cozinha das cores

BAGELS AO PEQUENO-ALMOÇO

2012-01-05T09:40:00.000Z

Hoje apeteceu-me repetir esta receita que já tinha experimentado há uns anos e que nunca cheguei a publicar (as fotos são dessa altura).

Apesar de actualmente serem associados ao pequeno-almoço dos Nova Iorquinos são originários dos judeus da Europa de Leste.

Pessoalmente adoro comê-los torrados. Basta retirá-los directamente do congelador (onde foram guardados já cortados ao meio) e introduzir na torradeira. A sua textura característica (exterior brilhante e esponjoso e interior denso e tenro) resulta do facto de serem previamente escalfados em água antes de irem ao forno.

O único local onde se encontram à venda (na versão simples e com sementes) , pelo menos que eu saiba, é na padaria do Corte Inglés. Mas não há razão para não se poderem fazer em casa, sobretudo porque a receita que aqui trago também pode ser adaptada às Máquinas de Fazer Pão utilizando-se o programa Massa, o que reduz consideravelmente todo o processo de preparação.

INGREDIENTES

500 g de farinha T 65 (usei espelta)

1 1/2 c.de sopa de açúcar

350 ml de água

2 c. de chá de fermento seco (ou 15 g de fresco)

1 1/2 de chá de sal

sementes de sésamo e de papoila q.b. para polvilhar

Misturar o fermento e o açúcar com 100 ml da água numa taça. Aguardar cerca de 5 min. Deitar a farinha para uma taça grande e envolver o sal. Fazer uma cova no centro e verter a água com o fermento. De seguida, adicione mais 125 ml da água e misture bem com a farinha. A restante água vai-se adicionando gradualmente até obter uma massa firme e húmida.

Deitar a massa numa superfície de trabalho polvilhada de farinha. Amassar cerca de 10 min. até ficar macia e elástica. Se necessário adicionar mais farinha para amassar melhor.

Formar uma bola e colocar a massa numa taça untada, virando-a para a revestir. Cobrir com um pano de cozinha. Deixar levedar cerca de 1h ou até duplicar de tamanho. Retire da taça e deixe em repouso mais 10 minutos. Cortar em 8 pedaços. Tender cada pedaço numa bola. Inserir um dedo enfarinhado no centro de cada uma, esticando e alargando esse buraco.

Colocar os bagels num tabuleiro de ir ao forno levemente untado (uso um tapete de silicone). Cobrir com um pano húmido e deixar descansar durante 10 minutos. Entretanto levar água a ferver numa panela grande e quando começara ferver reduzir o lume. Deitar dois bagels de cada vez, nessa água, com uma escumadeira, e ferver cerca de 1minuto até subirem à superfície, virando-os uma vez. Retire e deixe escorrer num tabuleiro de rede ou grelha.

Tranferir os bagels escorridos para o tabuleiro de ir ao forno, pincelar com água (ou clara de ovo) , polvilhar com as sementes e levar a cozer durante 20 minutos em forno pré-aquecido a 200º-220º até ficarem dourados.

MINI-BRIOCHES E ERVA MATE

2011-12-12T11:14:00.001Z

Pronto reconheço que estes bolinhos/queques/muffins/o que quiserem chamar-lhe foram um pretexto para pôr em destaque a minha taça própria para degustar chá de erva-mate...não é linda?

"De acordo com uma lenda da América do Sul a Erva Mate foi o prêmio dado pelos deuses a um herói guerreiro que abateu em luta justa um enorme jaguar. O deus fez nascer a planta e ensinou a usar a bebida para recuperar as forças. Mais para o Sul os charruas contam que um enviado de Tupã, em agradecimento à hospitalidade de Itabaetê e sua filha Yarí, presenteou-os com uma planta "repleta de folhas verdes, donde se desprendia um perfume de bondade, talvez o mesmo perfume de Tupã". Disse ainda Deus à Yiarí - "serás a protetora das florestas que haverão de surgir. Os guerreiros provarão a mesma delícia de teu carinho ao sorver esta bebida: as caminhadas de guerra serão menos fatigantes e os dias do descanso mais felizes".

Desde então a erva mate (Caa Yiarí) passou a ser a principal bebida dos povos do sul e centro sul do país, e também dos países vizinhos, Uruguai, Argentina, Paraguai e Bolívia.

Tradicionalmente, a folhagem verde seca e moída é colocada numa cuia de cabaça, também chamada de porongo ou purunga, com uma bomba - o tubo de prata alargado na ponta em forma de coador ( o que estão a ver na imagem). Vertendo-se água fria, toma-se o tererê. Vertendo-se água quente toma-se o mate ou o chimarrão.

O tererê ou chimarrão são complemento de sociabilidade, ou seja, deve-se tomar acompanhado de outras pessoas e obedecendo a certo ritual:

Colocar o mate na cuia até ocupar 2/3; acomodar a erva de um lado da cuia; colocar no fundo da cuia, água fria ou morna, só molhando o fundo. Deixar até que a erva fique inchada. Tapar o bocal do tubo de prata com o polegar e levar até o fundo da cuia. Encher a cuia com água quente (nunca fervida). O mateador (eu fiz isso...eh eh eh) sorve e cospe a primeira infusão porque é muito amarga. Volta a encher a cuia e é o primeiro a beber. Enche de novo e oferece a primeira pessoa a sua direita...voluntários ;)?

Para ficarem a conhecer as propriedades deste chá consultem o link abaixo.

E agora o acompanhamento...

INGREDIENTES

1 iogurte de soja natural

3 ovos

1/2 caixa do iogurte de azeite

1 caixa " " de açúcar integral (usei demerara)

3 caixas " " de farinha de trigo T65

1 saqueta de fermento

1 tablete de chocolate preto (100 g)

1 pitada de sal

Deitar o iogurte numa taça, juntar os ovos e o azeite e de seguida o açúcar, o sal, a farinha e o fermento. Misturar até envolver tudo. Colocar uma colher de sopa em cada uma das formas e por cima um quadrado de chocolate. Cobrir com outra colher de sopa da massa. Levar a cozer cerca de 10 min. no forno pré aquecido a 180º.

http://www.erva-mate.com/beneficios_da_erva_mate.html

MUFFINS DE MILHO E UM DOCE INESPERADO

2011-11-06T12:03:00.001Z

Estes muffins são a versão mini do pão de milho tradicional. Por isso sintam-se à vontade para o fazer numa versão pão-de-forma para fatiar. Tem um sabor quase neutro que combina na perfeição com qualquer coisa doce ou então como acompanhamento de refeição salgada, bastando para isso retirar-lhe o açúcar e acrescentar azeitonas picadas, pimento, ou qualquer erva, à massa.

Desta vez foram a tela perfeita para um doce feito com bagas de sabugueiro apanhadas nas traseiras da igreja perto de minha casa. É verdade, em Lisboa existem muitas árvores de fruto desperdiçadas e faz-me pena deixar estragar em tempo de crise.

Mas atenção, não se ponham para aí a recolher frutos pela cidade sem ter a absoluta certeza de que são comestíveis...no caso dos sabugueiros existem alguns arbustos semelhantes mas cujas bagas são tóxicas.

Quando apanhava as bagas vinha-me à ideia a quantidade de pessoas desocupadas que preferem pedir esmola o dia inteiro com um ar estudadamente sofredor, sentadas a observar aqueles que correm para os empregos e regressam ao fim do dia para as suas casas também a correr para fazer o jantar...

