CritiKa-DietetiKa

El derecho

2013-01-14T05:28:00.004+01:00

El derecho es el conjunto de normas jurídicas que regulan la convivencia de unos miembros en una comunidad.
Los poderes públicos crean aplican y velan por el cumplimiento de las normas jurídicas.
La creación de normas jurídicas así como la aplicación y vigilancia de las mismas corresponde a los poderes públicos.
· Poder Legislativo (Crea Leyes). El senado y el Congreso de los Diputados que se unen para formar las Cortes Generales, que son los encargados de redactar y aprobar leyes, en el ámbito estatal. En el nivel autonómico el poder se representa mediante las asambleas legislativas.

· Poder Ejecutivo (Ejecuta). La aplicación de las leyes dictadas por el poder legislativo es competencia del gobierno (también denominado Ejecutivo) los ministerios y los órganos de gobierno de las comunidades autónomas.

· Poder Judicial. (Controla). Los tribunales de justicia resuelven los posibles problemas y reclamaciones que se puedan plantear por el incumplimiento o interpretación de las normas jurídicas.

Fuentes de Derecho. Son las reglas en las que se apoya el ordenamiento jurídico.

1. Leyes: son normas jurídicas escritas a las que se da conocimiento en boletines oficiales. para que todos los ciudadanos puedan conocerlas por sí mismos.

2.     La costumbre: Norma jurídica no escrita que se trata de una conducta que la sociedad asume de manera continuada en el tiempo y por tradición, se acaba convirtiendo en norma.
3.     Los principios generales del Derecho. Son una serie de reglas que expresan creencias y convicciones de la sociedad.
Pirámide de la normativa jurídica por orden de importancia. Leyes se ordenan de mayor a menor importancia y según la materia que regulan en tres grupos: leyes básicas, normas con rango de ley y reglamentos.A.    Leyes básicas.
Las más importantes son aprobadas, modificadas y derogadas por las Cortes Generales.
·        Constitución. Es una Carta Magna. Es la norma suprema que debe respetar cualquier otra ley en España. Se estructura en dos partes: Principios, deberes, derechos del Estado y del individuo; y Principios rectores de la política económica y social del Estado.

CONSTITUCIÓN ESPAÑOLA DE 1978

Mantener un régimen público de Seguridad Social.
Velar por la seguridad e higiene en el trabajo.
Garantizar el descanso necesario y las vacaciones retribuidas.
Fomentar la formación y readaptación profesional.
Realizar políticas orientadas de pleno empleo.

Leyes orgánicas. Son leyes relativas al desarrollo de los derechos fundamentales y libertades públicas y son votadas por todos los miembros de las cortes generales.
Leyes ordinarias: son leyes que regulan las restantes materias todas las que no se ocupen de las leyes orgánicas.
B. Normas con Rango de Ley.
Aunque es el gobierno el encargado de aplicar las leyes previamente aprobadas por las cortes generales, también el gobierno puede crear normas que tengan la misma validez que las aprobadas por el congreso de los diputados y el senado conocidas como normas con rango de ley.

Reales Decretos Legislativos. Normas con rango de ley que el gobierno elabora cuando así lo autorizan las Cortes.
Reales Decretos-Leyes. Normas aplicadas de extrema urgencia en situaciones extraordinarias en las cuales no existe tiempo para que las Cortes redacten y aprueben una ley, por lo que es el gobierno quién debe dar el primer paso. deben ser sometidas a votación en el Congreso de los Diputados en un tiempo máximo de 30 días.

C. REGLAMENTOS Normas que desarrollan el contenido de leyes o que regulan temas de menor importancia que éstas.

Reales decretos: Reglamentos aprobados por el consejo de ministros o el gobierno en pleno.

Órdenes Ministeriales: Reglamentos aprobados por un ministro.

Ordenes de las comisiones delegadas de gobierno: Reglamentos que regulan materias que afecten a varios ministerios.

Resoluciones: Normas dictadas por las direcciones generales, departamentos en los que se subdividen los ministerios.

La importancia de la Constitución radica en que marca la pauta a todos los Gobiernos. Por un lado, deben respetar los derechos que se establece y por otro, han de seguir los principios de actuación que fija en materia económica y social.

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2013-01-08T23:57:00.002+01:00

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Nuevo cambio de nombre de usuario

2012-11-16T15:53:00.000+01:00

Ahora mi nuevo nombre sera Mr. X y este sera mi avatar.

Equipos de Laboratorio

2012-11-11T00:05:00.003+01:00

Equipos:

Para pesar.	Balanzas (1)
Para calentar.	Estufas.(2) Baños termostáticos.(3) Bloques calefactores-agitadores. (4) Placas calefactoras.(5)
Para enfriar	Neveras. (6) Congeladores.(7)
Para mezclar.	Agitadores.

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

Materiales de Laboratorio 2

2012-11-10T23:46:00.000+01:00

De otros materiales
De metal

Gradillas.

Espátulas.

Trípodes.

Aros.

Pinzas de sujeción.

Pies.

De caucho
Tapones.

Tubos de goma.

De otros materiales. Filtros, tamices. Etc

Material y aparatos de laboratorio.

2012-11-10T23:23:00.002+01:00

Los útiles de laboratorio se suelen dividir en material fungible o perecedero que son aquellos utensilios que no duran mucho tiempo, ya sea por degaste por el uso y serian materiales reutilizables o lo que son de un solo uso y son desechables.
El material desechable no es ni mejor ni peor que el reutilizable, uno y otro presentan unas ventajas y unos inconvenientes.
Ventajas: Desechable. Menor riesgo de infección para el personal. Menos riesgo de contaminación cruzada. Más cómodo y rápido.
Ventajas. Reutilizable. Menos contaminante para el medio.
Desventajas. Desechable. Más contaminante para el medio. Se necesita un sistema de recogida y procesamiento.
Desventajas. Reutilizable. Procedimientos de limpieza complicados y caros. Mayor riesgo para el personal. Más riesgo de contaminación cruzada.
Material inventariable. Son materiales o equipos de larga duración como por ejemplo balanzas, autoclaves…
Otro tipo de clasificación es la que divide los materiales según sean maquinas o equipos o no.

