Cucina by Maud M/ La cuisine de Maud

Panna cotta aux "Michoko" © et éclats de spéculoos

2011-09-14T18:43:00.002+02:00

Ca fait longtemps que je n'avais pas fait de panna cotta et une envie de tester une nouveauté, des spéculoos dans mon placard et des michoko © et voilà un petit dessert sort de mon imagination.

Pour 6 verrines il faut:
30 cl de crème liquide
5 Michoko ©
6 spéculoos
3 feuilles gélatine

Faites chauffer la crème avec les Michoko © en ne cessant de remuer afin que ces derniers fondent
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Emiettez vos spéculoos dans vos verrines
Essorez les feuilles de gélatine et mélangez au mélange chaud de Michoko ©/crème
Mettez la préparation sur vos spéculoos émiettés
Conservez au réfrigérateur durant 4h minimum (tout une nuit c est encore mieux)

Ce que j'aime dans ce dessert c est les petits bouts de spéculoos mêlés à la panna cotta

A très bientôt et dans quelques jours vous aurez une surprise en venant visiter ce blog.
Maud

Mille feuilles de framboises à ma façon

2011-09-01T12:39:00.000+02:00

Les enfants sont friands des framboises, Et j'aime beaucoup réaliser des desserts avec ce fruit là donc voilà un nouveau dessert très simple à réaliser à base de framboises et des produits "prêt" de consommation courante.

Il vous faut pour 4 personnes
2 pâtes feuilletées
des framboises
Une bombe de chantilly (ou vous pouvez la faire si vous avez le temps)
Du sucre glace

Déroulez vos pâtes feuilletées et saupoudrez les sur les 2 faces de sucre glace
Avec un emporte pièce, faites 12 gros ronds et faites les cuire environ 15 minutes au four à 160° sur du papier sulfurisé
Laissez refroidir vos ronds de pâtes feuilletées
Pour le montage prenez un premier rond de pâte feuilleté mettez un bon centimètre de chantilly, mettez des framboises, ajoutez un second rond de pâte feuilletée, de la chantilly des framboises et de nouveau un rond de pâte feuilletée une framboise sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.
Voilà vous voyez c est très simple à faire pour ce dessert de dernière minute.
Je vous dit à très bientôt
Maud M

Cantuccini

2011-08-08T20:09:00.006+02:00

Les cantuccini sont des petits gâteaux secs aux amandes que je ramène
toujours d'Italie. L'autre jour un ami ayant des origines italiennes comme moi est venu déjeuner à la maison et je sais qu'il aime ces petits gâteaux donc j'en ai fait, là j'ai un pris un gros risque.

Il faut pour une trentaine de Cantuccini:
200g de farine
100 grammes de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

2 oeufs60 grammes d'amandes
1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide
Passez vos amandes dans votre four pendant 5 minutes à 140 afin de les torréfier
Mélangez dans un récipient le sel, la farine, la levure et le sucre
Ajoutez les oeufs préalablement battus avec l'extrait de vanille liquide
Malaxez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple. (si elle colle rajoutez un tout petit peu de farine)
Rajoutez les amandes et malaxez de nouveau
Divisez votre pâte en 2 parties égales et faites des "pains" de 5 cm de large
Mettez les à cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 20 minutes à 170°(il faut juste que ça blondisse)
Laissez les refroidir et baissez votre four à 130)
Coupez dans vos 2 "pains" des tranches de 1 cm d'épaisseur
Posez les de nouveau sur la plaque de cuisson et faites les cuire de nouveau 20 minutes en les retournant à mi-cuisson
On peut les garder plusieurs jours dans une boite en fer.
A très bientôt
Maud M

Muffins tout chocolat

2011-07-18T19:22:00.000+02:00

Un dimanche pluvieux à Lyon, pas trop le moral, une énorme envie de gâteaux et de chocolat. L'idée chemine quelques minutes dans ma tête et me voici en cuisine pour le bonheur de mes papilles et celles de mon Paolo.

Pour 10 muffins il faut

120 grammes de farine

120 grammes de beurre

120 grammes de chocolat noir à dessert

100 grammes de sucre cristal et 1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

4 oeufs

1 pincée de sel

Des pépites de chocolat (moi j'utilise celles-ci)

Préchauffez votre à four à 170°

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

Dans un saladier mettez la levure, la farine, les oeufs, les 2 sucres et mélangez bien

Ajoutez le mélange beurre/chocolat fondu et la pincée de sel (ça relève le goût du chocolat)

Mélangez bien le tout et mettez votre préparation au 2/3 de vos caissettes en papier

Ajoutez sur chaque muffin des pépites au chocolat

Enfournez pendant 20 minutes à 170°

Voilà je promets d'être plus régulière sur le blog. J'espère bien lire plein de petits commentaires qui m'encouragent à continuer ce blog quand je doute.

A très vite

Maud M

Verrines façon Pavlova

2011-06-29T15:12:00.003+02:00

Allez on dépoussière un peu ce blog....Promis je vais être plus rigoureuse mais j'ai été pas mal occupée donc là je reprend les choses sérieusement en main....

Et pour cette reprise bloguesque je vous présente un dessert que j'adore faire mes verrines à la façons d'un Pavlova.