Ingredientes (para 12 muffins)

125 g de farinha de milho (1/2 cháv.)
250 g de farinha de trigo T65 (1 cháv.)

50 g de açúcar (1/4 cháv.)

15 g de fermento p/ bolos (1 colh. sopa)

5 g de sal (1 c. de chá)

375 ml de leite (1 1/2 cháv.)

175 g de manteiga (3/4 cháv.)

2 ovos

Aquecer o forno a 200º. Untar 12 forminhas (não é necessário se usar de silicone) ou uma forma de bolo inglês (se optar por fazer um pão). Misturar as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal. Bater os ovos, levemente, à parte. Adicionar o leite e a manteiga, previamente derretida e arrefecida. Mexer bem. Juntar esta mistura à das farinhas. Colocar nas formas. Levar ao forno cerca de 18-20 min. até ficarem ligeiramente douradas. Se for pão aumentar o tempo cerca de 5-7 minutos.

TARTE DE ABÓBORA E TOFU COM ESPECIARIAS

2011-11-04T17:02:00.000Z

A minha cozinha foi invadida por abóboras de todos os tamanhos e feitios. Sempre que consigo arranjar tempo ( e força...) agarro num daqueles gigantes e transformo-me num verdadeiro Hércules da cozinha com uma faca gigante e reduzo-as a inofensivos cubinhos bem comportados que guardo na minha arca congeladora à espera de inspiração. Desta vez lembrei-me do livro de Rose Elliot "O Chef da Cozinha Vegetariana" e resolvi repetir uma receita que já tinha experimentado há dois anos nesta época do Natal.
A Rose Elliot é uma cozinheira "colorida" como eu gosto e está a anos luz da oferta que existia para os vegetarianos, macrobióticos e vegans quando eu tinha dezoito anos...altura em que este tipo de alimentação era "cinzento" e triste e a oferta quase inexistente.

O aroma e o sabor das especiarias é fundamental para enriquecer este doce.

INGREDIENTES

massa:

.300 g de farinha integral fina de trigo

.150 g de manteiga ou margarina vegan (i.e. vegetal)

.1/2 colh. de chá de sal

.água fria (usei três colh. de sopa)

.açúcar em pó para polvilhar (usei demerara mascavado claro pulverizado na bimby)

.leite de soja ( usei 3 colh. de sopa)

.canela moída para polvilhar

recheio:

.500 g de abóbora cozida

.275 g de tofu

.125 g de açúcar amarelo (usei o mesmo referido em cima)

.1 colh. de sopa de melaço de cana

.1 colh. de sopa de canela

.1/2 colh. de chá de gengibre moído

.1/2 colher de chá de raspa de noz moscada

Cozi a abóbora em cubos e enquanto escorria misturei a farinha a manteiga e o sal na bimby durante 1 min na vel. espiga e depois uns segs. na vel.6 até ficar com aspecto de migalhas de pão grossas ( pode-se misturar com os dedos numa tigela). Depois juntei a água e bati na vel.6 até formar uma massa moldável. Coloquei esta sobre um tapete de silicone estendi-a em forma de círculo e coloquei-a numa forma de fundo amovível (de cerâmica e lados de silicone) ajustando-a bem e cortando o excesso ( que reservei).

Depois misturei a abóbora com os outros ingredientes do recheio e reduzi tudo a puré no copo da bimby à vel.5 durante uns segs. que introduzi na forma alisando a parte de cima.Voltei a amassar (à mão) os restos de massa estiquei e pincelei com leite de soja e polvilhei com açúcar e canela. Cortei às tiras e coloquei por cima do recheio atravessadas.

Foi a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 40 min. A cobertura tem que ficar estaladiça.

Pode comer-se quente ou frio.

Pessoalmente acho que fica óptimo ligeiramente aquecido com natas de soja ou gelado ou iogurte e até mousse de lima.

NOTA: podem experimentar utilizar massa folhada ou massa filo em alternativa à massa que aqui refiro.

GIRLS COCKTAIL

2011-09-13T00:57:00.001+01:00

Este post deveria ter sido publicado há muito tempo, mas por alguma razão esqueci-me de o fazer. Não sou grande apreciadora de bebidas alcoólicas, salvo raras excepções e sempre dentro de limites aceitáveis. Surgiu-me a ideia após ter comprado esta garrafa para oferecer a uma amiga e por ter achado interessante a combinação de sabores (vodka, cognac, lichias e framboesas) e sobretudo por ter um reduzido teor alcoólico. Bem...na verdade, quem conseguiria resistir a esta coisa tão cor-de-rosa a chamar pelo que de mais feminino existe em cada uma de nós?

Com a ajuda (e o ar de gozo) do meu irmão enólogo, relativamente ao cálculo das proporções inventei este cocktail que partilhei com a minha irmã Ana e a minha cunhada Carla...cheers para nós as girls !!!

Quantidades para 3 taças:

90 cl da bebida da garrafa (..ou mais se quiserem ficar muuuuiiiito alegres)

1 pacotinho de polpa de goiaba congelada (só para tornar a coisa mais inócua)

água tónica q.b.

1 colh.de sopa de sumo de limão (ou lima)

amoras (para decorar)

Molhar os bordos de cada uma das taças com sumo de limão e de seguida rodá-los sobre um recipiente contendo um pouco de açúcar (...para dar aquele toque especial...). Triturar a polpa da fruta (ainda congelada) na Bimby (ou outro processador) juntamente com a bebida. Distribuir em partes iguais pelas taças. Juntar um pouco de água tónica e umas gotas de limão a cada uma. Decorar com uma ou duas amoras.

SEITAN CASEIRO - TAKE 1 (com receita bónus de molho para bifes)

2011-06-19T18:34:00.002+01:00

Todos aqueles que já me conhecem sabem que adoro o" home made". Uma das razões é a realização pessoal, outra é a busca de uma auto-suficiência que sempre foi inerente aos nossos antepassados e para cuja destruição, o progresso, paradoxalmente tem contribuido.

Farta de procurar o seitan de compra mais fiável e depois de várias desilusões, resolvi meter mãos à obra e ir experimentando várias receitas até encontrar aquelas que definitivamente se adequassem aos gostos da minha família e viessem a enriquecer a lista de alimentos proteicos das duas vegetarianas praticantes cá de casa.

Se o fizermos nós próprios temos a possibilidade de conferir-lhe o nosso toque pessoal, com uma infinidade de sabores e formas e até texturas que nunca iremos encontrar à venda. Começo por partilhar uma das primeiras receitas que aprendi com a Delfina (do restaurante Granovita- que por sinal já não existe).

INGREDIENTES

500 g de farinha de glúten

100 g de levedura de cerveja

100 g de farinha de trigo integral

100 g de nozes (ou amêndoas, ou caju cru) moídas

1 pimento vermelho (ou 1 beterraba crua descascada)

4 cebolas

2 cabeças de alho

2 cubos de caldo de legumes

100 ml de molho de soja

Misturar todos os ingredientes secos numa taça grande.

