Cozinha Nordestina - Sulista

Strogonoff de Nozes

2012-11-18T18:23:00.001-08:00

adoro essa sobremesa strogonoff de nozes bem diferente ficam muito saborosas.

INGREDIENTES:

 2 latas de leite condensado
 2 latas de creme de leite (sem soro)
 3 gemas
 3 claras em neve
 400 g de nozes picadas grosseiramente

MODO DE PREPARO:

Coloque as latas de leite condensado em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-las e cozinhe por mais ou menos 40 minutos.
Depois deixe esfriar.
Coloque o conteúdo das latas em uma panela, acrescente as gemas e misture bem.
Cozinhe até levantar fervura.
Deixe esfriar.
Depois de frio, acrescente as nozes, o creme de leite e por último as claras em neve (mexa delicadamente).
Leve à geladeira pra servir no outro dia.

Receita de Cartola, a tradicional sobremesa nordestina do Restaurante Leite, Recife

2012-11-17T01:30:00.000-08:00

Cartola é uma das sobremesas mais representativas do Nordeste. Utilizando ingredientes locais como a banana e o queijo manteiga tem preparo fácil mas grande sabor, o que garante sua presença nas mesas e nos cardápios dos restaurantes locais.
Essa receita é da versão preparada no Restaurante Leite, no Recife, localizado no centro da cidade. Verdadeiro oásis de tranqüilidade e boa gastronomia em meio à agitação da cidade. Merece uma visita, principalmente pelo sua famosa Cartola.

Cartola

Ingredientes:

- 1 banana prata cortada ao meio
- 1 fatia grossa de queijo manteiga
- Açúcar refinado
- Canela portuguesa

Modo de fazer:

Grelhe separadamente a banana e o queijo, até dourar.
Coloque a banana em um prato e sobre ela o queijo ainda quente.
Polvilhe com a canela misturada ao açúcar e sirva imediatamente.

Crédito: Marcelo Katsuki

Prato e hoje e Pirogue

2012-08-09T05:33:00.000-07:00

Pirogue

Denominação do Prato Típico: Pirogue.

Origem Étnico-Cultural: Polonesa.

Histórico do Prato Típico: Originalmente feito pelas famílias polonesas da comunidade.

Ingredientes Prato Original: massa: leite, farinha de trigo, ovos, sal. Recheio: requeijão (qualhada de leite), batata cozida, tempero verde, sal.

De origem Polonesa, o Pirogue é uma ótima pedida para os dias frios, e principalmente, para fazer aquele charme com os amigos!! Ele é um pastel cozido, recheado com batata e ricota (mais o que vc quiser), e pode ser servido com todos os tipos de molho. Os melhores são o branco e o bolonhesa. Pra acompanhar, vc pode optar por um arroz ou uma salada, ou só ele mesmo!!

Ah, o preparo é fácil, o único trabalho é rechear os pasteizinhos, e fechar!!!

Veja só?

Pirogue:

Ingredientes:

Massa: 3 gemas 1 xícara (chá) de água quente trigo (03 xícaras (chá) mais 1/4 xícara para sovar a massa)

Recheio: 1 kg de requeijão ou ricota 4 batatas cozidas e amassadas 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta, a gosto cheiro verde picado

Cobertura: Azeite ou margarina derretida ou o molho de sua preferência

Modo de Preparo Massa:

Bata as gemas no liquidificador, junte a água e bata até espumar. Após isso, vire numa tigela e junte o trigo até a massa parar de grudar. Então coloque em uma superfície lisa (no mármore, por exemplo), abra a massa com um rolo, não muito fina, e corte com um copo.

Recheio:

Junte à batata amassada, a ricota ou o requeijão, o azeite, o sal, a pimenta e o cheiro verde. Se quiser, adicione manteiga e orégano ao recheio, fica uma delícia.

Preparo:

Recheio os pasteizinhos, e coloque na água já fervente, com sal e óleo, e deixe até cozinha, (entre 20 e 30 minutos). Retire, acrescente o molho e sirva!!

