COZINHA DE IDEIAS

Bolo Chiffon de Batata Roxa

2010-07-23T22:21:00.000-03:00

O bolo chiffon foi criado em 1927 por um banqueteiro californiano que manteve a receita secreta por 20 anos, até vendê-la para a General Mills (fabricante do sorvete Haagen Dazs e de muitas outras marcas alimentícias). A receita popularizou-se através da publicação de um livreto com 14 variações da mesma, distribuido pela marca Betty Crocker em 1948.

Betty Crocker representa para os americanos mais ou menos o que a Dona Benta representa para nós: comida caseira feita com amor e qualidade. Só que vendida em supermercados, claro.

Mas a grande sacada do bolo chiffon é ser feito com óleo vegetal no lugar de manteiga. Isso significa que você pode mantê-lo na geladeira que ele continuará macio, uma vez que o óleo não solidifica mesmo em baixas temperaturas. Sendo assim, é um ótimo bolo para ser recheado e/ou coberto com produções que não podem ser deixadas em temperatura ambiente como chantilly, creme pâtissier, frutas frescas, etc.

Também é um bolo mais saudável que seus primos amanteigados porque possui baixo teor de gorduras saturadas e, geralmente, baixa quantidade de açúcar. A contrapartida é que têm um sabor menos "rico" e por isso são quase sempre acompanhados de recheios densos e caldas encorpadas.

Aprendia a receita abaixo num curso que fiz em Nova York, sobre o qual já falei aqui. Como o tema do curso era "Sobremesas com inspiração asiática", a proposta foi unir a técnica americana a um ingrediente tipicamente filipino, usado tanto em produções doces como salgadas: a batata roxa. Não resisti quando me deparei com umas lindas na feira essa semana e corri com elas pra cozinha! Vamos à receita:

INGREDIENTES

Fase A

1 e 1/4 de xícara de batata roxa cozida e amassada
5 gemas grandes
1/2 xícara de óleo vegetal (canola, girassol, etc)
1 colher de chá de essência de baunilha

Fase B

2 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de sal

Fase C

8 claras
1/2 colher de chá de cremor de tártaro
1/2 xícara de açúcar

MODO DE FAZER

Unte e enfarinhe a forma que você vai utilizar. Pode ser uma forma própria para bolo chiffon como essa da foto ou duas (ou até 3) formas redondas de 25 x 5 cm (que foi o que eu usei). Se for usar duas formas, forre-as com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.

Fase A

Bata todos os ingredientes da Fase A numa batedeira (ou no muque mesmo, se você quiser substituir a academia da semana) até que fique homogêneo e macio.

Fase B

Peneire todos os ingredientes da Fase B e misture vigorosamente com a Fase A até que não haja grumos e esteja bem liso.

Fase C

Bata as claras e o cremor de tártaro numa batedeira em velocidade média até espumar e formar bolhas pequenas. Adicione o açúcar de forma contínua e aumente a velocidade da batedeira até formar picos moles.

Incorpore1/4 das claras batitas com a mistura de batatas (Fase A + Fase B). Misture bem. Adicione o restante das claras e combine delicadamente com a ajuda de uma espátula, em movimentos de baixo para cima. Não bata nem faça movimentos vigorosos. A ideia é incorporar ar na massa e se você bater vai destruir as microbolhas de ar contidas nas claras.

Despeje a mistura na forma e leve ao forno pré-aquecido (190oC). O tempo de forno vai depender da forma que você escolheu. Guie-se pelo velho e infalível truque do palito que quando introduzido no centro do bolo, sai seco. Depois de tirar do forno, espere esfriar completamente para desenformar.

RECHEIO

Você pode fazer o recheio que mais gosta já que o sabor do bolo em si é bem neutro, apesar da batata roxa. Eu escolhi fazer um creme pâtissier de lavanda: com a ajuda de um fouêt bata 4 gemas, 25 gramas de farinha de trigo, 25 gramas de amido de milho, 100 gramas de açúcar e 50 ml de leite integral. Reserve. Leve ao fogo médio 450 ml de leite integral misturado com 1 colher de sopa de flores de lavanda secas. Aqueça até quase levantar fervura e desligue o fogo. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos, tampado. Coe e agregue à mistura de gemas. Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe por pelo menos 2 minutos, mexendo sem parar. Deixe esfriar coberto por um pedaço de papel manteiga untado para evitar a formação daquela "crostinha" desagradável. Reserve na geladeira até o momento de utilizar.

COBERTURA

Novamente, fica a seu critério. Eu fiz uma ganache de chocolate branco bem líquida: aqueça 400 ml de creme de leite (pode ser de lata ou de caixinha, não é necessário usar creme de leite fresco) e junte 300 gramas de chocolate picado. Desligue o fogo e mexa para que o chocolate derreta completamente. Eu usei um pouquinho de corante violeta próprio para chocolate para acompanhar a cor do bolo.

DICAS

Você pode substituir a batata roxa por batata doce comum ou abóbora. Acho que tembém daria certo com mandioquinha, mas ainda não testei.
Se optar por fazer o bolo em forma única e sem recheio, sugiro que você aromatize a massa com raspas de limão ou laranja, canela em pó, ou o que sua imaginação mandar.
Para saber qual o ponto certo das claras, você precisa observar o momento em que as pás da batedeira vão começar a formas "ondas" nas claras. Picos moles significa que essas ondas têm que reter sua forma por alguns segundos.
O creme pâtissier também pode ser aromatizado com outros sabores: raspas (limão, limão siciliano, tangerina, laranja), gengibre ralado, grãos torrados de café, canela em pau, cravo, anis estrelado, capim limão, zimbro, etc. O procedimento é sempre o mesmo: fazer uma infusão no leite antes de usar no preparo do creme.

Consul Segredos do Brasil

2010-07-16T02:38:00.000-03:00

Todo mundo tem segredos, né? Alguns são bem cabeludos e devem permanecer secretos eternamente, mas outros não. Tem segredos que deveriam ser compartilhados com amigos, vizinhos, estranhos. Tem segredos que merecem aparecer na TV!!

Por isso, a Consul quer saber qual o segredo que faz as Festas Juninas brasileiras tão especiais e deliciosas! Primeiro convidou três blogueiras pra cobrir as festas mais populares e tentar descobir os segredos do sucesso. E agora quer saber o SEU segredo!

Funciona assim:

Todo mundo tem um segredinho para tornar a festa junina melhor. Pode ser o sorriso de um filho, a foto daquele bolo de fubá que só você sabe fazer, uma fogueira, a decoração, a quadrilha bem ensaiada, enfim... são milhares de possibilidades. Você só precisa enviar a foto e revelar seu segredo.

As fotos que revelarem os segredos mais legais ficarão expostas no site da Consul em forma de mosaico e, ao final da nossa busca, o mosaico com todas as fotos será mostrado na TV.

As 10 fotos mais comentadas ficarão em destaque, demonstrando que até aquele momento são os 10 maiores segredos das festas juninas do Brasil. Isso significa que ao postar sua foto, você precisa pedir para todos os seus amigos e conhecidos para entrarem no site e comentarem seu segredo.

Para enviar sua foto é simples e rápido: se você já faz parte de alguma rede social (facebook, twitter, etc) pode mandar sua foto com o seu próprio login. Se não faz parte, cadastre-se ao lado.

Ao participar você autoriza a utilização de sua imagem, sem qualquer ônus e de forma gratuita, na divulgação desta campanha em qualquer tipo de mídia e por prazo indeterminado.

Os meus segredos eu conto já:

Um belo chapéu de trancinhas...

... e um cuscuz feito pela minha mãe!

E o seu? Conta vai... Clique aqui e participe!

PUBLIEDITORIAL

Cinema, Gastronomia e Promoção. Tem melhor?

2010-06-29T01:34:00.002-03:00

Você já viu filme de máfia sem pelo menos uma cena ambientada na cozinha ou numa mesa de restaurante? Sem que haja uma menção aos deliciosos cannoli?

Comida tem um significado muito profundo na cultura italiana, simboliza família, raízes, paixão. E em filmes desse gênero serve para humanizar assassinos violentos e inescrupulosos. Faz com que você simpatize com eles por identificar um traço comum.

"Goodfellas" foi além. Cunhou uma nova expressão gastronômica: "goodfellas thin". Funciona melhor na língua inglesa e quer dizer "fino como no "Os Bons Companheiros"" e surgiu graças à cena passada na prisão.

A cena retrata uma parte da gangue confinada numa cela cheia de privilégios, preparando o jantar. Você quase consegue sentir o aroma do molho...

A câmera focaliza as mãos de um dos matadores, que fatia um dente de alho com uma lâmina de barbear. Tão fino, tão fino, que as fatias são transparentes e, diz o narrador, dissolvem-se no calor do azeite.

No mais, considero "Goodfellas" como o melhor filme do gênero EVER. Alguns vão discordar e dizer que "Era uma vez na América" é superior. Ou que a mitologia do "O Poderoso Chefão" é mais pungente. Mas para mim, "Goodfellas" é imbatível.

A ascensão e queda de Henry Hill, personagem de Ray Liotta, movido pelo deslumbramento e pela ganância, a violência histriônica de Joe Pesci (que lhe rendeu um Oscar) e a brutalidade amoral sob o olhar gentil de Scorsese, fazem desse um filme para ser revisto muitas vezes.

Quer ganhar este filme e muitos outro prêmios? Participe da promoção do site Vamos Cozinhar, indique o Cozinha de Ideias e concorra a esse kit bacanérrimo oferecido pela Fnac:

1 DVD do filme "Goodfellas"
1 DVD do filme "Estômago"
1 DVD do filme "Sem Reservas"
1 livro "Mestre Cuca Larousse"
1 livro "Celeiro - Culinária"
1 livro "Segredos dos Chefs"
1 livro "Delícias de Chocolate"

Já conhece o Vamos Cozinhar? Veja o que já falamos sobre eles aqui.

* Fico devendo o pedacinho do filme que comentei acima. O 3G da Vivo não tá colaborando...

Cardápio Especial Dia dos Namorados

2010-06-08T03:59:00.001-03:00

Pesquisando para elaborar nosso cardápio de Dia dos Namorados, decidimos sair do convencional. Nada de chocolate com morangos e comidas ditas afrodisíacas.

Optamos por criar cardápios diferenciados que homenageiam as principais deusas do amor e do sexo.

Temos certeza que você vai se apaixonar. E sua cara-metade também...

