Cucina con Barbara

Tartufini ricoperti di cocco

2015-05-12T09:00:00.000+02:00

La ricetta di oggi è molto golosa di tratta di piccoli cioccolatini ricoperti di cocco. Sono realizzati con frutta secca e datteri, non contengono zucchero se non quello dei datteri

Ingredienti:

200 g di frutta secca mista
100 g di dateri
30 g di cacao amaro

Preparazione:

Prendete i datteri e privateli del loro nocciolo e inseriteli in un mixer aggiungete la frutta secca (io ho usato un mix di noci, nocciole, anacardi e mandorle) e frullate il tutto per qualche minuto. Aggiungete il cacao e amalgamate bene il tutto, potete farlo sempre nel mixer.

Procediamo formando delle palline fino a terminare l'impasto. Infine passiamo le palline nella farina cocco.

Facciamo riposare i nostri tartufini in frigorifero per qualche ora.

Attenti sono un po' come le ciliege.... uno tira l'altro!

Polpette di ricotta senza glutine

2015-05-07T09:00:00.000+02:00

Ciao a tutti, l'altro giorno avevo in frigorifero una ricottina di capra che di lì a poco sarebbe scaduta e ho deciso di preparare per il mio bimbo sensibile al glutine delle polpettine.

Ingredienti:

100 g di ricotta di capra
200 g di patate
pan grattato senza glutine
curcuma
olio evo

Tempo di cottura:

in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa

Preparazione:

Per prima cosa ho sbucciato e lessato le patate in pentola pressione.

Una volta pronte le ho schiacciate con uno schiacciapatate in una ciotola. Ho aggiunto la ricotta e ho amalgamato il tutto. Ho aggiunto due cucchiaini di curcuma e un cucchiaio di pan grattato e mescolato il tutto. Ho fatto riposare l'impasto per qualche minuto.

Accendiamo il forno a 180°C e procediamo a preparare le polpette prendendo un po' di impasto e arrotolandolo nelle mani precedentemente bagnate fino a terminare l'impasto.

Passiamo le polpette ottenute nel pangrattato e le adagiamo in una teglia da forno. Inforniamo in forno, che avrà raggiunto la temperatura, per 20 minuti circa (ricordate che ogni forno è diverso).

Sfornate, impiattate e...

...buon appetito!

Focaccia ripiena senza glutine

2015-04-30T15:48:00.002+02:00

Oggi vi propongo una ricetta per una focaccia ripiena. Questa ricetta è stata realizzata con farina senza glutine, ideale per chi è celiaco o segue una dieta priva di glutine.

Ingredienti:

Per l'impasto:

400 g di patate
350 g di farina senza glutine
150 g di olio EVO
5 g di sale
7 g di lievito di birra secco
pan grattato senza glutine

Per la farcitura:

prosciutto halal
sottilette senza glutine

Tempo di cottura:

forno ventilato a 180°C per 20 minuti circa

Preparazione:

Come primo passaggio ho preso le patate le ho pelate, lavate e lessate in pentola pressione.

Una volta cotte le ho schiacciate con uno schiaccia patate in una ciotola abbastanza grande.

Ho unito la farina certificata senza glutine (io ho utilizzato quella della BiAglut per pane e paste lievitate).

Ho amalgamato insieme e ho aggiunto il lievito e il sale, infine ho aggiunto l'olio.

Ho diviso l'impasto in due e preso un foglio di carta forno ho steso la prima parte.

Ho versato nella teglia del pan grattato e vi ho versato sopra l'impasto steso in precedenza sulla carta forno.

Ho farcito con il prosciutto e le sottilette.

Sul foglio da forno usato in precedenza ho steso la seconda parte dell'impasto e ho poi ricoperto la farcitura.

Ho spolverato la superficie con del pane grattato.

Ho messo a lievitare per 2 ore in un posto caldo (in forno con luce accesa).

Ho infornato a 180°C per circa 20 minuti quando ha iniziato a dorarsi in superficie.

Buon appetito!

Hamburger di cannellini

2015-04-07T09:00:00.000+02:00

Oggi vi propongo un hamburger vegetale realizzato con i fagioli cannellini.

Questa ricetta è adatta anche ai bambini, un modo diverso di presentare i legumi. Noi l'abbiamo accompagnato con le patatine di zucchine (ricetta qui).

Ingredienti:

400 g di fagioli cannellini già lessati
120 g di pan grattato
80 g di farina di ceci
80 g di parmigiano gratuggiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo
sale qb

Tempo di cottura:

forno preriscaldato ventilato a 200°C per 15-20 minuti

Preparazione:

In un mixer frulliamo i fagioli cannellini che abbiamo precedentemente cotto, si possono usare anche quelli in scatola, l'unica accortezza è quella di lavarli bene.

Mettiamo i cannellini frullati in una ciotola assieme alla farina di ceci, al parmigiano, il prezzemolo, sale e due cucchiai di pan grattato mescoliamo inseme il tutto e facciamo riposare un po' il composto. In questo modo il pan grattato assorbe l'acqua del composto e renderà il composto più compatto.

Accendiamo il forno in funzione ventilato a 200°C.

Prendiamo un po'di composto e facciamo le cotolette. Io ho utilizzato uno stampo per hamburger, in questo modo erano tutti della stessa dimensione.

Passiamo gli hamburger nel pan grattato e li adagiamo su una teglia da forno e li ungiamo con un filo d'olio.

Inforniamo in forno già caldo per 15-20 minuti.

Se anche voi li accompagnerete con le patatine di zucchine potete far cuocere sia le zucchine che gli hamburger nella stessa teglia.

Buon appetito!

Panettone gastronomico con okara di soia

2015-04-02T09:00:00.000+02:00

Oggi, in vista delle feste, prepariamo una ricetta che era già presente nel blog, il panettone gastronomico. In questa occasione faremo una nuova versione, completamente Vegan, utilizzando un'altra ricetta già presente nel blog, quella dell'impasto base per pizza integrale con okara di soia.
Per gli ingredienti vi rimandiamo a quest'ultima ricetta, qui di seguito vi illustreremo solo il procedimento.

Come già sapete noi utilizziamo una macchina per il pane, versiamo nel recipiente tutti gli ingredienti e impostiamo il programma per l'impasto. Trascorsi circa 30 minuti, quando l'impasto sarà elastico e incordato (1), lo togliamo dal cestello e, su un piano infarinato, gli diamo una forma tondeggiante (2).
Fatto ciò, lo mettiamo in una ciotola leggermente oliata (3) e lo facciamo lievitare, ricoperto da una pellicola, in un posto chiuso (noi lo mettiamo nel forno) fino a che non raddoppia di volume (4).

