Cozinhando com amigos

Salada de beterraba com queijo de cabra e aspargo - Combinações e contrastes

2012-02-28T10:19:00.001-03:00

photo by: Pedro Rubens

Certa vez, uma pessoa me perguntou como é que "funcionava" essa coisa de combinar alimentos. Combinar salgado com doce, doce com amargo, e as cores então!? Uma vez que, primeiro a gente come com os olhos e se a combinação cromática não for agradável, a imaginação de como deve ser o sabor, fica comprometida.

Não. Não precisa se matricular no Instituto de Belas Artes para fazer a apresentação de um prato. Mas um pouco de bom senso, precisamos ter e se alguém puder nos dar uma dica, fica bem melhor. Por exemplo, não coloque alface por cima de pratos quentes que ela murcha, azeitonas não devem ir ao forno, pois ela enrugam e comprometem a estética da apresentação, fazer um belo bife de filet mignon e cobri-lo com molho de tomate, esconde o que não precisa ser escondido. Pimentão com rapadura não é de forma alguma uma opção que tenha um mínimo de aceitação; mas olha que se a gente procurar, é capaz de achar alguém que já tenha tido esta idéia, e o que é pior (?), gostou; sorvete com batatas fritas...e por aí vai.

E as saladas? Pode tudo, ou temos que ter um manual de combinações de cores? Por mim, é livre. A natureza é pródiga e nos permite fazer uma paleta de cores sem fim, com as mais diversas formas e texturas possíveis. Folhas combinam com legumes, os dois combinam com frutos do mar; várias frutas podem fazer parte deste mix; queijos e pãezinhos torrados são coadjuvantes importantes em tantas outras opções.

Escolhi uma receita, (veja a foto acima) que contempla um pouco o que tratamos aqui - Salada de beterraba com queijo de cabra e aspargo. A receita foi publicada no site da revista Claudia, que infelizmente não recebeu a assinatura de sua autoria.

Você poderá usá-la como entrada de um prato quente ou mesmo como um prato principal, se quiser servi-la à noite, como uma refeição leve, porém, de expressivo valor nutricional, uma vez que temos carboidratos, proteínas e fibras e sais minerais. Voilá! Vamos à receita.

Ingredientes

7 beterrabas grandes com casca

1/4 de xícara de cebola picada aferventada

4 colheres (sopa)de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino moída (não uso) na hora a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

500g de aspargo verde, cozido no vapor e cortado em fatias diagonais (reserve as pontas para decorar)

190g de queijo de cabra cremoso (ou creme azedo)

2 xícaras de folha de mâche (ou outra folha verde - pode ser hortelã)

Modo de fazer

Em uma panela com água, cozinhe a beterraba com a casca por 30 minutos ou até ficar macia. Deixe esfriar um pouco, retire a casca e corte a beterraba em cubinhos. Tempere com a cebola, o suco de limão, sal, pimenta (opcional) e o azeite. Misture bem e deixe esfriar totalmente (você pode preparar a beterraba na véspera e guardá-la na geladeira em um recipiente tampado). Divida a beterraba e o aspargo em dez porções. Coloque um aro de 6cm de diâmetro em um prato grande e preencha com uma porção de beterraba pressionando com os dedos. Por cima, disponha 2 colheres (chá) de queijo e cubra com uma porção de aspargo. Pressione levemente e retire o aro com cuidado. Repita o procedimento com o restante dos ingredientes. Na hora de servir, decore com as folhas de mâche ou hortelã e as pontas de aspargo e regue com azeite.

Rende 10 unidades.

Phrase of the day...

2012-02-28T09:03:00.002-03:00

photo by Nana Moraes

"Para que vou gastar um dinheiro que não tenho, para comprar uma coisa que não preciso, para mostrar a quem não conheço!?"

