Cucina Per Due

Profumo di brioche

2007-12-24T14:59:00.001+01:00

S’inizia senz’altro meglio la giornata se l’aria è impregnata dall’aroma di un fragrante brioche appena sfornata, ma se per freddo o per pigrizia non vogliamo andare in pasticceria (o se nessuno ci va per noi), possiamo vivere questo piacere preparando l’impasto la sera prima.

Di base si prepara la pasta brioche e poi si può dar via libera alla fantasia con crema pasticcera, cioccolato, marmellata etc etc.

La mattina appena alzati basta accendere il forno ed in venti minuti una brioche appena sfornata è pronta, anche se è mezzogiorno

SOMBRERI

2007-12-24T14:56:00.000+01:00

SOMBRERI

Ingredienti:

250g di farina

1/2 cubetto di lievito

150g di zucchero

1/2 bicchiere di latte

150g di burro

2 uova

sale

100g di cioccolato fondente

Crema pasticcera:

1 uovo

50g di zucchero

40g di farina

250ml di latte

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere gl’altri ingredienti e lavorare l’impasto fino a formare una palla da lasciare lievitare tutta la notte in un luogo asciutto.

Per la crema pasticcera: riscaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire. Lavorare l’uovo prima con lo zucchero e poi con la farina e aggiungere a filo il latte riscaldato. Mettere sul fuoco fino a far addensare la crema e farla raffreddare.

Con la pasta brioche formare 2 rettangoli, spalmarli di crema pasticcera e cospargerli di cioccolato fondente a pezzetti. Arrotolare la pasta e dal lato più lungo e formare un salsicciotto (di soia) da tagliare poi a fette. Adagiare le fette su una placca da forno ricoperta di carta per 15-20 minuti a 200°.

DOLCETTI SPEZIATI

2007-12-24T14:53:00.000+01:00

DOLCETTI SPEZIATI

Ingredienti:

50g di burro

75g di zucchero

50g di farina

50g di fecola di patate

1 uovo

½ bustina di lievito

sale

zenzero

semi di papavero

2 cucchiai di marmellata d’albicocche

Preparazione:

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere il tuorlo d’uovo, la farina, la fecola, il sale, il lievito, l’albume montato a neve, un pizzico di zenzero e un cucchiaino di semi di papavero. Riempire a metà 6 stampini, mettere al cento di ognuno un po’ di marmellata e versare il resto dell’impasto. Infornare per 15-20 minuti a 200°.

TE’ ALLO ZENZERO

2007-12-24T14:50:00.000+01:00

TE’ ALLO ZENZERO

Ingredienti:

2 cucchiaini di tè Assam

½ radice di zenzero

zucchero a piacere

Preparazione:

Portare ad ebollizione l’acqua sufficiente per due tazze di tè e far sobbollire per 5 minuti la mezza radice di zenzero. Spegnere il fuoco, dopo 2 minuti aggiungere i due cucchiaini di tè e lasciarli infusione per 5 minuti. Filtrare e servire con zucchero a piacere.

SPIEDINI COLORATI

2007-12-24T14:46:00.000+01:00

SPIEDINI COLORATI

Ingredienti:

12 pomodorini ciliegia

6 bocconcini

1 melanzana grande

1 uovo

sale

pepe

prezzemolo

pangrattato

olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi la melanzana. Lessarla per 10 minuti in acqua bollente, scolarla e frullarla. Aggiungere al composto l’uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto denso. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in olio extra vergine d’oliva. Tagliare a metà i bocconcini e lavare i pomodorini. Alternare le polpette di melanzana, i mezzi bocconcini e i pomodorini sugli spiedini fino ad esaurimento degli ingredienti.

ELICOIDALI ALLA CREMA DI FUNGHI

2007-12-24T14:30:00.000+01:00

ELICOIDALI ALLA CREMA DI FUNGHI

Ingredienti:

160g di elicoidali

100g di ricotta

50g di funghi porcini

sale

pepe

prezzemolo

aglio

olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di grana grattugiato

Preparazione:

Lavare i funghi e trifolarli con olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mentre quest’ultima cuoce togliere l’aglio dalla padella e frullare i funghi insieme alla ricotta e al grana. Scolare la pasta e saltarla padella con la crema di funghi.