Triturar o pimento (ou a beterraba), 2 cebolas 1 cabeça de alhos (descascados) e um dos cubos de caldo de legumes num liquidificador (ou na Bimby) e adicionar cerca d 1,5 l de água a esta mistura. Utilizar cerca de 500 ml deste líquido para juntar à mistura seca. Amassar bem e trabalhar a massa numa bancada untada com azeite (se a massa colar às mãos polvilhar com um pouco de farinha de glúten e só esta). A massa ficará com uma textura elástica.. Deixar repousar cerca de 30 min. .Decorrido esse tempo (antes de cozer) podemos optar por cortar (com uma faca) pequenos pedaços da massa para formar bifes (estendendo os pedaços com um rolo de massa untado de azeite) com a espessura que quisermos, fazer rolos (que depois de cozidos podem ser cortados em pedaços para fazer espetadas) ou deixar a massa inteira em forma de "lombo".

O seitan, antes de ser utilizado em qualquer receita tem sempre de ser previamente cozido num caldo.

Neste caso vai a cozer no caldo que sobrou e ao qual se adicionaram as outras duas cebolas e a cabeça de alho (ambas com a casca) o outro caldo de legumes e algumas ervas aromáticas se desejar.

TEMPOS DE COZEDURA:

Bifes - Cozem em 5 min. na panela de pressão (desliga-se logo o lume antes da panela apitar, quando se começa a ouvir o barulho do vapor) ou 15 min. num tacho normal. Se não estiverem bem cozinhados aparecerá farinha no meio quando cortados. Por outro lado também não devem deixar-se cozer demais porque ficam uma papa.

Rolinhos -Cozem em cerca de 30 min.

Lombo - Coze em cerca de 1 h.

Atenção - O seitan tem de ser colocado na panela com a água a ferver

CONSERVAÇÃO

O seitan pode conservar-se durante 2 dias , crú, dentro de um saco de plástico guardado no frigorífico.

Depois de cozinhado da forma anteriormente referida pode ser confeccionado como "carne".

Não hesitem em utilizar os vossos próprios temperos. Por exemplo se optarem por transformarem o vosso seitan em bifes têm uma aqui uma receita que costuma ser o sucesso infalível e que podem deixar preparada para ter sempre à mão :

INGREDIENTES

100 a 150 ml de azeite

1 cubo vegetal

3 dentes de alho

sumo de limão q.b

salsa

1 c. de sopa de molho de soja

Misturar tudo num processador de alimentos (ou com uma varinha mágica) até formar uma pasta homogénea.

Pincelar os bifes de seitan com o molho. Podem envolver-se em pão ralado e levar ao forno recheados com queijo (ou alternativa vegam "mozarella style " da Tofútti).

GRATINADO DE BATATINHAS NOVAS COM COGUMELOS E TOFU

2011-06-16T13:08:00.001+01:00

Nos feriados de Junho um belo almoço à sombra da buganvília, melros e gaios a pavonearem-se de sem vergonhice indiferentes a nós os dois e às minhas tentativas frustadas de registar estes momentos campestres para a posteridade .

Aproveitando uma generosa oferta de batatinhas novas, com um toque da minha horta sai um banquete sem carne ...e ele a dizer somos tão felizes e não sabemos...que é como quem diz...está-se tão bem aqui e não apetece regressar...

INGREDIENTES

Batatinhas novas

1 bloco de tofu (250g)

cogumelos shitake

cogumelos portobello (tamnho pequeno)

5 dentes de alho

azeite

salsa

natas de soja (1 pacote)

gengibre em pó ( 1 pitada)

mel ( 1 colh. de sopa)

molho de soja (2 colh. de sopa)

vinagre balsâmico

água

Escorrer o tofu e secar com papel de cozinha. Cortar aos cubos e deixar marinar cerca de 30 min. ( de véspera ainda fica melhor) numa mistura de gengibre, molho de soja mel, vinagre balsâmico e água (costumo deitar o tofu para dentro de um frasco largo, deito o líquido da marinada por cima, tapo o frasco e vou agitando para ficar bem espalhado).

Lavar as batatas e cortar às rodelas (não tirar a casca). Levar a cozer com água e um pouco de sal. Escorrer e reservar.

Limpar os cogumelos com papel de cozinha e cortar aos pedaços ou rodelas. Saltear num Wok com azeite e alho temperar com sal e pimenta. Reservar.

Escorrer o tofu da marinada e saltear no wok . Juntar o líquido da marinada e continuar a saltear até este evaporar e o tofu ficar com um aspecto ligeiramente caramelizado.

Untar um recipiente de ir ao forno com azeite. Espalhar as batatas e regálas com um pouco mais de azeite e alho picado. Deitar os cogumelos por cima e envolver com cuidado. De seguida os cubos de tofu. Levar ao forno para tostar ligeiramente. No final cobrir com as natas e a salsa picada e deixar cerca de 3 minutos no forno.

Salada

Tomate, azeite, cebolinhas, pitada de sal, folhas e flores de coentros.

Chame-se um maluco e agite-se...

PIMENTOS RECHEADOS COM ESPELTA E LENTILHAS CORAL

2011-04-24T19:38:00.001+01:00

A espelta é um cereal , semelhante ao trigo mas com um sabor mais suave e adocicado e que remonta ao periodo Neolítico ou Idade da Pedra. Sempre que possível devemos consumir o grão uma vez que o mesmo contém o farelo (rico em fibras, vitaminas do complexo B e minerais), o germen (contém vitaminas do complexo B e E, ácidos gordos essenciais, gorduras insaturadas e fito químicos) e o endosperma (contém dois tipos de amido, alguma proteína e vitaminas do complexo B). Todos este fito-nutrientes e fito químicos são importantes na prevenção de várias doenças. Por estas razões, sempre que possível, cozinho este e outros cereais ainda em grão bastando para tal deixá-los algum tempo de molho à semelhança de algumas leguminosas (feijão, grão de bico,etc).

Por outro lado, reduzidos a farinha os cereais, quando armazenados, têm um periodo de duração mais curto uma vez que já não dispõem das camadas de protecção do farelo (seis!) ficando assim mais exposta ao ar, calor e luz, inimigos do óleo contido no gérmen e com tendência a rançar. Investir num moinho de cereais caseiro talvez seja uma boa opção (que eu estou a ponderar muito seriamente)...mas enquanto não tivermos um será sempre melhor utilizar as farinhas na sua versão integral porque pelo menos duas das partes que referi ainda estão intactas, isto é contém a mesma proporção equilibrada de nutrientes que se encontram no grão.

Vale a pena ir introduzindo alimentos na sua versão mais integral, de forma gradual até banalizá-los na nossa cozinha. Só temos a lucrar com isso.

Este recheio fica uma delícia e faz-nos acreditar na sabedoria dos nossos antepassados ...aventurem-se e surpreendam-se.

200 g de espelta (em grão)

200 g de lentilhas coral

2 cebolas grandes

azeite (cerca de 9 c. de sopa)

1 ramo de mangericão (só as folhas)

1 ramo de coentros

2 c. de sopa de caril em pó

1 c. de sopa de grãos de cominho (tb serve em pó mas neste caso basta 1 c. de café)

6 a 7 pimentos (não muito grandes) de preferência vermelhos, amarelos ou laranja por serem mais doces e menos indigestos

sal e pimenta qb

Colocar a espelta de molho com o dobro de água pelo menos 12 h. Decorrido esse tempo , escorrer , passar por água limpa e levar a cozer numa panela cheia de água a ferver com sal cerca de 35 min. até os grãos começarem a abrir. Lavar as lentilhas e cozer em água a ferver cerca de 10 min. ou até começarem a abrir as cascas.

