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Eat Dorset Food Fair 2009

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sun, 25 Oct 2009 21:33:00 +0000

En uno de mis retiros espíritu-gastronómicos habituales a Inglaterra, dí con la Eat Dorset Food Fair que se celebra cada año en los jardines de una mansión, Parnham House, en Beaminster, bajo una carpa que acoge lo más granado en productos y productores de esta región inglesa, Dorset.

El acontecimiento me sirvió para ratificar algo que ya conocía: que existe gastronomía británica y que el país posee unos productos fantásticos y en especial, esta región tan rural en la que se han asentado muchos productores para elaborar productos orgánicos y artesanales de alta calidad.

Sé que muchos continuaréis pensando: a) que estoy loquísima, b) que en Gran Bretaña se come fatal ,y en parte tenéis razón, no lo niego, lo bueno no es evidente, pero en este país las cosas van cambiando y os aseguro que vale la pena indagar un poco en la cultura culinaria británica en la que no todo son pies grasientos y baked beans on toasts chorreantes.

Entre los chefs que acudieron a la muestra se encontraba Mark Hix propietario del restaurante de ostras más famoso de la región, Hix Oyster and Fish House, y uno de los máximos defensores de la cocina tradicional británica.

Los Dorset Cereals que se pueden encontrar en España, bombones artesanales de la marca Chococo producidos en Purbeck, los excelentes quesos del Westcountry, bollería orgánica de la prestigiosa The Town Mill Bakery, ostras, unos magníficos salamis de jabalí, productos trufados, la fantástica carne de cordero local, multitud de chutneys, sidras de todos los sabores imaginables como pera o ruibarbo, extraños licores de bayas, christmas puddings artesanos, vieiras ahumadas, etc; y en fin cucurbitáceas a go-gó y más hortalizas de la zona como el apio-nabo y demás, todo procedente de cultivo biológico. En suma, una interesante muestra para desmitificar la mala fama culinaria del país.

Un día en la Barceloneta: bombas picantes

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Thu, 03 Sep 2009 13:45:00 +0000

El blog 1x unrühren bitte nos invita a que mostremos una receta que nos remita a la sensaciones del verano y que nos haga prolongar las vacaciones. Pues cuando quiero dilatar las vacaciones o darme una sensación instantánea de verano en mitad del invierno, lo que hago es visitar el barrio de la Barceloneta, en Barcelona, el barrio del mar.

En los días de sol, allí reina el jolgorio y el barrio es invadido por una muchedumbre, parte turistas, parte autóctonos, que buscan tumbarse un rato en la playa, dar un paseo en bicicleta, quedarse charlando en uno de los chiringuitos o ir de tapeo por los bares de la zona, sin lugar a dudas, los más castizos de la ciudad.

Me gusta perderme por ese barrio destartalado y laberíntico, con el mercado nuevo que irrumpe con su modernidad en medio de esas callejuelas llenas de ropa colgada, algún que otro pescador de tez arrugada y mucho esperpento suelto. Pero sobretodo, me gusta perderme buscando mis bares preferidos de tapas y probar en cada uno una tapa distinta, para después volver al chiringuito para mirar el mar nostálgicamente mientras bebo un mojito playero en vaso de plástico.

Si hay una tapa originaria de la Barceloneta esa es: la bomba picante. Inventada en el restaurante La Cova Fumada, consiste en una bola de patata con carne picante en el interior, y acompañada de salsa para bravas. Ya véis porque se llama bomba, nada mejor que una caña muy fría para sofocar el picante de estas bombas.

Bombas picantes:

4 patatas grandes
leche
mantequilla
200gr de carne magra picada
Tabasco
pimientos del piquillo
pan rallado
1 huevo

Sofreír la carne picada con el Tabasco a gusto y una pizca de sal, escurrir bien, reservar. Hervir las patatas en agua y sal. Dejar evaporar el agua de las patatas para que las patatas queden bien secas y podamos hacer un puré de patatas bastante sólido. Pasar las patatas por el pasapuré y mezclar con un poco de leche y mantequilla. Salpimentar y dejar enfriar.

Extender un poco de puré de patatas en la palma de la mano y en medio disponer un trocito de pimiento del piquillo y una cucharada de la carne picada. A continuación, envolver con el puré de patata y darle forma redondeada.

Dejar reposar las bombas 10 minutos en el refrigerador.Pasar las bolas por huevo batido y pan rallado. Freír con abundante aceite hasta que queden doradas.

Servir con salsa para patatas bravas y mahonesa o alioli.

Trifle de carrot cake y mermelada de naranja

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Fri, 28 Aug 2009 15:18:00 +0000

Para cerrar ese plus de englishness que caracteriza a mi blog, voy a clausurar esa última tanda de crónicas y recetas inglesas con un postre muy tradicional y que me faltaba por abordar: el Trifle. Este es un postre inglés de los más antiguos y que consiste en ir combinando capas de bizcocho (Victoria Sponge o Madeira Cake), mermelada, fruta, crema inglesa (custard), algún licor como Madeira o Sherry, gelatina y nata, aunque puede suceder que a uno se le vaya la mano y añada más capas de la cuenta como en este episodio de Friends.

Yo me he decantado por hacer un Trifle simple recliclando un carrot cake (pastel de zanahoria) y usando mermelada de naranja amarga, dos ingredientes muy británicos de por sí, aunque al final creo que me ha quedado un experimento un tanto bizarro. Por cierto, este es el postre ideal para acabar de rematar los excesos culinarios de la temporada vacacional, vamos toda una bomba dulce.

Trifle de carrot cake y naranja:

1/2 carrot cake (pastel de zanahoria)
4 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga
lícor de naranja
150gr de nata montada

crema inglesa:
4 yemas de huevo
400ml de leche
vaina de vainilla

40gr de azúcar
1 cucharada sopera de licor de naranja
1 cucharada de postre de maizena

Preparamos las natillas: LLevar la leche a ebullición con la vainilla. Batir las yemas junto con el azúcar y la maizena en un bol y añadir progresivamente la leche hirviendo sin dejar de hervir. Poner la mezcla en un cazo y cocerla a fuego lento durante unos 10 minutos sin dejar de remover hasta que nape el dorso de la cuchara, retirar del fuego inmediatamente. Añadir una cucharada de licor de naranja y dejar enfriar una hora.

Cortar el pastel de zanahoria en rodajas de un centímentro y forrar el fondo de una fuente o varios moldes individuales (copas, moldes, vasos, etc). Untar con dos cucharadas de mermelada de naranja. A continuación repetir con otra capa de rebanadas de pastel y mermelada y terminar con una rebanada más de pastel. Regar con el licor de naranja.

Cubrir con la crema inglesa y enfriar unas dos horas en el refrigerador para que se asienten las capas. Cubrir el trifle con la nata montada cuando vayamos a servir el postre.

*Por cierto los corazones de chocolate no son británicos, provienen de Berlín por obra y gracia de Noema, ¡graciassss!.

Dorsetiana (V parte): Syllabub con melocotones en amaretto

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Mon, 17 Aug 2009 15:13:00 +0000

A pesar de esa belleza de ensueño que desprende toda el paisaje inglés y que muchas veces roza lo cursi con tanta flor y conservacionismo, debo decir que este país también tiene su lado siniestro y que irrumpe en mitad de la verde campiña inglesa cuando menos lo esperas: cementerios abandonados con hermosas lápidas de piedra cubiertas de musgo, abadías en ruínas, castillos, etc.

Para alguien críado con cuentos de E.A.Poe, es decir, alguien con cierta tendencia a lo "gótico" o "romántico", no puedo sustraerme a la fascinación que despiertan en mi ciertas arquitecturas de este país, no es extraño que de aquí salieran las primeras novelas góticas como El castillo de Otranto, Frankesntein o Drácula cuyo autor se sintió inspirado al ver las famosas ruinas de la Abadía de Whitby, en Yorkshire, donde quiso situar parte de la acción del libro.

En Gran Bretaña uno puede encontrarse con varios tipos de monumentos de este tipo: a) arquitectura gótica, b) abadías y castillos medievales en ruinas, c) falsas ruinas y/de abadías y castillos medievales construídos en el sigloXIX, las llamadas "follies".

A modo de visita cultural tenemos en el condado vecino de Wiltshire, a una hora escasa de Weymouth, la catedral de Salisbury, la muestra de gótico más importante del país dónde se conserva una copia de la Carta Magna y que posee un maravilloso claustro donde se respira una paz indescriptible.

