Reţete Culinare

Supa minestrone

2010-06-27T08:26:00.000-07:00

Nu exista o singura reteta de minestrone. Pentru aceasta reteta m-am inspirat din cartea lui Jamie Oliver (suplimentele acelea la Jurnalul National), am scos cateva ingrediente, am adaugat altele si a iesit o minestrone pe gustul nostru.

Ingrediente:
-6 rosii medii
-1 cartof
-2 morcovi
-1 telina mica
-1 dovlecel
-2 cepe rosii medii
-2 fire de praz (doar partea alba)
-200 grame de fasole verde
-1 ceasca fasole uscata fiarta
-2 catei de usturoi taiati marunt
-150 g spaghete
-busuioc, rozmarin (ideal proaspete)
-1,5 l supa de pui
-ulei de masline
-sare, piper

Rosiile, morcovii, cartoful, telina, prazul, ceapa, dovlecelul se curata si se taie bucati aproximativ de acceasi marime (in jur de 1 cm).
Se pune uleiul de masline intr-o cratita cu fundul dublu si se calesc morcovii, prazul, telina, ceapa, usturoiul si rozmarinul aproximativ 15 minute (pâna când se inmoaie). Se adauga rosiile taiate si se fierbe 1-2 minute. Se adauga supa de pui si se fierbe la foc mic 15 minute (pentru un plus de gust, atunci cand faceti supa de pui adaugati si o bucata de bacon). Se adauga dovlecelul, cartoful, fasolea verde, fasolea uscata fiarta si se fierbe 15 minute. Se adauga pastele si busuiocul si se mai fierbe 10 minute. Se condimenteaza cu sare si piper.

Daca vi se pare prea densa (este o supa densa) puteti sa mai adaugati apa sau supa de pui.
Se serveste cu ulei de masline extravirgin si cascaval ras.
Pofta buna!

Inghetata de capsune

2010-06-25T14:34:00.000-07:00

Tortul cu mousse de ciocolata m-a inspirat sa pregatesc si aceasta inghetata de capsune. Este foarte, foarte cremoasa si extrem de aromata.

Ingrediente:
- 600 g capsune
- 250 mL frisca lichida
- 500 mL frisca batuta
- 1 foaie de gelatina
- zahar pudra (cca 50 de grame)

Capsunele se spala in apa rece si se rup coditele. Se mixeaxa in blender cu zaharul pudra pana cand arata ca o spuma.
Foaia de gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Frisca lichida se incalzeste pana la fierbere. Gelatina se scurge de apa, se introduce la cuptorul cu microunde pentru 5-10 secunde si se toarna peste frisca lichida; se amesteca bine. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei.
Se amesteca spuma de capsune cu frisca batuta si frisca lichida, usor, cu o lingura de lemn.

Intr-un vas (eu am folosit o caserola de inghetata cumparata) se pune un strat de sirop de capsune sau dulceata (eu am folosit din siropul de capsune ce mi-a ramas cand am facut dulceata), si peste el inghetata. Se da la congelator pana a doua zi (cel putin 12 ore). Din aceasta compozitie mi-a iesit o caserola obisnuita de inghetata, plus o caserola mai mica.
Se scoate din congelator, se taie bucati mai mici si se mixeaza la robot pana cand se obtine o spuma fina, fara nicio urma de ace de gheata. Se asaza din nou in caserola si se mai tine la congelator 10-15 minute (noi nu am mai avut rabdare pentru aceasta ultima etapa).

Tort cu mousse de ciocolata

2010-06-17T06:05:00.000-07:00

De cand am vazut acest tort pe blogul Laurei am hotarat sa-l incerc. L-am pregatit saptamana trecuta, pentru ziua mea si a iesit perfect. Este atat de fin, de aromat, un deliciu pentru iubitorii de ciocolata.
Pentru ca mi-am dorit un tort mai inaltut, am crescut cantitatile ingredientelor pentru mousse.

Ingrediente blat:
- 100 g zahar pudra (60+40)
- 100 g de migdale
- 2 linguri cacao
- 4 albusuri
- un praf de sare

Inainte de a incepe, preincalziti cuptorul la 200oC.
Migdalele se rumenesc cateva minute intr-o tigaie de teflon pentru a-si elibera aroma si se macina in robot (eu am folosit tocatorul de legume al robotului).

Pudra obtinuta se omogenizeaza cu 60 g de zahar pudra si cacao.
Se bat albusurile spuma, se adauga 40 g zahar pudra in polaie. Se adauga amestecul de migdale, zahar si cacao si se amesteca usor, de jos in sus pentru a nu se lasa albusurile. Se toarna in tava de tort (diametru 26cm) tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul incins pentru 15 minute.

Dupa ce s-a copt, se scoate din tava si se lasa la racit (se lipeste putin pe margine, dar il desprindeti foarte usor cu ajutorul unui bat de frigaruie, asa cum se vede in poza).

In acest interval, pregatim cele 3 tipuri de mousse: de ciocolata amaruie, de ciocolata cu lapte si de ciocolata alba.