Instrumentos
De cristal
Volumétricos

Vasos de precipitados

Matraces Erlenmeyer

Probetas

Bureta

Pipetas

Para otros usos

Tubos de ensayo.

Matraces kitasato.

Vidrios de reloj.

Cristalizadores.

Varillas agitadoras.

Embudos de decantación.

Refrigerantes.

Picnómetros.

Desecadores.

De porcelana

Crisoles: crisoles filtrantes.

Embudos Buchner.

Capsulas.

Morteros.

De plástico

Pipetas volumétricas.

Pipetas pasteur.

Dispensadores automáticos.

Puntas de pipeta.

Estrategias de comunicación asertiva.

2012-11-08T16:51:00.000+01:00

- La asertividad es un método de comunicación directo, claro y colaborador que va dirigido a transmitir informaciones, y a pedir lo que se desea o decir lo que uno piensa respetando los derechos de los demás proporcionándoles el respeto y consideración que se merecen.

1. Disco rayado. Consiste en repetir insistentemente lo que uno desea hacer o no hacer, o lo que una persona piensa o siente, hasta que el interlocutor se da cuenta de cual es nuestra postura y se puede llegar a un acuerdo razonable. Es una técnica que se puede utilizar cuando se menosprecian nuestros derechos o se desea hacer hincapié en algo importante.

2. Aserción negativa. Consiste en responder a una crítica manifestando que es razonable y tiene parte de verdad, hasta que la persona que este criticando deje de hacerlo.

3. Crear confusión. Con esta técnica se consigue crear dudas en la persona que hace una crítica cuando sabemos positivamente que no tiene razón, situándole en una situación de desconcierto. Podremos utilizarla hasta que nuestro interlocutor comprenda que no conseguirá nada atacando.

4. Pregunta negativa. Consiste en responder a una crítica pidiendo una aclaración. Se puede utilizar cuando observamos que alguien nos critica o intenta hacernos algo y no lo hace.

Formas de comunicación en el mundo laboral:

El teléfono. Es una forma de comunicación difícil, carece de algunas ventajas que la comunicación oral tiene frente a la escrita. No podemos ver la gesticulación del emisor y es posible que pueda haber interferencias. Es necesaria poner especial atención a la hora de trasmitir un mensaje telefónico: utilización de frases cortas, preguntas retrospectivas para averiguar si el receptor recibe el mensaje correctamente y eliminar los ruidos ambientales.

Entrevista. Se utiliza para encontrar un trabajador y un puesto de trabajo. También es útil para saber por parte de un mando intermedio o el responsable del Dpto. de RRHH, si el trabajador se encuentra motivado en su puesto de trabajo. Es un juego de preguntas y respuestas donde el entrevistador debe llevar las riendas de la conversación. Es importante prepararse una entrevista.

ESTRATEGIAS Y TECNICAS DE COMUNICACIÓN

2012-11-08T16:24:00.001+01:00

Las personas al comunicarse pretenden satisfacer sus necesidades, esto depende de la actitud mostrada. Al actuar asertivamente, defendemos nuestros derechos e intereses personales y mostramos respeto hacia otros puntos de vista, con esto se producen reacciones de valoración y respeto.

1. Comunicación oral y sus técnicas.

Utilizamos la lengua hablada para transmitir mensajes. Se emplea con frecuencia para dar instrucciones, explicar algo a un compañero, organizar tareas, intervenir en una reunión. Hay que prestarle mayor atención y darles mas importancia al lenguaje oral de él dependen las relaciones sociales.

En la empresa es un medio para lograr un buen funcionamiento y alcanzar los fines previstos.

- Situación de la comunicación.

Habrá que tener en cuenta el objetivo de la empresa (informar o informarse, negociar o motivar). Es importante conocer quienes y cuantos son los destinatarios, que conocimientos tienen del tema, con que tiempo se cuenta.

- El mensaje y sus dificultades

Una comunicación oral eficaz tiene que ser interesante. Tendremos que explicar, demostrar y persuadir para que el receptor entienda, razone y participe en la comunicación. Dificultades: Nerviosismo, falta de costumbre, el desconocimiento del auditorio, la falta de confianza en uno mismo, la escasez de preparación. Con experiencia la tensión será menor. Para que el receptor se sienta implicado hay que intentar explicarle que entiende y razone nuestras intenciones y mensajes.

- Estrategias de exposición.

Es preferible una vocalización y una pronunciación claras a una gran potencia de voz y además variedad en la intensidad, el tono y el ritmo. Los silencios utilizados cada cierto tiempo ayudan al oyente a asimilar lo que se esta diciendo y dar paso a otro asunto.

o Comenzar explicando brevemente los puntos que se van a tratar y por qué.

o No usar tópicos o, si se utilizan, que sean muy breves. Cuidado con las disculpas.

o Mirar al público el mayor tiempo posible.

o Ponerse en el lugar del auditorio.

o Cuidar el lenguaje corporal ( ropa, gestos, posturas, tics)

o Seguir un orden en la exposición, empleando frases cortas y un vocabulario adaptado al auditorio.

o Apoyarse en medio audiovisuales.

o Aceptar comentarios y críticas, evitando enfrentamientos.

o Es recomendable utilizar anécdotas, citas (que sean precisas), etc., con el fin de resultar ameno y no aburrir en exceso.

o Finalizar con una síntesis y la enumeración de las conclusiones.

o Evitar un final brusco y llevar preparada una conclusión a la exposición.

o Cuidar la pronunciación.

o Hablar despacio y pausadamente, utilizando silencios.

o Explicar los puntos que se van a tratar y por qué.

o Utilizar anécdotas, citas… pero sin exceso, para ser amenos.

