Introducción

Desde hace no mucho tiempo tenemos un nuevo compañero en nuestras cocinas y que nos ayuda en nuestra tarea diaria. Los cuchillos de ceramica. Cuando aparecieron las primeras sartenes de cerámica en el mercado empezamos a tener que informarnos sobre que ventajas e inconvenientes tenían sobre las sartenes tradicionales para poder decidirnos sobre cual era el producto que más nos convenía. Pues ahora tenemos una nueva duda ¿que cuchillos me compro? Unos cuchillos tradicionales o estos nuevos cuchillos de cerámica… Para eso he escrito esta guía de cuchillos de cerámica

Os dejo en primer lugar un video introductorio de nuestro canal de Youtube

Para eso estamos aquí, para ayudaros y compartir nuestros conocimientos. A lo largo de este blog trataré de mostraros las ventajas (muchas) e inconvenientes (que también los tiene) de esta nueva herramienta que al menos en mi cocina se ha vuelto imprescindible.

Dónde comprar cuchillos de ceramica?

Para los que todavía no disponéis de ellos, en la tienda Amazon tenéis una serie de juegos de cuchillos con los que os podéis iniciaros y descubrir las muchas ventajas que ofrecen. Sobra decir que Amazon es una de las tiendas con uno de los mejores servicios de atención al cliente.

Como podéis ver no son de las marcas principales del sector pero creo que ofrecen packs con una buena relación calidad precio ideal para empezar a conocer estas herramientas.

¿Qué son los cuchillos de cerámica?

Me gustaría enseñaros un vídeo en el que se muestra el proceso de elaboración de estos cuchillos y que os puede resultar muy interesante.

Para empezar deciros que el principal atractivo de los cuchillos de cerámica es su dureza. La escala de dureza de Mohs clasifica a los minerales según su grado de dureza en una escala que va del 1 al 10. Los diamantes se consideran los minerales más duros del planeta (y mis mejores amigos…) y tienen una puntuación de 10. Dentro de esta escala los cuchillos tradicionales de acero inoxidable tienen una puntuación de 5,5 mientras que nuestros amigos los cuchillos de cerámica alcanzan una puntuación de 8,2 es decir alrededor de un 50% más duros. Podéis ver una comparativa entre ambos tipos

El material del que están hechos es Dióxido de Zirconio (un material cerámico) y se afilan con uno de los pocos materiales que es más duro que él. El diamante. El resultado son cuchillos con una capacidad de cortar muy superior a la de los cuchillos tradicionales. Según la empresa Kyocera una de las empresas líderes del sector, partiendo del Dióxido de Zirconio y mediante un proceso de calentamiento denominado Sinterización las partículas de polvo cerámico se unen y dan lugar a el material del que se construyen estos cuchillos

Ventajas e inconvenientes

Pero ahora lo más importante: Cuáles son las ventajas e inconvenientes de los cuchillos de cerámica:

Ventajas:

1. En primer lugar son cuchillos mucho más ligeros que los de acero inoxidable. Se sienten en la mano como una pluma lo que permite manejarlos con mucha más destreza y soltura
2. Su mayor dureza les hace cortar mucho mejor y eso les hace ideales para hacer cortes más finos y precisos. Los cuchillos de cerámica son ideales para filetear y pelar tanto por la capacidad de corte como por el poco peso
3. El material del cual están hechos los cuchillos cerámicos hace que no absorban ni retengan olores ni sabores. Esto mismo los hace mucho más higiénicos y anti microbianos
4. Diseño más ergonómico y adaptado a la mano. Por lo ligeros que son es muy importante la adaptación a la ergonomía de la mano que lo maneja para que no se escape y podamos trabajar con ellos de forma segura
5. Al contrario que los cuchillos tradicionales no se oxidan
6. Al ser mucho más duros y resistentes permanecen mucho más tiempo afilados que los cuchillos de acero inoxidable

Pero también tiene inconvenientes

1. Los cuchillos de cerámica suelen tener un precio superior. Sin bien es cierto que cada vez los precios son más asequibles este tipo de cuchillos no van a ser los más económicos de tu cocina
2. Precisamente una de sus ventajas como es la capacidad de cortar se puede volver en su contra. Hay que tener mucho cuidado usándolos porque cortan y cortan mucho. Cuidado¡¡¡
3. Son ideales para cortar y hacerlo muy fácilmente y con precisión materiales blandos. Sin embargo no son los más aconsejables para cortar materiales más duros como congelados o para que entren en contacto con tablas de piedra o metal
4. Su mantenimiento requiere un poco más de mimo que un cuchillo normal. Los cuchillos de cerámica se tienen que lavar con jabones suaves y guardar en fundas especificas que los protejan y ayuden a mantener su vida útil durante más tiempo
5. Por último, este tipo de cuchillos son más frágiles que los cuchillos de acero inoxidable. Los cuchillos de cerámica pueden romperse o dañarse ante golpes secos como una caída. Por eso, os aconsejo que los manejéis con cuidado

Conclusión

Si piensas que puedes sustituir todos tus cuchillos metálicos por este tipo de cuchillos estás equivocado. Sin embargo por la funcionalidad adicional que ofrecen son un recurso imprescindible para todo aquel que se precie de ser un chef

Requieren más cuidado, hay que manejarlos con cuidado y tratarlos con mimo. Pero su capacidad de corte, su diseño, su ergonomía y la funcionalidad que aportan me enamoran. Algunas marcas más que otras por supuesto

En definitiva, los cuchillos de cerámica son más afilados y duros que los tradicionales, duran más y son más higiénicos. La acusación que se les suele hacer es que son más frágiles, lo cual es cierto, pero si ya has tenido uno sabes que no es para tanto. Usadlos con cuidado y sobre superficies de madera y plástico. Si queréis conocer las últimas novedades seguid nuestro blog

Y a vosotras os gustan los cuchillos de cerámica?

