se um “vagabundo da Ucrânia” que viaja pelo mundo à boleia e partilha a sua música indie-folk com um toque inconformista, as suas fotografias minimalistas das paisagens que regista durante as suas viagens e um filme com imagens das viagens realizadas no Japão, Papua Nova Guiné, Nova Zelândia e Austrália. Cada concerto traz novos elementos à sua banda “nómada” e as suas canções são criadas e gravadas em locais diferentes do Mundo.»

website: http://makelikeatree.org/

youtube: https://www.youtube.com/makelikeatree

fotografia: http://onisch.com/

SOBRE O O EL BULO SOCIAL CLUB BY CHAKALL:

(Para mais informações: www.chakall.com)

EL BULO SOCIAL CLUB BY CHAKALL:

Praça David Leandro da Silva nº9 A I 1950-064 Marvila I Lisboa

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:

Terça a Quinta: 19h00 às 0h00 I Sextas: 19h00 às 2h00 I Sábados: 12h00 às 2h00 I Domingos: 12h00 às 17h00

Encerra aos domingos ao jantar e segundas

RESERVAS:

+351 917 892 265

elbulo@elbulo.pt

(fonte: Maria Comunica)

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e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

PURO, o conceito ideal para ser rápido, barato e saudável!

2018-12-10T14:44:00.001+00:00

O restaurante PURO foi um projeto que abriu em Lisboa com a assinatura do conhecido Chef António Amorim, no passado dia 17 de outubro, mas que durou cerca de dois anos e meio até ser concretizado, tendo em conta as necessidades do mercado mais atual no que toca ao mais saudável e mais amigo do ambiente!

E assim temos um espaço apto a colocar à disposição de quem entra, de segunda a sábado, entre as 7h e as 20h, diversos tipos de opções, no que toca a pequenos-almoços, almoços ou lanches, para além de um simples sumo ou creme do dia, mas sempre baseados nos produtos mais frescos existentes no mercado, bem como à utilização mínima de açúcar do tipo refinado, produtos com glúten e ainda demasiado calóricos!

«Nós abrimos a 17 de outubro, é recente, mas durou 2 anos e meio a concretizar este projeto (…) fomo-nos então adaptando agora à atualidade, porque, há 2 ou 3 anos atrás, a realidade ao nível do saudável era uma e atualmente é outra (…) tivémos de aprofundar mais hoje em dia as necessidades do mercado e é isso que nós estamos a implementar aqui» (Chef António Amorim)

«Temos um vasto leque de opções de cafetaria e doces: entre bolachas, cookies, biscoitos, bolos de fatia; vamos diversificando diariamente. Temos 2 ou 3 produtos como base, temos o bestseller, uma procura intensiva pelo produto, e vamos criando coisas novas diariamente, também conforme nos aparece ao nível de produto fresco no mercado, caso consigamos transformar isso num mais doce de referência.

Depois temos um menu de sumos e smothies, com a escolha do cliente, mas com decomposições distintas, e que vamos experimentando sempre um deles (…) e que não levam açúcar (…) temos sempre o sumo do dia, um creme sem batata também diferente todos os dias» (Chef António Amorim)

«Depois temos uma área de “grab and go”, para quem está com mais pressa: está pronto e vamos pondo durante o dia, conforme as horas de maior procura, 3 variedades de sanduiches, 4 variedades de saladas, uma salada de fruta e outra de fruta tropical. Fruta fresca e iogurte, pode-se conjugar isso com um pequeno almoço, para um lanche ou um brunch, depende da opção de cada um, mas entre as compotas, as composições são apenas de 10% de açúcar, não sendo açúcar refinado, granolas, tudo isso é feito cá.

Temos a área de showcooking, que é mais à hora de almoço, em que podem escolher uma massa, uma quinoa ou um grão, um molho dentro do saudável, sempre a abóbora assada com tomilho, azeite extra-virgem com ervas frescas, ou cogumelos com soja, não há adição de natas, e outras coisas demasiado calóricas, depois escolhem 3 ingredientes que vai variando conforme também a oferta maior o mercado» (Chef António Amorim)

Acrescente-se ainda que existe a possibilidade de se adquirirem bolos inteiros para efeitos de revenda, pois é algo que ainda não está muito disponível no mercado, mas que tem vindo a crescer.

E no que diz respeito ao pão que está à venda nas prateleiras, todo ele é cozido em forno de lenha, ou então surgido através da intitulada massa-mãe, de forma a evitar, lá está, a farinha de trigo!

Por último, no projeto PURO existe igualmente uma vertente social e ecológica, relacionando-se sobretudo com a parte do papel e do tipo de embalagens que é utilizado, como o vidro ou o papel reciclado.

Já agora, no caso do cliente em questão não ter muito tempo para tomar a sua refeição no local, que engloba uma zona interior e uma zona exterior, com acesso a uma pequena esplanada, pode usufruir do serviço "take away", apesar de lhe ser cobrada uma certa taxa no caso da aquisição das tais embalagens de vidro, obviamente devolvida aquando da sua devolução em loja.

«Creio que numa fase mais à frente (…) vamos abrir à noite, num registo diferente no serviço ao cliente e num tipo de produtos e ofertas mais amplas (…) também há a previsão para o brunch, ao sábado: são coisas que vão aparecer gradualmente, para perceber também qual é que é o público.

Agora, temos tido opiniões diversas, muita procura para estarmos noutros cantos da cidade, mas isso nós não conseguimos fazer atualmente (…) numa fase num outro registo, a nível empresarial (…) agora é focarmo-nos neste, solidificarmos a marca, não desvirtuar o conceito, e sermos cada vez mais eficientes» (Chef António Amorim)

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e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

It´s my 40th Birthay: Oreo Drip Cake!

2018-12-03T20:25:00.001+00:00

Nem acredito que hoje faço... 40 anos!! Uffa, como a vida passa a correr: passam-se dias, passam-se semanas, passam-se meses, passam-se anos, até que, de repente, acordamos e pensamos... "mas que loucura é esta, já vivi quatro décadas, ou melhor, já vivi quase meio século?!"

Mas, digamos que, estou pronta para o que der e vier daqui para a frente, pois, ao olhar-me ao espelho hoje logo de manhã, deparei-me com alguém capaz de continuar a torcer pelos seus próprios sonhos e sempre de mãos dadas com quem lhe quer bem e por quem sente amor de verdade!

Eu acredito que esta vida é uma curta-metragem, um bilhete de ida para uma outra vida ainda melhor e mais demorada num tempo sem tempo, logo sem volta; portanto, não há que desanimar, que venham muitas mais décadas, pois estou predisposta a viver tudo quanto foi "reservado" para mim!

E é desta forma que vos presenteio com um bolo, o meu bolo de aniversário dos 40 anos, mas o meu primeiro... Oreo Drip Cake, parabéns a vocês também!

E um muito obrigada a todos os meus leitores, por continuarem a abraçar este meu projeto Cozinha Com Rosto, pois é algo em que eu consigo também realizar-me como "pessoa", tendo-o começado a realizar durante a minha... 30.ª década!

RECEITA: Oreo Drip Cake

Ingredientes:

Massa:
- 400 gr de manteiga
- 400 gr de açúcar
- 8 ovos
- 325 gr de farinha
- 75 gr de cacau em pó
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 4 colheres de sopa de leite

Recheio e cobertura (Oreo buttercream):
- 300 gr de manteiga à temperatura ambiente
- 650 gr de açúcar em pó
- 1 embalagem de Oreos
- 4 colheres de sopa de leite

Decoração:
- 200 gr de chocolate
- 2 colheres de sopa de óleo
- Oreos inteiros e esmagados q. b.

Confeção:

Massa:
1) Aquecer o forno a 180 ºC e forrar três formas de bolo de 20 cm com papel manteiga no fundo.
2) Numa batedeira, bater a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo, para depois adicionar, aos poucos, a farinha, o cacau em pó, os ovos batidos e o fermento em pó, batendo novamente a seguir; mais tarde, verter o leite e misturar tudo muito bem.
3) Distribuir a mistura pelas três formas reservadas, para depois as levar ao forno cerca de 30 minutos, devendo esperar alguns minutos antes de mais tarde os retirar das ditas formas, de forma a deixá-los arrefecer numa grade virados para baixo.

Recheio, cobertura e decoração:
1) Numa batedeira, deixar bater a manteiga muito bem, durante vários minutos, porque só depois é que se deve adicionar o açúcar fino, aos poucos, continuando sempre a bater, até que esteja tudo muito bem misturado, com uma textura esponjosa e uma tonalidade esbranquiçada.
2) Picar o pacote de Oreo até uma migalha fina, para em seguida acrescentar ao preparado anterior, deixando bater tudo mais uma vez até ficar um creme homogéneo antes de verter o leite, de forma a criar uma certa consistência.
3) Colocar o primeiro bolo no prato de servir, e ainda virado para baixo, para depois espalhar um pouco do creme de manteiga anterior por cima; adicionar o segundo bolo por cima e, em seguida, cobrir novamente com um pouco do mesmo creme; fazer o mesmo com o terceiro bolo.
4) Continuar a espalhar uma camada fina do creme de manteiga anterior em redor de todo o bolo agora composto pelas três camadas, para depois o levar ao frigorífico cerca de 10 minutos antes de colocar uma segunda camada.
5) Derreter o chocolate e adicione o óleo, batendo tudo muito bem até obter uma consistência drippy; quando arrefecer, com algum tipo de utensílio, verter delicadamente umas pequenas "gotículas" em volta da borda de todo o bolo, de forma a fazer o efeito nas fotografias ao longo deste texto.
6) Preencher o topo do bolo com o resto do chocolate e levar ao frigorífico cerca de 10 minutos antes de fazer, a gosto, algumas pequenas rosetas ainda com o que sobrou do creme de manteiga no topo do bolo, para além de adicionar Oreos inteiro e ainda polvilhar tudo com alguns Oreos esmagados, conforme podem verificar nas imagens.

(fonte: https://www.janespatisserie.com/2016/08/15/oreo-drip-cake/)

Professora, dona de casa, blogger, apaixonada pela cozinha, ansiosa por conhecer novos caminhos

e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

Maria Delfina Gama em Entrevista à Cozinha Com Rosto!

2018-11-26T14:10:00.004+00:00

Maria Delfina Gama, natural de Vila Verde, com o Curso de Introdução ao Turismo na área de Hotelaria & Turismo, bem como com a Especialização em Direção Hoteleira, tem assumido, e com elevada distinção, ao longo da sua carreira profissional, inúmeros cargos em Hotelaria e Restauração, para além der ser uma excelente Formadora e uma verdadeira conhecedora e transmissora da sua área de saber.

Acrescente-se, ainda, que tem recebido alguns prémios como forma de reconhecimento pelo seu trabalho prestado de uma forma exemplar e bastante coerente, tendo até chegado a publicar os seguintes livros: “O Sr. Y e Outros Senhores” (2013) e “Um Conto de Fadas num Inferno de Estrelas” (2015).

Neste momento, encontra-se em mudança para uma unidade hoteleira a abrir no distrito em Lisboa, onde os clientes vão poder usufruir de um SPA com diversos serviços!

Por tudo isto, achei por bem convidar a própria Maria Delfina Gama para responder a algumas questões elaboradas por mim, no sentido de dar a conhecer, aos caros leitores deste Blog, um pouco mais sobre si e de qual tem sido, afinal, a sua experiência na área de Hotelaria e Restauração, mas também ao nível do desenvolvimento do Turismo em Portugal, agradecendo, desde já, todo o seu tempo despendido:

1. Tendo em conta o seu valioso currículo, como é que foi chegar ao cargo de Diretora de um Hotel?

Maria Delfina Gama: Eu costumo dizer que não tenho sonhos, sempre tive e tenho objetivos a atingir: chegar a Diretora de Hotel foi um dos objetivos que tracei muito cedo, ainda jovem, passei por todas as secções de um hotel, não foi fácil. Ao contrário do que muitas pessoas que conheço há poucos anos pensam (e mesmo algumas que me conhecem desde sempre) não foi fácil nem para mim nem para os meus cinco irmãos passar ano após ano, nas férias de Carnaval, Páscoa, verão entre outros períodos em que não tínhamos aulas a lavar talheres, loiça, tachos/ panelas e a ajudar no que fosse preciso… a esses períodos acrescento a maior parte dos fins-de-semana altura em que havia sempre muitos eventos, nomeadamente, casamentos. Atingi o objetivo com muito esforço e muita disponibilidade (devo realçar que, muitas vezes, a contragosto).

