Cucina Orto Musica e Disavventure

224) parmigiana galleggiante alla deriva

2020-03-02T19:14:00.001+01:00

Parmigiana galleggiante vista dall'alto del satellite

Una parmigiana alternativa oggi, davvero "galattica", "futuristica"......dunque niente vignette e niente stronzate, e di volata questa mitica ricetta, ideata, sognata e programmata appositamente per gli innamorati soprattutto della "melanzana", passione sfrenata di ogni maschietto.....

Teglia in rame unta....

E pur essendo da sempre un folle amante di ogni specie animale marina esistente, dal "ghiozzo" di "bua" al furibondo astice, dall'urticante medusa alla "dolce" orata, la delizia di oggi sono certo che entusiasmerà anche chi dovesse usare i pesci solamente come oggetti decorativi o come suppellettili alternativi, se non addiriddura ad uso "cibo esclusivo per gatti"....mah....non ho parole!

Melanzane stese e unte

Parmigiana di mare.....mamma mia....sono già emozionato e fremente, ansioso nel darvi ogni minimo dettaglio perché possiate realizzare oggi stesso questo capolavoro culinario!
Momento dell'anno particolarmente fiorente e propizio per la "melanzana", e stagione ormai finita da un po'.
Che tristezza dover passare un inverno senza questa amata solanacea..ma la primavera avanza inesorabile grazie a Dio....

Olio sparso "manualmente"...

E, comunque sia, i miei vasi, che mi hanno deliziato tutta l'estate con melanzane "tonde" e "lunghe", coltivate incessantemente ormai da anni e anni, mi obbligano a trovare sempre nuove ricette con un ortaggio tanto amato da tutti in mezzo mondo.

Pomodorini di serra...almeno siciliani!!!

Quindi avrete poche alternative oggi, dunque costretti almeno ad acquistare un paio di melanzane di serra, non avete alternative del resto di questi tempi, assolutamente necessarie per la realizzazione di questo "Picasso culinario"!

Non trovo altre parole per descrivere la delizia di oggi, costretto a cucinarla per i miei cari famelici amici, con un sugo di pomodoro davvero alternativo e che potrebbe far storcere bocche e culi a diversi cuochi.....

Condimento dei ciliegini di Pachino, origano!

Melanzane protagoniste della parmigiana

Iniziamo subito nel precisare che, doveste malauguratamente sfondare ogni santo giorno materassi, reti con doghe in teak, sedie in acciaio e chassis di ogni auto causa un leggero eccesso di peso corporeo, il vostro, sarete costretti a rendere il piatto di oggi necessariamente appena più ipocalorico, e dunque a cucinare le melanzane esclusivamente sopra una griglia o a vapore....anche se, con tale ricetta, andrebbero in realtà fritte nell'olio di oliva extravergine... a breve avrete una via alternativa e riguardante ovviamente la sua modalità di cottura.

Zucchero, un cucchiaino

Sale

Non vi farò alcun elenco dei grassi (pochissimi!!), né dei sali (tantissimi!!) e né tanto meno delle vitamine presenti soprattutto nella sua buccia, e mi riferisco alla melanzana, perché immagino non ne possiate già più delle mie infinite chiacchiere....ma un ultimo consiglio spero lo ascoltiate..

Soffritto con aglio salvia e prezzemolo

NON mangiatele mai crude, perché le melanzane contengono la "solanina", sostanza piuttosto nociva che "sparisce" per fortuna durante la cottura.

Mi sono nuovamente dilungato....come sempre, no?

Curcuma

Ed ecco la lista della spesa....teglia cucinata per l'occasione, la vigilia del nuovo anno recente, e "nientepopodimenoche" per 10 persone, quell'infausto giorno più agguerrite del solito e pronte ad aspettarmi a tavola a fauci spalancate.
Un paio di melanzane, a voi la scelta se viola, tonde o a forma di mattarello....

Pomodori freschi di stagione per un totale di un chilogrammo e mezzo...nell'occasione ho trovato 500 grammi di pomodori di Pachino, ahimè...i miei pomodori sono ancora verdi!!!

Tre barattoli di polpa di pomodoro assolutamente biologica, pagati col sangue ma incredibilmente buona.

Parmigiano reggiano o un ottimo grana padano, formaggio che andrà preventivamente grattugiato, possibilmente vecchio quanto la vostra nonna.

Zenzero in polvere

Entrata dei filetti di acciuga

Una decina di Gamberoni o di mezzancolle, una decina di filetti di triglia diliscati o eventualmente un grosso filetto di pesce, il Merluzzo quello che ho trovato già pronto e belle e pulito....quest'ultimo l'unico presente nella ricetta di oggi e che a breve avrete nero su bianco!

Parmigiano grattugiato

Vino bianco

Vi ricordo che il Parmigiano reggiano, ingrediente fondamentale e che avrà un ruolo da assoluto protagonista, 200 grammi circa, dovrà necessariamente essere stagionato per almeno 24 mesi, e che sia della migliore qualità, diversamente farà "caa" tutto il piatto.

Filetto di merluzzo nella farina

Ecco un altra protagonista e regina di una qualsiasi parmigiana....determinante anch'essa e che definirei la principessa della parmigiana di mare: la mozzarella, quella fatta a regola d'arte, ed a voi la ricerca... sei confezioni da 125 grammi ciascuna quelle da me usate...provenienti dalla vicina Cecina!!

poi con le uova sbattute...

Avrete bisogno anche di diversi filetti di acciuga sott'olio e di diversi capperi....

200/300 grammi di pangrattato che vi servirà per qualsiasi pesce (con lische), non necessario doveste usare gamberoni o mezzancolle, quest' ultimi eventualmente privi di teste e carapace.
Passiamo alle spezie e erbe aromatiche...
Una decina di piccole foglie di salvia fresca
Origano, un cucchiaino

e infine con il pangrattato

Un piccolo mazzetto di prezzemolo
Un cucchiaio di curcuma in polvere
Un cucchiaio di zenzero in polvere
Ovviamente non poteva mancare un ingrediente ormai sostituitosi al sangue, il mio ormai di colore verde....l'olio di oliva extravergine, un paio di cisterne, dovrebbero bastare....

Frittura dei filetti

Zucchero, sale e pepe quanto basta...

Quattro uova di gallina "vere".

Un bel po' di farina di Camporbiano quella che ho usato, e vi servirà per rivestire i filetti di pesce.
Vino bianco per uso "cucina"...meglio sarebbe un vermentino...frugatevi con gioia.
Be', in realtà ho usato un vino da "ribotta"... davvero economico!

A riposare sopra la carta assorbente

Volendo, se dovesse esservi rimasto qualche "eurino" in tasca, potreste anche acquistare della scamorza affumicata...ma a dopo i suggerimenti finali....

Per prima cosa lavate bene le melanzane sotto l'acqua corrente, quindi asciugatele con cura.
Una volta asciutte tagliatele a fette di circa un centimetro, forse anche di qualche millimetro meno..
Disponete le melanzane appena tagliate sopra un colino o uno scolapasta, quindi cospargete grossolanamente la superficie con del sale grosso.... col tempo le vedrete "sudare" , momento in cui si libereranno dal loro sapore amarognolo che solitamente sparisce con questa semplice operazione, tempo totale di attesa per questa semplice operazione, una mezz'ora, o forse qualcosa di più.

Mozzarella della val di Cecina

Passato questo breve lasso di tempo, dovrete poi necessariamente sciacquarle una ad una sotto l'acqua corrente e privarle del sale rimasto, quindi andranno asciugate ancora con santa pazienza.
Tirate fuori tre belle teglie dai vostri armadietti stracolmi di "roba" inutile, in rame quelle da me usate nell'occasione...

Ungete bene la superficie innanzitutto delle teglie, quindi di ogni beata fetta di melanzana in entrambe le superfici.

Il vostro dito sarà il vostro utensile per questa semplice operazione, quindi lavatevi subito le mani, operazione necessaria prima dell'esecuzione di ogni ricetta e norma igienica da rispettare sempre, soprattutto doveste scaccolarvi i "bui" der naso dalla mattina alla sera..."popò di sudici che un siete artro de'!
Certo che con un pennello farete però un figurone decisamente migliore e apparirete più professionale di fronte ai vostri esterrefatti familiari...dimenticavo...nel frattempo accendete il forno ventilato a 180 gradi...

Entrata della mozzarella

Volevo precisare che, con tale operazione, il vostro piatto sarà appena più salutare e forse appena meno calorico, e il vostro fegato ve ne sarà immensamente grato, anche se friggendole tale parmigiana di mare profumerà in maniera stupefacente tutto il quartiere!

Se vostra moglie dovesse pesarvi di forza ogni mattina e infierire giornalmente sulle vostre "misure", l'unico consiglio che mi sento di darvi consiste nell'invitarvi necessariamente a grigliare ogni fetta su una griglia antiaderente o su un barbecue, operazione che azzererà quasi completamente il computo delle calorie totali, piatto finale che potrà farvi saltare ogni bottone e ogni elastico di ogni vostro reggiseno, o addirittura esplodere se usato come contorno, quindi parte di un pasto completo...

Tappeto di fette di mozzarelle

Viceversa, doveste essere sottili come uno spaghetto, avrete l'obbligo nel friggerle, quindi "inzuppando" prima nella farina ogni fetta e poi nell'olio bollente...la fine del mondo.
Ma ripeto, mettendole in forno faranno certamente meno danni al vostro martoriato fegato, ormai in procinto di chiamare il pronto soccorso, o pronto nel denunciarvi.

Passiamo ora al sugo, anch'esso determinante perché possiate realizzare questo sogno culinario.
Per prima cosa lavate i pomodori, togliete i semi, doveste soffrire come me di diverticolosi, quindi tagliateli a cubetti, conditeli con abbondante olio di oliva extravergine, sale, un cucchiaino di zucchero, stessa dose di sempre, quindi aggiungete nello stesso contenitore anche i tre barattoli di polpa biologica di pomodoro, girando immediatamente questa "orda rossa" con un cucchiaione di legno, tenendolo gelosamente stretto a voi, pronto per entrare in un bel "tegame"...lasciate perdere vostra moglie!

sale

Tirate fuori dunque 'sto "tegame", e che sia di dimensioni ciclopiche e possibilmente antiaderente (nell'occasione ho usato l'ultimo acquisto, una padella della marca GHA, prive di Pfoa e Ptfe, sostanze tossiche ancora presenti in molte padelle in commercio, e superficie, quelle della GHA, trattata agli ioni di argento, acquistate recentemente al centro le fate, a Livorno naturalmente, presso la bottega biologica "Terra pura"...saluto Cinzia per l'occasione....e "v'ho dato 'steccolo di vaini de'", acquistato 4 pentole e quattro "tegami" in due mesi.... ma onestamente ne avevo bisogno....).

pepe

Pentole (e ritorno sull'argomento per due secondi) che non si spacciano assolutamente per essere antiaderenti (un minimo lo sono), ma famose soprattutto per la loro completa atossicità, e che dunque non rilasciano nessun tipo di agente "stronca" salute sull'alimento che si cucina, fatto di non poco conto!!!
Chiuso subito l'argomento...sento già una migrazione dal blog più assurdo della via Lattea....
Siamo dunque arrivati alla descrizione di questa meraviglia: dopo aver grigliato in forno le melanzane mettetele da parte, lasciando il forno acceso, vi servirà a brevissimo.
Tirate fuori una padella e irroratela con una marea di olio extravergine d'oliva, quindi sminuzzate tre spicchietti d'aglio, privandoli delle "animelle" verdi poste al centro dei tuberi , sempre causa di litigi e responsabili di alitosi fulminanti...

Salsa di pomodoro e pomodorini freschi

Aggiungete alcune foglie di salvia tritata fresca, prezzemolo, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere e mezzo di curcuma, quindi un filetto di acciuga sott'olio ( o sotto sale...ma ricordatevi di sciacquarle bene!), i capperi, quindi lasciate soffriggere senza assolutamente aprire alcuna finestra, gli odori vi profumeranno la casa in modo sano e a costo zero.
Dopo che l'aglio è vicino alla carbonizzazione, quindi una volta che "sfrigola", aggiungete tutti i pomodorini precedentemente privati dei semi e tagliati a cubetti, la polpa dei tre barattoli, un cucchiaino di zucchero (non ripetete l'operazione doveste averli conditi in anticipo come suggerito dal sottoscritto precedentemente ad inizio ricetta.

Strato di merluzzo, ormai rassegnatosi, all'interno della pirofila

A metà cottura versate un bicchiere di vino bianco, anche da "ribotta", come si dice a Livorno (quindi tradotto in italiano... economico!), lasciandolo successivamente evaporare.
Diciamo che il sugo in venti minuti dovrebbe essere pronto.
A questo punto sbattete quattro uova intere e aggiungete un cucchiaino di sale, continuando a usare il vostro braccio per un paio di minuti, quindi riempite una ciotola con del pangrattato.

Prezzemolo

Impanate i filetti di merluzzo prima all'interno di un piatto ricoperto con un pò di farina biologica, poi subito dopo nell'altro piatto dove avrete spero già sbattuto quattro uova (con un cucchiano di sale fino!), quindi, per finire nel pangrattato, poi friggetele per una decina di minuti (dipende molto dalle dimensioni di tali pesci da voi scelti, doveste usare i gamberoni non sarete costretti a friggerli ma a pulirli, privarli dei carapaci e delle teste), girandoli una sola volta, poi fateli riposare sopra della carta da cucina a tutela dei grassi presenti in abbondanza dopo tale operazione.

Pepe

Ci siamo, adesso prepariamo la parmigiana di mare, quindi tirate fuori una pirofila, irroratela con un po' di olio extravergine d'oliva, poi create un primo strato di sugo, successivamente uno di melanzane, poi la mozzarella tagliata precedentemente a fettine o a cubetti, quindi il parmigiano grattugiato, finendo lo strato con i filetti di merluzzo appena fritti, o eventualmente con dei gamberoni sgusciati, privati, come dicevo poc'anzi, dei loro carapaci e delle loro teste.
Dimenticavo, qualche foglia di basilico, un bel po di prezzemolo, anch'esso tritato, un pizzico di sale e uno di pepe nero macinato sul momento.

Parmigiano reggiano grattugiato

Ricominciate con gli strati, quindi un tocco d'olio, prezzemolo fresco, sugo, melanzane cotte in forno, basilico, qualche cappero, mozzarella, parmigiano e filetti di pesce, fino ad arrivare in cima alla pirofila.
Doveste essere alla canna "der gasse" e quindi il vostro conto corrente dovesse essere addirittura "evaporato" dalla vostra app, fate un solo strato, il risultato vi appagherà comunque e farete una figura notevole con chiunque avrete a cena o pranzo che sia.

Spettacolo allo stato puro!

Mettete la pirofila in forno caldo a 180 gradi per una mezz'oretta e aspettate poi un pò prima di servire, piatto sensazionale che potrete gustare anche a temperatura ambiente.

Sottofondo musicale da ascoltare durante la cena: Bernard Alois Zimmerman concerto per archi
Se i vostri ospiti dovessero infilarsi non solo i vostri tubi "der gasse" ma dovessero aver gia messo con le loro mani bagnate le loro dite nelle vostre prese di corrente, stufi di questa musica a loro poco gradita vi consiglio, come alternativa un brano di Paul Desmond intitolato "Blue"
Buon appetito di cuore e buon ascolto!!

223) Involtini di primavera in 30 minuti!

2019-08-18T18:00:00.001+02:00

Involtini di primavera, estate, inverno
autunno e per tutta la vita!!!!

termometro per alimenti,assolutamente necessario per la misurazione
della temperatura dell'olio di frittura!!

Cialde imbustate e
ben sigillate

Doveva accadere prima o poi.....signore e signori, ragazzi e ragazze, bufali a du' gambe e ippopotami femmine con du' puppe sempre a dieta...ecco a voi i mitici, famigerati, saporitissimi, caloricissimi "involtini di primavera", demonominati in tale modo chissà per quale ragione...da mangiare la mattina, a colazione, inzuppati nel cappuccino, a metà pomeriggio al posto del bombolone caldo, e ad ogni pranzo e ad ogni cena di ogni giorno della settimana e per tutto l'anno....

Naturalmente non potendo realizzare le cialde, essendo dello spessore di un'ostia, sono stato costretto ad acquistarle già confezionate e imbustate, pronte per essere farcite, arrotolate, fritte e perfettamente infilabili in "gola a raffica" e senza sosta.

Caro, aspetta un attimo che ti do il termometro per la misurazione della tempratura dell'olio di arachidi....così dice di fare quel livornese...

Una sola controindicazione.....sappiate che la dipendenza di questi esplosivi "involtini" sarà dietro l'angolo, quindi, una volta che avranno fatto l'ingresso trionfale all'interno del vostro forno dentato, e già dopo il primo "croccante" morso, state pur certi che non sarà semplice per voi disintossicarvi da tali delizie, assunzione che vi costringerà non solo a passare le vostre giornate a caccia delle cialde, acquistabili nei tanti negozi asiatici ormai presenti un po' ovunque sul nostro territorio, ma a prenotare almeno un migliaio di sedute dallo sfortunato psichiatra, sperando che riesca a riportarvi sulla retta via, dunque indirizzandovi verso un sano piatto di pasta al pomodoro...

verdure cotte per pochi minuti...mancano diverse foto...

Innanzitutto, prima ancora di darvi qualche dritta sulle modalità di esecuzione di questi esplosivi involtini, ecco a voi la gloriosa lista della spesa, da conservare rigorosamente nel vostro cellulare....lasciate perdere messenger, telegram e WhatsApp...finitela di "sbircià" foto di uomini e donne...pensate un po' a qualcosa che possa darvi una gioia immensa, vera e inimmaginabile!

Neanche a dirlo, vi servirà una confezione di cialde di riso, secche e imbustate, pronte per essere umidificate....poi in seguito vi dirò come fare, non così scontata tale operazione, la quale potrebbe portarvi a commettere atti imprevedibili e quindi sconsiderati...

Scappiamo di casaaa...ma come cucina mamma nostra!!!!

Una bottiglia di olio di sesamo, dal costo quasi sostenibile....boia, nemmeno ci fosse l'oro dentro de'!!!

Oltre alle cialde di riso avrete bisogno di un grosso porro.... donne, non mi riferisco non quello che avete sul viso ma al famoso ortaggio, tanto dolce e perfetto per questa ricetta in particolare.

Una manciata abbondante di germogli di soia, trovati nell'occasione in barattolo e "annegati" in una salamoia chissà da quanti secoli....pronti per essere scolati e preparati a dovere...

Avrete bisogno anche di almeno una mezza palla di cavolo verza, quattro carote e un peperone rosso.

Farcitura delle cialde!

Volendo potrete aggiungere anche una zucchina e anche una cipolla...a voi la scelta degli ingredienti, ma il porro, la verza, le carote, i germogli di soia e il peperone dovranno essere i protagonisti assoluti e dunque gli attori principali di questa semplice ricetta.

Vi servirà poi dello zucchero, un cucchiaino abbondante.

Avrete bisogno anche della "epica" salsa di soia, possibilmente quella contenente il meno sale possibile (sull'etichetta vi troverete scritto sopra "less salt!)...cinque cucchiai saranno forse sufficienti.

Arrotolate la cialda come se fosse una caramella!

Altro ingrediente necessario per questa ricetta, la famosa e celeberrima "salsa di ostriche", etichettata nei tanti negozi asiatici o in qualche grande supermarket "oyster sauce" ....

Vi ricordò che senza queste due salse il piatto finale farà appena appena "caa", detto con un eufemismo labronico...

Poi, per finire, vi servirà un bel bidone di olio di semi di arachidi per friggere questi spettacolari involtini... se doveste avere una friggitrice, ahimè, la grande assente nella mia cucina, il risultato finale sarà davvero stupefacente e gli odori che usciranno dalla vostra cappa vi costringeranno a barricarvi in cucina, certo che verrete assaliti da tutti i vicini confinanti.

Un feroce rottweiler vi salverà la vita da attacchi famelici di ogni essere animale e umano, quindi dopo l'oneroso acquisto, lasciatelo a digiuno, non si sa mai....

Olio di sesamo, indispensabile durante
breve la cottura delle verdure

Dopo questa ricetta esplosiva sono certo che la voglia di provare altri piatti di stampo orientale vi assalirà, malattia che mi ha colpito all'indomani di viaggio fatto in India ben trent'anni fa....anche se questo si può definire più propriamente un antipasto di stampo cinese....

Un ultimo acquisto...la salsa agrodolce, assolutamente fondamentale per il futuro dell'umanità, ma non solo, dunque perfetta per poter gustare appieno questi deliziosissimi involtini.

Per prima cosa tirate fuori un wok dalla vostra dispensa...non sapete cos'e un wok????donne finitela di manda' messaggi sul cellulare, boia de' ...e che palle però!!!

Vabbè...vada per una padella normale...ma che abbia almeno un fondo antiaderente e privo di teflon, va bene??


Dottoressa mi s'è incastrato il temometro, me lo tolga	che c'ho da 'ucina gli involtini stasera!!

Prima di iniziare la "posologia" di questa gloriosa ricetta dovrete compiere una fatica che spero sia facilmente sopportabile... un'operazione che potrebbe far abbandonare di punto in bianco i milioni di visitatori che costantemente consultano le mie folli ricette, (diciamo una decina di persone😁) quindi appena più "noiosetta" del solito, e che consiste nello sminuzzamento a "LISTARELLE" di ogni ortaggio, germogli di soia esclusi, atto che vi farà passare una buona mezz'oretta...meno, se doveste avere un elettrodomestico specifico per compiere tale triste azione, immagino adesso presente nell'ufficio di vostro marito, inutilizzato da voi e ottimo fermacarte da scrivania....confessatelo una volta per tutte! Lo so benissimo che l'unico alimento che continuate a cucinare al vostro martire di consorte è lo sfigato pollo e le relative e odiatissime uova, ininterrottamente da trent'anni!!

Chiudere i bordi mentre arrotolate la
cialda col suo ripieno. importantissimo!!

Una volta tagliate tutte le verdure a listarelle, scaldate per un paio di minuti al massimo l'olio di sesamo, quindi, una volta caldo, versate dentro, e con molta cautela, i meravigliosi ortaggi, e girate il tutto immediatamente con un mestolo....

Immediatamente dopo, aggiungete i cinque, massimo sei cucchiai di salsa di soia, il cucchiaino di zucchero, il cucchiaio abbondante di salsa di ostriche, direi anche due, continuando a girare senza mettere mai il viso dentro la pentola, e soprattutto con una molletta al naso, conscio che gli odori potrebbero ipnotizzarvi inaspettatamente e le conseguenze letali potrebbero essere insopportabili, ma posso garantirvi con assoluta certezza che la metà dell'impasto dei vostri futuri e ipotetici involtini, raggiungerà la vostra "famelica gola" ancor prima che finiscano all'interno delle cialde...

Cucinate le verdure per almeno cinque minuti, poi aggiungete i germogli di soia, scolati dalla loro acqua (se acquistati freschi andranno scontatamente lavati in acqua e asciugati con della carta assorbente), e cucinate questo arcobaleno di ortaggi ancora per tre, massimo quattro minuti.

Mettete questo spettacolo culinario all'interno di un contenitore e lasciatelo raffreddare bene.

Tirate fuori dalla dispensa un canovaccio o una camicia di seta di vostra moglie, o al limite una mutandona di vostra nonna, e, dopodiché, mettetela sotto l'acqua corrente....ops... bagnate bene (il canovaccio si intende😊) e strizzatelo, dovrà essere ovviamente umidissimo.

Ci siamo....sono emozionato...ho i brividi....le lacrime agli occhi....

Per prima cosa aprite la confezione delle cialde, afferratene una...e sentirete subito al tatto una consistenza dura che sparirà in quattro e quattr'otto con due semplici operazioni, eseguibili persino da una qualsiasi donna in carriera o fidanzata che sia...😁...boia mai un commento vostro....grazie per non aver mai infierito nei miei confronti...

Prendete la cialda e bagnate velocemente,in entrambi i lati, tutta la sua superficie, quindi depositatela immediatamente sopra il canovaccio.

Involtino quasi finito

Un consiglio .....inumidite il doppio delle cialde che avete in mente di friggere perché, come potrete constatare in seguito, la maggior parte di esse si incolleranno magistralmente o fra le vostre dita, o tra loro, o si spezzeranno drammaticamente e il responsabile di tutto ciò non sarete che voi e ancor di più le vostre frettolose dita maldestre, poco abituate ad usare queste cialde simili a vinavil commestibili......donne non scoraggiatevi...anzi...uomini...subito in cucina de'!

Adagiate la cialda appiccicosa sopra un piatto, possibilmente un po' unto, onde evitare ulteriori disastri, quindi prendete un cucchiaio dell'impasto, immagino raffreddatosi, e arrotolatelo in modo che, una volta chiuso, non si apra....spero che le foto vi aiutino un po' ...io fotografo davvero da denuncia.

Una volta arrotolati tutti prendete un altra pentola bassa adatta alle fritture, necessariamente dal fondo antiaderente, e riempitelo con un bel po di olio di semi di arachidi, perfetto per qualsiasi croccante frittura, portandolo ad una temperatura di 160-170'gradi...quindi termometro in mano, e non mi riferisco a quello che solitamente vi conficcate in culo per la misurazione della febbre, ma quello specifico per alimenti, mi raccomando!

Durante la cottura degli involtini, che non durerà così tanto, il colore degli stessi cambierà abbastanza velocemente e constaterete che si scuriranno molto.

Salsa agrodolce piccante, salsa du soia,
salsa di ostriche e zucchero, indispensabili sia in cottura che durante il pasto!

Quando risulteranno belli croccanti, depositateli su della carta assorbente, quindi serviteli come antipasto, con una insalata accanto e la mitica salsa agrodolce (sweet chilli sauce), semplice eventualmente da preparare in casa e dunque con le proprie mani....si bonaaaa, bacia i bimbi...vabbè compratela già pronta, la troverete anch'essa persino in farmacia.

Sottofondo musicale da gustare in compagnia degli involtini....

Rachmaninof: sinfonia numero 2, romantica....dolce....acquieterà ogni animo inquieto, ne sono quasi certo....

Risultato finale!

Ma se dopo i primi cinque minuti di questa poco conosciuta sinfonia, vostra moglie dovesse avervi legato alla sedia, lei vestita di pelle dalla testa ai piedi, con in mano una frusta e tutti gli involtini in mano, pronta a ficcarceli, caldi, un pò ovunque, immagino poco amante della musica classica, vi suggerisco una canzone alternativa e di ben altro genere, pur sempre romantica ma di più facile ascolto, sperando si spogli alla svelta e si vesta decentemente.

Vi auguro una splendida cena, o pranzo che sia, sperando che nel frattempo vi abbia slegato dalla sedia in compagnia di.....Gianni Morandi: l'amore ci cambia la vita.

Buon appetito con gli involtini, caldi "a bollore" mi raccomando, e in compagnia sempre di un'ottima musica!!!

Salvino Marcello

222) Pici "esplosivi" alla salsiccia

2019-05-16T01:15:00.001+02:00

Tavolo da leccare!

Credo siano inutili i miei commenti riguardanti il piatto di oggi, immagino voi stufi di leggere il solito elenco di aggettivi e di "rafforzativi" su ogni pietanza da me descritta su qualsiasi ricetta presenti.....

La noiosa pulizia dei funghi freschi

Ma i pici, sconosciuti alla maggioranza del mondo "animale" e "femminile", rappresentano una pietanza da rivalutare e da preparare rigorosamente a mano....si bonaaaa, bacia i bimbi, come si dice a Livorno, ma figuriamoci.., oggi le donne del XXI SECOLO non soltanto non hanno idea cosa sia FARE una "spesa", compito ormai relegato a badanti, figli e uomini di ogni età e ceto sociale.....FIGURIAMOCI PREPARARE LA pasta fresca a mano....

Mettete subito in acqua tiepida i porcini secchi

A dire il vero i Pici , protagonisti assoluti della ricetta di oggi, erano in dolce attesa, sopra la scaffalatura ad aspettarmi in gloria, ansiosi, rimasti in dispensa dal Natale precedente, avuti in regalo chissà da chi...e quindi belle e pronti per essere divorati dal sottoscritto....

Prima salsiccia....in compagnia dell'aglio e del peperoncino in un oceano d'olio di oliva

Ed ecco le due salsicce...spettacolo!!

In realtà, in mente non avevo una ricetta ben precisa, ma non c'è stata mattina che non mi alzassi con qualche nuova idea che scalzasse la precedente o la "classica" di sempre....dunque conditi dalla maggioranza dei cuochi con la salsiccia, sempre sola e depressa, lasciata lì in pentola a singhiozzare in piena crisi depressiva.

E quindi, squillo di trombe....fanfara pronta....frecce tricolore in cielo rombanti.....ecco a voi i pici stronca arterie alla salsiccia e funghi, in

Mah...peproncino e pepe in questa ricetta?cara non esagerare eh?
sarà meglio andà a giro con l'estintore, altro che cellulare...

compagnia di una cremina che eventualmente potrebbe essere responsabile di incresciosi attacchi di infarto e blocchi di flusso di sangue improvvisi....

Entrata in campo dei porcini secchi ammollati!

Bé, vi confesso che dopo aver sentito i "non" previsti commenti alla fine di tale pasto (piatto divorato furiosamente e convulsamente dalla mia nuova compagna e dai miei figli, tutti estasiati, i quali hanno commentato sempre più coloritamente dopo ogni boccone ingurgitato!), non posso far altro che pubblicare stanotte stessa questa delizia culinaria.

Difficile spiegare la gioia che ogni volta provo nel vedere le persone felici nel "masticare" con così tanto ardore i miei manicaretti, una sensazione che mi riempie il cuore e che mi infonde sempre più passione ad affrontare "tegami e fornelli in fiamme", e che mi costringe ogni santo giorno ad inventare o replicare qualche piatto che possa dare speranza in un futuro (esagerato de'!), ahimè, sempre più tenebroso...

Per questa volta eviterò di infierire sul sesso "forte" e conseguentemente non vi proporrò una ricetta "manuale", pur semplice, e dunque ad invitarvi ad eseguire i pici a mano, più per non incorrere a una serie di improperi che immagino partirebbero a raffica non solo nei miei confronti ma anche verso mia madre, mia sorella e verso almeno altre tre generazioni, quindi, per farla un po' più breve del solito, acquistate immediatamente un pacco di pici al tartufo, mezzo chilo potrebbero essere più che sufficienti per persone di normale costituzione.

tuffo con avvitamento dei funghi freschi!

Mezzo bicchiere di vino bianco...e mezzo in gola!

Vi avverto però che dopo la prima forchettata i commensali si ammutoliranno di colpo, non parleranno più ne di Di Maio o di Salvini, del Milan o del prossimo derby "cinese" con l'Inter, i vostri amici maschi abbandoneranno di botto l'argomento più trattato di sempre, quindi di "tegami e fie" varie, con la certezza che tutti, ma dico tutti, si gireranno immediatamente in direzione di un altro tipo di tegame, quello in cui avete appena terminato la cottura di una delle paste più saporite mai cucinate in vita vostra....e tutti in cerca spasmodica del bis di tale succulente pietanza....

Già....i pici.....pasta di origine umbra? Dell'alta Toscana?

Salvia e rosmarino ad inebriare questo sugo!

Poco sale, mi raccomando!

Una cosa è certa, tale pasta, in teoria, sarebbe davvero semplice da preparare, spessore che solitamente risulta alla fine un tantino superiore alla media, diciamo della consistenza di un ramo di albero, ma, una volta in bocca, diventano particolarmente piacevoli da masticare, eseguibili con mille ingredienti, persino con il nero della seppia.....sento una marcia proveniente dal sud della Toscana, e persino da mezza Umbria, in direzione Livorno...tutti in cerca di me...altro che di un bis....

Un po' di pepe nero macinato sul momento

Vi ricordo, doveste aver preso in pieno un palo durante la vostra camminata in città con il cellulare sotto gli occhi, o doveste essere finiti contro un bus, voi sempre con lo sguardo su Facebook, Telegram o WhatsApp....e dunque doveste avere la seria intenzione di preparare tale piatto, se non la cucinerete per oltre quindici minuti, la probabilità di fratture di mandibole o perdite di capsule e ponti, costosissimi, si eleverà all'ennesima potenza, tipologia di pasta che necessita di determinate e precise regole da rispettare, sia durante la sua facile preparazione che nella sua cottura.

Sale grosso...solo quando l'acqua bolle, ok?

Non mi dilungherò su questo tipo di pasta ulteriormente, ma sappiate che per farli a mano, nel vostro misterioso e sconosciuto ambiente domestico, chiamato "cucina", ostile e molto odiato da qualsiasi donna di oggi, non vi occorrerà che una mezz'ora del vostro preziosissimo tempo, immagino adesso interamente dedicato e sempre imperniato sul vostro corpo o sulla vostra mente, desiderosa solamente di palestre, soap opera, talk show, isole del "pipi" o serie TV ipnotizzanti....
Suvvia, dedicate un po' del vostro tempo per render felici almeno il vostro consorte o figli che siano, almeno una volta al mese!!!

Creme Fraiche

Dopo queste inutili volgarità e ripetute offese nei confronti di voi, donne, passiamo finalmente alla ricetta, sperando siate adesso almeno consce dell'importanza del piatto di oggi, pici, come dicevo, di origine Toscana, da eseguire mischiando con dolcezza acqua e farina, possibilmente "pura", quindi biologica e macinata almeno a testate....parente stretto degli spaghetti, dalla consistenza di un alberello in fasce...come dicevo poc'anzi...il solito esagerato....

Sugo in cottura

E l'origine di tale capolavoro pare sia da attribuire agli antichi Etruschi, popolo estintosi forse proprio con una ricetta che in passato doveva avvicinarsi a quella di oggi e che avrete a breve...ma su tale argomento non potevano che esserci decine e decine di migliaia di controversie sulla paternità ....

Cara, te l'avevo già detto di non leggere più le ricette di quel livornese,
dai mettiti a buoritto, vedo delle fiammate di venti centimetri....

Sappiate, così tanto per non dilungarsi troppo...o boia....che i pici vengono chiamati "pinci" attorno a Pienza, Montalcino e Montepulciano, e in Umbria "strangozzi" o "stringozzi"....umbricelli o ciriole...un se ne esce....bimbi ma stiamo parlando di acqua, farina e sale!!!!non ho parole!

Dunque a chi attribuire la paternità dei pici? Ai Viterbesi che se ne appropriano con veemenza la segreta composizione o agli abitanti della Val di Chiana, dunque ai soliti Toscanacci?

O addirittura a quer popo' di "fogna" di romano di nome Marco Gavio Apicio", gastronomo del 37 Dc?

Detto tra noi, onestamente c'importa 'na bella cippa, tanto per non dire 'na sega, ben più volgare, e quindi passiamo immediatamente alla lista della spesa.

Tuffo carpiato dei pici al tartufo

Ecco dunque la meravigliosa e spettacolare lista della spesa....basta con tutte "veste 'iacchiere" de'!!!

500 grammi di pici al tartufo

Tre salsicce "vere", riempite a mano dal maiale stesso, possibilmente, quindi senza nitriti e "E" di ogni sorta...

Un vasetto di "creme fraiche", o non doveste trovarla, della panna acida, circa 150 millilitri.

Funghi porcini freschi o eventualmente congelati, non doveste essere amanti del bosco, almeno 400 grammi.

Entrata dei Pici ancora duri come mazze da baseball

Una decina di funghi porcini secchi, dunque da ammollare in acqua tiepida, ADESSO....suvvia, già al lavoro!

Una ventina di funghi champignons.

Aglio, tre spicchietti.
Un mazzetto di prezzemolo fresco

Acqua bollente a terminare la cottura

Parmigiano reggiano grattugiato...o un buon Grana Padano....non obbligatorio l'uso, naturalmente...

Vino bianco, mezzo bicchiere, possibilmente fatto con l'uva.

Salvia, due/tre foglie.

Un rametto di rosmarino.

Olio di oliva extravergine, un paio di tir, tanto per cambiare le dosi....

Un po' di peperoncino fresco o secco, non doveste averlo tra le mani, o addirittura in polvere. La Capsor mi sembra una ditta seria nel caso, e vi consiglio l'acquisto, io non sponsorizzato da nessuna ditta, ahimè....

In estasi...."Bui der naso completamente dilatati".

Dopo aver messo a mollo in acqua tiepida la decina di fette di porcini secchi, vi invito immediatamente a riempire un bel pentolone di acqua e accendere il fornello...
Passiamo immediatamente al sugo, alquanto veloce direi...quindi sbucciate i tre spicchietti di aglio, togliete l'animella verde situata al centro, responsabile di strani odori concomitanti con la digestione... e sminuzzateli.
Prendete una padella possibilmente con un fondo antiaderente e coprite la superficie con un bidone di olio extravergine di oliva...diciamo che quattro cucchiai saranno sufficienti... una volta caldo, versate all'interno della stessa gli agli tritati finemente, il peperoncino, le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino (in foto aggiunti dopo un po'...dimenticanza gravissima..), il tutto tritato finemente.

Piatto visto dall'alto

Quindi, dopo un paio di minuti al massimo, togliete il budello di rivestimento delle salsicce e con le dita spingete al polpa delle stesse dentro questo meraviglioso soffritto, alzando un po l'intensità della fiamma.
Precedentemente dovreste aver pulito delicatamente i funghi champignons, senza immergerli assolutamente sotto l'acqua, aiutandovi soltanto con un coltello, naturalmente togliendo più terra possibile e cercando di spellare la cappella e il gambo, operazione un po' noiosa che sono certo scoraggerà un esercito di donne in carriera....

Un altro avvertimento....occhio all'aglio....eventualmente, doveste essere allergici a questo meraviglioso tubero, o doveste essere in procinto di conquistare qualcuno/a toglietelo dopo un po, quindi prima dell'entrata delle salsicce...

Primo piano dei Pici!!

In caso contrario continuate a girare delicatamente con il cucchiaio di legno in modo che le salsicce comincino a cuocere uniformemente, e occhio che non prendano fuoco e malauguratamente bruciarsi!!

Onde evitare tale disastroso e nefasto evento, annaffiate la salsiccia e tutto il soffritto con mezzo bicchiere di un buon vino bianco...facendolo evaporare ben bene.

Siamo già oltre una quindicina di minuti di cottura, e immagino sappiate tutti che la carne di maiale necessita di tempi abbastanza lunghi....
Non esagerate col sale, quindi una brevissima macinata con lo specifico macinino.

Quindi, considerando il lungo minutaggio necessario alla cottura dei pici, il piatto sarà pronto in circa mezz'ora...
L'acqua bolle già? aggiungete un cucchiaio di sale "grosso grezzo" e versate almeno 600 grammi di pici per quattro persone, questo se volete uscire indenni dalla cena... quantità inferiori faranno inferocire i commensali...avvisati già diverse volte anche in passato per altri succulenti piatti!!
Il sugo non è ancora pronto...versate adesso i funghi secchi, aggiungendo all'interno del tegame anche un po' della loro acqua dove si sono ammorbiditi, adesso immagino diventata marrone...filtratela con del cotone doveste essere "un po' stucchini"....aromatizzerà ulteriormente il sugo.
Naturalmente vi consiglio di spezzettare con un coltello i porcini secchi, una volta ammorbiditisi, e a ruota aggiungete in pentola, a ridosso della fine della cottura della pasta, i porcini congelati o freschi che siano...

E arrivato il momento di versare anche la creme fraiche, o panna acida, non doveste trovarla, girando il meraviglioso sugo sempre con il cucchiaio.
Sale e pepe, macinati sul momento e senza esagerare con quest'ultimo, quindi via all'assaggio del meraviglioso condimento ...ho detto ASSAGGIO...anche se sono certo che più della metà finirà all'interno della vostra gola...

Te l'avevo detto di non scurreggià in macchina...altro che "caro
ho un po' d'aria... e ti dovrei mette ma un ber tappo n'culo de'

Una bella grattugiata di pepe nero, poco salutare, vi assicurerà un bel brucia'ulo per una decina di giorni, ma la goduria immediata compenserà le fiammate di venti centimetri piuttosto "urticanti" che vi costringeranno ad andare in giro con un estintore in mano.
Adesso mettete tra i denti, con cautela, un po' dei pici...dopo una decina di minuti dovrebbero essere ancora duri come stuzzicadenti...versateli all'interno del meraviglioso sugo e non buttate assolutamente l'acqua di cottura, la quale vi servirà perché possiate terminare questo primo piatto da urlo...fatela dunque evaporare ben bene e dopo circa sette minuti assaggiatela nuovamente...

