Cozinha do Homem

Receita de lasanha ao molho branco

2015-04-30T11:49:00.002-07:00

Ingredientes

molho branco: 2 colheres(sopa) de manteiga 2 colheres(sopa) de farinha de trigo,500ml de leite e sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

lasanha: 1 pacote de massa fresca pra lasanha, 300g de mussarela, 300 de presunto e 150 de queijo parmesão de preferencia ralado na hora.

Modo de preparo:

Molho branco: Numa panela derreta a manteiga e coloque a farinha de trigo mexa até ficar levemente dourada, acrescente o leite aos pouco e continue mexendo até engrossar desligue o fogo e acrescente o sal, a nos moscada, reserve.

Montagem:
Num refratário comece forrando com uma camada da massa,molho branco ,presunto e mussarela(sucessivamente). As ultimas camadas devem ser de massa, molho e por ultimo queijo parmesão. Leve ao forno a 200° até dourar.

Bom apetite

Canelone de salsicha

2015-04-30T11:14:00.000-07:00

Ingredientes:
6 massas frescas de lasannha.
6 salsicha de boa qualidade
6 fatias de mussarela.
6 fatia de presunto.
400g de molho de tomate( ver receita no blog).
100g de parmesão de preferencia ralado na hora
salsa e manjericão frescos a gosto.

Modo de preparo:
Enrole cada massa de lasanha com uma fatia de presunto, uma de queijo e a salsicha . Em um refratário coloque uma parte de molho, os canelones e o restante de molho por cima. Salpique parmesão e leve pro forno a 180° por 15 minutos, retire e salpique a gosto salsa e manjericão.

Bom apetite!

Receita de bacalhau gratinado

2015-01-01T02:49:00.000-08:00

Ingredientes:
500g de bacalhau desfiado e dessalgado e frito no azeite.
2 cebolas médias cortada em juliene.
3 colheres de sopa de manteiga.
300ml de água.
1 pimentão em tiras
1 cenoura ralada no ralo grosso.
1 alho poró cortado em rodelas.
300 ml de molho bechamel (manteiga, farinha de trigo, pimenta do reino, sal e noz moscada).
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
sal e pimenta do reino a gosto.
3 batatas cortadas em cubo e fritas(ponha sal depois de fritas)
150g de mussarela.

Modo de preparo:

Numa panela derreta a manteiga e coloque as cebolas, refogue por 2 minutos e acrescente a farinha de trigo mexa e ponha a água aos poucos para forma um creme. coloque a cenoura, o alho poro, sal , pimenta e o bacalhau, refogue por 5 minutos, desligue o fogo e acrescente o molho bechamel e a batata misture e corrija o sal. num refratário untado com azeite ponha o refogado regue com azeite e cubra com mussarela, leve ao forno pré aquecido 200°c até o queijo dourar.

Camarão empanado

2014-08-21T11:52:00.000-07:00

Ingredientes:
500g de camarão limpo.
3 ovos batidos.
farinha de trigo qn.
farinha de rosca ou farinha panko qn
sal, curry e pimenta do reino a gosto.
suco de um limão.
óleo para fritar.

Modo de preparo:
tempere o camarão com o suco do limão, sal, curry e pimenta deixe descansar por 15min.
passe o camarão na farinha de trigo para tirar a umidade, depois no ovo e por ultimo na farinha de trigo ou panko. frite em óleo quente até dourar. sirva-se com molho de sua preferencia.

Bom apetite.

couve flor a milanesa

2014-07-03T08:45:00.002-07:00

ingredientes:
1 couve flor grande
6 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento biologico
sal e salsa a gosto.
óleo pra fritar.

modo de preparo:
cozinhe a couve flor na água com sal até ficar al dente, escorra e reserve.
separe as claras da gema e bata em neve, coloque as gemas batidas, a farinha, o sal e a salsa e misture.
coloque o óleo pra esquentar, passe a couve flor no creme e frite. obs: se desejar coloque 50g de queijo parmesão no creme.
Bom apetite.