Receptor

Es importante que el contenido de una exposición vaya en función del público al que se destine. Las características del receptor nos harán variar, el tono y la longitud de nuestra exposición. La actitud del receptor tiene un papel decisivo en el momento de escuchar el mensaje. Ya que estando atento, sin hablar, el receptor podrá intervenir en la comunicación. Se debe prestar atención a:

o La utilización correcta del lenguaje.

o Contexto en el que se produce la comunicación.

o Dificultades del mensaje.

o Formas de transmitirlo.

Factores de Adwater

2012-11-07T22:38:00.002+01:00

La energía metabolizable de una alimento= Energía bruta- (Energía perdida por Heces + Energía perdida por Orina). Con el fin de estimar de forma sencilla esta energía metabolizable se establecieron los denominados factores de Atwater que determinan la cantidad de energía metabolizable que se obtiene a partir de un g de cada Macronutriente y del EtOH, y que son:

1 g de Hc à 4 Kcal

1 g de G à 9 Kcal

1 g de P à 4 Kcal

1 g de EtOH à 7 Kcal

Cuando se quiere una mayor precisión hay que matizar varios aspectos que afectan a los valores de los macronutrientes.

v Dentro de HC (4 kcal) Polisacárido à 4,1 Kcal.

Monosacáridoà 3,75 kcal

v Grasas ( 9 Kcal) AG de cadena Larga à 9,3 Kcal

AG de cadena mediaà 9 Kcal

v Proteínas (4 kcal) 1 g de N2= 6,25 g de P

(En función del alimento)

Cereales. 1 g de N2= 5,7 g de P.

Leche. 1 g de N2= 6,4 g de P.

Existen variaciones entre estos factores.

Normalmente los aspectos concretos y diferenciales de digestibilidad, perdidas, etc, están contempladas en las tablas de Composición de Alimentos. TCA. Y en estas tablas se contemplan todas las variaciones. Todos los valores anteriores se pueden aplicar en situaciones fisiológicas aunque en el embarazo y la lactancia se ve aumentado el coeficiente de digestibilidad de muchos nutrientes. En casos patológicos estos valores pueden verse alterados. Como en alteraciones del tracto gastrointestinal, diabetes mellitus, o alteraciones renales.

Ingreso Energético

2012-11-07T22:30:00.002+01:00

El ingreso energético para cubrir las necesidades corporales se produce a través de la ingesta de alimento, ahora bien, la energía aprovechable es menor que la que contienen los alimentos denominada energía bruta. Pues hasta que esta energía se pone en disposición de ser utilizada (energía metabolizable) existen perdidas fecales y urinarias.

La energía bruta de un alimento se determina con una bomba calorimétrica para cuantificar el calor de combustión en donde el alimento se somete a una oxidación generando CO2 y H2O. (A partir de HC, G y P; y óxidos de nitrógeno procedentes de las proteínas.) Como consecuencia de esta combustión hay una energía en forma de calor. Cuya medida representa la energía bruta o energía total de alimento. Para determinar la energía bruta que contienen los alimentos se utilizan las bombas calorimétricas. En las que el alimento se introduce en un dispositivo aislado y se mide la energía que se produce al oxidarlo. La energía bruta es toda aquella contenida en el alimento.

La energía bruta que contienen los alimentos sufre una primera pérdida a nivel digestivo es decir, el aparato digestivo del hombre no la puede utilizar en su totalidad. Aunque la mayor parte de los macronutrientes son utilizados por el aparato digestivo entre un 91 y 99% como cifra media 95%, hay una parte que se utiliza por la flora y/o se pierde por heces.

Energía digerible à95% Energía no digerible à 5%

v Energía perdida por

Orina, sudor,

Compuestos

Nitrogenados.

La energía resultante de restar a la energía bruta de los alimentos las pérdidas digestivas se conoce como energía digerible y esta representada por los nutrientes que tras su digestión son absorbidos a nivel intestinal. Gran parte de esta energía digerible se convierte en energía metabolizable es aprovechada por el organismo. Y otra parte normalmente pequeña se pierde a distintos niveles destacando a las perdidas urinarias especialmente en forma de urea. La energía resultante de restar la energía digerible, las perdidas urinarias es lo que se ha denominado como energía metabolizable. La cual se podría medir determinando la energía residual de heces y orina mediante bomba calorimétrica y restando este valor a la energía bruta.

Concepto de Balance Energético.

2012-11-07T22:27:00.003+01:00

El ser humano es heterótrofo, por lo que no tiene posibilidad de utilizar directamente la energía del sol, y debe obtener la energía a partir de los nutrientes contenidos en los alimentos. En función de la energía los animales pueden ser fotosintéticos o quimiosintéticos. El ser humano obtiene energía a partir de los nutrientes, esta energía es química y no se puede utilizar directamente, si no que se acumula en compuestos químicos ricos de energía como la ATP.

Nuestro organismo transforma la energía química contenida en los nutrientes en energía eléctrica para que funcione el sistema nervioso, en energía mecánica para que se pueda usar nuestro sistema musculo-esquelético. Y por ultimo la energía térmica o química para sintetizar sus propias sustancias.

El balance de energía corporal encuentra la relación mediante ingresos y gastos. Se nos pueden presentar 3 tipos de situaciones:

- Ingreso energético = Gasto Energético àBalance Equilibrado

- Ingreso energético > Gasto Energético à Balance Positivo à Aumento de la Masa Corporal.

- Ingreso energético < Gasto Energético = Balance Negativo à Depleción. Disminución de la masa corporal.