Para Lakshmi, Bastet, Ishtar e Urvashi (inspiração egípcia, marroquina, persa e hindu)

Entrada: Cake de arroz egípcio com chutney de damasco
Bolinhos de arroz feitos com frango e especiarias nobres como açafrão e cardamomo, envoltos em lâminas crocantes de amêndoas, para serem mergulhados no chutney de damasco, picante e perfumado na medida.

Principal: Mignon de cordeiro com figos frescos caramelizados e cuscuz marroquino de castanhas
Medalhões de cordeiro de leite cozidos no vinho com especiarias, servidos na redução do próprio molho com figos frescos grelhados com ghee e cuscuz marroquino à base de caldo de legumes e castanhas.

Sobremesa: Arroz doce persa
Um verdadeiro manjar dos deuses, super cremoso, elaborado com tâmaras, pistaches, açafrão e pimenta do reino.

Para Libera, Vênus, Anteros e Afrodite (inspiração mediterrânea)

Entrada: Terrine de chèvre com ratatouille
Leve terrine elaborada com queijo de cabra fresco e servida com ratatouille de berinjela, abobrinha, pimentão e passas, acompanhada por coulis de pimentão amarelo.

Principal: Boudin Blanc com molho cítrico de camarões e tortinha de azeitonas
Linguiça artesanal de fabricação própria, feita com pescada branca, caranguejo e camarão, servida grelhada com molho de camarões perfumados com laranja e lima da pérsia, acompanhada de mini tortinha de azeitonas verdes e pretas aromatizadas com louro, alecrim e tomilho.

Sobremesa: Charlotte de pêras e mousse de caramelo salée
Feita com pêras d'Anjou cozidas com favas de baunilha bourbon, entremeadas por uma sedosa mousse de caramelo feito com manteiga francesa salgada e um toque de azeite de mandarina.

Para Backlum Chaam, Ichpuchtli e Xochipilli (inspiração latina)

Entrada: Chilli Nogada
Tradicional prato mexicano feito com jalapeño assado e recheado com lombo de porco refogado com pêssegos e maçãs frescos, regado com molho de creme de leite e nozes.

Principal: Polvo laminado com gratin de batata doce e molho picante de coco
De inspiração peruana, tenras fatias de polvo cozido em court bouillon, temperado com alho, pimenta ají e um leve toque de coentro fresco e em grãos. Acompanhado por gratin de batatas doces e escoltado por um instigante molho de coco feito com leite de primeira extração.

Sobremesa: Crepes de doce de leite e calda de chocolate
Crepes finíssimos recheados com doce de leite uruguaio e nozes cobertos com calda de chocolate mexicano. Uma tentação!

ATENÇÃO: faça seu pedido até quarta-feira, 09 de junho, às 22 horas. Nosso serviço pode incluir garçons, louças, bebidas e flores. Podemos também entregar em domicílio os pratos prontos, mediante taxa de entrega a ser calculada. Preços sob consulta. Contatos pelo email atendimento@anabananas.com.br

Deuses e Deusas que serviram de inspiração

LAKSHMI
Deusa hindu da riqueza, prosperidade, luz, sabedoria, fortuna, fertilidade, generosidade e coragem. É a personificação da beleza, graça e charme.

URVASHI
Virgem celestial, tem os atributos da juventude eterna e sedução infinita. Seu nome significa "aquela que conquista o coração" e "a mulher que provoca desejo absoluto nos homens".

BASTET
Deusa egípcia em forma de gato, simboliza casamento, maternidade e fertilidade.

ISHTAR
No panteão babilônico é a deusa do amor, da fertilidade, da guerra e, principalmente, do sexo. É a personificação divina do planeta Vênus.

LIBERA
Deusa romana da fertilidade, do vinho e do sexo. Posteriormente funde-se ao mito de Baco que incorpora características da deusa. As festividades da Liberalia que acontecem em 17 de março e celebram a passagem de meninos para a idade adulta, são reminiscências do culto à deusa.

ANTEROS
Deus grego do amor retribuído ou correspondido. Também era aquele que punia os que desdenhavam do amor e o vingador do amor não correspondido. É representado exatamente como seu irmão, Eros (ou Cupido), mas tem cabelos longos e grandes asas de borboleta.

VÊNUS / AFRODITE
A mais famosa de todas as deusas do amor, Afrodite (Vênus na mitologia romana) era para os helênicos a deusa do amor, da beleza e da sexualidade. Segundo conta o mito, nasceu quando Cronus cortou os genitais de Urano e jogou-os ao mar. Da espuma do mar (aphros) surgiu Aphrodite.

BACKLUM CHAAM
Deus maia da sexualidade e libido masculinas. Faz parte dos Becabes, grupo de quatro deuses criadores do Universo. É representado sempre com genitália avantajada e, dizem, é mais garantido recorrer à ele que à famosa pílula azul.

ICHIPUCHTLI
Deusa asteca do amor, casamento, flores, arte, música, mulheres, magia, fiação, tecelagem, fertilidade, sexo e mudanças. E ainda tem mais: é a deusa das prostitutas sagradas (?) e das profissões que imitam a natureza (??).

XOCHIPILLI
Patrono do amor erótico, príncipe das flores, essa divindade asteca também protegia pintores, artesãos, ferreiros e escultores. Incorporado da civilização Tolteca à mitologia asteca, admitia a sodomia e era protetor dos homossexuais e dos prostitutos masculinos.

Cardápio Especial Copa do Mundo - 1a. fase

2010-06-08T03:14:00.005-03:00

Tudo bem que ninguém está muito empolgado com a Seleção Brasileira de Futebol, mas pretexto para reunir os amigos é sempre bom, né?

Então elaboramos sugestões para você encomendar e receber seus convidados com comidinhas típicas do Brasil e de seus adversários.

15/06, terça-feira, 15:30 - Brasil x Coréia do Norte

Fish cakes com kimchi (bolinhos de salmão com molho típico coreano)
Coxinhas de frango carameladas com pimenta doce (coxinhas da asa)
Sanduichinhos de pernil na cerveja preta
Brigadeiros de chocolate e gengibre (para comer de colher)

20/06, domingo, 15:30 - Brasil x Costa do Marfim

Foutou com torradas (pasta típica, feita com banana da terra)
Iscas de filé com Sauce d'Arachide (molho de amendoim)
Mini cuscuz paulista de camarão
Cocadinha de forno

25/06 - sexta-feira - 11:00 - Brasil x Portugal

Bolinhos de bacalhau com azeitonas
Mini batatas ao murro com azeite de manjericão
Terrine de mortadela com pistache e torradas
Creme de castanhas portuguesas com calda de café

Encomendas com no mínimo 48 horas de antecedência. Mínimo para 10 pessoas. Valores sob consulta. Mais informações pelo email atendimento@anabananas.com.br

Cardápio Especial Festas Juninas

2010-06-08T02:40:00.000-03:00

Eu sou louca por festa junina! Adoro quentão e todas aquelas comidinhas típicas.

Pensando nisso, desenvolvi um cardápio especial para estas festividades, com uma "pegada" gourmet.

Se gostar, não hesite! Entre em contato conosco e encomende já sua festa!

Verrines de quibebe com ragú de linguiça apimentada
Caldo de mandioquinha com chips de banana da terra e pimenta biquinho
Sagu de quentão
Bolinho de feijão tropeiro
Tortinhas de curau salgado
Mini cuscuz paulista de camarão
Pastel de forno de carne seca e queijo Canastra
Mini sanduiches de pernil na cerveja preta
Pavê Romeu e Julieta (broa de fubá, chantilly de mascarpone e coulis de goiaba fresca)
Bolo Chiffon de batata roxa e ganache marfim
Brigadeiro de paçoca
Crepes de abóbora com laranja e calda de coco
Arroz doce gourmet (castanha do brasil, banana caramelada e café)

Encomendas com até de 48 horas de antecedência. Mínimo de 10 pessoas. Valores sob consulta. Mais informações pelo email atendimento@anabananas.com.br

Top Chef encontra Os Simpsons

2010-06-01T18:30:00.001-03:00

Já falei aqui antes sobre o spin off(1) do programa Top Chef chamado Top Chef Masters, que tem uma mecânica um pouquinho diferente do original, onde os competidores são chefs já consagrados e o prêmio é revertido para uma instituição de caridade de escolha do ganhador.

O programa tem como premissa propor desafios sempre muito interessantes e às vezes aparentemente impossíveis de executar - como aquele que exigia que os chefs criassem um prato gourmet com ingredientes comprados em uma vending machine(2).

O episódio da semana passada (2a. temporada, em cartaz nos EUA) foi genial e fez com que os chefs puxassem sua criatividade ao limite. O desafio relâmpago pedia para que os participantes sorteassem um personagem dos Simpsons para o qual deveriam criar um prato.

Susan Feniger, meio "geração Woodstock", proprietária do restaurante Street em Hollywood, celebridade americana e fera em cozinha latina, fez o prato inspirado no bartender e dono de bar, Moe. Preparou Millet Rice Crispy Treats with Peanut Butter Chips, Donuts e Mexican Hot Chocolate. Os millet treats são uma especialidade de Susan e foi interessante descobrir que millet é painço, que pra nós serve como comida de passarinho. Acho que Moe ia gostar de um pouco de doce em sua vida amarga...

Tony Mantuano, proprietário do restaurante Spiaggia em Chicago, ganhador do James Beard Award e catapultado à fama global depois de ter sido eleito melhor chef pelo presidente Barack Obama, cozinhou inspirado no Chief Wiggum. Fez massa de pizza frita com bacon e mel, acompanhada de café "batizado". Achei a cara do Wiggum mas aposto que Homer também ia gostar!

Susur Lee, consagrado pelo guia Zagat como um "gênio culinário", saiu da origem humilde como aprendiz em Hong Kong para se tornar dono de um império, com 2 restaurantes em Toronto, um em NY e outro em Washington, é um dos meus favoritos na competição mas decepcionou um pouco no prato inspirado em Marge: purê de batata roxa (que formavam os cabelos da Marge!), costeletas de porco, uvas glaceadas e molho de mostarda. Acho que a combinação de ingredientes foi perfeita, mas não gostei da apresentação...

Ricky Moonen, chef consagrado, defensor do manejo sustentável de pescados, personalidade borbulhante, sorteou Homer como seu personagem inspirador. Fez um Shrimp "Sloopy d'Oh" com batatas chips trufadas acompanhado de cerveja. Sloopy d'Oh é um trocadilho para o sanduíche preferido de Homer, o sloopy joe. Tradicional nos EUA, o sloopy joe é feito com pão de hambúrguer e recheado com carne moída refogada com molho de tomates. Apesar de achar que cozinha pra Homer era meio barbada, considero que Ricky tenha feito um ótimo trabalho em sofisticar um prato tão corriqueiro.