A 20 minutos de Salisbury tenemos un ejemplar de lo que se denominaron "follies", esas construcciones falsas que algunos ricos se hacían construir en su jardín: en Fonthill Bishop tenemos los restos de Fonthill Abbey, una abadía construída por el extravangante escritor y esteta W.Beckford que puede verse concertando visita previamente y que constituye uno de los hitos del "Gothic Revival".
Y en el propio Dorset, situado en una de las zonas más bellas del condado, la llamada Isla de Purbeck, podéis contemplar los restos del castillo de Corfe Castle encima de un montículo donde se obtiene una de las vistas más preciosas de la costa de Purbeck repleta de grupos de gente practicando el trekking y la acampada. Y para hacer un alto en el camino después de visitar Corfe Castle, nada como pararse a tomar unas empanadillas acompañadas de sidra en uno de los pubs más excéntricos del país, el Square and Com pass.

El día que yo estuve, el ambiente no podía ser más animado: música en vivo, chiringuito de sidras locales y chiringuito de degustación de quesos en el jardín más una gran carpa en la que impartían clases de escultura y grupos de gente con botas de trekking relajándose. Mi consejo es que si os halláis en la zona de Purbeck, no dejéis de visitar este carismático pub que contiene en su interior un museo de fósiles de la Costa Jurásica.

(Foto de square&compass por hoodrat en flickr.com)

Como colofón a este post tan gótico nada tan adecuado como dejaros con un postre británico antiguo como el Syllabub, al que he añadido unos melocotones macerados como contrapunto.

Syllabub con melocotones en amaretto:

2 melocotones
4 cucharadas soperas de licor de amaretto
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
250gr de nata montada (o yogur griego)
70 gr de azúcar
30 ml de vino blanco semi-seco o dulce
ralladura de un limón y su zumo
nuez moscada

Pelar los melocotones y cortarlos a láminas poner en un cazo con el licor y el azúcr y cocer a fuego medio durante 5 o 7 minutos y rtirar del fuego.Dejar enfriar.

Mezclar el azúcar con el zumo de limón, la ralladura y el vino blanco hasta que el azúcar esté completamente disuelto.Añadir la nata montaday mezclar cuidadosamente.

Repartir el melocotón en su jugo en cuatro copas y coronarlo con el syllabub. Rallar un poco de nuez moscada encima de las cuatro copas.

Dorsetiana (IV parte): Wareham. Pie de manzana y moras.

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Tue, 11 Aug 2009 14:45:00 +0000

Cuando luce el sol en este país y uno se encuentra en un lugar idílico, se tiene la sensación de estar dentro de un cuento victoriano. Es lo que experimenté cuando me dejé caer por Wareham, un bonito pueblo cuya vida se centra alrededor de un muelle desde el que se pueden alquilar barcas con remos para "vagar por el río" o "messing about on the river" como decía uno de los personajes de ese célebre cuento infantil británico, El viento en los sauces. Aquí os dejo un pequeño fragmento de la adaptación de Terry Jones para que veáis lo que os digo.

Esta población de fundación sajona que en el s.XVIII sufrió un incendio que arrasó con la mitad del pueblo, es el lugar perfecto para hacer un pícnic al lado del río si el tiempo nos acompaña y nada tan típico british como un "pie" para degustar en un pícnic.

En verano, este país se llena de todo tipo de "berries", es decir, bayas y una combinación muy clásica del verano y del Suroeste inglés es la de manzanas y moras. En los pubs locales se puede ver a los lugareños pidiendo una pinta de sidra con jarabe de moras. El pie tradicionalmente se cuece en un plato hondo de esmalte, de esos blancos ribeteados de azul, y el fondo puede cubrirse con la masa dulce o limitarse a la costra que recubre la fruta como en el crumble. Suele acompañarse de custard o natillas, o como no, de clotted cream.

Pie de manzana y moras:

Para la pasta:
225gr de mantequilla
50gr de azúcar
2 huevos
350gr de harina

Para el relleno:
100gr de moras
3/4 kg de manzanas
150gr de azúcar

En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar. Añadir un huevo entero más la yema del otro y mezclar. A continuación ir añadiendo la harina paulatinamente y finalizar amasando con las manos hasta que la masa tenga una consistencia homogénea. Dejar reposar una hora en la nevera.

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas gruesas. Colocar las manzanas, las moras y el azúcar en un cazo y calentar durante 5 minutos y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 190º o al 7. Sacar la pasta de la nevera, partirla en dos partes y estirarla con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forrar el fondo de una fuente redonda para horno (esmalte, pyrex, etc), añadir la manzana y las moras y cubrir con el resto de la pasta sellando los bordes con un poco de agua.

Pintar la superficie del pie con la clara ligeramente batida y espolvorear con azúcar. Hacer 4 incisiones con un cuchillo afilado en el centro del pie para dejar escapar el vapor de la fruta. Hornear durante 45 minutos.

Dorsetiana (III parte): Bridport. Fish and Chips

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sat, 08 Aug 2009 12:58:00 +0000

Bridport es una pequeña localidad turística de interior, situada entre Weymouth y Lyme Regis que destaca por el bullicio de sus dos calles principales. En pocos metros se amontonan cantidad de pubs, restaurantes, bistros, cafés, salones de té y cinco buenas librerías, algo que se agradece cuando una está viajando por zonas rurales en las que no abundan este tipo de establecimientos.

Pero sin duda una de la características de Bridport es que acoge tiendas de alimentación excelentes: desde una pescadería premiada hasta una de las carnicerías más antiguas de las Islas Británicas, Frampton's, un pequeño paraíso para el carnívoro, y uno de los mejores Farmer's Markets del país en los que se muestra lo más granado de la producción local.

También se pueden encontrar varias buenas panaderías (bakeries) entre las cuales destaca Leakers, seleccionada por el gurú del pan Dan Lepard como una de las mejores del Sur del país y en la que se elabora el pan de forma tradicional y con harinas orgánicas de la zona. También posee su propia fábrica de cerveza, Palmer's, que se aloja en un bonito edificio victoriano al lado del río.

Esta localidad también cuenta con un zona costera a pocas millas que había sido el antiguo puerto de Bridport y que hoy se denomina West Bay y que en verano se llena de turistas que vienen a disfrutar de los campings, de la playa y sus de acantilados y de los chiringuitos de Fish and chips.

El fish'n'chips (pescado rebozado con patatas fritas) es uno de los platos nacionales por excelencia y unas de los primeras comidas para llevar (take away) de la historia. Parece que sus orígenes se remontan a nuestro "pescadito frito" que cocinaban los judíos sefardíes, aunque ganó popularidad en el s.XIX siendo citado uno de esos mostradores por Dickens en su novela Oliver Twist.

El pescado rebozado con patatas se encuentra hoy por todo el país y cada británico tiene sus preferencias sobre dónde comprarlo, no todo vale, también hay calidades e incluso reconocidos chefs británicos como Rick Stein tienen su propio establecimiento de pescado frito.

Alimento de la primera clase trabajadora de la historia, comida rápida, barata, para llevar, alternativa para niños en restaurantes, etc; el fish and chips forma parte de la vida cotidiana británica y estés dónde estés, siempre habrá uno o dos fish and chips cerca de ti.

En estos mostradores los pescados más habituales que se suelen emplear para rebozar son el bacalao, el eglefino, el lenguado,la platija, el abadejo, las huevas de bacalao, el tiburón en algunas zonas del país y el scampi (en la foto grande), la cola de un tipo de langostino. Normalmente el fish and chips se sirve con un trozo de limón, sal y vinagre de malta y se acompaña de salsas como el ketchup, la mayonesa, la salsa tártara y el tradicional "puré de guisantes" o "mushy peas".

Fish and chips:

Para rebozar el pescado:

4 filetes de pescado blanco limpio y sin espina
250gr de harina
1 huevo
200ml de cerveza (lo tradicional es usar una Ale)
1/4 cucharilla de café de sal

Tamizar la harina y la sal en un bol, hacer un hueco y cascar el huevo en el centro. Batir y a continuación ir vertiendo poco a poco la cerveza sobre la mezcla anterior, seguir batiendo. Dejar reposar 30 minutos.

Calentar abundante aceite en un sarten grande. Lavar el pescado en agua fría, secarlo y enharinar los filetes. Seguidamente pasarlos por el rebozado. Cuando el aceite esté muy caliente, freír el pescado durante 4 o 6 minutos. Servir con un buen plato de patatas fritas crujientes y un cuarto de limón.

El twist : para darle un toque distinto se puede añadir a la masa de rebozado 1/2 cucharilla de c. de pimienta de cayena, o de curry, o de cúrcuma o una cucharilla de postre de semillas de amapola.

