Cozinhar é meu Hobby

Péssimo custo benéfico para almoçar em Floripa no domingo

2014-07-06T18:11:00.001-03:00

Pela terceira vez tentamos almoçar no domingo no Res. Pitangueiras (no sambaqui) e voltamos a nos decepcionar.

Sendo bem objetivo, não vale o custo benefício, pratos mal elaborados, sem sabor, acompanhamentos frios e o valor extremamente elevado.

Se os restaurantes em Florianópolis monopolizaram os valores astronômicos e pretendem mantê-los, Já está na hora deles começarem a utilizar produtos de qualidade, para dar sabor, aparência, entregando ao cliente um excelente produto e ele merece receber desde o momento que entrou em seu estabelecimento.

Só para constar, pedimos uma muqueca de garoupa, camarão e lula e tivemos que devolver para cozinha incluir o leite de coco que esqueceram de incluir na execução do prato.

Paris

2013-12-14T16:12:00.001-02:00

Este blog esta ficando chique.

Nas próximas duas semanas estarei em Paris e aproveitar tudo da gastronomia parisiense.

Postarei muitas dicas e novidades para se comer e beber com qualidade com custos para todos os bolsos.

Au revoir.

A herança do Rei!

2013-11-07T20:28:00.002-02:00

Voltei a ativa, depois de muito tempo sem fazer um post.

Nada mais justo que uma homenagem ao meu velho, meu herói, meu companheiro, meu Pai, que não está mais presente,mas foi ele quem me ensinou a fazer esse prato de bacalhau, inclusive todos o convidavam a fazer esse prato e claro, pois além de muito saboroso, onde ele estava, tinha comida boa, bebida e a festa era garantida.

O prato é sensacional, bom de paladar, simples, fácil e rápido de preparo e ao mesmo tempo sofisticado, pois leva bacalhau (hehehehe).

Mas chega de conversa e vamos iniciar os trabalhos.

Bora ao Mise en place (Segundo a Wikipédia o Mise en place é um termo francês que significa literalmente “posta no lugar”. É a etapa inicial do preparo de uma receita, que consiste em separar todos os ingredientes e utensílios da receita e deixá-los como indicado na mesma, como por exemplo, lavar, descascar, cortar, fatiar, picar, triturar, medir quantidades, e depois ir colocando cada ingrediente no seu potinho para que no momento da preparação da receita você não fique atrapalhado(a) ou perdido(a) como barata tonta na sua própria cozinha.), então, tenha paciência neste momento, pois é fundamental para sua receita ficar bonita e uma delicia.

Corte todos ingredientes e de preferência em rodelas (cebola, tomate, pimentão amarelo e vermelho - não gosto de usar o verde, mas fica ao seu critério), batata Inglesa (não cozinhar as batatas), alho (muito alho), salsinha e cebolinha picada, ovos cozidos, azeitona preta sem o caroço e claro a estrela do prato: o bacalhau dessalgado e em lascas.

Agora em uma panela grande e funda, inicie a montagem.

Coloque uma camada de batata, após uma de cebola, em seguida os pimentões, agora o alho, tomate, as azeitonas (sem o caroço em!!!) agora o rei da história, o bacalhau. Vá intercalando as camadas desta forma até completar a panela. Após, coloque salsinha e cebolinha (a gosto) e por fim pimenta do reino ralada na hora a gosto.

DICA: cuide com o sal, eu nem coloco, pois quando vou dessalgar o bacalhau, nunca tiro todo o sal justamente para deixar no ponto. (na dessalga experimente para ver o seu ponto)

Depois de montada a panela até o seu topo (mas obviamente, deixe um espaço para fechar a tampa), coloque azeite extra virgem de boa qualidade e aqui não se pode ter miséria, pois azeite e bacalhau são iguais a feijão com arroz. A medida do azeite pode ser a metade da panela ou um pouco menos (esse levou uma garrafa de 500ml).

Gasto todo azeite extra virgem, ligue o fogo e deixe cozinhar em fogo médio com a panela tampada.

O ponto de cozimento será quando a batata estiver macia.

Agora chegou o melhor momento, hora de servir e saborear - confesso que não é uma apresentação linda, mas vale cada garfada.

Mas não esqueça, um bom vinho sempre deve acompanhar uma boa comida, por isso a Enoteca Decanter sempre me ajuda e desta vez duas opções, um Branco e um Tinto:

Branco: O produtor é o Anselmo Mendes, de Protugual da região de Minho-Vinho Verde e o rótulo é Alvarinho Curtimenta 2011.(uva: Alvarinho)

Tinto: O Produtor é Domingos Alves de Souza, de Portugual da região do Douro, o rótulo é Estação Douro 2010.(Uva: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tempranillo, Tinto Cão e tinta Barroca)

Esse é um prato para família, amigos reunidos, festa, diversão e neste caso foi à última vez que fiz com meu Pai esse prato, por isso a homenagem.

