Cozinha da Ceci

2018-03-17T09:53:00.000-03:00

Chuteny de manga do araruba

Existem muitas receitas de chutney mas entre todas
preferí fazer por intuição, sem modéstia ficou show.

Receita
500 g de polpa de manga picada com faca de inox
100 ml de vinagre de vinho branco
200 g de açucar mascavo
50 g de mel
60 g de pimentão amarelo
60 g pimentão vermelho
20 g de gengibre ralado
4 pimentas malagueta sem sementes picadas
1 colher (cha) de sal

1º passo, fazer uma calda com o vinagre e o açucar até dar um ponto
calda média, escorre da colher pingando lentamente
2º passo refogar na calda todos os temperos, alho, pimentões, pimenta, gengibre
até ficarem macios
3º passo adicionar a manga e mexer em fogo baixo até engrossar
ficando pedacinhos de manga aparente
4º apagar o fogo e aguardar 5 minutos até a temperatura baixar para uns 60 º e
então incorporar o mel
Guardar em potes esterelizados com tampa metálica por 3 meses

Bolinhos de Bacalhau

2015-12-26T21:10:00.002-02:00

Conhecidos em Portugal como Pastéis de Bacalhau, estes bolinhos são famosos em todo o mundo como um petisco dos mais apreciados.
Ingredientes:
250 gramas de bacalhau cozido e desfiado
170 gramas de batata cozida
1 gema de ovo crua
2 colheres (sopa) de maisena
2 dentes de alho bem picados
meia cebola bem picada
um bom punhado de salsa fresca, bem picada
pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Óleo ou azeite para fritar

Modo de Fazer:
Passe o bacalhau por água corrente, retirando o excesso de sal.
Coloque-o num recipiente com água fria, com a pele voltada para cima.
Mantenha-o em recipiente tampado, dentro da geladeira, por no mínimo 24 horas, trocando várias vezes a água, para retirar bem o sal.
Ferver o bacalhau em água limpa por alguns minutos e desprezar essa água da primeira fervura.
Tornar a aferventar o bacalhau em nova água, até que fique cozido.
Escorrer a água, remover toda a pele e espinhas e desfiar o bacalhau.
Cozinhar a batata em água sem sal, amassando-a enquanto quente.
Juntar o bacalhau desfiado, a batata amassada, a gema, a maisena, a salsa, cebola e alho, temperando a gosto com pimenta-do-reino. Verificar o sal e ajustar, se necessário.
Misturar bem com uma colher, até que a massa fique homogênea.
Aquecer o óleo, mas sem que ferva.
Com duas colheres de sopa, modelar os bolinhos, fritando poucos de cada vez, colocando-os a escorrer em papel absorvente.
Servir quentinhos.

Açorda de Bacalhau

2015-12-22T19:17:00.000-02:00

Como preparar este prato bem típico de Portugal:

Em 100 ml de azeite, fritar 8 dentes de alho fatiados até alourar. Acrescentar 3 pãezinhos tipo francês ou similar, de 50g cada, previamente demolhados e desfeitos em 500ml de água por uma hora. Juntar 2 colheres de massa de pimentāo vermelho ou 1 pimentão vermelho picado fininho, pimenta-do-reino a gosto. Acrescentar um molho feito com cebola, tomates bem maduros, pimentão verde, bacalhau e coentros frescos, tendo o cuidado de retirar bem as espinhas do bacalhau. Eu usei a sobra da caldeirada que fiz ontem. Depois de misturar tudo, sempre mexendo no fogo médio, verifique os temperos e o sal. Finalize com bastante coentro fresco picado e decore com azeitonas pretas. Pode-se acrescentar camarões a gosto, que ficam cozidos com apenas três minutos de fervura. Sirva bem quente.

Caldeirada de Bacalhau

2015-12-22T19:12:00.000-02:00

Ingredientes:
200ml de azeite, 1 cebola bem grande cortada em meia lua, 4 tomates bem maduros, picados, 6 dentes de alho laminados, 1 pimentão vermelho pequeno cortado em fatias, 1 pimentão verde pequeno em fatias, 1 folha de louro, sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 2 a 3 colheres de massa de pimentão vermelho ou colorau, 800 gramas de bacalhau demolhado, com pele e espinhas, 4 batatas pequenas, cortadas em rodelas grossas, 1 xícara de coentros e cebolinhas picados.

Modo de Fazer: Em uma panela grande, refogue a cebola e os alhos no azeite. Junte os tomates e os pimentões, todos os temperos e as batatas, mexendo por alguns minutos. Junte o bacalhau, um pouco de coentros e cebolinhas, misture bem e junte 500 ml de água. Mexa e tampe a panela, deixando cozinhar no fogo médio até que a batata esteja cozida mas ainda firme. É o tempo suficiente para que o bacalhau fique cozido no ponto.