2. Mas quais deverão ser as verdadeiras valências de um bom diretor de hotel?

Maria Delfina Gama: As verdadeiras valências de um bom diretor de hotel não se aprendem em nenhuma escola, falo, por exemplo, da paixão pela profissão, do bem servir, da tentativa de chegarmos ao serviço de excelência. Foi-nos ensinado que devíamos ter orgulho em servir, servir com qualidade e nunca defraudar as expetativas dos Clientes. Paixão + bem servir são os ingredientes mais importantes para o sucesso na profissão. E isto não se aprende no exercício de funções em 2,3,4 ou 5 anos…demora muito mais tempo do que isso. Costumo dizer que um diretor de hotel é: “(…) é um chefe de família de uma que nunca vai ser a sua; é um poderoso observador que nunca vai poder falar de uma parte que observa e se obrigado a tomar medidas drásticas sobre a outra parte que observa; é uma pessoa que se vê obrigada a aprender tudo o que é inerente à sua profissão e de muitas outras para conseguir exercer a função (…). Ainda que forme o mais bem possível todos ao serviço, numa falha seja de que natureza for é sempre o apontado como responsável ainda que tudo tenha feito para resultados contrários aos obtidos. É o responsável de uma cadeia sem grades cujas saídas precárias obrigam a um contacto permanente e que tem que evitar vida pessoal (…). Obrigatoriamente acaba por ter conhecimentos de muitas outras áreas como matemática, psicologia, etc.” (referido no Livro O Sr Y)

3. Considera as inspeções regulares do Turismo de Portugal às unidades hoteleiras importantes?

Maria Delfina Gama: As inspeções regulares aos hotéis e similares são muito importantes, lamento que agora não sejam efetuadas como o eram há uns anos, ao contrário do que muitos pensam, essas inspeções eram uma mais-valia, uma grande segurança. Além dos mencionados deviam ser feitas aos alojamentos locais, hostels, etc, também.

4. A mão-de-obra, com tantas escolas ligadas ao turismo, agora é fácil de recrutar, correto?

Maria Delfina Gama: Na minha opinião, não, não é nada fácil. Como diz, há muitas escolas, mas não há mão-de-obra, cada vez é mais difícil encontrar funcionários com alguma formação hoteleira ou, mesmo, outras pessoas com real interesse em trabalhar nos hotéis, uma grande percentagem de pessoas que trabalham nesta área fazem-no, apenas, por que não arranjaram mais nada… somos o último recurso.

5. E o que gostava de ver mudado e como se deve trabalhar?

Maria Delfina Gama: Para já, gostava de ver regulamentada a profissão de Diretor de Hotel novamente e com os mesmos requisitos que me foram exigidos, não sei se tem conhecimento da desregulamentação? Sempre ouvi dizer que “Roma e Pavia não se fizeram num dia” o cumprimento de objetivos e rentabilização das empresas exige tempo, tempo esse que encurta a cada dia aquando de interferências de terceiros, muitos deviam estar muito atentos a estas situações. Eu trabalho com a realidade e verdade, se vejo que não há hipótese de “levar o barco a bom porto” sou a primeira a dar esta opinião sob pena de me prejudicar a nível profissional e pessoal, a título de exemplo, há bem pouco tempo aconselhei um administrador a acabar com a restauração ou a alugar ou a vender, optou pela segunda solução. Tenho muita pena que outros assim não o tenham feito, estariam muito melhor.

6. Já agora, o que é que está a achar do desenvolvimento do turismo no nosso país, nomeadamente na cidade de Lisboa? Será que existe uma prática de gestão sustentável, ou que tipo de iniciativas poderiam ser iniciadas nesse sentido?

Maria Delfina Gama: Este ano houve uma descida acentuada, não vejo melhoras num futuro imediato, infelizmente. Como vê pelas respostas anteriores, eu não quero dar respostas “politicamente corretas” ou que demonstrem algum saber em gestão (o que é essencial na nossa profissão, logo temos esses conhecimentos) nem falar em ideias ou iniciativas e porquê? Por que ao longo dos anos tenho dado o parecer a várias entidades que se fazem de cegos, surdos e mudos! Por outro lado, ingenuamente, dei muitas ideias que foram aproveitadas por terceiros como suas. Tenho o hábito de dizer que hoje, comparativamente, com há 30/40 anos temos magníficas infraestruturas, mas…

7. Entretanto, pelas pesquisas que eu fiz, eu sei que também já escreveu 2 livros, “O Sr. Y e Outros Senhores” (2013) e “Um Conto de Fadas num Inferno de Estrelas” (2015), por isso diga-me quais é que foram os seus propósitos na altura, descrevendo-me um pouco cada um deles, para os leitores deste blog ficarem também a conhecê-los.

Maria Delfina Gama: Sim, é verdade que já editei dois livros, infelizmente, não editei mais por que é bastante dispendioso e o retorno, no meu caso, não é nenhum.

O Sr Y e Outros Senhores – Hotelaria & Restauração No Seu Melhor com 376 pequenas histórias, cuja interpretação fica à consideração dos leitores, editei convicta que alguém pegaria nele e iria entender a minha mensagem, que não era mais do que a necessidade demonstrar que o bem da empresa é o bem de todos os que nela trabalham sendo imperiosa a necessidade de nunca defraudar as expectativas dos Clientes contudo, pese ter explicado a algumas pessoas, o que foi passado para o grande público é que era um género de retaliação ás entidades patronais!!! Nada mais absurdo!!! Puxando “a brasa à minha sardinha” como se costuma dizer este livro devia ser bem estudado nas escolas de hotelaria (…)

Quanto ao “Um Conto de Fadas Num Inferno de Estrelas – A Europa Aberta a ideia surgiu pelo meu constante descontentamento das fronteiras abertas. A segurança é muito importante, sempre viajei e nunca tive quaisquer problemas nas fronteiras, hoje temos tudo, não há necessidade de se ir a Espanha buscar isto ou aquilo… quer dizer, na verdade, quem vai buscar gás pela disparidade de preço talvez não o pudesse fazer, mas a gasolina seria igual… Por mero acaso dou como exemplo o transporte de droga, mas poderia ser outro produto qualquer, aproveitei para falar em imensos locais de Portugal, Espanha, Andorra e Itália. 80% é em Itália que eu conheço bem e merecem ser visitados.

Uma ficção que muitos leitores adoraram e aguardam o segundo volume.

8. Por acaso acreditava em contos de fadas quando era criança?

Maria Delfina Gama: Tinha feito 5 anos em Abril e entrei nesse ano na escola primária, comecei a ler muito cedo livros Anita, dos 5, dos 7 Enid Blyton, Clarissa do Érico Veríssimo, Pearl Buck, Agatha Christie, etc. que me permitiam viajar, mas nunca acreditei em contos de fadas! Talvez, por que, no dia-a-dia nos faziam sentir bastante o esforço que existia para podermos ter tudo, o que na verdade sempre tivemos.

9. E por quantas pessoas Y é que já se cruzou por aí?

Maria Delfina Gama: Já me cruzei com muitas pessoas Y, mas seria muito injusto dizer que no grupo Y são todas iguais. Não corresponde à verdade. Existem pessoas Y, por estranho que pareça, de quem gosto bastante…

10. Afinal, o que é que significam, para si, as palavras “Braga” e “Ericeira”?

Maria Delfina Gama: Braga significa berço, casa, Família, escola, grandeza… Ericeira significa paz, liberdade, trabalho…

11. No que diz respeito à culinária, quais é que foram os melhores pratos que já lhe serviram até hoje e onde?

Maria Delfina Gama: Não quero correr o risco de não mencionar alguns locais pelo que se não se importa preferia, talvez, dizer quais os restaurantes que mais gosto em Braga e na Ericeira?

Em Braga, Trotas Restaurante, em especial as Francesinhas e Papas de Sarrabulho, Restaurante Paulo Padeiro, em especial Cabrito no Forno, Restaurante Victor em São João de Rei, Bacalhau Assado é excecional… Na Ericeira Restaurante Gafanhoto que tem todos os dias pratos caseiros excelentes como o Cozido à Portuguesa, Tik Tapas e Tik Tak … restaurantes abertos há décadas com um serviço de excelência.

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A Origem e Duas Receitas de Cavacas de Resende!

2018-11-19T13:51:00.001+00:00

“Ò freguesinho, não vai meio arrátele? Olhe que são de Resende!”, era desta forma que as doceiras do concelho apregoavam, no século XIX, um dos doces regionais mais deliciosos e apreciados nesta região duriense: as Cavacas de Resende.
Este relato é referido num Jornal da época, que ainda salienta o seguinte: “Logo de manhã as doceiras estendiam sobre a toalha, toda franjada de rendas, vários doces muito cobertos de açúcar que despertavam a gulodice dos romeiros”.

Cavaca é um doce de origem portuguesa. Este doce nasceu nos velhos conventos de Portugal. A sua receita contém ovos, açúcar, farinha, óleo de girassol e baunilha.

Um dos exemplares mais conhecidos são então as Cavacas de Resende, oriundas do concelho de Resende, tendo encontrado algumas variações, a partir das quais selecionei duas, para mais tarde ainda ser selecionada só uma, de forma a voltar inscrever-me na 7.ª Edição do Concurso de "A Mesa dos Portugueses", ou seja, deste ano, na categoria da «doçaria» a ver com a zona da «Beira Interior»!

Uma lenda sobre a sua possível origem:

"Na Idade Média, uma senhora que residia em Vinhós preparava a boda de casamento da sua filha e confeccionou o bolo de noiva, entretanto, o casamento teve de ser adiado devido a uma peste que estava a assolar o concelho e, dadas as parcas possibilidades económicas, a senhora viu-se obrigada a conservar o bolo até á data do casamento, pelo que retirou a parte de cima daquele e molhou a parte restante numa calda de açúcar que lhe restituiu a frescura e fez as delícias de todos os convidados."

Já agora, qual a vossa opinião a ver com cada uma das receitas imediatamente abaixo descritas?
Por acaso já alguém experimentou a fazer alguma delas?
E será que preferiam igualmente a RECEITA 2, tal como eu, talvez por ser, na minha mais modesta opinião, a mais próxima da receita original?

RECEITA 1: Cavacas de Resende

Ingredientes:

Para a massa:

- 280 g de farinha

- 250 g de açúcar

- 7 gemas + 6 ovos

- Margarina para untar

- Farinha para polvilhar

Para a calda:

- 150 g de açúcar

- 1,5 dl de água

- 2 colheres (sopa) de Vinho do Porto

Para o glacé:

- 2 claras

- 4 colheres (sopa) de açúcar em pó

Confeção:

1) Ligar o forno a 180°C e barrar um tabuleiro com margarina para depois ser polvilhado com farinha.

2) Deitar os ovos para uma tigela, juntar as gemas e o açúcar, batendo durante 20 minutos.

3) Adicionar a farinha peneirada e misturar tudo muito delicadamente.

4) Deitar a mistura anterior para o tabuleiro reservado e levar ao forno durante 35 minutos, devendo verificar a cozedura com um palito, para depois retirar, desenformar e deixar arrefecer.

5) Preparar a calda: deitar a água e o açúcar para um tacho, levando ao lume para deixar ferver.

6) Desligar o lume, juntar o Vinho do Porto e deixar arrefecer.

7) Fazer o glacé: bater as claras em castelo, juntar o açúcar em pó e misturar bem.

4) Cortar o bolo em fatias retangulares, devendo ser regadas com a calda e ainda barrar por cima com o glacé, deixando depois secar antes de servir.

Esta delícia da doçaria tradicional, conhecida desde tempos imemoriais, ainda é feita, por regra, à moda antiga, mexida à mão e cozida nos fornos alimentados a lenha, tal como faziam no tempo dos nossos avós.

