Cozinhare

Torta Integral de Espinafre e Cenoura

noreply@blogger.com (Elisa) — Sun, 06 Oct 2013 21:59:00 +0000

PARA A MASSA

Ingredientes

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral

100 g de manteiga à temperatura ambiente

1 gema

1/4 xícara (chá) de água

sal a gosto

manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de Preparo da massa

Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com as mãos até a massa começar a desgrudar dos dedos e estar lisa e uniforme. Faça uma bola, embrulhe com filme e leve à geladeira por 30 minutos.

PARA O RECHEIO

Ingredientes

1 maço de espinafre (folhas separadas e lavadas)

1 cenoura média ralada

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

400 g de queijo cottage

1 pitada de noz-moscada ralada

1 colher de café de pimenta dedo de moca picada

sal a gosto

Modo de Preparo do recheio

Etapa 1. Numa panela grande, refogue a cebola, o alho e a pimenta com o azeite. Junte as folhas de espinafre e a cenoura. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até que as folhas murchem, mexendo de vez em quando.

Etapa 2. Retire a panela do fogo e misture o queijo cottage. Tempere com uma pitada de noz-moscada e sal. Deixe esfriar e está pronto para ser utilizado.

Modo de preparo da torta

Etapa 1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) e unte a assadeira (usei uma assadeira pequena de fundo falso, mas também é possível fazer tortinhas individuais em ramequins)

Etapa 2. Polvilhe com farinha uma superfície limpa e abra a massa com um rolo até ficar com 2 mm de espessura aprox. Enrole a massa no rolo e acomode na assadeira. Se a massa quebrar, ajuste as rachaduras com pedacinhos de massa. Tire o excesso das bordas.

Etapa 3. Coloque o recheio na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, ate a massa dourar.

Bolo Integral de Maçã e Banana

noreply@blogger.com (Elisa) — Sun, 06 Oct 2013 21:17:00 +0000

Ingredientes:

3 maçãs pequenas (usei maça da Mônica) e 2 bananas medias (usei banana prata) cortadas em cubos

2 xícaras de farinha integral

2 xícaras de açúcar mascavo

1 xícara de aveia em flocos

3 ovos

1/2 xícara de chá de óleo de girassol

½ xícara de leite (pode ser sem lactose ou desnatado)

½ colher de café de essência de baunilha

1 colher de chá de fermento químico em pó

1 colher de chá cheia de canela em pó

Modo de Preparo:

Etapa 1. Pré aquecer o forno e untar a assadeira

Etapa 2. Numa tigela coloque o óleo com o açúcar mascavo, os ovos e a essência de baunilha e misture com uma colher de pau. Mexa bastante para quebrar os pedacinhos do açúcar mascavo.

Etapa 3. Adicione as frutas picadas, a aveia, a farinha e misture novamente.

Etapa 4. Por fim adicione o fermento e a canela. Coloque na forma de sua preferência (coloquei em uma redonda sem furo) e asse em forno pré-aquecido em temperatura alta (200º) por 40 minutos (ou 180º se o seu forno for muito forte), ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar, desenforme em um prato e sirva.

Mercados em NY e tour gastronômico no Brooklin

noreply@blogger.com (Elisa) — Mon, 02 Sep 2013 00:20:00 +0000

Eataly

Um mix de restaurante, mercado e escola inspirados na Itália. Muito bonitinho e com produtos muito bons. Difícil sair de lá sem comprar nada e sem provar alguma comida. Caso não queira fazer uma refeição, sugiro sentar em algumas das bancadas e pedir algum antepasto.

http://www.eataly.com/

Chelsea Market

Este mercado esta localizado em uma antiga fabrica de biscoitos da Nabisco (National Biscuit Company) que começou a funcionar no fim do sec XIX. Andando pelo prédio ainda da para ver alguns indícios de quando a fábrica funcionava. Este mercado na verdade é um conglomerado de lojas. Lá você pode encontrar restaurantes, como o Lobster. Place, e diversas lojinhas de queijos, doces, sorvetes, especiarias, livrarias e utensílios. As lojinhas são bem carinhas, mas vale o passeio.

http://chelseamarket.com/

New York Mats

Este mercado fica entre Chinatown e o bairro Little Italy.

É um mercado meio baguncadão, mas lá você vai encontrar muitas coisas exóticas para serem vendidas e muita delas vivas, como por exemplo, tartarugas, sapos e alguns frutos do mar. Repare atrás do balcão da peixaria, ficam diversos aquários com peixes, lagostas e outras coisas vivas esperando que alguém os leve para a panela.

http://newyorkmarts.com/

Farmers Market – Greenmarket

Acontece todo domingo, quando eu estava lá ele estava localizado atrás do National Museum, mas pelo o que entendi ele muda de lugar, então vale a pena pesquisar no site para ver onde será. É como se fosse uma feira de orgânicos com produtos da região. Em uma das banquinhas encontrei o mel produzido na cidade de NY, que é feito no topo dos prédios. Essa prática que antes era proibida (imagina-se porque) hoje virou uma marca registrada da cidade e várias pessoas têm as abelhinhas como moradores do andar de cima.

http://www.grownyc.org/

WholeFoods

Uma rede de mercados americana que vende produtos orgânicos e de boa qualidade. Tem de tudo um pouco, bom para comprar frutas e coisinhas para fazer um picnic.
http://www.wholefoodsmarket.com

Zabar’s

O Zabar’s começou como um mercado familiar pequeno e virou um ponto turístico. Não tem nada muito diferente dos outros mercado, talvez o que valha a pena é a lojinha de coisas de cozinha no andar de cima que sempre tem uns preços bons.

http://www.zabars.com

Tour Brooklyn

O passeio tem aproximadamente 3 horas de caminhada pelas ruas do Brooklyn. Durante o tour você vai passando por várias lojas de produtos locais e conhecendo mais sobre a história e personagens do bairro. Vale muito a pena!
http://www.urbanoyster.com/

{New York Mats}

{Stinky - loja de queijos durante o tour no Brooklyn}

{Chelsea Market}

{Zabar's}

{Lanchinho no fim do dia com as compras no Brooklyn}

Bolinho de Banana e Chocolate

noreply@blogger.com (Elisa) — Mon, 03 Jun 2013 00:17:00 +0000

Receita super fácil da Nigella feita pela Vava no dia das mães.

Ingredientes

3 bananas nanicas bem maduras e amassadas grosseiramente

1 xicara de óleo de canola

2 ovos

100 gramas de açúcar mascavo

1,5 xicara de farinha de trigo

3 colheres de sopa de chocolate em pó (do frade de preferencia)

1 colher de chá de bicarbonato

Preparo

Passo 1. Untar assadeira e pré-aquecer o forno a 180 graus.

Passo 2. Misturar os ingredientes secos: farinha, chocolate e bicarbonato.