Menù a tema

2007-12-15T00:55:00.000+01:00

Per festeggiare occorrono tre ingredienti fondamentali: il desiderio, la spontaneità e il tocco personale. Spesso però finiscono per essere considerate “festive” giornate noiose ed ipocrite (quando va bene..). Come se la gioia potesse scaturire da un giorno segnato di rosso sul calendario, da un rituale che nascondendosi dietro la sacralità (?!) della tradizione ha come unico obiettivo di manipolare la massa aumentandone i consumi. Peccato che l’abbondanza di viveri e di pacchettini non faccia sentire più ricchi e felici, tutt’altro. Sarà la sindrome del “Sabato del villaggio”? Non solo, la tristezza del dopo festa dipende anche dalla consapevolezza di essere stati manipolati nella sfera più intima e sacra (questa volta davvero) di noi, quella dei sentimenti, per fini commerciali. Siamo persone non il prototipo A o B del consumatore. La dignità non è in vendita non si compra né si regala, come molte cose di valore. Personalmente ho sperimentato che liberarsi dal superfluo e dall’eccesso regala un maggior appagamento interiore; dal momento che siamo su un blog di cucina si potrebbe dire che è come una fetta di torta lontana dai pasti.. si assapora meglio.

POLPETTE DI PATATE

2007-12-15T00:51:00.000+01:00

POLPETTE DI PATATE

Ingredienti:

2 patate medie

latte

sale

pepe

prezzemolo

pangrattato

olio d’arachide

Preparazione:

Lessare le patate sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Aggiungere al composto il latte sufficiente ad ottenere un composto morbido, il sale, il pepe e il prezzemolo. Formare delle polpettine con il pangrattato e friggerle nell’olio d’arachide.

ZUPPA DI LENTICCHIE

2007-12-15T00:46:00.000+01:00

ZUPPA DI LENTICCHIE

Ingredienti:

1 scatola di lenticchie

½ litro di brodo

½ tazza di passata di pomodoro

aglio

peperoncino

cumino

coriandolo

prezzemolo

olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di grana grattugiato

150g di farina

sale

Preparazione:

Soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio e aggiungere le lenticchie scolate dal liquido di conserva, il brodo, la passata, le spezie e il formaggio. Far restringere la zuppa per 10 minuti ed intanto con la farina, il sale, 2 cucchiai d’olio e l’acqua necessaria formare un impasto da cui ricavare dei dischi. Cuocerli da ambo le parti in una padella antiaderente e servirli spezzettati nella zuppa.

CARAMELLE RIPIENE

2007-12-15T00:35:00.000+01:00

CARAMELLE RIPIENE

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

4 uova

4 cucchiai di passata di pomodoro

½ cucchiaino di cumino

Preparazione:

Lessare 4 uova e sgusciarle. Srotolale la pasta sfoglie e tagliarla in 4 rettangoli, adagiare su ognuno di questi un cucchiaio di passata, un pizzico di cumino e l’uovo. Chiudere la pasta dandogli la forma di una caramella ed infornare per 15-20 minuti a 200°.

GIRANDOLA DI MELANZANE

2007-12-15T00:32:00.000+01:00

GIRANDOLA DI MELANZANE

Ingredienti:

1 melanzana

12 pomodorini

2 patate

olio

aceto balsamico

sale

timo

Preparazione:

Sbucciare, lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le patate. Metterle in una pirofila insieme a due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e il timo ed infornarle fin quando non avranno raggiunto la cottura desiderata. Lavare la melanzana, tagliare a fettine sottili e cuocerla in padella con 4 cucchiai d’olio e altrettanti di aceto balsamico. Lavare i pomodorini e cuocerli in padella con 1 cucchiaio d’olio ed uno di aceto balsamico. Una volta cotti schiacciarli con una forchetta e al sughetto ottenuto unire quello della melanzane che andranno adagiate su carta assorbente.

Impiattare formando una girandola con le melanzane, i pomodorini al centro e tutt’intorno le patate al forno.

TORTA DELLE CINQUE

2007-12-15T00:22:00.000+01:00

TORTA DELLE CINQUE

Ingredienti:

300g di farina

150g di burro

150g di zucchero

1 bustina di lievito

3 uova

100g di frutta candita

100g di uva passa

1 tazza di tè kukicha

Preparazione:

Portare ad 90° l’acqua sufficiente per una tazza di tè. Spegnere il fuoco aggiungere un cucchiaino di tè e lasciarlo infusione per 5 minuti. Filtrare e versare nella tazza l’uvetta che dovrà macerare per almeno mezz’ora. Mescolare il burro e lo zucchero fino a farli diventare una crema. Aggiungere poi la frutta candita e l’uva passa con il tè. Mescolare ed aggiungere le uova, la farina ed il lievito. Versare l’impasto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato e metterlo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

La ricchezza delle spezie

2007-11-17T01:46:00.000+01:00

Uno dei modi per viaggiare comodamente e senza lo stress delle valigie è la lettura, l’altro la cucina. Le due attività non sono poi così distanti perché il fine è sempre lo stesso: la conoscenza. Ci sono diversi tipi di conoscenza e quella che sento più mia è quella istintiva, un improvvisa rivelazione di verità che trascende i dettagli per dare una visione globale della realtà. Con le spezie io viaggio molto e non perché le fumo… le annuso soltanto e poi le uso in abbondanza.