Segundo o método artesanal, a massa bate-se num aparelho movido à mão denominado “banco” (utensílio constituído por um alguidar dentro de um banco, ladeado por umas correias que batem a massa), devem utilizar-se ovos muito frescos e caseiros.

RECEITA 2: Cavacas Resende

Ingredientes:

- 320 gr de farinha

- 750 gr de açúcar

- 15 ovos

- 1 colher de sopa de manteiga

- 200 ml de água

Confeção:

1) Ligar o forno a 180°C e deixar já preparado um tabuleiro retangular, de bordos altos, bem untado com a manteiga e polvilhado com farinha q. b..

2) Misturar 8 ovos inteiros com 7 gemas numa tigela, para depois adicionar 250 gr de açúcar e bater tudo muito bem cerca de 20 minutos.

3) Juntar 280 gr de farinha peneirada e misturar delicadamente ao preparado anterior, até a massa ficar bem ligada e homogénea.

4) Deitar a massa no tal tabuleiro reservado, para logo a seguir levá-la a cozer ao forno durante cerca de 30 minutos.

5) Quando verificar que a massa já está cozida com a ajuda de um palito, deve ser retirada do forno e virada sobre um guardanapo, deixando-a assim a arrefecer.

6) Entretanto, preparar uma calda de açúcar em ponto de espadana com 500 gr açúcar e a água, podendo recorrer-se a um termómetro, cuja temperatura a atingir deverá ser de 117º.

7) Após cortar o bolo em fatias retangulares com cerca de 5 cm de largura, molhar os lados de cada fatia na tal calda de açúcar, com cuidado, para além de pincelar a superfície com a mesma, seguida imediatamente de um pouco de farinha com a ajuda de uma colher, de forma a ficar esbranquiçada ao endurecer.

8) Deixar as cavacas secarem sobre uma grade, sendo ótimas para serem servidas mais tarde com Vinho do Porto.

(fonte: https://maisresende.pt/cavacas-de-resende,

http://media.rtp.pt/praca/rubricas/culinaria/cavacas-de-resende/

https://www.teleculinaria.pt/receitas/doces-e-sobremesas/cavacas-de-resende/,

https://pt.wikipedia.org/wiki/Cavaca)

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Bolinhos de Abóbora do Convento de Odivelas!

2018-11-12T13:38:00.001+00:00

O Mosteiro de São Dinis de Odivelas, ou Mosteiro de Odivelas, classificado, desde 1910, como Monumento Nacional, localiza-se no largo de D. Dinis, freguesia de Odivelas, Portugal. Acrescente- se ainda que este mosteiro, da Ordem de Cister, foi fundado, em 1295, por D. Dinis, o Lavrador, ou Poeta, ou seja, pelo Rei de Portugal e do Algarve de 1279 até a sua morte.

Reza a lenda que D. Dinis tomou esta iniciativa como forma de pagamento de uma promessa feita a São Luís, quando, numa caçada no Alentejo, foi surpreendido por um urso. Perante a aparição do santo, o rei recobrou forças e conseguiu neutralizar o enorme animal.

A escolha do local para D. Dinis cumprir a sua promessa incidiu numa propriedade do Rei no termo de Lisboa, Odivelas, onde se situava a “Quinta das Flores”. Esta zona gozava de ótimos recursos naturais, nomeadamente: solos férteis, um curso de água, e ainda uma morfologia que formava um abrigo natural para as culturas. O mosteiro destinava-se a receber uma comunidade feminina cisterciense, e a escolha do local pretendia assegurar a subsistência das monjas e garantir o recato das mesmas, sendo criados campos de cultivo junto ao mosteiro.

Em 1325 morre D. Dinis e, conforme sua vontade, é sepultado no mosteiro que representa talvez a obra arquitetónica mais emblemática do seu reinado; entre 1900 e 2015 funcionou no mosteiro o Instituto de Odivelas; em 2017 o Exército cedeu o mosteiro à Câmara de Odivelas.

Por outro lado, também se sabe que o chamado Pinhal de Leiria foi inicialmente mandado plantar pelo rei D. Afonso III (1248-1279), no século XIII, com o intuito de travar o avanço e degradação das dunas, bem como proteger a cidade de Leiria e o seu Castelo e os terrenos agrícolas da sua degradação devido às areias transportadas pelo vento.
Mas, mais tarde, entre 1279 e 1325, foi aumentado substancialmente pelo mesmo rei D. Dinis I, para as dimensões atuais.

E este mesmo pinhal foi muito importante para os Descobrimentos Marítimos, pois a madeira dos pinheiros era usada para a construção de embarcações e o pez (alcatrão vegetal extraído dos pinheiros) foi ainda usado para proteger as caravelas.

RECEITA: Bolinhos de Abóbora do Convento de Odivelas

Estes bolinhos, de origem conventual, são portanto típicos de Odivelas, logo da região de Lisboa, de onde provêm outras receitas igualmente deliciosas, tais como a Marmelada Branca de Odivelas, que eu por acaso também já experimentei a fazer!

Os bolinhos de Abóbora são feitos à base de abóbora, açúcar, coco e ovos, mas também fáceis de preparar e ótimos para saborear a qualquer hora, bom proveito!

Ingredientes:

- 1 colher de chá de fermento em pó
- 200 gr de açúcar
- 4 ovos
- 400 gr de abóbora
- 60 gr de coco ralado
- 70 gr de farinha de trigo
- açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção do modo Tradicional:

1) Cozer a abóbora em água a ferver;

2) Coar a água e reservar a abóbora;

3) Retirar 130 ml da água da cozedura, juntar o açúcar e levar ao lume até levantar fervura;

4) Adicionar a abóbora e deixar apurar um pouco;

5) Passar o preparado com a varinha mágica e acrescentar o coco;

6) Manter alguns minutos ao lume, a temperatura moderada;

7) Retirar do calor e deixar arrefecer um pouco;

8) Ligar o forno a 180º C;

9) Adicionar os ovos ao preparado e misturar;

10) Juntar a farinha e o fermento, envolvendo bem, até obter uma massa homogénea;

11) Colocar formas de papel nas formas dos queques e deitar nelas a massa;

12) Levar ao forno cerca de 20/25 minutos;

13) Deixar arrefecer os bolinhos e polvilhá-los com açúcar em pó.

Preparação na Bimby:

1) Colocar no copo a água e o cesto com a abóbora e programar 20 min/ Varoma/ vel 2.

2) Retirar e reservar a água da cozedura.

3) Colocar no copo 130 g da água reservada, o açúcar e programe 20 min/ Varoma/ vel 1.

4) Adicionar a abóbora, programar 30 segundos e triturar, progressivamente, até à velocidade 7.

5) Acrescentar o coco e programar 5 min/ 100º C/ vel 2.

6) Retirar o copo da base da Bimby e deixar arrefecer até aos 60º C.

7) Ligar o forno a 180º C.

8) Adicionar os ovos e misturar 1 min/ vel 2.

9) Juntar a farinha e o fermento e programar 20 seg/ vel 3.

10) Colocar formas de papel nas formas dos queques e deitar nelas a massa.

11) Levar ao forno cerca de 20/25 minutos.

12) Deixar arrefecer os bolinhos de abóbora e polvilhá-los com açúcar em pó.

(fonte: http://www.docesregionais.com/bolinhos-de-abobora-do-convento-de-odivelas/,

https://pt.wikipedia.org/wiki/Mosteiro_de_S%C3%A3o_Dinis,

https://pt.wikipedia.org/wiki/Dinis_I_de_Portugal,

https://pt.wikipedia.org/wiki/Pinhal_de_Leiria)

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PLANTAS PARA COLHER E DEGUSTAR: texto 13 - Urtiga (by Miguel Boieiro)

2018-11-05T13:49:00.001+00:00

«Mandar alguém às urtigas», para que não nos aborreça mais, tornou-se um dito corrente. E se de facto, a expressão indica menosprezo por quem nos incomoda, também não coloca em alta conta, a urtiga, «erva desprezível» que queremos ver longe de nós. Trata-se de uma tremenda injustiça, aproveitamos para dizer e mais à frente explicaremos porquê.

Não restam dúvidas que a urtiga está disseminada por todo o lado e que as suas picadelas não são nada agradáveis. Por isso mesmo, é das plantas silvestres mais conhecidas. Diremos mesmo, não há ninguém que não a conheça. Para quê então, vir aqui falar dessa ervinha que toda a gente tem a «desdita» de conhecer? Na verdade, as aparências iludem, dado que a urtiga ocupa lugar de destaque na fitoterapia e não só.

Existem várias espécies de urtigas, mas todas elas pertencem à família das Urticáceas e têm propriedades praticamente iguais. Entre nós, a mais profusa é a Urtica dioica que alastra por todo o país. Chega a atingir 1,5 m de altura, tem caule ereto e folhas ovais, opostas e dentadas. As flores, de cor verde, ramificam-se em espigas colocadas nas axilas das folhas superiores. Toda a planta está coberta de finos pêlos cuja picada origina muita comichão devido a conter um produto histamínico. Esta propriedade constitui uma defesa da própria planta que assim fica menos apetecível para os diversos animais.

Para além da histamina, a urtiga contém numerosos compostos, ácido fórmico, caroteno, abundante clorofila, tanino, ferro, potássio, cálcio, enxofre, silício e é rica em vitaminas C, B2 e B6. Tal constituição implica variadíssimas propriedades, entre as quais, a de ser depurativa, anti anémica, hemostática, antidiabética, etc.

Vamos agora detalhar alguns dos seus potenciais usos, cujos efeitos benéficos se encontram comprovados, surpreendendo, por ventura os mais desprevenidos.

Em primeiro lugar, queremos referir que a cáustica picada da urtiga é extremamente útil para os doentes de reumatismo, paralisia e deficiente circulação sanguínea. Esfregar a pele com urtigas provoca uma excelente reação nas pessoas fracas e anémicas. Escritos antigos apontam mesmo, como muito eficaz, a fricção do baixo-ventre como meio de estimular as funções sexuais, quer para homens, quer para mulheres. Não custa nada fazer a experiência!

(Um breve parêntesis para referir que quando esta minha croniqueta foi publicada no jornal local alguns idosos que se reúnem todos os dias no largo principal da vila abordaram-me alegremente falando deste pormenor. O artigo era vasto mas eles só se detiveram neste detalhe. Logo pensei:
- Queres ver que eles já experimentaram ou estão a fim de experimentar!)

O «chá» de urtigas (30 g de folhas secas para um litro de água, ou 60 g da planta verde, o que é preferível) é bom para os diabéticos e anémicos. Para uso externo (irrigações) estanca as hemorragias. Melhor será, contudo, utilizar o suco da urtiga, tomando-se uma colher de sopa, duas ou três vezes ao dia. Há naturopatas que recomendam ainda a decocção, a maceração, ou o xarope.

Em cosmética é famosa a ação da urtiga para o tratamento do couro cabeludo e da queda do cabelo. Diversas loções capilares são preparadas com base nos seus princípios ativos.

Muita gente ficará espantada e incrédula se lhes dissermos que as urtigas podem ser consumidas como qualquer legume hortícola. Pois é verdade, a urtiga entra também na gastronomia onde poderá ter um lugar de maior destaque se as pessoas abandonarem preconceitos e tabus. Como? Muito simplesmente como se de nabiças ou de espinafres se tratasse. Basta passar as plantas por água tépida para que deixem de picar. Depois separam-se os talos (demasiado fibrosos) e aproveitam-se as folhas que são ótimas para a confeção de sopas e outros pratos cozinhados. Não conhecemos melhor esparregado do que o de urtigas. Devido ao alto teor de clorofila, o esparregado mantém uma cor verde agradável, ao contrário do que acontece em determinados restaurantes onde o verde vivo do esparregado se deve à utilização do bicarbonato de sódio. O sabor? É agradável e ninguém descobre que provém das urtigas, se não lhe dissermos.

Finalmente queremos ainda acrescentar que estudos efetuados acerca dos efeitos das associações vegetais revelaram que a presença da urtiga melhora o desenvolvimento de outras plantas, como as ervas aromáticas, cujo teor em essências sai reforçado.

Miguel Boieiro

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Receita Saudável de Halloween!

