Cozinhando com amigos

Da série: Inusitados Objetos de Desejo

2013-05-20T10:53:00.001-03:00

Boa mesa

2013-05-19T22:19:00.002-03:00

Bolinho de arroz com queijo

2013-05-17T09:46:00.003-03:00

Pois é, tem gente que só gosta de comer arroz feito na hora; no máximo, repete o que foi feito no almoço, não é mesmo? E de repente, sobra uma quantidade de arroz que você fica sem saber o que fazer. Poderíamos fazer uma canja, talvez!? Mas nem sempre as crianças gostam de caldos ou sopas. Daí então, temos uma opção bem interessante e que a muitas pessoas, as remete à infância: fazer com estas sobras de arroz, bolinho de arroz.

É comum encontrarmos esta iguaria em alguns botecos da cidade, normalmente concorrendo com seu maior adversário que é o bolinho de bacalhau. E por ser uma opção mais barata, Cozinhando com Amigos, traz uma receita super-fácil, que qualquer pessoa pode fazer, até mesmo seus filhos, sobrinhos, etc. Desde que tomem o devido cuidado na hora de fritar.

Ingredientes

2 ½ xícaras de arroz

50g de queijo parmesão

1 xícara de chá de leite

1 ovo

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de chá de fermento em pó

sal a gosto

óleo de girassol (ou outro de sua preferência)

Fazendo

Misture todos os ingredientes em um bowl, de maneira a ter uma massa homogênea. Forme bolinhos com uma colher e os mergulhe em óleo bem quente, de maneira a ficarem dourados por igual.

Escorra-os em papel-toalha e sirva em seguida.

Bom apetite!

Mirepoix de Ameijoas

2013-05-16T10:22:00.001-03:00

   Publiquei em março, no Facebook, a foto de uma sopa que gosto muito de fazer e que além de saborosa é bem prática, tem um apelo visual que agrada a muita gente. Mirepoix de Ameijoas, ou simplesmente, sopa de ameijoas.
   O nome mirepoix é um termo francês designado quando se prepara a base de um caldo com uma mistura de cebola, salsão (aipo) e cenoura, em proporções determinadas. Podendo ser usado em molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e encorpando-o.
   A receita do mirepoix básico é feita na seguinte proporção: 50% de cebola, 25% de salsão (aipo) e 25% de cenoura.
Se quiser usar alho-poró, a proporção será: 40% de cebola, 20% salsão, 20% cenoura e 20% alho-poró.
Existem variações quanto a sua feitura, modificando-se apenas os ingredientes e consequentemente suas proporções.

Bom, uma vez que agora você já pode fazer seu próprio caldo, vamos incrementá-lo com a estrela da receita – as ameijoas.
Procure um bom fornecedor, para que você obtenha ameijoas frescas. Lave-as bem e deixe-as de molho em suco de limão, por cerca de 20 minutos.
   Deixe-as de molho em água, trocando a água várias vezes, para largarem a areia.
   Em uma caçarola (ou panela de borda alta) refogue o mirepoix em azeite extra-virgem, deixe dar uma dourada na cebola e acrescente 4 xícaras de água. Tampe a panela e deixe apurando o caldo. Depois de pronto, acrescente duas colheres de polpa de tomate, adicione sal a gosto e misture.
   Agora, coloque as ameijoas na panela, junto com o mirepoix. Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos (ou até as ameijoas abrirem), com a panela tampada. Adicione 2 colheres de vinho branco seco e deixe cozinhando por mais 5 minutos com a panela sem tampa.
   Finalize com salsinha picada e acompanhe com torradinhas.

A Arte e a Gastronomia

2013-04-29T10:41:00.002-03:00

by Ferdinand Hodler - Mãe e filho

Camarão nota 10 - Um blog português a serviço da boa mesa!

2013-04-29T10:18:00.000-03:00

Quando vi esta foto, publicada na página de um amigo do Facebook, fiquei impressionado. Primeiro, pela qualidade da imagem, pois o primeiro sentido que nos desperta a fome, neste caso, é a beleza da imagem; em segundo é a capacidade que temos ao imaginar o sabor deste prato. Como diz uma amiga: "Cataplofei 3 vezes!".

Você vai encontrar esta receita e outras tantas delícias, no blog http://receitas101.blogspot.pt/, o qual acompanho e desde já, convido os amigos a visitarem-no.

O nome deste prato é: Camarão com molho de mostarda. Um prato que de é fácil feitio e que certamente pode ser feito ao longo da semana.

Vamos a receita!

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite de oliva

700 gramas de camarão

3 a 4 dentes de alho esmagados/cortados

1 cebola pequena cortada bem fina

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 copo de vinho branco seco

1 colher de sopa de caldo de galinha.

1 1/2 colher de sopa de mostarda

sal e pimenta a gosto (opcional)

tempero verde (salsa / cebolinha) - opcional

Fazendo

Em uma panela esquente 2 colheres de sopa de azeite de oliva e coloque o camarão (fogo baixo). Mexa sempre até o camarão estar quase no ponto. (cerca de 5 minutos). Deixe esta panela de lado. Posteirormente finalize o camarão ao ponto junto com o molho.

Em outra panela faça o molho (fogo baixo): esquente as 2 colheres de sopa restantes do azeite de oliva e doure a cebola. Acrescente em seguida a farinha de trigo e mexa bem por cerca de 1 a 2 minutos. Acrescente em seguida o vinho, caldo de galinha liquido e a mostarda e mexa bem por cerca de 1 a 2 minutos. Acrescente mais vinho caso deseje mais aguado ou menos cremoso.