Meu Irmão, meu Pai e Eu (faltou o Felipe, o mais novo)

Voilà, divirtam-se na cozinha!

Au revoir!!!

2012-11-09T17:54:00.001-02:00

O Blog Cozinhar é meu Hobby traz em primeira mão para seus leitores e amigos o inovador método de cultivo de ervas: “Hidropônicas do Chef”

Já estou testando esse inovador método e em breve teremos novas notícias com um prato feito especialmente com as ervas cultivadas pelo Hidropônicas do Chef.

Para quem quiser conhecer mais sobre o produto e ainda adquirir um, entre no site e tire suas dúvidas.

http://www.hidroponicasdochef.com.br

Camarão na Moranga

2012-05-01T21:43:00.000-03:00

Como apaixonado por cozinhar e comer, eu não tenho pratos ou ingredientes que não gosto, mas tenho meus pratos favoritos e, um deles, é o Camarão na Moranga. Demora um pouco pra fazer, mas o resultado é fantástico.

Veja como é fácil chegar neste resultado:

Começo abrindo uma tampinha na moranga, retiro toda a semente de dentro e coloco a moranga e a tampinha pra cozinhar numa panela grande com água, até que fique ao dente (cozida mas firme).

Não deixe cozinhar muito, senão pode amolecer muito a casca e abrir a moranga, vazando molho depois.

Depois de cozida, raspo as laterais retirando pedaços da moranga (cuidado para não retirar muita moranga e deixar as paredes finas), reservo e começo a preparar o molho.

Primeiro, selo os camarões (já temperados com sal, pimenta e raspas do meu brother limão siciliano) em azeite de oliva para que fiquem ao dente, não soltem água no molho e não diminuam muito de tamanho.

Em seguida acrescento leite de coco e um pouco de creme de leite. O molho deve ficar levemente grosso. Cozinhe por uns 5/10 minutos, depois é só colocar os camarões, ervas (salsinha e cebolinha frescos), pimenta do reino moída na hora e deixar mais uns minutos no fogo para fundir os sabores.

Feito isto, está pronto para montar a moranga.

Passe requeijão ou queijo catupiry nas paredes da moranga, coloque o molho e por cima mais catupity. Leve ao forno por cerca de 15 minutos e está pronta.

Sirva com arroz branco.

Esse prato combina com diversas bebidas, cerveja, vinho, champagne, é só escolher e degustar.

Neste caso o escolhido foi o Don Laurindo – Acellotta, vinícola do Rio Grande do Sul, situada no vale dos vinhedos.

Olha a maravilha!!!

Duas opções de Entradas

2012-04-27T01:09:00.000-03:00

Todos devem ter percebido que o blog ficou sem atualização um bom tempo, mas não desisti deste “Hobby” e continuarei postando minhas experiências na cozinha. Prometo mais freqüência nos posts.

Para compensar o tempo sem posts vou postar duas receitas inéditas neste blog, que podem ser servidas como entrada ou aperitivo.

A primeira receita, Queijo Catupiry com lascas de Alho, foi ensinada por minha Tia Tuca.

O Queijo Catupiry compra-se em qualquer supermercado e vem pronto para consumo.

Antes de iniciar a receita tire o queijo da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos. Isso vai facilitar o manuseio fazendo com que solte melhor da lata.

Nesse meio tempo, vá cortando o alho em lascas bem finas e não economize na quantidade. Em seguida, doure as lascas no azeite extra virgem, em fogo baixo, até que alcance o ponto de ficarem levemente douradas (Nessa receita passei um pouco o ponto do alho, mas nada que atrapalha-se a receita).

Após, retire o Queijo da lata e despeje o alho dourado com o azeite sobre ele.

Acrescente salsinha bem picada ou outra erva de sua preferência.

Sirva com torradas e/ou pães fatiados como se fosse um patê, não esquecendo de um bom vinho, mas neste caso demos a oportunidade ao espumante da Pericó, um Brut.

Simples, fácil, rápido e sensacional.

A Segunda receita, é uma das minhas entradas favoritas: Bruschetta

Além de ser Italiana, é versátil, pois pode-se fazer com diversas ingredientes, mas o tradicional e meu favorito é de tomate cereja, rúcula e manjericão.

Corte o pão italiano em rodelas não muito finas. Descasque um dente de alho, corte ao meio e esfregue dos dois lados das fatias dos pães. Leve ao forno baixo por aproximadamente 10 min.(Não deixe virar torrada)

Enquanto isso, vá preparando o recheio.

Neste caso usei tomate cereja, rúcula e manjericão. Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, azeite de oliva e se gostar acrescente raspas de limão siciliano e um pouco do seu suco.

Retire o pão do forno, rale queijo grana padano (parmesão) por cima das fatias e em seguida coloque o recheio sobre os pães, finalizando com mais queijo grana padano.

Volte ao forno por mais uns 5 ou 10 minutos e está pronta para servir.