Pour 4 verrines il faut 16 mini meringues comme ici

De la chantilly faite maison (ou au pire en bombe)

Des fruits que vous aimez (moi j'ai pris des framboises et des mûres)

Dressage:

Emiettez grossièrement vos meringues

Mettez une couche de chantilly par dessus

Ajoutez les fruits

Moi ce que j'adore dans ce dessert c'est que j'aime les 3 textures différentes mais aussi l'acidulé des fruits, la douceur de la chantilly et le sucré de la meringue.

A très vite
Maud M

Food camp Grenoble

2011-06-15T12:59:00.003+02:00

Dimanche 26 juin aura lieu à Grenoble le food camp, à l'Atelier "Et Toque" 31 rue Gustave Eiffel 38000 Grenoble de 10h à 17H30. Ce sera la 1ère édition pour Grenoble. Vous allez me dire qu'est ce qu'un food camp?
C'est tout simplement une rencontre entre passionnés du monde culinaire (blogueurs, chefs, artisans dans le monde de a gastronomie), c'est avant tout une journée de partages et d'échanges autour de la gastronomie.

Le food camp de Grenoble est organisé par Nadège Perrin créatrice de l'agence Cook'apeal.
Durant cette journée il y aura plein d'animations autour de la gastronomie.

Le programme de la journée se déroulera ainsi:
10h00 : Accueil, networking, présentation des participants
10h30 : Tables rondes, ateliers

12h30 : Déjeuner-buffet, dégustation

13h30 : Tables rondes, ateliers

15h30/16h30 : Challenge culinaire

17h30 : fin du Foodcamp

Le déjeuner buffet sera placé sous le signe du partage puisque chaque participant professionnel ou non pourra apporter ses mets.

Pour plus d'informations vous pouvez vous rendre sur le site internet du food camp de Grenoble.

Pour les inscriptions

via le formulaire du site web, par email à foodcampgrenoble@gmail.com

ou directement sur votre smartphone en flashant le QR-code ci dessous (il suffit d avoir une application style tapreader sur iphone ou autre)

Voici quelques participants à ce food camp:

L'agence Cook'apeal (organisation logistique relations partenaires et presse de ce food camp grenoblois).

Thierry Court de l'Instant Gourmand excellent pâtissier grenoblois de son état , j'ai pu goûter ses merveilles et ça vaut vraiment le détour. (je n'ai jamais mangé d'aussi bonnes guimauves que chez lui)

Mathon articles de cuisine (la société fera don d'articles de cuisine)

Kalys ateliers de cuisine moléculaire

Plein d autres participants seront à découvrir sur place.

A très vite
Maud M

Pommes de terre au Paprika et huile d'olives au basilic

2011-06-09T02:50:00.002+02:00

Les pommes de terre, tout le monde aime et là je vous livre une recette simplissime mais qui épate tout le monde car ça fait "joli" me dit-on.....

Alors voici ma recette de pommes de terre jolies
Prévoir 2 ou 3 pommes de terre nouvelles de taille moyenne par personne
De l'huile d'olives aromatisée au basilic
Du paprika
Du gros sel (moi je le prend du gros sel aromatisé aux herbes de provence et au poivre)

Lavez bien vos pommes de terre et coupez les en tranche fine entre 2 baguettes afin qu'elles soient coupées mais pas jusqu'au bout.
Arrosez les d'huile d'olives au basilic et mettez du gros sel
Ajoutez du paprika à votre convenance
Enfournez à 200° durant 1h, il faut que les pommes de terre soient dorées.

A très vite
Maud M

Bretzels alsaciens

2011-06-07T10:16:00.004+02:00

Il y a bien un aliment que j'adore manger ce sont les Bretzels. J'ai découvert les vrais Bretzels il y a quelques années à Strasbourg lors d'un voyage. Pour moi avant les Bretzels c étaient les sticks très durs ou les mini Bretzels tout aussi durs achetés dans le comme comme gâteau apéritif.
Depuis j'adore parfois pour le dîner faire des Bretzels que nous consommons avec de la charcuterie, du fromage des crudités....
Voici ma recette des Bretzels que j'ai ramené d' alsace il y a maintenant presque 14 ans. (ouchhhh ça ne me rajeunit pas)

Pour 10 Bretzels il faut:
300 ml de lait
30 grammes de beurre
300 grammes de farine
1 cuillère à café de sel fin
Du gros sel
1 sachet de levure de boulanger
1 litre d'eau et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou sodium c est pareil)

Faites chauffer le lait avec le beurre afin qu'il fonde
Dans une jatte mettez la farine plus la levure ajoutez le mélange beurre/ lait devenu tiède plus le sel fin
Mélangez bien le tout, pétrissez afin que ça devienne une pâte bien lisse et non collante (si elle colle de trop ajoutez un peu de farine)
Faites lever cette pâte durant 1H30 à température ambiante
Couper 10 parts formez des boudin d'une trentaine de centimètres plus fins aux extrémités et formez vos bretzels.
Faites bouillir l'eau avec le bicarbonate de soude et plongez vos bretzels 1 à 1 durant 20 secondes chacun.
Après le passage dans l'eau bouillante, mettez les sur un torchon bien propre et saupoudre les de gros sel
Faites chauffer votre four à 180°
Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé mettez vos bretzels (j'ai fait 2 fournées de 5 bretzels), faites cuire vos bretzels durant 15 à 20 minutes (selon la coloration que vous souhaitez)