Misture o molho com o camarão que está na outra panela (fogo bem baixo), mexendo sempre, deixe cozinhar por cerca de 2 minutos até o camarão estiver no ponto.

A Arte e a Gastronomia

2013-04-08T23:48:00.000-03:00

Olga Antonova - Stacked Bowls with Red

Croissant - uma história deliciosa a ser contada

2013-04-08T19:49:00.002-03:00

Às vezes a gente conhece uma coisa há tanto tempo e nem sabe exatamente sua origem. A gente come, se delicia, até aprende a fazer; e passamos este conhecimento (do fazer) para nossos descendentes. Gozado, não!? Pois bem, uma dessas coisas, é um pãozinho delicioso, muito apreciado pela maioria das pessoas, que conhecemos por seu nome francês: croissant.

Com seu aspecto macio, com uma crosta crocante e dourada, serve para a confecção de várias receitas nos lanches de mesas do mundo inteiro. Puro ou recheado, Cozinhando com Amigos traz sua história para que possamos conhecer um pouco mais sobre ele.

Apesar do nome francês, sua origem é atribuída a padeiros austríacos, onde era conhecido pelo nome de kipferl, desde o século XIII. A sua origem, porém, é considerada uma das grandes lendas de todos os tempos.

Reza, pois a lenda que esta especialidade foi inventada por volta de 1686 em Viena de Áustria – por essa altura, o Império Otomano (hoje, Turquia) tentava aumentar as suas possessões na Europa. Como não conseguiam entrar nas portas da cidade de Viena, o exército decidiu que, durante algumas noites iriam escavar um túnel até ao centro da cidade. Porém, eles não contavam com os padeiros vienenses que enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar o túnel, e ao darem o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque.

Os padeiros não quiseram nenhuma recompensa a não ser o direito exclusivo a criar algo que comemorasse a vitória sobre o inimigo. Decidiram criar uns pãezinhos folhados em forma de meia-lua, símbolo representado na bandeira turca: assim, os vienenses tinham a oportunidade de, ao comer este pão, poderem destruir o símbolo dos inimigos.

Maria Antonieta, originária de Viena, introduziu e popularizou o croissant na França, a partir de 1770, onde hoje é um elemento tradicional do desjejum matinal com uma boa xícara de café com leite. Os nutricionistas recomendam moderação, no entanto, pois contém metade de seu peso em lipídios (gorduras).

Mas foi somente a partir de 1900 que um criativo padeiro francês alterou a receita, tornando a massa mais leve e folhada. Os franceses ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de “viennoiserie’’.

Então, agora que vocês já conhecem a história do croissant, tenham todos um bom apetite!

Erros e acertos na gastronomia contemporânea - por Carlos Baldo

2013-04-07T22:18:00.002-03:00

Por Carlos Baldo

De formação superior em Contabilidade e Administração de Empresas, foi Chef proprietário de restaurante. Atuante como Consultor em montagem de cardápios e processos de fluxos em estabelecimentos de alimentação. Hoje com atenção ao atendimento de grupos e eventos gastronômicos, prestando consultoria, desenvolvendo cardápios e novos produtos. Realizando eventos temáticos. São mais de 30 anos de experiência e desta alquimia do prazer de cozinhar.

