Cucina con Sofy

Torta con le pesche

2016-10-26T07:55:00.003-07:00

Ingredienti per una base da 26/28 cm:

Per la base:

75 gr burro fuso
75 gr di zucchero
2 uova
100 gr di farina "00"
50 gr di amido di mais
1/2 bustina di lievito
2 cucchiai di latte

Per la crema pasticcera:

tuorli 7
zucchero 140
amido di mais 55 gr
latte intero 600 ml
scorza di 1 limone

Per la decorazione:

4 pesche
1 bustina di tortagel Pane angeli

oppure una glassa realizzata con

3 cucchiai di marmellata di pesche o albicocche
3 cucchiai di acqua
il succo di 1/2 limone

Preparazione:

Per la base:
Basta unire gli ingredienti tra loro. Iniziando dalle uova e dai 2 cucchiai di latte.
Dare una mescolata e aggiungere lo zucchero. Mescolare( giusto per unire gli ingredienti) ed aggiungere il burro fuso e freddo. Adesso setacciare la farina e il lievito insieme e mesolare fino ad ottenere una crema. Adesso stendere l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata. Forno a 170 per 20 minuti. Adesso la base va bagnata con la bagna che più vi piace(...succo di frutta,bagna al limoncello...acqua e zucchero ecc).

Per la crema:

Prepara separando gli albumi dai tuorli, raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato e amalgamatelo al resto del composto.Mettete in una casseruola il latte e unite il composto con le uova.Grattugiate un po di scorza di limone. Accendete il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto.Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto Fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata.

Per la glassa di marmellata:
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino portando tutto a ebollizione mescolando continuamente. La glassa è pronta. Lasciate raffreddare un po e spennellate sulla torta ricoperta di frutta con un pennello da cucina.

Pasta con finocchietto selvatico

2013-11-23T06:20:00.002-08:00

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti o penne
300 gr. finocchietti selvatici tagliati a pezzetti
1 bottiglia e mezza di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
3 spicchio di aglio
olio
mollica di pane
4 sarde salate

Preparazione:
Inziamo a cuocere i finocchietti, i miei erano congelati quindi li ho buttati in acqua salata e bollente fatti cuocere e poi scolati tagliati a pezzi e messi da parte, fatti sgocciolare bene e poi passati in padella con dell'olio in modo da farli leggermente soffriggere insieme alle sarde salate, poi io ho usato la stessa padella ho messo un filo di olio e ho messo dentro la mollica di pane e ho iniziato a girare finché' ha cominciato a colorirsi, ho messo anche questa da parte.
Poi ho fatto la salsa di pomodoro:ho messo in una pentola un filo di olio e un po' di aglio poi ho aggiunto la salsa e una foglia di alloro e ho fatto cuocere il tutto, ho regolato di sale,ho messo pure un pò di bicarbonato (una puntina su un cucchiaino piccolo) per togliere l'aspro della salsa,poi quando la salsa era bella densa ho spento.
Nella stessa pentola dove avete fatto cuocere i finocchietti potete cuocere la pasta, portate a bollore l'acqua, buttate la pasta e quando e' pronta scolatela e riversatela nella pentola a fuoco spento e iniziate a condire con la salsa,i finocchietti, un pò di mollica tostata... Fare i piatti e a piacere versarci un altro pò di mollica abbrustolita.

Melanzane impanate

2013-11-01T04:44:00.000-07:00

Ingredienti:

melanzane
farina
uova
sale q.b.
pangrattato
olio extravergine d’oliva
aromi

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette sottili (5mm) e le passiamo nella farina questo fa sì che le melanzane alla frittura non si impregnino di olio.Sbattiamo le uova, ci immergiamo le fettine di melanzana precedentemente infarinate e poi le impaniamo. Scaldare l'olio in un tegame e immergervi le melanzane finchè diventino dorate. Servire su un vassoio!

Cotolette di Melanzane

2013-11-01T04:31:00.001-07:00

Ingredienti:

2 melanzana nera tonda grande (oppure violetta)
200 g. di prosciutto cotto tagliato fine
150 gr. di provola a fette
2 uova medie
80 g. di parmigiano grattugiato
300 g. di pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale fino
farina di grano duro, quella che prende

Preparazione:

Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla in fette regolari (non troppo sottili). Farcirle con il prosciutto e la provola come un panino. Infarinate le melanzane, passatele nell'uovo precedentemente sbattuto e impanatele nel pan grattato condito con il parmigiano e un po di aromi. Friggerle in olio bollente o in alternativa metterle in una teglia e passarle nel forno mettendo sulla teglia della carta forno unta di olio d'oliva e poggiarvi su le melanzane e mettere un filo d'olio.