Jody Adams, também ganhadora de um James Beard Award, conhecida pelo uso dos ingredientes locais da Nova Inglaterra, onde chefia o restaurante Rialto em Cambridge, na elaboração de pratos da cozinha regional italiana. Jody cozinhou para Lisa e, como não poderia deixar de ser, o cardápio foi vegetariano: Salada de trigo quebrado, ricota de leite de cabra, churrasco de beterraba e chips de couve assados. Deve ter ficado muito bom e eu ainda serviria com um vinagrete de laranja, que combina super bem tanto com beterraba quanto com couve.

Marcus Samuelsson, nascido na Etiópia, ficou órfão aos 3 anos e foi adotado por um casal de suecos. É premiadíssimo e comanda o famoso Aquavit em Nova York, além de outros empreendimentos. Sua inspiração foi Apu, um dos meus personagens favoritos. Marcus preparou um prato típico indiano: sopa de tomates com arroz e seus acompanhamentos (grão de bico, chutney, sambal(3) e de sobremesa, bolas de melão com nozes variadas. Matt Groening, criador dos Simpsons, lembrou que Apu sempre tenta disfarçar sua origem mas tenho certeza que ele gostaria dessa refeição.

Por fim, Jonathan Waxman, chamado de mestre Jedi pelos competidores, trabalhou no Chez Panisse e atualmente comanda o Barbuto em Nova York com planos para abrir mais um estabelecimento na cidade e outro em Washington. Jonathan cozinhou para Bart. Um prato simples que encantou os jurados que afirmaram que este poderia ser o prato que uniria toda Springfield: spaghetti bambino(4) com sanduíche grelhado de presunto, queijo e tomate.

Assista o vídeo com as cenas da degustação do júri composto por Matt Groening, Matt Selman (produtor e redator da série) e Hank Azaria (ator responsável pela voz de vários personagens).

Quando postei esse vídeo no YouTube, muita gente reclamou da falta do personagem Mr. Burns. Arrisco dizer que ele ficou de fora porque é tão mau que não merece uma refeição preparada por mãos tão habilidosas...

O resultado do júri foi o seguinte:

Tony Mantuano - Chief Wiggum - 3 estrelas
Susur Lee - Marge - 3 1/2 estrelas
Jonathan Waxman - Bart - 4 estrelas
Marcus Samuelsson - Apu - 4 estrelas
Jody Adams - Lisa - 4 estrelas
Susan Feniger - Moe - 4 estrelas
Ricky Moonen - Homer - 4 1/2 estrelas VENCEDOR

A segunda parte do episódio, com o desafio eliminatório, também foi muito interessante já que propunha a elaboração de um prato "surf 'n' turf"(5) com carnes exóticas.

Veja abaixo as proteínas disponíveis e os pratos criados pelos competidores.

Neste round o vencedor foi Susur Lee e a eliminada foi Jody Adams.

Mas o que fica pra mim como lição e inspiração é que cozinhar pode e deve ser divertido e também muito desafiador. Fiquei com muita vontade de juntar colegas pra replicar o desafio na minha cozinha. Ou quem sabe fazer uma variação dele com o tema Guerra nas Estrelas? Heróis Marvel? X-Men? Quem topa?

1 - Spin-off: termo usado para designar "filhotes" de um projeto principal.
2 - Vending machine: máquinas automáticas para compra de produtos (bebidas, salgados, doces, livros, etc.).
3 - Sambal - molho feito com várias pimentas e normalmente usado como condimento. Muito popular na Indonésia, Malásia, Singapura, algumas regiões das Filipinas e do Sri Lanka e também na Holanda e no Suriname.
4 - Spaghetti bambino: refere-se à espessura do spaghetti, mais fino que o convencional.
5 - Surf 'n' Turf: prato comum nos pubs da Inglaterra e da Irlanda e nas stakehouses da América, é constituído sempre por 2 proteínas, uma da "terra" e outra do mar. É considerado a epítome da culinária kitsch, onde o ponto principal é maximizar a extravagância hedonista combinado os dois itens mais caros do cardápio.

Promoção Vamos Cozinhar: muitos prêmios pra você

2010-05-12T19:59:00.000-03:00

O Vamos Cozinhar é um site bacanérrimo que reúne em um só lugar, tudo para quem gosta de gastronomia: novidades e notícias da área, ótimas reportagens e o mais legal, videos com chefs famosos apresentando suas melhores receitas.

O site apresenta várias seções interessantes como Sabores do Mundo, Chef de Escritório, Gadgets de Cozinha, Baby Chef e muitas outras.

Além de todo esse conteúdo, prato cheio para os amantes da boa mesa, o Vamos Cozinhar sempre tem promoções para todos os gostos. Entre elas, a Vamos Blog Clube, da qual o Cozinha de Ideias faz parte. Eu explico.

O Vamos Cozinhar reuniu os melhores (modéstia à parte) blogs de gastronomia numa corrente (pra frente, estamos em tempos de Copa do Mundo...) que vai premiar 5 leitores e os respectivos blogs. Funciona assim:

Primeiro você clica aqui, no link da promoção.
Depois você escolhe um video-receita para assistir e conta quantas vezes o logo do Vamos Blog Clube (esse aí em cima) aparece.
Então você preenche um mini cadastro com seu nome, email, seu blog favorito (Cozinha de Ideias, hein!) e o número de vezes que o logo apareceu no vídeo. Clica em enviar e pronto! Você já está concorrendo.
Pode participar quantas vezes quiser, mas indique sempre o Cozinha de Ideias :)

Receitas que você pode aprender:

Robalo Grelhado
Escalope de Foie Gras
Haddock Poché
Strogonoff
Lombo Recheado

Prêmios que você pode ganhar:

Kit com livro Escoffianas Brasileiras (do Alex Atala) + Avental + Sacola ecológica
Kit com livro Larousse da Cerveja + Avental + Sacola ecológica
Kit com livro Paixão pelo Sabor (do Gordon Ramsay) + Avental + Sacola ecológica
Jantar com acompanhante no restaurante Obá
Jantar com acompanhante no restaurante Obá

O que eu ganho com isso: se você, leitor do Cozinha de Ideias, for sorteado, eu vou gravar um vídeo para o site Vamos Cozinhar!!

Mas atenção: a promoção é válida até dia 19/05/10. Então corra lá e cruze os dedos!

Boa sorte pra nós!

Cerveja e Comida - Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão

2010-05-06T18:03:00.003-03:00

Este post faz parte do especial Cerveja e Comida - Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com curadoria da chef Ana Franco (Cozinha de Ideias). Onde diversos blogs e sites oferecem dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia/culinária, toda semana. Acompanhe!

Desde que comecei a cozinhar profissionalmente eu faço essas azeitonas.

As pessoas não entendem bem quando digo “azeitonas em crosta de parmesão”. Fiquei refletindo a respeito e acho que o mais correto seria dizer que são encapadas com uma massa à base de parmesão.

Nomenclaturas à parte, elas são divinas, viciantes mesmo. E já tem muita gente piranteando-as por aí.

Por essas e por outras decidi compartilhar a receita que, confesso, é mega fácil, nível 1.

Ingredientes

120 grs de Farinha de trigo
60 grs de Manteiga cortada em cubos
75 grs de Parmesão (da melhor qualidade que seu bolso permitir) ralado fino
1 pitada de Sal (se necessário)
Pimenta Cayena a gosto
40 azeitonas sem caroço
1 Gema levemente batida com 1 colher de sopa de água
Sementes de papoula (opcional)

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes (menos as azeitonas) no processador até obter uma massa homogênea.
Abra pedacinhos da massa na palma da mão como se fosse rechear um coxinha. Coloque a azeitona no centro e enrole formando bolinhas.
Pincele as azeitonas encapadas com a mistura de gema e água e polvilhe com sementes de papoula.
Asse em forno pré-aquecido, temperatura média (180ºC), por aproximadamente 25 minutos.

Dicas

O sal muitas vezes é desnecessário por conta do salgado existente no parmesão e nas azeitonas. Mas os bons queijos nunca são muito salgados, então sugiro que você prove um tiquinho da massa ainda crua pra saber se precisa de sal.
A pimenta cayena é bem forte mas faz toda a diferença. Use, mas com moderação.
Eu gosto de usar azeitonas pretas. Na verdade, gosto daquelas roxas, bem carnudas, cheias de sabor. Às vezes elas são tão grandes que é preciso cortá-las ao meio pra não acabar com uma bolota muito grande. Mas fica a seu critério, pode usar azeitonas verdes, tomate seco, o que você quiser.
Eu sei. Muito sem fundamento (pra não chamar de ignorância) a Anvisa proibiu a venda de sementes de papoula no Brasil. Substitua por sementes de mostarda negra ou o próprio parmesão ralado um pouco mais grosso. Controle o impulso de usar gergelim. Ele tem sabor muito marcante e eu acho que não combina bem.

Sei dizer que fica muito bom e minha mãe costuma dizer que esse petisco “chama” cerveja. E este é um post sobre harmonização, lembra?

Minha primeira ideia era harmonizar com a 1795, uma pilsen da República Tcheca. Tenho certeza que ficaria ótimo, boa pra quem prefere cervejas mais leves e pra quem está entrando agora nesse universo fantástico de cervejas especiais e/ou artesanais.

Mas tinha aqui na minha geladeira uma bitter ale que tem mais a minha cara. A Baden Baden 1999 é mais forte (teor alcoólico de 5.2%) tem uma cor avermelhada linda, uma espuma cremosa e persistente e o amargor elegante que tanto aprecio. O aroma característico desse tipo de cerveja feita com lúpulos especiais apresenta notas florais e algo condimentadas.

Olha, foi tiro e queda! Harmonização perfeita com a picância do petisco de azeitona e parmesão!

Devore sem moderação.

Harmonizações já publicadas na série Cerveja e Comida

Harmonização de Colorado Indica e Ceviche Fusion.
Por Ana Franco. No Blogbier.
Harmonização de Guinness Draught e Costelinha Suína.
Por Biso. No Botecagem.
Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.
Por Ana Franco. No Gourmet Update.
Dicas básicas de Harmonização da Abradeg.
Por Equipe Abradeg. No Blogbier.
A experiência e a memória gastronômica.
Por Celso Bessa. No Post Its.
Harmonização Fuller's Honey Dew com Tartar Refrescante.
Por Leandro Gonçalves. No Cozinha Pequena.
Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão.
Por Ana Franco. No Cozinha de Ideias.
Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar.
Por Maria Capai, no blog Diga, Maria!
A Loura e a Diaba - Harmonização Costelinha Thai e Steenbrugge Blond.
Por Letícia Massula, na Cozinha da Matilde.