    Não é piada, não é conto da carochinha, mas a verdade que estamos vivenciando. Constantemente temos visto a aparição de personalidades no mundo da cozinha, pessoas que do nada surgem na qualidade de Chef. Ora, não se obtém este título cursando um programa de formação de cozinha, que na verdade é o que todos nós somos é cozinheiros e cozinheiras. Parece que ser cozinheiro é uma função degradante e que desqualifica as origens ou o nome e sobrenome familiar.
    Glamour é o que se espera de fogões quentes, sauna de banho-maria e banho de óleo nos cabelos. Joias ou bijuterias, celulares são adereços recomendados a não serem utilizados nas áreas de produção de alimentos, mas alguns profissionais insistem em se apresentar com estes apêndices ostentando carinhas de modelos fotográficos. Refiro-me também a brincos e piercing, anéis pulseiras, relógios, etc.
   Dolmã sujas nem se fala. Alguns profissionais parecem que estão trabalhando em zona de guerra ou num verdadeiro matadouro ou praça de touros depois de uma brutal e massacrante sessão de retirada de um simples châteaubriant. Algumas manchas ou resíduos de molhos são tratados como manchas de estimação, reminiscências de uma passagem por algum lugar ou momento especial para eles, ou falta de pagamento da conta de água ou reflexo do desleixo pessoal. Asseio com as vestimentas é fundamental. E vamos aos cuidados com a higiene pessoal. Unhas cortadas e limpas nem precisaria ser citado. Esmalte para as mulheres não é aconselhável, aos homens um corte básico. Uso de luvas é aconselhável desde que se respeitem os fatores de contaminação cruzada e as luvas sejam descartadas ao manipular outros alimentos ou ingredientes. Dizer que não são necessárias é a mesma coisa de dizer a um médico que não precisa usa-las durante uma cirurgia. Temos a mesma responsabilidade de preservar e de não contaminar alimentos que serão ingeridos por outras pessoas. A boca é a principal porta de entrada do nosso organismo. Fungos, bactérias, coliformes fecais adoram as mãos e o calor e a umidade da boca são condições fundamentais para sua proliferação.
    Cabelos presos e uso de toucas ou toque faz parte da indumentária do cozinheiro ou auxiliar de cozinha. Nada mais desagradável encontrar um fio de cabelo em um ingrediente, que dirá em um prato montado. “Mas eu sou careca, não é necessário”, meu caro se você fosse um homeotérmico e tivesse a temperatura do corpo constante e inalterada eu poderia até concordar e mesmo assim você não estaria numa cozinha, não como cozinheiro, mas como iguaria a ser servida.
    Numa cozinha, regras são estabelecidas para um bom funcionamento e para que se mantenha o melhor padrão de qualidade no manuseio e preparo dos alimentos. Ambiente sempre limpo, lavado e sem riscos de contaminação ou acidente se torna fundamental. Por isto algumas determinações são impostas pela ANVISA e pelos órgãos de vigilância sanitária dos municípios. Se quiser ser respeitado neste ambiente, respeite as regras e se faça respeitar. Não invente alternativas para que sua vida se torne mais simples como forrar o chão ao redor do fogão com panos, papéis ou jornal, assim você esta cedendo o direito de ser alvo de observação e ser classificado como um amador e de péssima qualidade profissional. Lembre-se a profissão não é somente sua, estamos falando de uma categoria de trabalhadores sérios, portanto pense ao repassar uma imagem de falta de conhecimento técnico profissional.
    Controle também seus vícios, onde se trabalha não se pratica hábitos de sua personalidade ou gostos pessoais. Fumo e bebida não são bem-vindos. O cigarro além de ser prejudicial a você mesmo também oferece risco aos que estão perto de você, além do risco de provocar um incêndio desnecessário. Se você gosta de beber, beba em casa, na sua cozinha quando estiver no preparo de sua refeição e não a dos outros. Beber em público e no ambiente de trabalho remete a um conceito nada agradável aos olhos dos outros, mesmo você sendo o dono do negócio, o empreendedor. É deselegante, inadequado e denota sua inabilidade também nas praticas profissionais. Use o vinho com toda a sua nobreza para preparar um bom molho, temperar uma peça de carne ou preparo de uma sobremesa, cachaça, vodka, rum são excelentes para aromatizar e flambar, mas para beber, melhor no seu dia de folga e também em casa ou na companhia de amigos em um agradável barzinho ao ar livre ou na beira da praia.
    Assim como gostamos de aromatizar os pratos, fazendo com que aromas sejam exalados, nossos corpos expostos ao calor confinado e aos exercícios mais pesados também exalam odores, e não somos “bouquet garni” então melhor fazer a troca diária das roupas para que não sejamos desagradáveis e desrespeitosos para com nossos colegas e também para o nosso próprio bem. A troca de roupas, meias e calçados, o banho diário podem evitar uma infinidade de dermatites e micoses. Vivemos em um país tropical de temperaturas médias elevadas. E um pequeno e importantíssimo lembrete, o uso do uniforme deve ser restrito ao uso nas dependências da área de produção. Se sair, troque de roupa e ao retornar e paramente-se novamente trocando sempre os acessórios que forem descartáveis.
    Alguns fatores também devem ser respeitados e observados, quanto ao uso desnecessário de agentes e produtos de limpeza. Também se contamina pelo excesso. Álcool gel ou mesmo o líquido, sanitizante, podem provocar intoxicação pelo uso irregular. E para quem faltou à aula, vinagre é tempero e não agente bactericida. Economize e tempere a salada no momento certo.
E após prepara-se nesta área vamos ao trabalho, pense muito bem antes de falar sobre algum assunto, lembre-se de que se “a palavra é de prata, o silêncio é de ouro”. Terminologias clássicas não devem ser utilizadas em seus devaneios gastromicos. Respeite tradições, histórias e conceitos.
   Fundamentos é a base em qualquer campo de saber. Direito, Administração, Filosofia, Psicologia, Medicina, e Gastronomia. Não se torne o humorista da vez ou até pode se sua vontade e anseio é mudar de atividade profissional. Não confunda Crematório com técnica de redução. Redução é utilizada para partes líquidas, sólidos são cortados, fatiados, picados...
   Carbonizar não é caramelizar. Palavras em outros idiomas podem causar desconforto e constrangimentos você. Harmonizar ingredientes não é sair por ai misturando o que tiver à frente e dizer que é um gênio da cozinha. Tudo requer conhecimento. E hoje na era da internet muito cuidado para não ser reconhecido ou conhecida como um mero copiador do que já foi feito anteriormente. Honestidade é fundamental nesta profissão. A criatividade é algo com que nascemos. É inerente da pessoa (ser humano). Copiar um prato ou uma receita e afirmar que é sua requer comprovação. Portanto de divulgar algo que alega ser seu é bom ter como comprovar. Pois se a mesma receita ou montagem já foi publicada a três ou quatro ou 5, 6 anos atrás por outro profissional, você pode estar ocorrendo em crime de roubo de propriedade intelectual. O que é muito feio na nossa profissão. Inspirar-se não é vergonha para ninguém.
   O uso também de nomenclatura de outros campos de saber na gastronomia requer algo grau de conhecimento, tanto do significado etimológico quanto o da técnica gastronômica, estabelecendo um paralelo inteligente. Aconselho a pesquisar muito antes de publicar ou de falar em redes sociais ou canais de mídia. Não se esqueça de que o nosso público mais cativo são pessoas que apreciam a boa comida, profissionais liberais das mais diversas áreas e saberes. Não seja o ator principal do realejo, o periquito ou o mico que retira um cartãozinho de um fichário e ganha trocados por ser engraçadinho. Lembre-se, a mídia constrói, mas também destrói.
   Respeito é fundamental as tradições de uma cultura. Nomes de pratos clássicos devem ser mantidos. Cada cultura tem na sua mesa, séculos de tradições, histórias de sucesso e personalidades que dali fizeram surgir inúmeras outras oportunidades neste mundo hoje globalizado. Não queira ser o vanguardista paraquedista. Aprenda, estude se informe. Cultura Gastronômica requer diplomacia entre os pares.
    Alterar ingredientes é prerrogativa de todos, mas a partir deste momento deixa de ser a receita original e passa a ter outra configuração e denominação. É neste ponto que esbarramos nas tradições e nas formas clássicas da cozinha. Regionalismos, sazonalidade, também fazem parte desta observação dos olhares mais críticos sobre pratos preparos e apresentações. Cuidado ao falar de um prato ou de um preparo quando o ingrediente básico esta fora de época. Pescados têm sua época de defeso, frutas, legumes e verduras também tem épocas demarcadas pelo calendário agrícola.
    Assim, quando a cozinha for o objetivo do trabalho, não pense que qualquer coisa pode ser feita lá. Não considera que você é mais esperto e melhor que os demais. Tenha a humildade, simplicidade, pré-disposição para aprender, para ouvir e principalmente testar, testar, testar sempre. Só se aprende praticando. O conhecimento teórico é importante, mas a prática é fundamental. Não lance mão de fotos de pratos ou produtos de terceiros como se seus o fossem. Faça os teus, mesmo que não tenha uma apresentação esmerada, mas terá orgulho em dizer fui eu quem fez.