Dopo 1 ora prendiamo il nostro panettone e lo adagiamo delicatamente sul piano infarinato, lo appiattiamo un po’ con le mani (5) e portiamo all’interno tutti lati (6), lo rovesciamo in modo da avere le pieghe nella parte sottostante, continuiamo a ripiegarlo verso l'interno fino a che la superficie non risulta ben tirata (7). A questo punto effettuiamo una veloce pirlatura, inseriamo l'impasto nello stampo per panettone precedentemente oliato (8).

Copriamo nuovamente con la pellicola (9) e lasciamo lievitare in forno con la luce accesa fino a che l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo, il nostro impasto ha impiegato circa 1 ora e 10 minuti (10 e 11).

Dopo aver tolto la veneziana, accendiamo il forno a 180°; quando il forno avrà raggiunto temperatura, inforniamo il panettone gastronomico e lasciamo cuocere a 180° per i primi 15 minuti (12), dopodiché abbassiamo a 150° coprendo la superficie con un foglio di alluminio e continuiamo la cottura per 30 minuti circa (13). Facciamo sempre la prova stecchino perché i forni non sono tutti uguali. Una volta sfornato lasciamo intiepidire il panettone nello stampo (14) dopodiché sformiamolo per evitare che la condensa bagni la superficie esterna (15).

Una volta raffreddato completamente, il panettone sarà pronto per essere tagliato e farcito a piacere.

Pancake allo yogurt di frutta

2015-03-31T09:50:00.001+02:00

Vi è mai capitato di dimenticare nel fondo del frigorifero dello yogurt e ritrovarlo in prossimità della scadenza? Come smaltirlo? Ecco una golosa ricetta per una bella colazione o merenda salvasprechi!! Sarà una ricetta anche molto sana, infatti non utilizzeremo né burro né olio! Perfetta anche per i bimbi e per chi è attento alla linea ;-)

Per realizzare 5 pancake abbiamo bisogno di...

Ingredienti:

75g di farina di farro spelta integrale
3g di semi di lino tritati
1 cucchiaino di lievito per dolci
25 g di zucchero di canna
125g di yogurt di soia alla fragola
60g di acqua

Strumenti:

Tritatutto
Padella antiaderente

Tempo di cottura:

Una manciata di minuti

Preparazione:

Uniamo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, la farina, i semi di lino tritati, il lievito e lo zucchero di canna.

Dopodiché aggiungiamo il vasetto di yogurt, aggiungiamo acqua poco alla volta continuando a mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa. A seconda del tipo di farina che si utilizza potrebbe servire più o meno acqua quindi non badate troppo alla quantità riportata nella ricetta.

A questo punto mettiamo sul fuoco una padella antiaderente a scaldare, vi suggerisco quella in pietra, è perfetta per questa preparazione. Una volta calda, abbassiamo il fuoco, e versiamo l'impasto con l'aiuto di un piccolo mestolo, in questo modo avremo pancake delle stesse dimensioni, la forma circolare si creerà da sé.

Dopo qualche minuto sulla superficie del pancake compariranno dei forellini, quando saranno abbondanti sarà il momento giusto per girarli. Sul secondo lato impiegheranno davvero poco a cuocere, un paio di minuti e saranno pronti.

A questo punto impiattiamoli e accompagnamoli con quel che più ci piace.

Noi come sapete avevamo dello yogurt di troppo, quindi abbiamo optato per quello e delle fragole!

Buon appetito!!!

Le crostatine con la marmellata!

2015-03-26T09:00:00.000+01:00

Oggi vi presento la ricetta per preparare le costatine.
Le mie sono farcite con marmellata, ma voi potete metterci quello che volete. Ideali per la merenda dei bambini, invece di quelle confezionate. Fatevi aiutare da loro a prepararle, così saranno ancora più buone!

Nelle settimane scorse, avevo comprato alla Lidl gli stampi per preparare le tortine eccoli qui. Sono della marca Ernesto.

Hanno un diametro di 12 cm e sono alti 2 cm.

Ingredienti:

125 g di farina 00
125 g di farina integrale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino colmo di maizena
1 pizzico di sale
60 ml di olio di semi
100 ml di latte di soia
marmellata a piacere

Tempo di cottura:

forno preriscaldato ventilato a 180°C per 14 minuti circa

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla, in questo caso è vegan.

Prendiamo una ciotola e vi mescoliamo prima gli ingredienti secchi. Aggiungiamo l'olio e mescoliamo formando delle bricioline di impasto. Infine, aggiungiamo il latte.
Lavoriamo poco l'impasto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare in frigorifero.
Passata un'ora, prendiamo l'impasto e, con l'aiuto di un mattarello, lo stendiamo. Foderiamo i nostri stampini con la pasta frolla, la buchiamo con una forchetta, stendiamo la marmellata e decoriamo la crostatina.

Inforniamo in forno già caldo per 14/15 minuti.

Buona merenda!!!

Muesli croccante ai cereali

2015-03-24T09:00:00.000+01:00

Questo muesli fatto in casa è semplicissimo da realizzare e molto più leggero di quelli già pronti, perché assolutamente privo di olio.

La ricetta che vi proponiamo oggi non è però super light perché ci sono malto e zucchero integrale...ma per una colazione o uno spuntino è un'ottima alternativa a prodotti confezionati che si trovano in commercio. In più è pure vegan perfetta quindi per chi ha intolleranze ed allergie a latte e uova o che ha deciso di seguire questo tipo di alimentazione.

Ingredienti

60g di fiocchi d'avena
30g di farro soffiato
30g di miglio soffiato
30 g di zucchero di canna integrale
70 g di malto di riso
30g di crema di nocciole (pura)
10 g di mandorle

Procedimento

Per prima cosa, mettiamo lo zucchero, il malto di riso e la crema di nocciole a cuocere a fuoco lento in una pentola capiente, mescolando perché non si attacchino sul fondo.

Quando lo zucchero si sarà ben sciolto, uniamo il mix di fiocchi d'avena e cereali soffiati mescolando per far amalgamare bene. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo le mandorle tagliate grossolanamente e diamo un’ultima mescolata.

Ora stendiamo il composto in una teglia rivestita con carta forno, a uno spessore di 1-1,5 centimetri aiutandoci col dorso di un cucchiaio o con le mani.

Inforniamo a 160-180 gradi per 10 minuti in modo da far dorare il composto.

A questo punto spacchiamo l'impasto il pezzi grossolani; questa operazione va eseguita a impasto ancora caldo poiché dopo diventerà croccante e sarà difficile da dividere.