Las chips:

1 kg. de patatas viejas harinosas.
1l. de aceite

Pelar las patatas, cortarlas en tiras de 1 cm. y dejarlas en remojo. Mientras llenar con aceite 3/4 de una sartén y calentar. Hechar una patata y cuando flote sabremos que el aceite ha alcanzado la temperatura ideal para freír.

Secar y freír las patatas en tandas y dejarlas cocer unos 6 minutos. Apartar, calentar un poco más el aceite la sartén y volver a introducir las patatas por segunda vez unos 2 minutos para darles ese toque final dorado y crujiente. Sacarlas del fuego y dejarlas sobre papel absorvente.

Dorsetiana (II parte): Cream tea con mermelada de ruibarbo

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Wed, 05 Aug 2009 10:25:00 +0000

Si hay algo que caracteriza al llamado West Country es el Cream Tea, se puede tomar un cream tea en los sitios más insospechados: en un pueblo con cuatro cottages uno de ellos se dedicará a ofrecer cream teas, en una playa remota a la que se accederá con dificultades encontraremos un chiringuito con cream tea, y en mitad de una amplia y verde planicie habrá seguro un remoto tenderete dónde tomar un cream tea y desde el cual ver un partido de cricket improvisado. El cream tea puede degustarse en todas partes especialmente en Julio y Agosto y es señal inequívoca de hallarnos en el Suroeste del país.

El cream tea es emulado en otras zonas del país pero sólo en Cornualles, Devon y Dorset se encuentra el elemento clave de este característico té : la Clotted cream o Devonshire cream. La clotted cream, literalmente crema coagulada, es una especie de crema con alto porcentaje de grasa (de un 55 a 65) que resulta de dejar reposar la leche "sin pasterizar" durante varias horas y calentarla a baja temperatura.

Tras el proceso, la nata se encarga de emerger a la superficie en forma de coágulos o grumos y formar una característica crema densa con una crosta amarillenta cuyo sabor y textura está entre la double cream y la mantequilla, aunque imposible de substituir por estas últimas. La clotted cream suele estar hecha de leche procedente de vacas de las razas de Jersey y Gernsey, que son las variedades vacunas que producen la leche más cremosa del Reino Unido.

Aunque la clotted cream fresca suele comprarse a granel en las charcuterías locales y granjas, también los supermercados de la zona ofrecen sus terrinas de clotted cream y hay varias marcas que la comercializan para el resto de Gran Bretaña como la prestigiosa clotted cream de Cornualles de Roddas o si no también podéis encontrar otra versión comercial para los que no puedan acceder a la genuina clotted cream en los almacenes M&S. No hace falta decir que esta decadente crema está amenazada con desaparecer por estar elaborada con leche sin pasterizar y por los riegos que entraña para la salud (colesterol) su ingesta indiscriminada.

El cream tea está compuesto por la citada crema, los scones calientes y la mermelada normalmente de fresas; todo acompañado de té con leche por supuesto. En Cornualles (Cornwall) los scones son substituídos por Splits. La diferencia entre los splits y los scones estriba en que en la elaboración de los primeros interviene la grasa de cerdo y la levadura fresca. Como no puedo resistirme a la tentación del ruibarbo que se encuentra en el jardín trasero de casa de mis amigos, queda totalmente justificado que recurra una vez más a este ingrediente para cocinar una mermelada que acompañe mi cream tea con "fruit scones".

Mermelada de ruibarbo:

450gr de ruibarbo
450 de azúcar
1 trozo de corteza de limón
ralladura de una naranja

Lavar el ruibarbo y sacar las nervaduras del tallo con la ayuda de un cuchillo. Cortarlo en rodajas de 1 cm de longitud y colocarlas en un cazo de fondo grueso y cubrirlas con el azúcar.

Cocer a fuego medio, remover contínuamente con una cuchara de madera y cuando el azúcar esté disuelto del todo añadir la corteza de limón y la ralladura de naranja. Cocer a fuego alto por otros 10 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Pseudo-clotted cream: (para aquellos que deseen hacerse la idea de lo que es este manjar de dioses)

Mezclar en un bol 240 ml de nata para montar, 115 gr mascarpone, 1 gota de extracto de vainilla y dejar enfriar tapado hasta la hora de servir.

Dorsetiana ( I Parte): Lubina con esparragos marinos

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Wed, 29 Jul 2009 17:04:00 +0000

Huyendo de la oleada de calor que acecha al pais he vuelto a caer por estas latitudes tan familiares y tan habituales de este blog, vuelvo a estar instalada por unos dias en el condado de Dorset en donde los escasos dias soleados se aprovechan para que la poblacion en vacaciones se amontone en la playa gozando del sol, viendo las marionetas, pedaleando patines, tomando el te o cualquiera de las multiples actividades que ofrece la playa inglesa de Weymouth en su corta temporada de verano si eso existe en este pais que lo dudo.

Animadas por esos rayos de sol, mi amiga y yo nos lanzamos a la pescaderia local y salimos con un par de lubinas maravillosas y con un extrano vegetal que se recolecta en la zona: el esparrago marino o marsh samphire.

El samphire o salicornia europea es un planta carnosa que crece margenes de la costa y en zonas pantanosas de muchas zonas del Reino Unido y se recolecta durante Julio y Agosto que es cuando alcanza su esplendor. Su sabor oscila entre el esparrago triguero y el alga, se come ligeramente hervido conservando su textura crujiente y no hay que anadirle sal ya que es bastante salado de por si.

Lubina con esparragos marinos:

2 lubinas medianas
1 vasito de vino blanco seco
un limon
4 dientes de ajo
un buen ramillete de tomillo fresco
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen
2 cebollas chalotas
3 patatas
tomates cherry en rama

Encender el horno. Lavar las patats y cortarlas en rodajas finas. Disponerlas en el fondo de una bandeja de horno con un generoso chorro de aceite. Cortar las chalotas en juliana y esparcirlas por encima de las patatas junto a dos dientes de ajo enteros, parte del tomillo y varias rodajas de limon. Salpimentar y cocer durante 20 minutos.

Abrir las lubinas limpias, salpimentar el interior y rellenarlo con el ajo, el resto del tomillo y una rodaja de limon. Colocarlas sobre el lecho de patatas y verter por encima el vaso de vino blanco y anadir los tomates. Dejar cocer de 15 a 20 minutos o hasta que el pescado este cocido dependiendo de su grosor.

Esparragos marinos o samphire:

Cocer al vapor durante cinco minutos. Sacar del fuego y mezclar con una cucharada de mantequilla y sazonado con un poco de pimienta por encima. Servir inmediatamente junto con el pescado.
*Tendreis que perdonar que estoy en un ordenador anglosajon sin tildes, ni "enyes" que valgan.

El tiempo de las barbacoas: 3 ensaladas

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sun, 19 Jul 2009 19:42:00 +0000

Hora de sobrexplotar ese jardín que hemos cuidado con esmero todo el año, hora de enseñar ese chill-out que nos ha hecho sudar la gota gorda, esa terraza o ese balconcito encantador lleno de flores: es hora de montar y utilizar la barbacoa.

En una barbacoa el tema dominante es: la carne calcinada, lo sé. Grupúsculos de gente reuniéndose a charlar, a reír, a maldecir, alrededor de una parilla en la que yacen trozos de carne carbonizada, un ritual que se repite cada verano y que se disfruta con agrado. ¿Pero qué pasa con los que intentamos evitar esa ración de chuleta que nos pertoca?. La respuesta es : decantarse por las ensaladas y aquí esta mi propuesta para vegetarianos y escaqueadores de carne.

Ensalada de alubias:

una bolsa de mezcla de ensalada (rúcula, canónigos, escarola, hoja de roble, etc.)
300gr de alubias variadas (del ganxet, pintas, etc)
1/2 cebolla de Figueras
1/2 pimiento rojo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 cucharadita de mostaza de grano a la antigua

Cortar la cebolla pequeña y sumergirla en un bol con agua fría durante 5 minutos y colar. Cortar muy pequeño el pimiento rojo. En una fuente disponer la mezcla de lechugas lavadas, las judías, el pimiento rojo y la cebolla. Salpimentar.Emulsionar el aceite con el vinagre y la mostaza y aliñar la ensalada.

Ensalada de patatas y arenques:

10 patatas pequeñas (se pueden utilizar precocidas)
3 arenques
2 cucharadas soperas de mahonesa o yogur
2 cucharadas soperas de salsa de rábanos ("Horseradish", "Pepparöt")
1 cucharada sopera de cebollino fresco

Hervir las patatas con piel durante 30 minutos o hasta que estén cocidas pero firmes. Cortarlas a cuartos, mezclarlas con los arenques cortados a trozos. Combinar la salsa de rábanos y la mahonesa o el yogur y aliñar la ensalda. Cortar el cebollino y espolvorear encima de la ensalada.