Difendete il tegame con la vostra vita, nessuno dovrà avvicinarsi!
Versate il prezzemolo tritato sopra e servite la pasta immediatamente, calda e fumante, volendo con del parmigiano grattugiato sopra o con del tartufo fresco...ma quello è un privilegio per pochi...non per me...ahimè, augurandomi possiate permettervelo voi!
Buon appetito e come sempre gustatevi la serata con un meraviglioso sottofondo musicale....

Piatto finale

Anton Stefanovic Arenskij: variazioni su tema di P.I.Tchajkovskij opera 35, meravigliosa e suggestiva musica recentemente suonata e diretta dal magnifico violoncellista Mario Brunello eseguita ben sei volte in giro per la Toscana.
Se tali note dovessero alterare la psiche di ogni commensale, in preda a spasmi di folle odio nei vostri confronti, e già dopo il primo boccone, suppongo armati sino ai denti, tutti a caccia di voi e non solo a causa dei vostri gusti musicali piuttosto malinconici, consiglio, per la vostra incolumità, non solo di aggiungere un paio di salsicce in più nel sugo e conseguentemente due etti in più di pici, ma un brano alternativo, sperando che possa placare gli animi e non vi costringa a cenare in cima al vostro albero, da soli....
Thom Yorke. Suspirium
Masticate bene i vostri pici in compagnia di questi due ben diversi brani....e buon appetito di cuore!
Salvino

221) Faraona "danese" alla cacciatora

2018-02-26T19:38:00.004+01:00

Ingredienti..manca il ginepro, la polpa di pomodoro e il ramo d'alloro in foto...

Finalmente riesco a mantenere una promessa, dopo le tante fatte agli innumerevoli carnivori presenti sulla terra, con un piatto, quello che a breve avrete nero su bianco e disteso sul vostro pc, immagino anch'esso bramoso e assetato di carne quanto voi, assemblato con tanto amore (e un paio d'ore di preparazione), finito felicemente sui piatti per pochissimi decimi di secondo, divorato con tanta voracità e, tanto per cambiare, nel silenzio più totale, pranzo che definirei, quello recentemente vissuto, quasi surreale.

Olio, Cipolle, Aglio,Carote, Salvia già dentro in pentola...ecco l'alloro!

Una ricetta che ha nel suo "palmares", fortunatamente, anche alcune verdure, un frutto, se così si può definire, diverse erbette, una bacca e per finire un liquore misterioso....

Non è mia intenzione lasciarvi in questa "suspence culinaria" anche perché sarebbe impietoso nei vostri confronti, dopo tanta attesa, soprattutto dopo aver percepito "virtualmente" il suono orripilante della colata lavica di bava schifosa dalla bocca, la vostra...oibo' de'...

Filetti di acciuga sott'olio...

Oggi dunque nessuna ricetta inventata, nessuna disavventura (una successami in treno che a breve avrete in un altra ricetta...), niente cruditá o piatti a base esclusivamente di verdure, vegani e vegetariani dunque abbandonati senza pietà (ma solo per oggi!), lasciati tutti in balia di una spettacolare e saporitissima carne, un animale che adoro pazzamente, la faraona, augurandomi che, quella da me acquistata, sia stata allevata con amore e tanta dedizione...

Olive verdi...finite in bocca le ultime nere...

Certo che, navigando in internet, noto con grande entusiasmo quante siano le persone, e conseguentemente le associazioni, a tutela degli animali destinati al macello e che ingiustamente vivono in condizioni davvero pessime, bloccati in celle, ammassati come acciughe "senz'olio", alimentati forzosamente, e 24 ore su 24, più simili ad automi e definibili, più che animali a due o quattro zampe, piuttosto come "farmacisti cor pelo", imbottiti di ormoni, antibiotici, tralasciando anche stavolta l'argomento inerente al trattamento delle loro carni, una volta uccisi...

Una cosa è certa, se dovessi allevare io animali per poi ucciderli e mangiarmeli, state pur certi che diventerei seduta stante un "accanito" vegetariano o un "pacato" vegano.

Pepe nero!

Quindi, per finire una discussione che potrebbe protrarsi oltre la vostra pazienza, con un consumo più critico e sobrio potremmo goderci una vita più in salute e comunque un cibo più sano e adatto ai nostri intestini, più simili a quelli dei ruminanti...de' bimbi...ma anche i vegani "schiantano", come si dice a Livorno...e quindi, per oggi, abbandoniamoci alle gioie culinarie e acquistiamo con consapevolezza e oculatezza della buona carne, ok?

Non mi reputo certamente un vegano, io onnivoro dalla nascita, ma rispettoso dell'ambiente che mi circonda, quello si, e quando decido di cucinare una qualsiasi tipologia di carne, la scelta si orienta quasi sempre su animali allevati con sani criteri, dunque etichettata come "biologica", faraona, protagonista del piatto di oggi, costatami quasi una ventina di euro (uno sbotto di "vaini"...), che immagino, o spero in cuor mio, abbia passato un'infanzia felice, augurandomi oltretutto che si sia goduta una parte della sua vita in un ambiente sano e in uno spazio appropriato...e magari anche le ferie maturate in gioventù ....o una meritata pensione....già siamo in campagna elettorale...iniziano le "prese per il culo" con le infinite promesse che mai nessuno mantiene....

Dopo queste inusuali serie di considerazioni, considerando la mia natura "giocherellona" ....ecco a voi la mia splendida versione della "Faraona alla cacciatora", piatto che potrete cucinare con altri tipi di carni, ovviamente sostituendo la stessa con del buon coniglio o con un pollo "vero" e dunque non "gonfiato" a tre atmosfere.
Sappiate, ed ecco l'ennesima "tritatina" di 'oglioni", che dal punto di vista nutrizionale, la carne della faraona è simile ad una qualsiasi altra di origine "aviaria", forse un po' più grassa, con una pelle più spessa e dunque adatta anche per realizzare un buon brodo....e che nessuno esegue mai con un simile animale, dal sapore più selvaggio e più accattivante, secondo il mio modesto avviso.

Entrata trionfale della faraona!

A livello di calorie non saprei cosa dirvi, ma da quel che ricordo da recenti letture, ormai persesi nella notte dei tempi....la differenza con il pollo o con il coniglio credo siano irrisorie.
Comunque sia, i grassi presenti nella carne sono molto bassi, oltretutto molto ricca di proteine, tra cui l'acido glutammico, la leucina, l'acido aspartico e la lisina.
Un'altra notizia che potrà interessare a non più di un paio di persone riguarda nuovamente i grassi, ben equilibrati quelli presenti nella carne fra saturi e monoinsaturi, con un maggior numero di quest'ultimi!!
Molte le vitamine presenti tra cui la PP, la vitamina B12 e comunque quelle appartenenti al gruppo B, come appena accennato. Buone le dosi di ferro....

Liquore danese regalatomi da Anders che saluto dal blog!!!

Ma a voi immagino v'importi una bella "mazza" di tutto ciò e quindi passiamo velocemente alla descrizione di questo piccolo capolavoro edibile...modestia a parte!

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/faraona.htPer prima cosa tirate subito fuori una bella padella dalla vostra incasinatissima dispensa....non trovo più niente, solo autocritica la mia...

Questa la lista della spesa, prima di dare ogni minimo dettaglio della ricetta....

Una grossa faraona biologica

Tre cipolle rosse

Due carote

Tre spicchi d'aglio, io amante di tale tubero fuori di ogni logica...

Un paio di rametti di rosmarino, fondamentale quest'ultimo!!

Tre/quattro foglie di salvia

Cinque foglie di alloro

Una decina di bacche di ginepro

La scorza di mezzo limone....non ho la foto perché nell'occasione ho rischiato di cucinare una faraona all'iPhone.

Un cucchiaino di zucchero

Peperoncino secco

Una ventina di olive dei miei alberelli

Una decina di olive nere e altrettante di colore verde...

Liquore.....tipo brandy....

Bicchiere di liquore

Mezzo chilo di pomodorini, provenienza Pachino, spettacolari solitamente anche a Dicembre...e poco biologici immagino...azzz!!

Oltre ai pomodori freschi, acquistate anche un pò di polpa di pomodoro, quattrocento grammi basteranno.

Un chilogrammo di patate nuove....provenienza Italia....spero....
Sale e pepe quanto basta...

Per prima cosa ho scaldato la mia padella antiaderente a fuoco medio e poi ho aggiunto un fiume in piena di olio extravergine di oliva, ora in uso la parola "evo"....giusta abbreviazione...

Dopo di che ho sminuzzato ben bene le tre cipolle e le ho soffritte immediatamente con mezzo bicchiere di acqua, a salvaguardia del mio povero fegato, organo ancora in vita e in procinto di denunciarmi per tentato omicidio.

Un altro po' di sale macinato sul momento!

A ruota ho aggiunto i tre filetti di acciuga sotto sale....vi prego di non fuggire dal blog....una variante affascinante che ha dato al piatto una sapidità naturale e appena alternativa...

Poi ho aggiunto le carote, precedentemente sbucciate una ad una con tanto sangue, sempre piuttosto alta e onnipresente la mia distrazione...tagliandole a cubetti.

Tutto in cottura

Sempre di seguito ho aggiunto i tre agli, e sottolineo la parola "spicchi" e non l'intera testa del celebre tubero, finemente tritati e privati dell'anima centrale, le due/tre foglie di salvia, i due rametti di rosmarino, tutte erbe aromatiche [quest'ultime provenienti dai miei enormi vasi e dalla mia terra], poi lavate asciugate e stirate.

Dopo una decina di minuti, forse qualcosa di più, ho aggiunto le bacche di ginepro e il peperoncino, poi le olive nere, quindi ho grattugiato la scorza di un limone del mio amato albero, ancora vivo e vegeto, nonostante la neve da poco arrivata...azzzz.....continuando ad inebriare l'aria di casa, ormai profumata in maniera naturale e senza sostanze chimiche...

Ecco finalmente l'entrata della faraona, tagliata con tanto amore a pezzi, poveretta...

Dopo una decina di minuti girate ogni singolo e prezioso pezzo e continuate la cottura a fiamma medio bassa...

ingresso dei pomodori di Pachino

Finalmente è arrivata l'ora di far entrare in campo, e aggiungerei "regale", dei pomodori freschi, i quali andranno lavati, tagliati e volendo privati dei loro semi, cosa che non faccio quasi mai, più per pigrizia che per altri motivi, e che la mia perenne diverticolosi mi obbligherebbe a fare costantemente...

Quindi a ruota ho aggiunto anche la polpa di pomodoro e un cucchiaino di zucchero, ingrediente sempre presente quando uso il frutto dell'amore!

Ed ecco l'ora delle patate, lavate e sbucciate a tocchetti piccoli a velocizzarne la cottura, altra semplice operazione fattibile persino dal sesso femminile.

polpa di pomodoro di qualità!

Passati un'altra quindicina di minuti ho aggiunto il bicchiere di.....un liquore danese, avuto in regalo dal mio amico Anders, il quale quasi ogni anno viene a Livorno a passare le vacanze con la sua famiglia, innamoratisi tutti della mia folle e "volgarissima" città, patria indiscussa della "parolaccia", nonché del celeberrimo "vernacoliere", giornale di satira alquanto scioccante, soprattutto per i non residenti.....

Fate evaporare il liquore da voi sapientemente scelto, considerando che anche un buon vino rosso andrà benissimo.

Questo liquore, avuto in regalo dal mio amico carissimo, è un lontano parente del "brandy", comunque molto fruttato, e onestamente ha contribuito in maniera incredibile a profumare non solo la faraona ma anche la mia trachea....dunque spietatamente "briao tegolo" ("parecchio ubriaco" per i non livornesi...), già a mezzogiorno, ahimè....

Un po' di acqua...non dovesse prender fuoco....

Ancora una piccola pioggerellina di pepe nero, macinato dunque sul momento, poco, mi raccomando....fa male "abbestia" a chi soffre di diverticolosi....e due.... una croce per la mia "gola"!!!

Girate tutto questo ben di Dio diverse volte con un cucchiaio di legno, e dovesse attaccarsi al fondo della padella, o asciugarsi troppo, aggiungete o del brodo vegetale (fatto in casa e non col dado, porcaccia misera!) o un altro po' di brandy, o vino o acqua, ma non fatemi sapere che avete bruciato tutto perchè potrei commuovermi.

Dopo una buona ora abbondante la "faraona alla cacciatora", rivista dal sottoscritto, sarà pronta per essere servita, in compagnia di un buon pane fatto in casa, con delle cipolline borrettane in agrodolce e con una bella insalata verde, ovviamente con un sottofondo musicale.... ci sto pensando....

Quasi alla fine, ancora troppo liquido presente...

Puccini...dalla "Fanciulla del West", parte finale dell'opera, musica romantica e celestiale come tutte le opere del celebre compositore Toscano, opera che replicheremo il giorno 3 e 4 marzo al Teatro Goldoni di Livorno.

Se i vostri vostri ospiti dovessero indossare in questo preciso istante ogni vostro cd di musica classica e, nello specifico, l'intera vostra collezione pucciniana interpretata dalla epica Maria Callas, come "ciaspole", voi circondati di neve e ghiaccio, onde evitare uno spregievole uso di tali capolavori, meglio consigliarvi qualcosa di più "rock", oltre ad un semplicissimo semolino bollito nel brodo di dado, non dovesse essere piaciuto il mio piatto... nella speranza (titolo a mo' di gioco di parole!) che forse questo brano placherà ogni folle gesto... io molto di parte....Siberia "una speranza", in attesa che esca il secondo album dei mitici ragazzi livornesi.... intitolato "Si vuole scappare"....

Piatti serviti pronti per essere spolverati!

Buon appetito e fatemi sapere se tale piatto ha fatto successo....

220) Torta di riso per "celiaci alcolizzati"

2017-12-22T16:25:00.000+01:00

Altro che pandoro....

ingredienti per un felice Natale

Pandoro con farine sconosciute e uova di brontosauro? panettoni gommosi alla frutta candita plastificata? torroni duri come roccia vulcanica stroncadentiere e molari incapsulati, pagati un paio di tredicesime?? no grazie....oggi, in sostituzione a questi scontati dolci natalizi, ecco una velocissima torta in arrivo, e che farà felice ogni celiaco sulla terra perchè priva innanzitutto di farina, e RISO l'assoluto protagonista della "dolce" ricetta di oggi, cereale che spesso avanza tristemente dopo ogni pasto e finisce ancor più tristemente nel rifiuto del compost per ratti sempre più felici.

180 grammi di zucchero demerara.

Fra l'altro, la torta in questione e che a breve descriverò per la gioia di golosi e malati di zucchero, con tanto di foto e assemblaggio, descritto punto per punto e dunque di stampo "ikeiano", non sono riuscito che a mangiarne un solo pezzo e solo dopo averla gioiosamente sfornata, volatilizzatasi in pochissimi decimi di secondo in altri tipi di forni, quelli dentati di mia moglie e dei miei "dolcissimi" figli, golosissimi all'inverosimile, famelici oltre l'inimmaginabile...

E quella di oggi la potrei definire una torta di riso "d'autore", piuttosto leggera e priva (quasi completamente...) di grassi animali, uova escluse... quindi non definibile certamente "vegana".

riso in ebollizione nel latte di riso...

un po' meno riso rispetto a quello che leggete in foto...

Ma andiamo subito con l'elenco dettagliato degli ingredienti di cui avrete bisogno...

300 grammi riso "Rosa Marchetti"( un riso coltivato in Piemonte, sbiancato ma non "brillato, ovviamente biologico, manco a dirlo!

180 grammi di zucchero.

La scorza di una arancia biologica, dunque non trattate da lacche o gel per capelli....

1 litro di latte di riso biologico...e che palle...

3 uova biologiche, intere!

Un bicchierino abbondante di grappa di vino Moscato.

100 grammi di pinoli.
Un pizzico di sale.

Una cinquantina di grammi di uva passa e altrettanti di mandorle.

uova e zucchero insieme sbattute violentemente!

riso in cottura con coperchio

Prima ancora di iniziare posso già consigliarvi di acquistare dell'uva passa, messa nell'elenco per ultima in questa lista ma non usata [spesso di poco gradimento!] perché privo nell'occasione e che invece avrei voluto introdurla in questa torta, così come le mandorle, finite nelle nostre gole giorni fa....

Pazienza, sarà per la prossima volta.

Altra scelta consapevole, pensando alla MIA salute, tornata ultimamente in delirio, quella riguardante lo zucchero, poco quello usato nell'occasione e che potrete aumentare a vostro piacimento, senza esagerare naturalmente.

un bicchierino di grappa...
non in gola, mi raccomando!

scorza di arancia

Per prima cosa tirate fuori un bel "tegamone" e versateci dentro un litro di latte di riso, ovviamente biologico quello da me acquistato ad una salassata al limite della denuncia, e che uso giornalmente in sostituzione del latte di mucca, liquido oramai più adatto per "palestrati" o per malati perenni, considerando ciò che danno a quelle povere bestie, sempre più "atlete gonfiate" e imbottite di vaccini e ormoni, legate tutto il giorno e intossicate con antibiotici vari.... scelta opinabilissima, a voi la scelta se sostituire la bollitura del riso con un litro di latte di mucca...

Dopo una ventina di minuti che il riso e il latte bollono felicemente insieme, controllando che non si sia attaccato sul fondo della pentola, iniziate a girarlo con un mestolo di legno ogni tanto, fino alla sua completa cottura.

Grattugiate adesso una bella arancia, e mi raccomando, solo la scorza di un frutto (volendo anche un limone, o di entrambi) e versatelo in compagnia del latte e del riso, ricordandovi una volta in più che non sia trattato con lacche da parrucchiere o conservanti nucleari...

riso freddo e ingresso delle uova e dello zucchero

una bella mischiata!

Già, pessima la scoperta che ho fatto recentemente in un sito (non ricordo quale...) dove ho letto, con sgomento e terrore, che nelle grandi catene alimentari spesso agli, cipolle e molte volte anche frutta e persino verdure, vengono trattati con raggi gamma e X, in modo che possano durare per mesi, anni, decenni, ma che dico....secoli, per impedire la germogliazione degli ortaggi in questione.

Sono arrivato al punto da telefonare alle ditte (con agli o cipolle in mano!), di fronte a commessi sgomenti e curiosi nel sapere la risposta, proprio per sapere se praticassero questa modalità di conservazione.

A dire il vero alcune ditte hanno prontamente negato, altre non sapevano cosa facessero alla fonte,quindi poco prima del confezionamento....davvero inquietante...informatevi anche voi, ve lo consiglio!

pronto per entrare in forno

entrata del composto a base di riso nello stampo

Se i vostri agli, cipolle o patate, non dovessero germogliare sappiate che potrebbero essere finite sotto i raggi NUCLEARI.... e poi ci meravigliamo se le malattie stanno triplicando???? 'Sti cazzi, come direbbe il grande capo indiano di 610!!!!!!

Torniamo "ingenuamente" alla ricetta, sarà meglio....

Se il riso, dopo una mezz'oretta in ebollizione, dovesse risultare ancora crudo, aggiungete un altro "poino" di latte di riso o, in mancanza di tale liquido, un po' d'acqua, sufficiente a far si che possa arrivare alla fine delal sua cottura.

Versate finalmente il riso cotto in una ciotola di vetro, o di che minchia vi pare, quindi lasciatelo raffreddare bene, fatto determinante se consideriamo che a breve ci sarà l'ingresso delle uova, rischio da non correre e riguardante l'eventuale ottenimento di una "stramalidetta" frittata, non desiderata, al riso.... e che sarebbe davvero disgustosa!!!!

180 gradi e ventilato

entrata in forno!

In un altro contenitore, sbattete con entusiasmo, e soprattutto con una forchetta, tre uova intere, in compagnia dello zucchero, dunque a mano.... o, doveste essere pigri all'inverosimile, con il classico sbattitore elettrico....come in foto....

Intanto prendete una teglia di diametro venti centimetri (o sedici ...quella da me usata), e possibilmente con la cerniera, in modo tale che a fine cottura ve la ritroverete, e parlo della torta, sopra un piatto di portata migliore del mio, davvero impresentabile, da denuncia.

Naturalmente nella teglia da venti centimetri la torta sarà più larga rispetto a quella che vedete in foto ma avrà un'altezza ridotta se cotta in quella di sedici centimetri.
Ma c'importa 'na pippa....no?

torta uscita dal forno

zucchero semolato

Versate, dopo aver girato bene con un cucchiaio tutto gli ingredienti prima menzionati, un bicchiere, forse meno, di grappa, volendo della sambuca o dell'alkemers (oibò de'), una manciata di pinoli, un pizzico di sale, senza esagerare, l'uva passa (da ammorbidire prima sempre nella grappa), "arigirata" e poi tutto dentro la teglia a cerniera, la quale andrà foderata precedentemente con della carta da forno o unta bene con del burro, oppure, in alternativa con dell'olio, sia le pareti che la sua intera superficie, consigliandovi la prima, visto il gradito esito finale, anche perché sarà più facile staccarla e servirla su di un piatto di portata senza che si distrugga troppo.

fetta a sinistra per me... a destra
per mia moglie... nel centro per i figli....

zucchero a velo felice di cadere sopra la torta di riso

Introducetela nel forno già caldo (180 gradi!) ventilato...controllando dopo una mezz'oretta la sua superficie.

Alla fine ci sono voluti cinquanta minuti per cuocerla, e la superficie come vedete in foto, era perfettamente "abbronzata".

Quindi, ricapitolando, la torta di oggi, fatta con un riso che mi è costato un capitale, di ottimissima qualità, sono certo che farà un successo clamoroso, torta priva di burro, farina e con pochi zuccheri, davvero gustosa e quasi salutare...lo zucchero come potrete constatare in foto, l'ho macinato e reso semolato con un "mostro" elettrico, modalità semplicissima e velocissima per l'ottenimento di un perfetto zucchero a velo di qualità....e ir budello di..... scusate la labronicità.... sempre straripante in noi livornesi....

primo piano della torta di riso alcolizzata alla grappa

Per vedere se è cotta internamente non resta che un'ultima prova da fare, quella dello stecchino da denti, conficcandolo nel mezzo per accertarsi dell'avvenuta cottura.... fine delle raccomandazioni e dei consigli...di volata in cucina e niente scuse.
Sottofondo musicale....sinfonia numero 8 di L.V.Beethoven, che eseguiremo in questi giorni pre-natalizi in giro per la Toscana. Note liete che accompagneranno i vostri esperimenti in cucina....se però tali note dovessero dare forza a esperimenti di diversa natura e diretti su di voi, complice il poco gradimento delle piacevoli melodie del celebre compositore tedesco, e i vostri ospiti dovessero avervi sbattuto fuori di casa, la vostra, ora in possesso della vostra cucina, stufi della vostra passione per la musica classica, cercate di cliccare su questo link o fatelo fare ai vostri figli, se avranno pietà di voi, un brano che potrebbe calmare gli animi....Siberia (sono un po' di parte...ci suona mio figlio Matteo, brano uscito su Rockit, giornale di musica, intitolato Nuovo Pop Italiano, brano che farà parte del secondo cd dei Siberia e che uscirà il prossimo 3 marzo 2018...
buon dolce a tutti, buon Natale e felice anno nuovo....
Salvino

219) Gamberi agrumati in una piscina di verdure.

2017-10-11T13:39:00.000+02:00

Paradiso del palato!

Pulizia dei gamberoni..via la "vena"

Ed ecco, in arrivo, sui vostri luccicanti schermi, una nuova zuppa, saporitissima, un piatto che potreste in teoria presentare ad un qualsiasi concorso a premi, soprattutto doveste essere come il sottoscritto.... quindi per cuochi "sciagattati", o meglio ancora, proporlo a vostra moglie come atto provocatorio, e dunque come esempio ed in risposta alla SUA zuppa di ratti morti sotto un treno merci, che costantemente vi presenta ogni domenica con tanto orgoglio.

Panorama di ciò che vi servirà per questo piatto!!

Probabilmente potrei aver già pubblicato qualcosa di simile ma in questo momento non ricordo assolutamente nulla, tanto meno la data, ma, comunque sia, spero di invogliarvi nel farvi realizzare questa nuova zuppa in stile "marinaro" (tanto per cambiare...), eseguita per la prima volta diverse sere fa, ispirato dalla presenza incombente di un frigorifero in crisi esistenziale sin dalla nascita, infelice di esistere, pur essendo in quel magico momento traboccante di pesci, crostacei e verdure acquistate tramite il nostro gruppo di acquisto solidale.

Tostatura delle mandorle

Una ricetta abbastanza rapida nella sua esecuzione e che vi costringerà, per non più di un'oretta, a stare di fronte ai fornelli.

La vostra mente si rilasserà durante la cena [o pranzo che sia!], e sono certo che grazie a questo piatto dimenticherete persino di aver finito non solo il credito del vostro "stramalidetto" cellulare, ma anche quello dei vostri figli e soprattutto quello di vostra moglie, costantemente sul suo amatissimo e fottutissimo gruppo di chat, Facebook, WhatsApp, telegram, Instagram, beccogram, sms, puppagram e du'oglionigram, lei assente e non pervenuta, da sempre, soprattutto allo scoccare del pasto imminente....

Cipolla bianca...bella scoperta, eh?

E' arrivato il momento della svolta, basta con questa forma di schiavitù, molliamo la "droga del secolo" e abbracciano i fornelli uan volta per tutte, possibilmente spenti, e iniziate, UOMINI, a indossare 'sto grembiulino da cuochi e seguite con attenzione ed entusiasmo la descrizione della ricetta in arrivo, iniziando dunque a pulire immediatamente degli splendidi gamberoni.

Vi ricordo che tale ricetta, da realizzare spero oggi stesso, risulterà essere appena più dispendiosa del solito, considerando l'acquisto obbligatorio di un crostaceo degno di tale appellativo, quindi "d'autore"....

zuppa di verdure in "costruzione"

due meravigliosi porri

Lasciate perdere l'offerta del giorno, le mezzancolle congelate provenienti da Marte, oggi dovrete "frugarvi", quindi vi consiglio un crostaceo fresco, tuttalpiù dei gamberoni Argentini, piuttosto grossi e di dimensioni colossali...e non certo a chilometro zero....freschi però la vedo dura che li troviate.....

Questa la lista della spesa....

tre spicchi d'aglio

Una dozzina di gamberoni "colossali", o doveste aver vinto il "winforlife", una decina di "batti batti"...facciamo con dei gamberoni argentini o delle grosse mezzancolle.
Due meravigliosi porri.
Due belle carote.

Una grossa patata.
Qualche foglia di bietola
Due belle cipolle bionde, o rosse, "stile Tropea"...
Uno spicchio d'aglio, anche due vai...

Zuppa in cottura...pepe irritante per "buidiuli"

Una trentina di mandorle...che poi dovrete tostare in forno.
Un cucchiaino di paprika...vera, possibilmente proveniente da una seria bottega "verde"!
Un'arancia biologica, e necessaria sarà la sua scorza.
Prezzemolo fresco, un mazzetto [disidratato quello da me usato perché privo, pagato all'etto come fosse stato argento...azzz... un consiglio, lasciate immediatamente il vostro lavoro e coltivatelo, quindi disidratatelo...diventerete ricchi!!].

Sale grezzo non trattato!

Un paio di foglie di lattuga

Per prima cosa pulite i gamberoni, togliendo in primis il carapace di rivestimento, corazza trasparente che avvolge la polpa del povero animale, insomma, per farla breve e detto in livornese, "levate di 'ulo ir guscio de', senza fa troppe 'iacchiere!

Poi, eseguita questa semplicissima operazione, togliete molto delicatamente il filo nero che si trova su dorso della povera bestia, cercando di non distruggerne la polpa.

Mandorle nel mortaio

Fumetto di pesce alla paprika

Lavate l'arancia biologica e con un pelapatate mettete da parte la sua buccia, diciamo la metà del frutto, quindi tagliatela in piccoli pezzetti.

Prima di compiere però queste semplici operazioni, tirate fuori un bel "tegamone" dalla vostra dispensa, versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva e accendete la fiamma. Una volta "scaldatosi" versate il porro che avrete, spero, già pulito sotto l'acqua corrente, privato della radice e delle foglie più lunghe. Tagliatelo a rondelle e fatelo soffriggere alcuni minuti in completa solitudine.

Zuppa di verdure quasi pronta

Lavate un paio di grosse

Arancia biologica...via la scorza

foglie di lattuga, privando anch'esse della parte più dura, quindi dentro la pentola, aggiungendo adesso almeno un paio di litri d'acqua.

A questo punto pelate la patata e tagliatela a tocchetti, tutto dentro insieme ad uno spicchio d'aglio, una cipolla, due carote, da pelare e da tagliare a "tocchetti", e fate cuocere questa semplicissima "zuppetta" di verdure, sconosciuta alla maggioranza delle donne....per una mezz'ora.

Sale nel "fumetto" di pesce

Zuppa pronta e frullata!

Mentre la zuppa cuoce, tirate fuori un altro tegame e riempitelo con due litri d'acqua, accendete la fiamma e mettete all'interno di esso una cipolla, un cucchiaio abbondante di paprika e tutte le teste e i carapaci dei crostacei da voi usati, quindi portate ad ebollizione....dimenticavo...aggiungete un cucchiaino di sale e una bella spolverata di pepe nero macinato sul momento.

In dieci minuti avrete realizzato un profumatissimo fumetto di pesce con cui potrete farvi persino dei pediluvi o congelarlo per altri succulenti piatti...meglio usarlo per un bel risotto...lasciate perdere i vostri maleodoranti piedi.

Nel frattempo la zuppa di verdure sta cuocendo e i vapori inebrieranno la vostra abitazione di odori a voi sconosciuti....e il meglio deve ancora arrivare...

padella pronta...in attesa dei gamberoni!

entrata in campo delle scorze di arancia

Filtrate il fumetto di pesce e conservate il liquido rossastro, paprika unica responsabile di questo cambiamento di colore repentino...

Accendete con molto anticipo il forno e portatelo ad una temperatura di 180 gradi, prendete poi una teglia e copritene la sua superficie con una ventina di mandorle, quindi arrostitele....senza farle carbonizzare, non potrei avere una notizia simile, ne sarei costernato.

pepe macinato sul momento

prezzemolo disidratato

Una volta "tostate" (cinque minuti dovrebbero bastare, controllandole a "vista") deponeteli in un mortaio e sbriciolatele abbastanza finemente, tenendo da parte questa profumatissima polverina marrone.

Tirate fuori un altro piccolo tegame che vi servirà per cuocere i crostacei in questa maniera....irroratela con del buon olio di oliva extravergine, o per cambiare, con dell'olio di sesamo, alternativa che cambierà radicalmente il piatto, a voi la scelta....

sale

succo di arancia, la metà di un frutto!

Una volta caldo mettete all'interno di essa la buccia dell'arancia, sperando abbiate conservato il suo succo...quindi, dopo pochi minuti, introducete i gamberoni, il succo di mezza arancia.

, salando e pepando il tutto, aggiungendo del prezzemolo tritato fresco (o disidratato...) solo poco prima di spegnere la fiamma.

Girate velocemente i crostacei una sola volta e dopo quattro, massimo cinque minuti.

Nel frattempo la zuppa di verdure dovrebbe essere pronta, quindi frullatela, aggiungendo successivamente tre, quattro mestoli del fumetto di crostacei e carapaci che spero abbiate già filtrato, quindi tenetela al caldo.

gamberoni pronti per il tuffo nella verde piscina.

Assembliamo adesso il piatto....bava che mi cola al solo pensiero di quel meraviglioso giorno....

Vi servirà una scodella capiente, quindi riempitela con la zuppa calda appena frullata e aromatizzata al sapore di crostaceo (volendo con un crostino di pane in fondo, tostato e "agliato"), versando successivamente sulla sua superficie due, tre gamberoni comprensivi del loro sughetto.

Io che tengo poco alla presentazione dei miei piatti, tenendo più alla qualità che all'aspetto, ma stavolta ho voluto renderlo più accattivante, spolverando sul bordo di ogni piatto, sia all'interno che ai lati, con le mandorle precedentemente tostate...

Senza parole!!

Bimbi, non ci sono davvero parole, una ricetta semplice ma intrigante come poche altre, elegante, infatuante, insomma "bona abbestia".

Sottofondo musicale....

W.A.Mozart, concerto per piano e orchestra k 466, eseguito dalla meravigliosa interprete Martha Argheric, una delizia per le vostre orecchie intasate di chat, cazzate e rumori di ogni genere che imperversano e rovinano la nostra esistenza sempre più, irreversibilmente!

Se le dolci note del genio austriaco non dovessero essere gradite a vostra "sgradita" suocera, ospite per l'occasione, e dovesse avervi già denunciato, durante il pranzo, per disturbo alla quiete pubblica e tentato avvelenamento, piatto a lei non gradito, due le soluzioni, la prima offrendole una fetta di pollo alla piastra condito con sughetto al Guttalax, noto lassativo, che la obbligherà a stare lontana dalla tavola per la durata del pranzo, la seconda cercando di farle cambiare idea riguardo la denuncia fatta tramite il vostro smartphone, e grazie al vostro potentissimo Wi-Fi, offrendole una pasta al burro con un sottofondo musicale di ben altro genere...

Dunque, a malincuore, considerando la genialità di tale brano, ecco a voi una alternativa di più facile comprensione, talmente rilassante che farà addormentare la vostra feroce e temibile suocera, sperando che abbia apprezzato questo primo piatto da me ideato con tanta incoscienza.
Sigur Ross: brano intitolato "Olsen Olsen", gruppo islandese sconosciuto alla quasi totalità delle persone.
Buon appetito e buon ascolto.

Ps..... lasciate perdere il Guttalax.... medicinale con controindicazioni agghiacciati....meglio prepararle un sughetto con battuto di cipolle, prugne, miele, mele, banane e il fusto dell'aloe, il pranzo lo passerà comunque sul cesso e voi potrete godervi un pasto in santa pace e senza alcun rimorso o peso sulla coscienza.

218) Spaghetti al nero di seppia aromatizzato

2017-08-11T11:47:00.000+02:00

petrolio commestibile!

Velocissima ricetta da realizzare immediatamente, oppure per ferragosto, a breve in arrivo....
Via di volata dunque al mercato ittico più vicino a voi, mollate mogli, tegami (di altro genere...), calcio e cellulari per stavolta, e subito a caccia di un paio di seppie, facciamo tre.. per un totale di almeno 600 grammi.
Pulitele immediatamente, una volta arrivati a casa, indossando preventivamente una muta da sub e già con un pennello in mano e vernice per pareti, sperando siate ancora in vostro possesso del codice del colore esatto...

Tre i principali ingredienti per un nuovo sugo "nero"!!!

Il rischio di distruggere un'intera cucina è veramente dietro l'angolo, fatti e misfatti accadutimi la prima volta che eseguii tale ricetta a Pesaro (già ampiamente raccontati tali disavventure nella prima ricetta pubblicata anni e anni fa, ed intitolata "spaghetti nerissimi", se non erro...).
Fatevi pulire le seppie, datemi retta, e dite al vostro paziente pescivendolo di mettere da parte le sacche del povero cefalopode contenenti l'inchiostro assassino, assolutamente necessarie per poter realizzare questo inquietante piatto, e mi riferisco al suo agghiacciante colore finale!
Tagliatele successivamente a pezzi abbastanza piccoli da poter essere afferrati in seguito con la forchetta, azione da compiere una volta che avrete tolto la pelle esterna delle seppie.

Peperoncino secco!

Ganzo de' stare accanto a te mentre cucini,
dammi un altro ber bacio!!!

Prendete una padella e irroratela con del buon olio di oliva extravergine, diciamo un tir, come quantità, dovrebbe essere sufficiente... il solito amante del grasso verde tanto salutare.... quindi sminuzzate un paio di spicchi di aglio (eventualmente schiacciatelo con forza e toglietelo dopo pochi minuti, dovesse tornarvi "a gola" dopo mangiato!), e depositatelo nell'olio, adesso immagino caldo, quindi a ruota un po' di prezzemolo tritato, un paio di piccoli peperoncini "indiavolati", da sminuzzare finemente anch'essi, e lasciate soffriggere il tutto.
comunque sia, non doveste amare l'aglio...levatevi immediatamente di 'ulo dar mi blogghe, de'!
Dopo circa tre minuti, forse anche meno, augurandomi che non abbiate già bruciato il soffritto, aggiungete le seppie tagliate a pezzetti, un paio di cucchiai di paprica e mescolate con passione questi meravigliosi ingredienti.

levati di 'ulo te e le ricette di ver rincoglionito di livornese!!!

La cucina attrarrà non solo tutti gli animali del quartiere ma persino vostra moglie e questo sarà ciò che dirà, ne sono certo....puntuale l'uscita di mia moglie, ogni santissima volta: mmmm... che meraviglioso odore!!ma cosa stai cucinando oggi di buono??? Ma Salvinooooo...ma hai visto come hai ridotto la cucinaaaaaaaa???

Spaghetti integrali trafilati in bronzo!

Dopo che sarete dapprima gratificati da elogi mai ricevuti prima d'ora, e dopo che sarete infamati per tre generazioni da lei per i danni fatti da voi all'ambiente circostante, cucina completamente sconosciuta alla quasi totalità del sesso "forte", voi da oggi spero cuochi per necessità...irrorate questo primordiale sugo spaziale con il migliore aceto balsamico in commercio, diciamo tre cucchiai, quindi fate insaporire le seppie ancora per quattro, cinque minuti al massimo.

Sugo in cottura e quasi pronto...cucina da ristrutturare!

Aggiungete adesso un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e trecento grammi di polpa di pomodoro, o in altenativa, del passato di qualità superiore, mi raccomando, aprite con gioia i vostri portafogli, immagino quasi vuoti!
Mescolate bene, aggiungendo il solito pizzico di sale (o un filetto di acciuga in sostituzione) e mezzo cucchiaino di zucchero.
Nel frattempo mettete un pentolone sul fuoco, riempitelo con almeno cinque litri di acqua del rubinetto e accendete la fiamma, una volta arrivata ad ebollizione versateci dentro un cucchiaio di sale grosso, quindi gli spaghetti integrali (450 grammi...per eventuali "Bis"!!!), mescolando con un forchettone subito gli stessi in modo che non si attacchino tra loro.

Prezzemolo fresco

Prendete le sacche d'inchiostro e deponetele in un bicchiere, quindi riempitelo con dell'acqua tiepida e con un coltello bucatele, l'acqua diventerà ovviamente nera....bella scoperta, eh?
Versate l'inchiostro distruttivo nel sugo e iniziate a mescolare, cuocendolo per un altro paio di minuti.
Scolate la pasta al dente, conservando la sua acqua di cottura, quindi versatela all'interno della padella e lasciatela cuocere per il restante dei minuti indicati nella confezione, aggiungendo nel caso un mestolo di acqua appena conservata.
Servite nei piatti e preparatevi a godere come istrici!!

Volete levarvi di 'ulo ir vostro maritino? usate ir nero di seppia di Salvino, da oggi in vendita!!!

Unica avvertenza....non preoccupatevi se l'indomani mattina i vostri escrementi saranno del colore del petrolio, nessun allarmismo e nessuna telefonata al vostro dottore, sperando siate in possesso di uno scopettino....diversamente sarete costretti a cambiare il Water....
Sottofondo musicale ....Vi consiglio un brano che rilasserà ogni anima agitata...J.S.Bach, Preludio Bwv 855a N°18, eseguito dal magnifico Ezio Bosso!

Piatto finito e gustato in completa solitudine....

Se tali note dovessero mandarvi dritto in superstrada con il vostro monopattino in corsia di sorpasso, in senso opposto, vi do un'alternativa, ahimè, altrettanto "triste" ma meravigliosa... Tom Yorke, cantante stupendo dei Radiohead, brano intitolato "Analyze"...
Tre sogni in una volta sola, niente male eh?
Uno commestibile e gli altri ideali per le vostre intasate orecchie!!
Buon appetito
Salvino
Ps mi scuso per le poche foto.... decisomi a pubblicare tale variante alla celebre ricetta dopo il primo morso...per fortuna avevo intuito la bontà di tale piatto e fotografato in tempo.....