Lasciamo freddare ed ecco pronto il nostro muesli ai cereali home made, di quelli belli croccanti che scrocchiano sotto i denti. Provatelo nello yogurt, è ottimo!

Una torta che casca a fagiolo

2015-03-19T09:00:00.000+01:00

La maggior parte delle mamme che conosco si lamenta che i propri figli non mangiano frutta, verdura e legumi; al contrario del mio figlio maggiore che vivrebbe solo di questi (il più piccolo ha solo 3 mesi, non so come si comporterà).

Ho deciso, allora, di preparare per il 2° compleanno di Ismaele una torta che nell'impasto contiene i fagioli cannellini. Posso assicurarvi che non si sentono i fagioli, le uniche persone che mi hanno detto che si sentivano era perché lo sapevano ed erano un po' scettiche.

(La torta possiamo considerla vegana se utilizziamo una cioccolata fondente che non contiene latte).

Ingredienti:

300 g di cannellini lessati
300 g di farina integrale
180 g di zucchero di canna
100 g di cioccolato fondente
60 g di cacao amaro
60 g di nocciole
60 g di noci
300 ml di acqua
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Tempo di cottura:

forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti circa

Preparazione:

Tagliamo grossolanamente la cioccolata con un coltello e le mettiamo in un mixer con e nocciole, le noci e lo zucchero e li tritiamo.

Una volta tritati li mettiamo in una ciotola e nel boccale del mixer mettiamo i fagioli cannellini che abbiamo precedentemente cotto e li tritiamo.

Facciamo frullare fino a che otteniamo un composto ben amalgamato. Aggiungiamo la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato e mescoliamo. A questo punto possiamo passare ad inserire gli ingredienti liquidi, iniziamo con l'olio versato a filo mentre mescoliamo e poi l'acqua.

A questo punto prendiamo una tortiera e, o la infariniamo o la foderiamo di carta forno, vi versiamo il composto. Inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 20/25 minuti, la torta rimane un po' umida.

Buona merenda!

Cornetti per la colazione versione vegan

2015-03-17T09:00:00.000+01:00

Questa è la ricetta per preparare delle brioches per la colazione in versione vegan. E' la ricetta di Marco Bianchi alla quale ho apportato alcune modifiche.

Se volete, invece, la ricetta dei cornetti in versone tradizionale con uova, burro ... trovate la mia ricetta qui.

Ingredienti:

250 g di farina 0
250 g di farina integrale
70 g di malto d'orzo
60 g di zucchero mascobado
100 g di olio di mais
1/2 cucchiaino di sale
7 g di lievito di birra liofilizzato
250 g di acqua
marmellata per farcire

Tempo di cottura:

Forno preriscaldato statico a 180°C per circa 15 minuti

Preparazione:

Prendiamo un mixer o una impastatrice e ci mettiamo gli ingredienti secchi facciamo mescolare e aggiungiamo il malto e l'olio e mescoliamo. Dovrebbe iniziare a formarsi la palla di impasto. A filo aggiungiamo l'acqua. (La quantità di acqua è indicativa, varia in base al tempo all'umidità delle farine)

Formatasi la palla di impasto la mettiamo a riposare in un posto fresco e asciutto per 2-3 ore, (come sempre vi suggerisco in forno con la luce accesa).

Trascorso il tempo di lievitazione, accendiamo il forno a 180°C. Infariniamo il piano di lavoro e stendiamo la pasta cercando di dargli una forma circolare.

Tagliamo la pasta tracciando i diametri del cerchio (prima in verticale e orizzontale e poi in diagonale).

Farciamo i triangolini con la marmellata e li arrotoliamo su se stessi dando la classica forma dei cornetti.

Adagiamo le brioches su una teglia foderata di carta forno e le spennelliamo con un po' d'acqua, con l'aiuto di uno stuzzicadenti formiamo il caminetto sui cornetti. Inforniamo in forno che nel frattempo sarà arrivato a temperatura per 15 minuti circa.

Buona colazione!

Impasto base per pizza integrale con okara di soia

2015-03-12T09:00:00.000+01:00

L'okara è la polpa di soia, composta essenzialmente da fibre e amido, che rimane dopo la preparazione del latte vegetale a partire dai fagioli di soia; l'okara non è una parte di scarto, ma una risorsa preziosa, la possiamo infatti utilizzare per la preparazione di numerose ricette!

Oggi la andremo ad utilizzare per realizzare una base per pizza.

Per prepararla abbiamo bisogno di:

410g di parte liquida composta da:

280g di okara di soia
130g di acqua

30ml di olio e.v.o.
500g di farina composta da:

220g di farina integrale di grano tenero
125g di farina di farro
75g di semola di grano duro
25g di farina di grano saraceno

15g di semi di lino
1 bustina di lievito di birra secco
7g di sale
1 cucchiaino di malto di riso (o zucchero)

Strumenti:

Per l'impasto noi utilizziamo la macchina per il pane ma non è essenziale, si può fare questo passaggio con l'impastatrice/planetaria o a mano, l'importante è lavorare abbastanza l'impasto per farlo incordare bene.

Procedimento:

Dopo aver pesato tutti gli ingredienti andiamo a versarli all'interno del cestello della macchina del pane. Per prima cosa mettiamo l'okara e poi l'acqua. Non è necessario avere esattamente 280g di okara, l'importante è che la somma tra okara e acqua dia 410g per 500g di farina. In genere la proporzione è 50:50 ma dopo vari tentativi abbiamo capito che non è essenziale, anzi. Poi aggiungiamo l'olio.

Dopodiché aggiungiamo gli ingredienti secchi:

la farina, in questo caso specifico abbiamo utilizzato un delizioso mix di farine simile ad un preparato che si trova in commercio, ma potete utilizzare anche una sola farina o creare il mix di farine che preferite. Poi aggiungiamo la bustina di lievito, il sale e, in ultimo, un cucchiaino di malto di riso che

aiuterà il processo di lievitazione.

Impostiamo il programma per impasto, nella Pane Express dell'Ariete è il programma 9, e dopo circa 30 minuti, quando l'impasto sarà elastico e incordato (1), lo togliamo dal cestello e, su un piano infarinato, gli diamo una forma tondeggiante effettuando la famosa pirlatura (che non è una parolaccia) (2).

Fatto ciò, mettiamolo in una ciotola leggermente oliata (3) e facciamo lievitare in un posto chiuso (noi lo mettiamo nel forno) fino a che non raddoppia di volume (4) (ci vorrà circa 1 ora o poco più).

Una volta che l'impasto è raddoppiato, lo versiamo nuovamente sul piano da lavoro infarinato e, con molta delicatezza, lo apriamo dandogli una forma rettangolare (5), effettuiamo la piega a libro (6 e 7), copriamo con la pellicola trasparente (8) e lo lasciamo lievitare per altri 30 minuti.