Quando saranno dorate, sfornarle e trasferirle su un vassoio da portata e servire a piacere!

FRITTATA DI CAROTE

2013-07-15T03:50:00.002-07:00

INGREDIENTI:

4 carote piuttosto grosse,
6 uova,
150 g di pecorino grattugiato,
2 cucchiai di ricotta,
sale e pepe,
olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE:
Pelate le carote e tagliatele a rondelle molto alte. Scolatele in acqua salata per una decina di minuti, poi scolatele e passatele in acqua e ghiaccio. Scolatele nuovamente e conditele con olio. Sbattete le uova, la ricotta, il sale e il pepe. Ungete una teglia da forno e distribuite la frittata. Sovrapponete le carote, il formaggio, irrorate con l'olio e passate in forno a 180° per 30 minuti.

TORTINO DI CIPOLLE E PECORINO

2013-07-15T03:45:00.002-07:00

INGREDIENTI:

250 g farina bianca 00,
50 g di farina di farro,
1/2 panetto di lievito di birra,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale.

Per il ripieno:

4 cipolle bianche,
olio extravergine di oliva,
vino,
formaggio pecorino fresco grattugiato,
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida. Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo mescolate le due farine, aggiungete l'olio, l'acqua con il lievito, e impastate velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciate riposare per 20 minuti l'impasto a temperatura ambiente. Tagliate le cipolle finemente e ponete in olio caldo, lasciate saltare e sfumate con la vernaccia. Stufate coprendo a fuoco lento fino a che le cipolle avranno preso un colore trasparente e lasciate raffreddare. Stendete ora la pasta su una teglia da forno, riempite con il composto di cipolle e pecorino fresco grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.

Torta salata con ricotta e spinaci

2013-06-29T05:14:00.003-07:00

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè
1 kg di spinaci freschi
300 gr. di ricotta di pecora
2 uova
60 gr. di grana padano
sale

Preparazione:Pulite gli spinaci e accertatevi che tutti i gambi siano stati scartati. Sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Poneteli in una pentola abbastanza larga, portateli sul fuoco e fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungete altra acqua. A metà cottura unite un pizzico di sale. Quando saranno cotti, mettete gli spinaci in un colino e pestateli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua. Tritateli finemente sul tagliere con la mezzaluna.
In una terrina mescolare gli spinaci, le uova sbattute, la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale. Prendete una placca da forno tonda il cui diametro sia di 25-30 centimetri e foderatela con carta da forno.
Stendere la pasta brisè e adagiatela nella placca foderandola completamente, anche lungo i bordi.Cospargete ora uniformemente il composto di spinaci e livellatelo con una spatola piatta. Decorate a piacere!
Infornate in forno preriscaldato a 180° C per 30 - 40 minuti. Se necessario prolungate di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta che sia dorata in maniera uniforme.

Pasta con pesce spada e melenzane

2013-03-16T07:24:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta
1 trancio di pesce spada 200 gr.
1 melenzana grande
10 pomodorini di pachino
1 ciuffetto di menta
2 spicchi d'aglioù
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Prima di tutto, prendete la melanzana e lavatela sotto l’acqua corrente, quindi asciugatela.

Tagliate la melanzana a cubetti di dimensioni medie o piccole, a scelta, senza però eliminare la buccia.

Prendete una padella grande antiaderente e mettetela sul fuoco con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, e metteteci a dorare uno spicchio di aglio.

Aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a cubetti all’interno della padella e fatele cuocere per una decina di minuti, rigirandole di tanto in tanto.

Mentre le melanzane cuociono prendete il trancio di pesce spada e tagliatelo realizzando due fettine di uguale spessore.

Eliminate la pelle ed eventuali spine dal pesce spada e, con acqua fredda, sciacquate le due fettine.

A questo punto, tagliatele le fettine di pesce spada in piccoli cubetti

Cominciamo poi a mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta

Quindi in una padella grande, mettete un cucchiaio di olio ed anche qui fate imbiondire uno spicchio di aglio

Appena l’aglio sarà dorato, mettete a cuocere i cubetti di pesce spada all’interno di questa padella ed aggiungete sale e pepe.