Saiba mais sobre a campanha

Próximos Convidados

Cozinha Bossa Nova: Melodia no Prato

2010-05-05T03:11:00.002-03:00

Duas semanas de ansiedade, contando os dias pra chegar. Dois jovens talentos da gastronomia cozinhando juntos. Raphael Despirite recebe Rodrigo Oliveira no Marcel para o primeiro jantar do projeto Cozinha Bossa Nova.

Para contar sobre este encontro, me juntei com a Camila (colega de FAAP, amiga querida e blogueira do Gourmet Update or Die, onde eu também colaboro), para unir nossas impressões e expressar o que experimentamos e sentimos no jantar do dia 27 de abril. Sem pretensões (nenhumazinhas) de sermos críticas, ou algo parecido, somente pelo prazer de descrever um daqueles jantares que vão ficar na memória por um bom tempo.

Nossa mesa, além de ser a maior do salão, certamente era uma das mais divertidas: 7 pessoas, 6 mulheres e um único homem, lindo, loiro e de voz macia, bem no meio da típica tagarelice feminina. Uma mesa improvável. Nenhum dos 7 conhecia todos os outros 6, mas todos ali estavam unidos pela paixão gastronômica, loucos pra saber como seria a união da cozinha francesa contemporânea do Raphael com a reinvenção da cozinha de sertão do Rodrigo.

E é feita a esperada pergunta: “podemos começar?”. O sim é quase em uníssono. Contaremos juntas o que foi servido:

Foie gras com uvas geladas e marinadas na cachaça de baunilha

Ana: Chega uma louça linda, parecendo uma cadeira Egg¹, desfilando o foie gras com uvas geladas e marinadas na cachaça de baunilha. A produção costuma fazer parte dos menus degustação do Marcel, mas Raphael confessa que “roubou” a cachaça do Rodrigo, que faz a infusão no Mocotó. O foie gras pra mim é como um beijo. De língua. Aqueles beijos bem bons, que você não quer que acabe nunca. As uvas quase congeladas, com o fundinho de cachaça abaunilhada, arredondando tudo.

Camila: O foie gras combinado com a aquela preparação da uva foi como apresentar um par perfeito, você passa a achar que é assim uma das melhores formas de degustar ambos. E pensando da forma do beijo, para mim foi mais como o primeiro beijo, sabor desconhecido, provado de pouco em pouco, até ficar com vontade de mais.

A: Os contrastes são perfeitos: temperatura, textura, sabores. Fiquei querendo mais e pensando que seria difícil algum outro prato do menu alcançar tamanha harmonia. Estava enganada.

Vieiras frescas com praliné de amendoim e farofa de coco e caju

A: Eu sou louca por vieiras e sempre lembro com saudades do meu tempo na Austrália, onde vieiras são servidas até na pizza. Coisa mais comum do mundo. Bem, aqui elas estavam cobertas por uma telha de mandioca, fina como papel e com sabor nostálgico de mandiopã²! Preciso confessar que amo mandiopã e me encantei com essa versão gourmet. O praliné de amendoim é uma delícia, com sabor torrado bem marcante. Só achei que faltou uma nota de acidez porque as vieiras tão delicadas foram um pouco sobrepujadas por tamanha personalidade do amendoim.

C: Muito saboroso, mesmo, mas sem duvida o sabor do amendoim chamou bastante atenção. Mesmo assim, estava tão bom, que cometi o “pecado” (é pecado?) de raspar o prato com o dedo. Sou contra desperdícios.

A essa altura, todos mais soltos e relaxados, muitos rostos conhecidos a nossa volta e o volume do vozerio um tom mais alto com o vinho cumprindo seu papel social. Algumas confidências feitas baixinho e a alma já preparada pra receber o próximo prato.

Pargo com emulsão do peixe, palmito pupunha e folhas de jambu

C: Meu prato favorito da noite. Foi juntar na boca o pargo com a emulsão delicada (mas marcante) do peixe, com palmito pupunha e folhas de jambu. Senti todos se combinarem perfeitamente, e convenhamos, não é sempre que isso acontece. Simples e maravilhoso assim.

A: Tenho convicção que esse pargo foi capturado em mares celestiais. Não é possível que exista algo tão etéreo neste nosso planeta. Sabe um prato que rouba sua capacidade de expressar emoções? Pois esse pargo me deixou catatônica. E não foi por conta das folhas de jambu que Raphael cultiva com dedicação na pequena horta do restaurante. Ok, jambu é uma experiência mágica por si só, parece carregado de eletricidade, provocando um certo “barato” na boca. Os tomatinhos confitados que guarneciam o prato também me pareceram importantes na composição, super doces e muito frescos. Apostaria que são orgânicos, tamanha a concentração de sabor. Ainda tinha a emulsão do peixe, uma espécie de pil-pil³, tão leve, tão bem feita. Mas o pargo ainda me deixa muda. E olha que pra me deixar muda...

O jantar poderia acabar aqui e já teria sido perfeito.Porém havia outras delícias por vir.

Escondidinho de galinha d'angola e requeijão do norte

A: O escondidinho chegou numa louça de borda florida, pra avisar que estamos entrando no sertão cheio de poesia do Rodrigo. Quem já foi ao Mocotó sabe que os escondidinhos do Rodrigo parecem soufflés, com suas crostas douradas. Já tentei várias vezes fazer igual, não tenho competência pra tanto. O creme dessa vez era bem denso, por conta do requeijão do norte, o toque de cominho também característico dos escondidinhos do Rodrigo e a galinha d'angola que apresentava uma delicadeza, um “je ne sais quoi”... Casamento perfeito Paris-Pernambuco.

C: Sempre me sinto suspeita ao falar sobre escondidinhos porque sou fã deles. Do buteco ao restaurante mais bacana, para mim o prato é sinônimo de confort food. Sem dúvida um desses eu nunca tinha comido. Pra mim escondidinho é escondidinho, raramente me decepcionam (claro, se todos pudessem ser molhadinhos por dentro que nem este estava e levar também um pouco requeijão do norte, eu ficaria bastante feliz).

Carne de sol com baião-de-dois cremoso e maxixe marinado

A: Apresentação super caprichada, a carne fatiada bem fina, chegou à mesa um pouco fria. Já comi essa carne diversas vezes no Mocotó, todas mais saborosas e suculentas. Pra compensar, um baião-de-dois sensacional, quase um risoto, com o feijão de corda crocante e um bem medido toque de coentro. Divino. O maxixe estava também delicioso, trazendo refrescância e leveza ao prato.

C: Adorei o prato, mas mais porque eu nunca havia comido o maxixe e porque não havia experimentado baião-de-dois tão cremoso quanto este. A carne em si chegou um pouco fria, e descobri que prefiro ela desfiada. Enfim, impressões à parte, o conjunto do prato estava sem dúvida muito gostoso.

Como em todo bom menu degustação francês, temos agora o prato de queijos. O raro, cobiçado e magnífico queijo da Serra da Canastra e o conhecido queijo de coalho tostado.

A: Ficaria só com o primeiro. Queijo de coalho tostado tem que ser comido imediatamente, sob pena de ficar um tantinho borrachudo. Soube que rolou um outro queijinho especial, curado pelo próprio Raphael. Mas este não tivemos a oportunidade de experimentar...

C: Sim, reivindicação declarada. E não posso deixar de citar os vinhos responsáveis pela bela harmonização da noite: Viña Cobos Felino Chardonnay 2008, Old Vines Luccarelli Primitivo Di Manduria 2006 (San Marzano) e Catena Cabernet Sauvignon 2007 (Catena Zapata). O Old Vines eu não posso esquecer de tomar novamente, foi muito apreciado!

Com os olhinhos revirando de tanta felicidade, lá vinha o gran finale: as sobremesas!

Falso fios de ovos

C: Eu não conhecia essa sobremesa mágica. A manga no máximo da sua cremosidade, me lembrou muito o sorbet que comi na Roberta Sudbrack.

A: Manga congelada e ralada no microplane(4). Docinho, refrescante e lindo!

Cartola(5) com sorvete de rapadura

A: Mas que cartola, viu? Podia bem acompanhar um fraque de tão boa que estava! E o sorvete de rapadura já é um clássico do Rodrigo. Pena que não vende em potinhos.

C: Igual eu elegi um melhor prato salgado, esse sem duvida foi o melhor doce, mas o melhor doce que eu comi no ano, isso sim. Um dos melhores sorvetes que já comi na vida, se isso é relevante. Você fica perguntando se não tem mais de onde veio, maravilhoso!

O arremate de um ótimo espresso na companhia de um chocolatinho Valrhona.

Todo esse desfile de delícias escoltado pelo ótimo serviço da casa e pela gentileza inigualável do chef anfitrião, que passou várias vezes na nossa mesa, mostrou a horta e contou um pouco dos planos para seu próximo empreendimento.

E como toda grande experiência gastronômica deve ser, essa estreitou laços e gerou alguns novos, tudo permeado por suspiros provocados por uma refeição arrebatadora.

Sobre os novos encontros, sabemos que acontecerão uma vez por mês, convidados sempre por Raphael. Assim que soubermos do próximo avisamos por aqui, e claro, fica a dica para seguir o @cozinhabossa no Twitter.

Viva a Cozinha Bossa Nova!

Marcel
Rua da Consolação, 3555, Jardins, São Paulo. Tel.: (11)3064.3089.
Mocotó
Av. Nossa Senhora do Loreto, 1100, Vila Medeiros, São Paulo. Tel.: (11)2951.3056

PS – O jantar foi tão bom, mas tão bom que eu, são-paulina fervorosa, fiz o impensado sacrifício de torcer pelo arquirrival “curintia”, time de coração do Rapheal que no dia seguinte enfrentaria o Flamengo pela taça Libertadores (aquela que nós tricolores conquistamos três vezes). O resultado do jogo é conhecido, mas eu não tenho nada a ver com isso... =P

1 – Poltrona desenhada por Arne Jacobsen em 1958 para o hotel Radisson SAS em Copenhagen.

2 – Mandiopã é um salgadinho feito a base de fécula de mandioca, fabricado no Brasil desde 1954. É um alimento rico em amido. As pequenas e duras rodelas esbranquiçadas se transformam em petisco leve e crocante, e deve ser frito antes de consumido. Fez muito sucesso nas décadas de 1980 e 1990, quando as pessoas ainda não tinham se tornado obsessivas em relação à taxa de colesterol no sangue.