Não esqueça do vinho de sua preferência, que optamos por um Pata Negra Oro, Tempranillo 2009.

Mais uma receita simples, rápida e muito saborosa.

Feliz 2012

2012-01-12T16:10:00.001-02:00

Depois de merecidas férias, este Blog está de volta e com muitas novidades para o ano de 2012.

Aproveito para desejar aos leitores muito sucesso, felicidade, além de muita comida na mesa, boa bebida e que vocês possam continuar seguindo este blog com criticas, sugestões e elogios, pois vocês também fazem parte deste hobby chamado cozinha.

Aos parceiros, quero agradecer muito por acreditar no Blog e com certeza 2012 será ainda melhor para todos nós. (Obrigado em Especial para Decanter Vinhos que sempre esteve presente e apoiando, ao Hippo Supermercados que foi parceiro no evento social promovido por este Blog, afim de ajudar as vítimas da chuva no vale do Itajaí)

Que 2012 seja um bom ano para todos nós, com comida na mesa, dinheiro no bolso e saúde para dar e vender!

Ceia de Natal

2011-12-23T23:39:00.000-02:00

O Natal é uma época de confraternização, paz, harmonia e delícias culinárias, porém no post de hoje vou apresentar uma opção simples e fácil, para quem não gosta de fazer grandes jantares, porém gosta de comer com qualidade.

A opção é um chester desossado e recheado.

Tempere o chester com sal e pimenta e reserve.

Inicie a preparação do recheio: refogue carne de porco e carne de gado moída, adicione cebola, alho, pimenta dedo de moça, raspa de limão siciliano e frite bem. Quando estiver pronto adicione mel, frutas secas, amêndoas e uma pitada de farinho de trigo integral para dar liga no recheio.

Em seguida coloque o recheio no meio do chester e enrole a carne no papel alumínio. Coloque no forno para assar por 45 minutos em fogo médio (220 graus). Depois desse tempo, retire o papel alumínio e deixe dourar a carne por mais 15 minutos.

Para acompanhar sirva um arroz simples e batatas assadas crocantes.

Cozinhe as batatas com casca (sem amolecer muito). Coloque para assar no forno em torno de meia hora.

Após o tempo, dê uma amassada nas batatas e acrescente azeite de oliva, manteiga e temperos (orégano, alecrim, tomilho). Leve ao forno novamente por mais meia hora ou até que fique crocante por fora e macia por dentro.

Monte o prato de forma decorada, já que a data merece um prato com apresentação bonita.

Para acompanhar, uma champagne rose Suzim, de São Joaquim, é uma boa pedida.

Feliz Natal!!!!!

Vencedor da Promoção do Blog Cozinhar é Meu Hobby e Decanter Vinhos

2011-12-13T23:35:00.001-02:00

Gostaria primeiro de agradecer todos que participaram da promoção e parabenizar pelas frases criativas e divertidas que foram postadas. Todas ficaram ótimas e traduziram um pouco do sentimento de paixão que a culinária proporciona e que é o grande fator impulsionante desse blog.

Como só podemos escolher uma frase, depois de ler e reler, chegamos a frase vencedora que é:

“Se não tem comida não tem amor...

Cozinhar encanta, o corpo, a alma...e a perfeição é alcançada degustando um bom vinho da Decanter Vinhos e com as dicas do Carlos Vilas Boas.

Uma mistura de hobby, amizade e amor!!!”

A seguidora do Blog que ganhou foi Letícia.

Aguardo seu contato via e-mail, cozinharemeyhobby@gmail.com, para cobinarmos, ainda esta semana, de irmos até a Decanter Vinhos para lhe entreguar o vinho NEROJBLEO 2007 – Gulfi – da Sicilia/Itália.

Novamente, agradeço a participação de todos e fiquem ligados no blog que ainda esta semana teremos um post especial de Natal.

Carré com Couscous Marroquino - Promocional

2011-11-18T01:43:00.003-02:00

O Blog Cozinhar é Meu Hooby, juntamente com seu grande parceiro, Decanter Vinhos Florianópolis, está lançando uma super promoção de fim de ano.

Além de se inspirar numa bela receita, no post de hoje você poderá ganhar a mais nova novidade de vinho, trazido pela Decanter, do sensacional produtor Siciliano, o Gulfi!!! Trata-se do NEROJBLEO 2007 – Gulfi, do Sudeste da histórica Ilha Italiana que chega ao mercado Brasileiro com o excelente custo benefício de R$ 98,00.

Já pensou degustar esse sensacional vinho no Natal, comemorar o fim de ano, as férias? Leia o post e ao final participe da promoção.

A preparação é iniciada pelo tempero do carré com sal, pimenta, alecrim e limão siciliano. Em seguida “sele” a carne na frigideira com manteiga e um pouco de azeite de oliva. Após, leve ao forno em temperatura média de 200 graus por 10 minutos.