Appena l’acqua bolle calate la pasta e fatela cuocere secondo i tempi di cottura indicati

Nel frattempo che la pasta cuoce, prendete due mestoli di acqua di cottura e versateli nella padella con il pesce spada.

Lavate le foglioline di menta ed i pomodorini e tagliatele in quattro parti.

Scolate la pasta , magari un po al dente, e versatela all’interno della padella in cui c’è il pesce spada

Aggiungete i pomodorini tagliati e le melanzane.

Aggiungete anche le foglioline di menta e mescolate il tutto a fuoco spento.

TORTA ALL' ARANCIA

2013-03-12T13:17:00.004-07:00

Ingredienti:

3 uova
200 gr. di zucchero
70 ml di olio di semi
succo e scorza di due arance
350 gr. di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
200 gr. di marmellata di arance

Preparazione:
In un’ampia ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Aggiungere ora l’olio di semi, il succo e la buccia grattugiata delle arance.Sempre continuando a montare aggiungere la farina a pioggia e il lievito.Montare fino ad ottenere un impasto fluido ed omogeneo.Versare il composto della torta in uno stampo imburrato ed infarinato e versare su tutta la superficie la marmellata d’arance.Infornare la torta all’arancia in forno già caldo e cuocere per 30 minuti a 175 gradi.
Lasciar intiepidire prima di sformare la torta e posizionarla su un piatto da portata.

Ps:... Io in questo caso non avendo marmellata di arance ho usata quella alle fragole ed è venuta ottima...

Torta Paradiso

2013-01-10T06:02:00.002-08:00

Ingredienti per una tortiera di 26 cm:

150 gr. di farina "00"
120 gr. di fecola di patate
4 uova
130 gr. di zucchero
70 gr. di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
1 limone o mezza fialetta di aroma al limone
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. Montare i tuorli con lo zucchero. E’ molto importante lavorare le uova con una frusta ( a mano o elettrica ) per diversi minuti perchè, più il composto incamera aria, maggiore sarà la morbidezza della torta. Una volta che il composto dei tuorli sarà divenuto chiaro e spumoso, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.Terminata questa operazione aggiungere poco alla volta la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati. Per riuscire ad amalgamare bene il composto aggiungere poco alla volta anche il 1/2 bicchiere di latte.Grattugiare la buccia di mezzo limone e aggiungerla all’impasto.

Terminato di amalgamare, prendere gli albumi montati e uniteli al composto. Unirli poco alla volta e mescolare con una paletta di silicone o di legno dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.

Imburrate e infarinare una teglia da forno di 22 cm e versateci il composto.

Cuocere in forno (non ventilato) a 180° per circa 50 minuti.

Plum cake super cioccolatoso

2012-12-04T06:51:00.000-08:00

Ingredienti:

170 gr di zucchero
170 gr di burro
170 gr di farina
130 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai rasi di cacao in polvere
quanto basta di latte
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 vanillina

Preparazione:

Prima di tutto fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, a questo punto aggiungete i tuorli (mi raccomando gli albumi non li buttate via possono essere utilizzati sia in ricette dolci che salate) e montate ancora. Adesso mettete un paio di cucchiai di latte e poco alla volta la farina con il lievito. Alternate latte e farina fino ad ottenere un impasto morbido. A questo punto unire il cacao e il cioccolato fuso. Io ho aggiunto a questo punto delle nocciole tritate grossolanamente, ma se non le preferite potete anche evitare il dolce verrà squisito ugualmente. Adesso versate il composto in una teglia da plum - cake e fate cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora. Una volta cotto sformatelo e servitelo freddo spolverizzato con zucchero a velo. Ve lo consiglio se amate i dolci molto ma molto cioccolatosi.

Rotolo alla nutella

2012-10-26T08:33:00.000-07:00

Ingredienti per la base:

100 gr. di farina
10 gr. di miele
5 uova medie
1 busta di vanillina
140 gr. di zucchero

Per farcire:

nutella q.b

Per ricoprire:

cacao amaro q.b

Preparazione:

Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi , poi sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero , al miele e alla vaniglia fino a che non diventano chiari e molto spumosi.Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero , quindi unite il composto ai tuorli utilizzando una spatola. Fate attenzione a non smontare gli albumi. A questo punto aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamate per bene.