Picar as cebolas e refogá-las em três das colheres de azeite. Juntar a espelta e as lentilhas , já escorridas e passadas por água fria, o mangericão e os coentros lavados e picados, o caril e os cominhos e mais três c. de sopa de azeite. Envolver tudo e deixar cozer cerca de 10 minutos. Temperar com sal e pimenta se necessário. Abrir uma tampa nos pimentos, lavar e retirar as pevides e partes brancas. Pincelar o interior e o exterior com azeite e rechear com as mistura de lentilhas e espelta. Colocar numa travessa e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 45 minutos até os pimentos amolecerem.

CREME DE PISTACHIO CASEIRO E CUPCAKES DO MESMO

2011-04-23T18:57:00.001+01:00

Nada como o home-made para criar de raiz aqueles ingredientes que habitualmente são dificeis de encontrar e muitas vezes dispendiosos. Pessoalmente adoro o sabor subtil dos pistachios e o verde suave que conferem aos doces evitando o uso de corantes artificiais. Esta receita rende bastante e é uma verdadeira delícia (tive de conter-me para não devorar tudo à colherada...).

Desta vez foi o ingrediente-chave para fazer cupcakes. Imprescindível experimentar!...

CREME DE PISTACHIO

2 colheres de sopa de água

125 g de açúcar

310 g de pistachios (sem sal e crus)

1 colher de sopa de óleo de amendoim

extracto de amêndoa amarga (facultativo)

Levar a água e o acúcar ao lume e deixar ferver para fazer um xarope. Juntar este (e o extracto se for utilizar- eu não usei) aos pistachios, deixar arrefecer um pouco e triturar num processador (na bimby alguns segundos no turbo e cerca de 8 min./vel.7-8) até obter a consistência de uma pasta. Adicionar o óleo e processar mais 2 min.

CUPCAKES

1 colher de sopa de creme de pistachio

150 g de farinha de trigo T65

1 colher de café de fermento para bolos

1 pitada de sal

125 ml de leite

125 g de manteiga (à temperatura ambiente)

160 g de açúcar

3 ovos

3 gotas de extracto de baunilha (usei do biológico sem álcool)

COBERTURA

180 g de queijo creme Philadelfia (mascarpone tb serve)

60 g de manteiga (muito amolecida)

150 g de açúcar em pó (trirei na Bimby) ou icing sugar (de compra)

1 colher de sopa de creme de pistachio

Pré-aquecer o forno a 180º. Misturar o leite e o extracto de baunilha e reservar. Misturar a farinha , o fermento e o sal.

Bater o açúcar com a manteiga cerca de 3 minutos ( usei a Bimby com o acessório borboleta/vel.3). Sem para a máquina juntar os ovos um a um. Incorporar a farinha alternando com o leite continuando a bater na mesma velocidade e no final o creme de pistachio. Deitar o preparado em formas de papel (os cupcakes conservam-se frescos mais tempo) previamente colocadas em formas de silicon e levar a cozer cerca de 20 minutos.

Para a cobertura bater a manteiga ( na Bimby utilizar a borboleta vel.3até formar uma pasta e juntar o queijo creme em vel. média cerca de 2 -3 min. Juntar o açúcar pouco a pouco e depois o creme de pistachio.

Cobrir os cupcakes com este creme só depois de estarem completamente frios.

NOTA: Não resisti e coloquei as cenourinhas da Arcádia ...que agora também existe em Lisboa...fazem-me retroceder à Páscoa da minha infância...numa altura em que ninguém sonhava o que era um cupcake

HAMBURGUERES DE BATATA DOCE COM LENTILHAS E COUVE

2010-12-09T15:53:00.000Z

Pois é ...os hamburgueres vegetarianos não têm que ser forçosamente feitos com tofu, soja ou seitan. Gosto da ideia de poder fazer combinações improváveis mas altamente nutritivas que estão ao alcance de qualquer despensa.

Perdoem-me a repetição do tema, mas são inesgotáveis as hipóteses quando se trata de querer partilhar estas descobertas tão óbvias mas tão bem recebidas em minha casa.

INGREDIENTES

1 cháv. mal cheia de lentilhas (verdes)

6 a 8 folhas de couve (usei a coração porque era a que tinha na horta)

1 batata doce média

1 cebola média

3 dentes de alho

2 ovos

1 molho de coentros frescos

1 colh de chá de garam masala

1 colh. de chá de caril

pimenta de cayena

sal qb

sumo de lima (ou limão)

3/4 de cháv. de pão ralado (ralei croutons integrais)

1/2 cháv. de amêndoas raladas (usei as minhas com a pele)

4 colh. de sopa de azeite

Lavar as lentilhas muito bem. Cozer com três cháv. de água cerca de 15 a 20 min. até ficarem tenras. Escorrer e reservar. Lavar as folhas de couve e retirar os talhos mais grossos. Descascar a batata doce e cortar em cubos. Levar a cozer ambas de preferência ao vapor (usei a bimby: coloquei a batata no cesto e deitei água no copo só até cobrir a batata. Na Varoma coloquei a couve cortada em tiras. Programei 8 min. /Varoma /vel 3).

Enquanto esses três ingredientes coziam deitei 2 colh. de sopa de azeite numa frigideira larga e juntei a cebola picada, o garam masala, o caril e a pimenta e salteeei a cebola até ficar transparente. Adicionei a couve depois de bem escorrida e os alhos picados e envolvi bem mexendo durante alguns minutos .

Numa taça grande juntei as lentilhas e a batata doce e esmaguei com um garfo. Adicionei a mistura da cebola, os ovos (ligeiramente batidos), os coentros, o sal e o sumo de lima. No final juntei o pão e as amêndoas raladas. Se for necessário para criar mais textura, podemos adicionar mais pão ralado ou mais amêndoa. Verificar os temperos e moldar.

Aquecer as restantes colh de azeite na frigideira e levar os hamburgueres a corar dos dois lados. Transferir para um tabuleiro e deixar acabar de cozinhar no forno pré-aquecido a 190º.

Nota: Os hamburgueres também podem ser colocados na Actifry previamente untada com uma colh. de sobremesa de azeite (previamente ligada vazia durante 5 min.) durante o tempo suficiente até ficarem dourados e firmes.

Quanto aos acompanhamentos deixo ao critério de cada um...pessoalmente acho que ficam muito bem cobertos com um molho de iogurte, uma salada e couscous.

ROSCA AMENDOADA (CIAMBELLA MANDORLATA)

2010-10-22T10:17:00.000+01:00

A Ciambella Mandorlata é um pão doce que usualmente se faz na época da Páscoa em Itália. Ao contrário do que é habitual nesse país, onde se coze em forma de círculo (como a couronne francesa) com uma abertura no meio (daí designar-se ciambella, i.e. rosca pequena) o meu pão cresceu desmesuradamente esnobando completamente a estética original.

Tirando esse insignificante percalço o resto não podia ter corrido melhor. Ficou um pão delicioso com uma cobertura crocante de praliné de amêndoas divinal.

INGREDIENTES

Massa

2 ovos batidos

100 ml de leite

raspa de 2 limões

3 colh. de sopa de sumo de limão

75 g de manteiga sem sal amolecida

1 colh. de chá de sal

1/2 colh. de chá de canela em pó 450 g de farinha de trigo T65

75 g de açúcar (usei mascavado)

1 1/2 colh. de fermento

Cobertura

15 g de manteiga sem sal derretida e arrefecida

1 colh. de chá de canela em pó

3 colh. de sopa de açúcar

100 g de amêndoas peladas e picadas

1 gema de ovo

Juntar a raspa e o sumo de limão com o leite. Colocar todos os ingredientes da massa na cuba da Máquina de fazer pão começando pelos líquidos. Escolher o programa Massa.