2018-10-29T20:44:00.002+00:00

A batata-doce (Ipomoea batatas), também chamada de batata-da-terra, batata-da-ilha, jatica e jetica, é uma planta da família das convolvuláceas, da ordem das Solanales (a mesma da batata, do tomate, das pimentas etc.). Originária dos Andes, espalhou-se por todo o mundo, sendo uma referência ao gosto doce do seu tubérculo comestível.

Já agora, possuindo diversas variedades cultiváveis, para além de poder ser encontrada nas cores externas amarela, branca e roxa, é a quarta hortaliça mais cultivada no Brasil e a que possui o maior índice de produtividade de quilocalorias por hectare por dia.

Em Portugal, este mesmo ingrediente é atualmente cultivado um pouco por todo o país, tendo vindo a conquistar cada vez mais apreciadores, logo define-se como sendo um produto de excelência ao mesmo tempo que ajuda a revitalizar e a dinamizar a nossa própria economia!

A batata doce é, por outro lado, um ingrediente perfeito para receitas energéticas e reconfortantes, em que para além de ser bastante deliciosa e energética, tem inúmeros benefícios para a saúde: é uma fonte importante de potássio e vitaminas A, C e B1.

Depois de as comprar, para as acondicionar em casa, deve guardá-las num local fresco e seco, evitando o frigorífico para não se deteriorarem tão depressa.
Para as preparar, o mais prático será, sem dúvida, cozê-las ou assá-las no forno, mas sempre com a pele, depois de serem bem lavadas, pois assim também ajudará a preservar os seus nutrientes!

Por tudo isto, por que não festejar o seu Halloween de uma forma bem mais saudável este ano, reservando uma boa dose da energia acumulada para brincar às "travessuras e diabruras" com as crianças?

BOLO DE BATATA DOCE COM RECHEIO E COBERTURA DE COCO E CHOCOLATE

Ingredientes:

Massa do bolo:
- 2 chávenas de batata doce cozida, descascada e amassada
- 2 ovos
- 1/2 chávena de mel
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 chávena de farinha de aveia
- 4 colheres de sopa de farinha de arroz
- 1/2 chávena de farinha de mandioca
- água e sal q. b.
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura e recheio do bolo:
- 150 gr de chocolate negro (70% de cacau)
- 200ml de leite de coco

- Coco ralado q. b.

Confeção:

1) Ligar o forno a 180 graus;
2) Num liquidificador, triturar muito bem a batata doce, juntamente com os ovos, o mel e o óleo de coco, até se tornar num creme;
3) Numa tigela, misturar muito bem as farinhas com o sal;
4) Acrescentar a mistura dos líquidos à mistura das farinhas, mexendo tudo muito bem com a ajuda de um pouco de água;
5) Adicionar o fermento ao preparado anterior e misturar tudo muito bem;
6) Colocar a massa numa forma untada e enfarinhada, com recurso ao óleo de coco e à farinha de arroz, para depois levar ao forno cerca de 30 minutos;
7) Depois de desenformar, deixar arrefecer um pouco antes de cortar o bolo em dois discos;
8) Preparar o recheio e a cobertura: levar o leite de coco a aquecer bem, para depois ser vertido sobre o chocolate já partido em pedaços pequenos; deixar repousar algum tempo antes de mexer tudo, até o chocolate estar todo derretido e envolvido no leite de coco.
9) Montar o bolo: espalhar um pouco do preparado anterior num dos discos no prato de servir, para depois distribuir uma camada de coco ralado por cima; colocar o segundo disco, para a seguir distribuir por cima o resto do mesmo preparado anterior, bem como algum coco ralado a gosto.

(fonte: https://www.bastacheio.com/2016/10/bolo-moreno-com-recheio-de-caramelo-de/,

https://www.lactosenao.com/receitas/bolo-de-batata-doce-sem-gluten-e-sem-lactose/,

https://www.pingodoce.pt/escola-de-cozinha/ingredientes/batata-doce/)

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e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

As Cavacas de Caldas da Rainha!

2018-10-22T13:53:00.001+01:00

A cidade das Caldas da Rainha e a Rainha D. Leonor

Caldas da Rainha, sendo sede de um município com 255,69 km² de área, ao qual pertencem 12 freguesias, é uma cidade portuguesa, com certeza, somando 30 343 habitantes no seu perímetro urbano (2012), a segunda maior do Distrito de Leiria, pertencente à sub-região do Oeste, região Centro, e por sua vez integrada na Região de Turismo do Oeste.

Na Praça da República, conhecida popularmente como "Praça da Fruta", realiza-se todos os dias, durante a parte da manhã, ao ar livre, o único mercado diário hortofrutícola do país, praticamente inalterável desde o final do século XIX.

Quanto à sua história, acha-se que, em 1484, durante uma viagem de Óbidos à Batalha, a rainha D. Leonor, esposa de João II de Portugal, e a sua corte, terão passado por um local onde várias pessoas do povo se banhavam em águas com um odor bastante intenso, que ao indagar-lhes por que razão o faziam, ter-lhe-ão respondido que eram doentes e que aquelas águas possuíam poderes curativos.

A rainha quis então por isso comprovar a veracidade dessa informação, banhando-se também ali de cada vez que ficava doente. De qualquer modo, e de acordo com a lenda, a soberana curou-se, tendo determinado, logo no ano seguinte, erguer naquele preciso lugar um hospital termal para atender todos quanto se quisessem tratar!

E foi durante o século XIX, que Caldas da Rainha, depois de ter atingido o seu estatuto de vila em 1511, conheceu o seu maior esplendor, com a moda das estâncias termais, passando a ser frequentada pelas classes mais abastadas que buscavam águas sulfurosas para tratamentos.

Ao mesmo tempo, a abundância de argila na região permitiu que se desenvolvessem numerosas fábricas de cerâmica, convertendo-se, igualmente, num dos principais centros produtores do país, com destaque para as criações de Rafael Bordalo Pinheiro iniciadas na Fábrica de Faianças das Caldas da Rainha, entre 1884 e 1907.

A origem das Cavacas de Caldas da Rainha

Comece-se por assinalar que as cavacas são doces regionais que se encontram sob diversas formas e sabores em várias regiões de Portugal, que apesar das suas diferenças, a designação mantém-se, pois todas as receitas têm algo em comum: a cobertura merengada e a textura própria da massa!

As Cavacas das Caldas fazem assim parte da gastronomia típica da região de Caldas da Rainha, que ao constituir-se num ponto forte de atração à cidade, a história da sua confeção estará para sempre ligada à freguesia de S. Gregório, mais precisamente à aldeia da Fanadia, local onde nasceram as irmãs Rosalina e Gertrudes Carlota.

Estas duas senhoras, segundo reza a história, ficaram célebres por exercerem a atividade de doceiras, em Lisboa, na corte do Rei D. Carlos. Porém, com a crise e a queda da Monarquia, em resultado do Regicídio de 1908 e da implantação da República a 5 de outubro de 1910, as mesmas senhoras voltaram à sua terra natal, tendo-se dedicado, junto ao Hospital Termal, à venda de cavacas e beijinhos, tornando-se na própria imagem da cidade!

Uma Receita das Cavacas de Caldas da Rainha

Ingredientes:

Cavacas: Cobertura:
- 400 g de farinha - 150 g de açúcar em pó
- 30 g de margarina derretida - 1 clara
- 6 ovos grandes - Sumo de limão q.b.
- 1 colher (café) de sal fino
- Azeite para untar
- Farinha para passar

Confeção:

1) Deitar primeiro os ovos numa tigela e depois o sal e a farinha peneirada, aos poucos, batendo muito bem com uma colher de pau, para depois adicionar a margarina derretida e bater novamente até ficar uma massa «elástica».

2) Untar algumas formas de queques com azeite, dividindo a massa de modo a não ultrapassar os 3/4 de altura, sem esquecer de passar o dedo polegar em farinha para pressionar no meio da massa até ela começar a subir as margens.

3) Colocar as formas no forno pré-aquecido a 220°C, durante cerca 20 minutos, para logo a seguir baixar para 180°C, durante mais 20 minutos; desenformar tudo e reservar.

4) Fazer a cobertura, deitando primeiro a clara para uma tigela, depois o açúcar em pó e umas gotas de sumo de limão, a gosto, misturando tudo muito bem até ficar um creme mais seco; deitar o preparado obtido sobre as cavacas, deixando-as secar antes de serem servidas.

(fontes: https://www.teleculinaria.pt,

https://pt.wikipedia.org,

http://www.cm-caldas-rainha.pt)

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ACPP - Tertúlia Gastronómica "O Tomate"

2018-10-15T15:29:00.002+01:00

“No tempo do tomate não há más cozinheiras” foi o mote que serviu de base a mais uma Tertúlia Gastronómica na Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, no passado dia 27 de setembro, em que eu tive a oportunidade de assistir, para a qual foram designados os seguintes oradores: Maria de Lourdes Modesto – Gastrónoma Portuguesa – e Edgardo Pacheco – Jornalista e Escritor –, para além de Vírgílio Nogueiro Gomes – Gastrónomo e Investigador em História da Alimentação.

Afinal de contas, o tomate deverá ser classificado como uma fruta ou como um legume? Para responder a esta questão, vamos analisar primeiro qual é que é a verdadeira parte da planta que costumamos ingerir.

Normalmente, as plantas crescem a partir de sementes produzidas no seu próprio interior, através do seu órgão, o ovário, que mais tarde dará origem ao fruto, servindo até para proteger as sementes, em que, por exemplo, no caso da maçã, a parte comestível é exatamente a parte envolvente ao do ovário que contém as sementes.

Ou seja, tecnicamente, tudo o que tem semente é um fruto, tal como acontece com o tomate, sendo a palavra legume usada antes para as outras partes comestíveis de uma planta: as folhas (alface), as flores (brócolos), os caules (aipo), os tubérculos (batatas), os bolbos (cebola) e as raízes (beterraba).

Mas, apesar disto tudo, o tomate é muitas vezes consumido como um legume, já que por outro lado também contém um teor de açúcar muito mais baixo do que as frutas em geral.

O tomate pertence à família das solanáceas, onde também se encontram a batata, a beringela, o tabaco, o pimento, a petúnia, a mandrágora e a beladona, tendo surgido primeiro na América, para depois, na altura dos Descobrimentos, por volta do século XVI, ter conseguido chegar até nós. Mas atenção que algumas espécies dessa mesma família Solanaceae são consideradas venenosas (mandrágora e beladona), levando a que, numa primeira fase, os europeus não reagissem muito bem à adoção do tomate nos seus preparos culinários, logo começou por ser cultivado somente como planta ornamental nos jardins.

Na verdade, a intitulada “maçã do amor”, que é como lhe chamam os franceses, por lhe atribuírem propriedades afrodisíacas, possui muita versatilidade, sendo muito utilizada em saladas, sopas frias, molhos, cocktails ou doces. Nutricionalmente, o tomate é rico em antioxidantes, vitaminas A e C, bem como licopeno, sendo este responsável pela sua cor e com benefícios cientificamente provados a vários níveis: prevenção de vários tipos de cancro, fortalecimento do sistema imunitário, prevenção de doenças cardiovasculares e neurodegenerativas e protetor da pele, diminuindo os efeitos dos radicais livres.

E se, por um lado, existem cerca de 700 variedades de tomate de salada, variando entre o mais doce e o mais ácido, entre o mais aromático e o menos intenso e entre o vermelho e o riscado, por outro lado, segundo Edgardo Pacheco, Portugal ocupa o 3º lugar no ranking europeu da produção de tomate de indústria, a chamada polpa que depois costuma ser trabalhada noutros países que se dedicam à transformação da mesma em diferentes moldes.

O tomate Coração-de-Boi, por exemplo, é um tomate de frutos grandes, vermelhos, muito tenros e lisos, sendo dos melhores para comer cru, por terem pouca semente e serem muito carnudos e saborosos.

No que diz respeito às condições climatéricas ideais, o tomate é um tipo de fruto bastante sensível, devendo-se ter em conta um certo número de variáveis: uma cultura de tomate é muito exigente quanto à quantidade de luz, todavia deve-se ter cuidado com o número de horas de exposição solar de forma contínua, bem como com os períodos de calor intenso de forma constante.