La energía en términos de nutrición se mide en Kcal o Cal, pero actualmente se recomienda que se siga la unidad de Sistema de Unidad Internacional que es el Julio. Debido a que se trata de una unidad pequeña se utiliza el KiloJulio (KJ) y el MegaJulio.

§ 1 Kcalà 1000 cal

§ 1 KJ à 10³ J

§ 1MJ à10⁶J

§ 1 Kcal à 4’184 KJ

§ 1 KJ à 0,239 Kcal

Dieta Equilibrada

2012-11-06T20:04:00.003+01:00

No existe un patrón único de dieta típica o saludable que asegure una correcta nutrición no se puede hablar de una dieta ideal ya que se trata de un requerimiento individual en cuya planificación debe considerarse factores como la disponibilidad regional de alimentos, condiciones socio económicas, gustos personales, hábitos alimentarios, edad y habilidades culinarias.

Una alimentación equilibrada saludable o prudente es aquella que hace posible al individuo el mantenimiento de un estado óptimo de salud a la vez que le permite ejercitar diferentes actividades que conlleva cada tipo de trabajo. La alimentación equilibrada debe apoyarse en 4 normas fundamentales:

i. La ración alimentaria debe aportar a diario la cantidad de energía necesaria para el buen funcionamiento del organismo y la continuidad de la vida.

ii. Debe aportar también los nutrientes energéticos y no energéticos que cubran las necesidades estructurales y reguladoras. En una dieta normal se encuentran cerca de 50 alimentos.

iii. Los aportes deben recibirse en cantidades adecuadas, es decir debe existir equilibrio entre los componentes de la ración alimentaria.

iv. Al plantear una dieta a nuestros clientes pacientes hay que tener en cuenta que sea palatable, adecuada a nuestros pacientes y por ultimo que sea preventiva para enfermedades crónicas.

Hcà 50-60%

P à 10-15%

G à 30-35%

Valores Sociales y Alimentación.

2012-11-06T19:57:00.001+01:00

Valores sociales. En alimentación ha sido muy importante la incorporación de la mujer al trabajo que ha contribuido al cambio alimentario en la familia reduciendo tiempo para la cocina. El nº de comida tomadas fuera del hogar aumenta cada vez más. Este cambio se aprecia en el medio urbano y las grandes ciudades lo que entraña importantes cambios en el consumo alimentario.

b.4) Publicidad. La corriente de consumismo que provocan los medios de TV influyen en el comportamiento alimentario. La publicidad asocia a ciertos alimentos con una imagen agradable. Se anuncian productos que dicen de ser caseros. Otro aspectos son los productos light y su consecuente bombardeo de prebióticos, probióticos, L-Carnitina.

b.5 Nivel de instrucción

En la mayoría de los casos el nivel de instrucción esta relacionado en el nivel económico y si no es así a igualdad de él, un nivel educativo alto se suele acompañar de una alimentación mas adecuada y por contrario el nivel de instrucción del am@ condiciona el gasto familiar, lo puede influir en la alimentación del grupo familiar.

Factores Externos que influyen en la alimentacion.

2012-10-18T13:01:00.001+02:00

I. b. Factores físicos.

b.1.1) Geográficos: El hombre descubre los diferentes alimentos que le ofrece su entorno geográfico y en función de dicho hábitat. Y de la filosofía de ese pueblo consumen unos alimentos u otros. También existen diferencias entre zonas rurales y zonas urbanas. En las zonas urbanas hay mayor consumo proteico y de vitaminas, mientras que en las zonas rurales hay mayor consumo glucidico y graso.

b.1.2) Climatológicos. El medio geográfico y el clima están asociados estrechamente. El clima es un factor influyente en la alimentación. Actúa condicionando la alimentación ya que en zonas frías la población suele ingerir mayor cantidad de productos cárnicos y grasas, mientras que en zonas cálidas hay mayor inclinación a tomar vegetales. A parte el clima va a condicionar el cultivo de los distintos alimentos y también la técnica culinaria.

b.1.3) Económicos.

b.2) Factores Sociales.

b.2.1) Tradición e historia. La legitimidad de un alimento viene dada por la cultura de donde proviene las que proceden de culturas superiores se aceptan mejor que las procedentes de culturas inferiores. La historia del hombre esta ligada en cierto modo a una serie de ritos y tabúes que influyen en mayor y en menor medida en el consumo de diferentes alimentos. Esto hace que población de a un determinado alimento un valor nutritivo que no posee.

Las costumbres gastronómicas familiares en muchas ocasiones hacen que no se consuman determinados alimentos porque no se saben cocinar.

b.2.2) Religión. Dependiendo de la religión a la que pertenezcamos se va a condicionar dicha alimentación.

Los casos más importantes son:

Ø Judíos: No comen cerdo y todas las carnes y aves deben sacrificarse recientemente y ser sumergidas en un baño de agua salada que elimine todo rastro de sangre. A este proceso se le llama Kosher. No pueden comer ni anguilas, ni marisco. A la hora de preparar y servir sus platos no pueden mezclar carnes y lácteos.

Ø Musulmanes. No pueden tomar cerdo, ni alcohol. Durante el Ramadán tienen ayuno absoluto durante todo el día.

Ø Testigo de Gehová. No pueden comer ningún alimento elaborado con sangre animal como las morcillas.

Ø Budistas. No pueden consumir alimentos de caza.

Ø Adventistas del séptimo día. Son ovolactovegetarianos.

Ø Mormones. No toman alcohol, ni café, ni té ni bebidas excitantes.

Factores que influyen en la Alimentación.