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno, posto su una teglia da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm . Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia e poggiatela con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate subito la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, che servirà a non farla appiccicare e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati . Questo servirà a fare in modo che la pasta biscotto raffreddandosi trattenga al suo interno tutta l’umidità necessaria a renderla elastica a sufficienza da piegarsi senza creparsi.Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con abbondante nutella spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia.A questo punto arrotolate delicatamente la pasta biscotto, poi avvolgetela nella carta da forno e ponetela nel frigorifero per circa 20 minuti. Al momento di servirle il rotolo alla nutella spolverizzatelo con del cacao amaro.

TORTA SALATA

2012-10-22T14:07:00.001-07:00

Ingredienti:

300 g di patate lessate e schiacciate
500 g di farina
100 g di panetto Gradina/Foglia d'oro
1 uovo intero
1 quadretto di lievito di birra
1 pizzico di sale
Per il ripieno
100 g di prosciutto cotto
100 g di sottilette di formaggio
100 g di mortadella

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, dividere l'impasto in due parti, stendere una parte su una teglia imburrata e infarinata, ricoprire con il ripieno.
Farcire, poi ricoprire con l'altro disco e lasciare lievitare per due ore.
Riscaldare il forno a circa 180-200 gradi e mettere in forno già a temperatura per circa 30 minuti.

Polpette di melenzane

2012-10-17T12:13:00.003-07:00

Ingredienti:
500 gr. di melanzane,
200 gr. di carne tritata di maiale,
2 uova,
5 cucchiai di pane grattugiato,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
prezzemolo,

Procedimento:

tagliate le melanzane a pezzi e immergetele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolate bene le melanzane per fare uscire tutta l’acqua e tritatele. Mettete le melanzane in una terrina con le uova, il pecorino, la carne tritata, il sale, il pane grattugiato e il prezzemolo tritato; amalgamate tutto per ottenere un composto ben legato. Formate delle polpettine rotonde e leggermente schiacciate, e friggetele nell’olio bollente. Scolate le polpette e servitele dopo averle fatte asciugare su carta assorbente. ♥ Sergio

Tramezzini Arrotolati

2012-10-17T10:05:00.000-07:00

Ingredienti :

Pane per Tramezzini
Maionese e Philadelphia
Prosciutto Cotto e Crudo

Preparazione:
Spalmare maionese e Philadelphia sui tramezzini.Stendere il crudo sul Philadelphia e il cotto sulla maionese.Arrotolare.Avvolgere il tutto con plastica per gli alimenti e tenere in frigo per almeno mezz'ora. Togliere dal frigo e tagliare a fette spesse circa 1 cm. Disporre sul vassoio e tenere in frigo fino al momento di servire.

Involtini di melanzane con ricotta

2012-05-30T05:45:00.001-07:00

Ingredienti:

- 1 melanzana grande,

- 6 cucchiai di ricotta,

- foglie di basilico fresco,

- olio extravergine d’oliva q.b.,

- sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la melanzana a fette cercando di ottenerne 6 belle grandi; spennellatele leggermente di olio e grigliatele per 10 minuti, appoggiate su un foglio di alluminio.
Lavorate la ricotta con un po’ di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e alcune foglie di basilico tritate. Spalmate il composto di ricotta sulle fette di melanzana, appoggiate sopra ciascuna una foglia di basilico, arrotolatele e servite.

Farfalle con tonno, zucchine e crescenza

2012-04-12T06:29:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:

- 2 scatolette di tonno

- 400 gr di farfalle

- 2 zucchine

- crescenza (un pacchetto)

- cipolla e aglio

- olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione:

Mettere l'acqua per la pasta, e una padella con un fondo di olio.

Aggiungere aglio e cipolla per fare un bel soffritto.

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a cubetti. Mettere le zucchine in padella e far andare a fuoco medio.

Buttare la pasta nell'acqua (avete messo il sale?). Rigirare le zucchine che non si attacchino, aggiustare di sale, pepe, un po' di spezie provenzali o quello che vi capita a tiro. Poi aggiungere il tonno e fare saltare in padella per un altro minuto.

Scolare la pasta al dente e tenere un bicchierone di acqua di cottura. Mettere la pasta nella padella con le zucchine, rigirare, aggiungere una confezione di crescenza e un po di acqua di cottura.