217) Spaghetti al nasello scampato al congelatore per la festa del papà!

2017-03-20T15:30:00.000+01:00

Sugo già in cottura...menta aglio e prezzemolo disidratato, protagonisti comprimari di questa epica ricetta

Rieccomi nuovamente in treno e con l'iPad tra le mani, in attesa di arrivare a Pisa, dove eseguiremo la seconda recita dopo la "prima" di ieri sera, entrambe al teatro Verdi, Manon Lescaut di Giacomo Puccini (per la cronaca!), quindi stanco e con poche ore di sonno in corpo, rientrato a casa attorno all'1 di notte....

Vino bianco in entrata nel sugo...

concentrato di pomodoro, l'unico presente in cucina...

Ragazzi a tavola...possibile che vi debba telefonare???
se venite immediatamente vi faccio vedere il mio nuovo cellulare!!

E stamattina, ancora sonnolente, accendo il cellulare (noi quasi tutti schiavi di WhatsApp, telegram, mail e tutto ciò che le "grandi menti" sono riuscite ad imporci, nolenti o dolenti..) , notando con disappunto che il primo messaggio non mi è arrivato né da figli, né da amici, donne o parenti, bensì da google, il quale, considerandomi quale suo "figlio prediletto" e "adottato" senza alcuna richiesta scritta, mi augura una giornata meravigliosa, ricordandomi la festa del papà....

Mi alzo subito con un giramento di 'oglioni a palla e con un mal di testa inverosimile, scendo al piano di sotto e trovo Giorgio davanti al suo smartphone, ipnotizzato come la maggioranza della gioventù di oggi (noi compresi, ahimè !) e Matteo ancora nel suo letto, pur essendo quasi mezzogiorno... entrambi "studenti per caso", appassionati molto più di musica e di calcio....

spaghetti in cottura

Nessun augurio, nessun bacio ricevuti, e comunque avuti solamente ad una mezz'ora prima dell'inizio del pranzo, e con il sottoscritto di fronte ai fornelli, con il grembiule ben allacciato al collo...
Ringrazio Google per averli avvertiti, del resto il 19 marzo di ogni anno è diventato un grande evento, pur essendo alla fine un giorno organizzato ad "hoc" dalle lobbies del profitto...vabbè, troviamo un lato positivo altrimenti non se ne esce davvero!

E il loro stanco e amato padre, "quella mattina di un giorno da cani" apre il frigorifero....momento che vivo quotidianamente, sempre con angoscia...

Vuoto, pulito, pronto per essere venduto al primo disperato rigattiere...chiedendo preoccupato a Giorgio: ma mamma dov'è? "È uscita a fare un po' di spesa"... il giorno della festa del papà???e alle 12????mi chiedo tra me e me....Mah...

Arriviamo Papi, anch'io ho da farti vedere qualcosa...

Disperatamente apro lo sportello del congelatore e da una vaschetta sento bussare con forza, apro il coperchio e vedo sei piccoli naselli, con le lacrime a forma di stalattiti, implorandomi di voler andarsene dal frigorifero...

In tre secondi decido di eseguire una ricetta che possa celebrare degnamente una giornata un po' più speciale del solito, ideata per tutti i padri, ormai in estinzione, mestiere che ritengo sia tra i più difficili in assoluto, noi in continuo esame e pronti per essere bocciati sempre senza alcun appello, soprattutto dalle nostre mogli...continuo la ricetta, sarà meglio prima che inizi a "smoccola'" in vernacolo livornese!!!

Pastella già pronta..farina di riso, paprika dolce acqua gassata e sale

Eccola dunque, realizzata all'indomani è ottenuta miracolosamente con il niente più assoluto, fatto detto e ridetto in quasi ogni post, e pubblicata con tanto coraggio...altro che programma cult al "gambero rosso" dove i cuochi devono preparare, con avanzi o con quello che hanno in frigo, un piatto già deciso molto prima e con ingredienti per niente casuali...VENITE A CASA MIA, PORCACCIA DI QUELLA TR....

La mitica colatura di alici, essenziale in questo piatto

Per prima cosa ho messo i naselli sotto l'acqua corrente e in dieci minuti si sono scongelati perfettamente.

Poi li ho diliscati, operazione che potrebbe compiere gentilmente il vostro pescivendolo di fiducia, ma credetemi, è molto semplice pulirli anche perché tale tipologia di pesce ha una lisca centrale e poche altre sul dorso, altre situate vicino alle branchie e attorno alle piccole "pinne"...

Immediatamente ho messo un pentolone pieno d'acqua, diciamo con quattro, cinque litri al massimo, e ho acceso la fiamma a "palla".

In un'altra padella ho versato un bel quantitativo di olio extravergine di oliva (adesso etichettato molto più semplicemente EVO!) ed a cui ho aggiunto un trito di aglio (due piccoli spicchi privati della pellicina di rivestimento e dell'anima verde centrale!), un cucchiaino di colatura di alici, prodigioso liquido saporitissimo, acquistato un anno fa in Sicilia... un cucchiaio di prezzemolo disidratato, e la fine di un tubetto di concentrato di pomodoro, diciamo un paio di cucchiai abbondanti, per fortuna lasciato in vita in un angolo sconosciuto del frigorifero, il quale mi ha salvato questo giorno di festa, essendo privo di quelli freschi e tanto meno di qualsiasi bottiglia di polpa o passata...

Caro scusa... arrivo subito.......sono in una nuova chat!

Sarah nel frattempo è tornata con una sorpresa per me ma con lo zero più assoluto di commestibile, come sempre accade, non pensando minimamente allo stato psicologico del nostro elettrodomestico, irrimediabilmente a breve in analisi.

Fritto di naselli terminato, ad asciugarsi dall'olio in eccesso!!

Vabbè...andiamo avanti.. per fortuna in dispensa avevo un piccolissimo cartone di vino bianco, adatto solo per cucinare, e che ho aggiunto al futuro sugo, usandone la metà di tale liquido poco alcolico, diciamo mezzo bicchiere, girando subito col mestolo questa parvenza di sugo, ancora allo stato embrionale.

Naturalmente una visitina nell'orto l'ho dovuta fare, cosa che compio religiosamente ogni mattina, trovando miracolosamente una pianta di menta, piantata lo scorso anno, e che mi ha donato le prime cinque profumatissime foglie, lavate, tritate e messe anch'esse nel soffritto, già arrossatosi con quel poco di concentrato di pomodoro avanzatomi.

Una volta evaporato il liquido alcolico ho disteso delicatamente la metà dei filetti, che avevo precedentemente tagliato in piccoli pezzetti, e ho poi alzato la fiamma.

Nel frattempo mi è venuta un'idea geniale e mi sono detto: perché non rendere un primo quasi banale più elettrizzante ed entusiasmante del solito con qualcosa di croccante sopra come contrasto???

Fine della cottura in padella con un po' di acqua di cottura!!

Detto, fatto... apro la dispensa e trovo una spettacolare farina di riso biologica, e che avevo acquistato specificatamente per eseguire i miei primi involtini di primavera, piatto cinese che adoro alla follia, e che a breve avrete anche sui vostri pc!

La farina di riso è perfetta per ogni frittura e mi ha ispirato immediatamente a realizzare e mettere in pratica l'idea culinaria di oggi.

Quindi, per farla breve, ho versato in un piatto fondo due cucchiai di farina di riso, ho aggiunto dell'acqua gassata, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di paprika dolce, spezia miracolosa sempre presente nel cassetto apposito in cucina, e che custodisco gelosamente, la quale ha aromatizzato incredibilmente la frittura finale...

Ho mischiato dunque i quattro ingredienti fino ad ottenere una pastella miracolosa (mi raccomando, che non sia troppo densa, né troppo liquida!), e nella quale ho tuffato, con tanto di trampolino da trenta centimetri, il resto dei filetti di nasello diliscati.

Altra padella, stavolta irrorata con dell'ottimo olio di arachidi, perfetto per ogni frittura, e nel quale, una volta arrivato a temperatura, ho versato immediatamente i filetti oramai beati, cospargendo sopra di essi, del prezzemolo disidratato, e questo durante la doratura.

La pasta, quasi pronta, nel frattempo l'ho scolata e messa a cuocere con un po' dell'acqua della sua cottura, nella padella dove il sugo con i naselli, rassegnatisi ad una degna fine, era ormai quasi pronto.
Naturalmente il sugo ha avuto bisogno di ancora un po' di vino bianco, evaporato in pochi minuti, e girato in fretta e furia con un mestolo di legno.

Intanto, con l'altra mano sono riuscito a girare una sola volta i naselli in frittura, diciamo tre minuti circa per parte, perfettamente croccanti, alla fine, e appoggiati poi successivamente sopra un piatto coperto con della carta assorbente, a togliere i grassi in eccesso.

Impiattatura e urlo Tarzaniano....A TAVOLAAAAA , È PRONTOOOO....

Nel frattempo mi sono vestito di nero, pronto per andare a Pisa, recita domenicale e festa, quella del padre, salvata da me stesso non solo con questo piatto, ma anche da un meraviglioso Brunello di Montalcino e dal vassoio di paste acquistato da Sarah da parte dei figli.... con i nostri soldi.

spaghetto pronto e presentato nei piatti di tutti i giorni...

Quindi, per terminare questa breve spiegazione, versate la pasta, ormai cotta e amalgamatasi perfettamente con il sugo, cospargendovi sopra del prezzemolo, possibilmente fresco, e appoggiando sulla sua sommità, delicatamente, un filetto di nasello aromatizzato e fritto (meglio due!) a porzione.

Il pranzo, allegro e seppur veloce, con l'incubo dell'inizio della recita, è stato gradevolissimo, volato in un attimo...questa la vita...godiamoci ogni secondo....il tutto accompagnato da una insalata "scarola", colta sul momento dal vaso, piantata lo scorso novembre, adesso grande come un baobab.

Sottofondo musicale...immancabile un'aria celebre tratta dalla Manon Lescaut di Giacomo Puccini, opera sentimentale e tragica all'inverosimile, una delle più belle scritte dall'autore toscano, suonata ovunque nel mondo... "sola, perduta, abbandonata", oserei aggiungere una delle più commuoventi dell'intera opera!
Purtroppo immagino che i vostri figli, nonostante voi siate il loro amorevole padre, udendo le prime note del soprano, si siano messi le cuffie da minatori sopra le orecchie, baciando i vostri naselli fritti e aromatizzati, ragazzi poco abituati sia alla bella musica che al buon cibo...
Provate a cliccare su questo brano degli Alt-j intitolato "something good", un brano piacevole scritto da un gruppo poco conosciuto e che potrebbe alzare le probabilità che rimangano a tavola con voi e con vostra moglie!!

Buon appetito e buona festa del Papà!
Salvino

216) Penne integrali alle noci

2017-03-19T12:04:00.003+01:00

Primo piano del capolavoro

Un primo velocissimo, saporitissimo, un'alternativa che esalterà milioni di cetacei a "du" gambe, particolarmente esigenti, e un sugo, dunque l'assoluto protagonista di oggi, simile ad uno precedentemente pubblicato, allora basato non soltanto sulle noci ma su un mix incredibile di molti altri semi oleosi, sempre benefici alla nostra salute, ormai in balia di grassi e "troiai" di ogni genere...

Panorama degli ingredienti dall'alto

Credo che questo sughetto, alla fine, sarà anche per voi uno dei più apprezzati... trivelle dentate che un siete altro de'... primo piatto presente in pianta stabile in quasi ogni menù italiano e diventato, dopo questo felice esperimento (un tantino più grasso del solito...), la passione dei miei figli e di mia moglie, costretto ad eseguirlo almeno sei volte al giorno....

Olio extravergine di oliva..

Esagerazioni a parte, il primo piatto di oggi, pur particolarmente semplice nella sua preparazione, lo ritengo un po' più speciale del solito, ben diverso da ciò che solitamente ci ritroviamo angosciosamente davanti agli occhi ogni giorno, pasta che ci ritroviamo "spiattellata", sempre e senza alcuna pietà, condita con il nulla più assoluto, senza una mai una sega di ingrediente che riesca a farci esplodere di gioia, e puntualmente senza una minchia dello zero assoluto di un NIENTE grattugiato MAI sopra, anche perché immagino mestamente che loro, le nostre amate mogliettine, non sappiano neanche cosa sia una "grattugia"....

Polemica assolutamente scherzosa e già terminata qui.... DONNE....vi adoro tutte...come faremmo senza di voi e soprattutto come potremmo campare senza le vostre uova, senza i vostri fottutissimi petti di pollo già tagliati a fette, appena scaldati nell'olio di ricino, tutti i giorni????
Per questo primo avrete bisogno di pochi ingredienti, ma mi raccomando a voi, che siano della migliore qualità...quindi aprite con gioia i vostri ammuffiti portafogli.

Noci e prezzemolo disidratato.

Sale grosso integrale

Con il gas (gruppo di acquisto solidale) siamo riusciti a trovare una ditta che coltiva, e da diverse generazioni, tre tipi di noci, rigorosamente biologiche e dunque prive di sostanze chimiche, sia internamente che esternamente (spero!) e alberi, immagino, coccolati da loro come dei figli...

Non riuscirei a parole descrivervi il sapore delle noci recentemente acquistate, e purtroppo già finite... davvero dal sapore di altri tempi, quando le noci sapevano di noci...

Due spicchi d'aglio!

Vi serviranno dunque una trentina di questo salutare frutto, e che dovrete privarle del loro guscio di rivestimento, operazione semplice e abbastanza veloce.

Infilate tali delizie dentro una tazza cilindrica, solitamente di corredo quando si acquista un frullatore ad immersione, il classico elettrodomestico che andrebbe usato per rendere le zuppe ben cremose e che invece brucio settimanalmente sotto gli occhi atterriti di mia moglie, reo nel non mettere mai un po' di liquido in più quando preparo queste creme.
E tale delizia potrete non soltanto usarla per condire la pasta ma anche per esaltare un qualsiasi crostino o usabile come accompagnamento per un secondo a base di carne... e perché no, con del pesce.

Pepe..poco, mi raccomando!

Nell'occasione ero privo del prezzemolo fresco, sempre presente sotto la finestra della mia cucina, facile da coltivare, erba aromatica, se così si può definire, essenziale in cucina, bruciata dall'ultimo freddo che ha colpito mezza Italia...bella mi' estate de'!!!

In attesa del parmigiano reggiano

Quindi per ovviare a questa mancanza, in inverno uso quello disidratato, al costo di una collanina d'argento o di un pieno di gasolio...e mi riferisco del suo prezzo al chilogrammo, dunque da coltivare forsennatamente da maggio in poi...

ecco il parmigiano!!

Naturalmente, essendo un parente lontano del pesto, la crema di oggi potreste farla in teoria all'interno di un mortaio... Ecco, dopo aver scritto il nome di quest'altro sconosciuto attrezzo immagino, donne, che siate tornate tutte a chattare con il vostro "ganzo" e abbiate lasciato mariti e figli in balia di croccantini per gatto camuffati da patatine fritte...no le spinacine noooo, vi prego, qualcuno metta in salvo l'umanità da questi scempi!!!

Panna da montare..usabile quella di soia o di riso!

E vabbe', vada per il "mostro" tuttofare, e che vostro marito amorevolmente vi ha comprato ben quarant'anni fa, ancora incelofanato... quindi dopo aver messo i gherigli di noce, aggiungete nella tazza di corredo un paio di spicchi d'aglio (uno soltanto doveste avere a cena un "megatopone...), privandoli, neanche a dirlo, della loro pellicola di rivestimento e dell'anima verde centrale, così, tanto per non rischiare i vostri rapporti, spero non extra coniugali.

Un bel cucchiaio di prezzemolo disidratato (meglio se fresco...adesso non di stagione), un centinaio di grammi di grana padano o parmigiano reggiano, e che siano, qualunque sia stata la vostra scelta, entrambi molto stagionati, spesso responsabili di rotture di motori e incendi domestici, se acquistati troppo "giovani", quindi non adatti per tale uso.

Latte di riso..per non sentirsi troppo in colpa...

Eccoci arrivati al liquido "fluidificante", essenziale in cucina... l'olio extravergine di oliva, almeno mezzo bicchiere, oltre ad una piccola "macinata" di pepe nero, anch'esso decisivo nell'aver conferito un gusto inimitabile a questa crema idilliaca alle noci.

Azionate il motore, aggiungendo anticipatamente anche un po' di sale, operazione evitabile se eventualmente doveste aver aggiunto anche un po' di pecorino romano, variante ancora non provata.

Ed ecco un ingrediente quasi totalmente assente nel mio folle blog...la panna (o mia adorata!), e che evito in cucina un po' per il discorso "grassi", "arterie" e "sovrappeso", liquido che berrei molto volentieri la mattina al posto della mia tisana al carciofo morto di depressione in compagnia della fottuta malva...

Non è che sia entusiasmante la mia colazione, a dire il vero...anzi...ma la salute ha la priorità su tutto, soprattutto dopo aver "visitato" recentemente, ahimè (e aggiungerei miracolosamente!) l'ospedale di Livorno...

Pane quasi marmoreo...

Quindi, dopo aver buttato giù in gola un bel bicchiere di acqua, ogni santa mattina, ingurgito un'altra tazza con il succo di un limone, mezzo cucchiaino di curcuma, un altro di miele, il tutto tragicamente annaffiato ancora con dell'acqua tiepida...

Poi, una volta arrivato al conato di vomito, decido come sempre di farmi una mela..."frutto incubo" e passione di mia moglie, onnipresente, e a tonnellate, in cucina...

Quindi ecco finalmente una gioia...una fetta biscottata, comunque depressiva (ma una bella fetta di pane fatto in casa no eh?), ma almeno farcita con la marmellata di cotogne o di albicocche, preparate entrambe con le mie mani e frutti, quelli da me usati, provenienti dai miei alberi "salvatori"!!

Pasta fstta con il grano...

Non sto scherzando, questa forse è l'unica nota lieta della mattinata, momento in cui, dopo aver deglutito il mio tristissimo caffè d'orzo, puntualmente inizio a sognare un bel cacciucco o un porco ripieno di salsiccia e condito con panna aromatizzata al lardo di colonnata...

Congelamento di una parte della crema di noci!

Scusate la deviazione, ricetta in balia di rimembranze e incubi di vario genere, ma del resto gli input che arrivano dalla TV e dal web, ci obbligano ad adeguarci e ad una alimentazione spesso triste ma necessaria, responsabile irrimediabilmente nel far partire la giornata in controsenso a 150 km/h a bordo di una Smart su un autostrada, solo ed esclusivamente camionabile.

E tanto per gioire un attimo, oggi e solo per una volta al mese, mi raccomando... aggiungete dunque alla crema, ormai quasi pronta, un paio di cucchiai di panna liquida...meglio sarebbe quella acida, denominata all'estero "creme fraiche", perfetta per l'uso in cucina.

Sale grosso integrale nell'acqua bollente

entrata della pasta

A rendere un po' più sano questo sugo, considerando l'uso del formaggio e della panna, e per renderlo un po' più liquido, ho aggiunto un altro liquido a me tanto caro e che spesso fa parte della mia agghiacciante ma salubre colazione, in sostituzione del latte di mucca... la "bevanda al latte di riso", priva di colesterolo, zuccheri, vaccini, ormoni e estrogeni...aggiungetene un paio di cucchiai, non di più!

Ancora trenta secondi con il motore a "palla" e la vostra crema è pronta...

acqua di cottura a scaldare il sugo...

Sugo caldo, in attesa della pasta

Adesso non resta che appoggiare sul piano di cottura una bella pentola con almeno cinque litri d'acqua, portarla ad ebollizione, aggiungervi una manciata di sale grosso e quattrocento grammi di pasta (vera, al costo esorbitante!) quindi versare la crema alle noci su una padella antiaderente al teflon radioattivo, allungando tale sugo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e attendere che quest'ultima cuocia...

Olio in padella con pangrattato..

Una volta arrivata a tre, quattro minuti dalla fine della cottura, prendete un mestolo forato e depositate la pasta, ancora dura come pietra pomice, insieme al sugo, quindi aggiungete un mestolo d'acqua calda (e che dunque dovrete conservare con la fiamma accesa), finendo di cuocerla.

Tenetela d'occhio, mi raccomando, e se dovesse asciugarsi completamente o iniziare a "fiammeggiare" pericolosamente, aggiungete un altro mestolo d'acqua, fino alla fine della sua cottura.

Un po di sale nel pangrattato

Mentre la pasta cuoce, prendete un altro pentolino, irroratelo con dell'olio extravergine di oliva e, dopo averlo scaldato, quindi dopo un paio di minuti, copritelo con del pangrattato fatto in casa (leggetevi la mia "posologia" come farselo in casa propria..."pangrattato liberatorio", ennesimo assurdo titolo...).

Tostatura finita!

Versate immediatamente all'interno di esso anche una "ideina" (come dice il mitico "Giorgione", cuoco distruttivo di ogni set del "Gambero Rosso"!) di erba aromatica, il timo quello che ho usato nell'occasione...e per giunta limonato.

Ultimi due minuti di cottura con il sugo

Assaggiate la pasta...versatene un chilogrammo in più, datemi retta, anche perché sono certo che la finirete di fronte agli occhi sgomenti di figli, mogli, salamandre e criceti ammaestrati.

Pianto pronto e divorato!

Impiattatura di questo primo piatto...ci siamo... versate un discreto quantitativo di pasta al centro, poi adagiateci sopra un po' del pangrattato aromatizzato al timo e saltato nell'olio evo, e ai lati... del prezzemolo (tanto per cambiare, sempre presente in ogni foto...), o dell'erba cipollina fresca, e per finire, a vostro gusto, ancora un po' di parmigiano reggiano grattugiato o del pecorino stagionatissimo...

Sottofondo musicale d'obbligo, durante il pasto...
G.Puccini: "Intermezzo" dall'atto terzo della "Manon Lescaut", opera che eseguiremo oggi pomeriggio presso il teatro verdi di Pisa e che replicheremo a Rovigo 25 e 26 Marzo, capolavoro assoluto ed eseguito costantemente in ogni parte della Via Lattea.
Ovviamente sono costretto a consigliarvi un altro brano alternativo, soprattutto se i vostri familiari dovessero inveire atrocemente su Giacomo Puccini, e non solo su sua madre e suo padre, ma su ogni suo grado parentale, poco amanti immagino della musica lirica...ahimè!
Radiohead: dal meraviglioso ultimo album "A moon shaped pool" il brano Present tense
Buon appetito e buon ascolto
Salvino

215) Gnocchetti disperati alla zucca invadente e contorno per disperati

2017-02-10T14:30:00.000+01:00

Ingredienti poveri per un grande menù....manca il cavolo nero e i fagioli cannellini...

Prova dello spiedino...zucca in estasi e pronta!

Zucca al netto della buccia e dei semi!

sale grosso macinato

un po' di noce moscata

Ecco subito la ricetta, record precedente battuto nuovamente, costretto a smaltire i due chili di zucca, padrona incontrastata del mio povero rassegnato e sfigatissimo frigorifero, ortaggio onnipresente in casa mia, e elettrodomestico, quello da me accudito come un figlio, prossimo alla fuga, stufo di questa cucurbitacea, sempre presente nella cassetta che acquistiamo regolarmente ogni settimana tramite il nostro "amato" gruppo di acquisto solidale....

origano

Quindi ecco immediatamente pubblicata, e non solo per voi, la disperata e meravigliosa ricetta, gnocchi finali che saranno privi di patate...sento il fiato sul collo di Cracco e Cannavacciuolo....

Pesate, nella vostra precisissima bilancia da orafi, la vostre "stramalidetta" zucca, 550 i grammi da me usati, senza semi e senza buccia, dunque al netto...

Entrata della polpa di zucca...un chilo in meno in frigo!!

Non metti la patata?? prendiamolo vivo quella caata, altro che casting a casa sua...

210 grammi di farina integrale (ho tolto dunque 70 grammi, troppi secondo il mio avviso!), meravigliosa quella che acquistiamo, proveniente da Camporbiano, la quale, oltre ad essere priva di trattamenti vari, quindi più salutare, conferisce allo gnocco un colore finale più scuro se impiegata la "bianca", lavata nell'acido cloridrico...

Impastate con coraggio!!

Prima ancora di descrivere la "posologia" di tale delizia, accendete subito il forno e portatelo ad una temperatura di 200 gradi, quindi tirate fuori dalla vostra dispensa una teglia, ungetela ben bene con dell'olio, oppure tagliate la nociva carta da forno (che palle vi faccio...) della dimensione esatta della teglia.

A questo punto tagliate la zucca a fette sottili (come in foto...la cottura si velocizzerà enormemente!) , adagiandola all'interno del "bollente" elettrodomestico.

Ottimo aceto balsamico di Modena!

Salsa di soia a basso contenuto di sale

Dopo una decina di minuti, con il forno ventilato, controllate con uno spiedino la sua avvenuta cottura, non dovesse riuscire a penetrare la polpa, lasciatela per ancora cinque, massimo dieci minuti in più.

Tirate fuori la teglia dal forno e passate la polpa, ricordandovi che una volta uscita è ancora calda, quindi occhio!!

Antonino..ahahahaha...vai più in basso...la carta igienica in tavola...guarda che porzioni ha fatto...da sfollati... ahahaha

Naturalmente il classico schiacciapatate sarà d'obbligo averlo, oppure, non doveste essere in possesso neanche di questo misero ma utilissimo attrezzo, perché ormai dediti all'accattonaggio, una forchetta sarà sufficiente per tale operazione, semplice e veloce!

Fagioli in scatola...che vergogna...rifate questo piatto con quelli freschi o secchi!

Semi di girasole!

Prendete un contenitore in vetro, versate all'interno di esso 200 grammi di farina, un po' di sale, un po' di noce moscata, un uovo biologico, autentico dunque, intero, oltre ad una spruzzatina di origano secco....

Ecco, in questo momento sto tirando fuori la polpa di zucca, ormai cotta....anch'essa da mettere nel contenitore, una volta resa a purea, dove attendono frementi gli altri ingredienti....telecronaca in diretta, senza inutili chiacchiere....

Toglietevi lo smalto al titanio nucleare dalle vostre martoriate unghie, lavatevi le mani, sempre piene di creme ammorbidenti un "ber paio di palle", e iniziate invece ad impastare gioiosamente gli ingredienti.... azzz la polpa è ancora caldina....meglio attendere che tale delizia si raffreddi un altro po', diciamo due minuti....

Entrata del cavolo nero, appena sbollentato in acqua!

Ci siamo quasi....i puntini mi servono per potermi lavare le mani e scrivere in diretta...

Sale...

Dopo aver realizzato una bella palla arancione, depositatela in frigo e lasciatela riposare per una buona mezz'ora.

Nel frattempo mettete in un tegame (di mi ma' ....me l'ha regalato lei...) possibilmente antiaderente, una cinquantina di grammi di burro, accendete la fiamma al minimo, pepate un po', salate e aggiungete delle foglie di salvia e un rametto di rosmarino.

Una volto scioltosi, spegnete la fiamma....

Togliete la "palla" a base di zucca dal frigo e prendetene una "manata", poi arrotolatela cercando di creare un lungo grissino, e tale operazione dovrete compierla su un piano possibilmente in legno, perfetto per lavorare ogni tipo di pasta o gnocco che sia...

Fagioli e cannellini in delirio, pronti a cavalcare il crostino di pane abbrustolito

Pepe nero...poco...

Anche un piano in marmo potrà andare bene, e non doveste avere neanche un cm quadrato a disposizione, il cofano della macchina di vostra moglie farà a pennello.

Una volta realizzati dei lunghi grissini, tagliateli con una spatola o con un banalissimo coltello, della dimensione di un gnocco....i centimetri mi rifiuto di scriverli, a voi la scelta se renderli simili ad albicocche o piccole caramelle...

In frigo insieme alla maledetta zucca e alle fottute uova...

Ci siamo quasi...riempite un pentolone di acqua e, una volta arrivato ad ebollizione, aggiungete una manciata di sale grosso, quindi versate gli gnocchi....

Burro fuso e aromatizzato...un po' di pepe...poco..fa male...in attesa degli gnocchi...!

Avete pochissimi secondi a idisposizione...concentratevi....fatevi aiutare da vostra moglie....si bonaaaa , immagino sia su whatsapp....telegram ....Facebook.....Instagram beccobook ....vabbè, aspettate un incentivo statale per poterla rottamare...

La padella dove avete aromatizzato il burro si dovrebbe essere un po' raffreddato, quindi scaldatelo nuovamente...

Velocemente tirate fuori un'altra padella e irroratela con un abbondante cucchiaio di aceto balsamico e uno di soia (con poco sale....molto più cara di quella più salata, ma più salutare di quest'ultima).

Immediatamente, prima che si arroventi, versate anche un paio di mestoli di semi di girasole, quindi girate i semi con un cucchiaione di legno.

Nel frattempo gli gnocchi dovrebbero essere venuti già a galla.

Taglio degli gnocchi...forse un po' grandi!

Con un mestolo forato scolateli e versateli allegramente nella pentola dove il burro sciolto sta godendo come un muflone insieme alla salvia, al rosmarino e al pepe....

Panorama prima del tuffo carpiato in acqua!

Con l'altra mano continuate a girare bene i semi di girasole, i quali piano piano assorbiranno i due liquidi benedetti, l'aceto balsamico e la salsa di soia....questa sarà la parte croccante del piatto di oggi...assaggiatene uno solo, e al solito, come sempre raccomando, potreste rischiare di finirli in quattro e quattr'otto....

Primi gnocchi a galla e in salvo!

Occhio al lancio..acqua bollente!

Ci siamo...eccoci arrivati all'impiattamento....(termine entrato non da molto nei vocabolari cuilinari...), sperando in cuor mio che lo chef Barbieri non veda tale piatto, porzioni servite adatte forse ad un battaglione, ma quando si è a tavola non ci si può alzare ancora con la fame....tre gnocchi a pozione per cento euro a piatto...glielo faccio io si un bel cazziatone a quelli di Masterchef.....ci fareste mori tutti di fame, de'!!!!

Versate gli gnocchi sui piatti fondi, una bella cucchiaiata, un po' di burro aromatizzato, i semi sopra e ai lati del piatto, finendo con una modesta grattugiata di "grana padano Dop" (non esiste solo il Parmigiano Reggiano....poveretti i veneti!)

Vista dall'alto degli gnocchi

Il solito "mappazzone"....peccato non averti tra le mani...se ti becco a Masterchef ti marino con venti habanero in gola...

Vi garantisco che farete un successone....come contorno non sapevo proprio cosa preparare.....apro il frigo....zucca...uova...zucca di un altro colore, zucca già bollita, sformato di zucca del giorno precedente e ancora uova....oltre ad un paio di carote abbracciatesi tra loro, prossime a fuggire nel congelatore in segno di protesta...

In fondo al cassettone trovo un bel mazzo di cavolo nero....ancora in vita, mentre in dispensa una sola scatoletta di fagioli cannellini già cotti...e del pane marmoreo, fermo, impalato, più duro di un matterello in bambù,,,,,, che fare???

Sbollento velocemente, in acqua bollente e leggermente salata, le foglie, private dello stelo, ovviamente dure, per pochi minuti.

In beata simbiosi con il burro aromatizzato

Una volta scolate, sempre con un mestolo forato, le ho depositate in una scodella di vetro...in attesa di entrare nuovamente in scena....

Crostino finito...origano secco!

Nel frattempo ho scolato dalla loro acqua di cottura i fagioli, poi ho preso un altro "tegame", l'ho annaffiato con un tubo da giardinaggio con olio extravergine d'oliva, ho aggiunto quattro spicchi interi di aglio, sbucciati precedentemente, ho poi aggiunto un bel po' di peperoncino già spezzettato, ho acceso la fiamma e versato prima i fagioli, poi, dopo pochissimi minuti, anche il cavolo nero, precedentemente scottato, quattro foglie di salvia e un rametto di rosmarino, un po' di pepe nero e sale, poi tutto a fiamma media per una decina di minuti, mescolando ogni tanto.

Immediatamente ho tagliato a fette il pane con la sega circolare, pareggiandole una ad una con la carta vetrata, quindi le ho abbrustolite su una pentola che uso per grigliare carne, pesce e verdure, poi ho agliato ogni singola fetta su ogni croccante superficie....

Tavola da denuncia.....

Domani tra fagioli, cavolo nero e aglio credo che un posto a sedere in treno sarà a mia completa disposizione ....e senza prenotazione anticipata.

Per finire ho versato sopra ogni fetta i fagioli e il cavolo nero, una grattugiata di pepe e sale grosso di Mozia, un filo d'olio e via, in gola, subito dopo aver divorato gli gnocchi alla zucca, con i semi incastratisi perfettamente tra i denti, i miei completamente storti e sempre impietosi quando mangio, cibo che a volte sono costretto a togliermi con il black and decker....

Primo piano degli gnocchi alla zucca con semi saltati!

Cena da disperati, nel senso che, doveste essere in mezzo ad un marciapiede, e vostra moglie, i vostri figli, il gatto e i criceti, dovessero essere fuggiti col vicino di casa alle Maldive, e per sempre, questo è il menù che fa per voi, da consumare prima del grande salto dal cavalcavia....no scherzo bimbi, la vita non finisce mai di stupire e mai scoraggiarsi, mai, un obbligo l'essere ottimisti!!!

Quindi per prima cosa assicuratevi che la lavatrice sia ben legata alla caviglia, non dovesse precipitare il solo bene funzionante e di valore che vi è rimasto.....

Sottofondo musicale....HAYDN Sinfonia Concertante per violino, violoncello, oboe e fagotto Hob.I:105.... e che Andrea Tacchi avrebbe dovuto suonare e concertare....ora in mezzo agli Angeli, deliziati spero dal suo suono...
Stasera primo concerto a Volterra e che verrà replicato domani a Castelfiorentino, martedi 12 febbraio a Firenze e il 13 a Follonica....un grosso in bocca al lupo al nostro eccezionale primo violino Daniele Giorgi, altra prima parte stabile, da anni, della nostra Orchestra della Toscana....per fortuna ci stiamo riprendendo lentamente dopo la repentina scomparsa di Andrea, e che mai, mai dimenticheremo, per sempre nei nostri cuori!!!!
Se i vostri ospiti, alle prime note della concertante, dovessero iniziare a tirarvi con le fionde gli gnocchi a ripetizione, e i loro figli, insieme ai vostri, dovessero palleggiare in casa sempre con queste palline arancioni, voi rei nell'aver messo troppa farina...due le soluzioni...o rifate il piatto seduta stante, usando il microonde, dimezzando dunque i tempi... o cliccate su questo link, Jazz di non facile ascolto... John Surman, brano intitolato "Whitsman's wood"
Buon appetito e buon ascolto
Salvino

214) Fusilli alla crema di carciofi scampati all'aglio

2017-01-25T19:58:00.000+01:00

Foto degli ingredienti...mancano i carciofi, adesso in cottura...

Macadamia, quotati in borsa insieme alla pasta di germe di grano...

Antonino, ma dove vai????

Pasta eccezionale fatta col grano vero!!

Subito una ricetta a ruota, due consecutive.... un record personale battuto, immediatamente costretto a pubblicare, ancor prima di cuocere questi spettacolari fusilli della ditta Floriddia (non siete dentro ad un "The Truman Show, tranquilli!) questa splendida crema con cui condirò questa pasta quotata in borsa (fatta però con germe di grano, locale e biologico....altro che titoli spazzatura...), e che immagino e spero venga azzannata dai miei familiari.

Prestoooo...a Livornooo da quel rincojonito di Salvino!!!

Non vi posso descrivere il sapore di questo condimento, metà del quale l'ho già messo parte in gola, parte nel congelatore per essere divorato a breve, in caso di estrema astinenza.

Crema finita, metà nel congelatore....

Pasta in cottura

Lo so che ho già pubblicato un pesto di carciofi tempo fa, ma la variante di oggi merita di essere presente in questo mio personale memorandum, decisamente diversa dalla precedente, ve lo posso assicurare!!

Finalmente siamo a Livorno, prendiamolo quel casinista in cucina!!!

Innanzitutto c'è un grande assente, il principe, il re, il dittatore incontrastato di ogni mia ricetta, l'aglio, un'infatuazione da sempre tenuta nel più totale riserbo, un tubero talmente salutare che ingerisco persino in capsule ogni mattina, inzuppandolo nella mia tisana all'aglio puro, in compagnia di biscotti all'aglio e cipolle, con la certezza almeno nel trovare posto a sedere in treno..

acciughe, tre, da aggiungere durante la cottura delle cipolle

Pasta scolata e messa in padella

I protagonisti dello spettacolo culinario di oggi sono ovviamente la cipolla, rossa, l'altro mio grande amore, i carciofi, due per l'esattezza (non presenti in alcuna foto, perché già in cottura!), acquistati dal mio ortolano di fiducia, dunque non provenienti dal mio orto.

Pasta quasi pronta...visibile la crema e l'amido della pasta!!

Altro ingrediente presente quasi in ogni mio pesto, o crema che dir si voglia....il Grana Padano, una cinquantina di grammi saranno sufficienti (sostituibile con del Parmigiano Reggiano o con del tofu, consiglio che mi permetto di dare con tanto entusiasmo e affetto ai milioni di vegani, sempre più presenti nel mio folle blog....un saluto particolare ai gestori dell'hippoasi di San Piero a Grado, Riccardo Alessandro e.....non ricordo il nome del terzo...azzz...vene sempre più intasate!!).
Altro ingrediente, il prezzemolo, un piccolo mazzetto.

Acqua di cottura per continuarne la cottura

Apparecchiatura da Masterchef una bella cippa!!!

Per l'occasione sono stato costretto ad usare quello disidratato, a causa della fuga a gambe levate di quello piantato a ottobre, levatosi di 'ulo, stufo del freddo che sta attanagliando tutta l'Italia....riscaldamento climatico di 'sta bella cippa....quindi aggiungetene, durante la cottura, due cucchiai abbondanti.
Altro ingrediente fondamentale a dare la giusta sapidità al piatto...vi serviranno due, tre filetti di acciughe sotto sale, i quali si scioglieranno perfettamente durante la cottura e in pochi minuti...non doveste amare tutto ciò che galleggia, usate in sostituzione il sale.
Per finire, il pepe, anch'esso necessario...proibitomi dal dottore.....basta mi fermo, già raccontato nella precedente ricetta...

Oggi sono calmo...c'e però qualcosa che mi ha fatto innervosire....

Ed ecco la novità di oggi, i macadamia, semi prestigiosi acquistati (ad un costo non indifferente!) grazie ad un ordine fatto al gas di cui sono socio (gruppo di acquisto solidale...altro che offerte dei grandi magazzini de'!), i quali hanno sostituito in maniera esaltante i classici pinoli o gherigli di noci,

Ho visto il tuo piatto e soprattutto come l'hai presentato...

onnipresenti in ogni pesto che realizzo, pur ottimi e miei adorati!
Ci siamo....e vai subito con la ricetta..... senza altre cazzate e informazioni casuali sulle proprietà dei macadamia, (oggi non ho il tempo sufficiente per scassarvi gli "zebedei", curioso come sempre nell'informarmi su tutto quello che butto dentro lo stomaco, adesso ancor di più,sempre in apprensione, con la salute sempre sull'orlo del precipizio....

Vista ravvicinata....

Prendete una padella in acciaio (basta ingerire teflon, ceramica, titanio, pietre laviche, alluminio...tra un po' "caeremo" ghiaino rivestito "dar culo"...) e annaffiatela con del buon olio di oliva extravergine, scaldandolo sulla fiamma, quindi aggiungete subito la cipolla tagliata a rondelle.

Dopo cinque minuti aggiungete i due carciofi, mondati delle foglie esterne, del lungo gambo, quindi tagliateli anch'essi a fette, privandoli della peluria presente ben visibile.

A ruota versate i due cucchiai di prezzemolo disidratato (meglio se fresco, ma che sia del vostro orto!), i tre filetti di acciuga, un pizzico di sale grosso vero, non trattato da antiagglomeranti (Mozia...Cervia, caro ma AUTENTICO!), una spolverata di pepe nero, continuando la cottura aggiungendo eventualmente un po' d'acqua (meglio se del brodo vegetale fatto con le vostre mani) ...non parlatemi di dado che chiamo subito Cannavacciuolo o Cracco, eh?

