Cozinha da Juju

Na mídia

2010-09-16T16:02:00.000-07:00

Fiquei super feliz com a entrevista que a fofa da Ludmila,reporter da revista Muito fez comigo.Ficou lindo!Todo mundo adorou!
Revista Muito-Jornal Atarde-12/09/2010

Sobre São Paulo..Parte II

2010-09-11T19:40:00.000-07:00

Acho que todo mundo que me conhece sabe da minha paixão por São Paulo.Tudo por lá me deixa feliz,principalmente quando chego na cidade e sei que irei comer muito bem...rssr
Nunca fui de postar minhas aventuras gastronômicas ,mas ultimamente tenho indicado alguns restaurantes para pessoas próximas,então pensei,vamos juntar o útil ao agradavel e ajudar vocês a conhecer lugares que valem MUITO a pena ir.
Começando por São Paulo,onde já visitei diversas pizzarias,mas nenhuma ainda me surpreendeu tanto como a Casa Bráz.Não que eu esteja ganhando nada para divulgar(rssr)mas quando forem á SP visitem e comam sem culpa.
Conheci a pizzaria pela internet,não lembro especificamente onde,mas por ela ter ganhado diversos prêmios e por ser tradicional na cidade,achei que seria interessante visita-la.
E não me decepcionei em nada.A única coisa ruim foi a fila,comum nos restaurantes da capital.Os paulistanos não se cansam de comer pizza nem em plena segunda feira!..rsrs
Fora essa parte,tudo foi maravilhoso por lá.O atendimento,o sabor,até o preço não deixam a desejar.
Pedi uma pizza marguerita e calabresa artesanal com erva doce.Para comer de joelhos!!!;)
Recomendo,recomendo e mais uma vez recomendo!!!Pra ficar fixo na cabeça de vocês e quando estiverem de viagem marcada para SP irem correndo para lá!!!rssr

Um beijo e até a proxima ;)

Casa Bráz
Rua Gandavo, 447 - São Paulo - SP,(0xx)11 5539-4911‎

Brastemp Gourmet

2010-09-08T15:32:00.001-07:00

Geeente,fiquei super feliz com o convite de um amigo chef,o Cristian para ajuda-lo no Brastemp Gourmet,que é realizado todos os anos no Shopping Barra,e traz diversos chefs para dar aulas interessantiiissimas!
Bem,a verdade foi que eu queria muiito assistir a aula dele,mas não lembrei que normalmente esse tipo de evento superlota desde que lançam as aulas.Acabei sem poder me inscrever em nada..:(
Um dia depois,recebi o convite para participar e foi ótimo.Nós compartilhamos da idéia de que nutrição e gastronomia andam juntos,e isso foi essencial para que desse certo essa parceria.
A antiga idéia de que chefs e nutricionistas não se cruzam já está sendo derrubada.
O priorizado nos restaurantes atualmente deverá ser a qualidade tanto nutricional,quanto sensorial do alimento e que ele consiga chegar ao seu cliente com o máximo de segurança possivel,buscando evitar contaminações que comprometam a saude das pessoas.
O intercâmbio de informações entre estes profissionais e a brigada da cozinha também é fundamental, para adaptar os conceitos a prática diária.
Portanto,a fusão entre as duas profissões é uma nova e enriquecedora experiência ,e que tem tudo pra dar certo,né Cris?
Mas não só fui eu que ganhei um presente,vocês também ganharam.Gentilmente o Cris me cedeu a receita de uma sobremesa fantástica,que era pra ter ganho o primeiro lugar no concurso(não desmerecendo as outras...rssr)Mas é realmente uma combinação perfeita!!

Beeeeeijos e se deliciem!!!;)

Por Cristian González

Mandioca ao vapor de Imburana recheado com geléia de Graviola e queijo coalho.

Ingredientes:

Mandioca (Aipim):300g (cortados em rodelas de 3cm de espessura)
Imburana:7 sementes
Rapadura:200g
Graviola:600g (sem sementes e fibras)
Queijo coalho:120g

Decoração:

Folhas de hortelã
Caramelo

Modo de preparo

Adicione ao coze-vapor água e as Imburanas e deixe cozinhar a mandioca ao vapor entre 20 minutos depois reservar.
Vazar a mandioca de modo que fique uma fina casca.
Cozinhar em fogo baixo o sumo da graviola e a rapadura (picada) não mexer e deixe reduzir até o ponto de geléia e sempre que necessário escume.
Corte o queijo em cubos pequenos e preencha a mandioca, em seguida cubra o queijo com a geléia já finalizada.
Decore com caramelo, folhas de hortelã e cortes finos da mandioca (cozida).
Caramelo: dissolver a água e o açúcar antes de ir ao fogo. Levar ao fogo baixo para alcançar uma temperatura em torno de 145º C. Reserve uma folha de papel manteiga untada e fazer então, o caramelo da forma que preferir.

Concurso Chef Revelação 2010

2010-08-27T18:55:00.001-07:00

E mais uma vez estou lá,concorrendo com vários aspirantes á chefs de cozinha(diga-se de passagem todos muito talentosos)com meu pratinho trazido diretamente da Chapada Diamantina.
O tema proposto pela Unijorge foi "Do lugar para o mundo":A utilização de produtos regionais na alta gastronomia mundial.
Bem,como se eu ja não gostasse muito de adaptar pratos,esse ano levei um prato famoso na chapada,o Godó,que se trata de um ensopado de banana que leva em sua composição várias carnes tipicas do lugar.
Para dar ares de alta gastronomia,denominei a receita de "Cassoulet Sertanejo" devido ás várias semelhanças existentes entre os dois pratos.
A história diz que o Cassoulet foi criado na França,na região de Languedoc.Era feito em um recipiente de barro,chamado "CASSOLE" e utilizado para matar a fome dos trabalhadores rurais da região.
Já o Godó,foi originado na Chapada Diamantina,é era consumido por sertanejos que não tinham condições de comprar feijão e utilizavam a banana verde para substitui-lo.As carnes eram adicionadas para dar "sustança" e para ajudarem na realização das atividades diárias destes trabalhadores,que certamente não eram das mais facéis.:)
Foi muito gratificante participar mais uma vez do concurso e como se já não bastasse a alegria de ser classificada,sai de lá com o titulo de bicampeã!rsss me sentindo o Alex Atala...(tenho que cozinhar muito até lá!)rssr
Ano que vem quero ser tri!!!:D

Segue a receita e as fotos do concurso...