Polvilhe bastante coentro e cebolinha picadinhos e sirva.

Bolinhos de Couve-flor

2015-12-22T19:02:00.000-02:00

Ingredientes: 12 florzinhas de couve-flor, de tamanho médio, cozidas al dente, em água e sal.

Massa: Bater com um garfo 1 ovo, 100 ml de leite frio, 2 colheres de azeite, sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto, juntar 8 colheres de farinha de trigo e 2 colheres rasas de maisena, meia colher de fermento em pó.

Untar com margarina 12 forminhas para bolinhos ou empadas.Colocar uma couve-flor, 1 azeitona verde sem caroço, 1 tomatinho cereja partido ao meio. Cobrir com massa e polvilhar queijo flamengo ralado, ou outro queijo a gosto, polvilhar orégano e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora ou até dourar. Servir quentinho.

Madeleines (bolinhos franceses)

2012-08-19T14:49:00.002-03:00

Na foto, os bolinhos Madeleine com Geleia de Limão, da Cozinha da Ceci.

Apesar de serem muito fáceis de fazer, são impressionantes o aroma, a delicadeza e a maciez desse bolinhos tão famosos na França e no mundo da gastronomia.
Segundo a lenda culinária, na segunda metade da primavera de 1755, o rei da Polônia, sogro de Luís XV, encontrava-se em Paris e numa noite - daquelas em que o acaso ousa interferir na história - o confeiteiro real abandonara o posto e Stanislaw, o rei, desejava uma sobremesa. Pediram então à auxiliar, chamada Madeleine Palmier, para improvisar alguma guloseima que satisfizesse o paladar real. Ela que preparara para seu lanche noturno uns bolinhos doces, aromatizados com limão e laranja, aqueceu-os no forno e mandou-os para Sua Alteza. Encantado com o perfume e sabor da novidade, o rei da Polônia os batizou com o nome de sua criadora.
Um século depois, Marcel Proust, em sua mais famosa obra "Em Busca do Tempo Perdido", tornou as madeleines famosas, ao citá-las como ponto de partida da experiência psicológica que inspirou sua obra-prima. Foi então creditada a autoria desses bolinhos doces, de superfície estriada e formato de concha de vieira, ao confeiteiro Jean Avise, do século XIX, que trabalhava para o príncipe Talleyrand, ministro de Napoleão Bonaparte e também a Antonin Carême, da mesma época, mago da cozinha francesa.
Para todos que ainda não conhecem as madeleines, que tal como Proust irmos "em busca do tempo perdido" e prepararmos algumas?

Ingredientes:
Raspa das cascas de 3 limões bem lavados, 4 ovos, 170 gramas de açúcar peneirado, 180 gramas de farinha de trigo peneirada,
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó, 1 tablete de 200 gramas de manteiga (não pode ser margarina), manteiga ou margarina para untar as forminhas e farinha de trigo para enfarinhar. Açúcar aromatizado com baunilha (também conhecido como açúcar vanile, encontrado em grandes supermercados) ou açúcar de confeiteiro. Cerca de 52 forminhas próprias para Madeleines ou forminhas pequenas de empadas.

Esta é a forminha própria para Madeleines, mas como ainda não tenho, usei as forminhas de empadas.

Modo de Fazer:
Separe uma colher de chá cheia de manteiga dos 200 gramas da receita. Reserve. Leve o tablete de manteiga ao fogo alto até toda a manteiga derreter e espumar. Desligue o fogo e junte a colher de manteiga reservada para interromper a fervura. Reserve. Bata os ovos com o açúcar até o ponto de suspiro. Fora da batedeira, acrescente a farinha e misture com o batedor aramado. Junte o fermento e as raspas de limão, tomando o cuidado de não raspar a parte branca, que é amarga. Misture até incorporar. Junte a manteiga (que já está morna) e misture até a massa estar completamente homogênea. Cubra a vasilha com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, unte as forminhas muito bem com um pincel e polvilhe farinha de trigo. Pré-aqueça o forno (180ºC). Coloque a massa num saco de confeitar e preencha as forminhas, não completamente, pois crescem. Leve ao forno e asse por cerca de 15 a 20 minutos. Desenforme os bolinhos ainda quentes e
passe-os no açúcar vanile, ou somente em açúcar de confeiteiro.
Sugestão para servir: Corte as madeleines ao meio e recheie com geleia.

BERINJELA AO FORNO DA MAMÃE

2012-06-18T13:09:00.004-03:00

Esta receita de berinjela é uma especialidade de minha mãe. Até mesmo quem não aprecia o legume, gosta deste prato e pede mais.