FAQ

Taco cuchillos

Especial cerámicos

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Después de comprarte unos cuchillos de ceramica una de las cosas por las que te empiezas a preocupar es por su mantenimiento. Has oído tantas cosas de estos cuchillos que te crees que te van a dar más trabajo para cuidarlos que un niño pequeño. Pero realmente los cuidados que requieren no son tantos ni te llevaran tanto tiempo. Esto , como todo en la vida es cuestión de sentido común. A pesar de que en teoría cada uno de los fabricantes dan consejos exclusivos para su línea de productos los cuidados necesarios son bastante comunes a todos ellos. Así que sin más rodeos os presento mis consejos y recomendaciones para el cuidado de los cuchillos de cerámica

A la hora de cuidar y proteger nuestros cuchillos de cerámica hay que tener en cuenta tres aspectos: Cómo debemos usarlos? Cómo limpiarlos después de su uso? y cómo almacenarlos hasta la próxima vez que los necesitemos. En este post intentaremos resolver tus dudas

Almacenamiento

No os recomiendo que guardéis este cuchillo junto con el resto de cuchillos metálicos. Esto es para evitar que el roce con alguno de ellos pueda hacerle alguna marca. Si es posible se recomienda guardarlos en un taco específicamente diseñado para ellos. Con esto evitareis dos cosas. Por un lado que se dañen bien por el roce con otros elementos de tu cocina o por una ocasional caída y por la otra que en un descuido os dañen a vosotros. La capacidad de cortar de estos cuchillos es tremenda así que si no os andáis con cuidado os pueden dejar un bonito recuerdo. No os olvidéis que su filo y la dureza del material con el que están hechos es una de las razones por las que os animasteis a comprarlos

Limpieza

Tampoco hay que quebrarse mucho la cabeza con esto. Tus cuchillos de cerámica no requieres cuidados extraordinarios. Lo que yo suelo hacer es darles un ligero lavado con un detergente suave y dejarlos a secar preferiblemente en su funda o en su taco. Como os comentado varias veces una de las mayores ventajas de este tipo de cuchillos es el material del cual están hechos. El material cerámico es muy poco poroso lo cual impide que se acumulen resto de suciedad, olores y sabores. Por esta razón realmente son mucho más sencillos de limpiar que un cuchillo tradicional. De hecho si los he usado para cortar frutas o verduras tan sólo los lavo con un poco de agua caliente sin usar ningún tipo de detergente. Una cosa que si se aconseja es no lavar los cuchillos de cerámica en el lavaplatos. El problema es que el agua a presión puede hacer que choquen contra otros objetos del lavavajillas y se dañen.

Uso

Esto es lo realmente importante y lo que de verdad tenéis que tener en cuenta. Como os he comentado a lo largo del blog los cuchillos de cerámica no son cuchillos para todo uso. Es decir no es el típico cuchillo que lo mismo lo usas para cortar como para deshuesar, como para hacer rodajas, etc. No, los cuchillos de cerámica son especialistas. usadlos para lo que hacen bien y serán vuestros amigos para siempre. Usadlos para otras cosas y os arrepentiréis de haberlos comprado.

Cuidados Básicos

Os enumero a continuación una serie de cuidados básicos que debéis tomar en consideración mientras uséis vuestros cuchillos:

1. Usadlos para cortar alimentos encima de tablas de plástico o de madera. No cortéis encima del mármol de la cocina o de tablas de piedra o cristal
2. Los cuchillos de cerámica son ideales para cortar y lonchear frutas y verduras, pero no los utilicéis para cortar huesos ni siquiera los huesecitos de pollo que parece que no tienen consistencia. Ya os digo frutas, verduras y carne y pescados sin espinas
3. No golpees con ellos. Todas estamos acostumbradas a dar un golpe con el canto del cuchillo a los ajos para que se abran antes de echarlos a freír. Bueno pues evitad hacer esto con los cuchillos de cerámica si no queréis que se rompan o mellen.
4. No los uses para hacer palanca. Lo que os digo del cuchillo de cabecera. Quien no ha cogido alguna vez el cuchillo para forzar ese dichoso bote que se está poniendo tonto. Yo sí. Pues no, los cuchillos de cerámica son muy duros, pero son frágiles y si les sometéis a ese tipo de tensiones se pueden romper
5. Que no se te caigan. Ya se que es fácil decirlo y que no os gusta que se os caiga nada ni los cuchillos de cerámica ni la figurita del niño Jesús que tenéis encima de la tele. Pero es que es verdad. Este tipo de cuchillos se pueden romper si se dan un golpe seco y fuerte como el que se produce al caer desde la encimera al suelo de baldosas de tu cocina. Cuidado

Bueno vale se me ha roto… y ahora qué?

