Cristina Turmix

Tarta Sacher

2015-02-04T00:06:00.001+01:00

Leí una vez en un libro que la Tarta Sacher es la tarta Mozart de los pasteles.

Esta famosa tarta austríaca todavía es un misterio sobre todo los ingredientes del chocolate.

Aquí os dejo nuestra versión de una de las mejores tartas que se han hecho.

INGREDIENTES (Para 6-8 personas)

Para el bizcocho:

7 huevos

Una pizca de sal

175 gr de azúcar

175 gr de cobertura de chocolate

175 gr de mantequilla

100 gr de harina de trigo

100 gr de harina de almendra

1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

Mermelada de fresas para rellenar

Para el almíbar:

150 ml de agua

150 gr de azúcar

Un chorrito de ron

Para la cobertura:

100 gr de nata

25 gr de mantequilla

150 gr de cobertura de chocolate

ELABORACIÓN

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC

Fundimos el chocolate al baño maría y dejamos que se temple.

Separar las yemas de las claras y montar las claras con una pizca de sal.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos las yemas y mezclamos bien.

Incorporamos el chocolate templado mezclando sin parar.

Con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes añadimos la harina de almendra, la harina de trigo tamizada y la levadura. Y para finalizar añadimos las claras a punto de nieve muy despacio para que no pierda volumen la masa.

Vertemos la mezcla en un molde untado en mantequilla y horneamos 40 min a 180ºC.

Dejamos que se enfríe bien el bizcocho.

Como la superficie del bizcocho no suele ser del todo lisa lo que hacemos es poner la base del bizcocho en la parte superior, o sea, darle la vuelta para que quede lo más lisa posible.

Para el almíbar:

Hacemos el almíbar poniendo en un cazo al fuego 150 ml de agua con 150 gr de azúcar y un chorrito de ron, hervir unos 5 min y dejar templar.

Para la cobertura:

Ponemos en un cazo la nata y la mantequilla y lo llevamos a ebullición. Añadimos el chocolate y mezclamos hasta que esté derretido. Dejamos templar.

Montaje de la tarta:

Cortamos por la mitad a lo ancho el bizcocho, empapamos con el almíbar las dos mitades, untamos de mermelada y tapamos. Colocamos el bizcocho sobre una rejilla con un plato o bandeja debajo de ella para recoger el chocolate que sobra. Cuando el chocolate este templado se lo echamos por encima al bizcocho y dejamos que escurra por los laterales. Dejamos enfriar.

Esta tarta esta mejor si la hacemos de un día para otro y la tenemos una noche como mínimo en un lugar fresco.

Ya estamos aquí !!!

2015-02-03T23:30:00.001+01:00

Volvemos a estar en marcha.

Hemos pasado un año muy especial. Ha sido muy duro, un embarazo muy largo y difícil, un nuevo trabajo y muchas ganas de volver a estar con vosotros.

Hemos sido papas de una niña muy hermosa y ahora que ya nos hemos acomodado hemos decidido que estaría bien volver al blog y continuar ofreciendo recetas de todo tipo.

Para empezar el día 4 de febrero realizamos el primer Taller de entrantes con motivo de la Semana Cultural que organiza el Grup Esplai de mi pueblo.

Espero que todo salga bien y la gente que venga a escuchar y probar salga contenta y con ganas de practicar estas novedades.

Algunas ya las hemos publicado en el blog. Otras en breve las colgaremos.

Empezamos el mes con una publicación muy especial. Una delicia de chocolate que realizamos para el cumpleaños de María, nuestra sobrina.

No dejéis de seguirnos.

Muchas gracias.

Tapa de rovellons (Tapa de níscalos)

2013-11-18T22:47:00.000+01:00

Otoño es temporada de setas. Y no cualquier seta, no. El rovelló es una de las más preciadas y buscadas, al menos por esta zona. A una hora en coche nos ponemos en el prepirineo catalán y, si la temporada es buena, podemos encontrar muchos tipos de setas: Rovelló, fredolic, llanegues, camagrocs, cama de perdiu, ceps, pebraç, rossinyol, etc.

Cada año subimos a la montaña a ver si encontramos alguno pero este año, como no ha llovida, ha estado un año muy malo para los "bolets".

De todas maneras en las zonas que ha llovido un poco y los que realmente son buenos buscadores de bolets, sí que han encontrado y hemos podido disfrutar de estos exquisitos rovellons.

Aquí os dejo una tapa que hacían en un bar hace muchos años al lado de mi casa.

Si tenéis ocasión y no sabéis que hacer con los rovellons podéis probarla y ya me contaréis.

Ingredientes:

2 cebollas

3 pimientos rojos

1/2 kg. de rovellons

Aceite

Sal

Pelamos y partimos en trozos grandes la cebolla y el pimiento. En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras. Salamos.

Dejamos cocer fuego lento entre 30 y 40 minutos hasta que esté pochado.