INGREDIENTES:

2 berinjelas de tamanho médio (de 18 a 20 cm de comprimento)

250g de carne moída magra

1 cebola

3 dentes de alho

1 lata de molho de tomate pronto (peneirado)

azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, cominho em pó, 1 folha de louro, orégano

1 xícara (chá) de salsa e cebolinha

Queijo parmesão ralado a gosto

200g de muçarela em fatias ou ralada

MODO DE FAZER

Lave bem e corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento; cozinhe-as em água e sal, por 20 minutos, escorra a água e com uma colher retire quase toda a polpa, com cuidado para não furar a casca.

Faça o recheio refogando o alho e a cebola no azeite, acrescente a carne moída e os temperos, misturando bem. Acrescente a polpa da berinjela, a salsa e cebolinha picadas e verifique o sal .

Montagem: disponha as berinjelas em um refratário untado com azeite e um pouco do molho de tomates. Preencha as cavidades com o recheio de carne, espalhe uma colher de molho de tomate em cada berinjela e cubra tudo com a muçarela e por cima uma camada com o molho restante. Finalize com uma mistura de queijo parmesão ralado com orégano e leve ao forno bem quente para gratinar.

Sirva acompanhadas de arroz ou purê de batatas e uma salada verde.
É suficiente para duas pessoas.
Bom apetite!

POLENTA RECHEADA

2012-06-08T19:30:00.002-03:00

Polenta é um prato substancioso, bastante econômico e super fácil de fazer. Para dias frios é excelente, porque alimenta bem e pode-se incrementar com diversos recheios, tornando-a mais atraente.

Hoje apresento um recheio de carne moída, mas é possível variar bastante: com linguiça calabresa, frango cozido e desfiado, atum, peixe cozido, camarões ou mesmo só com verduras. É só usar a criatividade! Esta receita é suficiente para duas pessoas e acompanha muito bem arroz branco e uma salada verde. Veja como é simples:

Ingredientes para a polenta:
500ml de água fria
8 colheres (sopa) de fubá fino de milho
(em São Paulo é conhecido como fubá mimoso)
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo comum
1 cebola pequena
4 dentes de alho

Modo de Fazer:
Refogue a cebola e o alho bem picados no azeite, junto com a folha de louro. Acrescente a metade da água e tampe a panela até ferver. Despeje nessa mistura o fubá dissolvido na outra metade da água fria, sempre mexendo com colher de pau. Espere ferver novamente, baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Reserve.

Ingredientes para o Recheio:
300g de carne moída magra
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
sal, pimenta-do-reino e cominho moído, a gosto
1/2 pimentão verde picado
1 lata de molho de tomate pronto (pode ser extrato)
1 xícara (chá) de água
1 cenoura ralada
6 folhas de couve picadas
um ramo de manjericão fresco (só as folhinhas)
salsa picada, a gosto

Modo de Fazer:
Refogue o alho picado no azeite e antes que fique dourado, junte a carne moída, temperando com o sal, pimenta-do-reino e cominho. Acrescente a cebola picada e deixe-a murchar. Junte a cenoura ralada, o pimentão picado, as folhinhas de manjericão, o molho de tomate e a água. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte a couve e um pouco de salsa picada, deixando no fogo por mais 5 minutos, com a panela destampada para que a couve mantenha a cor.

Montagem:
Em um refratário, distribua a metade da polenta ainda quente, por cima distribua o recheio e cubra com a polenta restante. Polvilhe mais salsa picada e sirva em seguida.
Para ficar ainda mais apetitosa, coloque sobre o recheio uma boa camada de queijo muçarela (*veja porque esta é a forma correta de escrever muÇarela: http://www.portuguesnarede.com/2008/11/mussarela-ou-muarela.html) e leve ao forno só para derreter o queijo.
Outra dica é colocar o queijo por cima e gratinar por alguns minutos.
No Nordeste é fácil encontrar queijo coalho, que também pode ser usado nesta receita e fica ótimo!
Bom apetite!

Batata assada fatiada

2012-06-01T23:41:00.000-03:00

Batata assada fatiada

Preparo:
Batatas grandes e oblongas, com casca, quantas precisar.
Lave bem e corte em fatias de mais ou menos meio centímetro, sem separá-las ou sem chegar até o final do corte.
Coloque em assadeira refratária forrada com papel alumínio.
Deixe o alumínio aberto para dourar as batatas.
Pincele as batatas com uma pasta de manteiga, azeite, alho, orégano, pimenta-do-reino e shoyu a gosto.
Se preferir polvilhe queijo parmesão ralado.
Fica muito bom intercalar fatias finas de bacon entre as fatias da batata.
Deixe assar em forno bem quente, a 250ºC para dourar, o que deve demorar cerca de 1 hora e meia.
Acompanha muito bem carnes, peixes ou aves assadas.