Non puoi mettere sempre il prezzemolo disidratato in ogni piatto... tre diversi tovaglioli e tre tipi di bicchieri, tra cui quello della Nutella...

Quando tutto si sarà ammorbidito spegnete la fiamma, quindi tirate fuori un elettrodomestico "tuttofare" dai vostri scaffali (non so, il classico che usate per frullare e rendere cremose le vostre zuppe), e depositate il vostro meraviglioso cocktail esplosivo per le vostre papille gustative, all'interno di un capiente contenitore cilindrico, aggiungendo una novantina di grammi di macademia, il parmigiano o grana padano che sia, e ancora dell'olio di oliva extravergine, questo se il vostro debolissimo frullatore ad immersione dovesse fumare o essere vicino alle fiamme per l'immenso sforzo.

Piatto finito e divorato in pochi attimi...

Cuocete la pasta in acqua appena salata e non prima che l'acqua sia arrivata all'ebollizione (avviso importante per donne in carriera o poco pratiche ai fornelli....), e una volta arrivata in prossimità della fine della sua cottura, diciamo un paio di minuti prima che sia cotta, versatela all'interno della padella, dove attende fremente la crema appena preparata.

A questo punto continuate la cottura della pasta aggiungendo un mestolo (alla volta, finché non è cotta!) di acqua di cottura....l'avete scolata??? Mai gettare l'acqua di cottura in cucina, mai!!!

I liquidi dovranno ben evaporare e l'amido presente nella pasta serverà a creare una cremina davvero sfiziosa, e i fusilli inizieranno persino a cantare in dialetto tirolese.

Impiattate e decorate come meglio credete, ma sappiate che per rendere più bello e attraente un qualsiasi piatto (come fa ogni chef sul canale cult "il Gamberorosso") con una foglia di aneto, un chicco di melograno, un grammo di tartufo, una foglia di cerfoglio eschimese, sono certo che il vostro stipendio andrà in fumo e con un paio di ricette, tutto per una inutile foto....

Antonino, ma hai visto quella tavola ah ah ah ah... tre tipi di bicchieri hi hi hi, il prezzemolo messo a caso...
Carlo tu sapessi come si è spaventato quando mi ha visto!! con quella tovaja non ci pulirei nemmeno la macchina....levami subito quel coso che sento dietro altrimenti ti affetto anche a te le dita.......

Cracco, Barbieri, Cannavacciuolo e Bastianich immagino siano già a Livorno, nel tentativo di prendermi a lasagnate nella ghigna...credo, secondo il mio modesto avviso, che il sapore abbia sempre la precedenza sull'apparenza, e vedere un tortello con un pinolo morto di stenti, con un grammo di pesto, pesato con la bilancia da orafi sopra, mi fa venire l'orticaria sulle sopracciglia dalla rabbia.....anche la quantità ha la sua importanza, o no???

Suggerisco di cliccare, durante il furibondo pasto (da masticare lentamente....) sul link sottostante, mangiare con del buon cibo, della buona compagnia, con un vino decoroso e con note idilliache faccia soltanto bene alla propria anima...
Palestrina: Missa brevis....
se tali note non dovessero placare la furia omicida dei vostri ospiti, schifati dalla vostra presentazione, gravissimo l'errore nell'aver messo la forchetta a destra..... provate a fargli ascoltare questo brano di Giovanni Sollima intitolato Smells like teen spirit, eseguito a Cortona un paio di estati fa...brano dei Nirvana...sottoscritto esaltatosi durante l'esecuzione, e ben visibile in fondo allo schermo a sinistra....in maniera scandalosa....

Buon appetito e buon ascolto.....scappo e chiudo di volata....Antonino e Carlo penso si siano appostati sotto casa mia😬😬😬😬😬

213) Baba-ganoush per "assetati carnivori"!!

2017-01-24T15:48:00.000+01:00

A sinistra pianta carnivora di zucchine, a destra le mitiche melanzane

Pochi ingredienti per un grande piatto!

Ecco a voi, con tanto di squilli di trombe virtuali, un altro delizioso antipasto (o contorno...a voi l'ardua sentenza!) interamente "vegetale"!!
Piatto semplice e veloce nella sua preparazione e "apripista" di questo nuovo anno culinario, iniziato, ahimè, nel peggiore dei modi, violenza che è esplosa in maniera inaudita su tutti i fronti, con uno scellerato attentato e catastrofici terremoti che hanno e stanno falcidiando la nostra già povera Italia, colpita una settimana fa da distruttive valanghe di neve....

"Foratura" delle melanzane!

Un saluto affettuoso ai miei amici umbri di Norcia, Giancarlo, sua moglie e i loro splendidi figli, (sperando di avere vostre notizie al più presto....non ho più il tuo cellulare azzz!!!,), amico carissimo e con il quale ho fatto il militare decenni e decenni fa nella banda a Rovezzano, in provincia di Firenze....il sottoscritto al "tamburo imperiale"....

Con questa ricetta vorrei cercare di avvicinare i tanti carnivori presenti nu questa terra, mio l''intento personale di evitare la carne e anche i latticini, considerandolo quale atto dovuto, sottoscritto da molti anni decisamente da "riovero" (tipico modo di dire "labronico" a sottolineare quando qualcuno sia di salute cagionevole e prossimo alla rottamazione....), finito all'ospedale d'urgenza lo scorso maggio per una diverticolite quasi fulminante...

Dentro il forno tradizionale!

Una malattia, quella appena menzionata, che colpisce principalmente l'apparato digerente e che sta prendendo piede nei paesi occidentali più sviluppati, se così si può dire, dove la nostra alimentazione è veicolata quasi interamente da un'industria alimentare che basa tutto su prodotti raffinati, privi di fibre, e cibo di stampo prettamente animale...

Milioni le pietanze esposte nei congelatori di questi ipermercati (anche vegetali a dire il vero), oltretutto già cucinate e dunque pronte solo per essere scaldate, straripanti di conservanti, coloranti...tralasciando l'argomento "provenienza e stoccaggio" di ciò che spesso ingeriamo con tanta disinvoltura e a nostra insaputa, fretta che ci sta costringendo a "tritare" sempre più le budella.....

Lavaggio delle erbe aromatiche dell'orto

E la diverticolite mi ha costretto non soltanto a "pernottare" una settimana in ospedale ma, una volta uscitone indenne, ad indirizzare una buona parte del mio blog verso nuovi "lidi" di stampo un po' più vegano, o tendenzialmente più vegetariano.... scusate i puntini ma dopo i tre giorni di insalate, verdure cotte e crude, brodini, legumi e cereali integrali, sono stato costretto a pulire il pavimento, cosparso interamente di pallini neri di piccole dimensioni, con i miei figli che in questo preciso istante stanno belando furiosamente come bisce in calore, in attesa che gli metta sulla loro "scodella" adatta più a ruminanti, finalmente una bistecca di manzo, spessore 8 centimetri.

Taglio dei polpastrelli

La pietanza che sto per presentare oggi è decisamente di provenienza "Orientale".....signore e signori ecco a voi il celebre, l'idilliaco, il mitico, il fantascientifico, lo sconosciutissimo.... "Babà ganesh", entrato da poco nei menù dei tanti locali di matrice orientale, ormai onnipresenti nel nostro territorio!

Una ricetta arrivata nella vecchia Europa grazie ad un passaparola più che "millenario", ed aggiungerei....grazie a Dio!!!

Mi auguro che abbiate già preparato, almeno una volta, la "melinzanasalata", sottolineando in anticipo che quella di oggi non è altro che una variante succulentissima alla ricetta pubblicata secoli fa, davvero intrigante, appena diversa rispetto alla specialità greca, ben nota, tanto ingurgitata e amata incessantemente, soprattutto in estate, dai miei familiari, due delizie che, comunque sia, vi porteranno alla totale dipendenza!!!

Ingresso della salsa tahini!

Considerando le spezie da me usate ieri sera, e dopo il battesimo, avvenuto nella mia cucina senza tante cerimonie, il babà ganesh non poteva che assumere altri "connotati", con un tocco, in particolare, capace di renderla ancora più decisamente indiana, intrigante e ammaliante!

Veloce da preparare, il "babà ganesh" si può annoverare tra le pietanze più economiche in assoluto tra tutte quelle pubblicate sino ad oggi, un piatto che il nostro nuovo "premier", controfigura del precedente e anch'egli molto ben retribuito, potrebbe addirittura metterci in "busta paga" (tassandocelo come al solito ...), e già dal prossimo mese in poi, in sostituzione degli agognati e tanto decantati "ottanta euro".....e che ci tocca anche restituì de'...maremma tr....

Curcuma miracolosa!

E la melanzana, se non si fosse ancora intuito, sarà la principale protagonista indiscussa di questo contorno (etichettatelo come meglio credete!), adatto ad accompagnare qualsiasi altra verdura cruda, una crema, quella da realizzare necessariamente con un mixer elettrico o con un bel forchettone [doveste essere con le toppe "ar culo"!!] da poter essere spalmata su qualsiasi tipo di pane, e perché no, ideale per condire una fettuccina all'uovo o un bucatino, tanto per trovare una diversa "collocazione" a questa pietanza.

Sale grosso macinato sul momento!

Purtroppo, come si evince dalle foto riguardanti il mio minuscolo orto (costretto persino a coltivare in vaso ogni possibile ortaggio!!), le due piante di melanzana, pur essendo ancora felicemente in fiore, mi stanno regalando le ultime delizie, coltivate incessantemente da anni solo ed esclusivamente in grandi vasi (ricetta iniziata in settembre..... ora siamo quasi a febbraio....).

Pianta semplice da accudire, la melanzana, piantata lo scorso maggio, non ha avuto bisogno altro che di qualche granello di stallatico, distribuito "manualmente" ogni 20 giorni, e dosi discrete di acqua irrorate giornalmente.

Entrata trionfale dell'olio!

Ovviamente un sostegno in legno o una semplice canna, non quella che incautamente vi state fumando, è d'obbligo, specie quando il frutto, una volta maturo, appesantisce enormemente il fusto. Quindi, una volta che sarà alta almeno una trentina di centimetri, non dovrete far altro che legarlo al sostegno da voi scelto con una corda o con degli appositi legacci, reperibili in una qualsiasi agraria, a ciò che le avrete messo accanto!

Poco pepe!

Un ultimo consiglio....una volta che la melanzana assumerà le dimensioni di una grossa arancia, doveste aver scelto quella di colore "viola", non aspettate che diventi un melone, potreste ritrovarvi milioni di semi e pochissima polpa commestibile, errore commesso anni addietro....

L'orto, a onor del vero, sta diventando una necessità più che un hobby, costretto a seguire una dieta dove fortunatamente è contemplato anche il pesce, il formaggio (una volta la settimana), la carne, bianca o rossa che sia (anch'essa una sola volta alla settimana!) e persino un paio di bicchieri di vino, purché bevuti rigorosamente a stomaco pieno, un caffè al giorno, fritti, una volta alla settimana, salumi...una volta al mese....

Ciò che invece ho dovuto radicalmente cambiare è stata la mia masticazione, prima praticamente inesistente, abituato da sempre ad ingoiare interamente, e in pochi secondi, qualsiasi cosa avessi nel mio forno dentato, vorace e veloce come una iena inferocita in calore!

Succo di limone!

Quindi un paio di consigli....perchè la vostra digestione sia la migliore possibile e soprattutto perché la vostra "defecazione" sia perfetta (doveste "caa" piuttosto male...seguitela anche voi...detto alla livornese....che argomenti eh??) raccomando anche a voi una masticazione lenta (senza parlare mentre mangiate!!), pochi liquidi durante il pranzo o cena che sia, e frutta in abbondanza soltanto lontana dai pasti, insieme ad almeno cinque, sei tisane al giorno.
Scontato dire che l'apporto idrico complessivo non dovrà mai essere al di sotto dei due litri, tisane e tè comprensivi....un'esperienza quella vissuta dal sottoscritto (adesso fortunatamente in salute) che mi costringe a decantare qui sul mio folle blog questo nuovo personale stile di vita.

Operazione "spellatura" !

Colgo l'occasione, in questo divagare come mia consuetudine, per salutare affettuosamente e ringraziare calorosamente tutto il sesto padiglione dell'ospedale di Livorno, indimenticabile la settimana passata in compagnia con tutto il personale, davvero disponibile e piacevole, fatto non così scontato e da sottolineare di questi tempi, dove solo le critiche e le denunce la fanno da padrone, sanità sempre col dito puntato e sempre sotto dei pessimi riflettori.

Per fortuna il professor Viti, luminare del reparto di gastroenterologia, riuscito a togliermi l'infezione al diverticolo, pur essendo arrivato ad un millimetro dall'esser operato e con un principio di peritonite (con febbre a 40 per quattro giorni!), mi ha "graziato", notizia che allora mi rese da una parte felice, dall'altra terrorizzato perché costretto a seguire un'alimentazione abbastanza rigida da quel lontano maggio in poi....

Ringrazio anche il primario dell'ospedale di Cisanello, De Bortoli, il quale mi ha fornito una dieta decisamente aggiornata grazie ai suoi recenti studi fatti, in America, su un sostanziale campione di pazienti, teorie quasi ribaltate quelle che imputavano principalmente ai semi la colpa dello scatenarsi della diverticolite.

Una cosa è certa, i superalcolici e l'eccesso di carne e grassi, compreso tutto ciò che ha a che fare con il latte animale, sono spesso causa scatenante di questa malattia, la quale può portare, in teoria, persino alla peritonite, come accennavo poc'anzi, con tutti i rischi che ne conseguono....

Polpa pronta di melanzana felice!

Eccomi quindi costretto, dopo aver subito i vari clismi opachi, colonscopie, cateteri, prelievi di sangue e flebo giornaliere su braccia martoriate e culo in fiamme, dopo aver smoccolate in sei dialetti e un paio di lingue, ad introdurre qualche piatto vegetariano in più, gioia e delizia di ogni fanatico vegano, una crema che esalterà anche, e ne sono certo, ogni cannibale esistente sul pianeta, e che, comunque sia, potrà accompagnare anche un "rinoceronte alla brace".

Ingresso delka polpa nel mixer

Inutile consigliarvi di coltivare in vaso (1 metro di lunghezza per 30/40 cm di larghezza, alto almeno 30 centimetri) un paio di melanzane, gioie della mia vita.... anche se sono certo che, in questo momento, avete già le mitiche solanacee tra le mani, frutto di esperimenti diabolici in serra, adesso dentro un sacchetto, pronte per essere pesate e "prezzate"...pigre che "un siete artro de'!!!!

Vi servirà anche la famosa salsa Tahini, una crema "mediorientale" che si ottiene soltanto con i semi di sesamo...anche questi coltivabili....no, sto scherzando bimbi!!!!

Un cucchiaino di paprika.

Un paio di spicchi d'aglio, o mio amato!

Una spezia tipicamente indiana...la curcuma.

Un limone.

Via a tutto gas!!!

Olio di oliva extravergine, o in sostituzione, dell'olio Evo.

Sale...ne servirà la giusta quantità.

Un mixer non molto potente, crema dunque che potrete preparare anche masticando tutti gli ingredienti in bocca, doveste essere su un marciapiede o dediti all'accattonaggio....momentaccio per tutti, bimbi...c'è "poo da ruzzá"!!!

Per prima cosa lavate la buccia esterna delle due melanzane, asciugatele, quindi accendete il forno a 180 gradi.

Una volta arrivato a temperatura introducete su un vassoio le due "principesse" dell'orto, bucherellando precedentemente la pelle esterna con una forchetta, o con uno spiedino, per facilitarne la cottura interna...gioco di parole....

Aspetto ingannevole, gusto sublime!!!

Naturalmente la cottura delle solanacee la potrete ottenere anche all'interno di un forno a microonde, a me poco gradito, ma capace di cuocerle rapidamente (10/12 minuti al massimo della temperatura!), con un solo rischio, quello di vederle esplodere, soprattutto se non avrete bucherellato la parte della buccia esterna prima di introdurle all'interno dell'infernale elettrodomestico.

Dopo una ventina di minuti le due melanzane dovrebbero essersi "appassite" (nel forno tradizionale), quindi con un paio di guanti da sci, prendetele e, come in foto, infilzatele vicino al picciolo con una forchetta, mentre con l'altra mano, quindi con un coltellino affilato, sbucciatele.

Tolta la parte in questione (comunque un sacrilegio buttarla via...buccia edibile...), raccogliete la polpa con un cucchiaio e introducetela nella tazza di corredo del vostro elettrodomestico tutto fare, quindi sbucciate gli agli, togliendo in anticipo l'anima verde centrale, responsabile di alitosi incendiarie, la paprika, un cucchiaino, la curcuma, un altro cucchiaino, tre cucchiai di salsa Tahini, un piccolissimo mazzetto di prezzemolo privato dei gambi, da lavare prima e asciugare col phono... il succo di mezzo limone, un cucchiaino (raso) di sale (possibilmente biologico), mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva...volendo anche un po' di olio di sesamo.
A questo punto azionate per non più di un minuto il motore.... la crema è pronta, e se volete che gli ospiti se la gustino appieno a tavola insieme voi e ai vostri familiari, non assaggiatela assolutamente, potreste essere colpiti da un furibondo raptus e finirla in pochi decimi di secondo, pur essendo ancora incandescente....

Falafel e Bana Ganesh per una cena "orientale"!

Una volta raffreddata, dunque meglio che sia a temperatura ambiente e non calda "abbollore" (come si suol dice a Livorno!) piuttosto che "diaccia stecchita" di frigorifero, mettetela con gioia a tavola un po' prima che arrivino gli ospiti, in compagnia di verdure o perchè no, con dei falafel, come potete vedere in foto, oppure con un bel roast-beef accanto....scusate ma il fazzoletto è d'obbligo perché la bava mi sta colando orrendamente dalla bocca fin sull'iPad, adesso in treno, qui a scrivere senza neanche un seme di girasole in bocca, de'!!!.... altro che diverticolite, sono ma a rischio "buidiulite"...io sempre a pensare al cibo....labronicità rozza e in esubero...scusatemi tanto!

Sottofondo musicale Jaques Ibert: concerto per flauto e orchestra, brano che eseguirà stasera al teatro Verdi di Pisa, e dopodomani nella MAGICA LIVORNO, dopo la fantastica sua esibizione al Verdi di Firenze, il nostro mitico altro primo flauto dell'Ort, Fabio Fabbrizzi, orario solito e come di consueto alle 21.

Se tali note dovessero ispirarvi a partire seduta stante per l'India, sotto lo sguardo sgomento dei vostri ospiti e quelli felici di vostra moglie, vi consiglio non solo di cambiare piatto ma di ascoltarvi, cliccando in questo link, un brano di un complesso a caso.... I Siberia (un po' di pubblicità del gruppo dove suona mio figlio Matteo penso sia doveroso e non solo dettato dal l'affetto filiale...) , intitolato "Una speranza"

Buon ascolto e soprattutto buona crema a tutti!!!

Salvino

212) Ravioli con gamberi al "verde"

2016-11-24T09:40:00.004+01:00

Un piatto da Re!

E dopo oltre due mesi di assenza, rieccoci davanti al pc, con uno stato d'animo sotto i piedi e con poca voglia di parlare di cibo, e ancor meno di scherzare come sempre faccio in ogni ricetta....

Fine dell'impasto

Pasta a riposare in mezzo alle uova!

Morale, il mio, piuttosto "rasoterra", condizionato dai tristi eventi che hanno segnato una bella fetta della mia vita, il primo riguardante la salute di un amato familiare, adesso in grande apprensione come mai prima d'ora, e il secondo, ben più tragico, e che ha colto tutti all'improvviso come un fulmine a ciel sereno, con la scomparsa prematura di Andrea Tacchi, il nostro amato amico, un nostro secondo padre, la nostra gloriosa "spalla solista", colui che ha fondato e costruito giorno per giorno un'orchestra "da camera", l'Ort, l'Orchestra della Toscana, portandola per mano, con un amore e una dedizione che non hanno credo precedenti a livello nazionale, apprezzata e stimata persino all'estero, grazie alla sua costante e prestigiosa presenza.

Inizio della grande sudata

Stesa romantica della pasta

Con il cuore distrutto e la mente costantemente in balia di tristi ricordi e di pensieri confusi, spesso deliranti, oggi ho voluto scegliere un piatto che fosse "superbo", il migliore fatto sino ad oggi, e che dedico con tutta l'anima al mio "maestro", a colui che mi ha insegnato non solo, quand'ero fanciullo e pur soltanto per un anno, a suonare il violino, ma ancor meglio un mestiere, quello di "orchestrale", una delle poche persone che sono riuscite a farmi innamorare pazzamente della musica e del mio strumento.

In questo momento, seduto in treno, con la ricetta ancora in mente e che a fatica riuscirò a descrivere, il pensiero corre sul mio lungo cammino percorso in orchestra e vissuto interamente a fianco di Andrea,

Dimensione finale della sfoglia!

stroncato improvvisamente dal solito male che continua a falcidiare un'umanità intera.

taglio della pasta in rettangoli

Difficile esprimere ciò che provo, ma di una cosa sono certo, suonare senza il mio "faro", senza la sua costante presenza, privi di una figura musicale di riferimento e di prim'ordine come la sua, sarà impresa ardua.

La gioia, la passione, il sentirsi emotivamente coinvolti in ciò che suonavamo, sono tanti i sentimenti che mi vengono in mente pensando a lui e che difficilmente proverò nuovamente!

indice inumidito sopra
la pasta per una perfetta adesione!

Bagno dell'indice nell'acqua....

Tante le doti di Andrea, comunicativo e coinvolgente come pochi altri musicisti, lui capace, in maniera naturale, di infondere in tutti noi una carica "pazzesca " (termine a lui tanto caro 😄), qualunque musica stessimo suonando, spesso anche in maniera
travolgente.

Autorevole ma nel contempo rassicurante, sapeva affrontare ogni difficile situazione artistica e umana sempre con un' allegria contagiosa e con una professionalità ineccepibile!
Un violinista impeccabile, un lavoratore instancabile, sempre pronto a regalarti "vibrazioni" e a rallegrarti comunque con un sorriso, questo era Andrea.....

Non posso credere che non sia più tra noi, inconcepibile, inaccettabile, questo è ciò che provo in continuazione, e ahimè, non riesco a farmene una ragione ancora oggi, a quasi due mesi dalla sua scomparsa!!

Premere con due dita per togliere l'aria

"Ripiegamento" della pasta a coprire il ripieno!

Stimato e noto in tutta Italia, conosciuto per aver fatto parte del trio di Fiesole e del "Nuovo Quartetto", spesso veniva invitato come "spalla" presso la "Scala" di Milano e il "Carlo Felice" di Genova, Andrea Tacchi era osannato un po' ovunque e da sempre invidiatoci da altre orchestre italiane ed estere!!!
Mi mancherà di lui quel suo carattere cosi effervescente, goliardico, giocoso, qualità che sempre lo ha contraddistinto e che ho personalmente cercato e cerco tutt'ora nelle persone, soprattutto in un musicista, persona che suscitava, col suo suono così passionale, impetuoso e tenero nel contempo, emozioni e sentimenti incommensurabili.

Taglio dei ravioli

Premere il bordo di ogni raviolo!

Sono certo che avrò nostalgia anche delle sue parole che sempre pronunciava poco prima che entrassimo in palcoscenico, pronto ad incoraggiarci ed a buttarla sullo scherzo, pur consci di cosa avremmo dovuto affrontare, con l'incubo di eseguire parti piuttosto difficili e di fronte ad un pubblico in sala, sempre numeroso.
Riusciva sempre a calmarci, spesso con una sua barzelletta o con una sua battuta sempre geniale e folgorante, puntualmente ad un secondo dall'entrata in palcoscenico, di fronte ad un audience che sempre l'ha adorato e venerato, quasi coccolato come se fosse stato un loro figlio, facendoci entrare in sala a bocca aperta e sfacciatamente "sghignattanti"!!

L'Ort era lui, inutile negarlo, e adesso ricominciare non sarà facile, impossibile per me e per la maggioranza dei miei colleghi non sentire questo vuoto artistico e umano, inaccettabile, un brutto periodo della nostra vita che devo e che tutti noi dobbiamo affrontare come sempre accade dopo un triste evento!


Ripieno...inizio del cantiere

Bietola cotta e scolata!

Una frase tanto celebre, immagino conosciuta da tutti voi, e che nel mondo dello spettacolo corre inevitabilmente nella bocca di tutti, assolutamente necessaria a farci andare avanti con professionalità ed con un ritrovato entusiasmo..."the show must go on"...lo spettacolo deve continuare, pur con la morte nel cuore.

Una cosa avrei voluto dirti Andrea....è stato un onore e un privilegio suonare accanto a te, e te lo dico adesso con la vista annebbiata... riuscivi in pochi attimi a trascinarmi e a coinvolgermi in sonorità uniche, inimitabili, magiche, calde, e che solo te eri capace di creare.... scusate, stavolta i puntini mi sono serviti per asciugarmi il viso.

Mezzancolle in cottura con aglio erba cipollina e...sale!

Colatura di alici...oro liquido!

Ecco dunque un piatto che mi auguro facciate tutti e tutte domani stesso, per la gioia di chiunque abbiate a cena, una ricetta che sono certo vi solleverà l'umore, qualunque esso sia, pur davvero impegnativa, fatica che sarà ricompensata da almeno un paio di "standing ovation" e da ore di applausi (da dedicare a lui e non a me!!), inventata un paio di settimane fa dopo il triste evento vissuto con i miei cari amici e colleghi, tutt'ora anch'essi stravolti, orchestra da poco ripartita dopo una sosta forzosa e dolorosa come poche altre sino ad ora.

peperoncino siculo!

Vino rosso, un goccio!

Innanzitutto, ancor prima di iniziare, prendetevi un giorno libero, quindi telefonate ai vostri migliori amici o parenti e invitateli senza esitazione.... la giornata sarà lunga e tempestosa, anche perché quando si affronta l'argomento "pasta fresca ripiena" , di fatto implica un lavoro fisico da sostenere davvero non indifferente!

Ma posso assicurarvi che se seguirete le istruzioni che a breve vi suggerirò, i ravioli ( o tortelli....) saranno semplici da realizzare, più di quanto possiate immaginarvi.

Iniziamo subito dalla pasta fresca, quindi ecco le dosi per quattro, cinque persone abbastanza fameliche..

Bietola pronta a "disidratarsi"!

Ripieno pronto!

Trecento grammi di farina di grano duro.

4 uova (tre uova intere e un tuorlo!)

Un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

Un pizzico di sale.

Prendete la farina, spero acquistata presso un mulino locale, dunque a km 0.... e versatela possibilmente sopra una tavola di legno, un attrezzo necessario in cucina [avuto gentilmente in regalo da Fabrizio Dipietroantonio, amico fraterno e splendido liutaio, suoi i violini con cui suono in orchestra!].

Ripieno dei ravioli pronto per entrare in scena!

Mini pimer in azione!

Non contento, come dicevo poc'anzi, si è voluto cimentare in una nuova esperienza, costruendomi questa tavola da lavoro, usando piani grezzi antichi di violini ancora allo stato "embrionale", e comunque stagionati, inutilizzati o non finiti per svariate ragioni, legni che non sarebbero stati assolutamente adatti per la costruzione artigianale di uno strumento...regalo che custodisco e venero come se fosse uno Stradivari....grazie ancora Fabrizio!!

sugo in preparazione..olio, aglio, ciliegini,
erba cipollina dell'orto e zucca da tagliare!

pinoli pisani...poi
parlatene male dei labronici..

Ennesima parentesi che interrompe la descrizione della ricetta...torniamo alla pasta....fate un buco con le mani in mezzo alla farina, e che immagino abbiate già posto sul vostro piano di lavoro, quindi versate tre uova intere e un tuorlo, il sale e i due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Lavorate inizialmente con un forchettone gli ingredienti, quindi continuatela a mischiare con forza, e soprattutto con le vostre mani, pasta che andrà "massaggiata violentemente" ma con amore, per una quindicina di minuti.
Se dovesse malauguratamente rimanervi attaccata, fatevi versare da qualche "anima pia" ancora un po' di farina, quindi continuate la "grande faticaccia"!

La planetaria immagino sia già in funzione.....

Una volta che la vostra palla avrà raggiunto finalmente quella giusta consistenza, morbida ma non troppo....avvolgetela nella pellicola trasparente (senza pvc!) e lasciatela riposare in frigo per un'oretta al massimo.

E passiamo al ripieno, una variante alla ricetta numero....e chi se lo ricorda.... tanti davvero i ravioli già pubblicati e ancora da pubblicare, e ripieno, stavolta, da delirio puro, un piatto che vi farà esaltare contro ogni previsione...insisto più che mai!
Ripieno dunque composto da mezzancolle cotte con aglio, erba cipollina, peperoncino e un bicchiere di vino rosso....anticipazione di alcuni di ciò di cui avrete bisogno.

L'altro ingrediente principe di oggi è la bietola, cosi salutare e medicamentosa....

Passiamo alle dosi....io sempre così vergognosamente approssimativo..

peperoncino

Acquistate una quindicina di mezzancolle di medie dimensioni (peso sugli 800 grammi!) , facciamo un chilogrammo.... quindi un po' di bietola, un piccolo mazzo potrà essere sufficiente, verdura che dovrete immediatamente cuocere a vapore o nell'acqua bollente e privarla, a cottura avvenuta, eventualmente delle coste centrali, le quali potrebbero risultare dure... ficcatevele in ogni caso subito in gola, sono sempre degli ottimi medicinali naturali!

Dopo averle cotte, strizzatele bene, quindi sminuzzatele grossolanamente con un coltello.

Tirate fuori dal vostro immenso cassettone della cucina una padella antiaderente dove dovrete versarvi all'interno di essa dell'olio extravergine di oliva, diciamo che una cisterna dovrebbe bastare...ma doveste essere a dieta, 4/5 cucchiai saranno sufficienti!

Vino bianco secco!

Prepariamo insieme il ripieno.

Pulite la metà dei gamberi acquistati, quindi iniziate togliendo solo il carapace e le "budella del crostaceo, situate sul dorso, il coltello vi servirà per questa operazione, abbastanza lunga e un po' noiosa.

Zucca a cubetti...sale in arrivo!

Non buttate nella pattumiera le teste dei crostacei, per l'amor del cielo, arricchiranno ulteriormente il ripieno stesso di sapori durante la cottura....

Accendete la fiamma, riscaldate l'olio, quindi deponete all'interno di esso l'aglio, una cipolla [tritata grossolanamente, pur finemente!], l'erba cipollina [da coltivare decisamente e senza esitazione anche in vaso!], e un po' di prezzemolo fresco tritato...volendo anche quello disidratato potrà andrà bene, sempre meglio che quello proveniente dalle serre....

entrata delle mezzancolle!!

Sugo pronto ad accogliere i ravioli

Dopo alcuni minuti aggiungete, a questo meraviglioso soffritto ancora allo stato embrionale, le mezzancolle pulite, un goccetto di colatura di alici, acquistata ad Amalfi lo scorso capodanno....e alcune alici [mi raccomando di buona qualità!] sotto sale o sott'olio, poi, per finire, un po' di peperoncino...
Dopo una decina di minuti, aggiungete anche la bietola e mezzo bicchiere di vino bianco [rosso comunque andrà bene lo stesso, non doveste averlo].
Fate evaporare bene tutti i liquidi, continuando la cottura per una decina di minuti al massimo!
Non assaggiate assolutamente il ripieno perché le sirene di Ulisse vi tenteranno sicuramente e il rischio di infilarlo interamente in gola vi assalirà!

Ravioli in cottura!

Prima di prendete un contenitore cilindrico, indossate un bel paio di guanti da sci o che siano almeno termici, afferrate le teste e strizzatele bene con forza, il contenuto arricchirà di sapori inenarrabili questo ripieno.
Ora potete versare all'interno di esso tutto il contenuto e frullatelo per un minuto, senza aggiungere assolutamente nè uova, nè pangrattato, quindi mettetelo da parte e fatelo raffreddare bene.
La consistenza sarà quella di una crema verdastra....
Passiamo al sugo, anche se dovrete prepararlo una volta finiti i ravioli....dunque espresso!
Prendete un paio di spicchi d'aglio, togliete la pellicola esterna e l'anima verde, situata al centro del tubero, quindi sminuzzateli, lavate una quindicina di pomodorini ciliegini (avevo dei "pachino", splendidamente profumati!), tagliateli ognuno a metà e togliete i semi
Prendete una fetta abbastanza grossa di zucca, privatela della buccia quindi tagliatela a cubetti.

Primo piano di questo piatto da Re...Dedicato a te, Andrea!!

Vi servirà anche un porro e una cipolla, possibilmente rossa e di ...Tropea.. [ortaggio, il primo, che ho voluto provare come variante al sugo fatto per Vito e Carol pochi giorni fa].
Stanchi? Coraggio, ci siamo quasi!!!

L'indimenticabile nostro caro Andrea Tacchi...il suono della sua voce e del suo violino!!

Aggiungete anche una alice sotto sale [o sott'olio], un goccetto di colatura di alici [non importa se non l'avete in frigo, potete farne a meno..ma non è la mia ricetta], e sostanziosa manciata di pinoli [ovviamente già sgusciati...capito donne??], quindi "allagate" bene il soffritto con un buon vino bianco...mezzo bicchiere potrebbe non essere sufficiente... semmai aggiungetene ancora un po', e fino a che i porri, la cipolla e soprattutto la zucca non si saranno ammorbiditi.
È arrivato il momento di introdurre le mezzancolle [anch'esse che siano già sgusciate e private del filo nero posto sul dorso], continuando la cottura per una decina di minuti...
Gli odori avranno invaso, a questo punto, tutto il quartiere, quindi chiudete la finestra se non volete essere azzannati da gatti randagi e pitbull inferociti.
Mettete sul fuoco un bel pentolone e riempitelo di acqua, e solo all'avvenuta bollitura versate un cucchiaio di sale grosso, quindi dopo un minuto circa versate i ravioli, tempi di cottura solitamente variabili e in relazione a come avrete steso VOI stessi la pasta...è dura con il matterello, lo so, ma se doveste essere più pigri di un ghiro in pensione, la macchinetta a manovella, o addirittura motorizzata, vi aiuterà a realizzare una sfoglia sottilissima.
Un paio di consigli adesso cencernenti la pasta e su come stenderla...
Prendete la palla, quindi, una volta tolta dal frigorifero, tagliate un piccolo pezzo, diciamo della grandezza di un pugno.

Andrea, scherzoso come pochi...osservate il finale..
con Susanna, sua moglie...coraggio Susy, ti vogliamo bene!!

Infarinate il piano con della farina di grano duro e iniziate a stenderla con forza, girandola ogni tanto.
Il matterello potrebbe rimanere attaccato alla pasta...non "smoccolate" in dialetti e vernacoli di vostra conoscenza, e armatevi solo di pazienza in questo frangente!
Versate un altro po' di farina, non solo sul piano di lavoro ma anche sull'arnese in legno, e continuate a stendere la pasta.
Quando ritenete che sia sufficientemente sottile non esaltatevi, continuate a pressare con il matterello....e se la sfoglia si dovesse spezzare o accartocciarsi su se stessa inavvertitamente, non mandatemi a quel paese... ma versate una "spruzzata" di farina e riarmatevi di matterello, continuando a stenderla.
Una volta tagliata a rettangoli con un coltello o con l'apposita rotella, regalatami da mia madre anni addietro, deponete nel mezzo, come in foto.. un cucchiaino dell'impasto fatto, quindi inumidite con l'acqua, o con l'albume di un uovo, i bordi.
A questo punto prendete il lembo della sfoglia e coprite l'impasto come se doveste rimboccare le lenzuola dei letti dei vostri figli.
Pressate bene con le dita la pasta attorno all'impasto, atto che toglierà l'aria, pericolosa durante la cottura e responsabile di disgraziate fuoriuscite dello stesso...un risultato inatteso che potrebbe farvi uscire dai gangheri!

Oblivion di Astor Piazzolla...non posso più ascoltarlo...troppo triste!

Scolate per bene i ravioli e conditeli con il sugo, eventualmente riscaldato ancora un po', e cliccate su un qualsiasi link del mio amato Andrea, e sognate ad occhi chiusi e a bocca piena...
Buon appetito e una preghiera per lui, anche se non doveste essere credenti!

Salvino

211) Fiori fritti di zucchina in pastella di ceci

2016-08-26T20:02:00.001+02:00

Ingredienti per una frittura da sogno!!

Ricetta saporitissima quella di oggi, come spero tutte quelle pubblicate sino ad oggi, scritta il giorno successivo al fallito agguato delle mie zucchine piantate in vaso, avvinghiatesi alle mie gambe con tanta veemenza, malintenzionate come pochi altri ortaggi presenti nel mio "ridicolo" orto, davvero minuscolo.

Un ortaggio incredibilmente affettuoso, capace di donarmi ogni mattina almeno una decina di fiori, e dunque costretto a trovare una soluzione immediata perché non finissero in mano a mogli poco "attente" in cucina....
Ed ecco a voi l'ennesima ancora di salvezza, un contorno velocissimo da cucinare e ancor più ideale doveste avere a "pezzi" ogni tasca di ogni vostro paio di pantaloni, ricetta che esalterà dei fiori solitamente poco ornamentali ma decisamente "masticabili" e molto, molto saporiti.


Boia, bella de' la mi' mogliettina.... peccato tu puzzi abbestia di fritto! >De' o caata, ma l'hai letto il consiglio di Salvino??devi sentì come profuma questo mazzo??e un ho speso 'na sega!!!!

E purtroppo, da quando sono uscito dall'ospedale, schivando l'operazione per una diverticolite quasi "fulminante", il fritto di oggi dovrebbe essere bandito non solo dal sottoscritto, ma da qualsiasi essere vivente, un piattino esplosivo che ho sempre presentato a tavola almeno una volta alla settimana.

acqua gassata

sale

Sono certo che se rispetterete alcune regole basilari, e riguardanti ovviamente la frittura in se stessa, e se userete solo ed esclusivamente ottimi ingredienti, requisito imprescindibile in cucina (bella scoperta, no?), otterrete un "medicinale commestibile" che vi costringerà in seguito ad abusarne giornalmente, fiori di zucchina che avranno molte ma molte meno controindicazioni di ciò che spesso ci prescrivono i nostri "amati" dottori!

Paprika forte

Forchetta in azione!

Quindi in arrivo, ahimè, un piccolo ma velocissimo preambolo su come friggere "a regola d'arte " i fiori di zucchina di oggi e perché possiate avere tra le fauci un croccante fiore, dopodiché niente più "scassamenti" di zebedei per almeno una decina di ricette!!!
Scegliete innanzitutto una tipologia di grasso nel quale dovranno felicemente friggere tali fiori [resistete...sta arrivando la descrizione di una variante deliziosa di una ricetta pubblicata secoli fa nel mio folle blog!!], e che sia il più resistente possibile alla sua decomposizione, acroleina, la tossina inquisita, che si sprigiona immediatamente nell'olio se lasciato a fiamma altissima e per diversi minuti, e conseguentemente assorbita da ciò che state friggendo.

pepe..non contento della paprika...

Fiori affogati...

La temperatura è solitamente l'unica responsabile di questa trasformazione molecolare dell'olio [non dovrebbe MAI arrivare alla classica "rottura dei fumi"!] e sia quello extravergine di oliva, sia quello di arachide [decisamente meno invasivo, perché meno fruttato, con i cibi da friggere!] sono, secondo il mio modesto avviso, i più indicati, anche se lo strutto, anch'esso ingiuriato in mezzo mondo, sarebbe alquanto resistente alle alte temperature.... a voi la scelta!

aromatizzazione dell'olio di oliva...

Via le erbe aromatiche e vai con i fiori...

Se doveste avere insperatamente ancora qualche spicciolo da parte, e ne dubito, considerando l'entità dei sacrifici che la "nomenclatura europea" ci impone di fare nel nome dei conti pubblici...ed ormai da decenni... acquistate un termometro adatto per la misurazione delle alte temperature ad uso "cucina", perfetto a controllare gli olii o soprattutto le pietanze internamente (carne e pesce in primis) una volta uscite dal forno di casa propria, anche perché il grasso da voi scelto non dovrà arrivare, o tuttalpiù sorpassare, i 180 gradi centigradi.