Para limpiar los rovellons cogeremos un cepillo de dientes o un paño húmedo y limpiaremos toda la arena que tengan con mucho cuidado. Si los metemos debajo del agua perderán todo el aroma y con ello toda su esencia, probablemente lleve su trabajo el hacerlo uno a uno pero merece la pena.

Cortamos en trozos los rovellons y los añadimos a la cazuela. Rectificamos de sal.

Veremos que las setas hacen agua. Cuando se haya consumido toda es que ya están.

Probamos y si todo está en su punto apagamos el fuego.

Espero que os guste.

Bizcocho de yogurt

2013-11-18T22:00:00.000+01:00

El bizcocho de yogurt es uno de los más fáciles y buenos que existen. Es el primer bizcocho que hice para estrenar el horno y habré hecho más de cien en estos 10 años que hace que cocino. He probado infinidad de variaciones, con corteza de cítricos rallada, con pepitas de chocolate, con anís, con semillas, con más huevos, menos huevos, más o menos aceite, con leche, sin leche, etc. y la verdad siempre resulta deliciosa.

Esta tarde celebrábamos el cumpleaños de Lidia, una amiga muy especial, y nos hemos presentado en su casa con dos bizcochos. Yo he llevado el de yogurt con anís y Anna un brownie de chocolate que en breve os pondré la entrada porqué estaba riquísimo. Uf!!! Eva ha traído cava y hemos brindado y celebrado el aniversario a lo grande.

Ha estado genial !!! Tenemos que repetirlo.

De momento os dejo el bizcocho para que vayáis practicando.

Ingredientes:

1 yogurt natural

2 huevos y 3 claras

3 medidas del yogurt de harina

2 medidas del yogurt de azúcar

1 medida del yogurt de aceite (puede ser de girasol o de oliva. Si es de oliva, para que no sea tan fuerte, ponemos solo medio vasito y medio de leche)

1 sobre levadura royal

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.

Mezclamos los huevos y las claras con el yogurt y el azúcar con la batidora o las varillas del turmix. Cuando la mezcla está blanquecina añadimos todos los demás ingredientes uno a uno: el aceite, la leche, la levadura y al final la harina.

Una vez todos los ingredientes bien mezclados lo ponemos en un molde untado con aceite o mantequilla.

Horneamos el bizcocho 35 minutos a 160 º aproximadamente con el horno arriba y abajo y ventilador.

Para comprobar si está hecho pinchamos con un pincho el bizcocho y si sale limpio ya está.

Nota:

Podemos variar el gusto del bizcocho solo con unos pequeños toques y siempre con la misma base.

- Si queremos que el bizcocho tenga cierto gusto a limón podemos añadir la ralladura de un limón, o un botecito de esencia de limón.

- Si nos gusta el toque de anís podemos añadir un chorrito de este licor.

- Si es un bizcocho infantil añadimos unas pepitas de chocolate.

Sólo hay que poner imaginación.

Mermelada de pimientos rojos-

2013-11-06T16:37:00.000+01:00

Qué verano !!! Estamos a principios de noviembre y parece que no quiere acabar de llegar el frío.

A nosotros nos va requetebién ya que estamos aprovechando las últimas frutas y verduras del campo.

Este verano hemos trabajado mucho y hemos aprendido muchas cosas nuevas: mermeladas de diferentes tipos, conservas originales, entrantes apetecibles y recetas tradicionales.

Espero poder publicarlas todas en el blog de ahora en adelante y que todos vosotros las podáis seguir.

Para empezar os dejo una que ha tenido mucho éxito.

Ingredientes:

400 gr. de pimiento rojo limpio, troceado y sin pepitas

200 gr. de azúcar

50 ml. de vinagre de vino blanco

50 ml. de agua

Echamos todos los ingredientes en una cacerola y cocemos a fuego medio. Debe hervir unos 45 minutos aproximadamente. Tiene que quedar el pimiento blandito.

Se tritura con el túrmix y listo.

Llenamos unos botes para mermelada y los cerramos bien. Los cubrimos de agua en una olla grande para cocerlos y hacer el vacío al baño maría.

Dejamos hervir unos 10 minutos y apagamos el fuego.

Cuando el agua no queme, sacamos los botes de la olla.

Esta mermelada acompaña muy bien varios tipos de quesos, en especial, semicurados, de cabra, de tetilla o camembert.

Empanada gallega

2013-11-06T16:36:00.004+01:00

Ahora que estoy más por casa quiero aprender y, para eso, necesito tiempo. Creo que antes de experimentar tengo que aprender a cocinar las recetas de siempre y eso es lo que estoy haciendo.

Estando por casa y mirando lo que me quedaba en el frigorífico, que no era gran cosa, me decidí a preparar una empanada. Era pronto y tenía tiempo de hacer una masa. Tenía pimientos, cebolla, huevos y atún. Así que probé esta empanada gallega de atún y mirad que resultado.

Salió buenísima.

