Cozinha Paz e Amor

Feijão preto com linguiça

2018-05-15T05:50:00.001-03:00

Olá, pessoal!

Geralmente os costumes variam bastante de uma região para outra, isso acontece também nos hábitos gastronômicos dos povos.

Vejam o exemplo de São Paulo e Rio de Janeiro, que mesmo estando tão próximos, tem grandes diferenças.

Em São Paulo, o feijão carioca é o campeão de todo dia, já no Rio de Janeiro, o campeão é o feijão preto.

Nasci em São Paulo, mas adoro feijão preto e hoje trago meu feijãozinho com linguiça, e tem que ser com o delicioso feijão preto.
Fica uma maravilha!!!

Ingredientes:

- Feijão preto demolhado

- Óleo

- Bacon picado

- Linguiça portuguesa, sem pele e fatiada

- Cebola picada

- Alho amassado

- Pimentão verde picado

- Louro em pó

- Cominho

- Pimenta calabresa desidratada (opcional)

- Sal a gosto

Cozinhe o feijão com o louro e o cominho, em panela de pressão, por 45 minutos.

Em uma panela com água, afervente a linguiça fatiada, para retirar o excesso de gordura.

Quando o feijão estiver cozido, acrescente a linguiça aferventada e escorrida, junte a pimenta e deixe cozinhar para que o feijão adquira o gosto da linguiça.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela e frite o bacon, adicione a cebola e refogue bem. Acrescente o alho, frite rapidamente, adicione o pimentão e refogue até murchar. Junte este refogado à panela do feijão e deixe cozinhar mais um pouco.

Se desejar um caldo mais grosso, separe uma concha de feijão, amasse esse feijão e volte à panela, deixe cozinhar mais um pouco para engrossar o caldo.

Prove o sabor e adicione sal a gosto, se necessário.

Não adicione sal antes porque a linguiça e o bacon são salgados.

Sirva a seguir.

Bolo de banana de liquidificador

2018-05-08T06:33:00.001-03:00

Olá, pessoal.

Hoje trago uma receita que está em milhares de sites.

Quer saber se ela e boa?

Pelas fotos já dá para ver que é ótima!!!

Podem fazer que dá super certo.

Estas fotos são de quando fiz pela primeira vez.

Este bolo é uma delicia e a característica deliciosa é a casquinha crocante de canela.

Esta casquinha maravilhosa acontece porque a fôrma não é polvilhada com farinha de trigo, mas com uma mistura de açúcar e canela, que depois de assado resulta numa camadinha crocante com sabor de canela.

Amei essa casquinha!!!

Ingredientes:

- 3 bananas nanicas

- 4 ovos

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 1/2 xícara (chá) de leite

- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 colher (chá) de fermento

Bater no liquidificador os ovos com a banana, o leite e o óleo.

Em uma tigela à parte, misturar com o açúcar, a farinha de rosca e o fermento.

Untar forma de pudim com margarina e polvilhar açúcar e canela.

Se preferir, pode acrescentar fatias finas de banana no fundo.

(eu optei por não colocar as fatias de banana)

Colocar a massa e levar ao forno quente por 30 minutos, baixando até terminar de assar por mais 15 minutos, aproximadamente.

Espetar o palito para ver se está sequinho.

Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Bolo salgado de espinafre

2018-05-01T19:13:00.000-03:00

Oi, gente!

Segue hoje uma receita de liquidificador das bem antiga, mas muito deliciosa e saudável.

Desculpem pela qualidade da foto que também é bem antiga, quando eu fizer novamente este bolo,

troco por uma nova.

Ingredientes:

Massa:

- 1 colher (sopa) de margarina

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 2 xícaras (chá) de leite

- 1 ovo

- ½ xícara (chá) queijo ralado

- 100g de queijo tipo provolone ou queijo minas padrão ralado

- 1 colher (sopa) de cebola picada

Recheio

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 2 dentes de alho amassados

- 1 maço de espinafre aferventado e picado

- sal a gosto

Recheio:

Doure o alho no óleo. Junte o espinafre, o sal e refogue até secar.

Massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o provolone.

Montagem:

Coloque metade da massa numa forma refratária média, untada e enfarinhada. Recheie com o espinafre reservado e cubra com a massa restante. Polvilhe com o queijo tipo provolone e leve ao forno (médio) pré-aquecido por 35 minutos. Sirva quente.

Variação:

Se preferir, acrescente à massa 1 xícara (chá) de linguiça calabresa defumada. Vai dar um toque especial!

Dicas culinárias – Brócolis

2018-04-23T00:13:00.001-03:00

Os brócolis são ótima fonte de ácido fólico, uma vitamina fundamental para as gestantes. Contem grande quantidade de vitamina A e C, fósforo, enxofre e fibras. Conhecido por ser antioxidante e por prevenir doenças como o câncer.

Como comprar:

Escolha os brócolis que apresenta talos firmes e apertados, com brotos verde escuro e flores amareladas.

Quando comprado em supermercados, é importante verificar
a validade que ajuda a indicar o tempo de prateleira.

Os brócolis congelados possuem menos antioxidantes que a versão fresca.

O ideal é optar por produtos de cultura orgânica quando possível.

Variedades:

Os tipos mais comuns são os brócolis ramoso, maior e mais fibroso, e os brócolis ninja, menor e mais tenro.

Como guardar:

Refrigerar os brócolis sem lavar, acondicionados em sacos plásticos perfurados, mantidos na gaveta de legumes, assim podem se manter frescos por até cinco dias.

Os brócolis também podem ser armazenados já cozidos, guardados em potes com tampa, e mantidos na geladeira prontos para o uso, assim, eles se conservam por uma semana e evita-se de perder os brócolis, por terem amarelado rápido na gaveta de legumes.

Como higienizar:

Se você perceber que tem muitos insetos nos brócolis, prepare um molho de água natural com sal e deixe os brócolis submersos nesta água por meia hora. Isso vai acabar com os insetos, eles vão sair e subir até a superfície. Descarte a água, enxague bem e continue a limpeza.

Coloque os brócolis em água natural com vinagre ou com limão, deixando de molho por meia hora, assim se ainda houver algum bichinho, este será eliminado. Descarte a água e enxague bem.

Os brócolis comprados congelados não precisam passar por limpeza, pois já passaram por este processo.

Como eliminar agrotóxicos:

O bicarbonato de sódio é um grande aliado, com ele pode-se eliminar até 90% dos agrotóxicos.

Basta mergulhar qualquer legume ou fruta em uma solução de água com bicabornato de sódio, na proporção de 1 colher (sopa) de bicarbonato para cada litro de água. Deixe de molho nesta solução por 40 minutos. Juntamente com o bicarbonato pode-se acrescentar o suco fresco de um limão já que alguns agrotóxicos de desestabilizam em pH ácido.

Enxaguar bem e deixar mergulhado em água natural por 5 minutos para eliminar o bicarbonato de sódio.

Para finalizar, lave bem em água corrente e estarão prontos para o consumo.

Como consumir e preparar:

Os brócolis são fáceis de cozinhar, podendo ser ingredientes adicionais muito nutritivos para qualquer refeição. Independentemente de você desejar prepará-los ao vapor, cozido ou ao forno, são excelentes acompanhamentos para várias carnes e combinam com vários vegetais.

O ideal é procurar consumi-lo cru, podendo ser picado e servido em saladas.

Evite fritar ou refogar demais, melhor consumir cru ou cozido ao mínimo, com o fim de conservar suas propriedades nutricionais.

Evite colocar bicarbonato de sódio durante o preparo dos pratos, para tentar manter a cor, pois ele destrói toda a vitamina C.

As folhas podem ser usadas em saladas, sucos, sopas e caldos.

Tabela de cozimento

A vapor – de 2 a 3 minutos

No micro-ondas – de 1 a 3 minutos (mais ou menos dependendo do forno)

Em água fervente – por 3 minutos

Em frigideira, frito ou grelhado – por 3 minutos

No forno preaquecido – por 20 minutos

Cozinhar os brócolis e deixar verdinho sem amarelar ou acinzentar

Vegetais verdes contém clorofila, e quando são cozidos no vapor, é preciso cobrir o recipiente para formar o vapor, deste modo acontece a produção de dióxido de carbono e a clorofila fica com uma cor acinzentada.

