crocenbouche.fr

sandwich à la truffe

Béatrice — Wed, 24 Dec 2008 22:27:20 +0000

Je n’aurais pas résisté à l’envie de finir par une recette complètement salée (mais qui croira que je ne me nourris que de sucre ??? ha ha ha).

Une recette à la truffe …
Une recette d’un grand chef …
Une recette totalement luxueuse …
Une recette parfaite !

Pour les instructions, je me suis contentée de suivre celles présentées sur son site (j’ai fait griller les sandwichs des deux côtés, 2 à 3 minutes par face sous le gril du four) :
http://www.michelrostang.com/francais/mythiques.html

J’ai oublié de servir ces sandwhichs avec une petite salade …

NB :
1) pour la déco du sandwich, j’ai utilisé un emporte pièce enfoncé jusqu’à mi-profondeur du pain de mie acheté en boulangerie ! Essayez et vous verrez que les motifs restent et décorent délicatement vos tranches de pain !
2) la dernière photo vous invite à découvrir tout le plaisir de la dégustation : un pain grillé mais encore moelleux ” à l’intérieur”, un beurre fondant et parfaitement salé, de grosses tranches de truffes bien épaisses et juste assez tièdes pour exhaler leur parfum !

Ho, ho, ho, j’allais oublier l’essentiel : je vous souhaite un BON NOËL !!!!!!!

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Truffes au chocolat au sel et aux poivres

Béatrice — Tue, 23 Dec 2008 22:50:03 +0000

La première fois que ma nièce a eu le droit d’aider son papa à faire un gâteau … à l’occasion de l’anniversaire de sa maman (ma grande soeur … vous suivez ?), elle a fait ce que font tous les enfants : elle a répété les gestes qu’elle avait contemplés de nombreuses fois en trois ans et demi de vie sur terre.

Concrètement, dès que son papa a mis à refroidir le chocolat fondu, elle s’est décidée à apporter sa petite contribution en ajoutant - avec ce naturel qui lui donnait l’impression d’être une GRANDE - … une bonne pincée de sel et autant de poivre moulu. Elle aurait pu ajouter un peu d’huile et touiller (j’aime bien ce verbe !), si on lui en avait laissé le temps.

Bien entendu, dès que son papa, la trouvant bien silencieuse, s’est décidé à regarder ce qu’elle faisait, il était déjà trop tard !

Je n’ai hélas pas assisté à la scène. J’en ai perçu les conséquences sonores, lorsque appelant ma soeur pour lui souhaiter un bon anniversaire, j’ai entendu les gros sanglots de la petite chipie qui se rapprochaient puisqu’elle venait dire à sa maman que “papa ne voulait pas qu’elle fasse le gâteau”!

Et pourtant, elle avait tellement raison ! tellement ! quel instinct !

Alors ma chérie cette recette est pour toi toute seule (ok, tu n’as que 5 ans maintenant et toute logique que tu es tu me rappellerais que tu ne sais pas vraiment lire, mais peu importe).

Ingrédients (pour une vingtaine de petites truffes) : 200 g de chocolat noir - 100 g de crème fleurette - 1 c à soupe de bonne huile d’olive (en bref pas une de ces huiles vendues en supermarché dans une bouteille en verre quasi transparent qui les aura fait rancir avant même votre achat) - 2 c à c de poivres et baies mélangés et concassées (j’ai pilé au mortier le mélange d’Albert Menès) - 1 c à c de fleur de sel de Guérande.

Instructions : Faire fondre le chocolat avec la crème fleurette dans un saladier mis au bain marie. Quand le chocolat est presque entièrement fondu, retirer le saladier de l’eau frémissante et laisser légèrement tiédir. Ajouter l’huile d’olive et mélanger avec énergie. Ajouter enfin les poivres et baies concassés et mélanger à la spatule afin de bien répartir le parfum.
Laisser prendre 2 h au frais, puis prélever des cuillérées à café de mélange et former les truffes en roulant la ganache entre les paumes des mains. Déposer les truffes au fond d’un plat fermant hermétiquement et déposer sur chacune une mini pincée de cristaux de sel.
Réfrigérer jusqu’à dégustation !