In frittura....

fiori quasi cotti

Un' altro suggerimento... quando si usa questa modalità di cottura (la frittura!) bisognerebbe abbondare nella quantità "oleosa", e conseguentemente quello che stiamo friggendo dovrebbe "galleggiare" ben bene [non come potete osservare nelle mie foto!].....
Quindi su col gomito e allagate ben bene la padella!!
L'impanatura diventa a questo punto importantissima, e l'uovo, la farina, il pangrattato e il liquido per formare la mitica ed essenziale "pastella", sarebbero quattro ingredienti strettamente necessari e da impiegare per la realizzazione della stessa, la maggior parte dei quali evitati nella ricetta di oggi...azz!

Olio in eccesso visibile sulla carta...

Insomma, per farla breve, il fritto che vedete nelle foto, e divorato dai miei voracissimi "pargoletti", pur eseguito in fretta e furia, "assemblato" quasi casualmente, ha avuto un successo senza precedenti nella storia della cucina italiana...tanto per "esagerà un artro poino"!

Guarda ví che casino de'! T'avevo detto di un leggere più le ricette di quel rincorbellito di livornese...non dovevi lanciarlo ir bouquet alternativo....leviamoci di 'ulo vai....

Due gli ingredienti che hanno reso i fiori, provenienti dal mio enorme vaso, particolarmente belli croccanti e "colorati, tali da esser degni di entrare, senza alcuna esitazione, in un qualsiasi bouquet di una qualsiasi donna in procinto di sposarsi...
Quindi, tanto per rendere più animata la fine della celebrazione tanto attesa, fuori dalla chiesa, lanciate senza alcuna esitazione il vostro "bouquet naif", dopodiché "videoregistrate" le reazioni dei vostri invitati, tutti perderanno le staffe, ne sono certo, euforia che coinvolgerà inaspettatamente suocere e suoceri, testimoni e sgraditi invitati, ratti e dobermann, tutti appassionatamente insieme parteciperanno inferociti alla gioiosa spartizione, tutti a caccia di qualcosa di appetibile e di particolarmente godurioso!

fiori fritti sopra la carta da cucina!

Ma passiamo velocemente a questa originale ricetta....

Questi gli ingredienti.
8 fiori di zucchina
100 grammi circa di farina di ceci

La sposa l'ha buttato a me, ora ti spacco la ghigna, m'importa 'na sega se sei ir mi' 'ognato...i fiori fritti sono miei, hai 'apito de'!!!

Un paio di cucchiaini di Paprika forte, più piccante del solito (con in mano il numero del pronto soccorso accanto "ar tegame"....).
Birra, 125 ml o in alternativa dell'acqua Gassata.
Un paio di rametti di rosmarino, salvia e menta...e perché no, dell'origano fresco... poi scopriremo a cosa serviranno tali preziose erbette....
Sale e pepe...poco...attenti ar brucia'ulo in arrivo!!!
Olio o strutto per friggere....a voi la scelta!
Per prima cosa pulite i fiori di zucchina sotto l'acqua corrente e togliete terra e moscerini vari.
Tagliate il pistillo centrale, incidendo delicatamente il fiore.
Tagliate anche lo stelo, ovviamente duro e non commestibile.
Prepariamo adesso la pastella.....
Prendete la farina di ceci e con una forchetta ammorbiditela con l'acqua gassata o con la birra, due alternative interessanti e migliori della solita acqua del rubinetto.
La pastella che formerete non dovrà minimamente assomigliare né al "cemento a pronta", né tanto meno ad un liquido giallastro, e la "vinavil" sarà la densità giusta, se questo potrà aiutarvi.... quindi appena "collosa".
Aggiungete alla vostra pastella un paio di cucchiaini della migliore paprika, possibilmente piccante... e continuate a mescolarla, aggiungendo anche un cucchiaino di sale fino non trattato e pochissimo pepe nero, macinato sul momento....tanto per infiammare ancora di più questo fritto ustionante....

Se un mi ridai ir fiore di zucchina fritto nello strutto ti do fuoco alla parrucca, potessi scoppià!

La pastella adesso è pronta ad accogliere i fiori, quindi inzuppateli tutti ben bene.
Intanto l'olio dovrebbe essere già abbastanza caldo...è arrivato il momento di aromatizzarlo per benino.....
Deponete tutte le erbette prima menzionate, il rosmarino, la salvia, la menta e l'origano, vedrete come si profumerà l'olio o qualsiasi altro grasso da voi scelto....
Dopo alcuni minuti togliete tutte le erbette aromatiche e versate, a debita distanza uno dall'altro dentro la padella, tutti i fiori precedentemente inzuppati nella "aurea pastella rossastra" (paprika responsabile del colore!) e solo quando il grasso da voi scelto sarà arrivato ad una temperatura di circa 130 gradi.

Fiori fritti in pastella di ceci e paprika con insalata ai lati!!

Fate cuocere tali delizie per tre-quattro minuti per parte e comunque finché i fiori non saranno belli dorati, quindi, per non rischiare di frantumare le ultime vostre bilance pesa persone, fate assorbire il grasso in eccesso, ora beato sulla superficie dei vostri fiori di zucchina, su della carta da cucina assorbente o su un paio di mutande pulite di vostro marito che non usa più da anni.
Non ci sono parole per descrivere il primo boccone e quindi non mi resta che consigliarvi un sottofondo musicale da ascoltare durante la folle masticazione....
L.V.Beethoven Sonata per violino e pianoforte op 47 n°9 ..la mitica sonata a "Kreutzer" suonata dalla meravigliosa "topona" della Anna Sophie Mutter.
Se tali note dovessero disgustarvi a tal punto da costringervi a rimettere tutto sul piatto del vostro commensale accanto, non posso altro che consigliarvi un brano alternativo, voi poco amanti della musica classica.... Radiohead, tratto dal nuovo album uscito recentemente, intitolato "Burn the Witch" tratto dall'ultimo capolavoro da loro inciso "A Moon Shaped Pool".
Buon appetito a tutti
salvino

210) Baklavas "col botto"!

2016-06-12T15:08:00.001+02:00

paradiso zuccherato

Misto di semi...

Ed ecco finalmente in arrivo sul mio assurdo e vergognoso blog (stesso inizio di ogni ricetta...) un dolce "internazionale" dalle chiare e inconfutabili origini mediorientali....o forse balcaniche.....dunque greche?...albanesi?....o forse macedoni?????

Boh....la cosa che posso dire con assoluta certezza è che il capolavoro di oggi, idolatrato persino ai tempi del popolo Mesopotamico, si può tranquillamente annoverare tra i dolci più noti e "ingurgitati" fra tutti quelli esistenti dell'intero pianeta, conosciuto dalle Alpi alle piramidi, da Guasticce fino a Vicarello!

Semplicissimo da preparare, zuccheratissimo, dolcissimo come pochi altri al mondo, sono certo che il baklavas diventerà anche per voi una nuova linfa vitale, un vero toccasana, e non solo per il vostro morale, dovesse essere più che "rasoterra", ma anche [e soprattutto!] per ogni fremente dentista, desideroso di vedervi a bocca spalancata, denti che saranno messi a dura prova e dunque parecchio a rischio, già dopo il primo vorace morso!

E come dimenticare il mio primo incontro....gustato per la prima volta durante il nostro indimenticabile viaggio di nozze, una prelibatezza a cui cedemmo di schianto, a fine cena, sull'isola vulcanica di Santorini, e che puntualmente, tutte le sere e per venticinque giorni consecutivi, finiva sulla nostra tavola a deliziare ogni magica serata, sotto le stelle, in riva al mare, nelle classiche "taverne" tipicamente colorate di blu!
Un dolcetto "esplosivo" che vi stupirà proprio durante la sua masticazione, friabile da addentare, quasi croccante, calorico inverosimilmente, eseguibile persino da una qualsiasi "mogliettina" alle prime armi e dunque poco pratica in cucina....in arrivo i commenti...

Inizio maldestro del pestaggio dei semi...mortaio pronto per partire a razzo dal tavolo!!!

Burro pronto per essere sciolto....

Un dolce oltretutto conservabile anche per una settimana intera non solo all'interno della vostra bocca ventilata...e non necessariamente in frigorifero, ma comunque sia in un ambiente possibilmente fresco....non so....il cesso di 'asa vostra, in un garage o fuori in balcone in compagnia di festanti piccioni.

Ragazzi occhio.... mi sa che c'è Salvino davanti a noi...rionosco la su' guida un poino periolosina!!!

Un ultima interessante notizia, e che spero vi invogli ad eseguirla oggi stesso....il baklavas toglierà non più di un'ora al massimo al vostro tempo, sempre così frenetico e prezioso (de', ma un lavorate "mia" solo voi!!), una specialità piuttosto "appariscente", bella da presentare a qualsiasi ospite famelico abbiate in questo momento, celebrità oltretutto composta da ingredienti poveri e facilmente reperibili, "economicamente" abbordabili anche da chi dovesse essere alla "canna der gas" o avere una lavatrice legata al polpaccio, pronto per un volo poco pindarico, e piuttosto doloroso, da un qualsiasi viadotto.
Per quanto riguarda la sua conservazione, non credo dobbiate affrontare questa problematica, anche perché sono sicuro al cento per cento che, una volta che uscirà dal forno, "annaffiato" come si deve con uno sciroppo (sostanzialmente a base di zucchero e miele, obbligati dunque a prepararlo in anticipo!), verrà assaltato "all'arma bianca" da ogni commensale con una violenza inaudita!!

E il rischio di trovarsi con una bella lingua gonfia e la conseguente ed inevitabile perdita della sensibilità di palato, tonsille e di mezza trachea, si eleverà all'ennesima potenza [impossibile resistervi!], una delizia che teoricamente andrebbe lasciata riposare fino al suo completo raffreddamento, uso del condizionale assolutamente inutile in questo contesto, ma almeno so di avere la coscienza a posto nell'avervelo detto.
Sappiate che l'apporto di ogni bocconcino [tali dovranno essere le porzioni del dolcetto in questione] equivalgono a quelle di un camion riempito di porchette ripiene di lardo di "Colonnata", come accennavo poc'anzi, quindi avvisati in tempo ancor prima di delucidarvi sulle modalità della sua preparazione.

Scossa tellurica a Livorno...

Finalmente tutti salvi dalle mie distrazioni...semi di pistacchio e semi di girasole finalmente tritati!!!

Dedico immediatamente il mio "sofferto" e "sanguinoso" baklavas (poi capirete il perché ...) a Lory, amica canadese, da trent'anni sposata con un mio amico livornese, lei dalle origini macedoni, dunque ormai labronica a tutti gli effetti, accento escluso...o boia Lory... e un si 'apice 'na sega quando parli, sembri Don Lurio con la parrucca, de'.... e si scherza, tesoro mio!

Nuovo frullatore manuale della Tupperware, pagato a rate per tre anni!!!

Oltre ad essere una bellissima donna (l'assonanza con quel rimbambito di Don Lurio era riferita più che altro al suo italiano, piuttosto "storpiato", identico a quello del celebre "show man", che per 80 anni consecutivi non è mai riuscito a farsi capì da nessuno, de'!!!), Lory ha davvero un bel paio di "mani d'oro", anch'ella cuoca sopraffina ed entusiasta ai fornelli come pochi altri esseri al mondo di pari sesso .... sempre pronta a mandarmi, (via mail) tante ricette deliziose, solitamente divorate a casa sua...

E ad ogni cena che organizza, e soprattutto immediatamente dopo ogni suo ritorno dal Canada, dove vivono i suoi genitori (macedoni anche loro!), cosa mi fa trovare puntualmente a fine pasto davanti agli occhi???? De'....ir mio amato, idolatrato, osannato, pluridecorato baklavas, gioia della mia vita e della mia enorme e furibonda gola.

Secondo e ultimo tentativo...dopo il botto!!!

Non potevo più vivere senza di esso (fa' vaini con le mogli!) e un giorno mi sono detto tra me e me: basta, non posso più aspettare Lory e il baklavas di su ma'......(non è un'offesa, o cara amica, ma un finale di frase di stampo labronico che ben conosci, dettato, ahimè, da un principio di astinenza che proprio ora mi sta colpendo e che mi fa "blaterare" completamente a caso!).

miele del mio vicino di casa!!!

Già, perché stoicamente, proprio sua madre, mi prepara questa delizia con tanto amore e Lory, tra mille peripezie e sotterfugi vari, fra una dogana e l'altra, ogni volta riesce a consegnarmelo miracolosamente integro e immacolato dal paese degli orsi e delle alci.

La notizia del mio primo esperimento, riuscito "miracolosamente" bene, l'ha sconvolta inverosimilmente, curiosissima di assaggiarlo....a breve avrai questa gioia, promesso Lory, ok?

Una strizzatina di limone!

Come potete scorgere nelle foto sottostanti [ricordi ormai remoti ma che ancora mi terrorizzano la notte ....come si suol dire "il primo baklavas non si scorda mai"!], durante la preparazione, mentre sbriciolavo col pestello di legno dei prestigiosi pistacchi (meglio non ricordarne il costo...Bronte la loro madre patria!) e le noci, provenienti quest' ultime da coltivazione biologica ('na sega!), mi parte il mortaio di mano a velocità folle dal piano in plastica di lavoro, scivoloso come un campo di hockey sul ghiaccio, finendo a due millimetri dal mio mignolo del piede!!!

Miele e succo di limone quasi sciolti...

Fortunato...immagino stiate tutti pensando.....

In realtà avrei voluto ardentemente salvare sia l'utensile, sia il suo contenuto, e l'inevitabile sacrificio, atto ad attutirne l'impatto devastante a terra con il conseguente sacrificio del mio piede, pur certo che me lo avrebbe fratturato, sarebbe stato ben ripagato.

Ne sono ben conscio....so che esagero come sempre, ma per un baklavas potrei compiere qualsiasi "efferato" e "folle" gesto, dovete credermi!!

Cannella in polvere a volontà!!

Come potrete notare, il mortaio distrutto a terra, esploso con conseguenze nefaste [schegge di marmo, noci e pistacchi sparsi nel raggio di un paio di km....], lo avevo "felicemente" acquistato a Colonnata, paesino tipico incastonato tra le Alpi Apuane, situato più esattamente nei dintorni di Carrara, celebre non solo per il suo lardo, adesso diventato parte integrante di me e dunque presente nei tanti strati adiposi che avvolgono il mio corpo, ma terra del meraviglioso "bianco di Carrara", marmo diventato epico grazie alla maestria incredibile di Michelangelo, secoli e secoli fa!!!

Acquistato ad una cifra folle, usato per anni e anni e custodito come se fosse stata una "pietà di Colonnata" in miniatura, sono riuscito a distruggerlo in pochi decimi di secondo....

Foglio di pasta fillo!

Quindi, per prima cosa, avrete bisogno di questo attrezzo, sconosciuto alla totalità del sesso femminile......(ma arrivano 'sti commenti o no????), oggi relegato mestamente quale importante reperto storico, esposto, e dunque visibile, solamente nei tanti musei italiani e quasi sparito vergognosamente di circolazione da ogni negozio di "liste di nozze" o mesticherie che dir si voglia.

Sappiate che il mortaio sarebbe comunque essenziale e necessario per la preparazione di tante ricette, pesto alla ligure in primis, quindi andate ad acquistarlo quale "obbligo morale"!!

Porchetta umana in azione...e ci vorrebbe ben altro che il baklavas....almeno una decina di dobermann affamati di me e a digiuno da un paio di anni!!!!

Non posso certo dimenticare quel giorno a Colonnata, passato in compagnia di mio suocero Vic, seduto, nell'occasione tanto drammatica, accanto a me (lui scozzese di nascita), e di mia cognata, venuti entrambi dall'Inghilterra per passare le vacanze natalizie con noi, lei sedutasi accanto a mia moglie e a Giorgio...

Semi tritati pronti per essere sdraiati sopra la pasta fillo

Primo strato di pasta steso e prossimo ad esser ben unto col burro fuso!

Non so se siete mai stati in Gran Bretagna, in automobile, ma credo non esista luogo al mondo dove poter guidare in completa tranquillità, dove nessuno ti taglia mai la strada, ti supera, dove se ti azzardi a premere il pulsante del clacson, come minimo vieni accerchiato e preso a "boccalate" di birra, accessorio inutile e probabilmente silenziato dalla totalità dei britannici.

E anche gli abbaglianti, come del resto i clacson, credo che in Gran Bretagna facciano ormai parte degli opzional da richiedere esplicitamente prima dell'acquisto di un'auto...
Non esiste automobilista in tutto il paese che ti "illumini a giorno" con strafottenza per "il possesso" della corsia di sorpasso, fatto increscioso che si ripete continuamente e ovunque in Italia, popolo civile, quello "anglosassone", da prendere d'esempio, dove persino le "pecore" attraversano in fila la strada, e scrupolosamente sulle strisce pedonali....

Foglio di pasta fillo sistemata bene ai bordi della pirofila.

In Gran Bretagna nessuno ha fretta, nessuno è mai in ritardo, e di conseguenza tutti rispettano i limiti di velocità esistenti, la distanza di sicurezza, i colori del semaforo [in Italia probabilmente siamo tutti daltonici...] e "persino" le precedenze...fantascienza da noi....

State pur certi che se un cartello indica "parcheggio adibito a portatori di handicap", donne incinta o riservato esclusivamente a "briai tegoli di birra", lo troverete libero o occupato effettivamente da chi ne ha bisogno, insomma come accade in Italia...no????cambiamo argomento...sarà meglio!

Avere dunque mio suocero accanto mi ha sempre messo una certa ansia e una dose di soggezione non indifferente, e vi confesso che in pratica ho sempre avuto la sensazione di avere accanto a me un esaminatore della "scuola guida" piuttosto che un caro parente acquisito.

Altra spennellata di burro fuso!

E "quel pomeriggio di un giorno da cani" decidiamo di andare a Colonnata, intenzionato a comprare un Tir interamente "strabuzzante" di lardo e un mortaio fatto decentemente, e che fosse almeno proveniente dalla cava dove Michelangelo scelse il suo amato "bianco di Carrara", diventato poi tanto famoso....

Arriviamo nel primo pomeriggio e dopo una breve perlustrazione del borgo, davvero caratteristico, arroccato in mezzo alle montagne e dunque con una vista mozzafiato, iniziamo una serie spropositata di degustazioni del tipico insaccato, un "grasso" talmente aromatizzato e profumato che a mio avviso potrebbe sostituire un qualsiasi stick per ascelle o salvare molte paia di calzini e scarpe da odori indicibili, purtroppo venduto a cifre piuttosto folli....

Vicini al conato di vomito, con sei chili di lardo acquistato a rate trentennali, finalmente entriamo all'interno di una bellissima bottega dove notiamo una vera e propria esposizione di mortai, di ogni dimensioni e di ogni colore.

Strato quasi coperto...

Dopo un patteggiamento a mo' di asta, con continui rialzi e soprattutto ribassi (i miei, ovviamente!) mi decido ad acquistare quello che adesso potete vedere in foto, ahimè, completamente sbriciolato....

Taglio abbastanza disastroso del baklavas

Saliamo sulla "multipla" e partiamo in direzione di Viareggio, considerando l'ora, e con ancora a disposizione tre ore di luce [Colonnata visitabile in un'oretta, davvero un "buo", ma ne vale comunque la pena, andateci e ingozzatevi "abbestia"....senza dignità!!].

E cosa afferro in mano magistralmente, in curva, appena fuori dal paese???? Non il cellulare, come consuetudine, ma bensì ....il navigatore....

Salvino, oltre a prende' il muretto e ti sei anche dimentiato di stringere i bulloni delle "rote"??Ma sei di fori????

Il tempo infinitesimale di lasciare lo sguardo dalla strada e in un millesimo di secondo ci ritroviamo con due ruote sull'asfalto e le altre due sopra un muretto alto settanta centimetri con tanto di rampa di lancio, ideata da chissà quale genio, dal basso verso l'alto, ingegnere che probabilmente deve aver lavorato per decenni, e assunto dunque, con Holer Togni, multipla che ha eseguito perfettamente, ma specificherei meglio miracolosamente, la curva per tutto il suo perimetro esterno a 45 gradi, vicini non solo al clamoroso ed eclatante ribaltamento ma rischiando di finire in un piccolissimo strapiombo di 800 metri in mezzo alle cave, tanto famose.....

Ovviamente, quasi alla fine della curva, l'istinto di sopravvivenza mi ha costretto a virare in direzione della strada, dunque verso sinistra, una manovra che è servita a salvarci tutti ma che ha contribuito a provocare una parziale paralisi dell'espressione facciale di mio suocero, stampatasi fino all'arrivo a Livorno, più simile a quella di un fucilato miracolosamente graziato e scampato ad una terribile fine. Dopo aver constatato soltanto una foratura e il ciottolio tipico di un'auto d'epoca, direi di stampo "Fiattista", decidiamo di tornare a Livorno, viaggio passato nell'assoluto silenzio, sepolcrale direi, con Sarah allibita, mia cognata legatasi con tutte e tre cinture di sicurezza posteriori, un casco improvvisato in testa (una cassetta della frutta vuota, lasciata da me nel vano bagagli), e mio suocero con la sua mano saldata alla maniglia posta in alto sul tetto dell'auto, cintura incollata alla pelle, Bibbia, Corano, Vangelo e crocifisso in mano, lui ateo da sempre.....chissà, forse quel giorno, grazie alla mia celebre e nota distrazione, ha trovato la sua strada mistica e dunque una forte motivazione religiosa.....

Ma torniamo, dopo le mie solite ed ennesime distrazioni, e che ancora ricordo con ansia, fortunatamente, alla ricetta tanto amata.

In forno caldo!

Avrete bisogno di pochi ingredienti, e doveste aver vinto un terno al lotto vi consiglio di acquistarli della migliore qualità, a partire dalla scelta dei pistacchi (quelli di Bronte dovreste trovarli in gioielleria!), circa 200 grammi, e 200 di noci (avevo per l'occasione anche delle noci brasiliane...), sementi che dovranno essere al netto dei gusci!

Un barattolo di miele....ve ne serviranno diversi cucchiai.

Zucchero Demerara grezzo...diversi cucchiai....

Cannella in polvere, facilmente reperibile in ogni erboristeria o anche nella grande distribuzione.

Ma guarda vi de', mi tocca rimette' la rota de'...e ci sono belle e rivenuto in Italia dar mi' genero.....

500 grammi di pasta fillo, non così di facile reperibilità e piuttosto difficile da preparare in casa, soprattutto se non possedete la macchina per stendere la pasta fresca....lasciate perdere...acquistatela già belle e pronta, la troverete congelata....a breve tenterò di farla con le mie mani....si salvi chi può!!!

Basta, un ci vengo più a trovà la mi figliola, meglio guida un cammello briao tegolo che sta in macchina con quer buo di 'ulo der mi genero!!!

Un panetto di burro vero, possibilmente privo d'acqua....la vedo durissima.

Un pennello.

Una teglia da forno non troppo grande,....diciamo 30x20 centimetri e che abbia le pareti abbastanza alte.

Un forno.

Elettricità ....

Per prima cosa prendete il panetto di burro e depositatelo dentro ad un pentolino, quindi scioglietelo a fiamma dolcissima, grasso sostituibile con olio di semi e consigliato a chi dovesse avere i tubi in pvc al posto delle vene....ma non credo che il baklavas avrà un risultato ottimale...dunque, per una volta soltanto, in culo al colesterolo, alle calorie e ar budello di su mà'!!!

La peculiarità della pasta fillo consiste nell'essere non solo sottilissima ma anche molto meno grassa rispetto alla pasta brisee o alla pasta sfoglia, comunque usabili, costretti a stendere rigorosamente e vigorosamente col matterello perché possano avere la stessa consistenza e la fragranza nel "forno dentato", ovverosia nella vostra bocca!

Un chiodo di garofano

Peccato che Mimmo, padrone della paninoteca egiziana a Firenze, in via Palazzuolo, se ne sia tornato in Egitto, un luogo diventato più che "cult" e dove milioni di fiorentini e turisti potevano gustare giornalmente non solo i suoi celebri panini, ma anche i suoi strepitosi dolci, tra cui il suo epico baklavas....Mimmo... lascia perdere "Il Cairo"....fa "vaini" con le Piramidi......torna da noiiii!!!
Continuiamo la descrizione.... intanto accendete il forno a 180 gradi, e prendete una teglia, o una pirofila, insomma qualcosa che possa andare in forno a cullare questo crogiolo di leccornie.
Spennellate interamente la superficie con il burro, ormai immagino liquido, aiutandovi con una pennellessa da muro.....o specificatamente con un attrezzo da cucina adatto per tali scopi, acquistabile in una qualsiasi mesticheria....
In mancanza di tutto ciò, le vostre dita o addirittura la vostra vogliosa lingua potranno comunque essere valide ed economiche alternative.
Dopo aver compiuto questa semplicissima operazione stendete subito la pasta fillo, coprendo tutta la superficie della pirofila, e dovesse spezzarsi [mi riferisco a questa celebre pasta, piuttosto friabile, ancora sconosciuta alla quasi totalità delle persone!] non preoccupatevi, perché dovrà essere tutta nuovamente imburrata!!!

Salvinoooo...facci scendeeeeee, o caataaaaa!!!!

E siamo al "secondo piano....ungetelo bene, sempre con il pennello inzuppato di burro, quindi prendete un terzo foglio di pasta fillo e coprite nuovamente quello che avete appena adagiato, operazione che dovrete ripetere ancora una volta, ungendo anche il quarto ed ultimo piano, neanche a ripeterlo, sempre con il burro fuso e senza esagerare con le quantità, naturalmente.
Tritate con un pestello tutta le sementi che avete in dispensa, usando possibilmente noci e pistacchi, i più graditi per l'ottenimento di un ottimo Baklavas.
Una volta sbriciolati abbastanza finemente, aggiungete della cannella in polvere, diciamo un cucchiaino molto abbondante, mischiando bene sia la spezia, sia i semi prima menzionati.
Coprite i quattro strati appena "accatastati" con questo splendido trito aromatizzato, senza lasciare neanche uno spazio vuoto, mi raccomando!

Avete mai preparato una lasagna in vita vostra? Noooo???

Vergogna....va be'....il procedimento è analogo.....
A questo punto ricominciate a coprire ila "misticanza" di pistacchi e noci con altri quattro strati di pasta fillo, ripetendo ciò che avete precedentemente fatto, quindi ungendo ogni singolo strato con il burro fuso.

Partenone visto dall'alto....un'opera d'arte culinaria!!!

Siamo arrivati alla fine dei quattro strati di pasta fillo, tutti ben unti, ed eccoci al secondo ed ultimo strato di semi aromatizzati alla cannella, quindi altri quattro strati di pasta fillo, sempre ungendo ogni strato...lo so sono prolisso ma questa la richiesta fattami esplicitamente da amici uomini, cosa che puntualmente credo di fare in ogni ricetta, dettagli che ritengo siano importanti per la resa prefetta di ogni piatto, salato o dolce che sia.
Adesso immagino abbiate la pirofila davanti a voi, straripante di odori, pasta fillo, prossima a esondare.
Ungete anche l'ultimo piano, quindi prendete un coltello piuttosto lungo e ben affilato e, tenendo con due dita della mano la pasta fillo, tagliate il vostro futuro baklavas fino alla base dello stesso, cercando di creare dei quadratini, operazione che non solo determinerà la grandezza dei dolci bocconi, ma che favorirà l'entrata trionfale dello sciroppo che mi sto apprestando a descrivervi...
Dopo che avete eseguito un perfetto "reticolato" [non preoccupatevi se non sarà bello da vedere...], mettete il baklavas in forno per una trentina di minuti, forse anche quaranta, controllando che non prenda fuoco, innanzitutto, e che la superficie diventi di un colore brunato.
Una volta cotto andrà "innaffiato" con questo sciroppo...non dovesse bastarvi la dose di quest'ultimo, preparate un nuovo quantitativo immediatamente, un operazione questa altrettanto veloce.
Prendete un pentolino e riempitelo con trecento centilitri di acqua, 250 grammi di zucchero [io ho usato come dicevo poc'anzi il Demerara!], il succo di mezzo limone e 4 cucchiai di miele.

Primo piano del baklavas

Nel primo baklavas avevo aggiunto anche dei chiodi di garofano e una piccola stecca di vaniglia, due varianti davvero intriganti e che forse potrebbero scatenare una nuova guerra, stavolta in Toscana....sperando che questo dolce serva ad addolcire un umanità perennemente in guerra...

Un suggerimento musicale da accompagnare col baklavas.....mah...credo che non sia necessario nessun brano, stavolta, perché l'unica cosa che interesserà ai vostri graditissimi ospiti saranno questi dolcissimi quadratini, friabili in bocca e ipnotizzanti, una droga senza controindicazioni....carie in agguato escluse.....

Buon dolcetto a tutti!!!

Salvino
Ps un consiglio datomi recentemente dalla madre di Lory, la quale mi ha raccomandato di versare lo sciroppo una volta raffreddatosi o, viceversa, sul baklavas freddo e con lo sciroppo ancora caldo....e soprattutto di non affogarlo interamente, quindi con metà dose di sciroppo... a voi gli esperimenti!!

209) Zuppa di fagioli con l'occhio a "pesce lesso"!

2016-04-11T08:22:00.003+02:00

Fagioli con l'occhio perso sul mare...

Una ricetta spaziale, fantastica, buona....accettabile via, "mollata" tra le bozze mesi e mesi fa e riesumata in questo istante......

Rieccoci nuovamente davanti al pc, anzi, per essere più precisi, in pullman (tanto per cambiare...) direzione Rovigo, ultime due repliche della meravigliosa opera di Giacomo Puccini, Turandot, e che eseguiremo in questo weekend nello splendido teatro della incantevole città.

Difficile scrivere su un tablet con tutte queste vibrazioni, e dunque un'impresa quella che sto compiendo, intenzionato nel raccontare ciò che è accaduto ieri, a tavola e dunque a casa mia, io, ahimè, già affamato e con un misero e depressivo panino al seguito, triste aspettativa prima della recita....
Comunque sia, oggi non poteva essere un giorno qualunque e quindi immediatamente costretto nel deliziarvi con una nuova ricetta, e che lascio ai posteri con tanta gioia!

soffritto di aglio peperoncino e alloro

entrata con triplo carpiato dei fagioli

Dedico questo incredibile, fortuito, scazzatissimo, e dunque casuale esperimento [dal risultato finale davvero esaltante!] ai padroni del ristorante "Da Savo", situato ad Atrani, gestito con tanto entusiasmo e passione da un'intera famiglia, comprensiva di cuoco, ovviamente, quest'ultimo conosciuto alla fine della cena lo scorso primo gennaio, incredibilmente paziente, pur distrutto dal capodanno da lui passato immagino in mezzo a fuochi e fiamme...

quasi a fine cottura...un po' di sale

ci siamo, quasi cotti

E come consuetudine, diventa un mio personale obbligo morale, alla fine di un buon pasto, visitare la cucina e conoscere di persona il cuoco, attimo conclusivo di una serata in cui l'intento consiste soltanto nell'elogiare l'artista"principe", spesso ignorato, con lusinghe che possono durare anche un paio di ore consecutive con tanto di applausi e cori da stadio...recensione già fatta su trip advisor....leggetevela, entusiastica come poche altre!!!

Parte dei fagioli tritati con il
frullatore ad immersione

Foglie di lime disidratate

Una zuppa assaporata con curiosità che mi ha letteralmente folgorato, davvero indimenticabile, memorabile, basata su pochi e semplicissimi ingredienti, cotti con maestria e tanto, tanto amore, un piatto, fra l'altro, ordinato da mia moglie e assaggiato con tanta ingordigia dal sottoscritto!!

Una ricetta, quella che a brevissimo avrete nero su bianco sui vostri ingordi pc, a base di legumi......finalmente (immagino stiate pensando tra voi!).... con una contaminazione prettamente "marina"...galleggiante....salata....percepisco una disaffezione immediata al mio folle blog e una fuga ancor più rapida dal vostro computer!

Spero non odiate il pesce, ma trattandosi di gamberoni, per esser più precisi, la speranza che tentiate anche voi di replicare la ricetta immediatamente, cresce in me.

Sono sicuro al cento per cento che il piatto di oggi riuscirà a soddisfare anche i palati e le mandibole più esigenti, una leccornia che definirei senza alcuna esitazione da "mille e una notte"...basta, mi fermo con i superlativi!

Come dicevo poc'anzi la ricetta di oggi non sarà una semplice "zuppetta" di fagioli, né tanto meno

Brodo in preparazione..mancano le teste
e i carapaci dei gamberi

un po' di pepe!

la solita "brodaglia" che molto spesso ingeriamo a scopo esclusivamente terapeutico, ma un piatto di classe da poter presentare in una qualsiasi occasione un po' più speciale del solito, quindi per un evento clamorosamente importante!

Mentre leggete questo ennesimo sermone culinario, inframezzato dalle solite cazzate, e che sparo a raffica costantemente ...mettete a bagno 300 grammi di "fagioli con l'occhio", un legume tanto prezioso per la nostra malandata salute, e che andrebbe introdotto a forza con l'imbuto, legato alle bocche di mezza umanità "benestante e ben alimentata"....e che tanto sollievo fornisce ad arterie, organi ed anche al morale, nonostante si tratti di un legume tanto noto quanto evitato, specialmente dai nostri "pargoletti", relegato come consuetudine all'interno delle zuppe o tutt'al più nelle insalate nei tanti fast food presenti in ogni parte della terra.

Un po' di sale

Gamberi mediterranei, ben più
piccoli rispetto a quelli argentini

Non vorrei al solito frantumarvi gli zebedei con le mie casuali e inutili informazioni nutrizioniste, ma il fagiolo con l'occhio merita una piccola appendice, essendo privo di una buccia consistente, quindi più digeribile, e oltretutto, fatto abbastanza importante, molto meno "esplosivo" rispetto ad altre tipologie di fagioli, legumi noti e additati quali responsabili di evacuazioni di massa e di separazioni matrimoniali non consensuali.

Parte dei fagioli appena tritati

A sinistra i gamberi puliti, a destra le teste e i carapaci,
quest'ultimi da mettere nel brodo!!

Grande ingrediente dalle piccole dimensioni, il "fagiolo con l'occhio" contiene, come immagino sappiate, moltissime vitamine (A-B-C) , moltissimi minerali e dunque quale valido sostituto alle proteine animali, ma come accennavo poc'anzi, causando meno flatulenza, lo potrete ingerire anche a colazione, clamorosamente dentro la brioche, o facilmente spalmabile sul pane, al posto della dannosa marmellata.....

Tre, quattro mestoli di brodo di
pesce in mezzo alla zuppa di fagioli

Brodo di pesce ( o fumetto..) filtrato

Tengo a precisare che, pur essendo MENO deflagrante rispetto ad altri tipi di fagiolo, gli effetti devastanti potrebbero comunque manifestarsi improvvisamente e casualmente su qualsiasi essere vivente, e in ogni circostanza......

Detto ciò, e per essere certo che non accada alcuna tragedia, non vi resterà che aggiungere, durante la cottura del legume incriminato, un'erbetta aromatica, nota per la sua azione "rilassante"...la "santoreggia".

Se in questo momento non doveste averla in dispensa potete usare, in sostituzione, lo zenzero (un paio di cucchiaini....da provare quello fresco, anche se secondo me è forse un po' troppo "piccante" e piuttosto pungente!), due piccole accortezze che potrebbero rendere un po' più sana l'aria di casa vostra o quella dell'ufficio in cui lavorate giornalmente.

Cachaca...liquore brasiliano adatto alla
preparazione di cahipirine esplosive!!

Foglie secche di lime, prezzemolo
e uno spicchio d'aglio

E poi c'è un antico detto, forse rivisitato da qualche sciagurato livornese...e che confermano tali ipotesi, rendendole più che attendibili..."cor fagiolo e la santoreggia si caa tanto ma un si scurreggia"....mah....aspetto commenti (spero coloriti!) su queste due scoperte culinarie di stampo salutistico e che poco hanno a che fare con il cibo, detti "labronici" che spero non si tramandino di generazione in generazione, completamente inventati dal sottoscritto incautamente....

Ed ecco la mia ricetta, memorizzata la sera del primo dell'anno sulla costa amalfitana, durante una brevissima vacanza da sogno nella costiera tra le più famose al mondo, e che consiglio anche a voi di visitare al più presto, possibilmente non in agosto!

Positano, Majori, Minori, Praiano, Amalfi (e il suo incredibile duomo!!) Atrani (anni fa distrutta quasi interamente da un terribile nubifragio), Capri, Ravello, Vietri sul mare, e aggiungerei Sorrento, cittadina che visiteremo in un prossimo futuro....
Dopo aver messo a bagno 300 grammi di fagioli con l'occhio (da provare anche i mitici, epici, gloriosi fagioli zolfini, originari del Pratomagno, cari come un grammo di argento!!!), la prima cosa da preparare appena in anticipo riguarda il "fumetto di "pesce", un brodetto che profumerà incredibilmente non solo la zuppa ma tutta la casa e il quartiere in cui vivete...una mia personale passione a cui non posso certo rinunciarvi!!

entrata dei gamberi in campo!!

Noooo, non ditemi che non avete tempo e che in mano avete già un "troiaio" di ammasso di glutammato al sapore di pesce per gatti!!!
Forza e coraggio, non sprecherete un solo attimo della vostra vita e mi ringrazierete per sempre!!

mezzo bicchierino del celebre liquore nel tegame con i gamberi!

Prendete un tegame, aggiungete tutte le teste dei gamberoni (400 grammi quelli che avrei voluto comprare, tipologia "argentina", grossi come salsicce incinta, assenti nel congelatore, ed usati, in sostituzione, dei gamberi acquistati giorni fa al mercato in via Buontalenti, e congelati da me all'istante, comunque ottimi!), una costola di sedano, una carota, una cipolla, prezzemolo, una macinata di pepe, una di sale, e un paio di litri di acqua.

pepe macinato sul momento

Accendete la fiamma e portate ad ebollizione il futuro brodo "infestante" (aprite porte e finestre e preparatevi all'assalto di avvoltoi e gatti randagi).

E dopo la zuppa ecco una bella insalata, così domani sembrerà "d'esse" in una stalla.

Non ve ne pentirete, comunque sia....alla fine vi servirà ad insaporire la zuppa di fagioli più incredibile della galassia....
Preparate adesso la struttura di questo piatto: la zuppa di fagioli....
Prendete una pentola in terracotta o una in ghisa [ottimo metallo per la cottura di qualsiasi legume!], irroratela con olio extravergine di oliva, diciamo quattro/cinque cucchiai, aggiungendo, dopo aver acceso la fiamma e dopo un paio di minuti, tre spicchi d'aglio, tagliati a metà ciascuno, tre foglie di alloro, fondamentali secondo me per la riuscita di questo piatto, e una pioggerellina di peperoncino.
Dopo alcuni minuti mettete in pentola tutti i fagioli precedentemente ammollati e cominciate la cottura a fuoco vivace, poi, una volta arrivati all'ebollizione, cuocete i legumi a fiamma bassa, e per almeno una buona oretta...ovviamente coperta dal coperchio di corredo!!
Naturalmente i fagioli andranno sommersi con dell'acqua di ottima qualità, almeno filtrata...

Grazie Salvino, la tua ricetta è ottima....un po' meno l'aria....

Controllate che il liquido non evapori, e aggiungete altra acqua dovesse diminuire,

diversamente i vostri fagioli prenderanno fuoco insieme alla vostra cucina.
Assaggiateli e dovessero essere morbidi, aggiungete un cucchiaino di sale, quindi solo vicino alla fine della loro cottura.
Spegnete la fiamma e lasciate riposare la zuppa, in attesa del nuovo e tanto atteso evento eccitante....
Come si deduce dalle foto, i gamberoni puliti e privati dei loro carapaci andranno cotti, quindi avrete bisogno di un'altra padella antiadente, possibilmente, e che andrà irrorata con una quantità imprecisata di cucchiai d'olio di oliva extravergine, io sempre poco parsimonioso nell'uso dell'oro verde...diciamo che quattro potrebbero essere più che sufficienti.