Danuza Leão

escritora brasileira

Objects of desire

2012-02-26T23:04:00.001-03:00

Especiarias - Noz Moscada, uma semente delicada

2012-02-24T17:44:00.000-02:00

   As vezes a gente precisa ser provocado para dar asas a imaginação ou mesmo buscar dentro de si, aquilo que gostaríamos e dizer. Há tempos que quero falar sobre temperos e especiarias; e chegou o dia.
   Eu sempre tive uma curiosidade pelos temperos dos pratos, e isto inclui naturalmente, as especiarias. Afinal, desde os tempos de escola que ouvia falar das “especiarias das ìndias” e aquilo me intrigava, pois apesar de conhecer o nome de algumas, não conhecia seus efeitos e possibilidades culinárias e até mesmo farmacológicas.
   Nos meus dezesseis anos, meu universo temperístico limitava-se a canela, ao cravo, ao curry (meu pai gostava muito) e a pimenta-do-reino (que hoje em dia, não uso mais, por considerá-la perigosa para a saúde – mas isto é polêmico e não vou entrar em detalhes).
   Hoje, já conheço e uso umas tantas outras. Aprendizado que forjei ao estudar, conversar e experimentar variedades deste mundão de meu Deus. Cardamomo, zattar, mostarda, páprica doce e picante, entre outras, fazem parte de meu arsenal, guardado cuidadosamente no armário da cozinha lá de casa. E dentre estas, tem uma que gosto de usar, pelo seu sabor suave, delicado, levemente picante: a noz-moscada.
   Interessante que nesta semana, um jovem amigo do Facebook, me pediu que lhe ensinasse uma receita com esta especiaria; e fiquei imaginando qual poderia lhe ensinar. A variedade de combinações e pratos é uma grandeza, pois serve no preparao de aves, peixes, crustáceos, carnes, saladas...enfim, para quase todos os pratos salgados, posso afirmar, sem medo de errar. Fica a critério e gosto do Chef ou do freguês.

Mas é interessante conhecermos um pouco desta fantástica especiaria, chamada noz-moscada. Uma semente, de uma árvore denominada moscadeira (Myristica Fragans), originária das Ilhas Banda, nas Molucas, Indonésia. Seu uso deve ser cauteloso, pois segundo os médicos, 5g do pó de macadâmia, pode produzir intoxicação como: alucinações auditivas e visuais, descontrole motor e até mesmo, despersonalização.
Usada desde a época dos romanos, a noz-moscada entrou na Europa, através de mercadores árabes, que a vendiam nos mercados de Veneza e de lá então, espalhou-se pelo velho continente. Era uma das especiarias mais valiosas, naquela época.

Apesar do cuidado que devemos ter no seu uso, a noz-moscada é benéfica a saúde, podendo ser usada em diversa situações. Confira cinco deles, divulgados pela revista Health:

Curativo antiinflamatório

Sabe aquela espinha inflamada? Misture um pouco de leite com noz-moscada até formar uma pasta, então aplique-o no local. Seus efeitos antiinflamatório irão ajudar a reduzir a vermelhidão e o inchaço.

Diminuiu a barriga

Polvilhe um pouco de noz-moscada em cima do seu cereal matinal. Segundo especialistas, ele pode ajudar a regular o trato gastrointestinal.

Ajuda a dormir

Você sofre de insônia? Beba um copo de leite morno com uma pitada de noz moscada. Pronto, você tem o cocktail perfeito para induzir o sono, diz Micahel Murray, co-autor de The Encyclopedia of Healing Foods.

Alivia dor de dente

Óleo de noz-moscada na gengiva pode ajudar a reduzir as dores de dentes e gengivas doloridas, dizem os especialistas.

Esquenta o clima na cama

Ainda há pouca pesquisa sobre o assunto, mas terapeutas sexuais recomendam adicionar a noz-moscada em pratos que for cozinhar para aumentar o desejo sexual. Tente adicioná-lo aos espinafres, principalmente.

Como podem ver, esta especiaria é de uma versatilidade fantástica. No próximo post, trarei uma receita, usando esta noz oriental que espero sirva bem aos seus convidados e eventuais leitores.

Até lá!

Photo of the Day - Tomato Soup

2012-02-24T16:24:00.000-02:00

A Arte e a Gastronomia - XXXVII

2012-02-24T15:54:00.002-02:00

By Frederik Carl Frieseke

By James Tissot - 1883-85 - The Artist’s Ladies

By Matisse

By Franz Dvorak - In the Orchard - 1912

By Frederick Childe Hassam - Reflections Kitty Hughes

By Richard Diebenkorn

Mousse de abacate com camarão

2012-02-14T19:08:00.001-02:00

O verão sempre nos surpreende. Seja pelo calor excessivo trazido pelo sol escaldante, seja pelos dias de chuva a descaracterizar a imagem de que no Brasil, no verão, o sol brilha todos os dias.

Mas independente disso, a natureza, sábia e soberana, nos proporciona opções fantásticas na composição de delícias gastronômicas, específicas dos países tropicais.

Não é de agora, que a combinação de pratos salgados com doces é feita e nem é novidade que usar frutos do mar em saladas ou pratos frios amplia nossa lista de entradas antes do almoço ou do jantar.