Creme de ervilha com abobora

2014-06-04T14:45:00.000-07:00

Ingredientes:
500 g de ervilha seca (de saquinho)
150 g de bacon em cubinhos
300 g de calabresa em cubinhos
2 dentes de alho amassado
1 cebola picadinha
500g de creme de abobora(refogue uma cebola pequena, sal a gosto, coloque a abobora na panela e ponha água até cobrir, deixe cozinhar, bata tudo no liquidificador.)
1 cubo de caldo de carne
Sal a gosto
Cheiro verde
Azeite
Modo de preparo:
Numa panela de pressão coloque o bacon deixe dourar, coloque a calabresa,o alho e a cebola. quando estiver tudo dourado coloque a ervilha, o caldo de carne, sal e ponha agua dois dedos acima da ervilha. feche a panela e leve na pressão por 17 minutos, desligue o fogo e acrescente o creme de abobora ponha o cheiro verde picadinho mexa e coloque fio de azeite.

Bom apetite

Torta de sardinha

2014-06-04T14:11:00.002-07:00

Ingredientes:

massa:
400 g de farinha de trigo
250ml de leite
150ml de óleo
4 ovos
1 colher chá de fermento químico
sal a gosto

recheio:
3 latas de sardinha ou se preferir, faça com sardinha na panela de pressão (receita neste blog).
1 tomate.
1 cebola.
50g de parmesão.
coentro a gosto ou salsa.

Modo de preparo:
bata os ingredientes da massa no liquidificador e reserve.
Numa panela doure a cebola coloque a sardinha amassando com um garfo, desligue o fogo e acrescente o tomate picado e o coentro ou salsa misture tudo e reserve

Montagem:
num refratário untado coloque a metade da massa, depois coloque o recheio, cubra com o restante da massa e polvilhe queijo parmesão e leve ao forno medio por 30 minutos ou até dourar.
Bom apetite

Risoto de camarão

2014-06-02T08:27:00.002-07:00

Ingredientes:
250g de arroz arbório
700ml de caldo de camarão, feito com a cabeça e casca(doure cebola depois alho,acrescente as casca, cabeça,1 colher de café de açafrão, sal a gosto e coentro, deixe ferve 5 minutos e coe)
1 cálice de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
1 alho poró cortado em rodelas
500g de camarão descascado
suco de meio limão
pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho
50g de queijo parmesão de preferencia ralado na hora
salsa a gosto.
Modo de preparo:
Tempere os camarões com o suco de limão, o alho e pimenta do reino,reserve.
Numa panela coloque 1 colher de manteiga e o alho poró, refogue por 1 minuto sem deixar a manteiga queimar, acrescente o arroz e refogue por mais 1 minuto, coloque o cálice de vinho e vai mexendo até evaporar, coloque a metade do caldo fervente, e vá mexendo até reduzir, com uma concha vá colocando aos poucos o restante do caldo até o arroz ficar al dente, faltando 3 minutos para ficar pronto acrescente o camarão. não deixe o caldo secar totalmente, desligue o fogo e acrescente a outra colher de manteiga e o queijo. misture e polvilhe a salsa.

Bom apetite

Suflê de legumes

2014-06-02T07:22:00.001-07:00

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1/5 cebola picada

2 colheres de sopa de farinha de trigo

200 ml de leite

4 ovos (bata a gema e clara em neve)

50 g de queijo ralado

Legumes cozidos e cortados em cubos(batata, cenoura, couve flor,chuchu,etc.)

Modo de preparo

Derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe murchar, junte a farinha e deixe dar uma dourada sem queimar, coloque o leite e o sal e deixe engrossar. retire do fogo e deixe esfriar, acrescente as gemas,os legumes e o queijo, depois aos poucos misture a clara em neve. coloque num refratário untado e leve ao forno por mais ou menos 15 minutos, 180ºc

Berinjela a milanesa

2014-05-28T16:34:00.001-07:00

Ingredientes:
2 berinjelas cortadas em rodelas de 1/2cm
1 ovo grande
100g de farinha de trigo
100g de farinha de rosca
sal a gosto
1 envelope de tempero sazon verde ou similar.