Ingredientes:

2 masas para empanada (de las que vienen hechas en el supermercado) o

1 masa para empanada casera (aquí)

1/2 kg de cebolla

2 pimientos rojos

3 latas de atún

2 huevos duros

4 cucharadas soperas de tomate frito (unos 100 ml.)

Partimos la cebolla y los pimientos rojos en juliana. En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite y las verduras troceadas. Salamos y pochamos.

Hervimos los huevos unos cinco minutos para que sean duros.

Cuando las verduras estén cocidas, unos 45 minutos a fuego lento, apagamos el fuego. Retiramos el exceso de aceite.

Rallamos los huevos duros y escurrimos el atún. Lo incorporamos todo a la cazuela.

Encendemos el horno a 200º.

Partimos la masa en dos y estiramos una. La ponemos en una bandeja de horno donde previamente habremos colocado una lámina de papel de horno.

Echamos el relleno en la bandeja dejando dos dedos por todo el contorno.

Estiramos la otra masa y la colocamos encima. Juntamos las dos masas dándole forma de cordoncillo.

Pintamos de huevo y pinchamos la masa para que no suba.

Introducimos en el horno a 200º arriba y abajo unos 40 minutos.

Cuando veamos que ha tomado color retiramos, apagamos el horno y dejamos enfriar.

Espero que os guste y probéis de hacerla.

Masa para empanada

2013-11-06T08:01:00.000+01:00

Esta es otra de las masas que si tengo tiempo me gusta hacerla. Tiene un sabor muy especial y la utilizo para empanadas.

Ingredientes:

1 huevos

100 ml. de aceite

100 ml. de vino blanco

50 ml. de agua

1 cuadrado de levadura de panadero (de los que venden en el plus, 25 g)

1 pellizco de sal

Harina (sobre los 500 g.)

En un bol grande ponemos la mitad de la harina. Hacemos un volcán en el centro y añadimos el huevo.

Mezclamos. En un vaso ponemos el agua y la calentamos un poco para poder deshacer la levadura y cuando está bien disuelta lo agregamos al bol de la harina con los huevos. Incorporamos el pellizco de sal. Añadimos el aceite y el vino.

Mezclamos hasta formar una masa pegajosa e vamos añadiendo harina poco a poco hasta que se despegue la masa de las manos y ya no admita más harina.

Dejamos fermentar en un sitio cálido entre una hora y una hora y media tapada con un paño.

Cuando vemos que la masa ha doblado su volumen estará lista para continuar.

Montaditos y canapés

2013-09-11T23:11:00.000+02:00

Este verano también hemos estado practicando en la cocina. En verano es habitual comenzar comidas o cenas con canapés, entrantes o montadidos variados. Aperitivos de tamaño pequeño y decorados que se pueden comer de un bocado y se cogen con los dedos. Hay una infinidad de posibilidades. Muchas cenas, muchas pruebas, comidas espectaculares y sobre todo muchos buenos ratos con muy buena compañía.

Aquí os dejo unas cuantas fotos de canapés y montaditos que me gustaría compartir con todos vosotros.

Huevos rellenos

2013-09-11T21:55:00.002+02:00

Después de pasar un verano genial hemos vuelto al blog. Hemos estado recopilando información, productos, fotos y con todo estamos creando muchas y muy variadas recetas.

Empezamos por estos huevos rellenos ahora que todavía no ha llegado el frío y todavía apetece comer algún plato frío.

Ingredientes:

6 huevos

2 latas de atún en aceite

4 cucharadas soperas de mayonesa

1 bote de olivas rellenas

1 pimiento rojo asado pequeño

En un cazo ponemos los huevos y los llevamos a ebullición durante 5 minutos. Apagamos el fuego, retiramos y dejamos enfriar.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad a lo largo.
Picamos bien el pimiento rojo asado.

Separamos las claras de las yemas y éstas las introducimos en un bol junto con el atún escurrido, el pimiento picado y la mayonesa. Mezclamos bien con un tenedor.

Con una cuchara rellenamos las claras y las colocamos ordenadas en un plato especial, si tenemos, o en una bandeja.

Para adornar podemos poner una aceituna encima de cada mitad de huevo.

Buen provecho.

Ensalada tibia de rape y gambas

2013-06-24T11:00:00.003+02:00

Ahora que se acerca el verano y el calor, al menos es lo que esperamos todos, os invito a que proveis esta riquísima ensalada tibia.

Ideal para celebraciones especiales, comidas familiares o simplemente como plato único un día especial.

Ingredientes (por persona):

4 gambas crudas

1 rodaja mediana de rape

100 gr. de lechuga o mezclum

1 tomate

1 cucharada sopera de piñones

1 cucharada sopera de pasas

Vinagreta:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre de jerez

1 cucharadita de miel

Sal

Lavamos y escurrimos bien la lechuga o mezclum y lo trasladamos a un plato grande.

Añadimos las pasas, los piñones y el tomate a trozos.

Pelamos las gambas y las partimos por la mitad. Cortamos el rape a trozos no muy pequeños.