Durante este tempo, vá preparando o acompanhamento, Couscous. Coloque a quantidade necessária numa vasilha e acrescente água morna para hidratar e cozinhá-lo. Ele vai crescer, quase dobrar de volume.

Para o tempero do couscous doure em fogo bem baixo cebola roxa, alho e uma pimenta dedo de moça. Depois de pronto, misture ao couscous e acrescente sal, pimenta do reino moída na hora e cebolinha verde.

Para decorar o prato e dar mais sabor a carne, foi feito um pesto, uma invenção minha. Coloque amêndoa em lasca torrada, manjericão (boa quantidade), salsinha (um pequeno toque), um cubo de gelo (para manter a temperatura e deixar o pesto com uma boa cor) e azeite de oliva, bata no processador até virar uma pasta, tempere com sal, pimenta do reino e se quiser acrescentar um parmesão tipo grana padano, combinará muito bem.

Depois de passados os 10 minutos da carne no forno, retire e acrescente sob a carne um tomate seco e uma fatia de mussarela de búfala. Retorne ao forno por cerca de 5 minutos e estará pronto.

Para acompanhar essa carne de sabor intenso e marcante, a Decanter Vinhos indicou um vinho francês: Região de Loire, leste de Chinon – Chinon “Les Gravières” - 2009. Muito bom e combinou perfeitamente com o prato. O pessoal da Decanter como sempre acertando.

Mas, depois dessa bela combinação, continuamos com a promoção, veja como vai ser fácil ganhar vinho NEROJBLEO 2007 – Gulfi – da Sicilia/Itália:

- comente este post (no espaço para comentários deste post), criando uma frase com as palavras “cozinhar ou cozinha”, “hobby” e “Decanter Vinhos”. (deixe seu nome e e-mail para entrarmos em contato);

- a frase mais criativa vai ganhar o vinho NEROJBLEO 2007 – Gulfi;

- a avaliação da frase ganhadora será feita por mim, Carlos, e pela Decanter Vinhos;

- serão válidas frases postadas até dia 02/12 e a entrega do vinho será feita na Decanter Florianópolis no dia, a ser combinado com o vencedor;

- participantes de outros locais, fora de Florianópolis, poderão retirar o vinho nas lojas Decanter de Joinville/SC, Blumenau/SC, São Paulo/SP, entre outras pelo Brasil, conforme relação de cidades com presença da Decanter que estão no Site www.decanter.com.br, ou ainda, quando residentes em locais que não tenha Decanter, receberão o prêmio pelo correio ou a combinar.

Participe e boa sorte!

Menu completo

2011-11-10T22:29:00.000-02:00

Recentemente comemorei 4 anos de casado e, para festejar a data, fiz um jantar completo para minha esposa, com entrada, prato principal e sobremesa, além de um belo vinho, é claro.

Entrada

A entrada foi comprada pronta, não por falta de criatividade, mas falta de tempo mesmo, já que o jantar foi durante a semana. Comprei Coquille de Camarão na loja Estação do Mar, em Coqueiros.
Combinou muito bem, já que o prato principal era peixe.

Prato Principal

O prato principal foi uma releitura de um peixe espetacular que comi no restaurante Francis de Montevidéo, que, aliás, vou postar em breve no blog.

Foi feito um congrio assado com recheio de salmão e, como acompanhamento, risoto de parmesão. Confesso que meu prato não chegou nem aos pés do Francis já que eles usam Linguado para rechear e com congrio não ficou tão bom. (Seria muita ousadia minha comparar meu prato com o premiado Restaurante Francis).

Iniciei fazendo o recheio, salteando o salmão na cebola com manteiga, após, coloquei no meio do congrio, já temperado com sal e pimenta. Fechei o peixe com palito de dente. Em seguida, reguei com azeite de oliva e coloquei no forno com temperatura de 200 graus por uns 15, 20 minutos.

Enquanto o peixe assava, fui fazendo o risoto, como já feito outras vezes. Comecei fritanto a cebola e alho, depois coloquei o arroz arbóreo com vinho (que estávamos tomando), quando reduziu o vinho fui acrescentando o caldo, sempre mexendo sem parar até dar o ponto (ao dente).

Depois de o arroz estar cozinho, acrescentei manteiga e queijo parmesão ralado. Tampei a panela e deixei “descansar” por 5 minutos.

O resultado foi essa beleza:

Sobremesa

A sobremesa, já que o dia estava frio, foi fondue de chocolate com frutas. Mais fácil e delicioso, impossível. Só derreti uma barra de chocolate ao leite e ao final acrescentei creme de leite - "ganache" (preparo básico). Lavei as frutas, cortei e está pronto para servir!

Bebida

Com a temperatura mais amena e frutos do mar para comer, nada melhor que um vinho para acompanhar. Como de costume, segui a indicação da Decanter na escolha do vinho e, o resultado não poderia ser outro, combinação perfeita.