Ingredientes:

½ dúzia de banana d´água verde

200gr de feijão andu

100gr de bacon

200gr carne de charque

200gr lingüiça calabresa

200gr carne de porco

2 cebolas roxas picada

4 dentes de alho

1 pimentão verde pequeno

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de açafrão

½ maço de coentro picado

100ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

Descascar a banana na água. Cortar a banana em pedaços pequenos. Reservar. Em uma panela
adicionar 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, o pimentão e a pimenta. Adicionar a
banana em pedaços e cozinhar por 10 minutos, até ela ficar macia.

Em outra panela, refogar 2 dentes de alho, a cebola e 2 colheres de coentro. Adicionar à
lingüiça calabresa, a carne de porco, a carne de charque e o bacon e cozinhar por 1 hora e
meia.

Adicionar na panela da banana, o caldo das carnes e o andu já cozido. Cozinhar por mais 20
minutos. Acrescentar pedaços pequenos das carnes cozidas,o açafrão,o resto do coentro e 1
fio de azeite para finalizar.

Ah,na receita original do godó não é utilizado o andu,acrescentei um produto regional pra ficar mais parecido com primo francês,que utiliza o feijão branco...

2010-08-27T18:29:00.000-07:00

Para encomendas,acesse o blog:www.aguarosa.blogspot.com
Isso aqui tava muito confuso,resolvi fazer outro blog!rssrrs

Bjs,

2010-05-13T19:30:00.000-07:00

Especial Dia das Mães

2010-05-13T19:04:00.000-07:00

O dia das mães foi bastante especial aqui em casa.Mas o maior presente quem ganhou realmente fomos nós.
Minha mãe é o nosso maior tesouro.Ela é doce,serena,meia bobinha,ri de tudo,nos faz pagar um mico danado,mas não tem palavra no dicionario que traduza o tamanho do amor que sinto por ela.
Então,nada mais justo que fazer uma receita muito especial para a mulher mais importante da minha vida.
Ah,e sem falar que minha mãe ODEIA o que ela chama de "comida chique e esquisita",traduzindo, odeia tudo o que é novo,cheio de misturas...gosta das coisas mais simples como uma boa lasanha ou bolo de chocolate.Minha mãe é uma graça...;)

Cheesecake com calda de chocolate e pimenta rosa

290 g de creme de leite
80 g de açúcar
2 ovos
1/2 suco de limão
320 g de cream cheese

Calda de chocolate
200 gr de chocolate meio amargo
150ml de creme de leite

Massa
100 g de farinha láctea
55 g de manteiga mole
25 g de farinha de trigo
Sal

Pimenta rosa á gosto

Modo de Preparo:

Cheesecake
1 Bata o cream cheese e o açúcar. 2 Acrescente os ovos um a um, o suco de limão e o creme de leite. 3 Deixe na geladeira por 4 horas antes de usar. 4 Coloque nas assadeiras untadas no forno a 80 ºC por 1h20. 5 Guarde na geladeira por 6 horas.

Calda de chocolate
Derreta o chocolate em banho maria,quando estiver totalmente derretido misture ao creme de leite até formar um creme homogêneo.Reserve

Massa
Misture todos os ingredientes. Coloque no fundo da mesma assadeira do cheesecake (com 0,5 cm de altura) ou num tabuleiro. 3 Leve ao forno a 180 ºC por 10 minutos. 4 Corte ainda morno.

Finalização
1 Coloque a calda de goiaba no centro do prato. 2 Desenforme o cheesecake no centro. 3 Coloque a massa e finalize com hortelã, creme de leite e glaçúcar.

2010-05-04T13:39:00.000-07:00

Bolo floresta negra com licor de cereja

2010-05-04T12:44:00.000-07:00

Quando comentei com algumas pessoas que ia postar um bolo Floresta Negra no meu blog,todo mundo me perguntou:mas bolo floresta negra é tãooo normal,porque vc vai postar isso??

Bom,isso já era um questionamento que eu queria fazer há tempos aqui, a verdade é que do trivial que eu gosto.Acho que a ânsia dos novos chefs de cozinha para fazer coisas novas e muitas vezes desconstruir algumas receitas originais cheias de historia não é uma coisa muito legal.

Não gosto desse movimento,acho que um bom chef tem que entender e respeitar a base primitiva da culinária.Todo novo prato advem de outro já existente.Tudo bem que ocorram mudanças,isso é normal,mas a descaracterização,essa sim me contraria.

Um dia desses,fui comer meu tradicional bolo floresta negra em uma doceria aqui de Salvador,esperava saborear as cerejas,o chantilly,o chocolate ralado em cima,acabei me deparando com um mousse de cereja bem no centro do bolo.Gostoso estava,isso não posso negar,mas Floresta negra é floresta negra,não bolo mousse de cereja!!!!Sai irritada de lá e resolvi fazer um em casa original.

Segue receita,

Bolo:

-1/2 xícara de manteiga

-2 xícaras de açúcar

-3 ovos

-2 xícaras de farinha de trigo c/ fermento

-1 xícara de chocolate em pó

-1 1/2 xicara de leite integral

300gr de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de açùcar

300gr de cereja em calda

200 ml de licor de cereja(não é a calda que vem com a cereja,é licor mesmo!!!)

3 cravos

1 xícara de água

chocolate meio amargo para raspar e decorar

Modo de Preparo:

Na batedeira,adicionar a manteiga e o açùcar.Bater até virar um creme esbranquiçado,adicionar as gemas e reservar as claras em outro recipiente.Incorporar a farinha de trigo,o chocolate em pó e o leite.Misturar até ficar homogêneo.Com a ajuda de um fouet bater as claras em neve e agregar á massa.Uma dica,misture sempre lentamente para conseguir uma massa fofa e levinha!!!Levar ao forno por 25 min.

Chantilly:

Bata na batedeira o creme de leite fresco e o açùcar até ficar na textura de chantilly(quando a pá da batedeira começar a "cortar" o creme)

Calda de cereja:

Misture o liquido da conserva do potinho da cereja com a água,o cravo e o licor de cereja.Deixe ferver levemente e reserve.

Montagem:

Depois de assado,cortar o bolo ao meio molhar com a calda de cereja e adicionar o chantilly com pedaços de cereja.

Cobrir com o resto do chantilly e decorar com raspas

Moqueca de camarão com leite de cabra

2010-04-19T18:04:00.001-07:00

Olá pessoal,

Quanto tempo!Ultimamente estou ficando meia atarefada demais e deixando meu blog cheio de teias de aranha...rsrsrs

Essa receita eu deveria ter postado algumas semanas atrás,especificamente na Pascoa.Mas como não deu(ou deu preguiça)eu venho postar ela quase um mês depois.rsrs

A ideia de adicionar o leite de cabra partiu de uma nova mania da minha mãe.Ele se tornou o alimento mais completo nutricionalmente da geladeira dela.É leite de Cabra pra lá,leite de cabra pra cá,melhora isso,cura aquilo...rsrsr

Piadas a parte,o leite de cabra realmente é um ótimo alimento,possui teor reduzido de colesterol,menos alergênico,mais digestivo e principalmente,o leite de cabra é uma excelente fonte de cálcio e vitaminas.Isso comparado ao leite de vaca tradicional.