Nutricionista indica as melhores panelas para manter os nutrientes

2013-04-03T21:25:00.004-03:00

por Simone Intrator

Escolher o material que será usado na cozinha para o preparo dos alimentos vai além da beleza dos lançamentos que pipocam no mercado. O principal ingrediente para a seleção de panelas e frigideiras deve ser a qualidade dos materiais e o quanto fazem bem ou mal à saúde.

A nutricionista Ana Beatriz Rique, da clínica de Ivo Pitanguy, recomenda uma novidade ainda não tão fácil de ser achada aqui no Brasil: as fôrmas de silicone para assar peixes, frangos e carnes. Mas também sugere as panelas de vidro, que não liberam substâncias químicas durante os preparos dos alimentos, as frigideiras de titânio, mais resistentes ao dia a dia, porém difíceis de serem encontradas, e algumas de politetrafluoretileno (também conhecido como T-Fal ou Teflon), que demoram mais a descascar.

- O silicone é um material maravilhoso para a cozinha. As espátulas de silicone evitam descascar as panelas. E as formas para cozimento não derretem, não liberam substâncias tóxicas e evitam o uso de gordura - explica a nutricionista.

Alumínio: pesquisas apontam grandes quantidades do metal em alimentos cozidos em panelas de alumínio. Estudo da USP recomenda evitar o uso da esponja de aço para lavá-las e acrescentar o sal só após o cozimento como formas de se diminuir essa contaminação, que está associada ao mal de Alzheimer.

Barro: são boas para a saúde, mas exigem muito cuidado na limpeza. Elas devem ser guardadas secas e sem a tampa.

Silicone: as formas para cozimento não derretem, não liberam substâncias tóxicas e evitam o uso de gordura no preparo dos alimentos.

Titânio: são altamente resistentes no uso diário e não liberam substâncias tóxicas. Antiaderentes, elas dispensam o uso de gordura.

Pedra sabão: essas panelas têm longa durabilidade e não alteram o sabor dos alimentos, além de serem fáceis de lavar.

Politetrafluoretileno: também conhecido como T-Fal ou Teflon, este material é indicado, mas se a panela começar a descascar e a soltar a crostinha preta, o melhor é substituí-la. Use sempre espátulas de silicone e fogo baixo com essas panelas.

Vidro: essas panelas não liberam substâncias químicas na hora do cozimento. Além disso, conservam melhor os nutrientes dos alimentos.

Aço inox: esses utensílios contribuem na ingestão de ferro e cromo, nutrientes essenciais. Mas também são fontes de níquel, tóxico ao homem. Mesmo sendo a migração de níquel em baixa quantidade, há pesquisas que não recomendam o material para pessoas sensíveis ao metal.

Para a saúde não desandar

- As espátulas de silicone são úteis no preparo dos alimentos, porque evitam descascar as panelas, como as de teflon, e não soltam resíduos quando aquecidas.

- A nutricionista Jane Corona alerta que as colheres de plástico são perigosas quando aquecidas, pois o plástico liberado no cozimento faz mal à saúde e pode aumentar o risco de câncer, especificamente o de mama.

- A colher de pau ainda é a melhor opção na hora de cozinhar, mas deve ser bem higienizada. A madeira úmida é um ótimo ambiente para a proliferação de bactérias e pode causar intoxicação alimentar. Lave bem a colher e deixe secar completamente antes de guardá-la.

- Não utilize garfos para cozinhar em panelas de teflon. Eles arranham o material e ajudam a descascar o fundo, tirando a proteção que impede que o alumínio entre em contato com os alimentos.

- Cuidado com os utensílios de ferro em geral, eles diminuem o tempo de uso das panelas e frigideiras.

Coffe Time

2013-04-03T15:50:00.000-03:00

Massa folhada - Uma opção para o lanche da tarde!

