Cuba Cocina

Algunos platos muy gustados en Cuba

2011-07-13T23:38:00.000-07:00

Iremos colocando las recetas y variantes de varios de los platos más populares en Cuba
Arroz imperial
Cerdo asado
Congrí
Cremitas de leche
Chicharritas
Chicharrones de cerdo
Dulce de leche
Flan de calabaza
Langosta Varadero
Moros y Cristianos
Picadillo a la habanera
Pizza cubana
Pudín diplomático
Tamal
Torticas de Morón
Tostones
Yuca con mojo
Yuca frita

Entre otros

Yuca con mojo

2011-06-08T03:50:00.000-07:00

La yuca hervida con mojo no sólo es uno de los platos más populares de la cocina cubana, sino uno de los favoritos para quienes visitan la Isla y exploran su riqueza culinaria.

Muy importante es lograr que la yuca se ablande bien. Para ello es mejor usar el producto recién extraído de la tierra (luego de pelada) y no yuca vieja (la cual puede ser tóxica), aunque también se ablanda bastante la yuca pelada congelada que se vende en los mercados.

Según los campesinos cubanos, cuando la yuca no se saca de la tierra en el momento adecuado, no se ablanda bien.

Una técnica infalible es "asustarla". Luego de hervirla por unos 12 minutos, se le bota toda el agua y se le añade súbitamente agua bien fría, tal que se abre y ablanda mejor así.

El mojo se prepara al momento de servirla, vertiéndolo caliente por encima, tal que se distribuya por todos los trozos. Consiste en una mezcla de aceite con ajo que se sofríe previamente en una sartén. En los campos de Cuba y asentamientos pequeños, por tradición se prefiere usar manteca de cerdo (incluso sola).

Según los gustos, al elaborar el mojo se le puede añadir cebolla picada en ruedas y sofrita antes que el ajo.

Algunas canciones populares se refieren a este sabroso alimento.

Así hallamos el conocido estribillo de doble sentido: "¿Cómo le gusta la yuca a María? ¡A María le gusta la yuca pelá'!"

Con los trozos de yuca que no se ablandaron bien, se pueden preparar diversos platos de los cuales hablaremos en otro momento, como la yuca frita, las croquetas de yuca y dulces.

Pollo Malecón

2009-08-10T10:13:00.000-07:00

El pollo Malecón fue ideado en 2003, con el propósito de ser un nuevo plato a ofrecer a los turistas en el Complejo Malecón de la Compañía Habaguanex, ubicado en la famosa (y por ende muy visitada) arteria rápida costera de la capital cubana.

Básicamente se trata de un pollo frito relleno. Una variante del muy gustado "Gordon Blue" (relleno con jamón). Es decir, en Cuba se han creado nuevas recetas a partir de este sabroso plato, añadiéndole o cambiándole algunos ingredientes.

Otro antecedente, es el pollo Cabañas, relleno con jamón y queso, típico del restaurante de la añeja Habana de igual nombre (al costado derecho, en la entrada de la bahía).

Otras variantes sustituyen el embutido por vegetales salteados en mantequilla o aceite.

Al idear el pollo Malecón en 2002, se decidió adicionarle camarones al relleno, debido a la alta demanda de los platos a base de mariscos y fue premiado en una competencia de cocineros en 2003.

Ingredientes:

- Pollo troceado en cuartos (muslo y contramuslo).

- Para el relleno, camarones y jamón.

- Para el adobo, naranja agria, ajo, sal, pimienta y orégano.

- Para empanarlo, harina de trigo, huevo y pan rallado (o galleta).

- Para freírlo, el aceite.

- Se puede acompañar con papas fritas.

Preparación:

El pollo deshuesado se adoba una hora con las especias (el ajo se machaca como un puré) y luego se rellena con los camarones salteados y el jamón. Se le da forma de ballotín, se empana y fríe en abundante aceite caliente por unos 20 minutos, volteándolo para cocinarlo por ambos lados hasta que se dore.

Presentación:

Se sirve en plato de asado, con la guarnición y decorado al gusto.