Passo 3. Misturar bananas, óleo e ovos e acrescentar aos poucos os ingredientes secos. Misturar bem para garantir que não fique nenhuma pelotinha.

Passo 4. Assar por aproximadamente 15 minutos.

Dicas Firenze

noreply@blogger.com (Elisa) — Fri, 08 Feb 2013 23:05:00 +0000

Na Toscana não é difícil achar comida boa. O gostoso está na simplicidade e nos produtos frescos da estação. Vale a pena experimentar a Panzanella (salada com pão), Ribolitta (sopa de legumes), papa pomodoro, massa com ragú, lasanha e a bisteca fiorentina. Além lógico, dos sorvetes, queijos e vinhos.

Falando de Firenze, uma forma muito gostosa de conhecer alguns sabores da toscana em pouco tempo é passar em algumas cantinetas pedir uma taca de vinho e um antepasto ou panini. Alugue uma bicicleta e siga pelos endereços abaixo (ou vá a pé mesmo).

Garanto que este tour fará sua vida mais feliz.

I Due Fratellini: um buraco na parede, assim que foi descrito pela guia que nos indicou. E é assim mesmo, um simpático buraco na parede. Vende pequenos sanduíches que podem ser acompanhados de uma taça de vinho, come-se em pé, com o copo de vinho apoiado nas pequenas estantes na parede ou sentado na calçada.

Procacci: um pequeno café que nasceu em 1885, ficou conhecido pelos seus quitutes com trufas. Fica em uma das ruas mais famosas da cidade, via de Tornabuoni, 64r.

Cantineta Antinori: uma antiga enoteca que fica localizada ao pé de um palazzo. Foi inaugurada em 1960 pela família Antinori, tradicional produtora de vinhos. Mais requintada e não tão simpática e espontânea quanto o I Due Fratellini. Tem grande diversidade de vinhos que vão bem acompanhados pela tábua de queijos, já que lá não vai ter esse negócio de pãozinho recheado.Também na Via di Tornabuoni, 7.

Ino’ : Mais moderninho, esse restaurante de paninis, fica perto da galeria Uffizi. Você pode criar seu próprio panini com os ingredientes frescos do dia, comer lá mesmo ou levar para um picnic. Uma boa sugestão é comê-lo sentado na muretinha do rio Arno, olhando a Ponte Vecchio. Via del Georgofili 3r-7r

Outra visita imperdível em Firenze é ao Mercadão. Lá dentro é possível conhecer bem a matéria prima dos pratos fiorentinos, inclusive fazer degustações de azeites, aceto balsâmico e antepastos. Também é uma boa forma para saber quais são os produtos da estação e o que explorar na culinária local durante a viagem. Na parte de peixes e frutos do mar tem uma banca (não me lembro o nome, mas siga o aroma) que faz na hora uma friturinha empanada de lulas, camarões e peixes, acompanhada de limão siciliano. Uma delicia.

Se estiver disposto a investir, tem uma visita guiada ao mercadão e a outras vendas da redondeza, com todas as degustações possíveis. A guia se alto denomina Diva da Toscana, mas nem italiana é. Uma americana simpática que foi para Itália há 20 anos e nunca mais voltou. Conhece tudo que se trata de comida toscana. Ela também dá aulas de culinária fiorentina, mas essa não tivemos tempo de fazer. Judi Francini www.divinacucina.com.br (tour culinário aprox.. 120 Eur.)

Firenze é uma delícia e em relação a comida não tem segredos. Se tiver na dúvida de onde ir ou o que comer, pare em uma cantineta tome um vinho, sem pressa e reflita sobre os próximos passos. O vinho pode ser substituído por um gelato também. E para não faltar opções, segue sugestão de algumas sorveterias que precisam ser visitadas!

Carabe: Via Ricasoli 60r.

Gelateria Dei Neri: Via de Neri 22r

Grom: Via del Campanile

Risotto com cogumelos e rúcula

noreply@blogger.com (Elisa) — Tue, 01 Jan 2013 22:18:00 +0000

Uma receita de risotto que estava guardada na gaveta...

Risotto com cogumelos e rúcula

(Serve 4 pessoas)

Ingredientes para o risotto branco

1,1 litro de caldo de galinha ou vegetais

50 gramas de manteiga

1 cebola grande descascada e picada

2 dentes de alho descascados e picados

1/2 cabeça de aipo picada

400 gramas de arroz arbóreo

2 taças de vinho branco

Sal e pimenta

Azeite

Os outros ingredientes

Parmesão ralado

1 dente de alho picado

200 gramas de cogumelos variados (1 tipo ou variado: shitake, shimeji, paris, etc.)

Algumas folhas de manjericão

2 punhados de baby rúcula

Sal e pimenta

Mode de Preparo

Etapa1. Antes de começar a preparar o risoto, cozinhe os cogumelos em uma panela com azeite, por cerca de 1 minuto. Acrescente o alho, sal e pimenta a gosto. Deixe mais um pouco ate os cogumelos ficarem cozidos. Acrescente o manjericão e mexa para incorporar.

Etapa 2. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola, o alho e o aipo (salsão) e cozinhe lentamente por uns 10 minutos, sem dourar. Acrescente o arroz e aumente o fogo, mexendo lentamente.

Etapa 3. quando o arroz ficar translúcido (aprox. 1 minuto) acrescente as duas taças de vinho branco, sem parar de mexer.

Etapa 4: quando o álcool tiver evaporado e o vinho absorvido pelo arroz, acrescente uma concha do caldo (vegetal ou galinha) quente e 1 pitada de sal. Abaixe o fogo e continue mexendo e adicionando o caldo quente conforme o arroz for absorvendo-o. Após 5 minutos experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver continue acrescentando caldo e mexendo até que o arroz fique tenro, mas com uma leve consistência.

Etapa 5. Quando o arroz já estiver no ponto, acrescente os cogumelos e a manteiga. Mexa para incorporar. Lembrando que o risotto deve ficar bem molhadinho. Quando servir, coloque um pouco de rúcula e parmesão ralado por cima.

Batman is back

noreply@blogger.com (Elisa) — Sun, 11 Nov 2012 21:50:00 +0000

O Batman voltou.

Resolveu dar as caras bem naquele dia glorioso que achei que conseguiria dormir cedo (se tiver este pensamento, desconfie, algo provavelmente vai te impedir de completar o feito). Até consegui chegar na primeira etapa, fui para a cama umas 21h30, mas nos primeiros 15 minutos do desejado sono, escutei um barulhinho “cri, cri, cri”. E quando abri um olho preguiçoso (só um) para ver o que era... lá estava ele, sobrevoando a cama! Dava para ouvir seu respiração. Ele já tinha aparecido anteriormente, mas dessa vez apelou...no quarto! Enquanto eu dormia!

Em meio segundo passei do estagio “me inveje, vou dormir cedo” para “run for your life”. E aí o filme se repetiu, com o morcego trancado para dentro (do meu quarto) e eu para o lado de fora. Até o Rafa chegar e começar o circo para se livrar do vampiro invasor.