En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos el rape y las gambas.

Sin parar de remover y a fuego vivo dejamos que se cuezan. Entre dos y tres minutos habrá suficiente.

Dejamos entibiar.

En un vasito ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y lo calentamos 10 segundos al microondas para que se deshaga la miel. Mezclamos bien.

Incorporamos a la ensalada las gambas y el rape tibio y lo regamos con la vinagreta.

Servimos enseguida.

Arroz de laurel

2013-06-24T11:00:00.002+02:00

Si queréis un primer plato fácil y diferente probar a cocinar esta receta.

Mi madre nos la hacía cuando éramos unos niños y realmente nos encantaba. No es el típico arroz hervido de primer plato y tiene un gusto peculiar.

También lo podemos usar para acompañar platos de carne y así salimos de las típicas ensaladas, patatas o setas.

Ingredientes:

Os dejo los ingredientes que necesitamos por persona. Si queréis cocinar para 4 personas sólo tenéis que multiplicar por 4.

1 vaso de pequeño de arroz

2 vasos y medio de agua (la medida del arroz)

1 diente de ajo pequeño

1 hoja de laurel

Sal

Aceite

Para cuatro personas:

4 vasitos de arroz

10 vasitos de agua

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel grandes

Sal

Aceite

En una cazuela introducimos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajos laminados y dejamos que se doren. Incorporamos el arroz y a fuego lento, dejamos que se sofría bien.

En un cazo calentamos el agua. Cuando el arroz esté bien sofrito, no quemado, tendrá ese color como transparente, añadimos poco a poco el agua hirviendo. Salamos. Agregamos las hojas de laurel y dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Probamos. Rectificamos de sal si es necesario y servimos.

Buen provecho.

Mayonesa de aguacate

2013-04-15T10:58:00.000+02:00

Tenía por la nevera un aguacate que estaba al punto y no sabía qué hacer. Para una ensalada o para hacerlos rellenos era poco, así que buscando encontré esta salsa que me fue de maravilla.

La hice para acompañar unas patatas asadas y un pescado a la plancha.

Realmente estaba buenísima. Probarla y ya me contareis.

Ingredientes:

1 aguacate

1 huevo

1 cucharada de zumo de limón

Aceite de girasol

Sal

Hacemos una mayonesa con el huevo, la sal y unos 200 ml. de aceite de girasol. Añadimos el aguacate troceado y el zumo de limón y trituramos bien hasta que quede una salsa bien fina.

Guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Miramos de hacer la cantidad justa ya que al llevar huevo si nos queda un poco lo tiraremos para evitar riesgos.

Yo la hice para acompañar unas patatas asadas pero la podéis utilizar para carne a la parrilla, una ensaladilla o lo que se os ocurra.

Chipirones encebollados

2013-04-15T10:45:00.000+02:00

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de chipirones

4 cebollas grandes

1/2 vasito de vino blanco (40 ml.)

Sal

Aceite

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y lo ponemos a calentar. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana bien fina y lo trasladamos a la cazuela. Salamos y dejamos pochar a fuego lento.

Mientras limpiamos los chipirones y los cortamos en trozos pequeños. Cuando los tengamos limpios la cebolla estará medio pochada y le añadiremos los chipirones. Añadimos el vasito de vino blanco y rectificamos de sal. Dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente, hasta que la cebolla esté completamente pochada y el chipirón blando.

Apagamos el fuego y servimos.

Buen provecho.

Mona de pascua

2013-03-24T23:17:00.000+01:00

Una de las tradiciones más dulce que tenemos en nuestra tierra es la mona de Pascua.

La mona de Pascua, tradicionalmente, era el regalo que el padrino hacía a su ahijado el Domingo de Resurrección y era una masa de bizcocho que se hacía con azúcar y huevos duros encima. Actualmente las monas se presentan de muchos gustos, maneras y formas. Se continúan regalando el Domingo de Pascua y se comen ese mismo día o al siguiente, ya que en Cataluña es fiesta el lunes, y se llama el día de la Mona.

Hoy os dejo la Mona tradicional que me regalaban cuando era pequeña y que yo he continuado regalando a mis ahijados. La que me enseñó mi madre y a ella mi abuela.

Ingredientes:

1 bizcocho básico (pinchar aquí)

250 gr. de mantequilla

250 ml. de almíbar + 100 ml. para el bizcocho

Mermelada de melocotón

Almendra en granillo

Fruta confitada

Figura de chocolate, plumas y pollitos para adornar

Lo primero que tenemos que hacer es el almíbar. Ponemos en un cazo 250 gr. de azúcar y 250 ml. de agua y lo llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté pomada. Una vez que el almíbar esté frío ponemos la misma cantidad de mantequilla y de almíbar en un bol y con el túrmix vamos mezclando hasta que quede una pasta fina, de un color blanquecino y sin nada de almíbar.