A très bientôt
Maud M

Petits choux (ou mini eclairs) au mascarpone et framboises

2011-05-24T10:29:00.000+02:00

3 semaines que je n'ai pas posté et pourtant je cuisine tous les jours. Mais le manque de temps est là, j'ai beaucoup à faire en ce moment. Dimanche ma fille a fait sa profession de foi nous sommes allés manger au restaurant et pour le soir je tenais à faire un dessert spécialement pour ma fille. Comme je sais qu'elle aime beaucoup les framboises je lui ai concocté quelque chose avec ce fruit. Je voulais à l'origine lui faire des éclairs, la pâte à choux était prête mais plus de chocolat donc j'ai fait des petits choux (un peu plus gros que des chouquettes) au mascarpone, et framboises.

Pour une vingtaine de choux il faut:
250 grammes de lait (ou d'eau ou 125 grammes de lait et 125 grammes d'eau)
125 grammes de farine
125 grammes de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
400 grammes de mascarpone
Du sucre glace
3 petites barquettes de framboises

Faites chauffer le lait, le sucre avec le beurre et porter à ébullition
Hors du feu versez en une fois la farine mélangez rapidement à l'aide d'une spatule afin d obtenir une préparation bien lisse
Remettez la casserole sur le feu et tout en remuant faites sécher la pâte à chou durant 1 minute (la pâte doit se décoller des parois de la casserole)
Faites préchauffer votre four à 170°
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faites des minis choux que vous espacez (ils vont gonfler) grâce à une poche à douille (si vous faites des minis éclairs faites les un peu épais sur une longueur de 8cm)
Faites les cuire en mettant votre plaque au rayon le plus bas durant environ 25 minutes il faut que les choux soient bien secs
Eteignez votre four et laissez les petits choux dedans porte entrouverte durant 10 minutes
Dans une jatte mettez le mascarpone et le sucre glace (la quantité dépendra de comment vous voulez sucrer le mascarpone) et mélangez bien
Quand les petits choux sont bien refroidis les couper en 2 mettre le mascarpone sucrée grâce à une poche à douille
Ajoutez 3/4 framboises par petits choux
Réservez au frais jusqu'à dégustation

A très bientôt
Maud M

Muffins ricotta aux morceaux de chocolat

2011-05-03T23:10:00.001+02:00

Ma fille rentre de vacances et pour son retour j'ai souhaité lui préparer de bons petits muffins et j'avais de la ricotta au frigo et du chocolat à dessert entamé que je voulais finir.

Pour 12 muffins il faut:
125 grammes de farine
125 grammes de ricotta
1 sachet de levure chimique
100 grammes de sucre en poudre
80 grammes de chocolat noir à dessert
2 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
30 grammes de beurre doux

Faites fondre le beurre
Mélangez la ricotta avec le sucre et les oeufs le sel
Ajoutez la farine et la levure puis le beurre et mélangez bien afin d'obtenir une préparation bien lisse
Achez grossièrement le chocolat au couteau et mettez le dans la pâte
Remuez de nouveau
Mettez votre pâte dans vos caissettes en papier en ne remplissant que les 2/3
Enfournez environ 15 minutes à 170°

A très bientôt
Maud M

Fondant chocolat/bananes

2011-04-29T23:36:00.000+02:00

Des bananes du chocolat et dans l'impossibilité de choisir si j'avais envie de chocolat ou de banane donc j'ai décidé de mélanger les 2. C était très bon.

Il faut :
80 grammes de farine
100 grammes de beurre
150 grammes de chocolat
4 oeufs
2 bananes
100 grammes de sucre

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie
Mélangez les oeufs et le sucre
Ajoutez la farine et les bananes mixées
Ajoutez le mélange chocolat/beurre
Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse
Mettez dans un moule à manqué beurré et fariné
Mettez à cuire durant 35 minutes à 170°
Laissez refroidir et mangez avec une crème anglaise

Flan pâtissier à la Vanille Lord Vanilla

2011-04-29T01:27:00.000+02:00

Je crois que le flan pâtissier est le gâteau que j'ai le plus acheté dans ma vie chez le boulanger. Jamais je n'avais osé me lancer dans cette aventure culinaire en me disant que c était compliqué et une amie m'a dit non non elle m'a donné sa recette que j'ai quelque peu modifié en mettant moins de sucre que sa recette. Et puis il me restait une gousse de vanille de chez Lord Vanilla alors je voulais faire ce flan pâtissier afin qu'il soit bon grâce à cette vanille bien goûteuse.

