I ragazzi, forti dell’amore per la propria terra e guidati dall’entusiasmo di chi conosce bene la propria realtà, sono riusciti nel difficile tentativo di coniugare tradizione e qualità, rispetto del territorio ed eccellenza del proprio olio. Il loro obiettivo è quello di produrre un olio di pregio, frutto di una costante ricerca della qualità assoluta, ottenuto dalla pressione meccanica delle olive escludendo qualsiasi trattamento industriale (manipolazione o additivi chimici).

L’Olio Biologico Extravergine di Oliva Altavilla è l’espressione della sensibilità e dell’entusiasmo di una nuova generazione, che ha scelto di continuare una tradizione di famiglia ormai cinquantennale: la coltivazione dell’olivo. Si è scelto di proiettare verso il futuro una sapienza antica, frutto di decenni di coltivazione, e di unirla alla più attuale ricerca sulle condizioni di produzione e spremitura senza trascurare il rispetto per l’ambiente e la sicurezza alimentare.

L’azienda agricola Vallesi si è dotata di un frantoio aziendale per il suo olio Altavilla, in modo da poter gestire in autonomia tutto il processo e quindi massimizzare la qualità dell’olio extravergine d’oliva. Il frantoio permette infatti di procedere alla lavorazione in giornata. La raccolta, effettuata con mezzi meccanici in grado di garantire l’integrità delle olive, inizia al mattino e termina alle 16.00, proprio per far sì che la spremitura avvenga subito dopo e massimo entro otto ore.

Per l’Olio Altavilla, è fondamentale che la molitura avvenga al massimo entro le otto ore dalla raccolta. Questo perché se si fa passare troppo tempo tra l’una e l’altra decadono molte qualità organolettiche dell’oliva. Un simile decadimento, peraltro, comporta il sopraggiungere di tutti i maggiori difetti riscontrabili nell’olio extravergine, come il riscaldo, la morchia, l’avvinato o il rancido.

Il proprietario di O’Pacchianiell nonché pizzaiolo è Angelo Della Marca, ai forni assieme al padre Antonio. I Della Marca sono pizzaioli da tre generazioni (Antonio realizzava le famose “pizze al portafoglio” e le vendeva con il food-truck).
Angelo, quindi, ha iniziato a fare pizze già a 10 anni e ha maturato una lunga esperienza. Per lui la pizza è pura passione.
Ad oggi fa parte della AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).

La pizza di O’Pacchianiell non segue mode passeggere e onora la tradizione con la classica napoletana. In più propone la frittura partenopea, il panuozzo e la pala al metro.

L’anima di Black Chef è Valerio Santaniello che con la sua proposta gastronomica è alla costante ricerca di qualità e gusto, finalizzati per offrire un prodotto qualitativamente eccellente.

La sua filosofia, che è quella di Black Chef, si declina in cinque parole chiave:
“AMORE”, ovvero la passione per questo mestiere. Una dedizione senza limiti con un adeguato spirito di sacrificio.
“EDUCAZIONE”, che vuol dire ringraziare: la materia prima, chi ti insegna qualcosa, i collaboratori, l’ospite, la gente in generale e le idee altrui.
“OBBEDIENZA”, per maestri, per le stagioni e le regole, proprio quelle che ci insegnano e che ci diamo da soli. E obbedienza, soprattutto, al nostro “SENTIRE”.
“UMILTA’”, per imparare e per istruire, quando si è in grado di farlo, senza mai tiranneggiare. Umiltà nel condividere con gli altri le soddisfazioni e anche le delusioni, le classiche gioie e dolori, e, infine, i buoni risultati.

L’obiettivo di Piperita è quello di dare valore alla cucina mediterranea con un approccio etico, basato sul rispetto del pianeta e degli animali, contribuendo alla diffusione di una cultura del mangiar bene e sano, consapevoli dell’importanza che un’alimentazione equilibrata e povera di grassi e proteine di origine animale ha sulla salute.

Uno dei vanti del locale è la pizzeria: «Siamo gli unici – dice Imma – a proporre ben sei tipologie di impasto a lievitazione naturale e senza farina raffinata, che esaltano il gusto e migliorano la digeribilità».
Il loro ristorante, poi, non è indirizzato solo a vegetariani e vegani: «Chiunque è benvenuto a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Non abbiamo la presunzione di convincere a diventare vegetariani o vegani, ma vogliamo proporre piatti che sono una meraviglia per gli occhi ed una delizia per il palato».