Partimos el bizcocho por la mitad y con un pincel lo empapamos con el almíbar por los dos lados.

Untamos un lado del bizcocho con mermelada de melocotón y el otro con una fina capa de la mantequilla con el almíbar.

Juntamos los dos lados y cubrimos todo el bizcocho con la mantequilla que tenemos. Una vez esté toda la mona cubierta de mantequilla será muy fácil untar los lados del granillo de almendra.

Con la mantequilla que nos queda, en una manga pastelera, hacemos adornos como flores o un cordón en la parte de arriba del bizcocho.

Con la mantequilla aún blanda colocamos la fruta y la figura de chocolate.

Dejamos enfriar y la podemos presentar sin ningún problema.

Tarta de manzana

2013-03-03T22:18:00.000+01:00

Cuando nos invitan a comer o a cenar tenemos un problema. O al menos a mí me pasa. No sé que nunca que llevar: ¡algo dulce o algo salado!, ¡vino blanco o tinto!, ¡entrante o postre! Casi siempre me decido por algo de postre ya que aunque haya más de uno siempre acabamos picando y comiendo más de lo normal. Y si además la sobremesa es larga las tartas y postres acaban desapareciendo.

Hay muchas variedades de tartas de manzana. Aquí os dejo una fácil que siempre tiene éxito.

Ingredientes para una tarta grande de 12 raciones:

1 vaso grande de leche (300 ml.)

La misma medida de harina

La misma medida de azúcar

1/2 vaso grande de aceite (150 ml.)

1 sobre de levadura

6 huevos

3 manzanas peladas y ralladas

2 manzanas cortadas finas para adornar

1 limón

50 ml. almíbar

100 ml. mermelada albaricoque

2 hojas de gelatina

Encendemos el horno a 170º. En un plato pelamos las tres manzanas y las rallamos bien. Añadimos el zumo de medio limón para que no ennegrezcan y mezclamos. En otro plato pelamos y cortamos en láminas finas las otras dos manzanas y mezclamos también con el zumo del otro medio limón. En un bol mezclamos los huevos, el azúcar, la leche y el aceite. Batimos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Incorporamos la harina y la levadura con movimientos envolventes. Añadimos las manzanas ralladas y mezclamos bien.

Untamos de mantequilla un molde para horno y tiramos la masa del bol. Colocamos encima la manzana en láminas. Lo trasladamos al horno a 170º horno arriba y abajo unos 45-55 minutos. Los últimos 10 minutos subimos el horno a 190º para que coja color la tarta. Cuando esté lista retiramos.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría unos cinco minutos.

En un cazo mezclamos el almíbar con la mermelada de albaricoque y lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se disuelva completamente.

Cuando esté tibio, con un pincel, untamos toda la tarta. Dejamos enfriar y servimos.

Empanadillas de atún

2013-03-03T22:12:00.000+01:00

Me encantan los rellenos y el de las empanadillas era uno de los que todavía no había probado. Hoy me he decidido y les he dado un capricho a mis niños. Facilitas, y al horno para que no absorban tanta grasa.

Ingredientes:

1 pimiento rojo pequeño

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

2 huevos duros

2 latas pequeñas de atún en aceite

1 paquete de obleas para empanadillas

1 huevo

En una paella freímos la cebolla y el pimiento cortado bien pequeño y a fuego lento hasta que esté cocido, unos 20 minutos más o menos. En un cazo hervimos los huevos para que se hagan duros. Los enfriamos y los pelamos.

Cuando el sofrito de cebolla y pimiento esté al punto añadimos tres cucharadas soperas de tomate frito. Damos dos vueltas y apagamos el fuego.

Rallamos los huevos, colamos el atún para que desprenda la mayoría del aceite e incorporamos los dos ingredientes al sofrito.

Encendemos el horno a 180º. Abrimos el paquete de obleas y ponemos encima de cada una de ellas una cucharada de sofrito, debe ocupar sólo la mitad de la oblea para que se pueda tapar y formar una media luna y con un tenedor las sellamos.

En una bandeja para horno colocamos las obleas rellenas y las pintamos con huevo batido.

Las trasladamos al horno entre 10-12 minutos.

Dejamos templar y servimos.

Caprichos dulces de manzana y canela

2013-02-24T17:09:00.002+01:00

Os dejo unos rollitos de manzana muy fáciles y buenísimos. Para cualquier ocasión tanto para postre como para merendar.

Ingredientes:

1 Masa de hojaldre

2 manzanas

Azúcar

Canela

1 huevo

Azúcar glas

Encendemos el horno a 200º arriba y abajo. Estiramos la masa de hojaldre encima del mármol de la cocina y la partimos en dos trozos a lo largo. Untamos con el huevo batido.

Pelamos las manzanas y las troceamos en un bol. Añadimos dos cucharadas de azúcar y una de canela. Mezclamos bien.

Incorporamos la mezcla encima del hojaldre y enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Volvemos a untar con el huevo batido.