Gamberi ritiratisi..quasi spariti dalla pentola..un po' di sale

A questo punto accendete la fiamma, aggiungendo subito un paio di spicchi d'aglio (non vi azzardate a toglierli, eh??), qualche foglia di lime [non doveste averlo, un po' di buccia di limone, biologico, o una foglia dell'agrume stesso andranno benissimo....piantate subito un alberello nel bidet!), un cucchiaio di prezzemolo fresco (disidratato, quello da me usato), se volete del peperoncino o del pepe macinato, quindi dopo pochi minuti aggiungete, a questo aromatizzatissimo soffritto, i meravigliosi gamberi, e dopo averli girati e cotti per un paio di minuti, versate mezzo cucchiaino di cachaca (casciassa la sua ambigua italiana pronuncia...un distillato dalle origini sudamericane, brasiliane per l'esattezza, linfa vitale di ogni cahipirinha!).

Ingresso dei gamberi con il loro sughetto !!

Lasciate evaporare il liquido e spegnete la fiamma.
Prendete la metà dei fagioli e frullateli con un frullatore ad immersione, quindi versate la purea nuovamente nello stesso tegame dove li avete cotti.
Aggiungete adesso quattro, cinque mestoli di brodo di gamberi, filtrandolo con un colino a maglie strette, e non doveste averlo, togliete le calze di vostra moglie e usatele in sostituzione di tale utensile, vedrete che il risultato sarà il medesimo, anche se sarete rincorsi dalla vostra consorte per tutto il quartiere.
Girate adesso bene la zuppa e scaldatela un paio di minuti, un attimo che servirà a far si che tutto si amalgami con il brodo, quindi versate all'interno della stessa i gamberoni ormai immagino cotti.

Buona questa zuppa, cara....ma se ti rivedo sul blog di
quel rincitrullito di livornese vo' a
mangià dar budello di mi mà, potessi schiantà!

Versate la zuppa calda in piatti fondi e decorateli come minchia vi pare, nell'occasione ho usato ancora del peperoncino...francamente non mi posso permettere di questi tempi, per rendere questo piatto un "Tintoretto" o un "Tiziano", di spendere altri venti euro per renderlo tale, no?
Sottofondo musicale..... immagino che in questo momento non abbiate il tempo di cliccare in nessun link, gatti ormai asserragliati attorno alla vostra abitazione...vabbè, ci provo lo stesso...
Siberia "Gioia".... ultima versione ufficiale del video e disco appena uscito! consiglio l'ascolto dell'intero Lp, davvero piacevole!!

Se vostro marito dovesse già essere fuggito, pensando di dover ingurgitare l'ennesimo clistere al sapore di fagioli, e se i vostri figli dovessero esser addirittura fuggiti dalla nazione, stufi delle vostre zuppe già pronte al sapore di varichina, iper congelate, e che da anni spacciate loro quali vostri "manicaretti", ascoltatevi, da sole, questo meraviglioso brano intitolato "Erbarme dich", tratto dalla Passione di San Matteo, un capolavoro che vi farà ingoiare interamente i due chili di zuppa ai gamberi senza che nemmeno ve ne accorgiate, e che successivamente vi farà andare a reazione per un paio di mesi, oltretutto senza alcun mezzo di locomozione tra le gambe....non fidatevi troppo dei miei consigli "salutistici"....
Applausi scroscianti garantiti,
alla faccia di chi non ha mai creduto in voi!!!!
Buon appetito e buon ascolto come sempre.
Salvino

208) Polpette di carciofi e patate in estasi

2016-02-29T15:32:00.001+01:00

Paradiso per ogni cittadino europeo!

Ecco a voi una ricetta in diretta, dunque senza preamboli ed inutili introduzioni, con pochissimi ingredienti già quasi in cottura.....incredibile vero?

Patate quasi cotte...prova dello spiedino!

Patate pronte per essere schiacciate

Cestello per la cottura a vapore!

E durante questo esperimento, nonostante abbia addosso un bel grembiule rosso sangue attaccato "ar collo", il solito casco integrale in testa, un paio di guanti resistenti all'acido muriatico e il perito della mia assicuratore accanto, il terrore di friggere non solo me stesso ma anche l'ipad su cui sto scrivendo, mi assale come sempre....distrazioni sempre dietro l'angolo, pronte a "lacerarmi" qualsiasi lembo di pelle, fatto ormai alquanto noto a tutti!

Schiacciapatate in azione!

Purea di patate

La prima operazione che ho compiuto, prima che decidessi di deliziarvi con questa leccornia, senza alcun costo aggiuntivo e molto "forzoso" in bolletta.....si è incentrata su un tubero tanto usato e tanto amato, le patate, quattro di media grandezza quelle da me scelte (forse 700 grammi?), a pasta bianca (sbucciate con il classico pelapatate), e che tra pochi secondi bollirò a vapore per una decina di minuti al massimo, ricordandovi che oltre tale minutaggio potrete berle a mo' di centrifugato, comunque salutare....

Scampato pericolo, operazione che non mi ha causato alcun danno.....

Inizio pulizia dei carciofi...via le foglie esterne e via il gambo

Via la parte spinosa del carciofo

Passiamo al prossimo passo...documentato da una foto sempre poco professionale, ma spero esaustiva.....

Ho preso, nel frattempo, un contenitore in vetro e tra pochi secondi passerò le patate al setaccio con un utensile prossimo a diventare un reperto archeologico...lo schiacciapatate...e non doveste averlo, o ancor peggio, neanche mai sentito nominare, un passaverdure sarà sufficiente per tale semplice operazione.

Taglio in verticale

Via la peluria situata vicino al gambo

le ultime cipolline dell'orto!

Le patate, tanto per suggerirvi un'alternativa, non doveste averle in questo preciso istante in dispensa o nell'orto, potrete sostituirle con circa 300 grammi di riso, il quale andrà bollito "abbestia" e successivamente "frullato" o schiacciato con un forchettone alla fine della sua cottura (naturalmente andrà prima ben scolato), anch'esso ottimo e valido addensante per le vostre future crocchette (termine un po più elegante, anche se decisamente poco labronico!).

Mentre state leggendo la "posologia" di questa ricetta e doveste essere anche voi davanti a fiamme e tegami, non dimenticatevi di controllare la cottura delle patate...

Non ci posso credere!!!!non sapete come si cuoce a vapore un alimento???

Depilazione!!!

Uomini, correte subito in soccorso delle vostre mogliettine, prendete un pentolino, aggiungete mezzo litro di acqua (massimo un litro...dipende dal diametro del tegame che state usando) e inserite l'apposito cestello metallico forato, quindi introducete l'alimento da cuocere, accendete la fiamma e copritelo con il suo coperchio di corredo.

Soffritto di cipolline fresche

un cucchiaino di paprika forte

Dal momento che l'acqua inizia a bollire, il vapore cuocerà dolcemente, e senza "spargimenti di vitamine", ciò che è all'interno della pentola, e in brevissimo tempo....

Poi dovrete effettuare la verifica se tutto ciò si è cotto perfettamente, e tale operazione dovrete effettuarla con uno spiedino o con una forchetta, sperando ascoltiate questo suggerimento...

alloro secco

pepe

Se le patate, nello specifico, non dovessero opporre alcuna resistenza, spegnete la fiamma e depositatele in una ciotola, quindi schiacciatele con un forchettone o all'interno dello schiacciapatate, come suggerivo poc'anzi, cercando di creare la classica "purea".

In questo momento le sto controllando....il vapore mi ha quasi incendiato le sopracciglia...

noce moscata grattugiata, giusto un pizzico!

prezzemolo disidratato

Tutto procede per il verso giusto, quindi ecco davanti a me sette splendidi carciofi, pronti per essere puliti a dovere, cosa alquanto semplice...anche se solitamente, quando ho a che fare con questo eccezionale ortaggio, puntualmente, il giorno seguente, affronto la prova orchestrale a Firenze con un paio di spine conficcate dentro i polpastrelli, e note, quelle che fuoriescono dal violino, sempre piuttosto sofferte e insanguinate...occhio dunque!

Lo "stramalidetto" uovo intero...

Farina

Per prima cosa tagliate il gambo, usabile per fumetti e piatti di recupero....lasciamo perdere per oggi, vai...quindi togliete le foglie esterne, quelle più dure, dopodiché tagliateli nel mezzo e asportate la peluria che molto assomiglia a quella che vostra moglie ha sotto le ascelle, sulle gambe e nei "bui der naso"...o boia , o cos'è? la donna di Neanderthal????

In questo momento sto piangendo come sempre, cipolla (o mia amata!) responsabile di questa gradita e consapevole commozione, sacrificio che faccio sempre con tanta passione mentre l'affetto con il mio coltellino affilatissimo.

sale

La ricetta di oggi (dimenticavo tale appunto!) la consiglio a tutti gli "indebitati" fino al collo, talmente economica che vi consentirà di poter accendere almeno uno "scaldaletto" a brace ardente per veri "sciagattati"!!

Acquistati all'interno del meraviglioso mercato coperto, situato in Via Buontalenti, a Livorno ovviamente, al prezzo di 19 centesimi l'uno, i mitici carciofi saranno comunque i protagonisti assoluti di queste crocchette, quindi da scegliere oculatamente, uno per uno... ortaggio adesso di stagione e prossimo a deliziare il mio ridicolo orto, ancora allo stato di completo abbandono.

forchetta in azione!!

ancora un po' di pepe

In questo momento ho messo in cottura, all'interno di una padella, precedentemente annaffiata con tre/quattro (mila!) cucchiai di olio extravergine d'oliva, i sette carciofi che ho appena tagliato a listarelle, le due ultime due cipolline del mio inesistente orto, sminuzzate anch'esse, tre spicchi d'aglio, mezzo cucchiaino di paprica forte, e un cucchiaino di foglie d'alloro secche, dunque disidratate, pur avendo un paio di siepi ai lati del mio minuscolo giardino....pioggia a dirotto da tre ore e fango padrone incontrastato del mio misero perimetro verde!!

quasi tutto cotto...ancora un po' di sale!

tutto pronto in attesa dei carciofi

Nel frattempo ho fatto raffreddare ben bene le patate, accorgimento che ha impedito la comparsa inaspettata e fottutissima di una frittata, quindi aggiungendo l'uovo intero, incriminato e tanto odiato, un cucchiaio di prezzemolo disidratato, (quello fresco in vaso è morto da un bel pezzo!), un paio di cucchiai abbondanti di farina, acquistata direttamente da un mulino situato nelle vicinanze di Livorno ...e per finire un po' di olio extravergine di oliva, diciamo un paio di cucchiai, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe nero.

Poi ho mischiato con un forchettone tutti gli ingredienti appena menzionati.

In questo preciso istante sono seduto sul mio sgabello davanti ai fornelli, ed osservo estasiato la cottura di questi meravigliosi ortaggi, prossimi ad esser tritati all'interno di una tazza cilindrica, lunga e ben capiente.

Carciofi pronti in attesa di essere tritati

Ci siamo...ecco i carciofi, pronti, morbidissimi (li ho assaggiati!), cotti perfettamente e dopo soltanto una quindicina di minuti, adesso in mezzo ad effluvi e profumi inenarrabili...

mixer ad immersione in azione

La tentazione di finirli tutti con la faccia dentro la padella mi sta assalendo e forse sarò costretto, come fece Ulisse nella sua interminabile "Odissea", a farmi legare al frigorifero con catene a maglia doppia da mia moglie, adesso al computer....ma sto resistendo fieramente e ora mi accingo a tritarli con un mixer ad immersione, prossimo ad esplodere per un uso spesso errato da parte del sottoscritto...

Fatto....sto per aggiungere questa crema scura, dall'aspetto inquietante e molto simile ad una "caata di toro", nella ciotola dove attendono frementi le patate, ormai "belle e schiacciate"...

Polpa di carciofi tritati

parmigiano reggiano da urlo!

Ecco in arrivo una sostanziosa grattugiata di un glorioso, epico, indimenticabile Parmigiano Reggiano, invecchiato di 30 mesi (!), recentemente acquistato dal mio amico Daniele, dove mi reco spesso e volentieri appositamente per esser da lui "dissanguato", gestore di una "gioielleria" del formaggio, dove entusiasticamente ti fa prima degustare ogni suo ben di Dio in vetrina, e poi sei costretto a chiedergli la rateizzazione di ciò che devi per forza comprare.....prodotti caseari, quelli esposti nelle sue illuminatissime vetrine, da "Oscar del colesterolo" ed a cui è davvero impossibile resistervi.....il famoso "Dilaghi", unico a Livorno, dove ogni vero buongustaio e ogni trivella dentata si reca per l'acquisto di formaggi e di ogni possibile specialità culinaria esistente....

Dopo questo piccolo spot pubblicitario (non me ne voglia Luca, amico carissimo, il quale ha una bottega di fronte, altrettanto nota a Livorno, e dove compro la migliore carne della città, ancora pazientemente da lui frollata, finiamo questa estenuante diretta web....

Grattugiata di parmigiano reggiano

Ultima mescolata prima di essere appallottolate!

Be', doveste essere in zona, dopo una visita della nostra meravigliosa città di mare, non potete certo perdervi questo piccolo e grazioso centro commerciale, con un nomignolo alquanto invitante: "le fate", un luogo che frequento quasi ogni mattina, pomeriggio e sera a mo' di processione...bimbi, sembra di essere al "The Truman Show"....basta chiacchiere, giuro!

Tutto adesso è finalmente pronto, e in questo momento ho depositato le future crocchette, ancora da "scolpire" [e senza alcun scalpello!], a riposare un po' nel mio depressissimo frigorifero, in questo momento paragonabile al deserto di Gobi.

Ci siamo....padella antiaderente, tubo dell'olio di oliva extravergine aperto a palla, fiamma accesa.....

Palline pronte per essere fritte

Farina di mais bramato!

Mentre l'olio si sta scaldando, mi fermo un attimo, tempo che mi consente non solo di pulire l'ipad dalle miriadi di macchie di grasso, patate e carciofi (boia de', mi sembra di scrivere su un tagliere!!!) ma anche per "appallottolare" il composto a forma di palline, o frittelle, due le forme che solitamente do a ciò che decido di friggere....

Fatto...sarà la quindicesima volta che mi lavo le mani...finalmente sono riuscito ad avvolgere ogni singola pallina con la farina di mais bramato, sostituibile con un banalissimo pangrattato....comunque valido e forse più piacevole da addentare.

E ci siamo!!!!in questo momento stanno felicemente friggendo, cinque minuti per lato, mi raccomando, operazione che risulterà più semplice se eseguita con una friggitrice, e comunque sia, una volta croccanti, tiratele fuori con un mestolo forato e adagiatele su della carta assorbente, un accorgimento che eviterà ulteriori calorie ad un piatto sano, poco calorico e molto, molto saporito!

Pronte per essere servite...

Crocchette in cottura

Le crocchette, o polpette che dir si voglia, potrete cucinarle semmai anche in forno a 180 gradi per una mezz'oretta (controllatele sempre a vista, mi raccomando, i tempi che indico sono sempre approssimativi e relativi al mio forno), una modalità che le renderà ancor meno caloriche ma meno appetitose, secondo il mio modesto avviso.

Che spettacolo, e che sapore....divorate la metà appena "scolate", ancora calde "a bollore", e finite degnamente in famiglia, accompagnate da un'insalata trevigiana e un cucchiaio di mango chutney!!

Sottofondo musicale durante la degustazione.....ci penso un attimo....
Z. Kodaly....Le danze di Galanta, brano tanto celebre e tanto eseguito nel mondo....
E chiunque dovesse essere in toscana e intenzionato ad ascoltarlo dal vivo, è gentilmente invitato a recarsi al Teatro Verdi di Firenze giovedi 3 marzo, sede della nostra amata Ort, e dove verrà eseguito non solo questo splendido brano ma anche la quarta sinfonia di L.V.Beethoven e il concerto n°1 per pianoforte e orchestra di F.Chopin.

Carta Igienica....

Piatto presentato da denuncia!!

Se tali musiche, e ancor più le polpette di carciofi, dovessero rendere irascibili persino i vostri pesci rossi, stufi di queste musiche e di questo "mangime", ad essi poco consono.....vi invito a cambiare, in primis, la ricetta, e poi la musica da me scelta....meglio se cliccando su questo incredibile brano del mitico gruppo, noto forse più dello stesso Kodaly....Emerson Lake and Palmer, "The Three Fates"
Buon appetito con le crocchette più scure della storia culinaria... e buon ascolto!!!
Salvino

207) "Orate di Orbetello ingiallite" !

2016-01-18T12:33:00.001+01:00

Orate in cottura...vietato leccare lo schermo!!!

Nessun allarmismo, nessuna "infestazione" in atto, niente panico, bimbi....questo non è altro che un ennesimo "ridiolo" titolo ad un piatto, pur prestigioso, e che effettivamente potrebbe inquietare innanzitutto i bravissimi coltivatori delle orate e delle spigole che deliziano i palati di tutti noi livornesi e grossetani....
Orbetello, per essere più precisi, la zona in cui vengono allevate le orate, protagoniste e attrici da Oscar di questa ricetta che a brevissimo avrete, "nero" su "giallo", sui vostri "ingordi" Pc, un blog, il mio, sempre più straripante di [stronzate!] piatti di stampo prettamente"pescetariano"....
E oggi, contro ogni vostra previsione, eccola immediatamente in arrivo, io di nuovo davanti a questo maledetto schermo ipnotizzante [droga del ventunesimo secolo!], quasi obbligato a mettermi alla scrivania immediatamente dopo la fine di questo delizioso pasto, una ricetta inventata un paio di ore fa e che pubblico non solo per voi, ma perché possa anch'io ripeterla in futuro....
Come dicevo, il piatto di oggi è uno tra i più semplici in assoluto mai eseguito prima, molto più di quanto possiate immaginarvi, con un unico scoglio da affrontare, quello riguardante la pulizia delle orate, pesce sostituibile con un pagello, dentice o spigola che dir si voglia, tutte specie prestigiose che comunque sia andranno solamente eviscerate!!!
Un esperimento perfettamente riuscito e che purtroppo ha contribuito a creare il caos attorno a dove vivo, odori talmente forti e coinvolgenti che hanno fatto infervorare ogni gatto randagio della mia via, circondato adesso da felini famelici di ogni stazza e di ogni colore, piazzatisi davanti ai vetri della mia cucina.....stesso problema più volte evidenziato in altre ricette, ahimè!!!
Le orate che potete vedere nelle uniche tre foto in mio possesso (fotografate per miracolo, e scattate un attimo prima di essere divorate intere con lische e scontrino), sono stato costretto ad acquistarle alla Coop, vivendo abbastanza lontano dal mitico e importantissimo mercato del pesce, situato nel centro di Livorno in via Buontalenti, uno tra i più grandi d'Europa, pesci comunque di ottima qualità, si intende!!
E la mia scelta si era inizialmente orientata su due orate "pescate all'amo", quindi fatte immediatamente pesare e, ancor prima di essere "imbustate", rimesse fulmineamente dall'impiegata nel banco del pesce, costretta a toglierle dalla bilancia dopo l'immediata mia rianimazione a terra con tanto di sali e ossigeno, davanti ad altri sgomenti clienti... del resto non avevo ancora visto la targhetta indicante il prezzo al chilogrammo... 40 euro contro i 19 euro di quelle provenienti da Orbetello, pur sempre eccelse, notoriamente alimentate a cacciucco e ponci alla livornese, quindi sane come pesci....
Passiamo subito alla ricetta....incredibile vero???
Avrete bisogno ovviamente di un paio di orate di 600 grammi ciascuna [ovviamente le quantità di tutte le mie ricette sono inerenti a quattro persone che mangiano decorosamente, quindi pasti normali...da Gennaio tutti a dieta!!!].
Diversi rametti di rosmarino.
Alcuni rametti di timo limonato, profumato molto di più di uno Chanel n°5.
Diversi rametti di maggiorana, tutte erbette aromatiche che potrete tranquillamente coltivare persino nel cassetto dei trucchi di vostra moglie.
Curcuma in polvere, neanche a dirlo!
Alcuni rametti di timo limonato....immancabili e immortali, presente anch'esso a lato del mio piccolo giardino...
Mezzo bicchiere di vino rosso.
Olio di oliva extravergine vero, quindi fatto con le olive, stavolta!
Sale e pepe misto....eventualmente anche quello nero andrà bene, ma darà un sapore più piccantino al piatto...a vostra discrezione!
Come potete osservare nelle foto, fatte con un cellulare in procinto di sciogliersi in lacrime insieme ai pesci...le due meravigliose orate le ho cotte all'interno di una padella antiaderente, recentemente acquistata, rivestita da tre strati, l'ultimo dei quali, quello in pietra, notoriamente naturale, preposto a far si che il cibo non si attacchi....innovazione tecnologica come ai tempi del teflon o della ceramica, per farla breve....peccato che abbiano scoperto soltanto dopo decine di anni quanto dannosi fossero stati questi materiali....a breve "caeremo" pietra lavica "dar culo", tanto per dirla con un eufemismo labronico.....
Per prima cosa incidete le orate con tre (massimo quattro tagli a "sig e zag") , accortezza che faciliterà e velocizzerà ulteriormente la cottura delle carni stesse.
Scaldate benissimo la padella, quindi deponete le orate sopra la calda superficie antiaderente [non andranno assolutamente squamate!!!], e solo dopo un paio di minuti potrete irrorare la padella con un bel po' di olio di oliva, sollevandole con una paletta in modo che l'unto verde, tanto amato dal sottoscritto, insapori e riscaldi soavemente le membra dei poveri pesci.
Riempite la "pancia" eviscerata immediatamente con del rosmarino, del sale e del pepe, operazione da fare prima che entrino in padella....volendo anche in compagnia con un paio di spicchi di aglio (o mio amato!) privati della loro pellicina di rivestimento.
E prima ancora che versiate sul loro dorso tutte le restanti erbette, rosmarino compreso, date una spolverata di curcuma su entrambi i lati delle orate, giusto una "pioggerellina" e senza esagerare, mi raccomando...diversamente potreste creare un piatto indiano.....
A questo punto l'olio dovrebbe "sfrigolare" felicemente e i primi odori dovrebbero richiamare una fauna forse a voi ignota...non a me....
E dopo una quindicina di minuti [dipende molto dalla grandezza dei pesci, minutaggi sempre in relazione ai pesi di ciò che cucinate e all'intensità del calore, nonché dove vengono cucinati....], dovrete girarli entrambi con molta cautela.
Dopo un altro paio di minuti versate il mezzo bicchiere di vino e lasciate cuocere la parte che avete appena girato, una mezz'ora complessiva dovrebbe bastare per entrambi i lati, forse qualcosa di più, tempo necessario a far sì che il liquido alcolico evapori perfettamente.
Se durante lo sporzionamento delle orate doveste accorgervi che sono crude, niente di grave, deponete le quattro metà nuovamente in padella e fatele cuocere per un paio di minuti...il liquido di cottura [piuttosto giallastro!] sarà linfa vitale, sia in pentola che nel piatto dove verranno servite, e vi posso assicurare che questo un sughetto spaziale vi costringerà ad inzuppare almeno un paio di chili di pane....avvertiti dunque in tempo!!

Dimenticavo.....una spolverata di sale e pepe, durante la cottura, è ovviamente d'obbligo!

Aggiungi didascalia

Un ultimo appunto....non mi era mai accaduto prima, in vita mia, di vedere ingoiare le squame, code comprese... a tutti i componenti della mia famiglia, perfettamente croccanti, insaporitesi magnificamente in meno di un'ora....
E anche i gatti alla fine si sono goduti i nostri avanzi, anche se adesso, ahimè, siamo barricati in casa in attesa che qualcuno ci venga in soccorso....
Sottofondo musicale..... Samuel Barber concerto per violoncello e orchestra, musica fresca e geniale, uno "Shostakovic" forse rivisitato dal celebre compositore americano, andatosene negli anni '80, musica quella consigliatavi davvero piacevole, sicuramente quanto le orate di oggi...
Se i vostri ospiti dovessero andare in preda a raptus violenti ed esternarli contro di voi, [gatti o umani che siano!] poco amanti sia del violoncello che ancor più delle lische [occhio perché sono sempre in agguato spietatamente con qualsiasi palato!!], deliziateli con qualcosa di meno impegnativo.... questo l'ennesimo brano degli altrettanto geniali musicisti, noti come i" Radiohead", a breve l'uscita del loro tanto atteso nuovo album... brano intitolato"There there".
Buon appetito come sempre, e buon ascolto!!
Salvino

206) Crema (quasi) vegetariana per ogni tipo di pasta.

2016-01-13T11:15:00.000+01:00

Ingredienti e crema già pronta in primo piano!!!

Iniziamo il nuovo anno un po' diversamente dal solito... e dunque non con le solite speranzose e illusorie promesse che puntualmente i nostri politicanti da "strapazzo" fanno di questi tempi, ma con qualcosa di "tangibile" e di assolutamente "reale".

E dopo l'ennesimo proclama a suon di sputi su tutti i microfoni e su tutti gli obbiettivi delle dozzine di telecamere della Rai, partiti dalla bocca del nostro "simpaticissimo" premier, euforico come un bebè su una [inesistente!!!] ripresa economica dell'Italia.....ecco invece, in antitesi alle sue "visioni", una parsimoniosissima ed economicissima soluzione culinaria, dunque "ingeribile" (altro che titoli azionari di 'sta bella cippa!!), e che contribuirà a risollevare sostanziosamente le sorti delle vostre "tasche", ormai immagino in fin di vita...

Senti Matteino, o mi salvi mi pa' e tutte e quattro le banche o dico a tutti che ti fumi anche i croccantini di pollo!!

Pochi e "sciagattati" davvero gli ingredienti di cui avrete bisogno oggi, (roba da mettersi a piangere in ginocchioni!!), sufficienti perché possiate disegnare un acquarello naïf in cucina, un nuovo condimento per un primo piatto con i fiocchi, una "salsa", se così etichettabile, e che potrete utilizzare eventualmente come "sciroppino" per la tosse, quale sana alternativa ai "beveroni chimici" che sempre ci propongono farmacisti e dottori....vi adoro tutti...(un saluto a Franco, il mio amico medico di famiglia, cuoco anche lui per disperazione!).

Ingredienti pronti per essere frullati...manca l'olio e un po' di acqua di cottura...

Renzi.... invece di fumarti il Kitekat andato a male, responsabile di queste allucinazioni ottimistiche sulle nostre condizioni di vita futura, concentrati su un qualcosa che possa incentivare ed invogliare (una buona volta!!!) le donne a tornare di volata in cucina, porca di quella

tr....

Porchette e bufali, capodogli e trichechi a du' gambe parlanti, via, basta chiacchiere inutili e basta poltrire, dunque di volata al mercato, in cerca di una sola verdura e di diverse erbe aromatiche, ricetta che definirei di stagione [o quasi....], certo che riuscirà a deliziare incredibilmente ogni bocca famelica di qualsiasi essere vivente abbiate in casa!

Ascolta Maria Elena, t'ho salvato quattro banche, ho messo i' cccanone Tv in bolletta, ho parlato di ripresa, e ora mi pigliano pe i ccculo in mezza Italia, ma ti prego, dammi una bustina di Kite' hkat al salmone perchè so' in astinenza!

Una crema apparentemente casuale nata per disperazione, fatto accadutomi ancora una volta dopo l'aver constatato quali fossero gli ingredienti "vivi" a mia disposizione presenti in frigo e nel vaso!

Definibile come un accoppiamento selvaggio tra un "pesto ligure" e quello di "cavolo nero"[ricette pubblicate mesi o anni fa!], questo spettacolare condimento "espettorante" lo potrete preparare in pochissimi secondi, quindi particolarmente allettante per tutte quelle persone che passano solitamente il loro tempo libero davanti ad uno schermo televisivo o a "chattare" sui social network, diventate attività principali di un'umanità intera....oioioioiiii!!!

Uno soltanto sarà l'elettrodomestico di cui avrete estrema necessità, un frullatore ad immersione o un mixer elettrico "tuttofare", immagino presente in ogni cucina che si rispetti.

Frullatore da immersione in azione...

Prima di elencarvi gli ingredienti (spero presenti nel vostro orto o nei vostri vasi.... che palle vi faccio in ogni ricetta, eh??), vorrei ricordarvi di non "frullarli" per troppo tempo, sperando davvero che facciate tesoro di questo banale consiglio.....

Diversamente, se doveste lasciare distrattamente in funzione il motore del vostro "mostro elettrico" per una decina di minuti, non soltanto lo fonderete irreparabilmente ma potrete usare la magica crema creatasi, piuttosto collosa, eventualmente per stuccare ogni crepa presente sui muri di casa vostra, o come "colla profumata" per carta da parati, addirittura spalmabile sopra il cruscotto dell'auto di vostro marito o sotto le sue ascelle, sempre infestanti, quale deodorante multifunzione naturale, privo di qualsiasi agente chimico, solitamente nocivo alla salute.

Questo il misero elenco delle gioie culinarie che dovrete avere adesso sul vostro banco di lavoro...

Tre foglie grandi di cavolo nero.

Se un ci pensassi io a Te Matteino...mi sa che oggi ti toccherà fumarti quelli al tacchino.

Tre rametti di basilico (avrete bisogno in sostanza di una ventina di foglie....pianta tanto amata, ancora incredibilmente presente e "vivente" nel mio vaso, scampata ai primi freddi come per magia, inverno mai esploso per fortuna e ancora piuttosto tiepido (boia de'...il mio nespolo non solo ha fatto i fiori, caduti da un pezzo, ma stanno incredibilmente maturando i frutti, natura impazzita come mai prima d'ora!).
Ps...bozza della ricetta iniziata a metà dicembre....

Tre, massimo quattro foglie di salvia.

Una decina di piccoli rametti di timo limonato (Patrizia ti prometto che ti porterò qualche rametto...), assente nella foto in alto perché coperto dal basilico!

Cinque foglie di menta fresca, ovviamente!

Una paio di cucchiai di pinoli e qualche gheriglio di noce (non presente in foto...perché privo nell'occasione.)

Una ottantina di grammi di parmigiano stagionatissimo, almeno ventiquattro mesi.

Un paio di spicchi d'aglio, unici responsabili di ogni evacuazione, fiato, il vostro, che a fine pasto creerà magistralmente il nulla attorno a voi....

Olio di oliva extravergine, possibilmente spremuto a mano o a testate, e che sia dunque biologico!

Fine degli ingredienti!!!!

Maremma buhaiola...mi sta facendo effetto i' Kite'hkat...la ripresa...hi hi...e come ci credono gli italiani....

Per prima cosa lavate tutte le erbette "miracolose", poc'anzi elencate, sotto l'acqua corrente, quindi asciugatele con un canovaccio o con un phono...

Togliete gli steli, duri e poco "tritabili", soprattutto quelli riguardanti il cavolo nero e il timo limonato, foglioline di quest'ultimo davvero piccole, operazione, quella che dovrete compiere pazientemente, piuttosto noiosa e che vi farà "girà le palle" per non oltre una decina di minuti.

Due le possibilità che avrete a disposizione riguardanti la modalità della cottura delle foglie di cavolo nero, un suggerimento che voglio darvi prima ancora di iniziare l'esatta descrizione di questo godurioso condimento, pasta o crostino di pane che sia [la ricetta di oggi l'ho recentemente testata in famiglia non più di un mese fa e il successo è stato clamoroso, umilmente parlando!): potete sbollentare le foglie, dopo averle private degli steli, in acqua bollente per un paio di minuti [non uno di più!], oppure usarle crude.

Crema per le tonsille vista dall'alto.

La foto, visibile in cima alla ricetta, mostra la crema già finita, realizzata in circa quindici minuti (lavaggi compresi!), foglie di tutte le erbe aromatiche, prima elencate, inserite all'interno della tazza così come madre natura le ha create prodigiosamente, e cavolo nero usato anch'esso a crudo.

Quindi, mentre leggete questo ennesimo sermone culinario, riempite una pentola con alcuni litri di acqua e portatela ad ebollizione, aggiungendo dunque, alla comparsa delle bollicine, un cucchiaio di sale grosso integrale, poi "infilate"con gioia una qualsiasi tipo di pasta di grano duro, dalle trenette ai bucatini, dalle penne rigate ai fusilli, o addirittura della pasta fresca, non so...delle tagliatelle, dei maltagliati....vedete un po' voi....(cento grammi a testa saranno sufficienti!).

Prendete la tazza di corredo e mettete all'interno di esso tutte le foglie del basilico, della salvia, della menta, del timo limonato e del cavolo nero, etc etc....quindi i due spicchi d'aglio (da privare della loro pellicina di rivestimento e della loro "animella verde"!), il parmigiano ed infine i pinoli ...ed eventualmente i gherigli di noce o una manciata semi di girasole....

Prima di avviare il motore, più per non bruciarlo davvero in pochi secondi, annaffiate violentemente la tazza con un bicchiere d'olio (e un po' dell'acqua di cottura, per chi di essere essere una mongolfiera come il sottoscritto!), quindi azionatelo con decisione, e dopodichè aggiungete il "roccioso" parmigiano, ricordandovi nuovamente di acquistarlo particolarmente stagionato, almeno di 24 mesi.

Dopo meno di un minuto avrete già pronta una crema che difficilmente rimarrà integra nella tazza di corredo, certo che la finirete a cucchiaiate seduta stante sotto gli occhi sgomenti dei vostri vicini di casa, confinanti di balcone....

O finalmente... e mi sento grullo di nulla ora...ora agli italiani icchè gli dico????vai, sento Angiolina, i 'mi capo!!!

E so già che la prima volta sarete costretti a condire la pasta "dolorosamente" al burro, piatto tipico del ventunesimo secolo e specialità culinaria di ogni moglie o donna in carriera che sia, ahimè!
Ora che la vostra salsa è davanti ai vostri occhi famelici, resistete più che potete...quindi prendete un tegamino, riempitelo con la crema e accendete il fornello a fiamma bassa.

Versate all'interno di esso, dopo un minuto circa, anche la pasta...e che sia piuttosto al dente, quindi un paio di mestoli dell'acqua della sua cottura.

Lasciatela cuocere ancora qualche minuto, e servitela calda sui piatti!!

Ovviamente, se la pasta da voi scelta, dovesse essere ancora granitica, dovrete ripetere l'operazione precedente, cioè aggiungendo un ulteriore mestolino di acqua [quindi non gettatela nel lavandino!], pasta che andrà quindi "adagiata" in compagnia di questo stranissimo pesto, tre o quattro minuti prima della fine della sua cottura!
L'amido si mischierà al soave sapore della crema, e quando l'addenterete perderete sia i sensi che il lume della ragione.....

Crema finita...tentazione di introdurre la lingua incommensurabile!!!

Naturalmente le varianti apportabili a questa ricetta sono innumerevoli, dall'aggiunta di uno stagionatissimo pecorino o ad un qualsiasi altro di vostro gradimento, fino ad arrivare alla scelta delle odorosissime erbette aromatiche, suggerimenti che spero arrivino nel mio blog, povero di commenti e consigli, io cuoco per passione e non assolutamente professionista !!

Una ricetta che spero avvicini tutti al mondo "delle tisane masticabili", crema che potrete arricchire e variare a vostro piacimento e renderla addirittura vegana con il depressissimo tofu in sostituzione del classico parmigiano o pecorino che sia!

Vi lascio in compagnia di foto orrende e di un consiglio musicale che spero accettiate con tanta tolleranza, e che spero ascoltiate durante la vorace cena o pranzo che sia....

Per chi dovesse essere amante solo ed esclusivamente della musica classica, il consiglio di ascoltare con molta religiosità le tre epiche cantate BW 659 di J.SBach, rielaborate da Ottorino Respighi, è doveroso, eseguite recentemente con L'Orchestra della Toscana, concerto prenatalizio diretto, dopo un'attesa eccessiva dall'ultima volta che era salito sul nostro podio, dal mio amico fraterno Donato Renzetti, direttore d'orchestra dalla sensibilità e dalla musicalità fuori dal comune!!

Maremma buhaiola...o icchè sarà??l'effetto de' i' Kitekat che ci siamo fumati o i' puzzo delle tu' scurregge??Angelina e i ccccavolo nero e un perdona...maiale che aria...fai veramente ca'hare!!!

Indimenticabili per tutti noi i primi anni vissuti insieme a lui, quasi dopo la nascita dell'Ort stessa, periodo della nostra vita dove la sua bacchetta e il suo "sorriso" ha contribuito a farci crescere qualitativamente ed emotivamente, allora baldi e giovani strumentisti!
Epica in particolare una tourneè in cui Donato riuscì a far battere i piedi di ogni ascoltatore tedesco ad Amburgo, pubblico in delirio alla fine del bis e che esplose con un calore più di stampo "partenopeo" che di tipo "germanico".....

Memorabile la sua conduzione e la sua interpretazione della "settima sinfonia" di L.VBeethoven....
A chi tali note dovessero provocare inspiegabili intolleranze alimentari, gengiviti, parodontiti, alitosi, convulsioni e assurde labirintiti, per non sentirmi responsabile di queste eventuali spiacevoli "controinicazioni", consiglio un brano alternativo, come sempre faccio, stavolta riguardante un gruppo emergente .... I "Siberia"...complesso dove suona mio figlio Matteo, finiti clamorosamente alle semifinali a "Sanremo Giovani" (spero di non apparire "borioso" ai vostri occhi....ma sono troppo orgoglioso!!!), ed eliminati per le fasi finali proprio alla fine del programma, dunque all'ultimo "respiro", Festival di Sanremo che tra poco verrà trasmesso su Rai 1.

Piatto di presentazione...da denuncia a "Masterchef"!!!

La canzone, selezionata, dapprima tra circa 650 presentate a Roma, 60 quelle ulteriormente rimaste in gara e finita a Sanremo per un ulteriore "scrematura", (spettacolo di oltre due ore trasmesso in diretta Rai da Villa Ormond, il 27 novembre scorso, in concorso con altre undici!), si intitola "gioia" , uno dei brani che faranno parte del disco che uscirà finalmente nel marzo prossimo!!
Se dovesse piacervi potrete ascoltare anche la versione "live" ancora presente sul sito della Rai...
buon appetito e buon ascolto.....e soprattutto BUON 2016 A TUTTI DI CUORE!!!!
Salvino

205) Fusilli "freccia bianca" al gorgonzola

2015-10-13T18:10:00.000+02:00

Gorgonzola, attore principale della ricetta, prossimo candidato all'oscar della goduria!!!

Un piatto in arrivo oggi semplice ma accattivante nello stesso tempo, e mi scuso per la lunga assenza dal blog.... E anche stavolta presento un "primo" a base di pasta ( o mia diletta!!) che sicuramente cambierà i gusti di figli, mariti, suocere inferocite e amanti sempre più esigenti.....certissimo che anche i vostri insaziabili criceti godranno come ostriche in calore, dovessero assaggiare, per vostra gentile concessione, un solo fusillo....

Un primo velocissimo, già pronto prima ancora di cominciarne la descrizione.... e che andrà finalmente, almeno me lo auguro, a sostituire la solita "pasta al pomodoro" senza una sega dentro, le solite penne all'olio di ricino o al burro annacquato, pietanze raccapriccianti che le nostre "indaffaratissime" mogliettine offrono, causa mancanza di tempo [mah...] ai nostri pargoli, incoscientemente, ingoiati dai nostri "martiri" [come sempre urlo ai quattro venti!] senza alcun entusiasmo, o bene che vada come se fossero tachipirine o sciroppi chimici contro la tosse, una malsana abitudine ormai radicatasi in ogni famiglia, davvero vergognosa, responsabile di obesità, intolleranze alimentari incredibili, malnutrizione, carenze vitaminiche e addirittura anoressia....tanto per "esagerà un altro "poino", cibo che non mangerebbe neanche uno gnu africano in fin di vita.

E stavolta non sto scherzando come mio solito, e posso assicurarvi che sono molti gli amici dei miei figli, spesso invitati da noi con tanto entusiasmo, che una volta sedutisi a tavola mi sconvolgono con il loro personalissimo e spietato elenco di piatti a loro non graditi.

Ciò che è rimasto del gorgonzola dopo l'apertura...folle dipendenza!!!