E ele estava determinado, o morcego. Quando já achávamos que tinha voado pela janela, estava na espreita...atrás do meu travesseiro! A briga continuou por mais um tempo entre os dois, e eu, trancada no banheiro. E quando tudo acabou, dormimos na sala. A noite que era para ser de Bela Adormecida virou o Crepúsculo, sem as cenas bonitinhas.

E no dia seguinte, para esquecer os maus bocados, o Rafa fez um jantarzinho gostoso, com uma das minhas receitas favoritas.

Espaguete com Camarão e Rúcula

(receita do livro A Itália de Jamie – Jamie Oliver)

Ingredientes

450 g de espaguete seco

2 dentes de alho picados finamente

400 g de camarões limpos

1 taca pequena de vinho branco

2 colheres de sopa de purê de tomate seco (aprox. 6 tomates secos triturados no processador ou liquidificador)

Raspas da casca e suco de 1 limão siciliano

2 punhados de rúcula baby ou da normal picado grosseiramente

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, aqueça em uma frigideira grande, 3 fios generosos de azeite e misture o alho. Assim que o alho começar a dourar acrescente os camarões e deixe cozinhar por 1 minuto.

Etapa 2. Acrescente aos camarões o vinho branco e purê de tomate. Cozinhe em fogo brando por 2 minutos.

Etapa 3. Quando a massa estiver al dente, escorra-a e reserve um pouco da agua do cozimento. Misture o espaguete com o molho, esprema o suco do limão e acrescente metade da rúcula. Se quiser o molho mais leve acrescente um pouco da água do cozimento. Para finalizar o prato, polvilhe um pouco das raspas de limão e restante da rúcula.

Moules à Provençal

noreply@blogger.com (Elisa) — Wed, 07 Nov 2012 00:00:00 +0000

Nunca fui muito com mexilhões. Achava que aquela coisa alaranjada feiosa não tinha uma cara muito apetitosa. Tanto que geralmente quando pedia algum prato que tinha mexilhões acompanhando costumava deixar eles de canto ou doar os bichinhos para o amigo ao lado.

Até que um fim de semana destes, para não fazer desfeita a alguns amigos que queriam comer mexilhões, acabei experimentando as Moules à Provencal no restaurante Le Vin. Me surpreendi, e depois deste dia já repetimos a receita algumas vezes, ainda descobrimos o fornecedor e aprendemos a fazer em casa.

Além de ter um sabor fantástico, é bem fácil de fazer e não faz muita sujeira, ou seja, bom para fazer quando não há santa ajuda no dia seguinte (e, juro, não fica cheiro de peixe na cozinha). Além, lógico, do charme de se comer uma receita francesa/belga, no aconchego de seu lar. Acompanha bem batatas fritas ou pãozinho tipo italiano bola. Seguindo a linha de não fazer muita bagunça, prefira o pão às batatas.

A dica importante é usar mexilhões frescos, jamais congelados. O fornecedor, Ostra Vagante, entrega em casa, vem direto de Floripa de avião, fresquinho. O quilo dos mexilhões está R$10,00. Eles também fornecem ostras, R$20,00 a dúzia. Para 6 pessoas sugiro 3 quilos de mexilhões e 2 dúzias de ostras, se os convidados gostarem muito, ou 1 dúzia se nao gostarem tanto assim.

Ostra Vagante:

(11) 5093-3448

Mexilhão à Provençal

Ingredientes:

1,750 kg de mexilhões

2 cebolas descascadas e picadas bem pequeno (como vinagrete)

2 dentes de alho descascados e esmagados

450 g de tomate, sem sementes, sem pele e picados bem pequeno (como vinagrete)

1 copo (300ml) de vinho branco seco

250gr de creme de leite fresco

3 colheres aprox. de sopa de salsinha e cebolinha

1/2 xicara de azeite

sal a gosto

pimenta preta moída a gosto

Preparo:

Etapa 1. Lave os mexilhões sob água corrente, raspe a casca com uma faca afiada e corte as barbas. Rejeite os mexiljoes abertos.

Etapa 2. Aqueça o azeite numa panela grande o suficiente para caber todos mexilhōes de uma vez e junte a cebola e o alho. Deixe refogar por 2 a 3 minutos. Acrescente o vinho branco seco.

Etapa 3. Acrescente os mexilhões e deixe-os cozinhar por 5 minutos. Tempere a seu gosto e deixe levantar fervura.

Etapa 4. Adicione o tomate picado e o creme de leite fresco. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Etapa 5. Rejeite os mexilhões que não estiverem abertos. Acrescente as ervas e pimenta do reino e sal a gosto.

{Ostras e mexilhōes assim que chegaram}

{Ostras de aperitivo}

{Preparo dos mexilhōes}

Bolinho da Semente Proibida

noreply@blogger.com (Elisa) — Mon, 24 Sep 2012 01:19:00 +0000

A venda das sementinhas por aqui foi proibida, não entendi muito bem a lógica, mas ok. Se ainda quiser usar o ingrediente proibido nas suas receitas, você consegue encontrá-lo no submundo do mercadão. Alguns comerciantes ainda têm alguns gramas escondidos atrás do balcão, mas saiba que o preço a se pagar é digno de uma iguaria de luxo.

Encontrei as minhas durante as férias na Itália, numa farmácia de produtos orientais, enquanto procurava um chazinho para dor de barriga, rsrs. Tinha uma estante cheia delas, pelo valor de um saquinho de canela em pó. Contrabandeei-as. :)

Confesso que por um tempo fiquei com um peso na consciência pelo crime, até lembrar de alguém que conheço que trouxe da França uma muda de alecrim enrolada em um jornal húmido no meio da roupa suja...não ameniza meu ato, mas me faz pensar que não estou sozinha. E, só para constar, a mudinha vive até hoje.

Bolo de Limão e Semente de Papoula

(do livro What to Cook and How to Cook it)

Ingredientes

150 gramas ou ¾ de xícara de manteiga

2 limōes siciliano

1 xícara de açúcar, mais 4 colheres de sopa para a calda

3 ovos grandes (acabei usando 4 pequenos)

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

¼ de colher de chá de sal

3 colheres de sopa de leite

3 colheres de chá de semente de papoula

Modo de Preparo

Etapa 1: Pré aqueça o forno a 180^o graus e unte a assadeira, se for usar uma ou separe as forminhas, se for fazer tipo cupcake/muffin. Na receita original a sugestão é usar uma forma tipo loaf pan, aquela retangular. Como não tenho essa forma, fiz em forminhas de cupcake.

Etapa 2: Rale a casca dos limões, bem fininho e tentando não pegar a parte branquinha. Separe a casca e o suco.

Etapa 3: Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar, ovos, baunilha, farinha, sal, leite e o fermento. Bata tudo até conseguir um creme homogêneo – isso vai levar aproximadamente uns 30 segundos, depois dos ingredientes misturados é importante não demorar muito.