2012-10-18T12:17:00.001+02:00

I. Factores Internos:

a.1) Factores fisiológicos. La edad influye de manera determinante en la alimentación, no es lo mismo la alimentación de un niño que la de un anciano. O la de una mujer adulta que la mujer adulta embarazada.

a.2) Factores Psicológicos. En cada cultura se toman unos alimentos u otros, las personas pueden tener un impedimento de tipo psicocultural por el que no afecten como alimentos sustancias que otras culturas si aceptan. No hay que olvidar trastornos psíquicos que condiciona la dieta como anorexia o bulimia.

a.3) Factores genéticos. Como pueden ser la intolerancia a algunos alimentos, los síndromes de malabsorción, las alergias, etc.

Binomio Alimentación- Nutrición

2012-10-18T12:02:00.000+02:00

Es una constante en la vida del ser humano y de la sociedad pues solo una buena alimentación puede asegurar un estado nutricional adecuado. La alimentación es una necesidad fisiológica que cubre los requerimientos nutricionales pero también es una fuente de placer, una señal de cultura y tiene significación familiar. La alimentación del ser humano es voluntaria y consciente. Al ingerir los alimentos acaba el ámbito de la alimentación y empieza el de la nutrición. Estos alimentos son digeridos en el aparato digestivo, las sustancias nutritivas que contienen son absorbidas y luego transportadas a los tejidos siendo utilizadas a nivel celular. Todo esto se realiza de manera involuntaria e inconsciente.

De todo esto se deduce:

1. Hay muchas maneras de alimentarse pero una sola de nutrirse.

2. Puesto que la alimentación es voluntaria y consciente es susceptible de ser influenciada por la educación, en cambio la nutrición al ser involuntaria e inconsciente no es educable.

3. La nutrición humana depende esencialmente de su alimentación en ausencia de enfermedad toda persona bien alimentada esta bien nutrida y lógicamente toda persona mal nutrida esta mal alimentada.

Alimentación y alimentos.

2012-10-18T11:26:00.000+02:00

La alimentación es la forma y manera de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables, es decir el conjunto de procesos que sufre el alimento hasta que se consume. Esta es por tanto la consecuencia de una serie de actividades conscientes y voluntarias en función de las cuales el ser humano proporciona al organismo sustancias aptas para su consumo las modifica partiéndolas, cocinándolas. Etc. Finaliza tras su introducción en la cavidad bucal. La forma de alimentarse es pues una decisión del consumidor condicionada por diferentes circunstancias como son: la disponibilidad de alimentos en el mercado, la capacidad adquisitiva y la cultura alimentaria.
Según el CAE “un alimento es toda aquella sustancia o producto de cualquier naturaleza sólidos o líquidos, naturales o transformados que por sus propias características aplicaciones componentes, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para alguno de los fines siguientes. Para la normal nutrición humana o como fruitivo*, como productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana.”
Existen otras definiciones como son alimento: es todo aquel producto/sustancia natural o transformada que aportan al organismo los materiales asimilables con una función nutritiva es decir nos aportan nutrientes.
La última finalidad de alimento es su utilización para la normal nutrición humana. Sin embargo en países desarrollados los alimentos no se suelen seleccionar solo por su valor nutritivo si no que se suelen elegir también por sus caracteres sensoriales u organolépticos (podemos apreciar por los sentidos).
En la composición de los alimentos entran a formar parte sustancias nutritivas (Hc,G,P,M,V y H2O).Dentro de las Sustancias No nutritivas destacan sobretodo las sustancias que aparecen en los alimentos vegetales como la fibra, los ácidos orgánicos y los fitoquímicos.
Los alimentos en función del nutriente mayoritario que contienen se clasifican en:
- Alimentos Energéticos ricos en HC, como son cereales y farináceos, ademas de tubérculos

.y Grasas como pueden ser: Aceites y margarinas.

- Alimentos Plásticosà Proteínas (Ca) Leches o derivados lácteos.
- Alimentos Proteicos à Carnes y pescados, legumbres, frutos secos

.Alimentos reguladores à Vitaminas y las Sales mineralesFrutas, Verduras y Hortalizas.

Concepto de Nutrición y nutrientes

2012-10-17T21:48:00.001+02:00

La nutrición se define según Grande Covián como “el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo vivo utiliza, transforma e incorpora una serie de sustancias(nutrientes) que recibe del mundo exterior formando parte de los alimentos, con objeto de cumplir 3 finalidades:
1. Suministrar energía.
2. Construir y reparar estructuras orgánicas.
3. Regular los procesos biológicos.”
La nutrición es un proceso involuntario por lo que los nutrientes de otras sustancias ingeridas, se incorporan al medio interno y cumplen las funciones anteriormente citadas. Energética, plástica y reguladora.
El proceso de la nutrición consiste en un conjunto de fenómenos químicos, fisiológicos y bioquímicos cuyo resultado final es el aprovechamiento de nutrientes por el organismo.
·       La nutrición como ciencia se puede definir: La ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes y otras sustancias conexas, su acción, interacción y equilibrio respecto a la salud y la enfermedad. Así mismo, estudia el proceso por el que el organismo digiere, absorbe, transporta y elimina sustancias alimenticias.
Nutrientes: Según el CAE (Código Alimentario Español) “son sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo orgánico y que corresponde a los grupos genéricamente denominados Proteínas, Hidratos de Carbono, Grasas, Vitaminas, Minerales y Agua.
La presencia de estas sustancias en los alimentos no solo les confiere su valor nutritivo si no que también influye en sus propiedades estructurales y sensoriales. Los nutrientes presentes en los alimentos pertenecientes a categorías químicas y biológicas muy variadas. Experimentan procesos de transformación muy diversos y su disponibilidad es también muy variada. Clásicamente se clasifican en 1º grupo.
·       Principios Inmediatos. El primer grupo corresponde a lo que se denomina principios inmediatos o macronutrientes se engloban HC, G y P. Son los Nutrientes que nos proporcionan energía. Se denominan así por su inmediatez en la utilización al ingresar en el organismo y por ser los más abundantes cuantitativamente en los alimentos.
·       Micronutrientes. Son las Sales Minerales y las Vitaminas. Tienen función eminentemente reguladora. Y las Sales minerales tienen funciones estructurales.
·       Agua ( H₂O). No realiza una función específica pero es indispensable para la vida por lo que se considera nutriente.
Existe otra clasificación de los nutrientes que los separa en Nutrientes esenciales y Nutrientes no esenciales. Los Nutrientes Esenciales son aquellos que el organismo humano no puede sintetizar y que obligatoriamente tienen que ser tomados en la dieta. Ejemplo de NE. Algunos Aminoácidos, Ácidos grasos y algunas vitaminas. Los Nutrientes No Esenciales son aquellos que si se pueden sintetizar.