Antigamente, também se procurava fazer sempre uma seleção dos melhores frutos, a fim de serem reutilizados como sementes nos anos seguintes, dando origem a uma certa proteção genética do próprio fruto. Mas com a facilidade de deslocação ao longo dos tempos, os proprietários deixaram de estar obrigados às longas permanências nas suas quintas e daí o declínio das hortas, tendo quase desaparecido a figura do chamado “hortelão”, em que era alguém que a tempo inteiro cuidava da produção de frutas e legumes. Felizmente, parece que as hortas estão hoje a ressurgir, apoiadas sobretudo no aumento do turismo em Portugal, fazendo com que muitas das quintas se transformem novamente em locais de residência permanente.

E é por finais de agosto, a anteceder as vindimas, que os tais tomates Coração-de-Boi costumam dar o melhor de si: mais vermelhos, carnudos, suculentos e de aroma incontornável. Com temperaturas extremas, solos pobres e xistosos, este tipo de tomate definitivamente encontrará nas encostas ensolaradas do Douro as condições naturais ideais para crescer e se multiplicar, com a útil propriedade de retenção da água.

Desta forma, a verdadeira qualidade desse mesmo tipo de tomate é ainda mais notória aquando do momento de corte, que tal como Maria de Lurdes Modesto tão bem defende, deve ser com uma faca de serrilha, devido à sua própria textura aveludada, bem como aquando do momento de degustação, em que se nota claramente uma quantidade de açúcar considerável em cada garfada.

«O Concurso Tomate Coração de Boi do Douro surgiu de conversas entre três amigos, um produtor de vinhos, Abílio Tavares da Silva, da Quinta de Foz Torto, um jornalista, Edgardo Pacheco, e uma ex-jornalista, Celeste Pereira, da empresa de comunicação Greengrape. Apreciadores sem notas de rodapé do tomate que se produz nas hortas das quintas do Douro, quiseram dar-lhe a merecida notoriedade e meteram mãos na organização de um concurso que é uma homenagem ao fruto suculento e carnudo e à perseverança de todos o que teimam em manter as hortas de quinta no Douro.» (texto retirado da página do Facebook Tomate Coração de Boi do Douro)

Para finalizar, a somar-se à receita por mim descrita neste blog de “Doce de Tomate”, apresento-vos abaixo duas ótimas receitas da autoria de Maria de Lurdes Modesto:

- tomate “confitado”: corte tomate carnudo (o chamado maçã) em gomos e coloque-os num tabuleiro; regue com azeite, polvilhe com flor de sal e espalhe por cima algumas hastes de tomilho ou de manjericão; cubra com folha de alumínio e leve a forno muito brando (120ºC) durante 3 a 4 horas ou até o tomate se apresentar enxuto, mas não seco; conserve no frigorífico coberto de azeite; aplique, entre muitas outras coisas, em sanduíches de queijo fresco, ou maduro amanteigado.

- vinagreta de tomate a usar em massa e arroz cozido, salada de pepino, etc.: 8 tomates grandes e maduros, 5 dl de azeite virgem extra; 2,5dl de bom vinagre de vinho tinto; 1 boa colher de sopa de mostarda de Dijon, 1 colher de chá de açúcar, sal e pimenta preta do moinho, a gosto; bata tudo no copo misturador e passe por um passador de rede; conserve no frigorífico por 5 dias.

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Restaurante El Bulo Social Club - Chef Chakall

2018-10-08T15:43:00.000+01:00

Se eu já escrevi, neste blog, acerca do intitulado “Refeitório Senhor Abel”, assim como do “Heterónimo BAAR”, ambos situados nos antigos armazéns Abel Pereira da Fonseca, mais precisamente na intitulada Praça David Leandro da Silva em Marvila, desta vez vou dar-vos a conhecer o chamado “El Bulo Social Club” e quais as suas principais novidades para esta época de outono, também com a assinatura do próprio Chef Chakall!

Marvila foi, sem dúvida, uma das zonas que mais beneficiou com a realização da “Expo 98”, considerando-se atualmente como sendo a zona periférica de uma grande cidade europeia em franco crescimento!

Acrescente-se que esta simples freguesia portuguesa do concelho de Lisboa, situada entre o Aeroporto e o rio Tejo, remonta à Idade Média, tendo estado muito tempo ligada à atividade rural, devido sobretudo à fertilidade das suas terras; mais tarde desenvolveu-se bastante a nível industrial, sendo deste período os tais armazéns de vinhos de Abel Pereira da Fonseca, onde o Chef Chakall viu um enorme potencial.

Para começar, ao passar-se pela porta principal do restaurante “El Bulo Social Club”, dá-se de imediato com o alto pé direito do edifício, bem como com a lindíssima pintura do lado direito carregada de simbolismo e cores fortes.

Mas o espaço em si, no passado dia 18 de setembro, ainda se apresentava, numa das partes, em fase de remodelação, tendo em vista a definição de diferentes zonas:

- rés-do-chão: uma primeira zona, localizada logo à entrada, mais dedicada, por exemplo, a quem desejar comer umas tapas, por sua vez seguida de uma segunda zona, esta mais recolhida e mais dedicada a quem preferir comer refeições do tipo completas;

- andar de cima: irá existir um lounge com sofás, juntamente com algumas mesas, estando, neste momento, a ser igualmente preparada uma outra sala para eventos mais restritos, em que se poderá, por exemplo, dançar, para além do facto de que, num futuro próximo, ainda se poderá reservar uma certa zona para um certo número de pessoas.

Por outro lado, ainda junto à entrada do rés-do-chão, deverá somar-se, dentro em breve, uma pastelaria do tipo biológico, logo uma nova zona dedicada a quem quiser degustar, por exemplo, café, sumos naturais, pães biológicos ou até mesmo saladas.

E se, com a entrada de um novo Sub-Chef, Roman Meier, houve a apresentação do reforço de equipa a todos os presentes, logo também houve a apresentação de uma nova carta, realizada em conjunto com o Chef Chakall!

Para mais informações, por favor visite o site oficial do Chef Chakall:

https://chakall.com/

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O novo espaço Ayalla Sparkling Cakes fica em Odivelas!

2018-10-01T16:41:00.004+01:00

Já abriu o novo espaço Ayalla Sparkling Cakes em Odivelas, mais precisamente na Urbanização Colinas do Cruzeiro, tendo a Cozinha Com Rosto passado por lá, para vos contar agora como é que tudo começou e o que é que afinal coloca à disposição dos seus clientes, para os fazer voltar!

Mas ainda antes de passar à entrevista formulada por mim ao próprio mentor do projeto, a quem eu agradeço, desde já, todo o tempo despendido, só para vos fazer uma breve introdução, meus caros leitores deste blog, adianto já que, Chef Pedro Ayalla e Costa, formado em Pastelaria e com um excelente percurso profissional iniciado na indústria hoteleira, optou por, há cerca de dois anos, criar o seu próprio negócio, na área da confeção e venda de bolos e sobremesas do tipo mais arrojado, mas tudo caseiro e igualmente fresco, sem quaisquer corantes ou conservantes.

E, tal como podem verificar abaixo, sem dúvida que o seu trabalho é deveras minucioso, logo imprescindível para se manter o padrão de qualidade que é pretendido, de sabor único e exclusivo!

1. Afinal de contas, como é que surgiu toda esta ideia de negócio e qual pensa ser o seu verdadeiro contributo aqui para as Colinas do Cruzeiro, em Odivelas?

Chef Pedro Ayalla e Costa: A ideia surgiu de uma oportunidade de negócio que, para mim, fazia todo o sentido, o de ir a um Restaurante e ser presenteado com uma Sobremesa de Assinatura e caseira, em vez de muitas congeladas e carregadas de Conservantes e Corantes.
O facto de eu residir aqui, será o meu principal objectivo de ter instalado o meu Atelier aqui... quanto ao resto, serão os moradores da Urbanização que poderão responder!

2. Qual a origem do nome Ayalla Sparkling Cakes?

Chef Pedro Ayalla e Costa: É o meu Nome de Família, o Ayalla... o restante é como eu gosto de olhar para o meu trabalho e adjectivar desta Forma.

3. E o que é que o inspira mais? Qual é que é o seu maior ídolo pasteleiro?

Chef Pedro Ayalla e Costa: A conjugação de sabores e texturas devidamente. Tenho alguns, mas o Pierre Hermé será como um exemplo a seguir, para além de ídolo.

4. Durante a sua infância, por acaso, quem é que ajudava mais lá em casa a fazer as sobremesas? Ainda se recorda do seu bolo preferido?

Chef Pedro Ayalla e Costa: Não era eu decididamente, pois era mais fã de salgados... Adorava os Sonhos e o Bolo Inglês da minha Avó!

5. Sendo eu também Professora de Matemática, a sua área requer igualmente muita Aritmética, estou certa?

Chef Pedro Ayalla e Costa: Certíssima, pois quando a encomenda envolve um grande número de convidados, temos que acertar tudo ao pormenor.

6. Já agora, complete a frase: “para se ser um bom pasteleiro, o ingrediente principal é…”

Chef Pedro Ayalla e Costa: Colocar muito amor naquilo que fazemos... penso que em tudo o que se faz na Vida, deve ou deveria ser assim!

7. Tal como refere no seu site, sendo formado em Pastelaria, numa das melhores escolas nacionais, CFPSA, o Chef Pedro Ayalla e Costa realizou também várias especializações em Portugal, em chocolate e em açúcar estirado, mas também em França, com o MasterChef Michalak e com Chef MOF Jean Michel Perruchon, por isso eu pergunto-lhe: o que pensa acerca da Pastelaria em Portugal, comparativamente com a de outros países, nomeadamente com a de França?

Chef Pedro Ayalla e Costa: Gosto bastante da nossa Pastelaria, contudo acho que é um pouco à volta do Conventual, enquanto que a Francesa nos permite voar e ir mais longe.
Contente fico quando consigo misturar as duas.

8. No que diz respeito ao seu percurso profissional na Indústria Hoteleira, como é que foi trabalhar, por exemplo, no Hotel Marriot ou no Sana Myriad? O que é que aprendeu aí efetivamente?

Chef Pedro Ayalla e Costa: Aprende-se a trabalhar em grandes quantidades e com uma grande dinâmica, pois a Cozinha de Hotel não pára. Quanto à responsabilidade do bem servir e ser muito consistente, já era algo que trazia comigo, por isso não tive que aprender.

9. Quanto à comercialização das suas sobremesas e bolos frescos e caseiros, notei que não são adicionados quaisquer corantes ou conservantes, querendo isto dizer que se preocupa bastante com a qualidade do que seleciona para fazer as suas receitas, e consequentemente do próprio sabor e textura que se apresenta em cada um dos produtos que coloca à disposição de quem o procura, correto?

Chef Pedro Ayalla e Costa: Certíssimo, jamais deixarei de respeitar os produtos que utilizo e, acima de tudo, os meus clientes que nos procuram, pois sabem o tipo de Pastelaria que fazemos e oferecemos.

10. Pode dizer-nos quais é que têm sido os produtos com maior aceitação por parte do público ao longo do tempo?

Chef Pedro Ayalla e Costa: Cada vez mais vai existindo a procura de Sobremesas e Bolos que fogem ao standard do pão de ló e doce de ovos, então já existe uma grande procura pelos Frutos Vermelhos e, no nosso caso, o Redvelvet é um dos que mais procura tem.

11. Por outro lado, também tem conseguido diversos tipos de parceiros, de forma a fazer crescer o seu número de pontos de venda, certo? E onde é que podemos então encontrá-los?

Chef Pedro Ayalla e Costa: Todos os anos temos criado novas parcerias com Restaurantes que nos garantem também um serviço de excelência, nomeadamente:

Restaurante Dom Feijão
Restaurante Marisqueira Queda D´Água
Restaurante Alecrim no Prato
Restaurante Kasa Mia
Restaurante Flower Power
Restaurante Barracão de Alfama

São alguns dos nossos parceiros.

12. Para finalizar: quais é que são então os seus contactos e qual o tipo de serviços que disponibiliza aos seus clientes?