Ensalada de cus-cus y queso feta:

menta fresca
50gr de garbanzos cocidos,
200gr de cus-cus integral
10 tomates cherry
100gr de queso feta
1/2 pepino
3 cucharadas soperas de aceite extra virgen
1 cucharada sopera de aceto balsámico de Módena

Cocer el cus-cus según instrucciones del paquete. Cortar los tomates por la mitad, cortar el queso feta en dados y el pepino en rodajas. Agregar al cus-cus enfriado junto con los garbanzos. Emulsionar el aceite con el vinagre y aliñar la ensalada. Cortar la menta fresca muy pequeña y repartir por encima de la ensalada.

La leche de coco y suburbia: Clafoutis de coco y piña.

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sun, 12 Jul 2009 16:10:00 +0000

Tengo la desgracia de vivir en "suburbia", lugar con poca variedad de establecimientos de comida de cualquier tipo: en todos tienen lo mismo, en todos escasean los productos exóticos, en todos se ha inflado el precio exageradamente de cualquier cosa. Así que el único recurso que le queda a una entusiasta de la comida asiática como yo, es viajar a la gran ciudad a por uno de los ingredientes esenciales de esa cocina: la leche de coco.

Así que, mi regreso a suburbia suele ir acompañado de paquetes de noodles, especias picantes y extrañas, currys y algún P.S.I. ("paquete sin identificar" de vistoso envoltorio,¡hay que jugársela para descubrir nuevos sabores!) y sobretodo, un gran stock de leche de coco, latas y latas de leche de coco que cargo con infinita paciencia.Cuando quiero hacer algún postre y carezco de leche animal, siempre agradezco tener alguna de esas latas esperándome en el fondo del armario y me parece ideal para recurrir a ellas para cocinar un postre sin lactosa como este clafoutis de piña. Su consistencia es un poco cremosa, pero no confundir con la "crema de coco", de mayor densidad y muy, muy dulce, que suele utilizarse para flanes y otros postres asiáticos.

Clafoutis de coco y piña:

50gr de coco rallado
90gr de harina
150 gr de azúcar moreno
4 huevos
1 bote de piña en su jugo
40cl de leche de coco
2 cucharadas soperas de ron (opcional)
una pizca de azúcar avainillado
mantequilla

Precalentar el horno a 200º. Sacar las rodajas de piña, colar y cortar la mitad en dados y reservar varias rodajas enteras para decorar la superficie. Untar una fuente para horno o 6 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvorear con un poco de azúcar.

Batir los huevos con el azúcar y añadir la vainilla, la leche de coco, el ron y seguir batiendo.A continuación, repartir los trozos de piña por la fuente o moldes, verter la mezcla anterior y disponer las rodajas enteras por encima del clafoutis.

Hornear durante 40 minutos. Sacar el clafoutis o clafoutises, espolvorearlos con un poco de azúcar y gratinarlos 3 minutos o hasta que el azúcar se haya caramelizado.

El retorno: pastel de queso con fresas y albahaca

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Wed, 08 Jul 2009 15:57:00 +0000

Al fin:el retorno. Después de una temporada de trabajo y agitación que me ha tenido al margen de la blogosfera y me ha dado por pensar (no, por favor, es malo, no lo hagáis) en cómo podía darle un giro a mi blog, tranquilos, no he llegado a ninguna conclusión (lo dicho, no penséis, perjudica a la salud), he vuelto con la página un poco remozada.

No es ni más ni menos el look definitivo (lo del photoshop no es lo mío) pero como mínimo le he dado un poco de aire fresco con la intención de que el nuevo look me inspire nuevas ideas.De momento no sé que dirección tomará ésto, pero creo que va haber un incremento de recetas saladas y una disminución de postres. Así que para contradecirme un poco más, os pongo aquí una magnífica tarta de queso con un sutil toque de albahaca, ideal para el verano.

Pastel de queso con fresas y albahaca:

crosta:
180gr.de galletas tipo Digestive integrales
40gr. mantequilla
una pizca de canela

relleno:
una terrina de queso crema tipo Philadelphia (300gr)
150ml de crema de leche
2 cucharitas de postre de agar-agar en polvo
90gr de azúcar
6 hojas de albahaca
2 cucharada soperas de licor de cassis
un puñado de fresas
1 pizca de vainilla

Disponer las galletas en una bolsa de plástico y golpear con el mazo del mortero hasta triturarlas (así no quedan tan trituradas como en un robot de cocina). Derretir la mantequilla. En una fuente mezclar todos los ingredientes. LLenar la base de un molde untado con aceite con la mezcla de galletas e ir apretujándola con la base de un vaso para que nos quede una crosta muy compacta.

Verter la crema de leche en un cazo y añadir el agar-agar en frío. LLevar a ebullición asegurándose de que el agar-agar se disuelve perfectamente. Apagar el fuego y añadir las hojas de albahaca y dejar infusionar unos 3 minutos. Colar.

Mezclar la crema de leche infusionada y con el agar-agar, con el azúcar y el queso crema y verter encima del molde de galletas. Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Desmoldar.Cortar las fresas a láminas o en mitades y macerarlas 5 minutos en el licor de cassis. Decorar la superficie del pastel con las fresas cortadas y alguna hoja de albahaca.

Rojo sobre rojo: Clobber de ruibarbo y fresas

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sun, 07 Jun 2009 13:54:00 +0000

¡Ahhhh!, tanto tiempo alejada del blog y ya no sé cómo se maneja ésto. Este mes también me he pasado por alto el reto de los Daring Bakers, como otras y me callo..., y estoy aterrorizada ante la posibilidad de que me echen de patitas en la calle por vaga de ese club tan exclusivo. Pero voy a compensaros con un postre maravilloso que elaboré en mi ya lejana estancia en Dorset.

Día de lluvia, domingo, la familia y amigos apurando los suplementos del domingo con alguna que otra taza de té y copa de vino, niño caldoso tocando las narices de los adultos, cadena musical saltando de canción continuamente y de súbito e irremediablemente el hastío de las tardes de domingo que me asalta...Doy un salto y con una hiperactividad inusitada doy un golpe en la mesa y en dos segundos todos estamos de pie en la cocina cortando ruibarbo, limpiando fresas, buscando el azúcar, yendo al colmado a por más mantequilla, etc, al ritmo de Small Change de Tom Waits, todo un clásico que sonó durante horas ininterrumpidamente.

El clobber es un postre anglosajón parecido al crumble que consiste en un base de fruta y encima un crosta o cobertura de masa fina cortada en círculos haciendo una especie de "pavimento" encima de la fruta.

Clobber de ruibarbo y fresas:
(basada en la receta del bbc Good Food)

400gr de ruibarbo
400gr de fresas
un buen dado de jengibre fresco (opcional)
85gr de azúcar
1 cucharada sopera de harina

Para la cobertura:

100gr de harina de repostería
50gr de almendras molidas
85gr de azúcar integral
1 cucharada de postre de levadura química Royal
50gr de mantequilla
75ml de crema de leche
un pellizco de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 190º. Lavar las fresas y cortar el ruibarbo en pedazos de 2 cm. Mezclar el ruibarbo y las fresas cortadas en un bol con el azúcar y la harina y remover bien para que todo se impregne. Añadir el jengibre pelado y cortado a rodajas.Echar el relleno en una fuente para horno.

Para hacer la cobertura o topping: mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se formen migas como en un crumble o mezclar con un robot de cocina. Amasar ligeramente con las manos hasta que la masa presente un aspecto homogéneo. Estirar con un rodillo hasta que alcance 1 cm de grosor y cortar en círculos con la ayuda de un vaso o un cortapastas.

Disponer los círculos de masa por encima de la fruta dejando 1 cm de espacio entre cada uno de ellos. Pintar los círculos con una cucharada de crema de leche. Cocer durante 40 minutos hasta que el clobber esté dorado y la fruta cocida.

Servir con helado de vainilla, crema de leche o mascarpone con naranja.

Almorzando con Friedrich y con Hopper: Hives Beach Café

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sun, 24 May 2009 18:12:00 +0000

Pues ésta vuelve a ser una de esas crónicas desde la Pérfida que ya van siendo habituales en este blog. Invitada para la celebración del 40 cumpleaños de mi amiga, vuelvo a Dorset con la misión de comer en un restaurante que hasta ahora se nos había pasado por alto, el Hives Beach Café. Situado entre la pintoresca población de Abbotsbury y los acantilados de West Bay, se encuentra esta playa cuyo entorno y aquitectura no puede recordarme más a los cuadros marinos que Edward Hopper pintó de la costa de Nueva Inglaterra.