Trascorso questo periodo ripetiamo l'operazione, tempo di riposo compreso; dopo questi ultimi 30 minuti l'impasto è pronto per essere steso nelle teglie da pizza. Farcite a vostro gusto e se fate riposare per un'altra mezz'oretta prima di infornare non ve ne pentirete!

L'impasto con l'okara è molto più morbido del normale impasto quindi questo stesso procedimento si presta bene per la realizzazione anche di pagnottelle o pan bauletto da far invidia anche ad Antonio Banderas.

Latte di soia fatto in casa

2015-03-10T09:00:00.000+01:00

Stanca di comprare latte di soia da circa 2 euro al litro ho deciso che era giunto il momento per l'autoproduzione.

Per questo motivo recentemente nella mia cucina è entrato un nuovo elettrodomestico: la Vegan Star Vital...ed è già amore! <3

Ci sono tante versioni per preparare il latte di soia, ognuno ha la sua, io vi lascio la mia ormai collaudata, perfetta per ottenere una bevanda vegetale neutra adatta ad ogni uso, dal dolce al salato.
Ci occorrono...

Ingredienti:

100g di fagioli di soia gialla
acqua
alga kombu
sale

Strumenti:

macchina per il latte vegetale
colino
recipiente capiente
caraffa o bottiglia
microonde (facoltativo)

Procedimento:

Mettiamo in ammollo la soia in abbondante acqua fredda. In totale occorrono 24 ore di ammollo con un cambio di acqua dopo 12 ore; questa operazione è necessaria per ammorbidire la cuticola che riveste il seme, ridurre i tempi di cottura e aumentare la digeribilità. Si sa che la buccia della soia, così come quella degli altri legumi, provoca flatulenza e, per questo, vi consiglio di sfregare, con le mani ben lavate, i fagioli dopo 12 ore. Con questa operazione la cuticola si stacca dal legume e possiamo eliminarne una parte con il cambio dell'acqua.

L’ammollo serve anche a disperdere le sostanze antivitali (come l’acido fitico) contenute nel legume allo stato secco. L’acqua dell’ammollo non deve essere utilizzata per la cottura!!

A sinistra, soia a inizio ammollo;
a destra, soia dopo 24h.

Trascorse le 24 ore scoliamo la soia e procediamo alla preparazione del latte.

A questo punto c'è uno step facoltativo che ho eseguito solo qualche volta: il latte di soia autoprodotto ha un retrogusto di fagiolo e, per ovviare a questo problema, c'è un trucchetto per disattivare l'enzima che conferisce questo odore. Dobbiamo scolare la soia, sciacquarla, riporla in un recipiente che possa entrare nel forno a microonde, ricoprirla nuovamente di acqua, infornarla ed azionare il microonde alla massima potenza per 5 minuti. Dopo il passaggio in forno la soia va nuovamente sciacquata ed è così pronta per essere buttata nel boccale della macchina per latte vegetale.
Nel modello che posseggo io ci sono 2 tacche, una a livello di 1 litro e una a 1,3 litri; vi suggerisco di riempire il boccale fino alla tacca più alta facendo attenzione a non superarla.
Chiudiamo con il coperchio/motore, scegliamo il programma col tasto Select, nella mia macchina è l'1 Soaked beans, e facciamo partire premendo ON. L'operazione dura grossomodo 20 minuti durante i quali la Vegan Star scalda l'acqua, frulla, filtra e cuoce il latte; è comodissima e velocissima, l'unica pecca è che non è affatto silenziosa!

Quando il segnale acustico avvisa che l'operazione è terminata, stacchiamo l'alimentazione della corrente e alziamo il coperchio. Il modello della mia macchina è sprovvisto di filtro interno (sigh!) quindi è necessario filtrare il latte con un colino a maglie strette (fornito assieme alla macchina). Nel colino rimarrà un residuo che si chiama okara; questo prodotto non è uno scarto, anzi, si può utilizzare per molteplici ricette...presto ne pubblicheremo una!

Consiglio prezioso: dopo aver versato e filtrato il latte, laviamo immediatamente i 2 componenti della macchina, se lasciamo incrostare i residui del latte la faccenda si fa molto più complicata!!

Come ultima operazione da fare, che aiuta ulteriormente a togliere il sapore di fagiolo e ad aromatizzare in maniera neutra, bisogna aggiungere al latte un pizzico di sale e un foglietto di alga kombu.
Mi raccomando, il sale non va mai messo nelle fasi precedenti, né durante l’ammollo né durante la cottura, perché indurisce l’involucro del seme.

Lasciamo raffreddare il latte e l'okara e, dopo almeno 2 ore, rimuoviamo il foglio d'alga dal latte.
Conserviamo in frigorifero in una caraffa o in una bottiglia a collo largo perché, nonostante il filtraggio, rimarranno ancora dei residui che, in una classica bottiglia di vetro a collo stretto, diventeranno difficili da lavare.
Consumiamo il latte entro 3-4 giorni e mescoliamolo prima di ogni utilizzo.

Tirando le somme, con 100 gr di soia, quindi con una spesa di circa 0,26 euro, otteniamo 1,3 litri di latte! Il risparmio c'è soprattutto se si utilizza spesso e inoltre siamo certi che il latte autoprodotto è naturale al 100%...e non abbiamo più quei fastidiosi tetrapack da smaltire nella raccolta differenziata, il mio cesto della carta ora si riempie molto più lentamente!

Buona autoproduzione!!

Patatine di zucchine

2015-03-05T09:00:00.001+01:00

Oggi un contorno veloce veloce da fare, ideale per i bambini: le patatine di zucchine.

Ingredienti:

2 zucchine
olio evo

Tempo di cottura:

forno ventilato preriscaldato a 200°C per 15 ca

Preparazione:

Prendiamo due zucchine e le laviamo accuratamente.

Con una mandolina le tagliamo sottilissime.

Le adagiamo su una teglia da forno e le ungiamo con 2 cucchiai di olio evo.

Inforniamo in forno già caldo per 15 minuti circa, non dobbiamo carbonizzarle.

Noi le abbiamo abbinate con una cotoletta di spinaci (prossimamente la ricetta).

Buon appetito!

C'era una volta...il sushi!

2015-03-03T09:00:00.000+01:00

Lo so lo so, abbiamo già fatto un post sul sushi ma si sa, man mano si migliora e vogliamo farvi vedere i progressi raggiunti!!