Enquanto o programa está a decorrer misturam-se numa tigela todos os ingredientes da cobertura excepto a gema.

Quando o programa terminar tira-se a massa da cuba para uma superfície enfarinhada (eu usei um tapete de silicone) e corta-se ao meio. Com cada uma das metades formam-se dois rolos que se enrolam um no outro em espiral para formar um C quase fechado. Coloca-se num tabuleiro untado (eu forrei com papel vegetal) e deixa-se repousar num local quente durante cerca de 50 minutos até duplicar de tamanho (eu aqueci o forno a 50º e depois desliquei).

Decorrido esse tempo misturar a gema com uma colh. de chá de água e pincelar a massa. Polvilhar com a mistura de amêndoa pressionando suavemente. Cozer em forno pré-aquecido a 200º durante 35 minutos até ficar dourado. Se começar a queimar (por causa do açúcar) cobre-se com papel de alumínio.

Depois de cozido deve colocar-se o pão numa rede para arrefecer.

MOUSSE OPEN MINDED

2010-10-21T23:08:00.000+01:00

Hoje olhei para a fruteira e reparei que ainda lá estavam dois abacates que vieram das minhas árvores jovens. Resolvi dar-lhes um aproveitamento glamouroso com um toque de sotavento algarvio e em menos de 10 minutos transformei-os numa sobremesa vegan altamente prometedora.

INGREDIENTES

2 abacates maduros
2 colh. de sopa de farinha de alfarroba
1 colh. de sopa de cacau sem açúcar
4 colh. de sopa de geleia de agave
leite de soja frio q.b. (pode não ser necessário)

Abrir os abacates ao meio, remover o caroço e separar o recheio da casca com a ajuda de uma colher.

Colocar este recheio com os restantes ingredientes, excepto o leite de soja, para dentro de um processador de alimentos e triturar tudo até ficar com uma consistência cremosa. Se estiver demasiado consistente vai-se adicionando o leite de soja .

Como usei a Bimby, triturei primeiro até desfazer os pedaços dos abacates e depois coloquei a borboleta e bati alguns segundos na vel.3.

Não podia ser mais simples e rápido...e o resultado final foi bastante satisfatório sem a adicção de ovos ou açúcar refinado das mousses de chocolate tradicionais.

Não hesitem em experimentar e em adequar as quantidades aos vossos gostos.

HAMBURGUERES DE TOFU COM VEGETAIS E SEMENTES

2010-10-20T17:00:00.002+01:00

O vegetarianismo consciente permite uma utilização mais frequente de uma grande variedade de valiosos ingredientes que a carne só por si não oferece. É o caso destes hamburgueres (e de todos os que eu vou mostrando por aqui) que são um desafio à nossa criatividade e não se comparam aos de compra.

Para estes, em particular, utilizei beringela e pimento da minha horta, o que me dá bastante satisfação pessoal.

A preocupação nutricional está sempre presente, e isso é uma espécie de "obsessão" ou "luxo simplório" que paira diariamente na minha cozinha.
Abstenho-me de compor um prato com os respectivos acompanhamentos que ficarão ao vosso critério. No entanto posso sugerir que uma cebolas salteadas às rodelas por cima dos ditos ou mesmo uma colherada de queijo creme com mangericão fresco picado serão sempre uma mais valia...bastante apreciada.

Então "lets look at the trailer":

INGREDIENTES

1 beringela média
1 pimento vermelho médio
2 cebolas
1 embalagem de tofu firme
1/2 cháv. de sementes de girassol
1 cháv. de germen de trigo
1 1/2 cháv. de pão ralado (usei caseiro, feito com pão integral )
2 colh. de sopa de azeite
molho barbecue *
sal e pimenta preta q.b.

Tostar ligeiramente(sem queimar) e em separado as sementes de girassol (numa frigideira anti-aderente e sem gordura) e o gérmen de trigo para realçar o sabor. Reduzir as primeiras a farinha (pode ser num moinho de café ou num 1-2-3. Reservar.

Lavar a beringela, cortar o pedúnculo e cortar a meio longitudinalmente. Levar ao forno pré-aquecido a 230º num tabuleiro forrado com folha de alumínio com o interior virado para baixo até amaciar a carne e a pele começar a enfolar. Deixar arrefecer e retirar a pele e cortar o interior em pedaços. Reservar.

Enquanto a beringela está no forno, lavar o pimento e retirar as partes brancas e sementes. Cortar em pedaços muito pequenos ou picar ligeiramente (na Bimby ou outra máquina qualquer).

Aquecer 1 colh. de sopa de azeite numa frigideira larga (ou wok) e juntar as cebolas picadas e o pimento e deixar refogar um pouco mexendo várias vezes. Juntar a beringela o tofu (cortado em cubos ( ou desfeito com as mãos) e o molho de barbecue *. Mexer e deixar cozinhar , tapado cerca de 10 a 12 min. para misturar os sabores.Retirar com uma escumadeira (se ainda restar molho) para uma taça grande. Reduzir o molho na frigideira m lume médio mexendo frequentemente até ficar coma consistência de um xarope espesso.Deitar sobre a mistura e triturar esta num processador (ou bimby) até ficar bem homogénea.

Transferir novamente para a taça e juntar os restantes ingredientes com uma colher ou com as mãos. Temperar com pimenta e sal (se necessário). Retira bolas e formar hamburgures (ou outra forma que prefiram, eu costumo usar um molde para hamburgueres). Os hamburgures podem ser cozinhados no forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 min. até ficarem ligeiramente alourados (também podem ser fritos ou grelhados).

* molho barbecue: vale a pena reservar um post para partilhar a receita numa versão caseira deste molho.
Entretanto chamo a atenção que, caso não o tenham disponível em casa (...e queiram ir já a correr fazer uns iguais para o vosso jantar...)poderão substitui-lo aqui por duas colh. de sopa cheias de molho de soja e 1 colh. de sopa de mel.

CLAFOUTIS DE MEDRONHOS

2010-10-16T21:57:00.000+01:00

Se bem se lembram quando vos falei, no mãos verdes ,dos meus primeiros medronhos planeava começar a fazer licor dos ditos. Mas o licor é coisa que não se utiliza muito cá por casa, por isso resolvi mostrar uma receita simples e deliciosa feita com os primeiríssimos deste ano. As amêndoas também vieram das minhas árvores...

Para quem desconfia deste belíssimo fruto e acha que não serve para grande coisa pode mudar radicalmente a sua opinião depois de dar uma dentada numa fatia deste doce tipicamente francês mas adulterado com medronhos e amêndoas bem portugueses .

INGREDIENTES

75 g de amêndoas com pele
75 g de farinha de arroz
1 pitada de sal
100 g de açúcar integral de cana não refinado
3 ovos
250 ml de leite de amêndoa (ou outro)
400 g de medronhos (lavados e bem escorridos)

Reduzir as amêndoas a farinha (com um moinho de café, na bimby ou no 1-2-3). Numa taça misturar esta farinha com a de arroz, o sal e açúcar. Incorporar os ovos (ligeiramente batidos) e de seguida juntar o leite. Deitar numa tarteira previamente untada e, por cima espalhar os medronhos.