Supongo que te refieres a que se te ha astillado o mellado la hoja del cuchillo no? Bueno pues lo que toca es llamar a un profesional del asunto y que utilice sus aparatos de reparación con polvo de diamante para arreglar el desaguisado. Diamante? Sí diamante, es el único material más duro que la cerámica de la que están hechos nuestros cuchillos.

Yo de momento he tenido suerte y no se me ha roto ninguno y a vosotras. Habéis tenido que llevar a reparar vuestros cuchillos de cerámica?

 Victorinox

 Tradición

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Victorinox es una marca Suiza de cuchillos fundada en 1884 y que es actualmente la única proveedora de cuchillos del ejercito Suizo. Su famoso emblema (una cruz con un escudo) ha sido utilizado por Victorinox desde 1909. Aunque la terminación de su nombre comercial «Inox» hace referencia a su especialización en cuchillos de acero inoxidable esta marca ha sacado una linea de cuchillos de cerámica Victorinox que está a la altura del resto de productos de la marca

La marca Victorinox

Todos conocemos los cuchillos Victorinox. Sus elegantes lineas, ergonómicos diseños y capacidad para cortarlo todo hace que cuenten con una legión de seguidores sobre todo entre los chef profesionales.

Pero ahora Victorinox ha sacado una linea de productos nueva, los cuchillos de cerámica. Como ya os hemos comentado en el blog los cuchillos de cerámica son una nueva linea de cuchillos. Están hechos de Dioxido de Zirconio que se comprime a altas presiones y se calienta en hornos en los que alcanza temperaturas de 1200 ºC. Como resultado se obtienen filos de cuchillos extremadamente duros. Casi tan duros como el diamante.

Los cuchillos de cerámica se caracterizan por su mayor capacidad para mantener durante mucho tiempo su capacidad de cortar y mantenerse afilados por más que se les use. Su superficie no porosa resiste la oxidación, olores y se la considera mucho más higienica que los cuchillos tradicionales. Adicionalmente los cuchillos de cerámica son mucho más ligeros que el acero y de hecho cuchillos de las mismas proporciones fabricados de cerámica pueden llegar a pesar la mitad.

Recientemente he tenido la oportunidad de probar en mi cocina estos cuchillos y tengo que decir que no me han defraudado para nada y que Victorinox sigue manteniendo en su gama de cuchillos de cerámica los mismos estandares de calidad que nos proporcionaba con sus cuchillos de acero inoxidable

Características

Como os he comentado los cuchillos de cerámica Victorinox son extremadamente ligeros y hacian una pareja de baile perfecta con mi mano mientras cortaba y hacia lonchas de carne de cordero o cortaba rodajas de cebolla o preparaba fruta cortada para merendar. Me han funcionado igual de bien para cortar todo tipo de vegetales de distintas densidades como la zanahoría, la calabaza como para cortar pescado en tiras a la hora de hacer un ceviche.

Su blanca hoja de cuchillos se limpia bien y muy fácilmente sin dejar en ningún caso manchas o restos de comida. Y por supuesto olvidaros de los olores. Podéis cortar diferentes tipos de alimentos uno detrás de otro y en ningún momento habrá transmisión de sabores entre ellos.

Mi único problema fue pensar dónde los podía guardar. Recordad que este tipo de cuchillos requieren un poco más de mimo que los cuchillos tradicionales. Al ser cuchillos no metálicos no podía dejarlos pegados en la encimera imantada que tengo en mi cocina. Aunque os comento que ahora la mayoría de los fabricantes añaden un % de metal a sus cuchillos de cerámica para hacer más fácil su detección por los detectores de metales de los aeropuertos.

Sin embargo como ya os he comentado varias veces a lo largo del blog debéis tener en cuenta una serie de consideraciones. Como con todos los cuchillos de cerámica, los cuchillos Victorinox pueden romperse si se utilizan mal. Por ejemplo no debéis usarlos para cortar huesos ni cosas congeladas. No son cuchillos multifunción, son cuchillos con una tarea especializada que, por cierto, la hacen muy bien.

Además y debido a que la hoja es tan dura sólo pueden ser afilados con afiladores de diamante que es el único material que es más duro que él. Por lo tanto si queréis afilarlo deberéis comprar un afilador de este tipo o llevarlo a un profesional que disponga de la maquinaria adecuada. Sin embargo no os preocupéis por esto. Yo ya llevo varios años con estos cuchillos y conservan el filo del primer día. De hecho es una de sus ventajas.

Conclusiones

Un compañero ideal para el resto de vuestros cuchillos de cocina que una vez probéis nunca podréis abandonar. No sustituirá al resto de cuchillos pero si os dará unos cuantos superpoderes de corte con los que no contabais hasta ahora. Si os soy sincera para mi son mis cuchillos de cabecera y sólo cuando tengo que hacer algo para los que este tipo de cuchillos no están diseñados es cuando los dejo en su cajita y vuelvo con mis amigos de metal.

Gracias Victorinox y sigue ofreciéndonos cuchillos de cerámica de calidad

 Mastrad

 Versátiles

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Mastrad es una empresa francesa que viene trabajando desde 1994 en el diseño y desarrollo de accesorios de cocina y ha creado una linea de productos revolucionarios denominada l´art de l´utilite

La Marca Mastrad

Los cuchillos de ceramica Mastrad son apreciados a lo largo del mundo tanto por los chef´s profesionales como por los amas de casa más exigentes. Su formula de éxito es funcionalidad, ergonomía y algo fundamental hoy en día. Un toque de estilo. Una receta para conseguir el éxito propia de un top chef.

