Cucina Siciliana

Penne alla carrettiera

2011-07-07T21:20:00.000+02:00

Ingredienti:
400 gr. di penne
100 gr. di salsiccia fresca
200 gr. di pomodori pelati
300 gr. di peperoni
1 cipolla
Vino bianco q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Soffriggete la cipolla sminuzzata con un filo d'olio ed aggiungete la salsiccia sbudellata e tagliata a pezzetti.
Fate rosolare bene e sfumate con il vino bianco. Versate i peperoni tagliati a julienne e i pomodori (senza il loro liquido).Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 20 min.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata.Scolatele e conditele con il sugo preparato prima.
Spolverate sopra un pugno di parmigiano e completate con un po di pepe nero.

Pasta con la mollica

2011-07-07T21:09:00.000+02:00

Ingredienti:

500 gr. di spaghetti (o altra pasta a vostra scelta)

1 spicchio d'aglio

1 mazzo di prezzemolo

Pangrattato q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

Fate dorare l'aglio in una padella con un filo d'olio.Togliete l'aglio ed aggiungete la mollica.Fatela tostare e aggiustate di sale.Volendo potete aggiungere qualche acciuga.

Tritate il prezzemolo ed aggiungetelo al pangrattato.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e saltatela con un filo d'olio e la mollica condita.

Braciole alla messinese

2011-07-06T17:14:00.000+02:00

Ingredienti:
500gr. di fettine sottili di manzo
Provola q.b.
Pangrattato condito q.b.
1 noce di burro
Olio extra vergine d'oliva
Sale q.b.

Procedimento:
Prendete la fettina di carne e mettete al centro un po di pangrattato,1-2 cubetti di provola,e un po di burro.Chiudete la fettina ad involtino e infilatelo nello stuzzicadenti.
Cuocete le braciole in un padella con un filo d'olio.
Le braciole possono essere cotte anche nel sugo di pomodoro.

Pesce spada impanato alla palermitana

2011-07-06T17:03:00.001+02:00

Ingredienti:
2 tranci di pesce spada
Pan grattato q.b.
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva q.b.
1 mazzo di prezzemolo
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Mettete un filo d'olio nella padella e fate dorare l'aglio in modo che l'olio si insaporisca.Togliete l'aglio e versate il pangrattato nell'olio insaporito a fuoco spento.Tritate il prezzemolo e aggiungetelo al pangrattato.
Mettete in un contenitore dell'olio d'oliva e condite con sale e pepe.Prendete i tranci di pesce spada e passateli prima nell'olio e poi nella mollica condita.Una volta pronti,cuocete i tranci o nella piastra o padella, o nel forno.

2011-07-06T16:44:00.000+02:00

FORUM "PUBBLICA LE TUE RICETTE"

Pasta alla norma

2011-07-06T14:58:00.000+02:00

Ingredienti:
400 gr. di cavatelli (va bene anche un'altro tipo di pasta)
500 gr. di pomodori pelati
2 melanzane
Qualche foglia di basilico
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine d'oliva
200 gr. di ricotta salata
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Pulite e tagliate le melanzana.Friggetele in olio d'oliva e quando sono pronte asciugatele in carta assorbente.
Mettete l'aglio a dorare in una padella con un filo d'olio(e se volete dopo toglietelo).Versate i pomodori pelati
e fate cuocere a fuoco dolce.Passate i pomodori nel passatutto e poi rimetteteli nel fuoco per fare addensare la salsa.A fuoco spento poi aggiungete il basilico.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,e nel frattempo aggiungete un po delle melanzane alla salsa di pomodoro.Scolate la pasta e saltatela insieme alla salsa.
Nel piatto aggiungete le melanzane rimaste e una gratta di ricotta salata.

Pasta con le sarde

2011-07-06T14:39:00.001+02:00

Ingredienti:
600 gr. di spaghetti
800 gr. si sarde fresche
Finocchietto selvatico q.b.
4 acciughe salate
Olio extra vergine d'oliva q.b.
1 cipolla
100 gr. di mollica tostata
50 gr. di uva passa
50 gr. di pinoli
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Lessate il finocchietto selvatico in abbondante acqua salata, scolatelo e conservate l’acqua che useremo per la pasta. Nel frattempo mettete l'uva passa in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.