Fica a dica do vinho: Abadall – Pla de Bages – Picapoll 2009, você encontra na www.decanter.com.br

Jantar Beneficente e entrega de Doações

2011-09-28T10:47:00.000-03:00

O post de hoje é de agradecimentos e prestação de contas.

O Jantar Beneficente teve a intenção de arrecadar doações em prol das vítimas do vale do Itajaí e foi esse o ideal alcançado.

Foi um sucesso, arrecadamos 180 quilos de comida, muitas roupas, brinquedos para crianças, produtos de higiene pessoal, roupa de cama, toalhas, colchão e até um berço para bebê, olha a foto ai:

Mas antes de mostrarmos as entregas das doações para as famílias vitimadas é muito importante agradecer à todos que de alguma forma colaboraram para que o desejo de ajudar as vítimas das chuvas pudesse ser concretizado.

Agradecimentos em especial aos apoiadores: Hippo Supermercados (Doou os produtos para realização do carreteiro), AABB (cedeu o espaço para realizar o Jantar), Tellus Surpreendente Comunicação (Produziu o layout de divulgação), Visual Brasil (Promoveu a veiculação dos outdoors), Digital Sete (imprimiu todos os outdoors), Agapes Restaurante – Sr. Clailton (Quem ajudou a elaborar o Carreteiro), Blog Cinderela na Rede (Ajudou na divulgação e venda de convites do Jantar).

Agradecimentos ainda, para minha esposa que foi incansável na sua dedicação e empenho para que o Jantar Beneficente fosse um sucesso.

Não esquecendo de agradecer aos meus amigos, familiares, colegas de trabalhos, que se fizeram presentes no Jantar ou com doações e a Decanter Vinhos que ajudou a divulgar e é apoiadora fiel deste Blog.

Incluo aqui algumas fotos do Jantar Beneficente:

Ajudante Jeferson, Eu (Calos Vilas Boas) e Cheff Clilton

Meu Irmão Thiago

Momento de agradecer aos parceiros

Família

Minha esposa e Eu

Amigos

Amigos (Colegas de Trabalho)

No Domingo, eu e minha esposa, fomos até Busque para realizar a entrega das doações arrecadadas. Na cidade, contamos com a grande ajuda dos amigos Fred, Camila, Sua Mãe e amigas, e uma presidente de associação do bairro que nos levou de casa em casa para doarmos o arrecadado.

No total, ajudamos 14 famílias, algumas morando com 4 famílias em uma única casa, outras que tiveram que abandonar as casas, porém todas com necessidades básicas como alimentos, roupas de crianças, calçados, etc...

Para resumir, veja as fotos:

A lição que fica com esse gesto de solidariedade é que podemos sim ajudar o próximo, com um ato simples, como esse Jantar realizado. A doação feita, o valor simbólico do jantar com certeza foi pouco para nós, mas representou muito para as famílias que ajudamos.

O mais impressionante que pudemos observar na tarde que passamos entregando as doações, foi a força de vontade que as pessoas estão demonstrando nesse momento difícil. Uma grande lição de vida.

Um grande abraço e obrigado a todos pela força.

Jantar Beneficente no dia 24/09, às 20 hs. na AABB de Coqueiros em prol dos desabrigados pelas enchentes no vale do Itajaí

2011-09-21T15:05:00.000-03:00

Para mostrar que o Jantar Beneficente é um mal necessário e irá ajudar pessoas que perderam tudo, seguem algumas fotos aéreas da enchente em Brusque, inclusive, para vocês terem uma noção de qual foi a dimensão da coisa.

Brusque infelizmente foi pouquíssima citada nos meios de comunicação, mas 80% da cidade foi afetada de alguma forma.

Portanto, vamos todos participar do Jantar Beneficente no dia 24/09, às 20 hs., na AABB de Coqueiros em Florianópolis/SC.

Esse Jantar tem a intenção de arrecadar valores (R$ 20,00 por pessoa com direito ao Carreteiro), mais doações de água, roupas, calçados, alimentos não perecíveis e produtos de higiene pessoal.

Os ingressos e doações estarão disponíveis no Hippo Supermercado e na AABB de Coqueiros, bem como, para ser comprado ingressos e/ou doações, através do meu telefone (48)8814-8088 através dos Blogs Cozinhar é meu Hobby (http://cozinharemeuhobby.blogspot.com) e Cinderela na Rede (http://cinderelanarede.blogspot.com).

Importante se faz ressaltar que toda renda e doações serão revertidas aos desabrigados pelas chuvas no vale do Itajaí, mais especificamente a famílias já escolhidas de Brusque.

Vamos todos ajudar a quem mais precisa nessa hora.