Então,nada mais justo que usar essa maravilha em uma preparação culinária não é??

Segue receita:

Moqueca de Camarão com leite de cabra

1 kg de camarão

2 limões

1/2 maço de coentro

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 cebola grande picada

1 tomate

3 dentes de alho

1/2 xicara de azeite de dendê

1 colher de azeite de oliva

1/2 xicara de leite de cabra

Sal e pimenta(dedo de moça é a melhor!) a gosto

Modo de Fazer:

Numa tigela,deixe o camarão com o suco de 2 limões descansando por 30 min.
Corte bem picadinho o pimentão verde,o vermelho,a cebola e os dentes de alho.Em uma panela de barro(o ideal seria que fosse com ela,mas se não tiver a possibilidade pode ser em uma tradicional também) adicione o azeite de dendê e o azeite de oliva e refogue o alho.Acrescente o camarão e deixe por 5 min.
Adicione a cebola,os pimentões,o coentro,o tomate e o leite de cabra.Deixe uns 20 min cozinhando com a panela tampada.Corrija o sal e decore com coentro e rodelas de cebola e tomate.

;)

Fagotinni ao molho de camarão e emmental

2010-03-04T13:25:00.000-08:00

Esse prato foi inspirado em um risoto que comi em uma cantina italiana nas minhas férias de janeiro em Campos do Jordão.Na cantina,o risoto em questão era feito com queijo emmental e erva doce.Uma verdadeira delícia!!!
Mas já que eu tinha alguns camarões frescos em casa,resolvi inovar e adicioná-los ao molho.
Tenho algumas considerações a fazer sobre esse prato,a primeira é a respeito do queijo Emmental.Trata-se de um queijo originário da Suiça que apresenta coloração amarelada e alguns característicos buracos internos,originados pelo dióxido de carbono produzido pela bactéria Propionibacter shermani.Apresenta um sabor forte e frutado e uma textura bem suave,contudo devido ás caracteristicas marcantes desse alimento,algumas pessoas ainda torcem o nariz para saborea-lo. O Emmental também é o queijo mais utilizado no preparo dos famosos Fondues por ser um queijo elástico e consistente.
A segunda consideração é sobre a massa,utilizei o fagotinni com recheio de 4 queijos,da marca massa leve.É uma massa industrializada mas de alta qualidade que deu um toque a mais no meu prato.;)

Esse prato pode ser acompanhado por um vinho Malbec ou Sauvignon Blanc.

P.s:a foto não ficou tão boa quanto a outra,mas o sabor compensa!rsrs

Ingredientes:

1 pacote de Fagottini sabor quatro queijos

1/2 litro de água

2 dentes de alho

1/2 cebola

200 gr de queijo Emmental

1 xic de leite integral

1 1/2 xic de vinho branco

300 gr de camarão

2 Colheres de sopa de pimenta rosa

MODO DE PREPARO:

Em uma panela,adicionar a água até levantar fervura.Adicionar o fagotinni até ficar macio.Transferir para uma escoadeira e retirar toda a água.Reserve.

Em um refratário pôr o camarão e o vinho branco.Deixar marinar por 30 min.

Refogue o alho e a cebola em 1 colher de azeite de oliva,adicione o queijo emmental,o vinho branco e o leite integral.Mexa até o queijo derreter por completo.Adicione o camarão e deixe cozinhar por 20 minutos.Decore com a pimenta rosa.

Segunda é dia de..SALADA!

2010-02-22T11:51:00.000-08:00

Oii Gente!

Quanto tempo que não apareço por aqui!Me dei merecidas férias,de tudo,de computador,faculdade só o estágio que não consegui...rsrsr..
Mas estou de volta com gás total.Primeiramente feliz 2010 para vocês!Que esse ano seja repleto de coisas boas,de sucesso e realizações para todos nós!
Já como de costume,vou postar algumas receitinhas novas que andei bolando nesse mês de férias,tudo pode parar,menos o amor pela culinária né?:)
Não sou muito fã de fazer saladas,mas minha mãe,que segue a linha naturalista sempre me cobra novas receitas saudavéis.Então em homenagem á ela criei uma,muito fácil de fazer e super nutritiva!

Salada de Tomate,Abobrinha e cebola roxa ao molho de vinagre balsâmico e mel

Ingredientes:

2 tomates maduros
1 pimentão vermelho(ou amarelo)
1 cebola roxa
1 abobrinha
100 ml de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de mel

Modo de Fazer:

Corte os tomates,o pimentão em tiras.Logo em seguida corte a abobrinha em rodelas.
Descasque a cebola roxa e corte tipo julienne*(Tipo clássico de corte,que consiste em m cortar os alimentos em tirinhas finas e longas)
Depois de todos os legumes fatiados,adicione o vinagre balsâmico e o mel,misture tudo e sirva.

Linguine de Espinafre ao molho de queijo Tilsit,erva doce e aspargos

2009-12-08T17:25:00.000-08:00

Essa receita foi criada em um dia sem muita inspiração,no entanto ficou bem saborosa.Eu já estava querendo fazer algum prato com o queijo tilsit há tempos.O queijo tilsit é um queijo de origem alemã,de cor amarelada e com um sabor bem suave,o toque mais interessante dele é as sementes de "kummel" um tipo de especiaria alemã que é adicionada á sua massa.A erva doce e o aspargo deram um sabor leve e adocicado ao molho de queijo,já que este por si só tem um sabor bem marcante.

Fora que os aspargos tem valores nutricionais bem interessantes(claro que eu iria citar o lado da nutrição né?) são ricos em vitaminas A,B,C,cálcio e ferro e depois do suco de laranja ele é citado como uma das melhores fontes de ácido fólico,este capaz de prevenir doenças do coração,câncer de colon e várias outras doenças.Pelo lado sensorial,quando forem comprar aspargos frescos ele deverá apresentar o talo firme e uma cor uniforme.Eles são melhores aproveitados se utilizados assim que forem comprados. Poderão ser armazenados até três dias em geladeira se forem postos em uma vasilha com seus talos submersos em um pouco de água que cubra-os (cerca de 2 cm, ou o suficiente para manter os talos umedecidos).

Os aspargos são geralmente cozidos no vapor ou fervidos em água, porém seu sabor é tão delicado que é melhor que sejam cozidos para menos do que para mais. Use-os por si só ou servidos como parte de uma salada, preservados para dias de inverno, em sopas, refogados ou fritos rapidamente, em quiches e guisados. Os franceses costumam comê-los quentes com manteiga, enquanto os italianos comem-nos frios com vinagrete.