Con un cuchillo de sierra cortamos trozos de unos dos centímetros de grosor.

Disponemos una bandeja para horno, cubrimos de papel sulfurizado y colocamos los trozos separados. Horneamos 10 minutos a 200º arriba y abajo y ventilador.

Tendremos que hacer dos hornadas porque en una no nos cabrán todos los trozos.

Cuando estén templados espolvoreamos con azúcar glas.

Conejo estofado con picada de almendras

2013-02-24T16:45:00.000+01:00

Recuerdo cuando era pequeña y en casa teníamos animales vivos, conejos, gallinas, pollos, patos, etc. Nos encantaba ver como los conejos recién nacidos se acurrucaban al lado de su madre para sentir su calor y poco a poco salían de la madriguera para comer. Se iban haciendo grandes hasta que al final mi madre los mataba y los cocinaba. Al principio nos daban mucha pena pero cuando nos ponía el plato delante con aquel olorcito de guisado ya no nos acordábamos de nada.

Esta receta se la enseñó mi abuela a mi madre, y ella, a mí. Y cada vez que la hago en casa todos se chupan los dedos y, la verdad, está deliciosa.

Ingredientes:

1 kg. de conejo troceado

1 puerro

2 ajos

2 cebollas pequeñas

2 hojas de laurel

Un vasito de coñac (75 ml.)

Un vasito de agua (75 ml.)

Aceite

Sal

Para la picada:

2 galletas

12 almendras tostadas

1 ajo

Unas ramitas de perejil

Un vasito de agua (75 ml.)

En una cazuela grande ponemos un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos el conejo y lo freímos a fuego vivo. Mientras troceamos los ajos, las cebollas y el puerro. Cuando el conejo esté asado por los dos lados introducimos las verduras, el laurel, el agua y el coñac en la cazuela. Añadimos sal y pimienta, reducimos el fuego y dejamos cocer a fuego lento una hora aproximadamente.

Picamos las almendras, los ajos, las pastas y el perejil en un mortero y lo añadimos al conejo junto con otro vasito de agua. Rectificamos de sal.

Para saber si el conejo está blando lo pinchamos con un tenedor y si todavía está duro lo dejamos un cuarto de hora más y si vemos que podría pegarse porqué se está acabando toda el agua le añadimos un vasito más.

Estos guisos son más ricos si se cocinan de un dia para otro ya que la carne absorbe todos los aromas del guiso. Espero que os guste.

Merluza en salsa

2013-02-17T10:31:00.001+01:00

Uno de los platos fáciles de pescado que conozco es merluza a la vasca, pero esta mañana me faltaban la mitad de los ingredientes así que en lugar de almejas he puesto mejillones y la verdad es que el resultado ha estado fantástico. En 15 minutos he obtenido una merluza para chuparse los dedos. Fácil, rápido y sin complicaciones.

Ingredientes para 4 personas:

700 gr. de merluza fresca o dos rodajas por persona

3 ajos

2 cucharadas soperas de perejil picado

1 cucharada sopera de harina

1/2 vasito de vino blanco (50 ml. aproximadamente)

1/2 litro de caldo de pescado

1/2 kilo de mejillones de roca

2 huevos duros

En una olla pequeña ponemos los mejillones limpios con un dedo de agua, un pellizco de sal y un chorrito de vino blanco. Los abrimos al vapor. Estarán en unos 10 minutos aproximadamente.

En un cazo pequeño ponemos los dos huevos cubiertos con agua y los llevamos a ebullición. Para que se vuelvan duros tienen que hervir unos 3 minutos y después apagamos el fuego y dejamos que se enfríen en el agua de cocción.

Tanto los mejillones como los huevos lo podemos dejar cocidos y en la nevera la noche anterior.

En una cazuela grande ponemos aceite generoso, unos 200 ml., picamos los ajos y, cuando el aceite esté caliente, los añadimos a la cazuela. Damos dos vueltas y añadimos la mitad del perejil. Dos vueltas más y introducimos la cucharada de harina. En un minuto incorporamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol, unos dos minutos y añadimos el caldo de pescado. Cuando hierva rectificamos de sal. Veremos que la salsa se espesa un poco y es entonces cuando ponemos la merluza. La dejamos cocer dos minutos por cada lado. Añadimos los mejillones y los huevos duros partidos por la mitad.

Un minuto más, espolvoreamos con el perejil restante y apagamos el fuego.

Mirar de no pasaros con el tiempo de cocción a la hora de poner el pescado ya que se cuece muy rápido.

Hemos de procurar tener todos los ingredientes a mano porque la receta es bastante rápida.

Podéis hacer un caldo rápido de pescado con una cabeza de merluza, una zanahoria, la parte verde del puerro, un tomate pequeño partido en cuatro trozos, tres granos de pimienta, una hora de laurel y sal. Lo dejamos cocer todo unos 20 minutos y ya tenemos el caldo.