Elementos de la Comunicación en la Empresa.

2012-10-17T12:56:00.001+02:00

La Comunicación es el proceso en cual una persona (emisor) envia un mensaje (verbal o no verbal) a un receptor a través de un código (conjunto de signos es decir letras identificables por emisor y receptor) en un canal (medio). El mensaje es la información que queremos trasmitir y se simboliza mediante un soporte verbal o no verbal. Todo esto ha de suceder en un contexto (situación) que hace que se le atribuya un significado al mensaje. La retroalimentación o feedback (información de vuelta) que es necesaria para la comunicación.

Existen diferencias léxicas, fonéticas, sintácticas y morfológicas dentro de una misma lengua. Usos lingüísticos. Las diferencias lingüísticas existentes en el lenguaje específico de una profesión han de tener en cuenta el tema, y el contenido del mensaje. Conocimiento del sector para poder entenderse dos personas es imprescindible que los 2 tengan conocimientos sobre el.

En el mundo laboral, el lenguaje será nuestro medio de comunicación y el lograr un puesto de trabajo, desempeñarlo correctamente, mantenerse y protegerse, dependerá en gran parte del dominio eficaz de la lengua.

Dificultades y obstáculos en la comunicación

ü Obstáculos semánticos. à Se producen cuando no se comprenden los símbolos, el idioma o el vocabulario utilizado. Para que la comunicación sea efectiva es necesario lenguajes sencillos y claros, accesibles para el receptor y evitar una sobrecarga de información. Problemas en el código.

ü Obstáculos físicos à Son interferencias que hay en el medio ambiente y bloquean la comunicación. Problemas en el contexto.

ü Obstáculos psicológicos --> Debidas a à

· Diferentes formas de percibir las cosas, distintas interpretaciones.

· Emociones que nos afectan en distinto grado en el entorno laboral.

· La personalidad de los participantes también influirá en la comunicación.

· Prejuicios, estereotipos…

· Posición jerárquica dentro de la empresa.

Problemas con el emisor o receptor.

La percepción de la personalidad en el mundo laboral.

Percibir algo o a alguien, es captarlo a través de los sentidos y también es fijar una imagen y analizar todas las características sabiendo que una prevalecen sobre otras.

En el mundo laboral es importante tener conciencia de esa selección de datos de la percepción a la hora de juzgar a los demás.

El orden en el que nos llega la información puede producir juicios distintos sobre una misma persona, y a este respecto hay que recordar la importancia de la primera impresión.

Cuando la percepción selectiva se produce al juzgar a los demás debemos tener en cuenta los prejuicios que se manifiestan.

Los estereotipos son las ideas o imágenes aceptadas comúnmente entre las personas que pertenecen a ciertos grupos.

La impresión que tenemos de una persona influye a la hora de juzgar su actitud y es lo que se denomina efecto halo.

En una persona que conocemos también influye en las expectativas creadas. Al conocer a una persona intentamos verificar la imagen que nos ha ofrecido, siempre que proceda de alguien de confianza.

Tipos de comunicación:

- Comunicación ascendente

- Comunicación descendente

- Comunicación horizontal

- Comunicación vertical.

1. Comunicación ascendente. Discurre hacia arriba. Tiene origen en los empleados y se dirigen a los directivos. Por ella se conocen los problemas, ideas, quejas de sus empleados y hace que estos se sienten motivados e integrados y crea un buen ambiente laboral. Este tipo de información se canaliza a través de encuestas, comités de empresa, buzones de sugerencias, reuniones, entrevistas, etc.

2. Comunicación descendente. De arriba abajo. Tiene origen en los directivos y va hacia los subordinados. Se usa para motivar, coordinar e informar al trabajador sobre las tareas que debe realizar, objetivos y políticas empresariales, evaluación de trabajo, actividades, servicios, beneficios que ofrece la empresa, situación económica… Aparece a través de folletos de bienvenida, cartas, boletines, correo interno, comité de representantes, periódico de la empresa, ordenes, reuniones…

3. Comunicación horizontal. Trasmisión entre personas de un mismo nivel jerárquico, o la que se produce entre personas que en un nivel distinto no tienen dependencia directa y se encuentran en otros departamentos. Es la comunicación mas sincera y nos comunicamos mejor entre iguales. Fomentar rivalidad entre compañeros, aumenta la productividad.

4. Comunicación formal e informal. Se establece en una empresa de forma estructurada, teniendo en cuenta la jerarquía establecida en lugar de la personalidad individual.

La informal surge de forma espontanea y es el fruto de las relaciones interpersonales y supera los niveles jerárquicos. Además cumple una serie de funciones.

o Ofrece información que no ha sido transmitida por los canales oficiales.

o Se transmite con rapidez

o Crea satisfacción social.

o Aporta personalidad a la cultura de una organización.

o Ambas comunicaciones son complementarias en la empresa.

Derecho al trabajo.

2012-10-08T19:44:00.000+02:00

TEMA 1. DERECHO AL TRABAJO.