Ces truffes sont très parfumées : le sel titille et excite la langue, l’huile d’olive révèle le parfum du chocolat et le poivre fait longuement durer le plaisir en bouche !

Cette petite est vraiment très créative !

A demain, pour la “der” !

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Truffes aux amandes

Béatrice — Mon, 22 Dec 2008 22:46:43 +0000

Pour les quelques jours qui me restent (non je ne suis pas condamnée, au contraire : j’attends une libération imminente !), j’ai envie d’expérimenter toutes sortes de choses. Comme si en même temps qu’approchait la délivrance, je ne pouvais m’empêcher de regretter que cela arrive à son terme : y aurais-je pris finalement plus de plaisir que je ne le pensais ? Tout de même j’y étais !
L’expérimentation de ce soir consiste à répondre à une question : quelle quantité d’amandes peut-on “enfermer” dans une truffe, sans que celle-ci devienne trop compacte (ce qui n’aurait manqué d’arriver avec l’utilisation d’amandes en poudre) ou trop douce (d’où l’ajout d’extrait d’amandes amères) : je crois que la réponse est juste ci-dessous (à vous d’essayer par conséquent).

Il n’empêche que vous avez échappé à deux choses :
. une première idée du type “la truffe qui se prenait pour un peanut butter cookie” (la crème d’amandes a remplacé le beurre d’arachide et les amandes effilées ont remplacé les pépites de chocolat que je comptais ajouter)
. une intro ironique sur mon détour vers le rayon “bio et éthique” du supermarché hé hé hé

Ingrédients (pour une vingtaine de truffes) : 150 g de chocolat au lait - 50 g de chocolat noir (les deux chocolats sont issue du commerce équitable, cétait plus cohérent) - 2 c à soupe de purée d’amandes - 70 g de crème fleurette - 1/2 c à c d’extrait d’amande amère - 3 c à soupe d’amandes effilées

Instructions : Faire fondre dans un saladier posé sur un bain-marie, les chocolats coupés en morceaux et la crème fleurette. Lorsque les morceaux du dessus commencent à ramollir, sortir le saladier de l’eau et remuer à la cuillère jusqu’à fonte complète des chocolats. Ajouter la purée d’amandes (si vous souhaitez la faire vous-même, voici la recette clic … en ce qui me concerne, je l’ai achetée dans une épicerie bio) ainsi que l’amande amère et mélanger intimement.
Ajouter enfin 2 c à s d’amandes effilées et les incorporer délicatement.
Faire prendre la ganache au frais pendant 30 à 45 minutes.
A l’issue de ce délai, prélever des cuillérées à café bombées de ganache puis les rouler entre les paumes des mains avant de les poser au fond d’un plat fermant hermétiquement. Déposer un morceau des amandes effilées restantes sur chaque truffe.
Conserver au frais jusqu’à dégustation.

Plus que deux jours … plus que deux jours … alors à demain (là je me sens super enthousiaste !)

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Truffes “lendemain de fête”

Béatrice — Sun, 21 Dec 2008 22:55:14 +0000

Bien entendu, je n’ai pas “encore” envie de penser à cette période : les fêtes ne font qu’arriver, ce qui les suivra n’a pas d’importance.
Cependant, chaque année, et quel que soit l’offreur, je me retrouve souvent avec une multitude de boîtes de chocolats entamées, qu’il me devient chaque jour de plus en plus difficile de présenter à de nouveaux visiteurs.
Alors cette année, j’ai pris les devants et ai décidé de transformer le problème en solution : je ferai des truffes de chocolats (et l’emploi du pluriel est justifié). Il suffira ensuite d’y ajouter un petit pschittttt bling bling et le tour sera joué ! Les quelques cuillérées de champagne finiront une bouteille (si vous n’avez pas pensé à en faire un risotto)

Ingrédients : 150 g de chocolats fourrés - (si nécessaire*) 50 g de chocolat noir - 30 g de beurre doux ramolli - 3 c à s de champagne - or en spray (ma “bombe” est de la marque “Florensuc” et je m’en sers régulièrement)

*l’ajout de chocolat noir n’est pas nécessaire dans tous les cas, mais uniquement si vos “chocolats” sont très crémeux … ce qui était le cas des miens.

