Bill Furlong é um entregador de carvão, pai de cinco meninas, casado, um homem simples, um homem que só queria ser bom, desses que quase não existem mais. Cillian se entrega de corpo e alma ao papel, trazendo para a tela um homem absolutamente sensível, contido, cheio de dúvidas, mas guiado por uma bússola moral que teima em não se quebrar. É impossível não se emocionar com ele. Dá vontade de estender um cobertor, servir uma xícara de chá quente e perguntar se ele está mesmo bem.

A narrativa é carregada de não-ditos. As cicatrizes da infância de Bill, marcada por uma mãe solteira e pelas ausências de um pai nunca conhecido, aparecem em forma de silêncios e lembranças difusas. A escolha de filmar a Irlanda nublada, coberta de névoa, com ruas vazias e ruídos abafados, reforça a sensação de que algo muito errado se esconde debaixo da rotina pacata daquela cidade.

E se esconde mesmo.

Bill descobre, quase por acaso, o que está acontecendo dentro de um convento local: uma das temidas Lavanderias de Madalena, instituições reais onde meninas consideradas “pecadoras” eram trancadas, punidas e apagadas da sociedade. O dilema de Bill se impõe com força: fingir que não viu ou se posicionar contra um sistema muito maior que ele?

Não espere heroísmos grandiosos. O filme é sobre as escolhas pequenas que constroem o caráter ou o destroem. E Cillian, com seu olhar sempre à beira do choro, nos oferece um dos personagens mais humanos e tocantes dos últimos tempos.

E como aqui no blog a gente acredita que cinema e comida caminham lado a lado, trouxe para acompanhar esse filme uma receita que aparece logo no comecinho, quando Bill chega em casa e esquenta o jantar que o esperava: carne de panela com purê de batatas, dessas que aquecem o corpo nos dias frios, mas também trazem lembranças de mesa cheia, afeto e cuidado.

Porque em dias nublados, na Irlanda ou aqui, um bom prato quente também é uma forma de dizer: “eu tô aqui por você”.

Em noites frias, e em filmes também, a comida tem o poder de confortar. Quando Bill senta à mesa com sua família, dividindo as novidades do dia e uma carne de panela fumegante com purê de batatas, entendemos que há algo de profundamente humano nesse gesto: comer junto como quem tenta, mesmo sem palavras, permanecer.

Foi pensando nessa cena que preparei essa receita simples, caseira, mas cheia de amor. Perfeita para dias nublados ou corações pesados.

Onde assistir?

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Receita: Carne de Panela com Purê de Batatas

Para a carne de panela:

• 1 kg de paleta bovina, cortada em cubos grandes
• 1 cebola grande, picada
• 2 tomates maduros, bem vermelhinhos, picados
• 1/2 xícara de passata de tomate
• 2 dentes de alho, amassados
• Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para cobrir a carne, passando uns dois dedos dela.

Em uma panela de pressão, sele a carne dos dois lados até dourar. Adicione a cebola, acrescente o alho, os tomates e deixe desmancharem um pouco. Mexa bem, tempere com sal, pimenta e orégano. Junte a passata de tomate e junte a agua. Tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, ou até a carne estar bem macia e desfiando fácil.

Para o purê de batatas:

• 600 g de batata, descascada
• 1/2 xícara de leite quente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal a gosto

Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Amasse bem com um garfo (vale até passar no espremedor, se quiser aquele toque lisinho). Junte o leite quente, a manteiga e o sal. Mexa com calma até ficar cremoso. Gosto de bater com um fouet.

Sirva a carne de panela por cima do purê, de preferência num prato fundo, com molho por cima.

Essa receita é uma lembrança de que o mundo pode até estar gelado lá fora, mas aqui dentro a gente ainda pode acender uma chama.

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O filme, dirigido por Mark Mylod, parece à primeira vista um suspense sobre comida. Mas logo percebemos que o prato principal é a crítica: ao elitismo, ao culto da perfeição, à desconexão entre quem cozinha e quem apenas consome.

A cada prato servido no restaurante Hawthorn, o desconforto aumenta. A mise en scène é precisa, quase teatral. Tudo é bonito, calculado, meticuloso… e profundamente perturbador.

O que começa como uma homenagem à alta gastronomia vira um manifesto: contra a vaidade vazia de quem acredita que comida é só técnica, contra a frieza dos críticos, contra a indiferença dos milionários que comem sem fome e elogiam sem alma.

E é aí que entra Margot (Anya Taylor-Joy). A única pessoa naquele jantar que não faz parte da elite. Ela observa tudo com estranhamento e acaba se tornando a chave que desarma a narrativa.