Lo zenzero, la cannella e il cardamomo sanno di piccolo villaggio nordico in un pomeriggio invernale, il curry ha la mollezza e il languore di una stanza piena di tappeti e cuscini, il peperoncino è il Sud e i colori intensi del rosso e del blu. Buon viaggio quindi, è il caso di dirlo, nel “mondo” delle spezie.

SPAGHETTI IMPANATI

2007-11-17T01:40:00.000+01:00

SPAGHETTI IMPANATI

Ingredienti:

160g di spaghetti

aglio

½ cucchiaino di peperoncino

prezzemolo

1 cucchiaio di capperi

olio extra vergine d’oliva

sale

pangrattato

Preparazione:

Far tostare il pangrattato per qualche minuti nel forno caldo ed in tanto lessare la pasta.

In una padella far soffriggere nell’olio l’aglio sminuzzato con il peperoncino, il prezzemolo e i capperi; versare gli spaghetti e farli saltare con il pangrattato.

PACCHERI CON PATATE E POMODORINI

2007-11-17T01:37:00.001+01:00

PACCHERI CON PATATE E POMODORINI

Ingredienti:

160g di paccheri

10 pomodorini ciliegia

1 patata media

½ cucchiaino di peperoncino

prezzemolo

olio extra vergine d’oliva

sale

parmigiano a scaglie

Preparazione:

Lessare la patata e quando è pronta schiacciarla e tenerla da parte. Mentre cuociono i paccheri preparare la salsina: in una padella far saltare i pomodorini tagliati a spicchi insieme al prezzemolo e al peperoncino, dopo 5 minuti aggiungere la patata e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta aggiustare di sale e spegnere il fuoco. Versare la pasta in padella e servirla con scaglie di grana.

FAGIOLATA CON BIETE

2007-11-17T01:33:00.000+01:00

FAGIOLATA CON BIETE

Ingredienti:

1 scatola di fagioli cannellini

1 scatola di fagioli borlotti

1 scatola di fagioli di Spagna

1 mazzo di biete

aglio

sale

peperoncino

olio extra vergine d’oliva

4 bruschette

Preparazione:

In una padella capiente soffriggere nell’olio l’aglio con il peperoncino.Togliere l’aglio, aggiungere le biete ,½ bicchiere d’acqua e il sale e lasciarle cuocere coperte fino a cottura ultimata. Privare i fagioli del liquido di conserva e farli saltare in padella con le biete per un paio di minuti. Servire con le bruschette e un filo d’olio a crudo.

NIDO DI SPINACI

2007-11-17T01:31:00.001+01:00

NIDO DI SPINACI

Ingredienti:

300g di farina

½ cubetto di lievito di birra

sale q.b.

olio extra vergine d’oliva

300g di spinaci

2 cucchiai di grana grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

1 pizzico di noce moscata

2 uova

Preparazione:

Mescolare la farina con il sale, due cucchiai d’olio e il lievito sciolto in un bicchiere d’acqua calda. Lavorare l’impasto fino a formare una palla e lasciarlo lievitare per due ore in un luogo asciutto.

Lessare, scolare e tritare gli spinaci. Passarli in padella con l’olio, il sale, la noce moscata, il grana e il pangrattato. Formare con la pasta di pane due rettangoli con i bordi alti e farli cuocere per 15 minuti nel forno a 200°. Trascorso questo tempo versare nei rettangoli gli spinaci avendo cura di formare un buco al centro, in quest’ultimo sgusciarci delicatamente l’uovo e cospargerlo di un filo d’olio. Rimettere i nidi nel forno fin quando le uova non si saranno rapprese.

TE’ AL CARDAMOMO

2007-11-17T01:23:00.000+01:00

TE’ AL CARDAMOMO

Ingredienti:

2 cucchiaini di tè nero darjeeling

2 bacche di cardamomo

zucchero a piacere

Preparazione:

Portare ad ebollizione l’acqua sufficiente per due tazze di tè e far sobbollire per 10 minuti le due bacche di cardamomo. Spegnere il fuoco, dopo 2 minuti aggiungere i due cucchiaini di tè e lasciarli infusione per 5 minuti. Filtrare e servire con zucchero a piacere.

Farsi un panino

2007-11-08T00:00:00.001+01:00

Poca la voglia di stare ai fornelli, ma tanta quella di mangiare qualcosa di sfizioso: la soluzione è la panineria. Prepararsi un panino goloso, ma anche sano, per viziarsi e tirarsi su di morale. Quando si è vegetariani bisogna rifletterci un po’ su.. ma se così non fosse che divertimento ci sarebbe?