En los últimos años Mastrad ha incluido dentro de su muestrario de productos los cuchillos de cerámica que comparten las mismas cualidades del resto de su gama de productos

Eres de los que te gusta cocinar. Te pasas mucha parte de tu tiempo cocinando para ti o para los tuyos? Una de las tareas que más tiempo te llevan es cortar y picar frutas y vegetales? Hace poco tuve la oportunidad de probar los cuchillos de cerámica de la marca Mastrad. En concreto pude probar el cuchillo de 10 cm.

Es un gran cuchillo con todas las propiedades de los cuchillos de cerámica. Uno de los elementos que destaca es que incorpora una funda protectora para guardarlo cuando no lo estés utilizando. EL cuchillo es muy afilado y especialmente indicado para cortar frutas, vegetales y carnes y pescados sin huesos. Si buscas un cuchillo de cerámica de calidad y aun precio económico esta puede ser una buena oportunidad

Características

1. Hoja de cerámica de Zirconio que ofrece una precisión óptima
2.  Hoja protectora de la hoja
3. Agarre antideslizante para facilitar el agarre y la sujeción
4. Tres colores: Verde, rojo y morado

Los cuchillos de cerámica han encontrado un lugar en la cocina de todos nosotros en los últimos años. Su característica principal es su afilada hoja y que son cuchillos especialmente indicados para cortar frutas, vegetales y carnes sin hueso

Son tan buenas en su función de cortar que incluso pueden llegar a ser peligrosas y cortar lo que no deben, es decir, a ti. Por esta razón Mastrad no quiso limitarse simplemente a crear otro modelo de cuchillos de cerámica .En lugar de eso ha dado un salto y ha creado un cuchillo de cerámica más seguro. Los cuchillos de cerámica de Mastrad tienen una funda protectora que se repliega sobre el mango mientras se usa y protege la hoja cuando no está en uso. Mathieu Lion el presidente del grupo Mastrad comentó recientemente » Los cuchillos de cerámica son una increíble herramienta y tienen un impresionante filo, pero son peligrosos. Por este motivo hemos creado una funda protectora que acompaña al cuchillo y protege la hoja haciéndola más segura para los usuarios»

Vanessa Rozanoff Directora comercial del grupo comentó también que su funda protectora hace de este tipo de cuchillos algo diferente al resto de productos de la competencia.

Pero no es sólo la funda lo que hace destacar a los productos de Mastrad. El cuchillo esta hecho de materiales cerámicos de alta calidad y está diseñado ergonómicamente para sentirse cómodo y ligero en la mano mientras se usa en la cocina. Todos sabemos que lo un consumidor busca actualmente en cualquier producto es, por un lado funcionalidad y por el otro diseño. Nadie comprará un cuchillo que no cumpla bien su función de cortar pero nadie estará contento con un producto que no satisfaga sus necesidades estéticas

Las hojas de los cuchillos están fabricadas de Dioxido de Zirconio lo cual asegura la dureza, la extraordinaria capacidad para cortar y la durabilidad de la hoja. El cuchillo no se oxidará y mantendrá su hoja afilada y lista para cortar durante años.

Su funda le añade una funcionalidad que hasta ahora no se conocía para los cuchillos de cerámica, la capacidad de llevarla con nosotros para excursiones o picnics campestres. La funda protectora permite llevarla cómodamente en un bolsillo, sacarla, descubrir la hoja y empezar a usarla

EL cuchillo viene en dos tamaños, 8 y 10 centímetros y en tres colores.

Conclusiones

Por lo demás un cuchillo con las ventajas e inconvenientes propios de este tipo de productos. No retienen olores, no sabores. Mantienen su hoja afilada durante más tiempo, son sencillos de limpiar y conservan la higiene más fácilmente

Y tu has probado los cuchillos de cerámica Mastrad?

Experimento para comprobar las ventajas

Sí, yo soy una defensora de los cuchillos de cerámica. Sí, yo os he comentado ya muchas veces que el material del cual están hechos es químicamente inerte y que por lo tanto no reaccionan cuando entran en contacto con tu comida pero después de leer un articulo en este blog me siento aún más plenamente convencida de las ventajas de los cuchillos de cerámica.

Lo acabo de hablar con un amigo que también utiliza este tipo de cuchillos y el me confirma que es cierto, que los alimentos que cortas con cuchillos de cerámica se comportan de forma diferente a si lo cortas con otro tipo de cuchillos. De hecho hemos repetido el mismo experimento y es cierto. Cuando cortas una manzana con un cuchillo de cerámica esta se oxida de forma mucho más lenta.

Fijaros en esta foto

Parece mentira no? Yo creía que las propiedades de estos cuchillos impedían que los olores se transmitieran de un alimento a otro pero no que influyeran en el comportamiento de este una vez cortado…

Haciendo la prueba

El caso es que me pico la curiosidad y después de leerlo baje al supermercado y me compre un par de manzanas para hacer yo misma la prueba. La verdad es que no era que dudara del tema porque este blog es de consejos y no trata de vender nada pero me picaba la curiosidad y quería ver como la magia ocurría delante de mis ojos.