POLENTA FRITA

2012-05-21T21:03:00.000-03:00

Ingredientes:

500ml de água fria
8 colheres (sopa) de fubá fino de milho
(em São Paulo é conhecido como fubá mimoso)
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo comum
1 cebola pequena
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher (chá) de salsa picada bem fino

Modo de Fazer:

Refogue a cebola e o alho bem picados no azeite, junto com a folha de louro. Acrescente a metade da água e tampe a panela até ferver. Despeje nessa mistura o fubá dissolvido na outra metade da água fria, sempre mexendo com colher de pau. Espere ferver novamente, baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Junte a salsa picada, misture e despeje a polenta em um recipiente quadrado pequeno, com capacidade para meio litro. Espere esfriar bem e corte em pedaços retangulares ou quadrados, com cerca de 1,5 cm de espessura.
Passe cada fatia de polenta em fubá fino, sacodindo para eliminar o excesso e frite poucos de cada vez em óleo bem quente. É importante que o óleo esteja bem quente mesmo e em quantidade suficiente para a polenta ficar imersa, para fritar por igual de todos os lados e rapidamente, assim ficará bem sequinha e crocante por fora e macia por dentro. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.
Acompanha muito bem pratos como frango frito, ensopado ou assado e é tradicional para servir com rabada, ou simples aperitivo.
Bom apetite!

Impressões, comentários e opiniões de nossos clientes-amigos

2012-05-11T13:39:00.000-03:00

Todo nosso esforço para bem servir com qualidade é gratificante quando recebemos elogios e comentários dos produtos e do atendimento, capricho nas embalagens e resposta imediata a qualquer questão.

Nossa primeira cliente, que teve a ousadia de confiar em nosso trabalho, mesmo nos conhecendo apenas pelo Twitter, a querida amiga Maria Beatriz (@Biiaa_Muller) nos fez o pedido no dia 06 de novembro de 2011. Foi aí que começou a alavancar a Cozinha da Ceci, pois este incentivo nos levou a fazer o Blog e a produzir uma maior variedade, inclusive acatando a sugestão dela de produzir doces com adoçante, os chamados Diets, já que a procura vinha aumentando.
Somos muito gratos a você, Bia, por nos ter ajudado tanto a divulgar o nosso trabalho quanto as suas recomendações aos seus amigos, que também viraram nossos clientes.
Isso é o que podemos chamar de corrente do bem!!
Vejam as fotos da última encomenda da Maria Beatriz, que foi a maior até hoje, com uma caixa pesando 19 kg!!!
Até os funcionários da Agência dos Correios de Touros ficaram muito admirados quando viram o tamanho da caixa!!!
Ela ainda fez uma publicidade especial, nesse pedido, pois vários potes de geleias diets foram presenteados por sua mãe às amigas do Clube no Rio de Janeiro.

Primeira encomenda da Nívea - Recebida em 11/05/2012

Olha os adesivos de frágil na embalagem

Os cuidados na embalagem são porque os Correios são pouco cuidadosos

Os potes em perfeito estado!

Que foto mais linda!

A prova foi deliciosa

Obrigada Nívea pelo pedido e pelas fotos.

Pudim Fácil de Coco Verde em Compota

2012-03-31T19:24:00.002-03:00

Ingredientes:
1 pote de Compota de Coco Verde de 600 ml
1 caixinha de creme de leite (200 g)
meia lata de leite condensado
1 copo americano de leite in natura
1 envelope (12g) de gelatina em pó incolor, sem sabor

Modo de Fazer:
Prepare uma pequena forma própria para pudim, de buraco no meio e com capacidade para meio litro, untando-a com óleo de coco ou outro óleo sem sabor, de canola por exemplo. Reserve.
Coloque 6 colheres (sopa) de água fria em uma tigelinha. Polvilhe o pó de gelatina sobre a água, aos poucos. Deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao banho-maria até derreter, tornando-se líquida. Pode ser feito no microondas, em apenas alguns segundos. Não deixe ferver.
No liquidificador, junte o leite, leite condensado, creme de leite, a gelatina derretida e metade do Coco Verde em compota, mas não a calda. Esta deve ser reservada para decoração.
Bater tudo muito bem e despejar na forma preparada, levando à geladeira até firmar.
Desenforme em um prato, cubra com um pouco da calda reservada e enfeite com algumas fatias de Coco Verde da compota.
Sirva bem gelado!