Queste le quattro pietanze solitamente più gettonate, costretto a prepararle per averli a pranzo o a cena in compagnia, un pasto, quello che piangendo ogni volta preparo loro con tanta tristezza nel cuore (ce l'avessero però tali pietanze i tanti che nel mondo muoiono ancora di fame..): pasta al burro o all'olio, rigorosamente senza neanche un milligrammo di parmigiano grattugiato sopra, la classica cotoletta milanese, le patate fritte, fetta di pane e Nutella e per finire l'Estatè, bevanda altamente consumata in tutta la provincia livornese, detentrice del record di vendite nazionale, naturalmente dopo il mitico ponce, latte quotidiano di ogni labronico docg....da non credere no?

Insisto, provate a mostrare loro inesorabilmente e senza alcuna pietà, a costo di lasciarli a digiuno....ogni tipo di pietanza, e fateglieli assaggiare di tutto, presentate loro furbescamente l'insalata [come già pubblicato precedentemente], il pesce [già diliscato, se non volete essere infamati a sangue!] o un risotto decorato artatamente e presentato come se fosse un Renoir, illuminate ogni vostro capolavoro culinario con fari allo xeno o lampade da stadio, inebriate ogni pranzo, o cena che sia, con con un sottofondo musicale [sempre presente in ogni mia folle ricetta!], e doveste essere a lume di 'andela, senza stipendio o fissa dimora, e soprattutto se questa delizia non dovesse bastare a convincerli nel rimanere sopra la cassetta della frutta spacciata per "tavola da pranzo", bensì a farli levare di 'ulo dalla vostra baracca a gambe levate, legateli alla sedia e conficcategli un imbuto "dolcemente" in gola...via, non è più tollerabile che si avvelenino giornalmente la salute con lo stesso identico cibo, ogni santissimo giorno, e privarli della benché minima gioia del palato....
Donne ...mariti...tate...cani ammaestrati...via in cucina, questo è un piatto che in venti minuti è sulla tavola fumante e invitante come pochi altri ...quindi niente scuse!!!!

Latte di riso!!

Per farla più breve del solito (basta chiacchiere!!) avrete bisogno di pochissimi ingredienti, invitandovi ad acquistarli della migliore qualità, iniziando questa brevissima lista della spesa con una pasta che sia almeno prodotta con una farina VERA, solitamente venduta a 3/4 euro al chilogrammo....
Potrete provare questo piatto anche con una pasta prodotta con farina di grano saraceno, con farina di farro, di kamut o con tanti tipi di grani antichi, tornati recentemente in auge in molte parti d'Italia, macinati a pietra, naturalmente.

Quindi ecco l'elenco rapidissimo della ricetta di oggi e poi di volata al mercato, ok?

Quattrocento grammi di fusilli [ma qualsiasi altro formato potrà andare bene, purché sia trafilata in bronzo e quindi "ruvida", più adatta ad "agganciarsi al sughetto a breve in arrivo...mi viene nuovamente la bava alla bocca....che schifo de'...i puntini mi servono per asciugare la tastiera...sembra d'esse' in un porcile qui, de'!!

Cento grammi del miglior gorgonzola, e che sia puzzolente almeno quanto le vostre mutande o i vostri calzini.

Un mazzetto di erba cipollina fresca....la vedo dura che la troviate facilmente, quindi un consiglio...andate in una qualsiasi agraria ed acquistate subito una piantina, annaffiatela giornalmente, tagliate quello che chi serve e vedrete che in breve tempo sarà nuovamente "pimpante e giuliva", pronta a deliziare ugole e tonsille con la sua personalità dirompente, un'erbetta davvero importante ed essenziale in cucina.

Vi servirà anche del latte di riso, e non doveste trovarlo, andrà bene anche quello di avena.

Orto ai lati del mio piccolo giardino...carciofi e asparagi!!

Tre, quattro cucchiai di olio di oliva extravergine.
Pepe di vari colori e sale non raffinato, macinati tutti sul momento!

Un cucchiaino di amido di mais.... o maizena che dir si voglia.
Un piccolo mazzetto di prezzemolo o ancora un po' di erba cipollina come decorazione del piatto finale...inizio a presentarli un po' meglio... o no???

Angolo di profumi incredibili...salvia menta erba cipollina e origano!!

Non doveste avere l'amido di mais, presente in quasi ogni pietanza o in ogni prodotto conservato, solitamente modificato...la fecola di patate andrà benissimo, e il rapporto sarà lo stesso, quindi 1 cucchiaino di maizena sostituibile con 1 di fecola di patate, oltretutto indicati entrambi per persone celiache....pasta che andrà sostituita con una consigliata per chi dovesse soffrire di questo problema, ormai diventata una piaga "sociale"...
Per prima cosa mettete un "ber tegamone" pieno d'acqua sulla fiamma, diciamo un litro per ogni cento grammi di pasta, e una volta arrivata all'ebollizione, aggiungete un cucchiaio di sale non trattato con antiagglomeranti...meno chimica in corpo, meglio stiamo!
In un pentolino antiaderente [una sega...adesso ingoiamo dell'ottima "pietra"...ma spacciata per "novità di ultima generazione"... mah!!] versate tre, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, e accendete la fiamma.

Pasta in cottura con la sua acqua...ancora pochi minuti....

Dopo pochi minuti versate l'erba cipollina, da tagliare minuziosamente, il gorgonzola, privato di croste, alluminio di rivestimento e pellicole sempre presenti, formaggi avvolti spesso come mummie egizie.... e con un mestolino di legno fate in modo che tutto si amalgami bene.
Dimenticavo...aggiungete una spolverata di pepe di grani misti...rosa, verde, nero e polistirolo verniciato... e un po' di sale, anch'esso integrale e macinati tutti sul momento!
Subito dopo un minuto versate tre, massimo quattro cucchiai di latte di riso, o avena che sia, ottimo liquido che va a sostituire la "grassissima" panna da cucina [o mia adorata!!], nell'occasione evitata da me e a tutela del mio colesterolo, sempre più elevato e in allarme rosso...ma doveste essere in perfetta forma e doveste riuscire a salire un paio di gradini senza "svenì", un paio di cucchiai di panna acida, mi raccomando non di più, aggiungeteli pure.
Continuate a mescolare sia la pasta, perché non si attacchi sul fondo della pentola, e sia il sughetto, perché non si infiammi tragicamente, quindi aggiungete il cucchiaino raso di maizena, o fecola di patate, forse più salutare del primo, e continuate a girare il sugo.

Un altro po' di pepe misto...

Non doveste avere nè l'uno, nè l'altro, aggiungete due cucchiaini di farina, il doppio di quantità dunque, ingredienti che daranno "consistenza" al vostro sughetto.....
Quando la pasta è ancora al dente, quindi poco prima che si trasformi in vinavil, scolatela con una schiumarola [mestolo forato....per le donne in carriera che non dovessero conoscere questo tipo di glossario....oioioi, spero arrivino dei commenti questa volta....], conservando l'acqua di cottura, e versate la pasta dentro il pentolino dove si dovrebbe essere formata una cremina saporitissima, cremosa [e due!] come un gelato "impestato"....[in labronico vuol dire puzzolente in maniera agghiacciante...].
Versate adesso un paio di mestoli dell'acqua di cottura e fatela evaporare fino all'avvenuta cottura della pasta, quindi servite con una spolverata finale di prezzemolo (o erba cipollina come in foto!), e volendo, a proprio gusto, con del parmigiano reggiano ben stagionato (dai 24 mesi in su!!).

un cucchianino di maizena.

I vostri figli hanno ceduto a questa delizia??? cantano a squarciagola e ad ugole "spiegate"???
Voglio davvero augurarmelo, e spero che sia l'inizio di un cambiamento radicale delle loro abitudini gastronomiche...
Come dicevo inizialmente, la musica potrebbe aiutare a rasserenare il pasto e ad invogliare le fauci dei nostri insoddisfattissimi figli ad andare a tavola con sirene da stadio e bandiere inneggianti a voi... quindi ecco un brano consigliatovi, come sempre faccio, nel quale non dovrete far altro che cliccarci sopra con il mouse....Edward Elgar, concerto in mi minore per violoncello e orchestra op 85, eseguito dal mitico e tanto osannato Yo Yo Ma, all'ORT protagonista e nostro incredibile ospite nella tournèe fatta in sua compagnia anni e anni fa a Tokyo, dove provocò un vero e proprio terremoto, stavolta causato dagli applausi, trascinatore di folle come pochi altri talenti al mondo...
Doveste vederlo in cartellone nella vostra città, non perdete assolutamente una sua esecuzione....

Piatto semplice e piuttosto "ricco"....calorie a gogò!!!

Se i vostri viziatissimi figli dovessero aver ingoiato soltanto un paio di fusilli e il restante del piatto, adesso ben appiccicato sulla lente del vostro lettore di compact disc, stufi nel sentire note così romantiche e melodiche, onde evitare questo ennesimo atto "rivoluzionario", cliccate subito su quest'altro link, forse a loro più gradito...un brano dei ....Siberia intitolato "Galahad"....complesso dove suona mio figlio Matteo....eh eh eh ...il blog è mio e pubblicizzo ciò che voglio...ascoltateli attentamente....a breve ci potrebbero essere delle interessanti novità per loro...non aggiungo altro...
Buon appetito e buon ascolto a tutti...poi via gli imbuti dalle bocche dei vostri figli...non ci sarà più bisogno di compiere simili atti violenti e saranno loro ad urlarvi di preparare nuovamente i fusilli al gorgonzola...ne sono più che certo!!!
Salvino

204) Zerri per sempre!

2015-07-19T17:04:00.000+02:00

Zerri pronti per gioire!!!

Ennesimo titolo assurdo "appioppato" irresponsabilmente ad un piatto piuttosto famoso, celebre quanto il "Cenacolo" di Leonardo da Vinci o le "tagliatelle alla bolognese"......

e via le interiora....

Mozzata la testa...

E dopo tante ricette regionali, provinciali, locali, rionali, condominiali, aziendali, principalmente italiane e alcune straniere, molte delle quali inventate o "scazzate", quindi casuali...ecco in arrivo, facoceri e facocere, un'ennesima ed incredibile leccornia, una pietra miliare culinaria di stampo prettamente labronica, onorato nel pubblicarla perché storicamente riconosciuta (quasi) all'unanimità quale emblema della mia meravigliosa e folle città, Livorno!

Sepp, levati di 'ulo dalla Fifa e restituisci il malloppo, o caata!!!

E protagonisti eccelsi di questa ricetta non saranno stavolta né astici, né scampi, né tantomeno aragoste o "carissimi" tartufi bianchi, non il cacciucco, tanto osannato dal popolo amaranto, e neanche le triglie alla livornese, bensì gli Zerri.....o cosa sono(??), immagino vi stiate già tutti chiedendo....

Aceto di mele..mancano ancora il peperoncino e l'aglio tritato!

Domanda più che lecita, anche perché tale pesce, se così si può catalogare, appartiene disgraziatamente alla famiglia degli "sciagattatus buodiulus", termine latino appena rivisitato nel nostro volgarissimo dialetto, ben noto in tutta Italia, un vernacolo labronico di cui ne andiamo comunque sempre a testa alta ed a petto " in fori"!

Infarinatura degli zerri

Neanche a dirlo, gli "Zerri sotto ir pesto" appartengono ovviamente alla lunga lista dei piatti poveri che stoicamente insisto a pubblicare, noi tutti prossimi all'accattonaggio....de' bimbi, ma fra tasi, mini Imu, maxi tarsu, cispi (all'occhi!), tares, tasi, stipsi (ar culo!), bolli auto e tasse sulle bonifiche delle colline (no comment!)...non ci resterà che cucinare questo piatto mattina pomeriggio e sera, e almeno fino alla tanto sospirata ripresa economica, da poco declamata a reti unificate da chi ci impone tutte queste tasse e "paletti" di ogni sorta, giornalmente ....

Grazie Romano, un brindisi all'entrata dell'Europa nella Germania!!!

Vorrei davvero sapere cosa si fumano i vari politici (cambiate almeno "appellativo"!) che puntualmente lottano sempre accanitamente tra loro per vincere le elezioni (nazionali, regionali o comunali che siano!), considerando la mole di miseria che continua a circolare a "vagonate" in ogni famiglia, nonostante le loro ottimistiche previsioni....ma almeno si fumassero gli Zerri, de' !!!

Zerri quasi "dorati"

Inizio della frittura degli zerri

La schiavitù delle masse del ventunesimo secolo è dunque ormai alle porte, noi governati da un pugno di mosche (sempre meno votate!!) e nonostante la disaffezione verso ogni tipo di politica stia andando irreversibilmente in una sola direzione, riscontrabile grazie ai dati tangibili e inconfutabili recentemente emersi dopo le ultime votazioni regionali, con un astensionismo salito vertiginosamente [e in continua ascesa...1 su 2 ha preferito anda' a fa' ghiande!!!!]......un "popolo europeo" gestito da spietati tiranni, capaci solo di chiedere, e pubblicamente (senza nessuna pietà ed alcuna esitazione...vedi Grecia!), riduzioni di salari e tagli a pensioni, spesa pubblica e sanità, lasciando perdere l'argomento cultura, sempre ultima ruota del carro.

Aceto aglio e peperoncino in pentola

Boia de', m'hanno beccato stavolta....mi sa che un posso più festeggià i 20 anni di presidenza Fifa, maremma Svizzera!!!

È il baratro, parliamoci chiaro, anche perché gli aumenti continui di iva (gabelle di stampo romano!), accise di ogni genere, addizionali regionali e comunali, continuano a spuntare come funghi sotto le ascelle, senza contare come l'imperante burocrazia continui imperterrita a bloccare qualsiasi attività sociale già nel suo embrione, il tutto "condito" da una corruzione più che vergognosa, imperante, ormai accettata da tutti rassegnatamente, e che dilaga in ogni campo.......boia de', persino la FIFA invischiata fino al collo...e t'hanno beccato, eh Blatter????

Che coglioni gli italiani, pensa che per farli entrare nell'euro gli ho fottuto anche dei soldi dai loro conti correnti...ah ah ah....

Via dall'olio....

E visto che i "conti" devono tornare sempre e comunque solo ai nostri "aguzzini", in barba a chi muore di fame e a chi non arriva in fondo a fine mese, loro che decidono quanta moneta far circolare nell'euro zona, vi lascio oggi almeno in balia di un qualcosa di veramente magico, un piatto che definirei "eterno"...."soprannaturale"..."mistico"......gli "Zerri sotto ir pesto (doveste essere dalle nostre parti, pronunciate la mitica ricetta esattamente come suggerito, enfatizzando la lettera r, un articolo determinativo (il!) considerato qui a Livorno decisamente "ignorante"!!).
Naturalmente avrete la possibilità di eseguire la stessa ricetta con pesci addirittura più poveri [come le boghe....e aggiungerei le "bavose"...ohibò!], zerri che solitamente vengono venduti attorno ai quattro/cinque euro al chilogrammo, molto meno cari di una qualsiasi tipologia di cibo per gatti!!!!

Dovesse esservi arrivato un conguaglio mostruoso (azzz!!) riguardante la bolletta del gas, o una multa per eccesso di velocità di un solo chilometro (azzzz!)....non vi resterà che andare a caccia di meduse....anche se non posso garantirvi, nel caso, un buon esito finale.

Dai Sepp, levati di 'ulo dalla Fifa, così metto la moviola in campo e nessuno pensa più a' debiti!!!

C'è Sepp al telefono, dice che l'hanno pagato a suon di "zerri sotto ir pesto"...oggi è tutta una risata...ah ah ah... > Angelina leva le mani dal mio cotechino, ma va là!!!

Prima di elencare ogni istruzione e ogni ingrediente di cui necessiterete per la composizione del piatto, davvero semplicissima, vi consiglio di degustarle voracemente in un qualsiasi ristorante a Livorno, doveste essere in zona....città del cibo e delle "ribotte"!!

E se malauguratamente dovessero chiedervi se conoscete gli "zerri sotto ir pesto", dite ovviamente di si, e nella maniera più convincente possibile.....diversamente potrebbero rispondervi in modo alquanto confidenziale: ma un conosci gli zerri??? O che "caata" sei!!!ma un sarai "mia" pisano, eh bellinoooo??? Ma sei malatoooo????dai, stai scherzando vero?? Un far ir buodiulo....

Zerri ormai fritti, in "asciugatura"!

Cercate di resistere e, mi raccomando, non alteratevi, state dunque allo scherzo il più disinvoltamente possibile, accettando, e con assoluta "sportività Decuberteniana", sia le offese, che inevitabilmente coinvolgeranno innanzitutto vostra madre [neanche a dirlo!], sia gli "storci di 'ollo" (schiaffone in direzione della cervicale!) che certamente partiranno allegramente dal cameriere di turno che incontrerete, questo tutto ciò che potrebbe accadervi se non accetterete i miei consigli...

Dopodiché posso garantirvi, e già dopo il primo boccone ingoiato del mitico bocconcino labronico, che andrete dritti in comune a richiedere immediatamente la residenza a Livorno!

Una goliardica città, solitamente evitata da ogni turista, amata o odiata da sempre, che se "assaporata" anche soltanto una volta nella vita, potrebbe coinvolgervi emotivamente contro ogni vostra previsione, facendovi sentire a vostro agio come in nessun altro luogo al mondo.... ir solito esagerato, eh??

Ma che cazzo me ne fotte a me degli italiani, dell'Iri e del Cermis...tanto qualche eurino da parte ce l'ho... cameriera, mi porta un altro gelato alla mortadella??

E gli zerri, sperando siano già da stasera in bocca e con l'olio gocciolante sui vostri pantaloni o sulle vertiginose vostre minigonne, saranno i principali responsabili di tali sconcertanti decisioni....

Mentre scrivo la "posologia" esatta della ricetta, vi confesso che ho le lacrime agli occhi e la bava a fiumi che esce dalla bocca, oggi drammaticamente privo di questi "disgraziatissimi" pesci, tragico momento in cui sarei persino disposto a cucinare la medusa più urticante esistente al mondo, pur di poter riassaporare un piatto simile....

Aceto aromatizzato all'aglio e peperoncino

Senti Wolfang, invece di scaccolarti che fai davvero caa, pensa a rovinà un poino di più i greci, gli irlandesi, i portoghesi e gli spagnoli, Romano nel 2000 ir suo l'ha già fatto e Matteino ora esegue i miei ordini....

Per prima cosa recatevi al mercato ittico, o dal vostro pazientissimo pescivendolo di fiducia, e chiedetegli di pulirvi mezzo chilo di zerri....la vedo dura....quindi tirate fuori dal cassetto un paio di forbici, tagliate la testa e le interiora, operazione che attirerà ogni gatto del vicinato. Quindi, per non essere azzannati da una moltitudine di feroci felini, pulite subito la cucina, regola comunque da rispettare, SEMPRE!!

Posologia d'uso....

500 grammi di zerri

Cinque cucchiai di farina (tre di tipo 00 e 2 di grano duro....).

Tre - quattro spicchi d'aglio.

Un mazzetto di prezzemolo fresco.

Olio di oliva, sia per friggere che per il condimento, quindi vi servirà un uliveto....

Aceto di vino bianco, mezzo bicchiere....forse uno intero....

Dopo che avete pulito gli zerri, quindi eviscerati, asciugateli bene sulle tende della vostra suocera, quindi infarinateli bene all'interno di una ciotola, dove prima dovrete mischiare le due farine.

Sepp, restituisci anche la 'oppa, buodi'ulo che un sei artro, de'!!!

Prendete un pentolino da frittura (meglio la friggitrice...mai avuta!), e iniziate velocemente la cottura degli zerri.
In un altra pentola versate un bicchiere di aceto (di mele, nell'occasione!), i tre spicchi d'aglio tritati finemente, e una spolverata di peperoncino in polvere.

Il mio tesoroooo...nooo, è mia!!!!

Scaldate l'aceto per pochi minuti senza arrivare alla sua evaporazione e soprattutto evitando di bruciare drammaticamente l'aglio e il peperoncino, quindi spegnete la fiamma.

Tornando agli zerri, vi consiglio di non friggerli tutti insieme, proprio per non abbassare troppo la temperatura dell'olio da voi scelto per tale operazione, fritto sempre incriminato e comunque adorato solitamente da tutti!!

Vuoi anche il Partenone e le Cicladi??le Meteore non te le do', vabbene popò di trippona???!!!

Gli zerri dovrebbero essere già belle e fritti, da cucinare dunque fino alla loro completa abbronzatura, impanatura che dovrà risultare abbastanza croccante.
Una volta cotti, adagiateli su della carta assorbente, solita operazione che raccomando di eseguire ogni volta, e rivolta in special modo a tutte le persone distruttrici di bilance, dunque appena sovrappeso e almeno quanto me....

Avrete bisogno di un contenitore....ma non la vostra bocca, dai!!!

Leviamoci di'ulo vai...un ci rimane che andà a comprà gli zerri, e di cucinà la ricetta di vella caata, de'!

..

Preso? Il vetro sarebbe ideale, e possibilmente corredato del suo tappo di chiusura, una precauzione che vi eviterà di cambiare il frigorifero [aceto responsabile di odori a molti insopportabili!] e di conservare questa delizia per almeno una settimana all'interno di esso!

Benissimo, adesso versate nel contenitore scelto gli zerri fritti, spero asciutti il più possibile e dunque privi dell'olio di frittura, rimasto in parte sulla carta....e a ruota l'aceto, aromatizzatosi precedentemente con l'aglio e il peperoncino, quindi il prezzemolo, che spero abbiate tritato finemente, e per finire, ricopriteli interamente con un altro "barile" di olio di oliva, sempre extravergine....neanche a dirlo!

Prima di eseguire questo semplicissimo assemblaggio, aspettate che gli ingredienti si siano appena raffreddati, poi, una volta terminata la composizione del piatto, deponetelo all'interno del frigo, vedrete....gioirà anch'esso pazzamente!!

Solitamente gli zerri "sotto ir pesto" andrebbero degustati dopo almeno tre-quattro giorni, ma ritengo che sia impossibile resistervi persino una sola mezz'oretta, finiti nell'occasione tutti in un battibaleno dai miei inferociti familiari.....lische comprese....
Sottofondo musicale

Boia de' Michel, ci siamo fatti troppi zerri...hai anche te le allucinazioni?

Osvaldo Golijov, compositore argentino di madre rumena e padre ucraino: The dreams and Prayers of Isaac the Blind, brano eseguito ieri sera a Siena presso il Teatro dei Rozzi, programma alquanto difficile ed eseguito dagli archi dell'Ort... e che magica esecuzione, modestamente!!!
Se vostra moglie si dovesse essere impanata dalla disperazione insieme agli zerri, stufa delle mie ricette e della musica che consiglio ogni volta, per prima cosa evitate di cucinare questo agghiacciante pesce e non cliccate soprattutto nel successivo link , finale del brano, ben eseguito dal quartetto che potrete vedere ed ascoltare a tutto volume....probabilmente soltanto da soli!!!

Ultima volta che ho visto gli zerri...spariti in due minuti e quindi non fotografati sul piatto!!!

Buon appetito e buon ascolto a tutti voi....coraggio la crisi sta finendo....ma andate a fanculo, de'..voi e la vostra Europa!!!!
Salvino

203) Penne alla crema di zucchine "asfissianti"

2015-06-27T13:30:00.000+02:00

Zucchina aliena 2, il ritorno....

Una crema in arrivo oggi a base di zucchine, ideale da tirare a vicini rompi'oglioni e a cani abbaianti dalla mattina alla sera, utilizzabile persino da spalmare su crostini croccanti, dunque duri come "ir marmo", o meglio ancora da usare come incredibile condimento per un qualsiasi formato di pasta, all'uovo o di grano duro che sia.

Insalata, bietola e melanzane...a sinistra attaccate da altre due piante di zucchine!!

Peperoni rucola zucchine e cipolle nei vasi...

Finalmente, al terzo tentativo, dopo aver piantato (soltanto...che culo de'!) quattro piantine all'interno di un paio di capienti vasi, sono riuscito nell'impresa, e dunque a cogliere le tanto sospirate zucchine, un ortaggio che a terra non produceva altro che milioni e milioni di fiori, pur commestibili!

Zucchine pronte ad attaccarmi....

Matteino... ubbidisci subito, e aumenta ancora le tasse agli italiani, sennò lo sai dove te la metto la zucchina di Barack, vero???

Purtroppo c'è sempre il rovescio della medaglia in ogni cosa, come di consueto, e questa mia malaugurata idea sta creando non poche discussioni fra me e mia moglie, sempre attenta ad un arredamento floreale (alquanto inutile!) del nostro giardino, poco propensa ad assecondare questa mia passione, inerente all'orto "fai da te"....

E tutti i torti non li ha....anche perché queste apparentemente innocue quattro fottutissime piantine sono diventate le vere padrone di casa, prossime a sfrattarci, capaci di produrre una quantità di zucchine tali da poter sfamare non solo mezzo quartiere, ma una città intera.

Cipolle in "caramellizzazione"...

Probabilmente la mia "cultura" agricola, anni fa davvero approssimativa, ha contribuito in maniera determinante a far si che abbandonassi la coltivazione di tale ortaggio, ripresa quest'anno con un esperimento perfettamente riuscito.

Menta, salvia e origano dell'orto...

I vasi hanno contribuito in maniera prorompente all'ottenimento di questo successo incredibile, zucchine che hanno trovato finalmente un terreno friabile e piuttosto fertile, un habitat perfetto composto da una terra proveniente da un'azienda agricola particolarmente attenta all'ambiente, dunque biologica, a sua volta concimata con il MIO "compost", prodotto solamente con gli scarti di frutta e verdura.

E la loro famosa e arcinota rigogliosità non si è limitata a scatenarsi sotto forma di "fiori" (migliaia quelli che ho mangiato crudi per rabbia o regalato a vicine di casa....in passato!), ma si è manifestata con una vera e propria esplosione di enormi e dolcissime zucchine, alcune dalle dimensioni un tantino eccessive.....ortaggio dal sapore notoriamente amarognolo, poco gradito soprattutto ai nostri "pargoli".

Le mie zucchine e quelle arrivate dal Gas...

Con la posologia della crema che avrete a breve sui vostri ingordissimi pc, potrete soddisfare le esigenze culinarie di figli, mogli, "tegami ", ricci, rospi, e ogni genere di volatile esistente sulla faccia della terra, pasta avanzata, messa poi in una ciotola a disposizione dei miei due voraci gatti, fuori in giardino, che ha contribuito in maniera imprevista a creare uno zoo a cielo aperto....

zenzero in polvere

Consideratela come un atto dovuto, più che una ricetta, costretto a mangiare zucchine praticamente ogni giorno...anzi....vi supplico....mandatemi al più presto una qualsiasi altra ancora di salvezza commestibile, perché potrei commettere qualche pazzia, circondato e oppresso da questo infestante ortaggio, ben peggiore della rucola e della menta messe insieme, ortaggio che definirei una piaga sociale!!

E come se non bastasse, oggi arriva la cassetta da noi ordinata presso un gas locale, e indovinate un "poino" cosa ci aspettano a braccia aperte, essendo composta esclusivamente da frutta e verdura di stagione???da decine e decine di altre enormi e biologiche zucchine, oltre a chili di fiori che puntualmente uso per preparare il mitico pesto (ricetta pubblicata anni fa...).

curcuma in polvere

Il congelatore, in questo momento, sta cercando di staccarsi dal frigo, esaurito da questo ortaggio, ormai impadronitosi di ogni contenitore Tupperware [perfetti nel caso specifico a conservare tali prelibatezze come appena colte...boia de', sembra l'inizio di "The Truman Show"!].

Angelina, non ti preoccupare, ci penso io...tanto con le mi 'hiacchere rincitrullisco tutti.....boia 'ome ti puzza i'ffiato...un mi mette' le mani in mezzo a' pantaloni, c'è le tele'amere...maremma rospa!!

Be', a dire il vero, mia moglie, un paio di giorni fa, mi ha deliziato con un piatto interamente vegetariano (lei ai fornelli forse più per disperazione che per passione!), ovviamente anch'esso eseguito come "smaltimento rifiuti tossici", a base di zucchine e lenticchie rosse, un capolavoro comunque divorato in pochi secondi da tutti, nell'incoscenza più totale....a breve anche questo piatto nel blogg!

Gli incubi notturni cominciano ad essere ossessionanti.... figli che sognano di essere rincorsi da zombie a forma di zucchina, e frasi inquietanti, quelle da noi udite, urlate a squarciagola e quasi tutte a sfondo sessuale....sempre con l'ortaggio in questione, quale principale agghiacciante protagonista di giochi piuttosto fantasiosi e "ridioli"....

un po' d'acqua...non avevo il brodo....

Sappiate comunque che la zucchina, se cotta brevemente, o ancor meglio, se mangiata cruda e "introdotta" ad esempio in un'insalata, apporta al corpo umano incredibili benefici....

Immagino sappiate tutti che 100 grammi di zucchina corrispondono a circa 15 chilo/calorie [le stesse che ha ad esempio il finocchio] e addirittura meno rispetto ai suoi terribili e onnipresenti famelici fiori, e che giornalmente spuntano insieme ad essa...

quattro piccoli spicchi d'aglio...troppi?

Alimento basilare che andrebbe introdotto in ogni menù, non solo perché composto principalmente da acqua, quindi idratante e comunque "riempente", ma perché ricco di vitamine di tipo A e C, oltre che da una tonnellata di minerali di cui il nostro corpo necessita, quali il potassio e il magnesio....
Diciamo che le zucchine si possono considerare degli integratori naturali, sottostimati e solitamente infamati, nonostante abbiano così tante virtù...pur essendo coltivati in ogni parte del pianeta!

Fammi abbottonà...questa "manza" è insaziabile!!

Toccasana per gli occhi, diuretiche, digestive, alimento antiinfiammatore, se non ingerito per via rettale... le zucchine pare aiutino anche a prevenire infarti e a migliorare la circolazione del sangue, colesterolo che si abbasserà con una sua assunzione giornaliera...e che palle però...tutti i giorni, de'..."un se ne pole più"...ber mi "ictusse"!!

Crosta di parmigiano...austerità a palla..meglio la polpa!!!

Come immagino abbiate capito, il fatto di vedere quotidianamente una zucchina lunga più di dieci centimetri, oltre a decine i fiori che mi aspettano a petali aperti, mi sta portando però alla nevrosi, costretto, per sopravvivere, a trovare nuove ricette, augurandomi che siano apprezzate anche da voi, molte delle quali nate quasi a caso [e dunque per disperazione] o grazie ai milioni di suggerimenti di altri sfigati agricoltori per passione come me, che affettuosamente vengono in mio soccorso....
E dunque, nonostante le martellanti battute [evitiamo ogni sorta di improperi, per oggi!] spero anche di esser riuscito nel convincervi a coltivarle, almeno in vaso...un ortaggio tanto "caro".....la vedo dura...io poco persuasivo, oggi nel caso specifico!


Meno male Salvino ha pubblicato questa ricetta, vai....che coglioni 'sti italiani...ora aumento l'iva al 50% su tutte le zucchine!!!

Istruzioni d'uso e posologia...
Zucchine: 400 grammi....comprensivi di fiori....
Parmigiano reggiano...evitate almeno voi l'uso della crosta [come potrete osservare in foto], diciamo una ottantina di grammi, massimo cento, dovrebbero bastare.
Un paio di cipolle fresche.
Una ventina di mandorle e una cinquantina di grammi di pinoli (non li avevo il giorno che ho preparato questa crema!).
dimenticavo....il parmigiano reggiano dovrà essere stagionato di almeno 24 mesi, meglio se 36....
Una ventina di foglie di basilico.
Un cucchiaino di miele, qualsiasi tipo di vostro gradimento andrà benissimo.
Olio di oliva extravergine spremuto a mano o a testate, purché sia VERO!
Uno spicchietto d'aglio.... quattro doveste avere l'intenzione di togliervi dai 'oglioni vostra moglie o vostro marito....con la mia non ha funzionato....vedrò di aumentare le dosi prossimamente...

S'è mangiato un gol Mario Gomez a porta vuota...m'importa 'na sega a me degli italiani...è ma la mi' Fiorentina che mi fa girare "iccazzo"....e la sta perdendo contro la Juve...maremma buaiola...ber mi' Cecchi Gori!!!

Un frullatore ad immersione 125 cc....e una muta da sub, doveste essere maldestri come me e gesticolare durante la preparazione della crema....schizzi che [vi garantisco!] potrebbero rovinare ogni centimetro della vostra pelle e ogni parete....roba da denuncia!
Zenzero in polvere...quanto basta...
Curcuma in polvere...idem con patate...

una ventina di foglie di basilico

Dimenticavo....avrete bisogno anche di un paio di foglioline di menta, di salvia e un rametto di origano.
Secco, non doveste avere dell'origano in vaso o nell'orto, andrà bene comunque....e vi ordino di piantarlo immediatamente, adesso...."buidiuli che un siete artro, de'"!

Cucchiaino di miele!

Per prima cosa tirate fuori un "ber tegamone" dalla dispensa e irroratelo senza alcuna parsimonia con dell'ottimo olio di oliva extravergine....annata, quest'ultima, assolutamente da dimenticare...chissà cosa stiamo "ingurgitando"....
Tagliate le cipolle fresche (e di stagione, se Dio "vole" de'!) finemente, diciamo a rondelle, e iniziate a soffriggere queste delizie a fiamma bassa.
Continuate la cottura per una quindicina di minuti, eventualmente aggiungendo un po' di brodo vegetale fatto da voi (bona', bacia i bimbi...), o doveste avere la determinazione di un pachiderma incinta di du' anni, dell'acqua potrà andare bene ugualmente, liquido che dovrà ammorbidirne la loro consistenza.

Hai ragione Matteino, boia come gli puzza l'alito...me l'aveva detto anche Silvio

Sminuzzate con un coltello le foglie di menta, la salvia e ogni fogliolina di origano (fiori compresi, dovessero essere appena spuntati), introducendo tali erbette aromatiche all'interno del tegame.
Toglietevi le bastardissime zucchine dalle caviglie, immagino avvinghiatesi a voi, e tagliatele a pezzetti non troppo grossi, un'accortezza che velocizzerà la cottura delle stesse.
Aggiungete una spolverata di zenzero e di curcuma in polvere....ho detto una spolverata, bimbi, non una cucchiaiata, diversamente tale piatto inonderà di profumi indiani l'intero quartiere e verrete infamati per secoli, odori orientali spesso poco graditi....ahimè!

Crema quasi pronta..si vedono i fiori crudi dentro....

Aggiungete, dopo un'altra decina di minuti, tutte le zucchine precedentemente tagliate, e continuate la cottura per un'altra quindicina di minuti.
Se tutti questi meravigliosi ingredienti dovessero infiammarsi durante la cottura, vorrà dire che non avete aggiunto altri liquidi....quindi muovetevi....versate un altro bicchiere di brodo o dell'acqua, unica soluzione che eviterà questa immane tragedia.
Un'altra mezz'oretta dovrebbe essere adesso passata...ci siamo...assaggiate un pezzetto soltanto, dovesse sciogliersi in bocca, spengete la fiamma.

Persa quasi la lingua...il solito ingordo...

Tirate fuori il vostro "robot" (pagato uno "stonfo di vaini"!) o il classico elettrodomestico da immersione e, nella tazza di corredo, introducete tutto ciò che avete appena cucinato, aggiungendo a ruota i pinoli (e le mandorle, naturalmente), il parmigiano, gli spicchi d'aglio (o uno soltanto...), il cucchiaino di miele, i fiori delle fottutissime zucchine, privati del pistillo centrale, e accendete con veemenza il "motore" a quattro tempi del vostro lussuoso gadget....frullate per pochi minuti fino a che non otterrete una crema profumatissima, invitante come poche altre....

Crema pronta per l'uso!

Come potrete osservare nelle "ridiole" foto, decisamente poco professionali, ho congelato la crema ottenuta, usata poi su dei crostini di pane tostato [oltretutto ulteriormente agliato!], e qualche settimana dopo, come condimento per un'ottima pasta toscana, i mitici "Pici" (in maiuscolo!!), una specialità prettamente Toscana....Umbri e Laziali....aspetto con ansia vostre smentite e soprattutto qualche vostra tipica sonora offesa!!
La zucchina, nolenti o dolenti, imparerete ad amarla...tanto ci pensa già la nostra "nomenklatura" a farci abituare a questo ortaggio...peccato in una maniera ben più dolorosa....e soprattutto non cotto!!

Una parte congelata....

Sottofondo musicale .....una meravigliosa sinfonia di W.A.Mozart K425, detta la "Linz", che eseguiremo stasera [Ort...immagino la conosciate tutti!!] a San Marcello Pistoiese, diretta nell'occasione dal nostro mitico primo violino, nonché fantastico direttore, Daniele Giorgi....visitate i nostri due siti, niente male!!!
Se le sensazionali note di tale incredibile sinfonia dovessero provocarvi, ahimè, insonnia, stipsi e varicoceli di varia entità, come alternativa, vi consiglio un brano altamente rilassante e di tutt'altro genere, come sempre faccio in ogni ricetta....Alt J: brano intitolato "Arrival in Nara" dall'album meraviglioso "This Is All Yours"
Buon appetito a tutti di cuore...e buon ascolto
Salvino
Ps....mancala foto delle penne con la crema di zucchine.....piccola dimenticanza.....

202) Insalata pazza primaverile

2015-06-02T09:15:00.002+02:00

Le mie zucchine, protagoniste, crude, dell"insalata pazza"!

Finalmente un'insalata, la grande assente di questo sconclusionatissimo blog, obbligato nel pubblicarla proprio in un periodo in cui gli orti iniziano ad abbondare di delizie, una tarda primavera fortunatamente intenzionata a regalarci con tanta passione i primi tesori culinari, magico momento dell'anno dove qualsiasi vaso o terreno che sia "esplode violentemente" e rende felice ogni appassionato agricoltore!
E in attesa che arrivi l'estate, stagione tanto amata da tutti in cui ogni ortaggio matura ed arriva al massimo splendore, quando ogni frutto si arricchisce di colori accesi e si inebria di odori intensissimi, ecco a voi un'incredibile insalata, apparentemente casuale, saporitissima e attraente, talmente tanto che sono certo riuscirà a strabiliare persino il più feroce dei carnivori a du' gambe!!
Dopo un anno di intemperie, piogge e freddo, riparte incessantemente, come di consueto, la mia faticosa attività di agricoltore (per caso!), e dopo aver piantato, sia a terra che all'interno dei miei grandi e lunghi vasi, ogni ben di Dio, è stato quasi un dovere pubblicare un piatto simile, seppur banale, scontato e alquanto "ridiolo", invitante quanto un astice al guazzetto o un'aragosta cotta nel prosecco di Valdobbiadene, esaltante almeno quanto un pesce spada intero cotto al cartoccio dentro la propria vasca da bagno, ideale da presentare ogni giorno dell'anno e direi, senza alcuna esitazione, per tutta la vita, tanto per coinvolgervi come al solito in questa mia sfrenata passione verso il cibo...

Dopo 2 settimane dal trapianto in vaso... le prime due zucchine della mia vita, comprensive di fiori!!

Una delle tantissime insalate che giornalmente presento a tavola!!

Poche davvero quelle pubblicate sino ad oggi, l'insalata "pazza", a breve sui vostri pc, invoglierà anche i vostri figli ad avvicinarsi ad un mondo "vegetale" a loro oscuro, solitamente evitato e ingiurato dai nostri amati "pargoletti", notoriamente disgustati nei confronti di ogni verdura esistente in natura.
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Ragazziiii....a tavolaaa...babbo ha preparato una nuova ed invitante insalatina da tremila calorie!!!

Grazie a questo piatto di stampo "ikeaniano", assemblato sul momento, senza alcun cacciavite e senza alcuna complicata istruzione...i miei figli adesso, e direi da anni ormai, adorano qualsiasi tipo di insalata, verde o rossa che sia, e che presento loro molto spesso, almeno settimanalmente, come quella che potete vedere in una delle tante foto inserite nella ricetta (anche se non la definirei in tale maniera!), mai così amata prima d'ora perché condita diversamente dal solito "olio e sale"....e che palle, bimbi, vi capisco anch'io!!!

Alcune foglie di basilico!!

Insalata nata da una bustina di semi....invadente ed immortale!!!