Rimestare con cautela per un paio di minuti o fino a che il sugo non avrà una bella consistenza formaggiosa e cremosa e ben amalgamata.

Torta al limone

2012-03-27T06:41:00.000-07:00

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:
- Farina 00 gr 300
- Zucchero gr 200
- Uova intere 4
- Olio di semi di arachide gr 110
- Latte gr 140
- Succo di limone spremuto 1 e una buccia di limone grattugiata
- Sale 1 pizzico
- Vanillina 1 bustina
- Lievito per dolci 1 bustina

Per la Crema di limone:
- Amido di mais gr 50
- Zucchero gr 150
- Acqua gr 250
- Succo di limone spremuto 1
- Buccia di limone grattugiata 1

Preparazione:
Montare a lungo le uova con lo zucchero. Solo dopo averli montati bene, aggiungervi l'olio, il latte(non freddo), il succo di limone...poi la farina setacciata con il lievito e la vanillina, il sale, la buccia grattugiata del limone. Mettere in una tortiera del diametro di cm 28 e cuocere in forno a 160° per circa 40/45 minuti. Fare raffreddare (ma non troppo), tagliarlo...pronto per essere farcito. Per la crema di limone... In un pentolino unite all'amido di mais lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, versateci a poco a poco l'acqua con l'aggiunta del succo di limone, mettete il tutto sul fuoco e fatelo leggermente addensare...noterete che la crema diverrà trasparente. Toglietela dal fuoco, rigiratela e mentre è ancora calda farcire la torta. Servire spolverata con zucchero a velo

Cassata al forno (Sicilia)

2012-03-26T13:50:00.000-07:00

Ingredienti:

per la pasta frolla:

- 500 g di farina 00

- 200 g di zucchero

- 200 g di burro

- 2 uova intere e un tuorlo

- la buccia grattugiata di un limone

- una bustina di vanillina

- un pizzico di sale

- 1 bustina di lievito per dolci

- un po’ di albume per spennellare

per il ripieno di ricotta:

- 600 g circa di ricotta

- 300 g di zucchero

- gocce di cioccolata

- q.b. biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna

Preparazione:

Unite la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta e aggiungete le gocce di cioccolato. Conservatela in frigo in un contenitore ermetico.

Nel frattempo unite farina, zucchero, buccia di limone e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.

Imburrate e infarinate la teglia solo i bordi laterali, mentre al fondo metterete un disco di carta da forno ritagliato a misura (è importante per capovolgere perfettamente la cassata!)

Spianate quanto basta la frolla per rivestire la tortiera, eventalmente aiutandovi con la carta da forno perchè non appiccichi.

Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta!). Versate la ricotta e livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito. Sistemare l’altra metà del pan di spagna o biscotti sbriciolati. A questo punto, aiutandovi con la punta di un coltello, abbassate i bordi della frolla portandoli al livello del ripieno e spennellate questo bordo con abbondante uovo battuto. Spianate la restante frolla e ricoprite il tutto lisciando per bene e tagliando l’eccedenza facendo aderire per bene al bordo!

infornate a 180/200° per circa un’ora, controllando che la cassata assuma un bel colore dorato. Sfornate e dopo 10/15 minuti capovolgete la cassata su un vassoio. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Meringhe alla francese

2012-03-26T08:21:00.002-07:00

Ingredienti:
- qualche goccia di succo di limone (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- 100 gr. di albumi d'uova a temperatura ambiente
- 200 gr. di zucchero a velo

Preparazione:
Per preparare la meringa alla francese, per prima cosa, accendete il forno a 80 -100°.
Dividete i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi , insieme ad un pizzico di sale e a metà dello zucchero a velo, in un contenitore dai bordi alti.
Con uno sbattitore elettrico montate gli albumi a neve fermissima, poi, con un mestolo di legno, incorporate il resto dello zucchero a velo poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.Poi, se volete, aggiungete qualche goccia di succo di limone filtrato, che renderà l'impasto lucido e attenuerà in parte il forte odore dell'uovo.
Ponete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga (liscia o dentellata) e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm che andrete a posare sopra ad una teglia foderata con carta forno.
Infornate le meringhe e lasciatele asciugare per almeno due ore (con temperature inferiori potreste protrarre la cottura anche a 4-6 ore). Ricordate che le meringhe non devono prendere colore, ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora date un’occhiata per vedere come procede la cottura, e se notate che le meringhe tendono a scurirsi, abbassate ulteriormente la temperatura; lasciate la porta del forno leggermente socchiusa se all’interno si sarà formata umidità.