Per fare il sushi avete bisogno innanzitutto di una puntata in streaming di "Once upon a time" altrimenti i roll non si chiuderanno bene ;-)

Scherzi a parte, abbiamo bisogno di:

5 fogli di alga nori
250 g di riso già cotto
filetti di salmone privati di pelle e spine
mezzo avocado maturo tagliato a fette
maionese
una tazza di acqua
stuoia di bambù (noi la chiudiamo in un sacchetto per alimenti così è più semplice il lavaggio)

Per i tempi di cottura ed il condimento del riso vi rimando al vecchio post, in questo caso però abbiamo utilizzato riso balilla integrale e perciò abbiamo aumentato la quantità di acqua perché il riso integrale necessita di un minutaggio maggiore per la cottura. Inoltre abbiamo utilizzato il cuociriso, un attrezzo da cucina di cui vi innamorerete se inizierete a fare il sushi in casa...vi aiuta nella parte più complicata di tutta la ricetta!

Per quanto riguarda il pesce, ricordatevi sempre che è assolutamente indispensabile congelarlo per almeno 48-72 ore prima di consumarlo. Noi solitamente compriamo i tranci di salmone fresco e, prima di congelarlo, provvediamo a fare le cose più noiose in modo da semplificarci la vita il giorno in cui lo prepareremo: rimuoviamo quindi la pelle, le lische con l'aiuto di una pinzetta (chi non ha una pinzetta per sopracciglia nel cassetto della cucina?) e lo tagliamo a strisce abbastanza grosse...si perché a noi non piace il sushi fatto di riso con un assaggio di pesce, noi vogliamo sentire il sapore del pesce!

Ora siamo pronti per cominciare!

Prepareremo degli ottimi Futomaki, rotoli grandi con alga nori esterna.

Inumidiamo bene le mani e cospargiamo bene l'alga con il riso fermandoci a 2 dita dal margine superiore (come potete vedere nell'immagine). A questo punto iniziamo a condire il nostro rotolo, mettiamo un pochino di maionese e per la precisione stiamo a metà della porzione ricoperta da riso.

Adagiamo 2 fette di avocado sopra alla maionese in modo da coprire tutta la fascia centrale orizzontalmente.

Sopra alle fette di avocado adagiamo il salmone (o il pesce che più preferite, se scegliete il tonno non avete neanche il problema di rimuovere pelle e lische).

A questo punto, aiutandovi con la stuoietta di bambù, iniziamo ad arrotolare; la cosa importante da fare è riuscire a portare il margine inferiore oltre la porzione farcita (mannaggia a me che non ho scattato la foto), dopodiché continuiamo a dare una forma a rotolo alla nostra alla nostra alga farcita.

Fino ad ottenere questo risultato:

Ripetiamo per altre 4 volte ed ecco che, con le quantità di riso che vi abbiamo dato, otteniamo 5 roll (in alcuni abbiamo fatto un mix di tonno e salmone che adoriamo).

Ed ora l'ultima operazione che, seppur banale, potrebbe rovinare tutto il lavoro: il taglio!
Utilizziamo un coltello grande ben affilato, noi ci troviamo bene con un trinciante anche se sarebbe da carne, e lo sciacquiamo dopo 1-2 tagli. Ci posizioniamo a metà del roll ed effettuiamo il primo taglio; ora tagliamo nuovamente a meta i 2 roll ottenuti e successivamente tagliamo nuovamente a metà le 4 parti. Da ogni roll si ottengono così 8 Futomaki.
Se l'amido del riso si deposita troppo sulla lama la laviamo accuratamente prima di procedere a nuovi tagli.

Futomaki sake-maguro avocado a sinistra;
Futomaki sake avocado al centro;
Maguro sashimi e Sake sashimi a destra.

Il risultato è decisamente bello e buono! Magari prossimamente vi spiegheremo anche come fare gli Uramaki, sushi arrotolato con alga nori interna e riso esterno ricoperto di semi di sesamo.

Buon appetito e...arigatò!

La focaccia

2015-02-26T09:00:00.000+01:00

Questa è la mia ricetta per la preparazione della focaccia.

Ingredienti:

500 g di farina manitoba o di farina 0 di forza
275 g di acqua
40 ml di olio evo
10 g di zucchero
10 g di sale
11/2 cucchiaino di lievito di birra in polvere o 20 g di lievito di birra fresco

Tempo di cottura:

forno ventilato preriscaldato a 250°C per 15 minuti circa

Preparazione:

Per la preparazione io ho utilizzato la macchina per il pane; quindi ho messo nella teglia impastatrice prima tutti gli ingredienti liquidi acqua e olio e poi quelli secchi ad eccezione del lievito.
Ho azionato il programma impastatore che impiega 30 minuti.
Appena si è formata la palla di impasto (circa 5 minuti dopo) ho aggiunto il lievito e ho fatto proseguire ad impastare. Finita questa fase ho proceduto con la prima lievitazione di due ore, sempre nella macchina per il pane azionando il programma apposito.

Per chi non possiede la macchina per il pane, procede come un normale impasto. Una volta ottenuto la palla di impasto lo mette in un recipiente spolverato di farina a lievitare in un posto caldo e asciutto (ad esempio nel forno con la luce accesa) per 2 ore circa.

Trascorse le due ore, prendiamo la teglia dove cuoceremo la nostra focaccia e la rivestiamo di carta forno. Ci ungiamo le mani di olio e la stendiamo sulla teglia, la mettiamo a lievitare in forno per altre due ore.
Finita la lievitazione, formiamo i tipici buchi della focaccia con le dita la ungiamo, io lo cosparsa di rosmarino.
Possiamo mettere in forno già caldo per circa 15 minuti, controllate sempre il livello di cottura perché ogni forno è differente.

Buon appetito!

Tajine di manzo e verdure

2015-02-24T09:00:00.001+01:00

La domenica a casa mia si cucina marocchino, oggi, quindi vi propongo una ricetta del Marocco che si realizza con una pentola chiamata tajine. La cottura con il tajine è molto lenta quindi sappiate che ci vorranno molte ore di cottura ma nel frattempo voi potete fare altro.

Ingredienti:

1 cipolla
500 g di carne di manzo
5 carote
3 zucchine
5 patate
olio di semi
acqua
spezie
sale

Tempo di cottura:

circa 3 ore su fuoco lento

Preparazione:

Per questa preparazione, come detto sopra, usiamo il tajine. E' un piatto tradizionale solitamente di terracotta e può essere decorato o meno. E' costituito da due parti: quella inferiore circolare che funziona da piatto e quella superiore che è conica e funziona da coperchio durante la cottura.

Laviamo e tagliamo le patate a metà o a spicchio a seconda della grandezza e le carote e zucchine per il lungo.