2013-04-03T15:26:00.002-03:00

A hora do lanche sempre é benvinda, não é mesmo!? Tanto faz se você substitui o jantar pelo lanche ou se você lancha e depois janta. O interessante é que quando chega à tarde, sempre dá uma fominha que a gente fica procurando o que comer. Abre a geladeira, abre o armário; enfim, o pensamento voa, imaginando alguma coisa gostosa.

Pois bem, hoje eu publiquei uma receita que você pode até substituir o almoço, se quiser fazer algo rápido e simples, mas bem nutritivo. A variação, mais uma vez, é infinita. Cada um poderá fazer o mix de ingredientes que mais gostar e do que tiver no momento na geladeira de casa.

Você precisa apenas, ter em casa um pacote de massa folhada – dessas prontas que vendem no supermercado. Pois os demais ingredientes, certamente, você os tem em casa. Quais são? Tomate, cebola roxa, queijo muçarela (pode ser gorgonzola ou roquefort, ou outro de sua preferência), ovo, salsinha picada, sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto.

Use de preferência massa resfriada, pois é mais prático. Lembre-se que você vai usá-la aberta e que deve tomar cuidado para que não fique muito cheia e o recheio não derrame.

Coloque o forno para aquecer a temperatura de 200ºC. Siga as regras do fabricante da massa! Cubra a massa com o queijo, os tomates, as cebolas cortadas em pétalas, um fio de azeite e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Somente então, acrescente o ovo e deixe por mais 5 minutos. Retire do forno, salpique com a pimenta-do-reino e as salsinhas. Sirva imediatamente!

Bom apetite!

Phrase of the day

2013-04-01T17:11:00.003-03:00

"A vida não é medida pelo número de vezes que respiramos, mas pelo número de momentos que nos tiram a respiração."

Anônimo.

50 Coisas que ninguém te avisou sobre trabalhar em uma cozinha profissional

2013-03-31T22:28:00.000-03:00

Nos dias atuais, a profissão de gastrônomo vem se popularizando cada vez mais. Talvez como uma opção diferenciada das outras mais comuns, tais como, engenharia, direito, medicina e outras – agora menos procuradas.

O que na verdade não é dito às claras, é a realidade que se apresenta na maioria das vezes nos restaurantes onde se obtém o primeiro emprego ou mesmo ao longo do trajeto antes de uma fama – que na maioria das vezes não chega.

Enfim, não é minha intenção desanimar ninguém, mas apenas mostrar detalhes desta profissão, que não têm só louros, mas tem cravos também. Só nos resta saber como evitar que a maioria dos itens, aqui apresentados se materializem. No mais, coragem e boa sorte!

1) Você quase sempre terá feridas abertas em suas mãos e braços.

2) Você nunca vai conhecer novas pessoas, porque a sua vida social praticamente não existirá.

3) Você vai achar difícil iniciar relacionamentos.

4) Você vai perder suas habilidades sociais.

5) Seu senso de humor irá se degradar e limitar ao politicamente incorreto e socialmente inaceitável.

6) Você começará a suar como um porco sem nem mesmo perceber.

7) Você vai se transformar em um maníaco e sempre tentar levar todas as conversas ao assunto comida.

8) Você vai ganhar uma miséria por anos/décadas.

9) Você irá ou perder uma grande quantidade de peso, ou ganhar uma grande quantidade de peso.

10) Você nunca terá um bronzeado.

11) Você não vai ser famoso.

12) Você vai desenvolver um vício, seja café, cigarros, álcool, jogos de azar, cannabis, cocaína, ou até mesmo Red Bull.

13) Seus pés vão ficar destruídos.

14) Suas costas ficarão destruídas.

15) Suas mãos vão ficar destruídas.

16) Você vai viver em um constante estado de privação de sono.

17) Você terá que pedir a seus amigos para planejar tudo em torno de sua agenda, porque você nunca sabe seus dias de folga e você provavelmente não será capaz de mudá-los.

18) Você vai se tornar uma pessoal mais rude.

19) Você vai se tornar mais resistente as chamas de um fogão.

20) Sua tolerância com a falta de eficiência e bom senso das outras pessoas diminuirá drasticamente.

21) Você vai passar a maior parte de sua vida confinado em uma pequena sala com pouca ventilação, sem decoração, com altas temperaturas, muita umidade, ruídos, sem luz natural ou janelas e, com um pequeno grupo das mesmas pessoas.

22) Você vai trabalhar mais horas do que você jamais imaginou ser possível.

23) Você vai gastar todas as suas horas de trabalho em pé, não podendo sentar nem por míseros 5 minutos.

24) Seus dias mais curtos de trabalho vão ser maiores que o mais longo da maioria das pessoas, e os seus dias de trabalho mais longos, que compõem cerca de metade de sua semana de trabalho, vão ser mais longos do que as horas que uma pessoa normal passa acordada.

25) Você não vai cozinhar jantares gourmet em casa. Você vai estar muito cansado, e de saco cheio.

26) Você provavelmente vai começar a comer fast-food ou qualquer porcaria.

27) Você vai ser objeto de abuso, seja físico ou emocional. Oficialmente, será como teste de caráter. Na realidade, vai ser como uma forma de entretenimento.

28) Você vai acabar gastando tanto tempo no trabalho que seus colegas vão conhecê-lo melhor do que o seu parceiro / família / amigos.

29) Você vai se reunir e formar laços fortes com os tipos de pessoas que você nunca antes sequer havia imaginado conhecer.

30) Você estará em um estado constante de stress.

31) Você nunca será insubstituível e espera-se que constantemente dê 110%.

32) Você sempre estará exausto.