Pour la pâte brisée il faut:

250 grammes de farine

125 grammes de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour le flan pâtissier:

4 oeufs

150 grammes de sucre (moi j'en ai mis 110 grammes)

100 grammes de Maïzena

1 litre de lait

1 gousse de vanille Lord Vanilla

Faites un puits de farine mettez le beurre l'oeuf le sel

Bien mélangez le tout afin d'obtenir une pâte bien homogène

Mettez la pâte 15 minutes au frais recouverte d'un film plastique

Abaissez la puis mettez la dans votre plat à tarte en fronçant bien les bords

Portez votre lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2

Dans un saladier mélangez le sucre avec la maïzena afin d'obtenir une poudre sans grumeaux

Ajouter vos oeufs et le sucre et mélangez de nouveau

Quand le lait bout enlevez la vanille en grattant bien le caviar de la vanille

Mélangez le lait avec l'autre préparation (oeufs, sucre, maïzena) et remuez bien

Remettez à cuire cette préparation en ne cessant de remuer quand ça arrive de nouveau à ébullition comptez environ 2 minutes afin que la préparation s'épaississe (toujours en remuant)

Versez la préparation sur votre pâte, enfournez à four préchauffé à 200° durant 35/40 minutes

Tarte ratatouille mozarella

2011-04-21T12:55:00.000+02:00

Hier soir j'ai fait une ratatouille que j'avais faite pour accompagner de la polenta. Mais il m'en restait un peu ainsi qu'une mozarella dans mon frigo. Et hop me voici en route pour réaliser une tarte à la ratouille et mozarella.

Pour la pâte brisée il faut:

250 grammes de farine

125 grammes de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

Herbes de Provence déshydratées afin de mettre plus de goût à votre pâte

Pour la garniture il faut:

200 grammes de ratatouille

1 oeuf

10 cl de crème fraîche

1 mozarella coupée en petits dés

Faites un puits de farine mettez le beurre l'oeuf le sel et un peu d'herbe de provence

Bien mélangez le tout afin d'obtenir une pâte bien homogène

Mettez la pâte 15 minutes au frais recouverte d'un film plastique

Abaissez la puis mettez la dans votre plat à tarte en fronçant bien les bords

Sur votre pâte mettez votre ratatouille ainsi que vos dés de mozarella

Dans un bol mélangez l'oeuf la crème et le sel

Recouvre votre ratatouille et la mozarella avec le mélange oeuf-crème-sel

Enfournez pendant 30 minutes environ à 170°

Tartelettes aux framboises

2011-04-19T21:54:00.004+02:00

Cet après-midi j'ai reçu mon amie Tiziana que je n'avais pas vu depuis quasiment 2 ans. Et j'ai voulu lui faire un petit truc à manger vu qu'elle venait pour 17H. Alors j'ai fait des tartelettes aux framboises et apparemment elle a beaucoup apprécié.

Voici comment faire 8 tartelettes aux framboises.

Pour la pâte sablée:
250g de farine type 55
150g de beurre de qualité,

80g de sucre semoule (vous pouvez rajouter un sachet de sucre vanillé afin qu'elle ait un petit goût vanillé)

1 œuf

Pour la crème pâtissière:
1/2 litre de lait

2 sachets de sucre vanillé

2 jaunes d'oeufs

50 grammes de farine

60 grammes de sucre

Et pour la garniture:

300 grammes de framboises

Préparation de la pâte sablée:

Mélangez l'œuf comme si vous faisiez une omelette.Tamisez la farine sur un plan de travail afin qu'il n'y ait pas de grumeaux et faites un puits.

Travaillez le beurre afin qu'il devienne souple.

Placez le beurre au milieu du puits, ajoutez le sucre et mélangez-les ensemble (sans la farine).

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez l'œuf battu, mélangez le tout du bout des doigts. Cela doit former une préparation molle.

Ramenez petit à petit la farine vers le mélange œuf-sucre-beurre.

Mélangez le tout avec la farine,en l'aplatissant avec la paume de votre main et ensuite pousser la pâte devant vous.

Formez une boule avec la pâte

Mettez-la dans un film alimentaire ou bien dans un torchon afin qu'elle ne forme pas une croûte sur le dessus et laissez la reposer 1/2 heure au minimum

Abaissez votre pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Faites cuire cette pâte à blanc en la déposant dans des moules à tartelettes , piquez-la pâte grâce à une fourchette, recouvrez-la de haricots secs, faites-la cuire durant 10 minutes à 170° et ensuite enlevez les haricots et remettez-la au four durant quelques minutes.

Préparation de la crème pâtissière:

Dans un cul de poule mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre

Ajoutez petit à petit la farine tamisée et mélangez il faut que ça fasse un mélange bien homogène

Mettre le lait à chauffer avec les 2 sachets de sucre vanillé

Quand celui ci est tiède ajoute le mélange sucre/oeufs/farine

Remuez tout le temps jusqu'à épaississement de la crème pâtissière (il ne faut pas qu'elle soit trop épaissit car en refroidissant elle va encore s'épaissir)

Faites la refroidir

Pour le dressage de vos tartelettes:

Prenez vos fonds de tartes, ajoutez une couche de crème pâtissière et mettez vos framboises dessus.

A très vite
Maud M

Petits desserts à la framboise

2011-04-05T14:19:00.001+02:00

En ce moment je vide mon congélateur afin d accueillir de nouveaux mets, et je me devais de finir les framboises que j'avais depuis l été dernier. Ne savant pas qu'en faire et n'ayant plus de beurre pour faire un crumble, j'ai décidé de faire une recette avec ce qu'il me restait dans le frigo à savoir de la crème et des oeufs ainsi que du sucre. J'ai tout fait suivant mon instinct comme d'habitude (eh oui je ne sais pas suivre une recette) et ce fut un véritable succès pour très peu de préparation.