Ingrediente mousse de ciocolata alba:
- 300 ml frisca lichida
- 300g ciocolata alba
- 1 foaie de gelatina
- 150 ml frisca batuta

Ingrediente mousse de ciocolata cu lapte:
- 300 ml frisca lichida
- 300g ciocolata cu lapte
- 1 foaie de gelatina
- 150 ml frisca batuta

Ingrediente mousse de ciocolata amaruie:
- 300 ml frisca lichida
- 300g ciocolata amaruie
- 1 foaie de gelatina
- 150 ml frisca batuta

Se procedeaza la fel pentru fiecare mousse in parte:
Foaia de gelatina se taie si se pune la inmuiat in putina apa rece.
Frisca lichida se da in clocot la foc mic. Se adauga ciocolata rasa si se amesteca bine. Gelatina se scurge de apa si se introduce in cuptorul cu microunde pentru 5-10 secunde, dupa care se adauga peste ciocolata.

Crema se lasa la racit la temperatura camerei, apoi se adauga frisca batuta si se omogenizeaza bine.
Blatul racit se asaza din nou in forma de tort cu peretii detasabili si se adauga cele trei creme, in aceasta ordine: de ciocolata amaruie, de ciocolata cu lapte si de ciocolata alba. Ca si consistenta, mousse-ul de ciocolata amaruie este cel mai gros, cel de ciocolata alba este semilichid, iar cel de ciocolata cu lapte are o consistenta intermediara (din acest motiv trebuie respectata ordinea in care adaugam cremele).

Se da la frigider pentru cateva ore. Pentru a-l scoate usor din forma de tort, se incalzesc putin marginile acesteia cu foehn-ul.
Exceptional!

Dulceata de capsune la masina de paine

2010-06-14T13:24:00.000-07:00

Anul acesta am facut si gustat pentru prima oara dulceata la aparatul pentru paine. Prima incercare a fost cu capsune, dar cred ca voi mai pregati si din alte fructe. Ca orice reteta, a avut avantaje si dezavantaje.
Avantaje:
- dureaza mult mai putin decat reteta clasica si nu trebuie amestecat in dulceata
- este ceva mai putin dulce decat dulceata sau gemul de capsune clasic
- capsunele raman perfect intregi si dulceata are o culoare foarte frumoasa si proaspata

Dezavantaje:
- pentru ca timpul de fierbere este mai scurt, dulceata ramane cu foarte mult sirop (surplusul il folosesc pe post de topping pentru inghetata, dar poate fi utilizat si ca sirop)
- se poate face doar in portii mici, depinde de volumul vasului aparatului
- nu stiu cat timp poate fi pastrata, eu oricum nu am adaugat niciun fel de conservant

Daca va hotarati sa incercati dulceata la masina de paine, aveti nevoie de:
- 700 g capsune curatate de codite
- 450 g zahar
- o lamaie

Ingredientele sunt pentru 2 borcane de pana 300, plus siropul care mai ramane.

Procedura este cea mai simpla posibila. Capsunele spalate bine si curatate de codite se asaza in cuva aparatului (pe cele mai maricele le puteti taia in doua). Se acopera cu zaharul, se adauga zeama de la o lamaie si se porneste aparatul pe programul pentru dulceata.

Intre timp se pregateste dunstul uscat. Se spala foarte bine borcanele, se sterg si se introduc la cuptor pentru cateva minute (ATENTIE: NU INTRODUCETI CAPACELE BORCANELOR LA CUPTOR). Dulceata fierbinte se adauga in borcanele calde inca (nu foarte fierbinti pentru ca riscati sa le spargeti, cum am facut eu cu unul). Intindeti pe jos o patura veche, pe care asezati borcanele invelite individual in folie de aluminiu (nu acoperiti cu folie si zona capacului pentru a evita condensul). Acoperiti borcanele cu mai multe paturi si lasati-le sa se raceasca complet, cel putin 24 de ore.
Pentru a se pastra mai bine, borcanele cu dulceata sau gem din orice fel de fructe se pastreaza la loc racoros, cu capacul in jos.

Chec aperitiv cu ciuperci

2010-06-06T09:22:00.000-07:00

Un chec foarte bun si extrem de rapid. Poate fi servit ca aperitiv, sau simplu cu rosii. Este fooarte bun oricum.

Ingrediente:
- 5 oua
- 4-5 linguri de faina
- 300 g ciuperci din conserva
- 200 g porumb
- 3 fire de ceapa verde
- patrunjel verde
- o lingurita de unt
- sare, piper

Ceapa verde se spala si se taia rondele. Ciupercile daca sunt mari se taie in bucatele mai mici.
Intr-o tigaie de teflon se incinge putin unt si se caleste ceapa verde. Se adauga ciupercile, porumbul si patrunjelul si se condimenteaza cu sare si piper. Se lasa sa se raceasca pana cand pregatim albusurile.
Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat albusurile cu un praf de sare, apoi se adauga pe rand galbenusurile si se mixeaza pana cand se incorporeaza. Se adauga faina, lingura cu lingura si se amesteca cu o lingura de lemn, usor, de jos in sus pentru a nu se lasa albusurile. Se adauga compozitia pregatita anterior si se amesteca usor. Se toarna compozitia intr-o tava de chec tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul incins la 180oC pentru 30-40 de minute.
Se taie felii de aprox. 1,5 cm grosime. Este la fel de bun si cald si rece. Sa va fie de bine!

