cucina per passione

Vellutata di zucca e peperoni

2011-11-19T15:49:00.000+01:00

Ingredienti:

750 gr di zucca | 3 peperoni ( 2 gialli 1 rosso) | 2 patate medie | 1 porro | 1 cipolla bianca

Fare un battuto grossolano di porro, cipolla e patate mettere in un tegame con olio extravergine di oliva e burro e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, aggiungendo eventualmente dell'acqua calda o del brodo vegetale. Grigliare i peperoni e togliere la pelle, farli a pezzetti e metterli nel tegame con le altre verdure, aggiungere 1 litro di acqua calda e far cuocere per 1 ora oppure in pentola a pressione per 20 minuti.
Togliere dal fuoco e frullare con un minipimer ad immersione, rimettere sul fuoco solo se la densità non è quella gradita.

Tagliate dei cubetti di pane casalingo raffermo, versate dell'olio extravergine in una padella con del timo, origano fresco, rosmarino e fate dorare i vostri crostini per pochi minuti.

Impiattate la vellutata e mettete sopra 4/5 crostini caldi , 2 giri d'olio oppure una goccia di panna.

Buon divertimento e buon appetito

Spaghetti appetitosi con profumi di limone e pinoli tostati

2011-11-09T21:29:00.000+01:00

Uno spaghettino facile, facile e molto profumato!

Prendete uno spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino, 4 acciughe sott'olio sgocciolate e una spolverata di prezzemolo mettete in padella con dell'olio extravergine d'oliva, fate sciogliere le acciughe a fiamma moderata e aggiungete dei pomodori pachino, cuocete per 5 minuti aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura degli spaghetti che nel frattempo avrete messo sul fuoco.

Nel frattempo prendete 2 fette di pane a cassetta, togliete la buccia, frullatele nel mixer e mettete il vostro "pangrattato" in una padellina antiaderente con un goccio d'olio extravergine a tostare, fate lo stesso con i pinoli, mettete un goccio d'olio in una padella, mettete i pinoli e facendo attenzione tostateli (asciugate l'eccesso d'olio con carta da cucina sia il pane che i pinoli).

Scolate la pasta al dente e fatela saltare per un minuto aggiungendo della scorza di limone grattugiato, il pane tostato ed i pinoli, spolverate con del pecorino grattugiato e portate in tavola.

Buon divertimento e buon appetito.

Torta al cioccolato fondente

2011-11-08T18:45:00.004+01:00

Di tantissime torte che ho mangiato questa è in assoluto la migliore, la ricetta è della mia amica (ed abile cuoca) Annapaola, nonchè' la preferita di mia figlia e di Filippo.

Ingredienti

300 gr di cioccolato fondente al 70% | 100 gr di burro | 3 uova intere | 4 cucchiai di zucchero | 2 cucchiai di farina.

Fate sciogliere la cioccolata ed il burro a bagnomaria.
In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero e per ultima la farina setacciata, unite alla cioccolata fusa. Trasferite il tutto in una tortiera del diametro di 22 cm, imburrata ed infarinata.
Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 18 - 20 minuti.
Sfornate e mangiatela tiepida magari accompagnata con della panna non molto montata.

Vi assicuro che vi innamorete di questa facilissima e gustosissima torta, fatta con pochi ingredienti e pochissima farina. Grazie Annapaola

Buon divertimento e buon appetito

Farò questa torta fra pochi giorni quindi posterò sicuramente delle foto.

Cheesecake americano

2011-11-08T00:28:00.001+01:00

Il miglior cheesecake del mondo

Ingredienti

850 gr di philadelphia ! 300 gr di zucchero | 16 gr di maizena | 3 gr di scorza di limone grattugiata | 1 fialetta di vaniglia | un pizzico di sale | 3 uova intere | 3 tuorli | 100 gr di panna liquida fresca | 40 gr di latte intero | 10 gr di succo di limone | 200 gr di biscitti digestive (i migliori sono della marca McVittie's) | 80 gr di burro.

Frullate i biscotti nel mixer unite il burro fuso e mescolate bene. Mettete della carta forno sul fondo di una tortiera di 24 cm di diametro, versate il composto di biscotti e burro, fate uno strato omogeneo alla base e con l'aiuto di un cucchiaio risalite anche sui bordi, mettete in frigo o in freezer per 1 oretta.

Lavorate il philadelphia con una spatola finchè diventa morbido, aggiungete lo zucchero, la maizena, la scorza di limone, la fialetta di vaniglia, il sale e mescolate per qualche minuto. Aggiungete le uova intere ed i tuorli (uno alla volta) sempre mescolando, e dopo 1 minuto la panna il latte ed il succo di limone.

Versate il composto nella tortiera con i biscotti ben duri ed infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti,poi abbassate la temperatura a 160° e finite di cuocere per circa 1 ora. Fate sempre la prova con uno stecchino (infilando uno stecchino al centro della torta deve uscire bello asciutto, altrimenti continuate la cottura, magari coprendo il dolce con dell'alluminio per non farlo bruciare in superficie) perchè i tempi variano molto da forno a forno.