Dica : Fica muito bom com molho calabresa e molho branco

E a receita de hoje é:Escondidinho de carne seca

2012-07-31T21:18:00.000-07:00

Um prato famoso da cozinha pernambucana é o Escondidinho, também conhecido como Gratinado de macaxeira com charque. Trata-se de um purê de mandioca (que em Pernambuco é chamada de macaxeira) recheado com carne seca desfiada e gratinado com queijo coalho. Leva esse nome porque a carne seca fica escondida dentro do purê. Na mão de um grande chef, como César Santos, o Escondidinho faz qualquer um sair da toca. 'Esse prato representa bem a culinária nordestina porque é feito com três ingredientes marcantes da nossa cozinha, além de ser delicioso e fácil de preparar', conta. Consagrado pelo talento e originalidade de suas criações gastronômicas, esse pernambucano está entre os melhores chefs da culinária brasileira. Seu restaurante, localizado na cidade histórica de Olinda, oferece uma cozinha regional chique e é parada obrigatória para o turista que visita Pernambuco.

ESCONDIDINHO Ingredientes: 400grs de macaxeira; 300grs de charque; 200grs de queijo coalho ralado; 1 cebola pequena cortada; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 3 colheres (sopa) óleo; sal grosso. Modo de fazer: Retire as cascas das macaxeiras e dos talos que se encontram no meio de cada uma. Em seguida, coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar. Quando estiver bem cozido, escorra e passe pelo moedor de carne. Faça um purê com macaxeira, acrescente a manteiga e o queijo parmesão. Reserve. Cozinhe o charque numa panela de pressão com água por 40 minutos. Depois de cozido, deixe esfriar e desfie, retirando toda a gordura. Frite a carne com a cebola no óleo e reserve. Pegue o queijo coalho, rale e reserve também. Para montar o prato em uma travessa refratária, coloque o purê de macaxeira bem espalhado, em seguida o charque e, por fim, polvilhe generosamente o queijo coalho. Leve ao forno para gratinar. Dica especial Voce pode esta colocando na massa tambem um pouco de creme de leite,

1º Receita - Cozido Pernambucano

2012-06-23T14:24:00.003-07:00

Cozido pernambucano

O cozido completo, com diferentes tipos de carne e vegetais, tem origem judia. É a “adafina” (coisa quente) - principal alimento do Shabbath, dia de louvor a Deus, que equivale ao repouso dominical dos cristãos. Nesse dia não se podia abater ou salgar animais, amassar farinha, acender fogo. O prato era então preparado na véspera - com carnes, legumes, couve, ovos cozidos, grão-de-bico. Toucinho e carne de porco foram acrescentados depois, na Inquisição, como prova pública de fidelidade aos preceitos religiosos. Em seguida o cozido chegou à penísula ibérica. Na Espanha era chamado, originalmente, de “olla podrida” - porque se cozinhava tanto e tão lentamente que, como dizia Rodrigues Marím, “quase tudo se desfaz, como fruta que amadurece demais”.

Em Portugal também se chamava, bem antigamente, de “olha podrida”. Está presente no primeiro livro de receita impresso em nossa língua (1680) - a Arte de Cozinha, de Domingos Rodrigues: “Ponha-se em hua panella a cozer hum pedaço de vacca muito gorda, hua galinha, hum adem, hua perdiz, ou pombos, hum coelho, hua lebre, havendo-a, hua orelheyra, ou pá, se for tempo de porco, hum pedaço de lacão, chouriços, lingoíça e lombo de porco, tudo misturado com nabos, se os houver, ou rabões, três cabeças de alhos grandes, grãos, duas ou três dúzias de castanhas, sal e cheiros; quando estiver cozido, mande-se à meza, em hum prato sobre sopas de pão”. Esse cozido, em Portugal, muda conforme a região. O do Minho tem carne de boi, galinha, presunto, toucinho, chouriço, couve, cenoura e batata. O de Trás-os-Montes, além disso, vitela e nabos. O do Alentejo não usa carne de boi.