Pour 4 ramequins il faut:

250 grammes de framboises

15 cl de crème fraîche

4oeufs

100 grammes de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Remplissez vos 4 ramequins avec les framboises

Dans un bol mélangez la crème, les oeufs et les sucres

Remplissez les ramequins de cette préparation

Enfournez 30 minutes à 170°

Laissez tiédir et dégustez

A très vite

Maud M

PS j'ai oublié hier c était le premier anniversaire de ce blog et ceci est ma 120 ème publication.

Risi e bisi (riz et petits pois)

2011-04-05T09:25:00.005+02:00

Risi et bisi est une spécialité de Venise qui est généralement fait pour la San Marco le 25 avril (oui oui c'est bientôt). Et ici les enfants et moi adorons ce risotto et grâce aux produits que j'ai acquis à la boutique QUAI DES OLIVIERS (ils font de la vente en boutique mais aussi à distance, je vais m'approvisionner en huiles et autres saveurs du sud que là bas je suis sûre de la qualité des produits ) je l'ai fait avec du bouillon de légumes bio (d habitude je le fais au bouillon de poule) et c était encore plus goûteux.

Pour 6 personnes il faut
400 grammes de riz carnaroli
1,5 cube de bouillons de légumes + 1,5 l d'eau
1 gros oignon frais
50 grammes de beurre
50 grammes de parmesan
400 grammes petits pois frais écossés
70 grammes de pancetta en tranche épaisse (je n'en avais plus à la maison alors j'en ai pas mis cette fois)
1 dosette de safran (ce n'est pas obligatoire mais je trouve que le safran donne une petite touche épicée incomparable)
Persil haché (si on veut rajouter une touche de vert)

Faire votre bouillon de légumes eau plus votre cube 1/2 de bouillon de légumes, portez le à ébullition et coupez le feu ajoutez votre dosette de safran
Dans une casserole mettre le beurre, la pancetta coupé en dés et l'oignon émincé, faites revenir le tout jusqu'à ce que le beurre fonde en ne cessant de remuer
Ajouter le riz et mélangez le tout durant 2 minutes afin qu'il s'imprègne bien de toutes les saveurs
Ajoutez les petits pois frais et une grosse louche de bouillon, remuez bien, laissez le riz absorber le bouillon à feu doux
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, remouillez le riz avec une louche de bouillon
Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson (salez si besoin et poivrez à votre convenance)
Hors du feu, ajoutez le persil haché, le parmesan et remuez et couvrez afin que le risotto soit bien crémeux.

A très vite
Maud M

Brownie aux framboises

2011-04-04T18:45:00.001+02:00

Samedi soir tard une envie de dessert, du chocolat dans les placards et des framboises au congélateur. Allez hop un petit brownie (sans noix car ma fille n'aime pas) avec quelques framboises pour mêler sucré et acidité. Ce fut une véritable réussite m'a dit mon entourage.

Pour 9 parts de brownie

3 oeufs
80 grammes de beurre (+ un peu pour le moule)
150 grammes de vergeoise
75 grammes de chocolat dessert + 60 grammes coupés en petits morceaux (pour obtenir un brownie très moelleux)
100 grammes de farine
9 framboises (moi j'en ai tjs dans mon congélateur)

Faites fondre les 75 grammes de chocolat au bain marie
Ajoutez le beurre et remuez bien afin d'obtenir une préparation bien lisse
Dans un grand bol mélangez les oeufs et la vergeoise
Rassemblez les mélanges beurre/chocolat et oeufs/vergeoise remuez bien
Ajoutez la farine et les morceaux de chocolat
Beurrez un moule carré et farinez le
Versez votre préparation et mettez y les 9 framboises afin que ça fasse les 9 parts.
Enfournez environ 30 minutes à 160°

A très vite
Maud M

Gâteau à la crème de marrons

2011-03-18T17:05:00.000+01:00

Ce soir nous avons fêté l'anniversaire de ma mère, je lui ai fait un bon plat de lasagne (le singulier était lasagna) et comme elle est friande de crème de marrons je lui ai fait un gâteau très simple à réaliser super bon et surtout bien léger.

2 oeufs

100 grammes de sucre

300 grammes de crème de marrons

5 cl de crème fraîche

100 grammes de beurre

100 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

(chocolat de couverture si vous voulez)

Mélangez le sucre, avec les oeufs

Ajoutez la farine + levure, le beurre fondu,la crème et enfin la crème de marrons

Mélangez bien afin d'obtenir une préparation homogène

Mettez dans un moule beurré et légèrement fariné

Enfournez durant environ 25 minutes à 160°

(Vous pouvez recouvrir le gâteau avec du chocolat fondu)

A très vite

Maud M

Bortsch by Julie adore

2011-03-15T11:21:00.001+01:00

C'est la seconde fois que Julie participe à cette rubrique et je la remercie beaucoup. Je suis fan de cette nana alors qu'elle participe à mon blog j'en suis très honorée....
Sans plus attendre voici la recette du Bortsch

Bortsch, une soupe venant de pays d'origine de mon papa, de l'Ukraine, est un plat parfait pour ces journées froides. Sa belle couleur rouge vous réchauffera le cœur mais surtout vos papilles.