Compré las manzanas, subí a casa como una niña con zapatos nuevos. Puse mis cuchillos encima de la mesa, saque una tabla de madera, una manzana y hala, a cortar. Cogí una manzana y la corte a la mitad con un cuchillo de acero inoxidable cogí otra manzana y la partí a la mitad con un cuchillo de cerámica. Me puse a esperar y sucedió. Sí realmente a medida que iban pasando las horas la manzana que había partido con el cuchillo cerámico iba perdiendo el color mucho más lentamente que la otra. Que fascinante¡¡¡

Desde que las corte les iba echando un vistazo cada 30 minutos y era fácil darse cuenta casi desde el principio que cada manzana se comportaba de forma diferente. Durante 3 horas estuve observando el proceso y al final las diferencias eran tremendas. Pero lo más sorprendente es que las deje toda la noche para ver lo que pasaba al despertarme y mientras que la manzana del cuchillo metálico estaba totalmente deteriorada la otra estaba exactamente igual que la había dejado la noche anterior

Conclusiones

Sorprendente. Sinceramente no me esperaba esto. A qué se deberá? A ver si alguno de los lectores del blog es física o ingeniera de cerámicas o lo que sea y me lo explica. Entiendo que es porque el corte del cuchillo cerámico es más limpio y no desgarra los tejidos con los que estos se separan sin tanto sufrimiento. Será por esto? Pues no lo sé, pero ya empiezo a pensar que no tengo en mis manos un cuchillo sino una varita mágica de trocear alimentos.

En cualquier caso el experimento me ha proporcionado una valiosa información y un nuevo superpoder. Ya puedo cortar la fruta el día antes de comérmela y saber que no se va a oxidar.

Y vosotras os animáis a hacer el experimento?

 Kyocera

 Innovación

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Los cuchillos de cerámica Kyocera son la élite de este tipo de productos. Su cerámica es de la mejor y suponen la utilización de materiales y diseños de la industria aeroespacial para tu disfrute en la cocina.

Os dejo una review en video de los cuchillos de esta marca

La cerámica de es el material más duro después del diamante con lo que te garantizas un afilado excepcional y a doble filo que durará como el primer día durante años. Cuchillos muy ligeros que permiten cortes suaves, rápidos y limpios. Se acabó hacer fuerza a la hora de cortar¡¡¡. Además la facilidad del corte minimizan el desgarro de fibras y por lo tanto la oxidación de los alimentos.

Lo que me atrajo a probar los cuchillos de cerámica fue la idea de tener unos cuchillos que podían permanecer afilados durante muchos meses, incluso años. Como ama de casa que usa constantemente los cuchillos para una infinidad de cosas esta me parecía una ventaja realmente sustancial ya que me da la impresión de que estoy constantemente afilando mis cuchillos metálicos y de que sólo dan el corte más limpio durante la misma semana que los he afilado, luego….

La Marca Kyocera

Los cuchillos de cerámica de Kyocera son una leyenda en el mundo de la cocina así que me decidí a probarlos y antes de entrar en detalle y a modo de revisión general os diré que son superligeros, muy fáciles de cuidar y conservar y que lo que mejor hacen es picar verduras y cortar fruta.

Los cuchillos de cerámica ya llevan bastante tiempo entre nosotros. Creo que se lanzaron al mercado hace 10 años por lo que no son como muchos piensan una moda pasajera.

Características

Kyocera construye sus cuchillos usando un proceso exclusivo que hace que sean más fuertes y con menos facilidad para romperse o mellarse. Aun así se deben evitar los cortes de cosas que puedan doblar la hoja, por ejemplo, los huesos de la carne o golpear con ellos alimentos como los ajos, pero con todo y con eso está ultima generación de cuchillos de Kyocera dan la impresión de ser mucho más sólidos que sus predecesores. 

Me encanta como se siente este cuchillo en la mano. Es muy muy ligero y equilibrado permitiendo hacer cortes de forma muy segura sin temor a que el cuchillo se escurra de tus manos. Mis manos no son muy grandes pero cuando uso estos cuchillos es como si los tuviera pegados a ellas. Se comporta muy suavemente para cortes repetitivos y suaves. Por ejemplo al cortar una cebolla. Como con cortes en los que es necesario aplicar una mayor fuerza.

A continuación os cuento mis impresiones de uso de los cuchillos después de llevar utilizándolos bastante tiempo. Para algunas tareas son insustituibles pero en algunas otras no me han resultado tan útiles

• Vegetales: En esto son insustituibles. Ahora siempre que tengo que picar todo tipo de vegetales uso siempre mis cuchillos de cerámica. Cortes limpios, no se quedan pegados restos al cuchillos y cortan de verdad, no te encuentras de repente al levantar el cuchillo que te has dejado cachitos unidos a ambos lados del corte.
• Hortalizas: Excelente. Otro campo en el que los cuchillos cumplen con mis expectativas. Los cuchillos las pican de forma limpia y precisa. A destacar la capacidad que tienen para hacer cortes finísimos sin tener que utilizar otro tipo de instrumentos
• Carnes: También funcionan bien aunque para ser sincera lo hacen al mismo nivel que los cuchillos metálicos. Los uso para hace cortes de carne en la cocina pero no son los que les pongo a mis hijos para que corten la carne del plato
• Ajos: Hacen su trabajo igual de bien o mal que los cuchillos metálicos
• Pizzas, pasteles: Perfecto. La fina hoja es perfecta para hacer cortes precisos y secos sin enredarse con el queso, bacon y demás complementos