In una padella mettete la cipolla tagliata a fettine sottilissime e un po’ di olio, fate soffriggere a appena sarà dorata aggiungete anche i pinoli e l'uva passa asciutta e le acciughe.

In un’altra padella soffriggete le sarde, lasciandone da parte 4 o 5.

Poi mettete le sarde fritte in un piatto e nell’olio di frittura delle sarde fate insaporire il finocchietto selvatico,aggiungete le sarde crude che avevate messo da parte e sminuzzatele con il cucchiaio di legno.

Lessate i spaghetti nell’acqua del finocchietto, scolatela al dente e conditela con la salsa di cipolla e una parte dei finocchietti con le sarde e mescolate bene.

Abbrustolite la mollica e mettetene uno strato su una pirofila, poi mettete uno strato di pasta, uno di finocchietto ed uno di sarde fritte, ripetetete gli strati e finite l’ultimo con le sarde. Coprite con la mollica rimasta.

Ravazzata palermitana

2011-07-05T22:51:00.001+02:00

Ingredienti:
1/2 Kg di pasta brioche da rosticceria (ricetta presente sul blog)
200 gr. tritato di carne di manzo
200 gr. tritato di maiale
1 cipolla
100 gr. concentrato di pomodoro

100 gr.piselli freschi
50 gr. di parmigiano grattugiato
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
Olio extra vergine d’olive
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Semi di sesamo q.b.

Procedimento:
Soffriggete in un tegame la cipolla con l’olio. Aggiungete il tritato, di manzo e di maiale, fatelo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumate con il vino. Unite sale, pepe, alloro, chiodo di garofano e il concentrato sciolto in poca acqua (il ragù, alla fine deve risultare denso, quasi asciutto) e, a cottura ultimata, il parmigiano. Lasciate raffreddare.Cuocete i piselli in un tegame con olio e un mestolo d'acqua per 10 min.Aggiungeteli al ragù.
Prendete la pasta brioche e dividetela in palline grandi quanto un mandarino. Formate dei dischi e mettete al centro il ragù .Richiudetele,adagiando un'altro disco e rialzando la pasta in modo da racchiudere il ragù, avendo cura di sigillarle bene(poggiandole sulla placca dalla parte sigillata). Spennellatele con tuorlo d’uovo diluito con poco latte e mettere in forno preriscaldato a 200 – 220 gradi per 7 minuti.

Granita al caffè con panna

2011-07-05T22:31:00.000+02:00

Ingredienti:
Ghiaccio(preparato con 1l d'acqua)
1/2 litro di caffè (preparato con la moka)
Zucchero q.b.
Panna da montare

Procedimento:
Mettere il ghiaccio in un robot da cucina (ad es. bimby),e unire il caffè e lo zucchero. Tritare il ghiaccio fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Montate la panna.

Granita al limone

2011-07-05T22:22:00.001+02:00

Ingredienti:
Ghiaccio( preparato con 1l d'acqua)
1/2 litro di succo di limone
Zucchero q.b.
Buccia di limone grattugiata (facoltativo)

Procedimento:
Mettere il ghiaccio in un robot da cucina (ad es. bimby),e unire il succo di limone e lo zucchero. Tritare il ghiaccio fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Brioches Siciliane

2011-07-05T22:12:00.000+02:00

Ingredienti: (per circa 16 brioches da 75gr.)

375 gr. di farina Manitoba
125 gr. di farina 00
50 gr. di zucchero
50 gr. di zucchero vanigliato
100 gr. di strutto
5 gr. di sale
10 gr. di lievito di birra
200-220 ml di latte
10 gr. di miele
2 uova
buccia grattugiata di 1 limone

1stecca di vaniglia

1 tuorlo e latte per spennellare

Procedimento:

Setacciate bene le due farine e mescolatele in una ciotola. Grattugiate la scorza di limone in 150 ml di latte, poi scaldate bene il tutto fin quasi a farlo bollire. Lasciatelo raffreddare finchè sarà tiepido, quindi scioglieteci 6 g di lievito e 5 g (circa un cucchiaino) di miele. In una ciotolina, mescolate al latte aromatizzato tanta farina quanta ne occorrerà per ottenere una cremina morbida, circa 100 g (prelevati dal totale). Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti. Nel frattempo, preparate gli altri ingredienti.