Etapa 4: Acrescente as sementes de papoula e metade das cascas de limão e misture. Com uma espátula coloque a massa na forma.

Etapa 5: Asse por cerca de 40 minutos a 180^o graus, até ficar dourado. Para checar se está assado, enfie um garfo no bolo quando estiver com cara de pronto, se o garfo sair limpo, sem pedacinho da massa, é porque está pronto.

Etapa 6: Enquanto o bolo esfria, misture em uma panela as 4 colheres de açúcar, o suco dos limões e as casquinhas restantes. Esquente um pouquinho para misturar os ingredientes e despeje sobre o bolo. Espere esfriar e sirva.

{Consistência da massa, quase pronta para ir ao forno}

{Bolinho pronto!}

Chá de lingerie da Lu

noreply@blogger.com (Elisa) — Mon, 10 Sep 2012 01:04:00 +0000

Fornecedores:

Bolo Santo Antonio da La Vie en Douce - tel 30887172

Diz a lenda que a solteira que tirar a fitinha com a aliança será a próxima a casar, ui!

Cupcakes da Luana Davidsohn- tel 3037199

Quiches da Doce de Laura - tel 38119669 (entrega em casa e também faz docinhos). Para 12 pessoas foram 2 quiches.

Brigadeiros e Beijnhos foram feitos em casa, para comprar copinhos e colherzinhas Mais Plástico.

Bebidas - Adega Brasil

{Cupcakes da Luana como lembrancinha e mini cupcakes para enfeitar a mesa}

{Etiquetas nas taças de champanhe evita copos perdidos e dá um charme}

{mesa de doces e alguns detalhes da decoração}

{Mais deco...}

Dicas Mercadão - Paella

noreply@blogger.com (Elisa) — Sun, 24 Jun 2012 22:00:00 +0000

A receita da paella já esta aqui, agora seguem algumas dicas de onde comprar bons ingredientes. São fundamentais.

Sempre (todas as duas vezes que fizemos, rsrsrs, o que não deixa de ser sempre) fazemos a paella com ingredientes frescos do Mercado Municipal de São Paulo. E apesar de parecer complicado ir ate o mercadão comprar os ingredientes é de fato bastante prático. Lá você vai encontrar TUDO, além de ser um passeio divertido para os amantes da comida. Mas quem tiver preguiça, mas ainda se sentindo motivado a usar ótimos ingredientes, ligue para os fornecedores no Mercadão que eles entregam em casa.

Onde comprar os frutos do mar: Banca do Renato Rabelo. Os peixes são bem frescos e o Rabelo muito simpático (aparece na foto abaixo, atrás do balcão). Se você ligar para a banca, eles reservam e fazem a entrega. A embalagem é muito boa,vem em isopor com gelo.

Onde comprar o chorizo, arroz bomba, temperos: Jamoneria Santa Tereza, especialista em produtos ibéricos. No box 19, você vai encontrar o Seu Francisco, provavelmente, degustando umas linguicinhas. Também muito simpático e sincero: “Para paella leva este daqui, aquele ali não serve não”. Telefone: 11 3228 2074.

E para azeites, vinhos e qualquer outra coisa que você precise: Banco do Ramón, site aqui. Lá tem de tudo, na verdade são duas bancas umas na frente da outra. E caso nāo ache alguma coisa fale com o Ramón que ele dará um jeito.

E por fim, algumas fotos da tarde gostosa no último Campeonato de Xadrez dos Walkers.

Strogonoff

noreply@blogger.com (Elisa) — Mon, 11 Jun 2012 00:00:00 +0000

Difícil achar strogonoff bem feito por aí. Ou tem gosto de ketchup, ou de farinha, ou a carne é ruim, seco de mais, molhado demais... Tem até um tipo inovador no Café perto do trabalho. Ele é descongelado e aquecido na saída de vapor da máquina de café! Strogonoff com nuances de café ou café com nuances de strogonoff, ao gosto do freguês.

Para garantizar, strogonoff bom é strogonoff feito em casa. E para aqueles que gostam muito de strogonoff como eu, vai aí a receita do melhor strogonoff do mundo. Essa receita tem um gostinho especial de aniversário (sempre pedia para minha mãe fazer no meu)!

Strogonoff

(Serve 4 pessoas)

Ingredientes

1 kg de mignon picado em quadradinhos (aprox. 1 cm)

3 colheres de manteiga

2 cebolas

1 dente de alho

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de ketchup

2 colheres de sobremesa de mostarda

1 copo de água

1 caldo de carne

1 xícara de café de conhaque

2 colheres de molho pomodoro

1 colher de farinha de trigo

2 colheres de leite frio

1 lata de creme de leite

Sal e pimenta

Modo de preparo

Etapa 1. Derreta a manteiga em uma panela grande e sele o mignon até ele ficar com as beiradas “queimadinhas”. Vá selando a carne em etapas, um punhado por vez, para não formar água na panela. Coloque a carne em outra panela.

Etapa 2. Na panela onde está a carne, ascenda o fogo alto, acrescente as 2 cebolas picadas. Doure as cebolas e acrescente o alho também picado. Acrescente o molho inglês, ketchup e mostarda. Sal e pimenta a gosto.

Etapa 3. Em uma concha coloque o conhaque e aqueça-o na boca do fogão por alguns segundos, até ele pegar fogo (vire a concha um pouco em direção ao fogo). Jogue o líquido on fire na panela com a carne e deixe flambar por mais alguns segundos.

Etapa 4. Na panela onde a carne foi selada, jogue um pouco de água quente (aprox. 1/2 do copo) na panela que usou para selar a carne. Jogue o cubinho de caldo de carne e dissolva na água, desgrudando do fundo os restos da carne.

Etapa 5. Na panela que está com a carne, acrescente a água com o caldo de carne e mais as 2 colheres de molho pomodoro. Se quiser congelar a receita para apreciar seu strogonoff em outro momento, agora á a hora. Depois é só descongelar e finalizar as etapas abaixo. Nada de descongelar na máquina de café! Panela ou Microondas servem...

Etapa 6. Misture em um copo 1 colher de farinha de trigo com o dobro de leite frio. Misture bem, desmanchando todas as pelotinhas. Jogue esta misture na panela com a carne. Deixe cozinhar mais um pouco. Ajuste os temperos.

Etapa 7. Na hora de servir, acrescente a carne 1 lata de creme de leite. Ajuste novamente os temperos e mistura bem. Para acompanhar arroz e batata ou coloque o strogonoff pronto dentro de um pão italiano bola sem o miolo com batatinha palha para acompanhar.

Diz a lenda...