Por hoje é sóooooo...segue a receita...Beijoos!:)

Macarrão de Espinafre:

4 ovos
500 g farinha de trigo tipo 0
4 colheres de sopa de pó de espinafre(usei o pó por falta do espinafre fresco)

água

Misturar em uma bacia a farinha de trigo e os ovos.Misture a farinha com os ovos e o pó de espinafre com um garfo até incorporar tudo até formar uma bola.Sove a bola até que a textura fique macia.Depois disso corte em formato de macarrão que preferir.Bem,eu cortei no formato de spaguetti,não ficou muito uniforme,porque ainda não tenho o cortador de massa(estou esperando ganhar de natal)rsrsrs...Cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente.Quando a massa subir até a superficie estará cozida.Isso leva mais ou menos 2 á 3 minutos.Escorra e reserve.

P.s:Não coloque muito sal na água,pois o molho de queijo já é um pouco salgado!!!

Molho de queijo tilsit e erva doce

250 gr de queijo tilsit

1/2 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de erva doce

5 Aspargos

Em uma panela,adicionar o queijo tilsit e o creme de leite até ele começar a derreter.Se preferir,bata o queijo no liquidificador para ele derreter mais rápido.Adicione a erva doce e deixe borbulhar por mais uns 2 minutos.Incorpore os aspargos e adicione á massa.

P.S:Sirva rapidamente,pois o queijo quando esfria fica com uma textura de "coalhada"

Dica:Esse prato fica muito interessante quando servido com um bom vinho branco!

Petit Gateau de Tapioca e sorvete de queijo coalho e melaço

2009-12-08T17:19:00.000-08:00

Pronto!!!Aqui está a minha receita do concurso como havia prometido..Até no blog de um dos jurados do concurso foi postado!!!Tô muito chique!!!rsrsrs o endereço do blog dela é http://www.portalibahia.com.br/blogs/diariogourmet/ muito fofo e com váaarias novidades do mundo da gastronomia!Adorei!!!;)

Petit Gâteau de Tapioca:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga1/2 xícara de açúcar1 ovo1 xícara de tapioca1/3 xícara de farinha de trigo1 xícara de leite de coco1 colher de chá de fermento em pó1/2 lata de leite condensado

Modo de Preparo:
Na batedeira,bater a manteiga e o açúcar até formar um creme esbranquiçado, adicionar o ovo e continuar batendo. Adicionar a tapioca, a farinha de trigo e o leite de coco até formar um creme homogêneo. Por fim, juntar o fermento em pó e o leite condensado. Pré- aquecer o forno à temperatura de 200 graus, por 20 minutos. Untar forminhas próprias para petit gâteau e adicionar a massa. Levar ao forno por 5 a 7 minutos, ou até as bordas ficarem assadas e o meio ficar mole.

Sorvete de Queijo Coalho com calda de melaço:

Ingredientes:
200 g de queijo coalho picado1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco1 xícara (chá) de açúcar2 colheres (chá) de liga neutra/2 colheres (chá) de emulsificante
Melaço de cana

Modo de Preparo:

Bater por 2 minutos no liquidificador, o queijo, o creme de leite, o açúcar e a liga neutra. Levar ao congelador por meia hora. Em seguida, despejar a mistura na batedeira e incorporar o emulsificante. Bater por mais 10 minutos. Cobrir a tigela com filme plástico e levar ao congelador por 4 horas, ou até o sorvete ficar firme. No momento de servir, adicionar o melaço de cana a gosto.
Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 5 horas

Pirulitos de Lavanda e Água de Rosas

2009-11-30T10:38:00.000-08:00

A receita do pirulito de lavanda tirei de um blog que acho fantástico!!! O endereço é http://technicolorkitchen.blogspot.com/

Bom,para quem me conhece sabe que adoro usar ingredientes novos e instigantes.O primeiro foi a água de rosas,que fiquei conhecida até hoje pela faculdade com minha receita de torta de água de rosas..Agora minha maior obsessão é a lavanda!

As flores de lavanda são lindas,delicadas e super perfumadas.Originárias das Ilhas Canárias encontradas também no norte e oeste da África, sul da Europa e no Mediterrâneo, Arábia e Índia,são conhecidas pelos romanos a muito tempo.Eram utilizadas para lavar roupas,tomar banho e como ingrediente curativo.As flores de lavanda além do tradicional óleo,produzem um néctar abundante que rende um mel de alta qualidade.Geralmente a lavanda é utilizada em decoração de bolos e aromatizantes de alguns pratos(geram preparações incriveis!!!).Comprei recentemente em São Paulo e não é que a danada já terminou?Agora,esperar chegar por aqui..

Testei essa receita desse site,porém com algumas adaptações minhas..(a água de rosas deixou o pirulito com um sabor e um aroma surpreendente!!!

Ingredientes:

½ xícara (120ml) de água

2 colheres (chá) de lavanda comestível

1 xícara (200g) de açúcar refinado

1/3 xícara de mel

2 colheres de chá de água de rosas

gotinhas de corante comestível líquido roxo/lilás

Modo de Preparo:

Infusão de lavanda: coloque a água e a lavanda numa panelinha e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e ferva por mais 2-3 minutos. Retire do fogo, cubra e deixe esfriar completamente Passe por uma peneira.Pincele uma placa de mármore ou uma assadeira grande, de beiradas baixas, com óleo. Separe pelo menos 1 dúzia de palitinhos de madeira para pirulito.Numa panela pesada, de fundo grosso, com capacidade para 2 litros, misture o açúcar, o mel ,1/3 xícara (80ml) da infusão de lavanda e a água de rosas. Mexa bem para incorporar. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver. Tampe a panela e ferva por 2-3 minutos. Destampe e acople um termômetro para doces na panela. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a temperatura chegar a 143ºC. Se aparecerem cristais de açúcar nas laterais da panela remova-os com um pincel mergulhado em água morna.Retire a panela do fogo e imediatamente mergulhe o fundo dela numa tigela com água fria para interromper o cozimento, removendo rapidamente para evitar que a mistura esfrie demais. Coloque sobre um pano de prato seco e misture o corante. Logo em seguida, usando uma colher grande de metal, derrame porções de doce sobre a assadeira/pedra preparada, formando círculos de pouco menos de 4cm de diâmetro*. Coloque um palitinho na mistura, girando-o levemente para fixar. Derrame uma gotinha de doce sobre o palito na extremidade dentro do círculo, para prendê-lo firmemente. Deixe os pirulitos em temperatura ambiente até firmarem completamente, cerca de 2 horas.Embrulhe cada pirulito em celofane ou papel vegetal.