Saratele cu branza

2010-06-01T11:57:00.001-07:00

Saratelele preparate dupa aceasta reteta culinara simpla sunt preferatele mele. Se pot servi cu succes musafirilor in locul alunelor si covrigeilor si merg de minune alaturi de o bere rece.

Ingrediente:
- 500 g branza sarata rasa
- 300 mL lapte
- 2 oua pentru aluat + 2 oua pentru uns
- 200 g unt moale
- faina cat cuprinde (aprox 1 kg)
- chimen, mac
- sare (optional)

Procedura e mai mult decat simpla. Din toate ingredientele se framanta un aluat potrivit de tare (aluatul trebuie sa fie, elastic, sa nu se mai lipeasca de maine si sa fie usor de manevrat). Adaugati sare doar daca branza nu este suficient de sarata.
Tip: Atunci cand framantati aluatul, adaugati pentru inceput doar aproximativ jumatate din faina, si adaugati treptat restul de faina, pana cand ajungeti la consistenta dorita.
Aluatul se inveleste intr-o folie alimentara si se lasa la frigider pentru aproximativ 1 ora.
Se bat cu furculita cele doua oua pentru uns.

Aluatul se imparte in 3 parti, din fiecare parte se intinde cate o foaie de aproximativ 0,5 cm inaltime. Se unge foaia cu ou batut cu ajutorul unei pensule de patiserie si se presara chimen sau mac deasupra. Se taie cu ajutorul rolei de patiserie in bastonase de 1-1,5 cm latime. Pentru taiat puteti folosi orice forma de decupat aluatul.
Se asaza bastonasele intr-o tava de aragaz tapetata cu hartie de copt si se lasa la cuptorul incins in prealabil la 180oC, pentru aproximativ 20 de minute (pana cand se rumenesc). Eu de obicei folosesc doua tavi (cat timp se coace o tava, o pregatesc pe urmatoare) pentru a salva timp.

Din aceaste cantitati ies aproximativ 5-6 tavi de aragaz cu saratele.
Pofta buna sa aveti!

Muschi de porc cu cascaval

2010-05-30T07:27:00.001-07:00

De multe ori retetele realizate cu putina imaginatie din ingredientele pe care le gasim prin frigider sunt mult mai bune decat multe retete clasice. Acesta a fost si cazul retetei de muschi de porc impanat cu cascaval si sos de ciuperci. A fost delicios!

Ingrediente:
- o bucata de muschi de porc (800 g - 1 kg)
- 6 felii de cascaval
- 200 g ciuperci
- 300 ml smantana
- 30 g unt
- 1 lingura amidon sau faina
- cateva fire de patrunjel
- sare, piper, condimente pentru friptura de porc, ulei

Muschiul se spala si se indeparteaza pe cat posibil pielitele. Se fac trei crestaturi paralele pe lungime, avand cutitul orientat oblic; in aceste spatii se asaza feliile de cascaval si se fixeaza cu scobitori. Se acopera muschiul cu putin ulei si se condimenteaza cu sare, piper si condimente pentru friptura. Se inveleste intr-o folie de aluminiu, cu grija pentru a nu o intepa cu scobitorile. Se da la cuptorul incins la 180oC pentru 30 de minute.

Dupa cele 30 de minute, se indeparteaza partea superioara a foliei de aluminiu si se mai lasa la cuptor 15 minute.

Intre timp, facem sosul de ciuperci. Intr-o tigaie antiaderenta (Doubletta) se topeste untul, se adauga ciupercile taiate felii, se lasa la foc mic 2-3 minute, apoi se adauga smantana, amidonul sau faina (pentru a lega sosul), se amesteca bine si se adauga patrunjelul tocat, sare si piper. Se adauga peste muschiul de porc. Cascavalul topit de pe langa muschi se ia cu o lingura si se asaza peste sos. Daca nu vreti sa curga cascavalul, puteti lega de la inceput muschiul cu o sfoara.

Se mai da la cuptor pentru 15 minute. Se taie felii. Noi l-am servit simplu, doar cu sosul de ciuperci, care a fost foarte bun asa amestecat cu cascavalul topit.

Strudel cu mere

2010-05-22T13:51:00.000-07:00

Ingrediente:
- 800 g aluat de foietaj (Bella am folosit eu)
- 1 kg mere rase
- 8 linguri de zahar
- 2 batoane de scortisoara (sau scortisoara praf)
- 1 ou

Merele se curata si se dau pe razatoare. Intr-o cratita se 'calesc' merele, zaharul si scortisoara la foc mic, amestecand din timp in timp, pana cand se evapora tot lichidul. Se lasa sa se raceasca.
Se intinde o foaie de aluat pe o suprafata presarata cu putina faina si se asaza in mijloc jumatate din umplutura mere. De fiecare parte a umpluturii se taie fasii de aprox. 2 cm latime, care se impletesc in partea superioara a strudelului. Strudelul se unge cu oul batut.
Se procedeaza la fel cu cea de-a doua foaie.