Esta receita que publico hoje, é uma dessas opções. Diferente um pouco do que já conhecemos em matéria de combinação entre o abacate o camarão. O leitor pode até pensar de imediato, vendo a imagem, que trata-se de uma guaca mole com camarão. Quase acertou. Mas tem uns detalhes ou ausência de outros que nos impede de dizer que trata-se de guaca mole. Prefiro dizer apenas que é Mousse de abacate com Camarão.

Ingredientes

4 abacates pequenos (maduros e sem caroço)

2 colheres de sopa de choga-gari (lâminas de gengibre em salmoura)

2 limões sicilianos

8 camarões GG

Modo de fazer

Corte os abacates ao meio e separe cuidadosamente, com uma colher, a massa da casca e coloque-as em uma tijela. Reserve as cascas do abacate.

Com um garfo, amasse grosseiramente o abacate, até formar uma pasta consistente, como se fosse um mousse. Esprema o limão siciliano sobre o mousse e misture. Guarde na geladeira.

Tire as cascas dos camarões, mantendo apenas a do rabo. Cozinhe-os no vapor por uns 8 a 10 minutos. Tempere com um pouquinho de sal, apenas.

Corte as lâminas de gengibre a julienne (em fios bem finos).

Pegue o mousse de abacate e misture com os fios de gengibre. Coloque o mousse de volta na cascas, como se fossem tijelinhas. Decore cada "tijelinha" com um camarão. Guarde na geladeira.

Ao servir, decore com folhinhas de salsa e rodelinhas de limão siciliano.

Bom apetite!

The coffe and the people...

2012-02-12T21:10:00.002-02:00

Breakfast by the world

2012-02-07T17:21:00.000-02:00

Vietnan

Alasca

Alemanha

Argentina

Austrália

Bahamas

Belize

Bolívia

Brasil

Canadá

China

Colômbia

Coréia do Sul

Costa Rica

Cuba

Dinamarca

Egito

Escócia

Espanha

Estônia

Filipinas

França

Gana

Havai

Hungria

Índia

Reino Unido

Irã

Irlanda

Islândia

Itália

Japão

Jordânia

Malásia

Marrocos

México

Mongólia

País de Gales

Paquistão

Rússia

República Dominicana

Portugal

República Dominicana

Peru

Suécia

Tailândia

Turquia

Uganda

Estados Unidos

Venezuela

Photo of the day - The client

2012-02-06T23:28:00.003-02:00

Bottles...Gifts

2012-02-01T15:09:00.001-02:00

Photo of the day

2012-01-30T21:04:00.002-02:00

Bares e Restaurantes do Mundo

2012-01-29T20:03:00.001-02:00

Wood spoon...

2012-01-28T20:22:00.000-02:00

Sophisticated Dinners

2012-01-26T23:32:00.001-02:00

Humour - Cooking With Friends

2012-01-26T14:41:00.000-02:00

Mousse de Coco com Biscoito Negresco, Chantilly e Rolinhos de Chocolate

2012-01-24T22:19:00.001-02:00

Ahhhhh...o verão carioca! Dá aquela vontade de ficar na praia o dia inteiro ou então buscar o frescor da cachoeira lá da estrada das Paineiras, no Parque da Tijuca, próxino ao Corcovado.

Normalmente, devido ao calor, a gente pensa logo em saladas, sucos, sorvetes e qualquer outra coisa que refresque ou que não pese no estomâgo. Mas na hora da sobremesa, sempre dá uma vontade de comer algo diferente ou mesmo na hora do lanche quando a gente quer um docinho...mas tem que ser geladinho.

Então, nossa sugestão para esse verão é um mousse de coco! E depois de tantos pedidos de amigos, Cozinhando com Amigos traz essa receita, esperando que refresque o calor desses dias cariocas de verão. Bom apetite!

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco 200 ml
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (ou 4 folhas de gelatina)
1 barra de chocolate (a seu gosto)
500g de creme chantilly
1 pacote de biscoito de chocolate Negresco (pode ser outro de sua preferência)

Modo de fazer

   No liquidificador coloque o creme de leite, o leite condensado, o leite de coco e meia lata de leite, bata bem e reserve.
   Com a outra metade do leite dissolva a gelatina na lata mesmo e leve ao fogo em banho-maria, até derreter por inteiro, acrescente a mistura do liquidificador e bata mais um pouco.
   Faça uma farofa com os biscoitos de chocolate Negresco, deixando-a bem homogênea. Coloque uma fina camada em tigelinhas de vidro. Despeje o mousse nas tigelinhas e leve-as a geladeira, por uns 15 minutos, para que o mousse fique no ponto.
   Derreta uma barra de chocolate (o tanto que precisar) e derrame-a sobre uma pedra de granito; deixe esfriar por meia hora e com a lâmina de uma faca longa e bem afiada, vá raspando a faca em angulo, criando os rolinhos de chocolate.
   Finalize o mousse com o chantilly e decore com os rolinhos de chocolate.
   Sirva imediatamente. Bom apetite!