33) Você não poderá faltar ao trabalho com desculpinhas do tipo “com dor de barriga” ou “doente” ou “minha avó morreu”.

34) Você deverá colocar o seu trabalho antes de qualquer outra coisa em sua lista de prioridades.

35) Você nunca vai ser elogiado.

36) Você terá de tratar os seus superiores como senhores absolutos e nunca responder de volta, tentar explicar-se, iniciar uma conversa, ou mostrar qualquer outro tipo de insubordinação, mesmo que você saiba que eles estão errados ou sentir como se o comportamento em relação a você é inaceitável.

37) Vai tornar-se muito difícil ver os seus amigos cozinharem.

38) Sua mãe vai parar de cozinhar para você, porque ela se sente intimidada.

39) Pedirão para você cozinhar em todos encontros familiares, como no Natal, por exemplo. Felizmente, pelo menos um ano ou dois, você estará trabalhando no Natal.

40) Pelo menos um ano ou dois, ou até mesmo talvez todos os anos, você vai trabalhar no Natal, Réveillon, Páscoa, Dia dos Namorados, Dia das Mães, dos Pais, feriados, o seu aniversário, e praticamente todos os outros dias de festivos do calendário.

41) Você vai ter que trabalhar muitos anos em posições subalternas antes de atingir qualquer nível de autoridade no ambiente de trabalho.

42) Quanto melhor é o restaurante é, mais as horas de trabalho, mais pressão, menos saudável o seu estilo de vida irá se tornar, mais provável você desenvolverá um vício, o mais competitivas as pessoas ao seu redor serão, menos horas de sono você vai ter, menos você vai comer, etc.

43) Você vai constantemente cometer erros, e cada vez que você cometer um erro, alguém irá fazer você entender que você é, evidentemente uma MULA, porque somente uma MULA poderia cometer tal erro.

44) Se você é mulher, você vai ser constantemente alvo de observações duvidosas, piadas, e insinuações.

45) Nenhum de seus amigos ou familiares vão entender o que está envolvido no seu trabalho e você nunca será capaz de fazê-los entender.

46) Você vai gastar boa quantidade do seu dinheiro em equipamentos, livros, comer em bons restaurantes, o que vai deixar você com não muito dinheiro para outras coisas, ou praticamente para nada.

47) Você irá desenvolver uma obsessão assustadora por facas.

48) Se você é um chef de confeitaria, você irá desenvolver uma obsessão assustadora por colheres.

49) Você vai ter uma coceira em todas suas dobras a partir da mistura de suor, calor e fricção que nunca irão curar bem , às vezes ficarão infectadas, e coçarão a maior parte do tempo.

50) Se você é o tipo certo de pessoa, você vai se apaixonar pelo seu trabalho e nunca olhar para trás.

Salmão selado com crosta de gergelim preto

2013-03-30T22:06:00.000-03:00

Neste sábado de Aleluia, reservei uma receita que as meninas gostam muito. Salmão. Um prato que hoje em dia é muito apreciado no Brasil, certamente pela influência da culinária japonesa.

Independente disso, as meninas adoram salmão, e me pediram que preparasse algo especial mas sem muita elaboração. Que fosse rápido e gostoso.

Ok, respondi. Poderia ser cru, que mais rápido impossível. Mas aí não seria tão original. Então, fiz um meio termo. Um bom salmão selado com crosta de gergelim preto. Sucesso total. Não sobrou nem um pedacinho. Ainda bem que fiz uma foto antes que elas literalmente comessem o “modelo”.

Imaginem que só por comentar no Facebook que estava com vontade de fazer esta receita, uma amiga já pediu logo a receita; e é tão fácil, que vale a pena anotar e deixar em seu caderninho de receitas. Ok? Então anote.

Ingredientes

1 filé de salmão (preferencialmente lombo) – cerca de 1 kg

1 colher de chá de casquinha de limão siciliano

50 g de gergelim preto

Azeite extra-virgem

Molho de soja - shoyu (para o acompanhamento)

Fazendo

Corte o filé em cubos grandes. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite. Em um prato espalhe um pouco do gergelim. Reserve. Frite o salmão um a um. A fritura deve ser rápida o suficiente para selar apenas, os dois lados do peixe deixando o interior quase cru. Tire da frigideira e passe o salmão no pratinho de gergelim, deixando-o aderir de um lado e depois do outro. Sirva em uma travessa e acompanhe com molho de soja (shoyu).

Bom apetite!

Picture of the day

2013-03-19T08:52:00.002-03:00

Sarah K. Lamb (American; 1971) ~ Portrait of a Crab

Photo of the day

2013-03-15T15:59:00.002-03:00

Ragu de carne moída ao funghi secchi e tagliatelle

2013-03-15T15:41:00.005-03:00

Depois de alguns dias sem escrever aqui no blog, retorno trazendo uma receita daquelas que a gente tem vontade de comer e pensa que é trabalhosa de fazer - Ragu de carne moída com funghi secchi e tagliatelle.

Vale notar que a dificuldade maior é achar uma boa massa, mas acredito que em seu bairro deva existir um supermercado que tenha boas opções, e se caso não houver, você pode fazer com o bom e tradicional espaguete também, que fica tão bom quanto. O funghi secchi, não é indispensável, e bem sei que tem pessoas que não gostam. Mas como a receita tem funghi secchi, então desta vez, vamos fazer com que ela se mantenha original, tá bom!?

Vamos anotar os ingredientes.