Torta deliciosa de maçãs

2012-03-17T23:40:00.001-03:00

RECEITA:
TORTA DELICIOSA DE MAÇÃS

Recebi esta receita de Torta de Maçã de uma amiguinha do colégio, quando eu tinha apenas 15 anos (ô saudade!). De lá para cá, esta receita tornou-se uma constante das minhas artes na cozinha, porque o visual é bonito e é muito saborosa, sem ser doce demais. Geladinha, é simplesmente irresistível.
Impressione sua família ou amigos com esta torta delicada.

Ingredientes da Massa:
100 g de manteiga sem sal,
1 gema passada por peneira,
1 clara em neve, 1 copo (americano) de farinha de trigo peneirada, meio copo (americano) de açúcar,
1 pitada de sal,
1 colher (sopa) de leite,
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó.

Modo de Fazer:
Em uma vasilha, coloque a farinha, a manteiga em temperatura ambiente, a gema, o sal, o açúcar e o leite. Agregar bem com uma colher, juntar a clara batida em neve, misturando bem e colocar o fermento em pó somente quando todos os outros passos da receita estiverem prontos. Untar com manteiga ou margarina uma forma redonda média com fundo removível, forrar com a massa, utilizando uma colher, espalhando pelo fundo e pelos lados da forma. A massa é meio mole mesmo, não dá para abrir na mesa, com rolo, é uma massa para se espalhar com a colher ou espátula.

Ingredientes do Recheio:
2 maçãs bem grandes descascadas, sem sementes, cortadas em fatias finas e mantidas em água fria até o momento de utilizar
1 copo (americano) de leite frio, duas gemas passadas por peneira,
100 g de açúcar,
1 colher (sopa) cheia de maisena,
1 colher (sopa) de manteiga sem sal,
gotinhas de essência de amêndoas ou baunilha.

Modo de Fazer: Leve ao fogo médio, numa panelinha, o leite, o açúcar, a maisena, as gemas e a manteiga. Mexa até ferver e engrossar, aromatize com a essência, retire do fogo, mexa até esfriar, para não criar película. Coloque este creme por cima da massa crua já preparada, na forma, espalhando com uma colher, cobrindo todo o fundo. Por cima deste creme, disponha as fatias de maçã de forma decorativa. Reserve.

Ingredientes do Creme de Laranja: 1 copo e meio de suco de laranja coado, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de maisena.

Modo de Fazer: Dissolva a maisena no suco de laranja, junte o açúcar e leve ao fogo médio em uma panelinha, mexendo sempre até engrossar. Despejar por cima das maçãs na forma, espalhando de maneira uniforme.

Leve a torta ao forno já aquecido a 200ºC, deixando até a massa ficar corada, mas não escura.

Dependendo do forno, leva em média 30 minutos para assar. Retire do forno, espere esfriar sobre uma grade. Leve à geladeira, deixe gelar bem, por cerca de duas horas, desenforme sobre um prato.
Pode ser decorada com chantilly, a gosto.
Bom apetite!
Veja a ilustração abaixo

Bolo Superfino de Fubá

2012-02-21T22:40:00.001-02:00

Ingredientes:

7 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de fubá mimoso
1 xícara (chá) de farinha de trigo especial
250 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de sementinhas de erva-doce

Modo de Fazer:

Unte uma assadeira retangular com margarina, polvilhe farinha de trigo e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata as claras em neve firme e reserve.

Misture as gemas, o açúcar, a
manteiga ou margarina e o leite condensado
e bata bem. Junte o sal e as farinhas peneiradas. Bater bem. Junte as claras em neve e misture delicadamente, sem bater. Adicione o fermento em pó e a erva-doce e misture. Despeje na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até ficar crescido e assado. Enfie um palito, se sair seco já está no ponto.

PÃES CASEIROS

2012-02-06T22:53:00.003-02:00

Recebi esta receita por e-mail de uma amiga querida do Twitter, a Edna, fiquei surpresa com a facilidade de fazer e o resultado, incrivelmente bom!
É um pão à prova de principantes!
Obs.: Fiz esse pão substituindo a batata pela mesma quantidade de mandioca/aipim/macaxeira, bem amassada ainda quente. Fica melhor se passar pelo processador. O resultado ficou excelente também.

Pão de Batata

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (o granulado)

1 copo de leite morno

2 colheres (sopa) de manteiga (usei margarina)

1/2 copo de óleo (usei o de soja)

3/4 de copo de açúcar

1 colher (chá) de sal

3 ovos inteiros

2 batatas médias cozidas e amassadas ainda quentes

1 kg de farinha de trigo

Modo de Fazer: Coloque o fermento em uma vasilha com o leite morno. Tome cuidado com a temperatura do leite, não pode ser quente, pois anulará a ação do fermento. Misture bem e espere uns minutos até o fermento dissolver. Acrescente a manteiga, o óleo, o açúcar, o sal e os ovos, misture bem e acrescente a batata e a farinha, incorporando até a massa se soltar das mãos e formar uma bola lisa e homogênea.