Em um dos momentos mais simbólicos do filme, ela faz um pedido improvável: um hambúrguer com batatas fritas. Nada de espuma de beterraba ou codorna defumada com fumaça de carvalho. Apenas um hamburger, simples e verdadeiro. Aquilo que o chef talvez tenha esquecido que amava fazer.

The Menu é uma experiência estética e provocadora. E nos deixa uma pergunta que deveria ser feita antes de cada receita:
“Por que estamos cozinhando? Para quem? Com que intenção?”

Porque no fim, talvez o sabor mais inesquecível não venha do prato mais complexo, mas daquele que tem história, fome e memória.

Receita de Cheeseburger

Porque às vezes tudo que a gente precisa é um hambúrguer feito com alma:

Ingredientes (para 2 burgers):

• 340 g de carne moída (acém ou fraldinha com um pouco de gordura)

• 2 pães de hambúrguer tipo brioche

• 2 fatias de queijo (usei muçarela)

• Sal e pimenta a gosto

• Manteiga para dourar o pão

• 1 cebola fatiada

• Picles de pepino

Modo de preparo:

1. Divida a carne em quatro bolinhas (não tempere ainda).

2. Aqueça bem uma chapa ou frigideira. Coloque uma bola e esmague com uma espátula firme (ou um peso). Essa é a essência do smash burger: contato total com o calor para criar aquela crostinha deliciosa.

3. Tempere com sal e pimenta. Deixe selar por uns 2 minutos e vire com cuidado.

4. Coloque o queijo por cima e deixe derreter.

5. Doure as cebolas na mesma frigideira que fritou os hamburgues.

6. Doure os pães na manteiga. Monte o sanduíche com uma camada de pepinos, a cebola, dois hamburgues, feche com a parte de cima do pao, dê uma leve apertadinha para acomodar tudo. Sirva quente, com ou sem batatas — com ou sem críticas.

7. Se quiser, pode servir com maionese, mostarda e catchup.

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“‘A tavola non s’invecchia’: À mesa não se envelhece”

Lançado agora em maio na Netflix, o filme Nonnas parecia me chamar pelo nome. Um convite direto ao coração: envolvendo comida italiana, memória afetiva e uma história baseada em fatos reais. E eu, claro, fui.

Vince Vaughn interpreta Joe, um homem de meia-idade que acaba de perder a mãe. Logo no início do filme, somos transportados para suas lembranças de infância. Aquelas cenas que têm gosto de pão quentinho: um gurizinho simpático indo até a padaria para buscar “zeppoles” e pão italiano. Logo depois, a cozinha da casa, sagrada aos domingos, ganha vida com a mãe e a avó preparando macarrão caseiro, molho de tomate com manjericão, mesas fartas, música italiana ao fundo e muitos abraços. Um retrato de aconchego puro.

Joe hoje trabalha no setor automotivo e leva uma vida meio automática: casa e trabalho, trabalho e casa. Seu melhor amigo de infância, Bruno (vivido por Joe Manganiello), casado com Stella (Drea de Matteo, nossa eterna Wendy de Sons of Anarchy), tenta convencê-lo a dar um novo rumo à vida usando o dinheiro do seguro da mãe. Poderia trocar os móveis, quitar a hipoteca ou, quem sabe, fazer algo que o deixasse verdadeiramente feliz.

Joe então decide visitar Manhattan, mais precisamente uma feira local que costumava frequentar com a mãe e a avó. É nesse passeio que ele se depara com um antigo restaurante fechado, à venda. Um estalo. Um plano. Um sonho.

A ideia? Abrir um restaurante italiano. Mas não qualquer restaurante. Um espaço onde quem comanda a cozinha são nonnas, avós italianas de verdade, com suas receitas de família, suas histórias, seus temperos. É impossível não se emocionar com esse conceito. É alimento para a alma.

E aí começa uma jornada deliciosa de amizade, coragem, companheirismo e leveza. A leveza, aliás, é uma das maiores lições que o personagem de Joe carrega. Mesmo com todas as perdas e obstáculos, ele insiste em manter a vida leve, como quem sabe que as coisas se ajeitam, que o tempo tem sua própria receita.

O ponto alto do filme? As quatro nonnas incríveis que ele recruta para trabalhar com ele. Cada uma com seu jeito, seu tempero e sua história para contar. Elas abraçam forte, cozinham como quem canta e resgatam memórias que talvez o próprio Joe nem lembrasse que tinha. Há também um amor de adolescência que volta como brinde, e mais lágrimas e risos ao longo do caminho.