Modo de preparo:
salpique uma boa quantidade de sal nas berinjelas e coloque num escorredor por 10 minutos.
lave as berinjelas tirando o excesso de sal. Numa tigela bata o ovo com o sazon, passe a berinjela na farinha de trigo, depois no ovo e por ultimo na farinha de rosca, frite em gordura bem quente e escorra em papel toalha.

Risoto de alho poró

2014-05-23T09:42:00.001-07:00

Ingredientes:
250g de arroz arbório
700ml de caldo de frango ou legumes(fervente)
1 cálice de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
1 alho poró cortado em rodelas
50g de queijo parmesão de preferencia ralado na hora
salsa a gosto.
Modo de preparo:
Numa panela coloque 1 colher de manteiga e o alho poró, refogue por 1 minuto sem deixar a manteiga queimar, acrescente o arroz e refogue por mais 1 minuto, coloque o cálice de vinho e vai mexendo até evaporar, coloque a metade do caldo fervente, e vá mexendo até reduzir, com uma concha vá colocando aos poucos o restante do caldo até o arroz ficar al dente. não deixe o caldo secar totalmente, desligue o fogo e acrescente a outra colher de manteiga e o queijo. misture e polvilhe a salsa.

Bom apetite

Chilli Mexicano

2014-05-20T18:33:00.000-07:00

Ingredientes:
1/5 kg de carne moída de sua preferencia( gosto de usar patinho).
50g de bacon e cubinho.
300g de feijão marrom cozido e sem caldo.
150ml de molho de tomate.
1 cebola média picada.
1 tomate médio picado.
pimenta chilli em pó.(como é difícil de encontrar pode substituir com uma pimenta dedo de moça e paprica picante)ou pimenta tabasco a gosto.
2 colheres de sopa de azeite.
cheiro verde a gosto
sal a gosto

Modo de preparo:
Numa panela coloque um pouco de óleo e frite o bacon, quando dourar acrescente a cebola deixe murchar e coloque a carne, refogue a carne até ficar dourada, acrescente o tomate picado, o molho de tomate, a pimenta e deixe cozinhar por mais 5 minutos. acrescente o feijão misture tudo amassando alguns grãos. desligue o fogo coloque o azeite e polvilhe o cheiro verde.

obs: o feijão marrom pode ser substituído pelo carioca

Guacamole

2014-05-20T18:05:00.000-07:00

Ingredientes:
1 abacate
1 tomate grande sem sementes cortado em cubo
1 cebola media cortada em cubos
1 limão
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
coentro a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes(opcional)

Modo de preparo:
coloque a popa do abacate numa vasilha, amasse com um garfo e depois misture todos os ingredientes

Yakisoba de carne

2013-11-11T16:15:00.003-08:00

Ingredientes:

500 gramas de carne em tiras (se for carne de segunda, deixe na pressão por dez minutos

com 2 colheres de sopa de shoyu).

2 cenouras cortada em tiras pré cozido

200 gramas de brócolis americano pré cozido

1 cebola media cortada tipo juliene

1 pimentão

100g de repolho ou acelga

Redução de 150 ml de shoyu com 2 colheres de açúcar e gengibre ralado a gosto (colocar no fogo baixo até reduzir a metade) se preferir use o molho tarê.

400 gramas de macarrão para yakisoba ou tipo instantâneo

4 colheres de sopa de azeite.