Scaldate i restanti 50 ml di latte e scioglieteci i 4 g di lievito ed il cucchiaino di miele. Mettete nella ciotola dell’impastatrice , la restante farina (ma tenetene da parte un po’,diciamo circa 50 g, da aggiungere dopo i liquidi e i grassi), il latte con il lievito ed unite il preimpasto. Avviate la macchina.
se l’impasto risulta troppo “secco”, aggiungere 20 ml di latte freddo o subito uno degli albumi previsti.
dopo aver mescolato i due composti, fermate la macchina. Unite il primo uovo leggermente sbattuto e spargetevi sopra circa un terzo dello zucchero. Riazionate l’impastatrice, a bassa velocità. Quando l’uovo sarà amalgamato, unite il secondo sempre a macchina ferma e spargetevi sopra il resto dello zucchero ed il sale. Riprendete ad impastare, aggiungendo un po’ della farina tenuta da parte. A questo punto, l’impasto inizierà a diventare filamentoso.Unite lo strutto freddo, a piccolissimi pezzi, seguito dal resto della farina rimasta, che metterete poco per volta. Vedrete che l’impasto inizierà ad acquisire struttura. Quando sembrerà completamente amalgamato, aumentate la velocità La pasta tenderà ancora ad attaccarsi alle pareti. Sostituite la frusta a K con il gancio e continuate ad impastare molto a lungo (15-20 minuti), fermando la macchina e capovolgendo spesso l’impasto. Proseguite fino a che la pasta si staccherà completamente dal fondo e dalle pareti della ciotola, perderà lucidità, diventando opaca e vellutata, e formerà il velo (tirando un pezzetto di pasta tra le dita, dal centro verso l’esterno, formerà appunto un “velo” senza strapparsi).

Mettete la pasta in una ciotola unta, copritela con pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi mettetela in frigo a 6-7° per 10.12 ore

Al mattino, tirate fuori l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per un’oretta. Quindi rovesciatelo sulla spianatoia, sgonfiatelo leggermente e fate riposare per 20 minuti.

Procedete adesso alla formatura. Prendete un pezzo di pasta da 60 g ed uno da 12-15 g per il “tuppo”, ovvero la pallina più piccola che sormonta le brioches. Procedete a formare le palline così: sgonfiate il pezzetto di impasto ed arrotolatelo dal basso verso l’alto premendo leggermente con i pollici; otterrete un “filoncino”. Giratelo di 90° in modo che sia in verticale di fronte a voi ed arrotolatelo come prima, premendo con i pollici. Otterrete un filoncino più corto. Mettetelo “in piedi” sul tavolo con l’apertura davanti (voi cioè non dovete vederla) e piegatelo a metà sempre verso avanti. Otterrete una pallina irregolare. Poggiate la mano sul piano di lavoro in modo da formare una specie di “caverna”, badando che il mignolo ed il pollice non si stacchino mai dalla superficie. Mettete al centro della mano la pallina e rotolatela sul piano di lavoro dall’esterno verso l’interno (in senso antiorario se usate la mano destra) fino a quando sentirete che farà più resistenza e sarà diventata ben compatta. Pizzicate la parte inferiore per chiuderla bene e mettetela sulla teglia coperta di carta forno. Fate lo stesso con il pezzo più piccolo di pasta. Con le dita infarinate, praticate una cavità, quasi un foro ben profondo sulla pallina più grande ed adagiatevi quella piccola premendo bene. Ripetete l’operazione fino alla fine dell’impasto. Disponete le brioches ben distanziate perché aumenteranno molto di volume sia durante la lievitazione che in cottura.