Instructions :
Faire fondre au bain marie les chocolats mélangés. Ajouter le chocolat (le cas échéant) et lisser longuement à la spatule, jusqu’à fonte de l’ensemble. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger.
Verser le champagne et l’incirporer doucement en traçant avec la cuillère des cercles concentriques partant du centre et s’élargissant.
Verser dans une poche à douille et déposer de petits tas de “ganache” sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser prendre 30 minutes au frais. Si nécessaire, ressortir les truffes et les arrondir entre les paumes des mains.
Laisser prendre de nouveau 30 minutes. Bomber d’or et réfrigérer jusqu’à l’arrivée de vos nouveaux invités !

Pour ne pas changer : à demain ! (et en attendant, bonne nuit !)

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Truffes aux noix de pécan

Béatrice — Sat, 20 Dec 2008 22:50:28 +0000

J’avais dit que j’allais me structurer … j’ai tenu 6 jours ha ha ha ! J’ai en effet décidé que la dernière série serait “à thème libre” (ce qui ne veut rien dire puisque j’y perds ~~mon latin,~~ ~~le fil de mon discours dès le premier paragraphe,~~ le principe de cohérence que toute série doit contenir).

J’ai surtout l’impression, mais est-ce l’abondance de chocolat ou celle de sucre …de perdre ~~un peu~~ la boule (et d’avoir des difficultés de concentration) ! Non ?

Et pourtant, il y en a une qui reste capable de supporter mon sens de l’humour pendant près de 10h d’affilée et de conserver le sourire (elle est très résistante ma petite soeur … oups ! hé oui c’est elle !!!)

Alors rien que pour toi ce soir soeurette, une recette simple mais ô combien délicieuse (puisqu’elle reprend ton mélange “chocolatesque” de prédilection) : des truffes au chocolat au lait et aux noix de pécan.

(reconnais-tu ce papier ? Parce qu’au delà du vert, le rose est très présent dans ma vie, j’ai pensé la mise en scène en référence à nos derniers échanges)

Ingrédients (pour une vingtaine de grosses truffes) : 200 g de chocolat au lait - 100 g de crème fleurette - 40 g de beurre doux ramolli - 50 g de noix de pécan et un peu de sucre en poudre (environ 1 c à soupe) ou des noix de pécan “déjà” caramélisées - une cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif)

Instructions : si vous ne disposez pas de noix de pécan caramélisées, suivre les instructions données ici pour des noix de macadamia (les noix sont différentes, mais le geste est le même).
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre à chauffer dans une casserole le chocolat au lait coupé en morceaux avec la crème fleurette. Lorsque la crème frémit, retirer du feu et mélanger à la cuillère en bois, par cercles concentriques s’élargissant petit à petit.
Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux à la ganache. Bien mélanger.
Détailler chaque cerneau de noix de pécan, caramélisé, en 6 à 8 morceaux à l’aide d’un couteau. Verser les morceaux de noix de pécan sur la ganache. Incorporer ce dernier ajout à la cuillère en bois.
Réfrigérer pour au moins 2 h.
Prélever des cuillérées à café bombées de ganache et les rouler en boules entre les paumes des mains.
Déposer chaque truffe dans un plat fermant hermétiquement, dont le fond est recouvert de film alimentaire. Saupoudrer le cas échéant d’un peu de cacao en poudre au travers d’une fine passoire. Réfrigérer jusqu’au moment de déguster (ces truffes resteront onctueuses mais cela fait partie du plaisir !).

Maintenant une seule question se pose : mais qui va manger ces truffes ???

A demain !

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