1 colher de sopa de óleo de gergelim (opcional , da um toque especial)

Shoyu a gosto

Modo de preparo:

Podemos usar para fazer a receita, frigideiras tipo wok, panela antiaderente ou chapa. Estou usando a wok, então coloque 2 colheres de azeite deixe aquecer e coloque o macarrão já cozido pra dar uma fritada e reserve, na mesma wok coloque a carne e deixe fritar se necessário coloque mais azeite quando a carne estiver pronta coloque os legumes, o shoyu , a redução a gosto e o óleo de gergelim e mexa e quando os legumes estiverem prontos coloque o macarrão e misture. Só servir

Obs: pode colocar mais ingredientes tipo, cogumelos, brotos, abobrinha...

suflê de bacalhau

2012-04-11T10:11:00.003-07:00

ingredientes:

1kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1kg de batata (purê)
4 ovos separe as claras batam em neve
cheiro verde a gosto
1 cebola cortada em cubinhos
1 pimentão vermelho ou amarelo cortado em cubinho (se não tiver pode usar verde)
100g de azeitona verde ou preta sem caroço
200ml de leite
azeite a gosto

Modo de preparo:
Numa panela coloque azeite para esquentar, coloque o bacalhau e doure, coloque a cebola, quando a cebola amolecer coloque pimentão e a metade da azeitona azeitona deixe mais 5 minutos no fogo desligue, acrescente o cheiro verde e reserve. numa vasilha grande coloque a batata, as 4 gemas, 200ml de leite, outra metade das azeitonas, a clara em neve e misture muito bem, acrescente o bacalhau reservado e misture. unte um tabuleiro com azeite e despeje o bacalhau espalhe com uma colher, regue com fio de azeite e leve para o forno médio por + ou - 40 minutos

Moela com batata

2011-10-03T08:06:00.000-07:00

cozinha do homem

Ingredientes:

1 kg de moela

700gr de batata cortada em cubos

150gr de azeitona (de preferência a roxa)

1 cebola grande cortada em rodelas

3 dentes de alho amassado

2 folhas de louro (opcional)

1 colher de chá de tempero misto

1 colher de sopa de colorau (pode ser substituído por 200ml de molho de tomate)

1 tablete de caldo de galinha

Óleo para dourar o alho e cebola

Sal, azeite e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Lave bem a moela, ferva por 5 minutos escorra e reserve.

Numa panela de pressão coloque o óleo, doure a cebola e depois o alho, acrescente a moela, o caldo de galinha, o tempero misto, sal e o colorau deixem refolgar. Coloque 500ml de água e deixe na pressão por 25 minutos. Tire a pressão e abra. Certifique se a moela esteja macia. Coloque as batatas, as azeitonas e leve pra pressão por mais 5 minutos. Abra a panela polvilhe com cheiro verde e regue azeite.

Bom Apetite.

Batata calabresa

2011-09-14T06:14:00.000-07:00

cozinha do homem

ingredientes:

2kg de batata miuda

1 cebola grande bem picada

6 dentes de alho bem picadinho

folhas de louro (opcional)

200ml de vinagre de álcool

150ml de azeite

5 gramas de pimenta calabresa ou a gosto.
sal a gosto
salsinha bem picada a gosto

modo de preparo:
Dê uma pré cozida na batata com um pouco de sal ( depois se abrir fervura 5 minutos), escorra muito bem e reserve.
Numa panela larga coloque 75ml de azeite, coloque a cebola, o alho e a pimenta calabresa e deixe dourar, acrescente sal (cuidado pois a batata foi prê-cozida com sal). coloque a batata na panela e deixe dourar mexa a batata sacudindo a panela para não machucar a batata. quando dourar coloque o vinagre e deixe no fogo até a batata ficar al dente.
Num recipiente coloque as batatas, por cima coloque o refogado que ficou na panela , regue com o restante de azeite e polvilhe a salsa. Se a vontade de comer for muito grande, a batata já vai estar boa para comer mais se deixar descansar pelo menos 6 horas na geladeira fica melhor ainda.