Uno de los puntos que tengo que destacar es que la poca porosidad de estos cuchillos evita la transmisión de olores y sabores y, según el fabricante disminuyen la oxidación de los alimentos. Aunque en esto último no he notado mucha diferencia por lo que no tengo nada que opinar

Conclusiones

Mi opinión en general es que gracias a los cuchillos de cerámica se pueden ejecutar de manera mucho más rápida y precisa tareas bastante comunes en una cocina como las que os he comentado de picar verduras. Además su poco peso hace que sean ideales para las personas que sienten que el peso de los cuchillos metálicos es un estorbo. Por otra parte te das cuenta de que estos cuchillos no sustituyen a los tradicionales sino que te dan más opciones que los anteriores y ejecutan mejor tareas concretas. Aunque tenga cuchillos de cerámica siempre tendré a mano cuchillos metálicos para cosas como deshuesar carne o tareas que pueden llegar a poder someter a presión a la hoja del cuchillo

En definitiva los cuchillos de cerámica Kyocera son una herramienta espectacular para tu cocina

 Feinzer

 Durabilidad

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Otra de las grandes marcas de cuchillos de cerámica es la Alemana Feinzer. Lo que más me gusta de ellos de los cuchillos de ceramica Feinzer es la esmerada presentación en bonitos estuche que aportan ese toque de estética que todos queremos que rodee a la funcionalidad de los productos que compramos.

La Marca Feinzer

Los cuchillos de cerámica de la marca Feinzer proporcionan al usuario la libertad y la capacidad de hacer cortes muy finos y sin esfuerzo. Son ligeros y con un diseño precioso y adaptado ergonómicamente a tu mano. El material del que están construidos permite cortar casí como el diamante. Por otra parte los mangos de los cuchillos están recubiertos por una hoja antideslizante que facilitan el agarre y la realización de cortes firmes y seguros. Los cuchillos Feinzer son químicamente inertes lo cual conserva la frescura de las frutas y verduras cortadas y evitan la transmisión de olores y sabores. La hoja impide la adherencia de los alimentos, es fácil de limpiar y se presenta en un bonito color negro mate.

Tipos de cuchillos

En la pagina web de Feinzer podemos encontrar una guía de los tipos de cuchillos de cerámica comercializados por la marca así como el uso para el que están indicados:

Cuchillo de cerámica básico

El tamaño de este cuchillo es de cuatro pulgadas de largo lo que lo hace muy fácil de usar y manejar y versátil para ser usado en una gran variedad de tareas. Muestra el máximo de sus capacidades cuando se usa para pelar pequeñas frutas y verduras

Cuchillo de cerámica intermedio

Este modelo intermedio previo al cuchillo para chefs. Tiene una hoja de 5 pulgadas de tamaño y se usa para picar y cortar frutas y vegetales de mediano tamaño y trozos de carne o pescado

Cuchillo de cerámica para chefs

El cuchillo para chefs de Feinzer tiene una hoja más ancha y larga y se usa para necesidades de cortar y picar vegetales más duros y densos o carnes más sólidas. Normalmente los cuchillos para chefs son de un tamaño de entre 6 y 12 pulgadas. Este cuchillo de Feinzer tiene un tamaño de seis pulgadas que permite que sea usado de forma más ligera, equilibrada y sencilla.

Leyendo en su página web encontramos los argumentos que justifican su uso en la cocina.

1. Son más afilados: Su filo es más cortante que el de los cuchillos tradicionales y duran hasta 10 veces más tiempo con una capacidad de cortado óptima. Son cuchillos hechos de Zirconia que tiene un nivel en la escala de Mohs de 8,5 mientras que los cuchillos de acero tienen un nivel de 6,5. Tendrás cuchillos afilados para rato
2. No se oxidan ni huelen. El Zirconio es altamente resitente a la corrosion ya sea por ácidos, sal u otro tipo de agentes por lo que nunca se oxidan. Esto permite que los cuchillos cerámicos se mantengan afilados durante más tiempo y elimina el sabor metálico que a veces dejan otros cuchillos en la comida. Además su resistencia hace que nunca pierdan el color y mantengan perenne  su buen aspecto
3. Más higiénicos. Los cuchillos de cerámica mantienen la comida fresca durante más tiempo. Las frutas y vegetales cortados con cuchillos de cerámica tardan más tiempo en oxidarse y esto es por la razón de que estos cuchillos son quimicamente inactivos por lo que la comida mantendrá su sabor.
4. Ligeros. Los cuchillos de cerámica pesan hasta un 50% menos que sus homólogos de metal. Esto reduce la cantidad de esfuerzo físico necesario durante el trabajo en la cocina
5. Fáciles de limpiar. La superficie de este tipo de cuchillos es anti adherente lo que hace que pueda ser fácilmente limpiados e higienizados
6. Menos lágrimas. Otro beneficio de su capacidad extraordinaria para cortar es que es necesario hacer menos fuerza y presión a la hora de cortar los alimentos por lo cual cuando lo uses para cortar cebollas notarás que te lloran menos los ojos.

En definitiva una marca de confianza  que ofrece productos de calidad y a un precio razonable.

Y tu has probado los cuchillos de cerámica de Feinzer?