3 – Molho típico da culinária basca, feito com o azeite onde o peixe foi cozido (confitado) e batido até emulsionar. O agente emulsificante são as proteínas do peixe.

4 – Marca americana de raladores muito afiados porém mais seguros que os convencionais graças ao cuidado com o formato e material dos cabos.

5 - Tradicional receita nordestina, originada, segundo dizem, de Picuí, no interior da Paraíba. Feita com banana frita na manteiga, coberta com queijo de coalho e canela em pó.

Cerveja e Comida - Harmonização de Colorado Demoiselle e Brigadeiro

2010-05-05T02:20:00.002-03:00

Este post faz parte do circuito Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com diversos blogs e sites oferecendo dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia/culinária, toda semana. Acompanhe!

Poucas coisas são tão unânimes entre brasileiros como o Brigadeiro.

O que era coisa de festa infantil, ganhou status, versões gourmet e até livro dedicado inteiramente ao assunto.

Brasileiro que vive fora do país adora matar um pouco a saudade replicando a famosa receita e ainda poder mostrar um pedacinho tão típico e saboroso do Brasil pra gringada, como atesta Carla Duclos no seu blog, Entre Panelas.

Carla mora na Holanda e é autora da foto que ilustra este post.

Tive a infelicidade de trabalhar na cozinha de um navio de cruzeiros. Na tarde de 24 de dezembro o chef executivo liberou o uso de uma parte da cozinha para prepararmos algo para nossa ceia. Brazucas reunidos, fomos discutir o cardápio. Uns queriam feijão, muitos clamavam por farofa. Mas TODOS, sem exceção, pediam brigadeiro.

Como você deve saber, esse ícone, negro gato dos docinhos, é bem fácil de fazer:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de chocolate em pó

Fogo lento, mexa sem parar até dar ponto.

Observações:

Por todos os deuses astecas, nunca, jamais, use achocolatado!

Esqueça o colesterol por alguns momentos e use manteiga de verdade. Nada de margarina (ou creme vegetal, como quer o marketing), por favor.

A receita da minha família inclui 1 colher de sopa de mel. Não muda nada em termos de doçura mas dá um toque bem especial. Garanto.

O ponto. O ponto você escolhe: bem molinho pra cobrir bolos, médio pra comer de colher ou mais firme para enrolar.

Você deve estar se perguntando: “Peraí, isso não era sobre harmonização? E por acaso cerveja combina com brigadeiro? Duvido!”

Ahá! Agora peguei você! Cerveja combina com brigadeiro e muito! Só precisa ser a cerveja certa...

A Colorado Demoiselle é uma cerveja artesanal do tipo Porter, fabricada pela cervejaria Colorado de Ribeirão Preto, SP. Leva café em sua composição e foi batizada assim em homenagem a Santos Dummont, cuja família possuía fazendas de café na região. E Demoiselle era o nome de um avião projetado por ele.

O sabor intenso e persistente de maltes torrados e chocolate junto com o aroma refinado de café presentes na Demoiselle fazem do casamento com o brigadeiro uma harmonização perfeita.

Então, na próxima vez que você quiser comer brigadeiro e o namorado insistir numa breja, já sabe: chega de discussão! Brigadeiro e Colorado Demoiselle é a solução! =P

Harmonizações já publicadas na série Cerveja e Comida

Harmonização de Colorado Indica e Ceviche Fusion.
Por Ana Franco. No Blogbier.
Harmonização de Guinness Draught e Costelinha Suína.
Por Biso. No Botecagem.
Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.
Por Ana Franco. No Gourmet Update.
Dicas básicas de Harmonização da Abradeg.
Por Equipe Abradeg. No Blogbier.
A experiência e a memória gastronômica.
Por Celso Bessa. No Post Its.
Harmonização Fuller's Honey Dew com Tartar Refrescante.
Por Leandro Gonçalves. No Cozinha Pequena.
Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão.
Por Ana Franco. No Cozinha de Ideias.
Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar.
Por Maria Capai, no blog Diga, Maria!
A Loura e a Diaba - Harmonização Costelinha Thai e Steenbrugge Blond.
Por Letícia Massula, na Cozinha da Matilde.

Saiba mais sobre a campanha

Próximos Convidados

NYC: Pasta de Dentes Gourmet na C.O. Bigelow

2010-05-05T01:50:00.003-03:00

É possível transformar um ato de higiene pessoal em um momento gourmet? Os japoneses acreditam que sim.

Na verdade a proposta não é exatamente ser gourmet, mas oferecer uma gama maior de sabores, para variar um pouco as óbvias opções “menta refrescante” ou "hortelã extra-forte”.

E por “uma gama maior” entenda "32 sabores". Indo do 0 (neutro) ao 31 (sabor cola – não é cola branca nem de sapateiro, é cola as in coke or pepsi).

Conheci as Breath Palette numa visita à C.O. Bigelow, o mais antigo apotecário de Nova York e segundo mais antigo dos E.U.A. É uma lojinha estreita, super abarrotada de coisas e, se você estiver carregando uma sacola de tamanho médio, item básico de todo turista na Big Apple, vai atravessar os corredores morrendo de medo de quebrar as coisas ou derrubar tudo no chão. Eu chego a suar porque, né. Estabanada é meu nome do meio...

A Bigelow, como é chamada pelos locais, foi fundada em 1838 e era frequentada por Eleanor Roosevelt, Mark Twain e Thomas Edison. E naquela época os corredores deviam ser menos entulhados. Mas o que vale mesmo são os produtos que amontoam-se nas prateleiras.

Os incríveis e decorativos sabonetes portugueses Claus Porto, as cobiçadas velas francesas Diptyque, muitas marcas de aromaterapia, antroposóficas e homeopáticas de excelente procedência, linhas europeias de cosméticos difíceis de achar na América, as pomadas para pés cansados ou músculos doloridos da Badger Balm, e ainda os muitos produtos com a assinatura quase bicentenária da casa, que usa muitos ingredientes culinários como limão, coentro, gengibre.

O fato é que eu sempre volto lá pra comprar produtos bem singelos, mas que nunca encontrei em outros lugares:

a pasta de dentes Euthymol, provavelmente a marca mais antiga à venda na Inglaterra (hoje distribuída pela Johnson & Johnson), e forte o bastante para quem acha que Altoid's são balinhas para bebê,

as famosas pastilhas para garganta Grether's Pastilles, fabricada artesanalmente na Suíça desde 1850, dão alívio imediato e limpam a voz, além de serem muito saborosas e embaladas numa latinha que é um charme. Ah! O sabor é groselha negra.

Mas voltando ao assunto principal desse post (que não é minha compulsão consumista): as pastas Breath Palette.

Parecem tubinhos de tinta a óleo, só que todo branquinho. E eu que sou muito novidadeira e não posso com uma bobagem como essa, comprei 3: pêssego branco, lavanda e maçã fuji.

Resisti à tentação de adquirir as de chocolate amargo, pudim de abóbora e caramelo. Não deveria.

Ao contrário do que pode parecer, o sabor final é sempre refrescante. E há uma razão para isso: sabiamente, a Breath Palette usa aromas e não sabores em suas pastas pelo simples fato de que o cheiro é responsável por pelo menos 70% do gosto que sentimos (já comeu cebola resfriado? Pois é.).

Sem açúcar, sem álcool, sem surfactantes, com partículas abrasivas com 1/7 do tamanho das convencionais e com baixa efervescência.

Esta última característica pode parecer negativa para alguns, já que ela indica “menos espuma”. Mas, segundo o fabricante, é ideal para ser usada com escovas elétricas ou por crianças em fase de aprendizado da escovação.

E sabe o que mais? É divertido, é diferente e pode até ser um antídoto contra o mau humor matinal!

Vai lá:

C.O.Bigelow
414 6th Avenue
NY NY 10011
http://www.bigelowchemists.com/

Breath Palette
http://breathpalette.com/

* Publicado originalmente no site Gourmet Update or Die

Páginas Saborosas em Nova York

2010-03-31T05:06:00.003-03:00

Quem gosta de cozinhar e de comer bem geralmente também gosta de livros sobre o assunto, né?

Outro dia mesmo a Camila postou no Twitter que sofre de CCLG: Consumo Compulsivo de Livros de Gastronomia. Também sofro muito desse mal. Já tinha sido acometida por esta síndrome antes mesmo de me tornar cozinheira, quando ainda era apenas comilona.

Sou o tipo de pessoa que quando entra numa livraria não consegue sair com 1 livro só. É compulsão mesmo. Tenho que comprar pelo menos três.

Existia aqui em Sampa a livraria Mille Foglie, especializada em gastronomia, empreendimento da querida Gabriela Mascioli. Aberta em dezembro de 2002 foi, durante alguns anos, o verdadeiro banquete de palavras dos amantes das Artes Culinárias. A linda fachada decorada com placas de cobre ainda continua lá, provocando uma pontada no coração dos órfãos que deixou.

Gabi foi nossa professora de Turismo Gastronômico e atribui o fechamento da loja à falta de público necessário para manter vivo um negócio tão nichado como esse. Eu particularmente acho que hoje o cenário seria diferente. O incremento no número de interessados por esse tipo de publicação cresce a cada dia e esse fato é facilmente comprovado pelo volume de títulos lançados a cada mês e pela quantidade de cursos livres, profissionalizantes e universitários que pululam por todo país.

Felizmente, para quem tem a oportunidade de viajar, Nova York parece ter nascido uma cidade feita de nichos. E lá você encontra a sensacional Kitchen Arts & Letters.

Com mais de 25 anos de existência e cerca de 13 mil títulos, a Kitchen Arts nasceu da vontade de Nach Waxman de ter uma livraria especializada. A dúvida era se o negócio seria sobre esportes ou gastronomia. Para nossa sorte ele optou pela última.

Quando estive por lá, conversei longamente com Matt Sartwell, ex-editor que desgostoso e infeliz com as pressões do mercado editorial resolveu mudar de lado e há 15 anos gerencia a loja.

O lugar é bem pequeno e os mais de 13 mil títulos não têm espaço suficiente para ficarem todos expostos. Minha dica é que você vá sabendo o que quer. Ou pelo menos que tipo de livro quer.

No meu caso, eu buscava livros de cultura gastronômica não específicos de nenhuma região ou país. Queria algo abrangente, que falasse do mundo todo. Matt mandou buscar dois títulos no depósito e seu tiro não poderia ter sido mais certeiro: You Eat What You Are e Hungry Planet serão fundamentais no trabalho que estou desenvolvendo.

Além dos livros você encontra as revistas mais conceituadas da área como a Gastronomica e a Apicius, além de lindos posteres e cartões.