Provate anche voi [e mi rivolgo in special modo alle MAMME!] a presentarla su un piatto largo e piuttosto lungo, invece che nel solito contenitore "simil" cassonetto della spazzatura camuffato da classico "lava e scola" insalate, davvero poco invitante, e aggiungete molti più ingredienti del solito, anche i più assurdi, vedrete come vi stupiranno e come inizieranno persino a litigare fra loro, anche per un solo centimetro di foglia verde avanzata!!!
Questi gli ingredienti di cui avrete bisogno.....spero reperibili anche in giugno!
Un melograno [non cosi facile da trovare, di questi tempi, solitamente importato dalla Turchia o da Israele].
Un cesto di insalata, romana quella usata per l'occasione...anche la trevigiana sarà un'ottima alternativa!
Un mazzetto di rucola, sempre viva e vegeta nel mio grosso "vasone"...
Una decina di pomodorini freschi...possibilmente non di serra...ci siamo quasi...

Insalatona alla Dalì!!!

Tre-quattro cucchiai di pomodorini secchi, provenienza Pachino, naturalmente, e che dovrete condire con le vostre mani....be', a dire il vero ci sarebbe la mia ricetta sul blog, ma ve la rispiegherò nuovamente tra poco!
Un aglio fresco...meno invasivo e dunque edibile anche a crudo, stelo compreso!!
Olive "Taggiasche" sott'olio, una specie che adoro pazzamente e che trovo abbastanza facilmente, vendute, ahimè, ad un costo vergognoso...ma ne vale la pena, datemi retta almeno oggi!
Un finocchio.

Erba cipollina e aneto, i due nuovi arrivi nel mio orticello!!

Un paio di ravanelli (omettibili....potrebbero risultare al loro esigentissimo palato piuttosto amari!)

Boia de', un ne posso più di caa a pallini....tutti giorni un'insalata assurda...bella mi' bisteccona de'!!!

Un centinaio di grammi di parmigiano reggiano tagliato a scaglie, naturalmente stagionato [in alternativa sostituibile con cento grammi di pecorino, ma che abbia anch'esso la stessa consistenza, quindi piuttosto "vecchiotto"!!].

Una rapa fresca.
Un paio di carote vere, dunque con il loro ciuffo verde, vendute solitamente al "mazzo".
Un aceto balsamico qualsiasi di Modena, possibilmente non trattato da agenti chimici, coloranti, solfiti....[o boia, ma cosa ci fanno mangia', de!!!].

Cipolle e peperoni in arrivo....solinacea prossima ad entrare nell'insalata!

Quindi per prima cosa dovrete iniziare una caccia serrata al migliore in circolazione....

E primo enigma da risolvere.....quale acquistare? E quali sono le differenze tra un aceto balsamico "galattico" e un altro che solitamente viene usato per la pulizia di un qualsiasi cesso?

Sicuramente dalla sua consistenza, solitamente molto densa (simile ad una crema anticellulite!), dal profumo, intenso e penetrante, poi dal colore, ovviamente nero come il catrame, ma soprattutto dal prezzo, esorbitante, una fatale salassata, neanche a dirlo, quella che vi "rifileranno" al momento dell'acquisto ....ma la qualità, come si dice colloquialmente, si paga e spesso col sangue!!

Vi serviranno anche un paio di cucchiai fra semi di girasole, di lino, di sesamo, di noci e di zucca, ormai facilmente reperibili anche nella grande distribuzione e soprattutto nei negozi bio, sempre presenti nella mia dispensa, ottimi protagonisti di "pesti", essenziali nel pane che preparo giornalmente (da poco con una pasta madre dalle origini "ataviche"), semi oleosi che uso in tante altre ricette, molte delle quali dalle origini mediorientali.

Due piccoli e dolcissimi finocchi acquistati presso un Gas locale!

Olio di oliva extravergine....la solita cisterna comprensiva di rimorchio...
Sale grosso integrale...non trattato da antiagglomeranti....
Carciofini sott'olio....possibilmente freschi e da preparare e condire anch'essi con le vostre mani....[non presenti nell'insalata di oggi...frigorifero equiparabile ad un deserto!].
Poi ci sarebbero altre varianti... ma preferisco suggerirle in fondo a questa banalissima ricetta, inserita di proposito e soltanto come atto dovuto, utilissima a far infervorare non solo i vostri figli ma qualsiasi cannibale abbiate a cena...da presentare anche come piatto unico...si...bonaaaaa!!

Le cipolle fresche, piantate lo scorso anno...

Per prima cosa lavate l'insalata e la rucola sotto l'acqua corrente, volendo anche con del bicarbonato di sodio, valido rimedio per una corretta pulizia di ogni foglia, cosa che non compio mai, coltivando l'insalata regolarmente in vaso e a terra tutto l'anno, quindi esente da pesticidi e prodotti chimici in genere.
Lavate anche il finocchio privandolo della parte esterna, solitamente rovinata, e che potrete usare per preparare un ottimo brodo vegetale in compagnia di tutti gli altri scarti degli ortaggi, e che finiscono drammaticamente e immancabilmente nelle nostre pattumiere.....altro che dadi....

Una volta lavato, tagliatelo in piccoli pezzi, i figli non gradiscono le grosse dimensioni (vedi zuppe di verdure, necessariamente da frullare!!).

Insalata "super mista"...appetitosissima!!!

aglio fresco, facile da coltivare...uno spettacolo!!

Tagliate i carciofi a spicchi e arrivate dunque al cuore di ognuno di essi, operazione semplicissima che dovrete compiere togliendo innanzitutto le foglie esterne, il gambo e la peluria presente, quindi cucinateli a vapore in acqua e aceto [qualunque esso sia, bianco, rosso o balsamico] per cinque/sei minuti, e una volta ammorbiditisi [obbligatoria la prova della forchetta!], scolateli bene, asciugateli all'aria aperta per una mezz'oretta oppure con della carta da cucina, quindi metteteli a riposare nell'olio di oliva extravergine, in compagnia di un paio di spicchi d'aglio sbucciato [e privo dell'animella centrale, responsabile dei gas pestilenziali che amo da morire!!], ovviamente da tritare, alcuni capperi, origano secco [o alcune foglie fresche], eventualmente in compagnia di qualche foglia di menta, una foglia di alloro [da non versare poi dentro l'insalata... di difficile masticazione!], sale e pepe....quindi aspettate con ansia che tali carciofi si raffreddino.
Passiamo ai pomodorini secchi....spero siano provenienti da Pachino quelli da voi acquistati nell'occasione, reperibili forse nelle gioiellerie travestite da ortofruttivendoli, e che immagino costeranno uno "stonfo di vaini"....ottimi quelli da me acquistati, e già pronti.... alla Coop, etichettati "fior fiore", conditi più che degnamente, olio di semi a parte, più simile a quello per freni a disco.... del resto avevo fretta quel giorno!

Una delle tante insalate...semi oleosi vari, tra cui i pinoli, non menzionati nella lista della spesa!

Quindi, doveste avere l'intenzione di non cedere ad una simile pigrissima tentazione, lavate sotto l'acqua corrente i pomodori secchi e cercate di togliere il sale solitamente presente, poi riempite il pentolino con acqua e aceto, come avete fatto per i carciofi, e depositateli nell'apposito cestello in acciaio bucherellato, senza coprirli con i liquidi prima menzionati [un'accortezza che dovrete avere anche con i carciofi!], quindi accendete la fiamma, coprite la pentola con il coperchio e "scottateli" dunque a vapore per 3-4 minuti al massimo, non di più, quindi scolateli e conditeli esattamente come avete fatto con i carciofi, aggiungendo anche una manciata di olive nere tritate.

le mie melanzane...ancora nel limbo!!

Lasciate raffreddare anch'essi e metteteli da parte....senza assaggiare niente di niente, mi raccomando!!!
Aprite il melograno e, prima di togliere ogni chicco, vi consiglio vivamente di indossare una muta da sub e di tappezzare ogni parete della vostra cucina con della carta di giornale, gli schizzi che potrebbero partire durante tale operazione potrebbero essere devastanti, ve lo posso assicurare!
Fatto?
Tenete i chicchi di melograno da parte, a breve vi serviranno.
Dimenticavo....potreste aggiungere anche una melanzana, quindi tagliatela a fette e grigliate ognuna di essa, poi, una volta cotte e ben "arrostite", conditele con il miglior olio di oliva extravergine in vendita, origano (secco o qualche fogliolina della piantina che spero abbiate acquistato già!), aglio sminuzzato finemente (ottimo quello fresco, presente nella cassetta della scorsa settimana, consegnatami dal Gas a cui siamo iscritti!) e peperoncino secco, volendo con un'aggiunta di un'ottima paprika, spolverandola sulla superficie di ognuna di esse.

pepe nero.

Sale macinato grezzo...senza antiagglomeranti!

Fatele raffreddare e non azzardatevi ad ingoiarne neanche una fetta, potreste cedere clamorosamente, stessa raccomandazione di sempre a tutelare ogni singolo ingrediente!!!
Tagliate a julienne le carote, che dovrete pelare precedentemente, e tenete anch'esse da parte.

Aggiungete anche una zucchina cruda, da tagliare anch'essa allo stesso modo, o eventualmente a rondelle sottilissime, purché sia biologica o proveniente dal vostro orto, neanche a dirlo....

Foglioline di origano!

A proposito...avete visto l'esperimento di quest'anno???
Due piantine di zucchina per vaso, e produzione non stop non solo di fiori ma anche di questo ortaggio, fino ad oggi mio personale ed acerrimo nemico....sarà la terra biologica, morbida e concimata con dell'ottimo stallatico, non so...forse solo culo, triplicatasi in soli 10 giorni!!

Ed eccoci all'assemblamento.....prendete il vostro enorme piatto...non l'avete???rotti tutti???Boia de', siete peggio del sottoscritto???impossibile!!!

La mia invadente rucola, avvolta a sua volta dalle zucchine!!!

Per prima cosa "sdraiate" ogni foglia di insalata da voi scelta, poi appoggiate sopra ognuna di essa i pomodorini secchi di Pachino, i carciofini sott'olio, le olive taggiasche, un paio di cucchiai di semi misti, quindi di girasole, di sesamo, volendo qualche noce sminuzzata, e giù la prima camionata di olio, aceto balsamico, sale e volendo del pepe.

Sono certo che l'olio usato con cui avete condito sia i carciofini, sia i pomodorini, inebrieranno già sufficientemente la vostra insalata, quindi quest'ultima potrebbe non necessitare di un ulteriore aggiunta di grassi (sani!), cosa che ovviamente non ho fatto, allagando nuovamente il primo strato di questa delizia con tanta veemenza...

È arrivato il momento dell'ingresso dei chicchi di melograno, quindi cospargete tutta la superficie con i semi del frutto, così dolci e "dissetanti"!

Ragazzi, forse sto un poino esagerando...da domani rosticciana e salsicce!!!

Doveste avere tra le mani un dolce avocado, sbucciatelo, privatelo del nocciolo (enorme!) e tagliate la sua polpa a pezzetti, deponendo anch'essa sopra l'insalata!

Prendete la rapa, sbucciatela e grattugiatela sopra gli altri ingredienti, arrossirà il vassoio e probabilmente la vostra camicia bianca di lino, pagata sicuramente quanto un astice incinta di sei mesi, e le tende di vostra "socera"!
Tagliate un mazzetto di erba cipollina, un po' di aneto, lavate tutte queste erbette aromatiche e cospargetele sopra questa "Dalìniana" insalata!!

Una mischiatina, prima di servire...stavolta non nel vassoio!

Il mio "ridiolo" orto....pomodori, cipolle, verze, rape e cavolo nero!!!

Del finocchietto selvatico, perchè no?
Dimenticavo...coltivate anche voi il basilico, mi raccomando, alcune foglie profumeranno non solo l'insalatona che vi consiglio ma persino il vostro cesso, dovesse odorare di fogna!!

Pioggia di scaglie di parmigiano....volendo una dadolata di caciocavallo non ci starebbe male.....primo suggerimento....e per finire un'altra pioggierellina (moderata stavolta!) di aceto balsamico, un'ultima "salata", un altro po' di olio di oliva extravergine e servitela con indifferenza.....

Be', inutile consigliarvi di tagliare dei pomodori freschi e un cetriolo, anche perché dovremmo essere vicini al loro arrivo in ogni mercato...

bietola nata dai semi....1 Euro soltanto per un ortaggio "invincibile"!

Un'altra variante che garantirà un successo sicuro [e già provata, costatami diverse violente coltellate sulle mani]..... aggiungete anche una burrata pugliese tagliata a tocchetti, consci di ciò che potreste subire anche voi, perché tale incredibile e leggendaria opera culinaria, tipica della nostra amatissima regione meridionale d'Italia, la Puglia, potrebbe causare, con la sua presenza, un putiferio assurdo in sala da pranzo!

La mitica cassetta del Gas locale...insalatona in arrivo!!

Ovviamente, dovessero i vostri figli tagliare anche il piatto di portata, pur essendo non in plastica, bensì in ceramica [e della mitica "Richard Ginori"!] e divorarlo insieme a tutti gli ingredienti prima menzionati, sarete obbligati innanzitutto a coltivare anche voi l'insalata, un ortaggio davvero semplice da accudire (e che vi riempirà di gioie inimmaginabili!!!!), ed a lavorare in cucina un po' più del solito....ma per i figli questo ed altro.

Bravi bimbi, avete visto a non mangiare le carote come ci si riduce??? maremma maiala de'!

Buon appetito e buon ascolto, in compagnia dei "Siberia" con il brano intitolato "Cara Francesca"....gruppo dove suona mio figlio....in uscita il loro primo album, prossimo settembre!!!
Un po' di pubblicità gratuita a questo gruppo emergente penso sia dovuta!!
Salvino
Ps: le foto riguardano soltanto un paio di insalate.....ne avrei potute metterne un centinaio, ognuna diversa dall'altra!!!

201) Maltagliati al "magico" pomodoro "verdastro"!!

2015-04-19T11:08:00.002+02:00

Pochi ingredienti per un grande primo piatto

Pasta al burro tutti i giorni, anche di Domenica, Pasqua e Ferragosto??? E che palle, de'!!

Pizza congelata persino il sabato sera, oltretutto presentata a lume di 'andela, pur essendo il vostro anniversario delle nozze d'argentooooo???no bimbi, che schifo!!!

Curcuma

Frittata alle maledette uova al buco nero cosmico anche per San Valentinoooo???ma per l'amor del cielo!!!!

Suola di scarponcini "buati" simil carne, cotta sulla piastra al teflon antiaderente 'na sega???? che du' 'oglioni però!!!

Polpa di pomodoro labronico!

Non ditemi che in questo momento avete sul vostro piatto i famigerati e terrificanti "quattro salti" nel precipizio Puppamelos" (tanto per non incorrere in denunce...), nonostante abbiate legati al collo una robusta incudine e una betoniera piena di calcestruzzo, oltre ai due ferri da stiro in mano, decisi a farla finita, pur abitando a pian terreno, sotto lo sguardo indifferente della vostrA consorte.....

Solito cucchiaino di zucchero

Immagino che siate ormai più simili, dopo le ultime analisi del sangue fatte, ad un antibiotico a du' gambe, e suppongo sia arrivato il momento di gridare con forza un deciso "NO GRAZIE", e dunque di ribellarsi ad una alimentazione monotona, priva di sapori e conseguentemente di gioie, che sempre ci viene propinata con tanta incoscienza da chi ci sta accanto!!

Questa, ahimè, la condizione alimentare della stragrande maggioranza delle persone, assuefattesi ormai ad ingurgitare rassegnatamente alimenti già cotti, spesso già masticati, pubblicizzati perfettamente ad invogliare famiglie ormai devastate da una tristissima "routine culinaria".

Pepe

Andate dunque, senza ulteriori e inutili chiacchiere, di volata in cucina, mettetevi un enorme grembiule e seguite attentamente la "posologia benefica" della ricetta di oggi.....(pasta ingoiata prima di un concerto ad Arezzo, eseguito un mesetto fa!), semplice, economica, velocissima e comunque ideale ad elettrizzare anche un pasto da ingurgitare in fretta e furia....maledetti siano quelli che ci obbligano a lavorare 12 ore al giorno e sette giorni su sette...mai poter godersi un tramonto, una serata con gli amici, mai una passeggiata sul mare o in mezzo ai boschi.....scusate lo sfogo, ma la vita è una sola e non può continuare a scorrere senza che tutto ciò possa essere pienamente goduto....

Protagonista di oggi una pasta purtroppo quotata in borsa [il "lotto" dei ricchi!!] composta interamente da una farina nobile e proveniente da un cereale particolarmente resistente agli agenti chimici [e che piovono giornalmente dal cielo......], il FARRO, molto più digeribile rispetto al grano tenero, ricco di tanti sali minerali [tra cui il magnesio e il potassio] e vitamine di ogni sorta, ingoiato già dai tempi del paleolitico...

Entrata del pesto di rucola

Dritti alla ricetta.....incredibile, vero?

Sugo sempre più profumato

Per prima cosa dovrete preparare un pesto di rucola [o se preferite, il classico "genovese", quest'ultimo di difficile realizzazione, basilico, erba aromatica protagonista del celebre condimento, introvabile di questi tempi in commercio, se non quello di stampo "nucleare", alimentato con chissà quale alchimia....meglio con la rucola per adesso.... datemi retta!

Non è mia intenzione farvi perdere del tempo prezioso, quindi, per questa volta soltanto, posate subito il mortaio (non credo sappiate neanche cosa sia...vero DONNE??) e tirate fuori dalla dispensa il vostro elettrodomestico tuttofare, il classico robot tritatutto.

Maltagliati al farro

Spolverata di bottarga di tonno

Immagino abbiate anche una tazza di corredo, solitamente cilindrica, quindi "ficcateci" dentro con gioia un piccolo mazzetto di rucola [o eventualmente del basilico... replicatelo la prossima estate!!], insalata che dovrete lavare sotto l'acqua corrente e asciugarla successivamente molto bene, poi, insieme a quest'ultima, aggiungete un'ottantina di grammi di parmigiano reggiano stagionato (e che sia di almeno 24 mesi....sostituibile, tanto per cambiare un po', con del pecorino, e che sia anch'esso piuttosto "brizzolato"!).

Per finire aggiungete anche una manciata di pinoli (100 grammi), uno spicchio d'aglio [quattro se doveste avere la seria intenzione di levarvi di 'ulo la vostra amata/o, e per sempre!] e almeno un bicchiere di olio di oliva extravergine di frantoio, fatto davvero con le olive....la vedo dura quest'anno, un'annata da dimenticare....

Sale della Normandia....carissimo!!

Azionate il motore e frullate il tutto fino a che non otterrete una crema morbida e vellutata [il pesto si può definire tale se preparato RIGOROSAMENTE ed ESCLUSIVAMENTE col mortaio...e due!]....tempo impiegato, fra lavaggio delle verdure e preparazione della crema di rucola, 10 minuti, un'operazione talmente veloce che non toglierà neanche un attimo alle vostre lezioni di tiro del "tegame contro vento"........

Sale

Non pretendo che troviate una ventina di pomodori freschi, del resto siamo in Aprile, quindi accontentatevi della migliore polpa di pomodoro in vendita, già pronta, e che sia almeno prodotta artigianalmente e se possibile locale, mi raccomando...precedenza sempre e comunque al km zero (stesse "pressioni" su ogni mia ricetta...grande polpa quella da me acquistata, la mitica "Rosita", livornese al cento per cento......boia sembra l'inizio di "the Truman show"....

Diamo fuoco alle fiamme e tirate fuori i "tegami" dalla dispensa, quelli ben più utili, lasciando perdere per una volta il sesso forte....

Una riempitela con almeno quattro litri di acqua, portandola velocemente ad ebollizione, e che vi servirà per la cottura della pasta di farro [maltagliati quelli da me usati nell'occasione] e l'altra, più bassa e adatta alla cottura di un qualsiasi sugo, irroratela con cinque cucchiai di olio di oliva extravergine.

Sale marino docg!

Entrata dei maltagliati!

Una volta caldo, versateci dentro un paio di spicchi d'aglio tritati (o appena schiacciati... qualcuno lo toglie dopo pochi minuti.....io no!), un cucchiaino raso di curcuma (non di più!), un cucchiaio di erba cipollina, nell'occasione costretto ad usare quella disidratata, in attesa che cresca nuovamente quella piantata lo scorso anno....

Dopo un paio di velocissimi minuti aggiungete 400/500 grammi di polpa di pomodoro, un cucchiaino di zucchero di canna ["Demerara"!] e un pizzico di sale "vero" [Cervia o Mothia....nell'occasione ho usato un sale integrale proveniente dalla Normandia...km 0 un par di palle!!], quindi fate cuocere questi nuovi ingredienti per non più di una decina di minuti....e anche la vostra chat, con i tremila tegami con cui passate una buona parte della vostra vita davanti ad uno schermo anonimo e piuttosto virtuale [e stavolta mi riferisco non alle pentole di 'asa vostra bensì alle vostre amichette!], sarà anch'essa salva....

Fine della cottura

Nell'occasione ho voluto aggiungere a questo saporitissimo sugo, anche una spolverata di bottarga di tonno, volendo omettibile, considerando anche quanto costi al kg ('sti cazzi!!!!!), ed eventualmente continuate a cuocere il sughetto precedentemente descritto per ancora un paio di minuti.

Presentazione da urlo....tovaglia esclusa....da "ribotta"!

La pasta dovrebbe essere quasi cotta....versate intanto un cucchiaio di crema di rucola all'interno del tegame dove sta cuocendo la meravigliosa salsa, e mischiate bene i due condimenti con un cucchiaio di legno, vedrete che il sugo rosso cambierà di colore e si orienterà "magicamente" su una tonalità del verde....e non azzardatevi ad assaggiarlo, potreste finirlo seduta stante, rimanere a bocca asciutta e ritrovarvi con la lingua ustionata e bella gonfia....fatti sconcertanti che accadono solo a me, ingordo per antonomasia!!

Scolate la pasta quando ancora è piuttosto al dente, quindi "saltatela" all'interno della pentola dove il sugo ne attende con ansia il suo arrivo.....finendo la cottura della stessa con la sua acqua di cottura, quindi conservatela!!

Un piatto semplice, veloce, qualcosa di diverso ed elettrizzante capace di esaltare folli intere, continenti, galassie....tanto per non esagerare e rimanere una volta per tutte con i piedi per terra.....un sugo che non vi farà vincere nessun tipo di premio culinario ma che cambierà il vostro morale e darà un nuovo imput al vostro lungo ed estenuante pomeriggio di lavoro....vacca di quella por....maremma mai....

Fate vedere a vostra moglie la vostra creatività in mezzo ai fornelli, stupitela una buona volta, basta trovare scuse... e doveste avere un successone clamoroso, fatemelo sapere al più presto...mai un commento de', popò di buidiammello!

Maltagliati pronti per essere divorati!

Ripetete tale sugo l'estate prossima [e tre!] quando i pomodori freschi compariranno sui banchi di ogni mercato, e soprattutto quando la rucola e l'erba cipollina esploderanno allegramente in ogni orto, come madre natura desidera!!!

Una ricetta se volete banale, ridicola, assurda, provocatoria, ma che riuscirà a rallegrare un semplice pasto e che potrebbe provocare piaceri inaspettati in famiglia.....
Capisco, non è certamente un piatto da "gourmet", e questo penso l'abbiate capito!!

Sottofondo musicale......non credo abbiate il tempo neanche di cliccare su link che sempre consiglio, comunque provateci.....

G.Sollima "The family tree"...buon pranzo e buon ascolto
Salvino

200) Carote scampate al "compost"!

2015-03-31T13:41:00.002+02:00

Piatto poverissimo da urlo!!

Una ricetta da sballo oggi in arrivo sui vostri "famelici schermi", nata estemporaneamente e con ciò che (non) avevo in frigo, "quasi" completamente vegana, considerando la presenza di un centinaio di grammi di parmigiano reggiano biologico (e da urlo!) e pochi grammi di burro da me usati, due "grassi" ingredienti che non mi consentono di definirla in tale maniera.

Parmigiano grattugiato

Bietole dell'orto cotte in poca acqua!

Questo il menù che mia moglie avrebbe voluto proporci a pranzo, oltretutto di sabato, con i figli malintenzionati, già con le seghe giapponesi in mano e le mazze da baseball ai loro piedi, pronti ad ingoiare anche "le zampe der tavolino", onnivori, per fortuna, da sempre e comunque sia abbastanza esigenti nonostante la loro giovane età.

Chiedo anche a voi se tali pietanze avrebbero potuto deliziare la vigilia di un giorno di festa qualunque...... carote lesse (un po' anzianotte, pronte per finire inesorabilmente nel compost, come si deduce dal "ridiolo" titolo dato al piatto di oggi!!), bietola lessa (pur dolcissima perché proveniente da un'azienda locale prettamente biologica), olive (non lesse, né tantomeno sott'olio, bensì "galleggianti" in una terribile salamoia, non fatta da me!) e per finire con la solita macedonia di mele, mele, mele e fottutissime mele, questo ciò che incessantemente compra mia moglie giornalmente ...finendo questo pietoso pasto almeno con un caffè "Pellini", il mio preferito!

Burro in "scioglimento" insieme alle erbe aromatiche

Possibile che si debba accettare un pasto a base di ingredienti, pur prestigiosi e salutari, cotti così banalmente e senza alcuna fantasia???

E dopo un pranzo così agghiacciante, sicuramente la voglia di gettarmi con la nostra lavatrice al collo (puntualmente "autodistruttasi" in concomitanza con la scadenza della garanzia...azzz!!), mi avrebbe assalito, verdure, bollite e condite con soltanto un paio di gocce d'olio, che certamente non avrebbero fatto esaltare neanche un cassaintegrato o un musicista con lo stipendio ridotto.....no comment in merito!!

Carote cotte a vapore

Pochissimi gli ingredienti di cui avrete bisogno oggi [e due!], protagonisti di un piatto che potrebbe, in teoria, finire in un qualsiasi ristorante "pluristellato", un'affermazione che faccio senza alcuna presunzione, naturalmente, influenzato nel dire ciò dopo aver assistito alle esuberanti reazioni dei miei familiari, per l'ennesima volta "rumorose ed effervescenti" più del dovuto!!

Parmigiano grattugiato fuso in attesa delle carote lesse!

Dedico questo piatto in primis a mia moglie, Sarah, eseguito esplicitamente per scusarmi con lei dopo una lite che preferisco dimenticare, un piatto dunque riconciliante e che spero possa servire anche a voi....e non soltanto per questo nobile scopo!!

E come potrete osservare nelle foto, fatte per l'ennesima volta con un cellulare ormai in catalessi, scampato anche oggi miracolosamente ai caldi vapori per una pura casualità (e comunque ormai anch'esso "lesso", con i tasti impazziti e completamente "autosufficienti"!), oggi siamo stati deliziati non soltanto da diverse carote biologiche (dal sapore d'altri tempi....Gas spettacolare quello che ci fornisce tutto questo ben di Dio, ad un costo ancora accettabile!), pur appena "avvizzite", ma anche di un mazzo di bietola, trovata ancora "viva" in mezzo ai miei carciofi, piantata lo scorso anno e ripartita vigorosamente in questi ultimi giorni dopo un inverno alquanto mite, ormai finalmente prossimo alla fine!

Carote in estasi!

Finito Masterchef da un mesetto circa, quindi con un vuoto incolmabile in casa, tutti con il morale sotto i tacchi, noi grandi estimatori di questo programma (e chissà quante padellate avrei preso dai vari Cracco e Barbieri se ci fossi andato, invitato a parteciparvi il marzo dell'anno precedente!), ho voluto creare questo appetitoso contorno (o antipasto, a voi la scelta dell'etichettatura!), aiutato oltre che da un sano proposito (riappacificarmi con la moglie), anche da una spezia ed un paio di erbette, sempre presenti non solo nell'orto (ma anche in vaso), e che sempre esaltano qualsiasi ingrediente cucini.

pepe

sale

E fra le tante prove effettuate nel corso di questi ultimi tre mesi dai concorrenti partecipanti alla celebre trasmissione (interamente registrata e studiata nei minimi dettagli...altro che diretta tv!!), una in particolare mi ha colpito più di altre, quella in cui i concorrenti dovevano preparare un piatto (da Masterchef!) soltanto con un paio di ingredienti....una condizione estrema che vivo continuamente da quando ho moglie e figli, colazione, pranzo e cena di ogni giorno dell'anno...

Un complimento al vincitore di questa quarta edizione di "Masterchef", Stefano, penso sia dovuto, uno chef dal roseo futuro, così come quello di Niccolò e Amelia, giusti finalisti di una competizione che ci tiene ogni anno incollati per settimane alla Tv e che ci fa esaltare, piangere ed esultare ad ogni puntata....

lo so, bimbi, sarà un programma banale, ideato e strutturato artatamente ad incantare chi lo guarda, competitivo all'eccesso, ma considerando che, per molti motivi, sono stato costretto a rinunciare al loro gentilissimo invito, quest'anno mi sono immedesimato emotivamente in ognuno dei concorrenti ancora più del solito....

Sono certo che Cracco non me l'avrebbe fatta passare liscia e Bastianich ancor meno, certo che mi avrebbero entrambi rincorso per tutta la redazione con un paio di tegami in pietra vulcanica a testa.

Mi rendo conto che le mie impiattature, ostentate in ogni ricetta con tanta sfrontatezza e sicuramente in maniera "agghiacciante", mi avrebbero costretto a scappare a tutta velocità, pur con il loro grembiule addosso, via di corsa dalla epica "cucina di masterchef" per non finire in forno (senza alcun condimento), o per non essere preso a calci in culo da un infuriato Barbieri, sempre piuttosto impietoso e poco paziente con qualsiasi inesperto concorrente.

Certo che "striscia la notizia" è riuscita a creare molti più disagi del terribile vento abbattutosi impietosamente in Toscana un paio di settimane fa, responsabile di danni ingentissimi e che ha ucciso addirittura diverse persone....ma vi rendete conto di cosa si discute per settimane e settimane in questo paese e quali siano le problematiche che riescono a far infuriare questa nazione, ormai allo sbando più completo???

Cucchiaino di zenzero in polvere in olio e aglio tritato

Non entro nel merito di questa diatriba, ma francamente a me interessa davvero poco sapere se Sky abbia arruolato dei concorrenti che hanno già lavorato in cucine come professionisti, regole che comunque sia, non vengono rispettate neanche nel mondo dello spettacolo, Italia ormai non più credibile in nessun campo, dove la legge viene costantemente infranta e dove nessuno paga per ciò che commette illecitamente....

Naturalmente sono arrivate le smentite di questa GRAVISSIMA DISATTENZIONE, fatti che hanno scosso l'intera nazione.......fa' vaini con la disoccupazione e le pensioni da 300 euro al mese, de'.........

Miele siculo!!

Detto questo, passiamo subito alla RICETTA, non vorrei alimentare altre discussioni su un argomento futile come questo.....certo che veder uscire dalla cucina Paolo per non aver messo il sale dentro il ripieno delle zucchine....e che cazzo....ma Barbieri non poteva aggiungerlo lui stesso sopra la pietanza del simpatico catechista, subito dopo averla assaggiata??????

PAOLO NON PUOI AVER SBAGLIATO, È INAMMISSIBILE.......

Questa la posologia d'uso....di un contorno che potrete divorare mattina, pomeriggio e sera, senza alcun ritegno e senza alcuna cautela, non essendo un medicinale, con la certezza che il vostro umore ne beneficerà, anche se creerà in voi una dipendenza folle e incurabile....

Miele, olio, aglio e zenzero...miscela deliziosa!!!

E contrariamente a ciò che viene detto (abbondate nelle dosi!!) e molto velocemente, durante un qualsiasi spot di un qualsiasi medicinale in tv, e che recita solitamente in questa maniera: mal di gola??faringe arrossata, prurito sulle tonsille???? usate "viadi'uloilmaldigol", la vostra gola guarirà in un paio di giorni...ma fate attenzione alle controindicazioni...è un presidio medico....il "viadi'uloilmaldigol" potrebbe farvi "caare" entrambi ir fegato, sputà la milza e vomità l'appendicite e la cistifellea in un colpo solo, se somministrato senza la prescrizione medica.....ma levatevi di ulo de', voi e le vostre medicine stroncavite!!!

RICETTA

Una decina di carote.

Un mazzo di bietola (scampato al pur breve gelo invernale... piantatela, vi prego, prima possibile in un qualsiasi vaso voi abbiate, non ne rimarrete delusi!

Ingresso della bietola lessa resuscitata!

80 grammi di parmigiano reggiano stagionato almeno 24 mesi....sostituibile dal tofu, doveste essere vegani.....de', sarà anche sano, ma un sa' d'una sega!!!

Qualche fogliolina di maggiorana.

Erba cipollina liofilizzata...spodestata, quella da me piantata recentemente, dalla menta, ora padrona della nostra vita.

Un rametto di rosmarino (o "ramerino", così etichettato in Toscana!)

Una noce di burro....usate una margarina vegetale, doveste essere vegetariani...

Tre cipolline fresche...trovate per caso in mezzo alle melanzane, ormai morte e sepolte da mesi...

Uno spicchio d'aglio.

Un cucchiano di miele millefiori.

Zenzero in polvere....meglio quello fresco, comunque sia!

Aceto balsamico di Modena, mi raccomando....della migliore qualità ...che coincidenza, quello che acquisto da anni viene usato anche nelle cucine di "Masterchef"!!!

Tutto dentro il barattolo cilindrico...ecco la crema di bietola!

Olio di oliva extravergine.....sangue del mio sangue!

Aceto di vino bianco "sciagattato", che tradotto dal livornese all'italiano vuol dire "parecchio economico", e che uso giornalmente soprattutto per pulire lavelli, fornelli e cessi puzzolenti, altro che prodotti chimici stroncapelli!

Per prima cosa tagliate le estremità delle dieci carote, quindi sbucciatele e tagliate ognuna di essa in quattro parti [vedi foto in alto!].

Prendete dalla vostra dispensa un pentolino e riempitelo con un bicchiere d'acqua e uno di aceto di vino bianco, quindi inserite il cestello che solitamente usate per cuocere a vapore qualsiasi ingrediente.

Fatto ciò, accendete la fiamma e versate all'interno del suddetto le carote, quindi coprite la pentola.

Pronta per diventare protagonista del piatto!

Occhio a non far evaporare tutto il liquido, la pentola potrebbe fondersi e rovinare completamente non solo tutto il quartiere ma soprattutto le carote....quindi dopo una decina di minuti controllatele, e se i rebbi della forchetta dovessero penetrare docilmente dentro di esse, spegnete la fiamma e scolatele per bene, quindi deponetele gentilmente in un contenitore, a breve diventeranno le attrici da Oscar di questa ricetta.

In una altro pentolino (possibilmente antiaderente) versate 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi, dopo aver tagliato a rondelle le tre piccole cipolline fresche, introducetele successivamente all'interno dello stesso tegame (di su ma'), in compagnia di un paio di cucchiai di aceto balsamico di Modena, di un cucchiaio di erba cipollina liofilizzata, meglio se fresca, e di una decina di foglie di maggiorana!!

Tale cottura dovrà continuare sino alla loro completa "caramellizzazione", e dovranno risultare alla fine più morbide "der culo di un babbuino".

Erba cipollina con cipoline fresche, olio di oliva, aceto balsamico di Modena!

Mentre le vostre cipolline si inteneriscono, a fiamma bassa (e dovessero asciugarsi troppo e incendiarsi clamorosamente, aggiungete un po' d'acqua, nel caso!), mettete a cuocere (volendo anche a vapore....avevo un solo cestello!!!) la bietola, che dovrete pulire dentro il vostro lavello, tagliandone la parte finale della verdura, solitamente dura e immangiabile.

Mettele le bietole dentro un pentolone piuttosto alto aggiungendo anche un bicchiere d'acqua, non di più, e cuocetela per una decina di minuti, quindi scolatela e tenetela da parte....controllando che anch'essa non prenda fuoco, mi raccomando...fatto accadutomi un paio di giorni fa....

Ci siamo quasi.....le cipolline dovrebbero essersi morbidite moltissimo, aromatizzatatesi perfettamente con il prestigioso aceto balsamico!

Onde evitare che anche le tende, le federe dei vostri cuscini, e soprattutto i maglioni e le mutande di vostra moglie si impregnino di aceto, spero seguiate il consiglio che segue: aprite subito le finestre, sperando che tali odori siano comunque ben accetti, un gesto cautelativo che vi salverà sicuramente dalle infamanti offese dei vostri familiari ma non quelle che partiranno dalle bocche spalancate dei vostri vicini di casa.

Prendete un altro tegamino basso, quello in cui cucinate solitamente le fottutissime e odiosissime frittate, e irroratelo d'olio, tre-quattro cucchiai dovrebbero essere sufficienti.

Composizione del piatto...un cucchiaio di crema di bietola

Fatto questo, mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio sminuzzato insieme al cucchiaino (raso!) di zenzero, non di più, quindi, per finire, aggiungete un cucchiaino di miele [siciliano e proveniente da un agrumeto quello da me usato nell'occasione].
Lasciate aromatizzare gli ingredienti tra loro per pochi minuti.

Appena il magico (ma infestante!) tubero inizia a "sfrigolare", versate subito le bietole, immagino cotte e dunque già scolate dalla loro acqua.

Come potete notare nella foto più in alto, l'olio extravergine di oliva si è leggermente scurito, zenzero in polvere unico responsabile e principale indagato di questo repentino cambio di tonalità, e che ha profumato questo piatto incredibilmente!

Fate cuocere per pochi minuti la celebre spezia indiana e il tubero, e diciamo più esattamente fino a che lo zenzero, noto stimolante naturale sessuale (definito più propriamente il viagra dei disperati!) non si scioglie in compagnia del miele, tre ingredienti che celebreranno più che degnamente una banalissima bietola lessata.

Carote sopra...quindi, per finire, le cipolline cotte!

Dopo massimo tre minuti spegnete la fiamma e versate la bietola e tutto ciò che avete usato per farla "aromatizzare", dentro il classico recipiente cilindrico di un qualsiasi frullatore ad immersione, e azionate il motore fino a che non otterrete una cremina dal colore, ovviamente, verdolina!

Le carote spero le abbiate tolte dal fuoco, diversamente ve le berrete....quindi vi servirà ancora una pentola bassa, possibilmente antiaderente.

Prima di cercarla in dispensa, grattugiate il parmigiano reggiano, a breve vi servirà.

Accendete la fiamma e fate sciogliere all'interno di essa una piccola noce di burro e, una volta scioltosi, versate alcune foglioline di maggiorana e gli "aghi" profumati e indolori (al cento per cento) del rosmarino....

Una volta che il burro si è sciolto e deodorato con queste erbette aromatiche versate tutto il parmigiano reggiano, precedentemente grattugiato, su tutta la superficie.

Vedrete, si scioglierà e sarete attratti come Ulisse dalle sirene, e la vostra lingua potrebbe essere l'unico organo a subirne le conseguenze dolorose dei veloci cambiamenti climatici del celebre formaggio....questo, non doveste resistere.

Dopo un paio di minuti versate, sopra questo lago di formaggio fuso, tutte le carote lesse, macinandoci sopra del pepe nero e del sale integrale grosso, e senza girare niente!!

Siamo all'impiattamento.....prendete un cucchiaio e riempitelo con la crema di bietola, poi spargetelo sul centro di ogni piatto.

Pasto unico per "sfollati" in estasi!!!

Con una paletta cercate di prendere il formaggio fuso con sopra le carote, quindi, con un altro cucchiaio, aggiungete sopra di esse un po' di cipolline precedentemente caramellizzate all'aceto balsamico di Modena, finendo la composizione artistica con una spolverata di erba cipollina, la quale renderà il piatto un capolavoro alla pari di un Gauguin.....senza i piatti dell'Ikea non ce l'avrei mai fatta a fare una degna figura.....

Sottofondo musicale: G.B. Pergolesi "Stabat Mater"....in attesa della Santa Pasqua!
Se Pergolesi dovesse farvi rivoltare lo stomaco alla pari delle carote e della bietola lessa, che vostra moglie compra in rosticceria sei volte al giorno, fatevi almeno un uovo alla coque e cliccate su questo brano dei Genesis "Watcher of the Skyes" un'alternativa che almeno delizierà le vostre orecchie.
Buon appetito, buon ascolto e buona Pasqua di cuore a tutti voi
Salvino