Chef Pedro Ayalla e Costa: Os nossos Contactos são:

site - www.ayallacakes.pt

telemóvel - 93 6451733

Disponibilizamos um serviço completo de encomendas de Sobremesas e Bolos para Restauração, Eventos, Aniversários e Catering.

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e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

O que é a Anafilaxia?

2018-09-24T13:42:00.002+01:00

A alergia é um tipo de resposta imunológica do nosso corpo frente a alguma substância em particular. Desta forma, nos dias que correm, é algo cada vez mais comum, nomeadamente entre as crianças, sobretudo entre as mais jovens, sendo preferível consultar um médico imunoalergologista logo que começarem a aparecer os primeiros sintomas.

Encontrar o melhor tratamento é muitas vezes essencial para combater o problema, uma vez que nessas mesmas idades é também mais difícil de uma alergia ser identificada, logo causadora dos maiores transtornos para as próprias crianças e os pais!

E de acordo com uma notícia avançada pelo site da SPAIC (Sociedade Portuguesa de Alergologia e Imunologia Clínica), em 7 de Abril 2014, “A anafilaxia é cada vez mais uma das manifestações de alergia observadas na criança, sobretudo provocada por alergia alimentar: até 22% das crianças Europeias têm uma alergia, com as reações alérgicas graves a alimentos a aumentar”.

Vamos então procurar perceber melhor que tipo de reação alérgica grave generalizada é esta, a anafilaxia, e como é que afinal se pode ajudar a divulgar este tipo de situações, já que a missão maior da intitulada Associação de Apoio e Promoção à Inclusão de Crianças com Anafilaxia é salvar vidas, tornando a vida de quem sofre mais segura e mais inclusiva!

Convido, portanto, todos, a lerem as respostas abaixo, relativamente às perguntas colocadas, por mim, a Sofia Fernandes, detentora dessa mesma Organização,agradecendo, desde já, o seu tempo despendido:

Convido, portanto, todos, a lerem as respostas abaixo, relativamente às perguntas colocadas, por mim, a Sofia Fernandes, detentora dessa mesma Organização, agradecendo, desde já, o seu tempo despendido:

1. Para começar, o que é afinal a anafilaxia, a quem mais afeta e quais os seus sintomas e efeitos mais notórios?

Sofia Fernandes: Anafilaxia é uma doença grave potencialmente fatal, pela resposta excessiva do sistema imunitário, quando em contacto com o alergénio, que pode ser alimentar (leite, ovos, frutos secos, marisco, etc..), medicamentosa (antibióticos, inflamatórios) ou por picada de insetos (abelhas, formigas), pode aparecer em qualquer idade, a qualquer pessoa, os sintomas podem ser respiratórios, cardíacos, gastro intestinais, cutâneos.

2. Será algo hereditário? E que tipo de alimentação deverá seguir-se?

Sofia Fernandes: Alergias no histórico familiar parecem aumentar a probabilidade de desenvolver Anafilaxia. Se a causa for alimentar deve evitar o alimento em si e tudo o que levar esse alimento, muitas vezes escondido. Por exemplo o leite, todos os seus derivados, bolachas, bolos, cozinhados, que muitas vezes levam algum derivado do leite, alguns produtos de higiene, até o material escolar existe leite. Um mundo a descobrir e sem margem de erro, o preço a pagar é demasiado alto.

3. Existirá, por acaso, algum tipo de investigação bem-sucedida no nosso país, ou lá fora, capaz de alterar um pouco o paradigma desta doença ao nível da cura, por exemplo?

Sofia Fernandes: Existem várias cá e mundo fora, pelo nosso país está a ter sucesso a dessensibilização e quando corre bem muda para muito melhor a vida dessa família. Só uma equipa médica especializada pode decidir se o doente está em condições de fazer e quando é adequado, infelizmente nem todos os doentes podem fazer, e é um processo longo são vários anos, com reações pelo meio, mas que muda a vida para melhor e mais segura. Passando o corpo a tolerar alguma quantidade sem reagir com anafilaxia.

4. E como é que nasceu a Associação de Apoio e Promoção à Inclusão de Crianças com Anafilaxia, e qual a sua verdadeira missão e objetivos mais prementes?

Sofia Fernandes: A Missão Arco Iris levou vários anos até ao seu nascimento, já fazia há pelo menos 5 anos de forma informal este voluntariado e pouco a pouco mais e mais famílias, profissionais de saúde foram-se juntando, o que no une é o espírito de Missão e queremos todos os meninos sejam tratados de igual, possam ir à escola, sejam respeitados na família e amigos, que não falte a medicação de emergência, que um internamento não seja uma aventura perigosa, entre tantas outras coisas... por isso estamos a oferecer de forma 100% gratuita, Portugal Continental, Madeira e Açores ações de sensibilização e formação, desde os pequenos aos adultos, dos pais aos profissionais de saúde e educação.

5. No seu entender, qual deverá ser a relação existente entre casa/escola/família, nomeadamente quando existe este tipo de patologia?

Sofia Fernandes: A parceria escola-família é fundamental, sempre mas quando existe uma doença grave ainda mais, a escola não é uma empresa de eventos, é um local onde os meninos vão aprender e fazer amigos, todas as festas, todos os passeios, todas as atividades são pensadas e organizadas pelos profissionais de educação, pessoas que sabem dos problemas de saúde dos meninos com quem trabalham, logo é muito fácil organizar as coisas de forma segura e inclusiva para todos, o que NUNCA pode acontecer é tirar um aluno da sala, ou não o levar a um passeio porque os doces ou fazer o que nos apetece são mais importantes que um aluno!!! Podem fazer festas e seguramente que os pais vão ajudar, podem fazer imensas atividades e sempre que precisarem de ajuda estamos cá para fornecer ideias seguras, receitas, etc...

6. E que tipos de apoios se conhecerão porventura em Portugal, por parte das entidades governamentais, para ajudar e acompanhar as famílias que mais fazem parte deste dilema?

Sofia Fernandes: Em Portugal, a lei da inclusão é excelente, o problema é quem a coloca em prática... se perguntar se A, B ou C são a favor da inclusão, são todos, agora quem de facto é inclusivo nos atos... pois, a realidade muda... o primeiro erro é acharem que inclusão é solidariedade, logo só se faz quando queremos... não, a inclusão é um DIREITO inalienável da criança e sua família! Inclusão é tudo com todos!! Todas as crianças têm direito ao ensino, é um direito! Não existe o direito a "fazer o que me apetece" no recinto escolar e pode parecer caricato, mas em pleno século XXI isto é um desafio e bem grande!! Existe também de forma gratuita serviços de imunoalergologia nos hospitais públicos que seguem os meninos e são um apoio fundamental às suas famílias.

7. Já agora, como é que as crianças costumam lidar com este tipo de problema? Será que têm tendência a isolar-se?

Sofia Fernandes: As crianças com anafilaxia, depende muito da idade, da gravidade, do que têm vivido... se têm sofrido bullying? Se sim, dos pares ou dos adultos?? Porque as crianças que vivem com isto desde sempre aceitam bem, é natural o cuidado A ou B, o problema surge quando a sociedade os castiga por terem uma doença grave... e os discrimina! E aí sim pode surgir o isolamento, entre outras ...

8. Por último, como é que então cada um de nós pode apoiar a Associação e a Missão Arco íris?

Sofia Fernandes: Ensinar para a diferença, todos os adultos e crianças, ajudar a divulgar a nossa Missão vai salvar vidas e tornar a vida destes meninos mais segura e inclusiva. Podem fazer voluntariado connosco, tornar realidade a Missão.

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e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

Na cozinha das nossas avós!

2018-09-17T14:22:00.000+01:00

A cozinha das nossas avós será o local perfeito para voarmos mais alto e saltarmos para trás no tempo, fazendo-nos sentir novamente crianças, numa altura em que a televisão era ainda a preto e branco, quando existia, ou dos candeeiros a petróleo, em que na rua, só as estrelas é que iluminavam a madrugada já esguia e escura.

As panelas em ferro transformavam os próprios cozinhados num autêntico banquete dos deuses, para o qual também o fogão a lenha ajudava a crepitar o verdadeiro sabor dos alimentos.

Estes, por sua vez, tinham sido até apanhados momentos antes de serem cuidadosamente preparados para um saudoso prato de bacalhau, por exemplo, depois de uma calorosa canja de galinha, sei lá, cuja galinha também fora atenciosamente criada ao ar livre, esgravatando o chão térreo, pelo meio das árvores de fruto ou de outros animais domésticos criados à solta.

A própria meteorologia era mais acertada e as quatro estações eram bem mais demarcadas, não dando origem a tanto desperdício de frutas ou legumes criados nos campos.

E até as florestas eram mais vigiadas por quem passava a pé dezenas de quilómetros, ainda de noite, para dar de comer ao seu rebanho de ovelhas ou cabras.

Mais tarde iria com certeza aparecer alguém com o respetivo farnel de almoço, para depois ir buscar água à fonte ou lavar roupa no rio, tal como a minha mãe conta, em que tantas vezes preenchia as horas com verdadeiras cantigas em grupo para espantar os maus espíritos!

Quanto aos bolos e sobremesas, faziam lembrar os respeitosos doces conventuais, como o pão de ló ou o arroz doce, conotando-se de um magnífico registo de família ao longo de várias gerações, bem como o modo caseiro de fazer vinho, pão ou azeite, em que no Salmo 104 inscrito na Bíblia, mais precisamente nos versículos 14 e 15, está escrito:

“É o Senhor que faz crescer o pasto para o gado, e as plantas que o homem cultiva, para da terra tirar o alimento: o vinho, que alegra o coração do homem; o azeite, que lhe faz brilhar o rosto, e o pão, que sustenta o seu vigor.”

É certo que os nossos antepassados viviam pior, descalços e com frio, fome e pouco dinheiro, tendo de trabalhar arduamente, tal como o meu pai contara já tantas vezes.

E, realmente, a Igreja era um assunto bastante presente no dia-a-dia, como que uma questão de segurança e paz interior, existindo por todas as casas das aldeias diversos objetos sagrados expostos, incluindo-se muitas vezes até um pequeno altar, onde se davam as respetivas graças e louvores à família de Deus e aos anjos dos Céus.

Por isso mesmo, eu acho que os avós são os nossos verdadeiros heróis e testemunhos vivos dos valores fundamentais de toda uma vida, tendo uma tarefa educativa bastante importante a desempenhar no seio de uma família.

E a hora da refeição era sagrada, em que não se saía da mesa sem antes pedir-se a devida licença!

Quanto a outros tipos de utensílios de cozinha porventura utilizados, temos que o material a que se recorria, como no caso dos talheres, era o latão, ou até mesmo o aço inox, porém não totalmente resistente à corrosão; todavia, de acordo com os devidos recursos, também podiam ser de prata ou banhados a ouro. Já agora, diversos potes, castiçais, fruteiras, taças, etc, podiam ser de bronze.

As toalhas de mesa eram normalmente de linho, com rendas de crochet ou bordadas à mão, sendo que os guardanapos, bem como até alguns panos de tabuleiro, nalguns casos eram devidamente identificados com a inicial do respetivo usuário.

Não esqueçam que, antigamente, era costume, sobretudo nos meios rurais portugueses, as meninas serem ensinadas, desde cedo, a criar um certo enxoval, cujo objetivo era ser acompanhado por um dote, este por sua vez constituído, quando possível, por dinheiro para ajudar o futuro casamento. Aliás, eu tenho guardado comigo, um certo conjunto de enxoval, que a minha mãe me ajudara a fazer, até uma certa altura em criança, guardando-o por isso com muito amor e recordação, dentro de uma mala ou arca de madeira.

Finalizo esta minha reflexão com o seguinte: vamos procurar dar mais valor à nossa história, aos produtos locais e da época, fugindo de dietas loucas e passageiras, ao mesmo tempo que damos mais valor à sustentabilidade do planeta e à nossa própria sobrevivência, porque as crianças de hoje serão os homens do amanhã!

Professora, dona de casa, blogueira, apaixonada pela cozinha, ansiosa por conhecer novos caminhos

e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

O Restaurante Fifty-Fifty em Vila de Rei!

2018-09-10T08:17:00.000+01:00

Durante as minhas últimas férias de verão, voltei a passar uns dias verdadeiramente relaxantes na zona de Vila de Rei, que fica mesmo no centro de Portugal, tal como podem verificar aqui!