Crema inglesa

2013-02-17T10:31:00.000+01:00

Aquí os dejo una crema suave y cremosa, una crema que nunca se pasa de moda. Ideal para acompañar bizcochos, strudel, realizar "Ile flottante" o simplemente acompañada con unas galletas.

Ingredientes para 6 personas:

8 yemas de huevo

200 gr. de azúcar en polvo

1 litro de leche entera

1 vaina de vainilla

Ponemos la leche en un cazo y lo llevamos a ebullición. Partimos por la mitad a lo largo la vaina de vainilla y la añadimos a la leche fría. Al primer hervor apagamos el fuego y dejamos que se impregne del aroma de la vainilla.

En un bol vertemos las 8 yemas de huevo y batimos. Añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo hasta que la mezcla empiece a blanquear. Sacamos la vaina de vainilla de la leche y la rascamos para recuperar las semillas que las introduciremos en la leche.

Vertemos la leche caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez todo bien mezclado lo pasamos al cazo y lo calentamos a fuego lento sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Tenemos que remover hasta que la mezcla se espese ligeramente y la cuchara de madera quede cubierta de crema cuando la sacamos del recipiente.

Apagamos el fuego y dejamos templar antes de servir.

Fricandó de ternera

2013-02-12T10:18:00.000+01:00

Los días de fiesta y sobre todo los días de fiesta mayor se suelen cocinar platos especiales.

Uno de estos platos que no podía faltar en las casas era este fricandó de ternera.

No soy muy amiga de la ternera, y la verdad, como más nos gusta es a la placha, pero tanto en estofado como en este plato nos encanta.

Como acompañamiento admite cualquier variedad de setas: frescas, secas, de bote, etc.

Ingredientes:

Para 4 personas:

600 gr. de ternera en filetes cortada muy fina (tapa, redondo, filete de pobre, etc...)

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

1 rebanada de pan de baguette

1 cucharadita de pimiento rojo dulce

2 cucharadas de harina

2 ajos

8 almendras tostadas

1/2 vasito (50 ml.) de vino blanco

100 ml. de agua de remojar las setas

20 gr. de senderuelas secas (carreretes) o ceps (boletus)

Los filetes de ternera necesitamos que estén limpios de grasa y sin nervios. Los salamos, los enharinamos y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sólo vuelta y vuelta.

Los reservamos en una cazuela y en el mismo aceite freímos la rebanada de pan. A continuación añadimos la cebolla bien triturada y salamos. Dejamos pochar la cebolla muy despacio. Unos 15 minutos.

En un bol remojamos las setas con agua caliente.

Cuando esté cocida la cebolla añadimos el tomate y el pimentón rojo. Damos dos vueltas, añadimos la harina y dejamos que se tuesta. Sin dejar de remover introducimos el vino blanco y dejamos que se evapore, unos dos minutos.

Mientras preparamos la picada, ponemos en un mortero el pan frito, los ajos y las almendras. Todo bien picado lo añadimos a la sarten. Echamos 100 ml. de agua de remojar las setas.

Cuando hierva lo tiramos en la cazuela donde habíamos reservado la carne. Dejamos que se haga muy despacito con el fuego bajo durante 30 minutos mínimo. A los 15 minutos añadimos las setas a la cazuela.
Probamos la carne y si no está tierna añadimos un vasito de agua de remojar las setas (50 ml) y cocemos unos 15 minutos más o hasta que la ternera esté tierna. Recticamos de sal y apagamos.
Si vemos que se nos acaba el caldo o la carne se pega podemos añadir también un poco más de agua.

Tarta de pera

2013-02-12T10:15:00.000+01:00

En invierno la fruta no es muy abundante. Nos tenemos que conformar con las naranjas y mandarinas y las que recogemos en verano que las guardamos para estas fechas como las manzanas y las peras.
Hoy os dejo una tarta de pera muy suave y muy fácil de realizar.

Ingredientes:

3 peras conference

1 masa brisa

3 huevos

200 ml. de nata para cocinar

125 gr. de azúcar

Una taza de almendras fileteadas

Encendemos el horno a 180º y mientras preparamos la tarta. Pelamos las peras y las cortamos a cuadraditos. En el vaso del túrmix echamos la nata, los 125 ml. de azúcar y los huevos. Batimos bien hasta que el azúcar esté deshecho.

En un molde para hornear ponemos la masa brisa. A continuación colocamos la pera y luego tiramos por encima la mezcla de los huevos, la nata y el azúcar. Recortamos la pasta brisa que nos sobra para que nos quede un pastel perfecto. Repartimos por encima las almendras fileteadas.

Introducimos la tarta al horno a 180º durante unos 40 minutos. Pinchamos para comprobar que está cocida. Retiramos y dejamos enfriar.

Buen provecho.