Fate raffreddare e servite magari accompagnando il dolce con una salsa alla fragola o ai frutti bosco che si può ottenere:
500 gr di frutti di bosco (more, lamponi, mirtilli), 100 gr di zucchero
Lavate i frutti di bosco. Metteteli in un recipiente adatto al microonde, spolverizzate di zucchero, coprite e cuocete alla massima intensità per 2 minuti. Lasciate riposare per un minuto, frullate. Passate la salsa da un colino a maglia stretta, poi servite.

Buon divertimento e buon appetito

Maiale in agrodolce

2011-11-07T23:33:00.002+01:00

Ricetta asiatica facilissima velocissima ed italianizzata.

Ingredienti per 4 persone

600 gr di maiale (scamerita o lonza) a cubetti di 2 cm per lato | Mezzo cucchiaio di maizema | 1 peperone rosso grande ( o 1 rosso e 1 giallo più piccoli) | 1 porro | 3 o 4 fette di ananas al naturale in scatola | sale | olio di arachidi.

Per la salsina

2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di maizena sciolta in acqua (3 o 4 cucchiai)
2 cucchiai di aceto bianco o di mele
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di cognac
3 cucchiai di succo d'ananas

Non impauritevi, se avete l'occorrente, è tutto facile e veloce

Quindi per preparare la salsina mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, ungere un pentolino antiaderente con olio di arachidi, mettere sul fuoco ed immediatamente versare gli ingredienti che avete amalgamato, far addensare a fuoco lento fino a farla diventare una salsina scura e abbastanza gelatinosa non molto invitante, ma vi assicuro farà diventare il piatto gustosissimo!
Per infarinare il maiale io uso il metodo a pandoro, vale a dire verso in succhetto per alimenti la carne, la maizena ed il sale e agito fino a far aderire per bene la maizena.
In una padella antiaderente o in un wok (se proprio volete sentirvi nel mood orientale) mettete dell'olio di semi ed appena caldo, il maiale, e fate andare a fuoco vivace per 5/6 minuti.
Pulite e tagliate il porro ed il peperone a dadini, togliete la carne dalla padella, aggiungete un pò d'olio di arachidi e fate saltare le verdure per 5 minuti (se si dovessero asciugare troppo, mettete dell'acqua calda)
abbassate la fiamma al minimo, aggiungete l'ananas tagliato a cubetti, la salsina ed il maiale fate saltare il tutto per 1 minuto. Spengete il fornello ed impiattate possibilmente con del riso basmati bollito.

Buon divertimento e buon appetito

Crema pasticcera cotta nel microonde

2011-11-07T11:34:00.000+01:00

"Devo dire che da quando ho provato a fare la crema con il microonde non ho più smesso "

Ingredienti:

100 gr. di zucchero

4 tuorli

30 gr. di farina 00

500 ml di latte

la scorza di un limone o una bustina di vaniglina (o 1/4 di una bottiglietta di vaniglina.

Versare il latte in una ciotola (adatta per il microonde) con la scorza del limone e fare andare a 750/800 W per 6 minuti.

Nel frattempo in un'altra ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere poco alla volta, setacciando con un colino, la farina, facendola incorporare bene con l'aiuto di una frusta a mano.

Filtrare il latte appena tolto dal microonde e aggiungerlo al composto di uova, zucchero e farina a filo per evitare il formarsi di grumi.

Mettere il tutto nel microonde per 2 minuti a 750/800 W con l'accortezza di fermarsi dopo 1 minuto per girare la crema con la frusta e per sicurezza, ancora dopo mezzo minuto.

Comunque è bene fare delle prove a me viene bene dopo 2 minuti con 2 interruzioni.

Dipende dalla consistenza che volete raggiungere.

Dopo averla tolta dal forno copritela a contatto (ancora calda attenzione) con della pellicola. per evitare la formazione del velo che altrimenti freddandosi si formerebbe; infine in frigo a freddare.

Buon divertimento e buon appetito.

Ricetta millefoglie caramellato con crema pasticcera

2011-11-06T22:45:00.000+01:00

Ieri per il mio compleanno ho fatto il millefoglie caramellato che ho servito singolarmente

Vi darò la mia ricetta che è molto facile e vi garantisco di straordinario effetto

Per la sfoglia:

2 confezioni di pasta sfoglia già pronta (quella arrotolata nel banco frigo non quella congelata)

Srotolatela e bucherellate con una forchetta e cospargete di zucchero sopra (uno strato leggero leggero) - Nel frattempo portate il forno a 230°, quando è a temperatura infornate, abbassate a 200° e fate cuocere per 9 minuti poi per evitare che la sfoglia si gonfi troppo copritela con un griglia da forno vuota, fate cuocere per altri 5 minuti e toglietela dal forno.

Questo è l'aspetto che deve avere appena tolta.

Ora capovolgetela e sulla parte che prima era sotto cospargete lo zucchero a velo.

Alzate il forno a 250° e cuocete per altri 5 minuti o comunque fino a vostro piacimento, stando molto attenti perchè in un attimo lo zucchero può caramellarsi troppo e diventare amaro.

Levate la sfoglia dal forno fatela freddare.