E o que dizer acerca de um restaurante que é também uma loja?

A proprietária de Fifty-Fifty contou-me como foi possível apostar neste tipo de negócio cruzado há três anos, em que toda a decoração exposta nesse mesmo espaço é relativa à cultura americana dos anos 50 e 60 e está à venda, desde móveis retro, brinquedos antigos, luzes neons, estátuas em fibra, quadros de metal, bombas de gasolina, jukeboxes, slotmachines, malas, latas, copos, ímans, etc, sendo quase tudo original dessa mesma época!

O seu marido já comprava e vendia muitos destes artigos há quase 40 anos, mas Lieve Burssens queria abrir um restaurante. Entretanto, também por viverem na zona circundante desde há 16 anos, decidiram fechar a loja que mantinham na cidade de Tomar, para abrir este novo espaço, aberto fundamentalmente durante a altura do verão, recebendo sobretudo pessoas fora do concelho ou então jovens à noite.

Simplesmente achei a ideia fantástica, cuja ementa é igualmente convidativa a entrar e a usufruir de uma experiência única e exclusiva, que nada choca com o meio envolvente, contendo receitas de todo o mundo, todas deliciosas e muito apetecíveis.

Em resumo: uma viagem no tempo, num local imprevisto, recheado de peças sensacionais e de muito bom gosto e à venda, que somado à simpatia no atendimento e à qualidade da comida a preços razoáveis, vale mesmo a pena visitar!

E se lhe apetecer ficar até ao dia seguinte, ainda pode hospedar-se num dos 4 apartamentos dispostos no mesmo edifício, ou então na intitulada Quinta do Eco, no caso de preferir ficar antes rodeado pela natureza per si, onde pode:

“Aproveitar uma boa refeição, beber um copo, conversar, ler um livro, descansar ao sol... no terraço. Acordar com o canto de pássaros ou mergulhar na piscina...

Fazer passeios pedestres ou ciclismo pelos vales em estradas de terra batida, atravessar as colinas com vistas magníficas...

Fazer visitas à praia fluvial ou castelos próximos, museus ou conventos…”

Vila de Rei é então sinónimo de descanso, mas também de artesanato e gastronomia local, praias fluviais e atividades ao ar livre, bem como de boa gente e bons costumes, aparecendo até no Top 20 dos Concelhos com maior Qualidade de Vida, mediante uma notícia publicada no site da Câmara Municipal de Vila de Rei, datada de 22 de janeiro deste ano, apesar dos incêndios florestais que tanto assolaram o concelho durante o verão do ano passado!

Professora, dona de casa, blogueira, apaixonada pela cozinha, ansiosa por conhecer novos caminhos

e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

PLANTAS PARA COLHER E DEGUSTAR: texto 12 - Arroz (by Miguel Boieiro)

2018-09-03T09:10:00.002+01:00

Observo sempre com muita curiosidade a vegetação das terras por onde deambulo nas minhas viagens. Depois escolho uma das plantas encontradas, por uma questão de mera simpatia ou por a julgar mais significativa, para ser o alvo das minhas investigações botânicas.

Ora, estando mais de um mês no sul da China (ilha Hainan), qual foi a planta que aí encontrei mais abundante e representativa? Já calculam! Foi a do arroz, cereal que é a base da alimentação de 1400 milhões de chineses e de mais de metade da população mundial.

O arroz sempre me apaixonou e tenho para com ele um carinho e uma afinidade que vêm dos tempos de menino. O meu pai, embora analfabeto, concentrava um conjunto de saberes ancestrais e misteriosos que recebeu oralmente dos antepassados. Um dia, já perto do Natal, que para ele nada tinha a ver com o consumismo da festa da cristandade, trouxe da Barroca d’Alva umas sementinhas castanhas que colocou num pires com alguma água. Curioso, como sempre fui, todos os dias ia ver as sementes e acompanhei radiante a sua rápida germinação. Nasceu uma pequena seara de um verde tão bonito e mimoso, como jamais vira. E aí logo me dei conta de que estava perante algo imensamente mais sagrado do que os “meninos-jesuses” de todo o mundo, uma vez que “pais-natais” ainda não havia naqueles idos (que me desculpem os crentes mais radicais).

A sensação do arroz como planta sagrada, tive-a, de novo, na China profunda, ao ver as searas amorosamente cuidadas e enquanto ia comendo arroz três vezes por dia durante um largo mês. Definitivamente, fiquei fã do arroz.

Há meia dúzia de anos comprei um livro que descrevia, tim-tim por tim-tim, este afamado comestível, terminando com dezenas de receitas. Emprestei-o a alguém e não voltei a reavê-lo. Paciência! Que a esse alguém lhe faça bom proveito, são os meus votos sinceros. Recordo, no entanto, que lá se referia o nosso país como o maior consumidor europeu do precioso cereal: 17 kg por ano, per capita. A seguir vinha a Espanha com 9 kg e muito atrás, todos os outros. Num almoço ocasional com o embaixador da Coreia do Norte perguntei-lhe, qual seria o consumo médio por pessoa na RPD da Coreia. Fez umas contas rápidas e de imediato me respondeu: 150 kg!

Existem cerca de 8 mil variedades de arroz, mas basicamente elas integram sete espécies, sendo a mais conhecida a Oryza sativa (arroz asiático). Cada vez mais apreciadas são as variedades perfumadas, como o basmati, o jasmim, o vermelho e o dourado, este, manipulado geneticamente. Entre nós, as mais conhecidas são o carolino e o agulha.

Como se sabe, o arroz é uma gramínea de origem asiática. Julga-se que é usado como alimento há perto de 7 mil anos, fazendo parte do quotidiano dos países orientais que são, de longe, os seus principais produtores e consumidores.

A planta tem um cultivo anual em terras alagadas, mas pode sobreviver por vários anos nas regiões tropicais.

O arroz é um dos alimentos mais equilibrados que se conhece. Contém hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1, B2, B3, cálcio, magnésio, manganés, fosforo, zinco, ferro, proteínas, pouca gordura e nenhum glúten. No que respeita às proteínas, é certo que não possui a totalidade dos aminoácidos essenciais, mas combina muito bem com todas as outras fontes proteicas.

O arroz integral, ou seja o arroz em que apenas se retira a casca exterior (celulose), ficando com uma película fina acastanhada, é o melhor para uma nutrição saudável. Essa película contém fibra e maior quantidade de proteína e de gordura, alimentando muito mais. Se bem mastigado, é de fácil digestão, combatendo o colesterol, a arteriosclerose, a diabetes, a prisão do ventre e outras disfunções do aparelho digestivo. Além disso, contém selénio que é um antioxidante natural que beneficia o sistema imunológico. Quem consome apenas arroz normal, leva algum tempo a habituar-se ao integral, mas depois acaba por o achar mais saboroso que o chamado arroz branco.

Quanto às formas de cozinhar, elas variam muito, de país para país e de região para região. Na China o arroz é cozido a vapor o que, de entre outras vantagens, fica mais a jeito para ser comido com os tradicionais pauzinhos, como aliás, sempre assim fiz.

Para mim, que gosto dele bem cozido mas não empapado, a melhor maneira é usar o forno solar: uma parte de arroz para três de água, um pouco de azeite e uma pitada de sal, sol que baste e passadas 2 horas, está pronto. Vantagens: não esturra, não pega, não endurece e é claro, não se despende energia elétrica nem gás, o que, em tempos de aguda crise, não é de somenos.

Miguel Boieiro

Professora, dona de casa, blogueira, apaixonada pela cozinha, ansiosa por conhecer novos caminhos

e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

ACPP - Tertúlia Gastronómica "Bacalhau"

2018-08-27T11:01:00.000+01:00

No passado dia 25 de julho, foi com enorme prazer que tive a oportunidade de voltar a assistir a mais uma Tertúlia Temática na Associação Cozinheiros Profissionais Portugal, desta vez a ver com o tema "Bacalhau"!

Para começar, temos que os respetivos oradores foram: Sérgio Silva – Diretor de Produção da empresa Caxamar - Comércio e Indústria de Bacalhau S.A. - e Vírgílio Nogueiro Gomes - Gastrónomo e Investigador em História da Alimentação -, para além do próprio Chef António Bóia.

De acordo com o “Dicionário Prático da Cozinha Portuguesa”, da editora Marcador, cujo autor é um dos oradores identificados acima, Virgílio Nogueiro Gomes, define-se bacalhau como sendo "peixe da família dos gadídeos, pescado nos mares do norte, e que os portugueses se habituaram a consumir depois de seco e salgado, como forma de conservação."

Também de acordo com o livro "À mesa com a história" do autor Manuel Guimarães, editora Colares, relata-se que "embora não fosse possível enviar barcos portugueses à pesca do bacalhau, desde os primeiros anos do século XVII, nem por isso os portugueses renegaram o seu «fiel amigo». Ajudava a esta dedicação o facto de a Igreja determinar cerca de cento e trinta dias por ano de abstinência de carne, condicionando profundamente a alimentação quotidiana".

Por outro lado, a ciência de hoje valoriza o bacalhau como sendo um alimento excecional, devido à sua carne branca e firme, quase isenta de gordura, logo de fácil digestão, tendo-se tornado numa mercadoria cada vez mais importante e com um grande aproveitamento de quase todas as suas partes, tais como: as Bochechas, os Samos, as Caras, as Línguas, as Ovas.

Daí o bacalhau transformar-se de simples género alimentar em símbolo da identidade portuguesa, de «comida própria para pobres» em alimento caro e prestigiado no campo gastronómico, uma vez que, desde pratos frios a quentes, mais ou menos elaborados, este mesmo peixe pode ser utilizado na preparação de petiscos, entradas, sopas ou em pratos principais.

Por curiosidade, é de realçar que, este tipo de peixe ficou até incorporado ao nível da antroponímia, com o apelido "Bacalhau", ou da toponímia, com a "Rua dos Bacalhoeiros", bem como em certas expressões idiomáticas, como “águas de bacalhau” ou ainda em algumas manifestações populares, como o “enterro do bacalhau”.

E foi assim que, ao longo dos tempos, foram sendo (re)criadas variadíssimas receitas culinárias relacionadas com este ingrediente, tendo os portugueses, um pouco por todo o país, mas também pelas várias comunidades de emigrantes espalhadas por todo o mundo, tomado o hábito de o saborear à mesa, seja ele cozido, assado ou frito, entre outras formas de confeção.

Segundo dados recentes da AIB (Associação dos Industriais de Bacalhau), Sérgio Silva referiu que o consumo em Portugal é cerca de 50000 toneladas/ano, para além de que 3,9% da população consome bacalhau pelo menos uma vez por mês, sobretudo durante a época do Natal, apesar de não englobar ainda muitos jovens; o intitulado "Mercado da Saudade" representa cerca de 20% das exportações, tendo como principal destino a Europa.

Entretanto, Vírgílio Nogueiro Gomes afirmou que, de acordo com um certo inquérito, algumas das receitas de bacalhau mais preferidas pelos portugueses são: Bacalhau à Brás e Bacalhau com Natas.

Mas muitas outras foram igualmente referidas ao longo da Tertúlia, tais como Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau à Zé do Pipo, Bacalhau Espiritual, Bacalhau à Lisbonense e Bacalhau Dourado, ora por serem tão bem conhecidas de todos nós, ora por sofrerem diversas adaptações, tais como as que se encontram abaixo, tendo sido retiradas do mesmo livro referido acima de Virgílio Nogueiro Gomes:

Pastéis de bacalhau - apesar do nome, são bolinhos fritos em azeite feitos com uma massa de bacalhau desfeito e batatas em puré, devendo a quantidade de bacalhau ser superior à de batata, ovos, salsa picada, e cebola picada; como temperos, podem levar vinho do Porto, noz-moscada e pimenta.

Bolinhos de bacalhau - termo nortenho para pastéis de bacalhau nos quais tem maior peso a quantidade de bacalhau do que a de batata.