A Kitchen Arts & Letters aceita encomendas pelo site e por email, procura livros difíceis de achar e ainda despacha para o mundo inteiro.

Vai lá:
Kitchen Arts & Letters
1435 Lexington Avenue, New York, NY, 10128
(212) 876.5550
www.kitchenartsandletters.com

* Publicado originalmente no site Gourmet Update or Die

Chá e Ovos de Páscoa

2010-03-31T04:50:00.004-03:00

Semana passada provei algo pela primeira vez: chá.

É claro que minha mãe tentava curar todas as minhas gripes de criança com chá de alho, me acalmar com chá de camomila e mais tarde, curar minhas ressacas com chá de boldo. Nenhum chá de verdade, todos infusões. Chá só tem esse nome se for feito de Camelia Sinenses. Todo o resto é infusão: camomila, boldo, carqueja, hortelã, melissa, capim santo, e também o infame chá de alho.

É claro que minha querida Vovó Ruth, que tomava chá preto todas as noites acompanhado de torradas bem escurinhas, já tinha me apresentado à bebida. E eu, todas as vezes que viajava, trazia para ela caixinhas de chá daquela famosa marca inglesa que hoje, em tempos pós-Collor, podem ser encontradas em qualquer supermercado.

Não vamos aqui abordar os chás (infusões) ilícitos. Até porque estes não são degustados com propósitos gastronômicos.

Mas confesso, nunca tive arroubos de tomar uma xícara de chá. Algumas vezes, no sítio, corto folhas fresquinhas do meu capim-limão trazido de Melbourne e preparo uma infusão. E isso é tudo.

Com a fama emagrecedora do chá verde largamente propagada pela mídia (e depois, do chá branco e do chá vermelho -porque afinal a indústria da dieta precisa renovar constantemente seus combustíveis), lá fui eu, eterna gorducha, tentar mais esse milagre. Comprei logo 3 caixas. Não passei do segundo saquinho. Achei amargo, metálico, ruim. Tentei os prontos, em embalagem tetra-pack. Piorou. Além de metálico, tinham gosto residual pronunciado de adoçante.

Tudo mudou no último dia 23. E o bule antiguinho da Vovó que guardei por razões afetivas vai voltar à ativa.

Carla Saueressig, proprietária da loja Tee Gschwendner (pode chamar de “A Loja do Chá” pra não travar a língua logo na primeira sílaba) foi ministrar uma palestra sobre o tema para minha turma do curso de Alta Gastronomia da FAAP.

Carla é uma gaúcha de voz firme, olhar muito expressivo e humor inteligente. Afirmo sem medo de errar que Carla é a pessoa que mais entende de chá no Brasil. E é muito generosa com seu conhecimento.

Enquanto contava sobre os processos de cultivo e fabricação dessa bebida milenar, entremeando a narrativa com casos divertidos e lendas saborosas, fez correr pela classe uma deliciosa degustação.

O welcome drink, elaborado com chá aromatizado de frutas vermelhas e hibiscos e completado com espumante, fui harmonizado com um croissant feito com Lapsang Souchong (chá defumado que teve sua origem nos tempos imperiais da China) recheado com peito de peru. O contraste do frutado do drink com a fumaça amanteigada do sanduíche brincou com o paladar, fazendo com que após uma mordida você quizesse mais um gole e após um gole, mais uma mordida, e após um mordida...

Depois, um inusitado macaroon de castanha-do-pará recheado com ganache de chocolate branco e matchá, o tal do chá verde japonês, que neste caso perde suas propriedades emagrecedoras(!?). Para harmonizar, chá verde aromatizado com morangos e baunilha. Admito, me apaixonei perdida e desavergonhadamente por esse chá. Foi uma revelação, uma epifania. Tomei uma xícara, depois outra e ainda uma terceira. Mas peraí! Eu não gosto de chá!!! Pois é. Eu nunca tinha tomado uma chá bom de verdade. Feito, como dizem os sempre sábios franceses, comme il faut. O aroma adocicado engana o cérebro e quando a boca espera um doce, recebe um bouquet com notas florais e frescas, extremamente leve. Inesquecível.

Finalizando a degustação, um brigadeiro com chá earl grey (chá preto preferido dos ingleses e que leva óleo de bergamota). A escolta foi feita por um chá preto com pedacinhos de cacau. Essa que poderia ser classificada como a combinação mais clássica da noite, também foi surpreendente: em algum ponto da minha língua eu sentia gosto de café e de caramelo.

Para encerrar com chave de ouro e fazer minhas papilas gustativas enlouquecerem, fizemos uma prova controlada de 10 variedades, indo do branco ao preto. Olha, vou te falar, viu? Essas meninas aqui da minha boca estão ficando impossíveis! Sabidas, foram gostar logo do chá mais caro da prova! Felizmente quem comanda a carteira são meus neurônios que, a essa altura ligadíssimos depois de tanto chá, trataram de esquecer rapidinho o nome do tal néctar.

Aí tá, né. Dormi feliz mas com a cabecinha maquinando as coisas que poderia fazer com esse ingrediente tão cheio de possibilidades... Conclusão: fui ontem mesmo visitar a loja da Carla no shopping Iguatemi.

Não vou me alongar na descrição do lugar que parece casa de boneca e cheira melhor que colo de mãe senão esse post não acaba nunca e a ideia é que você vá lá pessoalmente pra conhecer e se deliciar.

Vou contar do ovo de páscoa que a Carla serviu pra nós. Foi o primeiro e certamente será o melhor que comerei nesta Páscoa. Fabricado pela L'Univers de Chocolat, é feito com chocolate belga, chá preto Lapsang Souchong e recheado com o caramelo mais “puxa” do universo (sem trocadilhos).

Você tem noção do que é um chocolate com chá defumado e caramelo puxa? Não, você não tem. Se tivesse não estaria aqui lendo, estaria comendo seu ovo divino. Eu só estou escrevendo porque já comi o que trouxe pra casa e estou, apesar da tremedeira, tentando me controlar pra não comer mais um.

Faço aqui um apelo público aos deuses do chá: por favor permitam que o chocolate com Lapsang não se restrinja à sazonalidade dos ovos de páscoa! Queremos essa iguaria no dia das mães, dos namorados, dos pais, no dia das crianças, de Cosme e Damião, no dia do índio, no dia da árvore...

Vai lá:
Tee Gschwendner
Shopping Iguatemi
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2232 – São Paulo – SP
55 11 3816.5359‎

ET – Aproveitei a visita e comprei 5 variedades de chá. Este fim de semana faço testes. Tô pensando numa compota de maçã defumada. Depois conto.

Caponata ou Ratatouille?

2010-03-25T19:09:00.002-03:00

Você já comeu ratatouille? E caponata? Sabe dizer a diferença entre eles?

A verdade é que existem mais semelhanças que diferenças.

Segundo a Larousse Gastronimique, a caponata é uma especialidade siciliana feita com berinjelas, aipo e tomates picados e fritos em azeite de oliva, temperados com alcaparras, azeitonas e filézinhos de anchovas e servida fria como antepasto.

Sobre a ratatouille a Larousse conta que é um refogado de vegetais tipicamente provençal, originário de Nice. Seu nome deriva da palavra francesa touiller (mexer ou misturar). Feita com cebolas, berinjelas, abobrinhas, pimentões e tomates cozidos em azeite de oliva com ervas. É servido como acompanhamento para assados, carnes, peixes, omeletes. De acordo com os puristas, os vegetais devem ser cozidos separadamente e depois combinados e cozidos novamente para obter uma consistência macia e cremosa.

Em 2000, o aclamado chef norte-americano Thomas Keller trabalhou como consultor da Pixar na animação Ratatouille, que conta a estória do ratinho Remy. Brad Lewis, produtor do filme, estagiou no French Laundry, restaurante de Keller, por 2 dias e perguntou ao chef como ele faria uma ratatouille se tivesse que servi-la ao maior crítico gastronômico do mundo (não, não é você, Josimar). Keller então decidiu assar os vegetais cortados em rodelas finas e intercalados.


Depois empratou-os como na foto abaixo.


Mas todo mundo já comeu caponatas que também levam pimentão e abobrinha, algumas com passas e nozes. Também já comemos ratatouilles que não têm pimentão nem tomate...

Isso sempre acontece com pratos que caem no gosto popular. As receitas vão agregando sabores regionais e cada lugar apresenta uma variante. Acho isso super bacana e produtivo do ponto de vista gastronômico.

Claro, eu também tenho meu modo de fazer o tal refogado que, cheguei à conclusão, não é caponata nem ratatouille.

Veja só:

Primeiro pico berinjelas (2 ou 3, dependendo do tamanho), abobrinhas italianas (4), pimentões vermelhos sem pele (2 grandes) e pimentões amarelos sem pele (2 grandes) em pequenos cubinhos.


Depois refogo a berinjela com alho, cebola, tomilho, alecrim, louro e um pouco de vinho (pode ser branco ou tinto, uso o que tiver na ocasião) até ficarem macias.


Enquanto a berinjela cozinha, eu branqueio as abobrinhas: Numa panela, ferva bastante água com um pouco de sal. Coloque as abobrinhas picadas e deixe por cerca de 30 segundos a 1 minuto. Transfira para um recipiente com água e pedras de gelo. Isso vai interromper o cozimento e deixá-las verdinhas e crocantes.


Por fim, misturo tudo (berinjelas, abobrinhas e pimentões) numa tigela e tempero com sal, pimenta-do-reino moída na hora, azeite de oliva, aceto balsâmico e sementes de mostarda. Às vezes coloco passas e nozes picadas.


Costumo servir nos meus eventos em colheres chinesas, com um tiquinho de coalhada de leite de cabra feita em casa e um raminho de tomilho ou ciboulette picadinha. Fica ótimo também como recheio de pastelão de forno!


E você? Qual sua receita de caponata ou ratatouille?

Fruit Cake de Castanha-do-pará, Ameixas e Cerejas

2010-03-25T17:00:00.001-03:00

Fruit Cake (ou fruitcake) é um bolo quase sem massa, repleto de frutas e nozes. Às vezes com especiarias e bebidas alcoólicas.

O termo “fruit cake” foi cunhado na Idade Média, mas esse tipo de bolo é feito desde Roma Antiga!

Inicialmente usava-se apenas sementes de romã, pinoles e passas. Mais tarde entraram as frutas (secas ou cristalizadas) propriamente ditas.

No séc. XVIII, em algumas regiões da Europa, o bolo era feito com nozes provenientes da colheita daquele ano para trazer sorte no próximo. O bolo era então armazenado para ser comido apenas às vésperas da colheita do ano seguinte! E sim, por ser um bolo de baixa umidade, ele resistia ao tempo sem estragar.