Levar a cozer no forno pré-aquecido a 220º cerca de 35 minutos.

HAMBURGUERES DE TOFU IRRESISTÍVEIS

2010-06-21T13:04:00.000+01:00

Estes hamburgueres são bastante suculentos e feitos na Actifry insuflam ligeiramente com o calor. É mais uma maneira saborosa de utilização do tofu e bastante enriquecida com os restantes ingredientes. Poderão igualmente moldá-los como croquetes.

São fáceis de fazer e um bom recurso proteico para quem é e tem filhos vegetarianos, ou para quem gosta de variar na cozinha.

INGREDIENTES

1/2 cháv. de flocos de aveia
500 g de tofu (desfeito)
1/2 cháv. de germen de trigo
2 cebolinhas (picadas)
1/4 de cháv. de ketchup (caseiro ou de boa qualidade)
2 colh. de sopa de molho de soja
1 colh. de chá de paprika
1 colh. de chá de açúcar mascavado
2 colh. de sopa de sementes de linhaça moídas
pimenta q.b.
pão ralado qb

Colocar os flocos de aveia cobertos com 1/2 cháv. de água a ferver. Deixar absorver a água durante 5 min.. Juntar os restantes ingredientes e misturar bem até ficarem bem envolvidos.
Formar bolas (ligeiramente maiores do que as das almôndegas) , passar por pão ralado e achatar. Levar a fritar numa frigideira untada de azeite em lume médio.
Eu cozinhei os meus hamburgures na Actifry e ficaram com o aspecto que estão a ver.

BOLACHINHAS PEQUENAS PARA APETITES GRANDES

2010-06-17T11:10:00.000+01:00

Filha: Mãe...estás quase a chegar a casa?...é que amanhã combinámos com a Prof. de Francês levar "qualquer coisa doce" para comer porque vai ser a última aula...e eu gostava que não fosse nada comprado...

Mãe (a pensar...boa só me faltava mais esta ao fim do dia...1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10...): Ok...mas fazemos com os ingredientes que tivermos em casa (mãe banana...)

Valha-me a "Santa Bimby" e a minha despensa para "emergências" destas!...

Livro base pág. 100...(a que já tem pingos secos de chocolates antigos) espreito os ingredientes , vasculho a despensa , parto uma unha (menos uma em bom estado para o jantar de curso) mas parece que temos tudo.

Para dar o "nosso toque diferente" não vamos respeitar mais uma vez o que o livro diz e não estendemos a massa nem cortamos com o copinho e ainda por cima vamos "brincar" com o chocolate branco.

Parece fácil não?

Que se lixe a unha...

INGREDIENTES

100 g de chocolate para culinária (70% cacau no mínimo)

250 g de farinha

100 g de açúcar (usei mascavado)

100 g de manteiga (usei margarina vegetal da Vitaquell)

1 ovo

1 c. chá de fermento

1 tablete de chocolate branco para culinária

Pulverizar o chocolate na Bimby Vel.9. Adicionar os outros ingredientes e programar 25 segs./vel.6.

Retirar e formar um rolo com a ajuda de película aderente. Cortar em fatias, colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal (eu usei um tapete de silicone) e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 min.

Depois de cozidas deixar arrefecer totalmente numa rede. Nessa altura levar o chocolate branco a derreter em banho-maria e de seguida mergulhar as metades das bolachas colocando-as novamente na mesma rede. Deixar solidificar totalmente o chocolate branco ( a melhor forma é colocar as bolachas no frigorífico).

AS FLORES NÃO SÃO COMIDA DAS FADAS

2010-06-13T16:43:00.001+01:00

Pois é...na minha cozinha a ditadura da alface já acabou há muito tempo...abaixo as saladas sensaboronas de alface tomate e cebola!...Vivam as cores quase infinitas de todas as flores comestíveis ...

Ingredientes:

Folhas de espinafre (pequenas)

folhas de beldroega

folhas de mizuna

morangos

abacate

flores de coentros

goivos

calêndulas

violetas
brincos de princesa

flores de borragem

pinhões (ligeiramente tostados e arrefecidos)

rabanetes

courgetes amarelas (miniatura)

Temperar todos os ingredientes (excepto as flores e os pinhões) com uma mistura de sal azeite e vinagre de mel , balsâmico ou de framboesa).

Juntar os pinhões e as flores e envolver delicadamente (...com mãos de fada...).

Ao fundo pode-se ver uma fatia de empada de vegetais e salsicha de soja preparada na Bimby:

Ingredientes

Massa:

300 g farinha

130 manteiga (usei margarina vegetal Vitaquell )

70 g de água

1 pitada de sal

Colocar os ingredientes no copo e programar 20 segs vel.5. Retirar e reservar.

sal

Recheio:

1 courgete pequena

1 cenoura pequena

10 cogumelos médios

1 cubo de caldo de legumes

1 alho francês pequeno

6 salsichas de soja

30 ml de azeite

1 gema de ovo (para pincelar-facultativo)

Picar os legumes (5 toques turbo). Adicionar 50 ml de água e deixar cozinhar temp.100º/vel.1/10 min. Retirar para um recipiente e reservar. Picar as salsichas na vel.5. Juntar ao preparado de legumes.

Esticar uma parte da massa e forrar o fundo de uma tarteira. Colocar o recheio. Tapar com a restante massa pressionando os cantos para fechar.

Fazer alguns cortes por cima. Pincelar com gema de ovo.

Vai a cozer em forno pré-aquecido a 220º cerca de 20 min.

Nota importante:

Quem quiser iniciar-se na comida com flores tem que ter presente que estas não se compram nas floristas. Já se encontram nalguns supermercados. Eu prefiro comprar as minhas bem frescas e viçosas no Mercado do Príncipe Real . Nesta salada apenas as flores dos coentros vieram da minha horta de varanda (têm um cheiro ainda mais acentuado do que as folhas).

QUEQUES DE MATCHA E PEPITAS DE CÂNHAMO COM CHOCOLATE

2010-05-09T22:44:00.001+01:00

Esta foi a oportunidade para usar umas pepitas* que encontrei à venda no supermercado Miosótis.Não é a primeira vez que utilizo cânhamo nas minhas receitas mas estas sementes tostadas e cobertas de chocolate despertaram-me a curiosidade. Recomendo vivamente que experimentem em substituição das vulgares pepitas de chocolate.

INGREDIENTES

270 g de gema de ovo
200 g de açúcar de cana integral
100 g de leite em pó de soja
12 g de matcha (chá verde em pó)
225 g de farinha de trigo integral
100 ml de azeite
3 g de fermento
pipocas de cânhamo com chocolate

Bater as gemas com o açúcar. Juntar o leite em pó com o matcha e adicionar a água a pouco e pouco misturando bem. Adicionar a farinha com o fermento e o azeite. No fim envolvem-se as pepitas com a massa. Deitar em formas (usei de silicone) e levar a cozer em forno pré-aquecido a 220º cerca de 8 minutos.

Aqui estão elas:

O chocolate derrete durante a cozedura contrastando com o tom verde do matcha e deixando a descoberto as sementes torradas. Delicioso...