Para evitar isso é só cozinhar em água salgada, o sal cria uma barreira contra o dióxido de carbono e conserva a clorofila verde.

Você vai precisar de: Brócolis higienizado, uma panela grande, bastante água natural, sal e muita água gelada.

- Coloque bastante água na panela e adicione sal.

- Tampe a panela, leve ao fogo e ferva a água.

- Tampar a panela faz com que a água ferva mais rapidamente economizando tempo e energia.

- Coloque os brócolis na água somente quando ela estiver fervendo e NÃO tampe mais a panela.

- Colocar os brócolis na água fervente vai fazer com que fique menos tempo na água quente, evitando assim a perda de nutrientes e a mudança de cor.

- Manter a panela destampada é fundamental para evitar o acumulo de dióxido de carbono que interfere na clorofila e na cor.

- Cozinhe somente por 3 minutos, tempo ideal para ficar macio e é importante parar o processo de cozimento imediatamente, assim que estiver cozido.

- Para interromper imediatamente o cozimento, retire os brócolis da água quente e mergulhe em água bem gelada.

- Isso evita que os brócolis fiquem moles demais e sem graça.

- Utilize a água do cozimento dos brócolis para preparar outros alimentos, como por exemplo, cozinhar macarrão ou no preparo de sopas.

Cozinhar os brócolis no vapor

Se você não está muito preocupado com a cor dos brócolis e sim com os nutrientes, então cozinhe no vapor.

- Limpe e higienize bem os brócolis. Corte em pedaços pequenos e reserve.

- Em uma panela grande, coloque água suficiente e um cesto de inox próprio para cozimento a vapor. Tape a panela e leve ao fogo alto para ferver a água.

- Coloque os brócolis no cesto, tampe a panela, diminua o fogo para médio e cozinhe por 3 minutos.

- Desligue o fogo e tire a tampa imediatamente, assim o cozimento será interrompido, evitando que fique mole demais.

- Utilize como desejar.

Cozinhar os brócolis no micro-ondas

- Limpe e higienize bem os brócolis. Separe os buquês e corte as demais partes em pedaços pequenos.

- Coloque os brócolis bem úmidos dentro de um recipiente de vidro, tampe com um prato.

- Não tempere ainda, somente depois de retirar do micro-ondas, para evitar que fique ressecado e manchado.

- Leve ao micro-ondas e deixe por 1 a 3 minutos em potência alta, esse tempo pode variar conforme cada micro-ondas.

Obs.: Cuidado para não se queimar com o vapor quente!

Preparar no forno convencional

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Limpe e higienize bem os brócolis. Separe os buquês e corte as demais partes em pedaços.

- Coloque em uma assadeira ou refratário.

- Regue com azeite de oliva e tempere com sal a gosto.

- Leve ao forno preaquecido por 25 minutos.

- Se não quiser que ele fique tostado, pode cobrir a assadeira com papel alumínio.

Congelamento:

Congelar brócolis é muito fácil, o sabor e a textura será muito melhor do que aquele comprado congelado.

- Depois de higienizar os brócolis, remova todas as folhas e os talos mais grossos e duros, e reserve estas partes para outros preparados imediatos.

- Corte os buques em pedaços de cerca de 2,5 cm de comprimento. Corte os caules em pedacinhos de aproximadamente 0,6 cm de tamanho.

- Após este procedimento, deixe de molho em água e suco de limão por meia hora. Em seguida, enxague bem.

- Cozinhe os brócolis como descrito acima em (Cozinhar os brócolis e deixar...), sendo que a única diferença fundamental é o tempo de cozimento. Para ser congelado, ele deve ficar na água fervente por apenas um minuto e meio e ele deve ficar crocante e não mole.

- Não esqueça de interromper o cozimento com água gelada.

- Este procedimento que se faz antes do congelamento, é chamado de branqueamento.

Escorra bem os brócolis e remova todo o excesso de água.

- Qualquer vegetal ficará mais saboroso e crocante se estiver bem seco antes de ser congelado. Evite congelar vegetais úmidos.

- Divida os brócolis em porções pequenas suficientes para uma refeição. Desta maneira, você poderá descongelar exatamente a quantidade necessária, ao invés de todos os brócolis congelados. Coloque em saquinhos plásticos para congelador e elimine todo o ar de dentro do saquinho.

- Se você não tiver à mão uma seladora à vácuo, feche o saquinho quase completamente. Coloque um canudo (destes para tomar sucos) na pequena abertura que sobrou. Retire o máximo de ar possível com a ajuda do canudo. Remova o canudo juntamente com os últimos vestígios de ar e feche bem o saquinho.

- Etiquete os saquinhos com a data do congelamento e leve ao freezer. O ideal é usar em até 3 meses para aproveitar o todo sabor e os nutrientes dos alimentos.

Descongelamento:

Podemos descongelar os brócolis na água, no forno ou diretamente na panela desenvolvendo alguma preparação.

Descongelamento rápido na água fervente

- Coloque uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Se você usar uma panela pequena, a água fervente irá esfriar e sair do estado de ebulição quando os brócolis congelados forem adicionados. Ao contrário do que ocorrerá em uma panela grande com muita água fervente, que irá continuar em estado de ebulição.

- Retire os brócolis do congelador, tire da embalagem e coloque do jeito que estiver na água fervente. Deixe apenas por um minuto, ou no máximo, um minuto e meio, este tempo é suficiente para que saia do estado de congelado.

- Lembre-se que ele já foi cozido antes de ser congelado. Se deixar mais tempo na água fervente ele vai amolecer e despedaçar.

- Escorra bem e utilize como desejar.

Descongelando diretamente no forno

- Pré-aqueça o forno a 218ºC.

- Retire os brócolis do congelador, tire da embalagem e espalhe uniformemente em uma forma ou travessa refratária. Se os brócolis estiverem grudados pelo frio, procure soltar os pedaços com o auxílio de garfo e faca.

- Regue com um pouco de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto. Salpique também com temperos da sua preferência, como por exemplo, pimenta caiena, páprica, cominho e alho e cebola em pó.

- Leve ao forno e deixe por 15 minutos, ou até que fique dourado e crocante.

- Retire do forno e coloque em um prato de servir e sirva quente.

Com menos calorias:

Você pode diminuir as calorias do arroz cozido, acrescentado brócolis cozido ao final do cozimento do arroz.

Gostou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre os brócolis?

Deixe sua dica bacana aqui nos comentários do post.

Eu e os leitores do “Cozinha Paz e Amor” agradecemos muito!

Sopão

2018-04-22T23:59:00.003-03:00

Olá!

Esta receita maluca é minha e só podia ser. Não é mesmo?!

Mas quem é que já não fez aquele sopão com o que tem em casa.

O detalhe especial desta sopa é a pimenta da linguiça deu um toque picante e delicioso.

Olha que este meu sopão nem está parecendo sopão!

É que não gosto daquelas sopas com muito líquido, prefiro as mais consistentes, mas vocês podem deixar com mais caldo, é claro!

O que eu tinha em casa segue nos ingredientes abaixo, mas quem tiver outras coisas, pode adicionar que com certeza cabe muito bem nesta sopa.

Como já contei antes, moro sozinha e não gosto de cozinhar aos pouquinhos, geralmente preparo maiores quantidades, para depois congelar em pequenas porções para ir descongelando aos poucos.

Até porque fazer muito dá o mesmo trabalho que fazer pouco e a bagunça na cozinha é a mesma, hahaha!!!

Tem batata nesta sopa, mas vou congelar, mesmo sabendo que a batata não fica muito boa congelada, mas eu não ligo para isso e congelo assim mesmo.

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola pequena picadinha

- 2 dentes de alho amassado

- 1 embalagem de sopa de cebola em pó

- 2 linguiças tipo calabresa defumada, cortada em quadradinhos

- 10 cenouras médias cortadas em pequenos pedaços ou processadas

- 10 batatas médias cortadas em pequenos pedaços ou processadas

- 2 xícaras (chá) de arroz cru

- 1 lata pequena de extrato de tomate

- 1 colher (sopa) de páprica

- 1 colher (chá) de louro em pó

- Salsa desidratada a gosto

- Sal a gosto

Primeiro aferventei a linguiça e troquei a água várias vezes para eliminar o máximo de gordura.