Voilà une variante que mon père a préparé dans les conditions françaises:

2 cuisses de poulet pour faire un bouillon
1/4 de chou blanc coupé en fines lamelles
2 pommes de terre coupées en cubes
1 grande betterave coupée en cubes
1 carotte coupée en cubes
1 oignon coupé en cubes
Faire revenir une betterave, une carotte et un oignon dans une poêle avec une cuillère de l'huile, 10 minutes après ajouter une boîte des tomates pelées et attendre encore 5 min.
Dans le bouillon mettre du chou, dans 15 minutes mettre des pommes de terre, dans 5 minutes ajouter tous les autres légumes et 10 graines de poivre noir, du persil plat frais et de l'aneth.
En tout la cuisson prend 45 min.
Servir avec de la crème fraîche ou de la mayonnaise qui est une sauce nationale russe par excellence.

Dans la cuisine de Marine Vignes

2011-03-05T16:21:00.003+01:00

Aujourd'hui c'est dans la cuisine de Marine Vignes animatrice télé que je vous emmène. J'ai découvert cette jeune femme, pleine de vie sur Téva il y a 2 ans alors que j'attendais Paolo et depuis je suis fan.

Maud: Bonjour Marine, merci de me consacrer du temps pour répondre à mon interview.

Marine Vignes: Mais de rien, c'est presque une obsession chez moi de parler "bouffe" !

Maud: Pour ceux qui ne te connaissent pas, peux-tu nous faire une petite présentation?

Marine Vignes: J'ai 38 ans, 1 mari top, 2 pepettes que j'adore et je travaille à la télé depuis 1994.

j'ai présenté tout plein d'émissions très différentes, du divertissement, du magazine, du spectacle vivant, de la musique, du théâtre, des sujets de société, du jardin... Mais jamais d'émission culinaire!!!

Maud: Quel était ton plat préféré quand tu étais enfant?

Marine Vignes: J'étais très difficile petite, donc j'aurais tendance à dire "coquillettes-jambon"... mais ma grand-mère cuisinait divinement bien et je garde un souvenir ému de ses grenadins de veau à la crème ou encore de ses rognons (les seuls que j'ai jamais mangé d'ailleurs !!! les autres me dégoûtent...). Mon père faisait des spaghetti bolognaises hors du commun (l'état de la cuisine après son passage, était, lui aussi, hors du commun )

Maud: Es tu plutôt salé, ou sucré?

Marine Vignes: C'est très paradoxal : je suis une bête en gâteaux et autres douceurs... mais je préfère le salé ! rien ne me fait plus plaisir qu'un sublime plateau de fromage avec une baguette croustillante et un bon verre de vin rouge ! (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

Maud: Prends tu plaisir à cuisiner dans la vie de tous les jours?

Marine Vignes: J'adore même, mais je suis laborieuse... j'ai besoin de temps ! Donc je ne cuisine vraiment que lorsque je ne travaille pas ! et je me demande systématiquement comment font les filles qui bossent toute la journée et qui, en rentrant à 19h, attaquent la prépa d'un gueuleton pour 6 personnes ?!!! moi, j'y passe systématiquement la journée : choix des réjouissances pendant le petit-déj, courses le matin et chantier l'après-midi !Je ne pose pas mes fesses avant l'apéro avec les potes invités !

Maud: Quel serait ton menu idéal pour un dîner avec tes copines?

Marine Vignes: Avec mes copines ? Le même qu'avec des copains ! Pas de régimes entre nous ;-)

Comme on est souvent nombreux et que je déteste être coincée aux fourneaux pendant l'apéro, je prépare souvent des plats "familiaux" dans ma cocotte géante en fonte : petit salé aux lentilles, boeuf mode, Tom Ka Kaï avec riz au lait de coco, pot au feu, fricassée de saint jacques au safran, filet mignon au thé fumé avec pommes fruits sautées ou parfois plus simple, risotto aux fraises (une recette de ma meilleure amie qui a longtemps eu un amoureux milanais !), voire une tatin courgettes-oignons-tomates (régal du palais... et des yeux !)

Rarement d'entrée ou alors légère : carpaccio de saint jacques aux baies roses, salade de chèvre frais au sirop de vinaigre balsamique, soupe de petits pois à la menthe. En dessert, ça dépend de mon humeur et du temps que j'ai pour anticiper : si je m'y prends la veille, je peux faire un blanc-manger coco-mangue au perles du japon, une panacotta, ou encore (ma spécialité, gros succès unanime) le New-york Cheesecake !

Je maîtrise également très bien la tarte aux citrons de Menton (dont je fais of course, moi-même la pâte sablée), et la pavlova (référence à la danseuse russe Anna Pavlova) , un dessert d'origine australienne, composé d'une meringue croustillante et moelleuse, de chantilly et fruits frais, fraises, framboises, fruit de la passion : le mélange des textures et de la douceur/acidité des fruits et de la crème en font un truc inoubliable !!! Je ne sais pas combien de fois j'ai passé cette recette à des amis. (Moi aussi Marine je la veux bien, même si je ne suis pas ta pote!!!)

Et puis, à l'occasion d'un tournage, j'ai appris à faire des macarons avec stéphane Glacier, meilleur ouvrier de france, donc quand ça me prend, je me lance. Et alors ma cuisine se transforme en Ladurée, avec des macarons partout, de plein de saveurs différentes !