Deixe descansar por 30 minutos dentro da vasilha coberta. Eu deixei dentro do forno microondas desligado, ou pode ser dentro do forno convencional, desligado, para que fique abrigada de ventos.

Faça os pães modelando bolinhas, achatando-as na mão.

Depois, puxe as beiradas para o centro, formando novamente uma bolinha.

Coloque em tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha, deixando espaço entre elas, pois crescem bastante.

Deixe crescer novamente por 30 minutos.

Asse em forno moderado, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 20 minutos ou até ficarem crescidos e corados.

Pão caseiro com gergelim

Receita do pão:

1 Kg de farinha de trigo

200 g de margarina

40 g de açúcar

30 g de sal, coloque na mistura por último

10 ou 20 g de fermento biológico seco (depende do fabricante, ver na embalagem)

50 g de gergelim

1 ovo batido para pincelar

Amasse todos os ingredientes numa bacia adicionando a água (cerca de 200 ml) em temperatura ambiente aos poucos até formar uma massa consistente que se descola das mãos, se ficar muito mole adicione mais um pouco de farinha com cuidado. Depois de bem amassada, a massa deve descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar o volume, em local protegido de vento. Depois de crescida, corte em pedaços de cerca de 400g, modele com rolo em espessura de 1 cm, enrole e ponha em forma untada e enfarinhada ou em bolas ligeiramente achatadas dê uns cortes com uma lâmina nova. Deixe descansar novamente até dobrar de volume. Pincele os pães com ovo batido, polvilhe gergelim e leve ao forno pré-aquecido de 180 a 200ºC. Se preferir a casca menos crocante, borrife vapor de água ou ponha uma vasilha com água na parte inferior do forno.

Bom apetite!

O cheirinho de pão assando invade a casa, é uma delícia!

Escondidinho de carne de sol

2011-12-12T22:18:00.003-02:00

Escondidinho é o nome dado a este magnífico prato que bem podia ser chamado de suflê ou outro sofisticado, mas como o recheio fica coberto pela massa cremosa de mandioca ou macaxeira (no sul é aipim), recebe o nome de 'escondidinho'.
O recheio pode ser bem variado: de camarão, peixe, frutos do mar, carnes, aves e o que mais a imaginação permitir.
É um prato muito comum aqui no Rio Grande do Norte e em todo o Nordeste brasileiro.
Esta receita é de carne de sol e carne de charque com um toque de bacon, veja como é fácil fazer:

Ingredientes:
Massa de mandioca:
1 kg de mandioca cozida em água
1 copo americano de leite (200 ml)
1 caixinha pequena de creme de leite
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Recheio:
250 g de carne de sol cozida e desfiada
100 g de charque magro cozido e desfiado
100 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
meia xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (café) de cominho em pó
1 colher (chá) de orégano
1 folha de louro
1 pimenta vermelha pequena
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha
150 g de mussarela em fatias

Modo de Fazer:

Cozinhe a mandioca até ficar macia (eu uso a panela de pressão).
Retire o fio central e amasse-a com um garfo, ainda quente, ou bata no processador, com o leite e o creme de leite. Junte essa mistura a um refogado feito com o azeite, cebola, alho e tempere com sal, misturando muito bem. Reserve.
Leve ao fogo, numa panela, o bacon bem picado e o azeite e deixe dourar. Acrescente a cebola e alho bem picadinhos, deixe murchar um pouco e junte os tomates picados, a carne de sol e o charque, lembrando que devem ser demolhados antes de serem cozidos. Adicione os demais temperos, verificando o sal e a pimenta. Por último acrescente a salsa e cebolinha picadas.

Montagem:

Num refratário untado com azeite, coloque só um pouco da massa de mandioca e espalhe por todo o fundo. Por cima coloque o refogado de carne, acomodando por todo o refratário.

Cubra com a massa de mandioca restante e espalhe por cima fatias de mussarela.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fique gratinado, bem dourado.
Sirva com uma salada de folhas e arroz branco.

Bom apetite!

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

2011-12-03T20:11:00.003-02:00

O bolo de cenoura é muito apreciado quando combinado com chocolate, parece que nasceram um para o outro.

Apenas uma simples cobertura faz a diferença.

A receita é simples e rápida.

Ingredientes:

4 ovos

2 cenouras grandes (400 g)

2 copos americanos de açúcar

1 copo americano de óleo de boa qualidade

3 copos americanos de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Calda:

1 xícara (chá) de leite frio

4 colheres (sopa) de cacau em pó 50% (não use achocolatado)

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sobremesa) de amido de milho

1 colher (sopa) rasa de margarina ou manteiga

1 colher (chá) rasa de essência de rum

Modo de Fazer

Lave bem as cenouras, raspe-as, corte-as em pedaços e bata no processador ou liquidificador, junto com o óleo e os ovos inteiros.