Ficam Lindosss!!!

Concurso!!!

2009-11-30T09:59:00.000-08:00

Depois de quase um mês de muita correria estou finalmente de FÉRIAS!!Isso quer dizer que...HORA DE POSTAR PRATOS NOVOS!rsrs...

Mas antes uma novidade muito boa!!Ganhei o primeiro lugar na categoria amador no concurso chef revelação 2009 realizado pela Unijorge,com o tema "O ano da França no Brasil" .Fiquei muito feliz de ter participado,não só por ter levado o primeiro lugar,mas pelas amizades que fiz e pelas criticas (estas de enorme valor para o meu aprendizado) e elogios de algumas pessoas importantes e conhecedoras do mundo da gastronomia que participaram do juri da premiação.

Minha receita foi o PETIT GATEAU DE TAPIOCA E SORVETE DE QUEIJO COALHO.

Bem,como todas as minhas criações dão um trabalhão para ficarem perfeitas,com essa não haveria de ser diferente.Foram noites e mais noites de bagunça na cozinha e queima de neurônios para chegar no ponto ideal.

Graças ao meu bom deus,no dia ficou uma maravilha!!!Meus colegas de concurso também jogaram duro nos seus pratos.O que realmente mais me agradou foi o risoto de molho bisque e robalo na tapioca da Emanuelle.Muito bom!!!E merecidamente ela levou o primeiro lugar na categoria profissional!:))

Outra alegria foi minhas professoras(as melhores,sem puxar saco)estarem presentes nesse dia importante.Karine e Lilian, fiquei realmente feliz com a presença de vcs!

A receita com certeza postarei aqui,mas estou esperando conseguir alguma foto que tiraram por lá.

Beijoooooooooos

Á respeito de São Paulo...

2009-10-20T06:34:00.000-07:00

Um dos motivos que me levaram literalmente abandonar o blog foi uma rápida viagem á São Paulo..e alguns problemas tecnicos com o meu velho computador..
Mas agora com tudo certinho,volto a postar várias novas receitas por aqui.Porém,antes de mais nada tenho que falar um pouco dessa viagem maravilhosa!
São Paulo é indiscutivelmente LINDA!Barulhenta,com engarrafamentos enormes,muito fria(14 graus) cheia de pessoas bem vestidas,prédios enormes.Tudo muuito diferente do que já vi..e olha que eu conheço várias cidades no Brasil,mas SP me conquistou.
Me conquistou principalmente pelo fato de ser a capital mais gastrônomica do Brasil.Não visitei quase nada de restaurantes,mas só passando de longe me fascinou.
São Paulo é um reduto de todas as culturas existentes.Vai desde pequenos restaurantes chineses localizados na 25 de março até as melhores pizzas italianas do mundo no Bexiga.Bem,que me desculpem os italianos mas as pizzarias paulistanas já foram consideradas uma das melhores do mundo.Claro que tudo isso se deve ao famoso toque brasileiro ás preparações ;) Visitei somente uma pizzaria,que foi eleita pelo VEJA São Paulo a melhor de lá,a Esperanza que possui um ambiente super acolhedor e agradavel e a pizza sem dúvidas merece o titulo!
Então em homenagem á pizza paulistana postarei dessa vez a receita de pizza.Essa receita é melhor que já encontrei,super fácil de fazer e fica deliciosa!Prontos?Mãos á obra!:)

RECEITA MASSA DE PIZZA

Ingredientes:

2 1/2 xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de água morna
1/4 de xícara de azeite
1 colher de chá de sal
1 tablete de fermento biológico fresco
1 pitada de açúcar

Em um copo dissolva o fermento com açúcar e a água morna, repouse por 10 minutos, até que apareça bolhas de ar
Em uma tigela adicione o azeite, sal, o fermento e 1 xícara de farinha
Misture, coloque o resto da farinha aos poucos
Bata a massa com as mão até que fique lisa e elástica
Deixe a massa descansar por 40 minutos
Sove por mais 1 minuto, abra a massa na forma de pizza e asse por 8 minutos, não deixe dourar
Retire do forno e acrescente o molho e os ingredientes desejados.

Receita do site >http://tudogostoso.uol.com.br/receita/1983-massa-basica-para-pizza.html

MOLHO PARA PIZZA:

O molho para pizza é super simples de fazer,não deve ter gosto muito forte para não competir com o sabor dos demais ingredientes.

2kg de tomates limpos e maduros(sem sementes)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 dente de alho
1 colher de sopa de cebola picada
10 folhas de manjericão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto.

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e conservar gelado até o momento de usar.

Bolo de Rolo

2009-09-06T09:11:00.000-07:00

O Bolo-de-Rolo,iguaria tipica nordestina,mais especificamente pernambucana ano passado(se não me engano) virou patrimônio cultural e imaterial de Pernambuco.
A história dele vêm desde a chegada dos portugueses em Recife e Olinda que se instalaram nas casas grandes dos engenhos de açúcar.Sua origem está na adaptação do bolo português conhecido como "colchão de noiva",uma espécie de pão-de-ló enrolado e recheado com nozes.
Ao chegarem aqui,a dificuldade de achar esses ingredientes tipícos de terras lusitanas as senhoras de engenho passaram a utilizar novos sabores como a goiaba(que dá origem á goiabada utilizada)fruta esta muito abundante no nordeste brasileiro.A receita é basicamente a mesma em todo o nordeste,mas o feito em Pernambuco tem uma maneira peculiar de preparo,o que caracteriza a finura das camadas.
Um dos lugares especialistas em vender bolo de rolo e que todo santo ano ganha o veja Recife na categoria "comidinhas" é um local chamado Casa dos Frios.Não fui ainda lá,mas todo ano quando vou para Natal tento fazer uma chantagem aqui em casa pra dar uma passadinha por Recife..rsrs..Como não consigo,como pelo Rio Grande do Norte mesmo,o que aliás não fica devendo nada á outras regiões.Pelo que li sobre essa loja,ela começou bem pequena no ano de 1957 e foi responsável pela popularização da tradicional receita com goiabada.Hoje em dia já são utilizados outros recheios como maracujá,brigadeiro,ameixa,etc...
Com todo esse sucesso,era de se esperar que o bolo de rolo ficasse conhecido internacionalmente e importado para diversas partes do mundo.
O melhor acompanhamento para o bolo de rolo é uma fatia de queijo do reino,mas ele fica bom com tudo!Chá,café e até guaraná!Pode apostar!;)

Receita de Bolo de Rolo:

Ingredientes:

Massa:

200g de manteiga
200g de açúcar
6 gemas
200 g de farinha de trigo
6 clara em neve
Recheio:
500g de goiabada
1/2 xícara de água
Montagem:
Formas retangulares com margarina e enfarinhada de 30x40cm
Açúcar p/ povilhar

Massa:

bata na batedeira a manteiga com o açucar até formar um creme coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso
Junte a farinha de trigo, por último as claras em neve

Recheio:

leve ao fogo a goiabada com a água e deixer amolecer, fica como uma geleia mole

Montagem:

Coloque de 5 a 6 colheres sopa de massa para assar cada bolo, leve ao forno pré aquecido 5 minutos aproximadamente
Vire o bolo sobre um pano úmido polvilhado com açúcar, passe uma camada bem fina da goiabada e enrole
Asse o segundo bolo passe o recheio e enrole com o primeiro bolo, faça o mesmo procedimento com toda massa dá mais ou menos 5 bolos
Por último povilhe com açúcar
Espalhe bem fina a massa na forma

Bem,a primeira vez que fiz,as camadas não ficaram muito finas,isso requer um pouco de habilidade...Pra a massa não secar e ficar dificil de enrolar,começo a enrolar quando ela está ainda quentinha,as chances de quebrar diminuem muito.Outra dica importante é não botar muita goiabada e nivelar ela bastante,se encharcar demais ele desmancha também.

Referências:
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/15246-bolo-de-rolo-de-recife.html
http://vejabrasil.abril.com.br/recife/comidinhas/32225/casa-dos-frios

2009-08-29T15:36:00.001-07:00

Tiramisú de Limão siciliano e capim-santo

A idéia de fazer esse tiramisú partiu de um chá que Nilda fez aqui em casa ontem,por causa de uma dor de estômago..rsrsr..Misturamos o chá com um pouco de suco de limão e colocamos no refrigerador.A combinação ficou ÓTIMA!:) ai tive que inventar alguma coisa com aquela nova mistura né?Só troquei o limão tahiti(o mais conhecido aqui na Bahia) pelo siciliano,acho q tudo que se faz com ele fica com uma textura mais leve e mais doce.
A fusão com o chá de capim santo ficou muito boa no doce também.O capim santo é uma planta nativa das regiões da Ásia,mais exatamente na Índia.É conhecido por outros nomes também,que variam de região para região,como Capim-cidreira,Capim-limão,Capim-cheiroso(rsrs),palha de camelo,entre outros nomes que dão por ai...
As propriedades mais conhecidas do chá são: analgésicas,bactericida,expectorante,além de ser hepatoprotetora o que quer dizer que é um poderoso antídoto para intoxicações hepaticas especificas.Mas por favor,nada de sair tomando chá a torto e a direito.Cada organismo reage de um modo e não sou especialista em fitoterapia pra indicar nada..rsrsrs..Então,quando quiserem tomem com moderação!!!Chás podem ser um poderoso aliado na hora de de prevenir e curar doenças,porém em alguns casos quando não tomados de acordo com que o organismo precisa especificamente podem piorar o quadro.

Por hoje é só!!!Beijosss ;*

Ingredientes:

Calda:

1 xicara de chá de capim santo
100 gr de açúcar

Creme de limão:
250gr cream cheese
400 gr de creme de leite
4 colheres de açúcar
suco de 1 limão siciliano
raspas de limão
1/2 copo de chá(bem forte) de capim santo
1 pacote de bolacha champagne
4 colheres de café em pó soluvel

*Chá de capim santo para calda e creme:

1 L de água
1 punhado de folhas de capim santo

Modo de Fazer:

Chá de capim santo:
Numa chaleira adicionar as folhas na água fervente e deixar aproximadamente uns 15 minutos.Abafar e deixar esfriar.

Calda:

Misturar o chá com o açúcar e levar ao fogo baixo até ferver levemente.(Não precisa ferver muito,só esquentar um pouquinho!!!)

Creme:
Na batedeira bater todos os ingredientes do creme.

Montagem:
Acomodar num refratário as bolachas, previamente molhadas na calda(passar rápido pela calda,pois se ficarem encharcadas demais desmancharão!!) e adicionar uma camada de creme e assim sucessivamente.BOLACHA =>CALDA=>CREME! Peneirar o café soluvel em cima do creme e adicionar as raspas de limão.

Torta de agua de rosas!!!!

2009-08-26T16:54:00.000-07:00

Enfim,consegui um tempinho pra postar minha super esperada torta de á gua de rosas.Ah essa agua de rosas,tanto tempo esperei pra comprar!!! Meu primeiro contato(não fisico,nem culinario)foi no livro o caçador de pipas onde o protagonista Amir e seu amigo Hassan se deliciavam com um sorvete de água de rosas.AGUA DE ROSAS?achei aquilo SUPER interessante,e eu que adoro coisas diferentes sai por ai doida atrás... Porém demorou um pouco para que eu achasse.Tentei pegar uma receita pra fazer em casa também,mas as quantidades de rosa utilizadas para fazer em casa são um absurdo.Fazer água de rosas dá trabalho!A principio junta-se varias petálas de rosas em uma panela cheia de água fervente,cozinha-se por meia hora,o vapor que fica na tampa da panela é o que se chama de água de rosas.Porém,um dia passeando pela Perini finalmente encontrei!Tão linda!Todo mundo aqui anda falando q trato ela como filha!Haahahha!Trato mesmo!demorei muito pra achar!!!O gosto é surpreendente!O aroma doce inebria e confunde os sentidos.Ela não é doce,mas quando utilizada em bolos e tortas além de deixar a sobremesa com um sabor único,traz uma falsa sensação do alimento estar açucarado demais.Então usei alguns truques para acabar com isso.A minha primeira torta,não ficou tão boa quanto eu queria,a segunda saiu bem melhor!!!E agora ando tentando fazer outras receitas com ela,esperem daqui uns dias que eu posto no que deu! Beijosss Torta de agua de Rosas Massa: 2 pacotes de bolacha maisena triturada no liquidificador 150 gr de manteiga sem sal derretida Creme: 1 lata de leite condensado 1 "lata"de leite 3 colheres de farinha de trigo(ou amido de milho) 5 colheres de sopa de agua de rosas(quanto mais colocar,mais marcante e doce ficará) 250gr de cream cheese Cravo á gosto Cobertura: Geléia de Morango: 450gr de morangos 1 xícara(chá)de açucar suco de 1/2 limão

Modo de Fazer: Massa: Derreter a manteiga em uma panela e adicionar a bolacha triturada(que fica uma "farinha)até ficar bem úmida.Forrar uma fôrma de aro removivel com essa massa.

Creme:

No liquidificador bater o leite condensado,o leite e a farinha.Passar para uma panela e cozinhar em fogo baixo.Adicionar a agua de rosas e o cravo.Quando começar a engrossar,retirar do fogo,tirar os cravos e adicionar o cream cheese.Despejar esse creme na fôrma com a massa.