Spennellate le brioches con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte e lasciatele lievitare fino al raddoppio. Spennellatele ancora con il tuorlo sbattuto con il latte ed infornatele a 190° (in forno già caldo) per circa 15-20 minuti, fino a completa doratura. Sfornate, fatele raffreddare e chiudetele in un sacchetto di plastica (di quelli per congelare). Così si mantengono morbide per almeno un giorno, ma se volete potete congelarne una parte. Quando vorrete consumarle, scongelatele rapidamente nel microonde e scaldatele per qualche istante. Ritornano come appena sfornate. Solo non tenetele più di un mese, perché poi secondo me cambiano un po’ sapore.

Cannoli Siciliani

2011-07-05T21:58:00.002+02:00

Ingredienti:
Per la "scorcia"(l'involucro):

400 gr. di farina
75 gr. di strutto
40 gr. di zucchero semolato
2 uova
1 albume
un pizzico di sale
15 gr. di cacao amaro
60 gr. di Marsala secco
60 gr. di aceto bianco
Olio di semi di girasole per friggere

Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i cannoli

Per la crema di ricotta:

1 Kg di ricotta di pecora freschissima

600 gr. di zucchero

Un pizzico di cannella in polvere (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia)

150 gr. di cioccolato fondente a gocce

Ciliege candite ( 2 per cannolo )

Scorzette di arance candite (1 per cannolo)

Procedimento:

Prepariamo le “scorcie”:

Se avete la possibilità usare una planetaria con l’attrezzo a foglia, quindi mescolate farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungete lo strutto al miscuglio di farina e farlo ben amalgamare, quindi unite le uova, fatele assorbire ed infine continuate a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Formate una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.
Spianate l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle) spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppapasta). Avvolgete i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con l’albume battuto. Friggete in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolate e mettete a raffreddare su carta assorbente da cucina.

Prepariamo la crema di ricotta:

Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, fatela sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamate bene la ricotta con lo zucchero. Lasciate riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unite la cannella e il cioccolato fondente.

Farciamo i cannoli.

Riempire le scorze con la crema e spianare le parti estreme aiutandovi con un coltello, posare una ciliegia candita alle estremità, mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo e infine adagiare sul bordo la scorzetta di arancia candita.

Pasta brioche per rosticceria

2011-07-05T20:03:00.001+02:00

Ingredienti:
1 kg farina 00
½ litro acqua tiepida
100 grammi strutto
100 grammi zucchero
20 grammi sale
50 grammi lievito di birra

Procedimento:

Impastare, farina, zucchero, strutto, il lievito sbriciolato e poco per volta l’acqua tiepida. Quest’impasto si
può ottenere lavorandolo molto bene e a lungo, manualmente o, ancora meglio, con una planetaria. Quando la pasta comincia ad amalgamarsi aggiungere poco per volta il sale. L’impasto è pronto quando si staccherà dalle mani o dalle pareti della planetaria.

Mettere l’impasto ottenuto a lievitare in una ciotola capiente unta di strutto in luogo caldo per venti minuti.

Dopodiché usarla per la ricetta scelta (ravazzate, pizza, iris al forno ripiene di crema ricotta, ecc.)

Calzoni siciliani

2011-07-05T20:00:00.000+02:00

Ingredienti:
1/2 Kg di pasta brioche per rosticceria (ricetta presente sul blog)
1 kg di passata di pomodoro
Olio extra vergine d'oliva
Qualche foglia di basilico
Sale q.b.
Prosciutto cotto q.b.
2 mozzarelle.
1 uovo

Procedimento:
Preparate la pasta brioche per rosticceria con la ricetta presente sul blog.
Preparate una salsa di pomodoro semplice con pomodoro,olio d'oliva e basilico.
Formate dei dischi di pasta brioche e disporre su di essi mezzo mestolo di salsa di pomodoro, 1-2 fette di prosciutto e la mozzarella tagliata a fette.Chiudete bene i dischi in una mezza luna e con le dita schiacciate bene i bordi.Spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete nel forno a 180°-200° per 10/15 min. fino a quando sono belle dorate.