Se preferir, pode ralar a cenoura antes, no ralo fino.

Junte o açúcar e bata mais um pouco. Junte a farinha de trigo, bata até misturar bem. Adicione o fermento em pó e misture apenas o suficiente.

Despeje a massa numa forma retangular untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por pelo menos 30 minutos ou até que enfiando um palito, este saia seco.

O passo seguinte para fazer a cobertura:

Numa panela, leve ao fogo o leite, o açúcar, o amido de milho, o cacau e a margarina, mexendo sempre até ferver, o ponto é ligeiramente cremoso. Adicione então, só no final, a essência de rum. Misture e aplique sobre o bolo ainda quente, acabado de sair do forno.

Espere esfriar e sirva!

Está pronto, agora um café forte com leite para o lanche da tarde, é a pedida. Bom apetite!

Pampo assado

2011-11-29T15:18:00.001-02:00

Peixe Pampo ao forno

O Pampo é um peixe de pesca de linha na rebentação próximo a praias ou pedras e recifes, também chamado de palmeta e peixe porco em Portugal, muito apreciado nos Açores e também encontrado aqui no Rio Grande do Norte.
Por ser um peixe brigador, é muito apreciado também na pesca esportiva.
Peixe de sabor excelente e carne muito firme, figura como um dos melhores entre os pescadores.
Ficou muito bom assado com batatas, pode ser substituído por Pargo, ou outro de carne branca e firme.

Vamos à receita, para duas pessoas:
Ingredientes:
Um Pampo de aproximadamente 1 kg
Caldo de um limão
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
4 batatas
2 pimentas vermelhas
coentros a gosto
azeitonas
azeite de oliva extra-virgem
sal e pimenta-do-reino a gosto

Limpar e retirar as espinhas dorsais e barbatanas do peixe.
Fazer cortes enviesados somente no couro,

Rechear com os tomates despelados, alho, cebola, coentro e pimentão picados e prender com palitos perfurando o couro com a ponta de uma faca.

Arrumar numa assadeira com as batatas pré-cozidas em água e sal, os pimentões, a cebola cortada em rodelas, o alho, azeitonas, as pimentas e regar com azeite extra-virgem (de preferência português).

Assar em forno quente por 15 minutos, após isso salpique os coentros picados e sirva com um bom vinho português.

Bom apetite!

Linguado ao forno com leite de coco

2011-11-22T14:55:00.001-02:00

Linguado, mais conhecido no RN por "soia", desprezado pelos pescadores de camarão que os devolvem ao mar quando vêm na rede. Compramos por 5 reais o quilo inteiro e meu marido limpa e tira os filés.

Acabaram de chegar, fresquinhos!

Dá trabalho tirar os filés, mas compensa. Com uma faca bem afiada vai cortando nas laterais rente às espinhas até contornar a cabeça, depois tirar a pele com a faca apoiada numa tábua com cuidado.

Receita: Linguado ao Forno

Para o tempero do peixe:

1 kg de filés de linguado

caldo de 1 limão

2 dentes de alho

sal e pimenta-do-reino quanto baste

1 pedacinho de gengibre

1 colher (sopa) de coentro

Deixar os filés marinando nesse tempero por meia hora, em vasilha coberta, na geladeira.

Para o molho:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva (de preferência português...rs)

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 tomates maduros sem sementes

meio pimentão verde

100 ml de leite de coco

100 ml de água

1 colher (chá) de sal

meia xícara (chá) de cebolinha

meia xícara (chá) de coentro

Modo de Fazer:

Fazer um refogado com todos os ingredientes do molho, pondo primeiro o alho e a cebola para dourar no azeite, juntar os tomates e o pimentão, tudo bem picadinho, após murchar um pouco junte os ingredientes restantes.

Tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos.

Disponha os filés de linguado num refratário untado com azeite de oliva e cubra com o molho. Salpique coentro picado e leve ao forno quente (200ºC) por 20 minutos.

Sirva com arroz e purê de batatas a gosto.
Acompanhe com um bom vinho verde branco e bom apetite!

Torta de frango com requeijão

2011-11-20T23:56:00.002-02:00

Esta receita de torta de frango minha mãe fazia desde que me conheço por gente. Era sucesso garantido nas festinhas em casa ou no colégio. A massa fica muito macia e o recheio com frango e requeijão proporciona a umidade ideal.

Pode-se também utilizar forminhas de empadinhas, procedendo da mesma maneira, ficam lindas e práticas para festas.