Abraços

Blog Cozinhar é meu Hobby e Carlos Vilas Boas

Beira Rio Santa Terezinha - Santos Dummont - Unifebe

Centro - Rua do terminal - Rua do Cako Lanches

Ponte do Maluche - Tropical Lanches

Ponte Estaiada

Ponte do bombeiro

Otto Renaux próximo a Assevim - Ponte do trabalhador

Centro atrás do shopping

Beira Rio - AABB - Rodoviária

Beira Rio - Rua do Cako Lanches

Jantar Beneficente em prol dos desabrigados pelas chuvas no vale do Itajaí

2011-09-19T11:45:00.000-03:00

Meus Amigos e seguidores deste Blog,

Convido todos para comparecer ao Jantar Beneficente em prol dos desabrigados pelas enchentes no vale do Itajaí, proporcionado por este Blog com muita ajuda dos seguintes parceiros: Hippo Supermercados, AABB Florianópolis, Tellus Surpreendente, Visual Brasil, Digital Impressões, Agapes Restaurante e Blog Cinderela na Rede.

Comprem seus ingressos no Hippo Supermercado, AABB Florianópolis ou através do meu telefone (48) 8814-8088.

Caso você não possa comparecer mas mesmo assim queira ajudar, aproveite para fazer doações aos desabrigados pelas chuvas doando água, roupas, calçados, alimentos não perecíveis e produtos de higiene pessoal, nos pontos de coleta: HIPPO Supermercados e AABB.

Toda renda e doações serão revertidas aos desabrigados pelas chuvas no vale do Itajaí, mais especificamente a famílias de Brusque.

Abraços e obrigado a todos pela ajuda.

Carlos Vilas Boas

Comida Caseira

2011-09-07T23:19:00.002-03:00

É véspera de feriado, Floripa com muita chuva e frio, então vem a vontade de comer uma comida caseira e nada melhor do que uma receita do interior.

O prato escolhido foi polenta com galinha caipira ensopada.

Para iniciar o prato tempero a galinha com sal e pimenta e em seguida deixo marinando no vinho tinto (1 garrafa).

Após 1 hora no molho, “selo” a galinha (no azeite de oliva e manteiga) até dourar, após tiro da panela (reservo).

Em seguida, na mesma panela (para preservar todos os sabores) dou uma puxada na cebola e alho.

Feito isso coloco a galinha na panela novamente. Aí começa a preparação do molho, acrescento todo o vinho da marinada, mais cerca de 300 ml de água fervente, tampo a panela e deixo cozinhar no fogo baixo.

A galinha, por ser caipira e ter a carne mais tenra, demora um pouco mais para ficar pronta, cerca de 2 horas.

Quando faltar em torno de uma hora para galinha ficar pronta, começo a polenta.

A farinha usada é realmente caseira, de milho moído em tafona de engenho, que é uma produção manual da farinha e veio do interior de Santa Catarina, Grão Pará. Presente do cunhado Alison que assim como eu curte comida caseira.

Água fervida (com sal), vou acrescentando a farinha aos poucos e mexendo com batedor de clara em neve, que não deixa a farinha embolar (uma boa dica, realmente funciona). Ao final verão como a polenta fica lisa e brilhante.

Continuo colocando farinha até chegar à consistência de preferência da polenta, mais mole ou com massa mais firme. Quando atingir o ponto desejado deixe a polenta ferver cerca de 40 minutos e ajuste o sal se necessário.

O prato é demorado, mas vale cada minuto de preparo e espera. Nesse tempo vá saboreando um bom vinho e queijo caseiro (da colônia) que aguça a vontade de comer o prato principal. Hum, não esqueça da salada verde para acompanhar, as mulheres que saborearem o prato vão sentir menos peso na consciência.

Massa com Almôndegas

2011-08-28T23:07:00.001-03:00

No inverno a massa é sempre bem vinda e existe uma infinidade de combinações e sabores que casam perfeitamente com ela.

No post de hoje a pedida é massa com almôndegas. Um prato simples, fácil de fazer e muito bom.

A preparação do prato é iniciada pelas almôndegas. Para prepará-la usei carne moída (de boa qualidade), ovo para dar liga na massa, farinha de trigo e temperos (sal, pimenta moída na hora, salsinha, mostarda e alho).

Depois da carne pronta, fiz as bolinhas, reguei com azeite de oliva e reservei na geladeira, para os sabores dos temperos se unirem a carne.

Em seguida, comecei a preparar o molho com cebola, alho, tomates picados (sem pele), sal, pimenta e manjericão (bastante). Deixei cozinhar bem para formar um molho homogêneo.

Enquanto o molho vai criando corpo, selo as almôndegas em azeite de oliva (pouco) e depois de prontas acrescento ao molho e deixo ferver mais uns 10 minutos.

Minha massa esolhida foi espaguete e neste prato foi usado um italiano Barrilla n.5. A montagem do prato é simples, mas muito apetitosa.

Para acompanhar, vinho Italiano – meus preferidos – neste caso um ALIOTTO, da Toscana – Pisa, 2008. Este Vinho pode ser adquirido na Decanter Vinhos . (http://www.decanter.com.br/)

Deu água na boca? Corre pra cozinha...