Arancini o arancine di riso

2011-07-05T19:43:00.000+02:00

Ingredienti:
500 gr. di riso
50 gr. di burro
2 bustine di zafferano
60 gr. di parmigiano
1 litro e mezzo di brodo di carne o vegetale
1/2 cipolla
Sale.q.b
Olio extra vergine d'oliva q.b.
2 mozzarelle grandi
2 uova
Farina q.b.
Pangrattato q.b.

PER IL RAGU'
400 gr. di macinato di carne
100 gr. di piselli freschi
Sedano, carota e cipolla q.b.
Vino bianco q.b.
100 gr. concentrato di pomodoro
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Rosolate la cipolla con l'olio d'oliva.Aggiungete il riso,tostatelo e sfumatelo con un po di vino bianco.
Bagnare poco per volta con il brodo come fate per preparare un risotto.Aggiungete lo zafferano sciolto in un po di brodo, e aggiustate di sale. Infine mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano.Fate raffreddare il riso e nel frattempo preparate il ragù.
Rosolate sedano,carota e cipolla con un po d'olio.Aggiungete la carne macinata facendola rosolare per bene.
Bagnate con il vino bianco ed una volta sfumato aggiungete il concentrato di pomodoro.Aggiustate di sale e pepe e a cottura terminata aggiungete i piselli cotti precedentemente in un tegame con olio e un mestolo d'acqua per circa 10 min.
Con il riso ormai freddo (ci vorranno almeno un paio di ore), formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano ; tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un cucchiaio di ragù e piselli , e due o tre dadini di mozzarella, poi chiudete con un altro strato sottile di riso e formate delle palle.
Una volta terminate le palle, passatele prima nella farina,poi nell'uovo e in fine nel pangrattato.
Infine friggetele in abbondante olio caldo e toglietele quando sono belle dorate. Fatele asciugare in una placca con carta assorbente. Servire caldi.

Tortino di patate con funghi e mozzarella

2011-07-05T19:13:00.000+02:00

Ingredienti:
1kg di patate bianche
300 gr. di latte
80 gr. di burro
Sale q.b.
300 gr. di funghi champignon trifolati
2 mozzarelle o formaggio a pasta filata
Pangrattato q.b.
Olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Preparare un purè di patate facendo lessare le patate ancora con la buccia in acqua salata.Accertatevi dell’avvenuta cottura punzecchiandole con un forchettone.
Sbucciate le patate ancora calde , poi riducetele a tochetti e passatele nel passaverdure o nello schiacciapatate, facendo ricadere la purea nello stesso tegame ancora caldo nel quale le avete lessate.
Mettete il tegame sul fuoco bassissimo, tanto per mantenerlo caldo, e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il burro a pezzetti , e poco alla volta il latte bollente , finchè otterrete un purè liscio, gonfio e omogeneo (non deve risultare liquido, regolatevi con il latte!).Aggiustate di sale.
Prendete degli stampini e ungeteli con l'olio passando su di essi la mollica.Mettete nello stampino un po di purè, un cucchiaio di funghi e qualche cubetto di mozzarella e infine di nuovo il purè di patate.Cospargete la parte superiore con della mollica.
Cuocere nel forno a 180° per 10/15 min.

Ghiotta di patate e fungo di carrubo

2011-07-05T18:52:00.001+02:00

Ingrediente:
1 kg di patate
300 gr. di fungo di carrubo (in alternativa utilizzare dei funghi porcini)
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo q.b.
1 cipolla
400 gr. di pomodori pelati
Qualche foglia di basilico
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Peperoncino q.b.

Procedimento:
Soffriggete la cipolla affettata finemente, in una padella con dell'olio d'oliva.Pelate,lavate,e tagliate le patate e aggiungetele alla cipolla.Unite i pomodori pelati,il basilico,e aggiustate di sale e pepe.Fate cuocere aggiungendo anche un po di acqua calda fino alla cottura delle patate.
A parte preparate il fungo di carrubo trifolato.Affettate il fungo e mettetelo in una padella con dell'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio che poi toglieremo. Aggiustate di sale e aggiungere il peperoncino.
Sfumate con un po di vino bianco e infine aggiungere il prezzemolo tritato.
Unite il fungo di carrubo trifolato alla ghiotta.
Può essere consumato sia caldo che freddo.