Se da la cuptorul incins la 180oC timp de 30-35 de minute. Dupa ce se scoate din cuptor se pudreaza cu zahar pudra.

Este delicios!

Porc picant cu ardei

2010-05-21T11:01:00.000-07:00

Nu stiu cum mi-a venit ideea sa prepar aceasta reteta de porc picant cu ardei, insa a fost foarte buna. Seamana oarecum cu retetele chinezesti, asa ca puteti sa o pregatiti si in wok daca aveti. Iar carnea de porc puteti sa o inlocuiti cu piept de pui sau vita.

Ingrediente (2 portii):
- 500 g carne de porc
- 2 ardei grasi
- 1 ardei iute
- 3-4 catei de usturoi
- sos de chili
- boia, sare, piper

Ardeii grasi se spala, se curata de seminte si se taie julien. Ardeiul iute se curata de seminte si taie rondele. Carnea se spala si se taie julien. Usturoiul se toaca marunt.
Intr-o tigaie antiaderenta se incing 2-3 linguri de ulei de masline. Se adauga bucatile de carne, usturoiul, boiaua, sare si piper. Dupa ce se rumeneste carnea pe toate partile se adauga ardeiul gras si ardeiul iute si se acopera cu un capac. Se adauga sos de chili dupa gust. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde.

Se poate servi cu orice garnitura, de la orez fiert la cartofi prajiti.

Prajitura cu visine

2010-05-05T11:51:00.000-07:00

Ingrediente:
- 6 oua
- 50 mL de ulei
- 200 g de zahar + 3 linguri
- 100 g de faina
- 500g visine fara samburi
- coaja de la o lamaie
- 1 plic praf de copt
- 2 plicuri de zahar vanilat

Visinele se spala si li se scot samburii. Se amesteca cu 3 linguri de zahar.
Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se amesteca bine cu uleiul. Albusurile se bat spuma, apoi se adauga cate o lingura de zahar + zahar vanilat si se bate compozitia bine cu mixerul.

Se adauga galbenusurile peste spuma de albusuri si se amesteca usor. Se amesteca faina cu praful de copt si se adauga in ploaie compozitiei.
Se toarna compozitia intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se asaza visinele pe toata suprafata prajiturii.

Se da la cuptorul incins la 180oC pentru 30 de minute. Apoi se scade temperatura la 150oC si se mai lasa 15 minute.
Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca si se pudreaza cu zahar pudra. Pofta buna!

Muschi de porc impanat la cuptor

2010-05-03T12:51:00.000-07:00

Pentru aceasta reteta m-am inspirat tot din colectia Bucatarul tau. De cand am vazut fotografia cu acest muschi de porc mi-am spus ca trebuie incercat macar pentru aspect. La reteta originala am adaugat vinul si nu am gresit, si am adaugat cateva condimente.

Ingrediente:
- 1 bucata de muschi de porc
- 2 carnati Cabanos
- 1-2 morcovi
- 200 mL vin alb
- 3-4 catei de usturoi
- ulei
- condimente pentru friptura, boia, cimbru, sare, piper

Morcovul se curata - ideal este sa folositi un morcov cam de aceeasi lungime cu cea a bucatii de muschi si nu foarte gros; daca nu, inlocuiti-l cu 2 morcovi mai mici. Usturoiul se curata si se taie jumatati.
Muschiul de porc se curata si se gaureste in trei locuri, de la un capat la altul. Se umplu cu morcov si cabanos gaurile facute in muschi. Se impaneaza muschiul cu usturoi. Se amesteca 2-3 linguri de ulei cu condimentele si muschiul cu acest amestec. Se ruleaza muschiul intr-o folie de aluminiu si se asaza intr-un vas de iena cu o cana de apa si vinul. Se introduce la cuptorul incins la 200oC pentru 40 de minute.

Se scoate din cuptor, se indeparteaza folia de aluminiu si se introduce din nou la cuptor pentru 10 -15 minute, stropind din cand in cand cu sosul din tava.

Inainte de servire se taie felii de 1,5-2 cm grosime.
Pofta buna!

Tocanita de ciuperci

2010-05-02T03:58:00.000-07:00

Fara prea multa introducere, iata reteta culinara pentru tocanita mea preferata de ciuperci. O reteta simpla, atat din punctul de vedere al ingredientelor, cat si al prepararii.

Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci proaspete
- 600 g piept de pui
- 3 rosii
- 1 ceapa
- 1 legatura de patrunjel
- 200 mL bulion de casa
- 2 linguri de faina
- ulei, sare, piper

Ciupercile se spala, se curata si se taie felii. Rosiile se curata de coaja si se maruntesc in tocatorul de legume al robotului astfel incat sa arate ca un suc de rosii. Pieptul de pui se spala si se taie cubulete. Ceapa se taie marunt.
Ceapa se caleste intr-o cratita cu fundul dublu, in putin ulei, pana cand devine aurie. Se adauga faina, se amesteca bine cu o lingura de lemn pentru a nu forma cocoloase, apoi se stinge totul cu sucul de rosii si bulionul de casa. Se adauga ciupercile, se condimenteaza cu sare si piper si se amesteca bine. Nu este nevoie sa mai adaugati apa, ciupercile isi vor lasa destula.
Pieptul de pui se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste intr-o tigaie de teflon, cu putin ulei. Cand tocanita este suficient de scazuta, se adauga pieptul de pui si patrunjelul tocat marunt si se mai lasa pe foc aproximativ 5 minute.
Noi am servit tocanita cu mamaliguta. Pofta buna!