Bacalhau à Lagareira - o bacalhau é cortado aos quadrados, molha-se em leite e tempera-se com alho às rodelas, sal, pimenta e sumo de limão; depois de escorrido, passa-se por ovo e pão ralado e coloca-se numa frigideira de barro; põe-se um pedaço de madeira sobre cada peça de bacalhau, rega-se com bastante azeite e um pouco do leite; vai assar ao forno e acompanha com batata cozida.

Bacalhau à Lagareiro - bacalhau em posta assada na brasa, que depois é regado com bastante azeite; acompanha com batatas a murro.

Em termos genéricos, o bacalhau pertence à família Gadus, porém, o “verdadeiro” é o da espécie Gadus morhua, proveniente das águas frias do Oceano Atlântico, das regiões do Canadá e do Mar da Noruega, enquanto que a espécie Gadus macrocephalus, sendo este mais conhecido por "bacalhau do pacífico", é capturado, lá está, no Oceano Pacífico, na região do Alaska.

E é a própria temperatura baixa que permite ao bacalhau preservar as suas características mais peculiares, chegando à nossa mesa depois de vários processos iniciados nos barcos de pesca, existindo essencialmente duas formas de o trabalhar:

- pequenos barcos: o bacalhau é descarregado e logo a seguir colocado no sal;
- grandes navios: existe a possibilidade de limpar logo o bacalhau assim que é capturado, para depois o congelar ou salgar fresco.

Ou seja, entre o momento da sua captura e a altura em que é consumido, o bacalhau passa por todo um conjunto de processos, desde a lavagem, a salga, a secagem e a maturação, sendo o processo de demolha do bacalhau muito importante também, quer para hidratar, quer para remover o sal.

O consumo de bacalhau, sob a forma de bacalhau salgado seco, continua a predominar em Portugal, mas já começa a verificar-se um certo aumento quanto ao consumo do intitulado "bacalhau fresco", em que apesar das tradições seculares inerentes, a indústria de processamento de bacalhau foi-se adaptando à crescente importação/exportação, bem como às necessidades dos consumidores, dando origem a diversos produtos inovadores, especialmente do tipo demolhado ultracongelado e pratos pré-cozinhados ou então por fim a ultracongelados prontos a consumir.

No que diz respeito à sua comercialização propriamente dita, para além de ser classificado de acordo com o tamanho e peso apresentados, divide-se em 2 categorias:

- 1.ª Categoria, tendo a ver com a grande maioria do bacalhau, basicamente bem curado e sem marcas;
- 2.ª Categoria, também designada de "sortido", apresentando já algumas imperfeições ou foi porventura mal cortado.

Resta dizer que, na altura de o comprar, é importante não escolher os que apresentam defeitos visíveis, ou que porventura digam respeito a peças muito húmidas - por legislação, o bacalhau seco deve ter no máximo 47% de humidade.

E para saber mais sobre a Empresa Caxamar - Comércio e Indústria de Bacalhau S.A., por favor clique no seguinte link:

www.caxamar.pt.

Professora, dona de casa, blogueira, apaixonada pela cozinha, ansiosa por conhecer novos caminhos

e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

Receita típica do Algarve!

2018-08-20T14:34:00.001+01:00

Ora aqui está uma receita ótima para brindar ao verão, juntamente com a família aí em casa, podendo ser servida só como entrada, mas também como prato principal!

Ao mesmo tempo, Cataplana de Amêijoas é um dos pratos de peixe mais tradicionais em Portugal, e até em Espanha, sendo possível adicionar-lhe outro tipo de bivalves, como o mexilhão, ou ainda ser acompanhado por, por exemplo, batata doce, em vez da batata branca ou vermelha mais habitual.

Vamos para a cozinha?

Já agora, no que diz respeito à origem propriamente dita deste prato, sabe-se que tem a ver com a região do Algarve, sendo que deve ser preparado, tal como o próprio título o determina, numa cataplana, ou seja, numa panela metálica formada por duas partes côncavas que se encaixam com auxílio de uma dobradiça.

Os alimentos são assim cozinhados, em lume brando, com o dito recipiente fechado, o que é uma delícia e uma forma de não perder nenhum sabor, já que, por outro lado, tal como acontece com a maior parte dos mariscos, a cozedura é rápida!

Obviamente que existem muitas variantes, mas de uma maneira geral inclui-se: batatas e cebolas cortadas às rodelas, chouriço ou outro tipo de carne de porco, pimentão e/ou tomate, e ervas aromáticas, tais como coentro e salsa.

Receita: Cataplana de Amêijoas

Ingredientes:

- 1 kg de amêijoas congeladas (*)

- 2 cebolas

- 1 cabeça de alho

- 2 folhas de louro

- 1 pimento vermelho

- 1 pimento verde

- 2 tomates maduros

- 1 chouriço caseiro cortado às rodelas

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 cálice de vinho branco

- 1 kg de batatas vermelhas

- 1 ramos de coentros

- azeite e sal q. b.

Confeção:

1) Preparar os vários ingredientes: tirar a pele e as sementes aos tomates, cortando-os depois aos pedaços pequenos; descascar as cebolas e os alhos, cortando tudo depois às rodelas; cortar os pimentos às tiras; retirar o veio às folhas de louro.

2) Colocar os preparados anteriores, por camadas, na cataplana, juntamente com: o azeite, o chouriço, as amêijoas, a manteiga, o vinho branco e metade do ramos de coentros.

3) Levar a cataplana a cozinhar, fechada, em lume brando, cerca de 15 minutos, ao mesmo tempo que: se levam também as batatas a cozer, numa pequena panela com água a ferver e sal a gosto.

4) Sugestão de apresentação: colocar primeiro as batatas no prato, para depois colocar por cima um pouco de todos os outros ingredientes cozinhados na cataplana; pode acompanhar com pão torrado e os restantes coentros picados por cima, para além de uma cerveja bem fresca.

(*) Encontra este produto à venda na loja Lota no Bairro, em Odivelas com 5% de desconto,
bastando dizer que vai da parte do blogue Cozinha Com Rosto!

E... bom apetite!

(fonte: http://g1.globo.com/hora1/noticia/2015/05/chef-portuguesa-ensina-receita-tradicional-de-cataplana-de-ameijoas.html,

https://pt.wikipedia.org/wiki/Am%C3%AAijoa,

https://pt.wikipedia.org/wiki/Am%C3%AAijoas_na_cataplana)

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Há novidades no Refeitório Senhor Abel, em Marvila, Lisboa!

2018-08-13T08:57:00.000+01:00

Os alimentos, que ingerimos diariamente, podem ter um efeito marcante sobre o funcionamento de todo o nosso organismo.
E, alguns deles, devem mesmo merecer a nossa especial atenção, quando são capazes de fornecer uma maior concentração de nutrientes, ao mesmo tempo que contêm propriedades, de facto, mais notórias.

No que diz respeito à beterraba, por exemplo, que, na minha opinião, quanto à sua cor e sabor singulares, ou se adora ou se detesta, define-se como sendo um «legume da terra», bastante versátil e surpreendente ao nível de múltiplas receitas culinárias, podendo ser usada crua na salada, assada no forno, cozida em sopa, em sumos, em bolos ou até em... massas de pizzas!

E foi assim, com este tipo de pensamentos interligados, que eu entrei expectante, no conhecido Refeitório Senhor Abel, em Marvila, no final do mês de julho, já em novo horário, mas também com novidades na carta!

Em primeiro lugar, temos então que, quanto ao horário especial de verão (para os meses de julho e agosto):

- de terça a sexta, entre as 12h e as 15h (almoços) e entre as 19h30 e as 23h (jantares);
- ao sábado, entre as 12h e as 24h (non-stop);
- encerra aos domingos e às segundas.

Em segundo lugar, temos então que, o tubérculo vermelho, ou mais concretamente, a beterraba, chegou à carta de pizzas artesanais e raw food criada por: Chef Chakall e Roberto Mezzapelle!

Já agora, Roberto Mezzapelle, que faz igualmente parte da Associazione APW (Acrobatic Pizza World), destaca o seguinte:

“A beterraba é agradável ao paladar,
a massa tem um aspeto visual diferente e atrativo pela coloração da própria beterraba.

A beterraba é diurética, antioxidante e revitaliza os glóbulos vermelhos.

Por conter sais minerais, vitaminas A, B e C tem características estimulantes e é ‘amiga’ do sistema cardiovascular, contém ferro,
estimula a circulação sanguínea e contém ácido fólico”.

Por outro lado, o próprio Chef Chakall destaca sobretudo o espírito inovador de Roberto Mezzapelle:

“Um pizzaiolo profissional, muito conhecedor dos produtos, com um espírito incrível de dedicação a 200% e muito preocupado com todos os aspetos da confeção das pizzas que fazem do Refeitório Senhor Abel um sucesso desde o primeiro dia!”

E graças ainda a outro tipo de ingredientes, tais como o gengibre contido nessa mesma massa de pizza, sendo este capaz de ajudar no reforço do sistema imunitário e de assumir um efeito anti-inflamatório, para além de estimular o apetite ou de facilitar o processo digestivo, nota-se que continua a existir uma grande preocupação, com todas as massas, em contribuir para uma alimentação saudável de todos os seus clientes, sem dúvida!

Por tudo isto, convido-vos, desde já, caríssimos leitores deste blog, a percorrerem abaixo a própria ementa disponível no restaurante em causa, de forma a selecionarem atempadamente todas as vossas preferências e... até ao próximo texto!

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Receita típica da Estremadura!

2018-08-06T11:08:00.001+01:00

Amêijoas à Bulhão Pato é um prato típico da culinária portuguesa, de origem da região de Estremadura, dizendo-se que este petisco é um tributo ao poeta português Raimundo António de Bulhão Pato, devido ao facto de ter mencionado um cozinheiro nos seus escritos.

É um prato muito comum em marisqueiras e cervejarias portuguesas, sendo confecionado com amêijoas, azeite, alho, coentros, sal, pimenta e limão, ainda que se adicione, por vezes, um pouco de vinho branco.

A não esquecer: as amêijoas à Bulhão Pato foram um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa!

Amêijoa é a designação comum dada a várias espécies de moluscos bivalves da ordem Veneroida, nomeadamente os pertencentes às famílias Lucinidae, Cardiidae e Veneridae.

Uma nota: a amêijoa apresenta trinta por cento a mais de proteína que o mexilhão!

Tipos de utilização:

- Aquário: a Tridacna maxima, uma espécie de amêijoa gigante, é uma espécie popular para os aquários de água salgada.

- Religião: a civilização Moche do Peru antigo venerava o mar e seus animais, representando frequentemente amêijoas na sua arte; nas tradições judias, todos os moluscos são considerados não Cashrut e, portanto, estritamente evitados por judeus.

- Moeda: algumas espécies de amêijoas, principalmente a Mercenaria mercenaria, foram usadas pelos ameríndios Algonquinos do leste da América do Norte para manufaturar wampum, um tipo de moeda com conchas.

Receita: Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes:

- 1 kg de amêijoas congeladas (*)

- 6 dentes de alho

- 1 cálice de vinho branco

- Sumo de 1/2 limão

- 1 ramo de coentros

- Azeite e pimenta q. b.

Confeção:

1) Cortar os dentes de alho, para depois os levar a alourar numa frigideira com o azeite.

2) Entretanto, picar metade dos coentros, para depois os adicionar ao alho.

3) De seguida, regar com o vinho branco, deixando cozinhar tudo um pouco para o álcool evaporar.

4) Finalmente, temperar com pimenta, adicionando logo a seguir as amêijoas congeladas.

5) Picar a outra metade dos coentros, para os juntar à frigideira assim que as amêijoas estiverem abertas.

6) Mexer novamente e esperar só mais alguns minutos, para verter o sumo de limão imediatamente antes de servir.

(*) Encontra este produto à venda na loja Lota no Bairro, em Odivelas,
com 5% de desconto,
bastando dizer que vai da parte do blogue Cozinha Com Rosto!

Agora, é só dirigir-se à loja e...
deliciar-se com este prato cheio de sabor, que é ao mesmo tempo tipicamente português e fácil de fazer!

(fonte: https://www.24kitchen.pt/series/prato-do-dia-2/receita/ameijoas-a-bulho-pato,

http://www.licofrutos.pt,

http://www.cm-lourinha.pt,

http://www.cm-bombarral.pt)

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