El Hives es un chiringuito de madera con carpa y terraza con vistas al mar que se sitúa en una pequeña playa: la comida, básicamente pescado y marisco local recién pescados, están cocinados con un mínima intervención para que predomine la materia prima sobre la elaboración. Nosotros tomamos un sopa de pescado especiada soberbia, muy distinta a las que podemos comer en el Mediterráneo, un buey de mar, y una lubina salvaje sobre un lecho de espárragos marinos que era un portento, y el mejor carrot cake que haya probado nunca con un intenso sabor a azúcar moscovado.

El día que nos acercamos allí, el espectáculo del oleaje era digno de un cuadro del pintor romántico Caspar David Friedrich, Sturm und Drang en estado puro: grandes olas se cernían delante de los espectadores improvisados que nos habíamos acercado a comer al Hives. En la fotos me véis intentando captar imágenes de la escena con el teléfono, seguramente éstas serán las primeras y últimas fotos que tengáis de la autora de este blog.

Para terminar esta feliz jornada, paramos en la histórica aldea de Abbotsbury e iniciamos una peregrinación hasta la iglesia de Saint Catherine donde las mozas suelen poner una vela para encontrar esposo. La iglesia se erige sobre un montículo en el que pacen tranquilamente las ovejas y desde allí se ve Chesil Beach en toda su extensión, una visión extasiante de la campiña inglesa con el mar de fondo. Si nos sabéis que hacer este verano, yo recomiendo estas tierras que nunca me canso de visitar.

Rosa, rosae...: cheesecake de rosa y pistacho

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Wed, 06 May 2009 16:22:00 +0000

Bueno, pués en teoría ésta era mi contribución a los Daring Bakers del mes de Abril pero se me ha pasado de fecha, ¡que desfachatez, amigos!. ¡Ay, que me van a echar del club...!, pero es que la primavera está pudiendo conmigo, mi cabeza no para quieta, mi vida tampoco, y las hormonas no me dejan en paz. Ay, que desaguisado...pero tranquilos, no he perdido la cordura del todo. Después de tener esta receta guardada más de diez días en el ordenador, la libero ya de una vez.

Embriagada por las miles de rosas que se van abriendo estos días y que van dejando su fragancia en el aire, tomo la receta del cheesecake y la perfumo con delicados pétalos de rosas de jardín en una suerte de cheesecake oriental. Tanto las rosas como los pistachos se usan en la cocina de India, de Turquía ( cómo olvidar las delicias turcas y las mermeladas de pétalos que se exhiben en los bazares), del Líbano y de la cocina persa, por eso, a ese binomio de pistacho-rosa, se le denomina "Persian Love".

Cheesecake de rosa y pistacho:

180gr de galletas digestive integrales
120gr de mantequilla
una pizca de vainilla

680gr de queso crema
3 huevos
210gr de azúcar
225gr de nata líquida
10-12 pétalos de rosa sin tratar ( de jardín sin fumigar, ¡nada de rosas de floristería!) o
3 gotitas de agua de rosas
80gr de pistachos sin cáscara

Precalentamos el horno a 180º.Ponemos las galletas en una bolsa de plástico y golpeamos con mano de mortero hasta que estén bien trituradas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Disponemos la mezcla en el fondo de un molde y con apretamos la mezcla con una cuchara para crear la base del pastel.

Ponemos la nata líquida en un cazo y la llevamos a ebullición, añadimos los pétalos ligeramente cortados y dejar infusionar 10 minutos, colar y dejar enfriar (si nos decidimos a usar el agua de rosas, saltarse este paso y añadir el agua a la siguiente mezcla). En un bol mezclamos el azúcar,
el queso, la nata y añadimos los huevos uno a unos removiendo. Añadimos 60 gramos de pistachos de los 80.

Vertemos la mezcla en el molde con galleta y ponemos dentro de una fuente honda con agua que no llegue al borde de nuestro molde. Dejamos hornear al baño maría unos 40 minutos o hasta que esté cuajado.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Decorar con más pétalos de rosas, el resto de pistacho y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar en polvo.

The April 2009 challenge has been hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbeys Infamous Cheesecake as the challenge.

#HECM32: Quiche de queso, tomate y tomillo

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sat, 25 Apr 2009 20:55:00 +0000

El hojaldre es un tipo de pasta que suelo usar más en salado que en dulce, y sobretodo, lo utilizo para platos que requieren poca elaboración y que puedan gustar a todo el mundo, como por ejemplo, las quiches. Aunque éstas tradicionalmente suelen elaborarse con pasta brisa, cuando el tiempo apremia, la masa de hojaldre congelada me saca de apuros tanto para tartas saladas como éstas como las socorridas quiches apetitosas a todas horas.

Lo mejor de las quiches es que permiten infinitud de rellenos con la sempiterna base de huevos y crema de leche, a partir de ahí se puede añadir todo lo que uno quiera o tenga en casa. La mía no pasa de ser una ligera variación de la célebre quiche Lorraine que es mi preferida, pero para ésta he usado tomillo fresco que le da un punto aromático muy especial. No os lo olvidéis, la quiche no es lo mismo.

Quiche de tomate, cheddar y tomillo:

un paquete de pasta de hojaldre descongelada
4 huevos
250ml crema de leche
100gr de panceta de cerdo (opcional)
2 tomates
200gr de cheddar maduro ( o gruyere)
1 cucharilla de mostaza
tomillo fresco a gusto

Precalentar el horno a 180º. Forrar un molde con el hojaldre un poco estirado con el rodillo. Pinchar el fondo del tarta con un tenedor y poner encima un papel con unos pesos. Hornear 15 minutos. Sacar el papel con los pesos y hornear 5 minutos más, sacar y reservar.

En un bol batir ligeramente los huevos con la crema de leche y la mostaza. Añadir el tomillo fresco en briznas.

Disponer el queso rallado sobre el fondo de la tarta, encima las rodajas de tomates y las tiras de panceta. Verter la mezcla líquida encima y hornear unos 40 minutos o hasta que el centro de la quiche este bien cuajado. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Espolvorear con más tomillo fresco.

El mes más cruel: Crumble de fresas y almendras

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sun, 19 Apr 2009 20:31:00 +0000

Desde siempre y como dice el poeta T.S.Elliot, " Abril es el mes más cruel", como mínimo se cumple en mi vida, sin dramatismo pero con apatías, cansacio, líos, trabajo complicado, e innumerables cumpleaños, tengo la sensación que una gran parte de mis amistades son Aries y Tauro, como yo misma.

Invitada a una cena y sabiendo la anfitriona que me gusta cocinar, me sugiere que lleve el postre, pero como estoy en mi mes "extraño" del año, me arrastro por la cocina sin saber qué hacer. Busco la salida fácil, la que nunca falla, el sabor que siempre encandila a todos: las fresas.

Aprovechando que ahora están en su punto, decido hacer un crumble, otra opción que siempre triunfa, me encantaría poder combinarlo con ruibarbo pero aún no lo he encontrado,o con jengibre por que soy así de repetitiva con los sabores, pero parte de los comensales son niños,a sí que me dispongo a hacer un clásico crumble sólo con fresas.

Llega la hora de los postres, las mujeres de mediana edad hemos intercambiado comentarios sobre michelines, flotadores y otras lindezas, pero cuando llega el postre, y mientras los niños están conentrados en portatiles, televisión y las teenagers en enseñarse los últimos zapatos de tacón, las mujeres de mediana edad nos olvidamos de todo lo hablado y nos lanzamos al ataque del crumble sin piedad y repetimos, alguna de ellas incluso se atreve a reivindicar el helado de vainilla que debería acompañar al crumble...Como véis ante un crumble, no hay dieta que valga, ni buenas intenciones.

Crumble de almendras y fresas:

400gr-1kg de fresas (depende del recipiene que uséis)
100gr almendras peladas (picadas en mortero)
180gr de harina
100gr mantequilla
100gr de azúcar+dos cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200º. Lavar las fresas, escurrir en el colador y secarlas con papel de cocina. A continuación cortarlas en trozos.

Engrasar un recipiente para horno o varios moldes individuales y llenar unas 3/4 partes con las fresas, espolvorearlas con las dos cucharadas soperas de azúcar.

En una fuente mezclar la mantequilla cortada a dados, la harina, la almedra picada groseramente, la pizca de sal y el resto de azúcar. Amasar con las manos durante unos mintos hasta que se formen migas.Cubrir las fresas con estas migas intentando sellar bien los bordes con éstas. (Si nos faltara masa, volvemos a repetir la operación con los mismos ingredientes pero mucho menos cantidad).