O tradicional Christmas Pudding dos ingleses é um fruit cake e deve ser cozido por cerca de 6 horas e feito com pelo menos 1 mês de antecedência, para que todos os sabores se desenvolvam plenamente.

Dependendo do teor alcoólico, alguns frui cakes permanecem comestíveis por anos a fio. Uma família americana do Michigan conserva até hoje um bolo assado em 1878. Em 2003 o apresentador Jay Leno provou um pedaço no seu programa Tonight Show. Jay continua vivo e fazendo o show. =D

A receita a seguir é bem simples, requer menos ingredientes e menos tempo de cozimento que os fruit cakes tradicionais e por isso mesmo, tem menos tempo de vida, cerca de 3 meses. Vamos à ela:

Ingredientes

3 xícaras de chá de castanha-do-pará picadas grosseiramente
2 xícaras de chá de ameixas pretas, descaroçadas e picadas em pedaços grandes
1 xícara de chá de cerejas glaceadas picadas ao meio
¾ de xícara de chá de farinha de trigo
¾ de xícara de açúcar
½ colher de chá de fermento químico em pó
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de fazer

Coloque numa tigela a castanha-do-pará, a ameixa, a cereja, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento e misture bem. Reserve.
Em outra tigela bata os ovos com a baunilha por cerca de 5 minutos. Despeje esse creme sobre as frutas reservadas e misture bem até tudo estar envolvido pela massa.
A aparência fica estranha e você pode pensar que não vai dar certo porque não há massa suficiente para assar esse bolo. Confie, dá super certo.
Forre uma forma de bolo inglês com papel-manteiga e despeje a mistura. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 1 hora (ou até que um palito inserido no meio do bolo saia seco).
Espere esfriar e desenforme.

Observações
Essa receita é super básica. Não vai especiarias nem bebidas. Mas partindo dela você pode começar a criar e e aí que começa a grande diversão!

Troque as castanhas por nozes, as ameixas por damasco e as cerejas por passas brancas. Adicione uma colher de chá de gengibre em pó e você terá um bolo completamente diferente!

Invente, arrisque, crie seus próprios sabores! Essa é a verdadeira alegria de cozinhar!

E por favor, me conte os resultados!!

Almoço de Sábado no Sítio

2010-03-11T03:44:00.000-03:00

Papai fez rabada no fogão a lenha.

Mamãe fez Quibebe com Linguiça e Farofa de Castanha do Pará e Banana da Terra.

E eu fiz o quê?

Comi horrores!

Aula de Culinária em Nova York

2010-03-11T03:07:00.004-03:00

Gosta de cozinha? Quer fazer um programa diferente e ainda conhecer pessoas? Que tal incluir um curso rápido no ICE (Institute for Culinary Education) na sua próxima viagem à NY?

Vivi essa experiência e adorei! Escolhi o curso entre as centenas de opções que eles oferecem no site, paguei online também e reservei uma noite da viagem para o aprendizado.

Escolhi a aula intitulada "Fascinating Desserts with Asian Inspiration" com o intuito de ampliar meu repertório de sobremesas. Fui surpreendida várias vezes pelos sabores inusitados e inesperados!

Em 5 horas de aula, foram ensinadas 9 sobremesas!! E tudo no melhor estilo "mão na massa"! O ICE tem uma infraestrutura fantástica, com equipamentos de ponta e ingredientes de primeira linha. Os professores não ficam atrás, claro. A minha chef-instrutora foi Reeni Aragon Espino, ex-chef patissiêr do Le Cirque e contemporânea da nossa Mara Mello na faculdade de patisserie.

Divididos em duplas, com bancadas, utensílios e fogões individuais, cada par executou do começo ao fim pelo menos 4 receitas, mas todas as 9 foram ensinadas detalhadamente. Veja o que foi aprendido:

Black Sesame Dumplings with Sesame Ice Cream : um bolinho bem leve, recheado com uma pasta saborosa e densa de gergelim preto, cozido no vapor e acompanhado por um sorvete feito com a massa base de sorvete de creme acrescida de pasta de gergelim branco e pedaços de crocante feito com açúcar caramelado e gergelim.

Bubble Tea : sensação em Manhattan, o Bubble Tea é constituído por sagu cozido no chá e depois misturado com polpa de frutas e leite. Não faz minha cabeça. Nem minha boca...

Filipino Sago't Gulaman : muito parecidas com as balas de alga japonesas que conhecemos por aqui.

Ube Chiffon Cake with White Ganache : delicioso, levíssimo, uma verdadeira fatia de nuvem doce feita com batata roxa e coberta com ganache de chocolate branco. A decepção ficou por conta do lindo roxo da batata que desapareceu quando misturado aos outros ingredientes... E eu fiquei me questionando: Existe corante natural roxo??

Vietnamese Coffee Custards : inspirada na bebida preferida dos vietnamitas (café adoçado com muito leite condensado), essa sobremesa é um tipo de crème brülée de café. A grande sacada foi a guarnição: massa de rolinho primavera pincelada com glucose de milho e levada ao forno sobre um silpat pra ficar caramelizada e crocante! Ótima ideia para decoração fácil e de efeito.

Almond Cream with Sake Peaches : essa é uma que já entrou na minha lista: o creme de amêndoas é super sedoso e feito com um ingrediente especial- um xarope de amêndoas libanês. Os pêssegos são cozidos no sake e dispostos sobre o creme. O contraste da acidez do sake, o frutado do pêssego e a cremosidade aveludada do creme resultam numa multiplicação de sabores na boca, um complementando e realçando o outro. Fantástico!

Saffron-Spice Rice Pudding : delicioso arroz-doce em versão chique e diferenciada: leva açafrão, pistache, tâmaras, pimenta, canela, noz-moscada, água de rosas e arroz, claro.

Indonesian Black Rice Pudding : mais um arroz-doce, dessa vez feito com arroz negro e ainda mais surpreendente que a outra. O arroz é cozido junto com folhas de pandam, que não sei se existem por aqui, mas acredito que capim-limão seja uma boa alternativa. Mas o diferencial mesmo foi servir o arroz-doce acompanhado por um molho de leite de coco levemente salgado! Achei que ia ficar bem esquisito, mas ficou sensacional!! E tem lógica (pelo menos pra mim). Se acrescentamos coisas doces, como frutas, em pratos salgados, por que não o contrário? O arroz-doce dessa receita leva pouco açúcar e o sal do molho de coco acaba por amplificar a doçura. A nota de frescor fica por conta das fatias de manga, ainda um pouco verdes, que são servidas junto.

Asian Fruit Salad with Coconut-Lychee Sorbet in a Caramel Cage : ok, é uma salada de frutas exóticas. Mas é regada com uma calda de açúcar aromatizada com manjericão tailandês, rapas de limão e sementes de coentro. Além disso o sorbet de água de coco e lichia vale por si só. Muito leve e perfumado, daria um drink bárbaro se batido com espumante. A gaiola de caramelo é, bem, uma gaiola de caramelo. E isso faz toda a diferença na hora de impressionar!

O ICE foi fundado em 1975 por Peter Kump, mecenas da gastronomia nos Estados Unidos e tem cursos de graduação, especialização e livres.

Vai lá:

ICE - Institute for Culinary Education
50 West 23rd Street - New York - NY
Cursos Livres: http://rec.iceculinary.com/
www.iceculinary.com

SENAC - Cozinheiro Chef Internacional

2010-03-04T13:10:00.000-03:00

Pra você que anda louco pra mudar de vida e ser feliz e pra você que sempre teve a cozinha como paixão primordial, aproveite a oportunidade para inscrever-se no curso de extensão universitária do SENAC!

Com carga horária de 800 horas, o curso oferece ao aluno o conhecimento das diversas áreas das cozinhas francesa, italiana, brasileira, mediterrânea, mexicana e asiática, além de estimular relacionamento com o mercado. “Nosso objetivo é promover uma formação que preze o trabalho em equipe e o desenvolvimento de liderança, essenciais para uma atuação diferenciada nos mercados nacional e internacional”, explica Zenir Dalla Costa, coordenadora do curso.

Criado a partir de uma parceria com o Culinary Institute of America, em 1994, o curso aborda disciplinas como higiene e segurança alimentar, ciência dos alimentos e nutrição, segurança no trabalho, planejamento técnico de cardápio, estrutura e organização de serviços de alimentação, habilidades básicas de cozinha, relações interpessoais no trabalho, panificação, confeitaria, cozinha fria, fluxo de mercadorias, estudo de bebidas, serviço de salão e organização de eventos.

Para dar água na boca, veja o vídeo da receita Trilogia de Chocolate, elaborado por um docente do curso.

Serviço:

Inscrições curso de extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional

Data: Até 5/3

Carga horária: 800 horas/aulas

Valor: 12 vezes de R$ 1.690

Local: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro – Av. Engenheiro Eusébio Stevaux – 823 – Santo Amaro

Taxa de inscrição: R$ 50

Informações e inscrições: www.sp.senac.br/cci

Início das aulas: 15/3

Kalustyan's: O Melhor achado em NYC

2010-03-02T04:18:00.000-03:00

Não vou ficar aqui repetindo que NY é um paraíso gastronômico, o mundo numa cidade, e coisa e tal porque isso você já sabe. Também sabe que mesmo tendo ido milhares de vezes para lá, sempre há algo novo a ser descoberto.

Pois bem, estive por lá nesse carnaval e fui conhecer o que seria o motivo da minha tremedeira na hora de passar na alfândega, voltando para casa. A Kalustyan's é uma daquelas portinhas que você não dá um dime quando olha por fora. Fundada em 1944, administrada pela 3a. geração de uma família indiana e encravada no bairro de Murray Hill.

Ao passar pela pequena porta de vidro, tudo se transforma. Milhares de odores inebriantes invadem as narinas e a primeira e instintiva reação é respirar cada vez mais fundo na tentativa de absorver todos os cheiros.

A Kalustyan's é, a grosso modo, uma loja de especiarias. Essa é uma descrição rasa porque as especiarias ocupam cerca de 2/3 do espaço. O outro terço abriga grãos, frutas secas, azeites, molhos, alguns queijos (acredite, tinha Catupiry!) e muitas surpresas.

Imagine o que é para uma cozinheira como eu, dar de cara com uma parede inteira de currys... Depois todo um corredor de pimentas... E quando eu já tinha gasto US$ 250 e feito juras de amor eterno ao simpático proprietário, ele me sai com essa: Já foi ao andar de cima?