È proprio Angela a cucinare e a curare la spesa, perché come dice lei “i prodotti devo vederli e sentirli, nulla di tutto ciò che utilizziamo è congelato, per noi la cosa fondamentale è la qualità”. Perciò la mozzarella è sempre fresca di giornata e i prodotti (es. parmigiana) una volta finiti, sono finiti.
Inoltre il venerdì preparano i “purptiell affugat” e altri piatti a base di pesce, poiché la loro è anche una famiglia di pescatori.

Alcuni dei piatti che vanno per la maggiore sono i panini-hamburger (chianina e scottona) realizzati da Emanuele.
Uno dei must è il panino “Don Tullio” in onore della Fontana del Tullio della Villa Comunale di Salerno, realizzato con: hamburger di chianina, insalata, provola fresca di Agerola, patate al forno, bacon e maionese.
Un altro è “Nonna Mia” in onore delle tradizioni campane, realizzato con: hamburger di chianina, polpette al sugo, parmigiana e provola fresca di Agerola.

Altro pezzo forte è ovviamente il cuzzetiello che prepara Giuseppe. O’Cuzzetiello è la parte più sfiziosa del pane cafone, l’estremità dalla consistenza croccante e dalla forma tondeggiante farcito secondo tradizione secolare con sugo di ragù e polpette.

La parte fondamentale del cuzzetiello è il pane, che da O’Cuzzetiello prendono appositamente a San Sebastiano al Vesuvio (Napoli).
Il pane viene svuotato dalla mollica che sarà poi utilizzata per creare le polpette e viene farcito appunto con polpette al sugo, polpette fritte, etc.
Si possono abbinare diversi contorni come: parmigiana di melanzana, patate al forno o i “friarielli”.

L’esperienza più recente data l’8 luglio, quando l’ultimo Pepe Nero è sbarcato a Salerno. E “sbarcato” è il termine giusto visto che è approdato in riva al mare, con il Tirreno apparecchiato di fronte.

Il Pepe Nero Salerno cambia menu seguendo il ritmo delle stagioni e approfittando della qualità dei prodotti e delle materie prime campane, molte delle quali appartenenti al circuito Slow Food.

Questo, in fondo, è il segreto del Pepe Nero: il rispetto della materia prima che, essendo di assoluta qualità, non ha bisogno di mistificazioni.

Ma Pepe Nero cerca di accontentare tutti i clienti e sperimenta i piatti che incontrano i gusti degli ospiti. Il menu è vasto ed offre non solo piatti a base di carne e pesce ma anche la pizza, dalla classica napoletana ai gusti più ricercati con particolare attenzione alle farine e alla lievitazione.

Il repertorio dolciario abbraccia tutta la cultura del dolce salernitana, napoletana e, infine, italiana.

I dolci della tradizione, naturalmente, oltre ad essere immancabili sono anche apprezzatissimi. Da provare ci sono i babà, le sfogliate, la pastiera, le zeppole di San Giuseppe… e poi ancora millefoglie, torte, crostate.

Le materie prime usate per i dolci, sono di prima qualità, sempre freschissime: è uno dei segreti dell’arte pasticcera di Dolce e Caffè.

Negli anni la pasticceria ha guadagnato una fama importante ed oggi prepara dolci e anche primi piatti per feste private, ricorrenze, eventi, compleanni.

La cucina è quella tipica mediterranea a base di pesce. Il menù è sempre una sorpresa perché cambia ogni quattro giorni, mentre i prodotti sono sempre freschi e di stagione. A Roberto piace sperimentare e le ricette proposte sono i classici della tradizione rivisitati con sapienza.

L’ambiente è accogliente e familiare; il team, che lavora insieme sin dal primo giorno, è pronto ad accogliervi con professionalità raccontando la storia e la preparazione di ogni piatto.

La pizza di Servillo è la classica napoletana e riunisce in sé le due grandi tradizioni campane della pizza: quella appunto napoletana e quella cavese. Sono due, infatti, i pizzaioli di “Servillo Pizza e…” che hanno mixato le loro conoscenze e le rispettive culture.

Nasce così una pizza che lievita per minimo 36 ore, morbida ma solida, capace di sostenersi da sola, e soprattutto digeribile grazie alla leggerezza dell’impasto.

Il territorio di Cava de’ Tirreni è un altro protagonista della pizza Servillo. Ogni qualvolta è possibile si utilizzano i prodotti di zona e il km 0.

Ma, come vi anticipavamo, “Servillo Pizza e…” non è solo pizza. Un altro cavallo di battaglia è rappresentato dalla classica frittura napoletana. I prodotti sono fatti in casa e fritti in olio di qualità.