Existen dos tipos de cuchillos de cocina. Por una parte los que hemos venido usando toda la vida y por otra parte los nuevos cuchillos de cerámica. En este post hablaremos de los cuchillos cerámicos vs cuchillos metálicos

Cuchillos metálicos

Este es el tipo de cuchillos que todos conocemos. Los podemos encontrar en diferentes tamaños, colores y calidades de la hoja. El tipo de acero que se usa determinará por cuanto tiempo mantendrán el filo y su capacidad de cortar adecuadamente. Los cuchillos metálicos necesitan ser cuidados para mantenerlos libres de óxido y con la hoja afilada durante mucho tiempo. A qué cuidados me refiero? Usarlos para lo que se supone que están diseñados, lavarlos a mano, secarlos y guardarlos en un lugar seguro. Sin embargo y aun así, con el tiempo, estos cuchillos empezarán a mostrar signos del paso del tiempo y deberemos afilarlos para que recuperen el filo y por tanto su funcionalidad.

Por otra parte cada uno de los diferentes tipos de cuchillos metálicos se pueden usar para diferentes funciones. Hay cuchillos mejores, para deshuesar, otros para cortar y otros para trocear. Existe una gran diversidad de usos para los cuchillos metálicos

Cuchillos cerámicos

Por otra  parte los cuchillos cerámicos no son tan diversos en lo que respecta a tamaños, estilos, etc. Los cuchillos de cerámica de calidad están hechos de Dioxido de Zirconio un material que es más duro que el diamante. También son mucho más limitados en cuanto a los colores. La mayoría de ellos son de color blanco aunque cada vez hay un mayor número de cuchillos de cerámica de color gris y negro. Sin embargo, la dureza del material cerámico es lo que da a este tipo de cuchillos un buen aspecto durante muchos años y mantiene del mismo modo su capacidad de cortar sin necesidad de afilarlos. Esta es la razón por la que los profesionales de la cocina prefieren este tipo de cuchillos. Cumplen su función, cortar, mejor que el resto de cuchillos

La hoja de los cuchillos de cerámica es más dura pero sin embargo es más frágil y quebradiza. A que me refiero? Puede ser que si se te cae un cuchillo de cerámica o si intentas cortar huesos o congelados se te puede partir. Al contrario que los cuchillos metálicos que, como hemos dicho, pueden usarse para una gran variedad de funciones, los cuchillos de cerámica sólo se deben usar para cortar frutas, vegetales y carnes sin hueso.

A la hora de usarlos los cuchillos de cerámica son extremadamente ligeros lo cual reduce el cansancio de la mano mientras se corta y requiere menos esfuerzo a la hora de trabajar con ellos. Al contrario que los metálicos, los cuchillos cerámicos no se oxidan ni dejan un sabor metálico en los alimentos. Las hojas mantienen su filo durante mucho tiempo y cuando se tienen que afilar se deberán enviar al fabricante (en el caso de los cuchillos de alta gama) o usar un afilador especifico para este tipo de cuchillos. Por su capacidad para cortar y por su fragilidad los cuchillos cerámicos deben ser guardados en fundas específicamente diseñadas para ellos, y de hecho la mayoría se venden con su funda específica. No se deben guardar con el resto de cuchillos metálicos y según lo que recomiendan los fabricantes no se deben lavar en el lavaplatos sino darles un cuidado más manual

Son un sustituto de los cuchillos metálicos?

No, los cuchillos cerámicos nunca reemplazarán del todo los cuchillos tradicionales de cocina. Sobre todo porque no se pueden usar para todas las funcionalidades que se requieren en una cocina. Este tipo de cuchillos están específicamente diseñados actualmente para cortar superficies blandas (Carnes, frutas, vegetales,..). Sin embargo lo que hacen lo hacen muy bien y como complemento a tus cuchillos funcionan muy bien

Por el precio, los cuchillos de cerámica pueden parecer caros pero si somos sinceros un cuchillo metálico de alta calidad también cuesta bastante dinero. Además hay que recordar que los primeros requieren afilarse menos lo cual los hace más económicos en el largo plazo.

Es verdad que hay que guardarlos en fundas pero yo personalmente también tengo mis cuchillos tradicionales guardados en una funda.

En definitiva, el cuidado extra que requiere este tipo de cuchillos puede echar para atrás a muchos usuarios potenciales, sobre todo los que valoren la comodidad y no quieran tener una preocupación adicional. Pero si de verdad te gusta cocinar y pasas gran parte de tu tiempo en la cocina estarás de acuerdo conmigo en que el cuidado extra que necesitan vale la pena.

A modo de resumen te enseño un resumen de en qué superan los cuchillos de cerámica a los cuchillos metálicos y en que no

Pros y Contras

Pros

1. Cortan más. El material del que están hechos es muy duro. El segundo material más duro después del diamante. Por lo que mantendrá el filo durante mucho tiempo.
2. No conservan olores. Al no ser la cerámica un material poroso los sabores y olores no se conservan y no se transmiten de un alimento a otro
3. Higiene. Por la misma razón que antes, la poca porosidad, estos cuchillos acumulan menos suciedad y un ligero lavado con agua caliente los deja listos y limpios
4. Peso. Mucho más ligeros y manejables que los cuchillos tradicionales

Contras

1. Mayor fragilidad. Lo que les hace poco aptos para cortar materiales duros y requieren más cuidado para evitar que se te caigan
2. Menor versatilidad. No son cuchillos para todos los usos. Son cuchillos para funciones especificas. Pero eso sí lo que se suponen que deben hacer lo hacen muy bien.