Lasanha de Camarão

2011-07-19T10:47:00.001-03:00

Se cada pessoa se identifica com algum personagem animado, eu, definitivamente, sou o Garfield. Não só por detestar segunda-feira, mas porque sou fascinado por Lasanha.

A predileta é a bolonhesa, mas como minha mulher não agüenta mais essa lasanha, resolvi fazer uma diferente, mais nobre, de camarão.

Comecei pelo principal que é o molho: Primeiro puxei os camarões no azeite com sal e pimenta. Reservei os camarões e na mesma frigideira refoguei o alho, cebola e raspas de limão siciliano. Após, acrescentei o molho de tomate pelado e os tomates cerejas; deixei os sabores se unirem por um tempo e finalizei com salsinha e cebolinha.

Iniciei o a montagem da lasanha untando o refratário com manteiga e coloquei uma camada de massa (sempre uso Massita, pois para mim é a melhor).

Em seguida fui alternando a camada de massa com camada de recheio, mussarela e mussarela de búfala.

Depois de repetidas as camadas, levei ao forno para assar e gratinar. (uns 200 graus por uns 15 ou 20 min, dependendo da potência do forno.)

Olha que beleza!

Para acompanhar, a Decanter Vinhos me indicou um ótimo vinho, um Chianti Colli Senesi 2008, Produtor Cesani, da Toscana – San Gemignano, e como sempre a Decanter Vinhos acerta e fecha o prato com chave de ouro. #ficaadica

Sem rodeios e modéstia, ficou divina.

Carré de Cordeiro com Purê de Batata Baroa

2011-07-05T15:32:00.001-03:00

O prato de hoje surgiu através de uma conversa com o somelier da Decanter Vinhos. Estávamos conversando a respeito do prato a combinar com o vinho Francês Arrogant Frog – Pinot Noir 2009 – Sul da França. Chegamos a carne de cordeiro, que por ser de sabor forte e intenso precisa de um vinho que deixe o vinho completar as características do prato, sem que um sobressaia mais que o outro. O resultado foi melhor que o esperado, realmente ficou bem Arrogant.

Não deixem de provar esse vinho Francês, pois realmente é muito bom. Já o utilizei em outra receita na versão branco (Sauvignon Blanc – 2009) e ambos são excelentes.

Quanto ao carré de cordeiro, o preparo foi da seguinte forma: temperei com sal, pimenta e deixei marinando um pouco no vinho branco. Depois, selei na frigideira por uns 3 minutos de cada lado. Feito isso, levei ao forno na própria frigideira e deixei assando por uns 25, 30 minutos. Quando estava assada por fora, mas suculenta por dentro (meio rosada) coloquei por cima tomate seco e mussarela de búfalo, em seguida voltei ao forno para gratinar por 5 minutos.

Modéstia parte, ficou sensacional !!!

Como acompanhamento, fiz um purê de batata inglesa com batata baroa (ou salsa). Cozinhei as duas em água e sal e depois fiz um purê, com auxílio do mixer para ficar bem liso e deixar bem cremoso. Ao final, acrescentei um pouco de manteiga, leite e queijo parmesão (grana padano).

Na montagem do prato coloquei o purê, por cima o carré de cordeiro e para complementar salada de rúcula.

Se ficou bom? Pergunte se sobrou algo...

Tainha Arrogant

2011-06-17T09:54:00.000-03:00

Vocês verão pela terceira vez neste blog um prato com peixe. Não que seja falta de criatividade, mas é que gosto de preparar pratos com ingredientes da estação, e, inverno em Floripa, é sinônimo de abundância de Tainha.

Neste prato assei inteiro temperado com sal, pimenta e limão siciliano. Olha o bichão deitado sob uma “caminha” de cebola.

Como acompanhamento, cozinhei um arroz com 7 grãos+soja. É uma novidade da marca Tio João que vem vários tipos de grãos (cevada, soja, arroz negro, arroz integral etc), presente da minha amiga Zita.

Depois de pronto, montei um prato com arroz, o peixe e molho preparado com tomate seco, manjericão, limão siciliano, aceto balsâmico e azeite de oliva. Sabe o casal 20? É o peixe com esse molho. Casamento perfeito!

E, por fim, a bebida. Até mesmo pela estação, não poderia ser algo diferente de vinho.

Experimentamos uma indicação da Decanter Vinhos, um Francês que chega ao Brasil já fazendo sucesso e tem nome divertido, Arrogant Frog. Tomamos um branco (Sauvignon Blanc 2009) que de arrogante não tem nada, mas depois da segunda garrafa me deixou soluçando feito sapo .... rssrssrss, brincadeiras a parte, o vinho é demais. Um super rótulo que tem tudo para ser sucesso no Brasil, porque além do rótulo e nome originais e divertidos, ele é muito fresh e moderno. Um Francês do Novo Velho Mundo.