Vince Vaughn está excelente no papel. Ele nos lembra que o mundo ainda vale a pena, que pedir desculpas é bonito e necessário, e que cozinhar, no fim das contas, é mais do que preparar alimentos, é um gesto de cuidado, um jeito de amar os outros.

Nonnas é daqueles filmes que fazem a gente querer correr para a cozinha, colocar um avental, abrir uma garrafa de vinho e cozinhar algo que abrace quem a gente ama. Como já dizia Mia Couto:

“Cozinhar não é um serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros.”

Não tem como não fazer a receita do molho de domingo retratada no filme, cheia de pequenos segredinhos. Foi um dos melhores molhos que já comi na vida. Vale muito a pena!

Molho de Domingo

• 2 maçãs vermelhas
• 7 xic. de água
• 350 g de linguiça (toscana)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde pequeno picado
• 2 latas de tomates pelados inteiros
• 1 colher de sopa de manjericao fresco ou seco
• 1 colher de sopa de orégano fresco ou seco
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 xic. de salsinha
• 1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:

Em uma panela grande, maçãs picadas, sem sementes e a água. Fogo médio e paciência: deixa ali por cerca de 1 hora, até que elas fiquem bem macias e a cidra natural tome forma, perfumada e doce no ponto certo. Depois é só coar com uma peneira fininha ou um pano de prato limpo. As maçãs você pode descartar.

Enquanto isso, numa frigideira quente, doure as linguiças. Dá aquela cor bonita, tire o excesso de gordura e reserva.

Em uma panela grande ou uma panela e bem grossa (de ferro ou inox), coloque um fio de azeite de oliva, a cebola picada e o pimentão. Vá mexendo devagar, com calma, até que tudo fique bem macio e a cebola fique transparente – leva uns 5 minutinhos. Entra o alho, só por 1 minuto, só pra perfumar.

Coloque então os tomates pelado  e a cidra de maçã caseira que você fez no começo. Mistura. Tempere com manjericão, orégano, pimenta-do-reino, sal e salsinha.

As linguiças? Corte em pedaços generosos e joga tudo dentro da panela. O fogo vai lá pra baixo agora. Tampe a panela (ou não, se quiser reduzir mais o molho) e deixa cozinhar por 2 a 3 horas. Sim, é daquelas receitas que ficam melhores com o tempo. Dá uma mexidinha de vez em quando e deixa o cheiro tomar conta da casa.

Na hora de servir, capricha no macarrão da sua escolha. Despeje esse molho por cima como quem serve um pedaço de memória afetiva.

Um prato simples, mas com alma. Daqueles que a gente faz num domingo preguiçoso, com música na cozinha e um vinho aberto ao lado.

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 “Não existe história muda. Por mais que a queimem, por mais que a quebrem, por mais que mintam, a história humana se recusa a ficar calada”.

(Eduardo Galeano)

O diretor espanhol Pedro Almodóvar é conhecido por sua habilidade em contar histórias envolventes com personagens complexos e cheios de camadas. Em seu filme “Mães Paralelas” (“Madres Paralelas”) ele segue essa tradição e oferece uma reflexão profunda sobre a maternidade, o amor e o destino.

Aqui ele conta a história de duas mulheres que se conhecem em um hospital, enquanto aguardam o nascimento de seus filhos. Janis (Penélope Cruz) é uma jovem mulher que engravidou de seu namorado Arturo (Israel Elejalde), ele é casado com uma mulher que não pode ter filhos e decidiu adotar uma criança. A outra mãe, Ana (Milena Smit), é uma adolescente que não tem apoio da família e decidiu ter o bebê sozinha.

À medida que os bebês nascem, as duas mulheres se tornam amigas e descobrem que têm mais em comum do que imaginavam. Janis e Ana compartilham um segredo que as liga de maneira profunda e, aos poucos, começam a construir uma relação que ultrapassa as convenções sociais.

Almodóvar, como sempre, dirige o filme com maestria e cuidado. Sua câmera capta os rostos e os gestos dos personagens com precisão, revelando seus pensamentos e emoções sem precisar de diálogos explicativos. A paleta de cores, que combina o vermelho intenso com o branco puro, cria uma atmosfera onírica e ao mesmo tempo realista, como se estivéssemos dentro do sonho das personagens.

A trilha sonora, assinada pelo compositor Alberto Iglesias, é outro ponto forte do filme. As músicas acompanham os momentos mais emocionantes e dramáticos da trama, criando uma atmosfera que amplifica as emoções dos personagens.