Horneamos 10 minutos a 200º y después reducimos la temperatura del horno a 170º y dejamos unos 20 más o hasta que el relleno empiece a salir burbujeante por los bordes y la crosta esté dorada.

Servir con crema de leche, nata montada, crema inglesa o helado de vainilla.

Un sapo en mi plato: Toad in the Hole

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Fri, 10 Apr 2009 18:23:00 +0000

Como vivo en otro mundo, o citando a Poe, Out of The World, no he podido encontrar un día más inadecuado para hacer una crónica carnívora que el Viernes Santo, así que desafiando todas las tradiciones, ahí está el post que cierra, por ahora, mis crónicas culinarias sobre las Islas.

Ningún viaje culinario a las Islas Británicas está completo sin probar las salchichas inglesas: comida de pub, para las sacro-santas barbacoas, acompañadas de puré de patata ( bangers and mash), etc, las salchichas inglesas se han ganado un puesto de honor dentro del universo culinario británico y los británicos las comen a todas horas como desayuno, comida y cena e incluso los vegetarianos las hechan de menos habiendo versiones sin carne para ellos.

Las salchichas más tradicionales suelen ser las de cerdo y entre las más populares están la larguísima de Cumberland en forma de espiral, la de Liconshire con pimienta de cayena, las de Londres con cerdo, jengibre, salvia y macis y la de Oxford con limón, hierbas y parte de ternera, pero las carnicerías inglesas ofrecen un abundante y variado surtido de salchichas deliciosas en las que se combina el cerdo con puerros, manzana, castañas, queso stilton con porto, cerveza y cebollino.

También son corrientes las de cordero con menta pero también tienen otras variaciones más exóticas como pollo-limón, mango-pato, ciervo y jamón ahumado, o incluso sólo de queso como las salchichas Glamorgan de Gales.

Por nuestra parte esta vez sólo comimos de cerdo, limón y tomillo y unas fantásticas salchichas de jabalí compradas en un carniceria en mitad de la campiña. Uno de los platos típicos británicos es el Toad in the hole, literalmente "sapo en el agujero",que consiste en salchichas en un mullido lecho de Yorkshire pudding que lo hacen especialmente adecuado para una cena sin complicaciones en un día lluvioso.

Los británicos lo sirven con un gravy (jugo de carne ) con cebolla, of course, pero como buena hispana, prescindo del gravy todo lo que puedo. Comfort Food británica muy sabrosa aunque muy poco fotogénica, probadlo el día que queráis olvidaros de la operación bikini.

Toad in the hole: (Pudding de salchichas)

8 salchichas medianas tipo butifarra
2 huevos
125gr de harina
250 ml de leche
sal y pimienta

Precalentar el horno a 200º. Colocar las salchichas con un poco de aceite en una bandeja de horno y cocer durante 10 minutos. Mientras preparar la masa del pudding: tamizar la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y echar la lechce y los huevos y batir con las barillas hasta que quede una masa líquida con una consistencia de crema de leche espesa. Salpimentar.

Sacar la bandeja del horno y verter encima de las salchichas la masa de pudding. Hornear unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la masa esté cuajada del centro.

A Marriage Made in Heaven: Welsh Rarebit

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sat, 04 Apr 2009 21:08:00 +0000

Si hay una institución típicamente británica es la del pub o "Public House": en él se socializa, se juega al Quiz, a los dardos, se ve el fútbol, se escucha música en directo, se liga, se pierden maletines con datos imprescindible para el servicio de inteligencia británico y sobretodo, se bebe cerveza: Ale, Stout, Bitter, Lager y Sidra. La adoración por esta bebida hace que en un visita al supermercado de la esquina se encuentren rarezas como una cerveza hecha con plátanos (en la foto).

En nuestro pub favorito, The Boot ("La bota", extraño nombre para un pub),es un local del siglo XVII al que se va a beber y a conversar y que según mi amiga, por las mañanas el número de perros es superior al de personas, y por la tarde-noche el de humanos supera al de canes .No son permitido los niños y no hay comida, hay quiz y música en directo, el ambiente es de habituales y las cervezas que allí se ofrecen son ales selectas y "Scrumpy" Cheddar Valley de Sommerset.

El Scrumpy es una sidra artesanal característica del West Country y consiste en una sidra de color naranja Tang (¿os acordáis de esa bebida setentera?), de apariencia turbia y muy poco carbonatada, muy distinta de las sidras comerciales más populares como la Strongbow. También existe una sidra artesanal elaborada a partir de peras denominada "Perry".

Pedir media pinta de sidra scrumpy en The Boot es toda una experiencia: primero se oye un lejano "the spanish girl asked for cider, juas, juas, juas..." y al cabo de unos segundo viene algún lugareño a la mesa a advertirte amablemente de las consecuencias que conlleva beber más de tres pintas de esa cosa naranja. La única vez que superé la media pinta se ha quedado grabada a fuego en la memoria celular de mi cuerpo y no hay ganas de sobrepasar esa dosis.

Otra de las características del West Country, es el queso cheddar, tan difícil de encontrar en España (sólo las versiones más comerciales y jabonosas), aunque hay variaciones de este tipo de queso en toda Gran Bretaña como el popular cheddar extra-maduro Black Bomber, hecho en Gales o el estupendo Isle of Mull de Escocia.

Unas de las mejores combinaciones culinarias sólo superada por el binomio queso-vino tinto, es la de cerveza y queso. No sé si os pasa a vosotros que cuando probáis un cerveza con cierto carácter, el paladar os pide queso inmediatamente. El hecho es que a mí me pasa y resulta que existe un plato británico que reune magistralmente a los dos: el Welsh Rarebit aunque en Dorset existe una variante que substituye la cerveza por la sidra, el Dorset Rarebit. La receta consiste en una salsa de cerveza, cheddar, mostaza y salsa Worcestershire sobre una tostada, así de simple, así de delicioso.

Welsh Rarebit:

4 tostadas de pan tostado
150gr de cheddar rallado
3/4 cerveza tipo "Brown Ale", Guinness o la que tengáis a mano
1/2 cucharada de café de mostaza inglesa
1 cuchrada de café de salsa Worcestershire (la famosa salsa Perrin's)
1 pizca de pimienta de cayena
mantequilla
dos cucharadas sopera de harina

Poner un cazo a fuego moderado la mantequilla y cuando esté derretida, agregar la harina. Remover y cocer hasta que la mezcla empiece a dorarse, entonces añadir la mostaza, la pimienta, la salsa Worcestershire y la cerveza y seguir removiendo.

Cuando la mezcla esté espesa y uniforme, retirar del fuego y añadir inmediatamente el queso removiendo enérgicamente. Untar las tostadas con esta mezcla y gratinar en el horno hasta que empiece a burbujear, es decir, pocos minutos o si no se os quemará como casi me pasa a mí.

Advertencia: dejar enfriar unos segundos antes de comer porque os podéis carbonizar la boca. Nada mejor para acompañar una receta de queso que un poco de un buen chutney.

De paseo por los acantilados: Kedgeree

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Wed, 01 Apr 2009 15:44:00 +0000

Mis crónicas por el Suroeste de Inglaterra continuan con una excursión para tratar de encontrar un restaurante mítico en la zona, el Riverside Café de West-Bay, Bridport. Lo mejor de todo es llegar hasta allí como nosotros lo hicimos en un día soleado: llegamos en coche hasta Burton Bradstock y aparcamos justo encima de los acantilados, a partir de ahí caminamos 2 millas hasta West-Bay.

El camino no podía ser más evocador: por arriba los acantilados mostraban el acostumbrado paisaje de campiña inglesa, con sus senderos y pulidas cercas de madera y por debajo, una gran playa enmarcada por la cruda piedra de sus descomunales acantilados. La soledad que se respiraba en la playa me hizo pensar en esa última escena del El planeta del los simios en la que Charlton Heston se topa con la estatua de la libertad semi enterrada...

Tras atravesar la playa, se llega a West-Bay, la zona costera de Bridport llena de chiringuitos cerrados ya que el buen tiempo les pilló por sorpresa y al Riverside Café especializado en pescado y marisco de la zona. Allí y en mitad de una atmósfera en la que predominaban las canas (Dorset es conocido por ser uno de los lugares de retirada de los jubilados británicos), pudimos probar unos mejillones cocinados con sidra, cangrejo y vieiras muy fecuentes en la zona, todo regado con un buen Prosecco.

A parte de las vieiras, el cangrejo, el lenguado, la raya, el San Pedro,etc, en las pescaderías británicas es muy normal encontrar pescados ahumados como el Kipper o el Haddock. Su aspecto es bastante feo, de pescado amojamado y el sabor es muy fuerte, con mucho carácter vamos. En Gran Bretaña se suele tomar para desayunar pero sobretodo sirve para acompañar uno de mis platos británicos favoritos de origen indio: el Kedgeree. Esta es mi versión rápida en la que suelo utilizar restos de arroz hervido.