Receita de feijão carregado

2011-06-24T05:47:00.000-07:00

cozinha do homem

ingredientes:
1kg de feijão preto
500g de calabreza em cubinhos
500g de carne seca em cubinhos
300g de bacon em cubinhos
2un de chispe

1 tablete de caldo para feijão

1 sache de molho de tomate

1 cebola grande

5 dentes de alho

300ml de suco de laranja

salsinha e sal a gosto

Modo de preparo:

esta receita eu fiz no fogão lenha, fica com um sabor melhor, mas pode ser feito no fogão a gás. Deixe o feijão de molho + ou - 12 horas, dessalgue a carne seca e o chispe. se for fazer na lenha dê uma pré cozida no feijão junto com o chispe e reserve. Numa outra panela doure o bacon, a calabreza e a carne seca, acrescente a cebola picada e o caldo de feijão , quando a cebola amolecer coloque o molho de tomate e cozinhe por mais 7 minutos, numa panela grande coloque o feijão pré-cozido e leve ao fogo a lenha se for o caso. acrescente molho com as carnes e deixe cozinhar até o feijão ficar com aspecto de chocolate. coloque o suco de laranja. numa frigideira doure o alho e refolgue o feijão corrigindo o sal, acompanhe com arroz, farofa e couve.

Bom Apetite.

Coxinhas douradas

2010-10-28T07:26:00.000-07:00

cozinha do homem

Ingredientes:
1kg de coxinha de frango(drumete).
1 cebola grande picada.
3 dentes de alho amassado.
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de coloral
sal e alfavaca picadinha a gosto.

Modo de preparo:
Lave bem a coxinha com agua e vinagre, escorra e tempere com sal, alfavaca e o alho e deixe descansar por 20 minutos. Numa panela aqueça o óleo e doure muito bem a cebola sem deixar queimar. coloque as coxinhas na panela e refogue por 10 minutos sempre mexendo, acrescente o coloral e refogue até o frango ficar pronto, se necessário coloque agua aos pouquinhos para não queimar.

Bom Apetite.

Costela bovina com batata, agrião e polenta

2010-10-26T16:54:00.000-07:00

cozinha do homem

Ingredientes:
2kg de costela bovina.
1kg de batata cortada em cubo.
1 mole de agrião e 1 cheiro verde.
2 cebolas .
6 dentes de alho amassados.
400ml de molho de tomate(ver no topico molhos).
alfavaca, hortelã pimenta e sal socados.
250 gramas de fubá para polenta.

Modo de preparo:
Tempere a costela com 4 dentes de alho, a cebola, a alfavaca, o hortelã pimenta e sal a gosto, deixe descansar por 1 hora.
Numa panela de pressão(7litros) refogue a costela por 20 minutos acrescente o molho de tomate ponha na pressão por mais 20 minutos. retire a pressão e verifique se a costela ficou macia, acrescente a batata e leve a pressão por mais 5 minutos, desligue o fogo acrescente o agrião misture e polvilhe o cheiro verde.
Para a polenta doure 2 dentes de alho e coloque 300ml do caldo de cozimento da costela e 400ml de agua deixe ferver e acrescente o fubá sempre mexendo para não embolar. corrija o sal polvilhe cheiro verde e pronto

BlogBlogs.Com.Br

2010-10-26T15:27:00.001-07:00

Caldo de inhame

2010-10-18T15:28:00.000-07:00

cozinha do homem

Ingredientes:
1,5 kilo de inhame cortado em rodelas.
300ml de molho de tomate (ver receita no cardápio molhos)
1 cebola
4 dentes de alho
500g de carne seca
2 paio ou calabresa cortado em cubinhos
200g de bacon cortado em cubinhos
sal óleo e azeite a gosto.
1 mole de cheiro verde

Modo de preparo:
dessalgue a carne seca e corte em fatias finas e reserve.
Numa panela com óleo coloque o bacon, o paio e a carne seca, fritar até dourar colocando 1º o bacon que demora mais para dourar, junte a cebola e o sal e refogue, coloque o molho de tomate, o inhame e 1 litro de agua. Cozinhe por + ou - 30 minutos. Quando o inhame estiver amolecido mexa até desmanchar por completo. (se ficar muito grosso coloque mais água) . Numa frigideira doure o alho no óleo ponha uma concha do caldo de inhame corrija o sal e retorne para a panela de caldo(igual a temperar feijão). regue com fios de azeite e salpique cheiro verde.