Cortei as cenouras e as batatas em quatro partes e passei pelo processador naquela opção de cortar batatas palito.

Em uma panela, aqueci o azeite e fritei a cebola e o alho.

Dissolvi a sopa de cebola em duas xicaras de água fria e adicionei na panela.

Coloquei todos os demais ingredientes e adicionei água e misturei bem.

Como o arroz entra cru, ele vai tender a grudar no fundo da panela, por isto é bom mexer de vez em quando até estar tudo cozido.

Quando o arroz estava quase cozido, desliguei o fogo, tampei a panela e esperei um pouco. Nesta espera, ele absorve boa parte da água da panela, termina seu cozimento e fica bem macio.

Prontinho! É só degustar!

Dicas culinárias – Cenoura

2018-04-17T19:04:00.002-03:00

Valor nutritivo:

A cenoura é a melhor fonte de vitamina A, fornece também vitamina E, ácido fólico, cálcio, sódio, potássio e fibras. Sendo um alimento tão rico, o ideal é consumidor pelo menos duas cenouras médias por semana.

Como comprar:

Dê preferência a cenoura mais brilhante e menos grossa, de cor laranja bem vivo e sem pigmentação verde ou roxa na parte superior. Essa pigmentação acontece quando as raízes ficam expostas ao sol durante o cultivo.
A substância responsável por esta cor verde não é tóxica, mas deixa a cenoura mais amarga.

As cenouras maiores são mais fibrosas e menos saborosas, dê preferência aquelas com comprimento de entre 15 a 20 cm e diâmetro de 3 a 4 cm.

A cenoura também pode ser encontrada picada ou ralada, embalada em sacos de plástico ou bandejas. Verifique se está sendo mantida sob refrigeração para garantir sua qualidade, pois sem refrigeração murcha rapidamente e entra em processo de fermentação.

Como conservar:

A cenoura pode ser conservada por até 15 dias em geladeira, dentro de saco plástico próprio para alimentos.

Sem refrigeração, elas devem ser mantidas em local fresco e sombreado.

As cenouras se conservarão por mais tempo se mantidas sem as folhas.

Se forem lavadas antes de serem colocadas na geladeira, devem estar totalmente secas. Podem ser secas com um pano seco e limpo ou com papel absorvente.

Quando guardadas na geladeira já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será bem menor, devendo ser conservadas dentro de saco plástico, vasilha de plástico ou de vidro.

Congelamento:

Mergulhe as cenouras inteiras em água fervente por 5 minutos, e se estiverem picadas, mantenha por 2 minutos na água fervente. Ou então, aqueça-as no forno de microondas por 5 minutos, se inteiras, ou por 4 minutos, se picadas. Em seguida, coloque-as numa vasilha com água e gelo até que esfriem completamente. Seque-as bem com papel absorvente e acondicione em saco plástico, retirando todo o ar com uma bombinha de vácuo. A cenoura pode ser mantida no congelador por até 12 meses.

Descongelamento:

Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo da geladeira. Quando for utilizada cozida, o descongelamento pode ser rápido, levando direto ao fogo.

Como consumir e preparar:

Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco.

O ideal é consumir a cenoura crua ou ligeiramente cozida no vapor para que seus nutrientes não sejam perdidos.

Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-la; basta raspar a superfície com uma faca.

Ao cozinhá-la, deixe apenas o tempo necessário para deixá-la macia, mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.

Se for consumida como suco, ele deve ser tomado assim que for preparado, pois após 5 minutos ele perde boa parte do valor nutritivo, que já terá evaporado.

Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido cítrico presente nessas frutas destrói a vitamina A.

Gostou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre a cenoura?

Deixe sua dica bacana aqui nos comentários do post.

Eu e os leitores do “Cozinha Paz e Amor” agradecemos muito!

Pizza de liquidificador

2018-04-05T21:28:00.000-03:00

Olá, pessoal!

Esta massa para pizza não fica crocante igual às pizzas de pizzarias, mas fica deliciosamente bem fofinha.

Como sou apaixonada por pizza de mussarela, coloquei molho de tomate, fatias de mussarela, algumas rodelas de tomate, azeitonas verdes e orégano, mas vocês podem colocar a cobertura que preferirem.

Desculpem pela qualidade da foto que é antiga, tentei melhorar a luminosidade, mas melhor que isto não consegui. Troco assim que tiver nova foto.

Ingredientes:

- 1 xícara de leite

- 1 ovo

- 1 colher (chá) sal

- 1 colher (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador até borbulhar.

Despeje a mistura numa assadeira para pizza, untada.

Asse em forno previamente aquecido.

Retire do forno e coloque a cobertura de sua preferência.

Leve novamente ao forno até derreter o queijo.

Sirva a seguir.

Dicas culinárias – Bacalhau

2018-03-29T06:16:00.000-03:00

Tipos de bacalhau:

Cod ou do Porto ou Codinho: (nome científico: Gadus Morchua ou Gadus Macrocephalus): Normalmente é o maior e o mais largo, possui postas altas e apetitosas. Possui coloração palha e uniforme quando salgado e seco. É o tipo ideal para grelhados e assados. Se lasca mais facilmente e é considerado um peixe mais nobre.

Saithe: possui sabor mais forte e coloração menos clara. Quando cozido sua carne se desfia com facilidade. Ideal para bolinhos, saladas e ensopados.

Ling: Sua carne é clara, apetitosa e muito atraente. Este tipo é bem claro e mais estreito que os demais. Ideal para assados, cozidos e grelhados.

Zarbo: Este é o tipo mais popular. Pode ser o menor dentre os outros tipos, mas nem por isso, menos saboroso. Ideal para pratos desfiados, bolinhos, caldos e pirões.

Como comprar bacalhau:

Ao escolher uma peça inteira, a chance de perceber as características do tipo selecionado é maior, além de
verificar sua qualidade observando aspectos como espessura, coloração, peso e cheiro.

A carne deve ser firme e a colocação branca ou levemente amarelada. Se o bacalhau apresentar umidade e manchas, não compre, isso indica que está começando a embolorar.
Evite comprar aquelas as embalagens montadas, você pode acabar levando junto com partes melhores, também partes ruins como rabo e barbatanas.
Umidade deteriora o bacalhau. Embora o sal seja importante na sua conservação, o excesso pode, contudo, alterar o sabor e até mesmo o valor nutritivo. Rejeite bacalhau que apresente muita umidade ou excesso de sal.

Verifique se o bacalhau está bem seco: pegue pelo corpo e deixe cair a cauda, se ele ficar direito, reto, ou quase, o pescado está bem curado.

Para dessalgar:

Corte o bacalhau da forma que será reparado e retire aquela camada maior de sal em água corrente, assim o dessalgue será muito mais fácil. Coloque os pedaços de bacalhau em uma bacia bem funda e cubra com água, cubra a bacia com uma tampa ou com filme plástico e leve para a geladeira.
Mantenha o bacalhau na geladeira durante as trocas, para conservar o sabor e a qualidade do produto.

Em 48 horas: Deixe o bacalhau sob água corrente durante 10 minutos. Depois coloque em bastante água fria na geladeira, por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas.

Em 24 horas: Deixe o bacalhau de molho na geladeira durante um dia, trocando a água a cada 3 horas.

O tempo de dessalgue está diretamente relacionado à espessura da posta. Ou seja, quanto mais alta a posta ou lombo, maior o tempo de dessalgue.

Tempo de dessalgue:

Postas normais: 24 horas

Postas grossas: 40 horas

Postas muito grossas: 48 horas

Desfiado: 6 horas

Dicas para dessalgar, para melhorar o sabor e a textura:

- Colocar farinha de mandioca na água do dessalgue, ajuda o sal a se soltar mais rápido.

- Coloque açúcar na água do dessalgue, também ajuda o sal a se soltar mais fácil.

- Depois que o bacalhau já estiver dessalgado, deixe de molho no leite, isso vai deixar a carne mais úmida, macia e saborosa.
- Se o bacalhau ainda estiver salgado depois do processo de dessalgue, coloque ele em uma panela e cubra com leite, deixe ferver por 30 minutos. Se depois disso ainda continuar salgado, repita o procedimento.