A arte a Gastronomia - XXXVI - coletiva

2012-01-21T00:17:00.003-02:00

1872 James Tissot (French, 1836-1902) ~ Tea

Café, by Leonard Tsuguharu Foujita, 1949


Hassam Frederick - Childen - The New York Window

Eva González - Chá no terraço

Foto do dia - Photo of the day

2012-01-11T23:20:00.000-02:00

Love

Codornas com Pétalas de Rosas

2012-01-09T14:58:00.001-02:00

O filme Como água para chocolate é um belo filme de amor. Baseado no romance homônimo de Laura Esquivel, o filme nos conduz aos encantos da culinária mexicana, narrando a história de uma jovem, Tita (interpretada por Lumi Cavazos) que tinha por dom a arte de cozinhar, mostrando de forma simbólica, a vocação nata de conhecimentos antepassados e nisso estava embutido todo o sentimento do prazer de cozinhar. E de como estes sentimentos são transmitidos aos alimentos preparados.

A receita principal desta história são Codornas com Pétalas de Rosas, que já foi publicada várias vezes. Mas, pela sensibilidade e pelo romantismo, que esta receita nos passa, decidi trazê-la desta vez, aqui no Cozinhando com Amigos.

A receita foi publicada na revista Gula e assinada pela Chef Renata Braune, a tempos, e tomo a liberdade de republicá-la para que vocês possam usufruir desta maravilha.

Leiam o livro, assistam o filme e saboreiem esta delícia! Bom apetite!

Ingredientes

Para seis pessoas.
6 codornas
12 rosas, de preferência, vermelhas
12 castanhas portuguesas
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de anis
2 colheres (sopa) de mel
2 dentes de alho bem picados
2 gotas de essência de rosas ou 3 colheres de água de rosas
3 copos de água
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar

Observação importante: As rosas devem ser orgânicas, não podem ser compradas em floriculturas, pois elas contém defensivos agrícolas, impróprios para consumo.

Desprenda com cuidado as pétalas das rosas. Moa-as no pilão com o anis. Cozinhe as castanhas em água e sal e faça um purê.
Doure o alho em uma colher de manteiga e acrescente ao purê de castanhas, juntamente com o mel, as pétalas moídas e a água. Tempere com sal e pimenta.
Deixe em fogo baixo mexendo para homogeneizar o molho. Junte a essência de rosas e as codornas fritas na manteiga. Cozinhe por 10 minutos. Retire as codornas e mantenha-as em lugar aquecido. Passe o molho por uma peneira para servir e enfeite o prato com pétalas de rosa.

Moqueca de Ovos a Baiana de Gica Rodrigues

2012-01-07T13:10:00.001-02:00


By Gica Rodrigues

Gica é uma amiga do Facebook, uma das gratas surpresas que a gente encontra nesse mundo virtual e que além de ser uma baiana arretada, como toda baiana, tem um pezinho na cozinha - dom maravilhoso que este povo baiano parece ter em seu DNA.

Não vou falar da comida baiana, pois já existe uma vasta obra literária que aborda este assunto, mas esta receita, para mim inédita, é uma opção diferente para aqueles que só conhecem moquecas de peixes, siris ou frutos do mar. O sabor como não poderia deixar de ser, é a marca registrada da Bahia: Fantástico!

Gica, de sobrenome Rodrigues, trouxe esta receita no Facebook e pedi licença a ela para publicar aqui, em Cozinhando com Amigos, pois aqui é uma casa de amigos e achei por bem compartilhar esta delícia com meio mundo, ou com o mundo inteiro se assim quiserem. Então, vamos à receita!?

Axé Gica!...e bom apetite a todos!