Ingredientes para o molho

1kg de carne moída (patinho ou acém)

5 tomates sem pele e sem sementes

1kg de polpa de tomate

50g de funghi secchi

200g de manteiga

2 cebolas médias cortadas em cubinhos

1 colher de chá de lemon pepper

1 colher de chá de páprica doce

sal a gosto

azeite extra virgem

500g de macarrão tagliatelle (ou outra de sua preferência)

Fazendo

O macarrão é simples e nem tem o que ensinar, imagino. Mas cozinhe o o macarrão no tempo que o fabricante determinar ou até que fique macio. Reserve.

O ragu já requer um pouquinho mais de trabalho, pois é a “alma” do prato.

Corte as cebolas em cubinhos e tire a pele e as sementes dos tomates. Aqueça o azeite em uma panela de borda alta e deixe as cebolas dourando até ficarem bem macias. Adicione os tomates que deverão ser cortados em pedaços pequenos. Deixe refogando até ficarem bem macios. Adicione a carne, arrumando-a na panela para que cubra todo o fundo. Tempere-a com os demais ingredientes e por último coloque o sal. Misture até formar uma massa homogênea.

Para reidratar o funghi, coloque-o em uma panela e cozinhe-o por cerca de 10 minutos em fogo médio. Depois, escorra a água e ele estará pronto para ser adicionado ao molho.

Coloque agora, a polpa de tomate, mexendo delicadamente para que forme um caldo bem grosso. Mantenha o fogo baixo e deixe apurando por cerca de 20 minutos. Tempere com o sal a seu gosto. Se o caldo estiver muito grosso, acrescente um pouco de água, mas com cuidado para não ficar ralo.

Deixe cozinhar até formar borbulhas.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga e coloque o macarrão, misturando-o com cuidado. Quando estiver aquecido, coloque-o em uma travessa e cubra-o com o ragu. Sirva imediatamente.

Como acompanhamento, recomendo um bom queijo parmesão ralado na hora.

Bom apetite!

Picture of the day

2013-02-03T13:36:00.002-02:00

Lady of the House by William Henry Margetson

Café D. R. I - um bistrô no coração do Parque Lage

2013-01-25T23:18:00.002-02:00

Férias no Rio é sempre bom, não é mesmo!? Ainda mais quando a gente (re)visita vários lugares que nos eram familiares e que nos surpreendem com modernidades e novidades. Boas, é claro!

Ir ao Parque Lage depois de alguns anos foi um destes passeios prazerosos que a gente gosta de fazer. Tanto pelo contato com aquela mata soberana – Atlântica em sua origem – como também, pelo ar puro que é possível se sentir em pleno coração urbano de uma das ruas mais movimentadas do bairro do Jardim Botânico.

Cecília não conhecia o Parque Lage e ao se deparar com o palácio que abriga a Escola de Artes Visuais do Parque Lage – EAV, já queria fazer alguns dos cursos que são oferecidos. Eu, cá com meus botões, registrava tudo na máquina; cantos e recantos, até chegar ao Café D.R.I. Literalmente em um cantinho do prédio, fica esta charmosa cafeteria, que tem filiais em outros lugares na zona sul; e para nossa sorte, encontrei algumas boas opções em seu cardápio, como por exemplo, quiches, grissinis artesanais, waffle com melado e chantilly, chá completo: xícara de chá, amanteigados diversos, brioche, muffins e outras delícias.

A decoração está integrada ao ambiente; afinal, em uma construção de estilo eclético e imponente, a pequena cafeteria prima pelos detalhes de suas mesinhas rústicas com arranjos florais protegidas por ombrellones, dando-lhes um toque charmoso.

Portanto, nada mais a fazer senão me integrar àquele cenário, pedindo algum dos saborosos itens de seu cardápio. Sendo assim, com “olhos grandes”, me arvorei em pedir uma Piadina de frango, uma massa de pão delicada, que serve de sanduíche para um frango cozido no curry, com mostarda Dijon e cebolas assadas.

Podemos dizer que essa tendência de encontramos, hoje em dia, lugares que servem cardápios gourmet à baixo custo, é muito boa. Principalmente para os turistas que em sua grande maioria vão ao Rio contando cada centavo gasto.

Fica aqui minha recomendação aos amigos, quando visitarem o Parque Lage, não deixem de tomar um bom café no D.R.I ou mesmo fazer um lanchinho gourmet de bom gosto.

Filet Mignon sobre mousseline de abóbora com couve mineira e molho de cebolas ao shoyu

2013-01-22T20:39:00.002-02:00

Hoje deu vontade de criar algo diferente. Aproveitei que D. Jacy ia fazer um purê de abóbora e incrementei um pouco o cardápio do dia.

É fato que no verão, a gente fica meio cismado de comer feijão, arroz e essas coisas que parecem que aumentam ainda mais o calor. Como disse anteriormente, em outra receita, às vezes dá vontade de comer só saladas frias, tomar sucos ou qualquer outra refeição que nos refresque. Este prato é algo parecido, pois você pode mantê-lo do jeito como apresentei na foto e se for o caso de estar chovendo e ficar um pouco mais frio (como foi no dia de hoje), você poderá acompanhá-lo com uma pequena porção de arroz - imagino que com o "arroz 7 grãos" ficaará ótimo!

Então vamos anotar a receita!?