Para limpar:

Coloque o bacalhau (já demolhado sem o sal) em uma panela com água fervente e apague o fogo. Tampe a panela e deixa abafado sem ferver. Deixe o bacalhau por cerca de 20 minutos nesta água. Escorra a água, retire as espinhas e a pele.

Rendimento:

1 quilo de bacalhau equivale a 2 quilos de peixe fresco.

1 quilo serve até 8 pessoas.

Congelamento:

Quem gosta de bacalhau quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. De repente, dá aquela vontade de comer algo diferente, ou chega uma visita inesperada, e é só abrir o congelador: lá está ele para salvar sua refeição. Para isso, você precisa comprar uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte você destina ao preparo do prato que será consumido logo. A outra porção, você congela. Prático, não acha?

Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado. Algumas pessoas congelam o bacalhau dentro de um vasilhame com água, para garantir que ele não irá ressecar.

Para descongelar, o ideal é retirar do freezer para a geladeira, e esperar pacientemente. Mas não há inconveniente em descongelar o bacalhau na temperatura ambiente.

Observação: Sendo o bacalhau um produto quase seco, somente pode ser congelado após sua reidratação, nunca antes.

Gostou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre o bacalhau?

Deixe sua dica bacana aqui nos comentários do post.

Eu e os leitores do “Cozinha Paz e Amor” agradecemos muito!

Bolo de chocolate de liquidificador

2018-03-26T20:15:00.000-03:00

Esta é uma das minhas antiguinhas, mas muito boa.

Abusar da praticidade do liquidificador é comigo mesmo!

Peço que não reparem na qualidade da imagem, porque a foto é bem antiga.

Ingredientes:

- 1 xícara de leite quase quente

- 3 ovos

- 4 colheres (sopa) de margarina

- 2 xícaras de açúcar

- 1 xícara de chocolate ou achocolatado em pó

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento rasa

Bater no liquidificador na seguinte ordem: o leite, os ovos, a margarina, o açúcar, o chocolate, a farinha e o fermento. Despejar em forma untada e polvilhada, assar em forno pré-aquecido e quente até crescer, depois forno baixo.

Dica: Se for utilizar o achocolatado que já é adoçado, precisa diminuir a quantidade do açúcar.

Eu usei chocolate em pó e ficou uma delícia!

Dicas culinárias – Camarão

2018-03-25T21:19:00.000-03:00

Os camarões são encontrados em vários tamanhos e, dependendo do tipo podem ter uma coloração acinzentada ou rosada.

Os tipos de camarões mais conhecido são o camarão-rosa (18cm de comprimento), o camarão-sete-barbas (8cm de comprimento), o camarão-branco (20cm de comprimento), o camarão-verdadeiro também conhecido
como camarão-lixo e os pitus, que são os camarões de água doce.

Quando cozidos, as cascas tornam-se vermelhas e a carne rosa-pálido.

Um quilo de camarão com casca rende aproximadamente ½ kg depois de descascado e no cozimento perde-se um pouco mais.

Camarões fritos, ao vapor ("Bafo"), à milanesa ou empanados, são ótimas dicas de aperitivos e os molhos de camarões, servem de acompanhamento para vários pratos de peixe.

Como comprar:

Podem ser comprados crus, com cascas ou descascados, congelados já cozidos ou crus. Podem se encontrados também conservados em vidros, secos e salgados ou secos e defumados.

Os camarões frescos devem ter cheiro característico da espécie e a carne uma textura firme.

O camarão congelado deve ter cheiro e aspecto fresco e suave, e a casca deve ser brilhante. Apalpando a embalagem, o camarão deve estar sólido.

Quando você compra o camarão sem estar limpo, ele pode pesar até 50% a mais, se comparado com o camarão que já está limpo. Portanto, é melhor comprar camarões que já foram limpos, isso economizará tempo e dinheiro.

Observação: Todo camarão de Pesca Profissional (alto mar) possui conservante. São maiores e mais caros.

Como preparar:

O camarão é constituído por 70% de água, por isso é preciso ter alguns cuidados, e um deles é, de preferência, não temperar o camarão durante o preparo, pois isso altera o seu PH, e vai deixá-lo rígido.

Refogados: Porcione o camarão cru em pequena quantidade, coloque a panela a ser utilizada para o preparo do prato no fogo, unta-a com azeite de oliva e deixe aquecer muito, jogue as pequenas porções de camarões na panela, não deixe juntar água e quando começar a ficar rosado, retire do fogo e reserve. Adicione outra porção e repita até passar todo camarão. Prepare nesta panela, sem lavar, o molho, se for estrogonoff, acrescente o camarão junto com o creme de leite.

Forno e recheio: Se for ao forno acrescente o camarão na travessa e leve para gratinar, se for recheio desligue o fogo e acrescente o camarão.

Cozidos: Para cozinhar camarões, coloque-os ainda crus, descascados ou não em água quente salgada, suficiente para cobri-los. Deixe que a água levante fervura, diminua o fogo e deixe-os cozinhar de 1 a 3 minutos, dependendo do tamanho, ou até que os camarões fiquem avermelhados.

Como descascar e limpar o camarão:

Como Descascar: Segure o camarão com o dorso e a cauda virados para fora. Com uma tesoura de cozinha corte a carne e a casca do camarão superficialmente até a cauda, de maneira que a tripa fique exposta. Abra delicadamente a casca, com uma mão, segure firmemente a cauda e com a outra puxe o camarão delicadamente para fora da casca, com cuidado para que ele se desprenda inteiro.

Como retirar a tripa: Segure o camarão descascado sob água fria corrente e, com as pontas dos dedos, retire a tripa preta ou verde-escura que fica no dorso; ela não faz mal à saúde, mas o camarão fica com uma aparência melhor. Ou faça um pequeno e estratégico cortezinho na casca do dorso, só para retirar as tripas, com o auxílio de um palito. Torne a lavar.

Gostou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre o camarão?

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Frango com creme de milho

2018-01-21T16:10:00.000-02:00

Receitinha deliciosa, simples e fácil.

Com uso de liquidificador.

Ingredientes:

- 1 peito de frango grande

- 2 latas de milho verde escorridas

- 1 lata de creme de leite

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- Sal a gosto

Para temperar:

- Azeite ou óleo

- Suco de limão

- Sal

- Alho amassado

- Cebola picada

Tempere o peito de frango e deixe marinando por meia hora.

Cozinhe o peito de frango na panela de pressão por 1/2 hora. Em seguida, desfie e reserve.

Depois, bata no liquidificador a água que sobrou do frango com 1 lata de milho e o creme de leite. Misture o amido de milho.

Numa forma untada, distribua o frango desfiado, a outra lata de milho e o creme batido no liquidificador. Leve ao forno e deixe até ficar consistente.

Dicas culinárias – Carne-seca

2018-01-21T13:05:00.000-02:00

Carne-seca
A carne-seca, também conhecida como jabá, é uma carne curada que pode durar até 4 meses em temperatura ambiente. Geralmente é feita com os cortes bovinos de alcatra e contrafilé.

Toda carne curada passa por um processo de desidratação e adição de sal e precisa ser dessalgada e hidratada antes do preparo.

Como comprar:

A melhor escolha é por uma carne embalada à vácuo. Dê preferência por embalagens com pouco líquido vermelho e onde a carne tenha aspecto de seca e não de carne fresca.

Como dessalgar:

1 - Forma convencional:

Esta é a forma mais segura. Lave bem a carne em água corrente. Corte em cubos de 4 a 7cm. Coloque os cubos de carne em uma tigela, cubra com água, tampe e deixe na geladeira por 12 horas. Durante essas 12 horas, troque a água a cada 3 horas e repita a troca por 4 vezes.

2 - Forma rápida:

Lave bem a carne em água corrente. Corte em cubos de 4 a 7cm. Coloque os cubos de carne em uma panela e cubra com água. Para cada quilo de carne, acrescente três colheres (sopa) de sal. Leve a panela ao fogo e deixe até criar uma espuma branca na parte de cima, mas não deixe cozinhar. Desligue o fogo, escorra a água e lave a carne em água corrente. Verifique o sal e se ainda estiver salgada, repita o processo novamente.