A receita, embora mantenha o mesmo processo, vai mudando, ao sabor dos ingredientes disponíveis em cada país. Na França é “Pot au Feu”, com carne de boi, tutano, cenoura, nabo, alho-poró, cerefólio, couve, cravo e cebola. Na Itália “Bollito Misto”, com carne de boi, vitela, língua, porco, galinha, enchidos e legumes variados. Na Bélgica “Hochepot”, com rabo de boi, vitela e presunto com osso. Na Holanda “Hutspot”, com carne de boi, legumes, feijão branco, cenoura, batata e cebola. Na Irlanda “Irish Stew”, com carne de carneiro e vegetais.

Em Pernambuco é servido completo - com carnes, defumados, legumes e vegetais. Um prato, como se diz por aqui, de sustança. Mais importante é que a pluralidade deve estar dentro da panela, com os alimentos; e, também, fora dela, com família e amigos reunidos à sua volta. Não é prato para se comer sozinho. Cozido tem a cara do domingo.

Receita -Ingrediente:

4 kg de carne: chambaril, músculo, costela de boi e peito.
2 kg de carnes defumadas: paio, lobinho, costela, toucinho de fumeiro, lingüiça portuguesa
1 ½ kg de charque
2 kg de batata inglesa
1 kg de jerimum
Macaxeira, batata doce, inhame a gosto
Repolho, couve, cenoura a gosto
4 espigas de milho
Coentro, salsa e cebolinha
Tomates picados e inteiros
Cebolas picadas e inteiras
6 dentes de alho socados
Pimentões verdes e vermelhos em pedaços grandes
5 ovos cozidos
Sal, pimenta e folhas de louro
Farinha de mandioca para o pirão

Preparo:

Coloque as carnes defumadas e a charque de molho, na véspera. Tempere chambaril, músculo, costela e peito com sal, pimenta, cebola, alho, coentro, salsa e cebolinha, também na véspera. Em caldeirão, refogue-os com cebola, alho, tomates e pimentões. Junte a charque e os defumados. Cubra com água e deixe cozinhar por bom tempo. Acrescente milho e introduza raízes, legumes e vegetais, de acordo com o tempo de cozimento. Vá retirando as que já estiverem cozidas. Por último junte tudo. Cozinhe os ovos e não mexa mais. Para o pirão, separe um pouco do caldo e vá despejando farinha, aos poucos, mexendo sempre. Sirva em travessa grande, arrumando cuidadosamente carnes e legumes

Um pouco de História ...

2012-06-23T14:23:00.003-07:00

A culinária pernambucana teve influência indígena, africana e portuguesa. Esta mistura de tradições e culturas resultou em uma culinária rica de sabores, cores e perfumes.

As tradições são muitas e sempre seguidas à risca. Na Semana Santa, por exemplo, não falta à mesa da família permambucana o peixe ou camarão acompanhados de bredo, arroz e feijão cozidos no leite de coco.

No São João as comidas de milho estão presentes na pamonha, canjica (no Sul do país conhecido como curau), bolo de milho. Mas não é só isso. Também não faltam na mesa junina os bolos de macaxeira, pé-de-moleque e o famoso bolo Souza Leão (receita secreta da família de mesmo nome).

A culinária pernambucana é tão rica que o sociólogo Gilberto Freyre dedicou ao assunto um livro onde mescla as receitas mais famosas e suas histórias.

Apresentação: Cozinheira Paula Renata Rodrigues de Oliveira

2012-06-23T14:22:00.003-07:00

Boa Tarde

Sou a Paula Renata; amo cozinhar aliás adoro comer, sou apaixonada pela comida nordestina (onde nasci e descobri meu prazer pela comida). Vamos apresentar aqui as comidas nordestinas e também fazer novas descobertas.

Beijão.

Projeto - Comidas Típicas de Extremos do Brasil

2012-04-30T14:30:00.003-07:00

Boa Tarde,

É nesse frio curitibano que iniciamos o projeto Cozinha Nordestina e Sulista, apresentando pratos regionais que são bem diferentes entre si.

Nossa idéia é mesclar esses conhecimentos e aproveitar o que de melhor há nesses dois mundos tão diferentes e com sabores bem marcantes.

Um abraço amigos e BOM APETITE !

Paulo Tarso/Paula Renata