Filetti di merluzzo ai carciofi

2012-03-25T03:28:00.001-07:00

Ingredienti:

- 4 carciofi

- mezzo limone

- prezzemolo

- 250 ml circa di Brodo vegetale

- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

- 1 piccola cipolla bionda o bianca

- pepe

- sale

- 400 g di filetti di merluzzo

- farina

Preparazione:

Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli a fette di mezzo centimetro di spessore. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.

Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.

Scaldare il brodo.

Mettere in una padella metà olio con la cipolla pelata e tritata finemente. Farla dorare dolcemente per 2-3 minuti, quindi unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti.

Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.

A fine cottura unire una manciata di pepe e regolare di sale.

Sciacquare i filetti di merluzzo sotto acqua fresca corrente e tamponarli con carta da cucina.

Infarinarli.

Scaldare in un'ampia padella il restante olio e rosolare i filetti di pesce un paio di minuti per lato, girandoli molto delicatamente con una paletta. Salarli.

Unire i carciofi con il loro fondo di cottura, un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere coperto a fiamma media per 10 minuti. Di tanto in tanto smuovere delicatamente il pesce ed i carciofi con una paletta ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare.

Servire decorando con il prezzemolo.

Farfalle con tonno e zucchine

2012-03-18T08:34:00.003-07:00

Ingredienti per 4 persone:

· 400 gr. di farfalle

· 150 gr. di tonno al naturale

· 1 spicchio d’aglio

· 1/2 bicchiere di vino bianco secco

· 2 zucchine piccole

· 1 limone

· Olio extravergine di oliva

· Sale

· Pepe

Preparazione:

Preparate in una padella un fondo d’olio, aggiungetevi l’aglio tritato ed il tonno sgocciolato. Fate soffriggere per un minuto, dopo di ché aggiungete il vino bianco e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il vino sarà evaporato. Nel frattempo lessate la pasta e tritate le due zucchine in un tritatutto, spremete il limone ed irrorate con il succo le zucchine, aggiungendo sale e pepe a piacimento.

Scolate la pasta ed in una ciotola unite alle zucchine il tonno, aggiungete l’olio ed unitevi le farfalle.

Spaghetti al tonno,funghi e acciughe

2012-03-18T08:33:00.001-07:00

Ingredienti per la pasta con funghi tonno e acciughe (dosi per 4 persone):

• 500 gr di pasta (meglio se tipo bucatini)

• 100 gr di tonno sott’olio

• 150 gr di funghi freschi

• 1 spicchio di aglio

• 1 acciuga

• 1 pizzico di origano

• sale q.b.

• pepe q.b.

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 1 noce di burro

Preparazione:

Pulite i funghi, lavateli velocemente sotto l'acuqa e tagliateli a fette; ponete sul fuoco un tegame con l’aglio, l’olio e il burro e rosolate, unite l’acciuga sfilettata.

Quando il condimento avrà preso un colorito marroncino, unite i funghi e cuoceteli a fiamma vivace e poi moderata per 20 minuti senza aggiungere acqua; unite il tonno sminuzzato, l’origano, il sale e il pepe.

Cuocete ancora per qualche minuto, per dare al tonno il tempo di scaldarsi; quindi versate il condimento sulla pasta, che avrete cotto al dente in acqua salata e poi scolato e posto in una zuppiera.

Crostata di limone

2012-03-18T08:31:00.000-07:00

Ingredienti :

Pasta:
350 gr Farina
120 gr Burro
120 gr Zucchero
3 uova
1/2 dose lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Crema:
Succo di 3 limoni 50 gr burro
1/2 litro di latte
80 gr zucchero
2 cucchiai di farina

Preparazione:

1- Amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la vanillina ed ottenere un impasto spumoso.
2- Aggiungere una ad una le uova
3- Aggiungere la farina poco alla volta e per ultima la dose.
4- Ottenere un impasto morbido.
5- Riporre l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.

Crema:
1- Far sciogliere il burro sul fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.
2- Amalgamare velocemente e fare attenzione a non formare grumi
3- Aggiungere poco per volta il succo dei limoni e il latte
4- Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione
5- Far bollire per 1 o 2 minuti circa sempre mescolando.