Como cozinhar:

Coloque a carne seca dessalgada na panela de pressão e cubra com água. Deixar cozinhar 30 minutos depois de iniciada a pressão. Retire a panela do fogo e espere sair a pressão. Abra a panela e verifique se está macia, se não estiver, volte ao fogo e cozinha mais um pouco até ficar macia.

Como desfiar:

1 – Na batedeira:

Cozinhe a carne cortada em cubos e retire as gorduras maiores. Coloque a carne na tigela da batedeira e bata com o batedor de bolo até que esteja toda desfiada.

2 – No processador:

Cozinhe a carne cortada em cubos e retire as gorduras maiores. Divida a carne em pequenas porções. Coloque as porções de carne separadamente no processador e use a tecla pulsar. Retire a carne desfiada, coloque outra porção e repita o processo até terminar as todas porções de carne.

3 – No liquidificador:

Cozinhe a carne cortada em cubos e retire as gorduras maiores. Divida a carne em pequenas porções. Coloque as porções de carne separadamente no liquidificador e use a tecla pulsar. Retire a carne desfiada, coloque outra porção e repita o processo até terminar as todas porções de carne.

Gostou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre a carne-seca?

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Torta de sardinha

2018-01-20T19:25:00.003-02:00

Olá, pessoal.

Está aí uma torta muito fácil de preparar!

Receita de liquidificador, sucesso na cozinha e na mesa!

Não se assustem! Essa foto é da idade da pedra mesmo e quando tiver uma atual eu substituo.

Ingredientes:

Massa:

- 2 xícaras (chá) de leite

- 2 ovos

- 1 xícara (chá) de óleo

- 1 colher (chá) de sal

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- Margarina para untar

- Farinha de trigo para enfarinhar

- 100g de queijo parmesão para polvilhar

Recheio:

- 1 cebola grande picada

- 2 dentes de alho amassados

- 2 tomates, sem sementes, picados

- ½ xícara (chá) de cheiro verde picado

- 3 latas de sardinha escorridas

- Sal a gosto

- Pimenta a gosto

Recheio:

Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve.

Massa:

Bata muito bem no liquidificador, o leite, os ovos, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Acrescente o fermento e bata rapidamente.

Montagem:

Despeje metade da massa em uma fôrma retangular de 35cm x 25cm untada e enfarinhada, espalhe todo o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Retire, espere amornar e sirva.

Dicas culinárias - Couve-flor

2018-01-13T11:38:00.000-02:00

Como comprar:

Escolha as que tem os conjuntos de flores bem compactos, que apresentam cor bem clara e com folhas de cor verde vivo e firmes. Evite as que tem pontos escuros e folhar murchas.

Armazenamento:

Mantenha a couve-flor dentro de um saco plástico, dentro da geladeira por no máximo 5 dias. Lave apenas quando for utilizar. Evite colocar outros alimentos sobre a couve-flor para não amassar seus delicados conjuntos de flores.

A couve-flor cozida “al dente” sem tempero, pode durar até 5 dias na geladeira guardada em pote com tampa, pronta para ser utilizada em saladas ou preparo de outras receitas.

Limpeza:

Lave a couve-flor crua em água com vinagre, deixando de molho por alguns minutos. Os bichinhos miúdos que estiverem nessa verdura sairão todos, ficando na superfície da água.

Preparar:

Quando cozinhar a couve-flor inteira, faça um corte em “x” no caule para que ela cozinhe por igual. Coloque na água somente quando esta estiver fervendo e deixe aproximadamente de 15 a 20 minutos. Não cozinhe muito para evitar que fique mole demais e com uma textura desagradável. Se a couve-flor for cozida picada, o tempo de cozimento varia de 5 a 10 minutos.

Para a couve-flor não escurecer ao ser cozida, adicione um pouco de açúcar, vinagre ou uma rodela de limão à água, ou então, junte à água do cozimento uma colher (sopa) de leite e não tampe a panela.

Para usar a couve-flor em preparações de pratos fritos ou assados, cozinhe por 8 minutos em água fervente com sal, retire da água fervente, mergulhe em água fria, escorra e utilize na preparação dos pratos.

Aproveitamento:

Não dispense os talos da couve-flor. Utilize no preparo do arroz low-carb, em omelete, quibe, tortas e outras preparações. Cozinhe os talos e as folhas verdes até ficarem macios e sirva com manteiga derretida ou molho branco por cima.

Gostou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre a couve-flor?

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Lasanha à bolonhesa fácil da Cris

2018-01-10T05:48:00.000-02:00

Olá, amigos e amigas.

Hoje temos aqui minha espetacular, deliciosa e super fácil Lasanha à Bolonhesa.

Sou totalmente louca por esta lasanha e adoro tanto que como até gelada!!!

Muito fácil de fazer, até mesmo quem nunca fez uma lasanha consegue impressionar com esta receita preparada com massa para lasanha que vai direto ao forno.

Existem várias marcas de massa tipo "direto ao forno", eu recomendo Petybon e Adria, que já testei e são excelentes.

Fiz esta mesma receita com massa do tipo resfriada e não gostei, esse tipo de massa é mais grossa e a lasanha ficou mais pesada.

As massas tipo "direto ao forno" são mais fininhas e a lasanha fica mais leve e muito mais saborosa.

Esta receita também pode ser congelada para facilitar seu domingo com a família ou para sua festa!

Não reparem que esta foto é bem antiga, mas quando tiver uma mais recente eu troco.

Ingredientes:

Lasanha:

- 1 embalagem de massa para lasanha direto ao forno (Petybon ou Adria)

- 250gr de queijo mussarela fatiado

- 200gr de presunto magro fatiado

- 100gr de queijo parmesão ralado para gratinar

Molho bolonhesa:

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 500g de carne moída

- 1 colher (sopa) de páprica ou colorau (opcional)

- 1 cenoura pequena ralada

- 1 tablete de caldo de carne

- 2 latas de molho pronto de tomate tradicional (350gr cada)
- sal a gosto

Molho branco:

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo

- 700ml de leite

- ½ colher (chá) de sal

- 1 pitada de noz-moscada

- 1 lata de creme de leite tradicional

Molho bolonhesa: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne moída, junte a cenoura e deixe dourar, acrescente o caldo de carne, a páprica ou colorau (opcional), o molho de tomate, uma xícara (chá) de água e mexa bem para dissolver o caldo, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até apurar o molho, acerte o sal e reserve.

Molho branco: Em uma panela, aqueça a manteiga, quando derreter, junte a farinha e deixe dourar. Aos poucos junte o leite, mexendo sempre para não formar grumos, acrescente o sal e a noz-moscada, quando adquirir consistência cremosa retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e reserve.

Montagem: Utilize um recipiente refratário retangular grande (22x35cm) com borda alta, (pode também utilizar formato oval, mas para facilitar a montagem o retangular é mais indicado). Coloque um pouco de molho bolonhesa, cubra com uma camada de lasanha, cubra com molho branco, coloque a mussarela e o presunto. Repita as camadas até a borda do recipiente e termine com molho branco. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio alto (220ºc), por cerca de 20 minutos. Retire do forno, retire o papel alumínio, polvilhe o queijo ralado e volte ao forno para gratinar. Sirva seguir.

Dica importante 1: Ao utilizar massas do tipo “direto ao forno” (Petybon, Adria ou outra), é necessário colocar uma quantidade de molho maior que o habitual ou fazer os molhos um pouco mais líquidos, pois esse tipo de massa irá cozinhar na umidade dos molhos.

Dica importante 2: Ao utilizar massas do tipo “direto ao forno” (Petybon, Adria ou outra), observe que na hora da montagem a massa deve ficar sempre entre os molhos porque ela vai cozinhar na umidade dos molhos (ex.: molho bolonhesa, massa, molho branco) e nunca (ex.: molho, massa, presunto...).

Dica importante 3: Geralmente nas embalagens de massas do tipo “direto ao forno” (Petybon, Adria ou outra), vem informando que a lasanha deve ir ao forno em banho-maria. Se a montagem da lasanha for feita com os molhos mais líquidos que o normal, ou seja, colocando mais umidade, não será necessário colocar em banho maria.

Dica 4: Para facilitar a vida em ocasiões de festas e etc... Monte a lasanha na véspera e reserve na geladeira. Meia hora antes do evento retire da geladeira, leve ao forno e prossiga com o tempo de forno.