Que o strogonoff surgiu na Rússia como uma comida típica dos soldados, que costumavam comer carne picada preservada com sal grosso e aguardente. Aos poucos a comida foi adentrando a casa dos civis e ganhando novos temperos. Mas ficou popular mesmo quando o cozinheiro oficial do Czar deu um talento no prato, se tornando um dos preferidos do patrão. E acontece que o tal mestre cuca tinha um general que o protegia e que deve ter dado alguns pitacos importantes no preparo. Tanto que o prato ficou em homenagem ao tal guarda-costas, de nome Strogonov! Scavurska!

Bolo de Milho Caipira

noreply@blogger.com (Elisa) — Thu, 10 May 2012 01:40:00 +0000

Bolo de milho e coco com cobertura de goiabada! Gostinho do interior.

Bolo de Milho Caipira

(Receita da Laís!)

Ingredientes

3 ovos
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (250 g)
3/4 xícara (chá) de óleo de milho ou canola (180 ml)
1 lata de milho verde cozido no vapor

1/2 vidro de leite de coco (100 ml)
150 g de flocos de milho pré cozidos
50 g de coco ralado fresco ou seco
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de Fazer

Etapa1. Pré-aqueça o forno à 180o e unte uma forma com furo central.

Etapa 2. Bata no liquidificador os ovos inteiros, o açúcar e o óleo por cinco minutos (este tempo é imprescindível).

Etapa 3. Junte o milho verde e bata por mais três minutos. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até obter uma massa homogênea.

Etapa 4. Distribua a massa na forma untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe o bolo esfriar e desenforme. Por último cubra o bolo frio com o creme de goiabada quente.

Creme de Goiabada

250 g de goiabada macia picada
100 ml de água filtrada e fria
25 ml de suco de limão coado

Modo de Fazer

Em uma panela pequena misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso e brilhante. Distribua o creme quente sobre o bolo frio e decore a gosto.

Trufas de chocolate

noreply@blogger.com (Elisa) — Thu, 26 Apr 2012 02:41:00 +0000

Ingredientes

600 gramas de chocolate meio amargo

½ lata de creme de leite

100 gramas de manteiga

3 colheres de licor, conhaque ou whiskey

Chocolate em pó

Modo de fazer

Etapa 1: Corte o chocolate em pedacinhos e derreta em banho Maria ou no microondas, como preferir.

Etapa 2. Misture o creme de leite e depois a manteiga (ambos devem estar em temperatura ambiente) até formar uma massa homogênea. Por último o licor. Coloque na geladeira por aproximadamente 2 horas para endurecer a massa.

Etapa 3. Com uma colher, separe bolinhas e passe no chocolate em pó (ainda não vai dar para modelar direitinho). Coloque na geladeira por mais 1 hora. Tire da geladeira passe mais uma camada de chocolate em pó. Como as trufas vão estar mais firmes, aproveite para modelar e deixá-las redondinhas.

Biscoitos de manteiga

noreply@blogger.com (Elisa) — Tue, 27 Mar 2012 01:46:00 +0000

Biscoitos de manteiga

500 gramas de farinha
150 gramas de açúcar
300 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
1/3 xícara de água
1 pitada de sal

Misture tudo bem (na mão ou batedeira) até ficar sem manteiga aparente na massa. A massa quando pronto não deve ficar grudando na mão - para ajustar o ponto coloque mais água ou farinha. Pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque a massa por uns 20 minutos na geladeira. Abra a massa com um rolo de macarrão até ficar com aproximadamente 3 mm, corte as bolachinhas com uma faca ou com forminhas. Coloque para assar, ficará pronto em aproximadamente 30 minutos ou até ficar com a aparência da foto.

Para a cobertura

300 gramas de açúcar de confeiteiro

4 colheres sopa de leite

½ colher chá de essência de baunilha

Anilina da cor que preferir

Em um recipiente misture tudo até atingir uma consistência de cobertura. Não pode ficar muito mole senão não irá endurecer, ajuste com mais leite e açúcar.

Quiche Florentine

noreply@blogger.com (Elisa) — Sun, 25 Mar 2012 02:15:00 +0000

Fazia tempo que estava querendo fazer uma quiche. Mas não imaginava que a receita para fazer uma boa quiche seria tão complexa. É um vem e vai de massa do forno para a geladeira e mais um monte de detalhes que ao todo demorei 2 dias para terminar.

Mesmo tendo um bom trabalhinho foi legal fazer essa receita do Thomas Keller, primeiro porque ficou ótima e segundo porque acabei descobrindo algumas informações importantes que garantem a originalidade da receita:

O quiche de verdade tem que ter aproximadamente 5 centímetros de altura (aquele quiche fininho da padaria da esquina é um insulto, segundo Thomas...)
O recheio tem que ser bem aerado, por isso é importante bater o recheio no liquidificador um pouco antes de assar. (e se tiver com paciência, colocar em duas etapas – bate no liquidificar metade dos ingredientes coloca na massa e depois faz o mesmo com o restante)
A massa tem que ser bem crocante e fina, por isso é importante seguir todo o processo (e de fato minha massa ficou bem crocante)

Tentei resumir a receita um pouco, mas ela tem muitos passos mesmo. Eu fiz com bastante calma, por isso demorei tanto, mas acho que dá para fazer tudo em algumas horinhas sem problema.

Quiche Florentine (Espinafre e Emmental)

Baseado no Livro Bouchon de Thomas Keller

Para a massa

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

200 gramas de manteiga sem sal

¼ de xícara de água gelada

Azeite

Modo de Preparo

Etapa 1. Misture 1 copo de farinha, o sal e a manteiga aos poucos (se tiver uma batedeira que bata massa use-a, senão pode ser na mão mesmo).

Etapa 2. Quando toda a manteiga estiver bem mistura com a farinha, acrescente a farinha restante e a água. Misture/Amasse bem até não ter mais manteiga visível. Se ainda tiver manteiga visível, misture mais um pouco. A massa deve ficar macia e não grudar na mão.

Etapa 3. Embale a massa em papel filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora e no máximo 1 dia. (se a massa não descansar na geladeira, ela encolherá quando assar)

Etapa 4. Quando a massa já tiver passado o tempo suficiente na geladeira, unte uma assadeira redonda com fundo falso e 5 centímetros de altura coloque papel manteiga no fundo. (não sei se o papel manteiga é realmente necessário, mas na dúvida use. Você não vai querer perder esta receita...)

Etapa 5. Em uma superfície lisa, espalhe um pouco de farinha e abra a massa. Se preferir, abra a massa usando um papel filme entre superfície e massa e entre a massa e o rolo de macarrão, assim não correrá o risco da massa mudar a textura com a farinha – mas pode usar a farinha também, que dá certo. Abra a massa até ela estar do tamanho suficiente para preencher a assadeira (fundo e borda e uma sobrinha, vide foto), a massa deve ficar 0,5 cm de espessura. Para colocar a massa na assadeira, ainda na superfície lisa, dobre levemente as bordas para o centro da massa. Transporte a massa para o centro da assadeira e aos poucos vá abrindo e ajeitando os cantinhos. Faça remendos nos buracos ou rachaduras e deixe, aprox. 1 centímetro sobrando na borda da assadeira – a massa vai encolher um pouco – o excesso será tirado apòs a massa assar. Reserve um pouco de massa, para fazer outros remendos mais para frente. Coloque a massa na geladeira por mais 20 minutos, para a solidificar novamente a manteiga. Pré aqueça o forno a 200 graus.