Et j'oubliais; le brunch du dimanche, avec des bagels-cream cheese gratinés au four avec bacon et gouda ou oeufs Bénédicte avec pommes paillassons... j'adore !!!

Maud: Pour terminer cette interview, veux tu bien nous donner la recette que tu prends plaisir à faire?

Marine Vignes: Toutes celles dans lesquelles je me lance, ça dépend de mon humeur et de mes envies !!! Mais globalement, j'adore faire de la pâte (sablée ou brisée), j'en mange la moitié encore crue ! c'est MON péché-mignon et mes filles sont comme moi ! La plus petite, Tess, me réclame même parfois de lui faire de la "pâte crue", uniquement pour la manger en l'état ;-)

Maud: Merci Marine, ce fut un réel plaisir de t'avoir parmi mes interviewés.

Marine Vignes: Merci à toi de m'avoir invité à partager mon amour de la bonne chère !

Vous pouvez retrouver Marine Vignes tous les samedis à 14H30 sur France 3 dans l'émission Côté Jardin, également dans "Les aventures de Marine" sur Téva dont une nouvelle saison inédite débutera courant avril. Il y aura également le blog, de l'émission tenu par Marine elle-même. La date de lancement sera sur le site de Téva .

A très vite....
Maud M

Petits sablés vanillés

2011-03-03T21:37:00.001+01:00

Les petits sablés, j'aime en manger à n'importe quel moment de la journée alors j'en fais régulièrement. Maintenant même Paolo en est devenu un inconditionnel alors j'en fais encore plus qu'avant. Excusez moi, je parle beaucoup, je vous donne ma recette:

Pour une trentaine de sablés il faut:
150 grammes de beurre mou (et surtout pas fondu) au cristaux de sel
100 grammes de sucre
250 grammes de farine type 55
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 oeuf

Mélangez le beurre avec le sucre et la vanille afin que la préparation blanchisse
Ajoutez l'oeuf et la farine et mélangez afin d'obtenir une préparation homogène (mais ne pétrissez pas de trop ça chaufferait trop le beurre)
Formez une boule, mettez la dans un bol et recouvrez la d'une film alimentaire
Réservez au frais durant 1H30
Sortez la pâte, abaissez la sur un plan de travail fariné, donnez la forme aux biscuits grâce à 1 emporte pièce
Mettez vos biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Faites cuire 10 à 12 minutes à 170°

A très vite....
Maud M

Pizza blanche

2011-02-28T15:32:00.002+01:00

Je me souviens de mes vacances en Sicile, des saveurs du sud et surtout des amis de mes parents quand ils nous invitaient à manger il y avait toujours cette pizza blanche que je dégustais. Alors hop ce midi j'ai décidé d'en faire une comme je la mangeais là bas. Juste une bonne pâte à Pizza faite maison, de la très bonne huile d'olives aromatisée au basilic que j'achète au quai des oliviers à Lyon (vente sur le net ici), du sel aux herbes de Provence et du poivre. C'est un pur régal.

Allez je vous livre ma recette:

250 ml d'eau à 35°

450 grammes de farine

3 cuillères à café d'huile d'olives au basilic

1 sachet de levure de boulanger

1cuillère à café de sel

Huile d'olives pour badigeonner

Sel aux herbes de Provence

Poivre

Mélangez la levure à l'eau

Faites un puits avec la farine y verser le mélange eau/levure

Ajoutez l'huile d'olives, le sel

Bien mélanger le tout et pétrir le tout 10 minutes

Faites lever la pâte durant 30 min à température ambiante (20° minimum)

Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau

Badigeonnez un grand moule (à tarte pour ma part) d'huile d'olives

Mettez votre pâte dans le moule en l'étalant avec les mains (ça fait une pizza à pâte épaisse ou 2 pizze à pâte fine étalée au rouleau)

Arrosez la généreusement avec de l'huile d'olives au basilic

Mettez du gros sel aux herbes de provence, ou du gros sel plus romarin

Poivre à votre convenance

Enfournez à 200° durant 10 à 15 minutes, il faut qu'elle reste blanche mais qu'elle soit cuite

*A déguster chaud en accompagnement de charcuterie italienne,

*vous pouvez rajouter des copeaux de parmesan avant la cuisson mais moi je l'aime la plus simple possible.

A très vite....
Maud M

Dans la cuisine de Marco Pirrone

2011-02-24T20:18:00.001+01:00

Cette fois je m'introduis dans la cuisine de Marco Pirrone talentueux photographe. Je suis très touchée par cette interview car il porte le nom de famille de mon grand père maternelle. Nous avons tous les 2 des origines siciliennes... Allez assez parlé de ma vie, je vous laisse avec le talentueux Marco.

Maud: Bonjour Marc, merci de répondre à mon interview.

Marco Pirrone: Bonjour Maud, tu peux m’appeler ‘Marco’ c’est mon vrai prénom. Je suis Italien d’origine du coté de mon père. Merci à toi de m’interviewer.

Maud: Pour ceux qui ne te connaissent pas, peux-tu nous faire une petite présentation?