No centro de “Mães Paralelas” está a maternidade, um tema recorrente na filmografia de Almodóvar. Mas desta vez, ele aborda o tema de maneira mais complexa e multifacetada. As mães do filme não são retratadas como santas ou heroínas, mas como seres humanos que enfrentam dúvidas, medos e angústias. Elas são mostradas como mulheres que precisam conciliar o amor pelos filhos com seus desejos e sonhos pessoais, muitas vezes em conflito.

Além disso, Almodóvar também explora as questões de classe, gênero e sexualidade. Janis e Ana vêm de mundos diferentes, mas encontram uma conexão que transcende as diferenças sociais. O diretor também mostra a pressão que a sociedade exerce sobre as mulheres para que sejam mães, mesmo quando isso não é desejado ou viável. E, como sempre, Almodóvar celebra a diversidade sexual, com personagens gays e trans que fazem parte da trama sem que isso seja o foco principal da história.

A trama se desenrola na Espanha contemporânea, mas o contexto histórico da Guerra Civil Espanhola também é abordado de forma sutil. O conflito, que ocorreu entre 1936 e 1939, teve grande impacto na sociedade espanhola e na cultura do país, deixando cicatrizes profundas que duram até hoje. Almodóvar, que cresceu sob a ditadura de Franco e teve seus primeiros contatos com o cinema durante a transição para a democracia, aborda a Guerra Civil com sensibilidade e crítica, mostrando como suas consequências ainda são sentidas pela geração atual.

Por fim, é importante destacar as atuações incríveis do elenco. Penélope Cruz, que já trabalhou com Almodóvar em vários filmes, entrega uma performance sensível e intensa como Janis. Milena Smit, uma atriz estreante, também se destaca.

Escolhi uma receita de Tortilla de batata para acompanhar esse post, pois Janis faz esse prato para Ana em uma visita dela a sua casa.

Tortilla de Batata

Ingredientes:

• 3 ovos
• 300 gramas de batata
• Azeite de oliva
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Descasque as batatas e corte-as em fatias finas.
• Em uma frigideira grande, aqueça 1/2 xícara de azeite em fogo médio-alto.
• Adicione as batatas na frigideira e refogue por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias e levemente douradas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Enquanto as batatas cozinham, quebre os ovos em uma tigela grande e bata bem com um garfo.
• Adicione as batatas à tigela com os ovos batidos e misture bem.
• Limpe a frigideira que você usou para cozinhar as batatas e aqueça mais 1/4 xícara de azeite em fogo médio-alto.
• Adicione a mistura de ovos e batatas na frigideira e espalhe uniformemente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, até que a parte de baixo da tortilla esteja dourada e a parte de cima esteja quase firme.
• Coloque um prato grande sobre a frigideira e vire a tortilla para que a parte de cima da tortilla fique voltada para baixo no prato. Em seguida, deslize a tortilla novamente na frigideira para cozinhar o outro lado por mais 5-10 minutos.

• Quando a tortilla estiver cozida e dourada dos dois lados, retire-a da frigideira e deixe esfriar um pouco antes de servir.
• A tortilla de batata pode ser servida quente ou fria, cortada em fatias. É um prato versátil e delicioso, que pode ser acompanhado de salada verde ou pão fresco. Bom apetite!

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Trailer:

Se quiser minimizar o tempo de trabalho, podes comprar o pão pronto, por exemplo, e também usar um caldo de carne industrializado. Porém, te prometo, que se você fizer tudo em casa, vai ser muito mais saboroso

Chicago-style Italian beef sandwich

1. Giardineira

• 1 cenoura de cenoura picada
• 150 gramas de couve-flor picada
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 100 g de vagem picada (já aferventada)
• 400 ml de vinagre branco
• 200 ml de agua
• 1 + 1/2 colher chá de sal
• 1 + 1/3 xic de azeite de oliva (pode usar algum outro óleo vegetal também, tipo milho – que acho que é o que tem menos sabor)
• 3/4 xic de azeite extra virgem

(Na receita original leva aipo (150 g) e pimenta jalapenho ( 75 g) – não usei pq não achei aipo na minha cidade e não usei a pimenta, pois não gosto de coisas muito apimentadas, mas se você gosta, coloque).

Modo de fazer:

Em uma panela coloque a agua, o vinagre e o sal. Deixe ferver, desligue o fogo e adicione os legumes. Tampe a panela e deixe lá até que atinja a temperatura ambiente. Depois disso coloque em um pote ou vidro fechado e leve a geladeira por pelo menos 48 horas.