Afilador cuchillos

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Seguramente te habrás comprado un cuchillo de cerámica y ahora te has dado cuenta que con el tiempo empiezan a perder su filo y es necesario afilarlos para que vuelvan a recuperar su plena capacidad de afilado. Sin duda los cuchillos de cerámica son mucho más resistentes y te durarán mucho más tiempo sin necesidad de volver a afilarlos, pero en algún momento deberás hacerlo.

Y es aquí donde viene el problema porque los métodos tradicionales de afilado no son útiles. El problema es muy sencillo. Para afilar un cuchillo de un material es necesario que utilices un afilador de un material más duro que el del cuchillo que pretendes afilar y si hasta ahora no habías tenido cuchillos de cerámica probablemente solo tengas afiladores de cuchillos metálicos.

Y no, no son suficientemente duros. La cerámica es uno de los materiales más duros que existen por lo que para afilarlo necesitarás un afilador de diamante que es el único material con una dureza superior al de la cerámica.

La ventaja de este tipo de afiladores es que una vez que los tengas los podrás usar para afilar tanto tus cuchillos metálicos como cerámicos.

Afiladores de cuchillos de cerámica

Veamos a continuación las opciones que tienes a tu disposición para poder afilar tus cuchillos de cerámica desde casa

Afiladores automáticos

La primera opción que tienes a tu disposición son los afiladores automáticos. Su funcionamiento es sencillísimo. Tan sólo tienes que encenderlos y sujetarlos con una mano mientras que con la otra sujetarás el cuchillo y lo pasarás entre los discos de diamante del afilador

El afilador se puede configurar para su uso tanto por diestros como zurdos. Su precio no es especialmente barato pero siempre hay que pensar en la comodidad de su uso y que podrás usarlo tanto con cuchillos metálicos como cerámicos

Os dejo una review en video del mejor modelo de este tipo

Afiladores manuales para cuchillos de cerámica

La segunda opción es la manual. Se trata de bloques con un recubrimiento de diamante. Su uso es muy sencillo. Sujetas el bloque con una mano mientras que con la otra vas pasando el filo del cuchillo por la superficie del bloque una y otra vez hasta que veas que el cuchillo ha recuperado el filo. Su precio es mucho más económico y además también podrás usarlo no solo con cuchillos de cerámica sino que también te será útil con cuchillos de metal. Este tipo de afiladores requerirán más esfuerzo por tu parte y son más lentos pero sin duda son una opción a tomar en cuenta

Y nada más, espero haberte podido ayudar y si tienes alguna duda sobre el procedimiento a seguir coméntanoslo e intentaremos resolverlas

Taco cuchillos

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Si te decides por la compra de cuchillos de cerámica te habrás dado cuenta de que son artículos bastante más caros que los cuchillos profesionales. Podríamos decir que son artículos premium para una cocina. Podemos considerarlos premium por dos razones. En primer lugar porque aportan funcionalidades y ventajas superiores a los cuchillos de metal y en segundo lugar porque tienen un precio superior. Así que si nos hemos decidido a hacer una inversión en un producto de calidad lo normal es que también invirtamos en su cuidado, de tal forma que nuestra inversión nos dure más. Por eso hoy os traigo un elemento que puede colaborar a la protección de vuestros cuchillos de cerámica, me refiero a los bloques y tacos de cuchillos

Ventajas de los bloques o tacos de cuchillos

Os dejo en primer lugar una review en video.

Podemos identificar dos tipos de ventaja en el uso de los bloques o tacos de cuchillos

Mejorar el cuidado y conservación

El almacenamiento de los cuchillos debe evitar en la medida de lo posible que los cuchillos se rocen entre si de forma que se mellen o que se produzcan cualquier tipo de marcas tanto en la hoja como en el mango. En este sentido no se recomienda guardar todos los cuchillos de forma conjunta en un cajón de la oficina de forma que con la apertura y cierre del mismo y la introducción y extracción de las distintas piezas podamos llegar a producir cualquier tipo de daño

El taco de cuchillos proporciona un soporte eficaz para organizar los cuchillos de forma que no se puedan rozar entre si y por consiguiente dañarse. El taco tiene un sistema de «cerdas» que parten de la parte inferior del bloque y sujetan el cuchillos con firmeza

Mejorar la accesibilidad a los cuchillos

El soporte de cuchillos se sitúa en la encimera de la cocina y su sistema de cerdas permite introducir y sacar los cuchillos de forma rápida y sencilla.

Esta configuración permite un rápido acceso a los cuchillos sin tener que abrir ningún cajón. Por otra parte el taco te permitirá no tener desperdigados por encima de la cocina todos los cuchillos mientras cocinas.

En mi opinión esta es la función primordial con la que se diseño el mecanismo de cerdas del taco de cuchillos. A mi me proporciona mucha utilidad el poder acceder a mis cuchillos de forma rápida y sencilla para hacer un corte y poder a su vez volver a guardarlo sin tener que dejar el resto de cosas que tengo en ese momento entre mis manos

Bloque Taco para guardar cuchillos de ceramica y metalicos

Sin duda un complemento muy útil para cualquier cocina y que en este caso encima viene con un bonito diseño que puede incluso mejorar la estética general de tu cocina. Yo en principio he usado el taco para guardar cuchillos cerámicos, pero nada impide almacenar cuchillos metálicos o ambos tipos a la vez

Por último me gustaría saber si tu utilizas algun tipo de soporte para guardar cuchillos. Me gustaria comentarlos en el blog