- Stendere la pasta di uno spessore di 1/2 centimetro e foderare uno stampo avendo cura di tenere i bordi alti
- versarvi la crema al limone
- guarnire con le striscioline di pasta
- infornare il tutto nel forno preriscaldato a 180° per 45/50°
Consigli :
Non è necessario ultimare la cottura della crema al limone in quanto la stessa finirà di cuocersi in forno

Cassata siciliana

2012-03-18T08:27:00.001-07:00

Ingredienti Pan di Spagna:

6 uova
200 gr zucchero
150 gr farina
sale
scorza di limone

Ingredienti per la Farcitura:
600 g ricotta di pecora
170 g zucchero
Vaniglia (facoltativa)
150 g cioccolato fondente a pezzettini
frutta candita (non indispensabile - a piacere)

Ingredienti per la Glassa:
200 gr zucchero a velo
acqua q.b.

Preparazione Cassata Siciliana:
Iniziamo a preparare il Pan di Spagna, quindi montiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, occorre per questo una frusta elettrica per avere buoni risultati, procedete almeno per 10 minuti. Aggiungete ora la farina setacciata e con una spatola amalgamatela al composto con movimenti dal basso verso l' alto facendo attenzione a non smontare le uova.
Ora imburrate e infarinate una teglia e versate il composto che cuocerete in forno a 180° per 20-30 minuti.
Prepariamo ora la farcitura della nostra cassata siciliana, quindi prendiamo la ricotta, lo zucchero, i pezzetti di cioccolato, la vaniglia (facoltativa), e la frutta candita (facoltativa), e con un cucchiaio mescoliamo bene il composto deve essere ben omogeneo.
Ora prendiamo il nostro Pan di spagna e tagliamo delle fette di 3 cm di spessore e creiamo la base della nostra cassata siciliana, quindi prendiamo una teglia rotonda e prepariamo la base con il pan di spagna, tagliamo poi anche altri 'pezzi' di pan di spagna per fare i bordi, a questo punto versiamo all' interno la crema (ricotta precedentemente preparata con cioccolato, zucchero ecc...) livellandola bene, copriamo poi la cassata con altre fette di pan di spagna.
Ora fate raffreddare il dolce in frigo e nel frattempo prepariamo la glassa, quindi facciamo sciogliere in un pentolino lo zucchero a velo con dell' acqua (quanto basta), deve essere abbastanza denso il composto, quindi prendiamo la cassata, e versiamo su di essa la nostra glassa ricoprendo interamente il dolce, anche i bordi, fate scolare la glassa in eccesso, infine guarnire la superficie a proprio gusto con della frutta candita, potete divertirvi e guarnire la vostra cassata siciliana come più vi piace, lasciate poi raffreddare in frigo almeno 6 ore prima di consumarla, noi abbiamo voluto fornire la ricetta più semplice in assoluto per preparare questo dolce squisito, senza l' utilizzo di marzapane (il marzapane di solito viene utilizzato per creare i bordi ma si può benissimo farne a meno utilizzando lo stesso pan di spagna), coloranti e liquori, provate la nostra ricetta è semplice quanto squisita!!!!

Cucina con Sofy

Torta con le pesche

Pasta con finocchietto selvatico

Melanzane impanate

Cotolette di Melanzane

2 melanzana nera tonda grande (oppure violetta)

200 g. di prosciutto cotto tagliato fine

150 gr. di provola a fette

2 uova medie

80 g. di parmigiano grattugiato

300 g. di pangrattato

olio extravergine d’oliva

Quando saranno dorate, sfornarle e trasferirle su un vassoio da portata e servire a piacere!

FRITTATA DI CAROTE

TORTINO DI CIPOLLE E PECORINO

Torta salata con ricotta e spinaci

Pasta con pesce spada e melenzane

TORTA ALL' ARANCIA

Torta Paradiso

Plum cake super cioccolatoso

Rotolo alla nutella

TORTA SALATA

Polpette di melenzane

Tramezzini Arrotolati

Involtini di melanzane con ricotta

Farfalle con tonno, zucchine e crescenza

Torta al limone

Cassata al forno (Sicilia)

Meringhe alla francese

Filetti di merluzzo ai carciofi

Farfalle con tonno e zucchine

Spaghetti al tonno,funghi e acciughe

Crostata di limone

Cassata siciliana