Variações: Mude o recheio, substitua por: sardinha, frango cozido e desfiado, linguiça frita picada, salsichas ou legumes.

Congelamento: Monte a lasanha em recipiente adequado. Tampe, retire o ar, etiquete e deixe no freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer na véspera e deixe na geladeira, no dia seguinte leve ao forno como indicado.

Dicas culinárias - Tomate

2018-01-09T04:22:00.000-02:00

Como comprar:

Escolha tomates brilhantes, firmes, sem marcas e que tenham uma pele lisa e intacta.

Para fazer molhos prefira os tomates mais maduros, de cor vermelho mais escuro e um pouco mais macios, mas sem estar muito moles ou “passados”.

Para as saladas, escolha tomates de cor vermelho mais claro e que estejam mais firmes ao toque.

Para qualquer tipo de preparo, é melhor procurar consumir a versão orgânica, porque o tomate está entre os alimentos mais contaminados com agrotóxicos.

Como higienizar:

Lavar bem em água corrente. Deixar mergulhado por quinze minutos em hipoclorito de sódio. A proporção ideal é de um litro de água para uma colher (sopa) de solução de hipoclorito de sódio (água sanitária). Em seguida, enxaguar abundantemente em água corrente. Esta limpeza é necessária para remover resíduos e bactérias antes do consumo, mas ela não elimina os resíduos de agrotóxicos.

Para eliminar agrotóxicos:

O bicarbonato de sódio é um grande aliado, com ele pode-se eliminar até 90% dos agrotóxicos. Basta mergulhar o tomate em uma solução de água com bicarbonato de sódio, na proporção de uma colher de bicarbonato para cada litro de água. Deixe de molho nesta solução por 20 a 30 minutos. Juntamente com o bicarbonato pode-se acrescentar o suco fresco de um limão, já que alguns agrotóxicos desestabilizam em pH ácido. Para finalizar, lavar bem em água corrente e estarão prontos para o consumo.

Três dicas para tirar a pele dos tomates:

Dica 1: Coloque água para ferver. Faça em cada tomate, dois cortes pequenos e superficiais, na parte de baixo, para que fiquem em formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por um ou dois minutos ou até começar a soltar a pele. Não deixe o tomate ficar muito tempo na água fervente porque vai cozinhar. Retire os tomates da água fervente e mergulhe em água fria para cessar o cozimento acabar de soltar a pele. Depois de retirada a pele e as sementes, está pronto para ser utilizado no preparo de molhos.

Dica 2: Esta fora de remover a pele é muito simples e “derrete” menos o tomate. Espete um garfo no tomate e coloque ele diretamente sobre a chama da boca do fogão. Depois de alguns minutos a pele vai se romper. Vire o tomate e faça da mesma forma do outro lado. Retire do fogo, lave em água fria e a pele sairá facilmente.

Dica 3: Retire cuidadosamente o pé do tomate, aquela parte onde fica preso o cabinho, retire apenas o suficiente para que a pele fique cortada neste local. Coloque os tomates em uma forma e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno por aproximadamente meia hora. Retire e espere esfriar. Depois basta puxar a pele pela parte de baixo que ela sairá inteira facilmente. Este método é ideal para despelar grandes quantidades de forma fácil e sem muito trabalho. Bom também para o preparo de conservas de tomate.

Tirar acidez do molho:

Dica 1: Colocar ½ colher (sobremesa) de açúcar no molho durante o preparo.

Dica 2: Colocar 1 colher (sobremesa) de ketchup no molho durante o preparo.

Para saladas mais saborosas:

Para enriquecer uma salada de tomates, deixe-os marinando numa mistura de azeite, vinagre e bastante cebolinha verde picada, ao menos por uma hora, para pegar bem o gosto.

Variedades:

Tomate Italiano:

Este é o tomate ideal para preparar molhos, ele tem mais polpa e menos sementes. Seu formato é alongado e tem menor durabilidade que as outras versões.

Tomate Débora:

Bom para molhos e saladas. Menos ácido e com mais sementes.

Tomate Carmem:

Também chamado de 'Longa vida', porque dura bastante. É bom para usar em saladas, mas por ter menos cor e sabor não é o ideal para molhos. A cor de um molho feito com esta variedade fica mais para alaranjado.

Tomate caqui:

Por ser mais ácido e menos adocicado é ideal para preparar molho vinagrete, mas não é bom para o molho vermelho tradicional.

Tomate holandês:

Mais adocicado e pouco ácido. Excelente para o preparo de saladas. Geralmente é comercializado ainda preso pelos ramos.

Tomate Cereja:

Mini tomate, bastante adocicado e de sabor suave. Bom para saladas e petiscos.

Tomate Sweet Grapes:

Bem pequeno e com formato de uva. A diferença em relação ao Cereja, é que este tem mais polpa e sabor muito mais adocicado.

Propriedades:

O tomate contém o licopeno que o torna um alimento com alto poder antioxidante.

Carrega as vitaminas (B1, B2, B5 e C) e minerais como o potássio e o magnésio.

Contém, também carotenoides, pigmento que proporciona sua cor vermelha.
O tomate possui elevado conteúdo de ferro, por isso é aconselhável para a dieta das pessoas que sofrem de anemia, e também um excelente tônico para o sistema nervoso.

O tomate é capaz de atuar na limpeza do organismo. Ativa a circulação, o funcionamento dos rins e regula o trânsito intestinal, ideal para quem sofre de constipação. Capaz de atuar na dissolução dos ácidos orgânicos, ajudando a reduzir o ácido úrico, a ureia e as intoxicações do sangue.

Gostou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre o tomate?

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Torta de repolho

2018-01-05T23:29:00.001-02:00

Esta receita simples e deliciosa é do fundo do baú.

Quando preparei esta torta pela primeira vez, e olhei para a miscelânea dentro da tigela na minha frente, eu disse:

- Nossa! Deste forno não vai sair coisa boa!

Mas ela me surpreendeu! Ficou muito melhor do que jamais imagnei!

Não pensei que fosse ficar tão deliciosa, sendo feita com ingredientes tão simples e de preparação tão fácil.

Ingredientes:

- 1 repolho de ½ kg picado

- 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo

- 4 ovos batidos

- 1 xícara (chá) de óleo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (café) de sal

- 1 cebola picada

- Azeitona picada

- Óleo para untar

- Farinha de rosca para polvilhar

Junte todos os ingredientes, menos a farinha de rosca, misture bem. Despeje a massa numa forma refratária untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido e asse até que, enfiando um palito, ele saia seco. Sirva quente ou fria.

Variação: Pode acrescentar à massa 1 ou 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Dicas culinárias - Beterraba

2018-01-04T08:30:00.001-02:00

Como comprar:

Procure comprar a beterraba com suas folhas e talos preservados, nas feiras livres ainda é possível encontrá-la desta maneira. Infelizmente na maioria dos mercados a beterraba já chega sem os talos, que são fundamentais na hora do cozimento.

Escolha as beterrabas firmes ao toque, com coloração uniforme, casca lisa e sem arranhões, de tamanho pequeno e médio que são as mais tenras.

Beterraba mais saudável:

Ao cozinhar, deve-se deixar 3 cm de talo e não cortar a sua parte terminal, para evitar que ela perca líquidos e nutrientes durante o cozimento, o que acentua o seu sabor, deixa a cor mais concentrada, alem de ficar muito mais saudável.

Usos diferenciados:

A beterraba é um alimento muito versátil que pode ser consudido ao natural, assado, grelhado ou cozido.

A beterraba é muito utilizada em sopas, saladas e sucos, mas cozida ela pode ser acrescentada a qualquer tipo de purê, como os de batata e mandioquinha.

Pela sua cor acentuada, pode ser usada como corante natural para dar uma cor rosada a bolos, panquecas e pães. Basta bater no liquidificador e adicionar nas receitas.

As folhas da beterraba podem ser usadas em saladas, sopas, no recheio de tortas e salgadinhos e onde sua criatividade conseguir imaginar.

Como guardar:

Guardada na geladeira, inteira, em embalagem plástica, ela se manten por até quinze dias.

Estando descascada, ralada ou cortada, melhor usar em três dias.

Veja aqui mais uma ótima dica

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Bolo salgado

2018-01-03T22:21:00.000-02:00

Olá, pessoal.