Macarrones de atún

2013-02-03T19:37:00.000+01:00

Unos macarrones fáciles de hacer, rápidos y buenísimos. Sólo con cuatro ingredientes y media hora de tiempo tenemos un primer plato que desde los niños a los mayores se chuparan los dedos.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de macarrones

1 cebolla de la medida del puño

500 ml. de tomate natural

3 latas de atún natural

Aceite

Sal

Azúcar

Orégano

Partimos la cebolla bien pequeña y la echamos en una cazuela con un buen chorro de aceite y sal. Dejamos cocer muy lentamente hasta que esté bien pochada unos 20 minutos aproximadamente. Añadimos el tomate natural, rectificamos de sal y añadimos media cucharadita de café de azúcar. Para que el sofrito esté en su punto tiene que pasar unos 15 minutos y entonces añadimos las tres latas de atún bien escurrido. Si nos gusta podemos añadir un pellizco de orégano.

Ponemos a hervir agua en una olla grande. Cuando hierva introducimos los macarrones, un chorro de aceite y una cucharadita de sal. Dejamos cocer de 8 a 10 minutos o según aconseje el envase. Escurrimos los macarrones y los añadimos al sofrito. Mezclamos bien y servimos.

Paquetitos de pera y chocolate

2013-02-03T19:06:00.001+01:00

Me encanta la masa de hojaldre. La uso muy a menudo tanto para platos dulces como salados. Como eran las fiestas del pueblo de mi primo aproveché para improvisar unos paquetitos dulces y que fueran fáciles de comer. Son muy vistosos y el resultado es maravilloso.

Ingredientes:

Una masa de hojaldre

2 peras conference

Chocolate en perlas o cuadrados

1 huevo batido

Azúcar glas

Primero preparamos el molde donde vamos a colocar los paquetitos de hojaldre. He utilizado un molde para magdalenas pequeñas donde hay 12 huecos. En total con una masa nos saldrán 24 paquetitos.

Encendemos el horno a 200º arriba y abajo. Estiramos la masa de hojaldre encima del mármol, con un cuchillo afilado partimos la masa en cuatro partes a lo largo, con lo que nos quedan cuatro tiras largas. De cada tira larga nos tienen que salir seis cuadrados. O sea, que de cada masa nos saldrán 24 cuadraditos.

Colocamos cada cuadradito en un hueco del molde y presionamos suavemente para que la masa entre en el hueco. Colocamos en el fondo un cuadradito de chocolate o unas cuantas perlas de chocolate. Pelamos, descorazonamos y partimos en cuadraditos las peras. Ponemos unos trocitos en cada hueco. Juntamos las puntas formando unos saquitos y presionamos bien.

Batimos bien el huevo y con un pincel untamos todos los saquitos. Trasladamos al horno 10 minutos a 200º arriba y abajo con ventilador.

Dejamos templar cinco minutos y desmoldamos. Cuando estén fríos espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Espero que os guste.

Bollos suizos

2013-02-03T18:15:00.000+01:00

Esta mañana quería hacer algo diferente. Mirando lo que tenía en casa me he animado a hacer estos bollos suizos para la merienda y la verdad es que están de rechupete.

Sabemos que elaborar masa de bollería no es fácil, necesitamos paciencia y dedicación y no siempre obtenemos el beneficio que deseamos. Un día lluvioso como hoy que no apetece ir a ningún sitio se puede probar y si al final salen bien será una mañana muy gratificante.

La verdad que el olor que desprende el horno a la hora de cocinarlo es especial.

Buenísimos.

Ingredientes para 8 bollos suizos:

90 gr. de leche

100 gr. de azúcar

60 gr. de mantequilla

25 gr. de levadura de panaderia

2 huevos

400 gr. de harina

una pizca de sal

Para adornar:

1 huevo

Azúcar

Ponemos en un bol los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. En un vaso templamos un poco la leche, justo para que no esté fría, deshacemos en ella la levadura y lo añadimos al bol.

Mezclamos todo con un tenedor y a continuación con las manos y vamos agregando la harina poco a poco y la pizca de sal.

Tiene que quedar una masa fina sin grumos.

Dejamos reposar hasta que doble el volumen, una hora aproximadamente, en un sitio cálido.

Esta masa estará pegajosa pero intentaremos partirla en ocho trozos con un cuchillo afilado.

Enharinamos la superficie de trabajo y damos forma redonda a los bollos. Los colocamos en una bandeja para horno donde hemos puesto papel de horno.

Dejamos reposar nuevamente cubiertos con un trapo, de dos a tres horas. Según la temperatura de la cocina subirán más pronto o les costará más. Ya veréis que tienen que doblar el volumen y casi tocarse unos con otros.

Pasado este tiempo encendemos el horno a 200º. Con un cuchillo afilado hacemos un corte a los bollos por encima y no muy profundo.

Pintamos con huevo batido con cuidado y mezclamos tres cucharadas de azúcar con unas gotas de agua. Nos tiene que quedar como si fueran pegotes de azúcar. Lo colocamos en el corte que hemos hecho. Horneamos a 200º arriba y abajo y con ventilador entre 12-14 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar.

Están buenísimos con mantequilla y mermelada en el centro.