1. El derecho al trabajo

Derecho à Conjunto de normas que regula la convivencia de una comunidad. Estas normas son creadas y aplicadas por los poderes públicos que son 3.

P. legislativo. à Cortes --> Congreso cámara baja

(Crea) ( Diputados)

--> Senado Cámara Alta.

(Senadores)

P. Ejecutivo. à Presidente+ Ministros

(Aplican y crean Normas con Rango de Ley)

P. Judicial à Jueces

(Resuelve

Conflictos)

El poder legislativo esta formado por el congreso y el senado son los encargados de elaborar las leyes. Se eligen sus componentes cada cuatro años mediante sufragio universal. El poder ejecutivo lo componen el presidente del gobierno y sus ministros, aplican y desarrollan las leyes. También pueden elaborar normas con rango de ley por delegación del poder legislativo. RD legislativo. O en caso de extrema necesidad. RD Ley. El presidente es elegido mediante las cortes y el senado. Asi pues elige a sus ministros. El poder judicial lo constituyen los tribunales de justicia y resuelve los problemas que se planteen por incumplimiento o interpretación de las normas.

2. El derecho laboral.

2. A. Concepto. El derecho laboral regula las relaciones entre empresarios y trabajadores. Pero para que una relación se considere trabajo debe reunir una serie de características.

2. b. Características de una relación laboral.

· Personal. La prestación del trabajo por la persona que ha sido contratada para ello.

· Voluntaria. No es una relación obligatoria ni forzosa.

· Por cuenta ajena. Que los frutos del trabajo recaen para una persona distinta de la que realiza la prestación.

· Dependiente. Recibe las ordenes del empresario.

· Retribuida. El trabajo debe recibir un salario por su trabajo.

Calendario de actividades del FP Dietética 1º en Juanelo Turriano Toledo.

2012-10-08T19:13:00.001+02:00

Este calendario se actualiza automaticamente.

Conceptos de Dietética. Actividad nº1

2012-10-06T11:22:00.000+02:00

v Alimentación. Es la forma y manera de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables, es decir el conjunto de procesos que sufre el alimento hasta que se consume.
v Alimento. Es toda aquella sustancia o producto de cualquier naturaleza sólidos o líquidos, naturales o transformados que por sus propias características aplicaciones componentes, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para alguno de los fines siguientes. Para la normal nutrición humana o como fruitivo*, como productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana.”
v Nutrición. La ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes y otras sustancias conexas, su acción, interacción y equilibrio respecto a la salud y la enfermedad. Así mismo, estudia el proceso por el que el organismo digiere, absorbe, transporta y elimina sustancias alimenticias.
v Nutrientes. Son sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo orgánico y que corresponde a los grupos genéricamente denominados Proteínas, Hidratos de Carbono, Grasas, Vitaminas, Minerales y Agua.
v Macronutrientes. El primer grupo corresponde a lo que se denomina principios inmediatos o macronutrientes se engloban HC, G y P. Son los Nutrientes que nos proporcionan energía. Se denominan así por su inmediatez en la utilización al ingresar en el organismo y por ser los más abundantes cuantitativamente en los alimentos
v Micronutrientes. Son las Sales Minerales y las Vitaminas. Tienen función eminentemente reguladora. Y las Sales minerales tienen funciones estructurales.
v Bromatología. Ciencia que estudia la composición de los alimentos.
v Tecnología de los alimentos. Ciencia que estudia las modificaciones que sufren los alimentos con los tratamientos tecnológicos, industriales o culinarios.
v Dietética. Aplicación de los principios científicos aportados por la Nutrición y la Bromatología para hacer frente de forma mas equilibrada a las necesidades para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento, actividad durante el ciclo vital del individuo y del grupo en la salud. Todo ello teniendo en cuenta los hábitos alimentarios culturales, religiosos, preferencias y aversiones. Transforma conceptos científicos en información básica.
v Dieta. Forma y manera en que una persona toma alimentos.
v Dietoterapia. Ciencia que aplica los principios de la nutrición para prevenir y paliar a personas enfermas
v Fisiología. Ciencia que estudia a los seres vivos y su funcionamiento biológico.
v Bioquímica. Ciencia que estudia las transformaciones y reacciones químicas que se producen en los organismos vivos.

Histología del intestino delgado.