Façam este bolo, é sucesso na hora do lanche!

Massa leve e muito fácil de fazer.

Receita de liquidificador deliciosa.

Massa:

- 3 ovos

- 1 xícara (chá) de óleo

- 1 xícara (chá) de leite

- 3 colheres (sopa) de queijo ralado

- 1 pitada de sal

- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

- ½ kg de carne moída

- Cebola picadinha

- Alho amassado

- Sal a gosto

- 1 colher (sopa) de páprica

- 2 ovos cozidos picados

- 1 tomate picado

- 1 lata de ervilha

- 1 lata de molho de tomate

- Azeitonas verdes picadas a gosto

Recheio: Refogue a cebola, o alho e a carne, tempere a gosto, coloque o restante dos ingredientes do recheio e faça um molho úmido.

Massa: Separar as claras das gemas e reservar. Colocar todos os ingredientes no liquidificador, exceto as claras, e bater. Bater as claras em neve e misturar delicadamente à massa.

Montagem: Colocar a metade da massa em uma fôrma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Em seguida colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Levar ao forno médio pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos.

Servir: Após retirar do forno, é bom esperar esfriar um pouco para evitar que os pedaços se quebrem ao servir.

Dicas culinárias - Massas: macarrão

2018-01-03T20:40:00.004-02:00

Para um macarrão mais saboroso

- Cozinhe o macarrão em bastante água. Calule 1 litro de água para cada 100gr de macarrão, para 250gr serão 2 litros e meio de água, para 500gr serão 5 litros de água.

- Junte à água do cozimento, azeite ou óleo, na proporção de 1 colher (sopa) para 2 litros e meio de água.

- Só coloque o macarrão na água quando esta estiver em total fervura.

- Tempere a água do cozimento do macarrão para obter um prato mais saboroso.
Pode-se usar cebola, louro, grãos de pimenta-do-reino, cravos, raminhos de orégano, alecrim ou manjericão, dependendo do prato a ser preparado.

- Nunca quebre o macarrão. Os fios devem ser longos e inteiros. Coloque bastante água na panela e adicione o macarrão aos poucos sem deixar interromper a fervura. Deixe a massa inclinada descer naturalmente para a água. As mudanças bruscas de temperatura interferem no cozimento da massa e faz com que ela não cozinhe por igual, por isso a ebulição da água não deve ser interrompida.

Massas longas, curtas e recheadas

Longas: (espaguete, talharim e feticine) São ideais para o preparo de macarronadas, com molhos mais cremosos e envolventes.

Curtas: (gravatinha (farfalle), pena (penne) e caramujo) São excelentes para acompanhar molhos mais encorpados, ou ricos em ingredientes em pedaços. Algumas variedades menores são muito utilizadas no preparo de sopas.
Recheadas: Ravióli e capeletti.

Molhos e massas que casam perfeitamente

Molho bolonhesa com: fusili, fetutini, ravióli, lasanha, nhoque, rechiteli, espaguete.

Molho napolitano com: talharim.

Molho ao sugo com: fetutini.

Molho putanesca com: espaguete.

Molho branco com: capeleti, ravióli, tortelone, canelone, lasanha, nhoque, penne, tagliatele.

Molho com frutos do mar: espaguete.

Molho calabresa com: penne, tagliatele, talharim.

Molho 4 queijos com: capeleti, tortelone, canelone, nhoque.

Veja aqui mais uma ótima dica

Goustou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre massas?

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Feijoada da Cris

2018-01-02T21:44:00.000-02:00

Quer uma feijoada magrinha?

É a minha! Levinha e deliciosa!

Tiro o máximo de gordura possível e o sabor continua magnífico!!!

Minha feijoada não tem pé nem cabeça. Ops! Hahaha!

Quero dizer que na minha feijoada não tem pé, rabo, orelha e língua.

Não sou muito fã dessas coisinhas exóticas, mas quem gosta pode adicionar estes itens.

Infelizmente perdi a foto da minha feijoada. Então criei uma temporária com uma imagem de domínio púbico, é claro.

Assim que eu fizer minha feijoada novamente, troco esta imagem pela foto original.

Ingredientes:

Carnes da feijoada:

- 400g de carne seca bovina

- 350g de lombo de porco salgado ou defumado

- 330g de costela de porco salgada ou defumada

- 500g de linguiça calabresa curada, sem pele e fatiada

- 250g de linguiça portuguesa, sem pele e fatiada

- 200g de paio, sem pele e fatiado

Para o feijão:

- 1kg de feijão preto (proporção ideal do feijão é mais ou menos, 1 kg de feijão para cada 5 kg de carne)

- 50g de bacon picado não muito pequeno

- Cebola picada

- Alho picado

- Folhas de louro

- Cheiro-verde picado

Para o molho:

- 2 pimentas vermelhas picadinhas bem miúdo

- 1 cebola picada bem fininha

- Cheiro-verde picadinho

- 2 tomates sem pele em cubinhos

Para a farofa:

- Óleo

- Bacon picado

- Farofa pronta

- Cheiro-verde picadinho

Para a couve:

- Óleo

- Bacon picado

- Alho

- Couve picada bem fininha

- Sal

Carnes:

A retirada da gordura é neste primeiro preparo das carnes. Tudo é cozido e a água do cozimento é eliminada.

Lave as carnes em água corrente, limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.

Cozinhe a carne seca de 40 minutos a 1 hora em panela de pressão.

A carne de porco deve ser cozida em bastante água por 20 minutos.

Pique a costela seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma, deve ser cozida separadamente de 20 a 40 minutos.

As linguiças (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo em panela tapada, com dois copos de água, e cozidas por 15 minutos.

Depois de cozidas todas as carnes, escorra a água, corte a carne seca e a carne de porco em pedaços e reserve tudo.

Experimente o sal das carnes, deverá ter saído com o cozimento. Se não saiu, dê mais uma fervura, que feijoada sem sal tem solução, mas salgada não tem conserto.

Feijão:

Cozinhe em panela de pressão com o louro por 25 minutos. Vai ficar um pouco duro, mas não se preocupe com isso. Coloque o feijão cozido numa panela bem grande e acrescente as carnes e as lingüiças. Acrescente dois litros de água fervente se necessário e deixe cozinhar por 30 minutos. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo. Durante o cozimento, o caldo deverá engrossar (isso depende do feijão, quanto mais novo for o feijão, mais caldo ele dá). O feijão e as carnes amolecerão e chegarão ao ponto. Retire e reserve uma cuia de caldo para fazer o molho.

Frite o bacon em um pouco de óleo, acrescente a cebola, o alho e frite mais um pouco, junte ao feijão e deixe apurar um pouco e acrescente o cheiro verde.

Está pronta a feijoada. A consistência ideal é bem grossa.

Molho:

Misture a pimenta, a cebola, o cheiro verde, o tomate e acrescente ao caldo de feijão reservado.

Farofa:

Aqueça o óleo, frite o bacon, acrescente a farofa pronta e o cheiro-verde.

Couve:

Afervente a couve, escorra e reserve.

Aqueça o óleo, frite o bacon, o alho e acrescente a couve e tempere com sal.

Leve tudo para a mesa e sirva com arroz branquinho.

Dicas culinárias - Cebola

2018-01-02T19:51:00.000-02:00

Como comprar:

Verifique se a cebola está firme, com a casca seca, o pescoço seco e cicatrizado. Entre cebolas do mesmo tamanho escolha as mais pesadas. Evite cebolas brotadas, com feridas, áreas amolecidas e mofo.

Para tornar a cebola mais digestiva:

Deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em água quente, antes de usá-la.

Dicas para não chorar ao descascar cebolas:

Mitos

Colocar um palito de fósforo apagado entre os dentes. O enxofre da cabeça do palito absorverá os gases da cebola, que provocam as lágrimas.

Colocar uma bolinha de miolo de pão na ponta da faca com que estiver cortando a cebola.

Verdade

A cebola contém um gás natural e inofensivo que é liberado no momento do corte, é este gás que faz chorar ao entrar em contato com a umidade dos olhos.

Colocar a cebola por uma ou duas horas na geladeira antes de cortar vai ajudar. Isso desacelera a liberação do gás e também vai dificultar sua dispersão pela atmosfera diminuindo a probabilidade de ele atingir os olhos.