Caponatina Siciliana

2011-07-05T18:34:00.001+02:00

Ingredienti:
1 Kg di melanzane
1,5 l. di pomodoro fresco
600 gr.di sedano
200gr. di olive verdi snocciolate
3 cucchiai di capperi
Qualche foglia di basilico
2 cipolle
Aceto di vino q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Zucchero q.b.
Olio per friggere

Procedimento:
Pulite e tagliate a cubetti le melanzane.Friggetele e lasciatele asciugare in un contenitore con carta assorbente.
Lavare e tagliare il sedano, e farlo bollire per qualche minuti in acqua salata.
Affettare la cipolla e rosolarla in una padella con dell'olio d'oliva.Quando sarà imbiondita unire il sedano,le olive e i capperi. Bagnate con l'aceto (circa un bicchiere) e aggiungere lo zucchero per fare l'agrodolce.
Fare sfumare bene l'aceto e aggiungere la salsa di pomodoro e le melanzane.Aggiustare di sale e pepe.
Servire freddo.

Crostini di pane con pomodori,olive e capperi.

2011-07-05T18:07:00.001+02:00

Ingredienti:
Pane tagliato a fette q.b.
4 Pomodori
Olive nere denocciolate q.b.
Capperi q.b.
Olio extra vergine d'oliva
6 foglie di basilico
1/2 spicchio d'aglio
Sale e pepe q.b.
Origano fresco q.b.

Procedimento:
Tostate il pane con un filo d'olio nel forno o in una padella,fino a quando sono ben dorati e croccanti.
Tagliare il pomodoro a cubetti e metterlo in un contenitore.Condirlo con olio,basilico tritato,sale e pepe, e lo spicchio d'aglio tritato finemente.Aggiungere le olive e capperi e mescolare bene.
Disporre il composto sui crostini spolverando dell'origano fresco sopra.

Sarde a beccafico

2011-07-05T17:46:00.002+02:00

Ingredienti:
1 Kg di sarde
10 cucchiai di pangrattato
Olio extra vergine d'oliva q.b.
1 mozzarella (facoltativo)
100 gr. uva passa
100.gr. pinoli
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Abbrustolire il pangrattato in una padella.Quando sarà ben dorato unire l'uva passa,i pinoli, il sale e il pepe.
Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio d'oliva.Nel frattempo tagliate la mozzarella a piccoli cubetti.
Pulire le sarde,togliere le lische e privarle delle teste. Sciacquarle, asciugarle e aprirle a libro.
Prendete le sarde una alla volta e adagiate su di esse il composto preparato prima e un cubetto di mozzarella.Arrotolate le sarde e formate degli involtini.
Cuocete le sarde nel forno già caldo,in una teglia unta d'olio, per circa 20 min, spargendo su di esse un filo d'olio e della mollica non tostata.

Pomodori secchi sott'olio

2011-07-05T17:20:00.004+02:00

Ingredienti:
1 Kg pomodori
Sale q.b.
Aceto di vino q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Aromi vari (aglio,peperoncino,origano,basilico).

Procedimento:
Scegliete dei pomodori maturi e sodi (varietà a vostra scelta,è buono anche il il ciliegino) . Lavateli,asciugateli e tagliateli in due nel senso della lunghezza. A questo punto vanno essiccati al sole. Sistemateli su un graticcio e cospargeteli di sale. Teneteli al sole dalla mattina alla sera rigirandoli di tanto in tanto e rientrandoli la sera per evitare l’umidita della notte. Questo fara si che perderanno tutta la loro acqua e si potranno conservare.
Dopo aver essiccato i pomodori sciacquateli in aceto di vino e strizzateli.
Riempiamo così i vasetti con i nostri pomodori,gli aromi,e l'olio extra vergine d'oliva.L'ultima fila di pomodori deve essere completamente coperta di olio e per questo vi consiglio di non chiudere subito i vasetti.