Ingredientes

500g de filet mignon cortados em medalhões

2 cebola médias fatiadas

1 cebola pequena picada

1 pacote de couve cortada bem fininha

2 dentes de alho

250g de abóbora (de casca branca)

200g de queijo parmesão ralado

sal a gosto

azeite extra-virgem

Fazendo

A opção de utilizar a couve já cortada (comprada no supermercado) é por poder usá-la integralmente e ser mais rápido seu feitio.Fica a seu critério. Mas certifique-se que ela esteja cortada bem fininha e bem verdinha. Faça um bom refogado com alho picado e azeite. Tempere apenas com sal.Reserve.

Descasque a abóbora e corte-a em cubos pequenos para que acelere seu cozimento em água quente. Quando estiver quase se desmanchando, desligue o fogo, escorra a água e amasse-a bem até formar um creme consistente. Rale a cebola pequena e deixe dourando-a no azeite, em uma panela pequena de borda alta. Acrescente o creme de abóbora e tempere-o com o sal (se quiser, adicione uma pitada de pimenta-do-reino ou de noz moscada). Mexa bem para que o sabor tome conta de todo o creme. Acrescente o queijo parmesão ralado e reserve.

Os bifes devem ser fritos de dois em dois (no máximo de três em três), em azeite bem quente. Para que não crie água na frigideira. Escolha em que ponto você gosta do bife, se mal passado, no ponto ou bem passado. Reserve-os em uma travessa de borda alta.

Na mesma frigideira em que você fritou os bifes, frites as cebolas em rodelas bem finas, acrescente quatro colheres de sopa de molho shoyu. Deixe cozinhar por dois minutos para que reduza um pouco o molho. Quando estiver pronto, derrame o molho sobre os bifes.

Reaqueça rapidamente a couve (cerca de dois minutos, no máximo) e monte o prato, conforme mostrado na foto.

Bom apetite!

A Arte e a Gastronomia - Picture of the day

2013-01-21T18:15:00.000-02:00

by unknow

Livro da semana

2013-01-20T00:33:00.001-02:00

Se você está de férias no Rio de Janeiro, não deixe de conhecer este livro. Um guia bem interessante para você visitar restaurantes bem interessantes em várias regiões do Rio.

Reproduzo abaixo, a reportagem que li no O Globo online e que me mootivou a divulgá-lo aqui no blog.

Boa leitura e bom apetite!

Eat in Rio

Restaurantes charmosos, aconchegantes, com serviço especial, preço acessível e comida irresistível. Esse era o objetivo de Andréa Martins quando resolveu pesquisar e mostrar aos cariocas e turistas os melhores lugares para comer no Rio. O resultado foi o guia Eat in Rio, que além de bilingue convida os leitores a experimentar os restaurantes selecionados através de vouchers que dão um prato grátis em cada estabelecimento.

- Eu e meu marido gostamos de comer bem e principalmente nos sentir bem em um restaurante. Este foi nosso critério: alguns lugares foram selecionados pela decoração, ou pela comida ou até pela simpatia dos funcionários. Mas só aqueles que tivemos realmente vontade de voltar é que fazem parte do guia - contou Andréa, de 37 anos.

Depois que os restaurantes foram selecionados, os editores entraram em contato com os estabelecimentos e fecharam os vouchers, que são válidos até o fim de 2013. Ao comprar o Eat in Rio, o leitor ganha os vouchers, e ao apresentar nos restaurantes, tem direito a um dos dois pratos principais consumidos como cortesia.

No total são 125 vouchers em 125 restaurantes charmosos, descolados e inspiradores nas cidades do Rio, Niterói, Búzios, Paraty, Itaipava e Visconde de Mauá. As fotos de todos os restaurantes foram feitas pelo fotógrafo Nuno Antunes, que saiu de Portugal e veio ao Rio especialmente para o projeto. Segundo Andréa, são mais de 600 fotos reunidas em 280 páginas coloridas.

Entre os restaurantes estão o Quadrifoglio Caffè, no Leblon, Zaza Bistrô, em Ipanema, Jojô Café, no Jardim Botânico e o Brasileirinho em Copacabana.

O guia pode ser encontrado nas principais principais livrarias do eixo Rio - SP por R$58 sem o talão de vouchers, que pode ser adquirido por R$62 no site www.eatinrio.com.br. O conjunto guia + talão de vouchers custa R$98 e estará disponível no site e na maioria dos restaurantes participantes.

Piadina de Frango _ lanchonete D.R.I

2013-01-17T23:43:00.001-02:00

Não se engane, o nome é PIADINA e não piadiNha como o leitor apressado pode pensar ao ler o título desta matéria. Pois saibam que eu mesmo, ao ler o cardápio, logo imaginei que houvera um erro de digitação. "Santa ignorância!", como diria Robin. Mas o fato é que minha opção de lanche, hoje à tarde, na lanchonete D.R.I., na Escola de Artes Visuais do Parque Lage, é uma receita que mescla a cultura de dois paíse bem distintos - Itália e Índia.

Pois bem, a "miscigenação" foi perfeita, pois a massa leve da piadina serviu de guarda a uma deliciosa receita de frango ao curry, com mostarda de Dijon e cebolas assadas.

Achei desnecessário fotografar o recheio, pois acredito que a imaginação do leitor, pode até mesmo "sentir" o paladar deste sanduíche; e antes que me perguntem sobre como se faz a piadina, recomendo que visitem o site do IG e conheçam a receita de Nana Caetano, que detalha muito bem como se prepara a piadina.

No mais, desejo a todos bom apetite e recomendo uma visita a Escola de Artes Visuais do Parque Lage, no Rio de Janeiro.

Photo of the day

2013-01-17T22:01:00.002-02:00

By Luiz C. Machado - Cozinhando com Amigos