Usar uma faca bem afiada e cortar a cebola o mais rapidamente possível também ajuda. Uma faca bem afiada vai produzir menos atrito na cebola, causando menos liberação do gás natural.
Mas é importante sempre cautela. Se você não tem muita habilidade com facas afiadas é melhor chorar por uma cebola do que por um dedo machucado.

Para tirar e evitar o cheiro de cebola nas mãos:

Dica 1: Esfregar muito bem as mãos com sal, sumo de limão, borra de café, bicarbonato de sódio, leite, vinagre branco ou pasta de dente por dois minutos. Se usar uma escovinha para auxiliar na limpeza o resultado é melhor ainda. Em seguida, lavar as mãos abundantemente com água e sabão, principalmente depois de usar o limão.

Dica 2: Em uma tigela, coloque um pouco de suco de tomate, um pouco de extrato de tomate e um pouquinho de água fria. Misture bem e deixe suas mãos de molho nesta mistura por uns 5 minutos. Em seguida, lave as mãos normalmente com água e sabão. Esta mistura é tão poderosa que remove até cheiro de gambá que é muito forte.

Dica 3: Sabonete de aço. Isso mesmo! Aço! Existem “sabonetes” de aço inox, maciço, desenvolvidos justamente para remover odores. Basta esfregar as mãos com este sabonete embaixo de água corrente fria e em seguida lavar as mãos normalmente com água e sabão. Na falta de um destes sabonetes de aço, pode-se usar uma colher de aço da mesma forma, ou qualquer outro utensílio de aço.

Dica 4: Descasque a cebola e use um processador de alimentos para picar.

Dica 5: O método infalível e menos trabalhoso, é usar luvas de látex durante o manuseio da cebola ou de qualquer outro alimento que tenha cheiro forte, como alho e peixe.

Veja aqui mais uma ótima dica

Goustou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre a cebola?

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Eu e os leitores do “Cozinha Paz e Amor” agradecemos muito!

Obrigada

Arroz de panela de pressão

2017-12-30T17:20:00.001-02:00

Olá, amigos leitores!

Chegou em casa com muita fome e não tem nada pronto?

Corre pegar uma penela de pressão que sai coisa boa!!!

Faz anos que encontrei esta receita em uma comunidade do extinto “Orkut”.

A receita abaixo tem minhas modificações. Achei saudável acrescentar cenoura e no lugar do colorou usei a páprica, minha preferida.

Receita aprovadíssima. Muito pratica e deliciosa.

Ingredientes:

- 2 ou 3 copos de arroz

- Lingüiça calabresa defumada

- Batata em rodelas um pouco grossas

- Cenoura em rodelas grossas

- Óleo

- Alho amassado a gosto

- Cebola picada a gosto

- Páprica

- 1 tablete de caldo de carne esfarelado

- Água fria, para cada copo de arroz coloque 2 de água

- Sal a gosto

Coloque óleo em uma panela de pressão, frite o alho com a cebola, acrescente a páprica e apague o fogo. Faça camadas com os ingredientes, coloque primeiro a batata, em seguida a cenoura, depois a calabresa e cubra com o arroz. Repita as camadas e acrescente o tablete de caldo esfarelado. A última camada deve ser de calabresa. Coloque a água, tempere com sal a gosto sem mexer, tampe a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo e deixe por 10 minutos. Apague o fogo e deixe perder toda a pressão naturalmente. Coloque em um refratário e sirva com salada.

Variações:

Se desejar acrescente queijo ralado ou mussarela picada no momento de servir. Pode também ser acrescentada azeitona picada junto com as camadas. Pode-se colocar queijo ralado sobre a preparação no refratário e levar ao forno por alguns minutos. Com esta receita é possível fazer muitas combinações interessantes como pimentão verde picado, tomate picado e outros temperos.

Dicas culinárias - Feijão

2017-12-30T16:07:00.001-02:00

O feijão é um alimento do grupo das leguminosas. Rico em ferro, carboidrato, proteínas, fibras, vitaminas do complexo B, potássio, zinco e outros minerais importantes.

Usos

Depois do arroz, o feijão é o alimento mais consumidos pelos brasileiros. Os pratos mais conhecidos são o feijão tradicional que é consumido diariamente, a Feijoada, o Acarajé e o Tutu à Mineira. Muito usado também em mistura com arroz e farinha, em saladas frias e sopas.

Tipos de feijão:

Bolinha: pequeno de cor ligeiramente amarelo-esverdeada. Produz caldo com textura levemente encorpada e cor marrom-clara.

Branco: Grãos alongados e grandes, ideal para sopas, saladas, ensopados e o tradicional Cassoulet.

Carioquinha: É a variedade mais consumida no Brasil. De grãos pequenos e listas marrons, apresentando-se grandes após o cozimento e produzindo um ótimo caldo.

Fradinho: Grãos pequenos de cor bege com umbigo preto. Também conhecido como feijão macassar ou feijão de corda e é com ele que se prepara o acarajé. Indicado para preparar saladas.

Jalo: Grãos grandes, ligeiramente alongados e de cor entre o bege e o amarelo, com o umbigo arroxeado. Ideal para ensopados, cozidos ou preparações que favorecem grãos graúdos. Sabor característico, absorve os temperos e produz boa quantidade de caldo, com textura levemente encorpada e cor marrom-clara. Muito consumido em Minas Gerais e região Central do Brasil para preparar Tutus e Virados.

Preto: De grãos pequenos é ideal para ensopados e saladas. Muito usado no preparo do feijão preto consumido diariamente em alguns estados brasileiros, na tradicional feijoada e no "Feijão de Coco", um prato típico do Nordeste onde o feijão é cozido com coco fresco ralado.

Rajado: Fundo róseo com listras e pintas escuras. Depois de cozido forma um caldo encorpado, muito saboroso e ligeiramente adocicado. Ideal para ensopados ou onde o caldo é importante.

Rosinha: Grãos pequenos e rosados. Quando cozido os grãos são pequenos, com casca delicada, faz um bom caldo e cozinha com facilidade. Indicado para o preparo de cozidos e para ser consumido como o feijão “de todo dia”.

Vermelho: De coloração vermelha escura e grãos longos. Depois de cozido os grãos se mantêm inteiros, ideal para preparar saladas.

Como comprar:

Prefira os grãos mais firmes. A embalagem deve ser incolor e sem furinhos que indicam a presença de carunchos.

Como limpar:

Retire os grãos partidos ao meio, com casca enrugada e com sinais de carunchos ou roídos.

Como guardar o feijão seco:

Deve ser guardado em recipiente bem fechado e mantido em um lugar seco e arejado.

Como guardar o feijão cozido:

Feijão cozido deve ser mantido em geladeira, de forma simples ou congelado.

Congelamento:

Embale e etiquete o feijão pronto e frio e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Descongele-o na geladeira.

Rendimento:

Cada xícara de feijão cru, serve três pessoas depois de pronto.

Demolhagem a frio:

Os grãos são deixados de molho em água fria de um dia para o outro ou por cerca de 8 horas.

Demolhagem a quente:

Os grãos são cobertos com água quente por cerca de 2 horas.

Diminuir a indesejável flatulência:

Para diminuir o problema da flatulência que o feijão pode causar, jogue fora a água onde o feijão ficou de molho e coloque nova água para o cozimento. Coloque o feijão na panela de pressão e leve ao fogo sem a tampa, depois que levantar fervura conte dez minutos fervendo sem a tampa, abaixe o fogo para colocar a tampa e cozinhe normalmente.

Goustou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre o feijão?

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Eu e os leitores do “Cozinha Paz e Amor” agradecemos muito!

Veja aqui mais uma ótima dica

Bolo de fubá cremoso

2017-12-30T13:26:00.002-02:00

Olá, caros leitores.

O que mais tem por aí é bolo de fubá cremoso.

Mas este é o meu que ficou delicioso.

É uma receita de liquidificador muito fácil de preparar.

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 4 xícaras (chá) de leite

- 4 ovos inteiros

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 2 xícaras (chá) de fubá

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 pacote (50gr) de queijo ralado

- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Despejar em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

Levar ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

Observação: A mistura batida vai ficar bem liquida mesmo e todo o esse liquido vai desaparecer durante o tempo de forno.