Geléia de Morango:

Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas.Numa tigela,deixe-os de molho por 10 minutos.Em seguida,retire os morangos sem escorrer a água,com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela.

Numa panela,junte os morangos,o suco de limão e o açucar.Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos,ou até formar uma calda grossa e os morangos fiquem bem macios

Retire a geleia do fogo e deixe esfriar.Depois é so colocar por cima do creme e decorar com morangos.

Ah..não liguem para as fotos,não ficaram tão legais...ainda bem que quem vê cara não vê coração né?rsrsr beijos ;*

Nhoque de Espinafre com queijo minas frescal e molho de tomate pellati gratinado

2009-08-11T17:39:00.000-07:00

Estava a um bom tempo querendo fazer esse nhoque!Nunca tinha feito,e achei que não iria sair tão bom!Mas por uma sorte do destino...saiu tudo bem!:)
Tentei usar a maquina de fazer nhoque que meu pai me deu,mas não foi uma boa ideia,fiz um meleiro na cozinha e ainda não conseguir deixar da forma que eu queria!Então fiz da velha forma que consiste em fazer "rolinhos" com a massa e corta-los em formato de nhoque!Acho que pra ficar mais facil,eu deveria ter tirado uma foto..Mas na proxima prometo que tiro!hahaha
Ahh e ainda dei uma de fotografa amadora e tirei fotinhas!Espero que tenham ficados boazinhas!

Ingredientes:

Nhoque:
1 maço de espinafre
100 gr de queijo minas frescal
1 gema
1/2 xicara de farinha de trigo
2 batatas cozidas e espremidas
sal e noz moscada á gosto

Molho de Tomate pellati:
1 lata de tomate pellati
4 tomates maduros
2 dentes de alho
1 cebola média picada
1/2 xic de azeite de oliva extra virgem
Queijo parmesão á gosto
Folhas de manjericão á gosto

Modo de fazer:
Nhoque
Lave bem as folhas de espinafre e coloque-as em uma panela com água fervente para cozinhar.Cozinhe até murcharem.Depois,pique as folhas bem pequenininhas e junte o queijo de minas esfarelado,a gema,a farinha e as batatas cozidas e amassadas,tempere com o sal e a noz moscada.Misture tudo ou passe pelo processador até obter uma massa homogênea.Começe a fazer os "rolinhos" e cortar em formato de nhoque.Passe os nhoques em farinha de trigo e cozinhe em agua fervente até eles começarem a "subir".Retire e passe em uma escumadeira para tirar o excesso de água.

Molho de Tomate pellati:
Em uma panela com agua fervente,adicione os tomates maduros para facilitar a retirada da pele.Quando a pele começar a se soltar,retire-os e passe para um recipiente com agua e gelo,para parar o cozimento e facilitar a retirada(se não,vai queimar a mão!rsrsr)Depois disso,retire as sementes e corte-as em pedaços bem pequenos.
Em um batedor de alho,macerar o alho juntamente com algumas folhas de manjericão e a cebola.
Passar essa "massa'' para uma panela e adicionar os tomates,tanto o maduro,quanto o pellati.
Adicionar o azeite e novamente algumas folhas de manjericão.Deixar reduzir até virar um molho homogêneo.De vez em quando,o molho poderá secar,então adicione um pouco do molho que vem na latinha do tomate pellati pra não queimar!

Depois de pronto,em um refratário, colocar os nhoques e o molho com o parmesão ralado e levar ao forno pré aquecido para gratinar por uns 10 min.

Algumas observações.Tomate pellati quer dizer em italiano "tomate sem pele"é vendido em qualquer supermercado na parte de extrato e molhos.Só lembro um nome de marca,que é o Divella,mas existem vários outros!
Outra coisa é o fato de eu não fritar o alho no azeite.Bem,isso é tão martelado na nossa cabeça na faculdade(rsrsrs)que eu com certeza iria aderir á promoção de uma boa saude né?haiaihoae
O fato é que o azeite de oliva elevado a altas temperaturas,saturam algumas ligações quimicas tornando-se inadequados para a saude,aumentando o "mau" colesterol e ainda formando substâncias tóxicas que irritam nossa mucosa gástrica.Então,o interessante é ser usado na sua forma crua.Descobri que quando amassado o alho com o manjericão e a cebola,o molho acaba ficando com o mesmo sabor.E o segredo maior do molho de tomate,está exatamente na quantidade de azeite de oliva(CRU) adicionado depois!(segredinhos q aprendi...)

Então..até a proxima,espero que gostem!!beijosssssssssss =*

ABOBRINHA!!!

2009-08-05T18:55:00.000-07:00

Bom,resolvi postar uma receita de penne a carbonara com abobrinha.Não posso deixar meu lado de nutricionista,super saúdavel de fora né?rsrsrs então,vendo um programa do Jamie Oliver nas minhas tardes de domingo super proveitosas em Jequié achei essa receita o MÁXIMO!E também minha professora de dietética ontemm falou de abobrinha e eu resolvi botar aqui.
A abobrinha não é um dos legumes mais deliciosos,mas vamos pensar pelo lado nutricional,ela tem cálcio,fosforo, ferro, além de pequenas quantidades de vitamina A, importante à visão e à pele, e vitaminas do Complexo B, que ajudam no desenvolvimento e crescimento.E com essa receita ela fica bem gostosa!

Ingredientes:

5 abobrinhas médias
250g de penne
2 gemas de ovo
50ml de creme de leite
100g de bacon picado ou pancetta
125g de parmesão
Tomilho fresco a gosto
Sal e Pimenta

Corte as abobrinhas ao comprido em quatro partes. Descarte a parte do meio, as sementes, pois elas deixam a abobrinha mole. Depois pegue as partes das abobrinhas e corte no formato do penne.

Num recipiente misture o creme de leite, as gemas, metade do parmesão,reserve.

Numa frigideira grande frite o bacon ate ele ficar douradinho e crocante. Em seguida acrescente as abobrinhas cortadas e adicione sal, pimenta e o tomilho fresco. Mexa até as abobrinhas cozinharem, mas não muito, pois elas ficam melhores 'al dente'.

Assim que o penne estiver cozido, jogue na frigideira com o bacon e a abobrinha e misture tudo.

Tire do fogo, e despeje por cima a mistura do creme com as gemas e o parmesão, misturando bem com colher.

(A mistura do creme deve ser despejada na hora que o macarrão ainda estiver quente,para "cozinhar" a gema!)
No programa ele colocou ainda um pouco da agua que cozinhou o macarrão para o molho não ficar tão encorpado.