Per la crema pasticcera:

100 gr. di zucchero

4 tuorli

30 gr. di farina 00

500 ml di latte

la scorza di un limone o una bustina di vaniglina (o 1/4 di una bottiglietta di vaniglina)

"Devo dire che da quando ho provato a fare la crema con il microonde non ho più smesso "

Quindi versare il latte in una ciotola (adatta per il microonde) con la scorza del limone e fare andare a 750/800 W per 6 minuti.

Nel frattempo in un'altra ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere poco alla volta e setacciando con un colino la farina, facendola incorporare bene con l'aiuto di una frusta a mano.

Filtrare il latte appena tolto dal microonde e aggiungerlo al composto di uova, zucchero e farina a filo per evitare il formarsi di grumi.

Mettere il tutto nel microonde per 2 minuti a 750/800 W con l'accortezza di fermarsi dopo 1 minuto per girare la crema con la frusta e per sicurezza, ancora dopo mezzo minuto.

Comunque è bene fare delle prove a me viene bene dopo 2 minuti con 2 interruzioni.

Dipende dalla consistenza che volete raggiungere.

Adesso non vi rimane che assemblare il vostro Millefoglie Caramellato alternando uno strato di pasta sfoglia - crema - pasta sfoglia, cospargere di zucchero a velo.

Buon divertimento e Buon Appetito

Torretta di melanzane

2011-11-05T16:27:00.000+01:00

Una ricetta molto facile e veloce per un antipasto di sicuro effetto !

Si tratta solo di friggere delle fette di melanzana assemblare il tutto con gli ingredienti che abbiamo quasi sempre nel frigo ed infornare per 5 minuti.
Si può preparare con largo anticipo ed infornare all'ultimo momento prima di andare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

Tagliate a fette di circa 1 cm. la melanzana cospargetela di sale grosso mettetela in un colapasta con un peso sopra per circa 1 ora per eliminare l'acqua in eccesso, passatele sotto l'acqua e asciugatele bene.

Quindi infarinate le fette e friggetele in abbondate olio di arachidi

Appena fritte scolatele su della carta ed tamponate meglio che potete per eliminare il più possibile l'olio di frittura.

Ora passate ad assemblare la vostra " millefoglie" .

Mettete della carta da forno sulla base di una pirofila ed adagiate le fette più grandi di melanzana una accanto all'altra, mettete con un cucchiaino della salsa di pomodoro (o della passata) delle fette di mozzarella una fogliolina di basilico, ricoprite con un altro disco di melanzana, mettete un cucchiaino di pesto e delle fettine di mozzarella, coprite con l'ultimo disco (potete farne quanti strati volete) cospargete di parmigiano grattato.

Vi ho mostrato tutta la sequenza, ma vi assicuro che il tutto tra friggere le melanzane e metterle in forno vi porterà via soli 5 minuti........

Adesso in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti o comunque fino allo scioglersi della mozzarella.

Vi consiglio, se avete tempo, di impiattare le melanzane in singoli piattini e decorare con qualche rametto di timo e qualche chicco di melagrana e portare in tavola.

Buon divertimento e buon appetito

Soufflè alla vaniglia

2011-11-03T23:42:00.001+01:00

Ho sempre ammirato il soufflè e la magia di quando ti viene servito...................................
vaporoso, soffice, ammiccante............e con le salse (cioccolato caldo o al Grand Marnier
Non pensavo di saperlo fare e che mi "montasse" bene ed invece......................................

Questa è la mia ricetta del soufflè

Ingredienti per circa 6/8 soufflè

Farina: 50 gr. | Latte intero: 25 cl. | Zucchero: 100 gr. | Vaniglia: 1 baccello | Burro: 25 gr. | Uova: 5
Sale: un pizzico.

Fate bollire metà del latte con tutto lo zucchero ed il baccello di vaniglia, inciso da un lato, ed appena raggiunta l'ebollizione spengete la fiamma e lasciare in infusione per qualche minuto.

In un recipiente a parte mettete la farina setacciata e il latte rimanente e mescolate con attenzione aiutandovi con una frusta. Filtrate il latte che avete fatto bollire e versatelo a filo.

Rimettete l'impasto sul fuoco molto basso e girando con un mestolo di legno fate cuocere per 5 minuti, spengete il fuoco e incorporate il burro. Fate raffreddare.

Aggiungete quindi i tuorli all'impasto (mi raccomando 1 alla volta per non formare grumi).

Montate a neve gli albumi (con un pizzico di sale fine) ed incorporateli all'impasto del soufflè. Cercate di fare dei movimenti fluidi dal basso verso l'alto aiutandovi con una spatola da cucina.

Prendete degli stampini imburrateli e riempiteli per due terzi con l'impasto.

Ora non vi rimane che cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti senza mai aprire il forno altrimenti i vostri soufflè si sgonfieranno immediatamente.

Buon divertimento e buon appetito.

BENVENUTI

2011-10-30T17:42:00.000+01:00

Salve a tutti questa è la prima prova del mio blog di cucina presto ci saranno
Ricette Foto e curiosità dal mondo della cucina
Ricette con foto per seguire passo per passo i vari passaggi.....
Ciao a tutti