Etapa 6. Antes de colocar a massa para assar é preciso colocar algum peso no centro, pois ela irá inflar. Use pesos de ceramica próprios para assar massa, se tiver, ou alguma outra coisa que possa ir ao forno como uma forma menor ou ramekins/potinhos de louça que vão ao forno, que foi meu caso. Deixe a massa assar por 35 / 40 minutos, quando as bordas estiverem um pouco marrom e o centro ainda claro. Tire a massa do forno, cheque buracos e rachaduras e faça os ajustes com a massa crua que reservou. Volte para o forno por mais 20 minutos, ou até o fundo estar assado / marrom claro. De novo, se encontrar algum furo ou rachadura, conserte antes de colocar o recheio.

Para o Recheio

Ingredientes

2 copos de leite em temperatura ambiente

2 copos de creme de leite em temperatura ambiente

6 ovos grandes

Sal

Pimenta do reino

1/3 colher de chá de noz moscasda

2 colheres de sopa de manteiga

½ cebola picasa

1 maço grande de espinafre, sem os talos

¾ de xícara de queijo emmental ralado

Modo de preparo

Etapa 1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente a cebola, até que ela esteja translúcida. Acrescente metade do espinafre, algumas pitadas de sal e pimenta do reino. Misture um até murchar um pouco e acrescente a outra metade do espinafre, mais sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo até cozinhar, aproximadamente 2 minutos. Tire o excesso de água do espinafre, espremendo ele contra uma peneira. Deixe esfriar e em uma tábua, pique bem para ficar mais fácil de cortar a quiche quando pronta.

Etapa 2. No liquidificador coloque o leite, o creme de leite, os ovos, uma colher de chá de sal a noz moscada, bata bem até a mistura ficar bastante aerada.

Etapa 3. Coloque o espinafre e metade do queijo emmental ralado no fundo da massa da quiche já assada, preencha com a mistura de ovos e leite. Por cima coloque o restante do queijo. Coloque para assar no forno pré aquecido por aprox. 1h30 ou até o topo da quiche estar marrom/assado. Para verificar espete um garfo dentro da massa, se sair limpo está pronta. O ideal é que ela não fique 100% assada ainda. A sugestão do Thomas Keller é voltá-la para geladeira, por mais 2 ou 3 dias e depois dar uma assadinha antes de serví-la, quando ela dará esta última chegada. Isso é para os que têm paciência de sobra, para os outros a asse de uma vez só e como imediatamente.

(presente muito útil: pesos para fazer tortas, não vou mais ter que improvisar...)

Bolo de Limão Siciliano

noreply@blogger.com (Elisa) — Sun, 26 Feb 2012 20:21:00 +0000

Para dias de calor intenso, drink delícia descoberto hoje:

Aperol + 2 fatias de laranja + muito gelo.

Para outras variações de drinks com Aperol entre aqui.

Polvo

noreply@blogger.com (Elisa) — Fri, 17 Feb 2012 23:22:00 +0000

Receita coming soon...

Brownie

noreply@blogger.com (Elisa) — Mon, 06 Feb 2012 22:59:00 +0000

Outra receita da viagem de réveillon. O melhor brownie que já comi.

A receita veio da Carol, que pegou da Cintia, que provavelmente pegou de alguém que pegou de alguém. Receita boa é receita compartilhada.

Supernatural Brownie

Ingredientes

200g de manteiga sem sal

200g de chocolate meio amargo

4 ovos

200g gramas de açúcar cristal

200g de açúcar mascavo

100 g de farinha

½ colher de sopa de baunilha

Nozes picadas (o quanto quiser – coloquei um punhado)

Modo de Preparo

Etapa 1. Pre-aqueça o seu formo a 180ºC e unte uma forma com manteiga (não use a quantidade da receita) e coloque papel manteiga no fundo da forma.

Etapa 2. Derreta o chocolate e a manteiga em banho Maria (cuidado para não deixar o chocolate esquentar demais)

Etapa 3. Bata os ovos no muque (não precisa de batedeira) até eles ficarem um pouquinho mais clarinhos, ou seja, não muito.

Etapa 4. Adicione os açúcares e a baunilha. Bata mais um pouco.

Etapa 5. Junte à mistura, o chocolate e a manteiga derretida. Com uma espátula incorpore a farinha aos poucos até a mistura ficar bem homogênea.

Etapa 6. Adicione as nozes picadas

Etapa 7. Despeje a mistura sobre a forma e coloque no forno por cerca de 45 minutos. Para saber se está no ponto empurre a massa com o dedo, quando ela estiver voltando é porque está pronto.

Etapa 8. Tire do forno, deixe esfriar e cubra a assadeira com um plástico filme. Coloque na geladeira de um dia para o outro ou ate ficar bem geladinho.

Sangria

noreply@blogger.com (Elisa) — Sun, 05 Feb 2012 12:02:00 +0000

Receita simples para refrescar os dias quentes:

Sangria

Ingredientes

1 laranja sem sementes, cortada em pedaços ou 1 mexerica em gomos
2 maçãs vermelhas cortadas em pedaços
1 xícara (chá) de melancia cortado em pedaços (ou pode ser abacaxi, ou pêssego – enfim uma terceira fruta a sua escolha.)
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de cointreau/licor de laranja (se não tiver não tem problema, vai ficar gostoso do mesmo jeito)
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
1 lata de soda limonada

Modo de preparo

Em uma jarra grande, coloque as frutas e polvilhe-as com o açúcar. Adicione o cointreau. Junte o vinho gelado, o refrigerante, se achar necessário acrescente mais açúcar, e sirva bem gelado.

Paella

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 01 Feb 2012 01:53:00 +0000

A primeira vez que comi paella foi na Espanha e, contrário do que parece, não foi uma experiência memorável. Como a grana era curta e o interesse pela culinária baixo, acabei comendo uma paella qualquer que coubesse no bolso. De fato, comi o que paguei. A sensação foi de comer aquele arroz de saquinho que é só colocar na água fervente e fica pronto em 3 minutos.

Ano retrasado tive a oportunidade de experimentar e ver como se faz uma paella de verdade, ou quase lá. Não sei se era uma paella típica espanhola, mas para um arroz com açafrão e frutos do mar não poderia estar melhor - tirando a mágica que foi ver tudo aquilo acontecendo dentro da panela: primeiro a bistequinha, os temperos, os frutos do mar, aí entra o arroz, o caldo e vai indo e indo e toda aquela mistureba executada com perfeição ficou divina. Foi o show da paella. E nos deixou intrigados se aquilo era possível de acontecer também sob nossa administração. E no réveillon desse ano fizemos o teste.