Ingredientes

2 tomates médios

1 pimentão médio

1 cebola grande

2 dentes de alho picados

2 pimentas malaguetas cortada em rodelas

1 colh. sobremesa de gengibre ralado

Cheiro Verde picado (cebolinha e coentro ou salsinha)

150g de camarões frescos

100g de camarões secos

Suco de 1 limão grande

1 garrafinha de leite de coco (ou leite de 1 coco médio)

2 colh sopa de azeite de oliva

4 colh sopa azeite de dendê

6 ovos

Sal a gosto

Modo de fazer

Corte os tomates, pimentão e cebola em rodelas e arrume os ingredientes uma panela ou frigideira: Disponha em camadas as rodelas em camadas,
junto com os camarões frescos já limpos, os camarões secos, o tempero verde, o alho picado. Em seguida adicione sobre tudo o suco do limão, o leite de côco, o azeite de oliva e coloque sal a seu gosto. Reserve por 15 minutos ou até o momento do preparo. Leve ao fogo baixo até que comece a ferver e adicione o azeite de dendê. Coloque os ovos um a um cuidadosamente, tampe a panela em seguida até que os ovos cozinhem. O preparo é rápido e rende seis porções. Sirva com arroz branco e feijão de corda, farinha de mandioca e também um bom molho de pimenta com vinagrete. Algumas pessoas acrescentam mamão verde na receita e fica delicioso. O mamão verde cozido tem consistência e sabor parecido com o chuchu e não altera o sabor. Por ser uma receita prática e super barata, muitos a classificam como "comida de pobre", porém pode ser incrementado com outros ingredientes de acordo com a criatividade.
Lembro-me bem e com saudade de quando era pequena, passando férias na casa de minha avó...que por algumas dificuldades financeiras, em dias de sábado ou principalmente em final de mês, essa moqueca de ovos era uma saída prática e saborosa para alimentar as muitas boquinhas de netos brincalhões e gulosos! Vale muito a pena experimentar!

A Arte e a Gastronomia - XXXVI - Coletiva

2012-01-06T15:17:00.001-02:00

Photo of the day - Brazilian Bistrô

2012-01-05T22:24:00.001-02:00

Humor

2012-01-02T13:57:00.002-02:00

Bacalhau a D. Luiz

2012-01-01T23:30:00.003-02:00

A primeira receita deste novo ano que chegou, não poderia deixar de ser a de um bom peixe. Neste caso, mais uma vez, optei por fazer um bacalhau. A receita é baseada na receita de D. Jacy - bacalhau a espanhola.

Não sei se na Espanha alguém faz assim, mas como no Brasil a gente tem a mania de fazer adaptações de tudo que chega, em qualquer área do conhecimento. Política, filosófica, gastronômica, econômica, cultural e tantas e tantas outras coisas.

Mas vamos deixar essa prosa de lado e vamos a receita. Ah! antes porém, um detalhe importante. Quando fizermos um prato para a passagem de um ano, não devemos fazer com animais que fuçam a terra (porco) ou que cisquem para trás (frango ou peru); pois dizem, que isso atrasa nosso sucesso no ano que se inicia. Então, por vias da dúvida, vamos de peixe, do reinado de Janaína - rainha do mar.

Ingredientes

1,5kg de bacalhau Cod Morhua (do Porto)

500g de batata

5 cebolas médias cortadas em pétalas

4 dentes de alho fatiados1 sache polpa de tomate (500g)

5 tomates sem pele e sem sementes

1 colher de chá de orégano

200g de azeitonas verdes recheadas com pimentão

azeite extra-virgem

sal a gosto

Modo de fazer

Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro.

No dia seguinte, afervente o bacalhau por cerca de uns 20 minutos. Corte-os em pedaços medianos e reserve.

Em uma frigideira alta, coloque azeite e frite as cebolas e as fatias de alho. Deixe dourar e acrescente os tomates; deixe cozinhando até amolecer o tomate. Acrescente a polpa. Tempere com o sal, a seu gosto. Adicione o orégano e misture bem.

Em uma panela com água fervendo com sal, cozinhe as batatas deixando-as ao ponto de corte para fatiar (nem muito mole, nem dura). Fatie-as e reserve.

Em uma travessa refratária alta coloque azeite no fundo e faça uma camada com as fatias de batatas. Cubra com um pouco do molho de tomate. Faça uma outra camada com os pedaços de bacalhau. Coloque azeite sobre eles e faça outra camada de batatas. Despeje mais um pouco de molho de tomates. Cubra com mais uma generosa camada de bacalhau. Finalize com azeite e as azeitonas.

Cubra a forma com papel alumínio e leve-a ao forno em fogo médio (180ºC) por 15 minutos.

Retire o papel e sirva imediatamente.

Feliz Ano Novo!!!!!!