Mettiamo sul fuoco più piccolo che possediamo il piatto del tajine per farlo scaldare. La mia cottura avviene sulla stufa.

Aggiungiamo un po' d'olio per evitare che le verdure e la carne poi si attacchino.

Quando l'olio sarà caldo aggiungiamo la cipolla e aspettiamo che si imbiondisca un pochino.

Una volta imbiondita la cipolla aggiungiamo la carne tagliata a bocconcini al centro del piatto del tajine e facciamo rosolare la carne su tutti i lati.

Una volta rosolata la carne possiamo salare e pepare.

In un recipiente a parte mettiamo un po' d'acqua e vi mettiamo le spezie che preferiamo, io ho messo cumino e curcuma, mescoliamo.

E' arrivato il momento di aggiungere le verdure: quest'ultime vanno inserite in base al tempo di cottura, sotto metteremo quelle che richiedono una cottura maggiore e sopra minore.

Versiamo l'acqua con le spezie, importante l'acqua non deve superare l'altezza del piatto, altrimenti fuoriuscirà.

Posizioniamo le carote e le zucchine a capanna e chiudiamo il coperchio.

Adesso possiamo dimenticarci del tajine per 2-3 ore.
Dopo tre ore possiamo servirlo in tavola e....

... buon appetito!

Ciambella vegan nella pentola fornetto

2015-02-19T16:54:00.002+01:00

Oggi ricetta speciale: una ciambellona vegan ai frutti di bosco cucinata con la pentola fornetto!!!

Era un po' che facevo la corte a questo curioso attrezzo da cucina, conosciuto più dalle nostre nonne che dalla nostra generazione!

La pentola fornetto, o versilia, è una specie di teglia in alluminio di forma tonda, sagomata con un buco centrale e dotata di un coperchio forato. Viene utilizzata per cuocere gli alimenti e la sua particolarità è che non si mette in forno ma si utilizza sul fornello a gas!

Questo particolare metodo di cottura permette di ottenere alimenti morbidi e soffici che altrimenti le altissime temperature del forno elettrico seccherebbero; inoltre, i tempi di cottura per la maggior parte delle preparazioni sono pressoché identici alla classica cottura in forno.

Non vedevo l'ora di provarlo e di condividere la ricetta nel blog e quindi mi son subito cimentata in una ricettina per una colazione golosa.

Ingredienti:

200g di farina di farro bianca
150g di farina di farro spelta integrale
50g di frumina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
150g zucchero di canna
3 cucchiaini di semi di lino
9 cucchiaini di acqua
70g olio di semi di mais
300g di latte di soia
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 barattolo di confettura di frutti di bosco

Preparazione:

Per prima cosa, in una tazzina versiamo 3 cucchiaini di semi di lino precedentemente tritati assieme ai 9 cucchiai di acqua. In questo modo, mentre prepariamo l'impasto, i semi di lino avranno il tempo di rilasciare il loro gel.

Ora setacciamo la farina di farro, facciamo questa operazione perché questa farina tende spesso ad aggrumarsi. Passiamo al setaccio anche la farina di farro integrale tenendo da parte la crusca che non utilizzeremo in questa ricetta. Aggiungiamo poi, sempre con l'aiuto del setaccio, la frumina ed il lievito per dolci e proseguiamo fino ad esaurire gli ingredienti secchi.

A questo punto possiamo aggiungere il composto gelatinoso di acqua e semi di lino ed iniziamo a mescolare e, poco alla volta, incorporiamo anche l'olio e il latte.

Come ultima cosa aggiungiamo la scorza grattugiata di mezzo limone.

Ungiamo e infariniamo ben bene la pentola e ci versiamo l'impasto. A questo punto poggiamo sulla superficie dell'impasto generose cucchiaiate di confettura di frutti di bosco che, durante la cottura, scenderà all'interno della torta.

Ora siamo pronti per cuocere: prendiamo la base in alluminio in dotazione con la pentola fornetto, la poggiamo sul fornello (io ho usato un fuoco di media dimensione) e ci versiamo dentro l'acqua in modo da riempirne la cavità. Appoggiamo sopra la pentola, copriamo con il coperchio e accendiamo il fuoco a intensità media per 5 minuti.

Trascorso questo tempo abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere per altri 45 minuti.

Come per la cottura in forno, è sconsigliabile alzare il coperchio prima che siano trascorsi almeno 15-20 minuti per non compromettere la lievitazione. Il coperchio è dotato di fori per la fuoriuscita del vapore per cui, all'occorrenza, è possibile fare la prova stecchino da qui senza aprire il fornetto.

Una volta terminata la cottura aspettiamo qualche minuto che la pentola si intiepidisca e sformiamo la torta...una nuvola soffice soffice ripiena di confettura!!! A guardarla non si direbbe che non c'è traccia di uova!

Lasciamo raffreddare e...buon dolce a tutti!

PC: Pan Cake Pera e Cacao

2015-02-17T09:00:00.000+01:00

La colazione, si sa, è il pasto più importante della giornata, quindi oggi vi daremo uno spunto per un inizio di giornata con i fiocchi!

Per realizzare i pancake pera e cioccolato, per una persona, abbiamo bisogno di...

Ingredienti:

30g di farina (noi abbiamo utilizzato la farina di farro spelta integrale)

8g di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di semi di lino tritati

15 g di zucchero di canna

cannella qb

1 cucchiaino di olio di semi

50 g di latte di soia (il nostro è autoprodotto!!)

mezza pera grande (o una piccola, la nostra è una Abate)

sciroppo di pera (o sciroppo d'agave, d'acero...)

Strumenti:

Tritatutto

Padella antiaderente

Tempo di cottura:

Una manciata di minuti

Curiosità:

Da un punto di vista nutrizionale, il farro contiene molte vitamine (A, E, C e del gruppo B) nonché sali minerali (magnesio, ferro, calcio) e zinco. Il magnesio, presente in misura elevata, facilita l'utilizzazione dell'insulina e migliora l'attività contrattile dei muscoli, evitando così la comparsa dei crampi (molto utile agli sportivi). Per la ricetta di una Colazione con la C maiuscola ci sembrava la scelta migliore!!

Preparazione:

Per prima cosa tritiamo i semi di lino con un tritatutto (più piccolo è migliore sarà il risultato). Noi ne tritiamo sempre una quantità maggiore e la conserviamo in un barattolo ben chiuso, così ne abbiamo sempre un po' pronti all'uso!

Ora uniamo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, aggiungiamo l'olio e poi il latte poco alla volta continuando a mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa. Se vi risultasse un po' troppo densa, aggiungete un altro goccio di latte.