Jantar Romântico, #ficaadica para o Dia dos Namorados

2011-06-09T03:55:00.000-03:00

Apesar do dia dos namorados ser somente no sábado, semana passada minha esposa fez-me uma surpresa. Esperou-me em casa com uma mesa decorada bem romântica, ‘a luz de velas, com canapés e um belo vinho. Fica a dica para quem quiser criar um clima caliente no dia dos namorados.

O Vinho era italiano, um Cardeto – Rupestro, da Umbria, 2008, da Adega Essen Vinhos.

A entradinha estava muito boa, mas como o cozinheiro da casa sou eu, tive que ir pra cozinha preparar o jantar, que, diga-se de passagem, não ‘e nenhum sacrifício para mim.

Decidi fazer um Risoto de salmão que tem o preparo bem simples e rápido. Usei arroz arbóreo italiano, temperos como cebola, alho, mostarda Dijon, cebolinha, salsinha e grana padano.

O segredo do preparo do risoto com arroz arbóreo ‘e não parar de mexer durante o cozimento e ter um bom caldo para ir regando. Este caldo foi com a pele do salmão.

Olha o prato finalizado. Como disse minha esposa, estava de comer escondidinho.

A segunda garrafa de vinho da noite foi dica do pessoal da Essen Vinhos: Cardeto, Alborato Rose, da Umbria.

Noite perfeita com boa companhia, comida e vinho. Quer dica mais romântica que essa?

Noite Italiana com Amigos

2011-06-01T10:29:00.000-03:00

As noites de sábado normalmente já são boas, mas podemos torná-la ainda melhor.

Quer a receita? Aí vai: reunir amigos numa casa aconchegante, em volta do fogão à lenha para cozinhar uma bela massa e beber ótimos vinhos. Perfeita noite italiana!

Teve decoração e inclusive a música era italiana (méritos da nossa amiga Jana que pensou em tudo):

Depois de abrir a primeira garrafa de vinho fui preparando o fogão à lenha que além de dar muito mais sabor à comida ajudou a espantar o frio.

Noite italiana sem massa não tem graça e minha escolha foi uma Pasta italiana, tagliatelle em duas cores (tradicional e verde) para dar um colorido no prato. Ficou bacana.

Alguns dos ingredientes usados para fazer o molho.

O molho foi invenção do dia e novamente meus amigos foram as cobaias. Usei camarão e ingredientes diversos: tomate pelado, curry para acentuar o sabor, cebola bem picadinha, salsinha e cebolinha frescas ao final, creme de leite fresco e meu amigo do peito, o limão siciliano, em raspa da casca e um pouco do suco.

O cozimento da massa foi al dente e para finalizar o prato foi ralado Grana Padano.

Para acompanhar, nada melhor que um CHIANTI, com personalidade, porém bem leve como o camarão pede.

Noite fechada com mais de 7 garrafas de vinho, boa comida (pelo menos até o momento ninguém reclamou), boa companhia, boa conversa, excelente lugar com uma lareira para esquentar a madrugada fria de sábado.

Corvina Floripa

2011-05-25T01:05:00.000-03:00

O primeiro post deste Blog, será em homenagem a Floripa e nada melhor que um bom peixe, neste caso uma corvina de 1,8 kg, comprada no tradicional Mercado Público de Florianópolis.

Para a apresentação ficar com uma aparência mais bacana, o peixe foi limpo pelas costas, tirando assim as espinhas (claro que quem limpou foi o cara da peixaria), sobrando somente a carne do peixe, conservando ele por inteiro.

Que foi recheado com camarão branco (legítimo de Floripa e do Mar).

O recheio, foi uma invenção, que pra variar minha esposa foi cobaia, levou cebola bem picada (pequena quantidade), alho bem picado (um dente), mostarda Dijon (Francesa), azeite extra virgem (sempre de boa qualidade), salsinha fresca bem picada, cebolinha também bem picada, dando o acabamento final com um pouco de raspas e suco de limão siciliano.
Coloquei o recheio pelas costas e assei o peixe em 230 graus por 30/40 min., ficando essa beleza ai:

Como estou precisando perder algumas gramas, resolvi fazer uma salada bem básica como acompanhamento, que levou alface americana e rúcula. Para temperá-la, usei sal, pimenta do reino moída na hora, azeite extra virgem, um pouco de suco de limão siciliano e o toque final foi um “aceto balsamico di Modena” envelhecido por 25 anos, que ganhei de presente dos meus primos Italianos.

Olha o “aceto balsamico di modena” ai: Que beleza!!!

Para tomar, fomos de um Spumante Italiano, da Vinícola Casa Fondata Nel. Que é, digamos, sensacional...

Realmente foi um belo almoço de sábado e uma ótima experiência, pois minha crítica (no caso minha esposa) achou que deveria ter usado menos cebola no recheio e concordei com ela, mas isso, não tirou brilho do restante.

Vale à tentativa, um bom prato para curtir um sábado nublado em Floripa.