2012-09-03T16:43:00.001+02:00

Debido a que casi toda la digestión y absorción de los nutrientes tiene lugar en el
intestino delgado, su estructura está especialmente adaptada para esta función.
Su longitud proporciona una gran área de superficie para la digestión y
absorción, y esa área aumenta aún más por las modificaciones de la estructura de
su pared. La pared del intestino delgado está formada por las mimas cuatro capas
que componen la mayor parte del tracto gastrointestinal. Sin embargo, la mucosa
y la submucosa están modificadas para permitir que se completen en el intestino
delgado los procesos de digestión y absorción.
La mucosa contiene muchas cavidades revestidas por epitelio glandular. Las
células que revisten las cavidades forman las glándulas intestinales (criptas de
Lieberkühn) y secretan jugo intestinal. En la submucosa duodenal están las
glándulas duodenales (glándulas de Brunner). Secretan un moco alcalino que
ayuda a neutralizar el ácido gástrico del quimo. Algunas células epiteliales de la
mucosa son células caliciformes, que también secretan moco.
El epitelio de la mucosa está formado por epitelio cilíndrico simple y contiene
células de absorción, las células caliciformes, células enteroendocrinas y células
de Paneth. La membrana apical (libre) de las células de absorción posee
microvellosidades, proyecciones de la membrana plasmática en forma de dedo.
En una microfotografía obtenida con microscopio óptico, las microvellosidades
son demasiado pequeñas para verse de forma individual. Forman una línea
borrosa, denominada borde en cepillo, en la superficie apical de las células de
absorción, próxima a la luz intestinal. Grandes cantidades de nutrientes digeridos
pueden difundir a las células de absorción de la pared intestinal debido a que las
microvellosidades aumentan el área de superficie de la membrana plasmática. El
borde en cepillo también contiene varias enzimas digestivas. Las células de
Paneth se localizan en las paredes más profundas de las glándulas intestinales.
2
Secretan lisozima, una enzima bactericida y también tienen la capacidad de
fagocitosis. Pueden intervenir en la regulación de la población microbiana
intestinal.
TIPO DE CÉLULAS EN EL ID SECRECIÓN O FUNCIÓN
Células de las glándulas de Brunner--> Moco alcalino
Células de las glánd. intestinales
(criptas de Lieberkhün)-->Jugo intestinal
Células de absorción --->Absorben nutrientes
Células caliciformes --> Moco
Células del borde en cepillo --> Enzimas del borde en cepillo
Células de Paneth --> Lisozima
La mucosa forma una serie de vellosidades. Estas proyecciones tienen una
altura de 0.5 a 1 mm y le dan a la mucosa intestinal un aspecto aterciopelado. El
gran número de vellosidades aumenta enormemente el área de superficie
del epitelio disponible para la absorción y la digestión . Cada vellosidad tiene
un centro de lámina propia, la capa de tejido conjuntivo de la mucosa. En este
tejido conjuntivo existe una arteriola, una vénula, una red capilar y un vaso
quilífero, que es un vaso linfático. Los nutrientes que pasan a través de las
células epiteliales que revisten la vellosidades son capaces de atravesar las
paredes capilares y los vasos quilíferos y entran en la sangre y en la linfa,
respectivamente.
Además de las microvellosidades y las vellosidades, existe un tercer tipo de
proyecciones denominadas pliegues circulares o válvulas de Kerckring, que
aumentan aún más el área de superficie para la absorción y la digestión. Los
pliegues son crestas permanentes de la mucosa, de aproximadamente 10 mm de
altura. Algunas se extienden a los largo de toda la circunferencia del intestino,
mientras que otras sólo se extienden en parte de la circunferencia. Los pliegues
comienzan cerca de la porción proximal del duodeno y finalizan
aproximadamente en la zona media del íleon. Los pliegues circulares aumentan
la absorción al hacer que el quimo avance en espiral y no en línea recta al pasar a
través del intestino. Dado que los pliegues y las vellosidades disminuyen de
tamaño en el íleon distal, la mayor parte de la absorción tiene lugar en el
duodeno y el yeyuno.
La muscular externa del intestino delgado consta de dos capas de músculo liso.
La capa externa, más delgada, está formada por fibras dispuestas
longitudinalmente. La capa interna, más gruesa, está formada por fibras
dispuestas de forma circular. Excepto en una gran porción del duodeno, la serosa
rodea completamente al intestino delgado.
Existe un gran componente de tejido linfático en forma de nódulos linfáticos,
masas de tejido linfático no rodeadas por una cápsula. Los nódulos linfáticos
solitarios son más numerosos en la porción inferior del íleon. En el íleon existen
muchos grupos de nódulos linfáticos, que reciben el nombre de folículos
linfáticos agregados o placas de Peyer. Su función es evitar que entren
bacterias en la circulación sanguínea.

Intestino delgado

2012-09-03T16:08:00.000+02:00

Los principales acontecimientos de la digestión y la absorción tienen lugar en un
largo tubo que recibe el nombre de intestino delgado. Comienza en el esfínter
pilórico del estómago, se enrolla en las porciones central e inferior de la cavidad
abdominal y finalmente desemboca en el intestino grueso. Su diámetro medio es
de 2.5 cm y su longitud de 6.4 m en un cadáver.
* Anatomía.
El intestino delgado se divide en tres segmentos. El duodeno, la porción más
corta, comienza en el esfínter pilórico del estómago y se extiende unos 25 cm
hasta que se une al yeyuno. Duodeno significa “12”, esta estructura tiene una
longitud equivalente a una anchura de 12 dedos. El yeyuno tiene una longitud
aproximada de 2.5 m y se extiende hasta el íleon; yeyuno significa vacío, dado
que en el muerto siempre se encuentra vacío. La porción final del intestino
delgado, el íleon, mide unos 3.6 m y se une al intestino grueso a nivel del
esfínter ileocecal (válvula).

La vesícula biliar

2012-09-03T15:59:00.001+02:00

La vesícula biliar es un saco con forma de pera de aproximadamente 7 a 10 cm
de longitud. Está situada en una depresión de la superficie visceral del hígado.
* Histología
La mucosa de la vesícula biliar está formada por epitelio cilíndrico simple
dispuesto en pliegues semejantes a los pliegues gástricos. La vesícula biliar
carece de submucosa. La capa media muscular de la pared está formada por
fibras musculares lisas. La contracción de estas fibras por estimulación hormonal
expulsa el contenido de la vesícula hacia el conducto cístico. La capa externa es
el peritoneo visceral.
* Fisiología
Las funciones de la vesícula biliar son almacenar y concentrar la bilis hasta que
sea necesaria en el intestino delgado. En el proceso de concentración, la mucosa
de la vesícula absorbe agua e iones. Cuando es necesaria la presencia de bilis en
el intestino delgado, el músculo liso de la pared de la vesícula se contrae y
expulsa la bilis hacia el conducto cístico, el conducto colédoco y finalmente el
intestino delgado. Cuando el intestino delgado está vacío, se cierra una válvula
localizada alrededor de la ampolla hepatopancreática que recibe el nombre de
esfínter de la ampolla hepatopancreática (esfínter de Oddi) y la bilis acumulada
es transportada por el conducto cístico hasta la vesícula biliar, donde se
almacena.