Caldo de peixe

2010-10-15T05:30:00.000-07:00

cozinha do homem

Ingredientes:
2 kg de peixe (corvina,tainha,dourado,etc.)
6 tomates maduro sem pele e cortados em cubos.
2 cebolas cortada em cubo
4 dentes de alho.
300g de aipim cozido e batido no liquidificador com 400ml do caldo de cozimento do peixe
1 mole de coentro
suco de um limão grande
sal e azeite a gosto

Modo de preparo:
Limpe bem o peixe, tire toda a escama, de preferência descarte a cabeça (faça um pirão com ela, em outro dia rsss.). Corte o peixe em posta de 3 dedos, numa panela coloque o peixe e cubra com agua, coloque sal e deixe ferver até cozinhar. retire o peixe e coloque num tabuleiro, com um garfo retire toda a pele e espinha, desfie e reserve.
Num liquidificador coloque os tomates, a cebola, 1 dente de alho, 300ml de agua que cozinhou o peixe e bata.
Numa panela coloque o que foi liquidificado leve ao fogo e cozinhe, sempre mexendo até dar uma pequena engrossada tipo molho de tomate, acrescente a carne desfiada, o suco de limão, ferva por 5 minutos e acrescente o aipim, tempere com sal e pimenta a gosto e ferva por mais 5 minutos. desligue o fogo polvilhe o coentro a gosto e ponha fios de azeite.

Bom apetite

Como deixar o polvo macio

2010-10-15T04:12:00.000-07:00

Nada pior que um polvo borrachudo, existe varias maneiras para amaciar o polvo como botar coca cola, bater no polvo cozinhar com cebola, etc. fiz quase todos os testes que achei coerente. como faço caça submarina e pego muito polvo tive que me virar para amaciar o bicho.

1º passo - congele o polvo (o congelamento quebra as suas fibras).

2º passo - descongele o polvo por total, cozinhe numa panela de pressão só com agua, opcional folhas de louro.

a agua deve cobrir o polvo. tempo: 17 minutos depois que pegar pressão

3º passo - tire toda a pressão da panela imediatamente e coloque o polvo numa peneira.

dicas: 1. podemos aproveitar a agua do cozimento para risoto ou ensopado.

2. o polvo vai estar cozido e macio, por exemplo quando você for fazer uma caldeirada coloque o polvo por ultimo dois minutos antes de desligar o fogo senão o polvo pode emborrachar, para dar o sabor do polvo você pode usar a agua do cozimento

Garoupa assada

2010-10-14T11:57:00.000-07:00

cozinha do homem

Ingredientes:
1 garoupa de 2 kg
500g de camarão limpo
1 cebola picada
2 tomates sem pele e semente
1 dente de alho
500g de batata cortada em rodelas
suco de dois limões
sal e coentro a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 seringa com agulha grossa (injetar o tempero no peixe)

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o suco do limão, 2 colheres de sopa de azeite, o alho, o sal e uma parte do coentro (opcional). depois coloque esse tempero numa seringa e injete no peixe por igual.
molho - doure a cebola numa panela com óleo, coloque os tomates e sal e refogue por 5 minutos, acrescente os camarões e refogue por mais 5 minutos desligue o fogo e ponha o coentro (opcional podendo ser substituído por salsa).

Montagem:
Num tabuleiro forre o fundo com as batatas, recheie a barriga do peixe com um parte molho de camarão, coloque o peixe sobre as babatas coloque o restante do molho sobre a garoupa, forre o tabuleiro com papel alumínio leve ao forno médio por 20 minutos retire o papel e deixe dourar. regue com restante de azeite e sirva-se

Bom apetite