PANINO INDIAVOLATO

2007-11-07T23:56:00.000+01:00

PANINO INDIAVOLATO

Ingredienti:

2 panini tipo rosetta

2 uova

2 patate

2 cucchiaini di paprika

1 bicchiere di vino bianco

4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

sale

Preparazione:

Sbucciare, lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le patate. Metterle in una pirofila insieme a due cucchiai d’olio, un pizzico di sale, il vino e la paprika ed infornarle fin quando non avranno raggiunto la cottura desiderata. Intanto con le uova e un po’ di sale preparare due frittatine.

Farcire poi i panini con le frittatine e le patate.

PANINO ALLUCINATO

2007-11-07T23:51:00.000+01:00

PANINO ALLUCINATO

Ingredienti:

2 panini tipo maggiolini

50g di funghi a scelta

100g di fontina

prezzemolo

aglio

sale

2 cucchiai farina

2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Soffriggere nell’olio l’aglio sminuzzato e il prezzemolo; aggiungere i funghi e il sale e coprire.

Dopo 5 minuti aggiungere la farina, mezzo bicchiere d’acqua e mescolare. A cottura ultimata farcire i panini con i funghi, la fontina e passarli nel forno a 200° per 10 minuti.

PANINI FESTOSI

2007-11-07T23:45:00.000+01:00

PANINI FESTOSI

Ingredienti:

4 piccoli panini all’olio

100g di auricchio piccante

1 zucchina media

1 patata media

sale

pepe bianco

olio extra vergine d’oliva

olio d’arachide

Preparazione:

Lavare, asciugare, tagliare a fette sottili la zucchina e grigliarla a fuoco vivace. Preparare un intingolo con due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva ed un pizzico di pepe bianco e passarci le fettine. Lavare, asciugare e tagliare la patata a bastoncini; friggere quest'ultimi in abbondante olio d’arachide e lasciarli asciugare su carta assorbente. Tagliare i quattro panini e farcirli con la fettina d’auricchio, le zucchine grigliate e le patatine fritte.

Ricette comparate ovvero qui non si butta niente!

2007-11-02T01:30:00.000+01:00

Ho fatto un collegamento ipertestuale tra le ricette perché mi sono accorta che avanzava sempre qualcosa nei miei esperimenti culinari. Spesso sono stati proprio gli avanzi a darmi idee per nuovi piatti dai nomi a volte un po’ dubbi ed enigmatici, a proposito per chi non frequenta corsi di spagnolo flotante vuol dire galleggiante. A volte riesco a scrivere due righe senza essere polemica, buon appetito!

UVA FLOTANTE

2007-11-02T01:12:00.000+01:00

UVA FLOTANTE

Ingredienti

Pasta frolla:

100g di farina

50g di zucchero

50g di burro

1 bustina di vanillina

1 tuorlo d’uovo

Crema al latte:

½ litro di latte

100g di farina

100g di zucchero

125 ml di panna da montare

Uva caramellata:

1 grappolo di uva bianca

100g di zucchero

Preparazione:

Per la pasta frolla: mescolare tutti gli ingredienti formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’ora.

Per la crema al latte: riscaldare il latte e versarlo a filo in un pentolino con la farina; mescolare bene e sciogliere lo zucchero. Mettere sul fuoco fino a far addensare la crema e appena raffreddata aggiungere la panna montata.

Stendere la pasta frolla sul fondo imburrato ed infarinato di un piccolo stampo e cuocerla per 10 minuti a 200°.

Per l’uva caramellata: lavare ad asciugare il grappolo d’uva. Sciogliere in una padella lo zucchero con 2 cucchiai d’acqua ed immergere ogni chicco d’uva nel caramello. Adagiare gli acini su un piatto unto d’olio e aspettare che si induriscano.

Sformare il tortino di pasta frolla, farcirlo con parte della crema al latte e decorarlo con l’uva caramellata. La restante crema al latte si può utilizzare per farcire un dolce.

DOLCE AMARO

2007-11-02T01:04:00.000+01:00

DOLCE AMARO:

Ingredienti

Pan di Spagna:

2 uova

100g di zucchero

90g di farina

1 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina

sale

bagna per torte

Crema al latte:

½ litro di latte

100g di farina

100g di zucchero

125 ml di panna da montare

Decorare:

2 cucchiai di cioccolato fondente a scaglie

crema di castagne e cioccolato

Preparazione:

Per il Pan di Spagna: sbattere le uova insieme allo zucchero fino a quando diventano spumose, aggiungere la farina, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo piccolo e cuocerlo per 35 minuti a 170°.

Per la crema al latte: vedi Uva Flotante

Quando la torta si sarà raffreddata tagliarla in due dischi uguali. Farcire il primo disco con la bagna, parte della crema e i cucchiai di scaglie di cioccolato; coprire con il secondo disco e decorare con la restante crema al latte e con quella alle castagne (vedi calzoncelli).