BOLO DA LARANJA TODA SEM FARINHA - desafio dos ingredientes

2010-04-14T16:28:00.004+01:00

Outro desafio promovido pelo Delícias e Talentos desta vez o passatempo "cozinhar com...".
Sendo a LARANJA agora a protagonista achei que lhe devia dar especial importância utilizando-a de forma literalmente integral neste bolo tão saudável como delicioso.
Apesar de ter uma aparência húmida e densa é bastante leve. Tem a vantagem de poder ser comido por pessoas portadoras da doença celíaca porque é feito sem farinha. Como a laranja é integralmente aproveitada deve lavar-se muito bem a casca e de preferência utilizar uma que não tenha sido submetida a tratamentos químicos (ou encerada). O chocolate preto é a cobertura perfeita para contrastar com o sabor frutado.

INGREDIENTES
1 laranja biológica (não tratada)
130 g de amêndoa em pó
2 ovos
30 g de azeite
50 g de açúcar integral de cana
1 c. de café de fermento
cobertura (ganache):
25 g de natas de soja
50 g de chocolate em barra preto

Forrar o fundo de um pirex com papel vegetal e untar os lados com manteiga (ou usar uma forma de silicone).
Lavar a laranja e (sem descascar) levar ao micro-ondas numa taça aberta deixando cozer durante cerca de 3min. na potência máxima.
Colocar na Bimby (ou qualquer outra misturadora) a laranja inteira com o açúcar e o azeite e programar 1 min. na vel.8/9/10. Juntar os ovos e bater 1 min. na vel.5. De seguida juntar a amêndoa (reduzida a pó) e o fermento e bater na mesma vel. mais 1 min.
Deitar o preparado no pirex (ou forma de silicone) e levar a cozer no micro-ondas cerca de 6 min. a 600 W (adaptar de acordo com o aparelho que tiver).
Depois de cozido e retirado da forma pode cobrir-se com a "ganache" de chocolate . Para fazer esta basta derreter os respectivos ingredientes numa caçarola em lume brando ou levar ao micro-ondas na função de descongelar cerca de 1/2 min.
Leva-se ao frigorífico...mas cá em casa salta-se sempre esta fase...

PÃO DE TRIGO INTEGRAL ARTESANAL

2010-04-01T10:25:00.004+01:00

A combinação de ingredientes deste pão não tem nada de original...aliás não podia ser mais básica. O interessante aqui a reter é o tempo que se poupa e a facilidade da preparação. É uma técnica super simplificada retirada do livro Healthy Bread in Five Minutes a Day da autoria de Jeff Hertzberg e Zoe François . O que me agradou também neste livro foi o facto de se utilizarem farinhas integrais.

Esta foi a primeira receita que retirei do livro. Serviu para fazer pão para 4 dias. Utilizei uma pedra para cozer o pão e assim conseguir uma crosta mais estaladiça e mais próxima dos pães feitos com o método artesanal.

O resultado não podia ter sido melhor atendendo a que o pão foi literalmente feito sem o recurso a nenhuma máquina esem ter sido necessário amassar.

INGREDIENTES

7 cháv. de farinha de trigo integral

1 1/2 c. de sopa de fermento seco granulado

1 c. de sopa (mal cheia)de sal marinho integral

1/4 de cháv. de gluten de trigo

3 1/2 cháv. de água morna

1/2 cháv. de azeite

Arranjar um recipiente grande com tampa (tipo tupperware). Deitar lá para dentro os ingredientes secos e misturar bem (eu usei uma vareta de arames, mas uma simples colher de pau serve). Juntar de seguida os líquidos e mexer, sem amassar, simplesmente com uma colher de pau , até ficarem todos os ingredientes bem misturados sem resíduos de farinha visíveis. Colocar a tampa do recipiente e deixar a massa descansar à temperatura ambiente cerca de 2 horas para crescer.

Apesar de conseguir trabalhar-se melhor depois de ter estado no frigorífico, esta massa pode ser usada de imediato logo após decorrido esse tempo. Para testar a técnica que os autores do livro preconizam eu optei por guardar no mesmo recipiente tapado, dentro do frigorífico e fui usando durante os 4 dias seguintes.

Antes de levar ao forno, polvilhei a superfície da massa guardada com um pouco de farinha e retirei duas partes em quantidade equivalente a duas toranjas. Tendi cada uma em forma de uma bola com a ajuda de um pouco de farinha . Deixei descansar tapadas com película transparente numa tábua polvilhada com um pouco de farinha de milho cerca de 90 min. (se a massa não tiver sido ainda refrigerada este tempo é reduzido para 40 min.). Trinta minutos antes de terminar o tempo coloquei a pedra numa grade colocada a meio do forno e coloquei outro tabuleiro fundo debaixo daquela, pré-aquecendo o forno a 250º. Antes de introduzir os pães no forno pincelei o topo de cada um com água (usei um pincel de silicone) e fiz uns cortes profundos com uma faca de serrilha. Foram colocados directamente na pedra quente. Deitei um copo de água quente para o tabuleiro debaixo e fechei rapidamente a porta. Cozeram em 30 min.

A massa conserva-se 7 dias no frigorífico.

ROLO DE SEITAN DOS 3 QUEIJOS ITALIANOS

2010-03-30T17:41:00.001+01:00

Este rolo é uma delícia basta acompanhá-lo de uma salada e para quem gosta de molhos, servir com molho tártaro à parte.
INGREDIENTES

1 cebolinha (chalota) picada
2 dentes de alho picados
1/2 cenoura (cortada em rodelas)
1 talo de aipo cortado em rodelas (tb pode usar-se alho francês)
1 ramo de salsa + 1 c. de sopa de salsa picada
1 c. de sopa de manteiga vegetal (eu usei Ghee)
350 g de seitan (usei o branco sem tempero)
60 g de ricotta
1/2 c. de sopa de farinha
2 c. de sopa de vinho branco
2 c. de sopa de parmesão ralado
1 c. de sopa de pecorino ralado
1 ovo + 1 gema
1 fatia de pão s/ côdea (previamente demolhada em leite e escorrida)
raspa de 1/2 limão
sal , pimenta e noz moscada q.b.

Saltear os vegetais com o ramo de salsa na manteiga alguns minutos (usei o meu Wok de ferro). Juntar o seitan cortado aos cubinhos e deixar cozinhar mais 5 minutos. De seguida polvilhar com a farinha envolver bem e juntar o vinho branco, continuando a cozinhar até o líquido se evaporar completamente. Remover o ramo de salsa. Depois de arrefecer reduzir a puré num processador de alimentos ( usei a Bimby na vel.5/6/7 durante 3 segs.). Juntar a salsa picada, a noz moscada, o sal a pimenta a raspa de limão os queijos o ovo e o pão.

Molhar uma folha de papel vegetal debaixo da torneira e sacudir . Colocar numa tábua ou na bancada da cozinha e espalhar a mistura do seitan num dos bordos . Enrolar como se fosse um tronco e apertar as extremidades como se fosse um embrulho de rebuçado. Colocar dentro de uma forma de bolo inglês e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 40min. Deixar arrefecer completamente.

Desta vez não fiz a massa em casa. Utilizei uma já pronta da marca continente que é feita com farinha de espelta. Retirei da embalagem e abri, pincelei os cantos com gema de ovo e coloquei o rolo de seitan da cozinhado e retirado do papel vegetal. Enrolei-o com cuidado na massa folhada e pinceei toda asuperfíciedesta com gema de ovo e polvilhei com sementes de sésamo. Foi novamente ao forno, para cozer a massa, cerca de 20 min.