Bem, a conclusão foi que quase estourei o limite do cartão e corri o sério risco de ser presa se o fiscal alfandegário encontrasse os 2 quilos de semente de papoula na minha bagagem, entre outras cositas más como mostra a foto abaixo...

Portanto, quando for à NY já sabe! Me ligue que quero encomendar uma farinha de castanha portuguesa, tá?
Kalustyan's
123, Lexington Ave. (entre 28th e 29th st.)
Tel.: (212) 685-3451
www.kalustyans.com

ET: O site deles é ótimo e vale uma visita. Até porque eles despacham para o mundo todo!

Obs.: Postado originalmente no site Gourmet @ Update or Die

Menu de Aniversário (o meu aniversário)

2010-03-01T22:17:00.001-03:00

Então, cozinheira quando comemora aniversário faz o quê? Janta fora? Não!! Vai pra cozinha!

Quando a gente ama o que faz é assim mesmo, vai pra cozinha no aniversário, nas horas de folga, nas férias. Por puro prazer de cozinhar pra quem se ama.

Claro, o cardápio foi planejado pra gastar pouca energia porque depois tinha que ter fôlego pra tomar umas com os amigos, né? Mas ficou uma delícia! Olha só:

Salada de Escarola com Vinagrete Quente de Alho e Bacon
Arroz Jasmine

Camarão ao Leite de Coco, Gengibre e Amendoim

Chestnut Pudding (bolo denso, sem farinha, feito com castanhas portuguesas e pelas mãos da Mamãe. Minha sobremesa favorita de todos os tempos!)

Onde Comer em Buenos Aires

2010-02-09T17:28:00.004-02:00

Dizem que a prova de fogo para algo que comemos é sermos capazes de lembrar seu sabor tempos depois da degustação.

Tenho algumas memórias gustativas incríveis, como o biscoito que servia de base para os docinhos em forma de joaninha de um aniversário que minha mãe fez pra mim ou a sopa de tartaruga pescada pelo meu pai quando eu tinha uns 8 anos e nenhuma consciência ecológica.

Bem, os pratos que descrevo a seguir encaixam-se perfeitamente no critério inesquecíveis. Já faz algum tempinho que estive em Buenos Aires pra assistir o mega master blaster duKCT, show do Depeche Mode. E os sabores que provei por lá continuam povoando o palato da minha memória.

Sábado de manhã, friozinho leve, céu azul, rumamos para San Telmo onde fica o Café San Juan, dica da Alê Blanco do blog Comidinhas.

O ambiente é bem descontraído e o atendimento é ótimo. Tem um clima de bistrô mas a cozinha é de inspiração espanhola. Não tem cardápio. O garçom traz a lousa com as opções do dia até sua mesa.

Começamos com uma seleção de tapas pra acompanhar a Stella Artois de garrafa grande:

Patê de Coelho com Geléia de Cerejas: foi o meu preferido, textura macia, sabor marcante, geléia com doçura na medida e pão rústico crocante. (Foto: Renata Prazeres)

Patê de Salmon com Chutney de Tomates: o patê em si estava muito bom mas achei que não combinou com o chutney de tomates que estava doce demais e carregado na semente de coentro. (Foto: Renata Prazeres)

Terrine de Pato Confit com Figos, Pistaches e Rabanetes em Conserva: Divino. Uma combinação que não tem como dar errado. Repare no detalhe da crèpine envolvendo a terrine! Coisa bem feita, viu? (Foto Cris Gusmão)

Depois de muito beber e beliscar, escolhemos nossos pratos principais:

Eu escolhi um magret com laranjinhas kinkan, passas e uma espécie de rabanada salgada que absorvia todo o molho delicioso do pato, que por sinal estava perfeitamente rosado no seu interior, como deve ser.(Foto Renata Prazeres)

Carol, que pela primeira vez na vida comeu coelho (e não gosta de confessar, mas gostou) optou por um prato mais convecional. Pelo menos foi isso que me passou na cabeça antes que o salmão com legumes chegasse à mesa. Legumes grelhados e cozidos al dente, cobertos por um pesto de ervas, salpicado de pinoles e o peixe com sabor e texturas incríveis, quase um salmão selvagem. (Foto Renata Prazeres)

Rê e Cris escolheram o coelho com polenta. Era uma espécie de ragú com molho espesso e cheio de sabor. Sobre a polenta nem preciso falar, né? Tá na cara que tava mais que perfeita. (Foto Renata Prazeres)

O almoço foi tão lauto que não sobrou espaço pra sobremesa. Na próxima oportunidade, começo pelo final! =D

Detalhe importante: custou menos de R$ 50 por cabeça!

Depois de um fim de tarde passeando pelas ótimas e famosas livrarias da cidade, banhão revigorante no Hotel Cuatro Reyes (ótima localização, preço excelente) e casa da Silvia pro esquenta do showzaço. Uma garrafa de Absolut Vanilla desceu feito água...

Domingão, levemente de ressaca, a primeira compra foi uma garrafa gigante de água mineral! Depois passeio pela ótima feira de San Telmo, sorvetes, cafés. Aproveite para tomar uma Duff e descobrir o porquê da preferência de Homer!

E rumo à Recoleta. Por lá, mais sorvetes, mais café e uma pizza muuuito boa no bar chamado...

Ok, o desenho parece mais o Biro Biro, mas vá lá, foi um argentino que desenhou, né? Depois hotel, arrumar malas com a sensação de que o tempo foi muito curto, já planejando um retorno breve.

Encerramos a curta estada com um jantar típico de Salta, região do norte do país. O restaurante La Carretería (Av. Brasil, 656 - San Telmo) é bem rústico e descontraído mas é uma pérola da comida regional e mais verdadeira dos hermanos. Como fomos num domingo à noite, tipo umas 22hs, a rua estava meio escura e vazia, o que pode assustar alguns turistas menos aventureiros. Mas não se deixe impressionar, Buenos Aires é uma cidade super segura, principalmente se o seu modelo de comparação for o Rio ou São Paulo.

Voltando ao restaurante: mesas e cadeiras de madeira, toalhas com motivos florais "caipiras", algumas peças de artesanato típico, atendimento simpaticíssimo e iluminação amarelada e aconchegante.

Começamos com uma rodada de salteñas picantes e perfeitas. Massa fina, crocante e recheio suculento. Depois pedi um matambre com queijo. Olha, de comer rezando. Uma pena que aqui em Sampa não se encontra matambre com facilidade.

Como diria Tony Bourdain, filé mignon até cachorro sabe fazer. Quero ver fazer uma carne fibrosa como essa se transformar num prato tão saboroso, onde os nacos de carne desmancham na boca.

Pra finalizar, um potpourri de compotas caseiras com quesillo, uma espécie de requeijão do norte nosso, tudo coberto com mel silvestre e nozes.

A conta? R$ 15 por pessoa. Chega a ser rizível.

Você pode estar se perguntando "foi pra Buenos Aires e nem comeu carne?". Pois é, gosto do diferente mesmo.

E aproveitando que o assunto é comida, nosso vizinho tem ótimas publicações sobre gastronomia. Fiquei especialmente encantada com a Joy. Dá uma olhadinha lá no site e quando for pra BsAs, traz uma pra mim!

Crédito das Fotos: Renata Prazeres e Cris Gusmão

Risotto Bolognese: Boteco Bohemia - Chef Ouro Perdigão

2009-11-09T18:52:00.000-02:00

Risotto Bolognese

Tipo de Prato: Principal Rendimento: 6 porções

Ingredientes

500 grs. de Arroz arbório
200 grs. de Mortadela Perdigão Ouro (em tirinhas ou cubinhos)
1 xíc. de Pistaches picados
200 grs. de queijo Mascarpone
Raspas de 2 Laranjas
Caldo de 1 Laranja
1 Cebola bem picadinha
6 col. de sopa de Manteiga
200 ml. de Vinho Branco seco
2 l. de Caldo de Frango ou Legumes
Queijo Parmesão, Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo

Refogue a cebola em 4 colheres de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por mais 3 minutos.
Agregue o vinho e mexa até evaporar.
Acrescente a mortadela, os pistaches, o caldo da laranja e uma concha de caldo bem quente e mexa até quase evaporar todo o caldo.
Mexendo sempre, vá acrescentando uma a uma as conchas do caldo quente, esperando até que uma seja absorvida pelo arroz antes de acrescentar a próxima. Esse procedimento leva cerca de 20 minutos.
Quando o arroz estiver cozido mas ainda al dente, desligue o fogo, agregue o queijo mascarpone, as raspas de laranja, a manteiga restante, sal, pimenta e queijo parmesão a gosto. Tampe a panela e aguarde 10 minutos antes de servir.

Bruschetta Toscana: Boteco Bohemia - Chef Ouro Perdigão

2009-11-09T18:13:00.001-02:00

Bruschetta Toscana
Tipo de prato: Aperitivo ou Entrada Rendimento: 8 porções

Ingredientes

250 grs. de Feijão Branco (deixar de molho em água de véspera)
8 fatias de Presunto Cru Perdigão Ouro
8 fatias de Pão Italiano levemente torrado
1 tomate sem pele e sem sementes, em cubos
Tomilho fresco
1 pedaço de Toucinho Defumado
Cebola, Alho, Azeite de Oliva, Sal e Pimenta a gosto
Aceto Balsâmico

Modo de Preparo

Refogue a cebola, o alho, o tomate, o toucinho e o tomilho no azeite de oliva. Acresecente o feijão escorrido e deixe cozinhar até ficar bem macio. Acerte o sal e a pimenta.
Retire o pedaço de toucinho e bata tudo no processador. Passe a mistura obtida por uma peneira para obter um purê homegêneo.
Espalhe uma camada do purê nas fatias de pão, cubra com as fatias de presunto e regue com aceto balsâmico.

Salada Mosaico: Boteco Bohemia - Chef Ouro Perdigão

2009-11-09T18:09:00.000-02:00

Salada Mosaico
Tipo de prato: Entrada Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1/2 Pimentão Vermelho cortado em cubos
1/2 Pimentão Amarelo cortado em cubos
1/2 Pimentão Verde cortado em cubos
2 talos de Salsão cortado em cubos
200 grs de Presunto Defumado Perdigão Ouro cortado em cubos
1 copo de Iogurte
3 col. de sopa de Creme de Leite
1 col. de sopa de suco de Limão
Dill fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Misture os pimentões, o salsão e o presunto e reserve.
Em um bowl, bata com a ajuda de um garfo ou fouêt, todos os ingredientes restantes.
Despeje o molho sobre a salada e combine.
Sirva com torradas ou pão sueco.