Acho que um dos grandes segredos da paella é ter bons ingredientes. Encomendamos tudo no mercadão (contato frutos do mar aqui e contato azeites, chorizo e temperos aqui) e pedimos para embalar bem e com gelo, preparados para umas 3 horinhas de estrada. O esquema todo deu muito certo e a paella ficou uma delícia, com grandes chances de virar o prato oficial do réveillon.

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Diz a lenda....

A paella surgiu como um prato de camponeses na região de Valencia, na costa leste da Espanha. Originalmente a paella não levava frutos do mar, mas conforme foi se espalhando pelo país novos ingredientes foram acrescentados, assim como lulas, camarões, polvos e diferentes tipos de verduras. Por isso, diz-se por aí, que a “paella Valenciana” é diferente das outras paellas, pois não leva frutos do mar.

Outro fato interessante deste prato é a origem do seu nome. O mais difundido diz que o nome paella surgiu do nome da panela que se usava (e usa até hoje) para fazê-la, a paellera, que por sua vez tem esse nome devido ao formato similar a uma bandeja com alças, como as bandejas de oferendas existentes na época da antiga Roma e essas tais bandejas eram conhecidas por “patella”, pegou? Já a teoria menos difundida, e que eu gosto mais, diz que os camponeses, depois de horas de trabalho e saudosos de suas esposas, chegavam em casa e faziam este prato saborosíssimo “para ela”, “para ella” em espanhol, daí ficou “paella”. Quem diria, os camponeses depois de ficarem o dia inteiro ralando na roça chegavam em casa e ainda preparavam um jantar desses para sua amada, não se faz mais camponeses assim... ;)

Segue a receita, made by Rafa feita para mim (e para mais outras 8 pessoas na noite do reveillon...).

Paella
(serve 15 pessoas... ela rende muito, chama os vizinhos!)
Inspirada na receita passada pelo chefe Zé Maria durante aula de culinária na Spyce. Blog do chefe aqui.

Ingredientes

1 Kg de arroz tipo bomba
300 ml de azeite
3 cebolas roxas pequenas
3 colheres de sopa de tempero espanhol ou 7 envelopes de açafrão (o tempero espanhol, assim como o açafrão você irá encontrar no Mercadão)
1 pimentão vermelho, cortado em filetes
12 unidades de lagostim (antes de acrescentar, quebre a casca do lagostim ao meio, na vertical, dando um golpe nas costas de uma faca bem afiada, sem separar as metades)
1 kg de camarão limpo tamanho 25/30
500 gramas de mexilhão limpo
500 gramas de mexilhão com casca
300 gramas de abadejo ou cação em cubos
200 gramas de filé de coelho, frango ou bistecas de porco (fizemos com frango)
500 gramas de vieiras com ovas
18 unidades de camarão grande (pistola)
1 unidade de chorizo espanhol
1 punhado de ervilhas ou vagem
1 punhado de salsinha picada
3 ½ litros de caldo de peixe temperado com o açafrão ou otempero espanhol (sugestão: faça o caldo na hora com os restos do peixe e frutos do mar, talos de aipos, cenoura, sal, pimenta e o que mais achar que cai bem para um caldo).

Modo de Preparo

Etapa 1. Aqueça a paellera, se tiver uma, ou então uma panela grande rasa como uma frigideira, adicione azeite, deixe o azeite aquecer e coloque as cebolas picadas. Assim que dourar adicione o chorizo picado em rodelas e até dourar.

Etapa 2. Adicione o frango/coelho/bisteca e refogue por uns 7 minutos. Adicione o arroz e refogue bem, bem mesmo.

Etapa 3. Junte os mexilhões sem casca, as vieiras e refogue mais um pouco.

Etapa 4. Junte o peixe e logo após o tempero para paella ou açafrão. Adicione 80% do caldo do cozimento. Tem que praticamente cobrir tudo com o caldo.

Etapa 5. Para a montagem disponha tudo o que restou sobre a paella, inclusive os pimentões, ervilhas e salsa. Ajuste o sal, feche com papel alumínio e deixe cozinhar por 35 minutos em fogo baixo, até o caldo baixar. Obs: de tempos em tempos, dê uma conferida no ponto do arroz e acrescente mais caldo se achar necessário. Quando estiver pronto regue com bastante azeite.

Sugestões:

Um pouco antes coloque os frutos do mar para marinar com azeite e pimenta.
Se não tiver a paellera tente fazer numa frigideira grande, reduzindo proporcionalmente a quantidade de ingredientes.
O arroz tem que ser o bomba (dizem que se pode trocar pelo arroz normal - não o arbório! -, mas o bom mesmo é o bomba).
Na hora de servir cai bem um limãozinho.

Panna Cotta com Frutas Vermelhas

noreply@blogger.com (Elisa) — Tue, 17 Jan 2012 23:13:00 +0000

Chegaram os livros da Phaidon! O site está em promoção, vale a pena (entrega em aprox. 10 dias). Segue site aqui, e review dos livros aqui (Pasta) e aqui (What to Cook & How to Cook it).

A receita da panna cotta é do What to Cook & How to Cook feita no fim de semana do reveillon pela minha cunhada. ;)

Panna Cotta com Frutas Vermelhas

Ingredientes

5 folhas de gelatina

1 fava de baunilha

1 ¾ xícaras de creme de leite fresco

1 ¾ leite integral

1/3 de xícara de açúcar refinado

1 ¼ xícaras de frutas vermelhas

Modo de Preparo

Etapa 1: Encha uma pequena tigela com água fria, adicione as folhas de gelatina. Depois de alguns minutos as folhas ficarão macias.

Etapa 2: Raspe as sementes da fava de baunilha usando as costas da faca, na fava partida ao meio horizontalmente.

Etapa 3: Coloque as sementes de baunilha, o creme de leite e o leite em uma panela e mexa para separar todos os carocinhos de baunilha. Coloque a panela no fogo médio e espere ferver. Tire do fogo. Adicione açúcar na misture e deixe dissolver por dois minutos.

Etapa 4: Tire a gelatina da água e tire o excesso das folhas, espremendo-as. Misture a gelatina com a creme ainda morno até que esteja completamente dissolvida.

Etapa 5: Prepare 6 potes para colocar a Panna Cotta. Molhe os potes com água fria e tire o excesso. Coloque aprox. 6 frutinhas no fundo de cada pote.

Etapa 6: transfira a mistura de creme para um copo de medida e coloque nos potinhos com as frutinhas, espere esfriar por 30 minutos.

Etapa 7: Cubra a superfície de cada Panna Cotta com plástico filme e resfrie na geladeira por 6 horas ou de um dia para o outro, o ideal.