Varza cu carnati in vas roman

2010-04-22T06:25:00.000-07:00

Dupa succesul pe care l-au avut sarmalele in vas roman, am pregatit si aceasta bunatate de varza ''calita'' in vas roman. Pe langa faptul ca este dietetica, este foarte buna si mult mai usor de pregatit decat varza calita obisnuita. Si asa am terminat varza murata pe anul acesta...

Ingrediente:
- o varza murata medie
- 500g carnati
- o ceapa
- 200 mL de bulion de casa
- marar, patrunjel, cimbru
- ulei, sare, piper
Inainte de a ne apuca de treaba, scufundam vasul roman in apa rece pentru 25-30 de minute.
Tocam varza si ceapa marunt (eu am pus robotul la treaba). Punem ceapa la calit in putin ulei incins, doar pana devine aurie. Oprim apoi focul si adaugam varza, condimentam cu verdeturile, sare si piper si amestecam totul. Tot aici trebuia sa adaug si bulionul, dar am uitat, asa ca l-am adaugat intre straturile de varza.
In vasul roman asezam jumatate din varza, apoi jumatate din carnati, stropim cu bulion, apoi adaugam restul de varza si cealalta jumatate de carnati. Turnam restul de bulion si presaram putin cimbru. Se da vasul roman la cuptor la 180oC pentru aproximativ o ora.
Spre deosebire de varza calita clasica, aceasta este mult mai dietetica pentru ca in afara de a inmuia putin ceapa, nu prajim nimic.

Tiramisu

2010-04-21T10:10:00.000-07:00

Nu credeam ca o reteta culinara de tiramisu gasita pe un pachet de piscoturi poate fi atat de buna. Acest tiramisu l-am preparat anul acesta de Paste si a fost extraordinar de bun. Data viitoare voi incerca si reteta de pe cutia de mascarpone, dar doar pentru ca scrie pe ea ca este reteta originala italiana, pentru ca acest tiramisu a iesit extraordinar de bun.

Ingrediente:
- 300g piscoturi
- 500g de mascarpone
- 80g de zahar pudra (sau mai mult daca va place mai dulce)
- 3 oua
- 1 cana espresso (sau cafea naturala)
- 50mL rom (sau esenta de rom)
- cacao

Prepararea e mai mult decat simpla. Frecam spuma galbenusurile cu zaharul pudra pana cand obtinem o spuma (este bine sa folositi un mixer sau robot de bucatarie). Adaugam apoi cele doua cutii de mascarpone si mixam in continuare pana cand se omogenizeaza.
Separat, batem albusurile spuma si le incorporam in crema de mascarpone. Albusurile se incorporeaza in doua transe, amestecand usor cu o lingura de lemn.

In vasul in care asamblam tiramisu punem un strat subtire de crema (doar cat sa se lipeasca piscoturile).
In espresso rece se adauga romul. Punem espresso intr-un vas mai intins (eu am folosit capacul vasului de iena rotund). Piscoturile se insiropeaza pe masura ce le asezam in tava, tinandu-le cate o secunda pe fiecare parte in cafea. Daca mananca si copiii, puteti inlocui espresso cu cafea fara cofeina sau chiar cu lapte cu nesquik, dar nu va fi la fel de savuros.

Se asaza un strat de piscoturi, apoi 1/2 din crema, iarasi un strat de piscoturi si cealalta jumatate din crema. Se da la rece, iar inainte de servire se pudreaza cu cacao.

Este o prajitura foarte fina, cremoasa si nu exagerat de dulce.

Ficatei de pui

2010-04-20T12:07:00.000-07:00

Din categoria o cina rapida si sanatoasa, va propun reteta culinara de ficatei de pui la tigaie. Pregatiti cu putin vin sunt absolut deliciosi. Noi i-am servit cu piure de cartofi si salata de ardei copti, dar o garnitura de mamaliguta se potriveste la fel de bine.

Ingrediente:
- 500g ficatei de pui
- 1 ceasca de vin alb demisec
- 1 legatura marar
- 1 capatana de usturoi
- 1 lingura de unt
- sare, piper

Ficateii se spala bine. Intr-o tigaie de teflon se topeste untul, se adauga ficateii si se lasa 1-2 minute pe fiecare parte pentru a-si schimba culoarea. Se adauga apoi o ceasca de apa si o ceasca de vin. Se lasa ficateii la inabusit in tigaia acoperita. Dupa 5-7 minute se intorc pe partea cealalta si se mai lasa tot cam atat (aproximativ 15 minute in total pe ambele parti). Se adauga sare si piper, usturoiul tocat foarte marunt si mararul tocat si se mai lasa 1-2 minute pe foc.
Tip: Sarea se adauga la final, altfel ficateii se vor intari.