Kedgeree:

300gr de arroz basmati
1 trozo de "haddock ahumado" o salmón fresco ( se pueden añadir gambas)
huevos duros
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharadita de café de curry
1 cebolla pequeña
4 huevos duros
perejil picado

Hervir el pescado en un poco de agua con una hoja de laurel durante 10 minutos. Retirar del fuego, escurrir y desmenuzar.Reservar.

Picar la cebolla. y rehogar en un sartén con la mantequilla a fuego moderado.Tras 4 minutos añadir la cucharada de curry y seguir rehogando 3 minutos más. A continuación, echar el arroz basmati, salpimentar y rehogar 10 minutos.

Servir mezclado con las láminas del pescado, los huevos cortados a cuartos, el perejil y echar un chorrito de limón o lima por encima.

The Daring Bakers: Lasaña de primavera

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sun, 29 Mar 2009 12:07:00 +0000

El reto de los Daring Bakers de Marzo tiene como anfitrionas a Mary de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder y Enza de Io Da Grande y han escogido la "Lasanga de la Emilia-Romagna" del libro The Splendid Table: Recipes From Emilia-Romagna de Lynne Rossetto Kasper.

Para este reto había que cumplir con los siguentes requisitos: elaborar la pasta de espinacas, las salsa bechamel y un relleno consistente en un ragú pero como no soy muy amante de esos picadillos de carne y salsa de tomate, digamos que la lasaña no es santo de mi devoción, he acabado confeccionando una lasaña con guisantes y salmón marinado, ejem,con lo que tenía en el frigorífico. Como dice Martha (Stewart, por supuesto), lo mejor es improvisar.

Lo más laborioso ha sido conseguir unas placas de lasaña finas y sin utilizar máquina, y que al hevirlas, no quedaran como un grueso trozo de caucho, así que si queréis desarrolllar los bíceps, éste es vuestro plato.

Lasaña de primavera:

Pasta de espinacas:
2 huevos grandes
170gr de espinacas descongeladas, bien escurridas y trituradas
400gr de harina para pasta

Salsa Bechamel:
250ml de nata líquida o crema de soja
aceite de oliva
2 cucharadas soperas de harina
nuez moscada rallada

Relleno:
200gr de guisantes frescos
250 gr de salmón marinado o ahumado
mejorana, ajedrea, o menta
50gr de cheddar rallado

Para preparar la pasta haremos un volcán con la harina y crearemos un hueco en el centro donde echaremos los huevos y las espinacas mezclaremos con una cuchara de madera hasta que con todo se haya amalgamado bien añadiendo agua si lo requiere. La masa tendrá un aspecto feo: moteado y lleno de grumos, no hay porque preocuparse. Continuaremos amasándola por espacio de 15 minutos, la envolvemos en un paño y la dejamos reposar un mínimo de media hora.

Pasado este tiempo, la masa habrá cobrado un aspecto más liso y manejable y empezaremos a alisarla con el rodillo hasta hacerla lo más fina posible, casi transparente sin que se rompa. Se corta con un cuchillo afilado en placas 4 iguales. Secar la pasta.

Hervir la pasta en un olla con agua y sal y chorro de aceite. Cuando la placas empiecen a flotar sacarlas del fuego y disponerlas encima de un paño de cocina.

Bechamel: Verter aceite en un cazo y al cabo de unos segundos,echar la harina remover hasta que empiece a tostarse y añadir la nata líquida y no para rde remover con las barillas. Rallar un pellizco de nuez moscada y añadirlo a la salsa que estará empezando a espesar. Retirar del fuego.

Relleno: Hervir los guisantes en agua y sal hasta que estén cocidos. Saltearlos 1 minuto con un poco de mantequilla y mejorana o menta. Escurrir los guisantes. Aplastar los guisantes levemente con un tenedor, que no llegue a puré, la intención es romperlos un poco.

La lasaña: Engrasar el fondo de una fuente horno y disponer la primera placa de lasaña, encima dos cucharadas soperas de salsa bechamel, 3 cucaradas soperas de guisantes y una suprema de salmón.Repetir la operación dos veces más y terminar con una placa de pasta, cubrir con la bechamel restante y con el cheddar rallado. Hornear unos 20 minutos y gratinar 5 minutos.

Una panadería muy especial: cake de quinoa y avellanas

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Wed, 25 Mar 2009 19:01:00 +0000

Obcecada con el "bread making" y las distintas elaboraciones de pan viajo hasta Lyme Regis para ver lo que se cuece en la afamada panadería biológica: The Town Mill Bakery.

Pasamos dos horitas en autobús hasta llegar a nuestro destino, ya en los confines de Dorset tocando a Devon. Por el camino, infinidad de bichos se cruzan ante nosotros: las vacas con sus ternerillas, ovejas, caballos, zorros de color fuego, conejos silvestres correteando por las cunetas y orgullosos faisanes en todo su esplendor. Yo no paro de dejar escapar grititos de sorpresa:-mira, otro faisán; mira, dos conejos allí... ante un paisaje de lo más Walt Disney. Mientras, mi amiga me mira con expresión aburrida y suelta un: -¡Pero mira que eres urbana!. Pero comprended mi fascinación, los únicos animales que veo son los domésticos y algún jabalí de los que pululan por las cercanías.

Llegamos a la ciudad costera de Lyme Regis y nos vamos directamente a desayunar a The Town Mill Bakery. La panadería está ubicada en un antiguo molino de piedra y ocupa un local industrial en el que conviven los panaderos y los clientes que van a comprar sus productos. La atmósfera es desenfadada y "friendly": por dos libras se puede probar todo el pan y la bollería de las mesas y acompañarla con una mantequilla excelsa de intenso color amarillo, mermelada de albaricoques o una manteca de cacahuetes muy granulada de fabricación propia.

El pan que se elabora aquí está hecho con masa madre y sus harinas son biológicas y mientras estamos allí podemos ver como siguen cociendo el pan del día. En la pared, una librería llena de libros de cocina y catálogos de arte contemporáneo a disposición del cliente, también nos acompaña una selección de música impecable, con todos estos factores es difícil arrancarnos de allí y nos quedamos una buena horita probando panes y nos marchamos encantadas con un pan de espelta, sidra y manzana; y otro de harina malteada , dátiles y nueces pecanas. Os recomiendo entrar en su magnífica página web y dar una ojeada a sus productos.

Aprovechando que el HEMC de este mes va sobre la quinoa os dejo una receta para cake encontrada en la Baking Guide del periódico The Guardian.

Cake de quinoa y avellanas:

150gr. de quinoa
150gr. de avellanas
4 huevos separados
25gr mantequilla
canela en polvo
2 cucharadas de postre de levadura Royal
2 cucharadas soperas de Maizena
175gr azúcar moreno

Precalentar el horno a 180º. En dos fuentes de horno distintas disponemos la quinoa y las avellanas y cocemos al horno por espacio de 20 minutos.Sacamos del horno y a continuación trituramos las avellanas con un robot. En un cazo con 400ml de agua, llevamos a ebulición la quinoa y la dejamos cocer a fuego lento y tapada unos 20 minutos o hasta que se haya absorvido todo el agua.

Fundimos la mantequilla a fuego muy bajo y retiramos del fuego.Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos las avellanas, la quinoa, la canela, la mantequilla fundida, la levadura y la maizena. Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la amalgama anterior. Forramos el fondo de un molde para bizcocho o cake con papel de hornear, engrasamos y vertemos la masa. Horneamos de 40 a 60 minutos o hasta que el centro esté bien firme.

Se puede rellenar con fruta, mermelada de fruta y nata montada. A este se le puso fresas y cottage cheese.

From Dorset with Love: Crumble de ruibarbo y jengibre

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sun, 22 Mar 2009 19:24:00 +0000

Es la primera vez que aterrizo en este país y no llovizna: ninguna nube se interpone entre mis ojos y la costa inglesa y puedo ver con claridad como está bordeada de pequeños pueblecitos con sus iglesias, sus puertos y piscinas naturales que anteriormente no había podido ver. Cuando salgo del avión compruebo una vez más, que este país ya no es lo que era y que vuelve a acompañarme la suerte, luce un sol resplandeciente y la temperatura es más que agradable.

En el camino del aeropuerto a Weymouth pregunto al amigo Stuart si ya es época de ruibarbo ya que siempre me quedo sin probar el crumble de ruibarbo, uno de los postres más representativos de la gastronomía británica.Vuelvo a ser afortunada porque en el jardín de mis amigos crecen varias plantas de ruibarbo que están en su punto, es decir, que no contienen aún suficiente ácido oxálico como para que nos envenenemos letalmente.