Per comodità vi suggerisco di preparare l'impasto la sera prima così ha tempo per riposare e la mattina è subito pronta! Ora non ci resta che sbucciare la pera a fettine abbastanza sottili, alte circa 4 mm e, privarle, con l'aiuto di un levatorsolo, dei semini nelle fette centrali.

A questo punto mettiamo sul fuoco una padella antiaderente a scaldare, se la pentola è buona e ben calda, non ci sarà bisogno di ungerla.

Ora immergiamo le fettine di pera nella pastella ricoprendole bene da ambo i lati.

Adagiamole nella padella e facciamo cuocere per qualche minuto per lato. Quando il primo lato è cotto, il pancake si stacca senza difficoltà dalla padella.

Quando i pancake sono pronti impiattiamoli e cospargiamoli con lo sciroppo che preferiamo.

Noi troviamo questo sciroppo alla pera solo in Svizzera, in alternativa si può usare un po' di sciroppo d'agave, d'acero o, se non siete vegani, del miele.

Sperando che vi siano piaciuti, vi auguriamo una buona colazione!

Caramelle gommose per San Valentino

2015-02-12T09:00:00.000+01:00

Ecco un'altra ricetta veloce veloce per preparare le caramelle gommose da regalare a San Valentino!

Ingredienti:

1 bicchiere di succo di frutta
2 cucchiani di agar agar

Strumenti:

pentolino
stampini in silicone
1 cucchiaino
1 frusta

Preparazione:

Prendiamo un bicchiere del succo di frutta che preferiamo e lo versiamo nel pentolino con l'agar agar

Mescoliamo con l'aiuto di una frusta e portiamo ad ebollizione per 3 minuti

Versiamo nello stampino il composto

Facciamo riposare per qualche ora, in modo tale che le caramelle si solidifichino

Se volete potete passarle nello zucchero!

Spaghetti integrali di farro con pesto di cavolo nero e sesamo

2015-02-10T09:36:00.000+01:00

Oggi vi proponiamo un primo piatto un po' insolito:
spaghetti integrali di farro con pesto di cavolo nero e spolverata di sesamo

Ingredienti per 3 persone:

240 g di spaghetti integrali di farro
130 g di cavolo nero pulito
12 g di anacardi
30 g di olio extravergine di oliva
sale qb
1/3 di spicchio d'aglio (facoltativo)
1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione:

Mettiamo sul fuoco 2 pentole d'acqua, una per la pasta e una per sbollentare il cavolo. Mentre l'acqua raggiunge il bollore, laviamo e puliamo le foglie del cavolo nero, rimuovendo da ognuna la costa centrale, utilizzeremo infatti solo la parte più scura della foglia.

Quando l'acqua bolle, saliamo e lessiamo le foglie di cavolo nero, ci vorranno al massimo 5 minuti dalla ripresa del bollore, le scoliamo e le strizziamo delicatamente. Non è necessario che siano completamente prive d'acqua perché l'umidità ci aiuterà nella formazione del pesto.
Mettiamo le foglie nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungiamo gli anacardi, l'olio e il pizzico di sale, quindi frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.

Mentre lessiamo la pasta, in una padella a parte facciamo tostare per un paio di minuti i semi di sesamo.

Quando gli spaghetti sono pronti, versiamoli in una ciotola capiente con il pesto e mescoliamo fino a che il condimento non aderisce bene alla pasta. Impiattiamo e spolveriamo con il sesamo tostato.

I nostri spaghetti con pesto invernale sono pronti.

Buon appetito!

Cuore vegan al limone - Torta per San Valentino

2015-02-08T13:27:00.000+01:00

San Valentino si avvicina...se vuoi stupire la tua dolce metà con un cuore Vegan al profumo di Sicilia sei nel posto giusto!

Questa è la ricetta per una freschissima torta al limone con ripieno di lemon curd realizzata a forma di cuore per l'occasione.

Ingredienti:

Per la torta:

150 g di farina (in questo caso ho utilizzato la 00 per una questione di colore, ma puoi utilizzare la farina che preferisci)

125 g di zucchero di canna

25 g di fecola di patate

1/2 bustina di lievito

la scorza e il succo di 1/2 limone (mi raccomando, limone non trattato!!)

125 ml di latte di soia

25 g di olio di semi

zucchero a velo

Per la farcitura:

45 g di amido di grano o frumina

la scorza e il succo di 1/2 limone (quello messo da parte prima)

250 ml di latte di soia (è importante usare il latte di soia perché, contenendo lecitina, aiuta la crema ad addensare dato che, in questa versione vegan, manca l'uovo!)

75 g di zucchero di canna

Strumenti:

uno stampo a cuore (il mio ha queste dimensioni: 25x24x4...è abbastanza piccolo quindi, se utilizzi uno stampo più grande raddoppia le dosi)

Tempo di cottura:

forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti ca.

Preparazione:

Laviamo accuratamente il limone, lo tagliamo a metà (mettiamo da parte la seconda metà che ci servirà dopo) e cominciamo a grattugiare la buccia e, quando abbiamo finito, ne spremiamo il succo.

A questo punto, in una ciotola capiente, versiamo gli ingredienti secchi che abbiamo precedentemente pesato: la farina, lo zucchero, la fecola di patate, la bustina di lievito, la scorza grattugiata del limone, e mescoliamo il tutto. Aggiungiamo poi, poco alla volta, la componente liquida: il succo del limone, il latte e l'olio di semi, cercando di evitare la formazione di grumi.

Mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio, ungiamo ed infariniamo uno stampo da torta rigorosamente a forma di cuore <3 (se no che San Valentino è?) ed inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Non vorrei essere ripetitiva, ma ogni forno è diverso, quindi armatevi di stuzzicadenti e tenete d'occhio la cottura!

Mentre la torta è in forno procediamo con la preparazione della lemon curd, un dessert tradizionale inglese, una crema al limone usata in genere per farcire torte e dolcetti.

Con l'aiuto di un pelapatate, sbucciamo il limone cercando di fare pezzi grandi (Contate quanti pezzi di buccia otterrete, fidatevi, vi tornerà utile!).
Dopo aver privato il limone della buccia, ne spremiamo il succo. Dopodiché, in una ciotola, stemperiamo l’amido e lo zucchero di canna con poco latte. Versiamo quindi in un pentolino il composto con il restante latte, le bucce ed il succo di limone. Mettiamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione; proseguiamo a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce. Una volta che la crema è addensata è pronta, togliamo le bucce di limone al suo interno (ecco perché è bene sapere quanti pezzi se ne sono usati) e la versiamo in una ciotola.