Penne cu ton

2010-04-18T23:13:00.000-07:00

Reteta de paste cu ton o am din colectia Bucatarul tau, colectie de care am mai amintit pe aici. Am adaptat-o putin la ce aveam prin camara si au iesit niste minunate paste cu ton. Au reusit sa intre insa intre retetele noastre preferate pentru o cina rapida si in acelasi gustoasa.

Ingrediente (2 portii):
- 200 g paste
- 1 conserva de ton in ulei
- 250 g smantana
- 50 g unt
- cascaval
- coaja de la o lamaie
- menta, oregano, sare, piper

Fierbem pastele in apa cu sare si un strop de ulei de masline, conform timpului de fierbere indicat pe ambalaj, apoi le scurgem. Scurgem tot uleiul din conserva de ton.
Intr-o tigaie de teflon (iarasi Doubletta) topim untul, apoi adaugam smantana, tonul, coaja de lamaie si condimentam dupa gust. Mai lasam pe foc 5 minute. Adaugam pastele peste sos, amestecam si gata.

Le-am servit cu mult cascaval ras deasupra.

Salata de ardei copti

2010-04-18T13:40:00.000-07:00

Salata de ardei copti este garnitura mea preferata mai ales pentru gratar de orice fel, dar nu numai. Tocmai pentru ca imi place atat de mult, am avut pentru iarna o jumatate de sertar de congelator plin cu ardei copti. Pentru inceput, iata reteta clasica de salata de ardei copti, asa cum imi plac cel mai mult.

Ingrediente (2 portii):
- 5-6 ardei kapia
- 3-4 linguri de ulei de masline
- otet (dupa gust)
- 5-6 catei de usturoi
- 1 lingurita de zahar
- 1/2 lingurita de sare

Prepararea este mai mult decat simpla daca aveti ardeii congelati de toamna. Daca nu, spalati bine ardeii si ii coaceti (pe plita, la cuptor sau pe flacara). Cat sunt fierbinti, se presara cu sare mare din abundenta (asa se vor curata mult mai usor) si se lasa sa se mai raceasca putin. Apoi se curata de coaja, cotoare si seminte. Atunci cand ii curatati colectati sucul intr-un vas.
Avand ardeii curatati, ii taiem fasii de 1-2 cm latime si 3-4 lungime si ii asezam intr-un bol. Facem un dressing din sucul ardeilor, ulei, otet, zahar, sare si usturoi, pe care il turnam peste ardei.
Cand fac aceasta salata din ardei proaspat copti, de obicei ii las intregi, nu indepartez cotoarele si nu ii tai fasiute.
Nimic mai simplu si mai delicios dupa parerea mea!

Ciorba de salata verde

2010-04-18T03:30:00.000-07:00

Pentru ca suntem in sezonul verdeturilor de tot felul, am zis sa fac o ciorba de salata verde. Exista mai multe retete culinare de ciorba de salata verde, eu va prezint reteta asa cum o prepar eu, in varianta putin mai light.

Ingrediente:
- 1 salata verde mare sau 2 mai mici
- 1 ceapa
- 1 morcov (optional, mie imi place mult)
- 1 ardei gras (nu apare in poza)
- 1 lamaie
- cativa catei de usturoi
- verdeata (patrunjel si marar)
- 1 ou
- 200 mL smantana
- 300 g kaiser
- ulei, sare, piper

Ceapa se curata si se toaca marunt. Morcovul se curata si se toaca sau se da pe razatoare. Ardeiu gras se taie marunt. Salata se spala frunza cu frunza sub jetul de apa, apoi se taie fasii de 2-3 cm latime. Kaiserul se taie fasii. Usturoiul se taie marunt.
Intr-o cratita cu fundul dublu calim ceapa pana devine aurie, apoi adaugam morcovul si ardeiul si amestecam. Adaugam apoi apa si salata verde taiata fasii. Lasam sa fiarba pentru 30-45 de minute. Batem apoi oul si il amestecam cu smantana si il adaugam in ciorba, amestecand cu o furculita il locul unde adaugam oul si smantana. Adaugam mararul si patrunjelul si acrim dupa gust cu zeama de lamaie.

Intr-o tigaie de teflon (in cazul meu Doubletta) punem kaiser-ul impreuna cu usturoiul si il lasam sa se rumeneasca (nu este nevoie sa adaugam ulei, kaiser-ul are suficienta grasime). Cand este rumenit, il adaugam in ciorba, amestecam si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde gusturile.

Se serveste cu multa smantana.

Tort de bezea

2010-04-13T10:09:00.000-07:00

Tortul de bezea a fost intotdeauna tortul meu preferat ... la devorat. Insa doar la devorat, pentru ca prepararea lui dureaza cel putin 6 ore, pana la 10 ore, in functie de cuptor. Pentru mine a fost prima incercare, foaaaaaaaaaarte reusita, zic eu. Tortul a iesit exact asa cum mi-l aminteam, ca si gust, dar ca si aspect. Desi cere foarte mult timp pentru preparare, si prepararea este foarte migaloasa, macar la ocazii speciale merita tot efortul.