Após as 48 horas, escorra os legumes em uma peneira, coloque em um vidro e adicione os óleos. Mexa e reserve, ele será usado na finalização do sanduiche.

2. Caldo de Carne

• 1,5 kg de músculo com osso
• 2 litros de água

Modo de Fazer:

Em uma forma disponha todos os pedaços da carne (melhor se conseguir no açougue em pedaços redondos), leve ao forno por 30 minutos a 230 graus até ficarem bem dourados.

Transfira a carne para uma panela de pressão, adicione a água e deixe em fogo baixo por 1 hora – se a sua panela for elétrica pode deixar por 1:30 horas.

Dica: coloque um pouco de agua na forma usada e raspe toda a carne e líquidos que ficaram grudados lá e coloque junto para ferver no caldo, isso agrega um enorme sabor e coloração.

Depois do tempo de cozimento passado, coloque em um pote grande de vidro, ou em vários pequenos, leve a geladeira. Você vai ver que a gordura ira subir e se solidificar. Tire ela com uma colher e descarte.

3. Pão

Se você tem uma balança, aconselho pesar tudo, para que seu pão fique perfeito

• 225 g  (ou 1 xicara) de agua morna (+/- 30 graus)
• 9 g de fermento biológico seco
• 20 g de azeite de oliva
• 15 g de açúcar
• 350 g de farinha de trigo
• 9 g de sal

Se tiver uma batedeira com gancho para massas pesadas, use, vai facilitar a sua vida.

Coloque no bowl da batedeira a agua, fermento e açúcar. Deixe descansar por alguns minutos até que fique espumoso. Adicione todos os outros ingredientes e coloque a misturar na velocidade mais baixa, com o gancho, por 3 minutos. Depois disso aumente um pouco a velocidade e deixe bater por mais 6 minutos. Caso vá fazer a mão, basta misturar com a mão e depois ir sovando por uns 15 minutos.

Leve a massa para uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 90 minutos em um lugar quentinho.

Depois disso, divida a massa em duas partes (300 g cada, aproximadamente). Forme duas bolas, fazendo um boleamento com as duas mãos. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais 15 minutos.

Na sequencia, abra com as pontas dos dedos a bolinha em um retângulo. De uma das extremidades, vá enrolando até ter o formato de uma mini baguete. Do centro para fora, com as duas mãos, vá rolando e esticando mais um pouco, até ficar com mais ou menos 35 cm.

Coloque em uma forma, forrada com papel manteiga e polvilhada com fubá. Coloque os dois pães lado a lado e aperte levemente a superfície deles para que cresçam uniformes. Cubra com um pano de prato.

Deixe descansar por mais 45 minutos. Quando estiver em 30 minutos de descanso ligue seu forno a 190 graus. Após o descanso total coloque seu pão no forno. Depois de 15 minutos, vire a forma de lado e deixe mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade, de preferência.

4. Carne – recheio do sanduiche

• 1 kg de carne (usei coxão mole)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 litro de caldo de carne
• Sal a gosto
• Especiarias – 5 gramas de cada (ou 1 colher de chá cheia) – orégano, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, semente de coentro, pimenta do reino, pimenta calabresa (opcional)

Modo de fazer:

Aqueça uma panela com óleo vegetal. Sele a carne de todos os lados (use uma panela que possa levar ao forno, caso não tenha, tudo bem, podes colocar numa forma mais funda para levar ao forno).

Adicione o caldo de carne e as especiarias. Deixe ferver por uns 2 minutos. Leve ao forno a 120 graus por 30 minutos.

Retire a carne do caldo e deixe esfriar um pouco. Envolva ela em plástico filme e leve a geladeira por mais ou menos uma hora, isso vai facilitar na hora de fatiá-la.

Coe o caldo que ficou na panela e devolva a panela já coado.

Fatie a carne em tiras bem finas e devolva ao caldo, deixe aquecer e finalmente está pronto!

Para montar o sanduiche:

Corte o pão ao meio e tire as duas pontinhas, abra (mas deixe um lado fixo) adicione a carne e bastante caldo, coloque a giardineira, feche o pão e enrole em um papel manteiga, fechando dos dois lados das extremidades, tipo um pacotinho.  Corte ao meio e sirva.

Depois de todo esse trabalho, é um prazer enorme degustar isso, é maravilhoso.

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Depois de muita pesquisa, foi esse vídeo que me inspirou e guiou para a receita:

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