Ingredientes:

Para cozinhar o frango

1 peito de frango de aproximadamente 500 g

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) rasa de colorau

sal e pimenta-do-reino a gosto

3 xícaras (chá) de água

Para o refogado

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho

1 cebola

2 tomates sem pele nem sementes

1 pimentão verde pequeno

1 pimenta dedo de moça

2 pimentas de cheiro

1 xícara (chá) de ervilhas ou milho verde, ou os dois

150 g de azeitonas verdes sem caroços

meia xícara (chá) de salsa e cebolinha

1 colher (chá) de orégano

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 copo de requeijão cremoso ou catupiry (200g)

Para a massa

3 ovos inteiros

200 ml de leite frio

180 ml de óleo

1 colher (chá) rasa de sal

30 g de maisena

250 g de farinha de trigo

20 g de fermento químico em pó (uma colher de sopa rasa)

Leve ao fogo, numa panela de pressão, o azeite e o alho picado e refogue ligeiramente. Junte o frango cortado em pedaços, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, uma folha de louro, orégano e o colorau. Junte a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Após esse tempo, resfrie a panela, retire o frango, desfie e reserve.

Numa caçarola, leve ao fogo o azeite com o alho e a cebola picados, deixando murchar, coloque então os tomates e pimentão picados, mexendo e temperando com o orégano e as pimentas bem picadas.

Junte o frango reservado, adicione a folha de louro, as ervilhas e/ou milho verde, as azeitonas picadas, junte meia xícara do caldo em que foi cozido o frango e misture bem.

. Verifique o sal e pimenta-do-reino e deixe refogar alguns minutos. Junte a salsa e a cebolinha picadas, tampe e reserve.

Para a massa, bata no liquidificador ou processador os ingredientes líquidos primeiro, ovos, leite e óleo. Junte o sal, a maisena e a farinha de trigo. Bata mais um pouco. Junte o fermento em pó somente no final e bata apenas o suficiente para misturar.

Em uma assadeira ou refratário untado com margarina e enfarinhado, despeje metade da massa, disponha todo o recheio, espalhe o requeijão cremoso ou catupiry por cima e depois coloque a massa restante, alisando com espátula.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos ou até ficar crescida e dourada.
Sirva de preferência quente ou morna.

Bom apetite!

Receitas vegetarianas

2011-11-17T21:00:00.002-02:00

Receitas vegetarianas são pouco difundidas, no entanto, sabendo que muita gente está aderindo à alimentação natural vegetariana e vegana, dou a minha contribuição com esta receita que experimentei e ficou deliciosa.

Moqueca de caju

Esta receita muito conhecida no Nordeste, foi desenvolvida pesquisando, testando, redimensionando temperos e ingredientes.

O certo é que parece mesmo com a textura de uma carne ou peixe, com um bom sabor e aroma.

Você vai precisar de:

10 Cajus

meia xícara (chá) de azeite de oliva

(de preferência português)

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates sem pele e sem sementes

1 pimentão verde

1 pimenta dedo de moça

2 pimentas de cheiro

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

2 colheres (sopa) de coentro picado

1 colher (sobremesa) de colorau

Sal e pimenta do reino a gosto

200 ml de água

100 ml de leite de coco fresco

Separe todos os ingredientes e mãos à obra!

Dica: retire as castanhas com um fio de nylon enrolando e puxando. Assim não danifica a fruta.

Fure os cajus com um garfo de inox, do lado da castanha.

Esprema todo o suco e aproveite-o para beber gelado.

Afervente os cajus e escorra-os.

Numa panela, refogue no azeite a cebola e o alho picados.

Junte os tomates picados, o pimentão em tiras e os cajus cortados em rodelas de mais ou menos meio centímetro.

Acrescente a água e os demais temperos.

Tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

Coloque numa travessa e cubra com coentro picado e

sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Creme lácteo - Ideal para compotas

2011-11-06T23:22:00.006-02:00

Receitas de complementos para compotas e geléias

Creme lácteo - Ideal para compotas

Ingredientes:

1 litro de leite frio

5 colheres (sopa) de maisena

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

2 gemas peneiradas

gotas de essência de baunilha a gosto

Modo de Fazer:

Misture muito bem, numa panela, o leite, leite condensado, a maisena, a manteiga ou margarina e as gemas. Leve ao fogo brando mexendo sem parar até engrossar. Ferva por um minuto. Retire do fogo e junte o creme de leite e a essência de baunilha. Bata vigorosamente até esfriar, pode utilizar uma batedeira portátil ou mixer ou ainda um fouet.

É necessário bater até esfriar, para não formar película.

Para guardar na geladeira, é necessário cobrir com filme plástico, de preferência rente ao creme.

Servir gelado, como acompanhamento de geléias ou compotas de frutas.