Ingrediente pentru foile de bezea (10-11 foi):
- 11 albusuri de ou
- 750g zahar
- un praf de sare

Batem albusurile spuma cu un praf de sare pana cand nu mai curg. Apoi adaugam zaharul treptat (cate o lingura o data). Nu adaugam alt zahar pana cand zaharul adaugat anterior nu este complet dizolvat.
* In reteta pe care o am de la mama scrie ca bezeaua se bate la inceput la rece, apoi la bain marie pana cand nu mai lasa panglica pe tel. Eu insa am batut bezeaua doar la robot si a iesit foarte bine. Daca bateti abbusurile la robot, vasul poate fi prea mic pentru toata bezeaua, cum a fost cazul meu. Asa ca am batut mai intai 6 albusuri cu 400 g de zahar, apoi am batut 5 albusuri cu 350 de grame de zahar. Daca bateti albusurile intr-un vas obisnuit cu mixerul nu este nevoie sa faceti compozitia in doua etape.

Din spuma pregatita se coc aproximativ 10 foi de bezea. Pe fundul unei tavi intinse punem hartie de copt si desenam un cerc (cu diametrul de 28 de cm), in interiorul caruia intindem 2-3 linguri de spuma (apreciati volumul astfel incat sa va ajunga pentru aproximativ 10 foi). Tava se da la cuptor la foc foarte mic (100oC) pentru 35-45 de minute (astfel incat foaia sa se intareasca, dar sa nu devina maronie). Dupa ce se scot din cuptor se dezlipesc de pe foaia de copt asacum se vede in poze. Apoi le depozitam una peste alta, cu hartie de copt intre ele. Foile pot crapa atunci cand le desprindem de hartia de copt, dar nu este nicio problema.

La cuptorul electric am reusit sa coc 2 foi in acelasi timp, pe 2 niveluri diferite, la functia de ventilatie a cuptorului. Foaia de deasupra era gata mai repede, o scoteam si o mutam pe cea de jos in locul ei pana cand era gata si tot asa. Daca nu aveti cuptor electric, trebuie sa coaceti foile individual.

Ingrediente pentru crema:
- 500g unt rece de la frigider
- 125 grame de zahar
- 5-6 galbenusuri
- 100g cacao (eu am folosit 50g de cacao normala si 50g de cacao neagra)
- 275 ml apa

Pentru inceput se freaca untul rece cu o lingura de lemn pana cand se scurge aproximativ o ceasca de apa din el (scurgeti apa pe masura ce iese din unt). Desi este o etapa ce necesita multa forta, daca sariti peste ea se va taia crema. Intr-un vas se fierb 125 de grame de zahar cu 275 ml apa si cu cacao pana cand se obtine o pasta de consistenta smantanii. Se lasa la rece. Se bate untul spuma cu mixerul. Dupa ce s-a racit bine, se adauga putin cate putin peste untul batut spuma si se mixeaza in continuare bine. Dupa ce am incorporat intreaga compozitie, am adaugat pe rand cele 5-6 galbenusuri (nu se adauga alt galbenus pana cand cel adaugat anterior nu este incorporat).

Urmeaza - in sfarsit - asamblarea. Fiecare foaie de bezea se acopera cu crema (un strat subtire, crema trebuie sa ajunga pentru a acoperi toate foile si pentru a imbraca tortul). Dupa cum spuneam, cu ultima crema acoperim ultima foaie si marginile tortului. Pentru a-l orna, am copt nuci la cuptor (pe hartie de copt), apoi le-am curatat de pielita si le-am maruntit cu sucitorul.

Dupa atata munca, surpriza, tortul nu se taie, ci se lasa la frigider pana a doua zi (minim 8 ore). Rezultatul a fost delicios si s-a evaporat imediat. La urmatoarea incercare o sa revin cu poze cu sectiunea.

Briose cu portocale (Orange Muffins)

2010-04-13T07:26:00.000-07:00

Reteta culinara de briose cu portocale, in aceasta varianta, am luat-o de pe blogul Teo's Kitchen, blog pe care il urmaresc in fiecare zi. Briosele pregatite dupa aceasta reteta ies foarte pufoase si gustoase. Cat timp au stat la cuptor mirosea in toata casa a portocale si scortisoara.

Ingrediente (12 briose):
- 220g faina
- 100g zahar
- 200ml suc de portocale
- 115g unt topit
- 2 oua
- un praf de copt
- coaja de portocala
- coaja de lamaie
- esenta de portocale
- o portocala
- scortisoara

Inainte de a ne apuca de treaba, preincalzim cuptorul la 180oC. Apoi, dupa ce avem toate ingredientele pregatite, le amestecam pe toate (cu exceptia portocalei si a scortisoarei) bine intr-un vas. Apoi turnam compozitia in formele de briose tapetate cu hartiute speciale pentru briose. In fiecare briosa punem 1/2 felie de portocala si presaram putina scortisoara. Dam briosele la cuptor pentru 15-20 de minute.

Au iesit extrem de gustoase, foarte pufoase si au crescut destul de bine.