CROQUETES DE LENTILHA CORAL

2010-03-26T22:35:00.001Z

As lentilhas coral (ou vermelhas)são as preferidas por todos cá em casa. Têm melhor sabor que as outras e a vantagem de serem mais fáceis de digerir do que as tradicionais e as restantes leguminosas porque a pele é praticamente inexistente. Como absorvem muita água devem cozer-se na proporção de uma parte de lentilhas para 3 de água.

No caso destes croquetes como eu pretendia obter um puré reduzi para o dobro.

Se as combinarmos com arroz ou esparguete integral obtemos um aminoácido essencial (metionina)que aquelas, isoladamente, não têm.

INGREDIENTES

1 punhado de alga hiziki
1 cebola média
2 dentes de alho
1 talo de aipo (ou alho francês)
250 g de lentilha coral
raiz de gengibre ralada (1 cm)
1 c. de sopa de coentros frescos picados
sal marinho integral qb
4 c. de sopa de farinha de trigo integral
azeite

Hidratar as algas numa tigela com água. Depois de hidratadas picar com uma faca numa tábua de cozinha.
Juntar a cebola (cortada em pedaços), os dentes de alho e o aipo (ou alho francês) numa picadora e triturar.
Lavar as lentilhas (esta variedade não necessita ficar de molho) e colocar num tacho com o dobro do seu volume em água. Levar a cozer com as algas e o triturado de cebola. Deixar ferver e com o lume baixo cozer cerca de 15 min. ou até que estejam tenras.Juntar o gengibre fresco ralado, os coentros, o sal e juntar metade da farinha. Envolver bem cerca de 2 min. e retirar do lume.
Deixar arrefecer o preparado e quando estiver frio formar croquetes (ou hamburgueres) polvilhando-os com a restante farinha.
Podem cozinhar-se de ambos os lados numa frigideira untada com azeite, na Actifry ou no forno (em tabuleiro untado de azeite ) até ficarem ligeiramente dourados.

ALMONDEGAS VEGAN para omníveros renitentes...

2010-03-09T10:07:00.001Z

Estas almôndegas são divinais...muito mais saborosas do que as outras segundo a opinião isenta de um adolescente que (ainda) não deixou de comer carne.

Vale a pena experimentarem.

INGREDIENTES

1 cebola picada

2 alhos picados

500 g de tofu (escorrido e esmagado)

pão ralado (+- 2/3 de cháv.)

2 c. de sopa de manteiga de amendoim

1/2 cháv. de nozes picadas

2 c. de sopa de molho de soja

1 cubo vegetal (dissolvido em 1/4 de cháv. de água quente)

2 c. de sopa de levedura de cerveja

azeite

Dourar o alho e a cebola numa frigideira com um fio de azeite. Juntar aos outros ingredientes misturar tudo muito bem com as mãos. Formar pequenas bolas e colocar num tabuleiro untado com uma c. de sopa de azeite. Podem ser cozinhadas no forno, aquecido a 180º, durante 40 min ou até ficarem douradas. Eu optei por "fritá-las" na Actifry com uma c. de sopa mal cheia de azeite durante 20 min. Acompanhei com esparguete de trigo integral e com molho de tomate caseiro.

Molho de tomate:

Coloquei num tacho 1 lata de tomate, 1 cebola picada, 1 c. de sopa de azeite, 1 cenoura cortada em pedaços, 1 cubo vegetal.Deixei cozinhar tapado. No final juntei 2 dentes de alho e 1 c. de sobremesa de levedura de cerveja. Triturei na Bimby (tb. pode ser com uma varinha mágica).

Desta vez não tinha cá em casa, mas também costumo juntar cogumelos.

QUEQUES "CHOCO KELLOG'S"

2010-03-07T19:24:00.002Z

Não gosto da maioria dos cereais de pequeno-almoço que se encontram à venda no mercado, por isso tem sido uma luta titânica cá por casa para introduzir outras alternativas bem mais saudáveis.

A minha filha mais nova adora cereais de chocolate. Um dia apareceu-me em casa com estes* dizendo-me que eram feitos com trigo integral e tinham vitamina B12 (ela é vegetariana).

Li o rótulo e fiquei surpreendida com os "frutos" das minhas "palestras" caseiras sobre nutrição. Fiquei orgulhosa da sua sagacidade e do seu poder de persuasão...

Não se pode exigir mais a uma miúda de 12 anos e os fundamentalismos não educam.

Acontece que metade da caixa destes cereais (que ela vai depenicando à mão com um copo de leite) fica reduzida a uma espécie de farelos que ninguém aproveita. Por isso decidi que passariam a ser um ingrediente de aproveitamento para queques caseiros.

INGREDIENTES

1 cháv. de leite (soja ou outro)

10 c. de sopa de farinha de trigo (para bolos)

2 c. de sopa de açúcar

1 c. de sopa de manteiga

1 c. de chá de fermento

1 pitada de sal

1 ovo

5 c. de sopa de restos de cereais*

Misturar tudo e levar ao forno (pré-aquecido a 180º) durante cerca de 20 min. em forminhas untadas (ou de silicone).

* São estes os ditos...

EMPADAS DE SOJA

2010-02-11T17:19:00.001Z

A massa e o recheio destas empadas são bastante versáteis. Desta vez optei por fazer com estes dois formatos mas também é possivel fazer uma empada grande ou uma tarte aberta. "Feel free to create"...

Costumo fazer a "olhómetro" (como diz a Rute do blog Publicarpara Partihar) usando cháv. ou copinhos medidores. Mas para facilitar quem vai experimentar esta receita pela primeira vez seguem as coordenadas de partida...

INGREDIENTES

Massa:

150 g de farinha de trigo integral

150 g de farinha de trigo T65

80 g de margarina vegetal (não hidrogenada-eu uso da marca Vitaquell, mas existem outras)

1 ovo

1 pitada de sal 1 gema para pincelar

leite (de vaca ou de soja qb)

sementes de sésamo para decorar

Recheio:

50 g de granulado de soja fino ( depois de hidratado aumenta bastante)

2 c. de sopa de azeite

1 alho francês

1 dente de alho

1 dl de polpa de tomate

1 c. de sopa de molho de soja

oregãos

sal (facultativo)e pimenta

1 cubo vegetal

Demolha-se primeiro o granulado de soja , com o cubo vegetal, na mesma quantidade de água quente, durante cerca de 20 min.

Salteia-se o alho francês (cortado à rodelas), a polpa de tomate e o alho e quando aquele tiver amolecido junta-se a soja e deixa-se estufar alguns minutos. Tempera-se com o molho de soja, o sal (se desejarem, eu não uso porque o molho de soja e o cubo já são suficientes). Deixar arrefecer um pouco e , enquanto isso, fazer a massa. Juntam-se todos os ingredientes , excepto o leite, envolvendo bem. A quantidade de leite vai depender da qualidade da farinha que utilizarmos (umas absorvem mais água que outras) . Deve-se adicionar em pequenas quantidades só até se conseguir uma massa homogénea e maleável.

Deixa-se repousar a massa cerca de 15 min. e de seguida retirar pequenas porções e estender com um rolo para lhe dar a forma que preferirmos ( eu aqui mostro duas das que costumo fazer).

Depois de recheadas e fechadas pincelo com gema e polvilho com sementes de sésamo.