Etapa 8: Quando estiver pronto para comer, remova o plástico filme e desenforme a panna cotta ou coma nos potinhos. Sirva decorado com algumas frutas vermelhas frescas.

Geléia de pimenta...

noreply@blogger.com (Elisa) — Wed, 11 Jan 2012 23:52:00 +0000

Depois de alguns testes consegui atingir o estado da arte da geléia de pimenta (ou quase lá, paladares são bem particulares e variam conforme o período do mês...mas a danada tinha ficado boa mesmo). Alguns sortudos que passaram em casa a tempo puderam experimentar e até levar um potinho brinde para casa.
Estava satisfeita com minha geléia, ia bem com queijos, para temperar carnes ou mesmo para dar uma apimentadinha em qualquer prato, era um vício...até no pão com requeijão ela foi testada, e aprovada! Acontece que essa semana a geléia partiu dessa para outra...Havia pedido para Geni jogar fora as comidas que já estavam há um tempo na geladeira....e esqueci de avisar da geléia!!! E a pobre coitada entrou na lista de extermínio. Uma tragédia! Como não escrevi a receita que testei aquele dia (foi um pouco inventanda na hora) segue uma tentativa de reprodução e para se inspirarem podem checar outras receitas e inspirações aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.
Ah, atenção! Nas minhas pesquisas tinha visto uma dica de um sábio falando para usar luvas quando cortar as pimentas, que obviamente eu ignorei. Dica importante: use luvas quando cortar as pimentas!!! Principalmente se for uma grande quantidade. Nesse dia tive que dormir com uma toalha molhada nas minhas mãos de tanto queimavam! Aprendendo com a dor...

Geléia de Pimenta (essa não vai maçã! Se é de pimenta, é de pimenta e não de maça! Oras!)

Ingredientes

2 xícaras de pimenta dedo de moça cortada bem pequeno (eu coloquei no mini processador)
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar (qualquer açúcar, sem frescura. Só não vale mascavo)
1 colher de sopa de gengibre cortado bem pequeno (também passei no processador)
Suco de 1 limão
2 pitadas de canela (ou mais se achar que a pimenta está muito ardida, mas não muito mais!)

Modo de Preparo
Etapa 1. Esterilize com água quente o vidro e tampa que irá colocar a geléia.

Etapa 2. Depois da pimenta e do gengibre bem picados, junte todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver até que você consiga ver o fundo da panela (não é tipo brigadeiro que a geléia vai desgrudar do fundo, se você deixar muito a geléia no fogo ela vai virar uma bala dura. Assim que conseguir ver o fundo da panela, ela ainda vai estar bem mole, mas criará textura conforme for esfriando. Outro jeito e tirar um pouco da geléia de colocar em um pires frio, assim você terá uma prévia da textura – se ficar muito mole deixe mais no fogo)

Obs: não tenho a foto da geléia, esqueci de tirar no dia, mas ela fica com cara de geléia ;), não tão consistente porque não vai maçã e nem pectina.

Truta com alcaparras e limão

noreply@blogger.com (Elisa) — Thu, 05 Jan 2012 01:10:00 +0000

Peixe é ótimo e muito fácil de fazer (na maioria das vezes). E por ser leve vai bem nessa semana de desintoxicação pós festas. Pelo menos esse era o plano, eliminar os exageros do natal e do ano novo com um cardápio mais ameno. A idéia era jantares baseados em peixes e outras coisinha leves de segunda a sexta!

Segunda salmão.

Terça truta.

E parou por aí.

Quarta o Rafa pediu misericórdia do cardápio light “vamos comer uma pizza quatro queijos hoje?”. É, acho que toda reabilitação tem que ser paulatina e uma pizza seria medicinal a essa altura.

Aí vai a receita da truta de terça-feira e para a pizza da discórdia é só ligar no pizzaiolo mais próximo.

Truta com limão e alcaparras
(serve 2 pessoas)

Ingredientes

2 filés de truta
2 colheres de Alcaparras
Limao siciliano ou tahiti cortado em rodelas bem finas
Sal e pimenta

Tempere a truta com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira com alumínio (como um envelope). Com a pele para baixo, coloque por cima as alcaparras e as rodelas de limão. Feche o alumínio e deixe no forno por aproximadamente 15 minutos.

Carpaccio com Salada e Risotto de Funghi Secchi

noreply@blogger.com (Elisa) — Thu, 29 Dec 2011 15:30:00 +0000

Jantar especial para pessoas especiais!

Carpaccio com Salada(Serve 4 pessoas como entrada)
Ingredientes

Carpaccio
Agrião
Aspargos
Lascas de parmesão
Para o molho: azeite, sal, pimenta, mostarda dijon, alcaparras e limão siciliano

Etapa 1: Pique o aspargos em pedaços pequenos e doure em um fio de azeite. Tempere com um pouco de sal.

Etapa 2: Para o molho, misture todos os ingredientes, deixando o azeite por último. Coloque o azeite aos poucos misturando bastante.

Etapa 3. Monte o prato com o carpaccio por baixo e as folhas e o aspargos por cima, tempere com o molho e algumas lascas de parmesao.

Risotto de Funghi SecchiBy Rafa, Pedro, Quel e E.(Serve 4 pessoas)
Ingredientes

1,1 litro de caldo de galinha ou vegetais
100 gramas de manteiga
1 cebola grande descascada e picada
2 dentes de alho descascados e picados
1/2 cabeça de aipo picada
400 gramas de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco
Parmesão ralado
1 mão cheia de funghi secchi
Raspas de limão siciliano (uma colher de chá aprox.)
Cebolinha cortadas bem finas
Azeite de oliva
Sal

Modo de Preparo

Etapa 1: hidrate os cogumelos em água morna por 30 minutos aproximadamente. Enquanto isso comece a fazer o risotto.

Etapa 2: esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo (salsão) e cozinhe lentamente por uns 10 minutos, sem dourar, Esse é o famoso soffrito. Acrescente o arroz e aumente o fogo, mexendo lentamente.

Etapa 3: quando o arroz ficar translúcido (aprox. 1 minuto) acrescente as duas taças de vinho branco, sem parar de mexer.

Etapa 4: quando o álcool tiver evaporado e o vinho ter sido absorvido pelo arroz, acrescente uma concha de caldo quente e 1 pitada de sal. Abaixe o fogo e continue mexendo e adicionando o caldo quente conforme o arroz for absorvendo-o.

Etapa 5: após uns 10 minutos acrescente os cogumelos já hidratados e picados. O funghi irá tingir o arroz, caso queira que o sabor do funghi fique mais acentuado acrescente uma concha do caldo utilizado para hidratar o funghi. Após 5 minutos experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver continue acrescentando caldo até que o arroz fique tenro, mas com uma leve consistência.

Etapa 6: acrescente as raspas de limão e a cebolinha picada, mexa um pouco. Tire a panela do fogo, coloque a manteiga e o parmesão e deixe descansar por 2 minutos.