Así que sólo llegar a casa, Stuart se pone manos a la obra y empieza a arrancar tallos de ruibarbo ante la cara de estupor de mi amiga que no soporta la idea de un postre en el que se combine lo dulce con lo agrio pero accede a darle otra oportunidad a este postre para paladares iniciados.

Crumble de ruibarbo y jengibre:
(basado en una receta de James Martin)

10 tallos de ruibarbo
4 cucharadas soperas de agua
8 cucharadas soperas de azúcar
6 cm de raiz de jengibre fresco
100gr de mantequilla
100gr de azúcar moreno
180-200gr de harina

Precalentar el horno a 180º.Cortar los tallos de ruibarbo en trozos de unos 4 cm de largo. Pelar el jengibre y cortarlo en pequeños bastocillos. Disponer a ambos en una bandeja de horno y rociarlos con el agua y con las 8 cucharadas de azúcar y cocer al horno durante unos 10 minutos.

Tras ese tiempo se habrá creada como una compota y el ruibarbo se habrá ablandado.En una fuente grande echamos el azucar y la mantequilla cortada a dados y mezclamos con las manos. A continuación agregamos la harina y frotamos toda la mezcla con las manos hasta que se formen migas. Cuanta más harina le echemos, más pequeñas se harán las migas, ésto va a gustos.

Engrasamos una fuente de horno, echamos la compota de ruibarbo y la aplastamos un poco con un tenedor.Encima volcamos las migas y cocemos en el horno a 180º hasta que el líquido empiece a asomar por los bordes y la crosta esté dorada, unos 20 minutos.

Nosotros lo servimos con helado de vainilla que resulta el contrapunto suave y frío a un postre caliente con sabores tan contrastados como ácido, dulce, picante y agrio. Decididamente no es para todos, pero se ha convertido en uno de mis postres favoritos.

-El ruibarbo también se puede encontrar en algunos mercados españoles.

Días cítricos (3): Tartaletas de yogur griego y ...naranja.

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Fri, 13 Mar 2009 15:27:00 +0000

Aquí termina mi oda a la naranja, como mínimo temporalmente porque no os quiero aburrir con lo mismo, creo que una orgía de tres postres con naranja, es suficiente por un tiempo. Aunque no es seguro y puede que empiece a dar la paliza con el limón, quién sabe.

Para rematar esta trilogía dedicada a la naranja y aprovechando los restos de pasta quebrada que podéis consultar aquí, improvisé unas tartaletas de yogur griego, aromatizado con miel y más ralladura de naranja ya que la piel de esas naranjas era un prodigio. Las medidas son más o menos orientativas, ya que lo elaboré en un arrebato con lo que tenía por la cocina y, sorprendentemente, salió bien.

Tartaletas de yogur griego y naranja:
(para 6 tartaletas)

pasta quebrada de naranja ( la mitad de la receta anterior)
200gr de yogur griego
100ml de nata líquida
3 cucharadas soperas colmadas buena miel
ralladura de 1 naranja
2 cucharadas soperas de harina maizena
naranjas caramelizadas

Se forran los moldes con la masa quebrada, se pincha el fondo con un tenedor, se rellenan con unos pesos y se hornean 10 minutos a 180º. Se retiran del horno.

En un bol se bate el yogur griego con la miel, se agrega la nata líquida, la ralladura de piel de la naranja, y por último, las dos cucharadas de maizena. Se bate bien hasta que queda una mezcla homogénea. Se rellenan las tartaletas con la mezcla de yogur, se hornea 25 minutos o hasta que cuaje y se dejan enfriar. Adornar con unas rodajas de naranja caramelizadas.

Días cítricos (2): Tarta de naranja

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Wed, 11 Mar 2009 16:43:00 +0000

La locura cítrica continua...El segundo de mis experimentos cítricos transcurrido entre las naranjas valencianas dió como resultado una tarta hecha con esa pulpa tan carnosa y jugosa que poseen estas naranjas.

Para enfatizar más aun su sabor, la pasta quebrada de la tarta está también aromatizada con la piel de naranja, así que fanáticos irremediables de las naranjas, ésta es, sin duda , vuestra tarta. Repito, a mejor naranja, mejor postres cítricos, como todo en la cocina, cuando mejor materia prima y más pura utilicéis, mejor será el resultado.

Tarta de naranja:

(8 personas)

Pasta quebrada:

ralladura de la piel de una naranja de cultivo biológico

250 gr. de harina

125 gr de mantequilla

3 0 4 cucharadas soperas de agua fría

una pizca de sal

Se pone la harina en un bol formando un volcán, se le agrega la sal y la mantequilla un poco ablandada (pero muy poco) y cortada en dados. Se trabaja con las manos como haciendo migas. Se le añade las cucharas de agua bien fría y se mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta que se despegue del bol. Se le da forma de bola, se cubre con un paño y se deja reposar unos 45 minutos en la nevera.

Una vez enfriada, se estira con el rodillo, se forra un molde para tarta y se pincha el fondo con un tenedor. Cubrimos la tarta con un papel de hornear y algún peso (legumbres secas, arroz, etc) y horneamos por espacio de 10 minutos y retiramos.

Relleno:

2 o 3 naranjas grandes carnosas biológicas

3 huevos batidos

2 cucharadas de Grand Marnier (opcional)

6 cucharadas de mantequilla

1 cucharada sopera colmada de maizena

180gr de azúcar

Precalentar el horno a 180º.Quitar las puntas de las naranjas (¿una naranja tiene puntas?), cortarlas a rodajas ¡con la piel y todo!. En una picadora, robot de cocina, whatever, triturar las rodajas de naranja con piel hasta hacerlas puré.

Añadir la mantequilla y el azúcar y seguir mezclando. Meter la mezcla en un bol, y vertemos los huevos batidos y removemos hasta tener una pasta homogénea (es posible que quede algún grumo de la mantequilla triturada flotando por ahí, ni caso). Añadimos el licor de naranja y la maizena y removemos con batidor manual. Echamos la mezcla en la tarta y horneamos durante una hora o hasta que la tarta esté ligeramente dorada y cuajada.

Dejar enfriar. Adornar con rodajas de naranja confitada. Servir con chantilly o yogur griego.

Días cítricos (1): Arroz con leche con naranja confitada.

crazyteaparty@hotmail.com (CRIS) — Sun, 08 Mar 2009 13:24:00 +0000

Días cítricos porque al ir de visita el otro día, me topé con un gran saco de naranjas de Valencia. Mi anfitriona, vamos a llamarla "Juanita", acababa de recibir una partida de grandes y jugosas naranjas y ese olor era tan embriagante que mientras intentábamos comer un frugal ágape, ya sabéis cosas así ligeras de dieta, la imaginación se nos disparaba pensando en todas las posibilidades culinarias que podían extraerse de esas naranjas descomunales.

Bien, la sesión de cítricos empezó con algo muy simple: arroz con leche y naranja confitada. Servir una arroz con leche aromatizado con una naranja de calidad, es algo completamente nuevo, creedme, vale la pena buscar unas naranjas biológicas buenas para que podáis gozar de un plato como éste, cuyo secreto reside en la aroma que se desprende de la piel de una buena naranja y nada más.

Arroz con leche con naranja confitada:

200gr. de arroz de grano corto
1 litro de leche
1 o 1 1/2 de ralladura de naranja de cultivo biológico
6 uchrads soperas de azúcar
1 pizca de sal
una pizca de canela escasa (porque queremos que predomine el sabor de la naranja)
crema de leche (opcional)
naranja confitada (opcional)

En una olla metemos el arroz, lo cubrimos con agua fría y echamos la pizca de sal. LLevamos a ebullición, retiramos del fuego y colamos. A continuación rallamos la piel de naranja con una rallador de cebolla.

En una olla vertemos la leche, la ralladura, la pizca de canela, el azúcar y llevamos a ebullición. Cuando esté hirviendo, echamos el arroz, cubrimos, y reducimos el fuego y dejamos cocer a fuego lento de 30 a 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo.

Una vez fuera del fuego se le puede añadir un chorrito de crema de leche para hacerlo más cremoso y meclar con trozos de naranja confitada.

Naranjas confitadas:
1/2l. de agua
500gr de azúcar
naranjas biológicas cortadas en rodajas

En una olla combinar el azúcar con el agua y poner al fuego. Añadir rodajas de naranja y llevar a ebullición , reducir el fuego y cocer durante 40 minutos o hasta que queden transparentes. Sacar del fuego y dejar secar en una rejilla durante un par de horas antes de usar.