Marco Pirrone: Je suis américain de naissance et j’ai vécu 18 ans aux Etats-Unis. J’ai vécu en France entre l’âge de 6 et 12 ans et je suis revenu à l’âge de 24 ans. Je suis photographe professionnel (mode et art) depuis 10 ans. Avant ça j’étais réalisateur de film.

Maud: Quel est ta cuisine préférée (italienne, française, marocaine etc...)

Marco Pirrone: Ma cuisine préféré est la cuisine Italienne et en deuxième place la cuisine asiatique particulièrement la cuisine Thaï.

Maud: Es tu plutôt salé, ou sucré?

Marco Pirrone: Je suis plutôt salé bien que le sucré m’est nécessaire de temps à autre.

Maud: Prends-tu plaisir à cuisiner, pour ta famille et tes amis?

Marco Pirrone: Oui, beaucoup. Je cuisinais beaucoup quand j’habitais dans le sud de la France ou les produits sont excellents. Je cuisine des plats assez simples à partir de ces produits qui garantissent un résultat mémorable.

Maud: Si tu devais séduire une fille avec ta cuisine, que lui ferais tu à manger?

Marco Pirrone: Je ne sais pas si cela serait très séduisant mais en tout cas cela attiserait ses sens. Je pourrais commencer en entrée avec une anchoïade et des légumes frais ou une terrine de chèvre à tomates séchées avec une note de figue. Pour le plat principal, une épaule d’agneau de 7 heures avec de l’ail et chemise et une purée de pomme de terre crémeuse aux truffes. Selon la saison, j’accompagnerais tous ça avec un côte du Luberon, Château La Verrerie ou un rosé coteaux d’Aix, Domaine des Glauges. Pour faire passer tous ça, en dessert, je proposerais un sorbet de cassis. Ca serait pour les grandes occasions. Pour la séduire tous les jours, des anti-pasti variés en entrée et puis je lui ferais un bon plat de rigatoni Di Cecco avec ma sauce maison aux tomates et aubergines. Avec les mêmes vins !

Maud: Pour terminer cette interview, veux tu bien nous donner la recette que tu prends plaisir à faire?

Marco Pirrone: J’aime faire plaisir donc tous ce que je cuisine m’apporte du plaisir à préparer. De l’art de la table jusqu’au digestif, j’essaye de faire partager des goûts qui laisse une trace. Un invité heureux me rend heureux. Je ne saurais pas préparer quelque chose que je n’aime pas.

Maud: Merci Marco, ce fut un réel bonheur de t'avoir parmi mes interviewés?

Marco Pirrone: Merci à toi Maud pour me consacrer un espace sur ton blog.

Le livre de Marco Pirrone, s'appelle "roman d'une ascension" chez Verlhac Editions c'est sur le président Sarkozy, il se consacre à la photo de mode et vous pouvez retrouver ses différents projets artisitiques sur son site. Et il réalise toujours des petits films pour le milieu de la mode.

On compte sur vous....

2011-02-22T14:51:00.003+01:00

25 ans que ça dure et de plus en plus de gens ont faim. Alors moi qui parle de nourriture sur ce blog, je ne pouvais pas ne pas parler de la collecte des restos du coeur. Car on ne sait pas de quoi demain sera fait, on peut en avoir besoin un jour ou l'autre, une personne qu'on aime peut en bénéficier. Alors belle initiative de Michel Colucci il y a bien des années, mais il ne pensait pas que chaque année de plus en plus de gens auraient besoin des restos du coeur. Alors moi malgré ma situation (maman solo avec 3 enfants) je donnerais quelques produits durant la collecte des restos du coeur qui aura lieu le 4 et 5 mars dans les magasins Carrefour. Et si tout le monde faisait ça, donner un peu de soit, ça serait top. Car en 2011 on a plus le droit d'avoir faim ni d'avoir froid.
Si vous aussi vous voulez participer à l'opération c'est très bien expliqué ici, et n'oubliez pour un billet de blogeur posté 10 repas seront offerts aux restos du coeur. Il suffit pour cela de poster sur votre blog parlant de l'opération et d'envoyer un mail avec le lien de votre blog ici.

De plus du 16 au 22 mars pour 4 produits Danone en promotion achetés chez Carrefour et Carrefour Market, 1 repas sera offert aux restos du coeur.
Alors plus que jamais ON COMPTE SUR VOUS.

Financiers à la framboise

2011-02-19T01:08:00.000+01:00

J'adore les financiers et j'en fais que trop rarement. Dans mon congélateur il me restait quelques framboises de l'été dernier et du coup j'ai décidé de faire mes petits gâteaux parfumés avec mes framboises.

Pour 4 gros financiers (équivalent à 4 muffins)

2 blancs d'oeufs

25 grammes de poudre d'amandes

25 grammes de farine t 55

30 grammes de beurre

50 grammes de sucre glace

4 framboises

Montez les oeufs en neige ferme

Faites fondre le beurre

Mélangez, le beurre avec le sucre glace passé au chinois, la poudre d'amandes et la farine toutes 2 tamisées

Puis ajoutez les blancs montés en neige et mélangez délicatement

Mettez votre préparation dans les caissettes en papier, ajoutez 1 framboise dans chaque moule

Faites cuire 12 minutes à 180°

A très bientôt

Maud M