Bolo de chocolate e Nutella!

2009-07-27T10:33:00.001-07:00

Bomm..isso aqui ta muito parado p meu gosto..
Vou postar a receita do bolo de chocolate e nutella que fiz no aniversário de Sâm...Ficou realmente bom..e eu que achei que ia dar errado!É tentando que se chega algum lugar!!!hihiih
E fiquei mais feliz ainda quando minha receita foi postada num site de culinária!to me sentindo a boleira de primeira!haahhahah
beijosss pra vcs!:*

Bolo de chocolate:
250 g de manteiga
2 xícaras de açúcar refinado especial
3 ovos
1 e 1/2 xícaras de leite integral
2 xícaras de farinha de trigo com fermento
1 xícara de chocolate em pó

Creme de Nutella:
1 pote de Nutella
1 lata de leite condensado
200 g de chocolate ao leite
1 colher de sopa de manteiga

Calda:
1 cálice de conhaque
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Cobertura:
300 g de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite
Morangos e raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo
Na batedeira, bater em velocidade média a manteiga e o açúcar até virar um creme esbranquiçado
Adicionar as gemas e separar as claras
Bater novamente até virar um creme homogêneo
Adicionar o leite e misturar, depois adicionar a farinha de trigo e o chocolate em pó
Untar uma assadeira média e levar o bolo ao forno

Creme de Nutella:
Em uma panela misturar o leite condensado, o chocolate em pó, o chocolate em barra e a manteiga
Mexer até desgrudar do fundo da panela (o ponto ideal é não ficar muito mole, nem ficar em ponto de enrolar)
Depois de tirar do fogo, adicionar a Nutella e mexer bem

Calda:
Misturar o conhaque ao chocolate em pó em fogo brando
Cobertura:
Em banho-maria, derreter o chocolate ao leite e depois de derretido, adicionar o creme de leite

Montagem:
Depois de assado, desenformar o bolo e cortar em 2 partes
Molhar cada parte com a calda de conhaque e chocolate e o creme de Nutella
Por fim adicionar a cobertura de chocolate e decorar com raspas de chocolate e morangos

O site que hospeda minha receitinha é esse aqui ó:http://200.98.209.4/receita/70421-bolo-de-chocolate-e-nutella-da-junia.html ;)

Um passeio breve pela gastronomia molecular...;)

2009-05-30T16:35:00.000-07:00

Ultimamente,me interessei bastante por um assunto.Gastronomia MOLECULAR...

Não que eu goste muito de quimica,mas as invenções são realmente dignas de curiosidade.

Por exemplo,como seria possivel criar uma espuma de laranja?ou de cogumelo?ou até de agua do mar?A gastronomia molecular EXPLICA!!

Já é possivel até fazer caviar de melão,maracujá e até beterraba...Nunca provei,mas pelo menos devem ser bem mais baratos que os caviar original..;)

O precurssor disso tudo é um quimico alemão chamado Nicholas Kurti,este,fez questão durante toda a sua vida de mostrar que a cozinha gira em torno da quimica.

Depois dele vieram Hervé This,Ferran Adriá(considerado o melhor cozinheiro do mundo),Heston Blumental,entre outros...

Todos estes criaram praticamente um laboratorio experimental de quimica em suas cozinhas.Tudo isso para provar que tudo o que conhecemos até hoje sobre sabores pode ser modificado.

Quem imaginaria comer um sorvete quente ou pipoca liquida?Eles tentam explicar que nosso cerebro quase instantaneamente liga o alimento ao seu sabor,e quando você come aquele alimento,porem com algum ingrediente modificado,começamos a criar novas sensações com aquela experiência.Esta poderá ser de prazer,ou de desgosto também.

Na minha opinião,um milk shake de Bouillabaisse(um tradicional prato francês,uma sopa feita de mariscos) não deve ser lá muito proveitoso....Mas cada um com seu gosto...;D

Depois de ler varios livros,fiquei com mais interesse ainda nesse assunto,e consegui finalmente o blog do Ferran Adriá,mostrando exatamente como se faz todas essas criações.

Vale a pena conferir...ele tá todo em espanhol..mas os videos são bem claros.

No proximo post..vou trazer algumas receitas que encontrei..(as quais não testei ainda...)

A maioria dos ingredientes são até conhecidos por nós,como a lecitina de soja que é um aditivo alimentar,que tem ação emulsificante.

Para os leigos...(hahahha)EMULSIFICANTE=Torna possivel a mistura de dois liquidos que não se misturariam,como água e óleo.É geralmente usado na fabricação de margarinas,sorvetes e etc...

Na proxima falo um pouco mais...

beijooos ;*

http://www.albertyferranadria.com

A famosa Torta de Limão :)

2009-05-14T18:49:00.000-07:00

A primeira receita eu coloco aqui não poderia ser diferente que minha torta de limão.
O povo daqui de casa já não aguenta mais tanto limão,mas admito que é uma das melhores frutas para fazer preparações.
No quesito doces,o limão faz parte de recheio de bolos,misturado com chocolate nos pavês,até com pasta de amendoim ele vai bem..Para mim,claro,que sou apaixonada por limão!;)
Fiz umas adaptações na torta,pq não gostava muito merengue por cima.Mas dou as duas receitas pra quem quiser!:D A criatividade é de vocês!
Vamos lá!

Torta de limão

Ingredientes/Massa
200gr de manteiga sem sal
1 pacote de bolacha maizena triturado no liquidificador
1 pitada de canela em pó(á gosto,dou para mudar um pouco o sabor)

Creme de Limão:
1 lata de leite condensado
3 limões tahiti
1 lata de creme de leite
Raspas de limão

Merengue:

2 claras batidas

4 col(sopa) de açucar

1 fôrma de aro removível

Modo de Fazer:
Massa:
Em uma panela derreter a manteiga misturar a farofa de bolacha até ficar no ponto.
O ponto da massa é quando ela fica molhada e se consegue amassar sem quebrar no fundo da fôrma.:)

Creme de Limão:
Num refratário misturar o leite condensado,o limão,o creme de leite e as raspas.
Pra saber se ficou no ponto,observar quando o creme começar a ficar cremoso,para não correr o risco de misturar com a calda de caramelo!

MONTAGEM:
Montar a massa de biscoito na forma de aro removivel,e depois adicionar o creme de limão.Por cima do creme colocar a calda de caramelo ainda quente(se deixar esfriar ela endurecerá!)
e decorar com fios de caramelo e raspas de limão! Bom,no caso do merengue,depois de colocar o creme de limão adicionar o merengue e levar ao forno até ficar coradinho por cima!:D

Pronto!Bom apetite!!

Qualquer dúvida estou a disposição!um bjo pra vcs!:*