A questo punto, se la torta è ben raffreddata, la sformiamo e tagliamo a metà; io per questa operazione utilizzo il Kitchen Craft, il filo metallico per tagliare le torte. Ora farciamo il nostro cuore al limone con la crema, richiudiamo la torta, spolveriamo con lo zucchero a velo e...

...buon San Valentino!

Sacher torta vegan: la mia torta di compleanno!!!

2015-01-27T15:46:00.000+01:00

Il 26 gennaio è stato il mio compleanno e come torta mi sono realizzata la sacher torta.
Vi propongo una versione vegana di questa ricetta, che non ha nulla da invidiare alla versione classica.

Ingredienti:

Per la base:

300 ml di latte di soia
40 g di cacao amaro in polvere
30 ml di olio di semi
200 g di farina 0
180 g di zucchero di canna grezzo
1 bustina di lievito per dolci (vegan)
1 pizzico di sale

Per la farcitura:

confettura di albicocche

Per la ganache:

100 ml di panna di soia
100 g di cioccolato fondente

Tempo di cottura

forno preriscaldato ventilato a 180°C per 25 minuti circa

Preparazione:

Accendiamo il forno a 180°C in funzione ventilato. Inseriamo in una ciotola gli ingredienti secchi e li mescoliamo. Poco alla volta aggiungiamo il latte e l'olio aiutandoci con una frusta per evitare di formare grumi. Prendiamo una tortiera, consiglio una tortiera o stampo di 18 o 20 cm di diametro in modo tale che la torta risulti più alta (la mia era di 24 cm ed è rimasta un po' bassina), la infariniamo o ricopriamo di carta forno e vi versiamo il composto preparato. Battiamo la tortiera sul piano di lavoro in modo tale da far uscire eventuali bolle d'aria e inforniamo. La mia è rimasta in forno per circa 25 minuti, ma essendo ogni forno differente consiglio come sempre di effettuare la prova stecchino.

Una volta cotta la lasciamo raffreddare su un piano rialzato.

Una volta raffreddata procediamo a tagliarla a metà per farcirla con la confettura di albicocca.

Ricomponiamo la torta e spalmiamo un po' di confettura anche sopra e sui lati per permettere alla glassa di aderire maggiormente.

Tagliamo a pezzettini la cioccolata e scaldiamo in un pentolino la panna, spegniamo prima di arrivare a bollore. (La panna di soia ci mette pochissimo ad arrivare a bollore). Vi versiamo la cioccolata e la facciamo fondere con l'aiuto di un cucchiaio di legno, la lasciamo rapprendere un pochino e procediamo a glassare la torta. Facciamo riposare la torta per qualche ora e poi siamo pronti per tagliarla e gustarla.

Buon appetito e tanti auguri a me!!!

Torta di mele vegan

2015-01-19T09:00:00.000+01:00

Ingredienti:

180 g di farina 0
70 g di farina integrale
70 g di zucchero semolato
40 g di zucchero di canna grezzo
1/2 bustina di lievito per dolci vegan
200 ml di latte di soia
40 ml di olio di semi
il succo di un limone
1 pizzico di sale
cannella
1 mela

Tempo di cottura

forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa

Preparazione:

Accendiamo il forno a 180°C. In una ciotola inseriamo tutti gli elementi secchi e li mescoliamo.

Procediamo poi con quelli liquidi e aiutandoci con una frusta amalgamiamo il tutto.

Prendiamo una tortiera da 20 cm la infariniamo o rivestiamo di carta forno e vi versiamo il composto. Sbucciamo la mela e la affettiamo a spicchi cercando di mantenere lo stesso spessore. Disponiamo le fettine di mela a raggiera nella tortiera.

Inforniamo per 45 minuti circa.

Buon appetito!

Cotoletta di zucca e patate

2014-10-23T16:10:00.001+02:00

Oggi vi propongo una cotoletta vegan realizzata con zucca e patate. Piatto ideale anche per i bambini.

Ingredienti:

200 g di patate
300 g di zucca
pangrattato q.b.
sale
Spezie a piacere
Olio evo

Tempo di cottura:

Forno ventilato a 200°C per 20 minuti

Preparazione:

Puliamo le patate e la zucca e le tagliamo a dadini. Io le cuocio al vapore nel forno a microonde, per chi non avesse questa funzione può cuocerle in un pentolino con dell'acqua.

Schiacciamo le patate e la zucca con una forchetta fino ad ottenere una poltiglia. Aggiungiamo il sale e le spezie che preferiamo: io ho messo un po' di curcuma, rosmarino, timo. Aggiungiamo qualche cucchiaio di pangrattato per rendere il composto più solido.

Formiamo delle polpette che poi schiacceremo e passeremo nel pangrattato.

Nella teglia del forno, mettiamo le nostre cotolette e vi versiamo un filo d'olio. Inforniamo a 200°C per 20 minuti.

Buon appetito!

Muffin alla zucca e gocce di cioccolato

2014-10-17T13:51:00.001+02:00

Oggi vi propongo una merenda dai gusti autunnali, in quanto preparata con la zucca. Si tratta di una ricetta vegan a basso contenuto di zuccheri.

Ingredienti

300 g di zucca
100 g di farina d'avena
70 g di farina manitoba
2 cucchiai di malto d'orzo
40 ml di olio di semi
50 g di gocce di cioccolato
140 ml di latte di soia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di cannella

Tempo di cottura:

Forno statico preriscaldato a 175°C per 25 minuti

Preparazione:

Prendiamo la zucca e le togliamo la buccia e la tagliamo a cubetti. La facciamo cuocere, io ho utilizzato la funzione a vapore del forno a microonde; altrimenti un pentolino a fuoco basso con un coperchio e un po' d'acqua.

Una volta pronta la zucca, la schiacciamo con l'aiuto di una forchetta o di una frusta, cercando di ottenere una pappetta omogenea.

Aggiungiamo i 2 cucchiai di malto d'orzo e mescoliamo il tutto, io mi sono avvalsa dell'aiuto del mixer per ottenere una mi miscela omogenea e spumosa. Chi non avesse problemi di zuccheri, può utilizzare 60g di zucchero di canna e 1 solo cucchiaio di malto. In questo caso si mescola prima la zucca con lo zucchero e poi si aggiunge il cucchiaio di malto.

Aggiungiamo l'olio, le farine setacciate, il lievito e il latte e la cannella e mescoliamo il tutto.

Aggiungiamo le gocce di cioccolato e, per non farle cadere sul fondo, le infariniamo prima di aggiungerle al composto.

Accendiamo il forno a 175°C e prepariamo le teglie per muffin rivestendole con dei pirottini o di carta o di silicone. Versiamo il composto negli stampini fino a metà perché poi lieviteranno e inforniamo per 20/25 minuti.

Buona merenda!