Supa crema de ciuperci

2010-03-31T11:55:00.000-07:00

De mult asteptam sa mananc o supa crema de ciuperci cu ceapa verde. Vreau sa va spun ca nu se compara ca si gust cu o supa crema obisnuita. Ceapa verde poate fi folosita in locul celei obisnuite la orice supa crema, nu numai la supa crema de ciuperci.

Ingrediente:
- 500g ciuperci
- 1 legatura de ceapa verde
- 50 ml ulei de masline
- 1/2 telina
- 2-3 linguri de faina
- 1/2 legatura patrunjel verde
- 400 ml supa de legume
- 200 ml lapte
- sare, piper alb

Ciupercile se spala bine, se curata si se taie cubulete. Ceapa verde se curata si se taie marunt. Telina se curata si se taie cubulete. Ceapa verde se caleste in ulei de masline, apoi se adauga ciupercile si telina. Se calesc impreuna pana cand scade totul.

Se adauga faina, se amesteca bine la foc mic inca 5 minute. Se da totul prin blender. Piureul obtinut se subtiaza cu supa de legume pana la consistenta dorita, se adauga laptele si patrunjelul tocat marunt, se condimenteaza cu sare si piper si se mai fierbe la foc mic inca 10 minute.

Se poate servi ca atare sau cu smantana. Pofta buna!

Ciuperci umplute

2010-03-27T15:42:00.000-07:00

Chiar daca postul aproape a trecut, iata o reteta culinara de post pe cat de simplu de pregatit, pe atat de buna. Garantat!

Ingrediente:
-8 ciuperci mai mari
-½ legatura de patrunjel
-ulei
-sare, piper

Se spala si se curata ciupercile si se rup coditele. Se taie marunt coditele si se calesc in putin ulei de masline, se adauga patrunjelul tocat. Se condimenteaza. Palariile se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se umplu cu amestecul preparat mai sus. Se dau la cuptor la 180oC pana cand se rumenesc.
Uneori adaug si cascaval de post inainte de a le introduce in cuptor.
Pofta buna!

Ardei umpluti

2010-03-24T09:51:00.000-07:00

Ingrediente:
-9 ardei medii
-½ kg de carne tocata (eu folosesc amestec porc+vita)
-50 gr de orez
-1 ceapa medie
-1 legatura de patrunjel
-bulion
-ulei, sare, piper

Se spala ardeii, se inlatura capacul acestora si se indeparteaza semintele. Se amesteca bine carnea cu ceapa tocata marunt, orezul si patrunjelul tocat, se adauga sare, piper si condimente dupa gust. Se umplu ardeii cu amestecul, dar nu pana la refuz pentru ca orezul se mai umfla la fiert. Se pune cate un capacel din rosie, se aseaza intr-un vas termorezistent, se adauga apa si se dau la cuptorul preincalzit la 200oC. Cand mai au 20 de minute se adauga bulionul si se mai dau la cuptor la 180oC. Se servesc cu smantana.

Bezele cu fulgi de cocos

2010-03-23T13:17:00.000-07:00

De cele mai multe ori pregatesc bezele atunci cand imi raman albusuri de la ciorba de pui a la grec sau de la maioneza. Se pot pregati simple, doar cu albusuri, zahar si esenta, sau le putem adauga nuca de cocos, nuci, alune, migdale macinate.

Ingrediente:
-3 albusuri de ou
-250g de zahar
-100g fulgi de cocos
-2 pliculete zahar vanilat
-un praf de sare

Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. Trebuie batute fara zahar aproximativ 15 minute. Albusurile sunt batute bine atunci cand, daca intoarceti vasul, nu curg. Apoi se adauga zaharul in ploaie si se bate in continuare la viteza maxima a robotului. Nu se adauga alt zahar pana cand zaharul anterior nu este complet dizolvat. La final se adauga fulgii de cocos si se amesteca usor.
Intr-o tava tapetata cu hartie de copt (eu mi-am dat seama prea tarziu ca nu mai aveam si am folosit 2 coli albe unse cu unt) se spriteaza bezelele. Se coc la cuptor, la 100oC, cu usa cuptorului putin deschisa, timp de 90 de minute.

Brownie (Jamie Oliver)

2010-03-20T08:55:00.000-07:00

Cand vreau un desert cu multa ciocolata, fara crema si usor de preparat, aproape intotdeauna apelez la reteta de brownie a lui Jamie Oliver.

Ingrediente:
- 250g unt
- 200g ciocolata de menaj
- 80g cacao (mai buna este cea neagra)
- 65g faina
- 1 praf de copt
- 360g zahar pudra
- 4 oua mari

Preincalziti cuptorul la 180°C. Untul si ciocolata de menaj se topesc la bain marie. Intr-un alt vas, se amesteca faina, praful de copt, cacaoa si zaharul si se adauga peste untul si ciocolata topite.

Se bat albusurile de ou cu un praf de sare, apoi se adauga pe rand galbenusurile. Se toarna peste restul compozitiei. Toata compozitia se toarna intr-o tava de aragaz (cu latura de 25 cm) tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor timp de 25 de minute.

Poate fi servita cu crème fraîche, insa e foarte buna simpla. Daca doriti, in amestecul de unt si ciocolata puteti adauga nuci, alune sau cirese confiate.